닭고기 달걀 껍질의 색깔은 어떻게 결정됩니까? 갈색 계란이 흰 계란보다 비싼 이유는 ​​무엇입니까?

흰 계란과 갈색 계란의 건강상의 이점이 다르다는 소문을 들어보셨을 것입니다. 따라서 많은 사람들은 영양가가 높기 때문에 갈색이 더 좋다고 확신합니다.

계란의 색깔이 요리의 맛에 영향을 미친다고 말하는 사람들이 있습니다. 예를 들어, 갈색은 오픈형 파이를 만드는 데 더 좋고, 흰색은 케이크를 만드는 데 더 좋습니다.

차이점이 있나요?

온갖 소문에도 불구하고 사실은 갈색 달걀과 흰 달걀 모두 영양과 맛 모두 내부가 동일하다는 것입니다.

또한 두 종류의 알 껍질의 두께는 거의 동일합니다. 닭의 숙성기간에 따라 약간의 두께 차이가 있을 수 있습니다. 어린 새끼는 상대적으로 단단한 껍질을 가진 알을 낳습니다.

소문은 어디에서 왔습니까?

갈색이 더 좋다는 소문 때문에 슈퍼마켓에서 더 높은 가격에 판매됩니다. 제품이 더 높은 가격에 팔리면 품질도 더 좋아야 한다는 것이 일반적인 공감대입니다. 그러나 계란의 경우에는 이러한 믿음이 사실이 아닙니다.

갈색 계란이 더 비싼 이유는 ​​갈색 계란을 낳는 암탉이 더 많이 먹는 경향이 있기 때문입니다. 이는 갈색 계란을 낳는 암탉이 더 많이 먹는 경향이 있다는 것을 의미하며, 따라서 흰 계란을 낳는 암탉보다 유지 비용이 훨씬 더 많이 듭니다.

어느 것이 더 맛있나요?

또 다른 일반적인 믿음이 있습니다. 갈색 계란은 맛이 더 좋기 때문에 더 비쌉니다. 그러나 맛의 차이 역시 신화일 뿐이다.

아시다시피 계란은 껍질 색상이 다르며 이러한 다양성의 이유는 완전히 다릅니다. 달걀 껍질의 색깔이 항상 달걀 제품의 품질을 나타내는 것은 아닙니다.

껍질 색상에 영향을 미치는 요인

껍질이 갈색인 달걀은 품질이 더 좋고 건강에 좋다는 일반적인 믿음이 있습니다. 많은 요소가 색상에 영향을 주지만 맛에는 영향을 미치지 않습니다. 색상의 의존성을 이해하려면 무엇이 색상에 영향을 미치는지 이해해야 합니다.

다양한 품종의 껍질 색상

다양한 품종의 닭 알에는 고유 한 특성과 특징이 있습니다. 흰색 품종의 새는 흰색 껍질을 가진 알을 낳을 수 있습니다. 이러한 새는 특히 대규모 가금류 농장에서 흔히 볼 수 있으며 상점에서는 껍질이 흰색인 알이 압도적으로 많이 발견됩니다. 인구 사이에서 흔히 볼 수 있는 계란을 생산하는 육류 품종은 갈색 계란을 낳기 때문에 이러한 계란이 자연산이라는 신화가 있습니다. 그들은 단순히 개인 농장에 널리 퍼져 있습니다.

계란 색상에 대한 환경 영향

색상은 품종의 성향뿐만 아니라 온도, 다양한 스트레스 요인 및 질병에 의해서도 영향을 받을 수 있습니다. 따라서 갈색의 색조는 프로토포르피린과 같은 색소의 영향을 받습니다. 비타민과 헤모글로빈에 다량 함유되어 있습니다. 난자가 수란관을 통과하는 시간에 따라 껍질은 풍부한 색상을 얻습니다. 이는 색소가 껍질에 더 오랫동안 작용하기 때문에 발생합니다. 색상은 산란 기간의 영향을 받습니다. 처음 낳은 알은 다음 알보다 색이 더 어둡습니다. 난관에 색소가 많을수록 껍질의 색이 더 강해집니다. 결과적으로 미래의 색은 새의 유전적 소인과 관련이 있습니다.

