Nutrisi di Angkatan Darat: dari zaman Peter Agung hingga saat ini. Bagaimana tentara Rusia diberi makan di tentara Tsar

“Sup kubis dan bubur adalah makanan kami,” kata kearifan rakyat lainnya. Dan itu memang muncul karena menu para prajurit tidak begitu beragam. Bubur dan sup kubis disiapkan dimana-mana. Hanya para petugas yang ditempatkan di gubuk-gubuk pedesaan yang bisa membanggakan makanan yang bervariasi.

Selama perang, konvoi yang membawa makanan dan peralatan melakukan perjalanan jauh di depan pasukan. Mereka harus tiba di lokasi sebelum pasukan lainnya dan menemui mereka dengan makanan yang sudah jadi, sehingga para prajurit dapat segera makan dari jalan. Tidak mungkin menyiapkan hidangan "sebagai cadangan" atau menyimpan makanan siap saji dalam tong dan kemudian memanaskannya kembali - piringnya tidak cukup, dan dalam kuali tembaga, sisa makanan menjadi asam dengan sangat cepat. Oleh karena itu, sarapan cepat para prajurit adalah seperti ini: mereka memanaskan air dalam kuali dan merendam kerupuk, itu saja.

Dapur lapangan selama latihan, Tentara Kekaisaran Rusia, 1917

Dapur kamp bergaya kavaleri pra-revolusioner Rusia di Sortavala, 1924

Masakan tentara di negara mana pun di dunia meninggalkan banyak hal yang diinginkan: di mana pun masakan ini ditandai dengan kurangnya variasi dan rasa. Sekarang ini adalah sup bawang Perancis, hidangan wajib untuk melayani tentara Perancis di abad-abad yang lalu, dan merupakan bagian integral dari masakan mewah. Tentara itu terus memakan sesuatu yang bukan “haute couture”. Makanan yang disederhanakan (yang, tentu saja, sulit untuk dimurnikan dan dimurnikan) hampir lebih buruk daripada katering sipil.

Bagaimana keadaan seratus atau dua ratus tahun yang lalu di pasukan Kekaisaran Rusia?
Banyak bukti dalam literatur sejarah dan fiksi menunjukkan bahwa pihak militer diberi makan dengan sangat sedikit. Para komandan mencuri dari para prajurit (dan kita berbicara tentang uang dan makanan itu sendiri).

Sebelum terbentuknya tentara reguler, yakni hingga awal abad ke-18, negara tidak menyediakan dana makanan untuk pasukannya. Menyediakan makanan adalah tugas para prajurit itu sendiri. Mereka sebagian mengambil makanan (serta pakan kuda) dari rumah, dan sebagian lagi membelinya dari penduduk setempat dengan gaji mereka sendiri.

Di masa damai, sistem seperti itu berhasil, tetapi selama permusuhan, orang-orang jatuh sakit karena kelaparan dan meninggal. Makanan yang diambil dari rumah cepat habis, dan tidak selalu memungkinkan untuk membelinya dari penduduk setempat.

Pada tahun 1700, Peter I mengeluarkan dekrit “Tentang pengelolaan semua cadangan biji-bijian orang-orang kerangka ke Okolnichy Yazykov, dengan nama bagian dari ketentuan umum ini” dan instruksi untuk penyediaan.

Pada tahun 1705, semua pangkat yang lebih rendah diberikan “dacha perbekalan” (tepung dan sereal) dan “tunjangan tunai” (tunjangan uang untuk daging, sayuran, garam). Hingga tahun 1905 (kekalahan dalam Perang Rusia-Jepang), tentara Rusia juga berhak atas vodka dan bir. Mereka menyiapkan makanan di koperasi perusahaan atau secara mandiri “di apartemen”.

Tapi ada banyak masalah. Count Alexei Alekseevich Ignatiev (1877-1954), seorang diplomat dan penulis Rusia, berbicara dalam memoarnya tentang masa komandonya di skuadron ke-3 Resimen Penjaga Kehidupan Uhlan: “... Sup kubis dan bubur adalah makanan kami,” kata pepatah militer kuno. Dan memang, di tentara Tsar, makan siang dari dua hidangan ini disiapkan di mana-mana dengan cara yang patut dicontoh...
Situasi terburuk adalah dengan makan malam, yang menurut rencana resmi, hanya disediakan sereal dan lemak babi. Mereka menyiapkan apa yang disebut bubur, yang bahkan tidak disentuh oleh sebagian besar prajurit di resimen kavaleri; dia dijual kepada orang lain. Di resimen Uhlan, memang benar, mereka memakannya karena kelaparan, tetapi mereka yang bisa, lebih suka membeli saringan teh dengan uang mereka sendiri, dan bintara serta sosis.”

Masalah gizi bagi militer selalu sangat relevan. Di pasukan Kekaisaran Rusia (dan juga Federasi Rusia), seorang prajurit hampir tidak pernah mengetahui standar pasokan. Dan saya tentu saja tidak memiliki kesempatan untuk memeriksa apakah manajemen mematuhi standar-standar ini.

Selain itu, apa yang sampai ke prajurit menurut standar tersebut tidak selalu dapat dikonsumsi sebagai makanan. Misalnya, norma umum pembagian daging mencakup berat tulang. Jika tulangnya banyak, maka wajar saja daging yang tersisa sedikit.

Pencurian makanan dari gudang dan dapur tentu saja juga terjadi, namun tidak dalam skala besar seperti yang dibayangkan. Lebih mudah untuk “menyimpan” uang yang dialokasikan untuk makanan, “menipu” standar pembayaran, dll.

Tetapi meskipun makanan diberikan secara lengkap, sering kali makanan tersebut lebih dari sekadar monoton dan tidak berasa. Oleh karena itu, para prajurit tidak makan semuanya dan, tentu saja, tetap lapar. Selain itu, rasa lapar meningkat dengan interval tujuh jam (!) di antara waktu makan, yang sama sekali tidak berkontribusi pada kelancaran fungsi sistem pencernaan dan kesehatan yang baik.

Ignatiev melanjutkan: “Bagaimana Anda mengambil alih komando? - seorang kapten tua berkumis dari resimen kuda-grenadier di sebelah kami pernah bertanya kepada saya di kereta pedesaan. Saya mengeluh tentang buruknya rencana makan malam kami. Kemudian dia, sambil duduk lebih dekat, mengungkapkan rahasianya kepada saya: “Tinggalkan sedikit daging dari makan siang, dan jika Anda dapat menghemat harga jerami, maka belilah lima pon ekstra dari pakan ternak, ambil loyang - dan goreng daging cincang dengan bawang bombay di atasnya, masak buburnya secara terpisah.” , lalu tuang daging goreng ke dalamnya.
Itulah yang saya lakukan. Segera, yang membuat iri skuadron lain, Lancers ke-3 mulai menerima makan malam yang lezat…”

“...Jadi, kami yakin bahwa prajurit Tsar makan daging setiap hari, di masa damai 307-453 g, di masa perang hanya 716 g, dan ini adalah berat daging sapi yang direbus murni, yang semua tulang dan lemaknya dibuang dengan hati-hati. , dan Angkatan Darat Rusia memiliki kekebalan unik terhadap pencurian dan keadaan darurat.”

Saya pribadi terpaksa menyelidiki masalah ini karena kontroversi di LiveJournal, di mana saya belajar hal-hal menakjubkan dari sejarawan muda, tulis Alexei Sergeev sejarawan30 jam dalam materi saya, yang saya sarankan Anda baca:

“Ada masalah dengan daging secara umum di Tentara Merah, 175g menurut standar garis depan tahun 1934, 150g menurut standar garis depan tahun 1941, versus 716g. di masa perang dan 307 di masa damai di Tentara Kekaisaran".
“Tingkat konsumsi daging harian di tentara Tsar (dan ini hanya daging sapi tanpa tulang!) untuk pangkat lebih rendah (swasta, bintara) adalah 1 pon. Ini adalah 409,5 gram daging sapi. Kompi tempur saat itu terdiri dari 240 pangkat lebih rendah dan 4 perwira. Dengan demikian, perusahaan membutuhkan daging sekitar 100 kg per hari. ...Dari seekor sapi jantan seberat 200 kg kami mendapat 100 kg daging tulangnya. Daging buah murninya 10% lebih sedikit (dikurangi tulang, jantung, dan hati sebenarnya). Sebagai hasilnya, kita dapat mengatakan bahwa sebuah kompi tempur membutuhkan setidaknya satu ekor sapi jantan per hari.”.
« Tentara Rusia hanya menggunakan daging sapi, sedangkan tentara Jerman misalnya juga menggunakan daging babi dan domba. Hal ini cukup sulit untuk dijelaskan, tetapi kemungkinan besar hal ini terjadi karena banyaknya orang “kafir” yang bertugas di tentara Rusia. “Jadi, apa yang harus dimasukkan dalam jatah prajurit di unit infanteri Tentara Kekaisaran Rusia, menurut standar jatah sebelum perang? Pertama-tama, satu pon (453 g) daging sapi rebus».
« Makanan sampai ke prajurit dalam jumlah yang dibutuhkan, dan tidak dicuri dari kantin besar. Selain itu, porsi daging masih termasuk daging, dan bukan lemak babi dengan tulang, seperti di tentara Soviet. Tidak seorang pun perwira Angkatan Darat Rusia yang membiarkan dirinya datang ke kantin prajurit, yang ada di mana-mana di tentara Soviet dan, tentu saja, tidak menambahkan apa pun ke dalam panci prajurit.».

Jadi, kami yakin bahwa prajurit Tsar makan daging setiap hari, di masa damai 307-453 g, di masa perang hanya 716 g, dan ini adalah berat daging sapi yang direbus murni, dari mana semua tulang dan lemak dihilangkan dengan hati-hati, dan orang Rusia Tentara memiliki kekebalan unik terhadap pencurian dan keadaan darurat.

Saya tidak perlu melakukan perjalanan khusus ke perpustakaan atau arsip; ternyata koleksi tidak lengkap dari sumber-sumber pra-revolusioner yang tersedia di Internet dalam domain publik sudah cukup untuk menghasilkan kesimpulan yang dapat diandalkan, yang saya sampaikan sesuai penilaian Anda. . Anda akan menemukan link di akhir artikel, saya akan memberikan kutipan terpenting dalam bentuk scan, jika kurang saya akan menambahkan scan di komentar artikel, tanyakan.

1.Dua peringatan mendasar: a) Pertama-tama kita berbicara tentang norma dan aturan, dan bukan tentang penerapannya dalam kehidupan. b) Kita berbicara tentang gaji biasa untuk pangkat lebih rendah, meskipun ada standar yang lebih tinggi dan standar yang lebih rendah.

2.Daging atau uang?
Kuota daging diberikan kepada prajurit Tsar sebagai bagian dari tunjangan pengelasan. Perintah departemen militer menentukan ukuran dacha daging secara tunai, sesuai dengan harga pembelian lokal yang ditetapkan untuk jumlah daging yang ditetapkan. Dalam hal ini, saya menemukan pendapat bahwa “uang belum menjadi daging.” Saya memprotes dengan tegas. Prajurit Tsar menerima kuota daging dalam bentuk alami., dan tunjangan pengelasan dalam bentuk uang hanya berfungsi sebagai sarana interaksi antara komisariat militer dan satuan militer, karena di masa damai, unit militer sering kali membeli sendiri daging yang diperlukan. Misalnya, menjelang Perang Dunia Pertama, karena kenaikan harga daging, Dewan Militer mengizinkan unit militer untuk mengajukan petisi untuk menaikkan gaji tukang las yang ditetapkan (1), namun ini hanya menyangkut uang - jumlah sebenarnya dari dacha dagingnya tetap sama. Dalam hal ini, selanjutnya, untuk kesederhanaan, saya akan menyebut norma daging secara langsung dalam istilah beratnya.

3.Apa standar daging ini? Pada awal abad ke-20. pasukan reguler tingkat rendah kombatan dan non-kombatan (selanjutnya disebut sebagai “prajurit kerajaan”), sesuai dengan gaji biasa mereka, akan menerima tunjangan harian sebesar setengah pon (205 gram) daging di masa damai dan satu pon ( 410 gram) pada masa perang. Jika di masa perang berbagai keadaan obyektif dapat dan memang menghalangi penerimaan kuota, maka di masa damai kita dapat dengan yakin mengatakan bahwa prajurit Tsar secara konsisten menerimanya.

Kemudian politik ikut campur dalam masalah gizi tentara. Untuk beberapa alasan, saya belum pernah menemukan pertimbangan yang jelas ini di mana pun, meskipun seorang sejarawan wajib mempertimbangkan masalah sejarah apa pun secara sistematis. Pada tanggal 5 Desember 1905, kaum revolusioner (terutama Bolshevik) di Moskow mengadopsi resolusi untuk memulai pemogokan politik umum pada tanggal 7 Desember, mengubahnya menjadi pemberontakan bersenjata. Dan pada tanggal 6 Desember, Nikolay II “sangat diperintahkan untuk berkenan (pr.v.v. 1905 No. 769): a) untuk meningkatkan dacha daging yang ditentukan sebesar pon per hari per orang, yaitu. tentukan ini dengan ¾ pon per hari per orang,” dan agar tidak bangun dua kali, dia memperkenalkan uang saku teh (2). Hubungan antara kedua keputusan ini sangat jelas, sehingga kaum Bolshevik tahu bagaimana mencapai peningkatan standar hidup warganya jauh sebelum mereka berkuasa. Sejak saat itu hingga pecahnya Perang Dunia Pertama, norma daging pada masa damai adalah ¾ pon (307 g), dan norma daging pada masa perang adalah 1 pon (410 g).

Saya menerbitkan pindaian dari buku referensi tahun 1914 (3), yang dengan jelas menunjukkan bahwa kata hubung “atau” antara 1 pon daging segar (tidak direbus) dan 72 gulungan (307 g) daging kaleng berarti kemungkinan penggantian, dan bukan tingkat penambahannya (itulah sebabnya beberapa sejarawan mengemukakan 716 g).

4.Tentang perbandingan norma itu sendiri.
Volume 9 dari Ensiklopedia Militer (1911-1915) memberikan perbandingan norma Rusia dengan norma tentara Eropa: “Hari berat. dacha daging dan lemak babi: di tentara Rusia (¾ pon daging) - 307 gram, di Prancis - 300 di dacha kecil Jerman - 180 gram. daging dan 26 - lemak babi; dacha besar - 250 gram. daging dan 40 - lemak babi, di Austria - 190 gram. daging dan 10 gr. lemak babi"(4). Namun, seperti yang akan kita lihat, perbandingan dacha daging di pasukan yang berbeda secara terpisah dari isi sisa tunjangan tidak ada artinya. Misalnya, di tentara Jerman, jumlah protein hewani yang sedikit lebih sedikit diimbangi dengan 230-300 gram kacang-kacangan. Di Tentara Merah, prajurit Tentara Merah menerima protein hewani, baik daging maupun ikan, bahkan setiap hari, tetapi prajurit Tsar menerima salah satunya, tergantung pada hari puasa atau puasa, dan tidak menerimanya sama sekali pada puasa yang ketat. hari.

Seperti yang bisa kita lihat, propaganda tentara Rusia pada Perang Dunia Pertama terpaksa ditanggapi dengan membandingkan tunjangan tentara Rusia dan Jerman.

5.Jenis daging apa yang dimaksud dalam standar makanan tentara Rusia?
Pertama, secara eksklusif tentang berat daging segar yang belum dimasak (lihat pindaian di atas). Kalau misalnya normanya diberikan sebagai makanan siap saji yaitu daging kaleng, maka sebagai pengganti 1 pon daging segar, yang diberikan adalah 72 gulungan (307 gram atau pon) isi makanan kaleng tersebut (berat bersih). masukkan. Apalagi, sekitar setengah dari berat tersebut adalah kaldu dan lemak. Juga tidak perlu dikatakan bahwa hanya daging dari daging yang diperhitungkan; saya bahkan tidak mengerti bagaimana pendapat yang terpisah dari kehidupan bisa muncul. Seringkali, terutama di masa perang, daging menunggu gilirannya dalam bentuk kawanan sapi hidup, yang akhirnya dikonsumsi utuh, kecuali mungkin tanpa kulit, tanduk, dan kuku.

Saya tidak menemukan foto kawanan sapi yang sedang bergerak menuju garis depan, tapi mungkin banteng di sebelah kiri ini sedang menunggu gilirannya.

Instruksi dari Departemen Perang pada tahun 1913 menunjukkan bahwa ternak dengan berat 8 sampai 9 pon (131-147 kg) harus dikontrak untuk disuplai ke tentara (5). Itu. kegemukan ternak dibatasi dari atas untuk menghemat uang. Untuk tujuan yang sama Dewan Militer bermaksud untuk menyelesaikan kontrak untuk penyediaan daging kelas 2 jika memungkinkan (6). Selain itu, saat berbaris menuju unit militer, sapi yang akan disembelih kehilangan lebih banyak lemaknya, seringkali hanya makan padang rumput (diindikasikan memiliki persediaan sapi hidup untuk 10 hari). Ngomong-ngomong, menurut “Instruksi untuk dinas militer” tahun 1901, “memberi makan ternak sudah termasuk dalam biaya daging” (7).

Sangat mengherankan bahwa ketika, pada awal tahun 1916, tentara berhasil memperkenalkan “prodrazverstka” pasokan daging wajib dengan harga tetap (di bawah harga pasar) di bawah ancaman permintaan, standar kegemukan ditingkatkan. Sekarang lembu dan sapi (sapi jantan tidak diterima) diterima, berumur minimal 1,5 tahun, dengan bobot hidup minimal 15 pon dengan tingkat kegemukan yang cukup. Untuk daerah di mana sulit untuk menemukan jumlah lembu dan sapi dengan berat lebih dari 10-12 pon (164-197 kg) yang diperlukan untuk pengiriman, bobot ini diperbolehkan, tergantung pada kegemukan. Norma ini akan memberi tahu orang yang cerdas banyak hal tentang ukuran ternak petani yang diternakkan di kekaisaran (8).

6.Hanya dalam beberapa hari mendatang!
Di tentara mana pun di dunia, standar pangan dapat diubah jika ada alasan untuk ini. Tentara Rusia tidak terkecuali. Pertama-tama perlu anda ketahui bahwa pada masa damai kuota daging adalah daging hanya pada hari puasa, dan pada hari puasa diberikan ikan atau jamur.

Ada kurang dari setengah hari puasa dalam setahun (sekitar 45%), rata-rata kita dapat mengatakan secara kasar bahwa prajurit kerajaan menerima daging 16-17 hari sebulan, dan sisanya dia puas dengan ikan dan jamur. Oleh karena itu, jika kita bandingkan dengan Tentara Merah yang sama, yang kedua. lantai. 1930-an, maka dacha daging dari hari-hari prajurit Tsar yang sedikit harus tersebar sepanjang tahun, dan kemudian hanya mendapatkan rata-rata norma harian yang sebenarnya. Untuk masa damai, saya mendapat dacha daging sebesar 169 untuk prajurit Tsar versus 175 untuk prajurit Tentara Merah. Hampir sama. Saya tidak akan terkejut jika kaum Bolshevik mengetahui norma Tentara Merah dan menyebarkan norma Tsar tanpa hari puasa.

