Bagaimana cara menyiapkan dolma dari daun anggur sesuai resep Armenia? Resep dolma Armenia dari daun anggur Cara memasak dolma Armenia dari daun anggur.

Sejak zaman Kesultanan Utsmaniyah, dolma dalam daun anggur telah menjadi bagian dari masakan Sultan dan salah satu perwakilannya yang paling menonjol. Resepnya bertahan hingga hari ini hampir tidak berubah.

Banyak orang yang masih berdebat sengit tentang siapa yang mencetuskan ide mengisi daun anggur, kubis, dan sayuran seperti paprika, tomat, dan terong. Orang-orang Yunani bersikeras pada asal-usul Yunaninya, menyebut hidangan itu "dolma", orang-orang Armenia dan Georgia memuji penampilan hidangan ini, menyebutnya "dolma", orang-orang Uzbek menyebutnya "dulma". Ada juga kemungkinan bahwa dolma berasal dari banyaknya masakan Turki, berkat tradisi kulinernya yang kaya. Kehadiran hidangan ini menjadi ciri khas banyak negara yang menyerah pada pengaruh Turki. Selama penaklukan, Turki secara signifikan memperkaya dan mendiversifikasi masakan banyak negara dengan inovasi kuliner asli.

Bagaimanapun, resep dolma dalam daun anggur, menurut banyak sumber, dikembangkan untuk masakan elit, karena mengandung sejumlah teknik memasak yang berbeda, memerlukan keterampilan memasak tertentu dan kemampuan menggabungkan berbagai bahan secara harmonis dalam satu hidangan.

Resep dolma dari daun anggur dalam bahasa Armenia

Untuk menyiapkan dolma, Anda membutuhkan:

0,5 kg daging cincang;
100 gram nasi bulat;
2 bawang;
1 paprika;
0,5 cabai;
2 tomat besar;
30-35 daun anggur besar;
5 tangkai daun ketumbar, peterseli;
sejumput kemangi kering, tarragon;
masing-masing 0,5 sdt biji ketumbar dan jintan;
30 gram mentega;
garam, merica

Secara tradisional, dolma Armenia disajikan dengan saus krim bawang putih atau produk susu fermentasi kental - matsun, yang dapat diganti dengan yogurt buatan sendiri atau krim asam rendah lemak.

Untuk menyiapkan saus, Anda perlu:

200 ml krim;
3 siung bawang putih;
50 gram mentega;
3-4 tangkai mint, peterseli, daun ketumbar.

Mempersiapkan saus:

Goreng yang sudah dipotong-potong dengan mentega cair selama 3 menit dengan api kecil.
Tuang krim dalam porsi kecil dan biarkan hingga menjadi gelembung pertama. Matikan kompor.
Cincang halus sayuran dan campur dengan krim.
Tambahkan garam ke dalam saus sesuai selera.

Dalam masakan tradisional Armenia, dalam proses pembuatan dolma dari daun anggur, 3 jenis daging digunakan untuk daging cincang - domba, sapi, babi dalam jumlah yang sama. Hal serius lainnya adalah daging tidak dicincang dalam penggiling daging, tetapi dipotong kecil-kecil menggunakan pisau tajam.

Persiapan produk:

Dolma dalam daun anggur

Resep langkah demi langkah dengan foto:

Untuk mengisi dolma Prapaskah (“pasuts tolma”), ada baiknya mencoba menggunakan tidak hanya nasi tradisional, tetapi juga produk-produk seperti lentil, buncis, kacang merah kecil, dan sereal gandum.

Pembentukan dolma:

Anda dapat mempelajari lebih jelas cara membuat dolma dari daun anggur dan membentuknya dengan benar dengan menonton videonya.

Untuk isian, yang terbaik adalah mengambil daun anggur muda yang dikumpulkan di musim semi, maka dolma yang sudah jadi akan empuk dan uratnya yang kasar tidak akan merusak kesan hidangan.

Balok-balok yang sudah dibentuk harus diletakkan rapat satu lawan satu di dalam loyang yang dalam dengan dasar yang tebal, dialasi dengan sisa daun anggur (atau letakkan piring terbalik di dasar loyang biasa) agar dolma tidak gosong saat dimasak. proses.

Selanjutnya, tuangkan air mendidih yang diberi garam hingga setinggi lapisan atas gulungan anggur (bisa juga menggunakan kaldu daging), tambahkan sepotong mentega dan tutup dengan piring tebal yang berat atau letakkan beban dalam bentuk toples berisi air. . Didihkan piring, kecilkan api dan terus masak dengan api kecil selama sekitar 1 jam. Anda dapat memeriksa kesiapannya dengan memecahkan satu balok: daunnya akan mudah lepas, dan nasinya harus empuk dan matang.

