Biskvit za 20 jaja. Sve ili skoro sve što znam o keksima

Pahuljasti i ukusni, lagani i aromatični - keksi. Keksi koje možete jesti čim se pečenje završi, ili od njih možete praviti torte, kiflice, kolače... Ukratko, keksiće koje svi jako volimo. I u čemu ne uspevaju svi. Ili ih jednostavno nisu pokušali ispeći, plašeći se poteškoća.

Stoga smo prikupili glavna pravila, suptilnosti i male trikove - tako da vi i ja uvijek dobijemo divne kekse.

Podsjetimo da biskvit ima samo tri glavna sastojka: jaja, šećer i brašno, i šta jesti dva glavna načina pripremiti testo za biskvit: hladno i toplo.

Hladno Ovu metodu najbolje je koristiti ako ćemo praviti rolat, jer biskvit ispada eteričan, ali manje mrv.

Hot(u vodenom kupatilu) ovim metodom dobijamo gušći i mrvljiviji biskvit koji se praktički ne sleže tokom pečenja. Iako je vrijedno napomenuti da većina ljubitelja pečenja obično koristi hladnu metodu pripreme tijesta za bilo koji proizvod.

Hladan način

Sastojci:

5 velikih jaja
1 šolja šećera
1 šolja brašna

Način kuhanja:

Jaja prethodno izvadite iz frižidera da se zagreju na sobnu temperaturu. Brašno prosijte u posudu iz koje će biti zgodno sipati. Pripremimo činiju za mućenje - za žumanca i belanca, kašiku za mešanje. Pobrinimo se da je posuđe savršeno čisto.
Pripremimo posudu za pečenje, namažemo njeno dno i zidove maslacem do visine oko 1 cm - ako je namastite do pune visine, biskvit će skliznuti i slegnuti, samo će se sredina dići. Tepsiju pospite brašnom ili grizom. Uključite rernu na 180° - osim ako u receptu nije navedena drugačija temperatura.
Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca. Žumanca sameljite sa polovinom šećera dok zrnca ne nestanu, pa mutite dok se volumen ne poveća 2-3 puta. Mnogi ljudi preskoče ovaj korak, ali tijesto će biti bolje ako ga ne preskočite.
Nastavke miksera operemo i osušimo. U drugoj posudi mikserom (blenderom) umutiti bjelanjke maksimalnom brzinom dok se volumen ne poveća 3-5 puta. Preostali šećer postepeno dodavati u mlazu dok masa ne napravi čvrstu pjenu i šećer se potpuno otopi.
Uklonite mikser. Uzmite u ruke drvenu kašiku ili silikonsku lopaticu.
Umućene žumanca dodajte oko trećine umućenih belanaca, mešajte kašikom odozgo prema dole, polako dodajte brašno, nastavljajući lagano mešanje.
Dodajte preostale bjelanjke i miješajte tijesto istim pokretima dok ne postane glatko.

Hot way

Ovde nema potrebe da pripremate toliko jela, jer nema potrebe da razdvajate belanca i žumanca. Ali pripremljeni oblici i unaprijed uključena pećnica su svetinja. Sastojci su isti.
Hajde da se pripremimo. Kako malo ljudi ima posebnu opremu, potrebne su nam dvije posude: veća i manja. Ili lonac i činija. Manja šerpa treba da stoji na zidovima veće, u koju sipamo i zagrevamo vodu - ne da proključa.
Jaja razbijte u manju šerpu, stavite u kupatilo i počnite da mutite neprekidno, takođe najvećom brzinom, dok se smesa od jaja ne zagreje na temperaturu od 40-50°. Nemate poseban termometar? Dodirnimo smjesu prstom - na kraju krajeva, ona ima temperaturu od 36,6°, što znači da bi smjesa trebala biti topla.
Ne prekidajući rad miksera, stavite posudu na sto i nastavite da tučete istom brzinom, dodajući šećer, dok se masa ne ohladi na 20-25° i poveća zapreminu za 2-3 puta.
Sada u mlazu sipajte brašno i istom tehnikom - odozgo prema dolje, a ne u krug - pažljivo umijesite homogeno tijesto.

Prethodno smo pripremili kalup ili pleh (obložen papirom za pečenje). Stoga, čim je tijesto pripremljeno prvom ili drugom metodom spremno, odmah ga jednim pokretom izlijemo u kalup kako se ne bi stvarali nepotrebni mjehurići zraka. Izravnajte i stavite peći na srednji nivo.
Testo ne bi trebalo da ispunjava kalup više od ¾ visine - dosta će se dići. Naravno, mnogo zavisi od naše rerne. Ali u prosjeku se tanki sloj biskvita peče 8-12 minuta, a deblji sloj - 25-40 mm - od pola sata do 45 minuta.
Nakon što istekne potrebno vrijeme, provjerite spremnost biskvita drvenim štapićem ili čačkalicom: probušite ga, izvucite suhu - sve je spremno.
Dobro pečen biskvit bez problema ostavlja stranice tepsije, a kada se pritisne prstima, lako vraća oblik.
NEMOJTE otvarati rernu, barem prvih 10-15 minuta - biskvit će se slegnuti. On je nježno stvorenje, ne podnosi oštro ili općenito bilo kakvo drhtanje, kucanje, vrisku ili gaženje. Stoga mladiće nemirne i nespretne muškarce tjeramo iz kuhinje dok se peče.
Kako nama tako uspješan biskvit ne bi slegao nakon pečenja i da se lako izvadio iz kalupa, kalup vadimo iz rerne i stavljamo na mokri peškir. Zatim prebacite (okrenite) na rešetku da se potpuno ohladi.
Ako ćemo rezati biskvit, zapamtimo da za to mora da odstoji najmanje 4 sata, jer je rezanje lakše što duže stoji netaknut. A ako planirate i natopiti biskvit, onda ga izrežite ne prije nego nakon 8 sati. Zato je bolje ispeći biskvit dan ranije i ostaviti da odstoji 12 do 24 sata
Biskvit možete rezati nožem, ali bolje - pecanjem. Na stranama torte napravimo oznake-proreze, u njih ubacimo jak konac ili konac za pecanje, prekrižimo njegove krajeve ispred sebe - i povlačimo u različitim smjerovima.

Što se tiče spužvastih rolata, u nastavku pogledajte specifičnosti njihovog pečenja i rolanja.

