Persik kalengan dalam sirup adalah pilihan yang sehat. Hidangan buah persik, resep persiapan

Setiap ibu rumah tangga harus menyiapkan kolak buah persik yang harum untuk musim dingin. Di pertengahan musim panas, buah persik harum mulai matang dalam jumlah banyak. Mereka membuat pengawet, selai, selai, dan kolak yang sangat lezat. Buah-buahan manis ini cocok dengan hampir semua buah beri atau buah-buahan.

Misalnya, Anda dapat memasak berbagai macam kolak buah persik dengan menggabungkan buah persik matang dengan anggur, apel, pir, atau plum. Kompot paling aromatik untuk musim dingin dibuat dengan blackcurrant atau blackberry taman.

Irisan buah persik yang cerah dan berair dapat dimakan utuh atau digunakan untuk membuat pai yang kaya isian. Biasanya, kolak disimpan dalam toples 3 liter.

Namun jika Anda memiliki keluarga kecil, cukup tepat untuk menggulung olahan manis untuk musim dingin dalam toples berukuran satu, satu setengah, dan dua liter. Prinsip konservasinya akan sama. Perlu diingat bahwa buah persik dapat diawetkan untuk musim dingin baik dengan atau tanpa lubang.

Pada saat yang sama, perlu diingat bahwa kolak buah persik yang diadu tidak boleh disimpan lebih dari satu musim. Jadi, hari ini kami memiliki resep kolak buah persik paling sederhana dan tercepat untuk musim dingin tanpa sterilisasi per 3 liter.

Kompot buah persik untuk musim dingin - resep sederhana dengan asam sitrat

Waktu persiapan: 20 menit Hasil: 1 toples ukuran tiga liter.

Produk:

buah persik (potong) - 1/3 toples tiga liter;
gula - 1 sdm;
asam sitrat - 1 sdt.

Kompot buah persik untuk musim dingin - resep langkah demi langkah dengan foto:

Untuk kolak musim dingin, saya mengambil buah persik yang matang, tetapi tidak terlalu lunak. Saya mengesampingkan buah-buahan yang memar dan rusak. Mereka akan digunakan untuk kolak musim panas. Dalam cuaca panas, kolak buah persik ringan adalah yang Anda butuhkan.

Sekarang saya mencuci buah persik. Buah persik yang matang dapat dengan mudah merusak kulit. Oleh karena itu, agar kulit tidak tergores saat mencuci buah, saya cukup merendamnya dalam air sebentar. Setelah menuangkan air dingin ke dalam baskom, tambahkan 1 sdm ke dalam air. aku. soda kue.

Setelah mencampurkan soda ke dalam air, saya memasukkan buah persik yang sudah disiapkan ke dalam air. Air soda akan menghilangkan kotoran pada buah persik. Lalu saya bilas buah persik dengan air mengalir.

Sekarang saya tenang tentang pengalengan buah persik musim dingin saya. Buahnya sekarang murni. Buah persik tidak hanya dicuci bersih dari debu, tetapi bulu dan semua bulu yang menutupi buah pun ikut terkelupas.

Setelah diberi larutan soda dan mandi air, buah persik menjadi bersih, halus dan berkilau.

Menghilangkan lubang dari buah persik. Untuk melakukan ini, potong buah persik menjadi dua lalu buang bijinya. Ada berbagai macam buah persik yang bijinya tidak tertinggal dari daging buahnya.

Dalam hal ini, Anda tidak hanya harus membagi buah menjadi dua, tetapi juga memotongnya menjadi beberapa irisan untuk mengeluarkan ampasnya dari lubangnya. Nah, semua lubang dari buah persik telah dihilangkan.

Saya sedang menyiapkan hidangan untuk mengawetkan kolak buah persik. Saya melarutkan soda kue dalam semangkuk air hangat. Saya memasukkan stoples kaca dan tutupnya ke dalam air ini.

Larutan soda dapat mengatasi noda apa pun dengan baik, tidak hanya pada buah-buahan, tetapi juga pada piring.

Setelah itu, saya bilas stoples beserta tutupnya dengan air keran bersih. Sekarang yang tersisa hanyalah mensterilkan stoples dan tutupnya, itulah yang saya lakukan. Saya menaruh sesendok air di atas kompor dan mendidihkan air.

Lalu saya letakkan cincin khusus untuk sterilisasi di sendok, dan letakkan toples dengan leher menghadap ke bawah di atas ring. Dengan cara ini, saya mensterilkan semua stoples dengan uap, dan cukup merebus tutupnya dalam air.

Saya mengisi stoples yang sudah disterilkan dengan irisan buah persik hingga sepertiga volumenya. Saya membutuhkan sekitar 1 kilogram buah persik.

Mengikuti resepnya, saya menuangkan gula dan asam sitrat ke dalam stoples.

