집에서 만드는 채식 소시지 레시피. 채식 "닥터스 소시지"

채식 세이탄 소시지 레시피를 가지고 이 페이지를 방문했다면 이미 밀 고기 요리 방법을 알고 있거나 기성 세이탄을 한 번 이상 먹어본 적이 있을 것입니다.

비건 세이탄 소시지

세이탄 고기는 간단하고 비교적 빠르게 조리되는 보편적인 제품입니다. 이를 바탕으로 많은 전통 요리를 채식 방식으로 준비할 수 있습니다.

예를 들어, 세이탄을 곁들인 만두, 필라프, 비건 굴라시, 스테이크, 냄비에 담긴 "고기", 심지어 소시지와 세이탄 소시지까지.

물론 밀 단백질의 맛은 실제 고기와는 많이 다르지만 이것이 더 좋습니다. 아마도 세이탄은 모양, 질감, 요리의 다양성으로 인해 고기와 동일시됩니다.

이 제품의 맛과 색상은 향신료에 따라 크게 달라집니다.

단계별 준비를 위한 사진 및 비디오 레시피는 다음과 같습니다.

재료

따라서 비건 세이탄 소시지를 만들려면 다음이 필요합니다.

세이탄 고기. 향신료는 2 큰술로 준비된 세탄의 양에 따라 계산됩니다. 밀가루
깨끗한 거즈와 실

1 큰술. 엘. 회향 씨앗
1 큰술. 엘. 말린 오레가노
1 큰술. 엘. 말린 파프리카
1 티스푼 고춧가루
1 티스푼 소금이나 맛

국물의 경우:

큰 양파 1개
당근 1개
셀러리 줄기 3-4개
소금 후추

세이탄 소시지 만드는 법

세이탄을 준비하세요. 2 큰술에서 반죽을 반죽하십시오. 밀가루와 물 (만두의 경우).

물이 더 이상 흐려지지 않을 때까지(글루텐이 씻겨져 나올 때까지) 흐르는 물에 반죽을 헹굽니다. 반죽은 그림과 같이 다공성이고 부드러운 공 모양이어야 합니다.

회향, 오레가노, 파프리카, 소금, 붉은 고추 등 모든 향신료를 깊은 그릇에 섞습니다. 향신료와 함께 다공성 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 연한 빨간색으로 변해야 합니다.

세이탄을 두꺼운 소시지로 굴립니다. 무명천 위에 소시지를 놓고 천으로 단단히 싸서 실로 묶습니다.

양파, 셀러리 줄기, 당근을 임의의 조각으로 자릅니다. 물, 소금을 넣고 끓입니다. 그런 다음 소시지를 국물에 넣고 완전히 익을 때까지 1.5시간 동안 끓입니다.

1시간 30분 후에 비건 세이탄 소시지가 완성됩니다. 여분의 주스를 살짝 짜낸 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 튀기거나 즉시 부분적으로 잘라서 제공할 수 있습니다.

많이 드세요!

채식 소시지 비용은 얼마입니까(1kg당 평균 가격)?

모스크바와 모스크바 지역.

동물성 제품의 소비를 완전히 또는 적어도 부분적으로 포기한 사람들, 즉 소위 채식주의 자 또는 완전 채식주의자를 위해 현대 식품 산업은 다양한 종류의 제품을 제공합니다. 여기에는 채식 소시지가 포함됩니다.

확실히 육류 제품을 좋아하는 사람들은 채식 소시지에 대해 들어 본 적이 없습니다. 이러한 종류의 제품은 동물 고기로만 만들어 졌다고 믿기 때문입니다. 실제로 채식 소시지에는 콩, 완두콩, 진주 보리 등의 식물성 원료가 포함될 수 있습니다. 완제품의 특징적인 색상은 천연 및 인공 식용 색소를 첨가하여 달성됩니다.

채식주의자는 기성품 소시지를 구입할뿐만 아니라 집에서 채식 소시지도 준비합니다. 다행스럽게도 오늘날에는 다양한 요리법을 찾을 수 있습니다. 채식 소시지의 가장 큰 장점은 맛이 상당히 좋다는 것뿐 아니라 명백한 건강상의 이점도 있습니다.