Pravila, suptilnosti i trikovi za pravljenje keksa

Njegov kvalitet uglavnom zavisi od kvaliteta umućenih bjelanaca. A možemo ih umutiti u jaku, stabilnu pjenu ako:
- Koristimo samo svježe;
- birajte najveće - imaju više proteina;
- Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca. Ali, ako kap žumanca uđe u bjelanjke, samo jedno može spasiti situaciju: kuhati tijesto vruće;
- Za mućenje koristimo samo apsolutno čiste, suhe posude; malo masti na zidovima - i sav posao je uzaludan;
- da bismo garantovali kvalitetno mućenje, posudu u kojoj smo tukli belanca stavljamo u posudu sa hladnom vodom, ledom ili snegom;
Imamo pri ruci so, limunsku kiselinu ili sok od limuna da malo dodamo ako se jaja, po našem mišljenju, ne tuku na najbolji način.Za biskvit ne koristimo jeftino brašno - samo najkvalitetnije.
Nemojte biti lijeni prosijati brašno - ova jednostavna radnja će ga obogatiti kisikom i dodatno olabaviti, čineći naše tijesto pahuljastijim. Osim toga, uklonit će nepotrebne nečistoće koje se nalaze u bilo kojem brašnu.
Prije dodavanja brašna isključite mikser i sve ostalo uradite ručno - mikser u ovoj fazi može da slegne umućenu pjenu. Koristite drvenu kašiku ili silikonsku lopaticu.
Bjelanjke, žumanca i brašno miješajte brzo, ali vrlo pažljivo, ne uobičajenim kružnim pokretima - već pokretima odozgo prema dolje, koji će zadržati mjehuriće zraka unutar tijesta i spriječiti njegovo slijeganje.
Ako recept zahtijeva da se u tijesto doda škrob ili kakao, prvo pomiješajte dodatne sastojke s brašnom.
Bolje je dodati mak, koricu i sl. kada je brašno već pomešano sa jajima.
Dodavanje škroba vam omogućava da dobijete biskvit koji je porozniji i manje mrvljiv.
Kalup za biskvit namazati malo omekšalim puterom: dno je potpuno, a zidovi su visoki oko 1 cm - ili manje ako je sloj keksa tanak.
Kada treba da pripremimo biskvit bez naglašene kore, nježan i lagan - na primjer za kolače ili kolače - onda namašćeni oblik pažljivo obložimo papirom za pečenje, odrežući mu "zidove" na visini ne većoj od 5-6 mm. I ovaj papir po dnu namažemo uljem.
Testo za biskvit možete pripremiti sa praškom za pecivo. U tom slučaju podmažite i pospite brašnom i dno i zidove kalupa do vrha.
Ne biste trebali napraviti pauzu za dim nakon pripreme tijesta - mora se odmah sipati u kalup i poslati u pećnicu. Inače će se smiriti i možete zaboraviti na pompu.
Postavite pleh na srednju visinu rerne. Ako vrh prebrzo porumeni, treba ga pokriti papirom ili folijom namočenom u vodu. Jaka kora može ometati isparavanje vlage, kora će ostati nepečena i mokra u sredini.
Biskvit nije ljubitelj visokih temperatura i nestrpljivih domaćica: najbolje se peče na 180°, a uz dodatak čokolade ili kakaa - na 170°. Istina, postoje recepti s različitim temperaturnim uvjetima.
Neke domaćice savjetuju da nakon što se biskvit u rerni digne i malo pokori, smanji temperaturu na 160° i na toj temperaturi peče do kraja.
Bolje je, naravno, ne otvarati rernu do kraja pečenja. U svakom slučaju, prvih 10 minuta je tačno, inače bi se torta mogla slegnuti. Ako je potrebno, otvorite ga malo, ne dugo i vrlo pažljivo.
Biskvit ne voli tresenje, kucanje, vrisku i gaženje.
Najbolje je ako želimo da dobijemo mekani, lagani biskvit koji nije pokisnut, ali ga ostavlja da se hladi na rešetki potreban broj sati.
Biskvit se može posuti, na primjer, šećerom u prahu i jesti odmah nakon pečenja. Ali da biste od njega stvorili kulinarska remek-djela, izrezali ga itd., Prvo se mora malo osušiti. Malo je najmanje 4 sata, a prije impregnacije - najmanje 8 sati. Pogodnije ga je peći uveče, a kolače rezati, natopiti i sastaviti nakon 12-24 sata. Tada se praktički neće raspasti, a nakon impregnacije neće se smočiti niti izgubiti oblik.
Biskvit narežite na slojeve pomoću noža ili užeta. Jednostavno - konopac. Na stranama torte pravimo oznake-rezove, ubacimo uže za pecanje, prekrižimo je ispred sebe - i povlačimo u različitim smjerovima, držeći krajeve paralelnim.

Ako ćemo praviti rolnicu...

Tijesto za biskvit se često pravi tanje nego za deblje torte;
Ako recept zahtijeva dodavanje putera, on se mora otopiti i ohladiti na sobnu temperaturu, dodati u smjesu prije dodavanja brašna;
Spužvasti sloj pečemo na plehu obloženom papirom za pečenje. Na njemu ravnomjerno rasporedite tijesto, čija debljina u različitim receptima varira od 3 do 10 mm;
Gotov vrući biskvit stavite na peškir posut granuliranim šećerom, uklonite papir, zarolajte biskvit pomoću peškira i ostavite da se ohladi. To vam omogućava da zadržite mekoću pečenih proizvoda i osigurate da se sloj neće izmrviti kada ga treba rasklopiti kako biste nanijeli fil;
Ohlađeni sloj odmotajte, nanesite fil i zarolajte;
Vruć sloj možete zarolati bez peškira - papirom na kojem se pekao, a maknuti ga kada odmotate ohlađeni sloj;
Ako fil nije na bazi ulja, već od džema, konfitura, voća itd. - zatim vrući fil, zagrejan u mikrotalasnoj pećnici, brzo naneti direktno na vruć sloj biskvita, pre nego što se ohladi, urolati, ostaviti da se ohladi i natopiti;
Kremu za rolat učinimo mekšom da pri rolanju ne vrši pritisak na biskvit.

Ako imate problema sa rernom...

Tijesto se diže u grbu zbog neravnomjernog zagrijavanja. Drugi put odmah na vrh stavimo dodatni pleh. Ako gori odozdo, stavite posudu (ili metalnu posudu) sa vodom. Sve ovo radimo pre nego što upalimo rernu.
Rerna se zagreva samo odozdo - na dno stavite obrnuti pleh ili - ako ga imate - par čistih cigli. Zagrejaće se u rerni i obezbediti ravnomerniju toplotu.

Nismo imali cilj da ispričamo sve o biskvitu. Jedan članak nije dovoljan za ovo. Postoji mnogo različitih recepata za tijesto i proizvoda od njega. Ali ako niste bili upoznati s njima, sada znate pravila za pravljenje klasičnog biskvita. Želite li nešto dodati? Pišite komentare.

Biskvit u prevodu sa italijanskog znači „dvaput pečen“. Klasični biskvit pravi se od brašna, šećera i jaja. Recept za ukusan biskvit može sadržavati i svježi sir, pavlaku, kefir, čokoladu itd. Priprema biskvita u pravilu ne oduzima puno vremena. Zbog brzine pripreme i odličnih rezultata mnoge domaćice vole pripremati tijesto za biskvit. Proizvodi od njega su bujni i delikatni. Pečenje keksa može biti veoma raznoliko. Postoje biskvit za torte, kiflice, peciva itd.

Kako napraviti biskvit? Jednostavan recept za biskvit, međutim, ima neke karakteristike kuhanja. Sjaj pečenju daju dobro umućeni bjelanjci i žumanca sa šećerom i brašnom. Kvalitet biskvita umnogome zavisi od svježine jaja, kao i od temperature svih sastojaka uključenih u sastav. Trajanje mućenja i način pečenja igraju podjednako važnu ulogu. Naši recepti će vam reći kako da pripremite biskvit. Priprema biskvita kod kuće neće biti teška ako se pridržavate svih pravila kuhanja. Da bi se dobio najpahuljastiji i najnježniji biskvit, preporučljivo je pažljivo odvojiti žumanca od bjelanjaka kako se ne bi miješali. Bjelanjci su manje podložni mućenju ako sadrže žumance ili mast.