Menurut resepnya, kolaknya agak manis dan agak asam. Jika Anda menyukai kolak yang sangat manis, Anda bisa menambahkan sedikit gula lagi.

Sekarang saya menuangkan air mendidih ke dalam toples hangat berisi buah persik, gula dan asam sitrat sampai ke leher toples. Saya menuangkannya secara bertahap dan hati-hati agar toplesnya tidak pecah.

Saya menutup stoples dengan tutup rebus dan menutupnya. Karena stoplesnya sangat panas, saya menaruh sarung tangan oven di tangan saya. Sekarang Anda dapat dengan aman mengambil toples panas ke tangan Anda.

Saya dengan hati-hati membalikkannya. Setelah memastikan segelnya rapat, saya mengocok toples sedikit di tangan saya beberapa kali untuk membantu kolak buah persik melarutkan gula. Ketika gula sudah larut dalam kolak, saya menaruh toples di tutupnya.

Saya membungkus stoples kolak buah persik yang tertutup rapat dengan selimut tebal sampai keesokan paginya. Di pagi hari, saya membalikkan toples ke posisi normal dan menyimpannya di tempat gelap.

Di musim dingin, meminum kolak buah persik dan menikmati irisan buah persik harum dari kolaknya adalah suatu kesenangan!

Video: Resep membuat kolak buah persik

Rahasia dan kehalusan memasak

Raspberry, kismis, dan blueberry digunakan untuk mengencerkan manisnya buah persik saat memasak berbagai macam kolak.
Anda bisa menambahkan jus atau irisan lemon segar sebagai pengganti asam sitrat sesuai resep. Dan tambahkan juga jeruk kupas yang dipotong-potong.
Bulu halus pada buah persik mudah dihilangkan jika buah ditempatkan dalam wadah yang berisi larutan air dan soda.
Cara menghilangkan biji buah persik dengan mudah adalah sebagai berikut: potong buah di sepanjang alur dengan pisau dan keluarkan.
Untuk kolak musim dingin dengan buah utuh, pilih buah persik matang berukuran kecil agar mudah dikeluarkan dari toples.
Saat membuang biji dan kulit buah persik, untuk mencegahnya menjadi gelap, disarankan untuk merendam bagian buah dalam air dingin dengan sedikit asam sitrat.

Biasanya, untuk icing, buah persik dipotong kecil-kecil atau setidaknya menjadi dua untuk menghilangkan lubangnya dan mendapatkan sirup yang lebih enak dicampur dengan jus, tetapi Anda bisa mengawetkan buah-buahan ini utuh, langsung dengan lubangnya. Meskipun hal ini juga memiliki nuansa tersendiri, dan terutama terkait dengan lama penyimpanan benda kerja tersebut.

Mengawetkan buah persik yang diadu untuk musim dingin

Biji buah persik mengandung sejumlah kecil zat yang setelah diproses dalam sistem pencernaan manusia, terurai menjadi beberapa komponen, salah satunya adalah asam hidrosianat yang beracun. Dalam setiap buah persik jumlahnya sangat kecil, bahkan tidak sampai seperseratus, tetapi jika jumlahnya banyak dan jika diawetkan bersama dengan bijinya, zat ini terakumulasi, dan semakin lama disimpan, semakin tinggi kemungkinan dan jumlah akumulasinya. menjadi.

Kecil kemungkinan Anda akan benar-benar diracuni olehnya, tetapi tetap saja Anda tidak boleh menyimpan buah persik kalengan yang diadu, baik itu kolak, marinade, atau pengawet lainnya, selama lebih dari setahun - zat dari lubangnya, amygdalin, akan masuk ke dalam pulp dan cairan di sekitarnya.

Jika Anda lupa tentang toples untuk jangka waktu yang lebih lama, tetapi pada saat yang sama Anda benar-benar perlu memakan isinya, tuangkan semua sirup, potong buah persik, buang bijinya, dan rebus daging buahnya selama setengah jam. Risiko keracunan akan berkurang.

Persik, betapapun kecilnya buah persik, tetap merupakan buah yang cukup besar, dan untuk mengawetkannya Anda memerlukan toples berleher lebar atau, lebih baik lagi, toples berukuran 2 liter. dan banyak lagi. Hanya 3-4 buah yang muat seluruhnya dalam wadah liter. Namun toples berukuran dua liter pun tidak akan berisi banyak buah persik, dan mungkin jumlah sirupnya akan lebih banyak daripada yang ada di dalam toples liter. Ukuran optimal buah persik utuh untuk pengalengan setidaknya 4 cm; buah yang terlalu kecil juga tidak boleh diambil, karena mungkin masih mentah. Kepadatan buah persik harus cukup tinggi, tetapi tidak terlihat seperti batu atau karet.

