코티지 치즈 레시피를 사용한 천사의 눈물. 코티지 치즈 케이크 "천사의 눈물"의 단계별 레시피

요리 블로그 Baking with Attitude에 따르면 "Angel Tears Cake"라는 신비로운 이름의 디저트 레시피는 러시아어를 사용하는 소셜 네트워크 사용자들 사이에서 가장 많이 요청되는 것입니다. 이 섬세하고 건강한 진미를 준비하는 모든 비결을 공개합니다.

디저트는 얇게 구운 쇼트브레드 반죽을 기본으로 합니다. 중간층은 섬세한 두부 덩어리로 구성되어 있고, 맨 위층은 단백질 수플레로 만들어져 카라멜 크러스트로 구워집니다.

두부 파이 "천사의 눈물": 부분 제공의 예

• 바닐라 설탕 - 10g
• 세몰리나 - 25g
• 버터 - 80g
• 밀가루 - 160g
• 베이킹 파우더 또는 베이킹 파우더 - 5g
• 과립 설탕 또는 가루 설탕 - 340 g
• 모든 지방 함량의 사워 크림 - 100g
• 지방 함량과 농도가 다른 코티지 치즈 - 500g
• 닭고기 달걀 - 4 개

1단계: 모래 베이스 준비

중요: 쇼트크러스트 페이스트리를 만들기 위한 밀가루, 버터, 설탕(분말 설탕)의 전통적인 비율 또는 전문가들 사이에서 일반적으로 불리는 사블레 반죽은 2:1:1입니다.

"천사의 눈물" 코티지 치즈 파이의 쇼트브레드 베이스 레시피는 고전적인 비율을 유지합니다.

• 프리미엄 밀가루 - 160g 원하는 경우 통곡물 가루를 사용할 수 있으며 프리미엄 밀가루 80g과 통곡물 가루 80g의 비율로 첨가할 수 있습니다.
• 냉장 버터 - 80 g 저온에서는 제품의 구조와 특성이 변하므로 어떤 상황에서도 냉동 버터를 사용하지 마십시오.
• 과립 설탕 또는 가루 설탕 - 80g.
• 베이킹 파우더 또는 베이킹 파우더 - 5g.
• 달걀 노른자 - 1 개
• 반죽을 묶으려면 약간 식힌 사워 크림 (마요네즈, 요구르트, 케 피어) 또는 얼음물이 필요할 수 있습니다. 통곡물 가루를 사용할 때는 추가 액체를 사용하는 것이 특히 중요합니다.

요리법:

1. 편리한 용기에 밀가루, 설탕/분말, 베이킹파우더 등 모든 건조 재료를 섞습니다. 주변 온도가 충분히 높으면 재료를 냉장고에 미리 식혀 두는 것이 좋습니다.

두부 파이 "천사의 눈물": 베이스용 쇼트크러스트 페이스트리 준비(1단계)

1. 다진 냉각 버터를 건조 혼합물에 넣고 모든 재료를 빠르게 부스러기로 갈아줍니다. 이상적으로는 밀가루 코팅을 한 버터 완두콩으로 끝나야 합니다. 베이킹 과정에서 가열되면 기름이 밀가루를 분리하여 반죽에 독특한 모래 질감을 부여합니다.

두부 파이 "천사의 눈물": 베이스용 쇼트크러스트 페이스트리 준비(2단계)

1. 별도의 용기에 노른자와 1 큰술을 잘 섞습니다. 추가 액체. 생성된 액체 혼합물을 버터 가루 부스러기에 추가합니다. 반죽을 빨리 반죽하십시오. 필요한 경우 차가운 액체를 조금 더 추가하십시오. 철저하고 빠르게 반죽하십시오. 주의하세요: 쇼트브레드 반죽을 너무 오랫동안 반죽하지 마세요. 반죽을 빠르게 반죽하면 구운 쇼트브레드 베이스에 섬세한 구조가 만들어집니다.

중요: 완성된 쇼트브레드 반죽이 작업대 표면에 달라붙지 않아야 합니다! 달라붙으면 과열된 것입니다. 그 결과, 버터가 녹아 밀가루에 흡수되기 시작했습니다.

두부 파이 "천사의 눈물": 기성품 쇼트 크러스트 페이스트리

1. 많은 페이스트리 요리사는 쇼트브레드를 만들기 전에 반죽 공을 식힐 것을 권장합니다. 그러나 이 단계에서 반죽을 식히면 후속 롤링 공정이 더 어려워집니다. 그렇기 때문에 반죽을 한 후 즉시 반죽을 펴야 합니다. 가장 편리한 방법은 두 겹의 플라스틱 랩 사이에 반죽을 놓는 것입니다.

팁: 롤링 과정에서 접힘이나 주름이 발생하지 않도록 필름을 주기적으로 들어 올려야 합니다.

두부 파이 "천사의 눈물": 쇼트브레드 크러스트 형성

1. 펴낸 케이크의 직경은 선택한 모양의 직경보다 3-4cm 커야합니다. 반죽의 두께는 3mm를 초과해서는 안됩니다. 이 MK는 직경 26cm의 스프링 형태 베이킹 팬을 사용합니다.

팁: 사용하기 전에 팬 바닥에 베이킹 페이퍼(양피지)를 깔아주세요. 이렇게 하면 섬세한 디저트를 틀에서 제거하는 것이 훨씬 쉬워집니다.

