Kami sedang menyiapkan hidangan musim gugur - acar terong yang diisi dengan sayuran. Acar terong dengan bawang putih untuk musim dingin

Di Krimea, orang Korea menjual terong tersebut di pasar. Saya tidak tahu resep ini milik kebangsaan apa, tapi saya tahu nenek saya, dan dia bukan orang Korea, juga menyiapkan terong seperti itu. Ini resep yang saya pakai juga.

Bahan utama: terong, wortel, bawang merah dan bawang putih.

Potong batang terong lalu cuci bersih. Rebus 3 liter air dalam panci besar, masukkan terong ke dalamnya dan masak selama 2 menit di setiap sisinya. Uji kelembutannya dengan pisau atau garpu tajam. Jangan terlalu matang, agar tidak berubah menjadi bubur.

Letakkan terong rebus di atas nampan berjajar, tutup dengan papan dan atur tekanannya. Biarkan selama beberapa jam. Potong terong yang sudah dingin dan agak pipih memanjang, tanpa dipotong seluruhnya.

Kupas wortel dan parut di parutan kasar. Potong bawang menjadi setengah cincin. Goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.

Tempatkan semuanya dalam mangkuk.

Kupas bawang putih, lewati alat press dan tambahkan wortel. Aduk, tambahkan garam secukupnya dan tambahkan satu sendok teh cabai merah.

Untuk air garam, encerkan garam dalam air, tambahkan daun salam dan merica. Didihkan air garam. Rebus selama 2-3 menit.

Gunakan daging cincang yang dihasilkan untuk mengisi celah terong dan ikat dengan benang. Masukkan terong isi ke dalam panci dan tuangkan air garam panas ke atasnya. Tekan dengan sedikit tekanan dan biarkan terong mengering, mis. mereka menghasilkan asam. Terong membutuhkan waktu dua hingga lima hari untuk difermentasi, tergantung suhu ruangan. Jika Anda segera mengeluarkannya ke tempat dingin, mereka akan menjadi asam lebih lama dan disimpan lebih lama. Berdasarkan prinsip acar mentimun.

Setelah seminggu, Anda sudah bisa mencoba acar terong isi.

Nenek saya punya terong yang bertahan sampai Tahun Baru. Dia menjaganya tetap dingin. Kemudian mereka dimakan begitu saja dan tidak ada di antara kita yang tahu apakah mereka bisa bertahan lebih lama.

Di antara olahan sayuran, acar terong yang dibumbui dengan bawang putih dan rempah-rempah menjadi hidangan pembuka favorit banyak orang. Pedas, aromatik, lezat dan sangat sehat. Di dalamnya, tekstur lembut dan rasa blueberry yang sedikit pedas berpadu secara mengejutkan dengan sayuran musim gugur. Dan aroma bawang putih yang membakar dan menggoda membuat Anda gila. Cobalah - Anda tidak akan menyesal!

Resep acar terong ditemukan di banyak masakan di seluruh dunia.

Lima argumen yang mendukung acar sayuran

Anda dapat menyiapkan banyak hal dari terong - semur, tumis, lecho, semua jenis salad dengan bumbu yang rumit, tetapi resep sederhana berdasarkan proses fermentasi alami adalah yang paling berguna. Dan inilah alasannya.

Teknologi fermentasi disediakan oleh bakteri asam laktat. Mikroorganisme yang bermanfaat memiliki efek menguntungkan pada usus kita, menyeimbangkan dan menyembuhkan mikrofloranya, serta menghilangkan disbiosis. Dengan rutin mengonsumsi acar terong dan sayuran lain yang diolah sesuai resep ini, Anda bisa terbebas dari banyak masalah pencernaan.
Serat nabati sedikit melunak selama fermentasi, sehingga lebih sehat dan mudah dicerna. Serat, pada gilirannya, adalah enterosorben terbaik yang menyerap dan mengeluarkan racun dan zat lain yang tidak diperlukan dari tubuh.
Fermentasi alami adalah satu-satunya cara untuk mengawetkan vitamin dalam sayuran. Metode pengawetan lain yang terkait dengan perlakuan panas jangka panjang, sterilisasi, dan penggunaan cuka menghancurkan sebagian besar asam askorbat, vitamin A, B, P, dll.
Acar sayuran mengandung sedikit atau tanpa gula, karena bahan pengawet utama di dalamnya adalah garam dan asam laktat. Produk ini akan diapresiasi oleh mereka yang tidak mengonsumsi makanan manis.
Terong sendiri merupakan produk rendah kalori, kaya vitamin B, serat, potasium dan magnesium. Mereka baik untuk jantung dan pembuluh darah, meningkatkan metabolisme, dan memiliki efek antitumor.