Persik kalengan utuh untuk musim dingin - resep

Buah persik utuh dapat diawetkan dengan cara yang sama seperti buah persik yang diiris. Anda membutuhkan buah persik, air, dan gula (per kilogram buah - sekitar 800-900 g gula, tetapi Anda bisa memakan hingga satu kilogram). Anda juga bisa menambahkan sedikit bumbu untuk makanan penutup - misalnya, sejumput vanila atau kayu manis tidak akan terlalu memengaruhi rasanya, tetapi akan menambah aroma yang menyenangkan.

Buah persik bisa dikupas (sebaiknya direbus dengan air mendidih agar kulitnya mudah terkelupas), atau Anda cukup mencucinya dan menusuknya beberapa kali dengan tusuk gigi atau garpu agar tidak membengkak saat dikukus. toples dan direndam dengan baik dalam sirup. Pastikan untuk memotong batangnya lalu masukkan buah ke dalam mangkuk terpisah.

2. Sekarang Anda dapat menutupi buah persik dengan gula dan kemudian menyiapkan sirup berdasarkan jus yang mereka berikan, tetapi jika buah-buahan ini tertutup seluruhnya, hal ini jarang dilakukan. Jika Anda ingin membuat sirup sederhana tanpa jus, Anda bisa langsung memasukkan buah persik ke dalam stoples. Usahakan untuk tidak memeras daging buah terlalu keras.

3. Siapkan sirup dengan menambahkan gula ke dalam air mendidih dan aduk rata. Seharusnya tidak terlalu kental, setidaknya tidak seperti molase - periksa dengan menyendok sebagian dan menuangkannya kembali ke dalam panci: seutas cairan akan keluar dari sendok, tetapi dituangkan dengan cukup cepat dan seluruhnya.

7. Tuangkan sirup di atas buah persik yang ada di dalam stoples. Kemudian sterilkan stoples beserta isinya dalam air mendidih setidaknya selama setengah jam dan tutup rapat sesuai aturan biasa.

Persik utuh dalam rendaman

Persik yang diadu sangat enak. Resep ini bagus karena Anda bisa memakan buahnya dan meminum minuman yang diawetkan selama musim dingin.

Waktu memasak - 1 jam.

Jumlah porsi - 1.

Memperhatikan! Pada akhirnya Anda akan mendapatkan 7 liter produk jadi.

Bahan-bahan

Ini adalah komponen yang kita perlukan untuk pengalengan rumahan:

air minum - 4 liter;
buah persik utuh - 3 kg 300 g;
gula pasir - 400 g;
asam sitrat - 2 sdt. dengan "atas".

Metode memasak

Jenis persiapan musim dingin ini mudah dilakukan.

1. Sterilkan stoples tempat Anda berencana memutar benda kerja dengan cara apa pun yang nyaman. Bilas buah persik hingga bersih dengan air mengalir. Anda tidak perlu memotong kulitnya, tetapi biarkan apa adanya. Namun penting untuk mengeringkan buah sepenuhnya agar tidak ada kelembapan yang tersisa sama sekali.

2. Tempatkan buah persik dalam wadah yang sudah disiapkan. Tuangkan air mendidih ke atasnya. Tutupi wadah dengan penutup, tetapi jangan disekrup. Biarkan buah dalam air mendidih selama 30-40 menit.

3. Tiriskan buah ke dalam panci. Tuang asam sitrat dan gula pasir ke dalam cairan. Tempatkan campuran di atas api kecil. Segera setelah komposisi mulai mendidih, kecilkan api. Aduk bumbu marinasi hingga kristal di dalamnya tersebar sempurna.

4. Saat bumbunya mendidih, segera keluarkan cairan manis dari kompor dan tuangkan di atas buah persik kita yang diadu, yang tersisa di dalam toples. Segera kencangkan wadah dengan kunci pas. Pastikan untuk memeriksa bahwa tutupnya tidak berputar. Balikkan wadah berisi makanan yang diawetkan. Biarkan stoples buah persik dalam rendaman dalam bentuk ini selama sehari.

Di musim dingin, kelezatan seperti itu akan menjadi yang paling enak dari semua olahan buah!

Persik kalengan tanpa gula

Jika karena satu dan lain hal Anda sudah berhenti mengonsumsi gula dan makanan yang mengandung gula, Anda pasti menyukai resep ini.

Waktu memasak: 40 menit.

Jumlah porsi - 1.

Bahan-bahan

Untuk menyiapkan satu toples pengawet berukuran tiga liter, Anda perlu:

buah persik berukuran sedang - 12 buah;
air minum - 2 liter.

Metode memasak

Buah persik ini, jika dibiarkan utuh, tidak sulit untuk disiapkan.

