Kubis asin cepat: masak dalam satu jam. Pengasinan kubis - cara cepat dan mudah menyiapkan camilan lezat

Pengasinan kubis dengan cepat tidak tersedia bagi nenek moyang kita. Dahulu kala, garam dihargai lebih dari emas dan tidak sering menjadi tamu di setiap meja. Mengawetkan makanan tanpa bahan pengawet memang tidak mudah. Metode yang ada sebelumnya memerlukan penyimpanan blanko dalam jangka panjang dalam kondisi yang ditentukan secara ketat.

Kemampuan kami memungkinkan kami untuk menambahkan berbagai bumbu dan rempah ke dalam makanan, sehingga makanan menjadi lebih kaya rasa, dapat diawetkan lebih cepat, dan disimpan dengan lebih baik. Garam yang banyak kami tambahkan ke dalam sediaan mencegah perkembangbiakan mikroorganisme patogen dan menghambat proses fermentasi. Kubis asin tidak perlu lagi disimpan pada suhu ruangan selama berminggu-minggu, menunggu hingga cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Berbagai resep akan memungkinkan Anda menghasilkan produk dengan kualitas yang diinginkan hanya dalam beberapa hari atau bahkan jam.

Garam atau fermentasi - apa bedanya?

Sebenarnya tidak ada perbedaan, istilahnya merujuk pada proses yang sama. Pengasinan mengacu pada metode pengawetan di mana asam laktat memainkan peran utama.

Komponen ini dilepaskan selama fermentasi alami buah-buahan dan sayuran, memberikan rasa tertentu pada hidangan dan merupakan penjamin keamanan produk. Hanya pengolahan berbagai jenis tanaman pertanian yang dijelaskan dalam istilah yang berbeda. Jadi, misalnya, apel “direndam”, mentimun “diasinkan”, dan kubis “difermentasi”.

Meski berbeda nama, namun esensinya tidak berubah. Pengawetnya dimana-mana adalah asam laktat dan sebagian garam, yang mengontrol proses fermentasi, melindungi produk dari asam, mempercepat penggaraman, dan mengurangi waktu memasak.

Pada masa ketika garam merupakan makanan yang mahal, pengawetan dalam bentuk murni digunakan di desa-desa. Kubis dicincang, diberi tekanan dan difermentasi dengan jusnya sendiri tanpa akses ke udara.

Agar produk tidak rusak, produk harus dipadatkan dengan rapat. Sedikit saja oksigen masuk, fermentasi laktat bisa berhenti, dan kubis akan membusuk. Penuaan yang lama menjamin pelestarian dan penyimpanan yang andal untuk waktu yang lama.

Kubis yang sudah jadi ditempatkan di ruangan yang dingin. Pada suhu rendah, aktivitas bakteri asam laktat menurun. Namun, proses fermentasi tidak berhenti, dan produk menjadi semakin asam seiring berjalannya waktu.

Garam, yang secara aktif ditambahkan ke resep modern, tidak hanya mengawetkan produk, tetapi juga menghambat pertumbuhan bakteri asam laktat. Sebab, kubis yang difermentasi dengan garam bisa disimpan lebih lama.

Dasar-dasar pengawetan kubis

Agar konservasi berhasil, empat syarat penting harus dipenuhi:

pilih sayuran dari varietas yang sesuai;
melindungi produk dari kerusakan;
menciptakan lingkungan yang cocok untuk berkembangnya bakteri asam laktat;
membawa semua permukaan kerja ke kondisi sempurna.

Bagaimana pengasinan terjadi? Bakteri asam laktat yang terdapat pada daun sayuran memfermentasi gula yang terkandung dalam kubis. Oleh karena itu, semakin banyak karbohidrat sederhana yang dikandung suatu sayuran, semakin aktif pula pengawetannya. Itu sebabnya Anda perlu memilih varietas dengan komposisi kimia yang optimal. Jika tidak, Anda harus menambahkan gula tambahan.

Untuk mencegah berkembangnya mikroorganisme berbahaya bersama dengan bakteri asam laktat, cobalah untuk menghilangkan udara sebanyak mungkin dari produk.

Untuk melakukan ini, kubis harus dipadatkan dengan baik. Lebih baik meletakkan produk dalam lapisan-lapisan kecil dan menghancurkan masing-masing lapisan secara menyeluruh.

Dianjurkan untuk memberi tekanan di atasnya, maka kubis akan tenggelam sedikit di jusnya sendiri. Anda bisa menggunakan batu yang sudah dicuci bersih atau wadah berisi air sebagai penekan. Semacam alat press ditempatkan di atas benda kerja. Anda bisa menggunakan piring datar atau piringan kayu yang Anda buat sendiri. Dan bahan pembobot ditempatkan langsung pada mesin press.

Untuk berkembang, bakteri asam laktat membutuhkan suhu 15 hingga 22˚C. Oleh karena itu, setelah semua persiapan, kubis harus dibiarkan pada suhu kamar. Selanjutnya, ketika produk sudah memperoleh cukup asam, aktivitas bakteri harus dikurangi dengan memindahkan benda kerja ke tempat yang sejuk. Di pedesaan, biasanya ditempatkan di ruang bawah tanah, yang suhunya dijaga antara 8-12˚C. Dan produk jadi harus disimpan di lemari es pada suhu 0-2˚C.

Dan tentunya jangan lupakan kebersihan saat memasak. Kami mencuci semua peralatan, piring, dan mensterilkan stoples secara menyeluruh. Bersihkan sayuran secara menyeluruh. Potong bagian yang rusak. Secara umum, kami mencegah kotoran masuk ke dalam produk.

Varietas kubis terbaik untuk pengawetan dan pengawetan

Untuk pengawetan dan pengawetan, varietas kubis pertengahan awal dan pertengahan akhir serta kubis hibrida paling cocok, di mana periode pemasakan dari kemunculan hingga pembentukan penuh kepala kubis adalah 115-160 hari.

Yang paling populer di antaranya:

"Kejayaan";
"Hadiah";
"Tengah";
"Istri Pedagang";
"Dobrovodskaya";
"Krautman."

Kubis varietas ini membentuk kepala kubis besar dengan tangkai kecil. Berat satu buah sayur bisa mencapai 3 kg. Daun bagian dalam berwarna putih atau kehijauan, sangat padat, kuat, berair, manis, dan mengandung banyak karbohidrat.

Kubis dari varietas ini bertahan dengan baik bahkan tanpa pengasinan. Dan olahan fermentasi yang dibuat sesuai aturan ternyata gurih dan renyah, serta bisa disimpan hingga musim berikutnya.

Persiapan: tempat, alat, bahan baku

Sauerkraut bukanlah proses yang memakan banyak tenaga. Bagian utama dari pekerjaan ini hanya dibagi menjadi tiga tahap. Sebelum disimpan, sayuran harus dikupas, dipotong dan diasinkan.

Kami mencuci kubis. Kami membuang daun yang rusak dan memotong semua cacat. Potong batangnya. Tinggalkan kepala putih bersih. Kami melakukan hal yang sama dengan bahan lainnya. Jika kami menambahkan wortel, kami juga membersihkannya dan membuang semua bagian yang rusak.

Kami akan memotong sayuran di atas meja. Mari persiapkan tempatnya dengan membuang semua yang tidak perlu. Anda bisa menyuwir kubis di atas papan plastik atau kayu. Untuk mengiris, selain pisau dapur universal biasa, akan lebih mudah menggunakan mesin penghancur atau parutan khusus.

Jika air garam disiapkan secara terpisah, kami akan memilih wadah yang sesuai untuk itu. Jika kubis hanya digiling dengan garam, siapkan mangkuk atau baskom yang luas untuk mencampur semuanya dengan tangan.

Sayuran sebaiknya ditempatkan dalam wadah tahan asam. Panci enamel cocok untuk ini. Namun beberapa resep mengharuskan kubis langsung dimasukkan ke dalam stoples. Jika sayuran difermentasi dalam wadah yang lebar, sayuran tersebut perlu ditekan agar produknya tersembunyi di bawah lapisan jus atau air garam.

Sayuran yang dimasukkan ke dalam toples juga akan mengeluarkan sarinya. Oleh karena itu, jika wadah terisi penuh, sebaiknya diletakkan di dalam baskom agar cairan mengalir ke dalamnya dan bukan ke lantai.

Saat kubis mulai berfermentasi, gas akan menumpuk di dalamnya. Kelebihannya dapat merusak cita rasa produk jadi. Oleh karena itu, kami akan menusuk benda kerja secara berkala dengan tongkat kayu, melepaskan kelebihannya. Selama fermentasi, tutup berbusa akan muncul di kubis, yang harus dikeluarkan dengan hati-hati dengan sendok bersih.

Kita ingat bahwa benda apa pun yang kita sentuh produk: pisau, papan, sendok, harus dicuci bersih dan disiram dengan air mendidih. Hal yang sama berlaku untuk wadah – pot dan toples.