Pada hari-hari puasa, daging prajurit tsar diganti dengan ikan atau jamur, tergantung berat ringannya puasa. Menurut kondisi saat itu, ikan kecil sungai yang dicium dan dikeringkan, paling sering diperoleh di bawah ikan, dengan harga ¾ pon per pon daging. Secara adil, harus dikatakan bahwa dalam direktori manajemen perusahaan tahun 1916 disebutkan: “untuk menjaga kesehatan kalangan bawah, serta untuk kondisi lokal khusus, kepala divisi diberikan izin untuk menyiapkan makanan cepat saji untuk orang-orang di pos mereka” (9) . Saya ragu bahwa di masa damai hal ini akan terjadi pada petugas dalam situasi normal, tetapi di masa perang, saya yakin mereka dapat menggunakan hak ini secara berkala.
Tunjangan daging untuk prajurit kerajaan pada hari-hari puasa yang tidak ketat.

7. Penjatahan pengganti daging.

Bagi kami, ini adalah daging babi berlemak - kami tidak banyak bergerak, kami sudah mengonsumsi banyak lemak. Dan di masa lalu, daging babi dianggap sebagai daging yang lebih berharga dibandingkan daging sapi. Pemindahan tentara ke daging babi di Uni Soviet adalah keinginan untuk meningkatkan gizi. Jadi, jika kita membandingkan jatah daging tentara Soviet di akhir Uni Soviet dan tentara Tsar, maka norma pra-revolusioner harus dikurangi seperempatnya sesuai dengan standar penggantian Tsar. Tidak benar jika dikatakan bahwa tentara Tsar makan daging sapi rebus tanpa tulang, dan tentara Soviet makan lemak babi dan tulang. Ini lucu, tapi memang benar: tentara Tsar diberi daging sapi yang lebih sedikit lemaknya dan lebih banyak tulangnya (daging sapi memiliki persentase tulang lebih tinggi daripada babi), dan tentara Soviet diberi daging babi yang lebih gemuk dan lebih sedikit tulangnya.

8. Apakah pencurian mempengaruhi jatah daging prajurit?
Saya tidak ingin mendalami secara spesifik cara pengadaan daging oleh satuan militer, serta cara pengendaliannya. Saya yakinkan Anda bahwa departemen militer kekaisaran menutupi proses ini dengan sejumlah laporan dan instruksi yang cukup untuk mempersulit pencurian dan penipuan. Namun, pencuri selalu menemukan celah, dan dalam hal ini tentara Rusia hampir tidak berbeda dengan tentara lain mana pun di dunia. Saya berasumsi bahwa pencurian di tentara Tsar disebabkan oleh suap kontrak, tetapi prajurit tersebut tetap menerima kuota dagingnya. Yang menderita adalah perbendaharaan, bukan tentara.

9. Pondok daging militer sungguhan.
Saya tidak melihat ada gunanya membandingkan secara rinci tunjangan daging seorang prajurit Tsar dan seorang prajurit Tentara Merah selama Perang Dunia Pertama dan Perang Patriotik Hebat - perang dengan ketegangan seperti itu diciptakan oleh keadaan force majeure. Saya akan memberikan beberapa informasi umum singkat. Kedua pemerintah melakukan apa yang mereka bisa. Ada niat sebelum perang dari pemerintah Tsar untuk mengeluarkan satu pon daging segar, dan norma Soviet pada 04/07/1935 adalah 175 g daging dan 75 g ikan. Kenyataannya ternyata lebih rumit. Pada minggu-minggu pertama perang, Uni Soviet kehilangan sebagian besar wilayahnya dengan jutaan ternak. Sebaliknya, Kekaisaran Rusia dengan mobilisasi yang lebih kecil menerima piala daging. Namun kemudian, Uni Soviet mengasuransikan pinjaman-sewa dalam masalah daging, dan Kekaisaran Rusia dihadapkan pada kurangnya pengembangan jaringan kereta api sendiri, baik jumlah gerbong maupun kapasitasnya tidak memungkinkan pengangkutan ternak dalam jumlah banyak. dibutuhkan oleh bagian depan.

Akibatnya, norma No. 1 tanggal 12 September 1941 untuk prajurit Tentara Merah (dan personel komando) satuan tempur tentara aktif mulai memuat 150 g daging dan 100 g ikan (total 250 g), norma No. 2 untuk bagian belakang tentara aktif - 120 g daging dan 80 g ikan (total 200 g), norma No. 3 untuk bagian lain - 75 g daging dan 120 g ikan (total 195 g). Seperti yang bisa kita lihat, hilangnya puluhan juta ekor ternak di Tentara Merah sebagian dikompensasi oleh ikan. Selama Perang Dunia Pertama, dengan norma sentral awal 1 pon daging, hingga tahun 1916, komandan garis depan diizinkan untuk mengubahnya atas inisiatif mereka sendiri. “Jadi, atas perintah pribadi Panglima Front Barat Daya pada tanggal 25 Agustus 1914, tunjangan daging harian per orang dinaikkan sebesar 1 pon (menjadi 820 g) karena melimpahnya sumber daya daging di garis depan. ” (12). Front ini meninggalkan norma ini dalam beberapa bulan, dan kemudian “karena menipisnya persediaan makanan di garis depan dan memburuknya kondisi pasokan makanan dari wilayah dalam negara, penurunan standar pasokan makanan dimulai pada tahun Maret 1915. Mulai tanggal 25 Maret 1915, jatah daging harian dikurangi dari 1 1/2 pon menjadi 1 pon (410 g).” “Sampai Januari 1916, kebutuhan garis depan… akan daging dan lemak babi dinyatakan sebesar 15,3 juta pood, tetapi hanya 8,2 juta pood yang dikirim” (13) - dengan kata lain, norma-norma yang ada dipenuhi lebih dari setengahnya. .

Norma seragam sejak Januari 1916 sudah 2/3 pon daging (273) untuk bagian depan dan ½ pon (205) untuk bagian belakang. Tentu saja tidak ada tambahan uang saku untuk ikan; itu digunakan untuk menggantikan daging jika diperlukan. “Akibat berkurangnya persediaan pangan khususnya daging, maka Markas Besar Panglima Tertinggi sejak Februari 1916 memberlakukan hari-hari wajib puasa, pertama di daerah belakang (sampai empat hari dalam seminggu), dan kemudian di wilayah militer (hingga tiga hari seminggu)” (14). “Selama perang, karena kekurangan daging, diperbolehkan untuk menggantinya dengan ikan atau ikan haring dengan perbandingan sebagai berikut: di Front Barat Daya, untuk satu pon daging, 42 gulungan ikan (179 g) atau satu sekaleng ikan kaleng diberikan, di Front Barat Laut satu pon daging diganti dengan ikan segar dan ikan asin dengan berat yang sama atau 42 gulungan ikan kering” (15). Seperti yang bisa kita lihat, tidak ada gunanya membesar-besarkan keberhasilan otokrasi dalam pasokan daging militer, namun saya tidak akan memarahinya, tidak ada yang mempersiapkan perang seperti itu.
Sebagai penutup, saya juga ingin menyinggung persoalan budaya pangan yang berkaitan langsung dengan produksi daging, yang sama sekali tidak disadari oleh sebagian besar orang yang pernah menyinggung topik ini. Saya tidak ingin mempermasalahkan pasokan makanan untuk pasukan Tsar; karena pada saat itu standarnya sendiri cukup maju. Konon tentara Tsar adalah orang pertama yang menggunakan dapur lapangan untuk menyiapkan makanan saat bepergian.

Dengan semua itu, sebelum perang, prajurit Tsar di barak menerima makanan panas dua kali sehari, saat makan siang dan malam hari (di pagi hari ia diberi teh dan roti), dan prajurit Tentara Merah juga menerima sarapan panas ( saat kampanye, saat perang berbeda, ini jelas bodoh jika dibandingkan di sini). Prajurit Tsar berpuasa dengan ketat selama masa Prapaskah, tetapi prajurit Tentara Merah makan ikan dan daging setiap hari. Prajurit Tentara Merah diperbolehkan sayuran tiga kali lebih banyak (menurut norma perdamaian, 750 g versus 256 g untuk prajurit Tsar), prajurit Tentara Merah makan setengah roti putih, dan prajurit Tsar dijatah dengan roti gandum hitam (bukan jenisnya kami membeli, tetapi hanya terbuat dari tepung gandum hitam). Pada tahun 1909-1911 Gromakovsky melakukan penelitian tentang pengaruh makanan tanpa lemak yang monoton terhadap berat badan tentara. Selama tiga tahun, makanan Prapaskah yang diberikan kepada tentara memiliki kalori lebih tinggi dibandingkan makanan cepat saji (3759-4200 kalori berbanding 3473-3814). Namun, setelah 2,5-3 bulan sering mengonsumsi makanan cepat saji, 82-89% tentara mengalami peningkatan berat badan, dan selama masa Prapaskah, 45-78% tentara mengalami penurunan berat badan (16). Memahami Yang penting bukan hanya kuantitasnya, tapi juga rangkaian produknya!

Kita dapat mengatakan bahwa prajurit Tsar, menurut norma, makan lebih jarang, lebih banyak, makanan yang lebih kasar, kurang bervariasi - sayangnya, ini adalah budaya makanan yang lebih rendah daripada budaya tentara Tentara Merah. Prajurit Tentara Merah lebih sering makan makanan panas, jatah makannya lebih bervariasi dan lebih sesuai dengan norma gizi yang tepat. Manusia modern akan dengan mudah menerima meja seorang prajurit Tentara Merah - meja itu dekat dan dapat dimengerti olehnya. Meja prajurit Tsar dengan satu kilogram roti gandum murni, bubur nasi, daging sapi dan kentang dengan asinan kubis, dengan banyak puasa, akan menjadi terlalu berat bagi kita. Izinkan saya memberi Anda contoh masakan tentara (17), yang membuat beberapa orang menjadi legenda, mengatakan betapa lezatnya sup kubis dan bubur tentara Tsar, bukan...

Resep sup kubis bagi kami tidak biasa. Hanya kubis, biasanya asam, daging, bawang bombay, tepung, garam dan rempah-rempah dan... sereal untuk isian. Tanpa wortel, tanpa kentang - standar sayuran sangat rendah. Tapi kalau kuahnya kentang, maka tidak ada sayuran lain, namun kuahnya sangat kental sesuai standar. Atau berikut scan resep “sup daging” (18).

Sudah jelas sup ini untuk apa? Agar seorang prajurit bisa meremukkan roti hitamnya di sana, itu ternyata adalah penjara. Dalam kondisi tertentu akan menjadi enak, tetapi ini adalah masakan paling primitif. Setidaknya mereka akan melemparkan sayuran dan kentang ke prajurit Tentara Merah - normanya mengizinkan hal ini. Ngomong-ngomong, izinkan saya juga memposting pindaian bagaimana dacha daging dibagi. Semuanya benar di sana, asal tahu saja (19).

Mari kita rangkum. Topik tunjangan daging untuk prajurit Tsar kini telah menjadi mitologi dan disalahpahami. Memperhatikan keinginan departemen militer Tsar untuk menjadikan makanan prajurit lebih memuaskan, berkualitas lebih tinggi, untuk melindungi meja prajurit dari berbagai penyalahgunaan, harus kita akui bahwa setelah revolusi, perbaikan meja prajurit terus berlanjut, tidak ada kemunduran. Bahkan pasokan daging itu sendiri secara tahunan tetap pada tingkat “kerajaan” yang sama, tetapi variasi diperkenalkan ke dalam makanan dengan menambahkan sayuran segar, membatalkan puasa, memperkenalkan pasokan ikan harian, dan porsi makanan yang mudah dicerna (roti putih, ikan , sayuran, pasta) meningkat, sarapan panas ditambahkan. Di bawah Nicholas II, tentara Rusia menerima dapur lapangan, tunjangan teh, dan jatah daging yang baik. Di bawah pemerintahan Bolshevik, Tentara Merah menerima roti putih, sarapan hangat, dan sistem pangan yang lebih rasional. Saya mengusulkan untuk tidak membandingkan dua periode sejarah kita mengenai “masalah daging”.

Tautan:
1. Tambahan untuk tahun 1912 pada direktori K. Patin, indeks abjad lengkap dan rinci tentang perintah untuk departemen militer, surat edaran, instruksi dan tinjauan Staf Umum, dll. Direktorat Utama dan perintah, perintah dan surat edaran untuk semua distrik militer. - S.-Pb., 1913.Hal.305-306. Tambahan untuk tahun 1913 pada direktori K. Patin, indeks abjad lengkap dan rinci tentang perintah untuk departemen militer, surat edaran, instruksi dan komunikasi Staf Umum, dll. Direktorat Utama dan perintah, perintah dan surat edaran untuk semua distrik militer. - S.-Pb., 1914.Hal.215-216.
2. Manajemen dalam satu kompi, skuadron dan seratus (Perpustakaan Militer Saku). - Kyiv, 1916.Hal.60.
3.Lositsky N.M. Panduan lengkap untuk kapten (kompi dan skuadron, dengan asistennya, resimen: bendahara, quartermaster, dan gudang senjata) di infanteri, kavaleri, insinyur, dan pembantu. Sebuah manual untuk komandan kompi (skuadron), kepala tim dan staf resimen tentang pengelolaan departemen militer edisi ke-8, rev. Dan tambahan Sampai 1 April 1914 - Kyiv, 1914. P.259.
4.Ensiklopedia militer. - Sankt Peterburg: Perusahaan I.V. Sytin, 1911−1915. - T.9.Hal.146-158.
5.Tambahan untuk tahun 1913...Hal.215.
6.Tambahan tahun 1912.... Hal.307.
7.Instruksi untuk dinas di tahapan militer. - Kyiv, 1901.Hal.61.
8. Ketentuan terpenting untuk mengatur penyediaan ternak untuk memberi makan tentara melalui zemstvo atau badan-badan yang menggantikannya, tertanggal 27 Februari 1916/Kalender pemilik pedesaan tahun 1917, hal.189.
9. Tata graha di perusahaan...P.25.
10.Pestis. Tata letak perbekalan, pakan ternak, dan pengelasan berdasarkan dacha ditetapkan oleh “Peraturan tentang makanan untuk pasukan di masa perang” yang disetujui tertinggi. - Vilna, 1899.Hal.4.
11. Tata graha di perusahaan... Hlm.26.
12. Shigalin G.I. Ekonomi perang dalam Perang Dunia Pertama. - M.: Voenizdat, 1956.Hal.205.
13. Ibid., hal.211.
14. Ibid., hal.205-206.
15. Ibid., hal.207-208.
16.Masalah higienis dalam pengorganisasian nutrisi militer dan pasokan air. - Leningrad, 1938.Hal.27.
17. Tata graha di sebuah perusahaan... Hlm.59.
18. Lositsky N.M. Panduan Lengkap... Hlm.265.
19. Tata graha di sebuah perusahaan... Hlm.25.

Saya akan berterima kasih jika menunjukkan ketidakakuratan dan kesalahan. - Alexei Sergeev alias sejarawan30 jam.

Asli diambil dari

Menurut perintah ini, makanan seorang prajurit dan bintara terdiri dari tiga bagian:
*Ketentuan;
* Uang las;
*Uang teh.

Ketentuan diberikan dalam bentuk alami, yaitu. langsung oleh produk. Uang las dan uang teh dikeluarkan untuk pembelian produk-produk yang ditentukan secara ketat dalam jumlah tertentu, berdasarkan harga pasar di daerah tempat unit militer itu berada.

Pada tabel di bawah, demi kenyamanan pembaca, tarif penyaluran dikonversi dari pound dan spool ke gram. Bagi yang berkeinginan dapat menghitung ulang kembali - 1 pon = 96 gulungan = 409,51 g, 1 gulungan = 4,2657 g.

Biaya jatah harian seorang prajurit di masa damai adalah 19 kopeck, yang berarti 70 rubel per tahun.

Standar penyediaan makanan di masa damai per orang per hari:

Standar pasokan makanan di masa perang per orang per hari:

Catatan:
1. Norma diterbitkan dalam bentuk uang dengan harga pasar di wilayah tertentu.
2. Anggota keluarga meliputi istri, anak, tanggungan orang tua.
3. Anak-anak di bawah 5 tahun menerima setengah dari norma.

Sistem pasokan makanan untuk petugas berbeda. Mereka menerima apa yang disebut “uang meja”, yang cukup bagus pada saat itu.

Saya bertanya-tanya apakah undang-undang Uni Soviet mengatur ukuran penyediaan makanan kepada anggota keluarga tentara dan bintara di masa perang? Hanya sebagai tindakan sosial?

Isi dari peringkat yang lebih rendah.(Sesuai dengan perintah V.V. 1905 No. 769 dan perubahan selanjutnya).

1) Setiap pangkat yang lebih rendah diberikan tunjangan berikut dari bendahara: 3/4 pon daging roti 3 pon atau 2 pon kerupuk, 2 1/2 kopek untuk pembelian produk: (kubis, kentang, tepung, bawang bombay, merica, garam, dll), sereal 32 gulungan(uang 2 1/2 kopek dan sereal tidak dibagikan; perbekalan di atas dibeli dengan uang; bubur dibuat dari sereal), teh 48/100 gulungan, gula pasir 6 gulungan, sabun 1/2 pon atau uang untuk membeli sabun.

Makanan. Roti - 3 pon sehari(siksaan - 2 pon 25 1/2 gulungan, kerupuk - 2 pon), daging - 3/4 pon. per hari; untuk pembuatan bir - 2 1/2 kopek per hari, untuk teh - 1/2 pon per 100 orang; gula 6 gulungan per orang per hari.

Tentara Merah.

Lantas, apa yang disebut standar tunjangan harian jatah utama Tentara Merah bagi prajurit dan sersan Tentara Merah?

Disetujui dengan Keputusan STO No. K-29ss tanggal 6 Maret 1934. Diperkenalkan mulai tanggal 1 April 1934.

NORMAL No.1

TUNJANGAN HARIAN MENURUT DASAR TENTARA MERAH RAIL

NORMA

Tunjangan Harian Dasar untuk Ransum Depan (STANDAR MAKANAN UNTUK MASA PERANG mulai 07/04/1935)

Singkatnya, dapat dicatat bahwa para prajurit Angkatan Darat Rusia jelas makan tidak lebih buruk, dan bahkan, menurut pendapat saya, dalam banyak hal lebih baik, berdasarkan norma, dibandingkan 35 tahun kemudian di Tentara Merah.

Sangat mengejutkan betapa besarnya perbedaan pasokan normatif daging dan roti.

Jatah militer Kekaisaran Rusia adalah 2.254 gram roti dibandingkan jatah garis depan Tentara Merah - 1000 gram. dari tahun 1934.

Ada masalah dengan daging secara umum di Tentara Merah, 175g menurut standar garis depan dari tahun 1934, 150g menurut standar garis depan dari tahun 1941, dibandingkan dengan 716g di masa perang dan 307g di masa damai di Tentara Kekaisaran.

Norma pangan Tentara Merah terlihat lebih menguntungkan hanya dalam satu hal - sayuran - 750g versus 255g. di tentara kekaisaran. Namun tetap saja, selain 255 gram sayuran tersebut, prajurit RIA mampu membeli roti dan daging dalam jumlah yang sangat banyak.

