Cabai pedas: varietas (foto). Acar capsicum atau paprika Apa nama capsicum merah?

Capsicum merupakan tanaman sayuran pertanian. Jenis tanaman ini termasuk dalam tanaman herba semusim dari keluarga Solanaceae. Untuk memperoleh buah-buahan, berbagai jenis paprika dan. Semuanya merupakan perwakilan dari spesies Capsicum annuum. Varietas dengan buah-buahan manis secara tradisional digabungkan dengan satu nama - paprika.

Budidaya paprika, salah satu sayuran tertua yang diketahui masyarakat, dilakukan selama berabad-abad hanya di negara-negara yang hangat dan cerah. Awalnya, penggunaannya hanya sebatas penggunaan obat saja. Paprika dianggap sebagai obat yang baik. Persiapan dibuat darinya untuk mengobati asma, anemia, dan pusing. Dan baru setelah beberapa waktu, buah-buahan dengan rasa tertentu mulai dimanfaatkan sebagai makanan.

Bagi negara kita, nama paprika sudah melekat kuat dalam penggunaan sehari-hari. Namun tempat kelahiran tanaman ini adalah Amerika. Dari benua ini sayuran sampai ke Portugal, kemudian dipelajari di Turki dan dari sana buah-buahan dibawa ke Bulgaria. Semua orang di sana sangat menyukai rasa sayuran baru ini, dan mereka mulai menanamnya secara intensif. Dan dari negara Balkan ini, buah-buahan dengan rasa gurih dibawa ke selatan Rusia dan Ukraina, di mana mereka memberi nama pada sayuran paprika. Beginilah cara Rusia mengenal varietas baru dari keluarga Solanaceae.

Daun tanaman terletak sendiri-sendiri pada batang atau dikumpulkan dalam bentuk lingkaran. Helaian daunnya sederhana, bentuknya lonjong, ujungnya runcing, ujungnya licin. Warnanya bervariasi dari hijau tua yang kaya hingga warna yang lebih terang. Jumlah daun pada batang dan ukurannya sangat bergantung pada umur tanaman dan kondisi pertumbuhannya. Misalnya, varietas paprika yang sama di lahan terbuka dapat memiliki ukuran helaian daun hingga 10 cm, dan di rumah kaca panjangnya mencapai 15–18 cm.

Daunnya mudah robek karena strukturnya cukup halus. Saat merawat tanaman, harus berhati-hati agar tidak merusaknya, misalnya saat panen.

Paprika memiliki ciri khas bentuk biji: paling sering pipih, kadang agak melengkung. Biasanya warnanya kuning pucat, tetapi warnanya bisa bervariasi; beberapa varietas memiliki biji berwarna putih atau kecoklatan.

Paprika manis ditanam untuk menghasilkan buah. Warnanya bisa merah, oranye, kuning, hijau, dan juga hampir hitam. Buahnya digunakan dalam berbagai masakan kuliner dalam berbagai bentuk. Mereka dimakan segar, diasamkan, diasinkan, kalengan, digoreng, direbus, diisi, dll.

Pertumbuhan

Karena tanaman ini berasal dari negara-negara hangat dan memiliki musim tanam yang panjang, menanam paprika di daerah beriklim sedang hanya dapat dilakukan melalui pembibitan. Tanaman ditanam di bedengan dengan jarak antar baris 40 cm.

Bagi sebagian tukang kebun, metode penanaman berkelompok tampaknya lebih efektif. Bibit semak ditanam dengan jarak 60 cm satu sama lain, dan ditempatkan dua tanaman dalam satu lubang.

Penanaman paprika dapat dimulai pada akhir Mei, ketika bahaya embun beku terakhir telah berlalu. Lebih baik menanam saat cuaca mendung, atau di penghujung hari, saat matahari sudah terbenam. Hal ini akan mengurangi kemungkinan terjadinya penguapan air berlebih dari daun tanaman yang belum berakar dan belum mampu menyerap air dengan baik dari dalam tanah. Untuk tujuan yang sama, untuk mengurangi aspirasi (penguapan air), lebih baik menutup bedengan dengan paprika yang baru ditanam dengan film. Di bawahnya, tanaman akan lebih cepat berakar dan tumbuh.

