Élelmiszeripar Oroszországban: fejlődés és problémák. Élelmiszer- és könnyűipar – Tudáshipermarket

Az élelmiszeripari vállalkozásoknak megvannak az előnyei és hátrányai. Hatalmas plusz a vállalkozás magas jövedelmezősége és gyors megtérülése. Ezért sok vállalkozó úgy dönt, hogy élelmiszergyártó vállalkozást nyit.

Az orosz élelmiszeripar jellemzői

Az élelmiszeripar mindig is vonzó terület volt a befektetések számára, hiszen az élelmiszer- és italgyártással foglalkozó cégek jobban ellenállnak a válságeseményeknek, mint más ipari ágazatok. A fogyasztói kereslet kismértékű változásai által előidézett stabil pénzforgalom lehetővé teszi az élelmiszeripar számára, hogy hosszú recessziós időszakokat is kibírjon Az élelmiszerek késztermékek és félkész termékek gyártása szorosan kapcsolódik a beszállítóként működő mezőgazdasághoz nyersanyagok. Az élelmiszeripar is elválaszthatatlanul összefügg a kereskedelemmel.

Furcsa módon a befektetési szempontból legkevésbé vonzóak a kenyér- és pékárut gyártó vállalkozások. Ennek az az oka, hogy az orosz állampolgárok a hagyományos kenyérfajták vásárlására irányulnak, és az ilyen típusú termékek árának állami szabályozására szolgáló mechanizmus jelenléte. Ráadásul ez az iparág területi-lokális jellegű, a piac megosztott, a földrajzi terület bővítését célzó vállalkozásfejlesztés nem praktikus. A jövedelmezőség növelésének és a többletbevétel biztosításának egyik módja a kapcsolódó iparágak, például az édességek fejlesztése.

Mind a hazai, mind a külföldi befektetők számára az édesipari termékek gyártása a legvonzóbb, hiszen ezekre az utóbbi időben változatlanul a fogyasztói kereslet. A nyugati országokban éppen ellenkezőleg, a helyes táplálkozás trendje egyre népszerűbb, így az ottani édesipari termékek iránti érdeklődés meredeken csökkent.

Az élelmiszeripari befektetések hatékonyságának globális trendjei

Élelemre minden nap szükség van, ezért az élelmiszeripar a legfolyékonyabb.

A változó irányokat és a piac jelenlegi helyzetét bemutató nemzetközi részvényindexek azt mutatják, hogy az élelmiszeripari vállalatok az elmúlt öt évben csak a high-tech termékeket gyártó cégekéhez mérhető növekedést mutatnak. A modern fogyasztók körében a legnépszerűbbek az innovatív termékek, amelyek megfelelnek az egészséges és egészséges élelmiszerek fogyasztásának trendjeinek.

Folyamatosan drágulnak a táplálék-kiegészítők gyártásával foglalkozó cégek részvényei, például azok, amelyek az emberi szervezet antioxidáns védelmét genetikai szinten növelve képesek leküzdeni az oxidatív stresszt. A növekedés élén azok a globális termékgyártók állnak, amelyek mikroalga technológiát alkalmaznak, és olyan természetes anyagokat állítanak elő, amelyek elősegítik az egészséget és a jólétet.

Így az élelmiszeripari cégekbe történő befektetéssel az általános gazdasági visszaesés időszakában is stabil profitot lehet elérni.

Élelmiszeripar

Az élelmiszeripar élelmiszeripari termékek kész vagy félkész termékek, valamint dohánytermékek, szappanok és mosószerek előállításának összessége. Az agráripari komplexumban az élelmiszeripar szorosan kapcsolódik a mezőgazdasághoz, mint nyersanyag-beszállítóhoz és a kereskedelemhez. Az élelmiszeripar egyes ágai a nyersanyag, mások a fogyasztási területek felé vonzódnak. Élelmiszeripari ágazatok

Üdítőital-ipar Boripar Édességipar Konzervipar Tésztaipar Olaj- és zsíripar Vaj- és sajtipar Tejipar Liszt- és gabonaipar Húsipar Söripar Gyümölcs- és zöldségipar Baromfiipar Halászat Cukoripar Sóipar Alkoholipar Dohányipar Pékipar

Az élelmiszeriparban pedig – kérem! Néha a vállalkozások néhány hónap alatt megtérülnek, és jó profitot hoznak. Ennek a területnek a nagy hátránya a korlátozott eltarthatósági és eltarthatósági idővel rendelkező alapanyagok használata. Néha közvetlenül a kerekekről kell dolgoznia, vagy hozzáértő hűtő- és tároló létesítményeket kell megszerveznie.

A hátrányok közé tartozik továbbá a Rospotrebnadzor hatóságok általi nagyon szoros ellenőrzés. Az élelmiszergyártás főbb típusai: - pékség, - tészta, - cukor, - keményítő és szirup, - édességek, - alkohol és szeszes italok, - alkoholmentes sör, - olaj-, zsír- és margaringyártás, - borkészítés, - gyümölcs befőzés és zöldségek , - koncentrátumok.

