Permen dapat disiapkan, dikelola, atau dijual. Siapa pun yang menghasilkan uang darinya disebut koki kue. Tapi kita akan berbicara secara khusus tentang pembuat manisan - seseorang yang mengubah makanan menjadi hidangan manis dengan tangannya sendiri.

Deskripsi profesi

Jika Anda membuat manisan di rumah dan tampaknya mudah bagi Anda, jangan berpikir bahwa itu akan mudah dilakukan di tempat kerja. Memasak secara berkala untuk diri sendiri dan orang yang Anda cintai adalah satu hal, dan melakukannya setiap hari untuk ratusan orang setiap hari adalah hal lain. Ada banyak hal yang perlu dipelajari:

• menentukan kualitas produk dan hafal syarat dan ketentuan penyimpanannya (amit-amit, salah satu pengunjung restoran keracunan);
• mengetahui komposisi kimia, nilai biologis, dan kandungan kalori produk (pengunjung mungkin menderita alergi atau mengikuti pola makan yang tidak standar - ini harus diperhitungkan);
• memasak dengan cepat dan cocok dengan peralatan dapur profesional - oven, pengaduk adonan, pengolah makanan;
• menghias produk dengan indah menggunakan bahan-bahan khusus (damar wangi, pewarna, gula halus, fondant, marzipan) dan perangkat khusus (tas kue, stensil, tumpukan, penyedot, spatula).

Saat Anda mencapai pangkat pastry chef atau pastry chef sous chef, Anda juga harus menjalankan fungsi administratif dan manajemen: merekrut dan melatih tim pastry chef, memantau konsumsi makanan, membuat dan memperbarui menu, dan menggambar up peta teknologi hidangan.

Bersiaplah untuk aktivitas fisik. Koki manisan hanya duduk saat istirahat, dan sepanjang waktu dia terus-menerus berdiri. Tangannya tidak pernah istirahat sedetik pun: ia menggulung adonan dengan penggilas adonan, lalu mencincang halus atau menggosok sesuatu, lalu membaliknya ke dalam penggorengan atau mengaduknya ke dalam mangkuk. Dan semua ini - di ruangan panas selama 8-12 jam sehari.

Tempat belajar

Untuk mulai bekerja sebagai pastry chef, cukup lulus dari perguruan tinggi atau sekolah teknik dengan spesialisasi 43/01/09 “Cook, Confectioner” atau 43/02/15 “Cooking and Confectionery”. Tidak perlu mengikuti ujian; kompetisi didasarkan pada nilai di sertifikat. Jika Anda mulai belajar setelah kelas sembilan, kuliah akan memakan waktu empat tahun. Jika Anda masuk setelah kelas 11 - tiga tahun.

Selain diploma, Anda akan menerima tingkat kualifikasi ketiga, yang memungkinkan Anda bekerja di dapur sebagai asisten koki pastry. Bersamaan dengan bekerja, Anda akan dapat meningkatkan kualifikasi Anda (baik melalui kursus atau di perusahaan itu sendiri) dan mencapai kategori keenam terakhir, yang memberi Anda hak untuk menjadi koki, yaitu kepala dapur. .

Cara lain untuk menjadi koki pastry profesional adalah dengan melanjutkan ke perguruan tinggi dan kemudian ke universitas kuliner di salah satu bidang berikut:

• Teknologi produk dan organisasi katering;
• Produk pangan yang terbuat dari bahan tumbuhan;
• Produk pangan yang berasal dari hewan.

Setelah mengenyam pendidikan tinggi, ilmumu akan semakin luas, artinya karirmu bisa semakin cepat dan maju. Tapi ini semua hanyalah kemungkinan, bukan jaminan. Dengan pendidikan menengah dan tinggi, Anda bisa tetap menganggur atau, sebaliknya, mencapai puncak. Itu semua tergantung pada hasrat terhadap panggilan Anda dan kemampuan untuk terus mempelajari hal-hal baru di tempat kerja, dalam kursus pelatihan lanjutan, magang dengan koki terkenal, kelas master, dan kompetisi profesional.

