Як приготувати салат "Олів'є"

Салат олів'є! Скільки асоціацій спадає на думку при згадці цього, мабуть, найзнаменитішого салату нашої країни, який регулярно готує кожна російська господиня. Святкування Нового року зовсім не обходиться без Олів'є, він – один із символів свята, так само як Дід Мороз та мандарини. Як приготувати салат з олив'є?Кожна господиня має свою відповідь на це питання і, можливо, навіть не одну. Спробуймо розібратися в найпоширеніших варіантах приготування цієї страви.

Як приготувати салат "Олів'є"

Почнемо приготування з класичного рецепту, який був винайдений Люсьєном Олів'є, на честь нього і згодом був названий салат. Інгредієнти салату Олів'є класичного рецепта здивують багатьох, настільки він відрізняється від того, що ми сьогодні називаємо Олів'є. Отже, щоб приготувати салат Олів'є в класичному варіанті, необхідні наступні інгредієнти: рябчики засмажені – 3 шт., варені яйця – 5 шт., огірки свіжі або корнішони – 5 шт., оливки – 200 гр. - 2 ст. ложки, ракові шийки від 15 раків, салат – латук – 5 листків, трюфелі – 3 шт., Ланспік (бульйон, у класичній російській традиції вариться з телячої голови) – 1 склянка. Як бачите, склад класичного салату Олів'є дуже екзотичний, і в сучасних умовах важко дістати рябчиків або ракових шийок.

Олів'є з м'ясом

Для приготування салату Олів'є з м'ясом необхідні варені м'ясо, картопля, морква та яйця, а також зелена цибуля, кріп, зелений горошок та солоний огірок. Першими в салатницю повинні бути відправлені зелена цибуля та кріп, потім решта інгредієнтів. Заправити салат Олів'є з ямсом можна як сметаною, так і майонезом, відповідно до своїх смакових уподобань. Якщо говорити про власні переваги, то я завжди беру тільки яловичину і заправляю салат саме з м'ясом виключно сметаною. Інгредієнти Олів'є в кількості я не стала вказувати, кожна господиня вирішить сама для себе, можу сказати приблизно, що я беру: 5-6 середніх картоплі, зелена цибуля - 1,2 пучка, кріп - 1 пучок, яйця 4-5 штук, масо варене (яловичина) - 250-350 грам, огірки солоні (середні) - 3-4 штуки, горошок - банку, морква йде тільки для кольору, щоб салат Олів'є був яскравішим, тому кладу її небагато.

Олів'є з куркою

Для того, щоб приготувати салат Олів'є з куркою, необхідні ті ж інгредієнти, що і для Олів'є з м'ясом, проте доречніше замінити солоні огірки на свіжі, оскільки вони краще гармонують за смаком з куркою. Цікаво, що салат Олів'є з куркою також називають "Столичний".

Олів'є з ковбасою

Салат Олів'є з ковбасою – мабуть, найшвидший і найдешевший спосіб приготування з перерахованих, тому що ковбаса досить доступна за ціною і її відразу можна порізати в салат без попередньої обробки, яку вимагають курка та м'ясо. У цьому варіанті Олів'є також, як і в салаті Олів'є з куркою, краще використовувати свіжі огірки, решта інгредієнтів - без змін.

Отже, тепер зрозуміло, як приготувати салат Олів'є з м'ясом, куркою та ковбасою. А як же рецепт олів'є з крабовими паличками, креветками чи рибою, які також готують наші домогосподарки? Звичайно, вони мають право на існування, але, наприклад, салат олів'є з рибою важко назвати Олів'є.

Олів'є з квасолею

Пам'ятаю зі свого дитинства, моя мама готувала салат Олів'є з крабовим м'ясом, каперсами та додавала до нього червону квасолю. Треба сказати, що вона зовсім не псувала смаку салату, а додавала пікантності. І обов'язково було зелене кисло-солодке яблуко. Майонез в домашніх умовах можна приготувати (Рецепт майонезу провансаль).
Нещодавно, роблячи салат олів'є, додала до нього квасолю (консервовану), так мої домашні визнали його смачнішим, ніж традиційний. Може вам приготувати салат олів'є з квасолею на якомусь святі, щоб здивувати гостей таким незвичайним рецептом?

