Енді шеф рецепти колібрі. Торт колібрі від енді шефа - рецепт приготування

Його називають дивовижним, новим, смачним і зовсім незвичайним десертом. Торт "Колібрі", на думку знавців, є справжнім ковтком свіжого фруктового повітря на кухнях тих, хто дуже любить самостійно виготовляти ласощі, але перепробували вже практично всі. Цей кондитерський виріб, судячи з відгуків, відрізняється неймовірно ніжною текстурою коржів.

Опис

Торт "Колібрі" підірвав кондитерський світ у 60-х роках минулого століття. Десерт є дуже незвичайним і багато в чому відрізняється від усіх своїх побратимів. По-перше, у його виготовленні застосовують рослинне, а не звичне вершкове масло. По-друге, торт «Колібрі» складається не так з борошна, як з фруктів. Суміш для коржів збивати не потрібно, досить просто лопаткою добре перемішати тісто. Часто в ласощі додаються горіхи та спеції. У результаті з рук кондитера виходить справжня десертна бомба. Але слід зауважити, що незважаючи на «пташину» назву, в рецепті торта ніякі пташки не передбачені.

Історія

Торт має цілком зрозумілу історію, на відміну від деяких інших популярних страв. Оскільки головними інгредієнтами в ласощі є банани та ананаси, відразу ж приходить думка про те, що місце народження торта знаходиться десь у районі Карибського моря. Справді, торт «Колібрі», рецепт якого представлений у цій статті, придумано наприкінці 60-х років минулого століття на Ямайці. Вважається, що назва даному десерту дано на честь чудових маленьких пташок, які харчуються виключно нектаром. Було помічено, що торт «Колібрі» з ананасом і бананами та іншими інгредієнтами, що видають незвичайний аромат при випічці, приваблював їх своїм ніжним запахом. Крім того, багато хто відзначає, що торт з шматочками ананаса, що містяться в його тесті, надзвичайно схожий забарвленням на оперення дрібних пташок, на якому теж присутні маленькі жовті цятки.

Витоки популярності

Він одразу завоював славу десерту, який не може не змусити посміхнутися від насолоди. У 60-х гурмани стали звеличувати як щось надзвичайно красиве і приголомшливе цей новий для всіх торт «Колібрі», рецепт якого ямайською Радою з туризму розсилався до США у спеціальних прес-комплектах. Варіації цього рецепту почали з'являтися в кулінарних книгах і газетах спочатку в Америці, а потім і в усьому світі. Але в них завжди незмінною залишалася базова складова - олія, ананаси та банани.

Як приготувати торт «Колібрі»?

Десерт, як запевняють майстри, готується досить швидко і просто. Результатом зазвичай дуже задоволеними залишаються усі, хто любить вологі фруктові бісквіти. Торт відрізняється досить насиченим смаком бананів та насолодою ананаса. Крім того, бісквітні коржі в ньому є вологими та пухкими. Причиною останнього є наявність у складі рослинної олії, а також використання стандартного крему, який готується із вершків, сиру та пудри.

І звичайно, знавці рекомендують, як і при виготовленні будь-якого бісквіту, дати торту «відпочити» протягом декількох годин: готові ласощі радять замотати в харчову плівку і виставити на холод. Це необхідно зробити для того, щоб торт краще просочився кремом та його було простіше розрізати.

Деякі господині радять просочити бісквіт кокосовим сиропом – від цього торт стане набагато соковитішим.

Ті, хто любить у тортах стиль «рустик», радять залишати боки виробу «голими», можна лише зверху прикрасити частування полуницею, кешью з м'ятою та смородиною. Така прикраса додасть тортику легкості та свіжості.

Торт «Колібрі»: склад

У рецепті на 8 порцій використовуються:

• 250 г ананасу;
• 1 банан;
• 1 ч. л. кориці меленої;
• 160 мл оливкової олії;
• 390 г пшеничного борошна;
• 300 г цукру;
• 100 г цукрової пудри;
• 200 г 33% вершків;
• 1 ч. л. соди;
• 300 г сиру сирного;
• 3 курячі яйця.