Az orosz élelmiszeripar jellemzői

Az orosz élelmiszeripar jellemzői – példa Az élelmiszeripar a fő feldolgozóipar az agráripari komplexumban.

A felhasznált alapanyagok jellege és az elhelyezkedési elvek alapján az élelmiszeripar a következő csoportokba sorolható.

Az első csoport a nyersanyagokra koncentráló iparágak. Késztermékeik súlya kisebb, mint az alapanyagok tömege. Ezenkívül sokféle nyersanyagot nem kell hosszú ideig szállítani és tárolni, mint például a cukorrépa, a gyümölcs vagy a tej. A csoport legfontosabb iparágai a következők: konzervgyártás, tea-, cukor-, gabona- és vajgyártás.

A cukorrépából történő kristálycukor gyártása során a hulladék körülbelül 85%. Nem nehéz kiszámítani a nyersanyagok szállításának költségeit. A távolsági szállítás során a cékla minősége gyorsan romlik, könnyen törik, rothad. 1855-ben Moszkvában édesipari üzemet alapítottak a francia sziúk. 1917 után államosították, és a „bolsevik” nevet kapta. Az 1990-es években. ismét magánvállalkozás lett, a többségi részesedés pedig a francia Danone cégé. Korszerűsítették a technológiát, és sok új típusú édesipari termék előállítását sajátították el. A halászati ágazatot nyersanyagbázisának sajátosságai jellemzik, és nemcsak helyhez kötött (szárazföldi halkonzervgyárak), hanem úszó halgyárakon mobil termelést is folytat. 90% be Ez a halfogás tengeri halászatból származik.

A második csoportba azok az iparágak tartoznak, amelyek már feldolgozott alapanyagokat használnak fel. A fogyasztóra összpontosítanak. Ez tészta. pékség, cukrászda, tea-értékesítés, söripar.

A harmadik csoportba a húsfeldolgozó, tejipari és lisztőrlési ipar vállalkozásai tartoznak, amelyek termőterületen és fogyasztási területen egyaránt találhatók.

Az élelmiszeripar fő célja

Az élelmiszeripar fő célja az élelmiszertermelés. Fejlesztése lehetővé teszi a régiók egyenlőtlen természeti adottságaiból adódó lakossági élelmiszer-ellátási különbségek megszüntetését. Az élelmiszer-koncentrátumok, konzervek, fagyasztott zöldségek és gyümölcsök nem romlanak meg a szállítás és a hosszú távú tárolás során. Az élelmiszeripar szorosan kapcsolódik a mezőgazdasághoz. A felhasznált alapanyagok jellege alapján a benne szereplő iparágak két csoportra oszthatók. Az első csoportba azok az iparágak tartoznak, amelyek feldolgozatlan nyersanyagot használnak fel: gabonafélék; tejtermék; cukor; tea szoba; befőzés; hal

A második csoportba olyan iparágak tartoznak, amelyek feldolgozott nyersanyagokat használnak, mint például: tea forgalmazása; cukrászda; pékség; tészta.

Az élelmiszeripar szinte mindenhol megtalálható, ahol az emberek állandóan élnek. Ezt elősegíti a felhasznált nyersanyagok széleskörű elterjedése és az élelmiszerek széles körű fogyasztása. Ennek ellenére vannak bizonyos minták az élelmiszeripar elhelyezkedésében.

Az élelmiszeripari vállalkozások elhelyezése sajátosságaik figyelembevételén alapul.

A romlandó és nem szállítható termékeket előállító vállalkozások fogyasztási területeken helyezkednek el.

Azok a vállalkozások, amelyek nem szállítható, hosszú távú tárolást nem bíró nyersanyagokat dolgoznak fel, olyan területen helyezkednek el, ahol ezeket az alapanyagokat termelik (konzervipari, tejipari, borászati, halászati és egyéb iparágak).

A termelésben különösen erőforrás-igényes vállalkozások is nyersanyagbázisú területeken helyezkednek el. Ide tartoznak a cukorgyárak és az olajmalmok.

A legmagasabb kategóriájú földrajz olvasó, Városi Oktatási Intézmény 28. Számú Középiskola Rekut A.S. + A hajtóerő a tudás, az intelligencia. Túljutott az iparosodás szakaszán. Erőforrás-takarékos technológiák. A cél a minőségi áruk és szolgáltatások. Mutasd meg Oroszország helyét a világgazdaságban. Az adósok külső hiteleket vesznek igénybe. A magas népességnövekedés társadalmi probléma. Határozza meg a legoptimálisabbat. Miért félperiféria? Oroszország helye a világgazdaságban. A világ a posztindusztriális szakaszban van.