Dolma yang sudah jadi perlu diberi waktu istirahat dan diseduh. Untuk melakukan ini, yang terbaik adalah membungkus panci dengan selimut dan biarkan selama 20 menit.

Dolma dalam daun anggur dapat dengan mudah disiapkan dalam slow cooker, mengingat awalnya berisi mangkuk anti lengket dan merupakan wadah berdinding tebal.

Resep dolma berbahan dasar daun anggur segar hampir tidak ada bedanya dengan resep berbahan acar daun anggur. Satu-satunya proses yang membedakannya adalah merendam daun kalengan untuk menghilangkan asam berlebih. Mereka tidak perlu direbus lagi. Cukup tambahkan air mendidih dan diamkan selama 5 menit.

Terlepas dari kenyataan bahwa di Armenia, festival tahunan diadakan untuk menghormati dolma dengan demonstrasi berbagai eksperimen kuliner (misalnya, menyajikan hidangan populer dengan saus jamur, ceri, delima atau isian kacang dan kacang polong), yang tidak kalah terkenalnya di Azerbaijan , dimana dolma juga dianggap sebagai bagian dari masakan nasional.

Cara orang Azerbaijan menyiapkan dolma dari daun anggur berbeda karena lebih tradisional menggunakan ikan asin (sturgeon bintang, sturgeon, dll.) sebagai isian daripada daging. Jika daging cincang digunakan, maka daging domba digunakan untuk menyiapkannya. Di musim panas, ketika ada banyak sayuran, terutama buah-buahan dan sayuran yang diisi - paprika, tomat, terong, quince, apel, serta daun kubis, coklat kemerah-merahan, dan buah ara. Dolma Azerbaijan dibumbui dengan jus lemon atau apel, kacang-kacangan, berbagai minyak sayur, dan banyak rempah. Sekitar selusin hidangan di Azerbaijan mengandung kata “dolma” di namanya.

Dolma yang sudah jadi sebaiknya disajikan panas dengan saus sebagai hidangan terpisah atau dingin sebagai camilan dengan bumbu. Dalam pilihan mana pun, itu akan menjadi dekorasi meja yang cerah dan hidangan utamanya yang luar biasa. Jangan takut dengan banyaknya proses yang terlibat dalam persiapannya. Memang, dalam hal kerumitan, dolma jauh lebih rendah daripada gulungan kubis biasa - menyiapkan daun kubis adalah pekerjaan yang jauh lebih memakan waktu daripada sekadar merendam daun anggur dalam air.

Sulit untuk mengatakan di masakan dunia mana hidangan daging cincang dan nasi yang dibungkus daun anggur pertama kali muncul. Banyak orang yang menganggap mahakarya kuliner ini sebagai penemuan mereka. Orang Armenia juga termasuk di antara mereka, yang masakan nasionalnya dolma adalah salah satu hidangan paling favorit. Oleh karena itu, banyak yang percaya bahwa jika ingin memasak dolma asli, sebaiknya menggunakan resep masakan Armenia. Dolma Armenia dalam daun anggur berbeda dari hidangan serupa lainnya, dan resepnya berhak untuk dimasukkan dalam buku masak ibu rumah tangga mana pun.

Fitur memasak

Setiap ibu rumah tangga bisa memasak dolma yang lezat dalam bahasa Armenia, meskipun dia belum pernah ke Armenia. Terlepas dari kenyataan bahwa resepnya tidak biasa dan cukup rumit, penggunaannya tidak sulit, dan tidak diperlukan keahlian kuliner khusus untuk ini. Yang utama adalah mengetahui dan memperhatikan beberapa poin penting.

Resep video langkah demi langkah

Daging cincang yang digunakan untuk menyiapkan dolma Armenia biasanya terbuat dari daging sapi, meskipun penggunaan daging domba juga dapat diterima untuk tujuan ini. Campuran daging cincang juga akan enak. Yang utama adalah mengambil daging berkualitas untuknya. Oleh karena itu, tidak diinginkan mengambil daging cincang untuk dolma di toko, karena dalam hal ini tidak ada kepastian yang pasti bahwa daging tersebut terbuat dari daging yang baik dan bukan dari produk daging bermutu rendah.
Terlepas dari apakah daging domba atau sapi digunakan untuk menyiapkan daging cincang, untuk membuat dolma ala Armenia, Anda memerlukan iga domba. Preferensi harus diberikan pada iga domba muda, karena lebih cepat matang dan lebih empuk. Saat direbus, iga diletakkan di dasar kuali atau wajan, sehingga dolma tidak gosong dan memperoleh rasa dan aroma yang unik.
Daun anggur untuk dolma bisa digunakan segar atau kalengan. Bagaimanapun, bagian yang paling kasar harus dihilangkan, termasuk batangnya. Daunnya juga perlu dicuci. Untuk melakukan ini, yang terbaik adalah menggunakan air matang. Dianjurkan untuk membilas acar daun dengan air dingin, dan daun segar dengan air panas. Hal ini diperlukan agar daging menjadi lebih lembut dan elastis, serta tidak sobek saat membungkus daging cincang di dalamnya.
Dolma direbus dalam mangkuk dengan bagian bawah yang tebal dalam waktu yang cukup lama, namun nasinya jika tidak direbus terlebih dahulu mungkin masih tetap keras. Oleh karena itu, sebelum dipadukan dengan daging cincang, nasi direbus setidaknya hingga setengah matang.
Jika Anda tidak tahu jenis beras mana yang harus dipilih, pilihlah nasi berbiji pendek.

