Вегетаріанська ковбаса в домашніх умовах рецепт. Вегетаріанська "лікарська ковбаса"

Якщо ви потрапили на цю сторінку з рецептом вегетаріанських ковбасок із сейтану, то ви, швидше за все, вже вмієте готувати пшеничне м'ясо або хоча б раз пробували сейтан у готовому вигляді.

Веганська ковбаса з м'яса сейтану

М'ясо сейтану - це універсальний продукт, що готується просто і відносно швидко. На його основі можна приготувати величезну кількість традиційних страв, але на вегетаріанський лад.

Наприклад, пельмені із сейтаном, плов, веганський гуляш, стейк, «м'ясо» у горщиках і навіть сосиски та ковбасу із сейтану.

Звичайно, смак пшеничного білка дуже відрізняється від справжнього м'яса, але це і на краще. Швидше за все сейтан прирівнюють до м'яса через зовнішній вигляд, його текстуру та універсальність у приготуванні.

Смак і колір цього продукту багато в чому залежить від спецій.

А ось фото та відео рецепт покрокового приготування.

Інгредієнти

Отже, якщо вам хочеться приготувати веганську ковбасу із сейтану, вам знадобиться:

М'ясо сейтану. Спеції розраховані на обсяг сейтану, виготовленого з 2 ст. борошна
чиста марля та нитки

1 ст. л. насіння фенхелю
1 ст. л. сушеного орегано
1 ст. л. сушеної паприки
1 ч. л. порошку чилі
1 ч. л. солі або за смаком

Для бульйону:

1 велика цибулина
1 морква
3-4 кільця стебла селери
сіль, перець

Як приготувати ковбасу із сейтану

Підготувати сейтан. Замісити тісто із 2 ст. борошна та води (як на вареники).

Промивати тісто під проточною водою, доки вода не перестане бути каламутною (вимивається клейковина). З тіста повинна вийти пориста, м'яка кулька, як на картинці.

Змішати у глибокому посуді всі спеції: фенхель, орегано, паприку, сіль та червоний чилі. Розім'яти пористе тісто разом із спеціями. Тісто має забарвитися в блідо-червоний колір.

Розкачати сейтан на товсті ковбаски. Розкласти ковбаски на марлю, міцно загорнути у тканину та зав'язати нитками.

Нарізати цибулину, стебло селери та моркву на довільні шматочки. Залити водою, посолити та дати закипіти. Потім покласти в бульйон ковбаски та відварювати протягом 1,5 години до повної готовності.

Через 1,5 години веганські ковбаски із сейтану будуть готові. Їх можна трохи віджати від зайвого соку і потім обсмажити на олії до золотої скоринки або відразу розрізати порційно і подавати на стіл.

Приємного апетиту!

Скільки коштує вегетаріанська ковбаса (середня ціна за 1 кг.)?

Москва та Московська обл.

Для тих, хто повністю або хоча б частково відмовився від вживання продуктів тваринного походження, тобто так званих вегетаріанців або веганів, сучасна харчова індустрія надає широкий асортимент різноманітних виробів. До них належить і вегетаріанська ковбаса.

Напевно любителі м'ясних продуктів навіть і не чули про вегетаріанську ковбасу, оскільки вважається що подібний продукт виготовляється виключно з м'яса тварин. Насправді до складу вегетаріанської ковбаси може входити рослинна сировина - квасоля, горох, перлова крупа та багато іншого. Що стосується характерного кольору готового виробу, він досягається за допомогою додавання харчових барвників як натуральних, так і штучних.

Вегетаріанці не тільки купують готові ковбасні вироби, а й готують вегетаріанську ковбасу в домашніх умовах - благо, на сьогоднішній день можна знайти безліч різних рецептів. Головне достоїнство вегетаріанської ковбаси зумовлене як її досить непоганим смаком, а й очевидною користю здоров'ю.

Вегетаріанську ковбасу можна вживати як самостійний продукт, а можна використовувати її як інгредієнт при приготуванні бутербродів та канапе. Основною користю якісної вегетаріанської ковбаси є відсутність консервантів, синтетичних барвників та подібних шкідливих добавок. Крім того, до складу вегетаріанської ковбаси входять малокалорійні продукти, а отже, вона хороша для людей, які стежать за своєю вагою.

Наприклад, найпоширенішим видом вегетаріанської ковбаси сьогодні вважається пшеничний продукт, який відрізняється поживністю та універсальністю у використанні. Вона підходить для всіх груп населення: не тільки вегетаріанців, а й дорослих, що постять, дітей, діабетиків, спортсменів, людей похилого віку, а також тих, хто займається фізичною та активною розумовою діяльністю.

