Hidangan pike perch: resep dengan foto langkah demi langkah di rumah. Pike perch - resep untuk menyiapkan hidangan lezat dan orisinal untuk setiap hari

Pike perch adalah ikan buruan yang sangat berharga dan cukup mudah ditangkap. Sifat predatornya membuatnya terburu-buru bahkan untuk mengosongkan umpan.

Keganasannya tidak meniadakan fakta bahwa pike perch memiliki daging yang sangat enak, sehingga bisa dan harus dimasak. Namun kami akan membicarakan apa saja yang bisa Anda persiapkan di artikel ini.

Fitur memasak pike hinggap

Tidak ada persyaratan khusus untuk persiapan ikan jenis ini. Hal utama yang perlu diingat adalah yang paling enak dinikmati dengan cara dipanggang atau direbus. Untuk memasaknya, yang terbaik adalah mengambil ikan lain, meskipun sup ikannya ternyata cukup enak.

Pemilihan ikan. Apa yang harus Anda perhatikan?

Saat memilih ikan, Anda harus selalu memberi preferensi pada ikan segar yang baru ditangkap - rasanya akan paling pekat. Usahakan untuk tidak membeli es krim jika bisa membeli yang segar.

Anda dapat mengetahui apakah suatu ikan masih segar dengan melihat insangnya. Kalau warnanya merah tua berarti masih jenuh oksigen, tapi kalau terang berarti sudah lama ditangkap. Selain itu, sisiknya harus berkilau - ini adalah cara lain untuk mengetahui kapan ia ditangkap.

Pemotongan

Memotong pike perch tidaklah sulit jika Anda mengikuti algoritma berikut:

1. Pertama-tama, pegang bangkai di bagian ekornya, mulailah menyisir sisiknya dengan pisau tajam - dengan gerakan tajam dari ekor ke kepala.
2. Kemudian potong semua siripnya, termasuk bagian ekornya.
3. Maka Anda harus membuang isi perut ikannya. Dengan menggunakan pisau tajam, buat sayatan rapi dari anus dan terus gerakkan pisau hampir sampai ke kepala.
4. Keluarkan isi perut dengan hati-hati agar kantung empedu tidak pecah, yang dapat membuat daging menjadi sangat pahit.
5. Jika perlu, potong kepalanya.
6. Kami membilas bangkai dengan air dingin yang mengalir.

Haruskah saya memasak ikan utuh atau fillet?

Tidak ada perbedaan mendasar di sini. Itu semua tergantung orangnya. Beberapa orang lebih suka memanggang ikan utuh, sementara yang lain lebih suka menyajikan filletnya saja. Oleh karena itu, masaklah sesuai keinginan Anda. KE Tentu saja, dengan fillet lebih mudah setelah dimasak: Anda tidak perlu memotong ikan di atas meja, dll.

Apa yang digunakan sebagai bumbu dan rempah?

Banyak bumbu yang cocok dengan ikan, dan setidaknya beberapa di antaranya “perlu diketahui secara langsung”:

• mustard (paling baik dipadukan dengan ikan rebus);
• balizik (sangat baik jika dikombinasikan dengan bumbu lain dan memberikan kesegaran ikan);
• bawang putih (bahan tambahan universal untuk ikan apa pun);
• lada hitam (kata-kata tidak diperlukan - raja dari semua bumbu cocok untuk hidangan apa pun);
• rosemary (bumbu yang sangat berguna yang memiliki kemampuan untuk memberikan efek positif pada pencernaan);
• peterseli (ditambahkan segar sebelum disajikan, baunya sangat sedap) dan lain-lain.

Resep lezat untuk memasak pike perch

Pike perch sangat mudah disiapkan. Mudah dipotong dan rasanya enak dalam bentuk apa pun. Kami menawarkan kepada Anda beberapa resep sederhana sekaligus menarik yang dapat melengkapi menu sehari-hari atau liburan Anda.

Pike bertengger dipanggang dalam kertas timah

Untuk hidangan yang perlu kita siapkan:

• ikan - bangkai utuh;
• beberapa bawang;
• beberapa sendok mustard;
• tomat;
• bumbu dan garam secukupnya;
• jeruk nipis.

Bangkai yang sudah dibersihkan harus diolesi dengan bumbu dan garam, dan potongan kecil-dalam harus dibuat pada seluruh ikan. Saat ini, Anda bisa memotong sayuran, serta lemon - yang terakhir menjadi irisan.

Sekarang Anda bisa meletakkan ikan di atas kertas timah. Tempatkan irisan lemon dan tomat di setiap potongan. Dengan menggunakan perasan lemon dan mustard, buatlah saus yang melapisi seluruh ikan. Yang terbaik adalah mengonsumsi mustard ringan.

Setelah itu bangkai kita isi dengan bawang bombay dan tomat lalu dimasukkan ke dalam oven, setelah sebelumnya dibungkus dalam oven. Panggang sekitar 20-25 menit pada suhu 200 derajat.

Fillet pike bertengger dalam krim asam

Untuk hidangan yang kita butuhkan:

• fillet – sekitar 1 kg (untuk meja besar, tentu saja, lebih banyak);
• sekitar 1 kg kentang;
• 500 gram krim asam;
• 150 gram mentega;
• garam dan rempah-rempah;
• hijau.

Pertama, potong kentang menjadi irisan kecil, lalu tambahkan garam dan merica. Tempatkan ikan di atas kertas timah dan olesi semuanya dengan minyak.

Kemudian selapis kentang dan lagi di atas ikan - ulangi beberapa kali. Gerimis setiap lapisan dengan mentega cair. Kemudian isi semuanya dengan krim asam, tutup kembali dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama 30-35 menit.

Pike hinggap dengan kentang

Untuk hidangan yang kita butuhkan:

• fillet;
• kentang;
• rempah-rempah;
• garam;
• hijau;
• tepung;
• minyak sayur.

Pertama, kupas kentang dan potong dadu - seperti kentang goreng. Lalu kami memberi garam pada kubus dan taburi dengan bumbu. Kami melakukan hal yang sama dengan ikan: lumuri dengan garam dan rempah-rempah. Gulingkan ikan ke dalam tepung - ini akan memberi warna emas dan menggorengnya sedikit. Kemudian goreng kentang - jangan sampai matang sepenuhnya, tapi hanya sampai kering.

