Чим насправді відрізняються коричневі яйця від білих? Чому яйця мають різний колір шкаралупи, від чого це залежить і чи є відмінності коричневих яєць від білих.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Зібралися ви, скажімо, спекти пиріг, а головного інгредієнта – яєць – ні. Йдіть у магазин, знаходите стелаж із потрібним продуктом і бачите, що курячі яйця бувають різних кольорів, розмірів та за різною ціною. Чому одні яйця дорожчі за інші? Чим вони відрізняються? Які яйця варто купувати?

Без паніки, сайтвам зараз швиденько розповість, у чому полягає відмінність між курячими яйцями і чому вони таки різного кольору.

Існує думка, що коричневі яйця – домашні, а білі – з магазину

Але насправді колір яєць залежить від породи курей. Кури з білим пір'ям несуть білі яйця, а з коричневим оперенням - коричневі. Є породи, які несуть плямисті і навіть блакитні яйця, проте розводять таких курей рідко, тому подібні яйця нечасто продають.

Із кольором вирішили. А що щодо користі?

Що б вам не казали, коричневі та білі яйця мають однакову кількість поживних речовин, і тому вони однаково корисні. Щоправда, іноді яєчна шкаралупа в одних яєць здається твердішою, ніж в інших – тут причиною буде вік курки. Як правило, молоді кури відкладають яйця з твердою шкаралупою, а старі – з тоншою.

Іноді коричневі яйця можуть коштувати дорожче тільки тому, що коричневі курки мають більші розміри, ніж білі, і потребують більше кормів. У цьому випадку виробник просто хоче відбити витрати на корм.

Але іноді різниця в ціні виправдана

Незалежно від кольору та породи курки, на кожному яйці (або упаковці) стоїть штамп. Перша цифра означає категорію, потім вказуються країна та код виробника. Окремо надруковано дату.

До речі, про дату. На яйці ще може стояти буква "д" або "с", що означає "дієтичне" або "їдальня". Простіше кажучи, дієтичне – це дуже свіже яйце (до 7 діб), а столове – трохи зріліше (від 8 до 25 діб).

C3- 3-я категорія (від 25 до 44,9 г)
C2- 2-а категорія (від 45 до 54,9 г)
C1- 1-а категорія (від 55 до 64,9 г)
C0- Добірна категорія (від 65 до 74,9 г)

А аномально гігантським яйцям присуджується категорія «В» – вища.

До речі, в рецептах тих же пирогів зазвичай маса 1 яйця вважається рівною 40 г, тобто мають на увазі невелике яйце 3-ї категорії.

Але домашні яйця справді краще

Так що хапаємо з полиці найдешевші свіжі яйця і біжимо швидше пекти наш пиріг.

Кожен із нас намагається стежити за своїм організмом, хоча б у деяких аспектах. Ми дотримуємося здорового способу життя, більше рухаємось, вибираємо для своїх близьких натуральні та корисні продукти. Але іноді ми буквально встаємо у ступор у супермаркеті перед прилавком із яйцями. Ось перед вами з одного боку білі яйця, з другого – коричневі. Як правило, якщо вони однакового розміру, то коричневі коштують трохи дорожче. Що ж робити? Які яйця вибрати? Під якою шкаралупою зберігається більше корисних речовин? Чим же відрізняються білі та коричневі яйця, спробуємо розібратися.

Особливості коричневих та білих яєць

Чим же відрізняються яйця коричневого та білого відтінку – відповідь на це питання проста і лежить на поверхні. Вся справа тільки в породі курей – курка зі світлим оперенням нестиме білі яйця, а руда та чорна курка подарує коричневе яйце. Ось і вся відмінність. Однак яйця давно поросли всілякими міфами, які ми спробуємо розвіяти.

Деякі люди впевнені, що коричневі яйця корисніші, вони більше цінних речовин для організму людини. Це велика помилка, склад коричневих та білих яєць абсолютно однаковий.
Існує також думка, що коричнева шкаралупа твердіша, ніж біла. Це твердження також можна вважати міфом, оскільки твердість шкаралупи не залежить від породи курки, вона може змінюватись тільки від віку птиці. Тобто, яйця з твердою оболонкою часто несуть молоді курочки, з віком кількість кальцію в організмі несушки зменшується, шкаралупа старої курки буде набагато рихлішою.
Іноді коричневі яйця дорожчі, чому? Однозначної відповіді це питання, на жаль, немає. З одного боку, це лише маркетинговий хід, який переконує покупця в натуральності коричневих яєць. З іншого боку, фермери стверджують, що коричневі кури більші, а отже, вимагають більше корму, собівартість коричневого яйця виходить дорожчою. І це навіть при тому, що за розміром біле та коричневе яйце нічим не відрізняються.