Dan satu lagi nilai tambah. Acar terong akan siap dalam beberapa hari, dan dengan menaruhnya di ruang bawah tanah atau memasukkannya ke dalam lemari es, kita akan mendapatkan persiapan yang sangat baik untuk musim dingin.

Mempersiapkan Bahan

Fermentasi adalah tahap akhir dari teknologi. Itu didahului dengan pekerjaan persiapan. Anda perlu mengumpulkan komponen camilan masa depan, menyiapkan hidangan, merebus sesuatu terlebih dahulu, dan mendinginkannya.

Memilih terong

99% rasa suatu hidangan bergantung pada kualitas sayuran tersebut. Apa yang bisa merusaknya?

Jumlah solanin yang berlebihan (kepahitan). Terjadi pada buah-buahan tua yang terlalu matang.
Pembuluh darah kasar di pulpa. Pilihannya umumnya tidak bisa dimakan. Hal ini terjadi lagi pada terong yang terlalu matang atau terong yang ditanam dalam kondisi kekurangan kelembapan.
Biji yang terbentuk (coklat). Ini juga menunjukkan bahwa yang biru sudah tua.

Untuk sayuran yang cocok untuk diawetkan, yang terjadi harus sebaliknya:

kupas – elastis, halus, berkilau;
daging buah – empuk, homogen;
Bijinya berwarna putih, hanya terlihat.

Perlakuan panas yang biru

Berbeda dengan sayur dan buah lainnya, terong tidak difermentasi mentah. Mereka sudah direbus sebelumnya dan kelebihan cairan diperas bersama dengan solanin. Prosedur ini kira-kira sama di semua resep acar terong isi sayuran.

Sayuran yang sudah dicuci dan bertangkai dipotong untuk diisi - dalam bentuk kantong atau kipas.
Masukkan ke dalam air asin mendidih dan masak selama 7-10 menit. Proporsi garam dan air adalah satu sendok makan per liter.
Keluarkan buah dengan sendok berlubang dan biarkan kelembapannya mengalir.
Tempatkan terong di bawah mesin press selama 2-3 jam. Untuk melakukan ini, letakkan di atas permukaan yang datar dan agak miring, tutupi bagian atasnya dengan sesuatu yang mirip dengan talenan, dan tekan dengan beban, misalnya sebotol air.

Terong yang sudah didinginkan dan dikeringkan siap untuk diisi.

Apa yang bisa Anda gunakan untuk isiannya?

Sayuran yang populer untuk daging cincang adalah wortel, paprika, tomat, kol, seledri. Bahan-bahan yang dibutuhkan: bawang putih, herba (peterseli, daun ketumbar, kemangi, adas). Bagi yang suka, kenari cocok dipadukan dengan terong.

Rempah-rempah di semua resep termasuk allspice, sedikit cabai, dan opsional paprika, daun salam, oregano.

Untuk fermentasi Anda membutuhkan wadah yang besar. Ini bisa berupa wadah keramik, panci enamel, atau bak kayu tradisional. Anda juga bisa mengambil gelas, terutama untuk persiapan musim dingin. Komponen persiapan yang wajib adalah mensterilkan wadah dengan air mendidih atau uap.

Rempah-rempah membuat makanan terasa lebih enak dan hidup kita lebih cerah.

Perbedaan antara air garam dan marinade

Acar terong diperoleh dengan menggunakan air garam. Itu dibuat dari air dan garam, yang diambil dengan kecepatan 50–70 g per liter air mendidih. Kadang-kadang mereka menambahkan sedikit gula, tetapi tidak pernah menambahkan cuka. Ini sudah menjadi bumbu perendam. Cuka sebagai pengawetlah yang membunuh mikroorganisme hidup, termasuk mikroorganisme bermanfaat yang digunakan untuk menyiapkan asinan kubis.