„Vegyi erdészeti ipar” - 9. évfolyam. Volga-Uralszkaja. Polimer gyártás. Energia. Szibériai. Toljatti. 8. A felsorolt központok közül melyik nem rendelkezik cellulóz- és papírgyárral? 6. Oroszország felsorolt alanyai közül melyik rendelkezik a legtöbb erdőkészlettel? Rétegelt lemez gyártás. Víz. Központi. Nyersanyagok. Gyanta és terpentin gyártása. Koryazhma. Kalmük Köztársaság. európai észak. Vegyi alapanyagok kitermelése. 7. A felsorolt fafeldolgozó komplexumok közül melyik nem található a szibériai bázison? 3. Mi nem vonatkozik az alapvető kémiára? 5. Melyik kémiai erdőbázis erőforráshiányos:

"Oroszország kohászata" - Ólom-cink ipar. Keresse meg a kohászati komplexum definícióját! Érc energiafogyasztó. A tényleges kohászati ciklus az öntöttvas, acél és hengerelt termékek gyártása. A kohászati komplexum vas- és színesfémkohászatot foglal magában. Vaskohászat. Oroszország területén a színesfémkohászat számos fő bázisa alakult ki. Rézipar. Az orosz kohászati komplexum jellemzőinek tanulmányozása. Színesfémkohászat.

"Vegyipar" - Foszfor műtrágyák. Ellenőrizd le magadat. Vegyipar. Mészkő. Különösen intenzíven fejlődik a petrolkémia (Tobolszki és Tomszki komplexum, Omszk, Angarszk). Millió Barna és kőszén. Prezentáció földrajz órára 9. osztályban. A központi bázis forráshiányos.

„Oroszország könnyű- és élelmiszeripara” - Az élelmiszeripar szinte mindenhol megtalálható, ahol az emberek állandóan élnek. Szeszfőzde. Selyem. Pamut. Az agráripari komplexum (AIC) felépítése. Ennek egyik oka a textil- és bőrgyártás alapanyagokkal való ellátásának problémája. Hús. Sörfőzde. Konzerv tej gyártása. Könnyű- és élelmiszeripar. Halászati ipar. A táblázat segítségével azonosítsa a könnyűipar egyes ágazatai fejlődésének dinamikáját és trendjeit. A lábbeli- és ruházati ipar fogyasztóközpontúan helyezkedik el.

„Agráripari komplexum 9. osztály” - Tanulmányozza az agráripari komplexum jellemzőit. (Apk). Élelmiszeripar. Agráripari komplexum. Mi az APK? Jekaterina Gruzdova 9. osztályos tanuló fejezte be. . Az agráripari komplexum összetétele. Cél.

Élelmiszeripar. Az iparágak következő nagy csoportjait különböztetjük meg: hús-, tej- (ideértve a vaj- és sajtgyártást is), hal-, élelmiszer-, liszt- és gabonagyártás. Az élelmiszertermékeket előállító ipari vállalkozások csoportja viszont különböző iparágakra oszlik: pékség, tészta, zöldség-gyümölcs, cukor, édesség, alkohol, szeszfőzde, bor, keményítő, tea, só, élelmiszer-koncentrátumok, dohány és bogyó gyártása, üdítőitalok gyártása stb.

Az ipari termelés nagy része a feldolgozóiparhoz kapcsolódik. Vannak azonban olyan vállalkozások is, amelyek beletartoznak a kitermelő iparba: ez a hal, a konyhasó és bizonyos típusú vadon élő élelmiszernövények előállítása.

Az élelmiszeripar különféle módszereket alkalmaz az élelmiszer-alapanyagok feldolgozására. Biztosítaniuk kell a biztonságos fogyasztást élelmiszer termékek az emberi egészség érdekében, ízük és kereskedelmi minőségük, táplálkozási és biológiai értékük növelése érdekében. Természetes formájában sok élelmiszer nem fogadható el: vagy egészségre ártalmas összetevőket tartalmaz, vagy rosszul emészthető. Például a bab nagyon mérgező cianidokat tartalmazhat; a hüvelyesek (szójabab) természetes összetevői közé tartoznak a szokatlan típusú cukrok (sztachilóz), amelyek fokozott gázképződést okoznak a belekben, valamint a proteolitikus enzimgátlók, amelyek jelentősen csökkentik az ezekből a termékekből származó fehérje emészthetőségét. . Az ilyen hiányosságokat hőkezeléssel, például főzéssel lehet kiküszöbölni. Az élelmiszer-alapanyagok elkészítésének rendkívül fontos módja a hőkezelés azonban negatív hatással lehet a késztermék biológiai értékére is. Így a fehérjéket és redukáló cukrokat tartalmazó termékek rendkívül érzékenyek a magas hőmérsékletre, amelynek hatására a redukáló cukrok aktívan egyesülnek bizonyos aminosavakkal, például a lizinnel. Ez a termék emberi hasznosságának éles csökkenéséhez vezet.

