Hidangan lezat dengan jamur. Hidangan jamur: resep sederhana dan lezat dengan foto

Sejak zaman kuno, mereka telah dengan kuat memasuki masakan Rusia. Nenek moyang kita tidak hanya menyiapkan hidangan berdasarkan jamur tersebut, tetapi juga menimbun jamur untuk digunakan di masa depan. Di masakan lain, jamur juga selalu mendapat tempat kebanggaan. Julienne Prancis, chanterelles Eropa yang harum dengan sayuran, truffle mahal - beragam pilihan, di antaranya Anda dapat menemukan sesuatu sendiri.

Sedikit tentang manfaat dan kerugian jamur

Jamur segar mengandung banyak protein, gula, enzim bermanfaat, dan bahkan minyak esensial. Ada lebih banyak protein pada jamur dibandingkan daging. Mereka juga mengandung serat, asam amino, lesitin, dan asam lemak. Inilah sebabnya mengapa jamur membantu mencegah aterosklerosis.

Sedangkan untuk vitamin, kandungannya lebih banyak pada jamur dibandingkan pada biji-bijian - misalnya vitamin PP, D, A. Jamur banyak mengandung sulfur dan polisakarida sehingga bermanfaat untuk mencegah penyakit kanker. Jamur porcini kering dipercaya sebagai pencegah kanker yang andal. Minyak mentega mengandung zat yang meredakan gejala asam urat.

Jamur apa pun kaya akan zat ekstraktif; mereka menghasilkan kaldu, saus, dan kuah yang paling aromatik dan beraroma. Rasanya memungkinkan Anda menggabungkan jamur dengan banyak produk lainnya - daging, ikan, sayuran, makanan laut.

Meskipun terdapat protein, jamur kurang diserap oleh tubuh manusia dan nilai gizinya rendah. Tutup jamur memiliki lebih sedikit serat jamur, sehingga lebih mudah dicerna dibandingkan batangnya.

Jamur kering yang digiling menjadi tepung paling baik diserap. Artinya, jika Anda penggemar berat jamur dan tidak bisa hidup tanpanya, Anda bisa lebih sering memakannya dalam bentuk pancake.

Jamur kering mengandung zat yang disebut fungin, yang memberikan tekanan tambahan pada hati. Ahli gizi menyarankan makan jamur tidak lebih dari 2 kali seminggu. Dokter anak merekomendasikan pemberian jamur kepada anak-anak tidak lebih awal dari usia 7 tahun.

Banyak jenis jamur yang cenderung bermutasi seiring berjalannya waktu, dan bahkan pemetik jamur yang sangat berpengalaman pun tidak akan dapat membedakan jamur palsu dan jamur asli. Oleh karena itu, kumpulkan hanya jamur sederhana yang Anda yakini.

Jamur mengakumulasi nitrat dan zat berbahaya dari area tempat mereka tumbuh. Oleh karena itu, penting untuk mengumpulkannya di kawasan yang bersih secara ekologis dan, ketika membeli di pasar, tanyakan dari daerah mana.

Orang dengan penyakit maag kronis, maag, penyakit hati, duodenum dan ginjal harus berkonsultasi dengan dokter mereka tentang penggunaan jamur secara sistematis. Anda tidak boleh makan jamur yang terlalu matang, tua, atau lunak.

Setiap hidangan memiliki jamurnya sendiri

Untuk hidangan, champignon, chanterelles, jamur porcini, jamur aspen, jamur madu, jamur mentega, morel, jamur tiram, dan jamur susu paling sering digunakan. Jamur cocok segar dan direbus, digoreng, diasinkan, diasamkan, dikeringkan.

Kaldu dan saus dibuat dari jamur porcini, digoreng, diasinkan, dan diasinkan. Boletus dan boletus tidak pernah digunakan untuk membuat sup dan kaldu. Lebih baik menggorengnya, merebusnya, mengasinkannya.

Mentega bisa dikeringkan, direbus, diasamkan. Mereka tidak boleh digoreng atau direbus, karena mereka mengeluarkan cairan licin tertentu. Chanterelles bagus untuk digoreng. Mereka juga bisa diasamkan, meski tidak terlalu elastis. Mereka juga digunakan untuk pai terbuka dan quiches. Namun kami tidak menyarankan mengeringkan atau memasak chanterelles. Rasanya pahit, dan ketika dikeringkan hampir tidak berasa.

Champignon dan jamur tiram bisa disiapkan sesuka Anda. Tutup champignon panggang sangat lezat, ditaburi sedikit minyak zaitun dan garam.

Jamur susu hitam dan putih ideal untuk pengawetan; mereka disiapkan hanya dengan cara ini. Ini adalah jamur yang mulia dan sangat lezat, digunakan secara eksklusif dalam masakan Rusia.

Untuk julienne, jamur porcini dan jamur madu adalah pilihan yang bagus. Champignon juga digunakan dalam julienne, tapi rasanya cukup netral. Jamur kering membuat sup dan kaldu yang sangat harum, saus untuk daging dan sayuran.