Jika kita memasak kubis sekaligus, maka toplesnya tidak perlu disterilkan, melainkan dicuci dengan sabun atau soda dan disiram dengan air panas. Tutupi benda kerja dengan tutup plastik bersih. Dalam bentuk ini dapat disimpan tidak lebih dari tiga bulan.

Resep mengasinkan kubis untuk musim dingin

Hampir setiap keluarga memiliki resepnya masing-masing. Tidak peduli bagaimana Anda membuat acar kubis! Itu digiling dengan garam, direndam dalam air garam dingin dengan tambahan cuka, dan dituangkan dengan air mendidih asin.

Kubis sangat enak dengan tambahan berbagai bumbu dan rempah. Cranberry, paprika, bit, wortel, bawang bombay, bawang putih, dll dimasukkan ke dalam sediaan. Sauerkraut bisa berbeda.

Mengasinkan kubis dengan bit

Berkat bit, olahannya memperoleh warna yang indah, rasa yang tidak biasa, dan juga diperkaya dengan suplemen vitamin.

Menggabungkan:

kubis tanpa tangkai – 5 kg;
akar wortel – 0,5 kg;
bit tanpa kulit – 250 gram;
paprika – 0,5 kg;
beberapa bawang kecil;
daun salam, allspice, jintan, cengkeh;
garam - setengah gelas.

Potong atau potong sayuran yang terdaftar, kecuali bawang bombay, menjadi potongan-potongan, haluskan bersama garam dan bumbu menggunakan baskom besar. Tempatkan bawang bombay di tengah benda kerja.

Wadahnya kita letakkan di baskom, tutupi dengan kain kasa di atasnya agar kotoran dan debu tidak masuk. Biarkan berfermentasi pada suhu kamar. Sepanjang hari, kami menusuk kubis dengan tongkat kayu beberapa kali. Kami sedang memantau prosesnya. Kubis sudah siap ketika busa berhenti keluar. Persiapan mungkin memakan waktu 2 hingga 4 hari.

Kami menutup stoples dengan tutup plastik. Jika Anda ingin mengawetkan kubis dalam waktu lama, tuangkan minyak sayur rebus di atas sayuran dengan lapisan 1 cm.

Dalam stoples dengan merica dan bawang putih

Resep ini memungkinkan Anda memfermentasi kubis dengan cara panas. Kami menyiapkan sayuran, membersihkan komponen utama. Potong bagian atas tunggul hingga rata. Mari kita bagi kepala kubis menjadi empat bagian.

Mari kita siapkan saus lezat dari wortel segar dan paprika. Potong sayuran menggunakan food processor. Tambahkan parutan akar seledri dan bawang putih cincang halus ke dalam campuran cerah. Tambahkan sedikit jagung segar ke dalam saus sayuran. Banyaknya komponen tergantung kemampuan ibu rumah tangga.

Tempatkan semua sayuran berlapis-lapis dalam mangkuk enamel lebar. Lapisan kubis harus diselingi dengan saus sayuran. Semakin banyak tingkatan yang Anda dapatkan, semakin baik.

Kami akan memberi garam pada sayuran dengan air garam. Didihkan 4 liter air, larutkan di dalamnya 200 gram gula pasir dan garam, lima hingga enam butir merica hitam, dan beberapa lembar daun salam. Matikan air garam setelah garam dan gula larut. Kita tunggu sampai bumbunya agak dingin.

Tuang isian ke dalam wadah berisi kubis. Sayuran harus benar-benar tersembunyi di bawahnya. Tekan benda kerja dengan mesin press. Biarkan berfermentasi selama dua minggu di ruang bawah tanah yang sejuk atau di balkon.

Kubis diasamkan dengan bumbu

Ini adalah resep lain yang tidak biasa untuk mengasinkan kubis untuk musim dingin. Untuk 11 kg sayuran kita membutuhkan sekitar satu kilogram apel dan 300 gram wortel. Kami juga akan mengambil masing-masing segenggam lingonberry dan cranberry. Kami akan menciptakan aroma yang tidak biasa dengan menggunakan jintan, allspice, adas manis, dan daun salam. Tambahkan bumbu secukupnya, dan ambil 2/3 cangkir garam.

Rusak kubis menggunakan mesin penghancur. Giling wortel di parutan kasar. Bagilah apel menjadi empat bagian dan agar tidak menjadi gelap, rendam sebentar dalam air asin dingin.

Campur bahan yang sudah disiapkan. Tempatkan salad masa depan dalam wadah kayu atau enamel. Mari kita tekan dengan penindasan. Biarkan selama 10-12 hari pada suhu 18-22°C.

Saat produk berhenti berfermentasi, periksa kesiapannya. Volume salad akan sedikit berkurang, dan jus yang dikeluarkan dari sayuran akan menjadi transparan. Tempatkan kubis di dalam stoples. Tutupi dengan penutup plastik. Dalam bentuk ini, salad bisa disimpan di lemari es sepanjang musim dingin.

Pengawetan kubis dengan biji dill

Dalam resep ini, semua proporsinya sewenang-wenang. Untuk seember kubis cincang, Anda perlu mengambil 100 gram garam. Wortel menurut volumenya harus sepersepuluh dari total massa kubis. Biji dill dan biji jintan ditambahkan sesuai selera.

Sayuran dikupas, dipotong kecil-kecil dengan hati-hati, dicampur dengan garam dan bumbu. Tempatkan dalam stoples dan padatkan. Tutup dengan penutup plastik, taruh di basement atau letakkan di balkon jika di sana sejuk. Setelah 10 hari, produk dapat disajikan.

Dalam toples apel

Hidangan aslinya langsung digulung ke dalam stoples. Salad dibuat dari kubis, apel asam, bawang bombay, dan paprika manis. Komponen utama harus berukuran dua kali lebih besar dari gabungan bahan lainnya. Untuk garam, kami membuat perhitungan berikut: kami perlu menambahkan tiga sendok makan untuk setiap 2 kg kubis.

Kami memotong kepala kubis, apel, bawang bombay, dan paprika menjadi irisan rata atau irisan tipis yang indah. Letakkan di bagian bawah loyang lebar. Garam. Campur dengan sendok bersih, jangan dengan tangan.

Stoples harus dicuci terlebih dahulu. Di bagian bawah masing-masing kita letakkan 2-3 lembar daun salam dan 5 butir merica hitam.

Isi wadah dengan rapat. Tutup dengan tutup logam. Sterilkan selama setengah jam. Mari kita menggulung. Balikkan, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es.

Dingin dalam toples

Pengasinan kubis dalam stoples dalam air garam membutuhkan waktu persiapan yang minimal. Untuk salad, ambil 2 kg kubis cincang dan 2 wortel parut sedang. Campur sayuran dengan tangan Anda. Isi toples tiga liter dengan campuran tersebut.

Ayo siapkan air garam dingin. Larutkan satu sendok makan garam dan gula dalam 1,5 liter air bersih. Tuangkan air garam ini ke atas sayuran yang dimasukkan ke dalam toples. Tutupi leher wadah kaca dengan kain kasa. Biarkan salad berfermentasi di tempat yang hangat. Dalam tiga hari kubis akan siap. Itu harus disimpan dalam lemari es untuk disimpan.

Pengasinan kubis panas yang cepat

Pengawetan kubis instan populer di kalangan orang yang menghargai waktu. Cara ini digunakan untuk membuat salad yang tidak perlu disimpan dalam waktu lama. Sayuran langsung direndam dalam air garam. Persiapan ini dapat disajikan keesokan harinya.

Kami menyiapkan campuran sayuran yang indah dari lapisan kubis dan wortel yang diiris tipis. Campur sayuran dalam proporsi berapa pun. Tempatkan dengan rapat di dalam stoples yang sudah disiapkan. Isi dengan air garam.

Dalam satu liter air, encerkan satu sendok makan garam, setengah sendok gula, dan satu sendok minyak sayur. Didihkan bumbu marinasi dan bumbui sayuran dengan bumbu tersebut.

Biarkan toples terbuka selama sehari di tempat yang hangat. Keesokan harinya, tutupi salad dengan tutup plastik dan masukkan ke dalam lemari es.

Dengan bit dalam gaya Georgia

Untuk salad Georgia yang harum, pilihlah satu kepala kubis besar yang cantik dan dua buah bit kecil yang rata. Aroma unik tercipta dari 2 kepala bawang putih, satu buah cabai, dan seikat daun ketumbar segar.

Sayuran dipotong cukup besar. Kepala kubis bisa dibagi menjadi 8-12 bagian. Bit perlu diparut atau dipotong menjadi irisan datar. Siung bawang putih bisa ditambahkan utuh atau dicincang kasar. Potong cabai menjadi cincin. Pisahkan daun ketumbar menjadi cabang-cabangnya menggunakan tangan Anda.