채식 소시지는 독립적인 제품으로 섭취할 수도 있고 샌드위치와 카나페를 만드는 데 재료로 사용할 수도 있습니다. 고품질 채식 소시지의 가장 큰 장점은 방부제, 합성 염료 및 유사한 유해 첨가물이 없다는 것입니다. 또한, 채식 소시지에는 저칼로리 제품이 포함되어 있어 체중을 관리하는 사람들에게 좋습니다.

예를 들어, 오늘날 가장 일반적인 유형의 채식 소시지는 밀 제품으로 간주되며, 이는 영양가와 사용의 다양성으로 구별됩니다. 채식주의자뿐만 아니라 성인, 단식하는 사람, 어린이, 당뇨병 환자, 운동선수, 노인, 신체 및 활동적인 정신 활동에 종사하는 사람들 등 모든 인구 그룹에 적합합니다.

채식 소시지의 구성

채식 소시지 구성의 기본은 갓 씻은 천연 밀 단백질입니다. 생산 중에는 천연 향신료의 매운 방향족 복합 첨가제의 구성만 변경할 수 있습니다. 동물성 첨가물은 완전히 제외됩니다. 채식 소시지의 평균 칼로리 함량은 제품 100g당 207kcal입니다.

예를 들어, 고전적인 채식 소시지의 구성은 다음과 같습니다: 밀 단백질, 물, 콩 굴라시, 식용 소금, 향신료와 향신료의 혼합물, 옥수수 전분, 정제된 코코넛 오일, 겨자, 완두콩 단백질, 식물성 천연 염료.

또한 위에 나열된 주요 구성 요소 중 일부 외에도 Adyghe 치즈, 복합 첨가제 Doctorskaya GOST, 천연 연기 향료, 천연 해초 증점제, 밀 섬유, 천연염료인 레드라이스도 있어요.

비건 요리는 매년 점점 더 많은 팬을 확보하고 있습니다. 그 원칙은 동물성 제품을 거부할 뿐만 아니라 가능한 가장 건강하고 건전한 음식을 섭취하는 것입니다. 집에서 만드는 채식 소시지의 맛은 무엇이며 어떻게 준비하나요?

집에서 만드는 채식 소시지는 무엇으로 만들어지나요?

재료

노란 완두콩 1스택 마늘 정향 4개 사탕무 1개 다진 육두구 1꼬집 갈은 후추 1꼬집 마조람 1꼬집 뜨거운 물 3스택 식물성 기름 1 큰술.

제공량: 5
요리 시간: 30 분

채식 소시지 : 레시피

전통적으로 카우보이 야채 소시지는 완두콩 퓨레로 만들어졌습니다. 이는 등산이나 여행 시 음식을 오랫동안 보존하는 방법이다. 오늘날 고기 없는 소시지를 주제로 한 다양한 변형이 있지만 가장 간단하고 빠른 조리법은 다음과 같습니다.

깨끗한 노란색 완두콩 1컵, 마늘 4쪽을 준비하고 작은 사탕무를 끓입니다.
향신료 혼합물을 준비하십시오 : 소금 반 티스푼, \u200b\u200b육두구와 갈은 후추 약간, 마조람 약간.
나머지 제품에는 뜨거운 물 3컵과 식물성 기름 1테이블스푼이 필요합니다.
완두콩을 커피 분쇄기에 넣고 밀가루로 만든 다음 냄비에 붓고 뜨거운 물을 채웁니다.
혼합물을 끓여서 계속 저어주면서 걸쭉해질 때까지 10~30분간 조리합니다.
생성된 뜨거운 퓌레에 향신료를 추가하고 다진 마늘과 삶은 비트 주스를 넣고 잘 섞습니다.
혼합물이 완전히 균질하지 않은 경우 덩어리가 있으면 침지 블렌더를 사용하여 퓌레를 치십시오.
플라스틱 용기를 준비하고 (일반 탄산음료 병을 잘라도 됩니다) 식물성 기름을 바르고 퓌레를 부어주세요.
먼저 실온에 방치한 후 냉장고에 2~3시간 넣어 굳혀주세요.

