Adonan ragi manis. Adonan roti paling enak, lembut dan lapang seperti bulu

Kue-kue segar tidak hanya menjadi tambahan nikmat untuk minum teh, tetapi juga merupakan indikator bakat kuliner sang nyonya rumah. Aroma kue-kue lezat yang menyebar tidak hanya ke seluruh rumah, tetapi juga ke luar, membangkitkan keinginan yang tak tertahankan untuk segera menikmati roti, pai, pai, dan makanan lezat buatan rumah lainnya. Untuk menyiapkan kue-kue yang lezat, Anda hanya memerlukan sedikit: sedikit keinginan, sedikit inspirasi, dan resep adonan yang lezat. Kesulitan sering muncul pada yang terakhir ini: yang satu ternyata terlalu keras, yang kedua tidak mengembang dengan baik, yang ketiga menjadi basi dalam beberapa jam setelah produk dikeluarkan dari oven. Untuk menghindari semua masalah tersebut, gunakan resep adonan pie ini. Ternyata selalu lembut, harum, cepat mengembang, tidak rontok dan tetap segar selama beberapa hari. Dari adonan ini Anda tidak hanya dapat membuat pai, tetapi juga pai besar, roti, roti, kue keju, bagel, bagel, dan banyak lagi. Resepnya melibatkan penggunaan produk paling sederhana dan murah yang dimiliki setiap ibu rumah tangga hemat di dapurnya. Dan bahkan juru masak yang tidak berpengalaman pun dapat menangani proses memasaknya.

Info Rasa Adonan

Bahan-bahan

Telur ayam – 3 buah;
Ragi kering – 10 g;
Susu – 1,5 sdm;
Tepung terigu – 650-700 g;
Garam – 1/3 sdt;
Gula pasir – 1,5 sdm;
Mentega – 4,5 sdm.

Cara menyiapkan adonan ragi untuk pai menggunakan ragi kering

Tuang susu hangat (sekitar 40 derajat) ke dalam mangkuk dalam yang cocok untuk menguleni adonan. Semakin berlemak bahannya, semakin enak pula makanan yang dipanggang di masa depan. Tambahkan garam.

Tambahkan gula pasir. Dibutuhkan sedikit, karena... bahan ini, digunakan dalam jumlah banyak, memperlambat proses fermentasi.

Kocok telur ayam. Sebaiknya keluarkan produk ini dari lemari es beberapa jam sebelum dimasak agar cukup panas.

Aduk adonan hingga merata dengan pengocok agar semua komponen tercampur rata menjadi adonan homogen.

Tambahkan tepung yang diayak. Agar adonan lebih empuk dan gurih, bahan harus disaring beberapa kali.

Pada slide tepung yang dihasilkan, buat cekungan kecil menggunakan satu sendok makan dan tuangkan ragi kering ke dalamnya.

Mulailah menguleni adonan dengan pengocok tangan.

Saat adonan menjadi seperti krim asam kental, tambahkan mentega cair ke dalamnya.

Sekarang lanjutkan menguleni adonan dengan tangan Anda. Berkat menteganya, mentega tidak akan menempel di telapak tangan Anda. Adonan yang sudah jadi lembut dan sedikit elastis. Jika menguleni sudah selesai, tetapi hasil yang diinginkan belum tercapai, tambahkan lebih banyak tepung, sehingga benda kerja mencapai kondisi yang diinginkan. Produk sebaiknya ditambahkan dalam porsi kecil agar tidak berlebihan. Jika tidak, makanan yang sudah dipanggang akan menjadi keras dan cepat basi.

Tutupi mangkuk berisi adonan dengan handuk dapur bersih atau cling film dan letakkan di tempat hangat selama 3 jam. Selama waktu ini, volume benda kerja akan meningkat tiga kali lipat.

Kue ragi untuk pai siap untuk dipanggang buatan sendiri.

Jaringan penggoda

Pindahkan ke permukaan kerja, uleni dengan tangan Anda, dan mulailah membentuk produk yang diinginkan.

Kami membuat pai dan menggorengnya dalam wajan. Adonan ragi ini juga membuat pai panggang yang lezat di dalam oven. Selamat makan!