Dolma Armenia harus disajikan dengan produk susu fermentasi yang dicampur dengan bawang putih yang dihancurkan. Produk ini bisa berupa yogurt, krim asam, yogurt tanpa pemanis.

Resep dolma Armenia

iga domba – 1 kg;
daging sapi – 0,5 kg;
lemak ekor – 100 g;
bawang – 0,2 kg;
sereal beras – 150 g;
daun anggur - 0,5 kg;
tomat – 1kg;
kemangi segar – 30 g;
daun ketumbar segar – 30 g;
mint segar – 30 gram;
minyak sayur - berapa banyak yang dibutuhkan;
garam, lada hitam bubuk - secukupnya.

Cuci domba. Keringkan dengan serbet kertas. Potong-potong sehingga masing-masing memiliki tulang. Jika iganya besar, potong masing-masing menjadi dua dengan kapak. Bumbui iga dengan garam dan merica. Selain itu, Anda bisa menggunakan herba kering, dipilih sesuai selera Anda. Agar tidak mengganggu keharmonisan, Anda bisa mengonsumsi ramuan yang sama yang akan digunakan segar.
Sortir beras, bilas dan masak dengan menambahkan segelas air. Ketika air sudah mendidih sebagian dan sebagian lagi terserap ke dalam nasi, nasi akan mencapai tingkat kesiapan yang tepat.
Cuci daging sapi dan giling melalui penggiling daging bersama dengan lemaknya. Jika Anda menggunakan daging cincang yang dibeli, maka lemaknya bisa dicincang terpisah lalu dipadukan dengan daging cincang. Anda dapat mengatasi tugas ini tanpa penggiling daging. Bekukan lemaknya dan parut. Bisa juga menggunakan blender.
Garam dan merica daging cincang secukupnya, campur dengan nasi.
Kupas bawang bombay. Potong menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan ke daging cincang dan uleni hingga merata.
Cuci dan keringkan daun anggur. Potong potongannya dan bagian kasar lainnya. Tempatkan daun anggur di depan Anda, dengan sisi matte menghadap ke atas. Letakkan sesendok daging cincang di tengah daun, tepat di atas bekas tangkainya. Lipat tepi bawah secara tumpang tindih ke arah tengah. Lipat sisi lembaran ke arah tengah. Gulung lembarannya untuk membuat gulungan daging cincang.
Cuci tomat. Buat potongan berbentuk salib pada setiap sayuran. Tempatkan tomat dalam air mendidih selama dua menit. Angkat dengan sendok berlubang dan dinginkan dengan memasukkannya sebentar ke dalam air dingin. Membersihkan.
Potong setengah tomat menjadi irisan, gosok sisanya melalui saringan atau potong dengan blender.
Tuang minyak ke dalam kuali. Jika sudah mendidih, goreng iga di dalamnya hingga berwarna cokelat keemasan, kecilkan api. Jika Anda memiliki sisa daun anggur, Anda bisa mengoleskannya di atas iga domba.
Tempatkan dolma di tulang rusuk.
Taburi dengan herba segar, potong kasar terlebih dahulu dengan pisau.
Letakkan potongan tomat di atasnya.
Encerkan pure tomat dengan air dan tuangkan campuran ini ke dalam kuali. Cairannya harus kira-kira dua jari di atas dolma.
Tutup kuali dengan penutup dan masak dolma dalam daun anggur selama satu jam atau lebih, tergantung ukuran iga.

Bagilah dolma di antara piring-piring. Tempatkan beberapa tulang rusuk di dekatnya. Tuangkan saus yang digunakan untuk merebus dolma. Sajikan krim asam atau yogurt secara terpisah. Mereka paling baik dicampur dengan bawang putih cincang.