건강에 좋고 쉽게 소화되는 단백질이 풍부한 맛있는 소시지가 완성되었습니다. 냉장고에 오랫동안 보관할 수 있으며 어린이에게 안전하게 제공 할 수 있으며 염료도 천연 비트 주스이기 때문에 화학 물질이 전혀 없습니다.

가능한 제품 조합

위에서 제안한 요리법 인 채식 소시지는 삶은 완두콩으로 준비 할 수 있으며 2 시간 동안 요리하면 퓌레로 변합니다. 모양을 개선하고 맛을 풍부하게하기 위해 퓌레에 월계수 잎과 칠리 페퍼를 추가하고 퓌레에 볶은 다진 양파를 추가하고 마지막 단계에서 다진 허브를 추가합니다.

독일에서는 토마토 페이스트와 으깬 두부 치즈를 첨가하여 비슷한 소시지를 만듭니다. 경화 후 이 소시지는 모조 베이컨 조각이 들어 있는 진정한 독일식 구운 소시지의 모습을 갖습니다.

고기가 없는 완두콩 소시지의 맛은 향신료, 허브, 야채 퓨레 및 기타 제품의 다양한 조합을 추가하여 취향에 맞게 변경할 수 있습니다.

채식 소시지 조리법

때로는 소시지를 원하고 가게에 가서 할 일이 없기 때문에 그것이 무엇인지 읽기 시작합니다... 그리고 소시지가 GOST에 따라 만들어지면 좋습니다. 적어도 그럴 것이라는 희망이 있습니다. 고기가 어느 정도 나오는데 그래도 있긴 한데 규격대로 만든다면?? 방향족 및 향료 첨가제가 포함된 고체 화학물질입니다. 그러던 어느 날, 그들이 육류 제품이 아닌 다른 것을 우리에게 밀어 붙이고 있다는 것을 다시 한 번 생각하면서 한때 본 "채식"소시지 요리법이 기억났습니다. 거기에는 고기 냄새도 없었습니다. 그러나 최소한 화학 물질 없이도 직접 쉽게 준비할 수 있습니다.

채식 소시지에는 다음이 포함됩니다.

완두콩(또는 완두콩 플레이크) 2컵
비트 주스 3테이블스푼,
고수풀 2작은술,
후추 한 꼬집,
육두구 한 꼬집,
마늘 2-3쪽,
소금 2작은술,
버터 100g.

참고 사항:

살코기 소시지를 동시에 만들고 싶다면 버터를 식물성 기름으로 교체하세요. 요리가 끝날 무렵 완두콩에 부어야합니다.
또한 원하는 경우 잘게 썬 양파를 완두콩에 넣어 죽과 함께 끓일 수 있습니다.

채식 소시지 준비 방법:

우리는 완두콩을 씻어서 4-6 시간 동안 담가두고 물이 많으면 여분의 물을 빼냅니다 (완두콩은 물로만 덮어야 함). 그런 다음 완두콩을 매우 약한 불로 끓여 부드러워질 때까지 요리합니다. 완두콩 플레이크가 있으면 뜨거운 물 4컵을 채우고 계속 저어주면서 10분간 조리하세요. 믹서기를 사용하여 아직 뜨거운 완두콩 죽을 퓌레로 만듭니다.

마늘을 껍질을 벗기고 마늘 프레스를 통해 완두콩 퓌레에 짜낸 다음 향신료를 추가하고 부드러워질 때까지 다시 잘 치십시오.

우리는 생 비트를 청소하고 잘게 빻습니다.

체나 천을 통해 주스를 짜내십시오 (압착은 보르시 또는 야채 파이와 같은 다른 요리에 사용할 수 있습니다). 짜낸 비트 주스를 완두콩 혼합물에 붓고 잘 저어줍니다. "소세지"의 색상이 "진짜"삶은 소시지의 색상 인 분홍색과 유사하도록 충분한 주스를 붓습니다. 나는 그것을 조금 과장했습니다. 마치 염료를 너무 많이 사용한 것처럼 내 "소시지"가 매우 밝아졌습니다 (본질적으로 일어난 일입니다).

부드러워진 버터를 넣고 블렌더로 다시 한번 잘 섞어주세요.

플라스틱 병(1.5리터 생수병이 가장 좋음)의 윗부분을 잘라내고 결과 유리의 내부 표면에 식물성 기름을 바릅니다. 여전히 따뜻한 완두콩 혼합물을 붓고 냉장고에서 빠르게 식히십시오.