Kemudian letakkan kentang dan ikan di atas loyang, olesi dengan minyak dan masukkan ke dalam oven. G Anda dapat memeriksa kematangan kentang dengan memeriksa kentang, karena kentang membutuhkan waktu paling lama untuk dipanggang. Sebelum disajikan, taburi dengan bumbu.

Sifat yang berguna dari pike hinggap dan kontraindikasi

Pike perch adalah ikan yang sangat enak dan cukup besar, mengandung banyak protein dan, yang lebih menarik, sedikit lemak, sehingga sangat berharga bagi orang yang sedang diet.

Sedangkan untuk vitamin, daging pike perch mengandung:

• hampir semua vitamin B;

Yang tak kalah penting adalah kandungan asam amino Omega-3 tak jenuh ganda dalam jumlah besar, yang mampu memperlambat penuaan kulit dan seluruh tubuh. Kehadiran yodium sangat bermanfaat bagi tubuh anak, karena berperan besar dalam masa pubertas dan perkembangan kemampuan mental.

Adapun kontraindikasi, pike perch tidak boleh dimakan hanya oleh orang-orang yang menderita intoleransi individu terhadap makanan laut atau jenis khusus ini, yang sangat jarang terjadi.

Jadi, pike perch bukanlah ikan eksotik, melainkan ikan dengan harga terjangkau yang tidak hanya bisa Anda beli, tetapi juga mudah ditangkap sendiri. Pada saat yang sama, khasiatnya yang bermanfaat sangat mengesankan, begitu pula rasa dagingnya.

Catatan! Ikan ini sangat sering ditangkap dalam ukuran besar, oleh karena itu Anda selalu dapat menyiapkan hidangan lezat untuk keluarga besar atau mengadakan pesta besar, di mana semua hidangan akan ditaburi pike perch panggang yang harum.

Sekarang hanya milikku yang menggigit!

Saya menangkap tombak ini menggunakan penggerak gigitan. Saya belum pernah menangkap ikan seperti ini sebelumnya, namun sekarang setiap kali saya membawa kembali spesimen piala dari memancing! Waktunya telah tiba bagi Anda untuk menjamin hasil tangkapan Anda!!!

3710

29.11.17

Pike perch adalah genus ikan dari keluarga tenggeran. Di Don, di pantai Laut Azov dan Teluk Taganrog, nama lokal untuk pike perch adalah sula. Dua spesies hidup di perairan Rusia - pike perch biasa dan Volga pike perch (bersh). Di alam, selain itu, ada lightfin atau yellow pike perch, Canadian atau sand pike perch, di banyak negara ikan ini selalu populer, di beberapa negara baru populer. Koki dan pecinta kuliner menghargai pike perch karena keserbagunaannya, kemudahan persiapannya, dan, tentu saja, rasanya yang luar biasa.

Keunggulan utama pike perch adalah dagingnya yang putih, tanpa tulang, kulitnya yang indah, apalagi saat dipanggang, hal ini terlihat pada ikan utuhnya. Keunggulan lain yang tak kalah menarik adalah berat bersih fillet pike perch. Jika Anda membersihkan ikan pike hinggap, membuang daging dari tulang, kulit, sirip dan kepala, Anda akan mendapatkan lebih banyak daging daripada limbah. Apalagi daging ini adalah makanan, direkomendasikan untuk nutrisi makanan. Dokter anak menyarankan untuk menggunakan fillet pike perch sebagai makanan pendamping ASI pertama untuk anak di bawah satu tahun, kecuali tentu saja ada alergi terhadap protein ikan.

Kandungan lemak pada fillet ikan sangat sedikit, kira-kira 1 g per 100 g fillet. Rasa dan teksturnya menyerupai daging tombak. Omong-omong, beberapa koki menganggap ini sebagai kerugian, tetapi yang paling berpengalaman memasak ikan sedemikian rupa sehingga kerugian tersebut berubah menjadi keuntungan.

Pike perch merupakan ikan terkaya dalam hal kandungan asam amino. Ikan juga mengandung mineral (kalsium, kalium, fosfor, belerang, klorin, natrium, magnesium, yodium, besi, tembaga, seng, mangan, fluor, kromium, kobalt, molibdenum, nikel) dan vitamin (A, E, C, PP, PP, kelompok B). Kandungan kalori pike perch adalah 84 kkal.

Memproses zander

Siripnya sebaiknya dipotong dulu, karena... mereka sangat tajam. Kemudian kupas sisik-sisik kecil yang menempel erat di kulit. Berbekal alat pengikis khusus dan memakai sarung tangan karet, sebaiknya bersihkan ikan. Hal ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati dan hati-hati, karena... sisik tersebar ke segala arah.
Kemudian ikan harus dipotong sepanjang perutnya dan bagian dalamnya harus dikeluarkan dengan sangat hati-hati. Perlu dicatat bahwa bagian dalamnya terletak sangat tinggi, menempati sebagian ruang di bawah pelat insang, yaitu. hampir di kepalaku. Hanya usus yang dapat ditemukan di perut. Pike bertengger memiliki fitur ini karena alasan berikut. Ini adalah ikan predator. Ikan pike hinggap menelan mangsanya utuh-utuh dan harus ada ruang di rongga perut untuk ikan yang ditelan. Saat membuang isi perut ikan, sangat penting untuk tidak merusak kantong empedu, karena... kebocoran empedu dapat merusak rasa ikan.