두부 파이 "천사의 눈물": 틀의 직경과 펴진 반죽 층의 직경 확인

1. 접착 필름의 윗부분을 제거하고 반죽을 팬에 옮깁니다.

두부 파이 "천사의 눈물": 반죽을 틀에 옮기기

1. 층이 찢어지지 않도록 조심스럽게 반죽을 틀에 넣고 남은 필름을 제거하고 측면을 다듬습니다. 반죽이 담긴 형태를 냉동실에 20-30분 동안 넣어두세요. 이렇게 하면 무게 없이 파이 베이스를 구울 수 있습니다.

두부 파이 "천사의 눈물": 반죽에서 필름의 두 번째 층 제거

반죽이 식는 동안 파이의 커드 층에 들어갈 혼합물을 준비합니다.

무엇을 요리할지:

• 코티지 치즈 - 500g
• 사워 크림 - 100g
• 닭고기 노른자 - 3 개
• 과립 설탕 또는 가루 설탕 - 200g
• 바닐라 설탕 - 10g
• 세몰리나 - 25g

요리법:

1. 코티지 치즈를 사용하는 경우

팁: 블렌더를 사용하지 마세요. 혼합하면 두부 덩어리가 산소로 포화됩니다. 굽는 동안 혼합물이 식으면서 부풀어 오르고 갈라지고 무너질 수 있습니다. 이것이 치즈 케이크의 두부 덩어리가 수동으로 준비되는 이유입니다.

1. 코티지 치즈에 사워 크림, 노른자, 바닐라 및 일반 설탕을 넣고 완전히 갈아서 균질 한 덩어리로 만듭니다. 과립 설탕이 완전히 용해되었는지 확인하십시오. 양질의 거친 밀가루로 충전물을 두껍게 만드십시오. 다시 잘 섞은 후 공기가 통하지 않도록 뚜껑을 덮고 그대로 놓아두세요. 혼합물을 실온에서 20-30분 동안 방치해야 합니다. 이 시간 동안 양질의 거친 밀가루가 부풀어 오르고 과도한 수분을 흡수합니다.

두부 파이 "천사의 눈물": 두부 덩어리 준비

3단계: 모래 베이스 굽기

1. 오븐을 180⁰C로 예열하세요. 잘 얼린 반죽 팬을 냉동실에서 꺼내 오븐에 넣으세요.
2. 가장자리가 살짝 황금색이 될 때까지 베이스를 15-20분 동안 굽습니다.

Tip. 굽는 동안 반죽에 부풀어오르는 부분이 보이면 이쑤시개로 부풀어 오른 부분을 조심스럽게 찔러주세요.

4 단계: 두부 덩어리 굽기

1. 오븐 온도를 160⁰C로 낮추세요.
2. 침전된 두부 덩어리를 뜨거운 모래 바닥 위에 놓고 고르게 분포시킵니다.
3. 팬을 다시 오븐에 넣고 커드 층이 굳을 때까지 30분간 굽습니다.

두부 파이 "천사의 눈물": 모래 바닥에 두부 덩어리 분포

5단계: 단백질 수플레 준비

무엇을 요리할지:

• 달걀 흰자-4 개
• 과립 설탕 - 50-60 g

요리법:

두부 파이 "천사의 눈물": 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘핑한 달걀 흰자
커드 파이 "천사의 눈물": 달걀 흰자를 휘저어 뻣뻣한 봉우리까지 만듭니다.

중요: 단백질 덩어리는 너무 매끄럽고 윤기가 나지 않아야 합니다!

6단계: 단백질 수플레 굽기

두부 파이 "천사의 눈물": 디저트 표면에 단백질 덩어리 분포
두부 파이 "천사의 눈물": 베이킹 전 단백질 수플레

중요: 단백질 수플레의 "황갈색"이 진할수록 나중에 나타나는 눈물도 더 진해집니다.

두부 파이 "천사의 눈물": 베이킹 후 단백질 수플레

7단계: 수플레 표면에 "눈물" 모양 만들기

1. 케이크를 약간 식힌 오븐에 다시 넣고 문을 닫은 다음 디저트가 완전히 식을 때까지 그대로 두세요. 첫 번째 방울은 준비 순간부터 1.5-2시간 후에 파이 표면에 나타나기 시작합니다.

두부 파이 "천사의 눈물"

케이크 "천사의 눈물": 레시피

기본레시피를 이용하여 천사의 눈물 디저트를 만들 수 있습니다. 아니면 약간 다른 레시피를 사용할 수도 있습니다. 결과는 그다지 맛있지 않을 것입니다. 이 경우에는 코코아가 함유된 모래 바닥으로 인해 천사만 어두워집니다.

초콜릿 맛 케이크 "천사의 눈물"

필요한 총 제품 수

• 밀가루 - 200g
• 버터 - 100g
• 과립 설탕 또는 가루 설탕 - 300g
• 베이킹 파우더 또는 베이킹 파우더 - 10g
• 닭고기 달걀 - 4 개
• 코코아 가루 - 50g
• 지방 함량과 농도가 다른 코티지 치즈 - 400g
• 모든 지방 함량의 사워 크림 - 200g
• 바닐라 설탕 - 10g
• 옥수수 전분 - 90g

1단계: 초콜릿 쇼트브레드 베이스 만들기

무엇을 요리할지:

• 프리미엄 밀가루 - 200g
• 냉장 버터 - 100g 저온에서는 제품의 구조와 특성이 변하므로 어떤 상황에서도 냉동 버터를 사용하지 마십시오.
• 과립 설탕 또는 가루 설탕 - 100g.
• 베이킹 파우더 또는 베이킹 파우더 - 10g.
• 코코아 가루 - 50g
• 계란 전체-1 개
• 반죽을 묶으려면 약간 식힌 사워 크림 (마요네즈, 요구르트, 케 피어) 또는 얼음물이 필요할 수 있습니다.