Sejujurnya, perlu dicatat bahwa norma-norma di atas kertas tidak dapat dibuat mutlak. Bagaimana keadaan pasokan dalam praktiknya di setiap resimen atau kompi tertentu adalah masalah bukti individual.
Sertifikat individu.
1914 . Kenangan makanan di sekolah Moskow ke-3 untuk melatih perwira di masa perang. Memoar seorang sukarelawan cit. Oleh Gerasimov M.N. Bangun. - M.: Voenizdat, 1965. - 272 hal. — (Memoar perang):

Mereka memberi makan tidak buruk, memuaskan dan bahkan bervariasi: sup atau sup kubis, irisan daging atau rebusan daging, daging cincang, jeli atau kolak adalah makan siang. Sarapan dan makan malam dari satu hidangan kedua dan teh. Hidangan pertama - sebanyak yang Anda mau. Meja itu untuk dua puluh orang. Yang pertama disajikan oleh pelayan tentara dalam mangkuk sup, yang kedua - secara pribadi.

Jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih halus, ada toko yang tersedia di setiap perusahaan. Anda bisa membeli di sana keju, mentega, sosis, ham, kue, kopi panas, limun, permen, dan banyak lagi.

1915
Mari kita lihat bukti tahun yang sulit bagi logistik Rusia pada tahun 1915, tahun kegagalan besar bagi tentara Rusia dan Kemurtadan Besar.
Kutipan oleh Belolipetsky V.E. Operasi musim dingin resimen infanteri di Hutan Augustow. 1915 - M.: Rumah Penerbitan Militer, 1940:.
Penulis mengenang makanan di Resimen Infantri Saratov ke-108.
Kepuasan prajurit di awal tahun 1915 bisa disebut masa perang Bagus. Terutama produk yang disertakan daging dan roti dikirimkan dengan kualitas yang baik dan tepat waktu, karena semua perbekalan langsung dari Vilna, pangkalan utama Angkatan Darat ke-10, diangkut dengan kereta api ke Tolmingkemen, yaitu ke konvoi kategori ke-2. Ke Verzhbolovo, kereta api melaju di sepanjang jalur Rusia, dan kemudian di sepanjang jalur Jerman, di mana mereka berhasil mendapatkan gerbong dalam jumlah yang cukup. Makan siang di dapur lapangan bersama dengan roti diantar ke perusahaan saat malam tiba dan berhasil tiba panas. Selain itu, begitu resimen menetap di tempatnya, para prajurit di resimen tersebut diperintahkan untuk menerima soba dan mentega di tangan, yang pada saat itu dibagikan 12 gulungan (51 g) per orang, dan pada pagi harinya memasak bubur dalam panci di ruang galiannya. Anehnya, komandan resimen harus menunjukkan kegigihan yang besar untuk melaksanakan tindakan ini. Para prajurit tidak mau repot memasak bubur. Hanya setelah setidaknya satu minggu penuh, proses memasak bubur menjadi lebih baik, dan semua orang menemukan bahwa, selain meningkatkan nutrisi, memasak bubur memberi orang aktivitas yang menyenangkan.

Kutipan dari memoar Prajurit Porokhin yang menggambarkan situasi tahun 1915 cit. menurut P. Porokhin “Demi Iman, Tsar dan Tanah Air.”:

"Mereka memberi kami cukup makan. Sepuluh tentara juga makan makanan dari satu mangkuk kayu - bubur, terkadang soba, terkadang millet - yaitu oatmeal. Makanannya enak dan mengenyangkan. Setiap orang diberi roti setiap hari 3 pon, satu pon daging dalam bentuk apapun, setengah pon mentega, 18 potong gula gergaji.

Pada tanggal 1 Oktober, sebuah batalion dibentuk dan diangkut dengan kendaraan berpemanas ke depan. Batalyon tersebut terdiri dari 500 tentara muda. Saya langsung diangkat menjadi komandan terpisah, karena saya bisa membaca. Kami dibawa dulu ke Kyiv, lalu ke Bila Tserkva, lalu ke Kazatin, lalu ke stasiun Shepetivka. Di Shepetivka kita cukup makan, mereka memberikan jatah dan uang selama sebulan: seorang prajurit biasa - 75 kopeck, dan seorang kopral - 85 kopeck." akhir kutipan.

Kutipan oleh Malinovsky R.Ya. tentara Rusia. - M.: Voenizdat, 1969.: "- Perhatian! - Vanyusha memberi perintah dan berjalan menuju petugas dengan langkah tegas. Seperti yang diharapkan, dia berhenti empat langkah, mengetukkan tumitnya dengan tajam, dan berkata: - Yang Mulia, di dapur batalion kedua senapan mesin cadangan pertama Resimen tunjangan terdiri dari seribu sembilan ratus sembilan puluh tujuh orang yang bersiap-siap untuk sarapan. sup millet, yang dibagikan kepada semua orang yang merasa puas. Untuk makan siang sup kubis yang dimasak dengan daging dari asinan kubis, pada yang kedua - bubur soba dengan lemak babi, porsi daging - berat delapan belas gulungan. Makan malam akan disiapkan sup jelai mutiara dan air mendidih untuk teh. Tidak ada insiden yang terjadi selama saya bertugas. Petugas jaga dapur adalah Kopral Grinko! – dan mengambil langkah jelas ke samping, berbalik menghadap atasannya. "

1916
Pada tahun 1916-1917 Saat tersulit untuk memasok tentara Rusia akan tiba - beberapa unit dilanda epidemi penyakit kudis dan pasokan makanan memburuk karena masalah logistik dan kehancuran transportasi. Di sisi lain, fenomena yang sangat mirip diamati di garis depan tentara dengan logistik yang jauh lebih maju - penyakit kudis merajalela di kedua sisi garis depan, karena kekurangan makanan pada tahun 1916, terjadi kelaparan mutlak di Jerman dengan ratusan orang. ribuan korban, dan tentara di garis depan 1916-1917. Kadang-kadang saya makan dengan menjijikkan.
Berikut bukti perubahan tunjangan pasukan Rusia. Tanggal September 1916, Front Barat Daya.

Kutipan dari Oski. Catatan Koleksi Petugas Surat Perintah. Cerita jujur. - M.: Voenizdat, 1998: “Di belakang buruk, tapi di sini juga tidak mudah. ​​Para prajurit mulai memberi makan entah apa . Alih-alih sereal, mie, dan produk serupa, lentil kini berlimpah. Prajurit itu memakannya dalam bentuk yang sama dan melepaskannya dalam bentuk yang sama. Ada beberapa insiden di Batalyon 4 dimana tentara melemparkan bekal makan siang yang mereka bawa ke tanah, menolak untuk makan kacang lentil. Ada yang salah dengan daging juga. Daging kornet yang dikirim seringkali beraroma. Lebih banyak tentara mereka hidup dari roti dan teh, ditambah kentang, yang kemudian mereka panjat ke kebun desa. Situasi pakan ternak buruk. Kuda-kuda hampir tidak bisa menyeret kakinya. Benar, kami sekarang tidak bisa mengeluh tentang kurangnya cangkang, tapi seragamnya adalah sampah."

Saya belum akan memutlakkan keunggulan pasokan tentara kekaisaran atas pasokan Tentara Merah, ada cukup banyak masalah serius di sana, tetapi Anda masih perlu ingat bahwa semuanya relatif. Saya berjanji untuk menegaskan bahwa pada tahun 1914-1915 tentara diberi makan sangat, sangat bagus. Tidak diragukan lagi, selama Perang Dunia II, jatah tentara Rusia diubah ke arah penurunan, terjadi penyakit kudis dan kerusuhan pangan, tetapi perbedaan dalam standar yang dinyatakan tetap mencolok bagi saya pribadi setelah menganalisis memoar tahun 1914-1915 namun menemukan bukti kelaparan parah di tentara aktif Rusia.
Tentara Merah
PERINTAH LSM USSR TENTANG HASIL PEMERIKSAAN KONDISI DUKUNGAN MATERIAL DIVISI SENJATA PENGGUNA KE-8 NAMA MAJOR JENDERAL PANFILOV No.
Audit tersebut menetapkan bahwa Divisi Senapan Pengawal ke-8 yang dinamai Mayor Jenderal Panfilov memiliki sejumlah kekurangan ekonomi yang besar.

Nutrisi personel yang dipasok tidak memuaskan. Makanan persiapan yang buruk. Rasa dan kandungan kalorinya sangat rendah, juru masaknya kurang terlatih dan pekerjaan dengan mereka tidak terorganisir.

Dapur berada dalam kondisi tidak sehat dan tidak dilengkapi perlengkapan. Peralatan dapur sangat kekurangan, dan peralatan yang ada tetap kotor * . Tidak ada tata letak menu atau buku contoh. Tidak ada kendali atas nutrisi di pihak komandan dan eksekutif bisnis.

Selama bulan Oktober-Desember 1942, asupan kalori per hari per prajurit berkisar antara 1800 hingga 3300 kalori. Karena kelalaian dan kurangnya kendali aparat militer, divisi tersebut secara sistematis tidak menerima cukup makanan.

Pada bulan Oktober hilang: daging - 2,1%, lemak - 63%, sayuran - 47%, gula - 4%, garam - 2,5%, tembakau - 26,8%.

Pada bulan November: daging - 20,3%, lemak - 52,4%, sereal - 8,7%, sayuran - 42,6%, tembakau - 29%, gula - 23,5%, garam - 3,8%.

Pada bulan Desember Resimen Senapan Pengawal ke-30 kekurangan (di dacha harian): roti - 6,1, daging - 17, lemak - 20, tepung - 19, gula - 2,5, sayuran - 29, bercinta - 11.

Situasi serupa terjadi pada kekurangan produk terjadi pada bulan Desember di bagian lain divisi. Pada saat yang sama, di gudang garis depan dan pangkalan militer terdapat jumlah yang cukup produk dari semua jenis, yang memungkinkan pasokan makanan ke semua unit depan tanpa terputus. Pada bulan Desember, gudang Pasukan Kejut ke-3 memiliki persediaan minimum produk pokok sebanyak 2-6 atau lebih jatah harian. Setidaknya ada 14,5 hari mereka di depan.

Karena kekurangan makanan secara sistematis dan kegagalan memasoknya kepada para pejuang, serta organisasi yang buruk nutrisi, divisi ini memiliki sejumlah besar tentara dan komandan junior yang kelelahan.

TENTANG gangguan pasokan pangan divisi tersebut mengetahui dengan baik, dari laporan harian dan tujuh laporan khusus, kepala departemen pasokan makanan dari pasukan kejut ke-3, insinyur militer peringkat 2 Segal, dan kepala logistik dari pasukan yang sama, Mayor Jenderal Golubev. Total untuk bulan Oktober-Desember atas nama TT. Hingga tiga puluh telegram terenkripsi dikirim ke Golubev dan Segal tentang buruknya keamanan divisi tersebut. Namun, tidak ada tindakan yang diambil dari pihak mereka untuk menyediakan makanan bagi divisi tersebut. tidak ada.

Tunjangan tentara, katering dan organisasi dapur di tentara Tsar

Kekalahan Rusia yang besar dan memalukan dalam Perang Rusia-Jepang tahun 1904-1905, dan kemudian revolusi tahun 1905-1907, yang dimulai secara serius dengan pemberontakan di Armada Laut Hitam dan sejumlah unit tentara, menarik perhatian keduanya. pemerintahan Tsar dan kekuatan-kekuatan revolusioner di negara itu, dan massa rakyat yang luas terhadap situasi di angkatan darat dan laut, terhadap situasi para prajurit dan pelaut, terhadap cara hidup mereka, kondisi kehidupan dan makanan, terhadap hubungan dengan para perwira, yang pada dasarnya adalah bangsawan - dan mau tidak mau mengajukan sejumlah pertanyaan serius mengenai pelaksanaan reformasi angkatan bersenjata negara.

Negara-negara asing, baik calon musuh maupun sekutu Rusia dalam perang imperialis dunia pertama yang sedang terjadi di Eropa dan sudah terlihat bersiap-siap, ternyata juga sangat tertarik untuk mengetahui keadaan sebenarnya tentara Rusia.

Itulah sebabnya semua kekuatan sosial yang berkepentingan, perwakilan dari semua lapisan dan kelompok politik masyarakat Rusia, dari kaum monarki hingga Bolshevik.

Seperti yang selalu terjadi pada masa krisis negara, sebagian besar perwakilan masyarakat dan kalangan penguasa hanya memperhatikan fakta dan keadaan eksternal yang dangkal, yang mungkin bukan merupakan alasan yang berarti, tetapi hanya alasan, pemicu yang menyebabkan krisis. . Hal ini selalu lebih mudah dan nyaman bagi pihak yang bersalah dan pihak yang menuduh. Dan fenomena ini tetap menjadi ciri khas tidak hanya pada permulaan, tetapi juga pada akhir abad ke-20, yang dibuktikan secara fasih dengan pembahasan penyebab krisis Chechnya pada pertengahan tahun 90-an abad ke-20. Tidak ada yang menggali lebih dalam, ke akar permasalahannya.

Mereka beroperasi dengan fakta-fakta yang terlihat, dapat dimengerti oleh semua orang, dan terletak di permukaan.

Hal ini terjadi pada tahun 1905-1907.

Kerusuhan di kapal perang "Pangeran Potemkin Tauride" muncul karena kornet yang busuk. Makanan yang buruk dan di bawah standar menjadi penyebab ketidakpuasan di unit tentara lainnya. Ini adalah fakta yang jelas dan nyata. Dan departemen militer Tsar tidak lagi berdebat dengannya. Sebaliknya, dengan menyadari fakta ini, mereka melihat adanya kemungkinan likuidasi krisis revolusioner yang relatif mudah dan tidak menyakitkan. Lagi pula, kita tidak lagi membicarakan perubahan mendasar dalam struktur Kekaisaran. Cukup memberi makan prajurit dengan baik, menemukan jalan menuju hatinya melalui perutnya, dan semua masalah sosial politik bisa dihilangkan. Namun, solusi “sederhana” ini pun terbukti sulit diterapkan. Karena makanan di tentara Rusia secara historis dikaitkan dengan hubungan sosial kuno di negara tersebut, dengan kebingungan, ketidakjelasan, multi-struktur organisasi militernya, dengan korupsi yang mengerikan di kalangan pejabat militer dan terutama kalangan quartermaster, yang bertugas memasok kebutuhan pangan. tentara dan berhubungan erat dengan pasokan makanan oleh para taipan pedagang.

Jadi, pertanyaan sederhana “tentang makanan” tidak dapat diselesaikan dengan “cara sederhana” - murni kuliner. Oleh karena itu, “argumen yang dangkal” atas munculnya sentimen-sentimen revolusioner ternyata ternyata “mendalam”.

Itulah sebabnya, dengan hanya mempelajari masalah pasokan makanan untuk tentara Rusia, hanya menyentuh organisasi dapur tentara dan nutrisi tentara dan pelaut, seseorang dapat memahami penyebab dari banyak kesulitan dan konflik sosial tradisional Rusia, bahkan tanpa meninggalkan bidang kuliner murni dalam mengungkap penyebabnya.

Tentu saja, kesulitan dan situasi konflik dalam pengorganisasian pangan di tentara tidak hanya terbatas pada munculnya produk-produk berkualitas rendah dalam makanan para prajurit.

Sisi organisasi pasokan pada awal abad ke-20. menjadi rusak. Dan hal ini tidak bisa lagi diperbaiki dalam satu atau dua hari dengan mengeluarkan daging busuk dari gudang dan membawa makanan segar. Sistem perbekalan, sistem penyiapan makanan, dan sistem pembiayaan perbekalan pangan perlu diubah secara menyeluruh, banyak perubahan dalam sistem angkatan bersenjata itu sendiri, dan dilakukannya reformasi militer di ketentaraan. Dan ini sangat sulit, Rusia belum siap untuk itu. Dan elit militer hanya berharap untuk menghindari masalah baru, menyingkirkannya lebih jauh, dan menyembunyikan sampah-sampah tersebut.

Mengapa situasi ini muncul?

Pada akhir abad ke-19, menjelang perang Rusia-Turki tahun 1874, wajib militer universal diperkenalkan di Rusia untuk pertama kalinya. Undang-undang baru tentang perekrutan tentara mengakhiri perekrutan, yang menyatakan bahwa siapa pun yang memiliki uang atau koneksi dapat membayar jatahnya, dan dengan demikian, tidak semua pemuda dari desa menjadi tentara, tetapi hanya yang paling miskin dan tidak berdaya. , yang tidak bisa membeli sendiri “ wakil." Alokasi rekrutmen militer sama sekali tidak berlaku bagi penduduk perkotaan. Jadi, tentara itu berkulit gelap, buta huruf, pedesaan, dan seseorang harus bertugas di dalamnya selama 20-25 tahun. Oleh karena itu, pengurangan masa dinas menjadi tiga tahun dan perpanjangan dinas militer bagi seluruh pemuda (pekerja pedesaan, perkotaan, dan rakyat jelata) disambut masyarakat sebagai kabar baik.

Kalangan militer tertinggi yang melaksanakan reformasi angkatan bersenjata (kementerian, Staf Umum dan tentu saja tsar sebagai panglima tertinggi) dimaksudkan pada awal abad ke-20. tingkatkan jumlah wajib militer baru menjadi 1 juta, dengan harapan setidaknya sepertiganya akan cocok! Dengan demikian, diharapkan pada abad ke-20. Rusia akan masuk dengan jutaan pasukan yang sesuai dan akan dapat berpartisipasi dalam perang besar di benua itu.

Pada dasarnya itulah yang terjadi. Pada tahun 1894, untuk pertama kalinya, 1 juta 50 ribu orang direkrut di seluruh negeri, 270 ribu di antaranya terdaftar, dan pada wajib militer tahun 1904, 1 juta 173 ribu orang sudah direkrut, 425 di antaranya terdaftar secara bertahap. Rusia dalam hal jumlah tentaranya mulai mendekati satu juta.

Namun, jumlah tentara yang besar dan persenjataan kembali senapan tahun 1891 serta senapan mesin yang terkait dengan reorganisasinya, yang tidak pernah selesai pada awal abad ke-20, mendorong masalah quartermaster dan pasokan ke latar belakang, meskipun ada kebutuhan untuk menyelesaikannya. terlihat jelas pada pasukan itu sendiri.

Faktanya adalah bahwa seluruh sistem pasokan makanan yang kuno dan patriarki untuk tentara bertentangan dengan karakter massa tentara dan tidak dapat menyelesaikan masalah pengorganisasian makanan untuk banyak orang. Ini bukan hanya tentang makanan dalam skala besar, tetapi tentang pengorganisasian percepatan persiapan dan nutrisi bagi banyak orang, yang sangat sulit dilakukan dalam kondisi perang.

Bagi Rusia, dengan disorganisasi dan perlawanan pasif dari kelas bawah dan atas terhadap semua inovasi, reorganisasi pangan di angkatan bersenjata merupakan tugas yang hampir mustahil. Rusia ternyata tidak hanya tidak siap menghadapi inovasi ini, tetapi juga tidak beradaptasi. Penting untuk mengubah kebiasaan dan adat istiadat yang telah berkembang selama berabad-abad, untuk menggoyahkan fondasi paling konservatif - kuliner. Masalah spesifik apa yang muncul dan bagaimana urutan terjadinya?

makanan petugas

Pada awalnya, muncul masalah yang tampaknya sangat kecil, bahkan bisa dikatakan, masalah yang tampaknya konyol, jika Anda melihatnya dari perspektif masa kini, dengan pandangan kita pada akhir abad ke-20, dan bukan permulaannya. Ini masalah gizi petugas.