흰 계란과 갈색 계란 사이에 차이가 있나요?

이 쉘 색상에 대한 많은 추측도 있습니다. 어떤 사람들은 갈색 것이 많은 영양 성분을 함유하고 있기 때문에 더 건강하고 맛있다고 생각합니다. 요리사는 제과 요리에 더 적합하다고 믿고 어두운 색의 계란을 선택합니다. 그러나 이는 단지 오해일 뿐이며, 두 제품의 차이점은 껍질 색상에만 있습니다. 계란의 구성은 동일하며 껍질의 색깔에 좌우되지 않습니다. 껍질의 두께도 똑같습니다. 차이가 있지만 색상이 아니라 새의 나이와 관련이 있습니다. 어린 닭은 껍질이 촘촘하고 튼튼하며 몸이 아직 어립니다. 다 자란 암탉은 몸이 닳아가면서 껍질이 덜 촘촘한 알을 낳습니다.

차이가 없다면 갈색 껍질 달걀이 흰 껍질 달걀보다 비싼 이유는 ​​무엇입니까?

아마도 이것은 갈색 계란이 더 건강하고 맛있다는 사람들의 믿음에 근거한 제조업체의 속임수일 가능성이 높습니다. 그러나 갈색 알을 생산하는 새는 더 많은 사료를 소비하므로 갈색 껍질을 가진 계란을 생산하는 데 더 많은 비용이 드는 것으로 알려져 있습니다. 갈색 껍질을 가진 대부분의 알은 어두운 깃털을 가진 닭에서 발견됩니다.

껍질 색깔이 다른 계란은 왜 맛이 다른 걸까요?

맛은 껍질의 색깔과 관련이 없고 산란 기간 동안 새에게 주어진 식단에 직접적으로 의존합니다.

껍질과 함께 노른자의 색에도 주의를 기울입니다. 색이 진할수록 계란이 더 건강하다고 간주됩니다. 실제로 노른자의 색은 노른자를 주황색으로 물들이는 카로티노이드 색소인 비타민 A에 의해 부여됩니다. 이 색소는 풀가루, 옥수수, 당근 등 식물성 식품에서 발견됩니다. 이 사료를 사용하면 주황색 노른자가 있는 계란이 생산됩니다.

많은 사람들은 흰 달걀이 공장에서 만들어지기 때문에 갈색 달걀만큼 건강에 좋지 않다고 믿습니다. 결과적으로 갈색은 다양한 유익한 물질이 풍부한 천연 수제 제품과 관련이 있습니다. 하지만 자세히 보면 두 제품 모두 '생산' 날짜가 인쇄되어 있는 것을 종종 볼 수 있습니다. 즉, 두 유형 모두 "공장"입니다. 하지만 그렇다면 차이점은 무엇입니까?

닭에 따라 달라지나요?

예! 동시에 달걀 껍질의 색깔은 닭고기의 색깔에 직접적으로 의존합니다. 흰색 암탉은 똑같은 흰색 알을 낳고, 어두운 암탉은 갈색 알을 낳습니다. 색상은 제조의 표시가 될 수 없습니다. 왜냐하면 어쨌든 계란은 닭고기에 의해 "생산"되기 때문입니다. 마을에 친척이 있으면 그 닭이 어떤 종류의 알을 낳는지 물어보세요. 그건 그렇고, 이 가족의 일부 대표자는 파란색 알과 점박이 알을 모두 낳을 수 있습니다.

그럼 품질에는 차이가 없나요?

전혀 없습니다. 계란의 품질과 영양가는 닭고기가 먹는 음식에만 달려 있습니다. 갈색 암탉에게 먹이를 잘 주면 좋은 갈색 알을 낳을 것입니다. 흰 새를 더 애지중지하면 알이 더 맛있어집니다.

색상에 따라 껍질의 두께가 달라지나요?

아니요, 껍질의 두께는 색상에 따라 달라지지 않습니다. 여기서는 닭의 나이가 큰 역할을 합니다. 어린 새는 달걀 껍질이 더 두꺼운 반면, 나이가 많은 새는 달걀 껍질이 더 얇다는 것을 알아차리는 것은 어렵지 않습니다. 이는 흰색, 갈색, 얼룩무늬 알에 적용됩니다.