Tip. 코코아가루를 사용하지 않으려면 밀가루의 양을 50g 늘려주세요.

요리법:

1. 편리한 용기에 밀가루, 설탕/분말, 베이킹 파우더, 코코아 파우더 등 모든 건조 재료를 섞습니다. 주변 온도가 충분히 높으면 재료를 냉장고에 미리 식혀 두는 것이 좋습니다.
2. 다진 냉각 버터를 건조한 혼합물에 넣고 모든 재료를 빠르게 부스러기로 갈아줍니다.
3. 버터 가루 부스러기에 계란을 첨가하십시오. 반죽을 빨리 반죽하십시오. 반죽은 공 모양으로 뭉쳐야 하지만 동시에 꽤 부서지기 쉬운 상태로 유지됩니다. 필요한 경우 약간의 차가운 액체를 추가하십시오. 주의하세요: 쇼트브레드 반죽을 너무 오랫동안 반죽하지 마세요. 반죽을 빠르게 반죽하면 구운 쇼트브레드 베이스에 섬세한 구조가 만들어집니다.
4. 스프링폼 팬(직경 26cm) 바닥에 양피지/베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 손을 사용하여 팬의 바닥과 측면에 반죽을 고르게 펴십시오(측면의 높이는 4-5cm).
5. 반죽이 담긴 형태를 냉장고에 20-30분 동안 넣어두세요.

반죽이 식는 동안 케이크의 두 번째 커드 층을 위한 혼합물을 준비합니다.

2단계: 커드 층 준비

중요: 커드 층을 준비하는 모든 제품은 실온에 있어야 합니다!

무엇을 요리할지:

• 코티지 치즈 - 400g
• 사워 크림 - 200g
• 닭고기 노른자 - 3 개
• 과립 설탕 또는 가루 설탕 - 150g
• 바닐라 설탕 - 10g
• 옥수수 전분 - 90g

요리법:

1. 코티지 치즈를 사용하는 경우

• 페이스트리 - 숟가락으로 가볍게 문지르세요.
• 거친 - 체에 문지르거나 잘게 썬다.

1. 코티지 치즈에 사워 크림, 노른자, 바닐라 및 일반 설탕을 넣고 완전히 갈아서 균질 한 덩어리로 만듭니다. 과립 설탕이 완전히 용해되었는지 확인하십시오. 전분으로 충전물을 두껍게 만듭니다. 다시 잘 섞으세요.

3단계: 케이크 굽기

1. 오븐을 160⁰C로 예열하세요. 잘 식힌 반죽이 담긴 틀을 냉장고에서 꺼냅니다. 두부 혼합물을 모래 바닥에 놓고 고르게 펴십시오.
2. 커드 층이 굳을 때까지 디저트를 50-60분 동안 굽습니다.

커드 층이 준비되기 1-2분 전에 단백질 수플레 준비를 시작하세요.

4단계: 단백질 수플레 준비

무엇을 요리할지:

• 달걀 흰자-3 개
• 과립 설탕 - 50-60 g

요리법:

1. 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 흰자(설탕 제외)를 치십시오. 최소 속도부터 시작하여 믹서 속도를 점차적으로 높이십시오.
2. 단백질 덩어리 표면에 부드러운 피크가 형성되면 설탕을 조금씩 첨가하기 시작하십시오.
3. 설탕이 완전히 녹고 안정된 봉우리가 형성될 때까지 흰자를 치십시오.

5단계: 단백질 수플레 굽기

1. 오븐에서 팬을 꺼냅니다. 두부 덩어리의 준비 정도를 확인하십시오. 상당히 조밀 해져야합니다.
2. 뜨거운 두부 혼합물에 단백질 수플레를 놓습니다. 풀어 놓은 달걀 흰자를 고르게 펴서 멋진 능선을 만듭니다.
3. 파이를 오븐에 다시 넣으세요. 160⁰C에서 10~15분간 더 굽습니다. 단백질 수플레의 가벼운 캐러멜 황갈색은 파이가 준비되었음을 나타냅니다.

6단계: 수플레 표면에 "눈물" 모양 만들기

1. 오븐에서 파이를 꺼냅니다. 급격한 온도 변화로 인해 수플레가 약간 떨어질 수 있지만 이 과정은 불가피합니다.
2. 오븐 불을 끄고 살짝 환기시켜주세요.
3. 디저트를 살짝 식힌 오븐에 다시 넣고 문을 닫은 후 완전히 식혀주세요. 첫 번째 방울은 준비 순간부터 1.5-2시간 후에 파이 표면에 나타나기 시작합니다.

슬로우 쿠커에서 "천사의 눈물"파이를 요리하는 방법은 무엇입니까?

위에서 제안한 요리법 중 하나를 슬로우 쿠커에서 요리하는 데 사용할 수 있습니다.

슬로우 쿠커에서 조리한 파이 "천사의 눈물"

베이킹 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

1. 다용도 그릇에는 베이킹 페이퍼를 깔아야하며 무결성을 침해하지 않고 금형에서 디저트를 제거 할 수 있도록 가장자리를 충분히 높게 남겨 두어야합니다. 참고: 아래 사진에는 양피지 용지가 너무 적습니다!