Gulungan kubis isi sangat populer dalam masakan nasional kita, tetapi resep tradisional dari negara-negara selatan melibatkan persiapan hidangan yang sangat mirip bukan dari kubis, tetapi berdasarkan daun anggur muda yang lembut. Dolma disajikan sebagai hidangan pembuka dingin atau panas; sangat populer di Armenia, Georgia dan Yunani. Ibu rumah tangga mana pun bisa menguasai resepnya.

Cara memasak dolma dari daun anggur

Untuk mempelajari cara memasak dolma dari daun anggur, Anda harus memilih daging cincang yang tepat untuk isiannya. Secara tradisional terbuat dari daging domba dengan tambahan nasi dan bumbu nasional, namun Anda bisa mencoba resep yang berbahan dasar daging babi atau sapi. Selain itu, disarankan untuk menambahkan bawang bombay ke daging cincang. Kekhasan penyiapan selanjutnya bergantung pada ciri-ciri masakan nasional: ada yang memasak dolma, ada yang merebusnya, dan ada yang menggorengnya. Hidangan ini bisa disajikan dengan saus putih atau saus sayur goreng.

Daun anggur untuk dolma

Ibu rumah tangga berpengalaman dari negara-negara selatan tahu bahwa waktu terbaik untuk menyiapkan dolma asli adalah awal bulan Juni, ketika tanaman hijau di pepohonan baru saja mekar dan daun muda buah anggur masih mempertahankan warna hijau muda yang lembut. Disarankan untuk memilih yang kecil (seukuran telapak tangan wanita), dan sebelum dimasak, rendam dalam air mendidih dan asin selama dua hingga tiga menit, lalu tuangkan di atas air es.

Jika Anda tertarik untuk mempelajari cara menyiapkan dolma dari daun anggur, kapan pun musimnya, Anda dapat menguasai resep tradisional Armenia, yang menurutnya daunnya harus digulung menjadi tabung, diikat terlebih dahulu dengan benang, dan dituangkan dengan banyak garam. kaldu (satu sendok makan garam per gelas air) dan digulung ke dalam stoples yang disterilkan. Produk kalengan ini bisa disimpan dalam waktu yang sangat lama.

Resep dolma dengan daun anggur

Setiap ibu rumah tangga dapat menyiapkan hidangan ini dengan nikmat jika dia ingat persis apa saja komponen daging cincang dan berapa lama memasak dolma dari daun anggur. Sulit untuk segera menentukan resep mana yang rasanya paling enak - lebih baik mencoba memasak menurut kanon Yunani, Armenia, Azerbaijan, dan Georgia, lalu pilih resep Anda sendiri. Para pecinta kuliner lebih cenderung menghargai resep klasik masakan nasional buatan sendiri.

Dolma dalam daun anggur dalam bahasa Armenia

Untuk menguasai hidangan versi Armenia, hanya membutuhkan sedikit waktu. Resep dolma dari daun anggur dalam bahasa Armenia melibatkan komponen-komponen berikut:

daging cincang berlemak dari campuran daging sapi dan babi – 1 kg;
bawang – 2-3 buah;
kemangi kering dan rosemary;
paprika merah dan hitam;
garam;
daun acar dan asin.

Ikuti algoritma sederhana:

Campur daging cincang dengan nasi mentah, bumbu dan rempah, tambahkan beberapa sendok makan kaldu daging (atau air bersih). Biarkan selama 30 menit.
Bebaskan daun dari air garam dan keringkan.
Tempatkan beberapa sendok teh daging cincang di tengah setiap daun dan bungkus gulungan kubis.
Tempatkan gulungan dalam panci keramik dengan sangat rapat satu sama lain. Isi dengan air hingga menutupi seluruh dolma.
Nyalakan api kecil dan biarkan selama 40 menit. Sebelum disajikan, Anda bisa menambahkan mentega atau saus matsoni putih.

Dolma dalam daun anggur dalam gaya Azerbaijan

Diketahui bahwa resep Azerbaijan tidak terlalu berbeda dengan resep sebelumnya, tetapi daging domba lebih disukai di sini - daging ini sesuai dengan kanon masakan oriental nasional. Anda akan membutuhkan:

domba (kaki belakang) – 1 kg;
lemak ekor – 50 g;
nasi (bisa berupa butiran panjang) – 100 g;
bawang bombay – 2 buah;
daun mint segar;
daun ketumbar segar;
daun-daun;
garam, merica

Persiapan langkah demi langkah sangat sederhana:

Masukkan daging domba dan bawang bombay melalui penggiling daging (lebih baik menggunakan alat tambahan yang besar), tambahkan nasi dan bumbu. Tuangkan setengah gelas air hangat.
Bilas daun dari air garam dan keringkan.
Tempatkan piring yang dapat diandalkan (misalnya, terbuat dari kaca tempered) di bagian bawah panci.
Bungkus gulungannya. Tempatkan di dalam wajan agar gulungan kubis menempel erat.
Taburi dengan piring lain. Hidangan akan matang selama sekitar 40 menit.
Saat kubis gulung sedang dimasak, Anda bisa membuat saus matsoni.