Catatan untuk pemilik:

Jika Anda berencana membuat makanan panggang yang manis, tambahkan sedikit vanillin atau ekstrak vanila ke dalam adonan. Ini akan memberikan aroma yang memusingkan pada makanan yang dipanggang.
Adonan ini tidak hanya dapat digunakan untuk menyiapkan makanan yang dipanggang di dalam oven. Persiapannya bagus untuk membuat pai goreng atau putih.
Setelah pai (atau produk lainnya) terbentuk, letakkan di atas nampan atau loyang dan biarkan selama 15-20 menit untuk pembuktian. Jadi makanan yang dipanggang akan lebih empuk dan lapang.
Untuk membuat tampilan toko roti lebih menggugah selera, olesi permukaan produk dengan telur kocok, susu, atau teh manis kental. Makanan yang dipanggang akan memperoleh lapisan kulit mengkilap yang indah.

Siapa pun yang pernah menjadi pelajar tidak akan pernah mengerti betapa lezatnya pai yang baru dipanggang, terutama setelah kerja mental yang berkepanjangan. Antri untuk membeli pai yang diinginkan dan nikmati rasanya. Betapa hebatnya itu. Inilah nostalgia sesungguhnya. Bagaimana jika Anda bernostalgia dan mencoba membuat pai yang sama di rumah? Anda bisa mencobanya, dan jika Anda mencobanya, Anda bisa membuatnya lebih enak!

Adonan pai panggang ini luar biasa enak dan sederhana. Anda bisa membuat banyak roti dan pai manis yang lezat darinya. Anda bisa memilih apel, pir, susu kental manis, selai, dll untuk isiannya. Yang utama adalah membuat adonan yang enak dan tidak salah bahan.

Seperangkat produk untuk memasak

1 kilogram tepung;
2 gelas susu;
6 butir telur ayam;
1,5 cangkir gula;
300 gram mentega (bisa pakai margarin);
50 gram ragi segar (11 gram kering);
1 sendok teh garam;
Vanillin atau gula vanila secukupnya.

resep memasak

Langkah 1. Ambil mangkuk dalam yang bersih dan ayak tepung ke dalamnya.
Langkah 2. Sementara itu, panaskan susu di panci lain.
Langkah 3. Mulailah menyiapkan adonan. Ambil susu hangat, larutkan ragi di dalamnya dan tambahkan sedikit tepung, tidak lebih dari 2 gelas. Campur semuanya dengan baik, tutup dengan kain kasa dan taruh di tempat hangat dekat radiator.
Langkah 4. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Bagilah ke dalam mangkuk yang berbeda. Giling kuning telur dengan gula.
Langkah 5. Lelehkan margarin di atas kompor, namun jangan terlalu panas agar ragi tidak matang.
Langkah 6. Saat adonan mengembang, keluarkan, tambahkan garam, tambahkan kuning telur dengan gula, vanillin, dan margarin hangat (mentega). Campur semuanya sampai rata.
Langkah 7 Kocok putihnya hingga berbusa. Ini bisa dilakukan dengan pengocok atau mixer. Hal utama adalah melakukannya dengan cepat.
Langkah 8 Lipat perlahan putihnya ke dalam adonan, lalu tambahkan sisa tepung.
Langkah 9 Campur adonan. Lebih baik menguleninya dengan tangan, sehingga adonan lebih mudah dirasakan, sehingga lebih mudah dipahami jika sudah siap. Adonan yang sudah jadi harus tertinggal di belakang dinding piring dan tidak terlalu menempel di telapak tangan Anda.
Langkah 10 Setelah adonan benar-benar tercampur, Anda perlu menutupinya dengan handuk, kain kasa atau serbet di atasnya dan menaruhnya di tempat yang hangat.
Langkah 11 Saat adonan mengembang, Anda harus mengendapkannya. Lebih baik melakukan ini dua kali. Maka adonan mentega akan menjadi lebih lembut dan lapang. Tentu saja, adonan tidak akan berubah begitu cepat, tetapi akan sangat lezat.
Langkah 12 Pai yang terbuat dari adonan ini perlu dipanggang dalam oven dengan suhu maksimal dalam waktu tertentu. Panjangnya tergantung pada ukuran pai dan bentuknya. Anda harus mengeluarkannya ketika bau khas muncul dan pai itu sendiri tertutup lapisan kulit yang menggugah selera.