Jika Anda masih tidak bisa hidup tanpa cuka (Anda perlu mempercepat persiapan hidangan), gunakanlah seminimal mungkin.

Acar terong: resep dan interpretasi

Bukan suatu kebetulan kita menggunakan istilah tafsir. Hal yang baik tentang resep di bawah ini adalah mudah untuk dicoba. Bahan dasarnya sama - terong, air garam untuk fermentasi - serupa, dengan nuansa tertentu, tetapi isian sayuran, bumbu, dan bumbunya bisa sangat berbeda. Anda dapat menggantinya, menggabungkannya, atau membuatnya sendiri.

Pembuka klasik dengan bawang putih

Selain yang berwarna biru yang direbus dan disiapkan untuk diisi dengan cara di atas, kita membutuhkan:

bawang putih – 1–2 siung untuk setiap terong;
sayuran hijau (peterseli, seledri) - banyak;
campuran paprika (hitam, allspice, putih).

Ini adalah komponen pengisi. Mereka dihancurkan dan digiling dengan sedikit garam agar rasanya tercampur dan harum. Terong yang didinginkan diisi dengan campuran aromatik, diisi dengan air garam, dan tekanan dibuat. Untuk mengaktifkan proses fermentasi, Anda perlu menyimpan benda kerja di dalam ruangan selama beberapa hari, lalu Anda bisa mengirimkannya ke tempat yang lebih dingin.

Air garamnya disiapkan terlebih dahulu agar punya waktu untuk mendingin. Tambahkan garam (70 g/l), allspice (kacang polong), dan daun salam ke dalam air mendidih. Perkiraan tingkat konsumsi adalah satu liter cairan per kilogram sayuran.

Terong siap pakai luar biasa lezat dengan daun bawang dan minyak zaitun

Terong ala Korea

Sayuran ala Korea sangat diminati oleh rekan-rekan kita. Dari seri ini - acar terong yang diisi wortel dan bawang putih - hidangan pembuka gurih yang menghangatkan dengan aroma pedas yang dapat dikenali.

Untuk 10 buah berukuran sedang (sekitar 2 kg) untuk isian Anda membutuhkan:

wortel, diparut menjadi potongan tipis panjang - sekitar 1 kg;
2 bawang bombay besar dan 2 kepala bawang putih besar;
seikat sayuran (peterseli, daun ketumbar);
dari rempah-rempah – lada hitam (20 g).

Rebus terong seperti dijelaskan di atas.

Untuk wortel cincang, tambahkan bawang bombay, potong setengah cincin tipis, bawang putih cincang, bumbu cincang, dan merica. Aduk rata. Terong diisi dengan campuran ini.

Siapkan air garam secara terpisah. Rebus air (1 l), larutkan 1 sdm di dalamnya. sendok (tumpukan) garam dan jumlah gula yang sama.

Tempatkan terong dalam mangkuk; jika masih ada sisa isian, taburkan di setiap lapisan. Sayuran dituangkan dengan bumbu marinasi dan ditekan di atasnya hingga semuanya tertutup cairan. Dalam bentuk ini, mereka didiamkan di dalam ruangan selama 1-2 hari, melakukan fermentasi. Kemudian, untuk menyelesaikan fermentasi, mereka harus ditempatkan di tempat yang lebih dingin. Hidangan yang sudah jadi dapat dicicipi setelah 7-10 hari.

Untuk mempercepat proses fermentasi, disarankan untuk menambahkan sedikit cuka ke dalam air garam. Kata kuncinya di sini sedikit, tidak lebih dari 100 g per liter. Lebih baik mengambil cuka "mulia" - anggur, apel, anggur.

Makanan pembuka ini baik sebagai hidangan mandiri dan sebagai lauk sayuran untuk daging.

