Bagaimana lemak babi diasinkan dalam stoples untuk penyimpanan jangka panjang? Pengasinan lemak babi di rumah.
Banyak orang tidak membatasi diri pada kolak, acar, dan selai. Jika Anda memiliki ruang bawah tanah, mengapa tidak menggulung daging? Dan untuk penggunaan sehari-hari, tanpa penyimpanan jangka panjang, ada baiknya Anda menyiapkan sendiri kelezatannya. Misalnya, acar lemak babi dalam toples.
Setiap ibu rumah tangga pasti punya resep terlezatnya masing-masing. Koki berpengalaman bahkan berhasil menemukan trik tertentu dalam proses dan memodifikasi teknologi yang ada “sesuai keinginan mereka”. Dan untuk pemula, kami akan menawarkan beberapa cara mendapatkan lemak babi yang enak di rumah. Dan kami akan membagikan semua rahasia pengasinannya.
Resep untuk sukses
Untuk mendapatkan lemak babi yang empuk dan harum dalam air garam dalam toples, resep yang Anda perhatikan, Anda harus mengikuti beberapa aturan. Dan yang terpenting disini adalah memilih produk asli dengan bijak. Ada beberapa hal yang perlu Anda perhatikan saat membeli:
Satu-satunya perselisihan yang timbul dalam toples adalah apakah akan dicuci atau tidak. Sejumlah koki percaya bahwa hal ini sama sekali tidak mungkin dilakukan: kata mereka, produknya diasinkan secara tidak merata. Mereka menyarankan untuk mengikis semua kotoran dengan pisau. Namun, sebagian besar juru masak masih lebih suka mencuci lemak babi lalu mengeringkannya dengan handuk. Siapa yang akan bergabung - putuskan sendiri.
Cadangan jangka panjang
Jika Anda berencana menyiapkan lemak babi untuk musim dingin dalam stoples, berikut ini dianggap sebagai salah satu resep terbaik. Produk asli dipotong-potong cukup besar (asalkan pas di leher). Bagian bawah toples ditaburi irisan bawang putih, daun salam, dan merica. Lemak babi diletakkan dalam barisan, setiap lapisan ditaburkan dengan cara yang sama ke bawah. Sepertiga dari satu kilo garam dilarutkan dalam satu liter air panas. Tidak akan semuanya bubar, ada pula yang akan mengendap di dasar, tapi memang seharusnya begitu. Setelah air garam mendingin, air garam dituangkan ke dalam stoples. Pastikan itu meresap ke bagian paling bawah dan mengisi semua kekosongan. Garam sedimen didorong ke atas lemak babi, setelah itu larutan dituangkan ke atas sehingga mulai mengalir keluar. Tutupnya digulung dan dimasukkan ke dalam ruang bawah tanah. Olahan ini bisa disimpan dalam waktu lama, dan Anda bisa mulai mencicipinya hanya dalam beberapa hari.
resep ekspres
Bagaimana jika Anda tidak punya waktu atau keinginan untuk menunggu lemak babi matang di dalam toples? Resep paling enak bagi banyak orang adalah resep yang memberikan hasil langsung. Kemudian produk asli harus dipotong sedikit lebih kecil dari pilihan sebelumnya, dan setiap bagian harus digosok dengan banyak dan banyak dengan campuran garam, rempah-rempah pilihan dan bawang putih. Irisan ditempatkan dalam wadah, yang diletakkan di atas serbet - menutupi bagian bawah panci kecil. Lehernya ditutup, dan lemak babi disterilkan selama setengah jam - seperti yang Anda lakukan dengan persiapan musim dingin. Setelah dingin, Anda bisa membawanya ke meja.
pengawetan kering
Banyak orang menyukai lemak babi asin klasik dalam toples. Resep paling enak dalam hal ini dibuat tanpa air garam. Mengiris produk mirip dengan cara pertama, satu-satunya klarifikasi adalah potongannya tidak lebih tipis dari lima sentimeter. Mereka menggulung dengan baik dalam garam. Hanya kelas dapur kasar yang digunakan; baik laut, ekstra, maupun beryodium tidak cocok. Jika diinginkan, Anda bisa mencampurkannya dengan bumbu (jinten dan marjoram bisa digunakan), dan menata potongan lemak babi dengan irisan bawang putih.