슬로우 쿠커로 "천사의 눈물" 파이 만들기: 그릇 준비

1. 반죽을 그릇 바닥에 놓습니다. 반죽 레시피는 위를 참고하세요. 그릇을 멀티 쿠커에 넣고 뚜껑을 닫습니다. "베이킹" 모드를 설정하고 조리 시간은 30분입니다. 모드를 마친 후 쇼트브레드가 준비되었는지 의심스러우면 "베이킹" 모드를 다시 설정하세요. 조리 시간은 5~10분입니다.
2. 베이킹 모드가 끝나면 뜨거운 모래 바닥에 두부 덩어리를 놓습니다. 즉시 단백질 수플레를 위에 펴 바릅니다. 두부 덩어리와 단백질 수플레를 만드는 방법은 위의 텍스트를 참조하세요.
3. "베이킹" 모드를 설정하고 조리 시간은 60분입니다. 베이킹 모드가 끝나면 강제 가열이 꺼졌는지 확인하세요.

중요: 슬로우 쿠커에서 단백질 수플레를 준비했습니다. 카라멜탄이 없어요!

1. 멀티 쿠커에서 그릇을 제거하십시오. 적절한 접시를 준비하고 양피지 가장자리를 집어 파이를 옮깁니다.
2. 적당한 양의 접시(예: 냄비)로 파이를 돔처럼 덮어 식혀주세요.

비디오: 케이크파이 “천사의 눈물”

두부 파이 "천사의 눈물"은 얇은 모래 바닥, 매우 섬세한 충전재 및 "바람이 잘 통하는"단백질 수플레 층의 조합입니다. 즐거운 맛, 독창적인 외관, 간단하고 흥미로운 요리 기술... 이 파이는 확실히 시도해 볼 가치가 있습니다!

레시피의 이름은 우연히 선택되지 않았습니다. 문제는 완성된 디저트 표면에 작은 꿀색 물방울(“천사의 눈물”)이 형성된다는 것입니다. 흥미롭고 매우 아름다워 보입니다! 그리고 장식 작업을 할 필요조차 없습니다. 케이크가 스스로 장식됩니다!

재료:

• 버터 - 80g;
• 베이킹 파우더 - 1 티스푼;
• 설탕 - 2 큰술. 숟가락;
• 밀가루 - 150g;
• 계란 - 1 개

• 코티지 치즈 9% - 500g;
• 사워 크림 20% - 100g;
• 양질의 거친 밀가루 - 1 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 80g;
• 달걀 노른자 - 3 개;
• 바닐라 설탕 - 10g.

• 달걀 흰자 - 3 개;
• 설탕 - 3 큰술. 숟가락.

단계별 사진이 포함된 파이 "천사의 눈물" 레시피

파이 "천사의 눈물" 반죽 만드는 법

1. 밀가루와 베이킹 파우더를 섞는다.
   
2. 고체 버터를 작은 조각으로 자르고 건조한 혼합물에 첨가하십시오. 버터 바는 매우 시원해야합니다.
   
3. 고운 부스러기가 나올 때까지 손으로 또는 푸드 프로세서를 사용하여 재료를 세게 갈아주세요.
   
4. 별도로 계란과 설탕을 가볍게 치십시오. 밀가루 부스러기에 추가하십시오.
   
5. 부드럽고 균질한 반죽이 될 때까지 재료를 잘 섞습니다. 공 모양으로 말아 랩으로 싸서 냉장고에 30분간 넣어둡니다.
   
6. 편의상 직경 22cm의 베이킹 팬에 양피지를 깔아주세요. 차갑게 식힌 반죽을 손바닥으로 펴고 균일한 층으로 늘려 짧은 면을 만듭니다.
   

   파이 "천사의 눈물" 레시피에 대한 두부 충전

7. 코티지 치즈를 사워 크림, 양질의 거친 밀가루, 설탕(바닐라 및 일반)과 결합합니다.
   
8. 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리한 후 충전 재료에 첨가합니다. 지금은 단백질 혼합물을 냉장고에 넣으세요.
   
9. 침지 블렌더를 사용하여 재료를 단일 덩어리로 혼합하십시오.
   
10. 두부 혼합물을 반죽 층에 펴 바르고 표면을 평평하게 만듭니다. 파이를 예열된 오븐에 25~30분 동안 넣습니다. 온도 - 180도.
    

    파이 "천사의 눈물" 레시피를 위한 단백질 수플레

11. 달걀 흰자를 냉장고에서 꺼내어 두꺼운 거품이 생길 때까지 믹서로 치십시오. 점차적으로 설탕을 첨가하여 속도를 높입니다. 안정적인 피크를 달성해야 합니다(즉, 모양을 유지하고 그릇을 뒤집어도 움직이지 않는 강한 질량을 얻습니다).
    
12. 휘핑한 흰자를 응유 충전물 위에 연속적으로 바르십시오. 수플레의 수평을 완벽하게 맞추려고 할 필요가 없습니다. 부주의한 "소용돌이"는 파이를 더욱 예쁘게 만듭니다. 숟가락을 사용하여 의도적으로 물결 모양의 움직임을 적용할 수도 있습니다.
    