Склад вегетаріанської ковбаси

Основою складу вегетаріанської ковбаси є натуральний свіжовитий пшеничний білок. При її виготовленні може змінюватись лише склад пряно-ароматичних комплексних добавок натуральних спецій. Тварини при цьому повністю виключені. Калорійність вегетаріанської ковбаси в середньому дорівнює 207 ккал на сто грам продукту.

Наприклад, склад вегетаріанської ковбаси класичної виглядає наступним чином: пшеничний білок, вода, соєвий гуляш, сіль харчова кухонна, суміш спецій і прянощів, кукурудзяний крохмаль, рафінована кокосова олія, гірчиця, гороховий білок, натуральні барвники рослинного походження.

Крім того, досить популярною є вегетаріанська ковбаса Лікарська, у складі якої крім деяких основних вищеперелічених компонентів можна зустріти адигейський сир, комплексну добавку Лікарський ГОСТ, аромат Натуральний дим, натуральний загусник з морських водоростей, пшеничну клітковину, а також натуральний барвник Червоний рис.

Веганська кухня з кожним роком завойовує більше шанувальників. Її принцип – не лише відмова від продуктів тваринного походження, а й вживання максимально здорової та корисної їжі. Яка на смак домашня вегетаріанська ковбаса та як її приготувати?

Із чого готується домашня вегетаріанська ковбаса?

Інгредієнти

Горох жовтий 1 скл. Часник 4 зубчики Буряк 1 штук(и) Мускатний горіх подрібнений 1 щіпка Перець чорний мелений 1 щіпка Майоран 1 щіпка Гаряча вода 3 скл. Рослинна олія 1 ст.

Кількість порцій: 5
Час приготування: 30 хвилин

Вегетаріанська ковбаса: рецепт приготування

Традиційно ковбойська вегетаріанська ковбаса готувалася з горохового пюре. Це спосіб зберегти провіант надовго у походах та подорожах. Сьогодні варіацій на тему ковбаски без м'яса багато, але найпростіший і найшвидший рецепт приготування наступний.

Підготувати 1 склянку чистого жовтого гороху, 4 зубчики часнику, відварити маленькі буряки.
Підготувати суміш спецій: пів чайної ложки солі, хорошу дрібку мускатного горіха та чорного меленого перцю, трохи майорану.
З інших продуктів знадобиться 3 склянки гарячої води та столова ложка олії.
Горох поміщають у кавомолку і перетворюють на борошно, висипають у каструлю та заливають гарячою водою.
Доводять суміш до кипіння та варять до загустіння від 10 до 30 хвилин, постійно помішуючи.
У гаряче пюре, що вийшло, всипають спеції, додають рубаний часник, сік з відвареного буряка, добре вимішують.
Якщо суміш вийшла не зовсім однорідною, є грудки, можна скористатися занурювальним блендером та збити пюре.
Підготувати пластикову ємність (можна обрізати звичайну пляшку з-під газованого напою), змастити її олією та вилити пюре.
Залишити спочатку за кімнатної температури, потім помістити в холодильник на 2-3 години для застигання.

Смачна, багата на корисний і легкозасвоюваний білок ковбаса готова. Вона може довго зберігатись у холодильнику, її сміливо пропонують дітям, вона позбавлена будь-якої хімії, адже навіть барвник у ній – натуральний буряковий сік.

Можливі комбінації продуктів

Вегетаріанська ковбаса, рецепт якої запропонований вище, може готуватись з відвареного гороху, який перетворюється на пюре після 2 годинного варіння. Для покращення зовнішнього вигляду та збагачення смаку в пюре додають лавровий лист, перець чилі, кидають обсмажену та перемелену в блендері цибулю, на завершальній стадії кладуть подрібнені пряні трави.

У Німеччині подібну ковбасу роблять із додаванням томатної пасти та подрібненого сиру тофу. Після застигання така ковбаса набуває вигляду справжніх німецьких ковбасок гриль з імітацією шматочків шпику всередині.

Смакові якості горохової ковбаси без м'яса можна змінювати на свій смак, додаючи різні комбінації спецій, пряних трав, овочевих пюре та інших продуктів.