Postoji mnogo recepata za kekse. Recept za tijesto može uključivati naribanu koricu limuna ili pomorandže, vanilin šećer, kakao prah, sjeckane orahe, mak, grožđice i druge nadjeve. Prvo ih treba pomešati sa brašnom. U klasični biskvit, čiji se recept sastoji od jaja, šećera i brašna, možete dodati kiselo vrhnje i kefir. Biskvit sa pavlakom i biskvit na kefiru su još ukusniji i lepršaviji od klasičnog. Recept za biskvit sa pavlakom neće vam uzrokovati poteškoće. Čokoladni biskvit, čiji recept uključuje kakao prah, posebno je popularan među djecom koja zahtijevaju redovnu pripremu čokoladnog biskvita. Preporučujemo da napravite veoma popularan biskvit sa jabukama – šarlotu. Možete čak pokušati napraviti biskvit bez jaja - koristeći biljno ulje i otopinu sode.

Kolači se peku od biskvitnog tijesta. Recept za biskvit možete pronaći na našoj web stranici. Kombinacija biskvita sa raznim kremama, svježim bobičastim voćem, voćem i orašastim plodovima omogućava vam da dobijete razne ukusne konditorske proizvode. Važna komponenta za takve slatke proizvode je krema za biskvit. Recept za kremu za biskvit može uključivati svježi sir ili čokoladu. Skutni biskvit može sadržavati svježi sir i kao fil i kao komponentu tijesta.

Kako skuhati biskvit? Za pripremu ove poslastice možete koristiti dva načina - hladnu i vruću. Bjelanjke umutiti samo u potpuno čiste posude bez tragova masnoće. Ako bjelanca nisu dobro umućena, potrebno ih je ohladiti. Bjelanjke treba umutiti dok se ne stvori stabilna pjena. Pretjerano umućena bjelanca sa sitnim mjehurićima uzrokuju da se tijesto skuplja tokom pečenja. Žumance treba umutiti u bijelo sa šećerom i umutiti dok se ne stvori pjena. Bjelanjke i žumance odmah izmiksajte, istovremeno dodajući brašno.

Kuvanje biskvita tople ubrzava proces. Kako napraviti biskvit toplom metodom? U vodenom kupatilu na temperaturi od 40-50 stepeni. Jaja možete odmah umutiti sa šećerom. Ovaj biskvit ispada gušći i mrvljiviji od hladno kuvanog biskvita. Dobijenu masu najbolje je umutiti električnim mikserom, ali možete i ručno. Gotovo tijesto treba odmah sipati u posebne kalupe i odmah započeti pečenje.

Kako ispeći biskvit? Nježna struktura i tanka kora dobijaju se samo ako je biskvit pravilno pečen. Biskvit pecite na čak umerenoj vatri. Ne otvarajte rernu tokom pečenja. Ali gotov biskvit treba ostaviti neko vrijeme u otvorenoj pećnici. To se radi kako ne bi otpalo. Svježe pečen biskvit se slabo seče, pa je poželjno da odstoji oko jedan dan nakon pečenja.

Kako brzo ispeći biskvit? Biskvit možete kuvati i u mikrotalasnoj. Ova metoda je jednostavnija od prethodne. Samo testo je malo suvo, pa vam je potrebna impregnacija za biskvit. Kao impregnaciju možete koristiti čokoladu, razne sirupe ili alkohol.

Pripremite biskvit! Recepti sa fotografijama na našoj web stranici će vam reći kako to učiniti ispravno.

Domaća torta simbol je porodičnog odmora, kućne topline i udobnosti. Najjednostavniji i najpopularniji domaći kolač je napravljen od biskvita. Biskvitno tijesto sadrži minimum dostupnih sastojaka koji su dostupni u svakoj kućnoj kuhinji, lako se umuti mikserom i jednostavno peče. I naravno, torte od domaćeg biskvita sa domaćom kremom su neverovatno ukusne. Nijedan od najljepših kolača iz najboljih poslastičarnica ne može im parirati. Pa čak i ako domaći kolač nije tako lijepog i elegantnog izgleda kao torta od profesionalnog slastičara, prilikom pečenja kod kuće uvijek smo sigurni da smo koristili visokokvalitetne proizvode i kuhali s ljubavlju. Ovdje ćete naučiti ne samo kako ispeći biskvit za tortu, već i kako i čime ga natopiti. Ponudit ću vam i neke od najpopularnijih recepata za biskvite i dati vam izbor recepata za jednostavne i ukusne kreme, ganachee i glazure za torte. I naravno, očekuju vas jednostavne opcije za ukrašavanje domaćih kolača prekrasnim fotografijama.

Recepti za kekse

Klasični biskvit

Odnos jaja, šećera i brašna za klasični biskvit: za 1 jaje 30 grama šećera i 30 grama brašna.

jaja 4 kom
šećera 120 gr
vrhunskog pšeničnog brašna 120 gr

Za okrugli kalup prečnika 24-26 cm

jaja 5 komada
šećera 150 gr
vrhunskog pšeničnog brašna 150 gr

Za okrugli kalup prečnika 28-30 cm

jaja 6 kom
šećera 180 gr
vrhunskog pšeničnog brašna 180 gr

Za rolat na plehu dimenzija 38 cm x 32 cm

jaja 3 kom
šećera 90 gr
brašna 90 gr

Ako u klasičnom biskvitu 1/3 brašna zamijenite mljevenim orašastim plodovima ili kakaom u prahu, dobićete biskvit od orašastih plodova, odnosno čokoladni biskvit.

Često se u testu za biskvit dio brašna zamjenjuje škrobom, vjeruje se da će s njim proizvod biti prozračniji i nježniji, jer smanjuje količinu glutena. Ali ne preporučujem ga i nikada ga sam ne dodajem. A da biste smanjili učinak glutena, jednostavno brzo umiješajte brašno u jaja.

Umutite jaja dok ne postanu pjenasta 7-8 minuta. Postepeno dodajte šećer, mutite najmanje 10-15 minuta dok ne postane pjenasto i dok se volumen ne poveća 2,5-3 puta i šećer se potpuno otopi. U razmućena jaja u 2-3 dodavanja prosijati brašno, mešati kašikom ili lopaticom. Uverite se da je svo brašno uključeno u testo. Izlijte tijesto u kalup, dno prekrijte papirom za pečenje, stranice nemojte mazati uljem. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 35-40 minuta.

Klasični biskvit je veoma lepršav, mekan i prozračan. Po meni je dobar čak i sam bez impregnacije ili kreme, samo posuti šećerom u prahu.

Detaljan foto recept korak po korak ⇒

Biskvit od maslaca

Za jedan okrugli kalup prečnika 26-28 cm ili za dva kalupa prečnika 20 cm
Ova količina tijesta se može peći i u kalupu prečnika 24 cm, višak stavite u kalupe za mafine i pecite uz glavni biskvit.

jaja 6 kom
šećera 165 gr
vrhunskog pšeničnog brašna 150 gr
putera 75 gr
prašak za pecivo 1 kašičica.