"소시지"가 식고 굳은 후 조심스럽게 병을 세로로 자르고 결과 채식 소시지를 꺼냅니다.

평소처럼 소시지를 조각으로 자르고 샌드위치, 전채 요리 또는 반찬으로 사용합니다.

koolinar.ru의 oksana-sapruvowa 레시피 작성자에게 감사드립니다.
이 소시지는 눈과 맛의 속임수입니다. 실제로는 수플레입니다.
소시지의 맛, 모양, 냄새. 동물성 성분은 전혀 없습니다. 시도해보십시오. 후회하지 않을 것입니다.

노란 완두콩 반쪽 2컵(250ml)에 찬물 5컵(1250ml)을 붓고 부풀어오를 때까지 3~4시간 방치합니다. 1 티스푼을 추가하십시오. 소금, 약한 불을 넣고 완두콩이 준비 될 때까지 요리하십시오. 한 시간 정도 걸렸어요. 물이 모두 흡수됩니다.
완두콩이 요리되는 동안 드레싱을 준비합니다.
급유.
3 큰술. 생 또는 삶은 비트 주스 (큰 비트 뿌리 1개가 필요함), 1 tsp. 고수 가루, 후추 가루 반 티스푼, 마늘 6쪽, 100gr. 해바라기 유. 부드럽고 균질해질 때까지 믹서기에서 모두 치십시오. 완두콩이 익 자마자 믹서기에서 뜨겁게 갈아서 즉시 드레싱을 추가하고 부드러워 질 때까지 다시 치십시오.
다음으로 뜨거운 것을 모두 플라스틱 병에 붓는 것이 제안되었지만 끓는 물에서 파이프로 굴려 본 경험이 있었기 때문에 위험을 감수하지 않기로 결정하고 컵에 부었습니다. 300ml짜리 4컵을 만들었어요.

실온으로 식힌 후 냉장 보관하세요. 소시지가 굳으면 컵 벽보다 뒤처져 문제 없이 떨어집니다.
다음날 사용해봤는데..
멋진 것! 맛도, 모양도, 색깔도 소시지 같아요! 네, 큐브나 샐러드에는 어울리지 않지만... 야채샐러드에는 딱 맞습니다! 마늘과 고수풀이 어우러져 완두콩의 맛이 제대로 느껴집니다. 저희는 고수를 많이 안 좋아해서 2작은술은 넣지 않았어요. 레시피와 똑같고 그것만으로도 충분했어요. (고수는 소시지의 풍미를 그대로 전해줍니다. 앞으로 진짜 소시지를 만들 때 참고하겠습니다.)

재료:

렌즈콩 플레이크: 1컵

마늘: 3쪽

해바라기유: 50g

비트 뿌리 주스: 1.5큰술.

고수풀: 1 작은술.

후추: 1꼬집

육두구: 1꼬집

조리 시간: 40분

렌즈콩 플레이크 1컵을 끓입니다. 대신 완두콩 플레이크를 사용하거나 완두콩이나 렌즈콩을 곡물로 조리할 수 있습니다. 플레이크는 더 빨리 익고 균질한 덩어리로 형성되기가 더 쉽습니다.

결과 죽을 믹서기에서 잘 치고 1 tsp를 추가합니다. 고수풀, 후추와 육두구 꼬집음, 마늘 3 쪽, 갈아서 50 gr. 해바라기 기름, 사탕무 주스 1.5 큰술, 소금 맛.

생성된 덩어리의 농도는 너무 두꺼워서는 안 되므로 뜨거울 때 금형에 부을 수 있습니다. 이렇게 하면 소시지 표면이 더 부드러워집니다. 첫 번째 준비 과정에서는 이를 고려하지 않았습니다.

형태로는 목이 잘린 플라스틱 병을 사용하거나 길쭉한 유리 용기를 사용할 수 있습니다.

결과 소시지는 페이트와 비슷합니다. 다음번에는 한천을 추가해 보고 싶을 때 탄력이 생길지도 모릅니다.