Hampir "jamur"

Dalam resep ini, rasa terong sebenarnya seperti acar jamur. Agar tidak menyebar saat dipotong, direbus terlebih dahulu selama 2-3 menit saja. Biarkan di bawah tekanan selama 15-20 jam - ini akan menghilangkan semua sisa air dan pulp akan terkompresi dengan kuat.

Untuk menyiapkan isian, komponen berikut diambil per 1 kg si kecil berwarna biru:

bawang putih, dihaluskan dengan garam (100 g dengan satu sendok teh);
wortel parut halus (100 g);
paprika cincang halus (100 g);
seikat peterseli cincang + 20 g mint;
sedikit cabai.

Bahan-bahannya dicampur dan buah-buahan yang dikompres diisi dengan campuran ini. Kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk dan diisi dengan bumbu marinasi. Beginilah cara persiapannya. Campurkan air garam (1 sdm garam/l air) dan 6% cuka anggur dalam jumlah yang sama. Pembuka akan siap dalam 4-5 hari.

Acar terong disimpan dengan sempurna di bawah tutup nilon yang rapat

Terong dengan paprika

Acar terong tidak hanya dapat dibuat dengan wortel dan bawang putih, tetapi, misalnya, dengan paprika panggang. Sayurannya memiliki rasa yang selaras sempurna dan memiliki tekstur lembut yang serupa.

Untuk 5 buah ukuran sedang (sekitar 1 kg) biayanya:

5–7 paprika (besar, berdinding tebal);
kepala bawang putih;
2 cabai;
peterseli dan kemangi;
rempah-rempah (paprika, oregano, lada hitam) – satu sendok teh.

Yang biru direbus dan diberi tekanan.

Paprika dipanggang dalam oven, dikupas dan dipotong-potong besar.

Sisa bahan dihaluskan lalu dicampur dengan bumbu dan sedikit garam.

Daging cincang yang dihasilkan “disebarkan” pada bagian terung, diapit dengan potongan lada panggang. Buah-buahan yang diisi dimasukkan ke dalam mangkuk dan diisi dengan air garam (marinade).

Untuk mendapatkan produk fermentasi murni, air garam dibuat hanya dari air dan garam (50 g/l). Jika Anda menambahkan sedikit cuka, minyak sayur, satu sendok makan gula, Anda akan mendapatkan bumbunya. Dengan itu, sayuran akan berfermentasi lebih cepat – dalam 4–5 hari.

Jika Anda tidak ingin memanggang paprika, Anda bisa memotongnya hingga halus

resep Georgia

Bahan dasar camilan ini adalah pasta kacang dan sayuran, yang diapit di antara irisan terong.

Untuk satu kilogram warna biru Anda membutuhkan:

segenggam kenari;
beberapa bawang bombay besar yang berair;
kepala bawang putih;
seikat sayuran (berbagai - peterseli, daun ketumbar, kemangi);
cabai bubuk;
sejumput garam.

Komponen-komponen ini perlu digiling dalam mortar hingga menjadi pasta.

Sebelum direbus, setiap terong dipotong menjadi kipas - memanjang menjadi beberapa irisan. Billet direbus dalam air asin selama tidak lebih dari 5 menit dan ditempatkan di bawah mesin press selama 1-2 jam.

Setiap piring diolesi pasta aromatik, terong disambung, dan terkadang, agar sayuran tidak berantakan, diikat dengan benang. Buah-buahan yang diisi dituangkan dengan air garam dan dibiarkan berfermentasi selama seminggu.

Pasta kacang dan sayur cocok untuk isian terong goreng

Terong dengan kubis

Dalam resep ini, acar biru tidak utuh, melainkan dipotong-potong. Menurut teknologi memasaknya, ini adalah acar terong asli, yang diperoleh melalui fermentasi alami komponennya.

Untuk mendapatkan persiapan lengkap untuk musim dingin, rebus 3 kg blueberry dalam air asin dan masukkan ke dalam mesin press.

Potong kecil, sekitar satu kilogram, kepala kubis. Tambahkan di sini 300 g wortel yang diparut dan digoreng dengan minyak sayur, 2 kepala bawang putih melewati mesin press, dan terong dipotong-potong. Garam salad secukupnya, tuangkan bumbu marinasi di atasnya dan biarkan diseduh selama 3-4 hari. Setelah fermentasi selesai, sayuran dapat dimasukkan ke dalam stoples dan disimpan di bawah tutup nilon dalam suhu dingin.