Приготування

На приготування десерту зазвичай потрібно близько години. На підготовку – близько 25 хвилин. Процес, як стверджують господині, відбувається у кілька етапів. Розглянемо їх докладніше.

Підготовка

На цьому етапі слід підготувати всі передбачені рецептом необхідні інгредієнти: консервований ананас, банан, цукор, борошно, оливкова олія (можна використовувати будь-яке інше без запаху), соду, яйця, корицю, сирний сир, цукрову пудру, вершки. Банан слід розім'яти вилкою до консистенції пюре. Додати до нього шматочки ананасів.

Замішуємо тісто

Даний етап є дуже важливим, що вимагає уваги та неухильного дотримання рецептури. Необхідно:

• У миску з фруктами розбити 3 яйця, влити олію, в якій відсутній запах (оливкова, соняшникова, з виноградних кісточок). Масу перемішати.
• Просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| 1 ч. л. кориці, 1 ч. л. соди та 1 щіпку солі. Засипати цукор.
• Далі слід з'єднати рідкі інгредієнти із сухими та ретельно перемішати. Господині рекомендують на цьому етапі добре перемішувати масу. Можна при цьому користуватись міксером або використовувати лопатку.

Випікаємо торт

До цього процесу господині радять поставитися особливо відповідально, тому що від якості випікання коржів залежить успіх усієї роботи.

Випікають торт «Колібрі» у мультиварці або в духовці. Якщо використовувати форму діаметром 20 см, вийде 3 коржі. Кожен із них вирівнюють, зрізавши верхівки. Можна також спробувати спекти два бісквітні коржі діаметром 16 см. У такому разі бісквіти доведеться розрізати навпіл.

Дно форми вистилають спеціальним папером для випічки, роблять «французьку сорочку» (дно та боки змащують вершковим маслом і присипають борошном, а надлишки витрушують). Печеться бісквіт при 180 ° С приблизно 30 хвилин. Про готовність коржів можна судити з того, чи залишиться суха дерев'яна паличка, якою для перевірки протикається тісто. Зазвичай коржі добре підрум'янюються ще до досягнення ними готовності.

За свідченням домашніх кулінарів, при цьому запах на кухні стоїть просто «божевільний». Вже через хвилину після завершення випікання корж буде готовим, і його можна буде легко виймати з форми. Готовий корж слід перевернути на ґрати, зняти пергамент та приступати до випікання наступного. Форму щоразу слід остуджувати в холодній воді.

Якщо випікання відбувалося правильно, на поверхні коржів з'являться невеликі горбки, які потрібно зрізати. Корж виходить дуже пористим та розсипчастим. А ще за рахунок наявності бананів та олії злегка липким та вологим.

Остуджуємо бісквіти

Бісквіт загортають у плівку і на ніч забирають у холодильник. Потім коржі слід розрізати на 2 чи 3 частини.

Готуємо крем та прикрашаємо торт

Крем для торта «Колібрі» готується із вершків, які необхідно збити, змішати з сирним сиром та цукровою пудрою. У чаші блендера чи міксера збиваються вершки. Господині рекомендують використовувати продукт 33% жирності, менша не підійде. Для того, щоб вершки збивались швидко і якісно, ​​треба використовувати холодну миску, холодні вершки та холодні віночки міксера. Кондитери рекомендують покласти в чашу разом із віночками пачку вершків і хвилин на 5 відправити все в морозилку.

Потім за допомогою міксера або блендера на максимальній швидкості зливаються вершки. При цьому, як запевняють домашні кондитери, здається, що з кремом нічого не відбувається, але приблизно на 5-й хвилині маса починає густіти. Крем перестають збивати у момент, коли маса починає тримати форму. Якщо після цього продовжити збивати, можна замість вершків одержати олію.

Тепер слід додати за рецептом цукрової пудри, вершкового сиру та продовжити збивати крем до готовності. Пропорції пудри та сиру можна змінювати залежно від смаку.

Далі крем перекладають у мішок кондитерський і по спіралі відсаджують на торт, після чого розрівнюють лопаткою. Таким чином, промазуються всі коржі, а також боки.

До речі, поки коржі остигають, можна зайнятися карамелізацією горіхів для прикраси десерту. Господині радять розтопити мед з цукром, вмочити в масу половинки горіхів, викласти їх на аркуші пекарського паперу і зовсім трохи запекти в нежаркій духовці. Прикрашають торт на свій смак.