Hidangan pike hinggap

Pike perch diasinkan dan dikeringkan, membungkus setiap ikan dengan kain kasa. Pike perch diasapi panas setelah ikan disimpan dalam air garam pedas selama beberapa hari. Pike perch digoreng, dikukus, direbus dalam air dan disajikan dengan saus. Pike bertengger utuh bisa diisi atau dipanggang dalam lapisan garam. Tapi, tentu saja, fillet ikan adalah hidangan paling populer - Anda tidak bisa membayangkan hidangan yang lebih baik untuk porsi. Koki profesional juga rela menggunakan fillet beku, karena meski terkena suhu rendah dagingnya tidak kehilangan rasanya. Jika Anda membeli fillet pike perch beku, biarkan mencair di lemari es. Untuk melakukan ini, keluarkan fillet dari kemasannya, bungkus dengan kertas timah, masukkan ke dalam saringan dan letakkan piring di bawahnya untuk mengalirkan air. Setelah pike perch benar-benar mencair, tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu untuk menghilangkan sisa kelembapan.
Fillet pike perch bisa digoreng, direbus, atau dijadikan isian. Namun bagaimana pun Anda memasak ikan ini, hasilnya akan selalu luar biasa! Fillet pike perch tidak dapat dimanjakan bahkan oleh mereka yang tidak memiliki banyak pengalaman kuliner.

Mengikuti semua aturan, anggur putih harus disajikan dengan hidangan pike perch. Jadi, jika Anda menyiapkan fillet goreng dengan kentang, maka French Chardonnay, German Grauburgunder, atau Austria Grüner Veltliner akan menjadi pasangan yang cocok untuk hidangan ini. Namun, tergantung pada metode persiapannya, pike perch dapat dikombinasikan dengan berbagai macam anggur mawar dan merah. Selain itu, ini berlaku untuk hidangan utama dan makanan pembuka - pate, carpaccio, aspic, salad dan, tentu saja, sup ikan.

Hidangan pike perch: 5 resep untuk liburan dan kehidupan sehari-hari

Pike bertengger dengan sayuran dalam toples

Bahan-bahan:

• tombak bertengger 2 buah.
• merica sesuai selera
• daun salam 3 pcs.
• bawang bombay 2 buah.
• wortel 2 buah.
• minyak sayur 2 sdm. aku.
• garam, gula secukupnya

Metode memasak: Kupas ikan pike perch, isi perutnya, cuci bersih, buang kepala dan siripnya, lalu potong-potong besar. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, parut wortel di parutan kasar. Tempatkan 1 lembar daun salam dan beberapa merica hitam di dasar stoples 1,5 liter yang sudah disterilkan. Kemudian lapisi ikan, bawang bombay dan wortel secara rapat, bumbui dengan garam dan gula pasir sesuai selera. Ulangi lapisan tersebut beberapa kali hingga bagian atas toples, tambahkan merica dan daun salam. Saat toples sudah penuh, tuangkan minyak sayur dan tutup dengan tutup logam. Tempatkan toples ikan dalam oven dingin dan baru nyalakan hingga 170 derajat. Didihkan selama sekitar 1,5 jam. Letakkan ikan di piring dan sajikan. Anda bisa menggulung ikan seperti itu dan menyiapkan ikan untuk digunakan di masa mendatang. Itu disimpan dengan sempurna dan tidak rusak.

Sup tombak Yunani

Bahan-bahan:

• tombak hinggap 500 gr.
• bawang bombay 2 buah.
• tomat 2 buah.
• bawang putih 2 siung
• minyak zaitun 1 sdm. aku.
• air 1 liter.
• tepung 1 sdm. aku.
• hijau
• daun salam
• merica hitam
• garam, merica secukupnya

Metode memasak: Kupas pike perch, isi perutnya, potong-potong. Tuang air ke atas kepala, kulit dan tulang, tambahkan bawang bombay, bumbu dapur, merica, daun salam secukupnya dan masak kurang lebih setengah jam. Saring kaldu, masukkan potongan ikan ke dalamnya, tambahkan garam dan masak hingga empuk. Goreng tepung dalam minyak dengan sedikit kaldu, tuang ke dalam kuah, aduk, tambahkan tomat cincang, bawang putih tumbuk, dan merica bubuk. Didihkan, angkat dan biarkan selama 10 menit.

Pike hinggap, dipanggang ala Moskow

Bahan-bahan:

• tombak hinggap 800 gr.
• jamur segar 8 buah.
• telur rebus 3 buah.
• bawang bombay 2 buah.
• mentega 50 gram.
• kentang 6 buah.
• krim asam 1,5 cangkir
• keju parut 1/2 cangkir

Metode memasak: Potong pike perch menjadi beberapa bagian atau ambil fillet yang sudah jadi. Kupas jamur, rebus dan potong. Kupas kentang, potong-potong, garam dan goreng. Potong bawang bombay menjadi cincin, tambahkan garam dan goreng. Potong telur menjadi irisan. Olesi wajan dengan minyak. Letakkan ikan di tengah dan kentang di sekelilingnya. Tempatkan bawang bombay, telur, dan jamur di atas pike hinggap. Tuang krim asam, taburi keju parut dan panggang dalam oven sampai matang.

Pike hinggap, direbus ala Volga

Bahan-bahan:

• fillet tombak bertengger 1 kg.
• bawang bombay 2 buah.
• apel asam manis 2 pcs.
• lemon 1 buah.
• anggur putih kering 1,5 gelas
• minyak sayur 4 sdm. aku.
• hijau
• merica bubuk, garam

Metode memasak: Potong fillet pike perch menjadi beberapa bagian, cuci, keringkan, dan garam. Parut kulit lemon, peras jus dari lemon dan tuangkan ke atas ikan. Cincang halus apel dan bawang bombay, goreng sebentar, tuangkan anggur dan biarkan campurannya diseduh. Kemudian pindahkan adonan ke dalam bentuk yang sudah diolesi minyak, garam dan merica secukupnya, taburi dengan kulit. Letakkan ikan di atasnya. Tutupi piring dengan penutup dan masukkan ke dalam oven panas selama sekitar setengah jam. Letakkan ikan yang sudah jadi di atas piring, tuangkan di atas campuran yang direbus, dan taburi dengan bumbu segar cincang.

Pike hinggap dalam pot, gaya Denmark

Bahan-bahan:

fillet tombak bertengger 500 gr.
bawang bombay 1 buah.
kentang 3 buah.
pure tomat 2 sdm. aku.
acar 2 buah.
krim 3 buah.
air 1 gelas
mentega
cabai merah giling, garam

Metode memasak: Potong bawang bombay dan goreng dengan minyak. Pindahkan ke panci, tambahkan merica, air dan kentang mentah, potong-potong sepanjang umbinya. Masak hingga kentang empuk, lalu masukkan pure tomat, irisan mentimun, dan ikan potong dadu. Tambahkan garam secukupnya, tuang krim, tutup panci dengan penutup, masukkan ke dalam oven dan biarkan mendidih hingga matang. Sajikan dalam panci, ditaburi daun bawang.