Dolma Yunani terbuat dari daun anggur segar

Hidangan yang disajikan di Yunani juga disebut dolmadakya atau dolmades, nama yang berasal dari budaya Turki dan berarti “membungkus makanan satu sama lain”. Ingatlah bahwa sayurannya harus segar, dan dagingnya tidak termasuk dalam resep ini. Dolmades biasanya disajikan di antara makanan pembuka dingin bersama dengan saus tzatziki tradisional Yunani yang terbuat dari mentimun dan yogurt. Untuk memasak Anda membutuhkan:

daun segar – 20-30 lembar;
nasi – 200 gram;
bohlam;
rempah segar: daun ketumbar, kemangi, mint;
terong – 1 buah;
minyak zaitun.

Ikuti petunjuk langkah demi langkah:

Daun anggur muda perlu direbus dalam air asin selama dua hingga tiga menit sebelumnya.
Parut terong, cincang kasar bumbu lalu campur dengan nasi dan minyak zaitun.
Rebus sedikit isian di dalam wajan.
Bungkus gulungan kubis.
Bagian bawah wajan harus dilapisi dengan daun sobek, kemudian gulungannya harus diletakkan berdekatan satu sama lain.
Tambahkan jus lemon, sesendok minyak zaitun, garam dan rempah-rempah.
Isi dengan air dan masak selama 40 menit.

Dolma adalah sejenis kubis gulung, tetapi daun anggur digunakan sebagai pengganti kubis. Sebagai isiannya, Anda bisa menggunakan berbagai jenis daging cincang, ikan, bulgur, atau nasi. Gulungan kubis isi yang dibungkus dengan daun anggur dibedakan dari rasanya yang lembut, aromanya yang luar biasa, dan daunnya menambah rasa asam.

Versi klasik

Hidangan ini berupa daging cincang dengan nasi yang dibungkus dengan daun anggur. Anda bisa menggunakan sayuran atau daging untuk isiannya. Dan sebagai cangkang - terong, apel atau tomat. Tapi resep klasiknya adalah daging domba dengan nasi, dibungkus dengan daun anggur.

Dolma dalam daun anggur disiapkan sesuai dengan skema berikut:

Dolma dari daun anggur dengan daging sapi

Secara tradisional, dolma dibuat menggunakan daging domba cincang. Namun sebagian ibu rumah tangga menggantinya dengan daging sapi atau menggabungkan dua jenis daging cincang. Dalam hal ini, hidangannya tidak akan terlalu berminyak. Namun selain itu, dagingnya akan tetap enak, dan pilihan daging cincang tergantung pada preferensi daging Anda. Perlu dicatat bahwa Anda bisa mengambil daging apa pun.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Daun anggur - 40 buah;
Daging cincang - 500 gram;
Beras - 6 sdm. aku.;
Bawang - 4 buah;
Mentega - 50 gram;
Sayuran favorit - seikat kecil;
Lada dan garam - secukupnya;
Krim asam - 1 gelas;
Bawang putih - 6 siung;
Daun kemangi dan daun ketumbar - seikat kecil.

Waktu memasak: 180 menit.

Kandungan kalori: 259 kkal.

Cara memasak dolma daun anggur dengan daging sapi:

Daunnya dicuci dan dituangkan dengan air mendidih selama 7 menit;
Tiriskan dalam saringan dan biarkan sampai airnya benar-benar hilang;
Selanjutnya, tangkai daun dihilangkan;
Cincang halus bawang bombay, lalu goreng dengan minyak hingga empuk;
Beras dicuci dan dimasak selama 3-4 menit sejak mendidih;
Tempatkan nasi di saringan;
Sayuran dicuci dan dicincang halus;
Daging cincang, bawang bombay, nasi, bumbu dan rempah digabungkan dalam satu wadah. Uleni dengan baik;
Daun anggur diletakkan di atas meja, dengan sisi halus menghadap ke bawah;
Sedikit isian ditempatkan di tengah masing-masing;
Bentuk dolma;
Tempatkan dolma dalam panci dan tekan dengan kuat;
Isi dengan cairan setinggi piringan masa depan;
Letakkan beban di atasnya agar dolma tidak mendidih;
Letakkan piring di atas api, didihkan dan kecilkan api menjadi rendah;
Masak selama satu jam dengan api kecil;
Setelah masak, biarkan diseduh selama 40 menit;
Saus khusus disiapkan untuk hidangan ini;
Bawang putih dihancurkan, sayuran dicincang dan dikombinasikan dengan krim asam;
Biarkan diseduh selama 3 jam di lemari es;
Dolma disajikan dengan saus.

