철갑상어 케밥: 적절한 생선 케밥 요리법. 스텔렛 케밥

바베큐를 준비하려면 양고기, 돼지 고기, 닭고기뿐만 아니라 생선도 사용할 수 있다는 것은 누구나 알고 있습니다.

동시에 바비큐를 만들기에 가장 좋은 생선은 철갑상어입니다.

어쨌든 신선한 철갑상어로 만든 케밥을 맛본 후 다른 생선으로 만든 비슷한 요리를 같은 즐거움으로 먹는 사람은 거의 없습니다.

철갑상어 케밥의 경우 냉동 생선이 아닌 신선한 생선을 사용하는 것이 좋습니다. 물로 헹구고 끓는 물을 부으면 피부가 더 쉽게 제거됩니다.

껍질을 제거하고 싶지 않다면 먼저 철갑상어 케밥의 이쪽이 아래로 향하도록 그릴 위에 올려놓으세요.

그렇다면 철갑상어를 맛있는 케밥으로 만드는 방법은 무엇일까요? 먼저, 잘라냅니다.

피부를 제거하려면 날카로운 칼로 무장하고 끓는 물을 생선 위에 부은 다음 즉시 찬물로 부어야합니다. 그러면 껍질을 벗기는 과정이 상당히 길기 때문에 전체 작업이 더 빨라집니다.

가운데 뼈를 제거한 후 생선을 조각으로 자릅니다. 철갑상어 필레를 5x7cm 크기의 직사각형으로 자르고 절인 생선 조각을 깊은 용기에 담습니다. 다음으로 두 가지 종류의 매리네이드와 실제로 철갑상어 케밥을 요리하는 방법을 살펴보겠습니다.

클래식 철갑상어 시시 케밥 레시피

1. 다진 생선이 담긴 용기에 다진 양파를 넣습니다.

2. 레몬을 반으로 자르고 반은 생선 양념에 넣고 나머지 반은 준비된 요리를 장식하기 위해 남겨 둡니다.

3. 매리네이드에 백후추, 소금, 올리브 오일도 추가합니다.

흑후추는 넣으면 안되는데... 생선 맛이 사라질 것입니다. 또한 백후추는 흑후추보다 맛이 좋고 덜 맵고 향이 전혀 다릅니다. 가벼운 완두콩을 절구에 갈아서 생선이 담긴 용기에 붓습니다.

4. 철갑상어 조각을 향신료와 섞고 뚜껑을 덮은 생선으로 접시를 덮고 1.5~2시간 동안 재워둡니다. 여기서 채소를 썰어도 됩니다.

5. 튀기기 전에 생선에 레몬즙을 뿌립니다.

화이트 와인을 곁들인 철갑상어 마리네이드

재료:

철갑상어 필레 - 1kg
식물성 기름 - 2 큰술. 숟가락
드라이 화이트 와인 - 1잔
레몬 주스
흰 후추
양파
토마토
피망
월계수잎

매리 네이드를 준비하기 위해 마요네즈 나 식초를 사용해서는 안됩니다. 몇 세기 전에 왕들이 즐겁게 먹은 웅장한 생선의 섬세한 향기를 가릴 것이기 때문입니다.

하지만 다양하게 시도해 볼 수 있습니다.

시시 케밥을 담그는 방법:

1. 식물성 기름, 와인, 레몬 주스, 후추 (바람직하게는 흰색), 양파 및 소금으로 만든 매리 네이드에 철갑 상어 필레를 약 2 시간 동안 넣습니다.

2. 철갑상어를 재운 후 고추와 토마토를 잘게 썰어주세요.

3. 이제 준비된 제품을 생선, 후추, 생선, 토마토, 월계수 잎, 생선 등의 순서로 꼬치에 꽂으면 됩니다. 아니면 조각 사이에 0.5cm의 간격을 남겨두어도 됩니다. 철갑상어 고기는 조밀하고 단단하므로 조각이 꼬치에서 떨어지지 않습니다.

또한 뜨거운 석탄 위에 그릴에 철갑상어 케밥을 요리할 수도 있습니다. 이 경우 고기를 모든 면에서 갈색으로 구운 후 요리를 제공할 수 있습니다.

