Prsti najbolji recepti. Prsti kvasca sa džemom

Ko je probao ovo pecivo, nikada ga neće zaboraviti: mali đevreci sa pekmezom u sebi su tako laganog ukusa da možete pojesti čitavih pola kilograma, a da ne primetite da ima semenki ili orašastih plodova. Ovaj članak nudi nekoliko jednostavnih recepata sa fotografijama prstiju sa džemom za ljubitelje ove ukusne delicije.

Prsti: da li je kolačić ili kroasan?

Ovo pecivo se u mnogim receptima naziva „prsti“. Uz pekmez, svježi sir, orašaste plodove ili marmeladu, ove male slatke delicije svojom su skromnom jednostavnošću, ali atraktivnim okusom osvojile srca svih sladokusaca. Prsti izgledaju kao mali kroasani, ali nisu veći od kažiprsta šake, zbog čega se tako i zovu.

Neki savjesni kuhari ih revnosno odvajaju od ostalih konditorskih proizvoda i jako su ogorčeni kada se kvasne pecivo s džemom i kroasanima od lisnatog tijesta nazivaju i prstima. Zaista, svi ovi proizvodi od tijesta imaju isti oblik, ali u stvari, originalni kolačići „Prst sa džemom“ su napravljeni od prhkog tijesta bez jaja na bazi kisele pavlake (čak ni kefira, kako mnogi vjeruju).

Klasičan recept za prhko tijesto

Recept za prste sa džemom, koji je dostupan svim poslastičarima početnicima, je, naravno, napravljen od prhkog tijesta. Štoviše, ova vrsta kolačića smatra se glavnom, a preostale modifikacije drugih vrsta tijesta već su varijacije na temu dosadnih majstora. Za pripremu ovog delikatnog peciva kupićemo sledeće sastojke:

0,5 kg kvalitetnog margarina;
0,5 litara kisele pavlake;
600-650 grama pšeničnog brašna;
0,5 kašičice sode, ugašene sirćetom;
džem za punjenje;
šećer u prahu za posipanje gotovog proizvoda.

Kao što možete vidjeti iz sastojaka, recept za prste sa džemom je prilično jednostavan i ne zahtijeva nikakve posebne „tajne“ sastojke, ali i pored prividne jednostavnosti, gotovi kolačići su toliko ukusni da možete pojesti puno, a ne primijetiti .

Priprema tijesta je vrlo jednostavna: margarin se izrenda, pa je desetak minuta prije kuhanja bolje staviti u zamrzivač - smrznut će se i lako se narendati. Brašno prosijati dva puta, pomešati sa sodom i margarinom, trljajući smesu rukama dok ne postane mrvica. Ovo je tradicionalni postupak za pravljenje prhkog tijesta. Zatim, kada smjesa postane relativno homogena, dodajte kiselu pavlaku i zamijesite tijesto. Trebao bi biti plastičan, ali ne ljepljiv za stol ili ruke, a ako nema dovoljno brašna, možete dodati malo do potrebne konzistencije. Pokušajte da ne mijesite dugo, jer tijesto za pecivo kategorički ne voli: začepi se i gotovi proizvodi postaju gusti i čvrsti. Stoga tijesto za nekoliko minuta skupimo u lopticu, umotamo u prozirnu foliju i stavimo u hladnjak na najmanje sat vremena.

Recept za kvasac

Recept za prste sa džemom od kvasnog tijesta po mnogo čemu je sličan pripremi punjenih lepinja, razlika je uglavnom u oblikovanju proizvoda. Lista potrebnih proizvoda:

2 jaja;
2 šolje jogurta ili kefira, možete koristiti i fermentisano pečeno mleko;
60 grama margarina, koji se po želji može zamijeniti puterom;
4 žlice. kašike granuliranog šećera;
1 mali paket suvog kvasca, obično 12 grama;
5 šoljica pšeničnog brašna;
prstohvat soli, vanilija, džem za fil.

Tijesto se priprema klasičnom sunđerastom metodom: jogurt malo zagrijte (tjelesne temperature) i u njemu otopite kašiku šećera i kvasca, ostavite smjesu da odstoji desetak minuta. Masa će se aktivno pjeniti - to je pokazatelj da se kvasac aktivirao i da je započeo proces fermentacije. Posebno izmiksajte jaja sa preostalim šećerom, dodajte otopljeni margarin i vaniliju. Ova masa se dodaje u testo i temeljno meša sa njom do ujednačene konzistencije. Zatim postepeno dodajte prosijano brašno, postepeno meseći testo. Količina brašna u receptu je otprilike naznačena, a ako se s manjom količinom počne stvarati grudvica tijesta, onda nema potrebe da umiješate ostatak - peciva će ispasti prozračna ako se koristi malo brašna.

Rukama temeljito umijesite tijesto u različitim smjerovima, formirajući glatku i elastičnu grudvu, a zatim ga stavite u čistu zdjelu i pokrijte ručnikom. Stavite tijesto na toplo mjesto i ostavite da se diže sat ili sat i po: trebalo bi barem udvostručiti volumen. Zatim ga pomiješajte na stolu i oblikujte kolačiće.