Багато користувачів мереж є не тільки затятими аматорами солодкого, але й переконаними домашніми кондитерами, які охоче діляться з однодумцями своїм досвідом у освоєнні того чи іншого рецепту.

На думку багатьох авторів відгуків, у виготовленні торта «Колібрі», навіть за великого бажання привнести в рецепт щось своє, краще не торкатися принципових моментів у технології. Йдеться насамперед про наявність у складі торта бананів, олії та ананасів. Умільці радять банани на початку роботи не пюрувати, а дрібно нарізати. Так, на їхню думку, можна домогтися більш явної їхньої присутності в тесті коржа.

Борошно просівати слід дуже ретельно (5 разів) для насичення її киснем. Сік у тісто лити потрібно з обережністю, так само роблять і при додаванні олії. Тут головне – не перевищити норму! Можна додати кефір, якщо тісто вийшло дуже густим (падає з ложки, а не ллється). У такому випадку випікати десерт можна трохи довше і за нижчої температури (приблизно 160-170 градусів). Коржі при цьому піднімаються дуже добре.

Випікаючи торт «Колібрі», можна досягти чудового результату за наявності необхідних продуктів, деяких навичок, а головне – великого бажання та терпіння. Трохи зусиль – і тортик порадує своїм смаком і самого умільця та його гостей. Приємного чаювання!

Як правило, торт асоціюється з бісквітним або заварними коржами з тіста, просоченими кремом. Торт «Колібрі» помітно відрізняється від решти десертів, тому що його основу складають фруктові коржі, просочені класичним кремом з вершкового сиру. А введена до складу рослинна олія дозволяє отримати пористу структуру основи, за рахунок чого випічка виходить легкою та повітряною.

Склад інгредієнтів:

• 170 г шоколадної глазурі, приготованої з вершків, олії та шоколадної плитки у співвідношенні 2:1:3;
• 600 г вершкового крему, що складається з 200 г вершків, 100 г цукрового піску та 300 г м'якого сиру (Маскарпоне);
• 1 стиглий банан;
• 3 великі яйця;
• 2 склянки борошна;
• 350 г цукрового піску;
• по щіпці кориці та харчової соди;
• 180 г максимально очищеної рослинної олії;
• 250 г ананасів (краще взяти консервовані).

Алгоритм приготування:

1. Просипати через сито весь заявлений об'єм борошна із содою та корицею, після чого досипати цукор.
2. Банан перетворити на пюре і змішати з дрібними шматочками ананасів. З'єднати фрукти з яйцями та олією.
3. З'єднати рідкі компоненти із сухими та вимісити тісто без борошняних грудочок.
4. Розділити його на 3 рівні частини та випекти з кожного коржа діаметром 22 см. Параметри приготування – 180 градусів і 20 хвилин. Готові коржі обгорнути плівкою і витримати кілька годин у холоді.
5. Збити вершки із цукром. За бажання можна використовувати продукт з низькою жирністю, тоді в процесі змішування потрібно додати загусник для вершків.
6. Акуратно перемішуючи лопаткою, ввести до складу вершковий сир.
7. Зібрати торт і викласти його на змащену тарілку кремом (це робиться для того, щоб десерт не ковзав).
8. Промазати виріб з усіх боків залишками крему та прибрати у холодне місце.
9. Приготувати на водяній бані глазур. Коли вона охолоне, покрити нею гору коржів.

Додатково можна декорувати десерт ягодами, після чого відправити його в холод для застигання глазурі щонайменше на 3 години.

Десерт від Джеймі Олівера

Склад інгредієнтів:

• 250 мл будь-якої рослинної олії без запаху;
• 4 максимально стиглих банана;
• 2 яйця;
• 100 г горіхів пекан (50 г – у тісто та 50 г – у глазур);
• 350 г борошна;
• 850 г пудри з цукру (350 г – у тісто, інше – в глазур);
• 500 мл консервованих ананасів;
• по 1 ч. л. ванілі та кориці;
• 150 г розм'яклої олії;
• 2 лайми;
• «ванна» вершкового сиру.