허브, 신선한 야채, 레몬을 큰 접시에 담으세요. 철갑상어는 석류 나르샤랍 소스와 잘 어울리며 기성품으로 판매됩니다.

결론적으로, 철갑상어는 더위 속에서 매우 빨리 상하기 때문에 이 생선으로 만든 시시 케밥은 보통 가을이나 겨울에 준비됩니다. 그리고 여름에 요리를 맛보고 싶다면 아침 일찍 준비를 시작하는 것이 가장 좋습니다.

철갑상어는 고귀한 물고기이기 때문에 요리하는 동안 맛이 상하기가 매우 어렵습니다. 요리사가 그릴에서 요리하면 특히 좋습니다.

재료:

전체 철갑 상어 - 3-4 kg
말린 양파와 마늘
간 머스타드와 파프리카
레몬 주스
말린 바질
심황
생강
갈은 흰 후추
설탕

철갑상어를 그릴에서 요리하는 법

1. 신선한 생선을 깨끗이 씻어 내장을 제거한 후 등뼈를 제거하지 않고 머리와 꼬리를 잘라내어 귀에 걸고 남은 것은 조각으로 자릅니다(스테이크).

2. 생선 조각을 깊고 넓은 그릇에 한 겹으로 놓고 선택한 향신료를 뿌립니다. 지정된 목록의 모든 향신료는 생략될 수 있습니다. 향신료 혼합물에 약간의 설탕을 첨가하십시오. 그러나 생선이 너무 건조해지지 않도록 튀기기 전이나 후에 철갑상어에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다.

집에 그러한 향신료 세트가 없다면 미리 만들어진 매운 혼합물을 사용하는 것이 좋습니다: 레몬 후추와 생선 굽기, 튀김 및 속 채우기용 조미료. 기성 혼합물로 생선을 양념하는 경우 소금과 설탕을 추가하지 마십시오. 이미 포함되어 있습니다.

3. 위에 레몬즙을 붓고 서늘한 곳에 30분 정도 놓아두세요. 물에 적신 꼬치나 나무 꼬치에 꽂아 철갑상어 조각을 척추에 꽂습니다.

4. 장작이 석탄으로 연소되면 생선을 그릴 위에 올려야 합니다. 화재가 발생하지 않아야 합니다. 나타나는 모든 불꽃은 물로 꺼질 수 있고 꺼져야 합니다.

5. 철갑 상어는 빨리 익기 때문에 한쪽면을 튀기는 데 10-15 분이면 충분합니다. 타지 않도록 제 시간에 생선을 뒤집어주세요.

요리가 준비되면 파슬리로 장식하세요. 그릴에 구운 철갑상어를 쌀, 감자, 으깬 감자 또는 야채 조림과 함께 제공할 수 있습니다.

일반적인 돼지고기나 닭고기 케밥이 지루하지만 다양성을 원할 때 생선으로 요리할 수 있습니다. 요리는 맛있고 부드럽고 특이합니다. 철갑상어 케밥은 친구들과 즐거운 저녁 시간을 보내기에 탁월한 선택이 될 것입니다. 아래에서는 그릴에서 철갑상어 케밥을 적절하게 준비하는 방법과 가장 맛있는 요리법을 설명합니다.

생선을 선택하고 준비하는 방법

생선 요리는 일반 고기와 조금 다르게 준비됩니다. 철갑상어는 매우 부드럽고 섬세한 해산물입니다. 따라서 준비에는 특별한 섬세함이 필요합니다. 허브와 향신료를 많이 사용할 필요가 없으며 맛이 압도됩니다. 튀김에 많은 시간을 소비해서는 안됩니다. 고기는 육즙이 많고 풍부하며 건조하지 않아야합니다.

먼저 생선을 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 비늘을 벗겨야 합니다. 뱃속의 검은 막을 제거하여 쓴맛을 없애줍니다. 철갑상어 고기는 섬유질로 구성되어 있습니다. 생선은 꼬치에 꽂기 위해 중간 크기로 잘립니다. 요리 과정에서 해산물은 부서지지 않습니다. 중앙 능선을 제거하고 생선을 조각으로 자르고 결과 필레로 직사각형을 만듭니다.