13. 온도를 160도로 낮추고 파이를 오븐에 10-15분 동안 넣습니다. 더 오래 붙잡을 필요가 없습니다. 단백질 덩어리의 상단이 밝은 베이지 색조를 얻으면 구운 식품을 꺼내십시오.
    
14. 케이크를 완전히 식힌 다음 팬에서 꺼내세요. 서빙하기 전에 두부 디저트를 냉장고에 넣어 식혀주세요. 케이크가 식으면 "울기 시작합니다". 수플레 표면에 작은 물방울이 나타나 레시피의 이름을 정당화합니다.
    
15. "천사의 눈물" 케이크가 준비되었습니다! 섬세한 맛을 즐겨보세요!
    

많이 드세요!

• 밀가루와 베이킹 파우더를 체로 치고 블렌더를 사용하여 버터 큐브와 섞습니다. 밀가루 부스러기를 얻어야합니다.
• 닭고기 달걀에 설탕을 넣고 부스러기에 부어 반죽을 반죽하면 손에 달라 붙지 않아야합니다. 필요한 경우 밀가루를 조금 더 추가하십시오. 완성된 반죽을 랩에 싸서 냉장고에 30분 정도 휴지시켜주세요.
• 채우려면 코티지 치즈, 사워 크림, 양질의 거친 밀가루 및 노른자를 섞으십시오. 바닐라를 추가하세요. 부드러워질 때까지 믹서기에서 혼합물을 갈아줍니다.
• 수플레의 경우, 달걀 흰자를 소금 한 꼬집과 함께 뻣뻣한 거품으로 치십시오. 가루 설탕을 점차적으로 첨가하고 계속 치십시오. 차가운 반죽을 종이를 깔거나 기름칠한 팬에 넣고 낮은 면을 만듭니다. 두부 충전물을 넣으십시오.
• 접시를 180도에서 20-30분 동안 굽습니다. 오븐에서 팬을 꺼내서 파이 위에 수플레를 올려 놓고 부드럽게 펴서 140도에서 10-15분 동안 다시 굽습니다. 구운 식품의 표면이 황금빛으로 변해야 합니다.
• 오븐을 끄고 문을 연 후 '천사의 눈물' 케이크를 식혀주세요. 40분 후 꺼내어 완전히 식힌 후 냉장 보관하세요. 약 1시간 30분 정도 지나면 표면에 '눈물'이 나타납니다.

코티지 치즈를 곁들인 섬세한 파이 Angel's Tears는 얇은 모래 베이스, 섬세한 충전재, 바람이 잘 통하는 수플레를 결합합니다. 당신은 이것에 저항하는 것이 단순히 불가능하다는 것을 이해합니다. 그러한 파이는 가치있는 대체품이 될 수 있으며 매우 맛있고 우아합니다.

수플레가 식으면서 달콤한 황금색 시럽 방울이 수플레 표면에 나타나는데, 이는 천사의 눈물로 널리 알려져 있기 때문에 파이는 특이한 이름을 얻었습니다. 이 페이스트리를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 초보 주부라도 레시피를 반복할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 맛있는 지방 코티지 치즈, 신선한 계란을 사용하고 사랑으로 요리하는 것입니다!

반죽 재료:

• 밀가루 150g
• 계란 1개
• 버터 80g
• 2 큰술. 엘. 사하라
• 1 티스푼 베이킹 파우더

충전용:

• 지방 함량이 9% 이상인 코티지 치즈 500g
• 사워 크림 100g, 지방 20%
• 설탕 80g
• 1 큰술. 엘. 양질의 거친 밀가루
• 달걀 노른자 3개
• 바닐라 설탕 10g

수플레의 경우:

• 달걀 흰자 3개
• 3 큰술. 엘. 사하라

천사의 눈물 케이크 만드는 법:

체로 쳐진 밀가루에 설탕, 베이킹파우더를 섞습니다. 건조 혼합물을 털로 섞는다.

잘게 다진 차가운 버터를 넣으십시오.

재료가 고운 부스러기가 될 때까지 손으로 재빨리 갈아주세요. 원하는 경우 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다.

계란을 유리잔에 넣고 부드러워질 때까지 포크로 치십시오. Angel's Tears 파이 조리법에 따라 반죽 부스러기에 붓습니다.

생성된 재료 혼합물을 반죽하여 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 랩에 싸서 냉장고에 30분간 넣어두세요.

그 동안 채우기를 준비하십시오. 깊은 그릇에 지방 코티지 치즈, 사워 크림, 양질의 거친 밀가루를 섞습니다.

계란 3개에서 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하세요. 두부 충전물에 노른자, 과립 설탕, 바닐라 설탕을 넣고 나중에 더 잘 섞일 수 있도록 흰자를 냉장고에 넣으십시오.

침지 블렌더를 사용하여 두부 충전물이 균질해질 때까지 치십시오.

직경 22cm의 베이킹 접시에 양피지를 깔아주세요. 식힌 반죽을 틀에 넣고 바닥에 균일한 층으로 펴서 낮은 면을 만듭니다.

두부 충전물을 위에 붓습니다. 층이 고르게 되도록 실리콘 주걱으로 조심스럽게 수평을 맞추세요.

우리는 180도로 미리 설정된 오븐에서 25-30분 동안 코티지 치즈와 함께 천사의 눈물 파이를 구울 것입니다.