Kami menyiapkan bumbunya seperti ini. Larutkan 100 g garam dan jumlah gula yang sama dalam 0,5 liter air mendidih, tuangkan setengah gelas minyak zaitun. Angkat dari api dan tambahkan 200 g anggur atau cuka sari apel.

Kubis dengan terong - salad musim dingin yang sehat

Terong acar yang dibumbui dengan bawang putih dan diisi dengan sayuran adalah pujian nyata untuk musim panas yang berlalu dan musim gugur yang berlimpah. Resep seperti itu pasti akan sukses.

Waktunya telah tiba untuk persiapan musim gugur. Keluarga kami sangat menyukai segala jenis masakan berbahan dasar terong, terutama yang pedas. Oleh karena itu, di gudang kuliner saya ada banyak resep berbeda tentang cara memasak yang berwarna biru. Hari ini saya ingin bercerita tentang resep favorit saya untuk acar terong dalam toples untuk musim dingin.

Apa bagusnya pengawetan? Anda tidak perlu mengupas terong atau melakukan perlakuan panas jangka panjang, karena terong mempertahankan banyak vitamin dan mineral yang bermanfaat. Olahan dengan warna biru cocok digunakan kapan saja sepanjang tahun dan cocok dengan berbagai hidangan. Selain itu, resep masakannya sederhana dan mengasyikkan.

Terong acar untuk musim dingin dalam stoples dengan bawang putih

2 kg terong kecil;
3 buah. paprika;
5 siung bawang putih;
2 liter air;
2 sdm. aku. garam;
10 merica hitam;
5 kacang polong allspice;
3 buah. daun salam;
Peterseli, adas, seledri - secukupnya.

Cara memasak:

Cuci yang biru dan potong batangnya. Rebus dalam panci besar berisi air asin selama sekitar 20 menit. Mari kita keluarkan dengan sendok berlubang.
Selagi mendingin, siapkan sausnya: potong paprika menjadi kubus, potong bawang putih dan cuci bumbu. Campur semuanya dengan baik. Lapisi campuran terong dan sayuran ke dalam stoples bersih.
Siapkan air garam: tuangkan air ke dalam panci, tambahkan garam, merica, daun salam.
Didihkan dan matikan api. Diamkan air garam hingga benar-benar dingin.
Kemudian tuangkan di atas terong yang ada di dalam toples dan tutup.
Biarkan di tempat hangat selama 3 hari, lalu pindahkan ke ruang bawah tanah atau masukkan ke dalam lemari es.

Acar terong: resep khas dari Alla Kovalchuk

Saya suka menonton episode kuliner bersama Alla Kovalchuk. Saya mengambil banyak ide di sana yang dapat diakses bahkan oleh pemula. Sangat menyenangkan bahwa pengalengan menurut resep Alla beberapa kali lebih murah daripada yang dibeli di toko.

Untuk 4 toples setengah liter:

3 terong ukuran sedang;
2 paprika;
4 buah. tomat;
4 buah cabai rawit;
1 sdt. campuran paprika (atau bubuk hitam);
2 sdt. jinten;
8-10 daun mint;
5-6 siung besar bawang putih;
1 sdm. aku. garam (ditambah 1 sdm untuk taburan);
5 sdm. aku. Sahara;
200 ml cuka sari apel (bisa diganti dengan cuka biasa 9%);
200 ml anggur putih;
4 sdm. aku. minyak bunga matahari olahan.

cara memasak

Potong terong menjadi irisan. Masukkan yang biru ke dalam mangkuk, taburi garam agar tidak pahit (sekitar 1 sdm). Lalu campur. Biarkan selama satu jam agar sayuran mengeluarkan sarinya.

Kemudian beri garam pada cairannya, bilas dan keringkan sayuran. Tuang anggur putih dan cuka sari apel ke dalam mangkuk. Tuang terong disana. Tutup dengan piring datar dan tekan dengan toples air di atasnya. Kami menaruh struktur ini di lemari es semalaman.