Sayuran harus ditempatkan dalam wajan berlapis-lapis: selapis kubis, selapis bit, selapis bawang putih, dll. Ulangi beberapa kali hingga bahan habis.

Terakhir, air garam ditambahkan ke tong. Rebus dua liter air dan encerkan 50 gram garam di dalamnya. Biarkan air garam mendingin hingga mencapai suhu kamar, lalu tutupi sayuran sepenuhnya.

Salad Georgia harus disimpan di tempat yang hangat di bawah tekanan selama sekitar dua hari. Setelah itu bisa dimasukkan ke dalam toples dan dimasukkan ke dalam lemari es. Di sana kubis membutuhkan waktu 3 hingga 5 hari untuk siap.

Mempersiapkan asinan kubis renyah untuk musim dingin dalam toples

Memfermentasi sayuran dalam toples sangat mudah, karena nantinya bisa disimpan dalam wadah yang sama dengan tempat pembuatannya.

Salad musim dingin hanya diparut dari kol putih dan wortel. Jangan berlebihan dengan sayuran akar. Ini mengandung banyak karbohidrat, dan kita tidak membutuhkan kelebihannya. Gula yang berlebihan dapat memperlambat proses fermentasi secara drastis dan kubis tidak akan punya waktu untuk berfermentasi.

Wortel dalam salad yang sedang dibahas akan menempati sepersepuluh dari total volume. Potong sayuran menjadi potongan-potongan, masukkan ke dalam satu mangkuk lebar dan haluskan dengan tangan hingga muncul sarinya.

Dalam gelas, campurkan satu sendok makan garam kasar dan satu sendok teh gula. Jumlah ini cukup untuk mengasinkan toples kubis berukuran tiga liter.

Tempatkan sayuran dalam wadah kaca berlapis-lapis, beri garam pada setiap lapisan. Jika toples sudah penuh, garam dan gula akan habis.

Mari kita taruh wadah di tempat yang hangat selama tiga hari. Sekali sehari, kubis perlu ditusuk sampai ke bagian paling bawah dengan tongkat kayu yang disiram air mendidih. Produk jadi harus disimpan di tempat dingin.

Dengan apel dan cranberry dalam tong

Tong kayu tidak mudah ditemukan saat ini. Jika masih ada, cobalah memasak kubis menggunakan resep asli ini.

Ambil apel dan cranberry dalam jumlah yang kira-kira sama. Kubis harus 5 kali lebih banyak daripada bahan lainnya. Untuk setiap kilogram sayuran utama, Anda perlu menambahkan 30 gram garam.

Campur semuanya menjadi satu. Masukkan selada ke dalam tong. Letakkan di bawah tekanan dan taruh di tempat hangat selama 5 hari. Selama waktu ini, kubis akan berhenti berfermentasi dan akan menyerap banyak zat aromatik.

Dengan paprika, wortel, dan bawang bombay dalam toples

Paprika manis dan bawang bombay akan memberi salad ini rasa yang sedikit tidak biasa. Wortel juga akan berperan dalam proses memasak, menambah rasa juiciness pada hidangan yang sudah jadi. Volume kubis dua kali lipat dari sayuran lainnya. Wortel, bawang bombay dan paprika diambil dalam jumlah yang sama.

Sayuran perlu diiris tipis, dicampur dengan garam, gula dan minyak sayur. Perhitungan bahannya sebagai berikut: untuk 3 kg kubis, tambahkan 4 sendok makan gula pasir, 2 sendok makan garam, dan satu sendok makan minyak sayur. Kami segera memasukkan salad ke dalam stoples dan menaruhnya di lemari es selama beberapa hari.

Dengan lobak dan bawang putih

Untuk salad pedas, Anda membutuhkan kubis utuh berukuran besar, dengan berat sekitar 3 kg. Potong kubis menjadi potongan-potongan dan encerkan dengan wortel dan bit. Kita membutuhkan dua buah sayur akar jeruk manis, yang akan kita potong menggunakan parutan. Mari kita pilih satu bit besar dan parut juga, atau potong dalam food processor.

Rasa saladnya akan dilengkapi dengan sempurna dengan lemon. Potong lurus dengan kulitnya menjadi irisan tipis.

Resep ini menggunakan bumbu perendam yang tidak biasa, yang dibuat berdasarkan buah plum dan madu. Untuk mengasinkan satu kepala kubis Anda membutuhkan 200 gram buah kering, yang pertama kita bilas, tambahkan segelas air dan rebus. Biarkan mendidih selama 3 menit. Terakhir, tambahkan garam (1 sendok) dan madu (4 sendok) ke dalam kaldu.

Campur sayuran dengan bumbu marinasi, segera masukkan salad ke dalam toples, tutup dengan tutup plastik biasa tanpa disterilkan. Mari kita masukkan ke dalam lemari es, dan di hari ketiga kita akan menikmati cita rasa masakan yang menyehatkan.

Pengawetan kubis ala Armenia

Untuk satu kepala kubis, Anda membutuhkan wortel berukuran sedang, satu buah bit, akar seledri, seikat daun ketumbar, 2 buah cabai, dan satu kepala bawang putih. Potong sayuran yang terdaftar, kecuali kubis, menjadi irisan tipis besar dan merica menjadi cincin. Bagilah kepala kubis menjadi beberapa irisan. Kami merobek daun ketumbar dengan tangan kami. Tempatkan kubis dan sayuran campur dalam wadah berlapis-lapis.

Siapkan air garam. Kami mengencerkan 150 gram garam dalam tiga liter air. Tambahkan 10 merica dan 3 lembar daun salam ke dalam larutan mendidih. Jika diinginkan, tambahkan setengah batang kayu manis.

Dinginkan air garam dan tuangkan di atas sayuran. Biarkan di tempat yang hangat di bawah beban selama tiga hari.

Resep kubis Cina Korea

Hidangan pedas dan orisinal akan membantu mendiversifikasi diet Anda. Ini mungkin tidak sesuai dengan selera semua orang, tapi pastinya tidak akan luput dari perhatian. Tidak mungkin menghitung proporsi komponen secara tepat. Di sini setiap orang harus dipandu oleh preferensi mereka.

Kepala kubis Cina harus dipotong memanjang menjadi empat bagian, yang masing-masing harus digosok dengan garam dan dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah sehari, bilas hingga bersih.

Selanjutnya, Anda harus mengonsumsi bawang putih dan cabai dalam proporsi yang sama. Giling keduanya hingga halus. Lapisi potongan kubis dengan pasta. Biarkan piring selama sehari pada suhu kamar dan baru masukkan ke dalam lemari es.

Cara mengasinkan kubis agar renyah

Jika Anda memfermentasi kubis, tetapi ternyata empuk, gunakan tips berikut ini:

Cobalah untuk tidak menghancurkan kubis lain kali saat mengasinkan, dengan cara ini kubis akan mempertahankan sifat aslinya dengan lebih baik;
jangan berhemat pada garam, itu akan menghambat pertumbuhan mikroflora berbahaya dan mencegah produk mengalami peroksidasi;
gunakan hanya varietas kubis yang terlambat;
menjaga kebersihan selama memasak, karena mikroorganisme pihak ketiga dapat mengganggu proses fermentasi sebagaimana mestinya;
Segera setelah jus dalam sediaan menjadi bening, segera pindahkan kubis ke tempat yang dingin.

Rekomendasi terakhir tentu saja dari alam fantasi, namun mereka yang mengikutinya mengaku hasilnya luar biasa. Kalender rakyat merekomendasikan memanen kubis pada bulan tumbuh, 5-6 hari setelah bulan baru. Metode ini dapat digunakan bersamaan dengan rekomendasi lainnya.

Marinasi sayuran tanpa cuka

Tidak ada resep kami yang menggunakan cuka. Meski rasa beberapa olahannya ternyata mirip dengan rasa acar sayur. Ini semua tentang tambahan gula. Jika Anda menambahkan lebih sedikit garam daripada garam, produk akan berfermentasi lebih cepat dan memperoleh rasa asam yang khas.

Kelimpahan gula menghambat pertumbuhan bakteri asam laktat. Jika ditambahkan dua kali lebih banyak dari garam, proses fermentasi tidak akan dilanjutkan. Aktivitas mikroorganisme akan melambat. Jus yang dikeluarkan dari kubis akan terasa seperti bumbu marinasi.

Kami melihat banyak cara menyiapkan sayuran sehat dan menyadari bahwa proses pengawetan praktis tidak berbeda dengan fermentasi. Menyajikan salad vitamin yang lezat tidak membutuhkan banyak waktu dan tenaga, dan hasilnya bisa melebihi semua ekspektasi.

