Tomat yang diproses dingin untuk musim dingin adalah persiapan yang bermanfaat. Resep lama dan baru untuk menyiapkan tomat dingin untuk musim dingin

Ketika musim tomat akan segera berakhir, dan masih banyak buah di semak-semak yang belum sempat matang, inilah saatnya memikirkan cara membuat acar tomat hijau. Tentu saja, rasa manisnya sangat sedikit, tetapi asamnya cukup, sehingga olahan tomat hijau sangat enak, renyah elastis, gurih, tajam dan pedas (tergantung sayuran, bumbu dan rempah yang ditambahkan). Anda tidak dapat memikirkan hidangan pembuka yang lebih baik untuk meja musim dingin!

Setiap ibu rumah tangga dapat memilih salah satu dari banyak cara untuk mengasinkan tomat hijau: tanpa air (dalam jusnya sendiri), dingin atau panas (dalam air garam atau rendaman). Kami menawarkan kepada Anda beberapa pilihan paling populer dalam resep sederhana langkah demi langkah yang mudah diubah atau ditambah jika diinginkan sesuai selera Anda.

Resep Terbukti

Salah satu cara panen yang paling tradisional adalah pengasinan barel. Di rumah, jarang ada orang yang memiliki tong dan tempat menyimpannya yang cocok, tetapi Anda bisa membuat acar tomat hijau dalam panci atau dalam ember(enamel atau plastik), bak tanah liat, dan paling mudah untuk segera memberi garam pada sedikit sayuran di bank. Rasanya juga seperti tong.

Untuk persiapan dingin, disarankan untuk mengambil tomat padat sekitar ukuran dan tingkat kematangan yang sama, yang baru saja mulai berubah warna menjadi coklat atau merah muda, garam batu digiling kasar (tidak beryodium) dan air murni. Bumbu dan rempah lainnya sesuai selera.

Jumlah porsi/volume: 3 liter

Bahan-bahan:

tomat segar – 1,7-2 kg;
air untuk air garam – 1,5-2 l;
garam batu – 100-140 g;
gula (opsional) – 40-50 g;
lada hitam (kacang polong)/lada pahit (capsicum) – 10-15 buah/0,5-1 buah;
adas, payung – 3-5 buah;
daun seledri – 5-6 buah;
daun lobak – 2-3 pcs.

Teknologi memasak:

Cuci tomat, buang batangnya. Buah yang terlalu besar bisa dipotong menjadi dua.
Tutupi bagian bawah wadah yang sudah disiapkan dengan separuh daun adas dan payung, lalu masukkan tomat rapat ke dalamnya, tambahkan merica, dan tutupi dengan sisa daun dan bumbu di atasnya.
Sekaligus menyiapkan air garam: panaskan air dalam panci, tambahkan garam dan gula, aduk hingga bumbu larut, dan dinginkan. Air garam digunakan dalam konsentrasi 5-7%, yaitu tambahkan 2-3 sdm ke dalam 1 liter air. aku. garam.
Tuang wadah berisi tomat dengan air garam dingin, sesuaikan tekanannya sedikit jika perlu, dan tutup rapat.
Tempatkan benda kerja di tempat yang gelap dan sejuk.
Tomat membutuhkan waktu 2-3 minggu untuk diasinkan. Umur simpan produk di lemari es adalah 2-3 bulan.

Tomat “tong” tetap padat dan renyah, sehingga dapat digunakan tidak hanya sebagai camilan mandiri, tetapi juga ditambahkan sebagai pengganti acar biasa ke berbagai salad, misalnya salad Olivier atau vinaigrette. Cobalah, rasanya sangat menarik!

Jika tomat terlalu hijau dan keras, sebelum digarami lebih baik disimpan selama beberapa hari pada suhu kamar atau direbus selama 1-2 menit dalam air mendidih yang diberi garam.

Variasi resep ini banyak ditemukan di masakan nasional. Teknologinya standar, dan bergantung pada bumbu yang ditambahkan, Anda dapat memasak tomat hijau dalam gaya Georgia, Armenia, Korea, dll.

Jumlah porsi/volume: 3 liter

Bahan-bahan:

tomat hijau (segar) – 1,7-2 kg;
garam batu – 100 g;
bawang putih – 2-3 kepala;
mustard kering (bubuk) – 2-3 sdt.

Secara opsional, Anda dapat menambahkan:

cabai (cabai) – 1-2 buah;
paprika – 1-2 buah;
sayuran hijau – adas, daun ketumbar, peterseli, seledri – 1 ikat;
kemangi/oregano/thyme – 2-3 tangkai.

