Resep acar mentimun untuk musim dingin dalam stoples dengan tutup nilon atau kaleng. Acar mentimun dalam tong (metode dingin)

Kami sempat memberi tahu Anda cara menggunakan mentimun terakhir untuk membuat sesuatu yang lezat untuk musim gugur.
Saya suka mentimun barel, tetapi tidak ada tempat untuk menyimpannya, jadi saya hanya membuat satu batch - dalam ember. Mereka diasinkan selama 2 minggu dan dimakan di sini hingga pertengahan November. Meski berbentuk tong, namun tidak begitu membuka mata. Saya dan anak-anak suka membuat vinaigrette, gado-gado bersama mereka, dan memakannya dengan kentang.
Saya juga menyukai kenyataan bahwa mentimun ini dibuat dengan cepat dari segi biaya tenaga kerja, tidak memerlukan persiapan awal apa pun, disimpan dalam ember di loggia, tidak berjamur dan tidak berakhir dengan lubang di dalamnya. Dan Anda tidak perlu menaruh mentimun pedesaan di sini; mentimun yang terakhir dijual di pameran - dari rumah kaca dan ladang setempat - juga bisa digunakan.
Jadi, ambil ember dan cuci sampai bersih. Kami meletakkan semua “rumput” di bagian bawah. Daun saya sudah kering, jadi saya remukkan dengan tangan dan padatkan.

Kami mengambil satu kepala bawang putih, Anda bisa mengambil satu setengahnya, mentimun hanya akan mendapat manfaat dari ini.

Kami mengupas bawang putih, mencucinya, dan memotong setiap siung menjadi 2-3 bagian.

Masukkan bawang putih ke dalam ember dan tambahkan juga merica hitam di sana.
anyelir masuk ke dalam ember,
biji sesawi - ada juga.

Cuci mentimun, potong “puntungnya”, masukkan rapat ke dalam ember.

Sekarang kita membuat air garamnya. Secara umum, Anda cukup menuangkan garam, mengisi ember dengan air, mengaduk, lalu mengaduk. Tapi air garamnya saya buat dulu dengan sedikit air agar garamnya dijamin larut. Jadi, ambil segelas garam dan masukkan ke dalam panci berisi dua liter air. Nyalakan api.

Didihkan air garam, aduk hingga garam larut. Biarkan air garam mendingin selama 30 menit.

Tuang air garam ke dalam ember, isi sampai atas (sehingga air menutupi timun) dengan air matang saja. Campur semua yang ada di ember dengan tangan Anda agar air garamnya tercampur.

Ambil kain bersih dan tutupi ember dengan kain tersebut.

Sekarang sedikit trik. Ambil bubuk mustard

Taburkan secara merata ke seluruh kain. Hal ini diperlukan untuk mencegah munculnya jamur di atas mentimun. Tidak akan ada jamur di bagian atas, dan juga tidak akan ada jamur di bagian dalam. Mustard akan menambah sedikit rasa pedas pada mentimun (tidak akan pahit, jangan takut), dan mentimun akan menjadi renyah. Kami meletakkan beban di atasnya, misalnya, piring dengan toples air tiga liter, dan menaruhnya di tempat teduh; Dan kami lupa selama 2 minggu.

Sayuran

Keterangan

Mentimun, diasamkan untuk musim dingin, seperti tong- camilan sederhana dan favorit semua orang, tambahan yang bagus untuk hidangan hambar di atas meja di musim dingin.

Enak saat disentuh, rasanya asin, renyah dan berbau aroma pedas herba musim panas dan tong kayu ek - dengan mentimun inilah, banyak ditaburi minyak sayur dari biji bunga matahari goreng, dan banyak bawang bombay yang enak untuk disantap. kentang rebus, kupas dan rebus utuh atau rebus berseragam Mentimun yang diolah dengan cara ini dapat digunakan dalam salad daging dan sayuran serta vinaigrette, ditambahkan ke saus acar atau sup daging sapi..