Mempersiapkan jamur

Jamur yang dikumpulkan secara mandiri harus diolah dan dimasak secepat mungkin. Hal ini paling berguna untuk melakukan semua ini pada hari pengumpulan. Untuk menghilangkan cacing pada jamur segar, Anda perlu merendamnya dalam air yang sangat asin selama 2-3 jam lalu membilasnya. Kami merekomendasikan menyimpan jamur segar yang sudah dikupas dalam air dingin, asin, dan diasamkan. Untuk satu liter air gunakan satu sendok teh garam dan beberapa gram asam sitrat. Maka mereka tidak akan menjadi hitam.

Untuk jamur porcini, jamur cendawan, dan jamur aspen, Anda perlu memotong kulit batangnya dan membilasnya hingga bersih. Anda tidak perlu mengupas champignon, cukup cuci bersih. Setelah memotong bagian bawah batang dan mencucinya, sebaiknya rebus chanterelles dan morel dalam air asin selama kurang lebih 15 menit, lalu bilas kembali dan baru digunakan untuk memasak. Chanterelles tidak terserang serangga, sehingga jamur ini tidak perlu direndam dalam air dalam waktu lama. Film selalu dikeluarkan dari kupu-kupu, kakinya dibersihkan dan dicuci bersih. Tutup morel dipisahkan dari batangnya dan direndam dalam air dingin selama satu jam, ganti air beberapa kali.

Pada jamur tua, disarankan untuk memotong lapisan tubular di bawah tutupnya, karena spora terbentuk di sana. Penting untuk segera memasak jamur yang sudah dikupas, karena serat jamur menyerap bau berlebih dengan sangat cepat.

Tidak disarankan mencuci jamur sebelum dikeringkan, cukup membersihkannya dari kotoran, memotong akarnya, memisahkan tutup dari batangnya dan memotong bagian yang terlalu besar menjadi dua.

Persiapan jamur kering melibatkan mencucinya, menuangkan air mendidih ke atasnya dan merendamnya dalam air dingin selama 4 jam. Jamur tersebut kemudian direbus dalam air yang sama dengan tempat mereka berbaring.

Aturan umum persiapan

Anda dapat memanjakan diri dengan jamur segar langsung di hutan jika Anda menyekanya dengan serbet, taburi dengan minyak sayur dan garam, lalu goreng di atas api menggunakan kawat atau ranting.

Champignon sangat mudah mengubah rasa dan baunya, jadi kami tidak menyarankan menambahkan bumbu berbau tajam ke dalamnya. Jamur asin atau acar harus dibilas dengan air dingin sebelum ditambahkan ke salad untuk menghilangkan kelebihan garam dan asam.

Anda bisa membekukan jamur apa pun. Dalam bentuk ini mereka disimpan dalam waktu lama dan mudah disiapkan. Selain itu, mereka tidak perlu dicairkan; cukup tambahkan ke hidangan yang Anda siapkan pada waktu yang tepat.

Anda bisa menyiapkan hidangan panas dari jamur asin dan acar atau menggunakannya dalam salad jika Anda merebusnya dalam air selama 5-7 menit untuk menghilangkan kelebihan garam dan asam. Jika menggunakan jamur asin, Anda bisa merendamnya dalam air dingin selama kurang lebih 5 jam.

Untuk membumbui hidangan jamur, krim asam, bawang bombay, bawang putih, adas manis, peterseli, dan apel paling sering digunakan. Kami merekomendasikan menambahkan pala, cengkeh, dan allspice dalam jumlah minimal. Terutama sedikit bumbu yang dibutuhkan untuk jamur susu kunyit, jamur susu, chanterelles, dan jamur putih.

Kami menyarankan untuk tidak menggunakan cuka saat menyiapkannya, tetapi menggantinya dengan jus lemon. Tidak disarankan untuk mencampurkan jenis jamur yang berbeda saat memasak, lebih baik memasak setiap jenis secara terpisah. Pengecualiannya adalah menggoreng.

Menggoreng dan merebus jamur

Semua jamur pipih harus direndam dan direbus sebelum digoreng, jika tidak maka akan ada risiko keracunan. Anda cukup menggoreng jamurnya, atau menggorengnya dengan dilapisi tepung roti. Hanya saat menggoreng Anda bisa mencampurkan beberapa jenis jamur; hal ini tidak disarankan untuk metode memasak lainnya. Rata-rata waktu menggoreng jamur adalah 20-30 menit. Tuangkan saus di atas jamur setelah jamur berwarna kecokelatan dan digoreng sepenuhnya.

Jamur yang sudah dikeringkan sebaiknya direbus terlebih dahulu dengan tisu agar tidak terlalu lembab. Kami merekomendasikan menambahkan jamur

pada wajan yang sudah dipanaskan dengan sedikit minyak sayur. Pertama, jamur direbus dengan api kecil dalam jusnya sendiri selama sekitar 20 menit, kemudian Anda bisa menambahkan sayuran atau bawang bombay dan didihkan selama sekitar 10 menit sampai siap, terakhir Anda bisa menambahkan cairan atau isian tambahan dan didihkan tanpa a tutup selama beberapa menit, aduk.

Sangat enak merebus jamur dalam krim asam, kaldu kelinci, atau anggur putih. Jamur rebus ini dapat digunakan sebagai lauk mandiri, atau sebagai bagian dari hidangan kompleks.