Як приготувати салат олів'є з квасолею – сам процес:

Інгредієнти Олів'є: Яйця, картопля, морква відварюємо як завжди. Нарізаємо кубиками. Ріпчасту цибулю, нарізану дрібніше, трохи вимочуємо у прохолодній воді для видалення зайвої гіркоти. Квасолю я беру консервовану і добре промиваю її від темного соку, щоб не зіпсувати колір салату. Яблуко середнього розміру очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиками. Якщо ми вирішимо додати в салат куряче м'ясо, відварюємо куряче філе, ріжемо його теж кубиками. Я в даному рецепті салату олів'є використовую лише консервоване крабове м'ясо. Мені хотілося добитися легшого смакового сприйняття салату без його майже обідньої ваги.

Починаємо готувати салат Олів'є з картоплі, цибулі та яблука

Морква та горошок

Додаємо банку квасолі та солоні огірочки

Приготувати салат олів'є можна не тільки з корнішонами або каперсами, а й замінити їх на солоні огірки власного засолення.

Додаємо яйця до салату Олів'є

У процесі приготування салату олив'яна картопля має властивість склеюватися, тому додаємо в картопля яблуко і цибулю, добре заважаємо, по черзі додаємо наступні інгредієнти: морква з горошком, солоні огірки, квасоля, яйця та крабове м'ясо. Додаємо трохи оливок та маслин (необов'язково).

На фото крабове м'ясо

Коли все готове, добре перемішуємо салат і додаємо чорний перець. Не солимо до заправки. Майонез змішуємо зі сметаною гарної жирності. Після заправки пробуємо, якщо солі недостатньо, солимо до смаку.

Зараз у магазинах продається дуже багато овочевих напівфабрикатів, що дуже зручно для нас, завантажених повсякденними справами та турботами. Я часто почала їх використовувати, щоб приготувати салат Олів'є та інші зимові салати.

Тепер ви знаєте, як приготувати салат Олів'є у різний спосіб, і можете вибрати саме той, який найбільше подобається вам. Готуйте та радуйте близьких своєю кулінарною майстерністю!

Рецепт з фото: Як приготувати салат Олів'є. Салат Олів'є з квасолею» приготувала Ahat

1. На великій тертці натираємо відварену моркву та картопля.
2. Очищені від шкірки огірки нарізаємо кубиками. Перед тим, як викладати огірки в миску до інших овочів, зливаємо розсіл, що утворився.
3. Ковбасу нарізаємо кубиками середнього розміру.
4. Нарізані овочі викладаємо в миску. Зцідимо через друшляк розсіл з консервованої квасолі, додамо квасолю до решти інгредієнтів.
5. Суміш із нарізаних овочів підсолити, заправити сметаною і добре перемішати.

Викладаємо готовий Олів'є в заздалегідь підготовлений салатник. Для прикраси можна задіяти натерті на дрібну тертку варені яйця, якими посипаємо салат, потім кілька кілець моркви по краю надрізаємо, так щоб вирізані шматочки утворили подобу пелюсток, додаємо до наших «морквяних» квіточок гілочки кропу, які нам послужать стеблами. з квасолею готова до подачі як на повсякденний, так і на урочистий стіл.

Не бійтеся відкривати у давно знайомих стравах щось нове!

Смачного!

Салат майже олів'є з квасолею та куркою без заправки та цибулі.багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 35 %, бета-каротином – 33,6 %, вітаміном B6 – 13,4 %, вітаміном PP – 12,6 %, калієм – 20,2 %, кремнієм – 84, 8 %, фосфором – 23,1 %, залізом – 13,1 %, кобальтом – 65,7 %, марганцем – 18,7 %, міддю – 17,2 %, молібденом – 16,8 %, селеном – 20,6 % %

Чим корисний Салат майже олів'є з квасолею та куркою без заправки та цибулі

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• В-каротинє провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

- Король салатів! Він популярний у Росії та країнах колишнього СРСР і, як правило, за традицією, завжди готується на Новорічний стіл. Погодьтеся, справжнього свята не вийде, якщо на столі немає коханого. Рецептів приготування цього до болю простого салату настільки багато і вони такі різноманітні, що іноді дивуєшся. Ми часто готуємо, також смачним і дуже ситним виходить, ще більш насиченим цей салат виходить зі свининою або яловичиною. Іноді любителі морепродуктів готують Олів'є з додаванням креветок або інших морських гадів. . Мені здається, що цей варіант є найпопулярнішим у нас у Росії. А мені захотілося трохи урізноманітнити улюблений салат і я зробила його з відвареною стручковою квасолею. Я обожнюю і стручкову квасолю і тому таке поєднання інгредієнтів мене цілком влаштувало і вийшов смачний салат. До речі, стручкову квасолю можна додавати в салат замість консервованого горошку, або додавати обидва ці бобові компоненти.