У приготуванні торта допускається використання свіжого ананасу. Однак у цьому випадку потрібно відстежити, щоб у тесті не виявилися надто великі шматки фрукта.

Алгоритм приготування:

1. Приготувати тісто за класичним рецептом торта «Колібрі» та всипати в нього нарізані горіхи пекан.
2. Розлити отриманий склад за двома промасленими формами діаметром 22 см і відправити в прогріту до 180 градусів духовку. Випікати 40 хвилин|мінути|.
3. Дати гарячим коржам трохи охолонути і витягти їх із форм.
4. Щоб приготувати глазур, збити масло з солодкою пудрою до утворення сильної пишної структури. Ввести сир, терту лаймову цедру та сік (з 1 фрукта) і відправити в холод на якийсь час.
5. Карамелізувати горіхи. Для цього з'єднати пудру та ложку води до розчинення порошку. Перемішувати склад не рекомендується, слід обертати самий антипригарний посуд. Як суміш закипить, додати горіхи та трохи солі. Вийняти горіхи на пергаментний лист і дати їм застигнути.
6. Зібрати торт, промазавши кожен корж глазур'ю. Прикрасити цедрою та горіхами.

Торт "Колібрі" від Джеймі Олівера готовий!

Мусові ласощі

Склад інгредієнтів:

• 3 коржі, приготовані за класичним рецептом торта «Колібрі»;
• 350 г сиру;
• 30 г пудри із цукру;
• 400 мл жирного чорничного йогурту;

Спосіб приготування:

1. Сир збити з|із| цукровою пудрою.
2. Набряклий желатин підігріти, але не кип'ятити.
3. Охолоджену масу змішати з йогуртом і поступово ввести в сирну суміш.
4. Зібрати торт за допомогою кондитерського кільця. Спочатку покласти перший корж, поверхнею якого рівномірно розподілити крем. Відправити у холод для застигання.
5. Аналогічно вчинити з кремом, що залишився, і коржами.

Під час збирання необхідно стежити за консистенцією невитраченого крему – він не повинен сильно загуснути.

Дивовижний торт «Колібрі» від Енді Шефа

Склад інгредієнтів:

• 250 г ананасів;
• 390 г борошна;
• 400 г цукру;
• по 1 ч. ложці соди, кориці, екстракту ванілі та мускатного горіха;
• 2 банани;
• 100 г горіхів пекан;
• 180 мл оливкової олії;
• 600 г крему на основі вершкового сиру.

Спосіб приготування:

1. Ананаси нарізати на дрібні кубики, банан розім'яти блендером.
2. Змішати сухі інгредієнти з фруктами, поступово вбити яйця та олію. За бажанням можна додати горіхи.
3. Випекти коржі при 180 ºС до сухого сірника.
4. Дати основам торта трохи охолонути і зрізати верхівки. Вони матимуть трохи вологу структуру завдяки поєднанню бананів та олії.
5. Зібрати торт і прикрасити до смаку. Дивовижний торт "Колібрі" готовий.

Від «Я Тортодел»

Склад інгредієнтів:

• 3 коржі, приготовані за класичним рецептом торта «Колібрі» з додаванням волоських горіхів;
• 350 г сиру;
• 30 г пудри із цукру;
• 400 мл жирних вершків;
• 15 г желатину, замоченого 80 мл води.

Спосіб приготування:

1. Сир змішати з|із| цукровою пудрою.
2. Розтопити набряклий желатин у мікрохвильовій печі.
3. Збити охолоджені вершки до щільної маси, поступово ввести в сирний продукт і додати желатин, що охолонув.
4. Готові коржі промазати кремом та зібрати торт. Найкраще це робити в кільці, тоді банановий торт вийде з рівними краями.