Otopite puter, ili u mikrotalasnoj.
Umutite jaja dok se ne stvori pjena, 7-8 minuta.
Postepeno dodajte šećer, mutite dok se volumen ne poveća, 10-15 minuta. U umućena jaja u 3-4 dodavanja dodati brašno i prašak za pecivo - prosijati direktno u jaja. Lagano miješajte kašikom ili lopaticom odozdo prema gore i prema sredini. Uverite se da je svo brašno uključeno u testo.
Otopljenom i malo ohlađenom puteru dodajte 2-3 kašike. biskvitnu masu izmiksati pa dodati ukupnoj masi u 2-3 dodavanja, lagano miješati. Pazite da sav puter bude ravnomjerno uklopljen u tijesto.
Pecite biskvit u prethodno zagrejanoj rerni na 160°C 40-45 minuta.
Više savjeta za pečenje biskvita na dnu stranice.

Detaljan foto recept korak po korak ⇒

Anđeoski keks

Za okrugli kalup prečnika 20 cm

jaja (belanca) 6 kom
posolite prstohvat
brašna 65 gr
prašak za pecivo 1 kašičica.
šećera 125 gr
vanilin šećer 1 kašičica.
limunova korica od 1-2 tsp.

Nije potrebno koristiti najsvježije proteine, naprotiv, bolje je koristiti one "odležane", odnosno one koje su ostavljene u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi 3-5 dana. Možete koristiti i odmrznute belance.

Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca da ni jedna kap žumanca ne uđe u bjelanjke. Proteinsku masu posolite i tucite dok se ne dobije pahuljasta i meka bijela pjena. Nastavljajući da mutite, u malim porcijama dodajte mješavinu jednostavnog i vanilin šećera. Mutiti dok se ne dobije stabilna masa.
Limunu skinite koricu tako što ćete ga narendati na sitno rende (skinuti samo tanak žuti sloj, bez dodirivanja gorkog belog dela), dodati belancima. Prosejati brašno sa praškom za pecivo, dodati (prosejati) proteinskoj masi u 3-4 dodavanja, lagano mesiti odozdo prema gore i prema sredini. Nemojte se pomicati prejako ili grubo, inače se osjetljiva zračna masa može slegnuti! Stavite proteinsko tijesto u suhu tepsiju (zidove ne podmazujte ničim), poravnajte površinu. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 35-40 minuta.
Više savjeta za pečenje biskvita na dnu stranice.
Od žumanaca možete kuvati, koje možete čuvati u frižideru do 2 nedelje, ili možete skuvati veoma ukusno

Narandžasti biskvit

Na isti način možete napraviti biskvit od limuna tako što ćete narandžu zamijeniti sa 2 limuna.

jaja 4 kom
šećera 130 gr
brašna 160 gr
skrob 40 gr
1 velika pomorandza (korica i 80 ml soka)
prašak za pecivo 6 g

Uklonite koricu narandže i iscijedite sok. Pomešati brašno, skrob i prašak za pecivo - prosijati. Umutite jaja dok ne postanu pjenasta 7-8 minuta. Postepeno dodajte šećer, mutite najmanje 10-15 minuta dok ne postane pjenasto i dok se volumen ne poveća za 2,5-3 puta i šećer se potpuno otopi. Zagrijte sok od pomorandže do ključanja. U smjesu od jaja dodati koricu narandže i u 2-3 dodavanja u umućena jaja prosijati brašno, promiješati kašikom ili lopaticom. Uverite se da je svo brašno uključeno u testo. U tijesto umiješajte sok od pomorandže. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 30-35 minuta.
Više savjeta za pečenje biskvita na dnu stranice.

Čokoladni biskvit

Za okrugli kalup prečnika 24 cm

Za čokoladnu masu:

kakao prah 30 g
šećera 200 gr
biljno ulje bez mirisa 135 g
vode 100 ml

za biskvit:

jaja 5 kom
šećera 50 gr
vrhunskog pšeničnog brašna 200 gr
prašak za pecivo 1 kašičica.
soli 0,5 tsp

Skuhajte čokoladnu masu: u manjoj šerpi pomiješajte kakao prah i šećer, dodajte vodu i biljno ulje - prokuhajte uz stalno miješanje.
Pomešati suve sastojke: brašno, prašak za pecivo, so - promešati kašikom i prosijati.
Jaja umutiti sa šećerom dok ne pobele i povećaju zapreminu.
U umućena jaja u 3-4 dodavanja dodajte čokoladnu smesu, nastavite da mutite.
Dodajte smesu brašna u 2-3 dodavanja (prosejati u testo), dobro izmešati kašikom. Na kraju možete malo probušiti mikserom.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 45-50 minuta.
Više savjeta za pečenje biskvita na dnu stranice.

Čokoladni biskvit (posni)

Za okrugli kalup prečnika 20-22 cm

(zapremina čaše 200 ml)

brašna 2 šolje
kakao prah 2 kašike.
šećera 1 šolja
biljno ulje (rafinisano) 4 kašike.
prašak za pecivo 2,5 kašičice.
vanilin šećer 2 kašičice.
vode 1,5 šolje

Pomiješajte suhe sastojke: prosijte brašno sa kakaom i praškom za pecivo, dodajte vanilin i obični šećer, promiješajte. Postepeno dodavati vodu, dobro mešajući. Testo treba da bude glatko, viskozno i homogeno, ravnomerne boje čokolade. Dodajte biljno ulje, dobro promiješajte. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 30-40 minuta.
Više savjeta za pečenje biskvita na dnu stranice.

Nezaslađena čokolada u receptima može se zamijeniti kakao prahom, prema sljedećoj shemi:
svakih 30 grama čokolade = 1 kašika. l. putera + 3 žlice. l. kakao (bez tobogana). Moguća je i obrnuta zamjena ako kakao želimo zamijeniti čokoladom.

Recept za namakanje biskvita

Osnovni recept za impregnaciju

Da kolač nije suh, a istovremeno da vaš biskvit ne pluta u lokvi sirupa, potrebno je pravilno izračunati količinu impregnacije. Zapamtite proporciju: za keks od 500 grama trebat će vam 250 - 300 grama impregnacije.

vode 3 kašike.
šećera 2 kašike.
1 tbsp. konjak

Od ove količine dobije se 100 ml sirupa.

Zagrijte vodu, dodajte šećer, zagrijte i miješajte dok se šećer ne otopi. Kada se svi slatki kristali otope, ostavite sirup na miru i sačekajte da proključa. Skinite penu koja se stvorila na površini i skinite posudu sa šporeta. U ohlađeni sirup dodajte alkohol: konjak, viski, rum.

U šećerni sirup možete dodati vanilu i cimet.
Voda se može zamijeniti kafom.
Za dječiju tortu vodu možete zamijeniti voćnim sokom, bez dodavanja alkohola. Također možete pripremiti mliječnu impregnaciju za djecu: kondenzirano mlijeko razrijedite kipućom vodom do željene konzistencije, dodajte vaniliju ili cimet.
Možete koristiti bilo koje gotove sirupe (moj omiljeni je bademov - savršeno ide uz čokoladne kekse). Uspeće i sirup od domaćeg džema (ako je jako gust, razblažite ga sa malo vode). Često koristim domaće za impregnaciju.
U gotove sirupe dodajemo i alkohol.