Буває так, що вам здається, що коричневе або навпаки біле яйце має більш насичений колір жовтка. Насправді, це залежить від корму курки та умов утримання несучок. Колір шкаралупи - далеко не головний показник, за яким слід вибирати яйця.

Щоб покупка на ринку та в магазині виявилася вдалою, до вибору яєць слід підходити дуже ретельно.

Якщо у вас є можливість купити справжні домашні яйця, скористайтеся нею. Не варто купувати яйця на ринку – ви не можете бути впевнені у їхньому походженні, можливо, вам пропонують звичайні яйця з птахофабрики за ціною домашніх. А от якщо є знайомі, у яких живуть кури – беріть такі яйця обов'язково, у них набагато більше корисних речовин.
Обов'язково дивіться на дату пакування яєць у магазині. Літера Д означає, що яйце дієтичне, йому лише кілька днів. Потім на ньому ставлять маркування С – отже, їдальня. Допускається його зберігання протягом 25 днів. Літера В означає вищу категорію яєць, це великі екземпляри, більше 75 грам. Далі за вагою яйце може бути позначено першою, другою чи третьою категорією.
На шкаралупі не повинно бути жодних тріщин та пошкоджень.
На поверхні шкаралупи повинно бути явних залишків посліду птиці, це природні продовольчі норми. Однак і глянсовий і кришталево чистий шкаралупа бути не повинна. Така поверхня може свідчити про те, що яйце вимили, а значить змили природний захисний шар, без якого яйце зіпсується вже через 10-12 днів.
Не варто купувати надто великі яйця – вони зазвичай рідкі, їх несуть старі несушки. А ось дрібні, більш корисні та насичені вітамінами яйця виходять від молодих курочок.
Перевірити яйце без маркування у магазині на свіжість досить складно. Для цього можна потрясти його біля вуха. Якщо ви почуєте булькання чи інші характерні звуки – яйце не свіже, купувати такий продукт не варто. Хороше яйце не видаватиме жодних звуків.

А ось колір вибраних вами яєць – це лише естетична сторона питання. Якщо ви більше звикли до коричневих – купуйте їх, якщо вам більше подобаються білі, зробіть вибір на їх користь. Якщо білі в магазині коштують дешевше - обов'язково купуйте їх, адже інших відмінностей в яйцях (крім кольору шкаралупи) немає!

Яйця з давніх часів вважалися не просто продуктом харчування, а й наділялися набагато більшим смисловим навантаженням. Здавна на Русі було прийнято фарбувати яйця - це символ світлого Великодня. З яйцями пов'язані казки, пісні, дівочі ворожіння, містичні ритуали та способи лікування. Вибирайте свіжі яйця та не звертайте уваги на їх колір!

Відео: чим відрізняються білі та коричневі курячі яйця?

Напевно, до вас доходили чутки про відмінність у користі для здоров'я білих і коричневих яєць. Так, багато хто впевнений, що коричневі краще через їх високу харчову цінність.

Є люди, які кажуть, що колір яєць впливає на смакові якості страв. Наприклад, коричневі найкраще підходять для приготування відкритих пирогів, а білі – тортів.

Чи є різниця

Незважаючи на всілякі чутки, правда полягає в тому, що і коричневі, і білі яйця однакові всередині як за поживністю, так і смаком.

Крім того, товщина оболонки обох видів яєць більш-менш однакова. Невелика відмінність у товщині може виникнути через вік курей. Молоді відкладають яйця з більш твердою шкаралупою.

Звідки з'явилися чутки

Чутки про те, що коричневі краще, є причиною того, що вони продаються за вищими цінами у супермаркетах. На загальну думку, якщо якийсь товар продається за вищою ціною, він має бути кращої якості. Але це переконання у випадку з яйцями неправильне.

Причина, через яку яйця коричневого кольору коштують дорожче, полягає в тому, що кури, які кладуть коричневі яйця, зазвичай їдять більше, а отже, годують їх більше і, отже, вміст такого птаха коштує набагато дорожче, ніж курей, що відкладають білі яйця.

Які краще на смак

Існує ще одне загальне переконання: коричневі яйця смачніші, і тому вони дорожчі. Однак відмінність у смаку - це теж лише міф.

Курячі яйця бувають білі та коричневі. Думка, що коричневі краще у всіх відносинах, дуже поширена. Тож від чого залежить колір яйця у курки?