Рецепт від Андрія Рудькова

Склад інгредієнтів:

• 3 класичних коржа для торта «Колібрі»;
• 0,5 л молока;
• 200 мл жирних вершків;
• стручкова ваніль;
• 2 яйця;
• 30 г крохмалю (кукурудзяного);
• 50 г натуральної вершкового масла;
• 100 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Прокип'ятити молоко із ваніллю. Окремо змішати яйця, крохмаль та цукор.
2. При постійному помішуванні обережно перелити молоко в яєчну суміш і знову прогріти до загусання.
3. Додати масло|мастило|, дочекатися, коли воно розчиниться, і зняти з плити. Накрити плівкою та прибрати крем на пару годин у холодильник.
4. Збити вершки до стану густої піни та обережно перемішати їх із заварним кремом.
5. Промазати коржі і скласти їх рівною чаркою. Верх та боки торта також покрити кремом. Прикрасити десерт до смаку.

Торт "Колібрі" від Юлії Смолл

Склад інгредієнтів:

• 100 г цукру та 30 г горіхів для пралине;
• 1 лайм, 3 жовтки, 150 мл молока, 40 г цукру, 5 г замоченого у воді желатину для крему;
• 1 склянка кокосового молока, 300 г вершків, 90 г цукру, 3 жовтки, 14 г замоченого у воді желатину для мусу;
• 100 г ананасу, 70 г цукру, 200 мл ананасового соку (підійде сироп із банки), 1 ст. ложка лимонного соку, 12 г крохмалю, 10 г замоченого желатину для ананасового прошарку;
• по 85 г борошна та цукру, 1 банан, 1 яйце, 20 г горіхів, 60 мл рослинної олії, по щіпці розпушувача та кориці для бісквіту.

Спосіб приготування:

1. Приготувати бісквіт із зазначених компонентів.
2. Для приготування крему закип'ятити молоко, вершки та цедру лайма.
3. Окремо розтерти яйця з|із| цукром і додати|добавляти| молочну суміш, знову відправити на вогонь і проварити до загусання. Кип'ятити склад не можна.
4. Готовий крем пропустити через сито, ввести ще гарячу масу желатин і сік.
5. Вилити у форму крем та відправити її в морозилку.
6. Приготувати прошарок: змішати цукор із крохмалем, додати нарізані ананаси та сік, прокип'ятити пару хвилин. Дати масі трохи охолонути і додати желатин. Остудити та влити у форму поверх крему.
7. Приготувати мус: закип'ятити молоко, розтерти яйця з цукром. Не припиняючи збивання, тонким цівком влити молоко і уварити до легкого загусання. Додати желатин та пропустити через сито. Дати крему охолонути і змішати із|із| збитими вершками.
8. За допомогою кулінарного кільця зробити з бісквіту рівне коло діаметром 18 см.
9. Половину мусу вилити в окрему форму і втопити в ньому заморожені крем та ананасовий прошарок. Зверху рівномірно розподілити мус, що залишився, а поверх нього - бісквіт. Забрати на ніч у морозилку.
10. Прикрасити десерт пралине та дзеркальною глазур'ю.

Ідеї ​​декорування торта «Колібрі»

Для прикраси торта підійдуть майже всі види декору:

• квіти з олійного крему;
• шоколадна або дзеркальна глазур;
• пралині;
• шоколад;
• свіжі ягоди;
• часточки фруктів.

Поєднуючи зазначені прийоми, можна і без того смачний торт перетворити на справжній кулінарний шедевр.

Торт «Колібрі» (Hummingbird cake) – смачний та оригінальний десерт, що складається з фруктових коржів та вершкового крему. Бісквітний м'якуш поєднує в собі насичений смак банана, свіжі нотки ананаса і легкий коричневий шлейф, завдяки маслу виходить вологим і пористим, відмінно вбирає крем і не потребує просочення сиропом.

Доповнюємо коржі прошарками із класичної суміші вершкового сиру, цукру та збитих вершків, для декору готуємо шоколадну глазур та отримуємо ефектне частування, що ідеально підходить для святкового столу! Десерт обов'язково сподобається шанувальникам популярного , а також усім любителям соковитих бісквітів зі шматочками фруктів.

Інгредієнти:

Для тесту:

• яйця – 3 шт.;
• рослинна олія (рафінована) - 180 г;
• банан – 1 великий;
• ананаси консервовані - 250 г (вказана чиста вага ананасів без сиропу);
• борошно – 380 г;
• цукор – 350 г;
• харчова сода – 1 ч. ложка;
• мелена кориця – 1 ч. ложка.