Meskipun piagam baru tentang wajib militer universal diperkenalkan pada tahun 1874, hampir sampai akhir Perang Rusia-Turki tahun 1877-1878, perang terakhir abad ke-19 bagi tentara Rusia, tidak ada yang berubah dalam kehidupan tentara. Ada perubahan yang biasa terjadi di Rusia: perintah yang diterima di atas kertas dan di markas besar tidak menjangkau unit-unit kecil dan garnisun dan tidak terpengaruh. Namun, pada awal abad ke-20. dalam seperempat abad ada delapan wajib militer baru, dan pada tahun 1900 tentara lama, komposisinya, rakyatnya telah banyak berubah.

Saat itulah ditemukan bahwa di hampir semua “posisi” prajurit, tidak ada lagi orang-orang lama yang telah menghabiskan seluruh hidup mereka di tentara, tetapi hanya ada pendatang baru yang bergabung dengan tentara untuk sementara waktu. Keadaan ini... mempengaruhi kesejahteraan para petugas.

Bagaimana? Begini caranya: di tentara Tsar, perwira mana pun pasti memiliki seorang pelayan yang tertib, seorang pelayan yang bebas, seorang antek, seperti seorang pelayan untuk pemilik tanah yang mulia. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa pelayan ini diberi makan dan dihidupi bukan oleh para perwira itu sendiri, tetapi oleh negara, tentara, karena yang tertib adalah seorang prajurit. Sistem ini sangat nyaman bagi petugas. Petugas sebenarnya tidak hanya melayani perwira secara pribadi, tetapi juga seluruh keluarganya, dan tidak menjalankan tugas militernya, tetapi tugas-tugas antek dan ekonominya. Kadang-kadang perwira senior memiliki dua atau tiga petugas, yang menyamar dan disembunyikan dalam catatan dengan nama yang berbeda: satu petugas, satu pembawa pesan, satu petugas. Bagi tentara, ini adalah “jiwa kosong”, “tempat kosong”. Di masa damai, para perwira sebenarnya membubarkan tentara satu demi satu, merusaknya dengan perbudakan dan korupsi, dan membuatnya tidak mampu berperang, karena hampir seperempat, atau bahkan sepertiga personelnya sebenarnya tidak menjalani pelatihan tempur dan tempur, berada di konvoi, sebagai petugas, dan sebagai bagian dari berbagai komando ekonomi, dll.

Peraturan baru tahun 1874 mengharuskan semua personel tentara, setiap orang yang dipanggil untuk bertugas, menjalani pelatihan tempur, pertempuran, dan taktis. Namun pada saat yang sama, pihak berwenang takut membuat marah petugas dan tidak menghapuskan institusi mantri. Kontradiksi ini pada awalnya tidak terlihat karena diabaikan begitu saja. Namun pada awal abad ke-20, hal itu akhirnya muncul dengan sendirinya, karena situasi di ketentaraan telah berubah: “para petugas abadi” pergi atau mati, dan wajib militer muda mulai menghindari posisi antek, dan dari sudut pandang pandangan petugas mereka tidak mendekatinya, tidak beradaptasi.

Ketidakmampuan ini terutama terlihat pada petugas baru yang tidak bisa menyiapkan makanan untuk petugasnya. Mencuci pakaian dan memperbaiki apartemen - yang tidak dilakukan setiap hari dan tidak memerlukan partisipasi pribadi petugas - masih dapat dipercayakan kepada orang lain, dengan tunjangan pemerintah yang sesuai untuk itu. Tapi bagaimana dengan menyiapkan makan siang, sarapan, makan malam? Dan secara umum dengan pesta apa pun - sehari-hari atau hari raya, alat tulis atau berkemah, di mana konsumen utamanya adalah petugas itu sendiri, dan yang sangat penting baginya dari semua sudut pandang - baik kejenuhan maupun penghematan uang. Sebelumnya, seorang petugas akan mengambil juru masak budak yang sudah jadi sebagai petugas, atau melatihnya, karena dia harus bekerja selama dua dekade. Biasanya kualifikasi mantri tinggi. Mereka benar-benar profesional. Dengan pergantian rekrutmen setiap tahun, menggunakan petugas sebagai juru masak secara teknis tidak lagi memungkinkan. Tunggu sampai koki dilatih dalam tiga hingga empat bulan? Apa yang harus dilakukan saat ini? Dan untuk apa berlatih jika dalam enam bulan masih akan digantikan oleh yang lain? Para petugas jelas sedih. Dan mereka tidak hanya menjadi sedih, tapi juga mengeluh. Namun menggerutu di kalangan personel tentara, bahkan tentara yang buruk dan tidak berguna, adalah masalah serius. Maka diputuskan untuk mengambil tindakan.

Pertama, mereka meyakinkan para perwira dengan menambahkan peraturan opsional, namun tetap disetujui dan diterbitkan oleh departemen militer, buku teks untuk petugas masa depan yang dapat melakukan tugas juru masak perwira.

Pada awal tahun 1900, pada bulan-bulan pertama musim dingin, sebuah buku abu-abu kecil yang sederhana dan tidak mencolok "Batman for a Cook" dengan subjudul "Cookbook for the Military" muncul di rak-rak toko buku di St. Petersburg dan Moskow. Ini berbeda dari buku masak pada masa itu hanya karena buku ini jauh lebih tipis dari buku masak tersebut. Hampir seperti brosur. Ketika dengan cepat membolak-baliknya, sama sekali tidak ada sesuatu yang orisinal atau tidak biasa yang terlihat di dalamnya: gambar menyembelih bangkai sapi jantan, domba, babi yang sama seperti di buku masak mana pun pada waktu itu, rincian resep yang sama untuk hidangan pertama, kedua dan ketiga, komposisi menu yang sama: sup kubis, borscht, panggang, ayam, irisan daging, ikan rebus dan goreng, jeli dan kolak.

Satu-satunya hal yang menarik perhatian pembaca buku berpengalaman adalah merek penerbitnya, yang sama sekali tidak dimaksudkan untuk menerbitkan buku masak. “Diterbitkan oleh V. Berezovsky” dengan bangga ditulis di halaman judul. Hanya buku-buku yang membahas topik militer, dan terutama sejarah perang yang dilancarkan Rusia dari Peter I hingga saat ini, yang diberi label seperti itu. V. Berezovsky sebenarnya adalah perusahaan monopoli dalam penerbitan semua manual militer, buku teks untuk sekolah militer dan korps kadet, merupakan penerbit resmi Kementerian Perang, akademi militer, Staf Umum Angkatan Darat Rusia, dan penerbit resmi dan istimewa dari literatur militer di Rusia. V. Berezovsky menerbitkannya dengan baik, di atas kertas yang bagus dan tahan lama, para jenderal terkemuka, laksamana, dan pejabat tinggi istana diterbitkan olehnya.

Dan tiba-tiba - sebuah buku masak tipis, dan bahkan ditulis bukan oleh juru masak militer - seorang pria, tetapi oleh seorang wanita - Maria Pleshkova, yang tampaknya tidak dikenal di lingkungan kuliner, restoran, kuliner, dan gastronomi murni. Dalam kata pengantar manual M.B. Pleshkova dikatakan bahwa sekarang, di bawah wajib militer baru, banyak prajurit muda yang bisa membaca dan menulis, yang telah menyelesaikan sekolah desa paroki selama tiga tahun, akan masuk tentara untuk pertama kalinya. Untuk pemahaman merekalah buku teks juru masak sungguhan diadaptasi, di mana, tanpa basa-basi lagi, beberapa lusin hidangan diberikan yang harus dikuasai oleh petugas untuk memberi makan petugas utamanya. Jadi petugas bisa tenang meski dengan pasukan baru: petugasnya tidak akan meninggalkannya, tidak perlu khawatir.

Kedua, menyadari betapa singkatnya tindakan “tenang” dalam bentuk buku Maria Pleshkova, Kementerian Perang memutuskan untuk secara umum melakukan beberapa revisi sistem pasokan dan pengorganisasian jatah pasukan sehubungan dengan yang baru, yang akan datang. abad ke-20, menghilangkan beberapa fitur kuno. Tetapi menyentuh area sensitif ini dianggap mustahil tidak hanya di tentara Rusia, tetapi juga di tentara Eropa. Di sini, banyak hal yang kuno dan tidak nyaman bertumpu pada tradisi, dan tradisi yang sudah sangat tua.

Misalnya, merampas kesempatan petugas untuk menentukan tidak hanya seluruh koshtnya, tetapi juga menu harian sesuai dengan selera pribadinya, dan memaksa petugas untuk makan di mess petugas umum - hidangan yang sama untuk semua orang - dibayangkan di masa lalu. 1900-1903. benar-benar fantastis, mustahil. Bahkan para prajurit makan secara terpisah dalam kompi dan skuadron, sesuai dengan menu mereka sendiri, yang tidak sama (pada hari tertentu!) dengan menu skuadron atau kompi tetangga.

Di tentara Prancis, tidak mungkin memaksa bahkan prajurit biasa untuk makan sesuai dengan metode kantin-barak, yang lebih suka, setelah menerima makanan dalam jatah kering, masing-masing menyiapkan makanan mereka sendiri dari rangkaian produk yang diterima dengan cara mereka sendiri, dalam kombinasi dan kombinasinya sendiri. Itulah sebabnya dapur lapangan tentara tidak muncul di Prancis hingga Perang Dunia Pertama dan dikirim ke Prancis bukan oleh siapa pun, melainkan oleh komando militer Rusia, yang pada tahun 1911 telah mengembangkan dapur lapangan untuk tentara Rusia.

Yang pertama di Eropa yang beralih ke katering massal terorganisir adalah tentara dan perwira tentara Jerman, di mana dapur lapangan militer pertama di Eropa yang dapat beroperasi dalam kondisi pertempuran juga diciptakan.

Permasalahan gizi tentara ternyata erat kaitannya dengan tradisi sejarah dan kebiasaan-kebiasaan yang mundur, tidak terlepas dari permasalahan kebudayaan bangsa secara umum, dari permasalahan disiplin dasar, dan sangat erat serta tidak dapat dipisahkan dari komposisi sosial. tentara dan ciri-cirinya pada awal abad ke-20.

Oleh karena itu, “masalah dapur” di kalangan tentara, bagi mereka yang memahami arti sebenarnya dari masalah militer, politik dan sosial, tampak cukup serius dan mendesak. Pada saat yang sama, mayoritas - baik tentara maupun jenderal, baik di istana maupun di lingkungan kerajaan - sama sekali tidak menganggap perlunya terburu-buru dengan masalah yang "sederhana" seperti itu.

Kebetulan “panggilan pertama”, yang terdengar cukup tepat waktu, pada awal abad ke-20, tidak menjadi sinyal alarm yang benar-benar kuat, dan buku kecil Maria Pleshkova tetap menjadi satu-satunya jawaban yang sangat naif terhadap seruan ini. Dan mereka tidak peduli dengan nutrisi prajurit, tetapi tidak akan membiarkan perwira itu tanpa pelayan bebas di segala bidang.

Bagaimana mereka makan di garis depan selama Perang Rusia-Jepang

Seruan kedua, yang mengingatkan tsarisme bahwa di angkatan darat dan laut pengorganisasian makanan untuk semua personel ditangani dengan sangat buruk dan pasokan tentara dalam kondisi perang sama sekali tidak berhasil dan runtuh begitu saja, adalah perang Rusia-Jepang tahun 1904- 1905.

Di sini, banyak hal yang tidak hanya terungkap dengan jelas (pencurian, korupsi, penyuapan terhadap quartermaster), tetapi juga mengambil bentuk yang benar-benar menakutkan, karena kegagalan untuk memasok makanan dan senjata kepada tentara aktif adalah alasan utama kerugian yang memalukan. perang ini. Tidak ada dapur lapangan di tentara Rusia pada saat itu, makanan panas tidak dikirim ke pasukan di posisi tersebut, roti disuplai secara tidak teratur dan, memaksa seorang prajurit yang setengah kelaparan dan tersedak untuk mendapatkan makanannya sendiri di negara asing, dengan produk makanan yang tidak diketahui dan tidak dapat dipahami, benar-benar membingungkan dan mendemoralisasi tentara Rusia, pada kenyataannya, dengan tangannya sendiri, mempersiapkan kekalahan dan, sebagai reaksi atas kekalahan ini, revolusi.

Mengapa ada tentara? Bahkan para perwira Staf Umum dan perwira tentara asing yang dikirim ke garis depan Manchuria sebagai pengamat - sebuah kelompok militer kecil - tidak dapat menerima pasokan normal. Semua ini disebabkan oleh disorganisasi umum, tidak bertanggung jawab, dan pengabaian para peserta perang terhadap tanggung jawab dasar mereka sebagai warga negara: saling mendukung, disiplin, saling membantu, dan kesetiaan. Tidak perlu lagi membicarakan kondisi tidak sehat, kotoran, dan kecerobohan dalam menyiapkan makanan. Itu seperti fenomena normal yang sudah biasa dialami semua orang dan tidak ada lagi yang menyadarinya.

Oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa selama perang apa pun di tentara Rusia, dua atau tiga kali lebih banyak orang meninggal karena kolera, disentri, dan penyakit lain dibandingkan akibat operasi tempur langsung. Hal ini terjadi dalam Perang Krimea tahun 1853-1856, dan dalam Perang Rusia-Polandia tahun 1863-1864, dan dalam Perang Rusia-Turki tahun 1877-1878, dan ini terjadi lagi pada abad ke-20 yang baru, di Rusia- Perang Jepang 1904-1905 Beginilah cara Pangeran A. A. Ignatiev (A. A. Ignatiev. 50 tahun bertugas), yang pada waktu itu adalah kepala sekelompok atase militer asing di tentara Rusia, menggambarkan situasi di mana makanan disediakan untuk perwira senior di Manchuria. .

“Prasmanan Laoyang mirip dengan semua prasmanan stasiun Rusia: cukup kotor, dan di tengah aula ada stan berisi vodka dan makanan ringan, yang dipenuhi petugas dari semua pangkat dan pejabat dari semua pangkat sejak pagi. sampai larut malam. Baunya alkohol dan sup kubis, dan semuanya diselimuti kabut abu-abu asap tembakau; terdengar keriuhan suara-suara mabuk dan sadar, selalu berdebat dan berusaha membuktikan sesuatu satu sama lain. Di sini, empat kali sehari, “untuk makan”, saya harus mengambil atase militer dan, duduk membelakangi konter vodka, seolah-olah ingin mengaburkan gambaran buruk tentang bagian belakang kami yang mabuk dari orang asing.

Saya tidak menyukai kejengkelan rekan-rekan saya karena makanan yang buruk selama hari-hari pertempuran, dan saya memutuskan untuk memisahkan diri dari kantin markas perwira umum.

Di stasiun Mukden, dia mengambil kompor besi yang ditinggalkan, mengumpulkan beberapa petugas Staf Umum, dan setelah hari kerja berakhir, dia sendiri mulai menyiapkan makan siang.

Saya belajar keterampilan dapur sejak masa kanak-kanak, mengunjungi juru masak rumah kami (penghitung) Alexander Ivanovich Kachalov, seorang murid dari juru masak Tiongkok yang pernah terkenal di St. Sebuah pepatah Perancis mengatakan bahwa “seni memasak dapat dipelajari, tetapi seni menggoreng dapat dilahirkan”. Ternyata saya terlahir dengan seni ini. Segera saya memiliki asisten - mantan juru masak rumah kami - Antoshka, yang ternyata adalah seorang prajurit dari Divisi Infanteri ke-35. Kantin saya berkembang dan mendapat julukan “kantin Ignatiev”.

Tentu saja, tidak setiap perwira di front Manchuria memiliki kesempatan untuk mengatur makanan pada tingkat yang cukup memuaskan, dan terlebih lagi, untuk sekelompok kecil komandan yang memiliki hak istimewa, dan perwira staf umum, dan pengecualian kecil ini hanya menekankan posisi yang tidak menguntungkan. di mana sebagian besar perwira Angkatan Darat, dan terlebih lagi, adalah prajurit, berada di garis depan. Tidak ada roti, tidak ada air mendidih, dan dilarang keras meminum air mentah karena demam tifoid yang sedang melanda.

Karena komando Rusia tidak dapat mengatur pengiriman makanan tepat waktu dari Rusia Tengah, mereka harus beralih ke Amerika dan membeli daging kalengan dari mereka. Namun, para pedagang Amerika, mengikuti contoh para quartermaster Rusia, memutuskan untuk menguangkan kesepakatan ini dan mengirim makanan kaleng yang sudah kadaluarsa ke gudang tentara, percaya bahwa Vanka Rusia akan memakan makanan lain!

Itulah sebabnya, seperti dicatat A. A. Ignatiev, “para perwira Distrik Militer Amur di masa lalu menyarankan untuk menyajikan “daging sapi” Amerika yang terkenal dalam kaleng dengan kepala banteng hitam dengan label merah, yang membanjiri seluruh Timur Jauh. , dengan hati-hati: produk basi ini berbahaya."

Selama Perang Rusia-Jepang, teh Tiongkok adalah penyelamat bagi tentara Rusia di Manchuria dari penyakit dan kelaparan. Hal ini sangat jelas sehingga pentingnya teh diakui oleh semua orang – mulai dari tentara hingga jenderal. Dan sejak saat itu, teh, yang dibagikan dengan harga 1 gram per orang (untuk 100 orang - seratus gram teh, satu bungkus untuk satu minuman), mendapat tempat terhormat dalam jatah tentara Rusia, tidak kalah gengsinya dengan segelas vodka.

Kegagalan dalam mengatur pasokan untuk unit dan formasi garis depan tidak mengajarkan apa pun kepada administrasi tentara Tsar: semuanya dilupakan segera setelah perang berakhir. Panggilan kuliner kedua sia-sia.

Namun seruan ketiga - pemberontakan di kapal perang "Pangeran Potemkin Tauride" karena daging kornet busuk dalam sup kubis - begitu keras sehingga bergema di kapal dan unit militer lain dan menyatu dengan kebangkitan revolusioner umum kelas pekerja pada tahun 1905, berkontribusi pada perkembangan revolusi Rusia pertama 1905-1907

Di sini mustahil untuk tidak memperhatikan kebutuhan mendesak untuk mereformasi pasokan dan pasokan makanan bagi angkatan darat dan laut. Tapi itu sudah terlambat.

Ini bukan lagi tentang kuliner, tetapi tentang “amandemen” sosial-politik yang paling serius, dan terlebih lagi, tentang revisi radikal atas fondasi sistem kuno yang terbelakang dalam menyediakan pakan ternak dan makanan bagi tentara Rusia. dibuat. Sistem pasokan ini berkaitan erat dengan prinsip-prinsip taktis yang telah memandu tentara Rusia selama berabad-abad, serta dengan adat istiadat dan kebiasaan masyarakat Rusia. Akibatnya, setiap pelanggaran, perubahan apa pun terhadap norma atau peraturan sebelumnya menimbulkan serangkaian masalah yang terkait dengannya. Untuk memahami apa yang harus dipecahkan, mari kita lihat sekilas sejarah organisasi perbekalan tentara Rusia hingga abad ke-20.

Organisasi pasokan tentara Rusia hingga abad ke-20.