A hagyományos élelmiszer-előállítási technológiák nem mindig biztosítják a fogyasztásra kész termékek abszolút biztonságát. Így megállapították, hogy a húskészítmények hagyományos, salétromos sózása során esetenként toxikusan jelentős mennyiségű nitrozaminok (erős rákkeltő anyagok) képződnek bennük. Az otthoni borkészítés a metil-alkohol felhalmozódásával jár (legfeljebb 3%).

A technológiai feldolgozás megváltoztatásával jelentős javulás érhető el az élelmiszerek minőségében. Például a tej speciális feldolgozásával jelentősen megnövelheti az eltarthatóságát (akár 1 hónapig) és a hőhatásokkal szembeni ellenálló képességét, inaktiválhatja vagy eltávolíthatja belőle a laktózt, amelynek jelenléte miatt a lakosság egy része nem tolerálja a tejet. . Speciális technikákkal (bakteriális fermentáció) a metanol eltávolítható az alkoholos italokból; gazdagítsa az olajat vitaminokkal és megakadályozza gyors avasodását, csökkentse kalóriatartalmát. A termékek speciális módszerekkel történő elszívásakor lehetőség van a füstből eltávolítani a rákkeltő tulajdonságokkal rendelkező összetevőket, de megtartani azokat, amelyek a füstölt termékek különleges ízét képezik, és biztosítják azok eltarthatóságát.

A feldolgozó vállalkozásoknál az alapanyagok feldolgozásakor általában több egymást követő műveletet alkalmaznak, amelyek a technológia alapját képezik. Például a búza őrlésekor lisztet, korpát és csírát kapnak számos mechanikai tényező hatására. A növényi olajok előállításához napraforgó-, gyapot- és olívaszemekből vonják ki speciális oldószerekkel vagy préselési módszerrel. A szűz nyers (finomítatlan) olajat ezután lúgos oldatokkal tisztítják,

adszorbensekkel vagy elpárologtatással (finomítási eljárás).

Az olyan termékek, mint a kolbász, majonéz, margarin, kenyér és egyéb összetett összetételű termékek előállítása elsősorban több, szigorúan meghatározott arányban vett összetevő összekeverésével történik. Ebben az esetben a kész élelmiszerformák előállíthatók mind az összetevők mechanikus keverésének eredményeként, mind bizonyos kémiai reakciók révén (darált kolbász és hús érlelése, színező enzimek képződése a darált kolbászban, zsír hidrogénezési reakciója a gyártás során margarin, a Maillard-reakció kenyérsütésben). A Maillard-reakció (az aminosavak nitrocsoportjainak és redukáló cukroknak kombinációja) a kávé, a kakaó, a cikória pörkölésekor és a fekete tea főzésekor fellépő főbb változások hátterében is. A reakció eredményeként képződő számos (több száz) anyag részt vesz az élelmiszerek színének, ízének, illatának és aromájának kialakításában; egy másik fontos sajátos tulajdonságuk is van - baktericid hatás.

Az élelmiszergyártásban fontos helyet foglalnak el az élelmiszer-alapanyagok bakteriális és nem bakteriális fermentációján alapuló eljárások. Az elsők közé tartoznak azok a folyamatok, amelyek például a káposzta sózása, borkészítés, feta sajt, sajt, sör gyártása során, stb. A másodikba azok a folyamatok tartoznak, amelyek az élelmiszer-alapanyagokban saját enzimeik hatására mennek végbe, például a hús, a darált kolbász érlelése során, valamint az élelmiszer-alapanyagokba mesterségesen bevitt vegytiszta enzimek (oltóoltó a sajtgyártás során) alkalmazásakor. , húspuhító enzimek stb.).

Az élelmiszer-alapanyagok feldolgozásának egyik fontos módja az élelmiszergyártásban az befőzés .

Széles körben bevezetik az élelmiszer-alapanyagok feldolgozásának módszereit is, mint például a sterilizáló szűrést (sör, bor, gyümölcslevek gyártásánál használják), a puhítás (elektromos áram alkalmazása a hús lágyítására, érésének gyorsítására), ultra-nagyfrekvenciás áramok alkalmazása a gyors hőkezeléshez, ipari frekvenciaáramok a kolbászgyártás egyes folyamatainak felgyorsítására.

A nyersanyagok feldolgozására használt technológiai módszerek sokfélesége számos olyan tényezőt is magában foglal, amelyek az ipari termelésben dolgozók testének kitéve negatív egészségügyi változásokat okozhatnak. Ezen túlmenően a munkaerő alacsony gépesítési és automatizálási szintje, az élelmiszerek előkészítésének technológiai folyamatainak tökéletlensége és a felhasznált berendezések kialakítása, a dolgozók érintkezése mikroorganizmusokkal, mikroszkopikus gombákkal, bélférgekkel fertőzött nyersanyagokkal, a termelés mikroklímája a helyiségek megnövekedett zajszintje, rezgésszintje stb.. Egyes iparágakban a kedvezőtlen tényezők közé tartozik az ultrahang, az elektromágneses mezők, az ionizáló sugárzás, a mérgező anyagok és az allergének.