Hidangan versi Armenia

Dolma Armenia berbeda dalam isinya. Yakni, masakannya tidak menggunakan daging cincang, melainkan daging utuh. Itulah mengapa perlu menggunakan daging yang paling segar dan, sebaiknya, bukan daging beku untuk resepnya.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

tenderloin - 1kg;
Mentega - 80 gram;
Daun - 250 gram;
Bulgur -200 gram;
kenari - 50 gram;
Bawang - 2 buah;
Bawang putih - 3 siung;
Garam, merica, gurih, peterseli - secukupnya.

Kandungan kalori: 342 kkal.

Langkah-langkah memasak:

Dagingnya dipotong tipis-tipis;
Kocok, garam dan merica;
Bawang bombay dipotong dan digoreng;
Bulgur sudah matang;
Tuangkan air di atas bubur dan bawang bombay, tutup dengan penutup dan masak selama 15 menit, aduk sesekali;
Bawang putih dan kacang dihancurkan;
Mereka ditambahkan ke bubur, serta garam dan rempah-rempah;
Letakkan isian bulgur di atas potongan daging dan gulung;
Setiap gulungan dibungkus dengan selembar;
Tempatkan rapat-rapat di dalam wadah, isi dengan air, beri mentega di atasnya, dan beri pemberat;
Masak dengan api kecil selama satu jam

Kami menyiapkan hidangan dengan cara yang tidak biasa - dengan ikan

Dolma dengan ikan adalah sesuatu yang benar-benar baru. Anda dapat mengejutkan tamu dan keluarga Anda dengan hidangan ini.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Daun anggur - sesuai kebutuhan;
Ikan - 1kg;
Bawang - 2 buah;
Bawang putih - 3 siung;
Hijau - secukupnya;
Garam dan rempah-rempah - secukupnya.

Waktu memasak: 2,5 jam.

Kandungan kalori: 159 kkal.

Cara memasak dolma daun anggur dengan ikan:

Rebus nasi hingga setengah matang;
Daunnya disiram air mendidih atau digunakan diasamkan;
Potong bawang bombay dan rempah-rempah;
Ikan dicincang atau dipotong;
Campur nasi, daging cincang, bumbu, bawang bombay, garam dan rempah-rempah;
Daun anggur ditempatkan di bagian bawah wajan agar hidangan selanjutnya tidak gosong;
Tempatkan isian di tengah daun dan bungkus amplop;
Tempatkan amplop ke dalam panci dan isi dengan air;
Sebuah pers terbentuk di atas;
Masak selama 40 menit dengan api kecil;

Dolma vegetarian

Dan bahkan selama masa Prapaskah, Anda dapat memanjakan diri dengan hidangan favorit Anda. Berbagai sayuran digunakan sebagai isian. Jangan khawatir, hasilnya akan sama juicy dan menggugah selera seperti hidangan tradisional.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Daun anggur - 200 g;
Champignon - 400 g;
Seledri - 50 gram;
Peterseli, adas - secukupnya;
daun mint - 1 tangkai;
Beras - 1 gelas;
Rempah-rempah untuk dolma - 1 bungkus.

Waktu memasak: 120 menit.

Kandungan kalori: 90 kkal.

Resep dolma vegetarian dari daun anggur segar langkah demi langkah:

Jamur dipotong dan direbus selama 30 menit;
Giling champignon rebus, peterseli, adas, dan mint dalam blender;
Potong seledri dan goreng;
Beras dicuci dan dipadukan dengan bawang bombay, jamur, seledri, bumbu dapur, rempah-rempah;
Letakkan daging cincang di tengah tiap daun, bungkus, masukkan amplop ke dalam panci, tambahkan air;
Masak selama 1,5 jam.

Bagaimana cara menyiapkan daun anggur?

Daun anggur tidak tersedia setiap saat sepanjang tahun. Oleh karena itu, mereka harus bersiap. Daun yang disiapkan dengan benar tetap harum dan tidak kehilangan zat bermanfaatnya. Mari kita pertimbangkan bagaimana cara menyiapkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin.

Penyimpanan segar:

daun dipilih sebanyak 10 lembar. dan digulung;
masukkan ke dalam wadah dan gulung tutupnya;
Sterilkan selama 30 menit dalam oven.