Jadi, irisannya digulung dengan garam dapur kasar. Bahkan secara teoritis tidak mungkin untuk memberi garam berlebih pada lemak babi, jadi jangan berhemat pada garam. Jika Anda takut berlebihan untuk pertama kalinya, ambillah sekitar empat sendok makan untuk setiap kilogram produk. Lapisan garam juga dituangkan ke dasar toples, lalu irisannya dilipat sehingga menghadap ke bawah dengan kulit. Garam lagi dan baris berikutnya, sekarang kulitnya menghadap ke atas. Ketika seluruh toples terisi, toples ditutup rapat dan dihabiskan pada hari pertama di dapur, di tempat yang hangat, dan kemudian dipindahkan ke tempat yang dingin.
Lemak babi dalam air garam
Ini adalah nama larutan garam yang sangat kuat. Lebih mudah memasak lemak babi dalam air garam di dalam toples. Namun, resepnya memungkinkan penggunaan panci enamel, hanya dalam hal ini kelezatan masa depan perlu ditekan dengan tekanan selama pengasinan.
Lemak babi dipotong dan dikemas ke dalam kaleng. Kali ini penataannya tidak boleh terlalu ketat. Untuk aromanya ditaburi merica bubuk (hitam dan merah, atau campuran lima jenis), daun salam, bawang putih dan merica. Air garam dibuat: segelas garam direbus dalam satu liter air. Kepadatan air garam yang dihasilkan harus sedemikian rupa sehingga telur tidak tenggelam di dalamnya. Penikmat bumbu bisa menambahkan dill, marjoram, dan biji jintan saat merebusnya. Air garam yang didinginkan disaring dan didistribusikan ke dalam stoples. Tutupnya biasa saja, polietilen. Pengasinan lemak babi dalam air garam dalam toples menurut resep ini berlangsung dari lima hari hingga seminggu - tergantung seberapa besar wadah yang Anda ambil dan seberapa kasar Anda memotong komponen utama. Lemak babi ini memiliki warna alami yang lembut dan dapat disimpan sekitar satu tahun. Benar, jika bawang putih ditambahkan, periodenya berkurang secara signifikan.
Lemak babi dalam bak air
Lemak babi rebus sangat populer bahkan di kalangan mereka yang tidak terlalu menyukai produk ini. Namun, proses memasaknya yang bertingkat membuat banyak orang menjauhi suguhan seperti itu. Kami menyarankan menyiapkan lemak babi yang direbus dalam toples - resep paling enak juga ternyata paling tidak memakan banyak tenaga. Walaupun itu akan memakan waktu yang cukup lama. Untuk dua ratus kilogram lemak babi, campurkan sepertiga gelas garam, beberapa lembar daun salam yang dipecah halus, satu kepala bawang putih yang dihaluskan, dan sesendok lada hitam. Irisan digosok dengan campuran ini dan dipadatkan ke dalam toples. Serbet ditempatkan di wajan yang dalam, toples ditempatkan di atasnya, air dituangkan ke dalamnya sehingga sejajar dengan lemak babi. Alangkah baiknya jika menemukan panci yang bisa ditutup dengan penutup saat memasak. Saat air mulai mendidih, kecilkan api dan biarkan penangas air mengalir selama 2-3 jam. Kelezatan rebus yang sudah jadi disimpan di lemari es setelah dingin.
Lemak babi panggang dalam toples: resep paling enak
Hidangan panggang disukai oleh semua orang yang bukan vegetarian berprinsip. Pastinya para pemakan daging juga akan menyukai lemak babi “oven” dalam toples. Resepnya sederhana, dan hasilnya luar biasa. Dianjurkan untuk hanya mengambil lemak babi dengan potongan, peritoneum, atau pipi yang banyak. Ini harus dikeringkan secara menyeluruh, meskipun tidak ada kelembapan yang terdeteksi secara visual. Irisan yang dipotong harus sebesar mungkin - yang kecil akan menjadi hambar. Setiap bagian digulung dengan bumbu daging; komposisinya harus mengandung garam, karena tidak terlibat secara terpisah dalam resep ini. Bumbu berlebih dihilangkan, dan lemak babi dimasukkan ke dalam toples kering. Tidak perlu memadatkannya ke atas: ruang tiga sentimeter dibiarkan kosong. Stoples ditempatkan dalam oven dingin, ditutup dengan penutup, dan oven dinyalakan dengan api kecil untuk menghangatkannya.