Рецепти вегетаріанської ковбаси

Ось захочеться іноді ковбаси, йдеш до магазину, і знічев'я починаєш читати з чого вона зроблена... І добре ще, якщо ковбаса виготовлена за ГОСТУ - там хоча б є надія, що м'ясо в якійсь кількості, але все ж таки є, а якщо вона виготовлена за ТУ? Суцільні хімікати з ароматичними та смаковими добавками. І ось одного разу, подумавши в черговий раз що нам впихають будь-що, тільки не м'ясний продукт, згадався побачений одного разу рецепт «вегетаріанської» ковбаси – де м'ясом теж і не пахне. Але принаймні її легко можна приготувати самостійно і без будь-якої хімії.

До складу вегетаріанської ковбаси входить:

2 склянки гороху (або горохових пластівців),
3 столові ложки бурякового соку,
2 чайні ложки коріандру,
щіпка перцю,
щіпка мускатного горіха,
2-3 зубчики часнику,
2 чайні ложки солі,
100 г вершкового масла|мастила|.

На замітку:

Якщо хочете зробити при цьому пісну ковбасу - замініть вершкове масло рослинним. Його слід влити в горох до кінця варіння.
Так само при бажанні в горох можна покласти дрібно нарізану цибулю, щоб вона проварилася разом з кашею.

Спосіб приготування вегетаріанської ковбаси:

Горох промиваємо, замочуємо на 4-6 годин, якщо води було багато - зайву зливаємо (горох має бути лише вкритий водою). Потім дуже малому вогні доводимо горох до кипіння і варимо до м'якості. Якщо у вас горохові пластівці – їх заливаємо 4 склянками гарячої води та варимо 10 хвилин, безперервно помішуючи. За допомогою блендера робимо із ще гарячої горохової каші пюре.

Часник очищаємо, видавлюємо в горохова пюре через часнику, додаємо спеції і ще раз ретельно збиваємо до однорідності.

Чистимо сирі буряки, натираємо на дрібній тертці.

Віджимаємо через ситечко чи тканину сік (вичавки можна використовувати для інших страв – борщу чи овочевого пирога). Віджатий буряковий сік вливаємо в горохову суміш і добре розмішуємо. Соку наливаємо стільки, щоб колір «ковбаси» став схожим на колір «справжньої» вареної ковбаси – рожевий. Я трохи переборщила – у мене «ковбаса» вийшла дуже яскрава, ніби я з барвниками переборщила (що по суті й сталося).

Додаємо розм'якшене вершкове масло і ще раз ретельно збиваємо блендером.

У пластикової пляшки (найкраще підходить 1,5 літрова з-під мінералки) зрізаємо верхню частину, внутрішню поверхню склянки, що вийшла, змащуємо рослинною олією. Заливаємо в неї отриману теплу горохову суміш і швидко охолоджуємо в холодильнику.

Після того, як «ковбаса» охолоне і застигне, пляшку акуратно надрізаємо вздовж, виймаємо вегетаріанську ковбасу, що вийшла.

Нарізаємо ковбасу на скибочки, як звичайну - і використовуємо для бутербродів, як закуску або гарнір.

Дякуємо автору рецепту oksana-sapruvowa з koolinar.ru.
Ця ковбаса – обман зору та смаку – насправді суфле.
Смак, вигляд та запах ковбаси. Цілком відсутні тваринні складові. Спробуйте, не пошкодуєте.

2 склянки (250 мл) половинок жовтого гороху залити 5 склянками (1250 мл) холодної води та залишити на 3-4 години до набухання. Додати 1 повну ч.л. солі, поставити на невеликий вогонь та варити до готовності гороху. У мене на це пішло близько години. Водічка вся вбирається.
Поки вариться горох, готуємо заправку.
Заправлення.
3 ст. бурякового соку сирого або вареного (на це пішов один крупненький бурячок), 1 ч.л. меленого коріандру, півчайної ложки чорного меленого перцю, 6 зубчиків часнику, 100 гр. олії. Це все збити у блендері до однорідної гладкої маси. Як тільки звариться горох, гарячим перемолоти його блендером, одразу ж додати заправку і знову збити до однорідної маси.
Далі пропонувалося всю цю справу гарячим вилити в платикову пляшку, але я, маючи досвід згортання її від окропу в дудочку, вирішила не ризикувати і розлила по чашках. Їх вийшло 4 чашки по 300 мл.

Охолодити до кімнатної температури та поставити в холодильник. Коли ковбаса застигає, то відстає від стінок чашки, випадає з неї також без проблем.
Спробувала я наступного дня.
Прикольна річ! На смак, вигляд та колір — ковбаса! Так, на кубики і салат вона не годиться, але ... з овочевим салатиком саме те! Смак гороху справді відбивається часником та коріандром. Ми не любимо коріандр у великій кількості, тому я не клала 2 ч.л. як у рецепті і цього виявилося достатньо. (Коріандр надає саме смаку ковбаси. Врахую це на майбутнє, коли робитиму справжню ковбасу.)