Залежно від породи курей шкаралупа може набути будь-якого відтінку від білого до темно-коричневого. Але більшість пернатих відкладають білі яйця. Кури, що відкладають коричневі яйця, менш продуктивні, а тим самим становлять менший інтерес для птахоферм. Утримувати їх доцільно лише у разі, якщо яйця можна буде продати за вищу ціну.

Колір шкаралупи пов'язаний ще з особливою проблемою. Перед продажем яйця просвічуються. Цим самим намагаються виявити неапетитні включення, такі як плями крові, які можуть спричинити відторгнення у покупця. При коричневій шкаралупі кров'яні включення виявляються з великими труднощами, ніж при білій, і такої продукції простіше пройти передпродажний контроль і опинитися на столику, що сервірується до сніданку.

Колір шкаралупи зовсім не визначає смакові чи якісні особливості, і на питання чому курячі яйця різного кольору, можна дати 3 різні відповіді. Колір залежить від:

породи;
навколишніх умов (температури повітря, стресових ситуацій, хвороб курей);
періоду яйцекладки.

На питання від чого залежить колір жовтка, фахівці дали наступну відповідь.

Раніше, коли кури містилися в ближчих до природи умовах, жовток набував узимку блідо-жовтий, а влітку золотаво-жовтий колір. Колір жовтка яєць залежить від наявності каротиноїдів у кормі. Каротиноїди представлені жовтими та червоними відтінками, які зустрічаються в кукурудзі, моркві та червоному перці. Колір жовтка не залежатиме від, що міститься в моркві, провітаміну A, бета-каротину, але пігменти лютеїн і ксантофіл надають жовтку яскравого жовтого кольору.

Взимку кури отримують відсів, що є сумішшю бур'янів і відходів, які утворюються при очищенні зерна після помелу. У цьому кормі міститься мало каротину і кури відкладають яйця з блідими жовтками.
Влітку вони самостійно розшукують корм на зелених луках, і жовтки забарвлені в золотисто-жовтий і червоно-коричневий колір, дивлячись, що служить кормом - зелень або личинки хрущів.

Ідеальне сільське яєчко містить у собі світло літнього сонця, хоча колір жовтка – це не показник його натуральності, свіжості чи дієтичної цінності.

В даний час колір жовтка вже не залежить від пори року.

Натуральні продукти мають істотний недолік, а саме: їх компоненти не відрізняються сталістю за кількістю та якістю. Через це для вірності до корму підмішують синтетичні каротиноїди, а це призводить до сталості кольору жовтка влітку та взимку.

Не в останню чергу для складання рецептури корму потрібна інтуїція. Справа в тому, що бажаний золотисто-жовтий колір жовтка отримують з композиції червоних і жовтих барвників.

Колір жовтка – це річ у собі: крім пігментів його колір визначається також іншими компонентами корму і факторами:

доданими до стабілізації антиоксидантами;
часткою зерна в кормі;
отрутами пліснявого грибка;
захворювання курей;
застосовуваними для лікування курей медикаментами;
умовами утримання (при денному світлі або за його відсутності).

Все перераховане піддається різного роду впливам. І коли ви в черговий раз за сніданком візьмете в руки яйце, подивитеся цьому природному диву і спритності його виробників, і воно осяє вас сонячним світлом жовтка.

Яйця якого кольору смачніші

На одній із сільськогосподарських виставок проводилося відповідне опитування, і третина опитаних віддала перевагу коричневим, третина - білим, а ті, що залишилися у своїх перевагах, визначитися не змогли. Споживач схильний вважати, що продукти харчування з інтенсивним забарвленням мають більш виражений смак.

Що означає маркування на курячих яйцях

Відповідно до російських норм, на шкаралупу чи упаковку наносять таке маркування:

Перший символ – нанесена червоною фарбою буква Д (дієтичне) або синій буква С (їдальня). Дієтичними яйця вважаються лише 7 днів після знесення, потім вони переходять у розряд їдалень.
Наступний символ - категорія, що позначається цифрою від 1 до 3 або літерами О (добірне) або В (вища категорія).

Категорія	3	2	1	Про	У
Вага, г	35–44,9	45–54,9	55–64,9	65–74,9	75 і вище
Середня вага, г	40	50	60	70	80

Як приклад, позначенням С2 маркуються столові яйця 2 категорії, із середньою вагою 50 г. Якщо в рецепті кулінарної страви або косметичної маски зазначено «яйце», маються на увазі яйця 2 категорії, хоча домогосподарки іноді відносять до «середньої» 1 категорію.