Memasak jamur dan kaldu

Saat memasak jamur segar, kami sarankan memasukkan bawang bombay yang sudah dikupas ke dalam air; jika berubah warna menjadi biru, berarti ada jamur beracun di dalam wajan.

Jamur apa pun harus dimasak tidak lebih dari 20 menit setelah direbus. Rebus jamur susu dan russula selama 5 menit, cendawan – 7 menit, jamur putih dan aspen – 10 menit. Rebus morel dalam air asin selama 15 menit. Chanterelles dan valui – 20 menit. Setelah direbus, jamur harus dibilas dengan air matang dingin. Jamur besar matang lebih cepat daripada jamur kecil.

Chanterelles kering akan mendidih lebih baik jika Anda menambahkan sedikit soda kue ke dalam air. Kaki cendawan yang sudah dikupas tidak akan menjadi gelap saat dimasak jika dimasak tanpa dipotong. Agar jamur tidak kehilangan rasa dan aromanya saat dimasak, sebaiknya masak hanya dengan api sedang. Saat memasak jamur madu dan jamur cendawan, coba tambahkan daun salam ke dalam air mendidih, aromanya akan semakin sedap.

Sangat mudah untuk memeriksa kesiapan jamur - jamur mentah mengapung, dan jamur siap mengendap di dasar.

Mengasinkan dan mengasinkan jamur

Untuk pengawetan, jamur bisa direbus terlebih dahulu, atau bisa dimasak dalam bentuk olahan alami. Anda bisa langsung memasaknya dengan bumbu marinasi.

Jika Anda memberi garam atau mengasinkan jamur sendiri, jangan gunakan tutup logam. Yang terbaik adalah menutup toples dengan beberapa lapis kertas lilin, ikat erat dengan benang dan letakkan di tempat yang sejuk. Saat mengasinkan, coba tambahkan sedikit cengkeh, adas bintang, dan kayu manis ke dalam bumbunya - ini akan menambah aroma asli yang pedas.

RESEP JAMUR LANGKAH DEMI LANGKAH TERBAIK DAN SUPER LEZAT

Bagian situs kami ini berisi resep dan metode menyiapkan hidangan berdasarkan "daging sayur" - jamur. Produk ini telah menikmati prestise di kalangan pecinta kuliner sejak zaman dinasti kerajaan di Prancis. Masakannya, resepnya ditawarkan di bawah ini, akan membuat Anda jatuh cinta selamanya. Jamur memang memiliki rasa yang mirip dengan daging, namun kandungan kalorinya lebih rendah. Kualitas ini sangat berharga bagi orang yang ingin menjaga penampilan, yakni bentuk tubuh. Namun perlu diingat bahwa jamur sendiri merupakan makanan yang cukup menyulitkan lambung, jadi jangan berlebihan dalam mengonsumsinya.

Keluarga Anda akan menghargai cita rasa hidangan Prancis romantis yang lezat, yang sangat mudah disiapkan dan tidak memerlukan banyak bahan. Julienne yang dimasak dengan kaki ayam dan jamur tidak hanya enak, tapi juga mengenyangkan.

Gulai jamur sangat empuk dan juicy rasanya. Hidangan luar biasa yang cepat dan mudah disiapkan. Ini sangat cocok dengan kentang tumbuk atau nasi. Berkat tambahan sayuran pada gulai, mudah diserap tubuh.

Kaviar jamur yang tidak biasa dari tutup susu kunyit adalah hidangan yang sangat sederhana dan tidak sulit untuk disiapkan. Ryzhiki memiliki rasa enak tersendiri yang tidak dapat disamakan dengan yang lain. Kaviar dapat dikonsumsi sebagai hidangan mandiri atau sebagai lauk.

Musim jamur sudah dekat, tetapi Anda masih belum tahu apa yang bisa Anda buat dari produk yang luar biasa ini? Resep ini pasti akan membantu Anda dalam kasus seperti itu. Setiap orang memiliki beberapa alasan mengapa ia harus menyiapkan acar jamur.

Anda bisa menyiapkan banyak hidangan lezat dari jamur, tapi sayangnya, banyak di antaranya yang rasanya sangat mirip. Dan dalam makanan, keinginan alami setiap orang adalah menikmati rasa yang tak terlupakan. Apa yang harus dilakukan dalam situasi seperti ini?

Menurut Anda, apakah Anda hanya bisa menikmati jamur goreng selama musim “berburu tenang” - di musim panas dan musim gugur? Dan di musim dingin, yang bisa Anda lakukan hanyalah mengingat rasa hidangan ini dan mengeluarkan air liur?

Jamur adalah produk yang sangat lezat yang bisa direbus, digoreng, diasinkan, dikeringkan atau diasinkan - rasanya sama enaknya. Tapi nigella termasuk jamur yang rasanya paling enak terlihat saat diasamkan atau diasinkan.