Pengawetan:

daunnya dicuci, ditumpuk satu sama lain, digulung;
masukkan ke dalam toples;
Siapkan bumbu marinasi: tambahkan 2 sdm ke dalam 1,5 liter air. aku. garam dan sejumput merica, didihkan;
tuangkan air garam yang dihasilkan ke atas daun, beri waktu agar air mengisi semua lubang di toples;
tutup dengan penutup karet dan masukkan ke dalam kulkas semalaman;
mereka berguling di pagi hari.

Pengalengan:

daunnya dicuci dan ditumpuk satu sama lain sebanyak 20 lembar, digulung menjadi gulungan dan diikat dengan benang;
celupkan gulungan ke dalam air mendidih selama beberapa menit, lalu ke dalam air dingin untuk waktu yang sama;
masukkan ke dalam toples dan isi dengan air garam dengan kecepatan 40 g garam per 1 liter air;
biarkan selama tiga hari di bawah penutup plastik;
tambahkan satu sendok teh cuka ke dalam stoples (0,5 l);
Sterilkan selama 20 menit dan gulung.

siapkan larutan garam 10%;
daunnya digulung menjadi gulungan dan dimasukkan ke dalam toples;
isi dengan larutan dan gulung;
Sebelum digunakan, rendam dalam air bersih selama 3 jam.

Pembekuan :

daunnya dicuci dan dikeringkan;
ditumpuk dan digulung menjadi gulungan;
masukkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam freezer;

Untuk dolma dalam daun anggur, sebaiknya ambil daun varietas anggur putih;
Anda sebaiknya memilih daun yang muda dan kecil, karena lembut dan tidak memiliki urat yang kasar. Mereka juga lebih beraroma;
Anda bisa membeli daun di pasar atau menyiapkannya sendiri;
Saat memilih, berikan preferensi pada yang utuh, halus, dan rapi;
Jika masih ada daun kalengan yang tersisa dari toples, bisa dipindahkan ke freezer;
Daun besar bisa dipotong menjadi dua bagian;
Sebelum dimasak, direndam dalam air garam selama setengah jam;
Sebelum memasak, Anda harus mengeluarkan potongannya, jika tidak, melipat amplop akan sangat bermasalah;
Sebelum dimasak, acar daun direndam atau disiram dengan air mendidih;
Untuk daging cincang, Anda bisa mengambil daging apa saja, tetapi jika dagingnya tidak berlemak, tambahkan sedikit mentega ke dalam masakan;
Sebelum meletakkan amplop, beberapa lapis daun diletakkan di bagian bawah dan samping agar piring tidak gosong;
Untuk memasak, lebih baik menggunakan piring berdinding tebal;
Untuk dolma vegetarian, Anda bisa menggunakan daging cincang dari sayuran apa saja. Paling sering mereka mengambil jamur, zucchini, tomat;
Tidak perlu menggunakan daging cincang, Anda cukup memotong dagingnya;
Daging cincang bisa dicampur dengan nasi atau bulgur. Di Yunani, sedikit gandum ditambahkan ke nasi;
Untuk menambah rasa, berbagai bumbu dan rempah ditambahkan ke dalam masakan; bisa digunakan kering atau segar;
Anda bisa menambahkan jus lemon, mint, dan bumbu lainnya ke dolma ikan;
Secara tradisional, banyak bumbu berbeda yang ditambahkan ke dalam masakan. Jumlahnya disesuaikan tergantung selera;
Agar masakan tidak terkesan kering, disajikan dengan berbagai macam saus. Sausnya dipilih sesuai selera Anda, tetapi saus berbahan dasar krim dan krim asam adalah yang terbaik;
Tidak hanya daunnya saja yang cocok dijadikan cangkang, tapi juga paprika, tomat, daun kubis, dan apel. Bagian tengah sayur dan buah dibuang, menyisakan satu cangkang, daging cincang dimasukkan dan dimasak;
Jika daging untuk suatu hidangan dipotong menjadi kubus kecil, maka hidangan tersebut akan memiliki rasa daging yang nyata, dan potongannya akan mempertahankan sarinya;
Lapisan daun ditempatkan di atas antara mesin press dan dolma;
Untuk persiapan gunakan sedikit air. Hidangannya praktis dikukus;
Beberapa ibu rumah tangga menggunakan kaldu sebagai pengganti air, lalu dolma dalam daun anggur menjadi lebih harum;
Di beberapa negara, mereka bahkan menggunakan kentang dan kacang-kacangan sebagai isiannya.

Selamat makan!