Mentimun seperti itu, tentu saja, dapat dibeli dengan berjalan-jalan di pasar pertanian kolektif, atau Anda dapat menyiapkannya sendiri di rumah dan menikmatinya sepanjang musim dingin, menikmati tambahan lezatnya.

Untuk menyiapkan acar untuk musim dingin sebagai acar tong, Anda tidak memerlukan tong. Untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan berbagai wadah, yang utama nyaman bagi Anda dan ditutup dengan penutup. Bisa berupa toples tiga liter, tong keramik, atau ember plastik yang cocok untuk menyimpan makanan.

Volumenya penting, karena semakin besar, semakin besar ketimunnya, atau semakin banyak jumlah yang bisa diasinkan. Kami menggunakan ember 4 liter. Banyaknya bumbu membuat mentimun harum dan renyah, dan pengawetan menggunakan fermentasi alami memungkinkan Anda mempertahankan semua khasiat mentimun yang bermanfaat. Pengasinan mentimun tidak memerlukan keahlian khusus, tidak memerlukan sterilisasi atau pembungkus.

Dan argumen lain yang mendukung pembuatan acar, seperti dalam tong, adalah bahwa buah-buahan dengan ukuran berapa pun cocok untuk pengawetan: dari ketimun hingga spesimen terbesar, dan, secara khas, rasanya lebih enak daripada yang kecil. Resep sederhana kami dengan foto langkah demi langkah akan membantu Anda dengan cepat menyiapkan mentimun lezat dalam kondisi perkotaan untuk musim dingin yang rasanya seperti mentimun tong.

Bahan-bahan

Tangga

Kami memilih mentimun yang akan kami acar dingin. Semua mentimun cocok, tetapi varietas mentimun dengan kulit tebal dianggap paling cocok. Ukuran ketimun tidaklah penting, namun sebaiknya ketimun dalam satu wadah berukuran kurang lebih sama agar pengasinannya merata..

Meskipun mentimun tidak akan terlalu asin, bahkan selama penyimpanan jangka panjang Mari kita siapkan hidangan di mana kita akan mengasinkan mentimun. Piring harus bebas dari cacat, karena mentimun akan berfermentasi dan tekanan akan tercipta di dalam stoples, dan wadah plastik harus dapat digunakan dengan makanan.

Kami memilih masakan untuk pengawetan mentimun berdasarkan ukuran mentimun yang akan kami gunakan. Paling mudah untuk mengambil stoples dengan ukuran sedemikian rupa sehingga mentimun terasa nyaman di dalamnya, dan saat meletakkan, celahnya minimal. Kesenjangan yang besar membantu melunakkan mentimun, meskipun mengemasnya terlalu rapat juga tidak diinginkan..

Lebih disarankan untuk mengasinkan mentimun yang tidak muat dalam stoples dalam wadah yang memungkinkan buah ditempatkan di dalamnya sekencang mungkin. Kami merekomendasikan wadah plastik dengan penutup.

Cuci mentimun pilihan untuk diawetkan dengan air hangat, buang batang dan sisa bunganya.. Kemudian rendam dalam air dingin yang banyak selama dua jam agar timun memperoleh kelembapan dan tidak banyak menyerap air garam selama proses pengawetan.

Kami memilah bumbu dan rempah yang disiapkan untuk pengawetan, mencucinya hingga bersih, mengeringkannya di atas handuk kain dan menyiapkannya untuk diproses lebih lanjut.

Kami membongkar cabang ceri dengan daun. Kami memisahkan produk yang dihasilkan ke dalam wadah yang berbeda untuk kemudahan penyimpanan lebih lanjut. Kita cukup merobek daunnya dan memotong ranting beserta kulitnya menggunakan gunting kebun.

Kami melakukan hal yang sama dengan cabang pohon ek seperti halnya cabang ceri.

Siapkan bawang putih: kupas bawang putih dan potong siung menjadi irisan.

Kami mencuci cabai dan memotongnya menjadi potongan-potongan yang nyaman bersama dengan bijinya.