어떤 사람들은 껍질 없이 철갑상어를 요리합니다. 이렇게하려면 날카로운 칼을 들고 끓는 물로 생선을 데워야합니다. 이렇게 하면 제거 과정이 더 쉬워집니다. 그런 다음 모든 뼈를 제거하고 고기를 필요한 조각으로 자릅니다. 껍질이 제거되지 않은 경우 철갑상어 조각을 그릴 껍질 쪽이 아래로 향하도록 놓습니다.

중요한! 철갑 상어 케밥은 빠르고 균일하게 요리됩니다. 이 간단한 규칙을 따르면 향신료가 없고 약간의 소금이 있어도 고기가 맛있어집니다.

마리네이드

미래 케밥의 맛은 채우기에 달려 있습니다. 보통 약간의 소금, 후추, 레몬즙, 양파를 사용합니다. 스테이크의 경우 재워두는 데 15분이면 충분합니다. 또한 다른 성분도 사용됩니다.

베이 리프,
백포도주,
올리브유,
피망,
당근,
토마토.

철갑상어를 튀기는 방법

맛있는 케밥을 준비하는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다. 일반적인 방법에는 다음과 같은 일련의 작업이 포함됩니다.

준비된 철갑 상어는 원으로 잘립니다.
양파를 고리로 자르고 별도의 그릇에 고기와 합치십시오.
레몬 반 개의 즙을 해산물에 짜냅니다.
갈은 후추, 소금을 뿌리고 식물성 기름을 첨가하십시오.
뚜껑 아래에서 짧은 시간 동안 저어주고 담그십시오.
그런 다음 꼬치 또는 꼬치에 끼우고 레몬 주스를 뿌린 다음 석탄 위에 볶습니다.

중요한! 해산물을 제대로 손질하고 매리네이드만 하면 평소보다 훨씬 맛있는 케밥을 만들 수 있다.

그릴에 있는 철갑상어 시시 케밥은 엄청나게 부드러워요. 매우 빨리 익고, 조각을 자주 뒤집어야 합니다. 그렇지 않으면 타버릴 것입니다.

케밥 레시피 No. 1. 카스피 요리법에 따라 준비된 철갑상어 케밥은 탁월한 것으로 간주됩니다. 필요한 것:

물고기를 청소하고 피부에서 제거하고 큰 조각으로 자릅니다.
별도의 그릇에 매리 네이드를 준비하십시오. 레몬 주스, 후추, 소금, 기름을 섞으십시오.
1시간 동안 담가 두십시오.
그런 다음 물고기를 작은 조각으로 자릅니다.
토마토와 피망을 따로 썰어서 썰어주세요.
꼬치에 끈을 번갈아 가며 생선, 토마토, 철갑 상어, 후추를 꽂습니다.

케밥이 매우 맛있어지는 것은 생선과 야채의 조합 덕분입니다. 그릴이나 숯불에 구운 감자가 반찬으로 제공됩니다.

준비의 첫 번째 단계는 시체를 자르고 부분적으로 자르는 것입니다.

레시피 번호 2. 그릴에 철갑상어 샤슬릭

필레는 몇 시간 동안 매리 네이드에 배치됩니다. 버터, 화이트 와인, 레몬 주스, 후추, 소금, 허브, 양파를 섞으세요. 그릴에 고기와 야채 조각을 놓습니다.

구운 철갑상어가 훌륭해졌습니다. 매리 네이드는 석류 주스로 만들어집니다.

요약하자면 철갑상어는 고온에서 빨리 익는다는 점을 기억해야 합니다. 그러나 그것은 빨리 악화됩니다. 대부분이 물고기의 shashlik은 여전히 시원한 가을이나 봄에 만들어집니다.

철갑상어 샤슬릭은 맛있고 만족스러운 요리입니다. 준비하기 전에 신선한 생선을 철저히 가공해야 합니다. 이것은 아마도 이 제품을 사용하는 모든 레시피에서 가장 노동 집약적인 과정일 것입니다.

그러나 모든 것에도 불구하고 철갑 상어 케밥은 아주 간단하게 준비됩니다. 필요한 것은 가공된 등심과 기타 재료뿐입니다.

그건 그렇고, 이 요리는 그릴 오븐이나 오븐을 사용하여 그릴과 집에서 모두 만들 수 있습니다.

