Guar gum - kegunaan, manfaat, bahaya. Guar gum adalah bahan alami dan aman untuk banyak resep kosmetik buatan sendiri! Apa itu guar gum

Guar gum memang bukan bahan yang paling banyak digunakan dalam tata rias modern, namun khasiat obatnya cukup luas dan beragam, dan manfaat penggunaannya bagi kulit wajah, juga didukung oleh harganya yang murah, tidak hanya terbatas pada bakterisida saja. tindakan anti-inflamasi dan penyembuhan luka. Pendapat yang tersebar luas di kalangan masyarakat awam bahwa bahaya zat ini terlalu besar patut mendapat perhatian khusus. Faktanya, semuanya tidak begitu menyedihkan. Guar gum, tergantung pada teknologi produksi dan aturan penggunaan, adalah senyawa yang sangat tidak berbahaya, yang khasiat obatnya telah dikonfirmasi oleh banyak penelitian independen. Dan kerugian, yang secara teori mungkin terjadi, sangat kecil kemungkinannya dalam praktik.

Fitur Utama

Guar gum merupakan senyawa pembentuk struktur yang paling sering digunakan sebagai pengental, penstabil atau pengemulsi. Penjelasan lengkap tentang karakteristik zat ini berada di luar cakupan materi kami, namun kami tidak dapat tidak menyebutkan yang paling penting di antaranya.

Kemungkinan sinonim:

• permen karet;
• penjaga;
• permen karet;
• siamopsis tetragonoloba;
• E412.

Sifat kimia dan fisik:

• senyawa polimer dengan kandungan galaktosa yang cukup tinggi;
• kelarutan yang baik dalam air;
• peningkatan elastisitas dan kekakuan;
• guar gum mencegah pembentukan kristal es dan memiliki ketahanan kimia yang tinggi;
• larut dengan baik dalam air dingin.

Efek pada tubuh manusia:

• sangat sedikit yang diserap di usus;
• mengurangi nafsu makan;
• menormalkan fungsi seluruh saluran pencernaan;
• menurunkan kadar lemak jenuh dan kolesterol;
• mempromosikan penghapusan limbah dan racun dari tubuh;
• menghambat perkembangan obesitas;
• pencegahan diabetes;
• pengobatan sembelit;
• Tunduk pada teknologi produksi pangan (yogurt, saus, es krim), guar gum aman bagi kesehatan, oleh karena itu bahaya penggunaannya dalam memasak sama sekali tidak terbukti.

Manfaat penggunaan dalam tata rias:

• hidrasi wajah yang efektif;
• pembersihan epidermis dengan lembut;
• melindungi kulit dari faktor lingkungan yang merugikan (hembusan angin kencang, perubahan suhu, radiasi ultraviolet yang keras);
• kompatibilitas yang baik dengan bahan kosmetik lainnya;
• memiliki efek paling menguntungkan pada rambut;
• Cocok untuk kulit wajah kering dan bermasalah.

Obat farmasi

Guar gum tidak begitu populer di kalangan produsen kosmetik tingkat atas dan menengah, namun di segmen anggaran praktis tidak ada bandingannya. Sifat penyembuhan yang luar biasa dari bahan ini, ditambah dengan harga yang terjangkau dan kompatibilitas yang baik dengan semua jenis kulit, membuat penggunaannya tidak hanya memungkinkan, tetapi juga sangat diinginkan. Namun saat memilih krim atau gel di apotek, tetap perhatikan komposisinya: dengan cara ini Anda akan melindungi diri dari membeli kosmetik yang benar-benar berkualitas rendah.

• Gel Lidah Buaya Reines (Aubrey Organics, 118 ml/400 RUR). Gel ini memberikan hidrasi instan pada kulit wajah yang kering, meningkatkan penyembuhan luka dan regenerasi sel-sel yang rusak. Produk ini mengandung ekstrak tumbuhan, antioksidan dan pelembab alami. Efek anti penuaannya cukup lemah.
• Krim Malam yang Menenangkan (Ya Untuk, 50 ml/950 gosok.). Krim yang melembutkan dan menenangkan untuk perawatan malam rutin. Meski harganya terbilang murah, produk ini mengandung 98% bahan alami dan aman.
• Serum Revitalisasi Sel Induk Buah (Andalou Naturals, 58 ml/980 RUR). Serum wajah yang bagus dengan perlindungan tambahan terhadap radiasi UV. Bahan aktifnya memberikan hidrasi dan regenerasi kulit yang efektif, serta memperlambat proses penuaan alami. Secara terpisah, perlu diperhatikan keberadaan koenzim Q10, resveratrol dan jus lidah buaya.

Produk buatan sendiri

Khasiat permen karet yang luar biasa dapat digunakan dalam tata rias rumah jika diinginkan, meskipun para ahli tetap tidak menyarankan melakukan hal ini kecuali benar-benar diperlukan. Alasan utamanya sederhana: perlunya pemilihan bahan-bahan yang diperlukan secara cermat, risiko efek samping yang cukup tinggi, dan penghematan yang sangat meragukan, karena membeli semua komponen yang diperlukan adalah pekerjaan yang sangat mahal. Namun jika Anda masih berani mengambil risiko, Anda bisa memilih salah satu resep di bawah ini. Yang Anda perlukan untuk menyiapkannya hanyalah timbangan dapur berpresisi tinggi dan waktu luang yang cukup.

Krim universal untuk semua jenis kulit

• permen karet guar - 0,5 g;
• lavender hidrolat - 60 ml;
• minyak biji persik - 30 ml;
• lilin emulsi - 8 g;
• asam stearat - 2 gram.

Efek terapeutik:

• pembersihan;
• regenerasi;
• mencerahkan;
• menghilangkan iritasi.

Seluk-beluk persiapan:

• pertama-tama, campurkan guar gum dengan lavender hydrosol dan biarkan campuran tersebut diseduh sampai semua partikel padat larut;
• dalam wadah tahan api dengan volume yang sesuai, campurkan minyak persik, asam stearat dan lilin emulsi, kemudian panaskan komposisi dalam penangas air;
• gabungkan kedua campuran dan kocok rata dengan mixer (hidrolat harus hangat!);
• Jika diinginkan, tambahkan minyak esensial favorit Anda atau gel lidah buaya ke dalam krim.