Semua varietas paprika akan terlihat lemah dan layu pada 8-10 hari pertama setelah tanam. Selama periode ini, perawatan paprika harus dilakukan dengan sangat hati-hati: tanah harus lembab, tetapi tidak tergenang air, jika tidak, akar yang rusak selama transplantasi dapat membusuk. Pembentukan bibit yang lebih baik dan lebih cepat difasilitasi oleh pelonggaran permukaan, yang memberikan aerasi tambahan untuk sistem akar.

Saat rooting terjadi dan cuaca hangat terjadi, penutup film dapat dilepas. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, karena daun dan pucuk tanaman rapuh dan mudah patah. Kedepannya, untuk menanam lada dengan baik harus disiram dan diberi makan secara teratur.

Penyiraman sebelum berbunga dilakukan dua kali seminggu jika cuaca panas. Pada hari yang sejuk dan berawan, cukup menyirami bedengan tempat tumbuh paprika seminggu sekali. Selama pembungaan, pembentukan buah dan pertumbuhan, dibutuhkan lebih banyak air dan penyiraman dilakukan lebih banyak.

Air irigasi harus selalu hangat, dari +22°C. Jika tidak, air dingin akan menghambat pertumbuhan tanaman dan menunda waktu berbuah. Lebih baik menggunakan metode irigasi tetes. Berkat ini, kerak tidak akan terbentuk di tanah di sekitar tanaman - akibatnya, irigasi tetes akan membantu menghemat air, dan menanam paprika akan menjadi lebih mudah.

Pemupukan kompleks pertama sebaiknya dilakukan pada fase 1-2 daun asli. Untuk tujuan ini dalam 1 l. campur air 500 mg. amonium nitrat, 3 g superfosfat, 1 g garam kalium. Setelah dua minggu, pemberian pakan kedua harus diberikan, menggandakan konsentrasi pupuk. Pemupukan terakhir sebelum tanam harus mengandung pupuk kalium dengan konsentrasi lebih tinggi - 7 g per 1 liter air. Ada alternatif yang baik untuk pupuk kimia. Misalnya, Anda bisa menyiapkan infus berikut: 1 bagian jelatang hijau dengan 10 bagian air, biarkan selama 2 hari. Pemberian pakan terakhir sebaiknya dilakukan minimal 2 hari sebelum penanaman kembali.

Peningkatan hasil akan difasilitasi dengan 3-4 kali pemupukan dengan kotoran ayam per musim. Mereka diselingi dengan metode pemberian pupuk daun. Untuk tujuan ini, Anda dapat mengambil larutan yang dibuat dengan mengencerkan 1 sendok makan nitroammophoska dalam 12 liter air.

Penyakit dan hama

Kutu daun, tungau laba-laba.

Reproduksi

Biji, stek.

Langkah pertama setelah pembelian

Perkecambahan biji, jika disimpan dengan benar, berlangsung 4 tahun. Sebelum ditanam direndam dalam larutan zirkon (proporsi: 1 tetes per 0,3 liter air) atau epin (2 tetes per 0,1 liter air). Pemaparan - 18 jam pada suhu kamar. Benih kemudian dibungkus dengan kain yang dibasahi air dan dimasukkan ke dalam kantong plastik agar tidak mengering. Disimpan di dalam tas selama 2 hari, kemudian disemai. Lada adalah tanaman yang menyukai panas; suhu terbaik untuk perkecambahan biji adalah +22°C–+24°C.

Di Rusia tengah (di atas garis konvensional Belgorod - Voronezh), paprika ditanam pada akhir Februari - awal Maret. Tunas akan muncul lebih cepat jika menggunakan benih yang sudah direndam sebelumnya dengan bibit yang sudah menetas, yang panjangnya 5–8 mm.