Natalya Petrova, khusus untuk situsnya
Foto: Depositphotos.com/@ kav777

Anda bisa membuat apa saja dari pike perch - merebus sup ikan, membuat irisan daging ikan atau quenelles, atau cukup menggorengnya dengan adonan. Pada artikel ini kita akan membahas cara memasak pike perch dengan nikmat di dalam oven untuk memperkaya dan mendiversifikasi rasanya serta mengejutkan orang-orang terkasih dan tamu dengan desain hidangan jadi yang tidak biasa.

Ikan pike bertengger predator dari keluarga bertengger adalah ikan kurus. Hal ini ditentukan bukan oleh berat atau penampilannya, tetapi oleh sedikitnya jumlah lemak pada dagingnya, karena ia adalah seorang pemburu dan menjalani gaya hidup yang cukup energik dan aktif. Namun hal ini bukanlah kekurangannya, melainkan kelebihan yang memungkinkan penggunaan daging pike perch yang padat, empuk, putih dan gurih dalam menu apapun, bahkan menu diet, apalagi pike perch praktis tidak memiliki tulang berduri kecil antar otot.

Saat memilih resep cara memasak pike perch dengan nikmat di dalam oven, Anda harus ingat bahwa ciri-ciri komposisinya, selain banyaknya protein dalam daging, juga mencakup sejumlah besar zat ekstraktif, khususnya yang mengandung nitrogen. satu, hingga 3,28%. Zat-zat tersebut berperan dalam berbagai proses yang terjadi di dalam tubuh manusia. Antara lain merangsang kelenjar lambung dan merangsang fungsi pencernaan pankreas. Ini membantu mencerna protein dan lemak.

Resep memasak pike perch di dalam oven

Ciri khusus dari resep memasak pike perch berikut ini adalah keserbagunaannya. Mereka bisa berupa hidangan pembuka panas, yang dilengkapi dengan sayuran atau salad, buah zaitun hitam, atau hidangan panas lengkap dengan lauk. Sebagai lauk, selain nasi atau sayuran tradisional, digoreng atau direbus, ada baiknya juga menyajikan kembang kol, brokoli, kohlrabi, kacang putih atau kacang hijau rebus. Anda bisa membuat lauk yang rumit dan menemaninya dengan saus spesial. Dalam hal ini, perlu mempertimbangkan kesesuaian rasa dan menggunakan bumbu dan bumbu yang sama dalam saus seperti pada hidangan utama. Paling sering, pike perch panggang disajikan langsung dalam bentuk sehingga semua orang dapat melihat keindahan hidangan yang sudah jadi.

Sebelum memasak pike perch di dalam oven, Anda perlu membeli ikan yang sesuai dengan resep tertentu. Biasanya pike perch dijual segar beku, namun bisa juga segar atau dingin. Ini bisa berupa fillet atau irisan, serta ikan utuh. Buang es ikan di rak paling bawah lemari es dalam mangkuk yang dalam. Anda harus membersihkan tombak dengan sangat hati-hati; ada duri di penutup insang dan siripnya, yang tusukannya sangat menyakitkan.

Resep pike perch di oven dengan saus herbal dan kacang

Bahan-bahan:

• 1-2 bangkai pike perch atau 4 piring fillet
• 1 bawang bombay dan 1 wortel masing-masing
• 1 paprika, sebaiknya hijau
• 100-150 g biji kenari
• siung bawang putih
• seikat kecil peterseli, kemangi, seledri
• garam, merica, jintan
• tepung untuk deboning
• minyak bunga matahari (nabati), tidak berbau
• krim asam

Persiapan:

Kupas ikan pike perch, cuci bersih, potong-potong dengan ukuran yang sama. Bumbui setiap potongan dengan garam, merica, dan biji jintan, lalu letakkan di tempat dingin selama 15-20 menit. Saat ini, kupas semua sayuran. Potong paprika dan bawang bombay menjadi setengah cincin, wortel menjadi kubus kecil. Gulingkan ikan ke dalam tepung dan goreng kedua sisinya dengan minyak panas secukupnya hingga muncul kerak. Tempatkan semua potongan tombak ke dalam wajan mentega. Dalam wajan yang sama, goreng bawang bombay, tambahkan wortel ke dalamnya. Saat wortel berubah warna, tambahkan paprika, campur dan tambahkan garam, masak perlahan di bawah tutupnya sampai wortel dan paprika empuk. Tempatkan semua sayuran dalam wajan di atas ikan. Giling kacang, bawang putih, dan semua bumbu. Goreng kacang dalam wajan yang sangat panas, tambahkan semua sayuran ke dalamnya, aduk, tambahkan bawang putih, aduk lagi. Kocok krim asam secukupnya dengan sedikit garam. Tuang ke dalam wajan, campur dengan bumbu dan kacang. Tuang campuran ini ke dalam cetakan dengan pike perch dan sayuran. Tempatkan cetakan pada suhu 180°C selama 15-20 menit.

resep video

Cara memasak fillet pike perch dalam souffle keju

Bahan-bahan:

• 500 gr fillet pike perch tanpa kulit
• 2 butir telur
• 50 g keju keras apa pun
• ¼ cangkir susu
• 2 sdm. aku. tepung
• garam, merica
• minyak sayur tidak berbau

Persiapan:

Cuci fillet pike perch, keringkan dan potong setiap piring menjadi 3-4 bagian dengan ukuran yang sama. Taburi ikan dengan garam dan merica, lalu goreng dalam minyak dalam wajan panas selama 1 menit di setiap sisinya. Masukkan semua potongan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak.