Ada banyak cara berbeda untuk mengasinkan kubis: dingin, panas, acar, acar, asam, pedas, dengan wortel, bit. Semuanya patut mendapat perhatian, dan tidak ada yang akan membantah bahwa kubis asin adalah hidangan pembuka tradisional terlezat di meja Rusia, dan juga menyehatkan. Resep menarik dan foto kubis asin cepat yang lezat, yang siap dalam beberapa jam, dikirimkan kepada kami oleh Marina Fateeva dari kota Saratov. Ini adalah pengawetan kubis yang lezat dengan cara cepat (panas) dengan tambahan cuka dan bawang putih dalam air garam. Apa yang bisa saya katakan, ini adalah hidangan pembuka yang sudah jadi - salad kubis dengan bawang putih dalam stoples!

Kubis ala Matali

Ini resep kubis asin cepat, cara membuatnya mudah dan cepat, ternyata kubisnya sedikit pedas dan renyah.

Untuk resep membuat acar kubis dengan cuka dan bawang putih, kita membutuhkan:

2 kg (kubis putih),
1 kepala bawang putih,
1-2 wortel.

Untuk air garam:

1 liter air,
3/4 cangkir gula
2 sendok makan garam,
1/2 cangkir minyak bunga matahari,
2 sendok makan sari cuka.

Cara membuat kol asin instan

Rusak kubis (saya biasanya menggunakan food processor untuk tujuan ini), parut di parutan kasar, cincang bawang putih (jangan terlalu halus), campur semuanya dan masukkan rapat ke dalam toples 3 liter.

Mari kita mulai menyiapkan air garamnya:

tuangkan gula dan garam ke dalam air dan didihkan, terakhir tambahkan sari cuka, angkat, tuangkan minyak bunga matahari, campur semuanya - air garam untuk kubis cepat sudah siap.

Tuang air garam ke dalam toples berisi kubis, biarkan pada suhu kamar, setelah 5 jam kubis sudah siap, Anda bisa mencobanya.

Kemudian pastikan untuk menyimpan kubis asin dalam stoples di lemari es dan memakannya dalam waktu 2 minggu. Masaknya cepat, tapi tidak tahan lama. Di rumah saya, acar kubis dengan wortel dan bawang putih ini biasanya dimakan dalam waktu seminggu.

Halo nyonya rumah!

Hari ini kami telah menyiapkan untuk Anda pilihan resep acar kubis. Hanya resep yang paling terbukti dan sukses, seperti biasa.

Kubis ini dapat ditutup untuk musim dingin, dibekukan atau dimakan segera setelah dimasak.

Untuk langsung menuju ke resep yang Anda perlukan, gunakan tautan dalam bingkai biru:

Acar kubis, sangat enak - resep sederhana

Resep yang sangat menggugah selera yang pasti Anda sukai, apalagi membuat kubis seperti itu semudah mengupas buah pir dan tidak memakan banyak waktu.

Bahan-bahan

kubis - 1 garpu per 2 kg
bawang putih - 4 siung
wortel - 1 buah.

air - 1 liter
cuka 9% - 100 ml (atau cuka sari apel 6% - 150 ml, atau sari 1 setengah sendok teh)
garam - 2 sdm. sendok
cengkeh - 5 buah.
gula - 2-3 sdm. sendok
lada harum - 4-5 buah
daun salam - 3 buah
merica - 10 buah

Persiapan

Untuk menyiapkannya, pilih kepala kubis yang kuat dan cuci. Rusak menjadi potongan-potongan tipis panjang.

Giling wortel di parutan.

Tempatkan kubis dan wortel dalam wadah berukuran sesuai dan aduk rata. Tidak perlu memeras atau memeras sarinya.

Potong bawang putih menjadi irisan.

Sekarang mari kita ke marinadenya. Rebus satu liter air, tambahkan semua bumbu yang ditentukan ke dalamnya (lihat bahan marinasinya), kecuali cuka. Rebus dengan api sedang selama 5-7 menit. Kemudian matikan dan tambahkan cuka dan bawang putih. Keluarkan daun salam.

Tuang bumbu marinasi panas ke dalam kubis, aduk dan diamkan hingga dingin.

Sekarang kubis bisa dipindahkan ke toples dan disimpan di lemari es. Agar rasanya berkembang sepenuhnya, Anda perlu menunggu 2-3 hari. Namun jika memang menginginkannya, Anda bisa memakannya dalam sehari.

Kubis buatan sendiri yang renyah dan lezat. Sajikan dengan menuangkan minyak dan ditaburi bumbu.

Acar kubis dengan paprika

Resep cepat lainnya. Anda bisa makan kubis ini dalam sehari.

Bahan-bahan

kubis - 1 garpu (2 kg)
paprika - 1 buah (sedang)
wortel - 2 buah (sedang)
mentimun - 1 buah (sedang)

air - 1 liter
gula - 3 sdm. sendok
garam - 1 sdm. sendok bertumpuk
cuka 70% - 1 sendok pencuci mulut, atau 1 sdm. sendoknya tidak penuh

Persiapan

Potong kubis menjadi irisan tipis. Parut wortel dan mentimun. Kami juga memotong lada menjadi potongan-potongan.

Campur sayuran dengan hati-hati agar tidak tersedak dan mengeluarkan sarinya.

Tempatkan sayuran dalam stoples yang sudah disterilkan dengan cukup rapat, tetapi tidak seluruhnya, untuk menyisakan ruang untuk bumbunya.

Untuk menyiapkan rendaman, rebus satu liter air dan tambahkan garam dan gula. Setelah dimatikan, tambahkan cuka.

Tuang ke dalam toples kubis panas dan tunggu hingga dingin.

Jika ini terjadi, Anda bisa memasukkan toples ke dalam lemari es.

Dalam sehari, acar kubis sudah siap! Resepnya sangat mudah, itulah sebabnya banyak orang menyukainya.

Kubis direndam dengan bit - Kubis Gurian

Kubis ini tidak hanya cantik, tapi juga sangat enak! Ini akan menghiasi meja apa pun dan juga cocok untuk setiap hari.

Bahan-bahan

kubis - 1 garpu (2 kg)
bit - 1 buah (besar)
capsicum merah - 1 pc (atau 1 sdm bubuk merah)
wortel - 1 buah (sedang)
bawang putih - 7-8 siung

air - 1 liter
gula - 1 gelas
garam - 2 sdm. sendok
daun salam - 3-4 pcs
cuka sari apel - 1 gelas
minyak sayur -0,5 cangkir
merica - 6-8 buah

Persiapan

Untuk resep ini, kami memotong kubis menjadi potongan besar. Pilih kepala kubis yang kuat dan elastis agar bumbunya meresap dan tidak melunak.

Potong bit menjadi potongan bulat setebal setengah sentimeter. Kami melakukan hal yang sama dengan wortel.

Potong bawang putih tipis-tipis menjadi irisan.

Kupas lada dari bijinya dan potong-potong.

Tempatkan semua bahan di wajan secara berlapis.

Untuk marinadenya, rebus air dan masukkan semua bumbu ke dalamnya, kecuali cuka dan minyak. Biarkan mendidih selama 5-7 menit, lalu matikan. Sekarang tambahkan cuka dan minyak ke dalam rendaman kami.

Kami menuangkannya ke atas kubis kami.

Letakkan piring datar di atasnya dan beri sedikit beban di atasnya agar kubis tenggelam dengan baik. Biarkan hingga dingin dalam bentuk ini lalu masukkan ke dalam lemari es.

Acar kubis ala Gurian akan siap dalam 4-5 hari. Ini akan menghasilkan warna bit yang indah dan rasa yang luar biasa.

Ternyata cukup pedas dan pedas. Menyajikan hidangan dengan sempurna di meja liburan.

Acar kubis dengan jahe

Acar kubis yang sangat enak dan pedas. Dan betapa bermanfaatnya! Kita semua tahu betapa bermanfaatnya jahe.

Jika dikombinasikan dengan kubis, Anda hanya mendapatkan sebotol vitamin untuk kekebalan dan awet muda yang baik.

Bahan-bahan

kubis – 1 garpu (2 kg)
paprika - 1 buah
wortel - 1 buah.
bawang putih – 4-5 siung
jahe - 70 gr

Untuk bumbunya:

air - 1,5 liter
gula - 5 sdm. sendok
garam -3 sdm. sendok
minyak sayur - 5 sdm. sendok
daun salam - 3 buah
lada hitam bubuk - 0,5 sendok teh
cuka sari apel - 150ml

Persiapan

Potong kubis, wortel, bawang putih, dan merica menjadi irisan tipis.

Kupas jahe dan potong menjadi lingkaran bening.

Masukkan semua sayuran ke dalam wajan, aduk perlahan, tapi jangan dihaluskan.

Kami menyiapkan bumbunya sebagai berikut: didihkan air dan masukkan semua bumbu yang ditentukan ke dalamnya. Rebus selama 5-7 menit lagi. Cuka selalu ditambahkan di akhir, setelah dimatikan.