Rendam rimpang lobak dalam air hangat selama 20 menit, lalu bersihkan secara menyeluruh dari sisa tanah dan potong menjadi irisan tipis.

Jika semua bahan sudah siap, kita mulai proses pengisiannya. Kami akan menambahkan tangkai dill, daun ketumbar, peterseli, kemangi, daun lobak, daun blackcurrant, thyme dan mint tanpa dipotong.

Di bagian bawah hidangan yang sudah disiapkan kami menempatkan setengah dari bumbu yang sudah dipanen dan ranting cincang, lobak cincang dan bawang putih, merica hitam, dan daun salam.

Letakkan mentimun di atasnya dan tutupi dengan sisa sayuran.

Taburkan garam dapur kasar.

Isi dengan air bersih dan sangat dingin. Idealnya, itu harus dari sumur, atau dibersihkan. Yang utama bukan air keran, karena bahan kimia yang digunakan dalam penjernihan air berdampak buruk pada proses pengawetan dan rasa mentimun. Kami berusaha menuangkan air secara perlahan, dan selalu agar garamnya hilang. Tutup dengan penutup, tapi jangan rapat. Kami meninggalkan mentimun di ruangan pada suhu kamar sampai proses fermentasi dimulai.

Kami menempatkan wadah yang sudah diisi di piring atau nampan, karena ember akan mulai bocor selama fermentasi mentimun. Ini akan terjadi dalam dua hari pertama.

Setelah sehari, busa akan muncul di permukaan air garam. Ini memulai proses fermentasi alami. Mentimun mulai terasa asam.

Selama dua hari berikutnya, air dalam mentimun akan mulai keruh dan akan muncul bau asam yang khas.

Tutup rapat tutup ember. Kami membawa mentimun ke ruang bawah tanah. Mereka harus tinggal di sana selama sekitar satu bulan agar proses fermentasi selesai. Air garam akan menjadi lebih terang di bagian atas ember, dan air garam yang lebih keruh akan tenggelam ke dasar. Mentimun yang diasinkan sepenuhnya akan memperoleh warna coklat dan bau khas mentimun barel. Jika Anda melihat semua ini dengan mata kepala sendiri, berarti acar mentimun sudah siap seperti tong.

Pada titik ini semua persiapan telah selesai. Mentimun yang diasamkan dengan cara ini untuk musim dingin akan awet hingga akhir musim semi tahun depan, namun tetap renyah dan aromatik..

Selamat makan!

Saya ingat saat acar disiapkan dalam tong. Sekarang semuanya jauh lebih sederhana. Mentimun renyah yang enak bisa disiapkan dalam toples, sesuai selera - seperti yang dalam tong. Biasanya saya menyiapkan mentimun dalam jumlah banyak, tapi di resep saya sebutkan jumlah bahan per toples 1 liter. Mentimun menurut resep ini enak, agak asin dan renyah. Menghitung jumlahnya sangat sederhana: toples berisi setengah volume produk, setengahnya lagi adalah air garam. Satu-satunya hal adalah Anda membutuhkan 50 mililiter air garam lebih banyak, karena harus dituangkan di bawah leher.

Untuk menyiapkan mentimun barel untuk musim dingin dalam stoples, kita memerlukan produk yang ditunjukkan dalam daftar.

Cuci stoples secara menyeluruh dengan soda, bilas dan sterilkan dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda.

Cuci daun lobak sampai bersih dan potong-potong. Kupas dan potong akar lobak.

Masukkan potongan lobak, daun, payung dill, bumbu halus, bawang putih, dan potongan cabai ke dalam stoples.

Cuci mentimun, potong ekornya dan isi stoplesnya. Saya ingin menyarankan: jika mentimunnya besar, potong menjadi 2-3 bagian dan masukkan juga ke dalam stoples. Mentimun ini akan digunakan dalam salad, solyanka, dan acar.

Kami mengisi semua toples dengan cara ini.

Masak air garamnya. Tuangkan air garam mendidih di atas mentimun dan tutup dengan penutup sampai benar-benar dingin.