За бажання виробник може нанести і такі (необов'язкові) знаки:

свій товарний знак;
назва птахофабрики;
термін придатності із датою сортування.

Чи бувають двоколірні яєчні жовтки і чому вони можливі?

Відповідь. Бувають, якщо виробник у прагненні зберегти сталість кольору жовтка влітку та взимку, підмішує до курячого корму каротиноїди. При раптовій зміні складу барвників у звареному яйці виявляється жовтковий жовток.

Чи підвищує вживання яєць рівень холестерину і ризик інфаркту?

Відповідь. У низці авторитетних досліджень жодної залежності між кількістю з'їдених яєць, рівнем холестерину в крові та рівнем смертності від серцево-судинних захворювань виявлено не було. Відомий якийсь літній чоловік, який з'їдав протягом 15 років щодня 24 яйця. Рівень холестерину у його крові лежав нижче 5 ммоль/л.

Якщо яйце пахне рибою, чи означає це, що курячий корм додавалася рибне борошно?

Деякі породи курей відкладають яйця, що пахнуть при годівлі їх ріпаком, і сказане стосується переважно курей, які несуть коричневі яйця. Інший небажаний смак надає велику кількість жолудів, личинок травневих жуків, цибулинного, часникового лушпиння, брюкви, капусти, бавовняного насіння, бобових, проса і жита, які дозволяють використовувати як корм в обмеженій кількості, і з попередньою термічною обробкою.

Відповідь. На одній із сільськогосподарських виставок 3000 відвідувачам було запропоновано зварені круто яйця, і їм пропонували вказати найсмачніші. Обробка відповідей виявила, що для більшості відвідувачів найсмачнішими порахували яйця віком 14 днів. Друге місце посіли 3-денні, а наприкінці списку виявилися 21-денні.

Як визначити, свіже яйце чи ні?

Відповідь. Найбільш надійно визначати вік яєць при їх розбиванні: у свіжого жовток опуклий, обмежений щільною оболонкою, а в білку чітко розрізняються дві зони. У старого білок широко розпливається, в ньому не розрізняються зони, а плоский жовток і незабаром лопається.

Де міститься більше білка (протеїну), у білку чи жовтку?

Відповідь. У білку протеїнів менше, ніж у жовтку, вміст у відсотках відповідно 11 і 16%, тобто у півтора рази більше. Чому ж тоді бодібілдери віддають перевагу білкам жовткам? Тому, що в білках жири відсутні, а в жовтках їх також 16%.

Колір шкаралупи визначає порода курки, а колір жовтка – використані їхнього годування останні 2 тижні корму. На споживчі якості колір шкаралупи не впливає, а ось за кольором жовтка та його консистенції можна визначити вік яйця, можливі хвороби квочки та умови її утримання. Найбільш цінними є яйця курей, які містилися в близьких до природних умов, які отримували повноцінний корм.

Ви колись запитували, від чого залежить колір яєць у курки? Адже бувають оболонки різного кольору як білого, і всіляких коричневих відтінків. Що це – різні сорти яєць чи ознака якості? Спробуймо розібратися, що впливає на пігментацію шкаралупи і жовтка. А заразом з'ясуємо, чому не варто вибирати цей продукт, відштовхуючись від забарвлення.

Чинники, що визначають колір шкаралупи

Серед обивателів існує думка, що склад яєць коричневого кольору більш натуральний, так би мовити, домашній. Насправді якість продукту, виробленого несушкою, залежить багатьох чинників. Але забарвлення ніяк не відбивається на смакових або якісних особливостях яєць. І навпаки, умови утримання та харчування курки жодним чином не відбиваються на кольорі майбутньої глазуні. І все-таки, від чого залежить різний колір курячих яєць?

Чинник 1. Порода

Отже, колір шкаралупи у продуктах, які несуть домашні та промислові курки, залежить від породи птиці. При цьому здатність нести яйця певного фарбування закладається генетично. Тобто та сама курка протягом усього свого життя виробляє плоди з оболонкою якогось певного кольору. І часто спостерігається така закономірність: забарвлення шкаралупи залежить від кольору пір'я.

Так, несушки з білим пір'ям в основному мчать білим кольором, а ось рябі та золотаві пташки – коричневим. Щоб напевно дізнатися, яким забарвленням будуть яйця у вашої курочки, придивіться до мочки вуха. Якщо вона біла, то й у яєць буде таке ж забарвлення. У курей із червоною мочкою колір шкаралупи буде коричневого відтінку.