Parut keju hingga halus. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati. Campur keju parut dengan kuning telur hingga adonan sehomogen mungkin. Kocok putih telur dengan sedikit garam halus hingga diperoleh busa stabil yang tidak menetes dari pengocok. Tambahkan putih telur dan tepung secara bertahap ke dalam campuran keju, aduk dengan gerakan lembut dan halus dari bawah ke atas. Letakkan campuran souffle secara merata di atas ikan. Tempatkan formulir dengan tombak dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170°C selama setengah jam. Hidangan yang sudah jadi dapat langsung disajikan di atas meja, langsung dalam bentuk, dan dibagi menjadi beberapa porsi di hadapan para tamu.

Resep untuk isian tombak bertengger

BAHAN untuk 1 karkas utuh :

• 2 granat
• 100 gram kenari
• 1 bawang bombay
• minyak sayur
• garam, merica

Persiapan:

Usus ikan dengan hati-hati dan buang sisiknya, lalu potong insangnya dengan gunting. Cuci dan biarkan kering di atas talenan kayu, lalu keringkan dengan handuk kertas. Garam di dalam dan di luar. Buat 3-4 potongan diagonal di satu sisi bangkai. Saat pike perch mengering, potong bawang bombay dan goreng dengan sedikit minyak, tambahkan kacang cincang ke dalamnya, matikan api dan dinginkan. Kupas buah delima, campur biji-bijian dengan bawang bombay dan kacang-kacangan, bumbui campuran dengan garam dan merica. Isi pike perch dengan campuran yang sudah disiapkan, potong perutnya dengan tusuk gigi atau tusuk sate kayu, atau jahit dengan benang kuliner. Lapisi bagian bawah loyang dengan kertas roti, letakkan ikan di atasnya dan panggang dalam oven bersuhu 200°C selama 30 menit. Sajikan dengan campuran sayuran.

Pai dengan isian ikan kompleks yang terbuat dari pike perch

Bahan-bahan:

• 1 bungkus puff pastry siap pakai
• mentega
• garam halus
• 700 g fillet tombak
• ½ cangkir kaldu ikan
• 50 ml anggur putih
• daun salam, merica, garam, lemon, telur

BAHAN untuk daging cincang:

• 500 gr fillet ikan pike bertengger
• 1 bawang bombay
• 2 potong roti tawar tanpa kulit, direndam dalam susu
• ½ cangkir krim
• 1 sdm. aku. minyak sayur
• garam, merica

Persiapan:

Siapkan loyang untuk pai pike perch - lumuri dengan mentega dan taburi dengan semolina atau remah roti tipis. Cairkan kedua lapisan adonan yang sudah jadi, pisahkan bagian ketiga dari kedua lapisan. Gilas sisa adonan menjadi lapisan-lapisan yang panjang dan lebarnya lebih besar dari panjang dan lebar cetakan sebanyak 2 tinggi sisinya, masing-masing lapisan terpisah. Olesi lapisan bawah dengan sedikit mentega dan taburi sedikit garam halus. Tempatkan lapisan kedua yang digulung dengan ukuran yang sama. Tempatkan kedua lapisan ini di dalam loyang, angkat ke samping, sedikit lebih tinggi dari tingginya.

Potong fillet ikan (700 g) kecil-kecil agar nantinya tidak mengganggu pemotongan pie. Goreng hingga setengah matang dalam minyak sayur, pindahkan ke dalam panci. Tambahkan daun salam, garam, merica, beberapa irisan lemon, dan kaldu. Masak dalam keadaan tertutup hingga matang. Tiriskan dalam saringan. Pada saat ini, giling 500 g fillet pike perch dalam penggiling daging dan goreng bersama bawang cincang. Tambahkan roti yang sudah dikeringkan, bumbui dengan garam dan merica, lalu haluskan lagi. Tuang krim dan kocok daging cincang dengan garpu hingga mengembang.

Letakkan selapis daging cincang di atas adonan yang sudah dibentuk, letakkan semua ikan di atasnya, dan sebarkan sisa daging cincang secara merata di atasnya. Giling sepertiga sisa adonan agar sesuai dengan dasar loyang, tutupi pai dengan itu, cubit di sekelilingnya, tusuk dengan garpu, dan olesi dengan telur kocok. Masukkan ke dalam oven panas bersuhu 180-200°C. Panggang sampai kue berwarna kecokelatan dan mulai terlepas dari sisi loyang. Selama ini, buatlah kuah dari sisa kuah kaldu ikan yang direbus, kentalkan dengan tepung kanji atau tepung sambil direbus. Keluarkan pai yang sudah jadi dari oven. Dengan menggunakan pisau panas, potong tutupnya, tuangkan saus pedas secukupnya di atas pai, tutup dengan penutup kue dan sajikan hangat.

CATATAN! Resep ini memiliki variasi. Selain pike perch untuk isian, tapi tidak untuk daging cincang, ambil pike dan pink salmon (salmon) dalam jumlah yang sama, kurang lebih 250 g fillet tiap ikan, yang digoreng dan direbus sekaligus.

resep video

Ada pendapat bahwa memanggang adalah cara paling benar untuk menyiapkan makanan apa pun, di mana semua sifat alami dari produk tersebut paling terjaga. Oleh karena itu, dengan mengetahui resep cara memasak pike perch yang enak di dalam oven, Anda tidak hanya dapat menikmatinya, tetapi juga memperkaya tubuh dengan segala zat bermanfaat yang dikandungnya. Namun, pike perch sangat enak untuk sup ikan dan aspic, tetapi lebih dari itu di lain waktu.

Bagaimana Anda suka memasak pike perch?

Langkah 1: siapkan filletnya.

Memotong ikan sangatlah sulit, apalagi ikan sungai, karena dagingnya banyak mengandung tulang. Oleh karena itu, menyiapkan fillet adalah bagian tersulit dalam proses menyiapkan hidangan ini. Hal utama yang harus diingat adalah saat memotong ikan pike hinggap, Anda harus memulainya dengan mengeluarkan isi perut dari perutnya, agar tidak hancur sehingga membuat daging di sekitarnya menjadi pahit.
Bilas fillet pike perch yang sudah disiapkan, bersihkan semua tulangnya, keringkan dengan handuk sekali pakai dan rasakan dengan hati-hati dengan ujung jari Anda untuk melihat apakah ada tulang kecil yang hilang. Namun, pike perch tidak sekuat ikan pike perch lainnya.