A foglalkozási megbetegedések speciális csoportját alkotják a fertőző és parazitás megbetegedések, amelyek a hús-, tej- és halászatban dolgozók körében fordulhatnak elő mikroorganizmusokkal, mikroszkopikus gombákkal, bélférgekkel fertőzött élelmiszer-alapanyagokkal való érintkezés következtében. Leggyakrabban az ilyen érintkezés eredményeként alakulnak ki brucellózis ,

Mostanában gyakran eszembe jut egy réges-régi iskolai kirándulás, amelyet az élelmiszeripar munkájának szenteltek. Ott sok érdekességet mutattak nekünk. És pontosan az élelmiszeripar tevékenységéről szeretnék most beszélni.

Mi az élelmiszeripar és mit termel?

Ha az élelmiszeriparról hallunk, az első dolog, ami eszünkbe jut, az a hatalmas műhelyek és gyárak, amelyek sokféle terméket gyártanak. És ezek az elképzelések nagyon is indokoltak.

Hiszen maga az élelmiszeripar az ipari ágazatok egy speciális csoportját képviseli, amelynek feladata:

élelmiszeripari termékek (kész- és félkész termékek);
különféle italok;
dohánytermékek;
valamint szappan plusz mosószerek (zsírtermelés).

Az élelmiszeripar szorosan kötődik a mezőgazdasághoz. Végül is a fő nyersanyagok közvetlen szállítója.

Ugyanakkor az élelmiszeripar egyik része inkább a nyersanyag, a másik a fogyasztói területek felé vonzódik.

Ezenkívül az élelmiszeripar minden ága két fő csoportra oszlik. Az első csoport a feldolgozatlan alapanyagokkal (hal, gabona, cukor, konzervipar stb.) foglalkozik. A második csoport pedig a feldolgozott alapanyagokkal (tészta, cukrászda, sütőipar...) foglalkozik.

Az élelmiszeripar vezető ágazatai

Mint már kiderült, az élelmiszeriparnak valóban sok ágazata van (és ezek egy részét már felsoroltuk). De nem szabad megfeledkeznünk más iparágakról sem. Például érdemes kiemelni a következő iparágakat:

tejtermék;
gyümölcs- és zöldségfeldolgozás;
keményítő;
Állat eledel;
tejtermék;
dohány;
bor készítés;
olajat és zsírt

Plusz néhány másik. De a lista utolsó terméke pontosan az, ami szappant és sok más tisztítószert hoz létre.

Így az egész élelmiszeripar egy nagyon sokrétű és érdekes terület, amely nélkül az emberiség nem nélkülözheti. .

Az embernek van egy szükséglete, amelyet mindig és bármilyen körülmények között ki kell elégíteni. Nem számít, ki vagy, nem számít, mi a foglalkozásod, nem nélkülözheted a jó, egészséges ételeket. Nem meglepő, hogy az élelmiszeripar ilyen vagy olyan formában hosszú ideig sok állam gazdaságának alapja.

Hazánk sem kivétel. Meg kell mondani, hogy az orosz élelmiszeripar mindig is meglehetősen fejlett volt, hiszen államunk szinte mindig mezőgazdasági hatalom volt. A keletkező nyersanyagokat utólagos tárolásra vagy értékesítésre kellett feldolgozni, így gyorsan fejlődött a megfelelő nemzetgazdasági ág. Ráadásul Oroszországnak gyakorlatilag egyetlen békés évszázada sem volt, így a hadsereg minőségi élelmiszerekkel való ellátásáról folyamatosan gondoskodni kellett.

Rövid történelmi kirándulás

Az orosz élelmiszeripar az első világháború alatt érte az első csapást, a polgárháború borongós időszaka pedig végleg megbénította. 1900-hoz képest az élelmiszertermelés ötszörösére csökkent. Az ipar azonban 1927-re szinte teljesen visszaállt korábbi szintjére, de a fiatal ország igényeit nem tudta kielégíteni.

Az állam iparosodása, az építkezés meredek növekedése és a termelés bővülése a Szovjetunió minden szegletében az addig létező élelmiszeripar radikális felülvizsgálatának szükségességét vonta maga után. Minél nagyobb volt ennek a jelentősége, minél több minőségi alapanyagot kezdtek el előállítani a kollektivizált mezőgazdasági szövetkezetek és kolhozok. Ugyanebben az évben a statisztikai osztályok átlagos statisztikai adatokat származtattak a különböző szakmákban élők tápanyag- és egyes termékkategóriáinak szükségleteiről.

Az 1941-45-ös honvédő háború során Oroszország szinte teljes élelmiszeripara, amely az állam központi részein található, ismét megsemmisült. A helyzetet csak az mentette meg, hogy a legtöbb vállalkozást időben keletre evakuálták. Egyébként éppen ennek a körülménynek köszönhető, hogy Kazahsztán ma fejlett élelmiszeriparral rendelkezik abban a régióban.