Tuang bumbu marinasi ke dalam wajan dan letakkan pemberat di atasnya (piring dengan pemberat) agar sayuran benar-benar terendam dalam cairan.

Kami menunggu sampai dingin dan memasukkannya ke dalam lemari es. Kubis yang renyah dan pedas akan siap disantap dalam sehari.

Resepnya sungguh enak!

Acar kubis dengan wortel dan bawang putih - kryzhavka Ukraina

Resep favorit dan lezat lainnya. Kubis untuk itu dipotong besar menjadi empat bagian.

Bahan-bahan

kubis - (satu kepala kubis dengan berat sekitar 1 kg)
wortel - 2 buah (sedang)
paprika - 1 buah (opsional)
bawang putih - 4-5 buah
jintan - 0,5 sdt

Untuk bumbunya:

air - 1 liter
gula - 3 sdm. sendok
garam - 2 sdm. sendok
cuka sari apel 6% - 150 ml (atau 9% - 100 ml, atau kurang dari satu sendok teh esensi)
lada harum -4 buah
merica - 5-6 buah
minyak sayur - 0,5 cangkir

Persiapan

Potong kepala kubis menjadi empat bagian, beserta tangkainya.

Rebus air dan masukkan kubis ke dalamnya. Masak selama 10 menit dengan api sedang.

Setelah itu, keluarkan kubis menggunakan sendok berlubang. Isi dengan air dingin hingga dingin. Jika selama proses air dari kubis memanas, Anda perlu menggantinya dengan air dingin lagi.

Masukkan bawang putih melalui penghancur.

Potong wortel dan paprika menjadi irisan tipis.

Rebus air untuk marinade dan tambahkan bumbu ke dalamnya. Biarkan mendidih selama 5-7 menit. Setelah dimatikan, tambahkan cuka, wortel dan paprika di sana.

Taburi kubis dengan jintan dan bawang putih, tuangkan dengan bumbu marinasi dengan wortel dan merica.

Letakkan piring dengan tekanan di atasnya. Kita tunggu sampai semuanya dingin dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari. Dan kamu bisa makan!

Sajikan dengan cara dipotong kecil-kecil dan diolesi bumbu wortel-lada.

Acar kubis dengan sayuran dan apel - resep yang sangat lezat

Resepnya cukup eksotis; jarang ada orang yang memasak kubis dengan apel. Anda dapat mengejutkan rumah tangga atau tamu Anda dengan rasanya yang tidak biasa.

Bahan-bahan

kubis - 1 garpu (2 kg)
paprika - 3-4 buah
wortel - 3-4 buah (sedang)
bawang putih - 1 kepala
apel manis dan asam - 3-4 pcs.
cabai - 1 polong

Untuk bumbunya:

air -2 liter
gula - 1 gelas
garam -4 sdm. sendok
cuka sari apel 6% - 3/4 cangkir
lada harum -5-6 buah
merica - 15 buah
daun salam - 3-4 pcs
cengkeh -5-6 buah

Persiapan

Cuci kubis dan potong-potong cukup besar.

Buang bijinya dari paprika dan potong menjadi 8 bagian beserta bulunya. Lakukan hal yang sama dengan cabai, hanya saja kita potong menjadi dua.

Potong wortel dan bawang putih menjadi irisan tipis.

Kami memotong apel menjadi irisan, menjadi 4-6 bagian, segera sebelum menuangkan bumbunya, agar tidak sempat menjadi gelap sehingga tidak sedap dipandang.

Letakkan wortel di dasar wajan, masukkan bawang putih, wortel, dan paprika di atasnya. Tempatkan apel di atasnya.

Bumbunya disiapkan dengan cara yang sama seperti pada resep lainnya. Pertama, air direbus, bumbu, selain cuka, dimasukkan ke dalamnya. Masak selama 5 menit.

Setelah dimatikan, tambahkan cuka. Kami mengeluarkan daun salam, sudah melakukan tugasnya.

Tuangkan rendaman di atas kubis kami. Apel akan mencoba mengapung, jadi tekan bagian atasnya dengan piring datar.

Tutupi semuanya dengan penutup dan tunggu hingga dingin.

Masukkan kubis ke dalam lemari es, tunggu 2-3 hari dan selesai!

Kubisnya sangat enak dan memiliki kerenyahan yang luar biasa. Apel sangat enak jika dipadukan, pastikan untuk mencobanya!

Kubis acar Georgia

Resep yang sangat enak. Kami menyarankan untuk menonton video tutorialnya, karena resepnya memiliki banyak nuansa yang lebih baik dilihat sekali daripada dibaca ratusan kali.

Enak dan terlihat luar biasa!

Pelyustka Kubis

Sesuai aturan, pelyuska harus renyah. Oleh karena itu, Anda perlu memilih kubis yang elastis dan tebal agar tidak hancur saat diolah.

Bahan-bahan

garpu kubis 1,2-1,5 kg
1 wortel ukuran sedang, 100 gr
1 bit besar, 200 g
minyak sayur 5-6 sdm
bawang putih 5 siung

Untuk bumbunya

air 1 liter
gula 1/2 gelas
cuka 9% 200 ml.
garam 2 sdm. sendok

Persiapan

Buang daun bagian atas dari kubis. Potong melintang dan buang batangnya. Potong lebih kecil lagi menjadi potongan-potongan berukuran 3-4 cm.

Potong bit dan wortel menjadi potongan atau batangan. Bawang putih - dalam lingkaran tipis.

Kami akan memasukkan semuanya ke dalam toples berlapis-lapis: lapisan pertama adalah kubis, bit di atasnya, lalu wortel dan bawang putih. Tekan dengan telapak tangan dan ulangi lagi urutan lapisannya hingga hampir mencapai bagian atas. Tapi ingat, sisakan ruang untuk marinadenya.

Kami membuat bumbunya seperti ini: air harus mendidih, tambahkan garam dan gula ke dalamnya, dinginkan sebentar. Tambahkan minyak dan cuka. Bumbunya harus dingin sebelum dituang, setelah itu Anda bisa menuangkannya dengan aman ke dalam stoples berisi kubis.

Tutupi semuanya dengan penutup dan biarkan selama dua hari pada suhu kamar. Kubis kita akan mulai berfermentasi, dan bit akan memberikan warna merah jambu yang indah.

Setelah itu, masukkan kubis ke dalam lemari es untuk hari lain.

Secara umum, Anda dapat mencobanya keesokan harinya. Namun, agar benar-benar siap, perlu waktu beberapa hari lagi agar daun yang paling tebal bisa jenuh dengan bumbunya. Sehingga warnanya menjadi kaya dan rasanya tiada tara!

Mempersiapkan sayuran kaleng untuk musim dingin pernah menjadi kebutuhan vital. Sekarang ini adalah tradisi sekaligus kesempatan untuk menikmati cita rasa hidangan favorit Anda sepanjang tahun.

Kubis yang berair dan renyah, disiapkan untuk musim dingin dalam air garam dan cuka, adalah tamu yang disambut di meja mana pun.

Saat memilih metode pengalengan, pertama-tama kami fokus pada rasa. Ada yang lebih suka makanan asin, ada pula yang lebih suka makanan asin.

Saat mengasinkan sayuran, bahan pengawet utamanya adalah garam. Konsentrasinya yang tinggi mencegah pertumbuhan mikroba dan menjaga makanan dari pembusukan.

Resep untuk makanan acar menyertakan cuka dalam jumlah banyak, dan garam ditambahkan terutama untuk menambah rasa. Lingkungan asam menghambat pertumbuhan mikroorganisme, memperpanjang “umur” produk buatan sendiri.

Mengapa cuka digunakan untuk pengawetan?

Saat menyiapkan kubis sesuai resep klasik, hanya garam yang digunakan. Selama beberapa hari, asam laktat terbentuk selama fermentasi gula yang menyusun sayuran. Garam mendorong fermentasi asam laktat.

Waktu memasak kubis asin dapat dikurangi dengan menggunakan air garam dengan cuka. Dalam hal ini, asam asetat membantu mempercepat proses fermentasi dan merupakan bahan pengawet tambahan.

Kombinasi dua bahan pengawet yang andal menjamin keamanan produk hingga panen berikutnya.

Memperhatikan! Mempersiapkan kubis dengan air garam cuka justru merupakan pengawetan, bukan pengawetan. Karena ini melibatkan pembuatan larutan garam dengan sedikit cuka.

Selain ruang makan, Anda bisa menggunakan tipe lainnya. Alami atau. Selain cuka, komposisinya mencakup sejumlah asam organik dan amino yang bermanfaat, vitamin, unsur makro dan mikro. Hal ini tentunya meningkatkan nilai gizi dan meningkatkan cita rasa jajanan tersebut.