Langkah 2: goreng bawang bombay.

Kupas bawang bombay, bilas dengan air dingin dan potong bulu tipis atau kubus kecil.
Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan dan goreng bawang bombay di dalamnya hingga transparan. Tidak perlu menggoreng sampai berkerak.
Setelah digoreng, tiriskan bawang bombay di atas tisu sekali pakai untuk menyerap minyak berlebih.

Langkah 3: bentuk hidangan.

Siapkan loyang atau loyang tahan oven dengan pinggiran yang cukup tinggi. Masukkan fillet pike perch ke dalam, taburi dengan garam dan campuran merica bubuk. Letakkan bawang goreng di atas ikan. Bumbui semuanya dengan potongan mentega.
Parut keju, lalu campurkan sekitar sepertiganya dengan krim asam. Letakkan campuran yang dihasilkan di atas ikan dan bawang bombay, dan taburkan sisa keju parut secara merata di bagian paling atas piring.

Langkah 4: panggang fillet pike perch di dalam oven.

Panaskan oven terlebih dahulu 180 derajat Celsius. Tempatkan fillet pike perch di dalamnya untuk dipanggang 20-30 menit.


Ikannya matang cukup cepat, jadi di dalam 20 menit boleh dikeluarkan, tapi sengaja saya simpan lebih banyak, karena saya suka kejunya dilapisi kulit renyah yang menggugah selera, jadi saya simpan masakannya di oven lebih lama dari yang diperlukan. Hal utama adalah memastikan bahwa fillet tidak mengering, dan untuk ini harus selalu ada sedikit kelembapan di loyang atau loyang. Awasi ini!


Ini adalah kerak yang kami dapatkan di atas fillet pike perch. Sekarang hidangan bisa dikeluarkan dari oven dan disajikan.

Langkah 5: sajikan fillet pike perch.

Fillet pike perch yang dipanggang dalam oven ternyata berair, empuk, dan sangat lezat. Ya, itu meleleh di mulut Anda! Sajikan dengan nasi, kentang tumbuk halus, atau pasta. Untuk kecantikan, Anda bisa menaburkan potongan ikan yang sudah jadi dengan bumbu segar, misalnya adas manis atau kemangi.
Selamat makan!

Jika mau, Anda bisa membumbui fillet pike perch dengan bumbu apa pun pilihan Anda.

Dengan menggunakan resep yang sama, Anda bisa memanggang fillet ikan sungai lainnya, dan hasilnya akan sama lezatnya.

Rasa ikan ini bisa disebut benar-benar mulia, sehingga para pecinta kuliner sejati pun akan menghargainya. Selain itu, bagaimana pun Anda menyiapkannya, hidangan tersebut ternyata tidak hanya bergizi, tetapi juga makanan. Hal ini terutama berlaku untuk resep yang melibatkan memanggang produk di dalam oven. Beberapa di antaranya yang paling enak disajikan di bawah ini.

Cara memasak tombak di dalam oven

Ada banyak pilihan cara memasak pike perch yang enak di dalam oven. Bangkainya bisa difillet atau dipanggang seluruhnya termasuk kepalanya. Sebelumnya, ikan direbus, digoreng, atau direbus, tergantung seberapa padat daging yang Anda inginkan. Saat memilih bahan tambahan tertentu berupa saus, sayuran, dll, perlu diperhatikan bahwa daging pike perch rendah lemak dan sedikit kering. Agar tidak mengering sepenuhnya, sebaiknya karkas yang beratnya lebih dari 1 kg dipotong-potong. Dengan cara ini kue akan matang secara merata.

Hanya isian pike perch yang tidak bisa dikeringkan di dalam oven, karena isinya dimasukkan ke dalam. Jika ini juga saus, hidangannya akan menjadi sangat berair. Untuk mengukus ikan lebih cepat, Anda bisa membungkusnya dengan kertas timah atau selongsong khusus. Adonan sederhana akan mengatasi fungsi ini. Sangat mudah juga untuk memanggang pike perch dengan nikmat di dalamnya, dan jenis apa pun bisa digunakan, bahkan dibeli di toko makanan. Yang perlu Anda lakukan hanyalah memutuskan apa yang akan dipilih - kertas timah, selongsong, atau adonan.

Bagaimana memilih tombak segar

Rahasia menyiapkan hidangan apa pun sederhana – bahan-bahan berkualitas tinggi dan segar. Ini juga berlaku untuk tombak. Ada beberapa kriteria dalam memilih ikan ini:

1. Ikan pike perch yang baru ditangkap hampir tidak berbau.
2. Jika Anda menekan bagian samping ikan segar, penyoknya akan cepat pulih.
3. Mata tombak harus transparan dan jernih. Jika keruh atau pupilnya menggulung ke atas, maka ikan tersebut tidak segar.

Membersihkan dan memotong ikan

Sebelum dimasak ikan ini harus dibersihkan dan dipotong. Jangan khawatir dengan sirip yang berduri dan sisik yang sangat kecil, karena dengan pendekatan yang tepat sangat mudah untuk dihilangkan. Pembersihan pike perch dilakukan sesuai dengan instruksi berikut:

1. Simpan ikan dalam air asin selama beberapa menit, lalu dalam jumlah yang sama, tetapi di bawah aliran air dingin.
2. Ambil kulit lemon segar dan gosokkan pada bangkai itu sendiri dan permukaan tempatnya berada.
3. Untuk mencegah timbangan menyebar ke berbagai arah, Anda dapat memasang potongan pelindung dari botol plastik ke alat pembersih.
4. Setelah membuang sisiknya dengan pisau atau alat khusus, Anda bisa memotong siripnya dengan gunting biasa.