Nasihat: Selain pie dan pie, Anda juga bisa membuat kue Paskah dari adonan ini di dalam oven. Tapi kemudian Anda perlu menambahkan kismis atau aprikot kering ke dalam resep adonan. Dan menambahkan vanillin adalah suatu keharusan.

Adonan ragi yang kaya untuk pai ini relatif cepat; tentu saja, Anda harus bekerja sedikit, tetapi hasilnya akan memenuhi harapan terliar sekalipun. Pai akan meleleh begitu saja di mulut Anda, dan inilah hasil resepnya.

Kue shortcrust untuk pai

Resep ini bisa sangat tidak biasa, karena pai shortbread sangat jarang ditemukan. Pai adalah hal yang berbeda, tetapi pai adalah sesuatu yang baru. Tidak percaya ini mungkin? Lalu ambil resep, bahan-bahannya, coba buat shortcrust pastry untuk pie dan pastikan tidak ada yang mustahil!

Seperangkat produk untuk menyiapkan adonan

200 gram tepung;
100 gram margarin;
50 gram gula;
1 butir telur ayam;
1 sejumput garam.

resep memasak

Langkah 1. Ambil tepung, sebaiknya tepung terigu kelas satu atau tertinggi, saring dan tuangkan ke permukaan kerja yang sudah disiapkan.
Langkah 2. Buat lubang kecil di tepung yang dituangkan, ke dalamnya Anda perlu menuangkan margarin cair, pecahkan telur, tambahkan garam dan gula.
Langkah 3. Mulailah menguleni adonan shortbread. Ini harus dilakukan dengan pisau besar.
Langkah 4. Tempatkan adonan yang sudah diuleni ke dalam lemari es selama setengah jam.
Langkah 5. Setelah waktu berlalu, Anda perlu mengeluarkan adonan shortbread, menggulungnya menjadi sosis dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Setelah itu, Anda bisa membuat pai.

Adonan shortbread untuk pai harus dipanggang di dalam oven agar rasanya tidak hilang dan tetap rapuh. Selain itu, adonan ini sangat cocok untuk membuat pie.

Untuk membuat makanan yang dipanggang enak, Anda perlu menyiapkan adonan yang enak, lapang, dan lembut. Lagi pula, tidak hanya makanan yang dipanggang yang dinilai berdasarkan hal ini, tetapi juga ibu rumah tangga itu sendiri: betapa terampilnya dia.

Ada banyak resep. Bagaimanapun, ini digunakan tidak hanya untuk roti, tetapi juga untuk pai, pizza, dan kue Paskah. Daftarnya bisa memakan waktu sangat lama. Campuran tepungnya juga bisa berupa shortbread atau mentega.

Banyak orang menggunakan metode yang mereka warisi dari ibu dan nenek mereka. Namun tidak semua orang seberuntung itu. Ibu rumah tangga pemula terus mencari pilihan mereka sendiri. Mereka mencari, bertanya pada teman atau saudara. Namun meskipun Anda menguleninya sesuai resep, ada kemungkinan Anda tidak akan berhasil.

Lagi pula, bahkan seorang ibu rumah tangga yang berpengalaman pun terkadang gagal. Anda tidak selalu ingin menunjukkan hasil karya Anda. Dan semua itu karena produk yang dihasilkan tidak begitu lapang dan enak.

Hanya ada aturan yang perlu Anda ketahui dan selalu terapkan. Mengecualikan item apa pun akan menyebabkan kegagalan lainnya.

Hari ini saya tidak hanya akan berbagi dengan Anda rahasia memasak saya, tetapi juga beberapa resep yang tidak akan membuat Anda acuh tak acuh. Dan Anda pasti ingin memanggang sesuatu!

Banyak dari kita yang membuatnya sendiri daripada membelinya di toko. Dan tentu saja, kita dihadapkan pada kenyataan bahwa hal itu tidak selalu berjalan sesuai keinginan kita. Sederhana saja, ada beberapa aturan, berikut ini akan membantu kita membuatnya subur dan lembut.

1. Ragi: seharusnya hanya segar. Selalu periksa tanggal pembuatan dan tanggal kedaluwarsa. Percayalah, Anda sebenarnya bisa membelinya di toko yang sudah kadaluarsa.

2. Susu atau cairan lain yang Anda gunakan untuk memasak harus hangat. Jangan pernah menggunakan makanan dari lemari es untuk adonan. Ragi mulai bekerja hanya pada suhu hangat. Ini harus dipanaskan sedikit di atas suhu kamar. Ini akan menjadi lingkungan yang ideal bagi mereka.