갈색 계란이 더 비싼 이유는 ​​무엇입니까?

일반적으로 어두운 색의 닭은 더 크므로 더 많은 사료가 필요하고 더 큰 알을 낳을 수 있습니다. 이것이 갈색 계란의 가격이 높아지는 이유일 수 있습니다. 하지만 슈퍼마켓 진열대를 자세히 살펴보면 갈색 계란과 흰색 계란이 매우 작은 것부터 터무니없이 큰 것까지 크기가 다르다는 것을 알 수 있습니다.

맛이 어때요?

“계란이 클수록 더 좋고 건강에 좋다”는 말도 신화로 간주될 수 있습니다. 큰 알의 경우 첫 번째 범주 - 55-65g(마커 "1") 또는 65-77g(마커 "O") - 나이가 많은 닭이 낳는 영양분이 더 많고 농도가 낮습니다. 가장 최적의 선택은 중간 크기 계란, 소위 두 번째 범주의 계란 - 55-45g (마커 "2") 및 세 번째 범주 - 35-45g (마커 "3")이며 어린 닭이 낳습니다. , 영양가가 높고 가장 맛있습니다. 어떤 색깔이든 하나의 큰 닭고기 달걀에는 평균 72-78kcal이 들어 있습니다.

색깔이 다른 계란들 사이에는 큰 차이가 없습니다. 맛은 같습니다. 그러나 갈색 계란에는 오메가-3 지방산이 약간 더 많이 함유되어 있다고 알려져 있지만 그 차이는 매우 작습니다.
핀란드에서 판매되는 계란의 95%는 흰 계란입니다.

우리 각자는 적어도 어떤 측면에서는 자신의 몸을 돌보려고 노력합니다. 우리는 건강한 생활 방식을 고수하고, 더 많이 움직이며, 사랑하는 사람들을 위해 자연스럽고 건강한 제품을 선택합니다. 그러나 때때로 우리는 슈퍼마켓의 계란 판매대 앞에서 문자 그대로 멍하니 서 있습니다. 여기 여러분 앞에 한쪽에는 흰 달걀이 있고 다른 한쪽에는 갈색 달걀이 있습니다. 일반적으로 같은 크기라면 갈색이 조금 더 비쌉니다. 무엇을 해야 할까요? 어떤 계란을 선택할 것인가? 어느 껍질에 더 많은 영양분이 저장되어 있나요? 흰색 계란과 갈색 계란의 차이점이 무엇인지 알아 보겠습니다.

갈색 계란과 흰색 계란의 특징

갈색 계란과 흰색 계란의 차이점은 무엇입니까? 이 질문에 대한 답은 간단하며 표면에 있습니다. 그것은 닭의 품종에 관한 것입니다. 가벼운 깃털을 가진 닭은 흰 알을 낳고 빨간색과 검은 색 닭은 갈색 알을 낳습니다. 그게 전부입니다. 그러나 계란은 오랫동안 온갖 종류의 신화로 가득 차 있었으며 우리는 이를 없애려고 노력할 것입니다.

1. 어떤 사람들은 갈색 계란이 더 유용하고 인체에 더 귀중한 물질을 함유하고 있다고 확신합니다. 이것은 큰 오해입니다. 갈색 계란과 흰색 계란의 구성은 똑같습니다.
2. 갈색 껍질이 흰색 껍질보다 더 단단하다는 의견도 있습니다. 껍질의 경도는 닭의 품종에 좌우되지 않고 새의 나이에 따라서만 달라질 수 있기 때문에 이 진술은 신화로 간주될 수도 있습니다. 즉, 어린 암탉은 껍질이 단단한 알을 낳는 경우가 많습니다. 나이가 들면서 암탉의 몸에 있는 칼슘의 양이 감소하고 늙은 암탉의 껍질이 훨씬 느슨해집니다.
3. 때로는 갈색 계란이 더 비쌀 때도 있습니다. 이유는 무엇입니까? 불행하게도 이 질문에 대한 명확한 답은 없습니다. 한편으로 이것은 갈색 계란이 자연적이라는 것을 구매자에게 확신시키는 마케팅 전략에 지나지 않습니다. 반면에 농부들은 갈색 닭이 더 크다고 주장하는데, 이는 갈색 닭이 더 많은 사료를 필요로 한다는 것을 의미하며 갈색 계란의 가격이 더 비싸다는 것을 의미합니다. 그리고 이는 흰색 계란과 갈색 계란의 크기가 다르지 않음에도 불구하고 그렇습니다.