Potong paprika menjadi empat bagian, buang bagian dalam dan bijinya. Rusak menjadi potongan-potongan kecil.

Kami memotong tomat menjadi 4 bagian, memotong batangnya, dan mengupasnya.

Nasihat! Untuk menghilangkan kulitnya dengan mudah, potong bagian atas tomat melintang dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Kemudian masukkan ke dalam semangkuk air es selama 1 menit. Setelah itu, kulitnya bisa dengan mudah dihilangkan.

Kami membersihkan dan memotong buah cabai.

Masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan (tomat, paprika, dan cabai) ke dalam blender. Giling menjadi massa homogen. Tuang ke dalam panci, tambahkan 4 sdm. aku. minyak sayur dan nyalakan.

Sementara itu, cincang halus siung bawang putih yang sudah dikupas. Tambahkan bawang putih, campuran paprika, jinten, dan daun mint cincang ke dalam campuran tomat yang sudah dipanaskan. Saat mendidih, tambahkan gula dan 1 sdm. aku. garam. Rebus saus dengan api kecil selama 15 menit.

Catatan untuk pemiliknya! Zira akan memberikan rasa dan aroma yang tiada tara pada masakan.

Lalu masukkan lingkaran biru ke dalam balutan. Jangan tuangkan bumbu marinasi dari bawah terong, tambahkan ke dalam campuran tomat - sekitar 150 g. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 5 menit.

Ambil toples yang sudah disterilkan. Sendokkan terong ke dalamnya secara berlapis, jangan sampai 1-1,5 cm dari atas. Kemudian isi stoples sampai penuh dengan saus dari wajan. Tutup dengan penutup steril dan gulung.

Mari kita balikkan dan bungkus. Diamkan hingga dingin. Agar terong mencapai kondisi yang diinginkan, disarankan menunggu minimal seminggu sebelum toples dibuka.

Terong acar pedas untuk musim dingin “Makdus”

Untuk toples 3 liter:

2 kg terong kecil;
200 g paprika (merah);
1 kepala besar bawang putih;
1-2 buah cabai merah;
1 cangkir kenari;
1,5 sdm. aku. garam per 1 liter air untuk air garam;
1 sdm. aku. garam untuk isian;
Sayuran hijau (dill, peterseli, seledri, daun ketumbar, kemangi) - sesuai selera Anda.
2 liter minyak sayur.

Cara melakukannya:

Cuci terong dan potong sepanjang sisinya. Masukkan ke dalam air asin mendidih dan rebus selama 3-4 menit.
Lalu kami meletakkan yang biru di papan dan melepaskan ekornya. Letakkan papan agak miring agar air mengalir, tekan bagian atasnya dengan papan lain dan tekan. Biarkan selama 3 atau 4 jam.
Sementara itu, siapkan isiannya: cincang haluskan paprika, cabai, dan bawang putih. Peras perlahan melalui kain tipis. Tambahkan kenari cincang, bumbu dan garam ke dalam campuran sayuran.
Isi terong dengan campuran pedas. Masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, isi penuh dengan minyak sayur, dan tutup.
Simpan di tempat yang sejuk.

Terong acar isi dengan wortel

Resep pedas lainnya yang mendiversifikasi menu sehari-hari dengan menyenangkan. Matahari terbenam dengan terong seperti itu pasti tidak akan mandek.

Bahan untuk toples 3 liter:

2 kg terong;
500 gram wortel;
2-3 siung bawang putih;
100 gram peterseli;
1 liter air;
2 sdm. aku. garam;
2 buah. daun salam;
6 butir merica hitam besar.

Bagaimana melakukannya

Terong kecil cocok untuk resep ini. Kami mencucinya, melindungi ekornya, dan membuat potongan memanjang yang dalam di bagian samping.

Rebus air dalam panci, beri garam dan masukkan yang biru ke dalamnya. Rebus dengan api kecil selama sekitar 8-10 menit. Kemudian kami mengeluarkan sayuran dengan sendok berlubang dan meletakkannya secara miring di atas serbet selama kurang lebih tiga jam untuk mengalirkan kelebihan cairan.