Потрібно:

• Картопля - 3 шт.
• Яйця - 5 шт.
• Квасоля стручкова (відварена) - 200 гр.
• Ковбаса сира (молочна) – 500 гр.
• Огірки солоні - 2-3 шт.
• Консервований зелений горошок – 1 б.
• Майонез - за смаком

Як приготувати простий салат Олів'є зі стручковою квасолею:

Відварюємо до готовності картопля та курячі яйця і даємо повністю охолонути. Окремо в трохи підсоленій воді відварюємо до м'якості стручкову квасолю. Також остуджуємо. А потім починаємо просто нарізати дрібним кубиком усі інгредієнти: картопля, яйця, ковбасу та мариновані огірки. Додаємо до салату консервований зелений горошок. Все до смаку присмачуємо майонезом. Сіль я не додавала, тому що мені він здався досить солоним на смак.

Всипаємо відварену стручкову квасолю і перемішуємо салат.

Все майже готове. Залишається тільки красиво оформити салат для подачі.

Я роблю це порційно, поклавши Олів'є на тарілку за допомогою кулінарного кільця. Зверху салат Олів'є можна прикрасити свіжомеленим перцем і гілочкою зелені. Я люблю прикрашати страви свіжим базиліком, що росте у мене на дачі з літа, а потім зимує на підвіконні.

Приємного Всім апетиту та різноманітного, смачного столу – бажає Світлана та моя домашня сайт!

З червоною квасолею

складові

Велика картопля – 1 шт.

Морква – 1 шт.

Курячі яйця – 4 шт.

Мариновані огірки – 2 шт.

Консервований зелений горошок – 180 г

Ковбаса "Молочна" - 200 г

Консервована червона квасоля – 150 г

Велика цибуля – 1 шт.

Нежирна сметана – 250 г

Сіль за смаком

Гілочки свіжої зелені кропу для прикраси готового салату.

Спосіб приготування

1. Моркву та картоплю варити на парі, остудити, очистити та натерти на великій тертці.

2. Огірки очистити, м'якоть нарізати кубиками, злити сік, що виділився.

3. Цибулю очистити, дрібно нашаткувати.

4. Квасолю відкинути на друшляк для стікання маринаду.

5. Ковбасу нарізати кубиками.

6. Зварені круто яйця подрібнити.

7. Скласти овочі, ковбасу, яйця, квасолю та горошок у пластмасову та емальовану ємність, посолити, заправити сметаною та перемішати.

8. Олів'є викласти в кришталевий салатник, прикрасити гілочками свіжої зелені і подати на стіл.

З книги Лікувальне харчування при захворюваннях органів дихання автора Ричкова Юлія Володимирівна

Салат із курки з червоною квасолею Інгредієнти: філе куряче варене – 100 г, квасоля червона – 1 склянка, морква – 1 шт., салат зелений – 1 пучок, цибуля зелена – 1 пучок, сметана – 2 ст. ложки, олія – 1 ст. ложка, сіль за смаком. Квасолю миють, варять

З книги Страви зі скороварки автора Красичкова Анастасія Геннадіївна

Суп з телятини з червоною квасолею Інгредієнти: 400 г телятини, 300 г червоної квасолі, 4 помідори, 30 мл олії, 2 цибулини, 1/4 чайної ложки червоного меленого перцю, сіль. Спосіб приготування Цибулю очистити, вимити Помідори вимити, очистити від шкірки,

З книги Страви у глиняних горщиках автора Нестерова Дар'я Володимирівна

Щи зі свинячою тушонкою та червоною квасолею Інгредієнти400 г свинячої тушонки, 200 г квашеної капусти, 200 г консервованої червоної квасолі, 2 бульби картоплі, 2 моркви, 1 цибулина, 20 мл рослинної олії, 50 г селери та любистка,

З книги Чудо-страви у глиняних горщиках автора Кашин Сергій Павлович

Щи зі свинячою тушонкою та червоною квасолею Інгредієнти 400 г свинячої тушонки, 200 г квашеної капусти, 200 г консервованої червоної квасолі, 2 бульби картоплі, 2 моркви, 1 цибулина, 20 мл рослинної олії, 50 г селери та любистка,

З книги Кращі страви з помідорів, огірків, перцю, капусти та кабачків автора Кашин Сергій Павлович