Teknologi memasak:

Potong tomat hijau yang sudah dicuci dari atas (tidak seluruhnya) melintang menjadi 2 atau 4 bagian.
Tempatkan tomat dengan rapat di dalam stoples, tambahkan garam ke setiap permukaan potongan dan olesi dengan bawang putih yang diperas atau dicincang. Jika diinginkan, bawang putih bisa dicampur dengan bumbu cincang halus dan merica.
Biarkan stoples berisi selama 2-3 hari pada suhu kamar. Dianjurkan untuk menekan isinya dengan sedikit tekanan, dan menempatkan stoples di mangkuk atau piring yang dalam di mana kelebihan cairan akan mengalir.
Saat tomat sudah mengeluarkan sarinya dan mengendap, Anda bisa membagi isi salah satu stoples ke stoples lain atau menambahkan satu porsi tomat segar dengan saus bawang putih asin ke masing-masing stoples.
Tutupi isi toples yang diisi sampai ke pangkal leher dengan lapisan kain kasa yang dilipat beberapa kali dan tutupi dengan mustard kering (“mustard stopper” akan melindungi benda kerja dari jamur). Tutup dengan penutup nilon dan masukkan ke dalam lemari es.

Tomat yang diisi dengan bawang putih dan rempah-rempah dapat dimakan pada hari ke 5-7, tetapi tomat menjadi sangat pedas dan pedas setelah 2-3 minggu. Bagi yang menyukai rasa lebih asam dan tajam sebaiknya menunggu 1-1,5 bulan.

Resep yang sama cocok untuk cepat acar tomat hijau. Untuk mempercepat pengasinan, buah-buahan perlu dipotong kecil-kecil (4-8 buah), dimasukkan ke dalam mangkuk besar, tambahkan bumbu dan rempah yang diperlukan (dihancurkan dan digiling dengan garam), campur semuanya dengan tangan dan letakkan dengan rapat. dalam toples. Produk yang disimpan selama 24 jam pada suhu kamar siap digunakan. Maka perlu dimasukkan ke dalam lemari es.

Jika Anda tidak memiliki tempat dingin yang cocok untuk menyimpan olahan buatan sendiri, maka akan lebih mudah untuk mengasinkan tomat hijau untuk musim dingin menggunakan metode panas. Dalam stoples yang tertutup rapat, pengawetan akan tetap aman dalam kondisi normal.

Jumlah porsi/volume: 5 liter

Bahan-bahan:

tomat segar – 3-3,5 kg;
air – 2,5-3 liter;
garam batu – 150-200 g;
gula – 50-60 gram;
lada hitam (kacang polong) – 20-25 buah;
allspice (kacang polong) – 10-15 buah;
bawang putih – 5-8 siung;
adas, payung – 5-6 buah;
daun salam – 5-6 lembar;
lobak (daun) – 2-3 pcs.

Teknologi memasak:

Tempatkan daun lobak, payung dill, merica dan daun salam, rebus dengan air mendidih, ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Masukkan tomat yang sudah dicuci (tanpa batang) ke dalam stoples.
Pada saat yang sama, rebus air dalam panci.
Tuang air mendidih ke atas stoples berisi tomat, tutup dengan penutup dan biarkan selama 15-30 menit (tergantung volume stoples).
Tuangkan air yang agak dingin, rebus air dalam porsi baru dan tuangkan kembali ke dalam stoples.
Saat stoples mendingin setelah pengisian kedua, siapkan air garam. Tuang garam dan gula pasir ke dalam air panas (2 sendok makan garam dan 1 sendok makan gula pasir per 1 liter air), aduk hingga bumbu larut dengan baik, didihkan dan biarkan mendidih selama 3-5 menit.
Tiriskan air dingin dari stoples, masukkan bawang putih cincang ke dalam setiap stoples, isi dengan air garam mendidih dan segera gulung tutupnya.
Tutupi stoples secara terbalik dengan lap hangat dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Di bawah pengaruh air mendidih, tomat akan menjadi kurang hijau (lebih mirip coklat atau kemerahan) dan lebih lembut. Untuk penyimpanan yang lebih andal, sebelum menambahkan air garam, Anda juga dapat menambahkan cuka dengan takaran sebagai berikut: dibeli di toko (9%) – 1 sdm. l., alami (apel, anggur, dll.) – 1,5 sdm. aku. per toples dengan kapasitas 1 liter.

Video

Kami mengundang Anda untuk menonton beberapa pilihan lagi untuk mengasinkan tomat hijau sesuai resep ibu rumah tangga Georgia yang berpengalaman dalam video berikut:

Selama beberapa tahun ia bekerja sebagai editor program televisi di produsen tanaman hias terkemuka di Ukraina. Di dacha, dari semua jenis pekerjaan pertanian, dia lebih suka memanen, tetapi untuk ini dia siap menyiangi, mencabut, menumpahkan, menyiram, mengikat, menipis, dll secara teratur. Saya yakin sayuran dan buah-buahan yang paling enak adalah itu tumbuh dengan tanganmu sendiri!

Menemukan kesalahan? Pilih teks dengan mouse dan klik:

Ctrl + Masuk

Tahukah Anda bahwa:

Dari tomat varietas Anda bisa mendapatkan benih “Anda sendiri” untuk disemai tahun depan (jika Anda sangat menyukai varietasnya). Tetapi tidak ada gunanya melakukan ini dengan hibrida: Anda akan mendapatkan benih, tetapi benih tersebut akan membawa materi keturunan bukan dari tanaman dari mana mereka diambil, tetapi dari banyak “nenek moyang” nya.