Letakkan toples di piring atau nampan agar bumbunya tidak meluap ke meja. Tinggalkan stoples mentimun di tempat yang hangat. Mentimun berubah warna dan muncul busa di atasnya. Kita perlu mencobanya. Jika rasanya sudah agak asam dan asin, berarti timun sudah siap. Kami membutuhkan waktu tiga hari.

Tiriskan air garam dari semua stoples.

Didihkan.

Tuangkan air garam mendidih ke atas mentimun satu per satu dan segera gulung tutupnya. Biarkan terbalik sampai benar-benar dingin. Tidak perlu menutupi.

Mentimun barel dalam toples siap untuk musim dingin. Tempatkan stoples yang sudah didinginkan di tempat yang dingin.

Mentimun barel, baik diasinkan atau diasamkan, apa pun namanya, adalah persiapan yang sangat lezat. Tentu saja, karena mentimun ini tidak hanya menggugah selera karena rasanya yang kuat, tetapi juga ditambahkan ke salad vinaigrette, rassolnik, dan Olivier. Sekarang Anda dapat membeli mentimun seperti itu di mana saja - di toko dan di pasar. Tapi mengapa membeli mentimun seperti itu jika Anda bisa menyiapkannya sendiri.

Inti dari resepnya adalah mentimun mulai berfermentasi dan melepaskan asam laktat, yang akan menjadi bahan pengawet. Untuk memulai proses fermentasi Anda membutuhkan banyak garam. Jadi jangan heran kalau resepnya banyak sekali. Untuk resepnya menggunakan garam batu biasa tanpa bahan tambahan atau beryodium juga tidak disarankan.

Info Rasa Mentimun untuk musim dingin

Bahan untuk toples 2 liter:

mentimun – 1 -1,5 kg (jumlahnya tergantung pada ukuran mentimun dan seberapa rapat Anda mengemasnya);
garam – 2 sendok makan (20 -25 g);
air – 400-500 ml;
bawang putih – 5-6 siung;
daun lobak;
daun ceri;
payung dill;
lada hitam dan kacang polong allspice - masing-masing 2 buah.

Cara menyiapkan acar mentimun dalam stoples untuk musim dingin

Pertama, Anda perlu mencuci mentimun dengan baik dan merendamnya dalam air dingin selama beberapa jam. Inilah kesuksesan timun yang gurih dan renyah. Saat mentimun direndam, siapkan stoples - cuci bersih dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Ini sudah cukup.

Di setiap toples, di bagian bawah, taruh daun lobak, daun ceri, 1 payung dill (kalau kecil bisa dua), beberapa siung bawang putih (sisanya taruh di atas), jangan lupa hitam dan harum.

Sekarang masukkan mentimun ke dalam toples. Sangat mudah untuk menempatkannya dalam toples yang berdekatan satu sama lain. Sisakan mentimun kecil untuk diletakkan di atasnya. Ada jarak kecil di antara mentimun; Anda bisa memasukkan bawang putih ke dalamnya.

Tuang garam ke dalam toples.

Isi stoples dengan air bersih. Air bersih dikemas atau disaring, tetapi tidak direbus. Tuang ke dalam air dingin.

Tutupi mentimun dengan daun ceri, lobak pedas, atau kismis. Dengan cara ini mentimun tidak akan bersentuhan dengan oksigen.

Semua daun ini harus dicuci; ambil hanya daun segar yang tidak menguning.

Tutupi stoples dengan tutup nilon dan letakkan di tempat hangat selama 3 hari. Lebih baik mengambil penutup nilon yang berlubang, karena... Selama proses fermentasi, kemungkinan besar air garam akan keluar dari toples.

Anda juga bisa menutup stoples dengan kain kasa. Dan agar air garamnya mengalir ke suatu tempat, letakkan setiap toples di atas piring atau nampan.

Keesokan harinya Anda akan melihat bagaimana mentimun mulai berubah warna menjadi lebih gelap.

Pada hari kedua, kepala berbusa akan muncul, dan air garam mulai keruh - ini berarti fermentasi berjalan sebagaimana mestinya. Kami meninggalkan mentimun untuk hari lain, pada hari ini air garam asin mungkin keluar sebagian dari toples.