Penting! Ini sering ditemukan dalam resep. Itu bisa ditambahkan ke air garam tanpa pengenceran. Dalam kasus lain, asam asetat pekat dicampur terlebih dahulu dengan air dan baru kemudian digabungkan dengan bahan lain.

Resep terbaik untuk mengasinkan kubis dalam air garam dengan cuka

Menyiapkan kubis dalam air garam dengan cuka membantu saat Anda perlu melakukan semuanya dengan cepat, tetapi dijamin lezat.

Dengan cara ini, daun kubis tidak perlu dihaluskan hingga muncul sarinya, tidak ada lagi pemindahan ke stoples, dan waktu memasak berkurang.

Dan, seperti yang telah ditunjukkan oleh praktik bertahun-tahun, jika Anda mengikuti resepnya, Anda akan mendapatkan olahan renyah lezat yang dapat disimpan sepanjang musim dingin.

Ini adalah resep dasar yang menjadi dasar Anda membuat salad kubis khas Anda sendiri dalam air garam dengan cuka, yang disiapkan untuk musim dingin.

Penting! Untuk pengasinan, hanya perlu menggunakan garam batu yang digiling kasar.

Bahan-bahan:

1 kepala kubis (1,5 - 2 kg);
2 wortel;
5 siung bawang putih;
1 liter air;
2 sendok makan garam batu;
1 sendok makan gula (opsional);
1 sendok makan (1/2 cangkir).

Memperhatikan! Untuk pengawetan, Anda perlu menggunakan varietas kubis yang terlambat. Mereka telah mengumpulkan cukup banyak gula yang diperlukan untuk fermentasi.

Proses memasak:

Cincang halus kubis, potong wortel di parutan kasar, dan siung bawang putih bisa dicincang halus atau diperas melalui alat pemeras bawang putih.
Campur semuanya, pindahkan ke toples bersih, aduk perlahan.
Tambahkan garam dan cuka ke dalam air, aduk rata hingga garam larut, tuangkan air garam ke atas sayuran.
Tempatkan toples dalam wadah yang dalam di mana kelebihan air garam dan jus kubis akan terkuras. Tutup dengan penutup (longgar) dan biarkan pada suhu kamar selama 2-3 hari.
Agar jajanan tersebut tidak terasa pahit, maka harus ditusuk dengan tongkat kayu beberapa kali sehari untuk menghilangkan gas yang terbentuk selama hidup bakteri asam asetat dan asam laktat.
Kesiapan kubis ditentukan oleh rasa dan terhentinya fermentasi. Stoples ditutup dengan penutup dan disimpan di lemari es.

Penting! Tuangkan air garam sampai ke bagian atas stoples. Ini harus menutupi kubis sepenuhnya.

Pengasinan kubis dengan cuka dalam air garam panas

Metode panen ini dapat digunakan baik untuk penggunaan cepat maupun penyimpanan jangka panjang.

Bahan-bahan:

1 kg kubis;
2 buah. wortel;
10 merica hitam;
2 buah. daun salam;
1,5 sdm. sendok gula;
2 sdm. tumpukan sendok garam batu;
150ml;
100 ml minyak bunga matahari;
800 ml air;
bumbu sesuai selera (cengkeh, adas, ketumbar, dll).

Metode memasak:

Cincang halus kubis dan potong wortel di parutan kasar. Campur semuanya dalam wadah besar.
Tempatkan campuran ke dalam stoples bersih.
Rebus air, tambahkan mentega, garam, gula, dan semua bumbu. Aduk rata hingga bahan benar-benar larut, angkat, tambahkan cuka dan aduk kembali semuanya.
Tuangkan air garam panas di atas sayuran. Jika Anda bersiap untuk musim dingin, segera tutup stoples dengan tutupnya. Dinginkan dan simpan di lemari es.
Saat menyiapkan untuk waktu yang lebih singkat, masukkan kubis yang diisi dengan air garam panas ke dalam wadah yang dalam (di mana kelebihan jus akan mengalir) di bawah tekanan selama 2 hari. Tusuk-tusuk dengan tongkat kayu beberapa kali sehari untuk menghilangkan gas yang dihasilkan selama proses fermentasi.
Simpan camilan yang sudah jadi di lemari es!

Kembang kol asin dengan cuka

Jika menyebut asinan kubis atau kubis asin, asosiasi pertama yang muncul adalah dengan varietas kubis putihnya. Kembang kol juga bagus untuk pengalengan dan persiapan musim dingin!

Bahan-bahan:

1 kg kembang kol;
2 buah. wortel;
3 siung bawang putih;
2 sdm. garam;
2 sdm. Sahara;
100ml (atau 150ml);
1 buah daun salam;
4 sdm. minyak bunga matahari;
4 buah. merica hitam;
4 kacang polong allspice;
800ml air.

Metode memasak:

Pisahkan kembang kol menjadi kuntum tersendiri, parut atau potong wortel menjadi irisan, dan potong bawang putih menjadi beberapa bagian.
Campur sayuran dan tambahkan bumbu.
Tambahkan garam, gula, dan mentega ke dalam air mendidih. Campur semuanya dengan seksama, angkat dan tuangkan dalam cuka.
Tuangkan air garam di atas sayuran, tutup dengan penutup, dan taruh di tempat dingin. Setelah 2 hari, kubis siap disantap.
Untuk penyimpanan lebih lama, segera setelah menutup tutupnya (Anda bisa menggunakan tutup berulir), sterilkan stoples dalam penangas air setidaknya selama 20 menit.

Informasi tambahan! Dengan menambahkan cuka yang mengandung rempah-rempah dan tanaman aromatik (seledri, kemangi, tarragon, dill, mint, daun blackcurrant, dll.) ke dalam air garam, Anda dapat memberikan nuansa rasa baru pada hidangan pembuka.

Pro dan kontra menggunakan cuka untuk pengawetan

Cuka telah digunakan sebagai pengawet selama ribuan tahun. Keuntungannya jelas:

kealamian
Tersedianya
Harga rendah

Selain itu, ini memberikan rasa yang unik pada masakan dan cocok dengan hampir semua bahan.

Namun, sifat asam cuka dan efek iritasinya pada permukaan mukosa saluran pernapasan dan saluran pencernaan harus diperhitungkan.

Oleh karena itu, penderita penyakit pada sistem pencernaan selama eksaserbasi sebaiknya menghindari konsumsi makanan yang mengandung cuka.

Resep mengasinkan kubis dengan cuka dalam stoples untuk musim dingin termasuk yang paling populer dalam pengalengan rumahan. Pepatah populer: “Tidak ada mulut yang bisa hidup tanpa kubis”, mungkin yang terbaik menunjukkan popularitas sayuran ini.

Tolong beri tahu saya, siapa yang tidak suka asinan kubis atau acar kubis? Mungkin akan sulit menemukan orang seperti itu! Mungkin, dari semua olahan yang coba kami persiapkan, ini beberapa yang paling disukai dan digemari!

Masih terlalu dini untuk memfermentasi kubis. Belum terlalu dingin untuk menyimpannya. Kecuali Anda memfermentasinya dan menyimpannya di lemari es... Tapi sekaranglah waktunya menyiapkan acar kubis. Kubis telah memperoleh kekuatan dan semua vitamin yang dibutuhkan, sehingga hasilnya enak, renyah, dan sehat.

Anda dapat mengasinkan kubis dan menyiapkannya untuk musim dingin dengan memasang tutupnya. Tapi hari ini kita akan menyiapkan acar kubis putih masak cepat, yang tidak perlu digulung ke dalam stoples. Biasanya, camilan yang sudah disiapkan bisa disantap keesokan harinya. Dan disimpan dengan baik di lemari es selama sebulan penuh tanpa kehilangan rasanya sama sekali.

Makanan pembuka ini sangat mudah disiapkan sebelumnya, sebelum hari libur apa pun. Dia selalu diterima di meja liburan untuk setiap kesempatan. Baik itu ulang tahun atau Tahun Baru!

Saya telah mengumpulkan banyak resep menarik untuk acar kubis. Dan saya sudah membagikan salah satunya kepada Anda. Ini sangat enak, yang disiapkan dengan bit dan wortel. Dan hari ini saya akan membagikan beberapa resep lezat lainnya yang menurut saya akan Anda sukai. Ini akan menjadi resep yang sangat sederhana, dan resep yang sedikit lebih rumit. Dan setiap orang bisa memilih resep sesuai dengan keinginannya.

Acar kubis yang lezat

Resep yang sangat sederhana ini membuat Anda tergoda untuk sering memasak kubis ini. Cepat disiapkan, cepat dan enak untuk dimakan.