Для крему:

• вершковий сир "Almette" або т.п. - 300 г;
• вершки 33-35% – 200 г;
• цукор – 100 г.

Для глазурі:

• темний шоколад – 80 г;
• вершкове масло - 30 г;
• вершки 33-35% – 60 г.

Торт «Колібрі» рецепт з фото покроково

Як приготувати тісто для торта «Колібрі»

1. З'єднуємо сухі компоненти. Просіюємо всю порцію борошна з корицею та харчовою содою. Додаємо цукор та перемішуємо суміш.
   
2. Очистивши від шкірки, великий банан розтираємо вилкою в пюре.
   
3. Ананаси ріжемо дрібними кубиками. Разом із сиропом, який виділився при нарізці, завантажуємо ананасові шматочки до бананової маси.
   
4. Вбиваємо до фруктової суміші яйця та додаємо олію. Можна взяти будь-яке рослинне (кукурудзяне, соняшникове, оливкове і т.д.), але обов'язково лише рафіноване, тобто без запаху та з нейтральним смаком.
   
5. З'єднуємо суху суміш із вологою. Дуже ретельно розмішуємо до повного розчинення борошняної крихти та отримання в'язкого, досить густого тіста з вкрапленнями ананасів.
   
6. Ділимо тісто на три рівні порції. Зручно це зробити за допомогою кухонних терезів - на кожен корж піде приблизно 450-480 г борошняної маси. Форму діаметром 22 см прокладаємо по дну листом пергаменту, потім викладаємо першу порцію тесту. Випікаємо корж за 180 градусів близько 20-25 хвилин. Не забуваємо перевіряти готовність сухою сірником.
   
7. Свіжоспечений корж відразу виймаємо, прибираємо пергамент. Щоб форма швидше охолола, промиваємо її холодною водою і протираємо насухо. Дно знову застилаємо пергаментом і викладаємо наступну порцію тіста. У такий спосіб готуємо всі коржі, остуджуємо.
   

   Крем для торта «Колібрі» рецепт

8. Холодні вершки з'єднуємо з цукром, збиваємо до згущення маси та розчинення твердих крупинок. Коли на поверхні крему залишатимуться сліди від віночків, зупиняємось.
   
9. Додаємо вершковий сир і трохи збиваємо, змішуючи компоненти в єдину масу.
   
10. Перед "складанням" торта коржі бажано обернути харчовою плівкою і витримати 1-2 години в холодильнику, але якщо час обмежений, можна приступати до формування десерту відразу. Нижній корж викладаємо на тарілку, змащуємо густо вершковим кремом, накриваємо наступним коржем і т.д.
    
11. Залишками крему промазуємо верх і бічні сторони десерту, розрівнюємо. Забираємо торт у холодильник.
    

    Шоколадна глазур для торта «Колібрі» рецепт

12. Шоколад ламаємо на маленькі часточки, додаємо олію. Розтоплюємо на водяній бані, безперервно перемішуючи. Не забуваємо, що при роботі з шоколадом вогонь має бути мінімальним, а дно верхньої ємності не повинно стикатися з водою.
    
13. Вершки прогріваємо до гарячого стану та вливаємо у розплавлений шоколад. Відразу починаємо активно перемішувати масу до отримання гладкої глазурі. Знімаємо з вогню, остуджуємо за кімнатної температури.
    
14. Виливаємо вершково-шоколадну суміш, що підстигла, на поверхню охолодженого торта. За бажанням за допомогою ножа можна злегка «підштовхувати» глазур по краях, щоб отримати патьоки. Дозволяємо десерту настоятися в холодильнику хоча б 3 години, а потім оформляємо торт «Колібрі» будь-якими ягодами/фруктами чи іншим способом.
    
15. Нарізаємо порційно і приступаємо до чаювання. Вологі коржі з банановим смаком і вкрапленнями ананасу разом із вершковим сиром - справжня екзотична насолода!
    

Торт "Колібрі" готовий! Смачного!