Ada cara ketiga: tidak kuliah, tapi segera melanjutkan pendidikan tinggi di bidang teknologi pangan. Kelemahan dari rute ini adalah Anda tidak akan memiliki keterampilan koki yang praktis. Anda akan memiliki banyak pengetahuan tentang makanan, tetapi tidak memiliki kemampuan memasaknya. Anda akan dengan senang hati diterima dalam produksi sebagai teknolog junior atau asisten administrator restoran. Namun jika Anda ingin menjadi pembuat manisan, Anda harus mengikuti kursus pelatihan lanjutan tambahan atau pelatihan ulang profesional. Beberapa perusahaan akan mempekerjakan Anda tanpa kursus, tetapi mereka pasti akan menguji kemampuan Anda memasak dengan enak dan tepat waktu.

Berikut beberapa perguruan tinggi tempat Anda bisa menjadi koki pastry:

• Kompleks pendidikan Moskow pertama, Moskow;
• Sekolah Tinggi Pelayanan No. 32, Moskow;
• Sekolah Tinggi Teknologi Pangan, St.Petersburg;
• Sekolah Tinggi Seni Kuliner, St.Petersburg;
• Sekolah Tinggi Teknik Industri Makanan dan Jasa "Kuliner", Yekaterinburg;
• Lyceum Nutrisi Novosibirsk, Novosibirsk;
• Sekolah Tinggi Pelayanan Internasional, Kazan.

Dan berikut beberapa universitas yang memiliki bidang pelatihan terkait teknologi dan katering:

• Universitas Produksi Makanan Negeri Moskow;
• Universitas Agraria Negeri Rusia - Akademi Pertanian Moskow dinamai demikian. K.A. Timiryazeva, Moskow;
• Universitas Teknologi Informasi, Mekanika dan Optik St. Petersburg "ITMO";
• Universitas Politeknik St.Petersburg yang Agung;
• Universitas Teknik Negeri Novosibirsk;
• Universitas Teknik dan Ekonomi Negeri Nizhny Novgorod;
• Universitas Agraria Negeri Volgograd.

Tanggung jawab dan gaji

Setiap pembuat manisan di sebuah restoran besar memiliki tahapan persiapannya masing-masing. Kasus didistribusikan tergantung pada kualifikasi karyawan.

kategori 1-2. Mahasiswa tahun pertama memiliki kategori pertama. Di dapur, mereka mencuci piring, memotong adonan yang sudah jadi, mengirimkan produk setengah jadi ke rekan senior, mengisi tas kue dan jarum suntik dengan krim, dan memantau pengoperasian peralatan.

Setelah lulus ujian selama pelatihan, mahasiswa mendapat peringkat kedua. Di dapur, mereka diperbolehkan menyiapkan krim dan sirup, membuat produk setengah jadi sederhana, dan memotong biskuit.

kategori 3-4. Lulusan perguruan tinggi kemarin sendiri membuat makanan penutup dan kue kering sederhana, menyiapkan isian (kecuali yang paling rumit), menguleni adonan biasa, menutupi kue dan kue kering dengan coklat, krim atau buah.

Setelah lulus uji kualifikasi kategori keempat, confectioner sudah dapat bertanggung jawab penuh atas manisan tepung: cookies, roll, muffin, dan cake. Mereka juga dipercaya memilih krim berdasarkan warna dan membuat dekorasi sederhana untuk kue.

kategori ke-5. Pada tingkat ini, koki pastry bertanggung jawab menyiapkan kue sesuai pesanan; mengawasi persiapan manisan; ratakan, lapisi dan hiasi makanan penutup yang rumit.

kategori ke-6. Ini adalah puncak keterampilan penganan pada skala kualifikasi. Koki semacam itu terlibat dalam produk yang sangat artistik untuk liburan dan acara khusus, dan mengawasi pekerjaan rekan-rekan junior. Mereka dapat membuat sendiri resep dan teknologi memasak, serta memilih bahan untuk dekorasi dengan tangan mereka sendiri.