Recepti za kremu za torte

Krema sa mascarponeom i kremom

Mascarpone sir 250 gr
krema najmanje 33% 250 ml
šećera u prahu 4 kašike.

Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu. Mascarpone promiješajte kašikom i postepeno dodajte kremu. Dodajte vaniliju. Umutiti.

Krema sa mascarponeom i puterom

Mascarpone sir 500 gr
puter 82% 100 gr
šećera u prahu 200 gr

Umutite puter i šećer u prahu dok ne poblede, 3-5 minuta. Dodajte Mascarpone i ponovo umutite dok ne postane glatka.
Više savjeta za pravljenje krema na dnu stranice.

Krema sa kuvanim kondenzovanim mlekom i puterom

kuvano kondenzovano mleko 2 konzerve
puter 82% 2 pak

Maslac sobne temperature pomešajte kašikom sa kuvanim kondenzovanim mlekom dok ne postane glatka, lagano umutite.
Više savjeta za pravljenje krema na dnu stranice.

Krem

mlijeko 0,5 l
kukuruzni skrob 3 kašike. l. (ili brašno)
jaja 1 kom
šećera 150 -200 gr
vanilin šećer 1 kesica
korica jednog limuna (može se izostaviti)
puter 82,5% 180 - 200 gr
šećer u prahu 1-2 kašike.

Mikserom umutite skrob, šećer, vanilin šećer, so, jaje i malu količinu mlijeka dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte preostalo mleko, promešajte. Pustite da provri uz stalno mešanje. Pokušajte da dobijete homogenu masu. Kremu sipajte u činiju, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi. Umutiti puter sa šećerom u prahu dok ne pobijeli, postepeno mu dodavati kremu u 3-4 dodavanja, dobro umutiti.
Više savjeta za pravljenje krema na dnu stranice.

Krema od limuna

Kremu od narandže možete napraviti na isti način tako što ćete limun zamijeniti narandžom.

limunov sok 90 ml
putera 150 gr
jaja 3 kom
limunova korica 1 kašika. kašika
šećera 150 gr

U šerpi s debelim dnom pomiješajte limunov sok, koricu, šećer i jaja, miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Stavite na laganu vatru i uz stalno mešanje dovedite do vrenja i malo zgusnite. Dobijenu skutu potpuno ohladite. Umutiti mekani puter dok ne postane pjenasto. Nastavljajući da mutite, postepeno dodajte ohlađenu skutu.
Više savjeta za pravljenje krema na dnu stranice.

Krema sa Nutellom

Mascarpone sir 250 gr
krema najmanje 33% 250 ml
šećera u prahu 4 kašike.
Nutella 250 gr

Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu. Mascarpone promiješajte kašikom i postepeno dodajte kremu. Dodajte Nutellu. Umutiti.
Više savjeta za pravljenje krema na dnu stranice.

Čokoladna krema sa čokoladom

putera 300 gr
čokolade 170 gr
šećera 150 g (bolji šećer u prahu)
ekstrakt vanile 1 kašičica. (ili vanilin šećer 1 kesica)
topla kafa 1-2 kašike.

Umutiti puter sobne temperature sa šećerom dok ne postane bledi. Zagrijte čokoladu u parnoj kupelji, postepeno je dodajte u maslac u malim porcijama i umutite. Uz neprekidno mućenje dodajte vruću kafu.
Više savjeta za pravljenje krema na dnu stranice.

Čokoladna krema sa kakao prahom

puter 100 gr
mleko 100 ml
šećera 1 šolja (200 ml)
kakao prah 2 kašike. l.
pšeničnog brašna 2 kašike. l.
konjak 1 kašika. (može se isključiti)

Otopite puter, pazeći da ne zagori. Pomiješajte šećer, kakao prah i brašno, dodajte otopljenom puteru, miješajte dok ne postane glatko. Malo po malo dodavati mleko i kuvati uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Ohladite. Dodajte konjak.
Više savjeta za pravljenje krema na dnu stranice.

Recepti za ganache i glazuru za kolače

Ganache ili glazura se koristi za prekrivanje vrha torte. Uz njihovu pomoć možete napraviti prekrasne mrlje na stranama torte. Kako bi ganache ili glazura ravnomjerno prekrili tortu, prilikom oblikovanja torte na vrh stavite donji dio spužva koji je u dodiru sa dnom tepsije.

Ganache od tamne čokolade

tamna čokolada (70%) - 100 g
krema (33%) - 50 ml
puter - 10-15 g

Čokoladu izlomite na komade i stavite u šolju. Zakuhajte kremu i prelijte je preko izlomljene čokolade. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Ostavite da se ohladi, dodajte puter, promiješajte - trebalo bi da dobijete glatki i sjajni ganache.

Ganache od bijele čokolade

bela cokolada 200 gr
krema 33% 100 ml
putera 10 g

Čokoladu izlomite na komadiće, dodajte kipuću pavlaku, miješajte dok ne postane glatka i ohladite u frižideru 2-3 sata, po potrebi možete ostaviti preko noći. Izvadite žućkastu masu i počnite da je mutite mikserom. Dok mutite dodajte puter - neophodan je za sjaj i nježniju strukturu kreme. Nakon ove manipulacije, ganache će se zgusnuti, pobijeliti i biti spreman za upotrebu.

Ganache sa kakao prahom

mleko 170 ml
kakao prah 4 kašike.
šećera 5 kašika.
puter 100 gr

U šerpu sipajte mleko i pustite da provri. Dodati šećer pomešan sa kakao prahom. Kuvajte ganache na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok se šećer potpuno ne otopi. Maknite sa vatre i dodajte puter. Miješajte dok se puter ne otopi. Ohladite.

Čokoladna glazura

gorka čokolada 100 gr
putera 60 gr

Pomiješajte komadiće čokolade i puter i zagrijte u vodenom kupatilu dok ne postane glatka.

Čokoladna glazura (posna)

biljno ulje (rafinisano) 1 kašika. l.
šećera 2 kašike. l.
kakao prah 3 kašike. l. bez slajda
vode 40 ml

Pomiješajte kakao prah, biljno ulje, šećer. Dodajte vodu i uz mešanje prokuvajte. Kuvajte na laganoj vatri 2-3 minuta. Gotovu glazuru malo ohladite i prelijte preko torte.

Glazura od limuna

šećera u prahu 2/3 šolje
limunov sok 1,5 - 2 kašike.

Iscijedite sok od limuna i obavezno prosijte šećer u prahu - protrljajte kroz cjedilo da nema grudvica. Postepeno dodajte sok u prah, miješajte dok ne postane glatka i gusta. Ako glazura ispadne jako tečna, dodajte šećer u prahu, ako je gusta dodajte sok ili vodu.

Žele za prekrivanje voća na torti

želatina 10 g
0,5 šolje vode 100 ml
sok od limuna 1 tsp.
šećera 1 kašika.