Krim anti penuaan 45+

• permen karet guar - 1 gram;
• minyak kenari, cupuaçu, macadamia - masing-masing 1,5 g;
• peptida sutra, squalene zaitun - masing-masing 1 g;
• lilin emulsi, minyak argan dan almond manis, kafein, basabolol, ekstrak daun rosemary, ekstrak sophora Jepang - masing-masing 0,5 g;
• air - 20ml.

Efek terapeutik:

• pelunakan;
• bergizi;
• melembabkan;
• regenerasi;
• melawan selulit.

Seluk-beluk persiapan:

• tuangkan air secukupnya ke dalam guar dan biarkan mengembang;
• gabungkan fase air dan minyak dalam penangas air, lalu kocok campuran secara menyeluruh dengan blender;
• tambahkan sisa bahan dan campur semuanya lagi.

Krim pelembab untuk kulit dewasa

• permen karet guar - 0,3 g;
• minyak argan, minyak kelapa, semangka dan biji anggur - masing-masing 2 g;
• gliserin sayur - 1 g;
• sorbitan stearat, D-panthenol, sorbitol - masing-masing 0,5 g;
• lilin melati, kolagen dengan elastin - masing-masing 0,2 g;
• air - 13-15ml.

Efek terapeutik:

• meremajakan;
• bergizi;
• untuk mengencangkan pori-pori dan meningkatkan elastisitas kulit wajah;
• tonik;
• melawan jerawat;
• antioksidan.

Seluk-beluk persiapan:

• campurkan minyak dasar, sorbitan stearat, pengemulsi dan lilin melati, lalu panaskan campuran yang dihasilkan dalam penangas air sampai larut seluruhnya;
• di wadah lain, lakukan hal yang sama dengan air dan guar gum;
• gabungkan fase air dan lemak dengan mengocoknya menggunakan mixer;
• setelah itu tambahkan sisa komponen dan kocok semuanya hingga rata.

Review dari ahli kosmetik

Guar gum adalah zat dengan reputasi yang sangat ternoda, yang khasiat obatnya masih berada dalam bayang-bayang mitos dan rumor yang melingkupinya. Begitu perempuan yang jauh dari tata rias mengetahui bahwa senyawa ini termasuk dalam kategori “E-shek”, mereka “panik” dan mulai menuntut banyak dokumen perizinan dari apotek. Selain itu, mereka menganggap potensi kerusakan pada kulit wajah sebagai hal yang tidak dapat dihindari, itulah sebabnya mereka mengabaikan banyak obat efektif dan murah yang mengandung guar gum. Saya tidak menganjurkan Anda, para pembaca yang budiman, untuk menggunakan krim yang meragukan dan murah yang tidak diketahui asalnya, tetapi mengenai bahan ini, ketakutan Anda sama sekali tidak berdasar.

18.02.2018

Guar gum bahan tambahan makanan (E412) semakin banyak ditemukan pada label makanan dalam beberapa tahun terakhir. Hari ini Anda akan mempelajari semua detail tentang apa itu, apa manfaat dan bahayanya, dan banyak lagi. Ini telah mendapatkan popularitas di kalangan mereka yang menurunkan berat badan, termasuk mereka yang menjalani diet Dukan, tetapi apakah berbahaya untuk dimakan? Baca terus.

Apa itu guar gum?

Guar gum (juga kadang-kadang disebut guar gum, guar, E412) adalah bubuk berwarna terang yang digunakan untuk menstabilkan, mengemulsi dan mengentalkan tekstur makanan dan produk industri tertentu - seperti santan kelapa atau almond, yogurt, sup, kosmetik dan banyak lainnya.

Penerapan bahan tambahan ini mencakup beberapa industri, namun saat ini sebagian besar (lebih dari 70%) pasokan guar gum dunia berada di industri makanan. Dalam daftar bahan, itu ditetapkan sebagai E412. Itu ditambahkan untuk meningkatkan tekstur, rasa dan umur simpan makanan olahan.

• Guar banyak digunakan dengan cara yang sama seperti pektin, sebagai zat pengental - suatu zat yang, bila ditambahkan ke dalam campuran, meningkatkan viskositas tanpa mengubah rasa atau bau secara signifikan.
• Ini juga digunakan sebagai pengganti gluten dalam pembuatan kue, dan dihargai oleh mereka yang tidak toleran terhadap gluten dan mereka yang menjalani diet bebas gluten.

Guar gum berbentuk bubuk berwarna putih hingga putih kekuningan yang biasanya tidak mengubah tampilan bahan lain dalam resep.

Bau dan rasa

Guar gum tidak memiliki rasa atau bau yang berbeda dan dianggap hampir tidak berbau, menjadikannya sebagai tambahan yang cocok untuk banyak makanan berbeda.

Bagaimana guar gum diperoleh?

Guar gum dibuat dengan mengumpulkan, menghancurkan, dan menyortir benih tanaman polong-polongan yang disebut guar atau pohon kacang polong (Cyamopsis tetragonolobus).

Saat ini tanaman ini ditanam di seluruh dunia untuk keperluan makanan, rumah tangga atau industri, terutama di negara-negara seperti India, Amerika Serikat, Australia dan sebagian Afrika. India sendiri memproduksi sekitar 80 persen pasokan guar gum dunia.

Guar merupakan tumbuhan polong-polongan herba tahunan, tinggi mencapai 70 cm sampai 2 m. Batangnya berongga, kuat, tegak, agak bercabang di bagian bawahnya. Daun tanaman berseling, majemuk tidak berpasangan, dengan 3-5 helai daun bergigi tajam berbentuk lonjong atau bulat telur.

Bunga guar dikumpulkan dalam bentuk ras pendek padat dengan bracts kecil. Mahkotanya berwarna ungu pucat.