Sekarang tuangkan air garam ke dalam panci terpisah. Dan didihkan. Sementara itu, Anda bisa membilas mentimun dengan cara menuangkan air bersih ke dalam toples beberapa kali dan tiriskan. Anda akan menghilangkan lapisan putih pada mentimun, mis. menghilangkan produk asam laktat dan fermentasi akan dihentikan. Jika Anda berencana untuk langsung memakan mentimun, masukkan ke dalam lemari es dan keluarkan sesuai kebutuhan.

Tuangkan air garam mendidih di atas mentimun dan segera gulung tutup stoples. Anda bisa mencoba mentimun setelah 2 minggu. Sebelumnya, mereka akan diberi sedikit garam, dan setelah waktu yang ditentukan, rasanya akan seperti tong.

Bungkus mentimun hingga benar-benar dingin. Dan kita pindahkan untuk disimpan ke basement atau lemari; setelah diseduh, toples acar akan menjadi keruh lagi, tidak perlu takut.

Kami memiliki camilan yang enak untuk vodka; siapkan acar dalam stoples, karena dalam kondisi apartemen sulit untuk mengawetkannya dalam tong. Persiapan ini akan berlangsung sepanjang musim dingin, dan suami Anda akan berterima kasih kepada Anda atas rasa mentimun barel yang lezat. Persiapan yang bagus untukmu.

Saya belum pernah bertemu orang yang acuh terhadap segala jenis acar buatan sendiri. Dan sekarang saya tidak berbicara tentang proses sterilisasi dan penyegelan stoples, tetapi tentang sepiring makanan lezat yang diasinkan atau diasinkan. Di sini Anda hanya bisa berdebat - beberapa orang menyukainya asam, sementara yang lain menyukai lebih banyak gula.
Tapi acar mentimun (tidak diasinkan atau diasamkan!) menonjol karena keunikannya; mereka juga disebut mentimun barel. Di sinilah semua pecinta suguhan musim dingin dari toples terpecah menjadi dua kubu - beberapa menyukai mentimun ini sampai lutut mereka gemetar, sementara yang lain, permisi, bau, dan umumnya ugh!
Saya termasuk yang pertama! Renyah, kuat, penuh dengan jus, hanya mentimun seperti itu yang enak untuk dimakan dengan segelas vodka, dan hanya mentimun seperti itu yang layak untuk dijadikan vinaigrette.
Ketika saya masih seorang gadis kota dan hanya memiliki lemari es, saya sering mengunjungi pasar dengan tenda dari pertanian negara bagian setempat - selain bawang manis dan wortel berair, asinan kubis dan mentimun asli dalam tong selalu dijual di sana. Saya membeli 10 potong sekaligus dan memakan setengahnya langsung di dalam mobil, memercikkan air garam ke sekelilingnya)))
Dan ketika kami tiba di ruang bawah tanah, saya mulai berpikir - mungkinkah menyiapkan mentimun yang sama lezatnya di rumah?
Tentu saja, pada awalnya saya mencoba mendapatkan tong kayu ek untuk pengawetan, tetapi kemudian saya menyadari bahwa saya memulai dari sisi yang salah! Pertama-tama, Anda memerlukan resep! Dan saya mengerti! Semua detail pembuatan mentimun tong diberitahukan kepada saya oleh wanita di pasar yang selalu saya beli mentimun ini. Benar, setelah mengungkapkan rahasia ini kepada saya, dia kehilangan saya sebagai pembeli - lagipula, sekarang saya bisa membuat mentimun dan asinan kubis sendiri)))

Meskipun demikian, saya menuliskan resepnya dengan ragu, dan kepala saya berputar: “Tidak mungkin sesederhana itu!” Ya, sungguh, saya tidak percaya bahwa untuk mendapatkan kelezatan seperti itu di piring, mentimun harus berubah menjadi asam terlebih dahulu (secara kasar, menjadi buruk!), dan kemudian secara ajaib berubah menjadi kelezatan!
Memang, resepnya sangat primitif sehingga jika mentimun sudah dipilih, anggaplah setengah perjuangan sudah selesai!