Želatin prelijte hladnom vodom. Kada želatin nabubri, zagrijte smjesu dok se želatin potpuno ne otopi. Ne dozvoliti da proključa, jer... želatina će izgubiti snagu.
Dodajte šećer i limunov sok. Lagano ohladite. Četkicom nanesite žele na voće. Želatin će se stvrdnuti, a voće će zadržati svježinu.

Kako napraviti testo za biskvit

♦ Jaja

Jaja za biskvit mora biti svježe i sobne temperature.
Ako ste zaboravili da izvadite jaja iz frižidera unapred, stavite ih u posudu sa toplom vodom t 40° - 50°C na 3-5 minuta.
Obično jaja beat cela, bez odvajanja belanaca od žumanaca, ali u nekim receptima je moguće razdvajanje.
Jaja tuci prvi velikom brzinom najmanje 7-8 minuta. I tek onda postupno dodajte šećer u malim porcijama i tucite najmanje 10-15 minuta dok ne postane pahuljasto i volumen se ne poveća za 2,5-3 puta, a šećer se potpuno otopi. Spremnost razmućene mase od jaja možete utvrditi po tragovima koje ostavlja mikser pjenjačom, koji će se početi stvarati na masi kada postigne željenu konzistenciju - možete crtati po površini biskvitnom masom i oznakom tijesta ostaje vidljiv nekoliko sekundi.

Moja baka je pravila kremu od domaće pavlake. Ima svoje karakteristike kuhanja, pročitajte o tome u istoj publikaciji ⇒

Moderna verzija bakine torte - klasični biskvit, između slojeva je krema od putera sa kuhanim kondenzovanim mlijekom, orasima.

Pokrivanje - krema od mascarponea i krema. Dekoracija - mrvice kolačića, orašasti plodovi, čips od mandarine, zvezdasti anis.

Druga opcija je da tortu ukrasite beze mrvicama. Meringue (meringue) možete kupiti u poslastičarnici, ili možete ispeći kod kuće ⇒
Ovu tortu ne samo da sam ukrasila beze mrvicama, već sam napravila i sloj beze između slojeva biskvita. Tu su i pečene latice badema, cijeli lješnjaci i smokve.

Krema od Mascarponea i kuhanog kondenzovanog mlijeka. Priprema se na isti način kao i krema od putera i kuvanog kondenzovanog mleka.

Svježe voće je lijep i ukusan ukras za tortu. Jedina mana ovog ukrasa je što se plodovi brzo suše, pa tortu ukrasite neposredno prije serviranja ili prelijte prozirnim želeom (recept gore).

Ovo je od biskvita sa puterom i za ukrašavanje koristila sam jagode, crne ribizle i male beze kupljene u poslastičarnici.

Mascarpone i krem krema.

Jednostavan način da svojoj torti date svečani izgled je da je ukrasite svježim jestivim cvijećem. To se mora učiniti prije posluživanja i, naravno, koristiti cvijeće uzgojeno bez kemijskih gnojiva.
Na fotografiji je ukrašena cvijetom jagode i listovima mente. Ova opcija je pogodna i za ukrašavanje torte.

Svježe cvijeće koje se može jesti: ruža, orhideja, neven, nasturcijum, različak, kamilica, maslačak, djetelina, jorgovan, ljubičica, maćuhica, suncokret, bagrem, lavanda, geranijum, jasmin, hibiskus, bazga. Cvijeće jestivog bobičastog voća i voćaka: citrusi, kajsija, breskva, jabuka, trešnja, bundeva, tikvice. Listovi mente, matičnjak, bosiljak.
Iako je navedeno cvijeće jestivo, ne morate ga jesti ako ne želite. Kada vam je dosta prelepe torte, možete ih jednostavno ostaviti sa strane.

Moja unuka Eva uživa u ukrašavanju biskvita sa višnjama.

Pokušao sam prikupiti za vas najpristupačnije i ujedno najrazličitije recepte za kekse, kreme i ganachee, podijelio sam tajne njihove pripreme - mislim da je ovo dovoljan materijal za kućne improvizacije. Pecite kolače kod kuće, prijatelji! Čak i ako ispadnu ne baš glatki, ne baš lijepi i neće vas oduševiti luksuzom dekoracije, domaća kuhinja će sve to više nego nadoknaditi ljubavlju i radošću koju ćete pokloniti svojoj porodici. Želim da vaše porodice budu prijateljske i srećne, da imaju mnogo dece, mnogo vreve i briga. I neka vam porodice budu velike, jer male porodice po pravilu ne peku kolače.

U kontaktu sa

Biskvit je univerzalni pečeni proizvod za slastičare. Gotovo nijedna torta nije potpuna bez biskvita, torte i kiflice se prave od biskvita, a koriste se kao podloga za bilo koji konditorski proizvod.

Pahuljasti, poput oblaka, i prilično gusti, s maslacem i kremom, s orasima i šargarepom - vrlo su različiti, ali ih ujedinjuje njihova tehnologija kuhanja. Kakvo god da je tijesto za biskvit, samo treba umutiti jaja (ili razdvojiti bjelanca i žumanca) i što pažljivije dodati ostale sastojke. Zbog vazduha koji se dodaje tokom mućenja, vaš biskvit će narasti u rerni.

Prilikom pečenja biskvita odvijaju se dva procesa istovremeno. Prvo, zrak u tijestu se zagrijava i, shodno tome, širi, uzrokuje dizanje tijesta u pećnici, odnosno povećanje volumena. Drugo, ako ima dovoljno toplote (na temperaturi pečenja od 180-200C), zidovi rastućih pora su zapečeni. Dakle, da biste dobili pravi biskvit, potrebno je dobro umutiti jaja, dodajući što više vazduha, zamesiti testo, pazeći da ne izgubi dodan vazduh, a zatim ga pravilno ispeći na dovoljno visokoj temperaturi.

Prije pažljivog proučavanja tehnologije Irine Chadeeve, predlažemo da pogledate video recept profesionalnog slastičara Olega Ilyina!

Od čega pečemo?

BRAŠNO

Keksi se peku zahvaljujući procesu želatinizacije škroba - kada se zagrije u mokrom tijestu, mijenja strukturu, postaje gušći i viskozniji. Stoga je prisustvo škroba važno za biskvit, te se, shodno tome, može peći od gotovo bilo kojeg brašna - pirinčanog, pšeničnog, kukuruznog, heljde (svako brašno sadrži škrob). Ako dio pšeničnog brašna zamijenite škrobom, biskvit će biti jači i mrvljiviji. Biskvit možete ispeći i bez brašna, samo sa škrobom. Ali u brašnu od orašastih plodova (mljevenih orašastih plodova) nema škroba, pa su keksi s brašnom od orašastih plodova manje izdržljivi i lako se raspadaju. Ipak, poslastičari često prave kekse sa orasima - ispadaju veoma ukusni!

JAJA

Bez kojih je u osnovi nemoguće ispeći biskvit, bez jaja je. Jaja mu daju i mekanost (kada se umuti) i snagu (kada je pečena). Dobro umućena masa od jaja ključ je uspeha u radu sa biskvitom.

ŠEĆER

Za biskvit koristite običan šećer, najbolje sa sitnim kristalima. Brže se otapaju, a samim tim i jaja se s njima bolje tuku.