Setelah sepuluh menit, suhu dinaikkan menjadi 150-160 derajat. Produk akan dipanggang dari 50 menit hingga satu jam, setelah itu kita matikan oven, dan biarkan lemak babi yang lezat di dalam stoples hingga dingin di dalamnya.
Lemak babi adalah salah satu produk tertua dan terpopuler di planet ini. Mungkin tidak ada hidangan lain yang sering disebutkan oleh para penulis dari berbagai negara dalam karya mereka, yang dilukis oleh seniman dalam benda mati, dan orang-orang dari berbagai negara akan mengingatnya dalam lelucon.
Dan semua orang menyukainya: tukang ledeng biasa dan jenderal militer, penduduk desa dan kota, pekerja pabrik dan bankir. Tidak seperti foie gras atau kaviar hitam, setiap orang mampu memanjakan dirinya dengan lemak babi untuk makan siang.
Lemak babi dengan bawang putih dalam air garam
Bahan-bahan:
- air minum – 1 liter,
- garam kasar (bukan “Ekstra”) – 7-8 sendok makan,
- lemak babi – 1kg,
- siung bawang putih – 6-7 buah,
- daun salam – 5-6 lembar,
- kacang polong allspice – 5-6 potong,
- merica hitam – 7-8 buah.
Persiapan:
1. Tuang 1 liter air ke dalam panci dan nyalakan api. Tambahkan garam dan aduk rata hingga larut sempurna. Saat air garam mendidih, angkat panci dari kompor dan dinginkan isinya hingga suhu 30-40 derajat.
2. Selama ini, siapkan lemak babi. Jika Anda membeli satu kilogram lemak babi dalam keadaan utuh, Anda dapat memotongnya menjadi tiga bagian (yang utama adalah potongan yang dihasilkan dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam wadah kaca).
3. Kupas siung bawang putih dan potong menjadi irisan tipis.
4. Bilas daun salam dengan air dan pecahkan masing-masing menjadi 2-3 bagian.
5. Buat potongan kecil-kecil pada irisan lemak babi di seluruh permukaan, masukkan irisan bawang putih ke setiap sisinya dan masukkan lemak babi ke dalam toples kaca.
6. Usahakan potongan daun salam tersebar merata di antara lemak babi, masukkan allspice dan merica hitam ke dalam toples.
7. Tuang lemak babi dengan air garam yang telah dingin hingga suhu yang diinginkan, tutupi bagian atas toples dengan cawan (yang utama jangan menutup rapat dengan penutup) dan biarkan dalam keadaan ini selama 1-2 hari di tempat yang gelap. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, kirim toples lemak babi ke tempat yang sejuk selama beberapa hari.
8. Setelah dua hari, keluarkan toples dari lemari es, keluarkan lemak babi dari dalamnya, dan keringkan dengan handuk kertas atau serbet untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
9. Bungkus setiap irisan lemak babi kering secara terpisah dengan kertas timah dan simpan di dalam freezer. Dengan cara ini bisa bertahan sangat lama.
Lemak babi asin panas (dengan asap cair dan adjika)
Bahan-bahan:
- lemak babi – 1kg,
- air minum – 1,5-1,6 liter,
- garam kasar – 240-280 g,
- daun salam – 7-8 lembar,
- adjika (pedas) – 1 sendok teh,
- merica hitam – 15 buah,
- asap cair – 5-6 g,
- paprika dan siung bawang putih (untuk memarut lemak babi) - sesuai selera Anda.
Persiapan:
1. Untuk pengasinan panas, ambil lemak babi setebal 3 cm atau lebih, potong-potong sesuai ukuran (agar bisa dimasukkan dengan baik ke dalam panci tempat Anda akan mengasinkannya).
2. Letakkan panci di atas kompor, tuangkan air ke dalamnya dan biarkan mendidih. Tambahkan garam, daun salam, adjika dan merica; Aduk semuanya hingga garam benar-benar larut dan biarkan air mendidih kembali.
3. Saat air mulai mendidih kembali, tuangkan asap cair ke dalamnya (ini adalah rahasia terpenting metode pengasinan lemak babi panas, tanpanya hasil yang diinginkan tidak akan keluar), aduk.
4. Masukkan potongan lemak babi ke dalam air garam yang mendidih, tunggu hingga air mendidih kembali, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih selama 5 menit.
5. Sekarang matikan api, tutup panci dengan penutup dan biarkan di tempat hangat hingga dingin perlahan dan bertahap selama 12 jam.
6. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, keluarkan lemak babi, keringkan dan gosok hingga rata dengan paprika dan bawang putih.
7. Lemak babi sudah siap, bisa ditaruh di tempat dingin, atau bisa langsung disajikan dengan borscht dan roti Borodino.
Ini adalah metode yang sangat tua dan terbukti.
Bahan-bahan:
- lemak babi – 1-1,5 kg,
- air minum – 1 liter,
- kulit bawang – 100-120 g (dari 6-8 bawang bombay),
- garam kasar – 100-150 g,
- merica hitam – 13-15 buah,
- daun salam - 3 lembar,
Persiapan:
1. Potong lemak babi yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian yang nyaman untuk ditempatkan di wajan.
2. Ambil panci, masukkan garam, daun salam, merica, dan kulit bawang bombay ke dalamnya. Tuang air ke dalamnya, taruh semuanya di atas kompor, biarkan mendidih sambil terus diaduk hingga garam larut.
3. Segera setelah isi panci mendidih, masukkan lemak babi ke dalamnya hingga terendam air garam sepenuhnya (untuk melakukan ini, Anda harus menumpuk potongan-potongan di bagian bawah dengan erat satu sama lain agar tidak ada kesempatan untuk melayang ke permukaan). Biarkan lemak babi mendidih selama 10 menit dengan api kecil.
4. Jika waktu yang diperlukan telah berlalu, matikan kompor dan biarkan wajan berisi lemak babi dingin, lalu taruh semuanya di tempat dingin selama sehari.
5. Setelah sehari, keluarkan panci dari lemari es, keluarkan lemak babi dan letakkan di piring selama 15 menit untuk mengalirkan kelebihan cairan.
6. Kupas kepala bawang putih, masukkan melalui mesin press dan gosok lemak babi kering secara menyeluruh di semua sisi.
7. Sekali lagi, taruh lemak babi di tempat yang dingin selama sehari. Dan kemudian Anda bisa memakannya, dan menyimpan sebagian di dalam freezer.
Bahan-bahan:
- lemak babi – 1 kg,
- air minum – 1,5 liter,
- garam kasar – 250-300 g,
- daun salam – 6-7 lembar,
- lada hitam bubuk – 1 sendok makan,
- jinten (dalam biji) – 1 sendok teh,
- kepala bawang putih sedang – 1 buah.
Persiapan:
1. Tuang air ke dalam panci, masukkan daun salam dan didihkan. Rebus hingga aroma laurel yang kaya terasa di dapur.
2. Dalam lesung kayu besar, haluskan garam, lada hitam, dan jinten menggunakan alu. Kupas siung bawang putih, masukkan melalui mesin press dan tambahkan garam. Kemudian pindahkan seluruh massa ini ke dalam air, aduk hingga garam larut.
3. Angkat panci berisi air garam dari kompor dan biarkan hingga benar-benar dingin.
4. Potong lemak babi yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam toples kaca, dan isi dengan air garam dingin. Tutup toples dengan penutup dan letakkan pada suhu kamar selama 3-4 hari agar garamnya keluar.
5. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, pindahkan toples lemak babi ke tempat yang dingin (ruang bawah tanah atau lemari es) dan simpan selama beberapa hari lagi.
Bahan-bahan:
- lemak babi – 1 kg,
- air minum – 1 liter,
- garam kasar (bukan “Ekstra”) – 160-170 g,
- gula pasir – 80 g,
- daun salam – 3-4 lembar,
- lada hitam – 15 kacang polong,
- allspice – 4-6 kacang polong.
Persiapan:
1. Tuang air ke dalam panci, biarkan mendidih, tambahkan garam, gula pasir, merica bubuk allspice dan hitam, daun salam. Aduk untuk melarutkan gula dan garam, didihkan selama 10 menit. Matikan api dan dinginkan bumbu marinasinya.
2. Potong lemak babi menjadi beberapa bagian kurang lebih 5x10 cm, masukkan ke dalam toples kaca, tuang bumbu marinasi, tutup rapat dan taruh di tempat sejuk selama seminggu (mungkin kurang lebih 5-6 hari).
3. Jika waktu yang dibutuhkan telah berlalu, ambil sepotong lemak babi, keringkan sebentar, potong-potong dan bisa dimakan. Simpan sisa potongan dalam air garam di dalam stoples.