Сьогодні на нас чекає приголомшливий торт Колібрі. Це американські легендарні ласощі з повітряним бісквітом і хрустким обсипанням. Його смак зародився на Ямайці, тому в ньому міститься ананас, банани та кориця. У торті Колібрі використовується оливкова олія, а не вершкове, що робить його м'яким та чудовим. Він відомий у США, але в Європі його мало хто знає та дуже шкода, бо це щось особливе. Хоча останнім часом завдяки кулінарним передачам з Джеймі Олівером цей десерт набирає популярності і серед російських ласунів.

1 Розігрійте духовку до 180°C /газ 4.

2 Для початку приготуємо суху суміш. Просійте в глибоку миску через сито борошно, що самопіднімається, потім додайте одну чайну ложку кориці, цукор, дрібку солі і покришіть за допомогою рук 50 грамів горіхів пеканів.

3 Тепер перейдемо до приготування вологої суміші. Очистіть банани і розімніть їх вилкою в іншій мисці. Найкраще використовувати перезрілі банани, вони на смак солодші.

4 Потім візьміть банку консервованих ананасів і злийте сироп в окрему тарілку, він нам ще знадобиться. Викладіть шматочки фрукта на обробну дошку та наріжте їх на дрібні шматочки за допомогою ножа. Після цього додайте ананас в миску з бананами. Налийте 250 мл. оливкової олії, чайну ложку ванільного екстракту та яйця.

5 Добре перемішайте до однорідної маси суху і вологу суміші, обов'язково позбавтеся грудок. Тим самим ми отримаємо ідеальне тісто.

6 Візьміть дві форми для випікання тортів діаметром 23 см. Покладіть на дно кожної форми вирізаний під їх розмір пекарський папір. Полийте оливковою олією.

7 Рівномірно розділіть тісто на дві частини і вилийте обидві форми для запікання. Випікати в духовці від 35 до 40 хвилин при 180°C.

8 Коли бісквіт підніметься і стане золотистим, дайте йому охолонути, а тим часом зробіть глазур. Для цього візьміть 150 грам вершкового масла, що відстоявся при кімнатній температурі, наріжте його на невеликі шматки і покладете в глибоку миску або в лоток кухонного комбайна. Додайте вершкового сиру, 400 г цукрової пудри. Перемішайте все за допомогою міксера, використовуючи невелику швидкість. Потім ще раз збийте вже за більшої швидкості до однорідної маси.

9 Натріть шкірку двох лаймів прямо в глазур, сюди ж видавіть із них сік. Знову перемішайте.

10 Тепер зробимо хрумке посипання. Висипте дрібний цукор або цукрову пудру у сковороду з антипригарним покриттям на середньому вогні. Додати воду або ананасовий сироп. Розмішувати нічого не потрібно, просто дайте розлитися по всій площині сковороди. Нехай сковорода нагрівається, та її вміст розчиниться. Коли наша карамель стане рідкою та золотистою, додайте 50 грам горіхів пекан, щіпку солі та розмішайте.

11 Доки наша карамель продовжить готуватися, візьміть листок жиронепроникного паперу і змастіть його маслом. Коли наша карамель приготується, тобто. почне димитися і стане досить темною, вилийте її на папір. Дайте охолонути.

12 Візьміть велику тарілку для торта і викладіть один наш бісквіт і намажте його начинкою, для цього знадобиться трохи менше половини начинки. Зверху покладіть другий бісквіт. Його намажте залишками начинки.

13 Потім візьміть карамель, що охолола, і розламайте її на шматки. Виштовхніть карамель у ступці на дрібну крихту і посипте нею наш торт.

Зверху можна посипати цедрою лайма та розкидати їстівні кулінарні квіти. Це надасть ще більше смаку та чудового вигляду. Торт Колібрі незмінно порадує всіх.

Переглянути відео рецепт торта Колібрі можна

Любите торти, але вже перепробували? Я знову прийду на допомогу. Новий, смачний і зовсім незвичайний десерт — торт «Колібрі». Це ковток свіжого фруктового повітря на ваших кухнях, це неймовірна нова текстура коржів, торт, який змінив світ у 60-70-х роках минулого століття.

Торт "Колібрі" (в оригіналі "Hummingbird cake") дуже незвичайний і відрізняється від інших тортів. Почнемо з того, що він робиться з олією, замість звичного вершкового (тварини) і складається більше з фруктів, ніж з борошна. Суміш не потрібно збивати, добре перемішати тісто лопаткою. Часто додаються спеції та горіхи. А в результаті виходить десертна бомба, особливо з вершковим кремом. Не дивлячись на назву, усередині жодних пташок немає!