Osnovni recept za biskvit

Postoji mnogo varijanti biskvita, ali trebali biste početi s najjednostavnijim receptom, koji, međutim, nije gori od najsloženijeg. Zapamtite proporciju:

4 jaja
120 g šećera
120 g brašna
i bez praška za pecivo!

Kako napraviti biskvit:

1. Prvo izmjerite sve sastojke. Brašno (i skrob, ako ga koristite) prosijte - ono je zasićeno zrakom i onda bolje umiješano u tijesto. Jaja razdvojite na bjelanca i žumanca (ne zaboravite da je hladna jaja najbolje odvojiti na bjelanjke i žumanca), koristeći veliku činiju za bjelanjke i zdjelu srednje veličine za žumanca.

Imajte na umu da se kalupi za kekse i tepsije moraju unaprijed pripremiti, a pećnicu također treba unaprijed zagrijati. Kada je testo za biskvit spremno, odmah se mora prebaciti u kalup (na pleh) i peći bez gubljenja vremena. Biskvitno tijesto se brzo slegne, a gotovi proizvodi od otopljenog tijesta ispadaju niski i grudasti.

2. Pola šećera sipajte u žumanca i mikserom na maksimalnoj brzini umutite u gustu, skoro belu masu.

3. Operite i osušite metlice i umutite bjelanjke maksimalnom brzinom dok smjesa ne postane bijela i gusta. Nastavci miksera treba da ostavljaju jasan trag bez zamućenja. Tek sada dodajte preostali šećer i mutite dalje dok masa ne postane snežno bela i sjajna.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

4. Bjelanjcima dodati žumanca i vrlo pažljivo miješati kašikom dok masa ne postane homogena i svijetložute boje.

Kako pravilno miješati? Uzmite kašiku i stavite stranu nadole u sredinu posude. Ispupčenim dijelom kašike pređite po dnu (prema sebi), pa uz stranu posude, nastavite preko tijesta i spustite kašiku nazad u sredinu. Kašika će opisati krug. Ponovite ovaj pokret, okrećući posudu drugom rukom. Na ovaj način se sve vrste biskvitnog (i drugih šlagova) tijesta brzo i precizno miješaju. Ova metoda se naziva "metoda preklapanja".

5. Dodajte brašno i ostale suhe sastojke. Ponovo promiješajte metodom preklapanja. Ne mešajte predugo jer se testo može previše zgusnuti.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Čim nestanu grudvice brašna, prestanite. Prebacite testo u kalup, poravnajte površinu i stavite u rernu.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Šta dodati?

Puter se često dodaje u kekse. Da biste to učinili, rastopite ga, ohladite i sipajte što je moguće pažljivije. Čak i mala količina putera mrvicu čini ukusnijom i vlažnijom, keksi sa puterom ne stoje duže.

Kako pripremiti formular?

Postoji nekoliko načina za pripremu kalupa i pečenje biskvita. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Ponekad nije važno u kojoj tepsiji pečete, ali ponekad jeste.

Metoda br. 1

Unutrašnjost tepsije namazati omekšalim puterom (otopljeni puter će kapnuti i nećete dobiti ravnomjeran premaz). Dodajte kašiku brašna i, treseći tepsiju, rasporedite brašno prvo po stranicama tepsije, a zatim po dnu. Dobro tapkajte tepsiju da oslobodi višak brašna.

Ovom metodom biskvit se uopće ne lijepi za dno i zidove kalupa. Nakon pečenja 5-10 minuta, biskvit se hladi i malo smanjuje u veličini, pri čemu se između stijenke kalupa i biskvit-a pojavljuje mali razmak, a na biskvitu ostaje mala brda. Preokrenite biskvit na rešetku, lako će izaći, sa brežuljkom na dnu, a gornjim potpuno ravnim.

NEDOSTACI: Kod ovog načina biskvit izlazi nešto niže.

Metoda br. 2

Tepsiju ne podmazujte, već dno obložite papirom za pečenje.

Prilikom pečenja biskvit će se zalijepiti za zidove, ali kada izvadite tepsiju, i on će se slegnuti. S obzirom da se zidovi ne mogu slegnuti (zalijepljeni), sleže se „brdo“, pa će pri hlađenju površina biskvita postati glatka. Biskvit se vadi iz kalupa tek kada se potpuno ohladi. Da biste to učinili, morate vrlo pažljivo proći nožem po zidovima, odvajajući biskvit, i ukloniti kalup. Prije upotrebe biskvita se skine papir za pečenje.

NEDOSTACI: da bi se biskvit odvojio od zidova potrebna je vještina i tačnost; Silikonski kalupi se ne mogu koristiti.

Metoda br. 3

Ne podmazujte tepsiju niti stavljajte papir za pečenje na dno.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Ova metoda je pogodna za najlakše i najdelikatnije kekse, koji se pri hlađenju talože pod vlastitom težinom. To su keksi sa malom količinom brašna i škroba, kao i proteinski keksi. Obično se preporučuje da ih ohladite naopačke - da biste to učinili, odmah nakon pečenja okrenite kalup i stavite ga na činije da ih biskvit ne dodiruje. U ovom položaju dno i stranice biskvita su zalijepljene za kalup, ne ispada, ali i ne sleže pod vlastitom težinom. Imajte na umu da je u ovom slučaju važno odabrati ispravnu veličinu kalupa kako biskvit ne bi bio viši od rubova i mogao se prevrnuti.

NEDOSTACI: Ponekad je teško odvojiti biskvit od kalupa; Silikonski kalupi nisu pogodni za takvo pečenje.

Pekara

Uvek unapred zagrejte rernu na 180-200°C. Kekse je poželjno peći na srednjem nivou rerne, možete koristiti konvekciju. Pokušajte da ne otvarate rernu tokom prvih 15 minuta pečenja kako biste izbegli hlađenje vazduha. Spremnost biskvita možete provjeriti 25-30 minuta nakon početka kuhanja. Gotovi biskvit je uvek ravnomerno napunjen i zlatno smeđe boje. Probušite ga na nekoliko mjesta (bliže sredini) čačkalicom, na njoj ne smije biti ljepljivo tijesto. Možete pritisnuti i dlanom, gotov biskvit je elastičan i postojan.

BITAN!

Kako se biskvit ne bi razmočio tokom namakanja te bio čvrst i elastičan, poželjno je da odstoji nekoliko sati. Za kolače obično pečem sunđer uveče i ostavim u kuhinji preko noći. Imajte na umu da se keks ne bi trebao osušiti - za to, ako je zrak u kuhinji suh, možete staviti biskvit u vrećicu nakon što se potpuno ohladi.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Kako seći biskvit?

Jedan biskvit od četiri jajeta pečen u plehu prečnika 20 cm obično se može iseći na tri sloja. Kako biste bili sigurni da su rezovi ujednačeni, a kolači iste debljine, koristite nekoliko jednostavnih tehnika.

Postavite sunđer donjom stranom prema gore - veoma je ravna i vaša torta će biti ravna i na vrhu. Zgodno je koristiti list papira za pečenje, ravnu ploču ili rešetku kao podlogu, glavna stvar je da možete lako okrenuti tortu zajedno s podlogom. Pripremite nož - vrlo je poželjno da bude oštar, sa oštricom koja je duža od prečnika biskvita. Nož za kruh s valovitom oštricom radi vrlo dobro.