Dari awal musim panas hingga musim gugur yang dingin, hutan kita menjadi magnet yang menarik bagi banyak pemetik jamur. Senang rasanya merasakan berulang kali rasa bangga yang sudah biasa sejak masa kanak-kanak, mencari cendawan besar di bawah dedaunan atau menemukan halaman rumput dengan cendawan aspen, dan kembali ke rumah dengan sekeranjang penuh jamur yang kuat. Benar, di sinilah dongeng berakhir, dan kehidupan sehari-hari yang keras dimulai - sekarang jamur harus dibersihkan dan kemudian dimasak. Meskipun pemetik jamur yang berpengalaman dapat langsung membedakan lusinan jenis jamur hutan, kami tidak memiliki banyak hidangan jamur.

Dalam koleksi ini, saya telah mengumpulkan sepuluh resep masakan jamur terbaik, yang menempati posisi teratas dalam daftar teratas pribadi saya sepanjang musim jamur. Namun, beberapa hidangan ini dapat disiapkan sepanjang tahun - jamur kering atau beku sangat cocok untuk beberapa hidangan, yang lain dapat dibuat dari champignon yang tidak terlalu menuntut. Saya harap daftar resep ini bermanfaat dan tepat waktu bagi Anda, dan saya ingin mendengar pendapat atau cerita Anda tentang hidangan jamur favorit Anda.

Sekilas, jamur tiram tumis dengan bawang bombay dan wortel ini sepertinya terinspirasi dari masakan Cina: daun bawang, tumis cepat. Namun nyatanya, resep ini murni improvisasi. Jamur seperti jamur tiram tersedia sepanjang tahun, namun rasanya tidak terlalu khas, yang berarti bahwa dalam hidangan yang sudah jadi, penting untuk menjaga keseimbangan antara rasa dan tekstur jamur tiram serta kekayaan rasa bahan lainnya. Dan di sinilah masakan Cina datang untuk menyelamatkan - bukan resep tradisional, melainkan metode pengolahan makanannya yang khas, berkat itu Anda akan mendapatkan hidangan tanpa lemak yang sangat baik - atau, jika Anda lebih suka, hidangan vegetarian.

Meskipun jamur kering dan beku selalu tersedia, musim panas adalah waktu terbaik untuk makan Chanterelles dan jamur liar lainnya. Dan daging babi yang direbus dengan jamur berubah menjadi mahakarya masakan rumahan yang sesungguhnya. Daging empuk dengan jamur dalam saus krim adalah hidangan yang nyaman, memuaskan, dan buatan sendiri. Untuk membuat daging babi dengan jamur menjadi empuk dan beraroma harum, Anda bisa merebusnya dalam panci - lalu Anda bisa bersantai dan memasak tanpa memperhatikan waktu, sampai daging mulai meleleh di mulut Anda.

Akhir pekan ini kami berhasil keluar ke hutan untuk memetik jamur, dan antara lain kami menemukan beberapa jamur cendawan yang kuat. Pada titik ini saya tidak ragu sedikit pun tentang apa yang harus dibuat darinya: pasta, tentu saja, karena jamur porcini adalah salah satu makanan terlezat yang ada di dunia. Krim sering ditambahkan ke saus jamur untuk pasta - misalnya, saya menyiapkan pasta tagliatelle dengan chanterelles dengan cara ini - tetapi dengan jamur porcini segar hal ini tidak diperlukan, karena rasanya yang mulia dan lembut sudah sangat enak. Kami hanya akan menyorotnya sedikit dengan membumbuinya dengan bawang putih di awal dan menambahkan sedikit peterseli di akhir.

Risotto kembang kol bukan “dengan”, tetapi “dari”. Sebuah penemuan luar biasa, penemuan nyata bagi mereka yang ingin mengurangi konsumsi karbohidrat cepat, tetapi belum siap untuk melepaskan makanan lezat seperti risotto jamur. Potongan kuntum kembang kol yang renyah adalah pengganti nasi yang sempurna. Namun kembang kol juga memiliki kekurangan, yang diharapkan merupakan kelanjutan dari kelebihannya: tidak seperti nasi, kembang kol tidak mengandung pati, yang dalam risotto “asli” menghasilkan kepompong krim tanpa bobot yang menyelimuti setiap butir beras. Tapi saya tidak akan memposting resep ini kecuali saya menemukan cara untuk memperbaikinya.

Sementara semua orang mengeluh bahwa hampir tidak ada jamur di hutan kita karena panas, saya dengan susah payah memikirkan di mana harus menggunakan chanterelles yang saya beli beberapa hari yang lalu, yang tidak dimakan oleh siapa pun kecuali saya (kebetulan saja). Saya sudah menyiapkan kentang goreng dengan jamur, pizza dengan chanterelles, keju Serbia, bawang merah dan arugula juga, sekarang saatnya telur orak-arik dengan jamur. Saya menyajikan resep telur orak-arik di hari Minggu, saat Anda tidak perlu terburu-buru kemana-mana dan tambahan 10 menit di depan kompor tidak dianggap sebagai kemewahan yang tidak terjangkau - namun dengan sedikit penyederhanaan, telur orak-arik dengan jamur ini bisa menjadi dimasak pada hari kerja atau bahkan dalam kondisi berkemah. Akan ada jamur.