갈색 또는 반대로 흰 계란은 노른자색이 더 풍부한 것 같습니다. 실제로 이는 닭 사료와 산란계의 사육 조건에 따라 달라집니다. 껍질 색깔은 계란을 선택하는 주요 지표가 아닙니다.

시장과 매장에서 성공적으로 구매하려면 계란 선택에 매우 신중하게 접근해야합니다.

1. 진짜 집에서 직접 만든 계란을 살 기회가 있다면 꼭 활용해보세요. 시장에서 계란을 사면 안됩니다. 원산지를 확신할 수 없습니다. 아마도 집에서 만든 계란 가격으로 가금류 농장의 일반 계란을 제공할 수도 있습니다. 하지만 닭을 키우는 친구가 있다면 꼭 이 달걀을 섭취하세요. 이 달걀에는 훨씬 더 유용한 물질이 포함되어 있습니다.
2. 매장에서 계란을 포장한 날짜를 꼭 확인하세요. 문자 D는 계란이식이 요법이며 며칠 밖에되지 않았 음을 의미합니다. 그런 다음 그 위에 C 표시를 붙였습니다. 이는 식당임을 의미합니다. 25일 동안 보관할 수 있습니다. 문자 B는 가장 높은 등급의 계란을 의미하며 75g이 넘는 큰 표본입니다. 또한 계란은 무게에 따라 첫 번째, 두 번째 또는 세 번째 범주로 지정될 수 있습니다.
3. 껍질에 균열이나 손상이 없어야 합니다.
4. 껍질 표면에 가금류 배설물이 눈에 띄게 남아 있어서는 안 됩니다. 이는 자연 식품 기준입니다. 그러나 껍질은 광택이 나거나 투명하지 않아야 합니다. 이러한 표면은 계란이 세척되었음을 나타낼 수 있습니다. 이는 천연 보호층이 씻겨 나갔음을 의미하며, 그렇지 않은 경우 계란은 10-12일 안에 상하게 됩니다.
5. 너무 큰 계란을 사지 마십시오. 일반적으로 물이 많고 오래된 산란계가 낳습니다. 그러나 더 작고 건강하며 비타민이 풍부한 계란은 어린 닭에서 나옵니다.
6. 상점에서 표시가 없는 계란의 신선도를 확인하는 것은 매우 어렵습니다. 이렇게 하려면 귀 근처에서 흔들어 보세요. 꾸르륵 소리나 기타 특징적인 소리가 들리면 계란이 신선하지 않은 것이므로 그러한 제품을 구입하지 마십시오. 좋은 계란은 소리가 나지 않습니다.

그러나 당신이 선택한 계란의 색깔은 단지 미학적 측면일 뿐입니다. 갈색이 더 익숙하다면 구매하고, 흰색을 더 좋아한다면 선택하세요. 상점에서 흰색 계란이 더 저렴하다면 꼭 구입하세요. 계란에는 다른 차이가 없기 때문입니다 (껍질 색깔 제외)!

예로부터 계란은 식품일 뿐만 아니라 훨씬 더 큰 의미를 부여받았습니다. Rus에서는 계란을 그리는 것이 오랫동안 관례였습니다. 이것은 부활절의 상징입니다. 동화, 노래, 처녀 운세, 신비로운 의식 및 치료 방법은 계란과 관련이 있습니다. 신선한 계란을 선택하고 색상에 신경 쓰지 마세요!

비디오: 흰색 계란과 갈색 계란의 차이점은 무엇입니까?