Bahan untuk pengawetan:
- lemak babi – 1 kg,
- air minum – 1 liter,
- garam kasar – 300 g,
- biji ketumbar – 2 sendok teh,
- merica hitam – 20-25 buah,
- kacang polong allspice – 10-12 buah,
- daun salam – 6-7 lembar,
- kepala bawang putih sedang – 1 buah.
Bahan untuk menggosok (menggulung) lemak babi:
- bawang putih – 1 kepala kecil,
- merica putih, hitam dan merah muda - masing-masing 1 sendok teh.
Persiapan:
1. Masukkan garam, allspice dan merica hitam, biji ketumbar, dan daun salam ke dalam panci. Tambahkan bawang putih, kupas dan lewati alat pemeras bawang putih. Tuang air, nyalakan api, biarkan mendidih, aduk terus hingga garam benar-benar larut. Angkat cairan rebus dari kompor dan biarkan dingin.
2. Potong lemak babi menjadi batangan berukuran 5x15 cm, masukkan ke dalam wadah kaca, tuangkan air garam yang sudah didinginkan, tutup dengan penutup dan taruh di tempat dingin selama empat hari.
3. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, keluarkan lemak babi dari toples, keringkan dengan handuk kertas, bungkus setiap bagian dengan kertas timah dan masukkan ke dalam freezer selama sehari.
4. Setelah sehari, keluarkan lemak babi dari kertas timah. Masukkan merica hitam, putih, dan merah muda ke dalam lesung dan hancurkan menggunakan alu. Kupas dan potong bawang putih menggunakan alat pemeras bawang putih, campur dengan merica, dan bersihkan lemak babi di setiap sisinya dengan campuran yang dihasilkan. Bungkus kembali lemak babi dengan kertas timah dan masukkan ke dalam freezer selama sehari.
5. Ketika hari telah berlalu, lemak babi yang lezat sudah siap. Makan dan nikmati. Simpan lemak babi yang tidak akan Anda makan langsung dalam kertas timah di dalam freezer.
Saran:
— untuk pengasinan dalam air garam, disarankan untuk memilih lemak babi dengan potongan daging yang bagus (disebut undercut), karena dianggap lebih enak dan lembut;— perhatikan warna lemak babi saat membeli, warnanya harus menyenangkan, sedikit merah muda, jangan mengambil produk kuning atau abu-abu (kemungkinan besar, ini adalah lemak babi dari hewan tua);
- pastikan untuk mencium produk yang Anda beli agar tidak membuat Anda terpeleset;
- sebelum diasinkan, kulit harus dikikis dengan sangat hati-hati dengan pisau dan lemak babi harus dicuci bersih;
- untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam, Anda dapat menggunakan wadah lain sebagai pengganti toples (misalnya, mangkuk atau wajan), tetapi Anda memerlukan semacam tekanan untuk menekan bagian atasnya, jika tidak lemak babi akan terus mengapung ke permukaan. ;
- lemak babi asin yang sudah jadi dapat diolesi dengan beberapa bumbu dan rempah favorit Anda jika diinginkan.
Tidak ada yang bisa menandingi kombinasi lezat borscht yang baru disiapkan dengan sepotong lemak babi asin. Selain itu, lemak babi merupakan produk yang cukup menyehatkan, mengandung serangkaian asam lemak esensial bagi manusia. Sekarang yang tersisa hanyalah memilih sepotong lemak babi yang menarik bagi mata Anda dan memberi garam sesuai dengan salah satu resep terbaik. Dan seperti biasa, kami telah menyiapkan segalanya untuk Anda dan menawarkan resep lemak babi lezat dalam air garam, yang menjelaskan secara rinci cara mengasinkannya dalam toples kaca biasa.
Resep untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam dalam toples
Bahan-bahan:
- lemak babi – 1,5 kg;
- air – 1,5 liter;
- garam kasar – 7 sdm. sendok;
- merica (allspice, hitam, putih) – 5 pcs. setiap orang;
- adas - 2 payung;
- bawang putih – 5 siung;
- - 4 hal.
Persiapan
Tuang satu setengah liter air bersih ke dalam panci yang sesuai dan segera letakkan di atas kompor. Selagi air memanas, larutkan garam kasar di dalamnya, tambahkan tiga jenis merica, daun salam dipecah menjadi dua, masukkan payung dill dan tunggu hingga mendidih. Biarkan air garam mendidih selama beberapa menit, lalu angkat dari kompor dan bawa ke tempat dingin agar lebih cepat dingin.