Buah dari tanaman ini berbiji banyak, kacang berusuk, panjangnya mencapai 10 cm.

Biji guar mengkilat, bulat, bentuknya pipih.

Kacang guar mengandung endosperma yang kaya akan polisakarida galaktomanan, manosa, dan galaktosa.

Operasi utama yang terkait dengan pengolahan biji kopi adalah pembersihan, penyortiran, penghilangan kelembapan, pemisahan dan pemisahan endosperm, penggilingan dan pembersihan bubuk.

Tergantung pada penggunaan lebih lanjut, produk tersebut dibersihkan dengan alkohol atau produk lain untuk mencegah pertumbuhan bakteri.

Gambaran umum

Guar gum memiliki kapasitas penyerapan air yang sangat tinggi dan dengan cepat meningkatkan kekentalan bahkan dalam air dingin. Properti ini memungkinkannya membengkak 10-20 kali lipat!

Saat dikombinasikan dengan cairan, guar gum mengental membentuk tekstur seperti gel yang biasanya tahan terhadap perubahan suhu atau tekanan sedang.

Sifat unik lainnya dari guar gum adalah tidak larut dalam minyak, lemak, hidrokarbon, keton, dan ester, sehingga berguna untuk menstabilkan makanan berlemak.

Pemanfaatan bahan tambahan ini sangat luas; dapat ditemukan pada produk makanan, rumah tangga atau kosmetik, misalnya:

• Guar gum menambah tekstur, kekentalan dan/atau kekentalan pada sup atau semur.
• Mengikat bahan-bahan dalam yogurt, es krim, dan produk susu lainnya.
• Mencegah pemisahan partikel padat pada dressing.
• Mencegah bahan-bahan yang ditemukan dalam susu nabati (rami, almond, kelapa, kedelai, dll.) agar tidak menggumpal atau terpisah.
• Membantu memperlambat penyerapan glukosa (gula) saat mengonsumsi makanan.
• Sebagai bagian dari sampo atau kondisioner, ini melembabkan rambut. Juga menjaga tekstur losion agar tidak berubah dengan menahan minyak di tempatnya.
• Membentuk konsistensi gel pada kosmetik yang digunakan pada rambut atau tubuh.
• Menambah kekentalan pada pasta gigi.
• Digunakan dalam obat pencahar dan membantu mengobati sembelit.
• Menjaga bahan-bahan dalam obat atau suplemen makanan tetap terikat dan tidak terpisah.

Bagaimana memilih dan di mana membeli guar gum

Guar gum dijual sebagai pengental dan pengikat pada bahan kue dan masakan bebas gluten. Biasanya dikemas dalam bentuk bedak tabur berwarna terang dengan tekstur bervariasi dari kasar hingga halus.

Jika Anda memutuskan untuk membeli guar, carilah bubuk yang halus karena kualitasnya lebih tinggi, mengembang lebih baik, menyerap air, dan mempertahankan tekstur saat dipanggang.

Guar gum dapat ditemukan di toko makanan dan suplemen alami atau dibeli secara online.

Cara menyimpan guar gum

Jika disimpan dengan benar, umur simpan guar gum bisa lama: khasiatnya tetap tidak berubah selama 12-18 bulan. Ini harus dikemas dalam kantong/wadah tahan lembab dan disimpan di tempat sejuk dan kering, jauh dari panas dan sinar matahari.

Komposisi kimia

Guar gum yang dapat dimakan biasanya mengandung sekitar 80% galaktomannan, 5-6% protein (protein), 8-15% air, 2,5% serat kasar, 0,5-0,8% abu dan sejumlah kecil lipid, terutama terdiri dari lemak nabati bebas dan teresterifikasi. asam.

Berdasarkan komposisi kimianya, guar gum merupakan polisakarida asal tumbuhan yang dibentuk oleh galaktosa dan manosa.

Khasiat yang bermanfaat dari guar gum

• Guar gum adalah salah satu permen karet pengikat yang populer di sebagian besar resep kue bebas gluten. Ini bisa digunakan sebagai pengganti tepung terigu. Ia bekerja dengan menahan air dan udara di tempatnya, membuat adonan bebas gluten tidak terlalu rapuh atau hancur. Guar gum adalah cara mudah membuat roti renyah, muffin, pizza jika Anda tidak toleran terhadap gluten.
• Itu membuat bahan-bahan (termasuk lemak dan minyak) tidak terpisah. Jika Anda berencana membuat kefir atau yogurt buatan sendiri yang kaya probiotik, guar gum berguna untuk mengentalkan dan menjaga tekstur halus. Hal yang sama berlaku untuk sorbet buah buatan sendiri, es krim, almond atau santan.
• Kandungan karbohidrat yang tinggi pada guar gum membuat daya cernanya rendah dan juga membengkak pada saluran pencernaan sehingga menimbulkan rasa kenyang. Oleh karena itu, sering digunakan sebagai bahan penggembur, menambahkan bahan curah pada masakan, obat pencahar, dan produk penurun berat badan.
• Penelitian telah menunjukkan bahwa makan guar meningkatkan rasa kenyang, yang dapat menyebabkan makan lebih sedikit, memperlambat pencernaan, dan bahkan mengurangi penyerapan kolesterol. Guar gum meningkatkan viskositas di usus, yang memperlambat laju penyerapan karbohidrat dan merangsang produksi empedu.
• Guar gum mengurangi penyerapan glukosa (gula) dan menormalkan kolesterol, sehingga sangat bermanfaat bagi penderita diabetes atau penderita kolesterol tinggi. Mengonsumsi serat larut telah terbukti membantu menurunkan kolesterol, dan guar adalah cara efektif untuk mendapatkan lebih banyak serat dalam makanan Anda.
• Guar gum adalah jenis serat (serat makanan) yang larut dalam air yang bekerja dengan cara yang sama seperti psyllium, sawi putih atau inulin untuk mengurangi laju penyerapan gula di usus kecil setelah makan. Penelitian telah menunjukkan hasil yang beragam mengenai sifat anti-diabetesnya, namun tampaknya memiliki efek menguntungkan ringan yang dapat membantu menghindari lonjakan gula darah.
• Guar mengobati atau mencegah sembelit dan termasuk dalam obat pencahar karena menambah massa tinja, sehingga membantu meningkatkan motilitas usus.