Druga verzija testa prstima

Postoji još jedan recept za prste sa džemom od prhkog tijesta, ali proizvodi od njega su pahuljastiji i više nalikuju đevrecima. Za pripremu uzimamo:

2 jaja;
200 grama kvalitetnog putera ili margarina;
1 čaša kiselog mlijeka;
1/3 kašičice sode bikarbone, ugašene sirćetom;
600-650 grama pšeničnog brašna;
vanilin;
džem za punjenje, šećer u prahu za posipanje gotovog proizvoda.

Na toplom mestu omekšati puter i samleti sa brašnom dok ne postane brašnasta, masna mrvica, posebno umešati usidreno mleko, vaniliju i jaja, lagano umutiti pjenjačom. Sipajte smesu u puteraste mrvice, dodajte sodu i zamesite testo.

Ako se tijesto previše lijepi za sto, onda treba dodati još malo brašna, jer gluten varira pa je količina u receptu uvijek približna. Ostavite tijesto da odstoji desetak minuta i onda možete početi oblikovati proizvode.

Koji džem je bolje koristiti?

Za pripremu prstiju treba koristiti gusti džem, jer se tokom pečenja zagrijava i postaje tečniji. Ako proizvod u početku nije dovoljno gust, proizvodi će plutati, a sam džem će izgorjeti, čineći pečene proizvode neprivlačnim izgledom. Štoviše, gusti džem pomaže prstu da zadrži ravnomjeran i lijep oblik, pa treba biti oprezan pri odabiru proizvoda. Pekmez od jabuka i krušaka, kao i šljive, odlično se slažu uz prhko tijesto. Za prste od kvasnog tijesta možete uzeti delikatnije sorte: jagode ili maline, a možete koristiti i konfiture od bilo kojeg voća ili bobica.

Kako pravilno formirati proizvod?

Da biste formirali prste s pekmezom prema receptu, odnosno, prema tradiciji, potrebno je tijesto razvaljati u sloj debljine ne više od 3-4 mm, malim tanjurićem izrezati krugove i svaki krug izrezati na osam sektora s nož.

Na rub svakog segmenta kašičicom stavite malo džema i uvijte u rolat: od širokog prema uskom. Ne smiju biti predebele ili s previše okretaja: tri ili četiri okretanja komada tijesta su sasvim dovoljna, a pregusta se neće peći unutra.

Pekara

Ako ste koristili recept za prste sa džemom na suhom kvascu, onda nakon oblikovanja stavite proizvod na lim za pečenje i ostavite da se tijesto diže 10-15 minuta. Zatim vrhove prstiju premažite umućenim jajetom i pecite đevreke u rerni na 200 stepeni dok ne porumene, ne više od dvadeset minuta. Gotove i još tople pečene pospite šećerom u prahu u koji možete dodati malo cimeta ili vanilije za ukus.

Ako ste koristili recept za prste s džemom bez kvasca, tada nije potrebno ispitivanje - lim za pečenje s proizvodima odmah se šalje u pećnicu. Prstice prhkog tijesta takođe nije potrebno mazivati jajetom; kada su pečeni i još topli, obilno ih pospite šećerom u prahu.

Od lisnatog tijesta

Kolačiće "Prsti sa džemom" možete napraviti i po receptu od lisnatog testa, koji se može kupiti u bilo kom supermarketu. Naravno, iskusne majstorice mogu pripremiti tijesto kod kuće prema vlastitom receptu, ali nisu svi sposobni za takve kulinarske podvige, pa je bolje krenuti putem manjeg otpora i uzeti gotovo tijesto. Prethodno odmrznite, a zatim razvucite sloj i narežite tijesto na trake širine ne više od deset centimetara. Svaku traku narežemo na male izdužene trouglove, na široki rub stavimo džem i uvaljamo u đevrek. Stavite ih na pleh i obilno poškropite hladnom vodom; tako će lisnato testo učiniti još pahuljastijim i rastresitijim. Peći na 220 stepeni do kraja i još vruće posuti šećerom u prahu sa svih strana.

Takav proizvod se često naziva kroasanima, i to je tačno, jer je kroasan francuski naziv, koji podrazumijeva običnu lepinju s punjenjem, razlika je samo u veličini gotovog proizvoda: prst s džemom je mali, a kroasan je tri puta veća.

Sadržaj kalorija

Energetska vrijednost ovakvih peciva ovisi o tijestu od kojeg su pripremljeni:

Kalorijski sadržaj prstiju sa džemom prema receptu kvasca je 290 kcal na 100 grama.
Prsti od prhkog tijesta - 410 kalorija.
Kefir bagels ima kalorijski sadržaj od 280 kcal po porciji od sto grama.
Prsti od lisnatog tijesta - 295 kalorija.