Angel's Tears 코티지 치즈 파이가 굽는 동안 냉장고에서 흰자를 꺼냅니다. 소금 한 꼬집이나 레몬즙 몇 방울을 넣고 믹서로 저속으로 치십시오. 흰자가 하얗게 변하면 믹서 속도를 점차 최대로 높입니다. 질량이 2~3배 증가하자마자 흰자를 치는 것을 멈추지 않고 설탕을 여러 번 첨가합니다.

따라서 안정적인 최고점까지 이길 수 있습니다.

25~30분 후 오븐에서 파이를 꺼냅니다. 구운 음식의 측면은 금색이어야 하며 속은 잘 채워져 있어야 합니다.

그 위에 휘핑한 흰자를 올려주세요. 실리콘 주걱을 사용하여 봉우리를 만들어 구운 식품을 더욱 우아하고 흥미롭게 보이게 만들어 보겠습니다.

본질적으로 이 페이스트리는 타르트, 파이 또는 치즈 케이크에 가깝지만 대부분의 주부들은 이를 "천사의 눈물" 케이크라고 부릅니다. 아름답고 흥미로운 이름, 화려하고 독특한 외관, 극도로 쉬운 준비가 결합되어 이 디저트는 큰 인기를 끌었습니다.

이 진미의 고전적인 버전을 만드는 방법은 복잡하지 않습니다. 그것은 세 가지 층으로 구성됩니다: 차갑게 반죽한 반죽으로 만든 쇼트브레드 크러스트, 섬세한 커드 층, 카라멜 크러스트로 갈색으로 변한 머랭의 가벼운 "구름".

디저트 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 지방유 80g;
• 백설탕 가루 40g;
• 베이킹 파우더 5g;
• 프리미엄 밀가루 130g;
• 큰 계란 1개.

코티지 치즈 0.5kg 외에 두부 층의 구성에는 다음이 사용됩니다.

• 지방이 많은 (시장에서 선호되는) 사워 크림 100g;
• 과립 설탕 100g;
• 바닐린 2.5g;
• 양질의 거친 밀가루 20g;
• 노른자 3개.

아름다운 머랭 물결로 섬세함을 완성하려면:

• 다람쥐 3마리;
• 백설탕가루 100g.

단계별 클래식 레시피:

1. 대량 반죽 구성 요소를 체로 치고 섞은 다음 차가운 버터와 함께 부스러기로 자릅니다. 계란을 넣은 후 버터 부스러기로 균질한 덩어리를 만듭니다. 이 덩어리를 30분 동안 추위에 보관하여 안정화해야 합니다.
2. 커드 층의 모든 성분을 함께 섞어 덩어리나 알갱이 없이 균질한 혼합물로 만듭니다. 세몰리나가 부풀어오르도록 이 속을 실온에 잠시 놓아두는 것도 좋은 생각입니다.

질량의 점도를 높이려면 구성의 양질의 거친 밀가루가 필요합니다. 이는 과도한 수분을 모두 제거합니다. 코티지 치즈의 농도에 따라 더 많거나 적게 필요할 수 있습니다. 양질의 거친 밀가루가 없으면 밀가루 또는 전분으로 안전하게 대체할 수 있습니다.

1. 스프링폼 팬의 바닥과 측면에 양피지를 깔아주세요. 쇼트크러스트 페이스트리 원을 바닥에 놓고 작은 면을 만듭니다. 그 위에 커드 필링을 붓고 매끄럽게 만든 후 뜨거운 오븐에 30~40분(온도 – 180°C) 동안 굽습니다.
2. 달걀 흰자와 슈가파우더를 거품이 생기고 그릇 옆으로 흘러내리지 않을 때까지 휘젓습니다. 이미 "설정된" 두부 층에 머랭을 놓고 오븐에 넣어 140도에서 캐러멜 크러스트를 만듭니다.

케이크가 완전히 식고 캐러멜 "눈물"이 표면에 나타난 후에 케이크를 제공할 수 있습니다. 천사가 울었을 때와 다름이 없습니다!

슬로우 쿠커에서 케이크를 요리하는 방법

슬로우 쿠커로 만든 베이킹에는 한 가지 단점이 있습니다. 상단에 황금빛 갈색 빵 껍질이 없다는 것입니다. 그러나 그러한 케이크의 경우 이것은 단점이 아닙니다. "눈물"방울이 백설 공주 수플레에서 더욱 아름답게 보이기 때문입니다.

다용도 그릇에 필요한 제품 목록:

• 지방유 반 스틱;
• 사워 크림 60g (베이스와 두부 층에 동일하게);
• 계란 3개(흰자 - 머랭용, 노른자 - 반죽용 1개, 코티지 치즈용 2개);
• 달콤한 모래 150g, 그 중 50g - 반죽에 들어 있습니다.
• 베이킹 파우더 5g;
• 프리미엄 밀가루 130g;
• 코티지 치즈 반 킬로;
• 달콤한 가루 100g.

슬로우 쿠커에서 다음과 같이 준비하십시오.