Jamur dalam saus krim, ditaburi keju parut dan dipanggang dalam pembuat cocotte hingga berwarna cokelat keemasan - itulah yang dimaksud dengan julienne jamur, dan jangan biarkan nama Prancisnya membodohi Anda: hidangan ini 100% Rusia. Jika di seluruh dunia kata “julienne” digunakan untuk menggambarkan pemotongan menjadi potongan-potongan tipis, maka di negara kita ini adalah makanan pembuka yang panas, sederhana, memuaskan (Saya tidak suka definisi ini, tetapi Anda tidak dapat menghilangkan kata tersebut. lagunya) dan sangat enak. Yang paling enak, tentu saja, adalah julienne yang terbuat dari jamur liar, dan selama musim jamur, julienne adalah cara yang bagus untuk mendiversifikasi set standar sup jamur dan daging panggang dengan kentang. Selama sisa tahun ini, champignon datang untuk menyelamatkan: pada julienne, secara umum, jamur yang tidak mencolok ini benar-benar berubah dan berkinerja cukup baik.

Sup mie jamur ini adalah hidangan Rusia yang enak, sederhana dan buatan sendiri. Tentu saja, Anda harus membuat sup dari jamur segar, karena sisa tahun ini Anda harus memasak sup dari jamur kering, dan ini tidak sama. Mie di sini tidak hanya berperan sebagai pengisi, tetapi juga sebagai penghantar cita rasa dan aroma jamur hutan segar yang luar biasa, selain itu, idealnya berpadu dengan jamur itu sendiri tidak hanya dalam rasa, tetapi juga tekstur. Sup bening dan tidak rumit yang masih bisa Anda siapkan musim panas ini.

Mungkin tidak ada negara di dunia yang menyukai jamur seperti di Rusia. Pada akhir musim panas dan musim gugur, para pemetik jamur melakukan “perburuan diam-diam” untuk mendapatkan hadiah dari hutan. Hidangan jamur apa pun, bahkan yang paling sederhana sekalipun, hampir menjadi makanan lezat. Hidangan jamur bisa sangat berbeda: sup jamur, gulai dan daging panggang, julienne, casserole, pangsit dan pangsit, pancake, pai, pizza - Anda tidak bisa mencantumkan semuanya.

Memasak hidangan jamur, seperti dalam bisnis apa pun, memiliki ciri, trik, dan aturan tersendiri.

Dianjurkan untuk mengkonsumsi jamur segar dalam waktu 1-2 hari, tidak lebih.

Jamur yang baru dipetik harus dicuci bersih, bagian yang rusak dan cacingan harus dipotong dan dipotong-potong. Kemudian jamur dibilas dengan air dingin dan dimasukkan ke dalam saringan. Setelah itu, jamur disiram dua kali dengan air mendidih dan persiapan hidangan dimulai.

. Agar masakan jamur tidak kehilangan rasa dan aromanya, sebaiknya jangan dimasak dengan api yang terlalu tinggi atau terlalu kecil. Jika Anda merebus jamur, Anda perlu mengatur suhu pemanasan agar kuahnya sedikit mendidih.

Untuk menjaga rasanya, jangan menambahkan terlalu banyak garam atau bumbu yang kuat ke dalam masakan jamur.

Bumbu terbaik untuk membumbui masakan jamur secara tradisional adalah bawang merah, peterseli, bawang putih, dan adas.

Jika resepnya mengandung cuka, maka yang terbaik adalah mengambil jus asam (lemon, apel, dll.).

Jamur dapat digunakan untuk menyiapkan makanan pembuka, hidangan pertama dan kedua, serta saus yang menonjolkan cita rasa masakan daging atau ikan. Kami telah memilihkan beberapa resep masakan berbahan jamur segar untuk Anda, karena musim jamur sudah dekat!

Bahan-bahan:
500 gr jamur segar,
100 gram keju,
100 gram krim asam,
50 gram mentega,
garam, bumbu - secukupnya.

Persiapan:
Sortir jamur, bilas dan rebus dengan air asin. Tiriskan airnya, masukkan jamur ke dalam wajan dengan mentega dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan di piring saji dalam tumpukan, tuangkan krim asam, taburi dengan keju parut dan bumbu.

Bahan-bahan:
400 gr jamur segar,
400 gram kubis putih,
3-4 kentang,
2-3 bawang bombay,
1-2 siung bawang putih,
minyak sayur, garam - secukupnya.

Persiapan:
Sortir jamur, cuci bersih dan potong-potong. Masukkan ke dalam penggorengan yang sudah diberi minyak sayur, masukkan kol parut, kentang potong dadu, bawang bombay cincang, garam, tambahkan sedikit air dan masak dengan api sedang hingga empuk. Taruh di piring, taburi bawang putih tumbuk.

Bahan-bahan:
200 gr jamur tiram,
1 bawang bombay,
1 wortel,
1 akar peterseli,
1 liter air atau kaldu ayam,
1 sdm. mentega,
50-70 g mie (sebaiknya buatan sendiri),
garam, bumbu - secukupnya.

Persiapan:
Rebus bawang bombay, wortel dan akar peterseli, potong-potong, dalam kaldu atau air. Saat sayuran hampir siap, tambahkan jamur yang dipotong kecil-kecil dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit. Masak mie secara terpisah. Taruh seporsi mie di tiap piring, isi kuah kaldu dengan jamur dan sayuran, tambahkan garam dan taburi bumbu.