Potong lemak babi menjadi kotak-kotak kecil, lalu masukkan rapat ke dalam toples berukuran satu setengah liter, bergantian dengan bawang putih, potong menjadi 4-5 bagian. Kami mengeluarkan payung dill dari air garam yang didinginkan dan menuangkannya dengan lemak babi ke dalam toples sampai ke ujung leher. Cukup tutup toples dengan penutup logam dan bawa ke tempat yang lebih dingin selama 6 hari. Setelah itu Anda bisa menikmati rasa lemak babi yang lembut dan pedas ini.
Resep lemak babi lezat dalam air garam, dalam toples
Bahan-bahan:
- lemak babi (dengan lapisan) – 1,2 kg;
- air – 1 liter;
- biji adas kering – 1 sdm. sendok;
- biji jintan – 1 sejumput;
- garam meja dapur – 5 sdm. sendok;
- gula pasir – 1 sdm. sendok;
- bawang putih – 3-4 siung.
Persiapan
Potong lemak babi menjadi beberapa bagian berbentuk persegi panjang kecil. Kami secara acak memotong siung bawang putih yang sudah dikupas menjadi 3-5 siung dan memasukkan 1-2 siung ke dalam potongan lemak babi. Tempatkan persegi panjang dengan rapat di dalam stoples liter bersih hingga bagian paling atas.
Tuang garam dapur, adas kering, dan biji jintan ke dalam panci, tambahkan gula pasir dan isi isinya dengan air. Aduk semuanya dengan sendok sampai garam larut dan panaskan di atas kompor. Pada tahap perebusan, simpan air garam di atas kompor selama 2-3 menit. Lalu kita sisihkan dan tunggu hingga benar-benar dingin. Kemudian tuangkan ke dalam toples berisi lemak babi. Tutup toples dengan penutup dan simpan di dalam ruangan selama 24 jam, lalu masukkan ke dalam lemari es untuk waktu yang sama.
Resep lemak babi dalam air garam panas, dalam toples
Bahan-bahan:
- lemak babi – 2,5 kg;
- garam kasar – 150 gram;
- merica hitam – 15-17 buah;
- kacang polong allspice – 7-8 buah;
- mustard kering - 1 sdm. sendok;
- cabai merah giling – 1,5 sendok teh;
- bawang putih – 7-8 siung;
- – 5-6 tunas;
- air – 2 liter.
Persiapan
Resep ini paling populer karena lemak babi tidak dituangkan dengan air dingin, tetapi dengan air garam panas. Lemak babi menjadi lebih lembut dan lebih cepat asin.
Kami memotong lemak babi menjadi ukuran dan bentuk yang sesuai untuk Anda, lalu menghancurkan potongannya dengan cabai merah. Cincang halus bawang putih yang sudah dikupas menjadi kelopak. Untuk kuantitas produk utama yang kami ambil 
toples tiga liter dan taruh lemak babi secara merata, dengan sisi kulit menghadap ke atas, taburi secara berkala dengan bawang putih cincang.
Kami memasukkan semua bumbu (kecuali mustard) ke dalam panci kosong, garam kasar dan mengisinya dengan air minum bersih dan meletakkannya di atas kompor yang menyala. Setelah air garam mendidih, aduk mustard kering di dalamnya dan tuangkan panas bersama semua bumbu ke dalam botol berisi lemak babi. Kami menutupnya dengan tutup nilon dan melupakannya selama beberapa hari, lalu Anda dapat mulai mencicipinya dengan aman.
Menyimpan lemak babi yang diasinkan dalam air garam menurut salah satu resep ini paling baik dilakukan bukan di dalam toples, tetapi dibungkus dengan kertas makanan di dalam freezer.
Semua orang telah mencoba lemak babi setidaknya sekali dalam hidup mereka. Setelah percobaan pertama, ada yang terus memakannya, ada pula yang justru menolaknya dengan alasan tidak menyukainya. Faktanya, orang yang tidak makan lemak babi belum merasakan lemak babi “asli” yang disiapkan dengan benar. Ada juga orang yang sekadar meyakinkan diri sendiri bahwa mereka tidak boleh mengonsumsi produk ini karena berbagai alasan, misalnya karena dianggap “sangat berlemak”, “berbahaya” bagi kesehatan, dll. Semua pernyataan tersebut sebenarnya tidak berdasar. Hal utama adalah jangan terlalu banyak menggunakan lemak babi.