Sejak dahulu kala, tentara Rusia di wilayahnya diberi makanan dari sumber daya penduduk setempat. Di sini semuanya sederhana dan jelas: tentara Rusia, mantan petani, terus makan makanan petani buatan mereka sendiri selama permusuhan. Jika operasi militer harus dilakukan di wilayah musuh, di negara asing, maka tentara Rusia tersebut menunjukkan keengganan yang terus-menerus untuk makan makanan asing yang tidak biasa baginya. Hal ini memaksa tentara Rusia untuk membawa konvoi besar-besaran dengan tentaranya, yang tidak hanya membuatnya kikuk dan tidak dapat bermanuver, tetapi juga sering menjadi alasan kekalahannya. Namun, tidak mungkin dilakukan tanpa konvoi. Mereka membawa tepung gandum hitam untuk memanggang roti hitam panas setiap hari, asinan kubis, acar mentimun dan jamur, apel Antonov yang direndam, lingonberry, cranberry, biji-bijian untuk bubur, bawang merah dan bawang putih. Hal ini terjadi pada abad ke-15, 16, dan 17. Keunikan dari makanan ini adalah, meskipun tetap rendah kalori, namun pada saat yang sama kaya akan vitamin, enzim dan, karena ramping, tetap menciptakan kenyamanan psikologis dan fisiologis bagi para prajurit, yang sangat penting dalam kehidupan prajurit yang tidak menentu. .

Jika kita juga memperhitungkan bahwa tentara sampai abad ke-18. juga disuplai dengan madu domestik, tingkat sanitasi dan pencegahan umum dari rezim makanan di tentara Rusia pra-Petrine cukup tinggi, terutama dibandingkan dengan tentara Eropa pada waktu itu (misalnya, infanteri tentara bayaran Jerman - Landsknechts), dan Oleh karena itu kematian tentara Rusia akibat penyakit hingga abad ke-18 . tidak dicatat.

Namun tentara Rusia, yang terbiasa dengan makanan Rusia dan pasokan produk pangan dalam negeri, terlalu terikat dengan konvoi, yang menjadi beban berat jika terjadi kekalahan dan harus mundur. Oleh karena itu fokus komando Rusia adalah untuk selalu menyerang dan menang, sehingga setelah mencapai kesuksesan militer dengan cepat, mereka segera kembali ke negaranya. Jika keberhasilan militer ini tidak segera dikonsolidasikan secara politik oleh diplomasi Tsar dalam perjanjian dan perjanjian damai, maka keberhasilan militer sementara tidak membawa pada kemenangan seluruh perang dan sering kali berakhir - secara tidak logis dan setelah beberapa tahun - dengan kekalahan militer-politik, dinyatakan dalam konsesi teritorial atau ekonomi dari pihak Rusia. Dan dalam perkembangan seperti itu, pasokan makanan untuk tentara memainkan peran penting. Untuk itu diperlukan pasokan pasukan lebih dari 100 ribu bahkan 250-300 ribu.

Di bawah Peter I, pasokan tentara dijamin melalui perampokan total penduduk di wilayah yang berdekatan dengan teater operasi militer. Hal ini, seperti kita ketahui, menyebabkan penjarahan Polandia, Lituania, Ukraina, Belarus, dan Moldova selama perang Peter sedemikian rupa sehingga wilayah-wilayah ini mulai tertinggal bahkan di belakang Rusia secara ekonomi selama 50-60 tahun dan mampu “menangkap wilayah mereka.” nafas” hanya pada awal abad ke-19.

Setelah Peter I, mereka kembali ke pasokan terpusat tentara Rusia - ke konvoi dari Moskow. Terlebih lagi, massa tentara sendiri sudah terbiasa dengan hal ini dan menuntutnya, meskipun secara pasif.

Jadi, pada tahun 1737-1739. Pakar militer Jerman di angkatan darat Rusia, Christoph Hermann Manstein, yang memasuki dinas militer Rusia di bawah pimpinan Field Marshal Minich dan mengambil bagian dalam perang Rusia-Turki, melaporkan dalam “Catatan tentang Rusia” yang terperinci bahwa salah satu alasan utama terjadinya Kegagalan kampanye ini adalah kesulitan dalam memasok makanan kepada tentara Rusia, karena konvoi terjebak di stepa dan tidak melintasi Perekop bersama pasukan. “Di seluruh jalur dari Perekop ke Keslov (Kherson Tauride) tidak ada cukup air, karena suku Tatar, yang melarikan diri dari desa, tidak hanya membakar segala macam perbekalan penting, tetapi juga merusak sumur, membuang segala macam limbah ke dalamnya. . Dari sini kita dapat dengan mudah menyimpulkan bahwa tentara sangat menderita dan penyakit sangat sering terjadi. Yang paling membuat para prajurit lemah adalah mereka terbiasa makan roti gandum asam, tapi di sini mereka harus makan roti gandum tidak beragi.” Situasi ini tidak tertolong oleh kenyataan bahwa setelah menduduki Kherson dan pelabuhannya dengan kapal-kapal yang ditempatkan di sana, pasukan Rusia menemukan “begitu banyak millet dan gandum Sorochinsky sehingga memungkinkan untuk disimpan untuk pasukan yang jauh lebih besar daripada jumlah pasukan Rusia. .”

Namun, intinya bukan pada ketersediaan makanan, tetapi pada komposisinya: pasukan Rusia praktis tidak bisa makan nasi (millet Sorochinskoe) dan roti gandum - mereka tidak hanya tidak terbiasa dengan produk ini, tetapi juga tidak memiliki keterampilan untuk persiapkan mereka. Akibatnya, nasi, yang sangat diperlukan, enak dan dihargai oleh orang Turki sebagai komponen yang sangat diperlukan untuk pilaf dan sejak zaman kuno di seluruh Asia - dari Turki hingga Jepang - roti utama Asia, hanya menyebabkan sembelit, pellagra dan, pada akhirnya, rasa jijik terhadap makanan. Tentara petani Rusia. untuk... rasa dan kelezatan yang tidak enak. Mereka tidak tahu cara memasaknya dengan benar dan merebusnya dalam air sampai menjadi pasta kental yang tidak berasa. Prasangka agama dan nasional menghalangi persiapannya dalam bahasa Turki.

Hampir seratus tahun kemudian, pada tahun 1829, A. S. Pushkin, yang mengikuti jejak tentara Rusia yang maju ke Erzurum dan, tentu saja, tidak mengetahui tentang catatan Manstein, tanpa sadar mencatat keadaan yang sama, yang menurutnya merupakan karakteristik dari orang-orang Rusia. “Di tengah jalan, di sebuah desa Armenia, alih-alih makan siang, saya makan churek terkutuk, roti Armenia yang dipanggang dalam bentuk roti pipih, yang membuat para tawanan Turki di Ngarai Daryal sangat sedih. Saya akan memberikan banyak uang untuk sepotong roti hitam Rusia, yang sangat menjijikkan bagi mereka.” Mengingat episode ini beberapa tahun kemudian di tempat lain dan di kesempatan lain, Pushkin melaporkan bahwa temannya Count Sheremetev, ketika ditanya apakah dia menyukai Prancis, ibu kotanya, menjawab: “Sungguh buruk, saudara, tinggal di Paris, roti hitam dan kemudian Anda tidak akan ditanyai!”

Hal ini terjadi pada roti, makanan utama nasional Rusia, baik di kalangan kelas bawah maupun bahkan di kalangan kelas atas yang paling berkelas, yang, tentu saja, tidak membatasi diri pada roti saja, tetapi mampu menikmati kenikmatan gastronomi lainnya.

Dan di sini Pushkin yang sama tidak lagi merasakan ketidaknyamanan akibat kombinasi makanan yang tidak biasa, atau keterikatan nasional terhadap makanan tradisional Rusia yang sudah dikenal, karena kita berbicara tentang hidangan daging asing dan penggunaan minuman beralkohol dengan hidangan ini. Dan dalam hal ini, yaitu dalam konsumsi alkohol dan daging, seperti diketahui, laki-laki dari semua ras dan bangsa benar-benar kosmopolitan. “Saat makan siang,” tulis Pushkin keesokan harinya! “Kami mencuci kebab Asia dengan bir Inggris dan sampanye.” Dari sudut pandang kanon gastronomi normal, bahkan abad ke-20. tindakan ini dapat dianggap hampir biadab, karena daging domba yang digoreng, atau lebih tepatnya dipanggang, yang hanya dapat dibuat dari kebab Kaukasia asli, dapat, harus, dan dapat diterima dari sudut pandang rasa dan konsistensi aromatik dasar, dicuci hanya dengan anggur merah kering: Bordeaux, Burgundy, Karabakh, Kakheti, Barolo atau Chianti Italia, Moldavian Rare Neagra atau Cabernet. Tapi hanya merah, anggur. Dan tentu saja bukan bir, cocok untuk sosis dan sosis vulgar, dan bukan sampanye ringan yang halus, yang dimaksudkan untuk roti panggang yang tidak ada hubungannya dengan makanan apa pun, atau, paling buruk, cocok setelah keju dan buah, sebagai akhir dari hidangan penutup!

Tetapi jika kaum bangsawan-borjuis bohemian atau bangsawan yang terlalu “tanpa hambatan” dalam keberanian prajurit berkuda mereka dapat melanggar tradisi yang diterima secara umum, termasuk tradisi makanan konservatif yang paling alami dan mengakar, hukum meja, maka rakyat jelata, tentara, mantan petani dan pengrajin, tidak akan pernah dalam hidup mereka yang tidak mengalami “korupsi gastronomi” dan tidak memiliki sarana maupun kesempatan untuk menunjukkan “kebebasan dan petualangan gastronomi”, dengan teguh berpegang pada adat istiadat nasional di bidang nutrisi baik sepanjang abad ke-19 maupun pada awal abad ke-20, ketika pecahnya Perang Rusia-Jepang.

Harus dikatakan demikian selama abad ke-19. Situasi pangan di tentara Rusia semakin memburuk, dan kemunduran ini dimulai segera setelah Perang Patriotik tahun 1812, atau lebih tepatnya dengan dimulainya Arakcheevisme, dan terutama meningkat pada masa Nicholas, ketika semua sisa-sisa patriarkalisme di tentara Rusia tersingkir sepenuhnya.

Di bawah pemerintahan Nikolay I, pola makan tentara yang ketat dan lapar diberlakukan, dan praktis hanya tiga produk makanan yang tersisa dalam makanan tentara: kubis, kacang polong, dan gandum. Di ketentaraan, di mana ia harus bertugas selama seperempat abad, seorang prajurit, yang berada dalam posisi barak seperti tahanan di penjara, hanya boleh makan tiga jenis sup: sup kubis, sup kacang polong, dan sup haber, sebagai sup oatmeal secara resmi disebut (korupsi dari Hafersupp Jerman). Makanan ini, ditambah dengan tiga hidangan kedua yang konstan - bubur jelai atau jelai mutiara, bubur kacang polong dan kadang-kadang daging kornet ditambahkan ke dalamnya, merupakan keseluruhan variasi yang "kaya", melalui berbagai kombinasi dan penataan ulang yang membuat seluruh menu prajurit habis.

Jadi, pada pertengahan abad ke-19. terjadi penipisan yang sangat besar dalam rangkaian produk makanan untuk tentara, yang, di satu sisi, menyebabkan tingginya angka kesakitan dan kematian di kalangan prajurit, dan di sisi lain, mengurangi kekuatan fisik dan melemahkan jiwa prajurit Rusia, tentara Rusia. , yang mulai menderita kekalahan demi kekalahan: pada tahun 1830-1831 . dalam perang Polandia, tahun 1849 di Hongaria, tahun 1854-1856. dalam Perang Krimea dan pada tahun 1863-1864. selama penindasan pemberontakan Polandia. Dan hal ini, ditambah dengan depresi psikologis para prajurit, menyebabkan pertengahan abad ke-19. untuk degradasi tentara Rusia.

Jadi, norma pangan di ketentaraan, pangan yang diperuntukkan bagi massa prajurit (untuk perwira, masing-masing makan semata-mata karena kekayaan dan kecenderungan pribadinya, atas biaya sendiri, diterima dalam bentuk gaji, uang kantin khusus, tergantung pangkat. dan posisi, serta pendapatan lainnya) ditetapkan di bawah Peter I dan lebih jarang direvisi daripada perubahan seragam - perhatian utama para pemimpin militer Rusia! - dan bahkan lebih jarang dibandingkan proses melengkapi tentara dengan senjata jenis baru.

Pada tahun 1720, gaji meja tetap, yang tidak berubah selama beberapa dekade, ditetapkan untuk tentara - 75 kopeck. untuk garam dan 72 kopek. untuk daging. Itu dikeluarkan untuk swasta bersama dengan gaji mereka. Baru pada tahun 1802 perintah ini diubah - alih-alih sejumlah uang tetap, ditentukan bahwa dalam setahun seorang prajurit harus makan 84 pon (34 kg 40 g) daging sapi dan 20 pon garam (8 kg 180 g) jika dia adalah seorang prajurit. seorang kombatan, dan seorang non-kombatan menerima daging hanya setengahnya - 42 pon. Tergantung pada harga daging di provinsi tertentu, jumlah pembayaran untuk produk-produk ini ditentukan, yang disebut uang pangan. Jadi, makanan seorang prajurit mencakup sekitar 3 kg daging per bulan, atau sekitar 100 g per hari. Garam hampir 23 g per hari! Perintah ini dipertahankan hingga tahun 1857 - hingga berakhirnya Perang Krimea yang hilang secara memalukan, yang mengungkap kebusukan pasokan tentara Tsar.

Sekali lagi diputuskan untuk beralih dari standar makanan ke tunjangan tetap yang disebut uang las untuk tentara. Biarkan mereka mendapatkan apa yang mereka inginkan untuk diri mereka sendiri! Kami sepakat bahwa 3,5 kopeck sehari akan cukup untuk memberi makan seorang prajurit, sedangkan seorang non-tempur akan berharga 2,5 kopeck. Namun, kehidupan dengan cepat mematahkan perhitungan ini.

Penghapusan perbudakan pada tahun 1861 dan penciptaan pasar kapitalis di negara yang tidak beradaptasi secara organik menyebabkan perkembangan harga yang kacau. Harganya meningkat tajam di ibu kota dan tidak dapat meningkat dengan cara apa pun di provinsi-provinsi terpencil: di dalam negeri terjadi “gunting” harga yang sangat besar antara kota-kota besar dan provinsi, yang menyebabkan kehancuran baik bagi petani maupun banyak bangsawan pemilik tanah provinsi. dan penguatan kelas baru yang sedang naik daun - pedagang dan kulak, pembeli pertanian yang bangkrut.

Tentara, atau lebih tepatnya massa tentaranya, berada dalam situasi sulit dalam kondisi yang tidak terduga ini.

Terlambat, tetapi dengan "kecepatan" yang luar biasa untuk kondisi normal Rusia, prinsip-prinsip ransum tentara sudah direvisi pada tahun 1871, yang juga dipicu oleh peristiwa-peristiwa eksternal - kekalahan total tentara Prancis yang dibanggakan oleh tentara Prusia Wilhelm I. Itu adalah penting bahwa tidak ada hal baru yang dapat memenuhi tujuan periode sejarah yang akan datang dan ditentukan secara tepat oleh kekhususannya, tidak ditemukan. Lagi pula, untuk ini perlu mempelajari secara serius ekonomi kapitalisme, dan ciri-ciri pasar Rusia yang sedang berkembang, dan, akhirnya, kebutuhan nyata pasukan, tentara biasa, dengan mempertimbangkan beban fisik dan profesional mereka. Dan ini sulit, terlalu baru, dan sangat menyusahkan. Oleh karena itu, mereka bertindak lebih sederhana dan, ternyata, dengan cara tradisional Rusia: melihat skema baru (1857) tidak berhasil sama sekali, mereka memutuskan untuk kembali ke skema lama, skema Peter, mengingat bahwa Peter I mengerti. sesuatu dalam urusan militer, dan selalu meraih kemenangan. Namun, mereka sama sekali lupa bahwa abad ke-18 tidak mungkin disamakan dengan abad ke-20, apalagi kita harus melihat ke depan, bukan ke belakang. Dan hal ini tidak pernah dipahami di Rusia, atau lebih tepatnya, mereka menolak untuk memahaminya, dengan keras kepala bersikeras bahwa mereka “belajar dari sejarah.”

Jadi, mereka memutuskan, seperti pada abad ke-18, untuk mengembalikan pembagian bersyarat dari makanan yang diberikan kepada tentara menjadi perbekalan - makanan wajib, makanan yang sangat diperlukan - dan privarok - makanan, seolah-olah, opsional, yang tanpanya seorang prajurit dapat melakukannya jika terjadi sesuatu. (Inilah yang diyakini oleh Tsar Peter I sendiri.) Wajib bagi seorang prajurit, seperti yang diyakini tsar, adalah roti dan garam dan, tentu saja, air, yang pada waktu itu masih berupa mata air yang tak terukur dan murni. Dosis harian (porsi) roti adalah 2 pon 25,5 gulungan tepung gandum hitam dan 32 gulungan sereal, biasanya jelai mutiara. Makanan ini harus diberikan kepada para prajurit dalam bentuk barang, terlepas dari harga yang ditetapkan untuk barang-barang ini di pasar, dan tidak peduli berapa banyak sebenarnya yang harus dibayar oleh perbendaharaan untuk barang-barang tersebut. Para prajurit diberi hak untuk membentuk artel dan memanggang roti dari tepung yang mereka terima - perapian, mematuk - apapun yang mereka inginkan. Pada saat yang sama, seluruh perbedaan dalam harga tepung yang sebenarnya dan semua penghematan yang diterima dalam pembuatan kue dari penggunaan tepung yang terampil dengan murah hati diubah untuk kepentingan artel tentara, dan tidak dihitung, seperti di bawah Peter I, di masa lalu. mendukung perbendaharaan. Tentu saja, ini merupakan puncak kejayaan demokrasi otokratis, yang dicapai tsarisme di era imperialisme setelah Perang Perancis-Prusia. Tsarisme, di bawah tekanan teror Narodnaya Volya, memang memperhitungkan sesuatu dalam bentuk mood massa prajurit. Benar, bahkan di sini pun ada kepicikan birokrasi murni Rusia: 365 hari setahun disamakan dengan 360 hari di tentara. Dan porsi tepung dan serealia diberikan selama 360 hari yaitu

2 pon 25,5 kumparan × 360 = 720 pon 918 kumparan,

atau dalam ukuran berat modern:

294 kg 480 g + 39 kg 162 g = 333 kg 642 g tepung, atau 913,6 g per hari, bukan 926,5 g, sebagaimana mestinya per hari.

Dengan demikian, perbendaharaan mengambil sendiri dari setiap prajurit 13 g tepung per hari, yang, dengan memperhitungkan jutaan tentara, berarti menghemat 13 ton tepung gandum hitam per hari, dan selama tahun prajurit - 4680 ton. tepung atau 304 ribu pood, yang merupakan “surplus” setiap tahunnya diekspor ke luar negeri! Benar, secara adil harus diakui bahwa standar roti yang dipasok per prajurit di tentara Rusia adalah yang tertinggi di dunia. Diyakini bahwa di Rusia seorang tentara harus makan 1 kg 25 g roti per hari (lebih tepatnya 1028 g), dan di Jerman dan Prancis ia hanya menerima 750 g. Pada saat yang sama, tentara Rusia makan gandum hitam alami roti, kaya vitamin dan lebih mengenyangkan, dan tentara Eropa hanya menerima roti gandum putih, yang dianggap terlalu “tipis” oleh orang Rusia. Selain roti, seorang tentara Rusia juga mendapat 49 kg sereal per tahun, terutama jelai mutiara dan soba, yang dibagi rata. Jumlah ini juga jauh melebihi apa yang diterima seorang tentara Eropa Barat, yang buburnya diganti dengan sayuran. Selain ketentuan wajib ini - roti dan bubur, diberikan tepung, atau kerupuk, atau biji-bijian, tergantung pada keadaan setempat - prajurit juga berhak atas jatah, yang seharusnya mencakup daging, lemak (mentega atau lemak babi), sayuran, merica dan tepung terigu dalam jumlah kecil, menurut adat Rusia, digunakan sebagai lauk untuk sup, untuk mengentalkannya, karena sup bening dianggap “air” di kalangan prajurit, meskipun itu adalah kaldu daging yang paling kuat. Rakyat jelata Rusia terbiasa memercayai matanya terlebih dahulu, baru kemudian indra perabanya. Maka dia mempercayai apa yang dia lihat dan apa yang bisa dia sentuh. Pada saat yang sama, mata sering kali dibiarkan menipu perut. Di sini konvensi bisa saja menang atas kenyataan. Dan masyarakat, masyarakat awam, tidak merasa terganggu dengan hal ini. Hal utama adalah bahwa segala sesuatunya tidak menjadi lebih baik, tetapi sebagaimana mestinya, seperti yang biasa kita lakukan, seperti yang dianggap lebih baik bagi sebagian besar orang.