Bahan-bahan:
500 g cendawan atau champignon segar,
1-2 bawang bombay,
4 sdm. mentega,
2 sdm. tepung,
1 liter kaldu ayam,
3 kuning telur,
1 tumpukan krim,
peterseli dan seledri, garam secukupnya.

Persiapan:
Potong bawang bombay dan tumis dengan mentega hingga transparan, tambahkan jamur yang sudah dicuci dan dicincang, lalu goreng selama 5-10 menit sambil terus diaduk. Tanpa mematikan api, tambahkan tepung, aduk rata dan goreng sedikit sambil diaduk. Tuang kaldu, aduk agar tidak menggumpal, dan masak selama 40-50 menit dengan api kecil. 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan sayuran yang diikat menjadi satu. Saring kaldu, buang sayurannya, dan potong jamur menggunakan blender. Campurkan jamur dengan kaldu. Kocok kuning telur dengan krim dan tuangkan ke dalam sup dalam aliran tipis, aduk terus. Tambahkan garam dan panaskan sup dalam penangas air hingga 70°C, jangan lebih tinggi, jika tidak kuning telur akan mengental.

Bahan-bahan:
500 gram champignon,
2 sdm. mentega,
1 sdm. tepung,
1 liter kaldu,
1 tumpukan krim,
2 butir telur rebus,
1 sdm. sayuran cincang,
garam.

Persiapan:
Bilas champignon segar dan lewati penggiling daging bersama bawang bombay, masukkan massa yang dihasilkan ke dalam wajan dengan mentega dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit. Tambahkan tepung, aduk, tuang kaldu dan didihkan. Tambahkan bumbu, tuangkan krim dan angkat. Sajikan dengan taburan telur cincang.

Bahan-bahan:
300 g champignon segar,
300 gram kubis,
1 bawang bombay,
3 sdm. bawang hijau cincang,
1 sdm. peterseli cincang,
½ lemon
4 sdm. krim asam atau mayones,

Persiapan:
Cuci champignon, keringkan dengan serbet dan potong tipis-tipis. Peras jus dari setengah buah lemon dan taburkan di atas irisan jamur. Potong kubis dan bawang bombay menjadi irisan sangat tipis, tambahkan garam dan merica, lalu aduk. Kombinasikan dengan jamur dan daun bawang, bumbui dengan krim asam atau mayones dan taburi dengan peterseli.

Bahan-bahan:
800 gr jamur segar (jamur lumut, jamur susu, tutup susu kunyit),
1,5 liter air,
100 gram tepung,
550 gram mentega,
2 tumpukan krim asam,
50 gr kerupuk,
garam, merica - secukupnya.

Persiapan:
Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam air asin dan didihkan. Cuci dalam saringan, gulingkan dalam tepung dan goreng dalam minyak. Tuang krim asam, taburi remah roti dan masukkan ke dalam oven panas selama 5-20 menit.

Bahan-bahan:
1 kg jamur segar apa saja,
100-150 gram tepung,
50 gram mentega,
1-2 bawang bombay,
2-3 tumpukan. kaldu daging,
1 tumpukan krim asam,
2 lembar daun salam,
3 merica hitam,
3-4 butir kapulaga,
1-2 sdm. peterseli
garam, cabai merah giling - secukupnya.

Persiapan:
Kupas jamur segar, bilas, keringkan, gulingkan dalam tepung dan masukkan ke dalam wajan dengan penutup. Masak dengan api sedang hingga jamur mengeluarkan sarinya. Tiriskan jusnya, lalu tambahkan mentega, tumis bawang bombay secara terpisah, peterseli, garam, cabai merah, kapulaga, daun salam, dan merica hitam ke dalam jamur. Tuang kaldu dan krim asam, aduk dan masak hingga saus mengental. Sajikan dengan taburan bumbu.

Bahan-bahan:
800 gr jamur segar,
1,5 tumpukan. krim,
50 gram mentega,
4 butir telur,
2 bawang bombay,
1 roti putih kering,
6 ikan asin,
garam, lada hitam, pala - secukupnya.

Persiapan:
Lepuh jamur yang sudah disiapkan, keringkan dan potong. Panggang bawang bombay dalam wajan kering atau di dalam oven. Kupas dan potong sprat asin. Parut roti kering. Campurkan semua bahan, uleni daging cincang, bentuk irisan daging dan goreng dengan mentega.

Bahan-bahan:
500 g jamur segar apa saja,
2 bawang bombay,
2 tomat
1 paprika hijau manis,
30 gr brisket asap,
1 sdt paprika bubuk,
1 sdt timi,
100 gram krim asam,
garam, lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan:
Goreng Sandung lamur cincang halus, tambahkan bawang bombay yang ditumis dengan minyak, jamur cincang dan paprika manis, potong-potong. Didihkan selama 2 menit. Sementara itu, rebus tomat, kupas kulitnya dan buang bijinya. Tambahkan tomat ke jamur, tambahkan sisa bahan dan didihkan selama 15 menit. Sajikan dengan taburan peterseli.

Bahan-bahan:
1 kg jamur madu,
100 gram keju,
3 kentang,
1 bawang bombay,
2 siung bawang putih,
3 tomat
1 paprika,
100 g mayones atau krim asam,
garam, bumbu.