Sementara itu, siapkan isinya. Kupas bawang putih dan wortel, lalu parut.

Nasihat! Agar bawang putih lebih mudah dikupas, rendam dalam air dingin selama setengah jam.

Cuci peterseli dan potong halus. Campur dengan campuran wortel-bawang putih. Tambahkan garam dan gosok semuanya dengan tangan Anda.

Mari kita siapkan air garamnya:

Rebus satu liter air;
Tambahkan 2 sdm di sana. aku. garam, daun salam dan merica;
Angkat dari api, tutup dengan penutup, dan biarkan terendam hingga dingin.

Isi celah terung dengan campuran sayuran dan masukkan rapat ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Isi dengan air garam dingin, gulung atau tutup dengan tutup nilon.

Sediaan ini bisa disimpan lama di ruang bawah tanah atau di lemari es.

Catatan untuk pemiliknya! Anda bisa memfermentasi zucchini menggunakan prinsip yang sama.

Seperti yang Anda lihat, ada banyak pilihan, dan Anda tidak perlu membatasi imajinasi Anda dengan bereksperimen dengan berbagai bahan tambahan yang Anda sukai. Sekarang Anda bisa menyiapkan acar terong yang lezat untuk musim dingin dalam toples dan bahkan membuat resep Anda sendiri. Selamat makan!

Terong – 1 kg;
Wortel – 500 gram;
Peterseli – 1 ikat;
sayuran dill – 1 ikat;
Bawang putih – 2 siung;
Tomat – 500 gram;
Cabai merah – 1 buah;
Garam – 2 sdm. aku.

Proses memasak:

Pertama, Anda perlu menyiapkan semua bahan yang diperlukan.

Anda perlu mengambil terong, bilas dengan air dan potong memanjang menjadi beberapa bagian untuk membuat kipas.

Maka Anda perlu menuangkan air ke dalam panci, tambahkan garam dan rendam terong di dalamnya. Wajan harus diletakkan di atas kompor dan dimasak dengan api kecil.

Setelah terong matang, terong harus diletakkan di bawah mesin press selama dua jam.

Sementara itu, Anda harus mulai menyiapkan isinya. Wortel perlu dikupas, dibilas hingga bersih dengan air dan dicincang menggunakan parutan.

Setelah itu, Anda perlu menyiapkan sayuran. Anda perlu mengambil peterseli dan adas lalu memotongnya hingga halus.

Kemudian Anda harus mengambil tomat, bilas dengan air dan potong menjadi beberapa bagian.

Anda perlu membuat massa cair dari tomat. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggilingnya menggunakan blender.

Sayuran hijau, tomat, wortel harus ditempatkan dalam satu mangkuk. Tambahkan bawang putih cincang ke dalam campuran sayuran. Pertama-tama harus dibersihkan dan dicuci.

Seluruh massa harus tercampur rata, tambahkan garam dan rempah-rempah.

Maka Anda perlu mengisi terong dengan campuran yang dihasilkan. Cairan sisa wortel akan dibutuhkan untuk pemasakan selanjutnya. Anda perlu menuangkannya ke atas terong dan meninggalkan piring selama dua hari di tempat yang hangat. Setelah itu, terong isi harus dimasukkan ke dalam lemari es. Anda dapat mencoba hidangan ini setelah empat hari.

Makanan pembuka ini bisa menjadi kebanggaan tersendiri di atas meja. Ini memiliki rasa yang tidak biasa, serta penampilan yang menarik. Resep seperti ini patut menjadi perhatian setiap ibu rumah tangga. Persiapan terong akan menjadi suguhan yang luar biasa bagi para tamu.

Selamat makan!

Cara memasak acar terong isi untuk musim dingin: resep dan foto oleh Alime.

Acar terong yang diisi wortel, bumbu dan bawang putih adalah salah satu pilihan olahan sayuran tersehat yang dapat disajikan langsung ke meja dan disimpan untuk musim dingin. Produk fermentasi alami mengandung probiotik yang memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan manusia.