1. 반죽을 반죽하는 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더를 넣고 설탕을 넣고 잘게 썬 버터를 넣고 모든 것을 부스러기로 갈아줍니다. 다음으로 사워 크림과 노른자를 넣고 반죽을 롤빵에 모아 접착 필름으로 싸서 30분 동안 냉장 보관합니다.
2. 다용도 그릇 바닥에 베이킹 페이퍼 한 장을 놓아 나중에 완성된 파이를 쉽게 꺼낼 수 있도록 가장자리를 만듭니다. 쇼트크러스트 페이스트리를 펴서 펴낸 납작한 케이크를 위에 올려주세요. 그러면 바닥이 완전히 덮이고 작은 면을 만들 수 있습니다. 30분 동안 "베이킹" 모드를 켭니다.
3. 코티지 치즈, 설탕, 사워 크림, 노른자를 믹서기로 부드러워질 때까지 섞습니다. 코티지 치즈가 페이스트 같은 경우 모든 재료를 감자 으깨기로 부드러워질 때까지 으깨면 됩니다.
4. 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 흰자를 가루 설탕과 함께 치십시오. 덩어리가 촘촘하거나 윤기가 나지 않아야 합니다. 구운 베이스 위에 먼저 두부 충전재를 고르게 펴고 그다음 달콤한 계란 거품을 층으로 펴 바릅니다.
5. 그런 다음 "베이킹" 옵션을 사용하여 케이크를 60분 동안 요리하세요.

양피지를 잡아당겨 그릇에서 완성된 디저트를 조심스럽게 꺼내어 큰 그릇이나 팬으로 덮어 식혀주세요.

복숭아를 곁들인 디저트

두부 층 덕분에 "천사의 눈물"케이크에 다양한 과일과 열매를 추가할 수 있습니다. 이 과일 향에 대한 한 가지 옵션은 통조림 복숭아입니다.

이 경우 직경 26cm의 스프링형 팬에 대한 시험 성분의 비율은 다음과 같다.

• 계란 1개와 노른자 2개;
• 가루 설탕 50g;
• 버터 75g;
• 베이킹파우더 5~7g;
• 밀가루 150g.

두부 층의 경우 다음을 준비해야 합니다.

• 코티지 치즈 1000g;
• 우유 200ml;
• 헤비 크림 150ml;
• 설탕 200g;
• 옥수수 전분 40g;
• 바닐린 2~3g;
• 계란 2개와 노른자 4개;
• 레몬 향 5g;
• 통조림 복숭아 반쪽 7개.

머랭의 최상층에는 다음만 필요합니다.

• 다람쥐 3마리;
• 설탕 100g.

진전:

1. 부드러운 버터를 설탕과 함께 믹서로 휘저은 다음 계란과 노른자 두 개를 한 번에 하나씩 넣습니다. 이 혼합물에 밀가루와 베이킹 파우더를 체로 치세요. 플라스틱 쇼트브레드 반죽에 반죽한 후 팬에 손으로 고르게 펴 바릅니다.
2. 코티지 치즈를 고운 메쉬 체에 문지릅니다. 곡물이 완전히 녹을 때까지 설탕으로 계란과 노른자를 치십시오. 전분을 우유에 녹입니다. 다음으로 퓌레 코티지 치즈와 계란을 설탕, 크림, 우유와 전분, 풍미 및 바닐린과 섞습니다. 푹신해질 때까지 믹서로 혼합물을 철저히 치십시오.
3. 두부 충전재를 반죽 베이스에 붓습니다. 이 혼합물에 복숭아 반쪽을 담가서 표면에 고르게 펴 바릅니다. 형성된 케이크를 오븐에 50 - 60 분 동안 넣고 170 - 180도까지 가열합니다.
4. 그런 다음 설탕으로 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘저은 달걀 흰자를 잘 압축된 두부 충전물 위에 놓고 크림 같은 캐러멜 껍질이 될 때까지 오븐에 넣으세요.
5. 완성된 케이크를 틀에 넣어 식힌 후 "눈물"이 나온 후에 드세요.

초콜릿과 라즈베리 케이크 “천사의 눈물”

쇼트브레드 베이스의 초콜렛 맛, 신선한 라즈베리의 달콤함, 수플레 층의 부드러움은 누구에게도 무관심하지 않을 것입니다.

이러한 디저트 변형을 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

• 버터 100g;
• 노른자 2개;
• 설탕 100g;
• 계란 1개;
• 베이킹 파우더 7g;
• 코코아 가루 50g;
• 밀가루 130g.

두부-라즈베리 층의 구성은 다음과 같습니다.

• 코티지 치즈 600g;
• 설탕 150g;
• 노른자 3개;
• 사워 크림 100g;
• 신선한 라즈베리 200g.

수플레를 준비하고 완성된 케이크를 장식하려면 다음이 필요합니다.

• 다람쥐 4마리;
• 가루 설탕 200g;
• 녹인 다크 초콜릿 50g.

베이킹 기술:

1. 코코아, 밀가루, 베이킹 파우더를 하나의 용기에 붓고 거품기로 잘 섞은 다음 차가운 버터와 함께 자릅니다. 노른자와 계란을 설탕과 함께 갈아서 균일하게 흐르는 혼합물을 얻습니다.
2. 달콤한 달걀 혼합물을 사용하여 버터 부스러기를 균질한 쇼트크러스트 페이스트리 덩어리로 엮은 다음 냉장고에 15~20분 동안 넣어둡니다.
3. 그런 다음 베이킹 접시의 바닥과 벽에 안정된 덩어리를 분배하고 180도에서 약 1/4시간 동안 반쯤 익을 때까지 굽습니다.
4. 라즈베리를 제외한 커드 층의 모든 재료를 블렌더에 넣고 균일한 크림으로 섞은 후 페이스트리 백이나 두꺼운 비닐 봉지에 옮깁니다.
5. 크림 봉지의 작은 모서리를 잘라서 구운 케이크 바닥의 바닥을 얇은 층으로 덮는 것이 편리합니다. 이 크림 층에 라즈베리를 전체 표면에 조심스럽게 놓습니다. 다음으로, 더 큰 컷을 만든 후 남은 크림으로 위의 모든 부분을 덮으십시오.
6. 케이크를 오븐에 다시 넣고 20~30분 동안 굽습니다. 한편, 흰자를 설탕과 함께 푹신한 거품 덩어리로 치십시오. 지정된 시간이 지나면 "설정된" 두부 층 위에 고르게 분포됩니다. 케이크를 오븐에 넣고 15~20분 더 굽습니다.
7. 완성된 디저트를 오븐에서 꺼내고 녹인 초콜릿의 얇은 실로 장식하세요. 그림을 너무 자주 그려서는 안됩니다. 그런 다음 구운 식품은 완전히 식을 때까지 꺼진 오븐에 다시 넣어야 합니다.