3. Minyak itu juga tidak boleh dingin atau panas. Itu dicairkan dalam penangas air agar khasiatnya tidak hilang, dan didinginkan sedikit. Jika panas, ragi akan mati dan Anda harus memulai dari awal lagi.

5. Tepung: selalu menyaringnya melalui saringan. Jangan abaikan poin ini. Karena dalam prosesnya jenuh dengan oksigen, yang membuat produk kami lembut dan lapang. Akan lebih baik jika Anda melakukan ini lebih dari satu kali.

6. Telur: produk itu sendiri tergantung pada kuantitasnya. Jika Anda membutuhkan mentega, masukkan lebih banyak dari biasanya untuk pai. Untuk 3 buah membutuhkan 20 gram ragi.

7. Gaya berat: Adonan akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembang jika Anda berlebihan dengan gula, telur, dan mentega.

8. Garam: jangan abaikan. Mereka menambah rasa pada produk, seolah-olah memberi warna pada gula. Bahkan jumlah yang sangat kecil pun tidak akan membuat produk menjadi hambar.

9. Suhu: Agar adonan dapat berfermentasi dengan baik, diperlukan kehangatan. Pilih tempat terhangat di dalam ruangan dan gunakan untuk ketinggian. Jika tidak ada, gunakan oven. Panaskan selama dua menit, periksa suhunya dengan tangan (tidak boleh panas). Metode ini memungkinkan Anda mengurangi waktu infus.

10. Pengaduk: Saat menguleni, jangan gunakan alat mekanis. Tentu saja, mereka membuat tugas kita lebih mudah, tetapi adonan menyukai kasih sayang. Oleh karena itu, lebih baik menggunakan pengocok atau sendok, dan jika tidak memungkinkan, gunakan tangan.

11. Produk tepung dianggap siap jika lengket tetapi tidak menempel di tangan. Kalau tidak seperti itu berarti tepungnya kurang.

12. Waktu: semakin lama kita menguleninya, semakin banyak karbon dioksida yang keluar, yang membantu mengoksidasi massa kita.

13. Draf: adonan tidak suka bila ada angin di dalam ruangan. Ini akan mendinginkannya, yang berarti tidak akan mudah diatur dan tidak akan mengembang. Oven juga sebaiknya tidak dibuka agar tidak mendinginkannya. Hindari perubahan suhu.

14. Suasana hati: Selalu memasak hanya dalam suasana hati yang baik. Maka tidak hanya produknya saja yang enak, tapi semua yang Anda siapkan juga akan enak.

Resep adonan ragi yang enak dengan susu

Resep ini disebut juga resep bolu, namun tidak membutuhkan banyak waktu untuk mengembang. Rata-rata, dibutuhkan total waktu sekitar 1,5 jam.

Anda dapat menggunakannya tidak hanya untuk membuat roti, tetapi juga pai, pai, kue keju, dan banyak makanan panggang lainnya.

Bahan-bahan:

Susu – 2 gelas;
Ragi yang ditekan – 30 gr. (11 gram kering);
Tepung – 700 gram;
Gula – 5 sendok makan;
Garam – 1 sendok teh;
minyak sayur – 1/3 cangkir;
Vanillin – 1 sejumput (opsional).

Persiapan:

1. Ambil cangkir kecil. Masukkan ragi ke dalamnya dan tambahkan 1 sendok makan gula. Tambahkan 3 sendok makan susu hangat. Kami mulai menggosok semuanya sampai benar-benar larut. Kemudian tambahkan 2 sendok makan tepung dan aduk. Diamkan selama 10 – 15 menit. Massa harus naik seperti topi.

2. Ayak semua tepung ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan sisa bahan curah ke dalamnya: garam, gula, dan vanilin. Aduk perlahan. Buat lubang di tengahnya lalu tuang susu dan minyak sayur. Kami juga memindahkan adonan yang sudah jadi ke dalamnya. Campur dulu dengan sendok. Kemudian olesi tangan Anda dengan minyak dan lanjutkan menguleni. Pindahkan adonan yang sudah jadi ke wadah yang lebih besar dan tutup dengan handuk bersih. Biarkan mengembang selama 1 jam. Lalu kami menguleninya lagi dengan tangan kami dan mulai menyiapkan roti gulung yang lezat.