Kompos adalah sisa-sisa organik yang membusuk dari berbagai asal. Bagaimana cara melakukannya? Mereka menaruh semuanya di tumpukan, lubang atau kotak besar: sisa-sisa dapur, pucuk tanaman kebun, rumput liar yang dipotong sebelum berbunga, ranting tipis. Semua ini dilapisi dengan batuan fosfat, terkadang jerami, tanah atau gambut. (Beberapa penghuni musim panas menambahkan akselerator pengomposan khusus.) Tutupi dengan film. Selama proses overheating, tumpukan dibalik atau ditusuk secara berkala untuk mendatangkan udara segar. Biasanya, kompos “matang” dalam waktu 2 tahun, tetapi dengan bahan tambahan modern, kompos dapat siap dalam satu musim panas.

Tomat tidak memiliki perlindungan alami terhadap penyakit busuk daun. Jika penyakit busuk daun menyerang, semua tomat (dan kentang juga) akan mati, tidak peduli apa yang tertulis dalam deskripsi varietasnya (“varietas yang tahan terhadap penyakit busuk daun” hanyalah taktik pemasaran).

Di Denmark kecil, sebidang tanah apa pun adalah kesenangan yang sangat mahal. Oleh karena itu, tukang kebun setempat telah beradaptasi dengan menanam sayuran segar dalam ember, tas besar, dan kotak busa yang diisi dengan campuran tanah khusus. Metode agroteknik seperti itu memungkinkan untuk memperoleh hasil panen bahkan di rumah.

Anda perlu mengumpulkan bunga dan perbungaan obat di awal periode pembungaan, ketika kandungan nutrisi di dalamnya paling tinggi. Bunga seharusnya dipetik dengan tangan, merobek batang yang kasar. Keringkan bunga dan herba yang dikumpulkan, tersebar dalam lapisan tipis, di ruangan sejuk pada suhu alami tanpa akses ke sinar matahari langsung.

Aplikasi Android yang nyaman telah dikembangkan untuk membantu tukang kebun dan tukang kebun. Pertama-tama, ini adalah kalender penaburan (bulan, bunga, dll.), majalah tematik, dan kumpulan tips bermanfaat. Dengan bantuan mereka, Anda dapat memilih hari yang tepat untuk menanam setiap jenis tanaman, menentukan waktu pematangannya, dan memanen tepat waktu.

Petani Oklahoma, Carl Burns, mengembangkan varietas jagung beraneka warna yang tidak biasa yang disebut Jagung Pelangi. Butir pada setiap tongkol memiliki warna dan corak yang berbeda: coklat, merah muda, ungu, biru, hijau, dll. Hasil ini dicapai melalui bertahun-tahun pemilihan varietas biasa yang paling berwarna dan menyilangkannya.

Produk baru dari pengembang Amerika adalah robot Tertill, yang menyiangi rumput liar di kebun. Perangkat ini ditemukan di bawah kepemimpinan John Downes (pencipta robot penyedot debu) dan bekerja secara mandiri dalam segala kondisi cuaca, bergerak di permukaan yang tidak rata dengan roda. Pada saat yang sama, ia memotong semua tanaman di bawah 3 cm dengan pemangkas bawaan.

Di Australia, para ilmuwan telah memulai percobaan dalam mengkloning beberapa varietas anggur yang ditanam di daerah dingin. Pemanasan iklim yang diperkirakan terjadi dalam 50 tahun ke depan akan menyebabkan hilangnya spesies ini. Varietas Australia memiliki karakteristik yang sangat baik untuk pembuatan anggur dan tidak rentan terhadap penyakit yang umum terjadi di Eropa dan Amerika.

Tomat asin atau acar sudah menjadi favorit sejak kecil. Seiring berjalannya waktu, relevansi toples buatan sendiri berisi sayuran ini tidak hilang. Namun, resep kuno untuk mengasinkan tomat dalam tong menjadi semakin populer. Tomat yang dibuat menggunakan teknologi nenek tidak akan pernah bisa dibandingkan dengan tomat yang dibeli di toko. Mereka juga dianggap paling berguna. Enzim yang terbentuk selama fermentasi dan ragi mempunyai efek positif bagi tubuh manusia, terutama pada saluran pencernaannya.

Resep pengawetan tomat

Memanen dan menyimpannya untuk musim dingin merupakan bagian integral dari masakan rumah tangga. Saat ini, semua pengawet dapat dibeli di toko dan pasar, tetapi tidak ada yang sebanding dengan rasa acar tong buatan sendiri. Tomat diasinkan, diasamkan, dibekukan, dan dibuat jus. Semua hidangan ini sangat cocok dengan permulaan cuaca dingin.

Meski rasanya beragam, tomat yang diasinkan dalam tong menurut resep nenek dianggap sebagai kuliner klasik. Yang paling populer di kalangan ibu rumah tangga modern adalah olahan tomat berikut:

acar;
dengan daun salam;
dengan daun kismis hitam;
dengan bawang putih;
dalam jusnya sendiri;
dengan mentimun;
memanen sayuran hijau.

Untuk resep tomat apa pun, agar sayuran tidak kehilangan bentuknya, varietas padat dan kecil dipilih.