Korespondensi antara pangkat dan tanggung jawab tidaklah ketat. Itu semua tergantung pada ukuran perusahaan, tingkat otomatisasi dapur, dan tujuan produksi. Di beberapa tempat, satu orang dapat menangani semua tanggung jawab, namun di tempat lain, puluhan orang mengerjakan keajaiban mereka dengan hidangan manis. Jika seorang pegawai mempunyai pangkat keenam, ia juga dapat menjalankan fungsi-fungsi yang melekat pada pangkat yang lebih rendah. Seorang koki pastry yang berkualifikasi tinggi bahkan dapat bertanggung jawab penuh atas suatu pekerjaan - mulai dari mengocok adonan hingga membuat figur coklat.

Semakin tinggi pangkat dan jabatannya, maka semakin banyak pula tanggung jawab pastry chef yang tidak berhubungan langsung dengan memasak. Seorang koki pastry dapat menangani masalah personalia, bernegosiasi dengan pemasok makanan, memelihara catatan material dan keuangan, dan bahkan mengembangkan konsep restoran.

Jangan mengira bahwa pengembangan seorang pastry chef berakhir ketika Anda menerima sertifikat kualifikasi yang lebih tinggi. Hanya saja pada ketinggian seperti itu sudah tidak mungkin lagi mengukur skill dengan “penggaris”. Di sinilah indikator yang lebih halus berperan – permintaan di pasar tenaga kerja dan reputasi pembuat manisan di kalangan profesional.

Untuk alasan yang sama, tidak mungkin mengukur gaji pembuat manisan yang paling dicari. Anda tidak akan pernah menemukan lowongan seperti ini: "Koki pastry diperlukan untuk restoran Turandot, gajinya 200 ribu rubel." Jika iklan seperti itu pernah muncul, tentu tidak mencantumkan gaji. Sebagaimana seseorang menjual dirinya sendiri, maka hal itu akan terjadi, dan jika kelompok elit tertarik, maka mereka akan dapat membelinya dengan harga berapa pun. Jadi 200 ribu sebulan bisa.

Namun di sebagian besar restoran dan kedai kopi, gaji jauh lebih rendah. Kami menganalisis tawaran pekerjaan di hh.ru dan inilah yang kami dapatkan.

Pada Desember 2017, di Moskow, koki pastry dan koki pastry sous menerima 62,5 ribu rubel. Penawaran tertinggi adalah 100 ribu rubel.

Jika kita berbicara tentang profesi pastry chef secara umum - tidak hanya tentang chef, berikut adalah gaji rata-rata di tiga wilayah Rusia:

• Moskow – 47 ribu rubel;
• Sankt Peterburg – 38 ribu rubel;
• Wilayah Krasnodar – 35 ribu rubel.

Gaji tertinggi ditawarkan oleh restoran, dan terendah oleh departemen gula-gula di supermarket dan pabrik.

Pekerjaan

Di pabrik dan supermarket, proses menyiapkan manisan lebih terstandarisasi - hampir tidak ada ruang untuk kreativitas. Para ahli teknologi membuat resep, dan juru masak hanya mengikuti langkah-langkah yang ditentukan dalam peta teknologi dan resep. Jika Anda ingin mewujudkan diri Anda sebagai koki pastry gourmet, setelah lulus lebih baik Anda pergi ke restoran.

Sambil belajar, kumpulkan portofolio, cobalah belajar dengan baik dan berpartisipasi dalam semua kompetisi pelajar - ini akan menunjukkan kepada pemberi kerja bahwa Anda bersemangat dengan profesi Anda dan tidak hanya ingin mendapatkan uang tambahan. Bersiaplah bahwa selama wawancara mereka akan memberi Anda tes bakat profesional dan meminta Anda mempersiapkan sesuatu.

Deskripsi program pendidikan Cook, pastry chef

Juru masak dan koki pastry adalah profesi yang sangat terhormat dan dicari. Seorang juru masak adalah seniman yang sama - seorang pencipta. Di tangannya, produk biasa berubah menjadi karya seni, menghadirkan kegembiraan dan kesenangan bagi masyarakat.