Megjegyzendő, hogy Oroszországban az élelmiszeripar napját, amelyet október 19-én ünnepelnek, nagyrészt az ipari munkások hősies munkájának emlékére hozták létre, akik biztosították a folyamatos élelmiszer-ellátást a hátul és a fronton.

A háború utáni problémák

Öt év után a nemzetgazdaság számos ágazata, köztük az élelmiszeripar is visszaállt a háború előtti szintre. De már korábban is elmondtuk, hogy az ipar már korábban sem tudta kielégíteni egy gyorsan növekvő és fejlődő ország megnövekedett igényeit. Valójában a helyzet még rosszabb volt. A helyzet az, hogy a vidéki területek lakosságát szinte kizárólag a kertben termesztett termékek táplálták. Az emberek gyakorlatilag nem vásároltak ipari termékeket.

Akkoriban az országnak sürgősen szüksége volt a lehető legtöbb munkásra. Szerepük természetes „jelöltjei” pontosan a parasztok voltak. De nem lehetett őket városokba szállítani, mivel ebben az esetben az élelmiszert fogyasztók száma gyorsan növekedhet. Természetesen ez a helyzet éhínséghez vezethet. Sürgősen át kellett orientálni az ipart az új szabványok felé. Ebben a tekintetben felbecsülhetetlen segítséget nyújtottak az oroszországi élelmiszeripar főbb intézetei (Moszkva, Kuban), amelyek szakemberei számos programot dolgoztak ki az ipar újbóli felszerelésére.

Sajnos a probléma helyi megközelítése teljesen rossz volt. A kollektív gazdálkodóknak megtiltották, hogy saját tanyájukon állatot tartsanak, vagy számukat törvényileg korlátozták. Feltételezték, hogy ebben az esetben a munkatermelékenység nagymértékben megnő. Természetesen e cél elérése érdekében a termelési szabványokat folyamatosan emelték. Ami a növénytermesztést illeti, a gabona betakarításának növelése érdekében a hatóságok úgy döntöttek, hogy megkezdik a feketeföld szántását Kazahsztánban.

Ekkor derült ki, hogy a szántott földek rendes hasznosítására tartósan hiány van a képzett szakemberekből. Valójában kiderült, hogy a teljes megművelt területnek csak a 40%-a használható a mezőgazdasági előírásoknak megfelelően. A talaj miatt gyorsan hanyatlott, ami végső soron külföldről kellett gabonát vásárolni.

Peresztrojka

A 90-es évek elejére az orosz élelmiszeripar messze nem volt a legjobb állapotban. A legendás rossz gazdálkodás miatt a nemzetgazdaság a késztermékek és az értékes nyersanyagok akár 40%-át is elvesztette. Az 1970-től 1986-ig tartó időszakban számos szakma orvosi és élettani ellátottsága folyamatosan csökkent. Valójában csak a pártelit képviselői, a katonai személyzet, a tengerészek, a pilóták és az űrhajósok étkeztek normálisan ebből a szempontból.

1991 elején a lakosság zöldség-, kenyér- és tésztaszükségletét megközelítőleg 80-90%-ban fedezték. Ami a cukrot, a disznózsírt, a húst, a tejet és a baromfit illeti, ez a szám a legjobb esetben is alig volt 55-60%. Ki ne ismerné a „szűkös” termékek utáni sorban állást, amely a késő Szovjetunió egyik jelévé vált? Azokban az években Oroszország összes élelmiszeripari intézete katasztrofális munkaerőhiánnyal küzdött, és az általuk előállított szakemberek képzési szintje gyorsan csökkent.

1991 után a teljes termelés gyors csökkenése kezdődött. Az élelmiszeripar egyes ágazatai 60%-kal csökkentették a kibocsátást. A piaci helyzet rohamosan romlott, amiatt, hogy a potenciális vásárlóknak egyszerűen nem volt pénzük a hazai gyártók termékeinek beszerzésére. Mindez az olcsó importáruk hatalmas áramlásának hátterében történt, amely folyóként ömlött át a megnyitott határokon. Azokban az években Oroszországban minden élelmiszeripari termelés egyszerűen kénytelen volt kedvezőtlen dömpinghez folyamodni, amelynek célja, hogy legalább némi fogyasztói érdeklődést fenntartson termékei iránt.

Az iparág műszaki összetevőinek állapota

A 90-es évek elejére minden nagyon szomorú volt ezen a területen. Fizikailag a felszerelés nagy része már félig elavult volt, és ami az erkölcsi „kopást” illeti, az teljesen tiltott volt. A fokozódó technológiai elmaradottság és a gazdaság pénzügyi instabilitása tovább rontotta a hazai élelmiszeripar amúgy sem fényes helyzetét.