Karena tidak selalu nyaman menggunakan tong kayu 200 liter asli untuk pengawetan musim dingin di apartemen modern, Anda dapat menggunakannya sebagai gantinya:

tong keramik;
ember;
pot;
bank.

Cara yang dingin

Acar tomat dingin mudah disiapkan dan tidak memakan banyak waktu. Resep ini membutuhkan bahan-bahan berikut:

tomat;
paprika;
bawang putih;
dill (hijau dan payung);
peterseli;
seledri;
lobak;
daun kismis dan ceri;
daun salam;
lada hitam dan allspice (kacang polong);
gula;
garam;
air.

Air garam dibuat dari 1 ember air dingin, di mana 2 gelas garam dan 1 gelas gula dilarutkan.

Hasil panen tomat disortir dan dicuci bersih. Tomat berukuran sedang, keras dan tidak rusak, dipilih untuk dipanen. Paprika dibersihkan dari batang dan bijinya, kemudian dicuci dengan air dingin.

Bawang merah dan bawang putih dibersihkan secara menyeluruh, setelah itu sayuran akar dicuci dengan air mengalir. Bawang bombay disiapkan dalam bentuk cincin, dan siung bawang putih dipotong menjadi irisan dengan ketebalan sedang. Sayuran dan daun pohon buah-buahan terpilih disortir dan dicuci.

Wadah fermentasi disiapkan, dicuci dengan baking soda dan dibilas hingga bersih. Lapisan pertama daun kismis dan ceri diletakkan di dasar wadah kering. Berikutnya adalah cincin bawang bombay, siung bawang putih, cincin paprika, bumbu dan rempah lainnya.

Tomat diletakkan di atas permukaan yang hijau dan pedas. Mereka dipadatkan dengan rapat tapi rapi.

Seharusnya tidak ada ruang kosong di antara baris-barisnya.

Setelah itu, sayuran kembali disebarkan di atas lapisan tomat yang tebal. Proses ini diulangi seperti pada tata letak pertama di bawah.

Lapisan tomat lainnya. Lapisan terakhir tidak boleh mencapai 1-1,5 cm dari leher wadah. Sayuran ditutup dengan daun hijau dan diisi dengan air garam dingin yang sudah jadi. Kasa bersih diletakkan di atasnya dan jika bukan tong yang berpenutup, diberi tekanan agar sayuran tidak mengapung.

Wadah berisi tomat diletakkan di tempat yang sejuk. Anda dapat mencoba persiapannya setelah 21-30 hari.

Apabila muncul jamur dan tanda-tanda fermentasi pada kain kasa, selalu ganti dengan yang baru.

Tomat dengan daun salam

Resep sederhana dan enak untuk mengasinkan sayuran merah atau kuning dengan daun salam. Untuk persiapan Anda membutuhkan:

tomat;
dil;
daun salam;
allspice (kacang polong);
garam;
air.

Tomat (10 kg) disortir dan dicuci bersih. Seikat adas juga dicuci dengan air dingin.

Sayuran dapat ditempatkan di seluruh cabang atau disobek menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan.

Lapisan sayuran hijau dan daun salam ditempatkan di bagian bawah wadah yang dipilih. Selanjutnya tomat ditaruh rapat di atas bumbu. Laurel ditambahkan lagi ke tomat di tengah tong, dan buah merah ditaburi merica. Diikuti dengan lapisan sayuran, yang kembali ditutup dengan kacang polong dan adas manis.

Benda kerja diisi dengan air garam, yang persiapannya membutuhkan 8 liter air dan 400 g garam. Leher wadah berisi pengawet ditutup dengan kain kasa dan diberi tekanan.

Olahan dengan daun blackcurrant

Daun blackcurrant menambah rasa asam khas pada sayuran asin. Untuk resepnya Anda membutuhkan:

tomat;
dil;
akar lobak;
daun kismis;
cabai;
garam;
air.

Air garam dibuat dari 8 liter air dingin dan 500 g garam. Tomat (10 kg) dan sayuran dicuci dan disortir. Akar lobak dipotong menjadi potongan-potongan yang nyaman dan 2 buah cabai dibagi menjadi irisan.

Daun blackcurrant, dill, lobak pedas, 1-3 potong cabai segar tanpa biji yang dicincang dan dikupas diletakkan di bagian bawah wadah pengawetan. Berikutnya adalah tomat.

Lapisan sayuran dan paprika berikutnya harus berada di tengah wadah. Kemudian lagi tomat. Lapisan terakhir daun, merica, dan lobak diletakkan di atas benda kerja, dan semua ini ditaburi adas, diisi dengan air garam dan ditutup dengan kain kasa. Tekanan diperlukan dalam resep ini.

Jika olahannya dibuat dalam toples kaca, maka bumbu dan rempahnya hanya diletakkan di bagian bawah dan atas, di atas tomat.

Klasik pedas

Penggemar tomat asin pedas akan menghargai resep sayuran dengan bawang putih dan lobak. Untuk persiapan Anda perlu:

tomat;
bawang putih (kepala);
buah cabai;
lobak (daun atau akar);
tarragon;
seikat adas;
garam;
air.

Air garam untuk 10 kg tomat dibuat dari 8 liter air dan 400 g garam.