Kami membutuhkan:

kubis - 1 garpu per 2 kg
wortel - 1 buah.
bawang putih - 4 siung

Untuk bumbunya:

air - 1 liter
garam - 2 sdm. sendok
gula - 2-3 sdm. sendok
lada harum - 4-5 buah
merica - 10 buah
cengkeh - 5 buah.
daun salam - 3 buah
cuka 9% - 100 ml (atau cuka apel 6% - 150 ml, atau sari 1 setengah sendok teh)

Persiapan:

1. Potong kubis menjadi irisan tipis. Anda dapat menggunakan parutan khusus, pisau, atau alat pengolah makanan untuk ini. Atau potong saja dengan pisau biasa. Namun Anda perlu memotongnya setipis mungkin.

Untuk membuat acar kubis menjadi renyah, gunakan garpu yang rapat dan kuat untuk memasaknya.

2. Kupas wortel dan parut menggunakan parutan wortel korea.

3. Campur kubis dan wortel dalam wadah besar; ada baiknya menggunakan baskom untuk keperluan ini. Tidak perlu dihancurkan.

4. Potong bawang putih menjadi irisan tipis.

5. Siapkan bumbu marinasinya. Rebus air, masukkan semua bahan kecuali cuka. Biarkan mendidih dengan api kecil selama 5-7 menit. Matikan api.

6. Tambahkan cuka dan bawang putih.

7. Keluarkan daun salam. Dan segera, selagi panas, tuangkan ke dalam kubis dan wortel. Campur dengan hati-hati. Diamkan hingga benar-benar dingin. Aduk isinya secara berkala.

8. Pindahkan ke toples tiga liter beserta bumbunya. Tidak perlu melapor ke puncak. Tempatkan di lemari es semalaman. Keesokan harinya Anda bisa makan kubis.

9. Tapi akan terasa paling enak di hari ke 2-3.

Saat disajikan, kubis yang sudah jadi bisa ditaburi minyak zaitun atau lainnya. Anda bisa menyajikannya sebagai hidangan pembuka atau salad dengan menambahkan bawang bombay cincang atau bumbu segar. Anda bisa membuat vinaigrette darinya, ternyata sangat enak dan aromatik.

Kubisnya sendiri rasanya manis-asam-asin, renyah enak, dan ternyata enak banget! Meskipun sekarang Anda bisa membeli acar kubis di toko sepanjang tahun, rasanya tetap tidak selezat kubis buatan Anda sendiri.

Dan seperti yang Anda lihat, mempersiapkannya sama sekali tidak sulit, dan akan memakan waktu sekitar setengah jam.

Acar kubis instan dengan paprika

Kubis yang diolah menurut resep ini dapat dianggap matang awal. Ini mengembangkan rasa dengan sangat cepat dan dapat dimakan keesokan harinya.

Kami membutuhkan:

kubis - 1 garpu (2 kg)
wortel - 2 buah (sedang)
paprika - 1 buah (sedang)
mentimun - 1 buah (sedang)

air - 1 liter
garam - 1 sdm. sendok bertumpuk
gula - 3 sdm. sendok
cuka 70% - 1 sendok pencuci mulut, atau 1 sdm. sendoknya tidak penuh

Persiapan:

1. Suwir kubis menggunakan food processor, parutan atau pisau.

2. Parut wortel dan timun menggunakan parutan wortel korea. Usahakan sedotan tetap panjang dan rapi. Dengan cara ini salad akan terlihat sangat cantik.

3. Kupas paprika dan potong tipis-tipis.

4. Campur semua bahan dalam wadah besar; ada baiknya menggunakan baskom atau wajan besar untuk keperluan tersebut.

Sebaiknya aduk dengan tangan agar sayuran tidak hancur dan sarinya tidak bocor. Tidak perlu menghancurkannya!

5. Tempatkan sayuran dalam toples bersih berukuran tiga liter, disiram air mendidih, dalam lapisan yang cukup padat. Padatkan sedikit dengan tangan atau sendok. Tidak perlu menumpuk stoples sampai ke tepinya. Sisakan sedikit ruang untuk marinadenya.

6. Siapkan bumbu marinasinya. Untuk melakukan ini, rebus air. Tambahkan garam, gula. Jika sudah larut, matikan gas dan tambahkan cuka. Mencampur.

7. Tuangkan bumbu marinasi mendidih ke atas sayuran. Biarkan dingin.

8. Masukkan ke dalam lemari es. Simpan di sana.

Kubis siap keesokan harinya. Rasanya enak dan renyah. Bisa juga disajikan dengan bawang bombay cincang dan sedikit minyak.

Kubis direndam dengan bit - Kubis Gurian

Menurut resep ini, kubisnya enak, renyah, agak pedas, dan sangat indah. Baik untuk meja pesta apa pun dan untuk makan malam biasa dengan kentang rebus, atau hidangan lainnya. Disimpan dengan sangat baik dan untuk waktu yang lama di lemari es. Satu-satunya kelemahan adalah ia dimakan dengan sangat cepat! Namun ada satu keuntungan lagi yang tidak saya sebutkan di atas - persiapannya cepat dan mudah!

Kami membutuhkan:

kubis - 1 garpu (2 kg)
wortel - 1 buah (sedang)
bit - 1 buah (besar)
bawang putih - 7-8 siung
capsicum merah - 1 pc (atau 1 sdm bubuk merah)

air - 1 liter
garam - 2 sdm. sendok
gula - 1 gelas
cuka sari apel - 1 gelas
merica - 6-8 buah
daun salam - 3-4 pcs
minyak sayur -0,5 cangkir

Persiapan:

1. Potong kubis menjadi potongan yang cukup besar. Anda bisa memotong dulu garpu menjadi 4 bagian beserta tangkainya. Kemudian potong setiap bagian menjadi 4 bagian lagi.

Untuk membuat kubis renyah, pilih garpu yang rapat dan padat. Dalam hal ini, bumbunya akan mengasinkan permukaan dengan baik dan tidak akan “menghancurkan” daunnya.

2. Potong bit dan wortel menjadi bulatan setebal 5 cm. Jika bitnya besar, tiap bulatannya juga bisa dipotong menjadi dua bagian.

3. Kupas bawang putih dan potong menjadi irisan tipis panjang.

4. Buang bijinya dari cabai panas dan potong memanjang. Saat menangani lada, lebih baik menggunakan sarung tangan.

5. Siapkan loyang dengan ukuran yang sesuai. Tempatkan semua bahan yang sudah disiapkan ke dalamnya berlapis-lapis satu per satu, ulangi lapisan tersebut beberapa kali.

6. Siapkan bumbu marinasinya. Rebus air, tambahkan garam dan gula, merica, dan daun salam. Rebus selama 5 - 7 menit, buang daun salam.

7. Tambahkan cuka dan minyak.

8. Tuang isi panci dengan bumbu marinasi yang sudah mendidih.

9. Tutup dengan piring datar, tekan perlahan agar air garam berada di atas dan seluruh isi panci tersembunyi di bawahnya.

10. Biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es selama 4-5 hari.

11. Sajikan sebagai camilan.

Makanan pembuka ini sangat berwarna dan cerah dan dapat menghiasi meja liburan apa pun. Anda dapat menyiapkannya terlebih dahulu karena dapat disimpan dengan baik. Kami sering menyiapkan camilan ini untuk Tahun Baru! Dan dia selalu datang ke tempat yang tepat pada hari ini!

Karena jajanan ini pedas, para pria sangat menyukainya. Anda bisa membuatnya lebih pedas dengan menambahkan tambahan cabai merah atau cabai merah giling.

Acar kubis pedas dengan jahe

Sifat-sifat bermanfaat yang dikombinasikan dengan kualitas uniknya mungkin diketahui semua orang. Sudahkah Anda mencoba membuat acar kubis dengan jahe? TIDAK? Anda telah kehilangan banyak hal! Buat sekali dan Anda akan memberikan resepnya kepada semua orang!

Kami membutuhkan:

kubis – 1 garpu (2 kg)
wortel - 1 buah.
paprika - 1 buah
jahe – 70 gram
bawang putih – 4-5 siung

Untuk bumbunya:

air - 1,5 liter
garam -3 sdm. sendok
gula - 5 sdm. sendok
minyak sayur - 5 sdm. sendok
lada hitam bubuk - 0,5 sendok teh
daun salam - 3 buah
cuka sari apel - 150 ml

Persiapan:

1. Potong kubis menjadi irisan tipis. Parut wortel menggunakan parutan wortel korea. Potong paprika menjadi potongan tipis panjang.

2. Potong bawang putih menjadi irisan tipis panjang.

3. Kupas jahe dan potong menjadi lingkaran yang sangat tipis dan bening.

4. Masukkan semuanya ke dalam panci dengan ukuran yang sesuai dan aduk perlahan. Tidak perlu dihancurkan.

5. Siapkan bumbu marinasinya. Rebus air, masukkan semua bahan kecuali cuka. Rebus selama 5-7 menit, angkat daun salam dan tambahkan cuka.