Для кожної породи курей притаманні певні колірні властивості. Так, Леггорни та Російська біла мають оперення білого кольору, і шкаралупа у них такого ж забарвлення. До речі, ці породи відрізняються найбільшою несучістю. Ось чому в магазинах та на ринках переважає білковий продукт із білою шкаралупою.

У домашньому господарстві вважають за краще заводити птахів, здатних і яйця нести, і впевнено додають у вазі. Такі породи в основному мають коричневе забарвлення, відповідно і яйця у них набувають такого ж кольору. До них можна віднести Домініканських несучок, Род-Айланд, Орпінгтон та інші м'ясо-яєчні кури.

Чомусь у людей склалася думка, що якщо домашні яйця мають коричневий відтінок, то це є знаком їхньої натуральності. Так чи інакше, цей стереотип закладено на підсвідомості, і немає нічого спільного зі здоровим глуздом. Але фермери виводять нові породи, які добре мчать і видають яйця коричневого відтінку, щоб завоювати прихильність покупця.

До речі, всі ми звикли бачити на своєму столі курячі продукти з білою та коричневою шкаралупою. А у Південній Америці є специфічна порода курок, яка несе блакитно-зелені яйця. Самі кури виглядають вельми оригінально: вони не мають хвостів, зате на голові утворилися пір'яні прикраси через вуса та бороду. Порода має назву «Араукана» – на честь назви племені індіанців, які розводили таких курок.

У середині минулого століття яєчка від Арауканських курок набули небувалої популярності, а все чому? Серед американців з'явилася думка, що білковий продукт цих дивовижних пташок містить у кілька разів більше корисних речовин, а рівень холестерину, навпаки, значно нижчий, ніж у звичайних яйцях. Однак пізніші дослідження показали, що хімічний склад таких яєць нічим не відрізняється від інших і ажіотаж пройшов.

Фактор 2. Навколишні умови

Інтенсивність фарбування шкаралупи варіюється від блідих, кремових відтінків до насичених червоних. Від чого це залежить? На колір оболонки впливають різні зовнішні чинники: температура повітря, стресові ситуації, хвороби. Коричневатий відтінок дає пігмент під назвою протопорфірин. Він міститься в гемоглобіні та різних вітамінах, досить поширений у багатьох формах живої природи.

Чим більше часу витрачається на проходження плода через яйцепровід, тим інтенсивніше воно забарвлюється. Це відбувається через те, що порфірин довше впливає на оболонку. Також інтенсивність кольору залежить від періоду яйцекладки: перші зазвичай виходять темнішими.

Наукові дослідження довели, що колірний пігмент, що впливає на формування забарвлення, знаходиться в клітинах маткового органу несушки. Тому забарвлення шкаралупи визначається ще початкових стадіях формування яєць.

Що впливає колір жовтка?

Колір яєчного жовтка часом хвилює як початківців, і досвідчених господинь. Давайте розберемося, чому в одному яйці жовтки блідо-жовті, в іншому мають яскравий насичений відтінок, а в третьому взагалі може виявитися отруйно-оранжевий жовток.

Забарвлення жовтка є наслідком впливу пігментів, що належать до групи каротиноїдів. Каротиноїди відносяться до природних пігментів і надають забарвлення рослин та плодів. При цьому не всі види пігменту впливають на колір жовтка. Наприклад, бета-каротин, який робить моркву помаранчевою, не позначиться на відтінку жовтка. А ось пігменти лютеїн або ксантофіл здатні домогтися яскравого кольору яєчного жовтка.

Забарвлення жовтка залежить від раціону птиці. Якщо курка вживатиме продукти, багаті на жовтий пігмент, то у жовтка з'явиться більш насичений жовтий або помаранчевий відтінок. Такий ефект дає кукурудза яскраво-жовтих сортів, трав'яне борошно. Якщо годувати курей блідими сортами кукурудзи та люцерною, то колеровка жовтка буде блідо-жовтою. При годуванні безбарвним кормом і жовток буде з ледь помітним жовтим відтінком.

Цей показник не є знаком свіжості, натуральності чи харчової цінності яєчного продукту. Але виробники яєць на продаж намагаються годувати несучок яскраво забарвленими кормами, щоб продукт виглядав привабливішим для покупця. Цікавий факт: у жовтку міститься чомусь більше білка, ніж у самому білку, так що користь жовтка вимірюється аж ніяк не відтінком.

Прості хімічні процеси пояснюють, чому курячі яйця бувають різних відтінків як усередині, і зовні. І ці фактори не можуть стати вирішальними при виборі багатого білком продукту до вашого столу.

Відео «Міфи про курячі яйця»

У ролику розвінчано кілька міфів, які стосуються курячого продукту.