Buah merah disortir dan dicuci. Bawang putih (5 kepala) dikupas dan dipotong-potong. Batang dan biji cabai dibuang, dan polongnya sendiri dicuci dan dipotong-potong.

Kupas, cuci dan potong akar lobak. Jika daunnya digunakan, daunnya dicuci bersih untuk menghilangkan kotoran yang mungkin ada dan disobek kecil-kecil.

Seikat adas segar dibuang dan dicuci dengan air dingin mengalir. Jika toples digunakan untuk pengawetan, maka rumput dapat disobek menjadi cabang-cabang kecil yang nyaman untuk ditanam.

Sayuran hijau, daun atau potongan akar lobak dan bawang putih diletakkan di bagian bawah wadah yang dipilih. Berikutnya adalah lapisan tomat.

Lapisan terakhir sayuran ditutup dengan batang dill dan diisi air garam. Jika perlu, benda kerja yang ditutup dengan kain kasa ditempatkan di bawah tekanan dan disimpan di tempat yang sejuk. Jika Anda tidak ingin menyimpan acar tomat dalam tong dalam waktu lama, Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples, menuangkan bumbu marinasi ke atasnya, dan menggulungnya.

Sayuran dalam jus mereka sendiri

Agar tidak bingung menyiapkan air garam, Anda bisa menyiapkan tomat dengan jusnya sendiri. Untuk melakukan ini, ibu rumah tangga membutuhkan:

tomat;
daun anggur;
dil;
lobak (daun);
garam;
mustard kering.

Hasil panen 20 kg tomat, 10 diantaranya digunakan untuk pembuatan jus, disortir dan dicuci. Perwakilan keluarga Solanaceae digunakan untuk pengasinan, dan perwakilan lunak digunakan untuk membuat air garam tomat.

Tomat lunak pilihan dipelintir dalam penggiling daging dan 400 g garam ditambahkan ke pure yang dihasilkan. Buburnya tercampur.

Daun anggur yang sudah dicuci, daun lobak, dan batang adas diletakkan di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan. Tomat utuh diletakkan di atasnya. Jika ini tong, maka lapisan daun anggur diulangi secara berkala.

Lapisan terakhir tomat diikuti oleh daun lobak dan ranting dill. Wadah yang terisi diisi dengan air garam tomat asin yang sudah disiapkan. Taburkan semuanya di atasnya dengan bubuk mustard dan tutupi dengan kain kasa. Tekanan diperlukan dalam resep ini.

Bubuk mustard membantu mencegah pembentukan jamur.

Persiapan tomat dan mentimun

Tak jarang, ibu rumah tangga tidak memiliki wadah tambahan untuk mengasinkan tomat dan mentimun secara terpisah, serta ruang untuk penyimpanan selanjutnya. Dalam hal ini, resep menyiapkan sayuran merah dan hijau bersama-sama akan membantu. Untuk resep musim dingin ini Anda membutuhkan:

tomat;
mentimun;
bawang putih;
dil;
lobak pedas (daun dan/atau akar);
daun kismis;
lada hitam;
garam;
air.

Air garamnya membutuhkan 10 liter air dan 700 g garam. Tomat (7 kg) dan mentimun (3 kg) dicuci bersih. Daun adas, lobak, dan kismis dibilas dengan air mengalir. Jika akar lobak digunakan, ia dikupas dan dipotong kecil-kecil. Bawang putih (1 kepala) dikupas kulitnya, rimpangnya dipotong dan giginya dipotong-potong dengan ketebalan sedang.

Dengan menggunakan metode yang sudah diketahui, daun kismis dan lobak diletakkan di bagian bawah wadah yang dipilih. Dill, bawang putih dan lada hitam ditempatkan di atasnya. Lapisan selanjutnya adalah mentimun. Berikutnya adalah bumbu dan rempah-rempah.

Mentimun selalu diletakkan di bagian bawah tong agar tidak merusak kulit halus tomat.

Tomat diletakkan rapat di atas sayuran, yang jika wadah pengawetnya besar, juga ditaburi bumbu dan rempah secara berkala. Lapisan terakhir tomat ditutup dengan lobak pedas dan daun adas, dan isi wadah diisi air garam. Berikutnya - mustard, kain kasa dan penindasan.

Resepnya mengharuskan wadah berisi sediaan disimpan di ruangan hangat selama 7 hari.

Setelah fermentasi selesai, wadah berisi mentimun dan tomat diletakkan di tempat sejuk untuk pengasinan. Ini memakan waktu rata-rata 14-21 hari.

Rahasia tomat hijau

Selain buah matang berwarna merah atau kuning, buah hijau juga bisa diasamkan dalam tong. Resep klasik tomat pedas membutuhkan:

tomat;
paprika;
cabai;
bawang putih;
dil;
peterseli;
lobak;
daun anggur atau ceri;
garam;
air.

Untuk menyiapkan air garam, 5 liter air membutuhkan 300 g garam. Tomat hijau (5 kg) disortir dan dicuci. Buah yang padat dan tidak rusak paling cocok untuk pengawetan.

Paprika manis (5 kg) dan cabai pedas (5 pcs.) dicuci bersih, dikupas batang dan intinya. Kemudian polong dipotong memanjang.