Resep selanjutnya pun tak kalah enaknya.

Adonan ragi dengan kefir untuk roti

Saya sangat menyukai metode ini. Bagaimanapun, Anda bisa melakukan apa saja darinya. Rotinya ternyata paling enak dan tetap lembut untuk waktu yang lama.

Produk tepung yang menggunakan kefir dapat digunakan untuk pancake, pancake, pie dan lainnya. Saya pikir Anda akan menemukan banyak kegunaannya.

Bahan-bahan:

Kefir – 300ml;
Tepung – 550 gram;
Ragi yang ditekan – 15 gr. (5 gram kering);
Mentega – 50 gram;
Telur ayam – 1 buah;
Garam – 0,5 sendok teh;
Gula – 100 gram.

Persiapan:

1. Panaskan sedikit kefir. Hancurkan ragi ke dalam wadah tempat kita akan menguleni adonan. Tambahkan kefir ke dalamnya dan aduk dengan pengocok sampai benar-benar larut.

2. Lelehkan mentega dalam penangas air dan dinginkan. Tuang ke dalam campuran ragi. Sekarang kami mengirimkan semua sisa bahan kepada mereka: garam, gula, minyak bunga matahari, telur, dan sebagian tepung yang diayak. Campur dulu dengan sendok lalu dengan tangan.

Agar adonan tidak lengket di tangan, olesi dengan minyak sayur.

3. Taburi meja dengan tepung dan lanjutkan menguleni selama 5 - 7 menit. Setelah itu akan menjadi lembut dan patuh.

4. Olesi cangkir dengan minyak sayur dan pindahkan adonan ke dalamnya. Tutupi dengan cling film. Biarkan meresap selama 1,5 jam pada suhu kamar. Selama waktu ini volumenya akan meningkat 2 kali lipat. Ingatlah hal ini saat memilih ukuran mangkuk Anda.

Setelah beberapa saat, uleni sedikit dan Anda bisa membentuk roti.

Cara membuat adonan manis dengan gula

Resep ini akan kami buat dengan cara steamless. Ternyata rasanya cukup manis, karena gula yang digunakan di sini cukup banyak. Produknya akan sangat lezat.

Bahan-bahan:

Air – 100ml;
Susu – 200ml;
Ragi yang ditekan – 15 gr. (2 sendok teh kering);
Telur ayam – 2 buah;
Tepung – 800 gram;
Mentega – 100 gram;
Gula – 150 gram;
Garam – 0,5 sendok teh;
Vanillin – 2 sejumput;
Minyak sayur – 2 sendok makan.

Persiapan:

1. Hancurkan ragi ke dalam wadah yang dalam dan tuangkan air hangat ke dalamnya. Aduk dan tambahkan susu yang sudah agak hangat.

2. Lelehkan mentega dan dinginkan. Tuang ke dalam campuran kami. Kami juga memasukkan telur, gula, garam dan vanilin ke dalam wadah. Mengocok.

3. Ayak tepung melalui saringan dan campurkan ke dalam adonan menjadi beberapa bagian. Jumlah tepung merupakan perkiraan, karena setiap orang berbeda-beda. Jika encer, tambahkan lagi. Terakhir tambahkan minyak sayur.

Massa tepung harus lembut dan elastis.

4. Pindahkan ke wadah yang lebih besar, setelah sebelumnya diolesi minyak sayur. Tutupi dengan cling film atau penutup. Biarkan hingga volumenya bertambah. Lalu uleni lagi dan tutup kembali. Setelah 40 menit Anda dapat membentuknya menjadi apa pun yang Anda inginkan.

Resep adonan mesin roti

Menguleni metode ini tidak dapat dilakukan dengan tangan Anda, tetapi di mesin roti ini sangat sederhana. Karena kita tidak perlu melakukan banyak usaha untuk melakukannya. Ternyata sama enak dan lapangnya.

Bahan-bahan:

Tepung – 500 gram;
Air – 100ml;
Susu – 150ml;
Telur ayam – 1 buah;
Gula – 3 sendok makan;
Garam – 1 sendok teh;
Mentega – 70 gram;
Ragi kering - 2,5 sendok teh.