Sayangnya, banyak yang melewatkan kesempatan menyiapkan acar terong yang diisi wortel dan bawang putih, lebih memilih bumbu marinasi, yang seringkali lebih berbahaya daripada bermanfaat. Dan semua itu karena mereka menganggap memfermentasi blueberry itu sulit. Sama sekali tidak! Nilailah sendiri.

Bahan-bahan

Untuk menyiapkan acar terong isi, kita membutuhkan:

yang biru - 7 buah buah kecil yang rapi;
paprika - 1 buah;
wortel - 2 buah;
bawang putih - 1 kepala;
adas, peterseli - banyak;
cabai, opsional.

Untuk air garam:

garam - 2 sdm. sendok untuk setiap liter air;
allspice – 3-4 buah;
biji ketumbar (ketumbar) – ½-1 sendok teh;
daun salam - 2 lembar.

Persiapan

Kami membuat potongan terong yang tidak tembus.
Tempatkan dalam air mendidih asin. Kami memaksa sayuran agar terendam seluruhnya dalam air dengan menekannya menggunakan sesuatu. Anda bisa menggunakan penutupnya. Masak selama 4-5 menit.
Sekarang yang biru harus dibiarkan mengalir. Lebih mudah untuk menempatkannya langsung di wastafel untuk tujuan ini. Ketika air utama telah terkuras dari sayuran, sayuran harus ditutup dengan papan di atasnya dan diberi beban. Ini akan sepenuhnya membebaskan terong dari kelebihan cairan.
Selagi sayuran dingin dan kering, siapkan satu liter air garam. Caranya, masukkan daun salam, ketumbar, merica, dan garam ke dalam air. Biarkan mendidih. Dan angkat dari api.
Biarkan air garam dan terong dingin dan buat isiannya. Parut kasar wortel. Potong paprika manis dan pedas dengan pisau. Kami memotong sayuran, memotong batang yang keras (nantinya akan berguna).
Campur semua bahan isian, tambahkan bawang putih cincang dan aduk.
Saat terong sudah benar-benar dingin dan tiriskan (biasanya membutuhkan waktu 30-40 menit), angkat dari tekanan. Kami memadatkan potongan dengan isian.
Tidak semua campuran sayuran akan digunakan untuk isian. Sebagian darinya akan tetap ada. Dan sekarang kita memotong batang adas dan peterseli yang sudah dipotong sebelumnya. Dan tambahkan ke sisa massa sayuran.
Taburkan bagian bawah wadah tempat yang berwarna biru akan difermentasi dengan isian sayuran. Tempatkan lapisan pertama terong isi.
Selanjutnya, kita buat lagi lapisan isian dan tata lagi isian sayuran di lapisan kedua. Taburkan sisa isian di atasnya. Dan isi dengan air garam.
Tekan ke bawah dengan piring dan tekan.
Proses fermentasi akan segera dimulai, durasinya tergantung pada tingkat pengasaman hidangan yang diinginkan dan suhu ruangan. Jadi, Anda harus mencoba. Biasanya proses fermentasi memakan waktu 3-5 hari.

Acar terong bisa dicincang kasar dan dibumbui dengan minyak sayur.

Atau potong dan sajikan sebagai salad.

Bagaimana cara menyimpannya untuk musim dingin?

Jadi, kami punya acar terong yang diisi wortel, bumbu dan bawang putih. Sekarang muncul pertanyaan bagaimana cara menyimpan dan menyimpannya dalam waktu lama, misalnya di musim dingin.

Saat ini sudah menjadi mode untuk menggulung hidangan ke dalam stoples. Itu benar-benar salah. Karena ini adalah resep fermentasi alami tradisional. Dan, oleh karena itu, dia tidak memerlukan penyegelan apa pun.

Resep fermentasi ditemukan ribuan tahun yang lalu. Saat itu belum ada kaleng yang bisa digulung. Dan tujuan fermentasi justru untuk mengawetkan makanan untuk musim dingin. Oleh karena itu, resep seperti itu tidak hanya paling enak, tetapi juga paling sehat.

Jadi, acar terong isi cukup disimpan untuk musim dingin - disimpan di tempat sejuk, misalnya di lemari es, ruang bawah tanah, atau di balkon. Dalam wadah yang sama tempat mereka disiapkan.