Sebaiknya benih paprika ditanam dalam pot berukuran 4x5 cm, jika menggunakan varietas paprika yang tinggi, sedang, dan masak akhir, maka bibit yang sudah ditanam dapat ditanam di pot yang lebih besar dengan diameter 10–12 cm.

Selama 2-3 hari pertama, bibit yang muncul tidak disiram. Jika tanahnya kering, lebih baik disemprot saja dengan botol semprot. Pada hari ketiga atau keempat, daun kotiledon akan terbuka, kemudian bibit mulai disiram dengan air hangat (+30°C). Kelebihan dan kekurangan kelembapan berbahaya bagi tanaman muda. Jika kekurangan, tanaman akan layu dan melemah; jika disiram secara berlebihan, penyakit kaki hitam dapat berkembang. Jika penyakit muncul, lebih baik segera berhenti menyiram, taburi tanah dengan abu atau lapisan pasir yang sudah dikalsinasi. Penting untuk memastikan ventilasi ruangan yang baik dengan paprika. Namun perlu diingat bahwa udara dingin juga merugikan tanaman, sehingga angin harus dihindari. Bibit yang lemah dapat dirawat 2-3 kali dengan larutan epin dengan selang waktu 8-10 hari. Jika sinar matahari kurang, lampu neon sebaiknya dinyalakan.

Pada tahap 7–8 daun sejati, pengerasan bisa dimulai. Saat ini, tinggi bibit sudah mencapai 20–25 cm dan memiliki tunas yang besar. Memang benar untuk mulai mengeras secara bertahap. Kotak berisi tanaman ditempatkan pada ruangan dengan suhu +16°С–+18⁰С, kemudian ditempatkan pada kondisi dengan suhu +12°С–+14°С.

2–3 hari sebelum tanam di lahan terbuka, bibit dibiarkan di luar semalaman. Jika perawatan bibit termasuk pengerasan, maka bibit tersebut kuat dan kekar, memiliki 8 daun sejati atau lebih dan tunas yang sudah terbentuk sempurna.

Rahasia kesuksesan

Paprika manis tidak menyukai angin dingin, jadi pilihlah tempat yang cerah dan terlindung dari angin untuk menanam. Ada baiknya jika pendahulu lada adalah tanaman umbi-umbian atau mentimun, kacang-kacangan atau tanaman hijau. Tanam di tanah tempat tumbuhnya anggota famili Solanaceae lainnya (physalis, kentang, tomat, atau terong).

Paprika lebih menyukai tanah gembur dan subur. Tanah masam harus diberi kapur.

Sebelum berbunga, paprika disiram dengan cara ditaburkan - dari kaleng penyiram - seminggu sekali, dan selama berbuah - di akar (2 kali seminggu). Penyiraman harus teratur agar indung telur tidak rontok.

Kemungkinan kesulitan

Hama khas lada adalah tungau laba-laba dan kutu daun. Insektisida membantu melawan kutu daun. Upaya pemberantasan tungau laba-laba antara lain penyemprotan dengan larutan bawang merah, bawang putih, dandelion atau sabun cair.

Di lahan terbuka, paprika dapat terserang infeksi jamur yang disebut verticillium. Tanaman layu merupakan gejala utama penyakit ini.

Siput telanjang juga sering menyerang tanaman. Dalam hal ini, penyerbukan tanaman dengan kapur atau debu halus tembakau membantu.

Dalam masakan, capsicum manis digunakan sebagai sayuran, dan capsicum panas digunakan sebagai bumbu dalam bentuk giling kering. Lada digunakan untuk membuat sup, terutama tomat, ikan, gulai, hampir semua jenis daging, ikan, saus, kacang-kacangan, kubis dan nasi.

Hal ini sangat diperlukan dalam produksi berbagai jenis sosis dan produk daging. Lada ditambahkan untuk memberi rasa pada berbagai salad dan makanan ringan. Lada segar digunakan untuk menyiapkan salad yang dicampur dengan sayuran lain. Lada sayur disajikan dengan daging, roti, aneka keju dan dalam berbagai kombinasi. Dapat diawetkan dengan berbagai sayuran dan disajikan sendiri. Lada tidak boleh dituangkan ke dalam minyak atau lemak mendidih, karena akan kehilangan warna, menjadi hitam, dan menjadi pahit.