Persiapan:
Potong kentang menjadi irisan. Potong tomat, bawang bombay, bawang putih dan paprika menjadi kubus. Parut keju di parutan kasar. Goreng jamur dengan minyak sayur. Gabungkan semua produk dan letakkan di atas loyang. Lada dan garam, tuangkan krim asam dan taburi keju. Tempatkan dalam oven panas selama 15-20 menit.

Bahan-bahan:
300 gram jamur segar,
1 bawang bombay,
1 wortel,
3 tumpukan beras,
1 tumpukan krim asam,
garam, merica

Persiapan:
Goreng bawang bombay, wortel, dan jamur secara terpisah. Campurkan makanan yang digoreng dalam wajan, tuangkan krim asam (atau susu), didihkan, tambahkan garam, merica, daun salam dan masak dengan api kecil. Masak nasi empuk, campur dengan mentega dan letakkan di loyang yang bagian tengahnya berlubang, padatkan agar nasi tetap bentuknya. Balikkan ke piring datar. Jika tidak ada bentuk seperti itu, letakkan saja nasi di atas piring di sekeliling gelas, padatkan dan keluarkan gelas dengan hati-hati. Tuang jamur ke dalam lubang bersama sausnya dan sajikan, hiasi dengan bumbu.

Bahan-bahan:
Untuk pancake:
1,5 tumpukan. tepung,
2 butir telur
1 sdt Sahara,
1 tumpukan susu,
1 tumpukan air,
2-3 sdm. minyak sayur,
garam.
Isian:
500 gr jamur segar,
5 butir telur
1 sdm. tanaman hijau,
garam, merica
Saus:
1 sdm. mentega,
1 sdm. tepung,
1 tumpukan susu,
2 sdm. pasta tomat.

Persiapan:
Panggang pancake tipis. Rebus jamur yang sudah disiapkan, potong-potong dan kombinasikan dengan telur rebus cincang. Giling tepung dan mentega dalam wajan menjadi massa homogen, tuangkan susu, garam, tambahkan pasta tomat dan masak hingga mengental sambil diaduk. Tambahkan jamur dan telur ke dalam saus, didihkan, tambahkan garam dan merica, tambahkan bumbu dan dinginkan. Tempatkan 1 sdm di setiap pancake. isian, bungkus dalam amplop dan goreng dengan mentega cair.

Bahan-bahan:
1 kg jamur segar,
4 sdm. mentega,
½ gelas anggur putih kering,
2 tumpukan krim asam,
100-150 gram keju keras,
garam, lada hitam dan merah - secukupnya.

Persiapan:
Cincang halus jamur yang sudah disiapkan dan goreng dalam minyak selama 5 menit. Tuangkan anggur, didihkan dengan api besar selama 2 menit, lalu kecilkan api. Tuang krim asam, tambahkan keju parut, garam dan merica, lalu masak dengan api kecil hingga mengental.

Rebusan sayur dengan jamur

Bahan-bahan:
500 gr jamur segar,
3-4 kentang,
2 wortel,
500 gram kembang kol,
2 sdm. kacang hijau,
2 sdm. pasta tomat,
1 keju olahan,
1 tumpukan susu,
500 ml kaldu.

Persiapan:
Rebus kentang, wortel, dan kembang kol, bagi menjadi kuntum, dalam kaldu. Di akhir masakan, tambahkan kacang hijau dan pasta tomat. Tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil. Sementara itu, potong jamur dan goreng dengan minyak, tambahkan bawang bombay, biarkan mendidih dan tuang susu. Didihkan dan tambahkan keju olahan. Tiriskan sayuran yang sudah jadi ke dalam saringan, kombinasikan dengan jamur, garam dan merica. Sajikan dengan taburan bumbu.

Bahan-bahan:
500 gram champignon,
300 gr jamur porcini,
1-2 bawang bombay,
30 ml minyak sayur,
20 ml jus lemon,
1-2 siung bawang putih,
garam, merica

Persiapan:
Cincang kasar jamur yang sudah dikupas dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur. Letakkan di atas api sedang dan masak selama 10-15 menit sampai sebagian besar kelembapannya menguap. Secara terpisah, tumis bawang bombay cincang hingga transparan. Masukkan jamur dan bawang bombay ke dalam blender, tambahkan sisa bahan dan haluskan hingga halus.

Bahan-bahan:
5-7 champignon,
2 butir telur
2 sdm. minyak sayur.

Persiapan:
Cincang kasar champignon dan goreng dengan minyak sayur. Tuang telur orak-arik, garam dan merica, lalu tutup dengan penutup. Telur orak-arik bisa ditaburi keju parut.

Bahan-bahan:
1kg jamur,
500 gram bawang bombay,
200-300 gram keju,
garam, merica, bawang putih - secukupnya.

Saus:
1 tumpukan krim asam,
4 bawang bombay besar,
1-2 wortel,
2 sdm. tepung,
1,5 tumpukan. air,
3 sdm. mentega,
3 sdm. minyak sayur,
4-5 siung bawang putih,
garam, merica
Untuk ujian:
1 tumpukan air,
2 sdm. minyak sayur,
sejumput garam
tepung.