Setelah dibersihkan, Anda perlu memotong ikan dengan benar. Pike perch merupakan predator, sehingga anatominya sedemikian rupa sehingga kantong empedu dan hati terletak di dekat kepala. Penting untuk tidak menusuknya, jika tidak ikan tidak akan dimasak enak lagi. Teknologi pemotongannya adalah sebagai berikut:

1. Dengan menggunakan pisau yang sangat tajam, buat sayatan di sepanjang perut mulai dari pangkal kepala di antara sirip. Tidak perlu memasukkan instrumen terlalu dalam.
2. Buang kantung empedu dan insangnya.
3. Jika Anda ingin menggunakan kepala, bersihkan rongganya dan hilangkan lapisan gelap pada perut.
4. Bilas bangkai dengan air dingin.

Hidangan pike hinggap di oven - resep

Jika Anda sudah menyelesaikan prosedur membersihkan dan memotong tombak, maka Anda bisa memulai persiapannya sendiri. Pertama, tentukan resepnya. Ada banyak sekali, tapi Anda pasti akan menyukai salah satunya. Jika Anda tidak akan memanggang ikan pike perch utuh, maka jangan membuang ekor, kepala, dan tulang rawannya, karena masih bisa digunakan untuk sup ikan. Proses pembuatan ikan pada setiap resep sama dan dilakukan sesuai petunjuk di atas.

Dipanggang dalam kertas timah

Resep paling sederhana adalah pike perch yang dipanggang utuh dalam oven dengan kertas timah. Berkat pengolahan ini, ikannya menjadi sangat berair. Selain ikan, Anda hanya membutuhkan bumbu yang bisa Anda konsumsi sesuai keinginan. Rasa yang sangat orisinal didapat dengan menambahkan biji wijen. Ini memberi ikan rasa pedas yang menyenangkan. Anda bisa menambahkan kelembutan menggunakan krim asam.

Bahan-bahan:

• mustard – 1 sdt;
• tombak bertengger – 1 buah;
• garam, bumbu ikan - secukupnya;
• krim asam – 2 sdt;
• bawang bombay – 1 buah.

Metode memasak:

1. Letakkan ikan yang sudah disiapkan di atas selembar kertas timah, lumuri dengan bumbu dan garam, diamkan selama 10 menit.
2. Nyalakan oven hingga suhunya mencapai 180 derajat.
3. Campurkan krim asam dengan mustard dan lapisi bangkai dengan campuran ini. Biarkan dia berbaring di sana selama beberapa menit lagi.
4. Kupas bawang bombay, potong setengah cincin, tambahkan sedikit garam. Letakkan sebagian di perut ikan, dan letakkan sebagian di atasnya untuk hiasan, seperti terlihat pada foto.
5. Bungkus kertas timah dengan erat, letakkan benda kerja di atas loyang, dan panggang. Setengah jam sudah cukup untuk persiapan.

Dengan kentang

Untuk mendapatkan makan malam yang lengkap, sebaiknya gunakan resep pike perch di oven dengan kentang. Sayuran ini sangat cocok sebagai lauk ikan. Bagaimana cara menyiapkan hidangan seperti itu? Salah satu pilihannya adalah tidak memotong pike perch, tetapi memanggangnya utuh dengan kertas timah atau selongsong, cukup tambahkan kentang. Fillet ikan ini juga enak. Bisa dipanggang di bawah lapisan kentang dan, misalnya, tomat dan keju.

Bahan-bahan:

• krim asam – 400 gram;
• garam, merica - sesuai selera Anda;
• bawang – 1 buah;
• fillet tombak – 0,5 kg;
• kecap – 1 sdm. aku.;
• kentang – 6 buah;
• minyak sayur - sedikit untuk pelumasan;
• keju parmesan – 100 gram;
• tomat – 3 buah.

Metode memasak:

1. Cuci fillet ikan, potong-potong, tuang kecap asin dan diamkan.
2. Pada saat ini, ambil loyang dan olesi. Selanjutnya, pertama-tama letakkan kubus kentang berlapis-lapis, diikuti dengan setengah cincin bawang bombay dan irisan tomat, dan olesi masing-masing dengan krim asam.
3. Tempatkan fillet di atas semua produk. Olesi lagi dengan krim asam dan taburi keju parut di atasnya.
4. Panggang dengan suhu 180 derajat, atur timer selama 80 menit.

Dengan sayuran

Dalam resep ini, lauknya tidak terlalu mengenyangkan, tapi ini enak, karena lauk seperti itu sangat cocok untuk makan malam diet sehat. Sayuran memberikan seluruh sarinya pada ikan, sehingga aroma dan rasanya menjadi lebih kaya. Penampilan hidangannya juga akan menyenangkan Anda, karena bahan-bahannya beraneka warna - paprika, brokoli, bayam, tomat, atau wortel. Resep dengan foto di bawah ini akan membantu Anda menyiapkan pike perch yang dipanggang dengan sayuran.

Bahan-bahan:

• kecap – 10 ml;
• rempah-rempah, garam - sesuai selera Anda;
• daun bawang – 1 buah;
• brokoli – 0,2 kg;
• minyak zaitun – 1 sdm. aku.;
• timi segar – 10 g;
• madu – 10 gram;
• fillet tombak – 0,25 kg;
• paprika – 1 buah.

Metode memasak:

1. Kupas lada, bilas, potong menjadi setengah cincin. Lakukan hal yang sama dengan bawang bombay.
2. Cuci juga brokoli, lalu pisahkan menjadi kuntum yang lebih kecil.
3. Tutupi loyang dengan perkamen. Selanjutnya letakkan brokoli di tengahnya, letakkan fillet yang sudah dicuci di atasnya, dan letakkan bawang bombay di atasnya.
4. Tempatkan tangkai merica dan thyme di lapisan terakhir.
5. Kirim untuk dipanggang, atur suhunya menjadi 180 derajat.
6. Setelah 10 menit. tuangkan campuran kecap, minyak zaitun dan madu di atas ikan.
7. Masak selama 40 menit lagi.

Dalam krim asam di dalam oven

Jika Anda masih mencari resep yang enak, maka pike perch dalam saus krim asam di dalam oven sangat cocok untuk Anda. Dengan saus ini, hidangan ikan menjadi sangat lezat, karena dagingnya menjadi lebih empuk, berair, dan beraroma harum. Meski begitu, tetap mengenyangkan dan bergizi. Catatan rasa yang menyenangkan dapat ditambahkan ke saus krim asam bahkan dengan bantuan keju cottage.