Lada meningkatkan pencernaan, meningkatkan nafsu makan dan mengiritasi kulit. Dalam farmasi digunakan untuk pembuatan obat-obatan - tincture, patch, ekstrak.

bumbu harum

Allspice adalah buah dari pohon cemara dari keluarga myrtle, Pimento officinalis. Buahnya digunakan sebagai bumbu; warnanya berubah menjadi coklat saat dikeringkan dan ukurannya lebih besar dari butiran lada hitam.

Pimenta mengandung minyak pimento, yang digunakan dalam produksi minuman keras dan industri kosmetik.

Aroma allspice mengingatkan pada kayu manis, lada hitam, pala dan cengkeh. Baunya pedas, rasanya pedas, panas. Ini adalah bumbu yang sangat kuat, jadi Anda harus menggunakannya dengan sangat hati-hati; allspice tidak hanya menambah rasa pada masakan, tetapi juga mengubah rasanya dalam menyiapkan daging panas, terutama daging domba, saus, dan hidangan lainnya bayam, hidangan sayur-sayuran, ikan dalam minyak sayur, salad ikan, saus permainan, permainan, sup sayuran, jeli, sayuran kaleng dan mentimun. Juga digunakan untuk menyiapkan berbagai bumbu perendam, puding, kue, pai rasa unik untuk kolak buah.

LADA HITAM

Ini adalah tanaman pedas paling terkenal dan populer, buah keringnya digunakan sebagai bumbu. Buah lada hitam kaya akan minyak atsiri, pati, dan gula.

Lada hitam digunakan untuk sup, kuah daging, saus, salad sayuran, bumbu perendam, dalam persiapan semua jenis daging, termasuk hewan buruan, kubis savoy, kacang-kacangan, kacang polong, lentil, asinan kubis, gulai, telur, keju, tomat, ikan, kalengan sayuran dan banyak hidangan lainnya. Penyembelihan babi di rumah, produksi sosis, dan berbagai macam produk daging tidak dapat dilakukan tanpa lada hitam.

Lada hitam meningkatkan pencernaan. Namun tidak bisa direkomendasikan dalam jumlah banyak.

LADA MERAH

Cabai merah adalah buah dari tumbuhan perdu, bentuknya menyerupai polong besar, yang tergantung pada varietas dan tahap kematangannya, bisa berwarna merah tua atau cerah, oranye, dan bila mentah, hijau. Cabai merah mempunyai kandungan vitamin yang tinggi. Dalam hal kandungan vitamin C, secara signifikan melebihi buah bervitamin seperti lemon. Cabai merah mengandung zat khusus - capsaicin, yang memiliki rasa sangat pedas dan "panas". Tergantung pada jumlah capsaicin, paprika manis dan pahit dibedakan. Manis (paprika) buahnya besar, pendek dan berdaging. Variasi terbaiknya, Bulgaria, biasanya berwarna merah cerah ketika sudah matang. Paprika mentah berwarna hijau. Rasanya ringan, tidak pedas, kecuali bijinya yang kecil-kecil, yang memiliki rasa pahit yang cukup terasa. Ini digunakan untuk menyiapkan hidangan sayuran dan sebagai bumbu. Buah cabai merah pahit berbentuk memanjang dan berwarna merah tua. Variasi cabai merah terbaik adalah cabai rawit. Dari segi kepedasan dan “panasnya” rasanya, hanya bisa dibandingkan dengan lada hitam. Cabai merah digunakan dalam masakan untuk membumbui banyak hidangan daging, ikan, sayuran, dan saus. Ini terutama banyak digunakan dalam masakan Asia Tengah dan masakan nasional lainnya. Paprika merah pedas dan manis dalam bentuk bubuk juga bisa disajikan.

Saya ingin memberi tahu Anda bagaimana saya menutup acar paprika manis atau pedas untuk musim dingin. Caranya sangat mudah. Ladanya ternyata sangat enak. Menyimpan dengan sempurna.
Cara ini juga cocok untuk mengasinkan paprika.