Інгредієнти:

Сочевичні пластівці: 1 склянка

Часник: 3 зубчики

Соняшникова олія: 50 гр

Буряковий сік: 1,5 ст.

Коріандр: 1 ч.л.

Чорний перець: 1 щіпка

Мускатний горіх: 1 щіпка

Час приготування: 40 хв

Зварити 1 склянку сочевицьких пластівців. Замість них можна використовувати горохові пластівці, а також варити горох або сочевицю в зернах. Пластівці швидше варяться і легше наводяться в однорідну масу.

Отриману кашу добре збити у блендері, додавши туди 1 ч.л. коріандру, по щіпці чорного перцю та мускатного горіха, 3 зубчики часнику, попередньо протерши їх на тертці, 50 гр. соняшникової олії, півтори столові ложки бурякового соку, посолити за смаком.

Консистенція отриманої маси повинна бути не дуже густою, щоб у гарячому стані її можна було вилити у форму. Так поверхня ковбаси буде гладкішою. Під час першого приготування ми цього не врахували.

Як форму можна використовувати пластиву пляшку з відрізаною шийкою або краще якусь витягнуту скляну посудину.

Ковбаса, що вийшла, швидше схожа на паштет. Хочемо наступного разу спробувати додати агар-агар, може це додасть їй еластичності.

Домашню ковбасу можна приготувати з квасолі без використання продуктів тваринного походження. І вона буде не лише смачною, а ще й корисною. Така поживна веганська ковбаса чудово піде на ранкові бутерброди.

Склад вегетаріанської ковбаси:

150 г. квасолі (я використовувала квасолю «Чорне око»),
1 середня морквина,
2 столові ложки агар-агару з гіркою,
сіль, гострий перець за смаком,
кріп (у мене сушений),
3 столові ложки рослинної олії,
вода.

Як приготувати ковбасу з квасолі?
Квасолю замочити у воді кімнатної температури на кілька годин. Потім відварити до готовності. Частину води злити, але небагато (приблизно півсклянки) залишити. Остудити квасолю і воду, що залишилася.

Моркву натерти на тертці і підсмажити на олії до м'якості.

Квасоля з водою подрібнити в блендері до стану пюре. Посолити, поперчити, перемішати з|із| кропом. Додати обсмажену моркву, знову перемішати.

У чистій каструлі нагріти приблизно 1,5 склянки води. Засипати туди агар-агар, добре перемішати і довести до кипіння.

Залити агар-агаром наше квасоляне пюре, перемішати до однорідного стану.

І залити цю заготівлю у склянки або пластикові пляшки з-під мінералки з відрізаною шийкою. Поставити у холодильник. Хвилин за 20 веганська ковбаса готова!

Дістаємо ковбасу зі склянок або пляшок – вона легко відокремлюється від стінок посуду за допомогою ручки ложки або тильного боку ножа.
Нарізаємо та робимо бутерброди

У мене із зазначеної кількості продуктів вийшло 3 ковбаски у склянках об'ємом 250 г.

Вегетаріанська ковбаса з'явилася на прилавках нещодавно. Та й зараз знайти її в мережевих магазинах не так просто. В основному такий варіант можна придбати у спеціалізованих торгових точках, де продають продукти для правильного харчування, або ж у спеціалізованих відділах для тих, хто не вживає м'яса. Однак можна і самостійно приготувати таку страву вдома. Доведеться повозитися, проте знайти окремі інгредієнти набагато простіше та дешевше.

У чому суть вегетаріанських ковбас?

При відмові м'яса багато вегетаріанців розуміють, що сам смак даного продукту їм став неприємний. Однак іноді хочеться повернути ті аромати та смакові відчуття, які були пов'язані з тим чи іншим продуктом, наприклад, з докторською ковбасою. Тому й з'явилося багато рецептів, у яких, здавалося б, м'ясні страви виступали з нового боку.

Також варто відзначити, що готувати вегетаріанську ковбасу в домашніх умовах – це чудовий спосіб заощадити та поласувати продуктом. Крім того, безліч рецептів добре видозмінюються, тобто ряд інгредієнтів можна замінити. Вартість ж вегетаріанського варіанта може бути трохи завищена. Все залежить від цінової політики магазину та регіону, в якому він функціонує.