Ennek eredményeként az orosz termelés nem tudta saját lakosságát élelmiszerrel ellátni. A helyzet annál súlyosabbá vált, minél gyakrabban fedezték fel az egészségügyi és járványügyi szolgálatok, hogy számos importáru nem felel meg a legalapvetőbb előírásoknak is. A szalmonellózisos lábak messze nem a legrosszabb, amit akkor találtak. Természetesen maga az orosz élelmiszeripar is hasonló minőségű alapanyagokat kapott. A 2014-es év ebből a szempontból sokkal jobb, egészségügyi és járványügyi hatóságaink sokkal intenzívebben dolgoznak.

Az oroszországi élelmiszeripar összetevői

Ennek az iparágnak az egyik fő pillére hazánkban (és az egész világon) az állattenyésztés. Ezt fogjuk most megbeszélni. Ez a nemzetgazdasági ágazat adja azon értékes alapanyagok legalább 60%-át, amelyekből hazai élelmiszereket állítanak elő. Sajnos Oroszországban kevés olyan régió van, ahol a természet lehetővé teszi a húsmarha tenyésztését. Az egyik a Kaukázus. Az ottani társadalmi helyzet olyan, hogy az ipar (relatív) fellendülése csak az elmúlt években vált lehetségessé.

Ennek megfelelően a közelmúltban az ország lakosságának ugyanazon marhahús iránti igényének legalább 60%-át kizárólag importból fedezték, ami miatt az orosz élelmiszeripar szenved. 2014-ben a nyugati szankciók bevezetése zajlott. Furcsa módon éppen ez az utolsó körülmény az, ami reménykedhet a hatóságok körültekintésében, akik talán továbbra is odafigyelnek saját gyártóikra.

Szarvasmarha tenyésztés

Hazánkban két irányban fejlődik: hús- és tejtermelés, és csak olyan területeken fejlesztik, ahol az éghajlat és az élelmiszer-ellátás meglehetősen jövedelmezővé teszi a termelést.

Az elmúlt években a hazai tejtermékeket meglehetősen magas minőség jellemzi. A probléma az a csekély összegű támogatás, amelyet az állam az ipar támogatására fordít. Elméletileg ez hazánk WTO-csatlakozásának köszönhető, de ez a tény nem akadályozza meg Németországot és Franciaországot abban, hogy támogassa saját gazdáit. Mára paradox helyzet állt elő: annak ellenére, hogy az ország a tejtermékek szükségletének legalább 89 százalékát önerőből tudja biztosítani, továbbra is külföldről szerzünk be.

Emiatt az orosz élelmiszeripar nagyon szenved. Az iparági szakértők tavalyi jelentéséből kiderül, hogy az ország öt-hét év alatt képes elérni a teljesen önálló tejellátást. Ehelyett ismét állami megrendelések és finanszírozás nélkül maradnak a hazai termelők.

Ami a marhahúst illeti, még szomorúbb a helyzet. A helyzet az, hogy hazánkban gyakorlatilag nincs tejtermelés, mint olyan. Az üzleteink polcain megjelenő összes hazai eredetű hús tejelő szarvasmarhától származik. Olyan alacsony tápértékkel rendelkezik, hogy az élelmiszeriparban kizárólag sertéshús adalékaként használják. Lehetetlen megszervezni belőle teljes értékű steak vagy kolbász gyártását, de ezek a termékek hozzájárulhatnak az orosz élelmiszergyártók bevételének jelentős növekedéséhez.

Sertéstartás

A fentiek alapján megállapítható, hogy a teljes nyers hússzükséglet legalább 2/3-át a sertéstenyésztés fedezi. A belőle készült hazai termékek kiváló minőségűek, és mindig nagy a kereslet a fogyasztók körében. A probléma az, hogy a sertéshús meglehetősen drága termék, mivel a megszerzése nagy támogatást igényel a nagy sertéstelepek építéséhez. A valóság az, hogy az állam nem siet befektetni beléjük, inkább a külföldi gyártókat finanszírozza. Oroszország saját élelmiszer- és feldolgozóipara jelenleg krónikus pénzhiánnyal küzd.

Élelmiszeripari ágazatok Oroszországban

Most nézzük meg az orosz élelmiszeripar főbb ágazatait. A feldolgozó vállalkozások ország területén történő elhelyezésének elve két tényezőn alapul: a nyersanyagon és a fogyasztón. Az új vállalkozások építésénél a legtöbb esetben kifejezetten az alapanyagok elérhetőségére helyezik a hangsúlyt, hiszen az élelmiszerek előállítása során erre sok szükség van. Kisebb-nagyobb távolságok szállítása során óriási költségekre van szükség a biztonság biztosítása érdekében, ezért ilyen körülmények között a termelés egyszerűen veszteséges.