Kontraindikasi (bahaya) guar gum

Terlepas dari manfaatnya, dalam dosis tinggi, guar gum dapat menimbulkan bahaya, dan dalam beberapa kasus bahkan mengancam jiwa. Selalu gunakan guar secukupnya - tidak lebih dari 20 gram per hari.

Berikut beberapa efek sampingnya:

• Konsumsi guar dalam jumlah banyak dalam bentuk apapun, termasuk pil diet, dapat menyebabkan sembelit, tersedak, atau penyumbatan esofagus atau usus karena konsistensi bahan yang seperti gel jika dikombinasikan dengan air.
• Mengonsumsi terlalu banyak zat ini menyebabkan masalah pencernaan, apalagi jika Anda tidak terbiasa mengonsumsi serat. Sakit perut, mual dan diare, serta kelebihan gas (perut kembung) dapat terjadi. Masalah gas akan hilang jika Anda terus mengonsumsi guar gum.
• Konsumsi bubuk guar gum secara signifikan mengurangi penyerapan antioksidan karotenoid seperti beta-karoten, likopen dan lutein, serta mengurangi penyerapan obat.
• Beberapa bentuk guar gum mengandung protein kedelai hingga 10%, sehingga penderita alergi kedelai sebaiknya menghindari produk yang mengandung bahan ini.
• Beberapa pil diet yang mengandung guar gum telah dilarang di Australia karena kemungkinan bahayanya, dan merek Cal-Ban 3000 telah dilarang di AS.

Kemungkinan bahaya guar gum selama kehamilan dan menyusui belum diketahui, jadi sebaiknya hentikan konsumsinya selama periode ini, setidaknya dalam jumlah banyak. Juga belum ada penelitian tentang efeknya pada tubuh anak kecil.

Guar gum E412 sebagai bahan tambahan makanan – berbahaya atau tidak?

Pengemulsi kimia, yang sering ditemukan di banyak makanan, belakangan ini dikaitkan dengan masalah kesehatan termasuk kanker usus besar. Salah satu alasan mengapa bahan ini berpotensi berbahaya adalah karena dapat mengubah flora usus yang sehat.

Sebagian besar pengemulsi yang menjadi perhatian banyak diproses dengan bahan kimia dan oleh karena itu berbeda dari guar gum.

E412 tidak berbahaya bila dikonsumsi dalam jumlah normal dan merupakan bahan tambahan makanan yang disetujui secara resmi yang dapat ditambahkan ke makanan, termasuk makanan organik dan kosmetik.

Cara menggunakan guar gum dalam masakan

Guar gum digunakan dalam masakan bebas gluten untuk mengikat, mengentalkan, dan mengemulsi bahan-bahan bebas gluten dan populer di kalangan pelaku Diet Dukan.

Guar gum digunakan dalam masakan sebagai pengganti tepung atau tepung maizena. Jika Anda tidak menambahkannya ke makanan bebas gluten, makanan tersebut akan menjadi banyak remah-remah.

Ini adalah pengental makanan yang baik dan hampir delapan kali lebih kuat dari tepung maizena.

Guar cenderung menggumpal. Untuk mengatasi hal ini, taburkan secara merata ke dalam makanan Anda, aduk terus.

Berikut beberapa cara menggunakan guar gum di rumah:

• Tambahkan sedikit susu almond atau susu alternatif lainnya untuk mengental.
• Saat membuat saus, marinade, atau kuah daging, jika Anda menginginkan hidangan rendah kalori dan rendah lemak, pertimbangkan untuk menambahkan guar gum untuk menambah tekstur krim.
• Cobalah guar dalam resep kue bebas gluten seperti pancake, muffin, pizza, atau roti.

Berapa banyak guar gum yang harus ditambahkan

1 sendok teh guar gum = 5 gram

Untuk makanan yang dipanggang, disarankan untuk menambahkan guar gum dalam jumlah berikut ke dalam 1 cangkir tepung:

• Kue kering: ¼ hingga ½ sendok teh.
• Kue dan pancake: ¾ sdt.
• Muffin dan roti cepat saji: ¾ sdt.
• Roti: dari 1,5 hingga 2 sdt.
• Adonan pizza: 1 sendok makan.

Untuk hidangan lainnya, per 1 liter cairan Anda perlu memasukkan:

• Untuk makanan panas (kuah, semur, saus): 1-3 sdt.
• Untuk makanan dingin (saus salad, es krim, puding): sekitar 1-2 sdt.

Untuk sup, gunakan sekitar 2 sdt. per 250 ml cairan.

Jika Anda menambahkan guar gum sebagai pengganti tepung, gunakan seperenambelas dari jumlah yang ditentukan dalam resep, misalnya:

• 2 sdm. aku. ganti tepung dengan 3/8 sdt. permen karet.
• ¼ cangkir tepung = ¾ sdt. permen karet.

Jika Anda mengganti tepung maizena sebagai pengental masakan, gunakan seperdelapan dari yang disebutkan:

• Alih-alih 2 sdm. aku. pati ambil ¾ sdt. permen karet.
• ¼ cangkir sama dengan 1 ½ sdt. damar.

Bagaimana cara mengganti guar gum

Guar gum sering digambarkan sebagai alternatif gluten yang sehat, namun terkadang muncul pertanyaan tentang penggantinya dengan apa. Berikut adalah beberapa pengganti guar gum yang sepenuhnya alami:

• Biji chia – penggunaannya dalam pembuatan kue kini semakin populer di kalangan pecinta makanan kesehatan. Biji chia sering ditambahkan untuk meningkatkan nilai gizi kue atau cookies, dan juga sangat baik sebagai bahan pengikat.
• Psyllium husk adalah suplemen makanan yang umum karena merupakan serat makanan larut. Sangat baik untuk pencernaan dan dapat menurunkan kadar kolesterol. Anehnya, psyllium husk juga berfungsi sebagai pengikat dan meningkatkan kualitas makanan yang dipanggang.
• Agar-agar adalah alternatif vegan untuk gelatin. Itu terbuat dari rumput laut dan merupakan suplemen makanan yang umum. Seperti gelatin dan guar gum, agar-agar merupakan bahan pengental, pembentuk gel, dan pengikat.