Arminey Aleksanyan, 40 tahun (Yerevan)

Menu harian:

Selalu ada buah-buahan dan sayur-sayuran, bawang merah, bawang putih dan produk susu di rumah. Paling sering, Arminey menyiapkan hidangan ayam atau spontan “dari ketiadaan”. Di Israel, keluarga menyukai hummus dan tahini, serta buah-buahan: bunga markisa (alias markisa) dan mangga. Hidangan perayaan:

Di Armenia, hidangan liburan keluarga adalah khash (sup panas dengan daging). Dan di Israel, Arminey memanggang daging babi atau domba untuk hari raya.

dolma- hidangan tradisional Armenia. Ini adalah daging cincang atau daging cincang (dari babi, domba atau sapi), dibungkus dengan daun anggur. Ada juga resep dolma yang terbuat dari apel, tomat, quince, bawang bombay, paprika, daun coklat kemerah-merahan kuda, terong, kubis, dll. Nasi atau sereal, bumbu dan, menurut tradisi asli Armenia, bawang putih cincang juga digunakan untuk isian. .

Bagian: 10+

Waktu memasak: 90 menit

BAHAN-BAHAN

DOLMA:

Daun anggur – 1kg.
Beras – 150 gram.
Daging babi cincang – 1 kg.
Bawang – 1 buah.
Garam, lada hitam, bawang putih - secukupnya

SAUS:

Yoghurt alami (tanpa bahan pengisi) – 250 ml.
Bawang putih – 3 siung

METODE PERSIAPAN

DOLMA

1. Ambil bawang bombay dan potong dadu kecil (bawang bisa digoreng, tapi tidak perlu).
2. Tambahkan bawang bombay ke daging babi cincang.
3. Cuci beras sampai bersih dengan air dan tambahkan daging cincang.
4. Parut halus bawang putih, tambahkan ke daging dan campur semua bahan hingga merata (wajib!) dengan tangan Anda.
5. Tambahkan bumbu, garam dan merica sesuai selera.

Saya menambahkan semuanya dengan melihat, bumbu mana yang saya suka - yang saya bawa dari Armenia - dan tanpa penyesalan, untuk rasa yang enak

6. Tambahkan sedikit air ke dalam adonan yang sudah jadi agar rasanya lembut dan aduk kembali.
7. Ambil daun anggur dan letakkan dengan sisi yang benar (sehingga lekukan daun yang cembung berada di dalam)

Di Israel, Anda bisa membeli yang sudah jadi dalam toples, tapi untuk dolmanya agak asin, jadi lebih baik direndam dalam air terlebih dahulu.

8. Ambil sedikit daging cincang di telapak tangan, taruh di atas loyang dan bungkus dalam bentuk amplop.
9. Setelah daging cincang dibungkus dengan semua daunnya, masukkan dolma ke dalam panci dan isi setengahnya dengan air. Kemudian tutup dengan piring dan tekan-tekan agar daunnya tidak berantakan.
10. Letakkan di atas api dan angkat piring (tekan) setelah 15 menit, lalu tutup panci dengan penutup dan masak lagi selama 40 menit. Anda bisa mengecek kesiapannya dengan melihat nasi dan memotong satu dolma.

Untuk sausnya:

1. Parut bawang putih dan tambahkan 250 ml ke dalamnya. yogurt.

Bahan: 1. Daun anggur – 1 kg. 2. Beras – 150 gr. 3. Daging babi cincang – 1 kg. 4. Bawang bombay – 1 buah. 5. Garam, lada hitam, bawang putih - secukupnya Untuk saus: 1. Yoghurt alami (tanpa bahan pengisi) - 250 ml. 2. Bawang putih – 3 siung
Ambil bawang bombay dan potong dadu kecil (bawang bisa digoreng, tapi tidak perlu). Tambahkan bawang bombay ke daging babi cincang.

Cuci beras sampai bersih dengan air dan tambahkan daging cincang.
Tambahkan bumbu, garam dan merica sesuai selera.
Parut halus bawang putih, tambahkan ke daging dan campur semua bahan hingga merata (wajib!) dengan tangan Anda.
Tambahkan sedikit air ke dalam adonan yang sudah jadi agar rasanya lembut, lalu aduk kembali.
Ambil daun anggur dan letakkan dengan sisi yang benar (sehingga lekukan daun yang cembung berada di dalam)

Ambil sedikit daging cincang di telapak tangan, taruh di atas loyang dan bungkus dalam bentuk amplop.
Ngomong-ngomong, suami Arminey tahu banyak tentang minuman berkualitas, dan dalam koleksinya Anda bisa menemukan minuman yang cocok untuk meja mana pun.

Letakkan di atas api dan angkat piring (tekan) setelah 15 menit, lalu tutup panci dengan penutup dan masak lagi selama 40 menit. Anda bisa mengecek kesiapannya dengan melihat nasi dan memotong satu dolma.