Tampaknya profesi juru masak sudah tidak asing lagi bagi semua orang dan tidak perlu banyak dibicarakan. Ketika anak laki-laki dan perempuan lulus sekolah, mereka memimpikan profesi romantis dan heroik. Hanya sedikit orang yang bercita-cita menjadi seorang chef, mungkin karena belum mengetahui profesinya apa.

Sebuah pepatah Rusia kuno mengatakan: “Seorang juru masak yang baik bernilai seorang dokter.” Memang benar, seorang juru masak, seperti seorang dokter, tidak bisa acuh tak acuh. Bagaimanapun, kesehatan, suasana hati, dan produktivitas kerjanya bergantung pada cara memberi makan seseorang. Dan ini juga merupakan profesi yang membutuhkan pencarian terus-menerus dan imajinasi kreatif, karena Anda perlu memberikan kejutan yang menyenangkan kepada pengunjung setiap kali dia memasuki kantin, kafe, atau restoran.

Urusan siapa memasak makanan?

Ada banyak perempuan yang bekerja di industri katering sekarang. Namun, di masa lalu, hanya laki-laki yang bisa memasak. Bahkan saat ini, di restoran-restoran besar, juru masaknya adalah laki-laki yang tidak hanya kalah keterampilannya dengan perempuan, tetapi sering kali mengungguli mereka dalam keterampilan. Dan secara fisik pekerjaan ini bukanlah tandingan laki-laki.

Banyak mahasiswa di kampus kita, ketika ditanya mengapa mereka memilih profesi juru masak, menjawab seperti ini: “Saya suka memasak”, “Saya ingin membuat masakan baru yang belum dikenal”, “Saya ingin memberi makan orang, enak dan lezat. bergizi."

Dan koki berpengalaman mengatakan: “Tugas kami adalah memberikan kegembiraan kepada orang-orang. Kalau tidak, mengapa menjadi juru masak?”

Sangat mudah untuk memasak dua atau tiga mangkuk sup dan menggoreng kentang. Namun membuat 100 porsi sup yang direbus dalam panci besar terasa nikmat, atau menyiapkan makan siang yang benar-benar nikmat untuk beberapa ratus orang - ini adalah seni yang harus dipelajari dalam waktu lama dan keras. Tentu saja, ada buku tentang memasak yang menjelaskan cara memasak, menggoreng, memanggang, menunjukkan takaran produk yang tepat, dan puluhan bahkan ratusan kali resep yang telah teruji dan bijaksana. Namun, pekerjaan seorang juru masak selalu memiliki ruang untuk penemuan, imajinasi, dan kecerdikan.

Dan para chefnya sendiri selalu berbicara tentang kreativitas. Profesi juru masak adalah salah satu dari sedikit profesi di mana sensasi dan persepsi rasa wajib adalah fungsi mental utama yang penting secara profesional. Oleh karena itu, siapa pun yang memutuskan untuk menjadi juru masak harus memiliki indera perasa yang halus dan indera penciuman yang berkembang dengan baik. Persyaratan khusus ditempatkan pada ingatan koki. Ia harus mengembangkan memori verbal dan logis jangka panjang, ia perlu mengetahui segala sesuatu tentang komposisi makanan dan kandungan kalorinya, fisiologi nutrisi, sanitasi dan kebersihan, aturan desain menu, dan, tentu saja, memiliki in- pengetahuan mendalam tentang teknologi persiapan makanan dan pengoperasian peralatan. Profesi juru masak yang sulit, namun sekaligus mengasyikkan, memberikan kepuasan moral yang besar bagi seseorang: profesi ini memberinya kesempatan untuk diyakinkan setiap hari akan perlunya dan pentingnya pekerjaannya.

Seni kuliner diperoleh seseorang selama bertahun-tahun belajar dan berlatih. Tidak semua orang mampu menjadi juru masak yang baik, tetapi setiap orang harus berjuang untuk itu, menumbuhkan dalam diri mereka kecintaan terhadap kreativitas, pencarian hal-hal baru, dan keinginan untuk membawa kegembiraan bagi orang lain. Bakat koki terletak pada membangun hubungan “rahasia” dirinya dengan produk, yang tidak diketahui orang lain.