그런 영원한 부엌 분쟁이 있습니다. 어떤 닭고기 달걀이 더 낫습니까? 흰색 껍질이 있습니까, 아니면 갈색 껍질이 있습니까? 많은 사람들은 갈색 계란이 확실히 더 좋고, 더 강하고, 더 맛있고, 더 건강하다고 확신합니다. 그리고 가게에서는 크기와 무게가 같은 갈색 달걀이 흰 달걀보다 더 비싼 경우도 있습니다. 여기에 비밀이 무엇입니까? 갈색 계란이 정말로 더 좋습니까? 아니면 이것은 또 다른 널리 퍼진 오해입니까?

색상의 비밀

닭고기 달걀의 색깔은 왜 이렇게 다양할까요? 등딱지 색깔은 깃털 색깔과 유사한 유전적 특성이며 새의 품종에 따라 다릅니다. 일부 품종은 흰 알을 낳고 다른 품종은 갈색, 다른 품종은 잡색이고 심지어 파란색이지만 우리 지역에서는 이미 이국적이며 눈으로 본 사람은 거의 없습니다. 그러나 때로는 같은 품종의 새라도 서로 다른 색깔의 알을 낳는 경우가 있습니다. 자연은 다양성을 좋아합니다.

껍질의 갈색은 형성 중에 합성되는 색소 프로토포르피린의 함량 때문입니다. 포르피린 색소는 살아있는 자연에 널리 분포되어 있습니다. 계란의 색과 닭고기의 식단에 부분적으로 영향을 미칩니다. 특정 아미노산이 부족하면 계란이 더 가벼워집니다.

어떤 계란이 더 강합니까?

흰 계란보다 갈색 계란이 더 강하다는 동화입니다. 껍질의 강도는 색상에 좌우되지 않고 닭고기의 나이와 영양에 따라 다릅니다. 암탉이 나이가 들수록 알 껍질이 얇아집니다. 새의 식단에 칼슘이 부족하면 모든 색상의 알이 "마른" 상태가 됩니다. 따라서 국내 산란계의 소유자는 껍질이 튼튼하도록 식단에 분필, 껍질 또는 특수 첨가물을 도입합니다. 대규모 가금류 농장도 마찬가지입니다.

노른자는 어떻습니까?

국내산 닭 계란을 먹어본 사람이라면 누구나 그 계란이 가게에서 산 계란보다 더 맛있다고 말합니다. 일반적으로 그러한 계란의 노른자는 상점에서 구입한 창백한 계란보다 더 밝습니다. 그리고 집에서 만든 계란은 대개 갈색이므로, 상점에서 구입한 갈색 계란의 노른자가 더 밝고 맛있다는 뜻입니까? 이것은 잘못된 것입니다.

노른자의 색깔과 맛도 새의 식단에 따라 달라집니다. 풀을 쪼아 자유롭게 돌아다니는 닭은 농장에서 키운 닭보다 노른자가 더 밝습니다. 상점에서 구입한 다양한 색상의 계란의 노른자에는 차이가 없습니다. 닭고기에 카로틴을 공급하면 인위적으로 노른자를 밝게 만들 수 있지만 일부 제조업체에서는 이렇게 합니다. 그러나 당연히 색깔이 아름답지만 맛은 여전히 ​​​​동일하다는 점을 제외하면 이렇게 밝은 노른자위에는 특별한 영양가가 없습니다.

그런데 왜 갈색이 더 비싼가요?

뭐라고 말하든 갈색 계란이 더 인기가 있고 수요도 더 높습니다. 이것은 또한 심리적 순간이기도합니다. 국내 닭은 갈색 알을 더 자주 낳기 때문에 상점에서도 흰색 알보다 좋아 보여 사고 싶어합니다. 이는 비용의 차이, 즉 수요 증가를 부분적으로 설명할 수 있습니다. 또 다른 이유: 갈색 알을 낳는 품종은 흰 알을 낳는 품종보다 먹이와 주거 조건 측면에서 더 까다롭습니다. 그들은 더 크고, 더 많이 먹고, 음식 선택에 있어 더 변덕스럽고, 알을 덜 낳습니다. 따라서 비용이 높습니다.