Mindezen tényezők kombinációjától függően a szakértők az élelmiszeripar három Oroszországban elterjedt ágát különböztetik meg:

Az alapanyagok forrása általában a keményítő és melasz, a cukor és a növényi olaj, valamint a konzerv növényi termékek. Nálunk például csak a kaukázusi és a közép-feketeföldi régióban van cukortermelés, hiszen több százezer tonna nyersanyagot szállítani valahova, amiből csak néhány tíz tonna késztermék kerül ki, egyszerűen veszteséges és hülyeség. Ugyanitt találhatók Oroszország legnagyobb élelmiszeripari vállalatai (ASTON, Yug Rusi), amelyek növényi olajat állítanak elő.
Épp ellenkezőleg, a sütőipari termelés országszerte megtalálható. Ez lehetővé teszi, hogy a fogyasztói élelmiszeripar közé soroljuk. A gabona szállítása viszonylag egyszerű, a késztermékek nyersanyagból való hozama meglehetősen nagy.
Vegyes iparágak: lisztőrlés és hús. Az alapanyagok elsődleges feldolgozása a gyártás helyének közvetlen közelében történik, majd a félkész termékeket a végső feldolgozás helyére küldik. Tökéletes példa erre a hal. A vonóhálós halászhajókon lefagy. Sós heringet például még Udmurtiában is termelnek, ahonnan a legközelebbi tenger több ezer kilométerre van.

Egyéb iparági jellemzők

Általában véve a hazai élelmiszeripar több száz termelési ciklust foglal magában, amelyek rendkívül összetettek. A legfontosabbak az alapfajták. Termékeik az összetettebb iparágak elsődleges nyersanyagai. Ezek az iparágak a következők: lisztdaráló ipar, nyerscukor gyártás, tej előállítása annak utólagos hűtésével.

Ide tartozhat az összes haltermelésre vagy állatállomány levágására szakosodott orosz élelmiszeripari vállalkozás is. De itt már különbséget kell tennünk az iparágak között: ugyanaz a marhahús azonnal a boltok polcaira kerülhet, vagy felhasználható belőle kolbász, húskenyér stb., Ez utóbbi folyamatokat tartják a legfontosabbnak, hiszen a megvalósításuk eredményeként kapott termékek a nyereség oroszlánrészét hozzák a gyártónak.

Fontos gyártási jellemzők

Az élelmiszeripar hazánkban önmagában fogyasztók millióinak igényeit elégíti ki. Ennek oka a cégek óriási választéka, amelyek egy része több mint száz éve van a piacon (például a Nestle). Ennek az iparágnak az a sajátossága, hogy folyamatosan új ízeket, megjelenési formákat kell találni, hiszen a fogyasztói érdeklődést fenn kell tartani. Ez utóbbi okból a modern élelmiszeripar érdekelt abban, hogy új csomagolásokat és módszereket találjon ki annak kialakítására.

Egyszerűen fogalmazva, az élelmiszeripar nemcsak nálunk, hanem külföldön is több ezer embert foglalkoztat üveg-, papír-, műanyag- és fémcsomagolások gyártásával. Ezt nagyban meghatározza az ipari vállalkozások telephelyének alapanyag jellege: ugyanazt a sört a legjobban a műanyag- és üvegpalackokat gyártó üzemek közvetlen közelében lehet palackozni. A fél országon át szállítani őket költséges dolog.

Az élelmiszeripar fő költségei

Ha az ilyen típusú termelés jövedelmezőségéről beszélünk, akkor az orosz élelmiszeripari vállalkozásoknak jelentős költségek merülnek fel, mivel modern csomagolósorokat és gépeket kell vásárolniuk, amelyek árai nem különösen megfizethetők. A csomagolás professzionális nyomtatásának költségei nagyon magasak. Ehhez adjuk hozzá a tervezőknek, marketingszakembereknek fizetett kifizetéseket, valamint termékei tanúsításának és promóciójának költségeit. Így a modern élelmiszeripar nagyon-nagyon drága iparág.

Az élelmiszeripar fő problémái hazánkban

Általában sokukról már beszéltünk. Így az oroszországi élelmiszeripar fejlesztése rendkívül bonyolult, mivel szinte teljes mértékben hiányzik az iparág állami támogatása. A termelés beindításának sok költsége van (lásd fent), adók - még többek, és az állam vezető tisztségviselőinek nem igazán érdeke az ország önellátásának biztosítása.

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az iparágban több jelentős szereplő is van, akik szinte az egész világon irányítják az élelmiszerpiacot. Mindenki ismeri ezeket a cégeket: Nestlé, Coca-Cola, Unilever és mások. Így szinte az összes szénsavas vizet olyan gyárakban állítják elő, amelyek részvényei a Coca-Colához tartoznak. Ugyanez a helyzet a csokoládéval is: akár hazai édesség vásárlásával is a svájci Nestlét szponzorálja.

Természetesen ezek a vállalatok az orosz élelmiszeriparban bizonyos értelemben nyereségesek, mivel jelentős adókat fizetnek a szövetségi költségvetésbe. Az érem másik oldala, hogy egyedül a hazai szénsavas termelés szinte teljesen tönkremegy, hiszen egyszerűen irreális, hogy kis cégek versenyezzenek a globális ipar ilyen „bálnáival”. Ezek az orosz élelmiszeripar fő problémái.