Persiapan:

1. Tuang air dan susu ke dalam wadah. Kami juga mengirim telur dan garam ke sana.

2. Ayak tepung dan tuang ke dalam mangkuk bersama gula dan ragi. Tempatkan mentega lembut di sana juga.

3. Tempatkan wadah di mesin pembuat roti dan nyalakan mode “Adonan ragi”. Sekarang kita tinggal menunggu sinyal suara yang memberitahukan kita bahwa sudah siap.

Adonan mentega cepat dengan ragi kering

Resep ini cocok untuk yang sedang terburu-buru atau tidak suka menunggu adonan mengeras. Ini juga baik untuk pai dan roti yang dipanggang di oven dan di penggorengan.

Bahan-bahan:

Air – 3 gelas;
Tepung – 6 sendok makan + 8 gelas;
Gula – 4 sendok makan;
Ragi kering – 1 sendok makan;
Garam – 1 sejumput;
Minyak sayur – 1 cangkir.

Persiapan:

1. Pertama kita siapkan adonannya. Untuk melakukan ini, tuangkan air hangat ke dalam cangkir yang dalam. Tambahkan 6 sendok makan tepung, garam, gula dan ragi ke dalamnya. Campur dengan pengocok dan biarkan selama 10 - 15 menit hingga muncul tutup ragi.

2. Tuang minyak sayur ke dalam adonan yang sudah disiapkan dan tambahkan tepung. Uleni adonan terlebih dahulu dengan sendok, lalu dengan tangan di atas meja yang sudah ditaburi tepung. Adonan yang sudah jadi tidak menempel di tangan Anda.

Dapat langsung digunakan atau dibungkus dalam tas dan didinginkan sampai dibutuhkan.

Resep yang luar biasa, dan saya yakin salah satu di antaranya akan menjadi favorit Anda. Sekarang Anda selalu bisa menyenangkan orang yang Anda cintai dengan roti yang lezat.

Dan saya berharap Anda mendapatkan pesta teh yang menyenangkan!

Untuk menyiapkan adonan, tambahkan ragi dan 1 sendok makan gula pasir ke dalam susu hangat, aduk dan biarkan selama 10 menit agar ragi aktif dan muncul tutup yang mengembang. Kemudian tambahkan sisa 2 sendok makan gula pasir, gula vanila, garam dan masukkan telur, aduk rata dengan pengocok. Kemudian tuangkan minyak sayur dan aduk rata kembali. Tambahkan tepung yang sudah diayak di beberapa bagian dan uleni hingga menjadi adonan ragi yang lembut dan tidak lengket di tangan. Olesi mangkuk dengan minyak sayur dan masukkan adonan ke dalamnya.

Kemudian uleni adonan dan biarkan lagi selama 30-40 menit. Adonan akan menjadi lebih elastis dan volumenya berlipat ganda.

Cuci buah beri. Buang bijinya dari aprikot dan ceri. Potong aprikot menjadi potongan-potongan kecil.

Rekatkan tepi setiap tortilla untuk membentuk patty. Buat semua pai dengan cara ini.

Pai mentega yang dibuat dengan ragi kering, dipanggang dalam oven, sangat enak dan lapang. Mereka harus dikeluarkan dari perkamen segera setelah dipanggang agar tidak menempel pada jus yang dikeluarkan selama proses memasak. Saat pai sudah agak dingin, Anda bisa menyajikannya dengan secangkir teh atau susu aromatik.

Selamat makan!

Memanggang - kebanyakan dari kita mengasosiasikan ungkapan ini dengan rumah, masa kanak-kanak, nenek dan ibu. Siapa yang menyiapkan kue paling enak untuk roti dan memanggang roti atau pai yang manis, lezat, lembut dan kemerahan di akhir pekan. Dan toko-toko biasanya menjual makanan panggang yang cukup empuk dan lezat yang terbuat dari adonan ragi yang kaya, dibuat sesuai dengan standar negara Soviet.

Banyak orang mengira mengutak-atik adonan ragi, terlebih lagi adonan mentega, itu sulit. Jangan takut! Cukup mengetahui prinsipnya, membeli bahan-bahan segar dan meluangkan waktu, karena semakin lama ragi bekerja, maka makanan yang dipanggang akan semakin enak.

Apa perbedaan adonan mentega dan adonan bukan mentega?