Mentimun mana yang harus dipilih? Tentu saja enak, kuat, tanpa cacat, langsung dari kebun.
Dipercaya bahwa mentimun dengan kulit tebal dan duri hitam—varietas pengawetan khusus—paling cocok untuk pengawetan dan fermentasi (peternak bahkan telah membiakkan varietas umum “Mashenka”). Mentimun ini disimpan dengan baik (tahun lalu beberapa ember dapat disimpan dengan mudah di ruang bawah tanah hingga bulan Maret) dan tetap renyah dan kuat.
Tapi yang empuk, dengan bulu halus seperti beludru, paling cocok untuk salad. Mereka tidak disimpan dengan baik dalam pengawetan, dan jika mentimun tersebut difermentasi, mereka akan dengan cepat berubah menjadi sabun yang basah. Meskipun demikian, jika Anda tidak berencana menyimpan olahannya hingga musim semi, Anda dapat mencoba resep ini dengan mentimun apa pun.

Bagaimana dengan ukurannya? Ya, saat Anda membuat mentimun barel, ukuran itu penting! Telah diverifikasi bahwa semakin besar mentimun, semakin lancar proses magis yang terjadi di dalamnya. Tentu saja, Anda perlu memahami bahwa mentimun belum tumbuh sebesar zucchini, ditutupi dengan kulit yang tebal, menguning di satu sisi, dan ada biji besar di dalamnya, hanya ada varietas berbuah besar - mentimun panjangnya bisa minimal 30 sentimeter, tetapi tetap berair, empuk, dan tidak terlalu matang.
Salah satu masalah dengan mentimun yang begitu panjang adalah dengan apa memfermentasinya? Di sini, toples tiga liter biasa, dan mentimun mencuat dari lehernya... Dan berapa banyak salinan yang bisa dimasukkan ke dalam toples - tiga, empat?

Oleh karena itu pilihan saya adalah wadah ember plastik. Tersedia dalam berbagai ukuran (dari setengah liter hingga 12 liter!), dengan tutup kedap udara, dinding cukup transparan untuk mengintip apa yang terjadi di dalamnya (mudah untuk mengontrol kekeruhan air garam dan kadarnya), namun yang terpenting, diameter bagian bawah dan leher tidak berbeda jauh.
Wadah ini merupakan wadah berukuran empat liter. Dan ini mentimun yang keluar dari toples tiga liter - ya, Anda bisa menumpuk setidaknya selusin mentimun di sana!

Namun apa pun jenis mentimun yang Anda pilih untuk diawetkan, semuanya harus dicuci dan direndam dalam air dingin dan bersih selama minimal 2 jam, dan sebaiknya semalaman. Mentimun akan menyerap air dan “minum” lebih sedikit air garam.

Sementara itu, mari kita lihat aksen yang lezat! Mari kita kumpulkan ramuan aromatik di tempat tidur - adas (cabang lembut dan batang keras, bunga dan payung matang), bawang putih (kepala dan bulu hijau), daun lobak, peterseli (utuh dengan akar atau hanya daun), daun ketumbar (daun, bunga, biji hijau), tangkai mint, basil, thyme. Jangan lupakan daun blackcurrant.
Jika Anda tidak memiliki kebun sendiri, dan nenek Anda berada jauh di desa, ada jalan langsung ke pasar, di mana mereka menjual “sapu” harum dengan semua yang Anda butuhkan.
Daun salam, cabai, dan merica juga cocok dengan mentimun.

Ada baiknya juga menambahkan daun ceri. Di daerah kami, ceri seperti itu disebut ceri atau “ceri berkaki”; daunnya kecil, tetapi aromanya banyak.
Saya mengunjungi teman-teman saya di dacha dengan gunting kebun dan membawa karangan bunga ceri asli - daun untuk disiapkan, memotong dahan menjadi keripik untuk diasapi panas, makan buah beri!
Ngomong-ngomong, jika Anda tidak menggunakan semua daunnya sekaligus, masukkan ke dalam tas dan simpan di lemari es - daunnya akan bertahan selama beberapa minggu; Anda juga bisa menyimpan daun blackcurrant dan lobak “ekstra”.