철갑 상어 케밥 : 그릴 요리 요리법

철갑상어는 어느 상점에서나 구입할 수 있는 매우 맛있고 부드러운 생선입니다. 그러한 제품으로 케밥을 최대한 맛있게 만들려면 신선하게 사용해야합니다.

이 요리를 준비하려면 생선 외에도 다른 재료가 필요합니다.

따라서 맛있고 부드러운 철갑상어 케밥을 만들려면 다음이 필요합니다.

약간 달콤한 화이트 와인 - 50 ml;
갓 짜낸 레몬 주스 - 50 ml;
바다 소금, 흰 후추, 각종 조미료, 참깨 - 취향에 맞게 사용하십시오.
피망 (모든 색상 사용 가능) - 1 개

신선한 생선 가공

철갑상어 케밥을 준비하기 전에 생선을 찬물에 완전히 씻어야 합니다. 다음으로 가장 노동집약적인 프로세스가 시작됩니다. 제품은 비늘, 지느러미 및 찌꺼기를 청소합니다. 철갑상어의 껍질을 벗기려면 끓는 물에 데친 후 찬물을 부어줍니다.

물고기가 "맨손"이 된 후에는 뼈대에서 필렛을 분리하기 시작합니다. 이것은 다음과 같이 수행됩니다. 철갑 상어를 세로로 반으로 나눈 후 척추와 인접한 뼈를 조심스럽게 제거합니다.

철갑상어 케밥을 아주 맛있게 만들 뿐만 아니라 식욕을 돋우기 위해서는 생선을 아름답게 자르는 것이 매우 중요합니다. 3cm 크기의 고른 입방체로 잘립니다.

철갑상어 절임 과정

철갑상어 케밥을 무엇에 담가야 할까요? 이 요리의 매리네이드는 약간 달콤한 화이트 와인으로 준비하는 것이 가장 좋습니다. 레몬 주스, 식물성 기름 및 다양한 조미료가 첨가됩니다. 그런 다음 모든 생선 조각을 매리 네이드에 넣고 부드럽게 섞은 다음 (변형하지 않고) 30 분 동안 따로 두십시오.

접시를 만들고 열처리하는 방법은 무엇입니까?

철갑상어 케밥을 어떻게 요리해야 할까요? 이 요리를 만들려면 나무 꼬치를 사용해야 합니다. 필렛은 매우 단단히 배치되어 피망 조각과 번갈아 가며 배치됩니다. 그런데 대신 다른 야채를 사용해도 됩니다.

꼬치를 채운 후 그릴 위에 놓고 생선을 약 15-25분 동안 튀깁니다. 정기적으로 철갑상어를 뒤집어 주면 완전히 부드럽고 옅은 갈색이 됩니다.

우리는 저녁 식탁에 시시 케밥을 선물합니다

생선 필레가 튀겨지면 그릴에서 꺼내어 큰 접시에 놓습니다. 이 요리를 제공하기 전에 와인과 크림으로 화이트 소스를 준비할 수 있습니다. 철갑상어 케밥은 야채와 쌀과 잘 어울린다는 점도 주목해야 합니다.

집에서 시시 케밥 만들기 (오븐에서)

야외로 가서 석탄 위에 그런 요리를 요리 할 기회가 없다면 일반 오븐을 사용하십시오. 집에서 만드는 시시케밥은 맛도 숯불에 굽는 것과 거의 다르지 않습니다.

따라서 맛있고 만족스러운 생선 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

신선한 철갑 상어 - 1-2 개 (재량에 따라 사용)
바다 소금, 흰 후추, 각종 조미료, 참깨 - 취향에 맞게 사용하십시오.
중간 크기 레몬-1 개;
파 - 작은 무리;
향이 없는 식물성 기름 - 50 ml;
붉은 양파-1 개

제품 준비 및 절임

철갑상어 케밥을 그릴에 굽기 전에 생선을 철저히 가공해야 합니다. 첫 번째 레시피에 설명된 대로 정확하게 수행하세요.

내장, 껍질, 뼈 등 먹을 수 없는 요소를 모두 제거한 후 남은 필레를 고르고 아름다운 조각으로 자른 다음 깊은 법랑 그릇에 담습니다. 다음으로 철갑상어에 후추와 소금으로 양념을 하고 잘게 다진 파, 각종 양념, 식물성 기름, 레몬 조각을 넣습니다.