Apa itu adonan ragi dan kue kering? Mari kita pahami persyaratannya dan mulai menyiapkan pai dan roti yang lezat.

Adonan ragi terdiri dari tepung terigu, air (untuk memanggang, gunakan susu dan krim hangat sebagai pengganti air), ragi kering atau perasan, dan sedikit garam. Saat ini, cara termudah adalah menggunakan ragi kering aktif (instan). Adonan ragi sederhana setelah diuleni dan difermentasi (ini adalah tahap “pas”, yaitu karena kerja ragi, jenuh dengan gelembung oksigen dan karbon dioksida) ternyata asam dan hambar. Dan kita akan membuat adonan yang manis dan kaya rasa. Untuk melakukan ini kita akan menambahkan kue-kue.

Memanggang inilah yang membuat adonan ragi kaya, manis dan beraroma. Ini adalah telur, mentega, dan gula. Nampaknya bisa lebih sederhana, campur semua bahan sekaligus, tambahkan vanillin atau bumbu halus, uleni dan tunggu hingga “pas”. Ya, mereka juga melakukan hal ini, tetapi rasa dan khasiat adonan mentega akan terlihat sepenuhnya jika Anda terlebih dahulu membiarkan ragi tumbuh dan menciptakan struktur yang diperlukan di dalamnya, lalu menambahkan makanan yang dipanggang. Oleh karena itu, mereka menggunakan trik ini - pertama mereka memasukkan adonan ragi, kemudian yang sudah siap dan matang dibumbui.

Resep adonan ragi mentega klasik

Untuk menyiapkan adonan ragi: ragi hidup yang diperas - 70 g (atau 20-25 g kering)
gula - 25-30 gram;
air hangat atau susu - 250 ml;
Untuk adonan ragi: mentega - 175 g;
susu pada suhu kamar - 500 ml;
3 butir telur;
gula - 50-60 gram (secukupnya);
gula vanila - 20 gram;
tepung - sekitar 1,5 kg;
garam - 5-10 gram.

Mempersiapkan alas pastry menggunakan metode sponge
Ambil mangkuk yang cukup besar agar adonan bisa mengembang 2-3 kali lipat. Tuang air/susu ke dalamnya lalu tambahkan ragi instan, tunggu beberapa menit hingga mengembang dan larut. Aduk cairan dan kombinasikan dengan sekitar setengah tepung yang dibutuhkan sesuai resep. Tepung yang dibutuhkan mungkin lebih banyak atau lebih sedikit, tergantung pada sifat tepung itu sendiri.

Hasil akhirnya harus berupa campuran seperti bubur, cukup kental hingga tidak keluar dari sendok, namun tetap mudah diaduk. Diamkan adonan selama 10-15 menit, lalu tutup wadah berisi adonan dengan cling film atau masukkan ke dalam kantong agar tidak mengering. Kami menunggunya mendapatkan kekuatan. Hal ini akan terjadi dalam 3-4 jam jika Anda membiarkan adonan hangat (sekitar +30C) atau dalam 8-12 jam jika adonan matang di ruangan yang agak dingin atau dingin (misalnya, di dapur dengan jendela terbuka , atau di lemari es).

Pilihan terakhir bahkan lebih disukai, karena, pertama, Anda dapat menggunakan lebih sedikit ragi, kedua, ini membuat jadwalnya lebih nyaman, dan yang paling penting, ini memungkinkan adonan ragi bolu mengeluarkan seluruh rasanya tanpa mengalami peroksidasi.

Kesiapan adonan ditentukan oleh bau dan penampilannya. Seharusnya memiliki bau alkohol yang khas, permukaannya akan tertutup gelembung dan kerutan, adonan akan mulai rontok (terlihat bekas adonan di dinding akan lebih tinggi dari permukaan adonan). Di dalam adonan Anda dapat melihat bingkai seperti benang yang berbeda.

Mempersiapkan adonan ragi kaya yang lezat dan empuk
Sekarang kita campurkan adonan dengan telur, gula pasir dan sedikit garam, bisa dicampur atau dikocok terlebih dahulu, tambahkan vanillin dan bumbu serta sisa tepung. Campur semuanya dan mulailah menguleni adonan. Ini perlu dilakukan dalam waktu lama, minimal 10 menit, dan sebaiknya 15-20. Campuran adonan paling mudah diletakkan di atas meja yang diolesi minyak.