Dalam situasi psikologis seperti ini, perbaikan apa pun pada prinsipnya tidak mungkin dilakukan. Mereka mendapat perlawanan dari atas dan bawah. Dan “solidaritas Rusia” dibangun atas dasar pelanggaran yang dapat diterima bersama terhadap kelas bawah dan pelecehan serta ketidakpedulian terhadap kelas atas. Tapi itu normal, “sebagaimana mestinya”, disucikan oleh kebiasaan dan adat istiadat.

Jadi, pengelasan dalam arti komposisinya yang sederhana dan terbatas ditentukan oleh penguasa tentara secara keseluruhan, dan uang las harus dibayar untuk pembeliannya, dan bukan produknya, yang tentu saja akan merepotkan penguasa tentara. untuk diutak-atik, terutama karena pengelasannya termasuk produk yang mudah rusak - daging, sayuran, lemak. Itu sebabnya semua kekhawatiran tentang pengelasan dipercayakan kepada para prajurit itu sendiri. Tugas menyelamatkan orang yang tenggelam dipercayakan kepada orang yang tenggelam itu sendiri. Dan ini dianggap wajar, adil dan... demokratis. Para prajurit, tentu saja, mempercayakan pengorganisasian pembelian makanan yang dimasak kepada atasan langsung perusahaan mereka, dan mereka, yang memiliki uang dan terus-menerus mengacu pada pergerakan harga, membeli produk semurah mungkin - daging bukan yang pertama, tetapi yang kedua dan kedua. bahkan kelas tiga, sayurannya tidak segar, melainkan busuk dan layu. Untuk sayuran, disediakan konsumsi 1,25 kg per hari, yaitu 4,5 rubel. per tahun, sangat sedikit sayuran yang dibeli, dan ini hanya kacang polong dan kubis. Garam dan merica juga berharga 4,5 rubel setahun. Beginilah cara Jenderal A. A. Ignatiev menggambarkan penggunaan dan penjualan uang las sebagai penjaga pada tahun 1902-1903, menjelang Perang Rusia-Jepang.

“Saat saya menerima skuadron, saya langsung mengetahui di kantor bahwa saya harus membeli sendiri seluruh tunjangan rakyat (150 jam) dengan uang “las”. “Sup sup dan bubur adalah makanan kami,” kata pepatah militer kuno. Dan memang, di tentara Tsar, makan siang dari dua hidangan ini disiapkan di mana-mana dengan cara yang patut dicontoh.

Ada satu hal yang saya tidak suka: enam orang menyeruput sup kubis dengan sendok kayu dari satu cangkir. Namun proyek saya untuk membuat mangkuk tersendiri gagal, karena komandan peleton tetap berpendapat bahwa bubur dalam cangkir biasa lebih panas dan enak.

Situasi terburuk adalah dengan makan malam, yang menurut rencana resmi, hanya disediakan sereal dan lemak babi. Mereka menyiapkan apa yang disebut bubur, yang bahkan tidak disentuh oleh sebagian besar prajurit di resimen kavaleri. Namun di resimen Uhlan, mereka memakannya karena kelaparan, tetapi mereka yang bisa, lebih suka membeli saringan teh dengan uang mereka sendiri.

Suatu kali saya mengeluh tentang buruknya rencana makan malam kami kepada kapten tua dari resimen kuda-grenadier tetangga. Dan kemudian dia memberitahuku rahasianya:

- Sisakan sedikit daging dari makan siang, dan jika Anda bisa menghemat harga jerami, belilah lima pon ekstra dari pakan ternak, ambil loyang - dan goreng daging cincang dan bawang di atasnya; Masak bubur secara terpisah, lalu tuangkan daging goreng ke dalamnya.

Itulah yang saya lakukan. Segera, yang membuat iri skuadron lain, Lancers ke-3 mulai menerima makan malam yang lezat.”

Namun, “pengecualian yang menyenangkan” seperti itu jarang terjadi dan hanya menekankan keterbatasan umum dan kebodohan dalam pengorganisasian nutrisi tentara.

Pada saat yang sama, standar kuantitatif untuk produk pengelasan di tentara Rusia lebih tinggi daripada di Eropa. Pasokan daging harian untuk tentara Rusia terjadi pada pergantian abad ke-19 hingga ke-20. dalam 307 g, sedangkan Prancis memiliki 300 g, dan Jerman memiliki 180 g daging dan 26 g lemak babi, orang Austria memiliki 190 g daging dan 10 g lemak babi. Namun, di semua tentara asing, jumlah dana yang dialokasikan untuk tunjangan pangan tidak hanya sepadan dengan harga lokal (untuk setiap garnisun!), tetapi juga dengan beban dinas, dengan kondisi memasak makanan, dan disesuaikan dengan kondisi aktual. pergerakan pasukan ketika pasokan makanan meningkat tajam. Itulah sebabnya uang untuk makanan, berdasarkan standar pangan tertentu, dikeluarkan pada waktu yang sama dan dibedakan berdasarkan waktu dalam setahun dan dijual setiap bulan atau, dalam kasus ekstrim, setiap triwulan.

Di tentara Rusia, tunjangan pengelasan ditentukan sekali dan untuk selamanya sepanjang tahun, sebagai akibatnya fluktuasi harga inflasi ditentukan, yang mulai mengganggu perekonomian Rusia sejak awal abad ke-20. dan terutama setelah Perang Rusia-Jepang, mereka praktis “memakan” bagian terbesar dari “uang las”, mengubah semua “standar tinggi” tunjangan menjadi fiksi kertas. Di atas semua ini adalah segala macam pelanggaran lokal yang umum terjadi di Rusia: penggelapan, penipuan terhadap pemasok makanan dan quartermaster, pengabaian langsung terhadap kepentingan tentara oleh otoritas kecil - sersan mayor, kepala perahu, mandor, yang merampas apa pun yang mereka bisa. "bagian mereka" dari "kue las tentara" yang sudah digigit.

Setelah perang Rusia-Turki tahun 1877-1878, di mana tentara Rusia, pada batas kekuatannya, mengalahkan tentara Turki yang lebih terbelakang dan bahkan lebih korup, pemerintahan dan komando Tsar, dengan mempertimbangkan radang dingin massal dan pilek. di antara pasukan di daerah pegunungan tinggi, yang diperkenalkan sebagai ketentuan wajib adalah tunjangan anggur, atau satu porsi anggur, segelas (145 g) dan setengah gelas (72,5 g).

Pada tahun 1905, setelah kekalahan Perang Rusia-Jepang, Perintah No. 769 menetapkan tunjangan teh untuk tentara, seperti pada tentara Inggris dan Jepang. Tunjangan teh termasuk uang yang dialokasikan untuk membeli 0,48 gulungan teh dan 6 gulungan gula per hari, yaitu 737 g teh per tahun, sedangkan di tentara Inggris seorang tentara menerima 2,5 kg teh per tahun, dan seorang pelaut di tentara. Armada Inggris lebih dari 3 dan bahkan 3,5 kg (di kapal penjelajah dan kapal perang).

Namun, tingkat konsumsi ini masih lebih tinggi dibandingkan dengan tingkat konsumsi yang biasa dilakukan petani Rusia, tempat banyak tentara direkrut. Sedangkan untuk gula, 9 kg 215 g per tahun juga melebihi norma yang mampu dibeli oleh petani Rusia pada awal abad ke-20. Benar, peternakan petani sering kali menggunakan madu, baik dari lebah liar maupun dari peternakan lebah, tetapi hal ini tidak terjadi di semua provinsi, dan secara umum, tentara Rusia memiliki lebih banyak gula daripada yang mampu dibeli oleh petani sebelum direkrut menjadi tentara. Beberapa dari mereka sama sekali tidak mengenal gula sebelum bertugas di tentara.

Namun tunjangan teh menurut perintah tahun 1905 tidak berlaku untuk semua prajurit. Seorang prajurit menerima teh dalam bentuk barang hanya jika karena alasan tertentu dia tidak dapat makan makanan panas dari kuali biasa, yaitu teh diberikan kepada prajurit hanya ketika mereka menerima makanan dalam jatah kering. Hal ini menyadari perlunya teh, bahkan sangat diperlukan saat memberi makan makanan kering kepada prajurit di jalan. Tidak mungkin dilakukan tanpa teh di sini. Sedangkan untuk gula, untuk mencegah penyalahgunaan di kalangan tentara dalam mendistribusikan produk ini, yang masih jarang terjadi di kalangan lapisan sosial bawah Rusia, porsi gula hanya diberikan dalam bentuk natura dan langsung ke tangan tentara - setiap hari atau dua hari sekali. tergantung pada keputusan komandan unit. Pada saat yang sama, tentara yang melakukan pelanggaran disiplin dan ditempatkan di pos jaga di bawah penangkapan yang ketat dan ketat tidak diberi teh dan gula, tetapi selama penangkapan sederhana, sebagian teh dan gula tetap diberikan untuk mereka.

Sejak awal tahun 1911, pasokan makanan armada, khususnya Baltik, meningkat secara signifikan, mengingat pemberontakan armada pada tahun 1905 dan kedekatan Armada Baltik dengan ibu kota dan kediaman kerajaan. Namun peningkatan keragaman komposisi makanan hanya berdampak pada awak kapal elit, terutama di kapal pesiar dan kapal perang.

Sejak 1911, porsi laut per hari mulai mencakup segelas laut - 140 g vodka atau 1/100 ember takar (14 l). Selama perjalanan laut ke luar negeri, vodka diganti dengan rum laut, dan pelaut yang menolak seporsi anggur diberi uang sebesar 8 kopeck sebulan sekali. untuk setiap gelas yang tidak diminum, dan uang ini ditambahkan pada gaji pelaut. Di kapal selam, semua jatah makanan, termasuk teh dan anggur, ditingkatkan sebesar 50 persen, yaitu satu setengah kali lipat dari biasanya.

Jadi, pada awal abad ke-20. Menjelang Perang Dunia Pertama, beberapa tindakan paliatif dan mitigasi diambil yang bertujuan untuk meningkatkan pasokan makanan setidaknya untuk pasukan elit dan modal dan menghilangkan atau setidaknya memuluskan dampak politik negatif yang disebabkan oleh pasokan makanan yang menjijikkan dari masyarakat. pasukan dan angkatan laut menjelang revolusi 1905.

Namun, pemerintahan Tsar tidak lagi mampu mencegah ledakan politik hanya dengan cara kuliner, dan sangat terbatas, serta sarana paliatif yang sederhana. Selain itu, para pelaut Armada Baltiklah yang bisa mendapatkan informasi lebih baik tentang makan siang dan makan malam mewah yang diadakan tidak hanya di istana kerajaan St. Petersburg: Musim Dingin, Tsarskoe Selo, Gatchina, dan lainnya, tetapi juga langsung di kapal. Armada Baltik selama anggota keluarga kerajaan tinggal, dan terutama di kapal pesiar kerajaan dan grand ducal "Standar", "Zabiyaka", "Bintang Kutub", yang lebih dari sekali melakukan pelayaran asing di Baltik di bawah kekaisaran bendera.

Segera setelah berakhirnya Perang Rusia-Jepang, pada tahun 1905, sebuah komisi dibentuk untuk mereformasi pasokan makanan tentara dan angkatan laut Rusia. Pemberontakan di Potemkin semakin mempercepat pekerjaannya dan memberinya fokus praktis dalam arti memusatkan perhatian pada menu sehari-hari tentara dan pelaut serta menetapkan pola makan yang lebih stabil dan seragam untuk semua angkatan bersenjata.

Pada musim panas 1906, komisi tersebut menyelesaikan pekerjaannya, dan pada akhir tahun 1906, buku "Reformasi Nutrisi Angkatan Darat dan Angkatan Laut" karya Letnan Kolonel N.D. Garlinsky diterbitkan dalam dua bagian.

Bagian 1 “Tentang Hukum Nutrisi” dikhususkan untuk masalah teoretis umum, studi tentang norma produk yang diperlukan secara fisiologis dan jangkauannya untuk seseorang dengan berbagai aktivitas fisik sebagaimana diterapkan pada tentara - untuk kombatan dan non-kombatan. Bagian 2 dikhususkan langsung untuk pengembangan tata letak baru bagi prajurit dan pelaut beserta motivasinya, daftar produk dalam gram dan pengembangan menu standar.

Oleh karena itu, pekerjaan komisi terbatas pada memperbaiki kekurangan yang nyata dalam jatah harian para prajurit, mencoba mendefinisikan dengan tegas norma-norma yang tidak boleh dilanggar di masing-masing unit, dan mencoba mengendalikan bobot produk masukan. untuk menghentikan pencurian di tentara.

Namun, sistem pasokan makanan yang kuno dan kompleks untuk angkatan darat dan laut itu sendiri tidak mengalami revisi apa pun.

Pasokan makanan tentara Rusia pada tahun 1906 terdiri dari tiga bagian yang tampaknya berbeda:

1. Tunjangan makan.

2. Tunjangan pengelasan.

3. Tunjangan teh, baru diperkenalkan pada tahun 1905

Perbekalan berarti produk-produk yang harus disuplai oleh para kepala pasukan atau kantor perbekalan dalam bentuk barang sesuai dengan standar yang ditetapkan secara stabil, untuk selamanya. Dengan kata lain, mereka memikul tanggung jawab penuh atas penyediaan 1) roti/tepung, 2) garam, 3) sereal, 4) vodka kepada pasukan secara akurat dan tepat waktu.

Mudah dilihat, semua itu praktis merupakan produk yang tidak mudah rusak atau tidak mudah rusak, dan ini belum menjadi makanan, melainkan hanya bahan mentah atau produk setengah jadi untuk pembuatannya.

Di kawasan ini tidak ada yang berubah sama sekali: persediaan bahan baku pangan tersebut tetap sama seperti yang tertuang dalam peraturan tahun 1874 yang kami sebutkan di atas.

Tunjangan las juga terus diberikan dalam bentuk pencairan sejumlah uang kepada komandan satuan, kompi, dan skuadron untuk makanan panas sehari-hari bagi pangkat lebih rendah. Satu-satunya hal yang baru adalah bahwa sejak tahun 1906 uang dikeluarkan tidak untuk satu tahun sekaligus, tetapi untuk setiap sepertiga tahun secara terpisah, berdasarkan musim - untuk musim panas, musim gugur, musim dingin, sehingga para komandan sendiri menggunakan situasi harga musiman untuk membeli produk musiman yang lebih murah, dan dengan demikian memasukkan lebih banyak sayuran ke dalam makanan tentara di musim panas dan musim gugur. Dalam hal jenis produk ini, tentara Rusia hampir lima kali lipat tertinggal dari Prancis (sekutunya). Namun dalam prakteknya, gizi para prajurit kembali dipercayakan kepada para perwira, atau begitu mereka disapa, kepada bapak-panglima, yaitu bergantung pada faktor subjektif yang tidak dapat diperhitungkan atau dikendalikan.

Departemen militer Tsar tidak ingin mengatur makanan di barak berdasarkan kantin tunggal yang beroperasi secara permanen, katakanlah, dalam skala resimen atau brigade, karena menganggap masalah ini merepotkan dan tidak menguntungkan. Akan lebih baik untuk memberikan "pengelasan" dalam bentuk uang, dan kemudian membiarkan kompi dan komandan peleton memikirkan cara mendapatkan makanan sehari-hari dari uang ini - apakah itu panas atau apa pun.

Dengan demikian, tugas utama reformasi - memberantas kesewenang-wenangan tentara di bidang gizi bagi pangkat dan arsip - sekali lagi tidak hanya dilewati, tetapi sebenarnya diselesaikan dengan cara yang tidak dapat diterima. Para “reformis” Tsar takut mengubah esensi organisasi pangan untuk tentara.

Akhirnya, apa yang disebut tunjangan teh disediakan, di satu sisi, untuk pasokan langsung teh kering dan gula ke peleton dan kompi sesuai dengan standar yang baru ditetapkan setiap hari (setiap hari), di sisi lain, penerbitan setara moneter mereka sepanjang dengan persediaan alami produk tersebut sesuka hati atau sesuai keadaan ( unit pindahan, hiking, dll). Selain itu, jumlah tunjangan teh termasuk biaya peralatan teh (mug), yang pertama kali diperkenalkan di tentara Rusia pada tahun 1907, dan untuk... batu bara untuk samovar. Pengeluaran ini berjumlah 5 kopek. per tahun per orang: satu skuadron kavaleri yang terdiri dari 100 orang menerima 5 rubel setahun sekali untuk tujuan ini, satu kompi yang terdiri dari 200 orang - 10 rubel, yang untuk itu mereka seharusnya membeli mug aluminium atau timah dan sekarung batu bara.

Dengan demikian, kita dapat mengatakan bahwa “gunung melahirkan seekor tikus”, karena “reformasi” tidak mengubah sedikit pun sistem kuno pengorganisasian pangan di kalangan tentara dan bahkan semakin memperkuatnya dengan memperkenalkan samovar, batu bara, kayu bakar. tongkat, pipa dan selubung untuk meledakkan samovar ke dalam kehidupan pasukan, mempersulit kehidupan barak dengan manipulasi ekonomi tambahan dan dengan demikian menambah beban tentara dengan pekerjaan tambahan dan kasar, mengurangi waktu untuk pelatihan taktis dan kebakaran pasukan. pangkat dan file. Mereka kembali lupa bagaimana seluruh sistem ini akan beroperasi bukan di barak kota, tetapi dalam kondisi pertempuran lapangan, meskipun perang di Manchuria dengan jelas menunjukkan bahwa dapur dan nutrisi adalah titik terlemah tentara Rusia.

“Reformasi” tahun 1906 agak menyederhanakan dan mengatur pengeluaran “uang pakan” pada saat pasukan atau personel militer sedang bergerak, dan menentukan komposisi dan ukuran (berat) ransum kering. Sejak tahun 1906 terdiri dari kerupuk, garam, gula pasir, teh dan dibagi menjadi penuh (selama 8 hari) dan pendek (selama 3 hari), dengan jumlah total 25 kopek. per hari per orang.

Pada saat yang sama, “kepuasan dari rakyat biasa” tradisional Rusia selama pergerakan pasukan, yang tidak lagi sesuai dengan hubungan di abad baru, dipertahankan. Tapi mulai sekarang diatur secara ketat.