Mungkin tidak ada citra profesi yang berubah begitu radikal dalam beberapa tahun terakhir selain citra koki. Di masa lalu, hanya laki-laki yang bisa memasak. Kemudian dia dikaitkan dengan seorang wanita berpipi kemerahan yang ingin memberi makan semua orang makanan sederhana dan memuaskan.

Koki di abad ke-21 telah menjadi berbeda - dengan gerakan tangan yang halus secara profesional, imajinasi liar yang ia wujudkan dalam masakannya, dan cita rasa gastronomi yang lembut.

Saat ini, profesi juru masak dan pembuat manisan sangat bergengsi dan diminati di pasar tenaga kerja. Setiap tahun puluhan restoran dan kafe baru dibuka, festival dan kompetisi kuliner memungkinkan para profesional muda untuk berkembang secara profesional.

Profesi-profesi ini dapat dibandingkan dengan seni nyata, yang membutuhkan kreativitas tinggi, ketelitian dalam membuat perhiasan, dan cita rasa artistik.

SAOU SPO SO AKTP melatih koki dengan profil terluas. Mereka dibekali pengetahuan dasar tentang masakan berbagai bangsa di dunia, sehingga nantinya lulusannya, setelah magang singkat, bisa menguasai segala arah. Ada juga spesialisasi yang lebih sempit - pembuat manisan. Di sini kita mempelajari lebih detail teknologi penyiapan produk kembang gula. Dari semua spesialisasi, ini bukan hanya yang paling manis, tapi juga paling kreatif. Seorang pastry chef tidak dapat hidup tanpa cita rasa seni, imajinasi, dan imajinasi, karena menyiapkan dan mendekorasi setiap produk confectionery merupakan proses kreatif.

Tampaknya demam restoran, yang bukan tanpa kejutan dialami oleh penduduk sebagian besar kota besar di Rusia, seharusnya sudah mereda sejak lama. Nilailah sendiri, di Moskow, St. Petersburg, Kazan, dan kota-kota besar lainnya di negara kami, Anda dapat dengan mudah menemukan tempat usaha untuk setiap selera dan anggaran. Ini termasuk semua jenis restoran mewah yang diklaim demikian masakan mewah, dan segudang restoran demokratis yang memperkenalkan preferensi kuliner masyarakat bekas republik Soviet, kelezatan Mediterania, dan bahkan budaya gastronomi di negara-negara paling terpencil. Palet yang kaya dilengkapi dengan kafe dan kedai kopi yang tak terhitung jumlahnya. Daftar ini dilengkapi dengan perusahaan makanan cepat saji, yang berbeda dari perwakilan segmen pasar restoran lainnya kecuali dalam markup hidangan yang lebih rendah.

Meskipun ada banyak sekali tawaran, restoran terus buka. Dan proses ini sepertinya tidak akan berhenti dalam lima hingga tujuh tahun ke depan. Anda tidak perlu menjadi manajer puncak tingkat lanjut untuk berasumsi bahwa restoran baru membutuhkan spesialis. Dan perburuan karyawan yang biasa dilakukan dari perusahaan-perusahaan tetangga sepertinya tidak akan mampu memenuhi kekurangan personel di pasar negara berkembang.

- Industri makanan modern ditandai dengan permintaan personel yang terus meningkat,- kata pemilik restoran Gayane Breiova. - Munculnya restoran-restoran baru memberikan permintaan yang tinggi akan perwakilan dari semua profesi, mulai dari pelayan dan pekerja dapur biasa hingga manajer dan koki. Ini membuka jalan tidak hanya bagi spesialis dengan pengalaman yang cukup, tetapi juga bagi pemula - lulusan berbagai kursus. Peluang anak muda dalam bisnis restoran sangat besar. Berbeda dengan bidang ekonomi lainnya, di sini Anda bisa meraih karir yang memusingkan dalam waktu yang relatif singkat. Apalagi memulai dari posisi terbawah.

Kekhususan profesi

Kelebihan dari profesi ini:

• Pendapatan stabil;
• Permintaan di pasar tenaga kerja.