Iz ove liste postaje jasno da su prsti od prhkog tijesta najkaloričniji, iako najukusniji od svih. Da biste smanjili kalorijski sadržaj proizvoda, ne morate ga posipati šećerom u prahu, ali to će smanjiti okus, jer u samom tijestu praktički nema šećera.

U svakom slučaju, svakako pripremite džem prste za svoje najmilije, jer nema ništa bolje od aromatičnog peciva uz šoljicu toplog čaja ili kakaa u hladnom zimskom danu.

Najbolji način da zadovoljite svoju porodicu je da skuvate nešto novo. Pogotovo kada priprema ne oduzima puno vremena, a rezultat će premašiti sva očekivanja. Da biste svoje sladokusce iznenadili prstima, morate znati barem jedan jednostavan recept. Počnimo s tim.

Prsti sa džemom: potrebni sastojci

Za pripremu ovih peciva trebat će nam:

200 g margarina od putera;
200 g guste pavlake;
1 tsp. prašak za pecivo za tijesto;
3 žlice. l. Sahara;
350 g brašna;
200 g bilo kojeg voćnog džema (glavni uslov je da džem bude gust);
šećer u prahu za posipanje gotovih prstiju.

Recept za pravljenje prstiju bez kvasca

Naše pecivo bi trebalo da bude mekano, lagano i mekano čak i bez upotrebe kvasca.

Zasučući rukave, pređimo na posao.

Prvo treba da otopite margarin. Ne bi trebalo da proključa, pa koristimo vodeno kupatilo da omekšamo ili rastopimo margarin u mikrotalasnoj pećnici.
Otopljeni margarin morate malo ohladiti i staviti u veliku posudu u kojoj ćete mesiti testo. U margarin morate dodati kiselu pavlaku i šećer. Dobijenu masu miješajte dok ne postane glatka.
Potrebno je da pomešate suve sastojke. Da biste to učinili, u posebnoj posudi pomiješajte prosijano brašno sa praškom za pecivo. Ako u svom arsenalu nemate prašak za pecivo, možete ga zamijeniti sodom. Imajte na umu da sodu morate dodati pola potrebne količine praška za pecivo.
Sada treba da umesite testo. Ne mora biti cool! Dobivenu masu potrebno je umotati u prozirnu foliju i ostaviti u hladnjaku oko sat vremena.

Formiranje prstiju sa džemom

Kada je tijesto spremno, prelazimo na oblikovanje prstiju:

Ohlađeno testo podeliti na delove. Svaki dio razvaljajte u krug debljine otprilike 5 mm. Krug se mora izrezati na jednake sektore-trokute. Stavite džem na rub svakog trougla.
Potrebno je shvatiti da džem mora biti gust. U rerni će džem postati tečan i može da iscuri iz peciva. Ovo se mora uzeti u obzir prilikom pričvršćivanja ivica.
Svaki od trouglova mora biti presavijen prema sredini.
Pripravke stavite na lim za pečenje obložen pergamentom i premazan puterom. Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite 25-30 minuta.
Gotove prste sa džemom možete posuti šećerom u prahu.

Recept za prste sa džemom na kvasnom testu

Bagele možete napraviti i koristeći kvasac. Tada će biti bujne i ružičaste.

Za ovo će vam trebati:

0,5 čaše mlijeka;
suhi ili svježi kvasac;
7 tbsp. l. Sahara;
0,5 kg brašna;
200 g margarina;
1 jaje;
voćni džem;
šećer u prahu.

U ovom slučaju, prsti se pripremaju na sljedeći način:

Počinjemo s pripremom tijesta: potrebno je malo zagrijati mlijeko, a zatim dodati suhi kvasac (1 žlica) ili svježi kvasac (40 g). Zatim dodajte 1 žlicu. l. šećera, dobro promešati smesu. Testo treba ostaviti na toplom 20-30 minuta.
Nakon što je testo naraslo, dodajte jaje, 6 kašika. l. šećera i otopljenog margarina. To treba učiniti brzo i pažljivo kako se topli margarin ne bi zgrušao. U smesu dodati prosijano brašno i umesiti homogeno testo.
Po analogiji sa pripremanjem tijesta bez kvasca za prste sa džemom, gotovo tijesto razvaljajte u sloj debljine 5 mm i izrežite na jednake trouglove.
Stavite džem na podnožje svakog trougla i preklopite ga prema vrhu. Ukus možete diverzificirati dodavanjem sitno sjeckanih orašastih plodova ili grožđica u džem.
Za razliku od tijesta bez kvasca, ove prste ne pečemo odmah. Prvo ih stavite na pleh obložen pergamentom, zatim prekrijte ubrusom i ostavite da se „distanciraju” 15 minuta. Za to vreme testo će postati mekano i „odmarati se“ od intenzivnog mesenja.
Bitan! Potrebno je ostaviti razmak između prstiju, jer će se testo tokom pečenja povećati u zapremini.
Prste sa džemom pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni dok ne porumene.
Gotove prste posipamo i šećerom u prahu.

Prsti sa džemom odlična su alternativa za kolačiće iz trgovine. Prijatno!