Padahal, bila digunakan dengan benar, lemak babi tidak hanya tidak berbahaya, tapi malah bermanfaat. Produk ini mengandung lebih dari 88% lemak hewani yang paling berharga, asam lemak (jenuh dan tak jenuh), vitamin A, C, D, E, PP dan golongan B, kolesterol, serta berbagai macam mineral: kalsium, kalium , selenium, fosfor, mangan, besi, magnesium, seng dan natrium.
Orang mengonsumsi sekitar 50g setiap hari. Lemak babi yang disiapkan dengan benar tidak hanya menikmati rasanya, tetapi juga dengan cepat mengisi kembali tubuh dengan energi dan semua nutrisi serta vitamin yang disebutkan di atas. Konsumsi lemak babi terutama dikontraindikasikan hanya untuk penderita penyakit hati kronis.
Pada artikel ini saya akan berbagi dengan Anda cara paling sederhana untuk mengasinkan lemak babi, yang saya pelajari dari ayah saya saat masih kecil.
Resep pengasinan lemak babi dalam toples.
Bahan-bahan:
- lemak babi. Pemotongan dengan slot daging sudah sempurna, tetapi jenis lainnya juga bisa dilakukan.
- Garam kasar.
Bahan tambahan:
- Pisau yang tajam, karena sangat sulit memotong lemak babi segar dengan yang tumpul.
- Talenan dapur.
- Toples kaca dengan tutup plastik. Volume wadah tergantung pada jumlah lemak babi. Misalnya untuk pengawetan 800g. Saya menggunakan sebotol lemak babi.
Garam lemak babi itu sendiri.
Jika ingin mendapatkan produk yang bagus, maka saat memilih lemak babi segar di pasar atau di toko, perhatikan kualitasnya. Jangan mengonsumsi lemak babi knur dalam keadaan apa pun! Baunya tidak sedap. Bagi saya, undercut-lah yang optimal, karena tidak mengandung lemak babi murni, tetapi memiliki lapisan daging.
1. Bersihkan lemak babi dan siapkan pisau tajam. Jika tumpul, pastikan untuk mengasahnya agar nyaman untuk dipotong.
2. Dengan menggunakan pisau tajam, potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil berbentuk persegi panjang. Setelah diasinkan, akan lebih mudah untuk memotongnya menjadi irisan tipis.
3. Tuangkan garam ke papan dekat lemak babi.
4. Celupkan setiap sisi potongan ke dalam garam, tekan perlahan ke papan. Dengan cara ini, semua potongan undercut akan terlumuri garam seluruhnya.
5. Masukkan potongan lemak babi, yang sudah dilumuri garam, ke dalam stoples.
6. Yang tersisa hanyalah menutup toples lemak babi dengan penutup dan memasukkannya ke dalam lemari es.
Setelah sehari, lemak babi siap digunakan. Sebelum memotong menjadi potongan-potongan yang lebih kecil dan nyaman, pastikan untuk menghilangkan garam dari dalamnya.
Lemak babi... dingin, dengan guratan tipis daging merah muda, disajikan sebagai camilan dengan bawang putih pedas dan borscht yang kaya rasa. Mmmm... Tanpa malu-malu mendistorsi klasik abadi, seseorang dapat memparafrasekan: “Lemak babi! Berapa banyak yang telah menyatu dalam suara ini untuk hati orang Ukraina!” Dan memotong sepotong asin lainnya dengan roti hitam, Anda mengerti mengapa tiba-tiba lemak subkutan (yang sebenarnya adalah lemak babi) diangkat ke peringkat hidangan nasional paling Ukraina.
Pilihan yang bagus
Ketenaran hidangan istimewa ini telah lama (dan mungkin bahkan secara ilegal, seperti rahasia sutra Tiongkok) melintasi batas-batas satu negara. Dan saudara-saudara Slavia sepenuhnya mendukung kecintaan terhadap kelezatan Ukraina.
Namun sebelum Anda mengasinkan lemak babi yang lezat ke dalam stoples, Anda harus memilih lemak babi yang tepat (kecuali, tentu saja, lemak babi tersebut masih banyak digunakan di halaman Anda hingga saat ini).
- Jadi, hal pertama. Lemak babi yang baik untuk pengasinan harus segar. Artinya, putih, atau dengan semburat merah muda, tapi yang pasti bukan kuning.