Kerugian dari profesi ini:

• Aktivitas fisik yang hebat: berdiri selama delapan sampai sepuluh jam di depan kompor tidaklah semudah kelihatannya;
• Ketegangan perhatian yang terus-menerus: kecil kemungkinan Anda akan bisa rileks ketika harus memotong salad dan mengawasi dua panci di atas kompor.

Tempat kerja:

Mahasiswa diberikan kesempatan untuk mengaplikasikan ilmu yang diperolehnya di kafe, restoran, bar dan kantin yang ada di kota. Banyak yang sudah mendapatkan pekerjaan masa depan selama magang.

Kualitas pribadi:

Juru masak harus memiliki selera estetis, imajinasi, dan kecenderungan kreatif, jika tidak, ia tidak akan melampaui sandwich dan telur orak-arik.

Koki kue profesi

Keterampilan menyiapkan makanan lezat - kembang gula - telah dihargai setiap saat, dan rahasia rasa kue, manisan, dan manisan lainnya yang luar biasa selalu dirahasiakan. Confectioner adalah seorang spesialis yang memiliki pengetahuan, keterampilan dalam menyiapkan produk confectionery dan teknologi prosesnya. Koki manisan harus memiliki cita rasa, imajinasi, dan kecenderungan kreativitas yang luar biasa. Kreasi terbaik dari para spesialis di profil ini berhak dibandingkan dengan karya seni.

Sulit untuk menentukan secara pasti waktu asal usul kerajinan manisan. Mungkin pembuat manisan pertama adalah suku Indian Maya, yang menemukan khasiat coklat yang menakjubkan, atau penduduk India kuno, yang mempelajari rasa gula tebu dan membuat stik manis darinya. Diketahui bahwa selama penggalian arkeologi di Mesir, ditemukan “permen” yang dibuat dengan tangan dari kurma. Di kemudian hari, di istana bangsawan dan bangsawan tinggi di Eropa, koki pastry termasuk di antara pelayan yang memiliki hak istimewa.
Saat ini, industri gula-gula sedang mengalami masa pertumbuhan, secara aktif menguasai teknologi baru dan perkembangan di bidang memasak terkait. Pakar Rusia, berdasarkan pencapaian periode Soviet, menghidupkan kembali tradisi nasional.…

Profesi seorang pastry chef selalu diminati setiap saat. Menarik untuk dicatat bahwa konsumsi dan kecintaan terhadap “yang manis-manis” praktis tidak bergantung pada keadaan perekonomian. Selama periode peningkatan pendapatan, penjualan produk eksklusif meningkat, dan selama krisis ekonomi, produk kembang gula juga tidak kalah populernya, membantu mengatasi depresi. Pembuat manisan terkadang disamakan dengan psikoterapis atau penyembuh jiwa manusia.
Permintaan akan koki pastry stabil dan berkelanjutan. Selain perusahaan swasta dan publik besar, ahli “kerajinan manisan” juga banyak diminati di restoran kecil, kafe, dan toko kue.

Meskipun hampir semua orang bisa mendapatkan pendidikan sebagai pembuat manisan, tidak semua orang bisa menjadi ahli dalam bidangnya. Selera artistik, keinginan untuk terus berkembang, dan pendidikan merupakan ciri-ciri penting bagi mereka yang ingin mencapai puncak. Dalam kasus seperti itulah prospek terbuka untuk menjadi seorang profesional dan menciptakan karya agung Anda sendiri, yang akan tercatat dalam sejarah seni kuliner.

Meskipun profesi ini terlihat mudah dan menarik, pembuat manisan harus bekerja dalam kondisi kelembaban dan suhu tinggi, serta mengalami tekanan emosional dan fisik. Tidak disarankan bekerja di industri kembang gula bagi orang yang menderita alergi atau kurang memiliki indra penciuman. Namun, bagi mereka yang tidak terintimidasi oleh kompleksitas dan kesulitan ini, prospek menarik untuk pertumbuhan pribadi dan profesional akan terbuka.

Anda bisa mendapatkan profesi sebagai pembuat manisan di lembaga pendidikan kejuruan khusus, setelah itu Anda diberikan peringkat. Ada peluang untuk melanjutkan pendidikan di universitas dengan spesialisasi teknolog produksi gula-gula. Selain sistem pendidikan negara, lembaga pendidikan swasta beroperasi di Rusia, kelas master dan seminar pelatihan untuk pembuat manisan diadakan.