21:40

Guar gum, atau guar gum, adalah bahan tambahan makanan yang berhubungan dengan zat penstabil, pengemulsi, dan pengental. Ini digunakan secara industri sebagai pengental yang meningkatkan viskositas. Pada artikel ini Anda akan mempelajari tentang manfaat, bahaya dan kegunaan guar gum.

Apa itu

Guar gum merupakan produk ekstraksi biji pohon kacang polong atau guar.. Tanaman polongan ini ditanam di Pakistan, Australia, Amerika Serikat, dan Afrika. Produsen guar gum terbesar adalah India: India menyumbang lebih dari 80% produksi dunia.

Guar gum digunakan sebagai pengental dalam produksi tekstil, kertas, dan kosmetik., dalam bidang farmasi dan produksi makanan.

Namun, lebih dari 70% resin dunia digunakan dalam industri minyak dan gas.

Permintaan akan benih ini begitu tinggi sehingga di banyak negara bagian di India, para petani diberikan benih gratis dan didorong untuk menanamnya dibandingkan kapas.

Hal ini disebabkan oleh peningkatan tajam produksi minyak dan gas serpih. Guar gum tidak hanya menjadi bahan utama cairan rekahan hidrolik, tetapi juga paling murah.

Dalam industri makanan, ekstrak guara digunakan sebagai bahan pengikat, penstabil dan pengental dan diberi indeks E412. Mengetahui ketidaksetaraan sikap pembeli terhadap bahan tambahan dengan indeks E, banyak produsen yang menuliskan guar atau guarana pada kemasan produknya.

Ini termasuk:

• produk dingin (koktail, makanan penutup dingin, es krim), memperlambat pembentukan es kristal, menstabilkan konsistensi;
• saus tomat, saus, memberikan konsistensi yang lebih padat;
• produk susu dan daging, selai, produk keju, jeli sebagai penstabil;
• ikan dan daging kaleng, sup kalengan, konsentrat jus, memperbaiki struktur produk;
• produk roti, sebagai pengganti baking powder yang mahal.

Bagaimana memilih produk yang bagus

Anda bisa membeli guar gum di toko yang menjual produk makanan sehat, komponen kosmetik rumah tangga, atau dari pedagang grosir yang memasoknya ke perusahaan industri makanan. Beberapa mungkin menjual produk melalui gerai ritel mereka sendiri.

Saat membeli pengental dari grosir, pelajari kisaran pelanggan tetapnya. Jika ini adalah merek terkenal, maka kemungkinan membeli produk berkualitas rendah rendah.

Di toko online Anda harus mengandalkan ulasan, dan di gerai ritel Anda harus mencari tahu dari grosir mana bahan mentah dibeli dan di mana mereka dikemas.

Komposisi dan sifat kimia

Guar gum adalah polisakarida tumbuhan.

Bubuk ringan ini tidak berasa dan tidak berbau. Melarutkannya dalam air, mengubahnya menjadi gel kental.

100 gram produk mengandung:

• protein - 4,6 gram;
• lemak - 0,5 gram;
• karbohidrat - 0 gram.

Kandungan kalori 100 g produk hanya 0,2 kkal.

Indeks glikemiknya rendah.

Efek kesehatan

Begitu masuk ke dalam tubuh, suplemen berperilaku seperti serat, dan memiliki efek serupa.. Praktis tidak larut di usus, tetapi semua zat bermanfaat darinya berhasil diserap melalui dinding usus ke dalam darah. Seperti halnya serat, serat berhasil menghilangkan zat beracun berbahaya dari tubuh dan melawan slagging dalam tubuh.

Persiapan untuk sembelit telah dibuat berdasarkan guar gum. Banyak suplemen makanan dikembangkan untuk pencegahan aterosklerosis.

Itu termasuk dalam produk yang membersihkan tubuh dan menghilangkan timbunan lemak.

Untuk pria dan wanita

Suplemen ini dapat digunakan sebagai pembersih untuk melawan sembelit. Karena kandungan serat larutnya yang tinggi, dapat menurunkan kadar kolesterol dalam serum darah dan digunakan sebagai sarana mencegah berkembangnya serangan jantung dan stroke dini.

Untuk ibu hamil dan menyusui

Wanita hamil dan menyusui, seperti orang lain, mengonsumsi produk yang mengandung bahan tambahan tersebut setiap hari.

Jika memungkinkan untuk menggunakan produk alami dalam menu makanannya, hal ini akan berdampak positif bagi kesehatan ibu dan bayi.

Namun tidak ada kontraindikasi penggunaan produk dan obat yang mengandung guar gum.

Untuk anak-anak

Pada masa kanak-kanak, konsumsi produk yang mengandung guarana lebih tinggi. Lagipula, anak-anak menyukai aneka jeli, yoghurt, dan es krim.

Meskipun tidak ada kasus keracunan yang teridentifikasi, Anda harus mewaspadai reaksi alergi, batasi konsumsinya.

Produk ini dapat digunakan sebagai pencahar ringan dan pembersih tubuh.

Untuk orang tua

Penggunaan suplemen makanan untuk pencegahan aterosklerosis yang mengandung tambahan guarana, semoga bermanfaat di hari tua.

Guarana dapat digunakan untuk membersihkan tubuh dari racun sebagai pencahar ringan.

Untuk kategori khusus

Penelitian menunjukkan bahwa guar gum membantu penderita diabetes dengan memperlambat penyerapan gula di usus kecil.

Ini juga diterapkan dalam nutrisi olahraga dan program untuk membersihkan tubuh dari racun.