Dill (2 ikat) dan peterseli (2 ikat) dicuci dan disortir. Jika diinginkan, cabang-cabangnya dirobek dengan tangan menjadi lebih kecil. Sayuran ceri atau anggur juga dibilas dengan air.

Kupas kulitnya, cuci dengan air dingin dan potong bawang putih menjadi irisan (5 kepala).

Bagian bawah wadah yang sudah disiapkan dilapisi dengan daun, bawang putih dan rempah-rempah ditempatkan di atasnya. Berikutnya adalah lapisan tomat yang dicampur dengan paprika manis dan pahit. Kemudian lagi lapisan tanaman hijau dan daun.

Setelah meletakkan lapisan terakhir buah-buahan hijau dan paprika, taburi dengan dill dan isi dengan air garam. Daun lobak diletakkan di atasnya dan ditaburi mustard. Benda kerja ditutup dengan kain kasa dan diberi tekanan. Hidangannya akan siap dalam 21 hari.

Untuk mengisi kekosongan lebih menyeluruh, kocok stoples. Tomat adalah sayuran yang sangat baik untuk disiapkan menghadapi musim dingin. Pengasinan menurut resep lama menjaga penampilan tomat dan sebagian besar kandungan vitaminnya.

Saya tidak selalu ingin membuat acar, memasak, dan sebagainya, tapi saya membuat tomat dalam ember menggunakan metode dingin setiap musim panas. Di keluarga kami, satu ember habis dalam 3 hari! Menurut saya, ini tomat yang paling enak dan sehat.

Bahan-bahan:

Dil;
tomat;
bawang putih.

Air garam untuk 1 liter air:

garam 2 sdm.

Tomat dalam ember menggunakan cara dingin. Resep langkah demi langkah

Jadi, ayo ambil ember. dan letakkan dill, ranting dan payung di bagian bawah, semuanya pas.
Siung bawang putih kupas (ngomong-ngomong, tidak perlu dikupas, ternyata bawang putihnya diasamkan). Saya tidak memberikan proporsi bawang putih per ember, semakin banyak, semakin enak - itulah faktanya.
Lalu masukkan tomat, ambil yang kecil-kecil, jangan terlalu besar, sebaiknya berukuran sama agar gorengnya merata.
Di antara barisan tomat, letakkan lobak yang dipotong-potong.
Lalu letakkan di atas, lapisi tomat dengan bawang putih dan lobak.
Taburi dengan dill lagi, tutupi tomat dan bawang putih dengannya.
Kemudian siapkan air garam dari air dan garam. Encerkan saja garam dalam air dingin dan tuangkan di atas tomat. Gunakan garam kasar.
Tutupi dengan piring di atasnya dan letakkan toples liter berisi air di balkon.
Saya tidak menambahkan cuka apa pun. tanpa herba apa pun, tanpa gula. Semuanya sangat alami dan enak. Saat cuaca dingin di balkon (saya hanya punya yang berlapis kaca, tetapi tidak berinsulasi, mereka juga disimpan dengan baik di musim dingin.
Tomat bisa dicicipi setelah 2-3 minggu. Dengan cara ini saya membuat tomat pada akhir bulan September dan Oktober. Saya segera membawanya ke balkon; mereka tidak tahan pada suhu kamar.

Saya harap Anda menyukai resep saya, karena segala sesuatu yang cerdik itu sederhana!

Selamat makan!

Resepnya dibagikan oleh Maria Samokhina (pelanggan tetap kami, terima kasih atas resepnya).

Diketahui bahwa tomat merupakan sayuran yang sangat menyehatkan dan bergizi. Tomat mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral yang diperlukan tubuh manusia.

Anda bisa makan sayuran ini sepanjang tahun dan mengisi tubuh Anda dengan vitamin dengan mengasinkan dan mengawetkan tomat untuk musim dingin. Tomat asin di atas meja di musim dingin tidak kalah populernya dengan tomat segar di musim panas. Berikut beberapa resep untuk mengasinkan tomat.

Kita membutuhkan: tomat hijau atau merah; air; garam; daun blackcurrant dan ceri; tarragon; dil;

Cara mengasinkan tomat dalam ember

Cuci ember enamel, tuangkan bumbu ke bagian bawah (dill, lobak, peterseli, akar seledri, daun ceri, bawang putih). Cuci tomat hijau, coklat atau merah muda, buang batangnya, masukkan ke dalam ember enamel, lapisi tomat dengan bumbu dan taburkan bumbu di atasnya.

Siapkan air garam (30-40 g garam dan 600 g air per 1 kg tomat).

Tuang tomat yang dimasukkan ke dalam ember dengan air garam panas ini, diamkan selama 10-14 hari pada suhu kamar di bawah penutup, tanpa alat press, lalu taruh di tempat yang dingin untuk disimpan.

Resep tradisional untuk mengasinkan tomat

Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, larutkan garam dalam air matang yang didinginkan di dalam panci. Gunakan garam kasar agar tidak mengandung berbagai bahan tambahan. Untuk lima liter air, ambil 200–300 g garam.