Смажені кабачки з маринованими грибами, капустою-асорті, червоною квасолею, морквою та часником «Бобринські» Інгредієнти: 1–2 кабачки, 100 г цвітної капусти, 100 г білокачанної капусти, 100 г консервованої червоної квасолі, 1 морквина, 3 яйця, 2

З книги Чахохбілі та інші страви Грузії автора

Суп з червоною квасолею 400 г червоної квасолі, 2 невеликі цибулини, 250 г волоських горіхів, 40 мл винного оцту, 2 зубчики часнику, петрушка, кінза, кріп, сіль Квасоля перебрати, покласти в каструлю, залити окропом і вар. Після цього покласти

З книги Суші, роли та інші страви кухні Японії автора Кулінарія Автор невідомий -

локшина удон з червоною квасолею 140 г локшини удон, 230 г вареної червоної квасолі, 1 головка цибулі, 40 г зелені петрушки, 50 г зелені селери, темний мисо, сік лимона, 1 ч. л. подрібненого часнику, морської сіль. Локшину відварювати у підсоленій воді протягом 10 хв.

З книги 1000 найсмачніших пісних страв автора Каянович Людмила Леонідівна

Юшка з червоною квасолею Знадобиться: 2 л води, 4 великі голови лосося (кети, сьомги та ін.), 4-6 ст. л. відвареної червоної квасолі (можна взяти консервовану), 1 велика цибулина, білі коріння, 6–8 зубчиків часнику, 3 лимони, пучок свіжого базиліка, кілька гілочок кропу, 1

З книги Глиняні горщики. Страви з м'яса та птиці автора Кашин Сергій Павлович

Щи зі свинячою тушонкою та червоною квасолею Інгредієнти: 400 г свинячої тушонки, 200 г квашеної капусти, 200 г консервованої червоної квасолі, 2 бульби картоплі, 2 моркви, 1 цибулина, 20 мл рослинної олії, 50 г пучок зелені селери та

З книги Китайська, японська, тайська кухні автора Перепілкіна Н. А.

Рис з червоною квасолею ПРОДУКТИ? склянки дрібної червоної квасолі 800 мл води 700 г бажано клейкого рису 1-2 ст. ложки суміші обсмажених зерен кунжуту і солі або соєвого соусу. Вимити і висушити квасолю. Потім поварити її протягом 10 хв, не закриваючи

З книги Вегетаріанська кухня автора Івлєв Костянтин

Локшина удон з червоною квасолею ПРОДУКТИ 300 г локшини удон 1 склянка вареної червоної квасолі 1 крупний солодкий зелений перець 1 пучок зеленої цибулі 2 стебла селери 3 ст. ложки подрібненої зелені петрушки сіль за смаком Для соусу місо: 2-3 ст. ложки темної пасти

З книги Страви з картоплі автора Кашин Сергій Павлович

Суп-гуляш з овочів з червоною квасолею Вода – 1 л Цибуля середня – 2 шт. Морква середня – 2 шт. Часник – 6 зубчиків Мікс зелені – 20 г Солодкий перець невеликий – 2 шт. – 250 г Рослинна олія – 50 мл Томатна паста – 100

З книги Найкращі страви світової кухні автора Івлєв Костянтин

Картопляний салат з червоною квасолею Інгредієнти 400 г картоплі, 200 г червоної квасолі (консервованої), 70 г зеленої цибулі, 1/2 лимона, зелень кропу, сіль. Картоплю зварити в мундирі, очистити і нарізати скибочками. Квасолю відкинути на друшляк, дати

З книги автора

Картопляний салат з червоною квасолею та яблуками Інгредієнти 300 г картоплі, 100 г червоної квасолі (консервованої), 150 г моркви, 100 г яблук, 100 г огірків (солоних), 2 яйця, 3 столові ложки майонезу, зелень. морква ретельно

З книги автора

Вінегрет з червоною квасолею Інгредієнти 400 г картоплі, 150 г моркви, 200 г червоної квасолі (консервованої), 150 г квашеної капусти, 150 г буряків, 100 г огірків (солоних), 2 цибулини, 4 столові. приготуванняКартопля та морква

З книги автора

Мінестроне з червоною квасолею та пармською шинкою Квасоля червона суха 50 гТім'ян, розмарин по 3 гілочкиКартопля 200 гМорква 100 гСтебель селери 100 гЦукіні 100 гСтручкова квасоля г00 армована шинка 200 гОвочевий бульйон 1,5 лЧас