Sulit untuk menentukan secara pasti waktu asal usul kerajinan manisan. Mungkin pembuat manisan pertama adalah suku Indian Maya, yang menemukan khasiat coklat yang menakjubkan, atau penduduk India kuno, yang mempelajari rasa gula tebu dan membuat stik manis darinya. Diketahui bahwa selama penggalian arkeologi di Mesir, ditemukan “permen” yang dibuat dengan tangan dari kurma. Di kemudian hari, di istana bangsawan dan bangsawan tinggi di Eropa, koki pastry termasuk di antara pelayan yang memiliki hak istimewa.

Saat ini, industri gula-gula sedang mengalami masa pertumbuhan, secara aktif menguasai teknologi baru dan perkembangan di bidang memasak terkait. Pakar Rusia, berdasarkan pencapaian periode Soviet, menghidupkan kembali tradisi nasional.…

Keterampilan menyiapkan makanan lezat - gula-gula - telah dihargai setiap saat, dan rahasia rasa kue, manisan, dan manisan lainnya yang luar biasa selalu dirahasiakan. Confectioner adalah seorang spesialis yang memiliki pengetahuan, keterampilan dalam menyiapkan produk confectionery dan teknologi prosesnya. Koki manisan harus memiliki cita rasa, imajinasi, dan kecenderungan kreativitas yang luar biasa. Kreasi terbaik dari para spesialis di profil ini berhak dibandingkan dengan karya seni.

Karakteristik profesi

Kelompok profesi.

Profesi seorang pastry chef termasuk dalam tipe realistis. Tipe realistis. Profesional tipe ini cenderung berurusan dengan hal-hal tertentu dan kegunaannya, lebih menyukai aktivitas yang memerlukan penggunaan kekuatan fisik dan ketangkasan. Berfokus terutama pada kerja praktek dan hasil yang cepat. Kemampuan berkomunikasi dengan orang, merumuskan dan mengungkapkan pikiran kurang berkembang.

Seringkali, orang-orang tipe ini memilih profesi mekanik, tukang listrik, insinyur, ahli agronomi, tukang kebun, pembuat manisan, juru masak, dan profesi lain yang memerlukan pemecahan masalah tertentu, mobilitas, ketekunan, dan komunikasi dengan teknologi. Komunikasi tidak memimpin dalam struktur kegiatan.

Menurut kondisi kerja, empat kelompok profesi dapat dibedakan:

Bekerja dalam kondisi kehidupan normal (b). Dalam kondisi seperti itu, misalnya, seorang juru gambar, akuntan, pembuat manisan, juru masak, pengontrol peralatan radio bekerja;

Bekerja di luar ruangan dalam kondisi perubahan suhu dan kelembaban yang tiba-tiba (o). Kondisi ini umum terjadi pada petani ladang, operator mesin traktor serba guna, dan lain-lain;

Bekerja dalam kondisi yang tidak biasa: di bawah air, di ketinggian, di bawah tanah, serta dalam kondisi suhu tinggi, dll. (n). Contoh profesi: penyelam, penambang, pelukis, perakit gedung bertingkat.

Bekerja dengan tanggung jawab moral yang meningkat (untuk kesehatan dan kehidupan manusia atau untuk nilai-nilai sosial material yang besar) (m). Kelompok ini mencakup profesi guru, hakim, penjual, dll.

Profesi pembuat manisan termasuk dalam kelompok profesi "B" - bekerja dalam kondisi kehidupan biasa (b).

Profesi terkait adalah pembuat roti, juru masak, bartender, produsen produk makanan setengah jadi, juru masak ikan dan hidangan laut.

Ciri-ciri umum profesi

Mempersiapkan produk gula-gula di pabrik gula-gula dan di bengkel khusus toko roti. Menyiapkan berbagai jenis adonan, isian, krim sesuai resep yang diberikan. Memanggang dan menghias produk. Memeriksa berat produk jadi. Menggunakan perkakas tangan, peralatan mekanik dan elektromekanis.