Торт має цілком ясну історію, на відміну від інших популярних страв. Завдяки головним інгредієнтам, бананам та ананасам, ви одразу мали подумати про Карибське море. Так от, вигадали цей торт на Ямайці наприкінці 60-х минулого століття. Одні кажуть, що торт названий Колібрі на честь маленьких пташок, яких він приваблював запахом (ті харчуються лише нектаром), інші натякають на жовті цятки в оперенні птахів, які схожі на шматочки ананаса у торті.

У 1968 році ямайська рада з туризму стала розсилати в США прес-комплекти, в яких були зокрема рецепти торта «Колібрі». Протягом наступних років по всій території США, а потім і всьому світу почали з'являтися варіації цього рецепту в газетах та кулінарних книгах, які завжди зберігали важливу базу з ананасів, бананів та олії.

Про торт «Колібрі» кажуть, що це щось надзвичайне і надзвичайно красиве. Десерт, який не може не змусити вас посміхнутися.

Насамперед дрібно порубайте ананаси (250 гр). Я взяв із банки, можна й свіжі. Замінювати їх чимось іншим я не радив би, принаймні вперше краще приготувати саме так.

Далі у великій мисці з'єднуємо борошно (390 гр), цукор (400 гр), соду (1 ч. л.) та корицю (1 ч. л.). Можна ще додати мускатний горіх (теж ложку). Здається, що цукру багато, але торт не буде солодким. Якщо вже зовсім боїтеся - зменште його кількість до 300.

Далі беремо другу миску і розминаємо у ній великий банан (або два маленькі). Я вже писав у рецепті шоколадних мафінів, що беру тверді банани, а не переспілі, як часто радять у рецептах. Для мене так смачніше. Розминаємо виделкою або картоплею м'якою в пюре.

Засипаємо ананаси, разом із соком (який утворився при нарізуванні). Можна додати дрібно рубані горіхи (100 г, пекан або волоські).

Рослинна олія (180 гр). Багато хто чомусь плутається і думає, що рослинне = соняшникове. Це, звичайно, не так. Ви також можете взяти кукурудзяне, оливкове, виноградне насіння і так далі. Будь-яке, яке більше подобається, але бажано без яскравого запаху та смаку. Рослинна олія у випічці дає вологість у коржах та м'якість. Цей інгредієнт у рецепті важливий і його кількість також критична. Потім чайна ложка екстракту ванілі. Якщо саме екстракту немає – нічого не додавайте.

Добре перемішайте масу. Я полінувався діставати міксер і зробив це лопаткою. Жодних складнощів не було, головне старанно це робити. Далі розливайте тісто у форму із французькою сорочкою. У мене 16 см і я робив аж 4 коржі, щоразу наливав приблизно 360-370 грам тесту. Ви можете зробити 3 коржі по 20 см, наприклад.

Випікаємо тісто в розігрітій до 180 градусів духовці (режим верх-низ) хвилин 25-30. Але перевіряйте шпажкою. У мене верх пристойно рум'янився, перш ніж корж був готовий. Запах стоятиме божевільний у кухні. Все ж таки випічка з бананами — це щось.

Готовий корж за хвилину буде легко виходити з форми. Переверніть його на решітку, зніміть пергамент і випікайте наступний корж (я форму щоразу остуджую в холодній воді). У вас вийде конвеєр. Випікаємо, викладаємо, заливаємо нову порцію тесту та все по новій.

Як завжди, загортаємо кожен остиглий корж у плівку хоча б на годину. Крем тут підійде найкраще на вершковому сирі. Але взагалі можете подивитися в, я додав пару. Якщо випікали правильно, то вийдуть невеликі горбики згори, які ми зрізаємо. Корж дуже пористий та розсипчастий. А ще трохи липкий, це банани і масло роблять його вологим.

Про те, як правильно випікати коржі, збирати торт і працювати з кремом можна.

За кількістю тесту на коржі (2-4 коржі від 1,5 до 2,5 см):