집에서 만드는 소시지는 동물성 제품을 사용하지 않고 콩으로 만들 수 있습니다. 그리고 그것은 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 이 영양가 높은 비건 소시지는 아침 샌드위치에 딱 맞습니다.

채식 소시지의 재료:

콩 150g(저는 블랙아이콩을 사용했습니다),
중간 크기 당근 1개
한천 2테이블스푼,
소금, 고추 맛,
딜 (저는 말린 것을 사용했습니다)
식물성 기름 3테이블스푼,
물.

채식 콩 소시지 만드는 법
콩을 실온의 물에 몇 시간 동안 담가두세요. 그런 다음 완료될 때까지 끓입니다. 물을 조금 빼내고 조금(약 반 컵) 남겨둡니다. 콩과 남은 물을 식힙니다.

당근을 갈아서 부드러워질 때까지 식물성 기름에 볶습니다.

퓌레가 될 때까지 믹서기에 물과 콩을 갈아주세요. 소금, 후추, 딜과 섞는다. 튀긴 당근을 넣고 다시 섞는다.

깨끗한 냄비에 물 1.5컵 정도를 데워주세요. 한천을 붓고 잘 섞은 후 끓입니다.

콩 퓌레 위에 한천을 붓고 부드러워 질 때까지 모든 것을 섞습니다.

그리고 이 제제를 목 부분을 잘라 유리잔이나 플라스틱 생수병에 부어주세요. 냉장고에 넣으세요. 약 20분이면 비건 소시지가 완성됩니다!

우리는 소시지를 유리 잔이나 병에서 꺼냅니다. 숟가락 손잡이 나 칼 뒷면을 사용하여 접시 벽에서 쉽게 분리됩니다.
샌드위치 자르기 및 만들기

지정된 양의 제품 중에서 250g 잔에 소시지 3개를 얻었습니다.

아주 최근에 채식 소시지가 선반에 나타났습니다. 그리고 지금도 온라인 상점에서 찾기가 쉽지 않습니다. 기본적으로 이 옵션은 적절한 영양을 위한 제품을 판매하는 전문 소매점이나 고기를 먹지 않는 사람들을 위한 전문 부서에서 구입할 수 있습니다. 그러나 집에서 비슷한 요리를 직접 준비할 수 있습니다. 손봐야 하지만 개별 재료를 찾는 것이 훨씬 쉽고 저렴합니다.

채식 소시지의 본질은 무엇입니까?

많은 채식주의자들은 고기를 포기할 때 이 제품의 맛이 그들에게 불쾌감을 준다는 것을 깨닫습니다. 그러나 때로는 의사 소시지와 같은 특정 제품과 관련된 향과 맛 감각을 반환하고 싶을 수도 있습니다. 따라서 고기 요리가 새로운 측면을 보여주는 것처럼 보이는 많은 요리법이 나타났습니다.

집에서 채식 소시지를 요리하는 것이 돈을 절약하고 제품을 즐길 수 있는 좋은 방법이라는 점도 주목할 가치가 있습니다. 게다가 수많은 레시피가 쉽게 수정됩니다. 즉, 수많은 재료를 교체할 수 있습니다. 채식 옵션의 가격은 약간 비쌀 수 있습니다. 이는 모두 매장의 가격 정책과 매장이 운영되는 지역에 따라 다릅니다.

의사소세지. 재료

이 조리법은 많은 사람들에게 사랑받는 전통적인 닥터 소시지의 맛을 복사했다는 점을 바로 주목할 가치가 있습니다. 그러나 이 제품의 일관성은 단단한 페이트를 더 연상시킬 수 있습니다. 그러나이 조리법에 대한 리뷰는 긍정적이며 이는 맛있는 실행을 나타냅니다.

이러한 유형의 수제 채식 소시지를 준비하려면 많은 재료를 잘게 자르고 혼합해야하므로 믹서기와 강판이 필요합니다.

필요할 것이예요:

껍질을 벗기고 갈아 놓은 완두콩 300g.
비트 주스 한 스푼.
소금 1티스푼. 이 항목은 특정 소비자에게 즐거운 맛을 제공하도록 수정될 수 있습니다.
해바라기 기름 2 큰술.
마늘 - 세 쪽.
마요라나, 후추, 육두구 가루-모두 티스푼 반 정도입니다.
고수풀 씨앗 - 1 티스푼.