Kontraindikasi

Tidak ada batasan khusus, namun harus digunakan dengan hati-hati jika terjadi reaksi alergi, yang dapat bermanifestasi dalam bentuk luka, bisul, gatal-gatal dan diare.

Anda sebaiknya tidak menggabungkan produk yang mengandung pengental dengan obat-obatan dan vitamin. Jika tidak, penyerapan zat obat akan sangat sulit.

Tidak ada batasan atau batasan asupan harian untuk produk yang mengandung guar gum.

Keberadaannya dalam makanan belum terbukti dapat membahayakan kesehatan atau memberikan efek berbahaya bagi tubuh.

Bukan berarti guarana bisa dimakan dalam jumlah tak terbatas. Konsumsi berlebihan dapat menyebabkan diare dan perut kembung. Muntah, sakit perut, dan mual mungkin terjadi.

Bahan tambahan yang termasuk sebagai pengental dalam produk obat diberi dosis yang ketat. Dengan meminum obat sesuai dengan anjuran dokter, masalah dapat dengan mudah dihindari.

Cara menggunakannya dalam memasak

Produk ditemukan di ratusan produk jadi dan setengah jadi di rak-rak toko. Tapi Anda bisa mencoba memasaknya sendiri.

Banyak resep sederhana yang dapat dengan mudah direproduksi di dapur rumah.

Es krim

Es krim kental mudah dibuat di rumah. Berikut resep es krim paling sederhana:

• tambahkan dua sendok makan gula dan satu sendok teh guar gum ke dalam 1 liter susu;
• mengalahkan;
• setelah muncul gelembung, tuang ke dalam cetakan;
• masukkan ke dalam freezer hingga benar-benar beku.

Berikut resep es krim sederhana lainnya yang menggunakan bahan ini:

Mayones

Siapa pun yang memiliki blender dapat dengan mudah menyiapkan mayones ringan ini. Algoritma memasaknya adalah sebagai berikut:

• campurkan 1,50 g minyak bunga matahari dalam mangkuk blender, tuangkan 3 g guar gum ke dalam campuran;
• kocok dengan blender hingga kental;
• tambahkan 150 ml rendah lemak, 2 sendok makan cuka anggur, 30 g siap pakai, garam;
• Anda dapat menambahkan sedikit gula, tetapi tidak perlu;
• Kocok lagi sampai diperoleh massa yang homogen.

Untuk pengendalian berat badan

Guar gum termasuk dalam produk penurun berat badan, namun di banyak negara, terutama Amerika Serikat, penggunaan suplemen makanan dengan guar gum dilarang karena berulang kali dilaporkan kasus pembengkakan usus dan kerongkongan.

Sejumlah penelitian dan meta-analisis menunjukkan bahwa suplemen guar gum tidak efektif untuk menurunkan berat badan.

Aplikasi dalam pengobatan

Guar gum digunakan sebagai bahan pengisi pada banyak obat.

Sebagai obat mandiri, belum banyak digunakan, meski obat resmi tidak memungkiri keefektifannya dalam meredakan sembelit, mengobati penyakit Crohn.

Di rumah sakit dan panti jompo di Amerika Serikat, bahan tambahan ini digunakan untuk mengentalkan cairan dan makanan saat memberi makan pasien dengan disfagia (gejala kesulitan menelan).

Senyawa berbahan dasar guar termasuk dalam air mata buatan untuk pengobatan mata kering.

Dalam tata rias

Produk ini memang tidak banyak diminati oleh produsen kosmetik mewah, namun di segmen budget tidak ada bandingannya. Sebagai pengental, pengemulsi, penstabil, termasuk dalam gel, krim, serum wajah, produk perawatan tubuh dan rambut.

Penggunaan permen karet mempromosikan:

• pelembab wajah yang efektif;
• pembersihan epidermis dengan lembut;
• melindungi kulit dari angin, perubahan suhu, dan radiasi ultraviolet;
• memulihkan struktur rambut rusak, membuatnya bersinar.

Permen karet juga bisa digunakan dalam tata rias rumah. Namun, para ahli tidak menyarankan melakukan hal ini kecuali benar-benar diperlukan.

Persyaratan yang tinggi terhadap kualitas bahan baku, risiko efek samping, dan biaya pembelian bahan membuat lebih disukai pergi ke apotek terdekat untuk membeli produk jadi.

Namun jika Anda memiliki keinginan dan banyak waktu luang, Anda dapat mengambil risiko dan menyiapkan beberapa solusi yang bermanfaat.

Krim universal

Sangat cocok untuk semua jenis kulit. Meredakan iritasi, membersihkan, mencerahkan, meregenerasi.

Anda bisa mempersiapkannya seperti ini:

1. Campurkan 1 g guar gum dengan 120 ml lavender hydrosol, biarkan hingga semua partikel padat larut.
2. Dalam mangkuk tahan api, campurkan 60 ml minyak inti persik, 4 g asam stearat, 16 g lilin emulsi. Panaskan campuran dalam penangas air.
3. Campuran gabungan dikocok menggunakan mixer. Campuran permen karet dan hidrosol harus hangat sebelum digabungkan.
4. Anda bisa menambahkan minyak esensial.

Gel

Resep gel rosemary yang terjangkau untuk kulit berminyak. Sejumlah kecil komponennya memberikan perawatan yang sederhana namun efektif. Ini disiapkan seperti ini:

1. Larutkan 0,2 g guar gum dalam 15 ml air. Mengalahkan. Biarkan pengemulsi membengkak selama 5-7 menit. Kocok lagi.
2. Tambahkan 1 tetes minyak rosemary ke dalam 5 ml minyak kemiri dan aduk.
3. Tuang campuran minyak ke dalam larutan gom dan kocok dengan mixer.
4. Tuang ke dalam toples bersih. Gelnya bisa disimpan di lemari es, tapi tidak lebih dari seminggu.

Kami mengonsumsi guar gum hampir setiap hari.

Industri makanan tidak akan pernah melepaskan bahan tambahan murah ini, dan jumlahnya dalam makanan kita akan terus meningkat.