6. Tuangkan bumbu marinasi mendidih ke atas isi panci. Tekan kuat-kuat dengan pelat datar yang kita gunakan sebagai penekan. Air garam harus menutupi seluruh sayuran.

7. Tutup dengan penutup dan biarkan hingga benar-benar dingin. Lalu masukkan ke dalam lemari es. Setelah 24 jam, camilan enak dan cantik sudah siap!

8. Kubis ini bisa disimpan selama sebulan di lemari es. Ya, jika harus, tentu saja!

Makanan pembuka ini, seperti yang sebelumnya, akan menarik bagi semua orang tanpa kecuali. Dan jahe akan memberikan rasa gurih yang benar-benar baru dan unik. Anda tahu betapa enaknya acar jahe. Dan ini juga dipadukan dengan kubis. Resepnya enak sekali!

Acar kubis dengan wortel dan bawang putih - kryzhavka Ukraina

Dahulu kala, tetangga kami membagikan resep ini kepada saya. Saya menyukai rasa dan nama aslinya. Setelah beberapa waktu, dengan munculnya Internet dalam hidup saya, saya mengetahui bahwa nama yang menarik - "kryzhavka" berasal dari kata "kryzh", yaitu salib. Dan ternyata semuanya sangat sederhana, karena kubis dipotong menjadi 4 bagian saat ingin direndam sesuai resep ini.

Kami membutuhkan:

kubis - (garpu kecil, sedikit lebih dari satu kilogram)
wortel - 2 buah (sedang)
paprika - 1 buah (opsional)
bawang putih - 4-5 buah
jintan - 0,5 sendok teh

Untuk bumbunya:

air - 1 liter
gula - 3 sdm. sendok
garam - 2 sdm. sendok
cuka sari apel 6% - 150 ml (atau 9% - 100 ml, atau kurang dari satu sendok teh esensi)
lada harum -4 buah
merica - 5-6 buah
minyak sayur - 0,5 cangkir

Persiapan:

1. Potong kubis menjadi 4 bagian, sisakan batangnya.

2. Rebus air dalam panci besar. Tambahkan kubis cincang dan masak dengan api sedang selama 10 menit.

3. Keluarkan potongan kubis menggunakan sendok berlubang dan masukkan ke dalam air dingin hingga dingin secepat mungkin. Begitu air menjadi hangat, air perlu diubah menjadi dingin lagi. Begitu seterusnya hingga kubis benar-benar dingin.

4. Cincang bawang putih sehalus mungkin, bisa menggunakan alat pemeras bawang putih.

5. Parut wortel menggunakan parutan wortel korea. Jika Anda menambahkan paprika, potong tipis-tipis.

6. Siapkan bumbu marinasinya. Untuk melakukan ini, rebus air, tambahkan gula, garam, dan merica ke dalamnya. Rebus selama 5-7 menit. Tambahkan cuka, minyak, dan wortel. Segera matikan api.

7. Masukkan kubis ke dalam wajan yang sesuai, taburi jintan dan bawang putih. Dan tuangkan bumbu marinasi dengan wortel.

8. Tutup dengan piring agar bumbunya menutupi kubis sepenuhnya dan tutup dengan penutup.

9. Diamkan hingga benar-benar dingin. Lalu masukkan ke dalam kulkas selama sehari. Kami menyimpannya di sana.

10. Saat disajikan, potong kubis kecil-kecil, tuangkan bumbu marinasi dengan wortel. Jika diinginkan, Anda bisa menuangkan minyak dan taburi dengan bumbu segar, bawang putih atau bawang bombay segar.

Acar kubis dengan sayuran dan apel - resep yang sangat lezat

Kami membutuhkan:

kubis - 1 garpu (2 kg)
wortel - 3-4 buah (sedang)
paprika - 3-4 buah
apel manis dan asam - 3-4 pcs.
bawang putih - 1 kepala
cabai - 1 polong

Untuk bumbunya:

air -2 liter
garam -4 sdm. sendok
gula - 1 gelas
cuka sari apel 6% - 3/4 cangkir
merica - 15 buah
lada harum -5-6 buah
cengkeh -5-6 buah
daun salam - 3-4 pcs

Persiapan:

1. Pertama-tama potong kubis menjadi 4 bagian, lalu setiap bagian lagi menjadi dua, memanjang atau melintang, mana saja yang Anda suka. Anda tidak perlu membuang batangnya, dengan cara ini daun akan lebih menempel.

2. Kupas paprika dan potong juga menjadi 8 bagian dengan bulu yang panjang. Cabai - menjadi dua bagian. Sebaiknya buang bijinya (gunakan sarung tangan saat melakukan ini).

3. Potong wortel menjadi irisan dengan ketebalan tidak lebih dari 0,5 cm.

4. Potong bawang putih menjadi irisan tipis panjang.

5. Potong apel menjadi 4-6 bagian tergantung ukurannya, namun sesaat sebelum dimasukkan ke dalam wadah agar tidak menggelap.

6. Anda bisa mengasinkan kubis dengan sayuran dan apel baik dalam panci besar atau dalam stoples. Saya marinasi dalam panci. Oleh karena itu, saya masukkan kubis terlebih dahulu dan taburi dengan sedikit bawang putih. Lalu wortel, paprika, cabai dan bawang putih lagi. Dan apelnya akan habis terakhir.

6. Siapkan bumbu marinasinya. Rebus air. Masukkan semua bahan marinade, kecuali cuka, ke dalam air panas.

7. Rebus bumbu marinasi selama 5-7 menit, lalu tambahkan cuka. Tunggu hingga mendidih kembali dan matikan gas.

8. Potong apel, bisa langsung dengan bijinya. Dan segera tuangkan bumbu marinasi mendidih ke atasnya. Buang daun salam.

9. Tutup dengan piring datar besar dengan ukuran yang sesuai. agar sayur dan apel tidak mengapung. Tutup dengan penutup dan biarkan hingga benar-benar dingin.

10. Lalu masukkan ke dalam kulkas. Setelah 2-3 hari, acar kubis yang lezat dengan sayuran dan apel sudah siap.

Kubisnya ternyata enak dan renyah. Semua sayuran dan tentunya apel juga sangat enak.

Acar kubis dalam gaya Georgia

Saya juga menyarankan menonton video resepnya. Saya tidak akan menjelaskannya, karena sangat mirip dengan resep yang sudah disebutkan di atas. Hanya ada sedikit tambahan pada resepnya, tapi semuanya disiapkan hampir sama.

Di sini, kagumi betapa indahnya itu!

Fitur menyiapkan acar kubis yang lezat

Anda tidak hanya bisa membuat acar kubis putih. Hampir semua varietas cocok untuk ini. Mereka mengasinkan kubis merah, kubis Peking (chim-chim Korea, atau chamcha), dan kubis berwarna.
Untuk mengasinkan, sebaiknya pilih garpu yang rapat dan padat. Dari kepala kubis seperti itu, camilannya selalu renyah dan enak.
Anda dapat memotong garpu menjadi potongan-potongan, besar atau kecil, atau bahkan menjadi empat bagian
Anda bisa mengasinkan kubis saja, atau Anda bisa mengasinkannya bersama sayuran lain, seperti wortel, paprika, bit, apel, plum, lingonberry, atau cranberry

Bawang putih hampir selalu ditambahkan, bawang bombay lebih jarang ditambahkan. Jika Anda menambahkan bawang bombay, kubis akan memiliki rasa “bawang”.
aneka cabai, ketumbar, jintan, rosemary, daun salam, cengkeh digunakan sebagai bumbu
terkadang, alih-alih campuran bumbu, bumbu yang sudah jadi ditambahkan untuk menyiapkan wortel Korea, dan dalam salah satu resep kami bahkan menggunakan jahe
Dianjurkan untuk membuang daun salam setelah bumbunya direbus agar tidak menimbulkan rasa pahit. Meskipun seseorang tidak membersihkan. Tapi ketika saya masih belajar, mereka mengajari saya cara membersihkan.
Anda bisa menggunakan apel, anggur, cuka meja 9%, esens. Anda bisa mengganti semua ini dengan jus lemon atau bahkan kiwi.

Dan semua keragaman ini akan membantu Anda menyiapkan versi acar kubis yang sangat berbeda. Ganti bumbunya sedikit dan rasanya akan benar-benar baru. Tambahkan sayuran tertentu, dan hidangan pembuka akan memiliki warna baru dan rasa baru. Dan dengan memanipulasi paprika, kita mendapatkan hidangan pembuka yang pedas, tidak terlalu pedas, dan tidak pedas sama sekali.

Saya sangat suka "bermain" dengan semua warna dari palet yang kaya ini. Karena berkat ini, setiap saat Anda merasa seperti seorang seniman, dan Anda benar-benar dapat melukis gambar "lezat" apa pun yang disebut "Acar Kubis". Meskipun namanya tidak sepenuhnya puitis, namun tetap sangat kuliner!

Selamat makan!