모든 재료를 섞은 후 생선을 붉은 양파 링과 번갈아 가며 층으로 배치합니다. 이 형태에서는 철갑상어를 뚜껑으로 덮고 추위에 보냅니다. 30~45분 안에 열처리 준비가 완전히 완료됩니다.

오븐에서 생선 케밥을 제대로 굽는 방법

와이어 랙의 오븐에서 시시 케밥을 요리하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 절인 철갑상어는 꼬치에 단단히 꽂혀 있습니다. 동시에 매리네이드에서 레몬 조각과 양파 링을 제거한 다음 두꺼운 쿠킹 호일을 깐 트레이에 놓습니다. 거기에 약간의 액체 연기도 추가됩니다.

모든 재료를 준비한 후 오븐을 200도까지 예열하세요. 철갑 상어가 달린 모든 꼬치가 배치되는 상부 층에 창살이 설치됩니다. 액체 연기가 담긴 트레이는 오븐 바닥에 놓입니다. 생선은 이런 형태로 약 30분 동안 구워집니다. 이 기간 동안 철갑상어는 부드럽고 장밋빛이 되어야 합니다.

점심을 제공하는 방법과 내용

오븐에서 케밥을 조리한 후 그릴에서 조심스럽게 꺼내어 큰 접시에 놓습니다(꼬치로 직접 할 수 있습니다). 크림 소스 또는 치즈 소스 및 일종의 반찬과 함께 테이블에서 뜨거운 점심을 제공하는 것이 좋습니다. 후자는 허브, 으깬 감자, 삶은 쌀을 곁들인 신선한 야채로 사용할 수 있습니다.

음료는 철갑 상어 케밥에 흰색 약간 달콤한 와인이나 드라이 와인이 이상적입니다. 어린이에게는 천연 사과 또는 포도 주스를 제공할 수 있습니다.

요약하자면

보시다시피 생선 케밥은 그릴뿐만 아니라 일반 오븐에서도 요리할 수 있습니다. 조리법의 모든 요구 사항을 따르면 초대받은 모든 손님이 높이 평가할 맛있고 향기로운 철갑 상어 요리를 확실히 받게 될 것입니다.

그건 그렇고, 그러한 점심은 모든 휴일 테이블의 대표적인 요리가 될 수 있습니다. 하지만 이렇게하려면 큰 접시에 아름답게 배치하고 향기로운 소스 및 허브와 함께 손님에게 제공해야합니다.

고기뿐만 아니라 맛있는 케밥을 요리할 수 있습니다. 철갑상어 샤슬릭은 풍성하고 맛있는 요리입니다. 이 유형의 생선으로 시시 케밥을 준비하는 데 중요한 점은 시체와 매리 네이드를 올바르게 자르는 것입니다.

석류 주스에 철갑상어 케밥

이 조리법에 따라 준비된 철갑상어 케밥은 매우 부드럽습니다. 매리네이드는 석류 주스와 향신료로 준비됩니다. 요리의 칼로리 함량은 510kcal입니다. 케밥은 1시간 안에 조리됩니다. 4인분을 만듭니다.

재료:

생선 – 3kg;
소금;
700ml. 주스;
10g.
50ml. 마지막. 유화;
반 큰술. .

준비:

생선을 자르고 필레를 조각으로 자르고 그릇에 넣으십시오.
생선에 소금을 뿌리고 향신료를 넣고 주스를 부어주세요.
아래에서 위로 부드럽게 섞으세요.
접시를 위에 놓고 생 케밥을 아래로 누릅니다. 냉장고에 4시간 동안 재워두세요. 가끔 저어주세요.
생선 조각을 꼬치에 꽂고 10분간 볶습니다.

철갑상어 바비큐는 빨리 익으므로 튀기는 동안 생선을 주의 깊게 살펴보세요.

레몬과 호박을 곁들인 철갑상어 케밥

이것은 훌륭한 케밥으로, 꿀 소스에 철갑상어를 케밥에 담그는 조리법이 필요합니다. 칼로리 함량 - 456kcal, 3인분입니다. 철갑상어 케밥을 준비하는 데 약 1시간이 걸립니다.