Saya ingin percaya bahwa masih ada sedikit manfaat lagi, tapi tidak ada salahnya sama sekali.

INSI: Guar Gum

Keterangan: Guar gum adalah bubuk berwarna putih abu-abu atau kekuningan yang dihasilkan dari biji Cyamopsis tetraganoloba, tanaman yang dikenal dengan nama guar, atau lebih sederhananya: pohon kacang polong (akasia India).

Berdasarkan struktur kimianya, guar gum merupakan polisakarida nonionik yang berasal dari tumbuhan. Struktur molekulnya berupa rantai lurus yang dibentuk oleh galaktosa dan manosa, sehingga guar gum merupakan galaktomanan.

Galaktomannan adalah hidrokoloid dengan berat molekul tinggi. Ketika dilarutkan dalam air dingin dan panas, guar gum membentuk gel yang sangat kental. Viskositas gel tergantung pada suhu, waktu dan konsentrasi guar gum.

Larutan guar stabil pada suhu tidak melebihi 90C dan memerlukan pengawetan (tidak tahan terhadap jamur).

Guar gum sering digunakan dalam kombinasi dengan banyak permen karet lainnya, terutama permen karet xanthan, dan terjadi reaksi sinergis. Misalnya, campuran permen karet guar dan permen karet xanthan memiliki tingkat kekentalan yang jauh lebih tinggi dibandingkan dengan masing-masing permen karet.

Guaran, guar (E412) adalah bahan tambahan pangan, termasuk dalam kelompok zat penstabil (E400-E499), digunakan dalam industri makanan sebagai zat penstabil, pengental dan pengemulsi.

Mudah larut dalam air dingin dan panas;
- meninggalkan lapisan tipis pada kulit;
- tetap stabil dalam larutan pada tingkat pH berkisar antara 4 hingga 10,5
- merupakan pengental yang baik untuk campuran (sebagai perbandingan, 8 kali lebih kuat dari tepung maizena);
- memiliki viskositas tinggi;
- tahan terhadap minyak, lemak dan pelarut alami lainnya;
- mampu mempertahankan kelembapan pada permukaan kulit;
- bekerja bahkan pada suhu rendah;
- kompatibel dengan banyak hidrokoloid lain yang digunakan dalam industri makanan;
- memiliki sifat pengawet yang lemah.

Interaksi dengan kemungkinan komponen lain:

Asam kuat memicu hidrolisis dan hilangnya viskositas;
- alkali pekat juga mengurangi viskositas larutan;
- penambahan boraks menyebabkan pembentukan massa agar-agar;
- guar gum dikombinasikan dengan pati, alginat, agar-agar, xanthan, resin lainnya, dll.;
- larut dalam air dingin atau panas, membentuk pasta kental - larutan koloid.

Viskositas yang dicapai tergantung pada suhu, waktu, konsentrasi, pH, kecepatan pencampuran dan ukuran partikel serbuk.
Dalam air dingin, viskositas maksimum dapat dicapai setelah 1 - 4 jam.

Masukan ke dalam campuran: 0,1 - 5%

Dosis paling umum: 0,1 - 1%

Tersedia di toko kami sekarang

Guar gum adalah bahan tambahan makanan E412 yang diklasifikasikan sebagai penstabil, pengental dan pengemulsi. Komposisi kimia resin guar gum mirip dengan zat yang terkandung dalam sari lengket pohon carob. Dalam industri makanan, guar (guar gum) digunakan sebagai pengental; komponen meningkatkan viskositas produk akhir.

Senyawa polimer yang dimaksud, guar gum, mengandung sejumlah galaktosa. Karakteristik utama dari guar gum:

• kekakuan;
• peningkatan elastisitas;
• kemampuan untuk larut dalam air.

Selama proses pembekuan dan pencairan, guar gum tidak kehilangan sifat dasarnya. Dalam industri makanan, bahan guar gum disajikan dalam bentuk bubuk putih.

Komposisi kimia guar gum

Guar gum adalah polimer hidrokarbon. Komposisi guar gum yang digunakan dalam masakan antara lain:

• polisakarida;
• protein;
• serat kasar;
• abu;
• kelembaban.

Guara tidak berasa dan tidak berbau serta tidak mempengaruhi kualitas produk jadi. Di antara kelemahan guar gum adalah kepekaannya terhadap suhu tinggi dan tingkat keasaman.

Teknologi produksi guar gum

Di alam, guar gum ditemukan dalam butiran tanaman polong-polongan tahunan asli India. Untuk memperoleh resin, biji Cyamopsis tetragonoloba L. digiling. Endosperma butirannya dipisahkan dengan cara dihancurkan, diayak dan dijadikan komponen menjadi bubuk. Pemurnian multi-tahap menghasilkan bahan yang memiliki ciri penggilingan halus dan viskositas lebih tinggi. Hal ini ditentukan oleh peningkatan galaktomanan pada permen karet gua.

Penggunaan Guar Gum dalam Masakan Molekuler

Sebuah restoran yang ingin mengejutkan para tamunya dengan hidangan masakan molekuler asli tidak dapat dilakukan tanpa guar gum. Guar gum ditambahkan ke masakan molekuler dalam jumlah kecil untuk menciptakan konsistensi dan tampilan asli yang dibutuhkan.

Penggunaan guar gum dikaitkan dengan pembuatan gel terstruktur. Komponen seperti agar-agar, karagenan, pektin, metilselulosa, dll dapat berinteraksi dengan bubuk.

Guar gum secara aktif digunakan dalam gastronomi molekuler. Dengan bantuannya, viskositas hidangan yang diperlukan tercapai dan berbagai jeli dibuat. Untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, Anda perlu memperhitungkan suhu, menghitung waktu dengan benar, menemukan konsentrasi yang diinginkan dan menentukan kecepatan pengadukan. Guar gum pengental mampu memberikan viskositas pada produk meskipun dilarutkan dalam air dingin. Namun dalam hal ini, waktu tunggu efeknya bisa mencapai empat jam.