Pilih dan cuci tomat dengan kematangan yang sama. Cuci daun blackcurrant, tangkai dill hijau, tarragon, daun cherry. Kemudian tuangkan air mendidih dari ketel ke atasnya. Dingin.

Letakkan lapisan tomat pertama di bagian bawah. Susun sederet tomat dengan daun kismis dan ceri, tambahkan dill dan tarragon. Tempatkan baris kedua tomat di atas sayuran. Lapisi sayuran dengan bumbu dan isi seluruh toples atau wajan. Kocok wadah secara berkala untuk membantu tomat mengendap lebih rapat. Sisakan sedikit ruang kosong di bagian atas agar air garam tidak tumpah.

Tuangkan air garam di atas tomat. Jika Anda memberi garam dalam panci atau ember, letakkan piring datar besar dengan beban ringan di atas tomat yang sudah dituang.

Gulung tomat ke dalam stoples. Tempatkan mangkuk berisi acar di tempat yang dingin. Tomat akan diasinkan dalam 30-40 hari.

Tomat kalengan

Pilih tomat merah atau hijau, ukurannya keras dan seragam, bilas dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Tuangkan air garam mendidih di atasnya (per 1 liter air - 35 g garam meja dan 6 g asam sitrat). Tutup stoples dengan penutup dan panaskan, simpan dalam air mendidih: stoples liter selama 5–8 menit, stoples tiga liter selama 15 menit. Kemudian tutup dan dinginkan.

Tomat dalam jus mereka sendiri

Buang kulit dari tomat merah pilihan yang sudah disiapkan. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam saringan dan diamkan selama 1-2 menit. Masukkan ke dalam air mendidih, lalu rendam cepat selama 2-3 menit. ke dalam air dingin – kulit akan mudah terkelupas.

Siapkan jus tomat: potong tomat yang terlalu matang, masukkan ke dalam panci dan, aduk, rebus selama 5-10 menit, gosok panas melalui saringan dan panaskan kembali. Bilas tomat kupas yang disiapkan untuk pengalengan dengan air dan masukkan ke dalam stoples, isi dengan jus tomat panas, sebanyak 1 liter. tambahkan 2 g garam, 1,5 g asam sitrat, 10 g gula.

Tutup stoples dengan penutup dan panaskan, simpan stoples setengah liter dalam air mendidih selama 4-5 menit, stoples liter selama 8-9 menit, lalu tutup dan dinginkan.

Untuk satu toples liter Anda membutuhkan: tomat merah kupas - 700 g, garam - 10 g, jus tomat untuk isian - 340 g, asam sitrat - 1,5 g.

Tomat asin dengan mustard

Bilas tomat keras yang agak mentah hingga bersih dan masukkan ke dalam tong, ember atau wajan, taburi dengan daun blackcurrant. Letakkan juga daun ini di bagian bawah. Setelah dingin, tambahkan mustard kering ke dalam air garam rebus yang sudah disiapkan, aduk dan diamkan.

Sayuran

Keterangan

Tomat asin seperti tong- persiapan yang mudah disiapkan untuk musim dingin. Tidak memerlukan bahan yang rumit atau memakan waktu yang lama, dan proses pengawetannya sendiri tidak terlalu lama, karena setelah kurang lebih dua minggu sudah bisa diambil sampel dari tomat yang diberi sedikit garam, dan setelah sebulan pengawetannya sudah benar-benar siap. dan akan disimpan tanpa kehilangan penampilan dan kualitas rasa yang sangat baik selama lebih dari enam bulan di tempat sejuk dengan suhu udara tidak lebih dari 10 derajat Celcius. Ini bisa berupa ruang bawah tanah atau balkon berinsulasi. Stoples tomat asin bisa ditutup dengan tutup besi. Yang utama adalah mereka benar-benar terfermentasi, jika tidak tutupnya akan lepas.

Tomat yang diolah dengan cara diasinkan seperti dalam tong memiliki rasa yang enak, sedikit asin, difermentasi secara alami dan mempertahankan banyak nutrisi. Kehadiran acar dalam makanan memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia, meningkatkan pencernaan, mengaktifkan proses yang terasa melambat di musim dingin, merangsang nafsu makan dan secara signifikan menambah variasi pada makanan manusia. Tomat asin cocok dengan kentang rebus, goreng, dan panggang; ini adalah hidangan pembuka yang sangat baik untuk daging. Pas lihat tomat ini saya langsung ingin mencobanya.

Kami menyarankan Anda mengasinkan tomat untuk musim dingin, yang akan menjadi seperti tomat tong, menggunakan resep langkah demi langkah sederhana dengan foto. Anda pasti akan menyukai tomat yang diolah dengan cara ini, dan cara memasaknya akan menjadi salah satu favorit Anda.

Bahan-bahan

Tangga

Untuk pengawetan tomat dengan cara tong, kami memilih tomat yang cukup matang, selalu tanpa penyok, retak atau flek hitam. Sebaiknya ukurannya tidak terlalu besar, karena daging buah yang banyak akan membuat tomat yang direndam menjadi sangat lunak dan tidak mungkin dikeluarkan dari wadah tempat tomat diasinkan.