Irina Khlebnikova와 함께 요리하기

유명한 음식 블로거 Irina Khlebnikova도 이 유난히 아름다운 케이크의 요리법을 가지고 있습니다.

요리 전문가는 테스트에 다음을 사용할 것을 제안합니다.

• 체로 쳐진 밀가루 160g;
• 차가운 버터 80g;
• 미세 결정질 설탕 40g;
• 베이킹 파우더 5g;
• 사워 크림 30g, 지방 15%;
• 닭고기 달걀 노른자 1개.

Irina는 다음과 같은 방법으로 맛있는 두부 층을 준비합니다.

• 부드러운 페이스트리 코티지 치즈 500g;
• 사워 크림 100g 15%;
• 노른자 3개;
• 설탕 200g;
• 양질의 거친 밀가루 25g;
• 바닐라 설탕 10g.

디저트의 최상층은 설탕을 곁들인 흰색입니다.

Khlebnikova가 제안한 레시피의 구성 요소 비율은 다음과 같습니다.

• 다람쥐 4마리;
• 과립 설탕 100g.

요리 순서:

1. 버터를 가루 재료(설탕, 베이킹 파우더, 밀가루)와 함께 부스러기로 갈아주세요. 부스러기를 균질 한 반죽으로 엮고 사워 크림과 노른자를 첨가하십시오. 반죽이 차가운 곳에 15분 이상 안정되도록 놔두세요.
2. 커드 필링 재료를 부드러워질 때까지 갈아서 설탕이 녹고 손가락 사이로 문질렀을 때 알갱이가 느껴지지 않도록 합니다.
3. 두 겹의 플라스틱 랩 사이에 반죽을 원하는 크기로 펴세요. 그런 다음 틀에 옮겨 디저트의 베이스를 만듭니다. 준비물을 냉동실에 20~30분 동안 넣어두세요.
4. 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 180도로 예열된 오븐에 냉동 반죽 베이스를 15분 동안 넣습니다.
5. 다음으로, 베이스에 코티지 치즈 충전물을 놓습니다. 구운 식품을 오븐에 30분 동안 넣고 온도를 160도까지 낮춥니다.
6. 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 설탕 없이 먼저 흰자를 휘젓습니다. 그런 다음 달콤한 모래를 조금씩 추가하고 더 걸쭉한 농도가 형성될 때까지 모든 것을 함께 치십시오. 단백질 혼합물을 "고정"되어 상당히 조밀해진 두부 충전물 위에 펴 바르고 15분 더 조리합니다.

케이크 표면에 "눈물"이 나타나게 하려면 오븐을 끄고 환기시킨 다음 케이크가 완전히 식을 때까지 케이크를 다시 제자리에 놓아야 합니다.

케이크를 아름답게 장식하고 제공하는 방법

"천사의 눈물"케이크에는 복잡하거나 추가적인 장식이 필요하지 않습니다. 장식은 수플레 표면에 나타나는 카라멜 응축수 방울입니다. "눈물"에는 한 가지 특징이 있습니다. 표면의 움푹 들어간 부분과 움푹 들어간 부분에 나타나는 것을 선호하므로 디저트에서 흥미로운 패턴을 만들 수 있습니다.

예를 들어, 계란 거품을 완벽하게 펴고 대나무 꼬치를 사용하여 표면에 나선형을 그릴 수 있습니다. 그러면 "눈물"의 물방울도 나선형으로 배열됩니다. 페이스트리 팁을 사용하여 표면에 장미를 형성하면 그 위에 있는 물방울이 이슬처럼 보일 것입니다.

하지만 특별한 장비가 없어도 머랭을 숟가락으로 떠서 표면에 혼란스러운 물결을 일으키면 아름다운 디저트를 얻을 수 있습니다. 케이크 전체를 제공하거나 부분적으로 미리 잘라서 제공할 수 있습니다.

제시된 레시피의 칼로리 함량

두부 케이크 "천사의 눈물"은 대부분의 코티지 치즈 기반 디저트와 마찬가지로 칼로리가 매우 높은 요리가 아닙니다. 다음은 지방 코티지 치즈를 사용하여 준비하도록 설계된 이 케이크에 대한 위 옵션의 칼로리 함량입니다.

원하는 경우 지방이 적거나 완전히 저지방 코티지 치즈를 선택하여 이러한 지표를 줄일 수 있습니다.

놀랍게도 이렇게 복잡해 보이는 디저트를 만드는 방법은 믿을 수 없을 정도로 간단합니다. 시도해 보시면 여러분이 가장 좋아하는 제품 중 하나가 될 것이라고 확신하실 수 있습니다!