Secara tradisional, permukaan kerja ditaburi tepung, tetapi kita harus ingat bahwa adonan ragi yang kaya akan menyerap tepung ini dan mungkin menjadi lebih kasar. Saat Anda menguleni, Anda akan melihat bahwa massa adonan berubah, menjadi tidak terlalu lengket, lebih fleksibel dan halus, serta tertinggal di belakang meja dan tangan Anda. Baru sekarang saatnya menambahkan mentega lunak (tetapi bukan cair!), mentega atau mentega cair, di beberapa bagian, uleni hingga mentega merata di adonan.

Semakin banyak telur dan tepung dalam adonan, semakin kaya adonannya.

Masukkan adonan ragi mentega yang sudah jadi berbentuk bola ke dalam wadah besar yang sudah diolesi minyak. Permukaan bola juga kami olesi dengan minyak dan biarkan pada suhu kamar atau hangat selama 1-3 jam untuk fermentasi. Tutupi kembali wadah dengan film atau tas. Selama ini, kami melipat adonan beberapa kali: keluarkan di atas meja atau papan, ratakan dengan tangan menjadi kue pipih, lipat seperti amplop dan bentuk menjadi bola. Lalu kita kembalikan ke wadahnya agar mengembang kembali.

Jika adonan ragi sudah mengembang beberapa kali, adonan tersebut digulung menjadi satu roti jika ada pie atau roti gulung besar, atau dibagi menjadi roti kecil jika diperlukan roti, dan didiamkan di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan ditutup dengan film selama 10-15 menit. . Adonan mentega paling enak sudah siap. Sekarang Anda bisa menggulungnya dan memasukkan isinya, menutupinya dengan lapisan kedua, melipatnya ke dalam cetakan - Anda akan mendapatkan pai ragi yang terbuat dari adonan mentega.

Setelah adonan akhirnya dibentuk menjadi suatu produk, adonan harus didiamkan selama 20-30 menit, ditutup dengan film, pada suhu kamar. Kemudian masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik. Jika oven Anda memiliki fungsi mengukus, gunakanlah dalam 10 menit pertama. Uapnya akan membuat produk mengembang dengan baik dan merata di dalam oven.

Pai pastry yang lezat dipanggang selama 25-40 menit, tergantung ukurannya, pada suhu 170-180C (api sedang).

Adonan roti paling enak

Adonan yang dibuat menurut resep klasik jauh lebih cepat disiapkan. Rotinya empuk, lembut dan beraroma.

Bahan untuk kuenya:

400-500 gram tepung.
2 butir telur ayam;
150 ml susu;
100 gram mentega;
0,5 cangkir gula pasir;
10 gram gula vanila;
1 sendok teh ragi kering;
sejumput garam;

Proses memasak:
Mari kita siapkan adonan untuk kuenya
Semua adonan yang disiapkan untuk diuleni harus berada pada suhu kamar.
Dianjurkan untuk mengambil ragi hidup untuk diuleni. Hangatkan susu sedikit. Tuang ragi, 5 gram gula pasir (atau satu sendok teh) ke dalam susu hangat. Aduk rata, tutup mangkuk berisi adonan dengan handuk katun bersih dan diamkan selama 30 menit.
Di wadah terpisah, campur telur dengan gula pasir, aduk rata. Tambahkan campuran telur manis ke dalam adonan dan aduk rata. Saat ragi “muncul” dan permukaannya tertutup busa, tambahkan tepung yang sudah diayak sambil terus diaduk. Lelehkan mentega dan tuangkan ke dalam campuran ragi.

Pastikan minyaknya tidak panas.

Uleni adonan ragi yang kaya selama 15 menit, jika perlu tambahkan tepung.
Adonan akan lembut dan elastis. Tempatkan adonan ragi yang hampir jadi ke dalam mangkuk yang dalam, tutup dan letakkan di tempat yang hangat. Massa adonan harus meningkat 2 kali lipat.

Adonan roti yang dibuat dengan ragi sudah siap. Anda bisa memasak roti manis yang lembut, kue Paskah, bagel.

Adonan ragi untuk pai di dalam oven

Ada sejuta resep produk kue kering, dan jika Anda mengetahui prinsip dasarnya, Anda dapat dengan mudah memanggang apa pun yang Anda inginkan.