Bilas tomat sampai bersih dengan air mengalir dan letakkan di atas serbet linen agar airnya mengalir. Kami memilah sayuran yang sudah matang, membuang bagian yang tidak dapat digunakan, daun kering dan mencucinya dengan air mengalir.

Mari kita siapkan mangkuk untuk memberi garam pada tomat. Kami mencuci stoples, ember, tutup dengan soda dan membilasnya dengan banyak air bersih yang mengalir. Wadah plastik yang digunakan harus sesuai untuk makanan, yaitu terbuat dari plastik food grade. Kami mengurutkan tomat yang sudah disiapkan berdasarkan ukurannya; Anda harus memperhitungkan fakta bahwa selama proses pengawetan, ukuran tomat akan bertambah besar dan Anda harus bisa mengeluarkannya dari toples tanpa merusaknya. Oleh karena itu, untuk buah berukuran besar lebih disarankan menggunakan wadah yang berleher lebar daripada toples. Biarkan yang terakhir untuk tomat kecil. Karena kami menggunakan tomat besar untuk pengawetan, pilihannya jelas jatuh pada ember.

Tempatkan bumbu bersih di dasar ember yang bersih, dicuci, dan dikeringkan. Jumlah bumbu dalam daftar bahan resep adalah perkiraan, karena ada yang suka, misalnya lebih pedas, lalu Anda perlu menambahkan cabai dan akar lobak untuk rasa pedas; jumlah bagian hijau dan bawang putih. Bagaimanapun, kami menempatkan dua pertiga dari sayuran yang sudah disiapkan di bagian bawah.

Tempatkan tomat di atas bantal hijau yang harum. Masing-masing harus ditusuk dengan jarum gipsi di pangkal batang untuk membantu tomat berfermentasi secepat mungkin dan tidak pecah. Lubang ini akan memungkinkan udara berlebih yang dihasilkan dalam tomat selama fermentasi keluar.

Saat tomat diletakkan, letakkan sisa bumbu, bawang putih, dan cabai di atasnya. Tuangkan biji sawi - ini akan menambah ketajaman pada tomat dan mencegah terbentuknya jamur, karena mustard adalah antiseptik alami.

Tuang air dingin dan bersih ke dalam ember berisi tomat. Pilihan terbaik adalah mata air atau air sumur dengan jumlah garam minimum yang mengendap selama perebusan.

Lebih baik tidak menggunakan air keran untuk menyiapkan acar dan bumbu perendam, karena diproses menggunakan metode yang agak agresif. Kami memastikan air merembes di antara tomat dan menutupinya sekitar tiga sentimeter dari atas - ini adalah cadangan untuk mendidih. Tiriskan air dari ember tomat ke dalam panci bersih dan ukur jumlahnya. Untuk setiap liter cairan, tuangkan dua sendok makan garam meja kasar dan aduk hingga larut sepenuhnya. Tempatkan bumbu dalam wajan - daun salam, merica dan lada merah muda, payung dill..

Letakkan di atas api sedang dan didihkan air garam. Tuangkan air garam panas dengan hati-hati ke atas tomat. Anda perlu menuangkannya dengan hati-hati agar tomat tidak pecah, dan ember tidak langsung terkena air mendidih dan tidak berubah bentuk. Setelah air garam dituangkan, Anda tidak perlu mengkhawatirkan nasib embernya - tomat akan menyerap sebagian panas dari air, dan ember akan sedikit memanas saat disentuh.

Sekarang tomat perlu ditutup, tetapi tidak dengan penutup, tetapi dengan piring yang dapat dimasukkan dengan bebas ke dalam ember dan menenggelamkan tomat sepenuhnya.

Anda perlu meletakkan semacam beban di atas piring - sesuatu yang cukup berat, misalnya, satu liter toples air, atau sekantong sereal.

Biarkan tomat dalam posisi ini selama sehari. Selama ini akan muncul busa berwarna putih di permukaan ember yang menandakan bahwa proses fermentasi pada tomat telah dimulai. Ini adalah udara yang sama yang keluar dari tomat, dan air asin secara bertahap masuk ke dalamnya..

Setelah muncul busa, tomat harus didiamkan beberapa saat di ruangan hangat agar proses pengasaman yang sudah dimulai selesai. Anda akan mengerti ketika prosesnya mencapai tahap yang diperlukan - air garam yang keruh akan menjadi lebih ringan, tomat akan sedikit kusut.

Mungkin diperlukan waktu hingga lima hari hingga busa muncul. Selama ini muatannya harus ada pada wadah yang berisi tomat. Setelah proses fermentasi selesai, tutup ember dengan penutup; kini akses udara tidak diperlukan, dan tomat memerlukan kondisi suhu konstan dengan suhu udara tidak lebih dari 10 derajat Celcius. Ini bisa berupa ruang bawah tanah yang dingin atau lemari es.

Tomat akan siap dalam sebulan, menjadi transparan dan cukup padat. Secara penampang, tomat tong asin akan terlihat seperti ini.

Cairan di dalam tomat akan terasa asin, sedikit asam, daging buah tomat akan berair dan sedikit encer, dan sisa rasanya akan tajam dan pedas.

Selamat makan!