Bahan-bahan:

• lemon – 2 buah;
• mayones – 2 sdm. aku.;
• krim asam – 0,4 liter;
• tombak bertengger – 1 buah;
• merica dan garam - secukupnya;
• bawang bombay – 1kg.

Metode memasak:

1. Bersihkan dan isi perut ikan, potong-potong besar kira-kira seperti di foto. Bumbui dengan garam dan merica, tuangkan jus lemon.
2. Letakkan potongan di atas loyang yang sudah diolesi minyak.
3. Kupas dan potong bawang bombay menjadi setengah bagian, campur dengan krim asam dan mayones, bumbui dengan merica dan garam.
4. Tuangkan saus yang dihasilkan di atas pike perch.
5. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Saat saus mendidih, turunkan suhu menjadi 180.

diisi

Puncak seni kuliner adalah isian pike hinggap di dalam oven. Meski tidak semua ibu rumah tangga mengambil tugas menyiapkan hidangan seperti itu. Resep ini memiliki beberapa kesulitan, namun mengikuti teknologi, membuat isian ikan tidak akan sulit. Hidangan yang sudah jadi tidak akan sayang untuk disajikan bahkan di meja pesta, karena tampilannya sungguh menakjubkan.

Bahan-bahan:

• keju – 100 gram;
• mayones – 125 gram;
• pike hinggap – ikan dengan berat 2,5 kg;
• hati ikan kod – 1 toples;
• wortel – 1 buah;
• kerupuk – 100 gram;
• bumbu untuk ikan - secukupnya;
• bawang bombay – 1 buah.

Metode memasak:

1. Cuci dan kupas semua sayuran. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, parut wortel dan keju, potong hati menjadi kubus. Campur semua bahan, tambahkan mayones dan kerupuk.
2. Bersihkan ikan, isi perutnya, masukkan isian yang sudah disiapkan ke dalamnya, dan jahit dengan benang.
3. Buat beberapa potongan pada permukaan bangkai.
4. Olesi dengan mayonaise, taburi parutan keju.
5. Panggang dengan suhu 190 derajat, atur timer selama 1 jam.

fillet

Jika Anda tidak ingin repot membersihkan dan memotong ikan pike hinggap utuh, belilah fillet ikan ini. Bisa juga dipanggang dengan nikmat, dan dengan berbagai bahan. Hidangannya ternyata sangat lembut, empuk dan berair, dan lebih sedikit atau tanpa tulang akan menyenangkan siapa pun. Bagaimana cara memasak fillet pike perch di dalam oven? Ikuti instruksi sederhana di bawah ini.

Bahan-bahan:

• sayuran hijau – 1 ikat;
• bawang putih – 2 siung;
• keju parut – 150 gram;
• paprika – 1 buah;
• krim – 150ml;
• fillet tombak bertengger – 2 buah;
• bawang – 1 buah;
• bumbu dan garam - secukupnya.

Metode memasak:

1. Cuci fillet, keringkan, lalu potong menjadi beberapa bagian. Gosok dengan bumbu dan biarkan meresap.
2. Cuci dan kupas sayuran. Potong lada menjadi kubus dan bawang bombay menjadi setengah cincin. Goreng dalam wajan, tambahkan bumbu cincang dan bawang putih cincang.
3. Masak sayuran selama beberapa menit lagi, lalu tuangkan krim, hangatkan, tapi jangan sampai mendidih.
4. Tempatkan fillet di bagian bawah loyang. Tuangkan saus krim, taburi dengan serutan keju.
5. Panggang selama 40 menit. pada 180 derajat.

potongan daging

Resep menarik lainnya adalah irisan daging pike perch di dalam oven. Hidangan serbaguna ini bisa disajikan sendiri atau Anda bisa menambahkan lauk sayuran atau kentang. Hal utama adalah memilih semua benih dengan hati-hati agar potongannya menjadi homogen. Mereka bisa diberi aroma khusus dengan menggunakan ramuan biasa. Anda hanya perlu menaburkannya pada irisan daging yang sudah jadi.

Bahan-bahan:

• bawang hijau - beberapa bulu;
• tombak bertengger – 400 g fillet;
• kecap – 3 sdm. aku.;
• minyak sayur - sedikit untuk pelumasan;
• wortel – 1 buah;
• merica, garam - sesuai selera Anda;
• bawang bombay – 1 buah.

Metode memasak:

1. Cuci, kupas dan proses semua produk menggunakan penggiling daging.
2. Campur bahan, tambahkan kecap, merica, dan garam.
3. Bentuk irisan daging dari daging cincang.
4. Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak.
5. Masak dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 40 menit.

Ada beberapa rahasia sederhana tentang cara memanggang pike perch di dalam oven secara utuh atau sebagian. Untuk menghilangkan sisik sepenuhnya, tuangkan air mendidih ke atas ikan. Maka akan lebih mudah untuk membersihkannya. Untuk memanggang, sebaiknya gunakan herba Provençal, seperti thyme, sage, rosemary, atau marjoram. Sebelum memasak ikan, oven harus dipanaskan dengan baik. Jika menggunakan foil, sebaiknya dibuka sedikit 10 menit sebelum selesai. Hal ini diperlukan agar rasa ikan tidak hambar dan tidak matang, serta kulitnya menjadi berwarna keemasan.

Poin penting lainnya adalah suhu. Anda tidak boleh mengaturnya lebih dari 225 derajat. Nilai suhu di bawah level ini dianggap optimal untuk bangkai tombak mentah. Sedangkan untuk aneka saus, untuk ikan rebus bisa menggunakan yang kental. Jika bangkai mentah akan dipanggang, maka isian yang lebih cair lebih cocok untuk itu.

Ikan segar dianggap ideal untuk dipanggang. Jika Anda menggunakan beku, maka Anda perlu mencairkannya secara alami. Pertama, letakkan ikan di rak paling bawah lemari es, tutupi dengan cling film untuk menghindari penguapan kelembapan. Kemudian setelah beberapa jam dibiarkan mencair pada suhu kamar. Teknologi pencairan es ini akan membantu menjaga cita rasa produk.

Video