Ambil 5 kg lada.

Potong ekor capsicum
Jika Anda menutup paprika, Anda perlu memotongnya menjadi 4 bagian dan membuang bijinya.

Letakkan panci berukuran 5 liter di atas api, isi air sedikit lebih dari setengahnya.

Kupas 300-400 gram bawang putih. Potong cengkeh menjadi irisan atau parut di parutan kasar.

Kupas dan cuci banyak sayuran: peterseli, seledri. Anda dapat menambahkan lebih banyak bumbu pedas - tarragon, mint... Sayuran hijau ini juga direndam bersama merica dan semuanya dimakan.

Saat air mendidih, masukkan garam dan gula ke dalamnya dan tuangkan anggur atau cuka apel.
(Saya tambahkan semuanya sesuai selera. Saya cicipi bumbunya agar seimbang asam-manis-asin. Kira-kira 1 gelas gula pasir, 3,4 - setengah gelas garam, 1 liter anggur enak atau cuka sari apel) Bisa masukkan setengah porsi cuka.
(Saya tidak pernah menggunakan minyak sayur.)

Masukkan 1 sdm ke dalam air. sesendok mustard yang sudah disiapkan.

Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan 1 kantong suneli hop.

Masukkan semua sayuran ke dalam rendaman. Jangan memotong sayuran.

Biarkan isi panci mendidih

Mulailah menambahkan merica ke dalam rendaman mendidih.
(semua lada tidak akan muat di dalam wajan. Masukkan sisa lada untuk dimasak dalam bumbu yang sama yang sudah Anda gunakan untuk mengemas batch pertama ke dalam stoples.)

Tekan dengan piring agar lada benar-benar terbenam dalam bumbu marinasi.

Biarkan lada matang.

Saya suka paprikanya lembut. Dan Anda memilih tingkat kelembutan paprika yang Anda suka.

Secara terpisah, air harus mendidih dalam dua panci lagi - satu untuk stoples, yang lain untuk tutupnya.

Sekarang kita masukkan toples ke dalam air mendidih (semua tutupnya sudah mendidih. Dan tidak benar kalau tutup ulir tidak bisa direbus. Bisa! Saya sudah merebusnya lebih dari sekali!)
Keluarkan toples dari air mendidih, taruh bawang putih di dasar toples dan mulailah menambahkan merica dan bumbu ke dalam toples. Saya melakukan ini dengan penjepit dapur. Cobalah untuk mengemas paprika lebih rapat.

Isi toples dengan bumbu yang digunakan untuk memasak paprika.

Gulung tutupnya, yang juga sudah mendidih.

Balikkan stoples, tutup, dan biarkan selama beberapa jam.

Lada menyukai cuka. Terkadang saat Anda membuka toples, lada tidak sepanas yang Anda inginkan. Atau Anda bahkan bisa menutupnya dengan sedikit cuka. Ketika saya membuka toples di musim dingin, mencoba merica dan merasa ladanya kurang panas (cukanya tidak cukup), maka saya melakukan ini:
Saya menuangkan bumbu marinasi ke dalam mangkuk, menambahkan cuka secukupnya dan menuangkan kembali bumbu marinasi ke dalam toples. Saya mengocok toples agar bumbunya tersebar ke seluruh toples. Setelah 15 menit lada menjadi rasa yang saya suka.

Selamat makan!

Acar paprika manis

Buah cabai merah dikupas dari bijinya dan direndam dalam bumbu marinasi mendidih yang dibuat dengan perbandingan sebagai berikut:

5 liter air, 400 g garam, 200 g gula pasir dan 1 liter cuka.

Setelah dikeluarkan dari rendaman, masukkan ke dalam stoples. Tambahkan 2 butir lada hitam, 2 butir allspice, sehelai daun salam, dan 15 g minyak sayur ke dalam setiap toples. Bumbu yang sama digunakan untuk isian. Sterilkan selama 10 menit.