Pertama, hanya orang-orang berpangkat rendah, secara individu atau dengan tim kecil non-staf yang mengikuti tahapan tersebut, yang dapat memperoleh manfaat dari tunjangan dari masyarakat biasa. Penghuninya, yaitu pemilik rumah dan gubuk, wajib memberi makan kepada militer dua kali selama bermalam - satu kali pada malam hari saat kedatangan di malam hari dan kedua kalinya pada pagi hari saat berangkat. Ketika ditahan untuk apa yang disebut istirahat siang hari, jumlah pemberian makan wajib meningkat menjadi empat: satu pada saat kedatangan di malam hari, dua pada siang hari, dan satu pada pagi hari ketika meninggalkan pemukiman keesokan harinya. Perbendaharaan harus membayar tunjangan dalam bentuk barang untuk pangkat yang lebih rendah, membayar penerimaan yang sesuai sesuai dengan standar pemerintah - dengan tarif 20-25 kopeck. per hari.

Dengan demikian, pelestarian adat istiadat tradisional selama berabad-abad yang lalu tampaknya lebih penting bagi “pencipta” “reformasi pangan” daripada pengenalan tatanan baru yang didikte oleh zaman baru, abad baru.

Sulit untuk menentukan tahun kehidupan dan usia Letnan Kolonel D.N. Garlinsky pada tahun 1906, karena nama ini tidak ditemukan di buku referensi mana pun di era Tsar, dan juga tidak dicatat di pekuburan Moskow dan St. Namun, kita dapat mengatakan dengan hampir pasti bahwa tata letak dan menu yang diberikan dalam bukunya sebagai ciri khas angkatan darat dan laut memiliki cap yang tidak diragukan lagi sebagai penulis pribadinya. Selain itu, pada bagian pertama ia berperan sebagai ahli gizi, mengungkapkan keakraban profesional yang baik dengan teori-teori akhir abad ke-19 - awal abad ke-20. di bidang fisiologi gizi, sehingga dapat diasumsikan bahwa ia rupanya adalah seorang dokter militer, yang dipercaya di komisi untuk menyiapkan menu praktis dan mungkin merupakan satu-satunya spesialis di bidang nutrisi di seluruh komisi. komisi, yang terdiri dari jenderal quartermaster dan administrator militer.

Di bawah ini adalah tata letak makanan dan contoh menu yang diperkenalkan di tentara Rusia pada tahun 1906, dikembangkan oleh sebuah komisi, sebenarnya Letnan Kolonel N.D. Garlinsky, dan disetujui oleh Kementerian Perang. Mereka tetap tidak berubah sampai revolusi pada bulan Oktober 1917.

Menu masakan tentara dan pelaut pasca revolusi 1905-1907.

Tunjangan makan harian:

Daging dalam sup - 160 g (direbus)

Susu - 245 g (satu cangkir)

Teh - 1 g (100 g minuman per 100 orang)

Gula - 25 g (madu - 68 g - pengganti gula!)

Roti hitam - 1225 g (per dacha 409 g - pon)

Roti putih - dari 306 hingga 204 g (di bagian berbeda sekali untuk sarapan)

Ketika roti tawar dikeluarkan, takaran roti hitam dikurangi menjadi 1125 g, dan jika tidak ada roti putih, takaran harian roti hitam ditetapkan 1450 g.

Hidangan pertama pada hari-hari puasa dalam setahun

Sup daging, sup kubis, dan borscht:

1. Sup kubis dengan daging (asam)

2. Borscht dengan daging (bit, kubis, buncis, kentang, bawang bombay, bawang putih, daun salam)

3. Sup dengan daging dan sayuran (wortel, kacang polong, kentang, peterseli, bawang bombay)

4. Rassolnik

5. Okroshka dengan daging

6. Borscht terbuat dari sayuran hijau dengan daging (jelatang, quinoa, coklat kemerah-merahan, coklat kemerah-merahan, daun bit)

7. Sup kentang dengan daging

8. Sup oatmeal atau jelai mutiara dengan daging

9. Sup daging dengan nasi

10. Sup kubis malas (dari kubis segar) dengan daging

Bumbu sup:

Daftar nama isian sup di tentara Rusia pada tahun 1906

1. Sup kubis dengan kubis

3. Sup kubis hijau

4. Sup kentang

5. Sup sereal

6. Sup nasi

7. Sup dengan kuping

8. Sup tomat (dengan pasta)

9. Sup kubis (sup dengan millet, asinan kubis, dan lemak babi). Kombinasi kuliner yang sangat bodoh dan hambar!

10. Sup susu mentega. Itu disiapkan bukan dengan air, tetapi dengan buttermilk, di mana oatmeal atau barley direbus. Kombinasi kuliner dan rasa yang sangat hambar dan salah. Itu disusun semata-mata berdasarkan biaya moneter dan kandungan kalori yang dapat diterima

Bumbu sup - sejak tahun 70-an abad ke-19. istilah khusus untuk masakan militer di Rusia. Sup seperti itu, meskipun diolah tanpa daging, termasuk dalam meja puasa, termasuk meja yang berisi produk hewani; Artinya kuahnya terbuat dari tulang, dan dibumbui dengan lemak hewani untuk kandungan lemaknya (kandungan gizinya), yaitu lemak babi, biasanya daging babi dan lebih jarang daging sapi yang dicairkan.

Belakangan, selama tahun-tahun Perang Dunia Pertama dan Revolusi, istilah “sup bumbu” dialihkan ke masakan sipil, dan istilah ini mengakar dalam sistem katering umum di masa Soviet dengan arti yang sedikit berbeda: sup yang, setelah direbus. kaldu tulang, dibumbui dengan berbagai bahan tambahan untuk memberi rasa lebih. penampilan "dapat dipasarkan" dibandingkan dengan sup yang dimasak "di rumah" - bersamaan dengan daging dan sayuran. Akibatnya, sup “pengisian bahan bakar” mulai sangat berbeda dari sup “buatan sendiri”, dari sup Rusia biasa dan sup kubis rumahan karena sifatnya yang tidak alami, dibuat-buat, rasanya tidak enak, dan kualitas gizinya rendah. Dan mereka hanya disiapkan di kantin, katering umum, restoran jelek, dan kemudian - di semua restoran di mana unsur-unsur masakan buatan sendiri, alami, dan alami dihilangkan sepenuhnya.

Setelah menjadi sup “pengisian bahan bakar” tradisional, kategori hidangan pertama ini benar-benar melanggar prinsip masakan Rusia, karena aturan utamanya adalah membumbui dengan segala jenis produk makanan yang terlalu matang dan kemudian dimasukkan ke dalam kaldu mendidih untuk memberi warna pada kaldu. Jadi, bawang bombaynya terlalu matang, lemak babinya dipanaskan hingga menjadi kerupuk, gulanya dikaramel (agak kecoklatan) - dan semua ini dengan tujuan untuk mewarnai sup dengan warna "emas", "kemerahan" yang pekat, lebih menggugah selera daripada warna keruh. abu-abu, yang berubah menjadi coklat saat dimasak dalam skala besar dan buram.

Namun ciri khas yang paling tidak menyenangkan dan paling tidak dapat diterima dari sup bumbu adalah bahwa komposisi dan rasanya yang sudah tidak alami dan dibuat secara sewenang-wenang dilengkapi dengan “tambahan” dan “tambahan” yang benar-benar tidak terduga, secara kuliner tidak hanya biasa-biasa saja, tetapi juga “tambahan” yang tidak wajar. Karena beberapa bumbu sup, misalnya dari jelai, tidak memiliki cukup kalori, diperbolehkan menambahkan sedikit susu skim ke dalamnya, bertentangan dengan aturan rasa yang enak (atau lebih tepatnya, normal). Akibatnya, lemak babi dan bawang bombay yang terlalu matang bercampur dengan “aroma” tidak enak yang pasti muncul dari kombinasi campuran tidak alami dari tiga produk yang benar-benar normal (masing-masing berdiri sendiri!).

Jika tulang-tulang tersebut dimasukkan ke dalam sup, yang sudah diolesi minyak, setengah busuk (dan hal ini selalu terjadi), maka bau busuk yang disebarkan oleh produk kuliner yang “mengisi bahan bakar” tersebut membuat orang-orang yang sangat gigih pun keluar dari barak: baunya lem tengik, sisa produksi sabun dan beberapa hal menjijikkan lainnya yang tak terlukiskan terjadi ketika mencoba “membunuh” bau daging busuk dengan menambah takaran garam dan merica. Tidak mungkin untuk memakan sup ini: daya tahan manusia tidak lagi cukup. Tampaknya keadaan tidak menjadi lebih buruk lagi. Namun hal ini juga terjadi lebih buruk lagi: ketika bau busuk ini, yang tidak dapat keluar dari ruang sempit kokpit, menggantung dengan tidak menyenangkan di udara, rasanya terasa selamanya. Itulah sebabnya di angkatan lautlah terjadi kerusuhan pangan yang paling menyedihkan dan paling kejam. Bau busuk di sana lebih buruk daripada kematian! Oleh karena itu, mereka tidak hanya menolak untuk makan “sup” tersebut, tetapi, setelah secara paksa mengambil ketel dan termos berisi makanan dari pengemudi perahu, mereka dengan menantang menuangkan isinya ke geladak (atas, dek petugas), atau ke dinding dermaga. atau dermaga.

Jadi tentara, masakan prajurit, setelah memasuki kehidupan massa setelah Perang Dunia Pertama, merusak masakan rakyat petani Rusia di seluruh negeri, tepatnya di basisnya, di kelas bawah. Begitulah dampak perang yang tidak langsung dan merusak terhadap kehidupan masyarakat di negara kita yang besar, padat penduduknya, dan sangat gelap, serta buta huruf pada pertengahan tahun 1910-an.

Makan kedua di tentara

Bubur sebagai hidangan utama:

1. Bubur soba

2. Bubur telur (barley)

3. Bubur millet

Menurut tata letak bubur ini, diperlukan untuk 1 orang: sereal - 100 g, bawang - 20 g, lemak babi - 34 g.

Untuk bubur soba, kombinasi seperti itu sangat bagus dalam hal kuliner. 100 g sereal direbus saat dimasak dalam oven Rusia hingga hampir 0,5 kg bubur (453 g) dan dikombinasikan dengan bawang bombay, yang sangat cocok untuk soba, dan dengan daging babi, terutama lemak babi, menghasilkan hidangan yang lezat dan memuaskan.

Untuk bubur millet, kombinasi ini menghasilkan hidangan yang lumayan, namun harus disiapkan lebih matang, dan proporsi bawang bombay setidaknya harus dua kali lipat agar hidangannya lebih enak. Namun, dosis bawang bombay, tentu saja, sama dengan bubur apa pun - 20 g, persis sesuai tata letaknya.

Untuk bubur jelai dan jelai mutiara, kombinasi produk seperti itu sangat buruk, tidak cocok. Dalam masakan rakyat Rusia, bubur telur tidak pernah dibumbui dengan lemak babi dan bawang bombay, tetapi hanya dimakan “kosong”, seperti bubur air dengan cranberry asam atau jeli cranberry atau jus buah. Produk-produk ini dipadukan dengan baik dan mudah dicerna, hidangannya terasa enak. Tetapi tata letak tentara, “memasak” tentara, meletakkan semua hidangan di bawah satu wadah dan tidak memperhitungkan metode, kebiasaan, dan tradisi rakyat. Akibatnya, setidaknya seminggu sekali para prajurit menerima makanan yang dibenci, yang kemudian mereka buang atau, setelah dipotong, dijual terlebih dahulu kepada pembeli... untuk pakan ternak, dan dengan uang itu mereka membeli roti, yaitu , roti putih, dan memakannya dengan teh.

Hidangan utama pada hari-hari puasa, bubur atau sayuran sebagai lauknya, dan bahan dasarnya adalah daging atau ikan

1. Daging sapi rebus atau goreng (daging - 160 g, lemak babi - 34 g)

2. Potongan daging (daging - 128 g, lemak babi - 34 g, bahan tambahan dalam potongan daging - 43 g)

3. Bakso dengan bawang bombay (daging - 128 g, bawang bombay - 40 g, bahan tambahan pada bakso - 43 g)

4. Kornet daging sapi dengan kubis (daging - 160 g)

5. Kornet daging sapi dengan kacang polong

6. Kornet daging sapi dengan bit panggang (bit)

7. Casserole daging dan kentang (daging - 128 g)

8. Pilaf dengan nasi dan domba (daging - 128 g, lemak babi - 34 g)

9. Sosis Rusia kecil dengan kubis atau bit (sosis - 240 g, bit - 280 g, kubis - 300 g)

10a. Mamalyga dengan lemak babi dan keju cottage. Enak dan sehat! Inovasi

10b. Mamaliga dengan lemak babi, saus bawang putih dan acar mentimun

11. Rebusan bawang bombay (daging - 80 g, lemak babi - 34 g, bawang merah - 300 g). Hidangan yang sangat sehat dan lezat. Mereka tidak menyadarinya atau memahaminya saat itu. Inilah sebabnya mengapa tata letaknya berisi hidangan yang luar biasa sederhana namun lezat, atau hidangan kuliner yang canggung, hambar, atau bahkan sekadar menjijikkan.

12. Saus tunggul (daging - 80 g, lemak babi - 34 g, tunggul atau kohlrabi - 240 g, kentang - 240 g, tomat - 75 g, bawang bombay - 20 g). Nama “saus” diperkenalkan ke dalam masakan Rusia pada akhir abad ke-18. ketika menerjemahkan buku Perancis, yang dimaksud bukan saus untuk hidangan ini atau itu, melainkan campuran (berbagai macam) daging dan sayuran. Itu adalah hidangan yang sangat lezat, sangat sehat dan mudah dicerna. Namun jarang disiapkan, karena memerlukan keributan: mengupas sayuran, mengiris.

13. Terong isi (daging - 40 g, lemak babi - 34 g, nasi - 80 g, tomat - 80 g, bawang bombay - 20 g, terong - 400 g). Disiapkan untuk pasukan yang berlokasi di Wilayah Novorossiysk, Krimea, dan Wilayah Tentara Don.

Hidangan kedua sederhana, lebih jarang disiapkan (setelah 1906)

1. Agar-agar dari kaki sapi dan babi (golia) dengan lobak pedas

2. Gulungan kubis isi dengan daging

3. Pasta dengan keju cottage (lemak babi - 34 g, keju cottage - 80 g, pasta - 200 g). Di garnisun dan unit selatan - dengan keju Kaukasia, Chanakh, Ossetia, dll.

4. Pangsit dengan keju cottage

5. Pangsit dengan keju cottage

6. Bubur dengan susu (susu - 0,5 l), sereal - 100 g

7. Irisan kentang dengan susu atau kuah daging

8. Mie susu

9. Bubur labu dengan millet

10. Pancake

11. Jagung muda rebus (mentega sapi, mentega cair - 27 g). Untuk garnisun dan unit selatan, Ukraina dan Novorossiysk.

Menu untuk hari-hari puasa dalam setahun

Kursus pertama:

1. Sup kubis dengan bau

2. Sup kubis dengan jamur

3. Borscht jamur dengan mentega tanpa lemak (minyak bunga matahari - 32 g). Kombinasi yang liar: makanan dirusak demi agama dan ideologi.

4. Jamur borage

5. Sup kubis hijau tanpa lemak

6. Ukha (ikan - 150 g, kentang - 240 g)

7. Sup jamur (jamur kering - 8 g)

8. Kubis tanpa lemak (minyak bunga matahari - 32 g, millet - 92 g, kubis - 300 g). Makanan yang menjijikkan dan rasanya tidak enak.

9. Sup ikan haring (ikan haring - 100 g, minyak bunga matahari - 32 g, kentang - 240 g). Hidangan ini menjijikkan dari segi bau dan rasanya. Saat mereka membawanya ke ruang makan, banyak orang yang muntah. Para prajurit meminta izin kepada sersan mayor untuk “keluar dan memulihkan diri,” yang dianggap sebagai pelanggaran, namun mereka setuju untuk melakukan hal ini agar tidak mencium bau yang mengerikan dan memuakkan. Intinya adalah bahwa hidangan seperti itu komposisinya salah secara kuliner, dan sifat persiapannya ceroboh (ikan haring dimasak dengan jeroan ayam itik dan susu, dengan kepala menurut beratnya).

10. Prapaskah okroshka. Hidangan yang enak, terutama di musim panas.

11. Sup kacang polong

12. Sup miju-miju (lentil - 136 g, bawang putih - 16 g, bawang bombay - 20 g, roti putih - 130 g, roti hitam - 400 g). Hidangan yang sangat lezat, tetapi jarang diberikan, selama puasa besar gereja: selama Prapaskah dan Filipi.

13. Sup dengan ikan dan abalon (ikan segar - 50 g)

14. Sup buah kecil Rusia (gula - 40 g, plum - 160 g). Faktanya, jeli plum diberikan setahun sekali - selama masa Prapaskah.

Hidangan kedua dari meja Prapaskah:

1. Ikan goreng segar (ikan - 150 g)

2. Ikan cod rebus dengan lobak (cod asin - 200 g)

3. Bakso ikan (ikan - 150 g)

4. Aspic ikan (ikan - 225 g)

5. Ikan haring tumbuk (forshmak!)

6. Salad ikan (ikan - 150 g, sayuran rebus - 300 g, kentang, wortel, bit, bawang bombay)

7. Rebusan jamur (jamur - 8 g, zaitun - 8 g, bawang bombay - 40 g, tomat - 50 g, merica, garam, kentang - 400 g)

8. Bubur: soba, oatmeal, barley dengan minyak sayur (minyak kayu - 34 g). Ini tentu saja merusak buburnya!

9. Sayur campur

10. Irisan kentang dengan kuah jamur

11. Pangsit dengan kubis

12. Kacang polong rebus dengan mentega tanpa lemak

13. Kacang rebus dengan mentega tanpa lemak

14. Bubur soba dengan susu rami (minyak). 100 g biji rami per orang.

15. Pilaf terong ala Yunani dengan minyak sayur

16. Terong digoreng dengan minyak sayur

17. Kacang muda (kacang hijau)

18. Pancake dengan madu

Meskipun hidangan yang dibuat dari produknya sehat, enak, sehat, namun tidak khas masakan Rusia; hidangan tersebut disiapkan secara tidak benar, secara mekanis, tanpa memperhitungkan teknologi khusus yang digunakan dalam pra-pemrosesan terong. Akibatnya, hasil mereka tidak sesuai harapan. Selain itu, produknya sendiri - terong - sangat asing bagi petani atau pekerja Rusia yang menjadi tentara, rasanya sangat tidak biasa sehingga para prajurit, karena ketidaktahuan, takut dengan hidangan ini dan terkadang tidak memakannya. mereka tidak menyentuhnya.

Prasangka terhadap terong seperti itu dijelaskan dengan penuh warna oleh penulis V. Dedlov (V. Dedlov. Around Russia), yang menunjukkan dalam salah satu ceritanya bagaimana bukan orang biasa, tetapi seorang pedagang kecil Rusia, yang hanya terbiasa dengan masakan Rusia, bereaksi bahkan untuk menyiapkan terong dengan benar di restoran.

“Saat terong akhirnya dibawa, dia tampak ragu:

- Yah, baiklah... sepertinya... Sepertinya buah plum besar... Sepertinya kulit... atau semacam isi perut... Yah, oh baiklah...

Dia mengambil sepotong dan membawanya ke mulutnya, tapi berhenti.

- Dan Anda tidak bercanda bahwa orang Italia memuji mereka?