의사 소시지 : 준비

우선, 완두콩을 갈아서 밀가루를 만들어야 합니다. 이렇게하려면 철저히 씻고 물을 빼낸 다음 혼합물을 마른 프라이팬에서 5 ~ 7 분 동안 튀겨냅니다. 그런 다음 이렇게 말린 완두콩을 믹서기에서 갈아줍니다.

4 잔의 물을 끓여서 점차적으로 완두콩 가루를 첨가해야합니다. 이런 종류의 죽은 덩어리가 생기지 않도록 저어주어야 합니다. 20분 안에 걸쭉한 혼합물이 완성됩니다.

식힌 혼합물에 갈은 마늘, 모든 향신료, 비트 주스를 추가합니다. 먼저 모든 것을 손으로 섞은 다음 블렌더를 사용하여 혼합물을 균질하게 만드는 것이 가장 좋습니다.

닥터 소시지 : 마지막 단계

채식 소시지가 거의 준비되었습니다. 남은 것은 원하는 모양을 제공하는 것입니다. 플라스틱 유리나 병이 이에 적합합니다. 병의 목을 잘라야합니다. 소시지가 최종적으로 만들어지는 용기는 건조하고 깨끗해야 합니다. 또한, 제품의 냄새가 과해지지 않도록 자극적인 냄새가 나는 성분을 보관하지 않아야 합니다.

실제로 채식 소시지의 기본이 되는 향신료와 완두콩 혼합물을 그릇에 단단히 채워서 층을 압축해야 합니다. 완제품의 무결성은 이에 달려 있습니다. 또한 용기를 꼭 닫은 뒤 냉장고에 최소 5시간 이상 넣어 두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 제품이 도착하는 데 도움이 됩니다.

위에 제시된 조리법에 따라 준비된 채식 소시지는 틀에서 쉽게 빠져 나옵니다. 이제 부분적으로 잘라서 먹을 수 있습니다. 조각은 꽤 조밀하지만 여전히 파테와 비슷합니다. 흥미로운 맛을 만들기 위해 향신료를 실험해 볼 수도 있습니다.

레시피 주제에 대한 즉흥 연주

채식 소시지를 만드는 방법은 레시피에 나와 있습니다. 그러나 이는 다양한 변형이 파생될 수 있는 기반입니다. 가장 쉬운 방법은 향신료의 비율을 변경하여 취향에 맞게 조정하는 것입니다.

두 번째 옵션은 완두콩을 다른 것으로 바꾸는 것입니다. 다양한 곡물이나 콩류가 될 수 있습니다. 흰색과 빨간색의 병아리콩과 콩이 좋은 대체품이 될 수 있습니다. 비트 주스는 원래 레시피에서 생략할 수도 있지만 요리에 고소하고 자연스러운 풍미를 더해줍니다.

이탈리안 소시지

채식 소시지는 샌드위치의 기본일 뿐만 아니라 메인 코스 주제에 대한 좋은 변형이기도 합니다. 준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

올리브 오일 - 4티스푼.
얇게 썬 버섯, 바람직하게는 샴 피뇽 - 유리의 약 1/3.
다진 양파 1/4컵.
토마토 페이스트 한 스푼.
모든 색상의 콩 통조림. 세탁할 때 두 잔 이상을 차지하지 않아야 합니다.
쌀가루 반 컵.
소량의 효모.
껌 1티스푼.
글루텐 한 스푼.
발사믹 식초 한 스푼.

양파와 버섯을 올리브 오일 2테이블스푼에 볶습니다. 부드러움을 얻는 것이 필요합니다. 그런 다음 콩을 가져다가 으깨어 퓌레로 만듭니다. 여기에는 토마토 페이스트, 효모 및 쌀가루도 포함됩니다.

모든 것에는 잔탄검이 뿌려져 있습니다. 나머지 향신료는 이미 냉각된 혼합물에 추가됩니다. 재료를 결합하여 소시지를 만들고 호일로 말아서 오븐에서 조리합니다. 이 소시지에 카레와 후추를 섞어서 활용하는 것이 좋다는 점은 주목할 만하다. 액체 연기를 사용하여 접시에 풍미를 더할 수도 있습니다.