Tapi itulah mengapa mentimun tong asli adalah tong - rasanya seperti tong, idealnya kayu ek. Mari kita "menipu" - tambahkan daun ek kering ke dalam ember. Tentu saja, aromanya tidak seharum yang segar, tapi apa yang bisa kita lakukan jika kita tidak menanam pohon ek asli di sini. Lagi pula, apakah kita menggunakan daun salam kering di dapur?
Hampir tidak ada masalah dengan daun ek kering - Anda hanya perlu membeli sapu kayu ek. Hanya saja, jangan membelinya dalam kemasan cantik di supermarket (kalau-kalau sudah dirawat dengan sesuatu atau sudah tua), lihatlah di dekat pemandian kota - mereka selalu menjual sapu yang terbuat dari kayu birch, cemara, juniper, dan terkadang Anda bisa menemukan sapu. terbuat dari kayu ek. Saya tahu bahwa sapu kayu ek secara khusus dibawakan untuk seorang pria dari Timur Jauh.
Sapu ini cukup untuk membuat acar beberapa ember mentimun dan Anda akan dibiarkan mengukus di pemandian))

Baiklah, saya juga akan bercerita tentang garam! Ambil yang asin besar dan TIDAK BERYodium! Sediaan beryodium tidak tahan dan cepat berubah menjadi asam.

Seperti yang Anda lihat, ada lebih banyak kata dan teori di sini, mari kita mulai bisnisnya!

Cuci ember plastik tertutup (atau stoples kaca, jika Anda menggunakannya) dengan soda kue; Semakin banyak bakteri yang tersisa, semakin baik proses fermentasinya.
Di bagian bawah kami menaruh campuran herba, sedikit merica, daun lobak, dan mengisi setengahnya dengan mentimun, menempatkannya sekencang mungkin. Sekali lagi selapis herba, lagi mentimun, dan lebih banyak sayuran hijau di atasnya. Tutupi dengan selembar lobak dan padatkan isinya tanpa fanatisme.
Taburkan garam di atasnya - 1 sendok makan per liter wadah (ember 4 liter saya berarti 4 sendok makan), dan isi dengan air saring TANPA DIrebus, mungkin dari botol, mungkin air mineral, mungkin mata air, tanpa pemutih. Biarkan selama setengah jam dan tambahkan air jika perlu.

Kami meninggalkan ember (toples) pada suhu kamar; mereka harus ditempatkan dengan hati-hati di baskom, di piring besar atau loyang - bisa bocor. Tutup rapat dengan penutup atau cawan (dari debu dan serangga), kocok beberapa kali pada malam hari agar garam cepat menyebar ke seluruh volume air garam.

Keesokan harinya akan muncul busa di permukaan, ada yang bilang “oh-oh, asam!”, tapi nyatanya prosesnya sudah dimulai!

Dan setelah satu atau dua hari berikutnya, air garam akan menjadi keruh - tutup rapat dan taruh di ruang bawah tanah atau di lemari es jika Anda membuatnya dalam jumlah kecil. Sekarang mentimun harus disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari 8-10 derajat selama sebulan. Mereka tidak dapat disimpan pada suhu kamar!

Seiring waktu, air garam akan sedikit lebih terang, tetapi masih keruh, dan mentimun hijau cerah akan berubah warna menjadi coklat.
Seperti yang sudah saya katakan, mentimun seperti itu bertahan hingga musim semi, tidak menjadi asam, tidak berjamur, hanya rasanya yang menjadi lebih kaya. Kelinci bahkan bercanda bahwa dia akan membawa garpu dan gelas, minum dan makan di ruang bawah tanah, tetapi dia akan menghangatkan rumah dalam perjalanan)))

Menikmati! Selamat makan!