- Tidak bercanda. Saya sendiri mendengarnya di Naples.

Kemudian, dengan suasana seperti seorang pria yang hendak menceburkan dirinya ke dalam air, dia memasukkan potongan itu ke dalam mulutnya. Begitu dia melakukan ini, dia menjadi seperti orang yang melompat ke dalam air sedingin es atau air mendidih.

Dalam kasus seperti itu, kengerian tergambar di wajah, yang pada saat pertama bercampur dengan kebingungan yang paling dalam. Keduanya dalam arti sebenarnya adalah bisu: seseorang berubah menjadi batu. Tapi ini hanya sesaat, dan selanjutnya tetanus digantikan oleh mobilitas supernatural: kaki melompat, lengan melambai, wajah berubah dalam ribuan cara, lelaki itu sendiri bergegas seolah-olah mungkin berada di seratus tempat. sekaligus. Ini adalah pemandangan yang sangat menarik.

Singkatnya, dia dan saya hampir bertengkar.

“Terima kasih,” katanya, matanya berbinar. - Hal yang sangat bagus! - Dan bergidik. - Ya Tuhan! Saya berpikir: terong, dan ini dibuat dengan... Ya Tuhan, dengan minyak Provençal!

- Sungguh suatu kekejian! Mereka menuangkan minyak lampu ke tenggorokan Anda!..

- Ya, Anda tahu bahwa orang Yunani Baru meminum minyak Provençal dalam gelas...

Dengan kata-kata ini, temanku menghilang ke dalam kamar kecil.

Ketika dia pulih, dia menuliskan di buku ingatannya semua nama asli masakan Moldavia: terong dalam bahasa Yunani, dan moussaka, dan plakia, dan lain-lain - sehingga selama dia tinggal di selatan dia tidak akan membuat kesalahan dan bertanya pada dirinya sendiri. di kedai apa pun yang dibuat dengan minyak sayur.

“Itulah mengapa orang Yunani seperti araps,” dia menyimpulkan setelah kejadian ini, “mereka memakan segala jenis sampah, segala jenis bangkai.”

Jika “strata menengah” Rusia pada awal abad ke-20 bereaksi seperti ini terhadap makanan yang asing dan tidak biasa, maka kita dapat dengan mudah membayangkan betapa buta huruf anak-anak petani dari pedalaman Rusia, yang belum pernah melihat apa pun selain terong dan zaitun. telah bereaksi terhadap inovasi seperti itu di ketentaraan, tetapi mereka bahkan tidak tahu apa itu roti putih dan gula, yang baru mereka kenal di ketentaraan.

Namun selain puasa dan puasa, ada juga meja pesta di angkatan darat dan laut. Tiga kali setahun, pada hari libur besar, yaitu Natal, Paskah, dan hari nama Yang Mulia Kaisar, Ayah Tsar Nicholas II, para prajurit diberi meja pesta khusus, atau lebih tepatnya hidangan daging dari meja puasa hari Minggu, yang disertai dengan beberapa hidangan khusus, disiapkan hanya untuk tiga hari raya yang ditentukan (pai, hidangan manis). Ini termasuk:

1. Pai dengan hati (hati - 130 g, lemak babi - 10 g, bawang bombay - 20 g). Hidangan ini enak sekali

2. Pai manis dengan plum atau apel (buah - 130 g)

3. Jeli cranberry dengan susu (gula - 30 g, cranberry - 60 g, susu - 260 g, atau satu cangkir)

4. Uzvar buah kering

5. Pangkas kolak

6. Roti putih dengan madu (roti - 100 g, madu - 50 g)

7. Buah-buahan: a) semangka (600 g per 1 orang); b) plum (400 gram). Porsi buah meriah - 1 kg

8. Kutia (untuk Natal)

9. Penyajian buah atau beri pada hari libur kecil: 1 pon (409 g)

Secara umum, hasil formal dari reformasi gizi di angkatan darat dan angkatan laut adalah penetapan resmi sejumlah tunjangan kuantitatif abstrak tertentu, yang tidak dapat dilanggar. Itu terbatas hanya pada beberapa nomor saja. Nilai energi dari 3000 hingga 3600 kal. (pada tahun 70-an abad ke-19 jumlahnya 4100 kal.) dengan makan tiga kali sehari dengan proporsi:

Sarapan - 20%

Makan siang - 50-60%

Makan malam - 20-30%

Garam minimal 25 g per hari.

Pada bagian sistem tenaga listrik pada abad ke-20. Kita akan kembali pada analisis dan perbandingan teori (pandangan) pangan awal abad ini dengan rekomendasi lainnya.

Salah satu tradisi yang diputuskan oleh “para reformis pangan” di kalangan tentara adalah penyediaan roti untuk tentara dan pelaut. Hingga tahun 1906, pasukan telah memberlakukan “Instruksi Memanggang di Pasukan”, sebagaimana Surat Edaran Staf Umum No. 5 tahun 1885 secara tidak resmi disebut.

Ciri utama dan keuntungan dari instruksi ini adalah bahwa roti, yaitu roti gandum hitam, roti utama dan hingga tahun 1906 satu-satunya roti tentara Rusia, harus dipanggang menurut aturan tradisional Rusia hanya dengan penghuni pertama.

Mencoba melakukan reformasi nutrisi di kalangan tentara setelah tahun 1905, banyak pendukung progresif reformasi ini, yang mengidentifikasi sejumlah absurditas, penyimpangan, dan fenomena negatif dalam penyediaan dan nutrisi tentara, seperti yang selalu terjadi di Rusia, mulai mencela tanpa pandang bulu. benar-benar segala sesuatu yang tradisional, kuno, yang dilakukan tentara Rusia di bidang memberi makan pasukan, mereka juga mengangkat senjata melawan prosedur tradisional lama dalam memanggang roti. Perhatian para reformis ini, biasanya orang-orang terpelajar, tertarik oleh fakta bahwa, pertama, prosedur memanggang roti tentara di tentara Rusia praktis tidak berubah sejak Perang Besar Utara antara Rusia dan Swedia untuk akses ke Baltik. Laut (1700-1721). - hampir 200 tahun!, dan kedua, berbeda dengan prosedur memanggang yang diterapkan di tentara Eropa, di negara-negara yang disebut beradab. Surat Edaran Nomor 5 Tahun 1885, yang hanya mengkonsolidasikan dan mengukuhkan tatanan lama, memunculkan para reformis di awal abad ke-20. menimbulkan kritik khusus, karena diketahui bahwa surat edaran ini disetujui oleh Alexander III, yang dikenal karena komitmennya terhadap zaman kuno Rusia dan dianggap reaksioner bahkan di kalangan monarki setelah tahun 1905.

Itulah sebabnya orang-orang militer yang terpelajar mulai berpendapat bahwa perlu untuk beralih dari sistem pembuatan roti penghuni pertama yang terbelakang ke pembuatan roti “budaya” yang modern dengan menggunakan ragi yang dipres. Motif utama perubahan teknologi pemanggangan adalah karena roti tersebut, kata mereka, menjadi asam, dan hal ini dianggap berbahaya bagi perut prajurit.

Jadi pendekatan medis (atau lebih tepatnya pseudo-medis, bodoh, spekulatif), intervensi dalam masalah gizi oleh dokter yang tidak mengerti apa pun tentang sejarah produk, mengarah pada fakta bahwa yang terbaik yang terjadi di Rusia dan di tentara Rusia pada tahun bidang gizi yaitu bahan dasarnya roti hitam, sudah busuk. Sejak saat itu, kualitas roti hitam milik negara di dalam negeri mulai menurun setiap tahun dan dibawa ke kondisi yang menyedihkan saat ini, ketika orang-orang sezaman kita di akhir abad ke-20. mereka tidak tahu lagi apa itu roti hitam gandum hitam Rusia, mereka tidak pernah merasakan rasa aslinya.

Itulah sebabnya abad ke-20 adalah masa hilangnya, likuidasi, “kematian” roti hitam asli Rusia - kebanggaan nasional rakyat Rusia, penemuannya yang paling utama dan tertua, disetujui, dilegalkan, dikanonisasi sejak abad ke-11.

Roti hitam Rusia yang asam dan beragi diproduksi hanya dengan enzim khusus yang lahir, muncul dalam ragi khusus yang mengandung mikroflora khusus, yang diturunkan selama berabad-abad dari generasi ke generasi. Roti semacam itu memiliki berbagai macam enzim dan vitamin B1, B2, B6, B15, E yang berharga dan praktis tetap menjadi satu-satunya sumber bagi sebagian besar masyarakat awam. Dengan memindahkan adonan adonan di tentara ke kondisi baru - dengan penggunaan ragi yang diperoleh dari penyulingan - para "inovator" secara teknis menyederhanakan produksi, tetapi secara tajam menurunkan kualitas roti.

Ragi beralkohol, yang merupakan salah satu ras jamur berkantung (ascomycetes), tidak hanya kekurangan vitamin dan enzim dibandingkan dengan penghuni pertama, tetapi juga tidak stabil terhadap produk metabolismenya sendiri dan produk metabolisme mikroorganisme asing, yaitu biasanya dalam praktiknya mengarah pada perolehan roti berkualitas rendah, tidak berasa, dan cepat basi.

Ragi beralkohol, terutama ragi segar, memiliki energi fermentasi yang cukup tinggi, namun fluktuasi gaya angkatnya, dan yang terpenting, perubahan rasa roti hitam saat digunakan, hampir menghilangkan semua keunggulan teknis atau, setidaknya, tidak mengimbanginya. hilangnya rasa, nilai gizi dan kegunaan dibandingkan dengan roti penghuni pertama hitam klasik.

Namun kebetulan dalam setiap reformasi, prioritas diberikan bukan pada faktor-faktor seperti studi pengalaman sejarah, analisis dan perbandingan tindakan-tindakan lama dan baru yang direkomendasikan, namun pada percepatan teknis sederhana atau penghematan material; yaitu, ketika mengganti yang lama dengan sesuatu yang baru, mereka biasanya hanya melihat pada beberapa keuntungan eksternal, yang terlihat, dan mencolok dalam hal kuantitas, sementara sama sekali tidak melihat kerugian yang sangat besar dan sulit dihitung pada hakikatnya, dalam kualitasnya, dalam sesuatu yang penting.

Inilah yang terjadi dengan peralihan dari memanggang roti penghuni pertama ke memanggang roti ragi. Ada baiknya, karena kecanggungan dan kelambanan mesin departemen Rusia, sebelum Perang Dunia Pertama, transisi ini tidak selesai di semua tempat dan hanya sebagian. Namun setelah perang berakhir, era roti penghuni pertama akhirnya berakhir baik di kalangan tentara maupun di toko roti sipil. Dan ini bertepatan dengan munculnya negara baru, pemerintahan Soviet yang baru, yang kemudian dikaitkan dengan semua dosa yang terkait dengan transisi ke pembuatan kue ragi.

Instruksi No. 5 Tahun 1885 dengan penuh kasih melestarikan aturan-aturan tradisional dalam pembuatan roti, yang oleh para dokter yang beradab dan terpelajar, yang tidak tahu apa-apa tentang sejarah pembuatan roti dan praktiknya, dianggap hampir sebagai “perdukunan” dan menjadikannya bahan cemoohan:

Kehadiran fermentor kayu dengan sisa adonan harian di dinding adalah wajib, dari mana “penghuni pertama” dibentuk;

Membawa tepung dari gudang ke toko roti tepat 12 jam sebelum dimulainya (hal ini dilakukan agar tepung menjadi hangat dan jenuh dengan “semangat” toko roti, di udaranya terdapat mikroflora tertentu);

Taburan tepung yang hampir “ritual” setelah beberapa jam fermentasi adonan, penambahan biji jintan, pembuatan roti khusus yang hanya dilakukan secara manual (“tidak sehat”!).

Semua ini dianggap sebagai patriarkalisme, “keterbelakangan” dalam menghadapi aturan-aturan “budaya” yang baru. Mereka memandang semua ini sebagai hal yang berlebihan, tidak perlu, dan tidak penting. Faktanya, inilah rahasia dari fakta bahwa roti itu ternyata padat dan empuk pada saat yang sama, bergizi, dipanggang, enak, harum, dan diinginkan. Dan yang terpenting, selain itu semua, kualitasnya juga terjamin.

Memanggang dengan penghuni pertama menjamin tingkat pemanggangan tepat 33-35 persen, tetapi tidak lebih. Artinya, dari 9 pon tepung, harus selalu diperoleh 12 pon roti yang sangat baik, dan ketika didinginkan, roti tersebut akan kehilangan tepat 3 persen beratnya, tetapi tidak lebih, dan pada saat yang sama tidak menjadi basi.

Roti yang dipanggang dengan ragi alkohol memungkinkan peningkatan tingkat pemanggangan hingga 40 persen atau bahkan lebih. Tapi ternyata rasanya tidak enak dan hambar. Sudah di masa Soviet, ketika menggunakan bentuk tertutup, mereka belajar, dengan menambahkan terlalu banyak air dan mengencerkan adonan hingga batasnya, untuk meningkatkan pemanggangan hingga 45 atau bahkan 48 persen, tetapi keuntungan ini menipu: roti menjadi hambar, cepat basi. , dan tidak ada gudang banyak vitamin sama sekali.

Jadi “kemenangan” berubah menjadi kekalahan. Ilmu pengetahuan dan teknologi merusak cita rasa dan kualitas yang baik. Beginilah kehancuran roti gandum rakyat Rusia yang asli! Pada awal abad ke-20, setelah hampir seribu tahun keberadaannya.

Motif utama yang memainkan peran penting dalam penghapusan instruksi toko roti tahun 1885, tentu saja, bukanlah “kepedulian” medis semu terhadap kesehatan tentara, tetapi pertimbangan ekonomi finansial. Telah dihitung bahwa dengan menggunakan ragi yang diperas dan meningkatkan pemanggangan roti hingga 48 persen, dimungkinkan untuk mencapai peningkatan volume dan berat roti dibandingkan dengan teknologi sebelumnya hampir 2,5 kali lipat dan, dengan demikian, mengurangi biaya produksi. dan menghemat tepung. Fakta bahwa roti menjadi lebih buruk akibat hal ini tidak terlalu menjadi perhatian otoritas komisariat. Namun, karena secara teknis tidak mungkin untuk beralih ke teknologi pembuatan kue baru dalam semalam, pada tahun yang sama - untuk itu perlu mengganti peralatan (bentuk) - maka pada tahun 1906 periode transisi tiga tahun ditentukan, di mana semua unit dan garnisun Rusia harus menguasai jenis kue baru. Akibatnya, secara formal, instruksi tahun 1885 berlaku hingga tahun 1909, dan hanya sejak saat itu seluruh tentara berhenti menerima roti hitam (gandum hitam) asli Rusia. Namun departemen militer menerima penghematan biaya yang signifikan.

Jadi, sebagai akibat dari reformasi pangan di angkatan bersenjata, tidak ada perbaikan yang signifikan (dan bukan “kertas”) dalam “privarka” (makanan panas), sedangkan pasokan pokok perbekalan, pasokan produk makanan utama tentara Rusia - roti - jelas rusak.

Dengan demikian, masalah gizi di angkatan darat dan laut tidak dihapuskan dari agenda setelah revolusi 1905-1907, dan ketidaknyamanan masyarakat umum akibat perubahan gizi tradisional semakin meningkat. Pengenalan roti putih ke dalam makanan masyarakat kelas bawah pada tahun 1906 untuk pertama kalinya - 300 g yang disebut roti gulung untuk teh sore (makan malam) - praktis merupakan ukuran psikologis "kosmetik" yang tidak memiliki signifikansi nutrisi yang serius. . Itu dilakukan semata-mata untuk menunjukkan kepada sekutu Entente bahwa tentara Rusia sedang direformasi.

Sifat mencolok dari tindakan ini sebagai semacam "isyarat beradab" atau kemiripan dengan "hak asasi manusia" saat ini benar-benar memuaskan para penguasa Anglo-Prancis, yang sama sekali tidak peduli dengan situasi sebenarnya dari tentara Rusia.

Jadi tentara Rusia, yang sedikit diperbaiki dan diplester dengan tergesa-gesa (alih-alih melakukan perombakan besar-besaran), bergerak menuju Perang Dunia Pertama, yang sama-sama lamban, pada dasarnya tidak siap secara militer dan sepenuhnya mempertahankan ketidakpuasan dan ketidakpercayaan terhadap tsarisme.

Jika kita menyimpulkan perubahan yang direncanakan atau dilaksanakan dalam organisasi nutrisi tentara Rusia pada awal abad ke-20, maka kita harus sampai pada kesimpulan berikut. Menyelesaikan masalah penyediaan tunjangan makanan kepada massa tentara dalam jumlah besar dalam kondisi perang dan kegagalan untuk mengatasi tugas ini secara murni organisasi, administratif, transportasi dan istilah teknis serupa, komando tentara Rusia tidak mengambil garis untuk meningkatkan manajemen belakang. pelayanan, namun melalui jalur penurunan kualitas kuliner murni daerah, melalui jalur konsesi dan kemunduran dalam ragam produk pangan, melalui jalur penyederhanaan dan kemunduran penyiapan pangan, sehingga memudahkan kerja komisariat. departemen. Namun karya ini, yang sangat buruk secara teknis, juga menjadi lebih buruk lagi dalam hal kualitas kuliner. Jelas bahwa hal ini tidak membuat keadaan menjadi lebih mudah, tidak memperbaiki keadaan, namun justru memperburuk keadaan secara umum. Posisi komando tentara saat itu (jenderal Kuropatkin, Sukhomlinov, dll.) inilah yang tidak hanya paling berkemauan lemah dan tidak kompeten, tetapi juga berbahaya dalam hubungannya dengan pasukannya sendiri.

Dan massa tentara memahami hal ini dengan sangat baik, karena mereka merasakan “perubahan”, seperti yang mereka katakan, pada diri mereka sendiri.

Dalam situasi seperti ini, tentu saja, tidak ada rasa hormat, apalagi kepercayaan terhadap komando, apalagi dibangun. Dan justru keadaan inilah yang sejak awal menentukan kekalahan Rusia dalam Perang Dunia Pertama. Ini bukanlah kekalahan militer murni melainkan kekalahan psikologis militer, karena tidak ada prajurit yang dapat menunjukkan ketabahan melawan musuh jika dia yakin bahwa komandonya sendiri tidak tertarik untuk melestarikannya, tidak menunjukkan kepedulian mendasar terhadapnya, perbekalannya. , makanan, kesehatan. Hal ini pada awalnya melemahkan semangat dan tidak membantu menginspirasi pasukan.

Ketidakpercayaan mendasar inilah yang menjadi alasan utama kegagalan ofensif, kemudahan menyebarkan propaganda revolusioner, sentimen kekalahan, dan lain-lain di garis depan. Terlebih lagi, semua ini sekali lagi diperburuk oleh profesionalitas militer Rusia yang biasa-biasa saja kepemimpinan. Dan momen awal yang memotivasi dan memecah belah adalah kesalahan kuliner pimpinan militer dan ketidakpuasan massa prajurit terhadap makanan. Ketidakmampuan untuk memecahkan masalah-masalah pada tingkat “dapur” yang begitu rendah mau tidak mau menyebabkan kesadaran yang cukup jelas di antara para prajurit akan ketidakmampuan total militer-politik Tsarisme tidak hanya untuk menang, tetapi bahkan untuk mengobarkan perang apa pun.

Begitulah asal muasal kekalahan Tsarisme dan asal muasal revolusi.