Лікарська ковбаса. Інгредієнти

Відразу варто відзначити, що цей рецепт копіює смак традиційної і так улюбленої багатьма докторської ковбаси. Однак, по консистенції цей продукт може більше нагадувати крутий паштет. Однак відгуки про цей рецепт позитивні, що говорить про його смачне виконання.

Для приготування цього виду домашньої вегетаріанської ковбаси знадобляться блендер і тертка, оскільки багато інгредієнтів доведеться подрібнювати і змішувати.

Знадобляться:

300 грам очищеного та меленого горошку.
Одна столова ложка соку буряка.
Одна чайна ложка солі. Цей пункт можна змінювати, домагаючись приємного смаку конкретного споживача.
Соняшникова олія у кількості двох столових ложок.
Часник – три зубчики.
Майоран, чорний перець, мелений мускатний горіх – все в кількості по половині чайної ложки.
Насіння коріандру в меленому вигляді – одна чайна ложка.

Лікарська ковбаса: приготування

Насамперед необхідно перемолоти горох до стану борошна. Для цього його ретельно промивають, дають воді стекти, а потім обсмажують суміш на сухій сковороді п'ять або сім хвилин. Потім обсушений таким чином горох перемелюють у блендері.

Чотири склянки води потрібно довести до кипіння, поступово додаючи в них борошно з гороху. Слід заважати цю своєрідну кашу, щоб не утворилися грудочки. Густа суміш вийде за двадцять хвилин.

У остиглу суміш додають тертий часник, всі спеції, а також буряковий сік. Найкраще спочатку перемішати все вручну, а потім використовувати і блендер, щоб маса вийшла однорідною.

Лікарська ковбаса: заключний етап

Вегетаріанська ковбаса практично готова. Залишається лише надати їй потрібної форми. Для цього добре підходить пластикова склянка або пляшка. Необхідно відрізати шийку біля пляшки. Слід зазначити, що тара, в якій і остаточно формуватиметься ковбаса, має бути сухою та чистою. Також в ній не повинні були зберігатися гострі інгредієнти, щоб не перебити запах продукту.

Горохову масу зі спеціями, яка за фактом є основою вегетаріанської ковбаси, слід набивати в посуд щільно, утрамбовуючи шари. Від цього залежить цілісність готового продукту. Рекомендується також щільно закрити тару, а потім прибрати її в холодильник щонайменше на п'ять годин. Це допоможе продукту дійти.

Готова вегетаріанська ковбаса, рецепт якої вказано вище, вислизне з форми легко. Тепер її можна нарізати на порційні шматочки та вживати в їжу. Шматочки досить щільні, проте однаково мають схожість із паштетом. Також можна експериментувати зі спеціями, щоб досягти цікавих смаків.

Імпровізації на тему рецепту

Як зробити вегетаріанську ковбасу, зазначено у рецепті. Однак це основа, з якої можна отримати різні варіанти. Найпростіший спосіб – змінити співвідношення спецій, підлаштовуючи їх під свій смак.

Другий варіант – замінити горох на щось інше. Це можуть бути різні крупи чи бобові. Хорошою заміною може стати нут, квасоля: як біла, так і червона. Буряковий сік також можна виключити з початкового рецепту, але він надає страві пікантного та природного відтінку.

Італійські ковбаски

Вегетаріанська ковбаса – це не лише основа для бутерброду, а й непогана варіація на тему основної страви. Для приготування знадобляться:

Оливкова олія - чотири чайні ложки.
Нарізані гриби, краще печериці – близько третини склянки.
Чверть склянки нарізаної цибулі.
Столова ложка томатної пасти.
Консервована квасоля будь-якого кольору. У промитому стані вона повинна займати не більше двох склянок.
Половина склянки борошна з рису.
Невелика кількість дріжджів.
Чайна ложка камеді.
Їдальня ложка клейковини.
Столова ложка бальзамічного оцту.

Цибуля, гриби обсмажують на двох ложках оливкової олії. Необхідно досягти їхньої м'якості. Потім беруть квасолю, розминають її до пюре. Сюди ж іде томатна паста, дріжджі та рисове борошно.

Все присипається ксантановою камеддю. Інші спеції додаються до вже охолола суміш. Інгредієнти з'єднуються і з них формуються ковбаски, які закочують у фольгу та готують у духовці. Примітно, що добре використовувати ці ковбаски, додаючи до них суміш каррі та перцю. Також можна застосовувати рідкий дим для надання страві пікантності.