Persiapan:
Siapkan adonan untuk pangsit. Biarkan selama satu jam di tempat yang hangat. Cincang halus jamur dan masak tanpa minyak sampai cairannya menguap. Secara terpisah, tumis bawang bombay dengan minyak sayur, campur dengan jamur, tambahkan garam dan merica, lalu didihkan selama 10 menit. Dinginkan, tambahkan bawang putih dan keju parut. Buat pangsit dan rebus dalam air asin. Untuk sausnya, goreng bawang bombay, potong setengah cincin, dalam campuran mentega dan minyak sayur, tambahkan wortel parut dan didihkan selama 5-7 menit. Tambahkan tepung, aduk, tuangkan krim asam, lalu air, garam, dan didihkan. Sebelum disajikan, tambahkan bawang putih yang dihancurkan.

Ini, tentu saja, tidak semuanya hidangan jamur. Tidak ada makanan pembuka yang terkenal di sini, misalnya topi champignon isi atau tomat dengan jamur, jamur jeli, atau jamur dalam pot - tetapi Anda selalu dapat menemukan resep ini di halaman situs web kami. Kami telah mengumpulkan resep sederhana yang dapat digunakan tidak hanya selama musim jamur, tetapi sepanjang tahun, menggunakan champignon, jamur tiram, atau jamur hutan beku.

Selamat makan!

Larisa Shuftaykina

Setuju, sulit membayangkan seseorang yang tidak menyukai sajian kedua dengan jamur. Resep masakan lezat ini sangat bervariasi. Champignon, Chanterelles, Jamur Putih, Jamur Susu, Jamur Tiram - Ini dan varietas lainnya paling sering digunakan dalam menyiapkan hidangan panas. Resep hidangan kedua dengan jamur dengan foto sangat nyaman. Memang, terkadang gambar seperti itu meningkatkan nafsu makan Anda dan menimbulkan keinginan yang tak tertahankan untuk segera mencoba apa yang Anda lihat. Tapi bagaimana Anda bisa memilih yang terbaik di antara berbagai resep hidangan kedua dengan jamur? Jawabannya sederhana: artikel kami berisi beberapa cara memasak yang telah diuji oleh lebih dari satu ibu rumah tangga. Anda pasti akan menyukainya!

Mempersiapkan jamur

Resep hidangan kedua yang menggunakan bahan-bahan ini memerlukan pemrosesan tambahan. Karena artikel kami akan fokus pada jamur liar dan champignon, di bagian ini kami akan membahas secara singkat proses mempersiapkannya untuk digunakan lebih lanjut.

Sebelum menambahkan champignon ke dalam piring, cukup bilas dengan air mengalir dan kupas sedikit batangnya. Dalam beberapa kasus, itu dapat dihilangkan sepenuhnya. Jamur liar juga dicuci bersih, dibersihkan dan direndam selama beberapa menit dalam air asin atau larutan cuka yang lemah. Kemudian dicuci dan digunakan dalam proses memasak.

Resep hidangan utama dengan jamur (champignon)

Karena tersedia sepanjang musim, Anda dapat memanjakan diri dengan hidangan aromatik hampir setiap hari. gulai, kentang goreng - daftar ini tidak ada habisnya, tetapi julienne dianggap sebagai resep terbaik.

Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan champignon, dada ayam, bawang bombay, garam, lada hitam, krim, keju, dan sedikit tepung. Jika diinginkan, Anda bisa menyiapkannya dalam tartlet shortbread atau cetakan khusus. Pertama, Anda perlu menggoreng jamur dengan dada ayam dan bawang bombay. Bumbui dengan garam dan merica, lalu tambahkan sedikit tepung dan lanjutkan menggoreng. Terakhir tambahkan krim, masak hingga kental, taburi keju dan masukkan ke dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan.

Merupakan tradisi untuk menggabungkan jamur dan kentang. Tapi bagaimana cara mendiversifikasi penyajian hidangan seperti itu? Siapkan saja kentang tumbuk, letakkan di piring porsi dalam bentuk sarang, di dalamnya Anda perlu meletakkan champignon goreng dan bawang bombay, taburi dengan bumbu di atasnya dan sajikan untuk tamu.

Resep hidangan utama dengan jamur liar

Panggang yang benar-benar nikmat dibuat dengan daging sapi muda, kentang, dan chanterelles. Persiapan hidangan ini harus dimulai dengan menggoreng daging dengan mentega. Segera setelah daging sapi muda siap, Anda harus menyisihkannya sebentar, lalu tumis bawang bombay dan chanterelles dengan minyak dan jus daging dengan tambahan anggur putih. Tempatkan daging, potongan besar kentang dan jamur dengan bawang bombay dalam saus di dalam loyang. Hidangan ini dimasak dalam oven setidaknya selama satu jam dan disajikan dengan bumbu segar.

Ada juga resep lebih sedikit kalori untuk hidangan kedua dengan jamur. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengupas zucchini hingga berbentuk perahu. Jamur liar goreng dengan bawang bombay dan tomat dimasukkan ke dalam rongga, semuanya ditaburi keju di atasnya dan dipanggang dalam oven sampai matang sepenuhnya.