- Kedua: lebih baik memilih lemak babi yang lebih tipis. Dan urat-urat daging di dalamnya harus “ramping”, hingga hilang sama sekali.
- Dan jangan lupakan kulitnya. Kulit yang keras dan kering menandakan bahwa lemak babi tersebut sudah lama tidak habis dan telah tergeletak di meja lebih dari satu hari. Lemak babi segar memiliki kulit yang lembut dan bersih sehingga mudah terkelupas.
Opsi satu: lemak babi dalam air garam
Secara alami, setiap ibu rumah tangga menyembunyikan semangatnya di dalam toples lemak babi (dan beberapa memiliki segenggam penuh). Namun terkadang saat Anda membaca seluruh daftar kismis ini sampai akhir, semua keinginan untuk mengasinkan sesuatu entah bagaimana menyusut dan menjadi tertutup kerutan, seperti kismis itu sendiri. Oleh karena itu, berikut ini resep sederhana namun tak kalah enaknya.
Untuk air garam, siapkan:
- air;
- garam;
- bawang putih
Juga berguna:
- salo;
- stoples tiga liter.
Campurkan satu setengah liter air (sebaiknya bukan dari keran, sebaiknya direbus atau dari saringan) dengan lima sendok makan garam. Tambahkan enam siung bawang putih, potong besar.
Bilas lemak babi sampai bersih. Sebaiknya jangan bermalas-malasan dengan hal ini, karena struktur seluler jaringan, cara pencernaan, dan komposisi darah babi sangat mirip dengan manusia. Jadi beberapa mikroba patogen dari produk mungkin berpindah ke tubuh manusia dan merasa nyaman di sana.
Potong lemak babi yang sudah dicuci bersih menjadi potongan-potongan kecil agar bisa masuk ke dalam leher toples. Tempatkan dalam wadah kaca dan isi dengan air garam yang sudah disiapkan. Tutup toples dengan penutup nilon, masukkan ke dalam lemari es dan lupakan selama seminggu. Dan setelah tujuh hari Anda bisa mengeluarkannya dan menikmatinya. Setelah minggu “pengawetan”, lemak babi dapat disimpan di dalam freezer.
Opsi kedua: lemak babi tanpa air garam
Untuk pengasinan kering, Anda membutuhkan:
- garam, sebaiknya kasar;
- daun salam;
- merica;
- bawang putih;
- merica bubuk – hitam atau merah, mana saja yang Anda suka.
Sebelum mengasinkan lemak babi, tambahkan garam (sekitar tiga sendok makan per kilogram), merica bubuk dan kacang polong, serta daun salam ke dalam toples. Lapisan lemak babi ditempatkan di atasnya. Lemak babi ditaburi dengan campuran pengawet dan potongan berikutnya diletakkan di atasnya.
Jika Anda tidak malas dan mengisi lemak babi dengan bawang putih, dan tidak hanya meletakkannya berdampingan, ternyata lebih harum dan enak. Disarankan untuk meletakkan potongan yang tidak terlalu tebal “membelakangi” - kulit ke kulit.
Stoples berisi lemak babi yang dikemas dengan hati-hati dibiarkan selama sehari pada suhu kamar. Dapur cukup cocok untuk ini. Kemudian toples dipindahkan ke tempat yang lebih sejuk, namun dengan suhu positif. Kulkas dengan sempurna memenuhi persyaratan yang ditentukan.
Dalam tiga hari Anda bisa mencobanya! Ingatlah untuk memindahkan lemak babi dari toples ke freezer, setelah membungkusnya dengan perkamen atau kertas timah. Selamat menikmati!
Hanya untuk bersenang-senang
Ngomong-ngomong, tahukah Anda mengapa lemak babi dianggap sebagai hidangan khas orang Ukraina? Para sejarawan menjelaskannya seperti ini. Pada abad ke-16, tanah subur di Ukraina merupakan makanan lezat bagi kaum nomaden Tatar.
Dan bayangkan saja: Tatar nomaden menyerang seorang petani Ukraina yang sangat kuat yang memegang seekor sapi, seekor kuda, dan beberapa ekor domba dan babi. Coba tebak, apa yang bisa diambil para pengembara dari semua ini? Semuanya (atau bahkan bersama petani), kecuali babi. Sebab, warga Tatar Muslim dilarang oleh keyakinannya untuk memakan babi.
Jadi para petani Ukraina hanya boleh makan apa yang tersisa setelah penggerebekan tersebut.