Nožem označite linije rezanja oko 1 cm dubine oko obima biskvita.

Umetnite nož u rez i isecite, pažljivo okrećući sunđer i pritiskajući nož na donju tortu, treba da ide tačno duž označene linije.

Problemi?

Testo je previše tečno - belanca ili žumanca nisu dobro umućeni, testo se predugo mešalo;
Biskvit se ne diže dobro - tijesto se dugo mijesalo, jaja nisu dobro razmućena, pećnica je bila prehladna;
Biskvit se nakon pečenja dosta spustio - tijesto je bilo loše pečeno, nije bilo dovoljno brašna ili škroba;
Biskvit se slegao u rernu - rerna je prevruća;
Biskvit se jako mrvi - previše škroba.

U dalekoj prošlosti kekse su za put pripremali pomorci koji su išli na daleku plovidbu. Kada su se gurmani zainteresovali za njihov ukus, usvojili su ovaj recept, poboljšali ga i počeli da koriste takve kolačiće tokom ispijanja čaja. Danas su kulinari naučili da ga peku tako da tijesto bude visoko, nježno i vrlo pahuljasto, počeli su stavljati razne nadjeve u njegov sastav, a kolačima se dodavao sirup ili alkoholni liker.

Takvi neobični deserti bili su vrlo različiti od originalnih i uopće nisu bili slični prvoj verziji ovog jela. Naravno, tokom godina je došlo do mnogo promena u recepturi ovog pečenja, a najvažniji elementi za testo su bili i jesu: jaja, brašno i šećer.

U današnjem članku ćemo pogledati recepte za klasični biskvit kod kuće, gdje ćemo pogledati najbolje recepte, ilustrovane fotografijama. Također želim da vam preporučim one najbolje.

Klasični biskvit u rerni sa 1 šoljicom šećera i 5 jaja - Brzi recept

Sastojci:

Pileća jaja srednja - 5 kom
brašno - 150 gr
šećer - 1 čaša
kukuruzni skrob - 50 gr.

Način kuhanja:

Pripremamo sve potrebne proizvode i počinjemo kuhati. U šerpu umutiti jaja, dodati sav gore navedeni šećer, staviti u vodeno kupatilo i stalno mešati pjenjačom dok ne postane glatko.

Kada prstom pređete preko razmućene smjese od jaja, neko vrijeme bi trebao ostati žljeb, kao što je prikazano na slici ispod.

Brašno i škrob prosijte i dodajte u pripremljenu smjesu u nekoliko dodavanja. Lagano miješajte odozdo prema gore dok ne postane glatko.

Sada uzmite posudu za pečenje, namažite je uljem, dno prekrijte papirom za pečenje, lagano pospite brašnom i u nju prebacite tijesto. (Prečnik kalupa - 22 cm)

Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 25-30 minuta.

Pečeno meso provjeravamo pritiskom prsta i ako se udubljenje vrati u prvobitni položaj, jelo je spremno. Isključite rernu i ostavite pitu u njoj još 5 minuta, a zatim je izvadite.

Zatim uklonite pergament i ostavite da se ohladi i zreo najmanje 4 sata ili preko noći.

Čokoladni biskvit sa praškom za pecivo bez odvajanja jaja - korak po korak recept

Sastojci za tepsiju 24-26 cm:

Brašno - 200 gr
kokošja jaja (srednja) - 5 kom
šećer - 250 gr
kakao prah – 30 g
biljno ulje - 130 gr
voda - 100 ml
soda - 1/2 kašičice
prašak za pecivo - 4 g
sol - 1/2 kašičice.

Način kuhanja:

U šerpu stavite kakao prah, dodajte 200 grama šećera, dodajte vodu i biljno ulje. Stavite na vatru, mešajte dok ne proključa i sklonite sa šporeta.

Pomiješajte brašno, sodu, sol i prašak za pecivo, a zatim obavezno prosijte.

Jaja sjediniti sa 50 grama šećera, pa uzeti mikserom i umutiti dok se volumen ne poveća nekoliko puta, u laganu vazdušastu masu.

Sada dno kalupa obložite papirom za pečenje i pažljivo sipajte testo u njega, stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 40-50 minuta.

Nakon isteka vremena pecene provjeravamo spremnost pritiskom, kako sam napisao u prvom receptu, ili ih probušimo čačkalicom i ako ispadne suvo, onda je biskvit gotov.

Ostavite da se hladi najmanje 4 sata, a zatim izvadite iz kalupa i koristite za predviđenu svrhu.

Kako kuhati biskvit u multivarku prema GOST standardima za tortu

U ovom receptu ćemo pripremiti biskvit koji je vrlo jednostavan za pripremu. Zapravo, nije bitno u čemu ga pečete: u sporu štednjaku ili u rerni, i dalje ispadne pahuljasto, porozno i veoma ukusno.

Sastojci:

Brašno - 14 kašika. l
pileća jaja - 7 kom
šećer - 14 kašika. l.

Način kuhanja:

U dublju posudu umutite jaja i dodajte granulirani šećer. Uzmite mikser ili pjenjač i mutite dok se masa ne utrostruči.

Zatim dodajte prosijano brašno i laganim pokretima miješajte u jednom smjeru odozdo prema gore kašikom dok ne postane glatko.

Zdjelu multivarka premažite tankim slojem putera, pa u nju ulijte pripremljeno tijesto. Zatvorite poklopac multivarke i uključite režim "Pečenje" na 1 sat ili "Multi-cook" na temperaturi od 125 stepeni.

Nakon što se oglasi zvučni signal o spremnosti, otvorite poklopac i provjerite spremnost kolača, kao što je već napisano, čačkalicom ili pritiskom.

Ovako možete lako i jednostavno pripremiti ovako visok biskvit. Za impregnaciju je pogodna bilo koja krema: pavlaka, šlag, krema i šta god želite.

Ukusni klasični biskvit za 6 jaja

Sastojci:

Brašno - 100 gr
šećer - 110 gr
pileća jaja - 6 kom
vanilin - 1 kesica.

Način kuhanja:

1. U ovom receptu treba da odvojimo žumanca od belanaca. U bjelanjke sipajte šećer i dobro umutite dok se ne stvore bijeli vrhovi.

3. Brašno prosijati za prozračnost, postepeno ga dodavati zajedno sa vanilijom u masu od jaja i lagano miješati odozdo prema gore.

4. Uključite rernu i zagrejte je na 180 stepeni. Dok se zagreva, obložite pleh papirom za pečenje (nema potrebe da ga ničem podmazujete) i u njega ulijte umeseno testo.

5. Sada stavite napunjen pleh u zagrejanu rernu dok ne bude spreman. Ovo bi već trebalo da znate kako da proverite, gore je napisano.

6. Pečeni proizvodi ispadaju meki, nježni i prozračni.

Video o tome kako napraviti biskvit sa pavlakom

Nakon kuvanja po ovom receptu u video recenziji, najbolje je ostaviti pečene preko noći ili 8-12 sati kako bi dobro stajale.

Prijatno!!!