Kualitas karakter dasar. Persyaratan karakteristik individu seorang spesialis: aktivitas memerlukan kepekaan pengecapan dan penciuman yang baik, diskriminasi warna yang baik, koordinasi tangan-mata yang baik (pada tingkat gerakan tangan).

Pembuat manisan adalah spesialis yang menciptakan segala jenis produk kembang gula (permen, kue kering, kue, dll.). Tenaga profesional banyak dibutuhkan di toko roti, restoran, hotel, serta supermarket yang menjual produknya sendiri. Profesi pembuat manisan memungkinkan Anda mengatur bisnis pembuatan manisan Anda sendiri.

Tanggung jawab koki pastry

Seorang spesialis harus mampu menguleni adonan, menyiapkan produk coklat, membuat kue dan kue kering dengan isian berbeda. Kemampuan mendekorasi suatu produk kembang gula memegang peranan penting, karena tidak hanya harum dan enak, tetapi juga indah. Meskipun saat ini sebagian besar proses dilakukan secara otomatis, di toko roti kecil sebagian besar pekerjaan masih dilakukan secara manual. Apalagi jika menyangkut tori asli yang menyerupai sebuah karya seni. Tergantung pada skala produksinya, pembuat manisan diberi tanggung jawab tertentu. Di perusahaan besar, satu spesialis bertanggung jawab untuk membuat kue, yang kedua untuk makanan penutup, dll.

Terlepas dari tempat kerjanya, profesi pembuat manisan mewajibkan seseorang untuk mengetahui:

• rangkaian produk manufaktur;
• jenis krim, isian dan kesesuaiannya;
• resep kembang gula, segala macam metode dekorasi;
• dapat menggunakan teknologi dan peralatan yang diperlukan.

Seperti dalam profesi apa pun, melakukan tugas secara mekanis sepertinya tidak akan mendatangkan kesenangan. Anda perlu mendekati prosesnya secara kreatif, cobalah membuat setiap manisan seolah-olah itu untuk diri Anda sendiri. Akurasi, kesehatan yang baik, indera penciuman dan kepekaan yang berkembang - semua sifat ini termasuk dalam profesi pembuat manisan.

Bagaimana menjadi koki kue

Anda bisa mempelajari suatu profesi di sekolah, dan ada juga kursus jangka pendek. Saat ini, permintaan akan tenaga ahli yang berkompeten cukup tinggi karena pesatnya perkembangan industri katering. Pembuat manisan dapat bekerja di organisasi anggaran, sanatorium, sekolah, taman kanak-kanak, pabrik, kafe, dan restoran. Seorang profesional dapat mengambil bagian dalam kompetisi dan meningkatkan keterampilannya.

Omong-omong, praktik menunjukkan bahwa manisan tetap diminati bahkan di saat krisis. Jadi, antara tahun 2008 dan 2009, pada puncak resesi ekonomi, masyarakat mulai membeli lebih banyak permen.

Gaji seorang pastry chef sedikit lebih tinggi dibandingkan dengan gaji chef biasa. Banyak hal bergantung pada organisasi tempat spesialis bekerja, serta kuantitas dan variasi produk yang diproduksi. Penganan yang mengerjakan pesanan individu adalah yang dibayar paling tinggi. Menjelang hari raya, terjadi antrian klien.

Jangan lewatkan:

Pro dan kontra menjadi koki pastry

Keuntungan:

• profesi kreatif yang menarik;
• permintaan di pasar tenaga kerja;
• gaji yang layak.

Kekurangan:

• bekerja dalam kondisi suhu tinggi;
• bukan profesi yang paling mudah secara fisik;
• kemungkinan bertambahnya berat badan berlebih karena kebutuhan untuk mencoba produk jadi.

Pertumbuhan karir dimungkinkan dalam beberapa arah. Menaiki tangga administrasi memungkinkan Anda menduduki posisi kepala bengkel atau produksi. Mengorganisir bisnis Anda sendiri memungkinkan ide-ide yang “manis” menjadi kenyataan, selain itu, pendapatannya akan jauh lebih tinggi.