Di mana lagi guar gum digunakan?

Guar gum digunakan baik di perusahaan katering maupun di rumah. Ibu rumah tangga yang ingin menyenangkan keluarga dan tamunya dengan makan malam yang tidak biasa juga harus membeli guar gum, yang tanpanya tidak mungkin mendapatkan kekentalan produk yang diperlukan. Bahan guar gum digunakan dalam persiapan makanan pembuka dingin dan panas, hidangan pertama dan utama, saus, makanan penutup, dan bahkan minuman.

Bagaimana guar gum mempengaruhi tubuh manusia?

Banyak yang tidak terburu-buru menambahkan bahan-bahan baru ke dalam makanan mereka karena mengkhawatirkan kesehatan mereka. Bagi yang meragukan khasiat guar gum, perlu diketahui bahwa efek netralnya terhadap tubuh telah terbukti secara ilmiah. Selain itu, resinnya dapat menurunkan nafsu makan dan kadar kolesterol darah. Dengan bantuan guar Anda bisa menghilangkan lemak jenuh berlebih.

Di banyak negara Eropa, bahan tambahan makanan bahkan digunakan untuk menyiapkan makanan untuk anak-anak. Bubuk guar gum ditambahkan ke produk yang digunakan untuk mencegah aterosklerosis. Guar gum dipercaya dapat membantu membersihkan tubuh dari zat beracun.

Efek guar gum pada penurunan berat badan

Makan suplemen E412 menyebabkan penurunan berat badan. Produk dengan guar gum membuat Anda merasa kenyang lebih cepat. Selain itu, suplemen ini mengurangi nafsu makan, menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh, dan memulai metabolisme. Efek pencahar ringan yang dimiliki permen karet dapat mengatasi masalah sembelit.

Apakah guar gum berbahaya atau tidak?

Namun, apakah guar gum memiliki lebih banyak manfaat atau bahaya? Rahasia utamanya ada pada proporsi. Tidak disarankan mengonsumsi guar gum dalam jumlah banyak, karena dapat menyebabkan reaksi alergi dan gangguan pada saluran cerna.

Apakah guar gum berbahaya dalam proporsi yang tepat? TIDAK. Beberapa gram guar gum ditambahkan ke masakan molekuler, jadi tidak perlu khawatir overdosis.

Resep dengan guar gum. Roti pipih Rosmarino Vegan

Guar gum adalah bahan tambahan yang termasuk dalam Rosmarino Vegan Rosemary dan Oregano Flatbreads. Ini resepnya.

Waktu memasak: 25 menit

Total waktu: 37 menit

KELUAR: diameter 9 inci

Bahan-bahan:

Campuran tepung

• 1/2 cawan tepung tapioka/tepung
• 1/2 cangkir garut
• 1/2 cangkir tepung beras putih (bisa ditambah sedikit)
• 1/4 cangkir tepung sorgum (atau tepung beras merah)
• 1/4 cangkir tepung kentang
• 4 sendok teh guar gum
• 1 sendok makan ditambah 2 sendok teh tepung almond

Bahan lainnya

• 1/2 sendok teh baking powder
• 1 sendok teh (ditumbuk halus) garam laut
• 1/4 sendok teh bawang putih butiran
• 1/2 sendok teh oregano kering
• 1 gelas air
• 1/4 cangkir minyak zaitun (dibagi)
• 2 tangkai besar rosemary segar (untuk topping)
• garam laut (ditumbuk kasar)

Proses memasak:

1. Panaskan oven hingga 190 atau 215 derajat Celcius dan olesi loyang dengan minyak zaitun. Aduk campuran tepung dalam mangkuk. Tambahkan sisa bahan kering: baking powder, garam, bawang putih butiran, dan oregano kering. Aduk semua bahan agar baking powder merata.
2. Dalam mangkuk kecil, campurkan air dan 2 sendok makan minyak zaitun. Tambahkan bahan kering dan aduk rata dengan sendok kayu. Campuran yang dihasilkan tidak boleh mengandung bubuk kering. Jika masih ada, tambahkan 1 sendok makan air dan aduk hingga adonan benar-benar homogen. Adonan harus dibentuk menjadi bola tetapi tidak boleh basah.
3. Letakkan adonan di atas segenggam tepung beras putih dan mulailah menguleni. Uleni menjadi bola dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Oleskan mentega pada adonan dan letakkan dalam lingkaran atau persegi panjang setebal setengah inci. Gunakan ujung jari Anda untuk membuat lekukan melingkar kecil di seluruh adonan.
4. Potong 1 sendok makan rosemary segar dan taburkan di atas adonan.

Pilihan memanggang

Untuk mendapatkan kulit yang renyah, panggang dengan suhu 190 derajat selama 20 menit, lalu naikkan suhu menjadi 215 derajat dan biarkan dalam oven selama 5 menit lagi. Untuk kulit yang renyah dan berwarna coklat keemasan, panggang dengan suhu 215 derajat selama 35 menit atau sampai berwarna coklat keemasan.

Apa yang bisa saya gantikan dengan guar gum?

Guar gum adalah alternatif sehat pengganti gluten. Jika bahannya tidak tersedia, Anda bisa menggantinya dengan tekstur berikut yang memiliki sifat serupa.

• Biji chia adalah bahan pengikat yang digunakan dalam pembuatan kue dan kembang gula.
• Psyllium husk adalah serat makanan larut penurun kolesterol yang ditambahkan ke roti.
• Agar-agar merupakan produk rumput laut dengan sifat pembentuk gel.

Tempat membeli guar gum

Guar gum dengan kualitas terbaik dapat dibeli di toko kami untuk gastronomi molekuler. Ada pengiriman di Moskow dan ke daerah.

Bagaimana cara menyimpan guar gum?

Produk disimpan dalam kantong dan wadah tertutup di tempat yang kering dan sejuk. Kemasan tidak boleh terkena sinar matahari langsung. Jika kondisinya terpenuhi, suplemen tersebut mempertahankan khasiatnya selama 12-18 bulan.