1. Bilas buahnya. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan selama 10-15 detik. Pindahkan ke air dingin. Buang kulitnya dan masukkan ke dalam stoples yang telah dicuci bersih dan disterilkan sebelumnya.

2. Tuangkan air mendidih ke atas buah. Tutup dengan tutup yang sudah disterilkan. Tutupi bagian atasnya dengan sesuatu yang hangat (sapu tangan, handuk tebal, selimut, dll) dan biarkan seperti itu selama 20 menit.

3. Tuang kaldu ke dalam panci dan rebus dengan api sedang, tanpa menambahkan gula atau bahan tambahan lainnya, selama 5 menit. Tuang kembali cairan ke dalam stoples. Tempatkan benda kerja dalam panci kosong, yang bagian bawahnya sebaiknya ditutup dengan handuk bekas, dan sterilkan selama 10-15 menit. Baru setelah itu wadah ditutup dengan tutup turnkey. Menyerahkan. Bungkus dengan sesuatu yang hangat dan biarkan selama 12-15 jam.

Siap! Selamat makan!

Resep video

Video resep yang diusulkan akan mempermudah proses pengawetan rumah:

Buah (berry) apa yang paling Anda sukai untuk hidangan penutup musim dingin?

Opsi Jajak Pendapat terbatas karena JavaScript dinonaktifkan di browser Anda.

Persik adalah bola sinar matahari yang kecil dan harum. Mustahil membayangkan musim panas tanpa mereka. Setiap ibu rumah tangga ingin memanjakan orang yang dicintainya dengan sesuatu yang lezat di musim dingin. Dan buah persik yang disiapkan untuk musim dingin sangat baik untuk tujuan ini; buah persiknya empuk, berair, manis, dan beraroma harum. Resep buatan sendiri dibuat tanpa bahan pengawet dan penstabil, yang ditemukan di hampir semua produk yang dibeli di toko, dan hanya dibuat dari buah-buahan segar, tidak seperti jus, yang sebagian besar dilarutkan. Persik memiliki rasa yang luar biasa. Dan masih banyak lagi komponen bermanfaat dalam buah-buahan. Ada banyak komponen pada daging buah dan biji buah ini. Ini adalah minyak, unsur mikro, asam buah yang dapat meningkatkan pencernaan dan karenanya memiliki efek menguntungkan pada kulit. Bagi ibu rumah tangga muda, tampaknya konservasi yang diusulkan memerlukan pengetahuan khusus dan kepatuhan terhadap teknologi yang ketat. Tidak seperti itu: ini adalah resep sederhana yang tidak memerlukan banyak waktu atau daftar bahan yang banyak. Ada beberapa cara membuat kolak buah persik dalam toples di rumah. Buah-buahan kecil dapat diawetkan utuh; buah-buahan besar sebaiknya dipotong menjadi dua atau empat bagian, membuang bijinya. Anda bisa menambahkan buah atau beri lain ke dalam toples untuk menambah rasa dan keindahan. Hari ini kita akan berbicara tentang resep buah persik kalengan untuk musim dingin.

Kandungan kalori buah persik kalengan

Semua orang menyukai buah persik. Tidak seorang pun akan menolak buah yang harum dan rasanya manis. Sayangnya musim ini berakhir dengan cepat. Untungnya, berkat pengalengan, kita memiliki akses terhadap makanan lezat sepanjang tahun. Dan jika prosedur pasteurisasi tidak memakan waktu lama, banyak vitamin dan nutrisi yang tersisa di dalam buah. Kandungan kalori buah persik kalengan pada setiap kasus sedikit berbeda karena penggunaan bahan dan bahan tambahan yang berbeda. Rata-rata 100 gram produk jadi mengandung 90 kkal. Dan jika Anda mengonsumsi camilan ini dalam jumlah sedang, itu tidak akan membahayakan bentuk tubuh Anda.

Kompot buah persik untuk musim dingin dengan lubang

Tidak sulit menyiapkan kolak buah persik yang lezat untuk musim dingin. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

Persik matang - 1,5 kilogram (sekitar 15 buah).
Air - 2-2,5 liter.
Gula - 450 gram.

Jumlah bahan dihitung untuk toples tiga liter. Untuk kolak, Anda bisa menggunakan buah utuh tanpa membuang bijinya. Kulitnya harus dipotong dengan hati-hati; buah ini jauh lebih enak untuk dimakan. Minuman ini dibuat dengan metode penuangan ganda yang sama. Buah yang sudah dikupas ditempatkan dalam stoples yang disterilkan dan dituangkan dengan air mendidih.

Setelah 20-25 menit, Anda bisa menuangkan air ke dalam panci dan menambahkan gula ke dalamnya. Letakkan panci di atas api dan didihkan sirup. Maka toples buah perlu diisi ulang. Wadah yang sudah diisi digulung, dibalik dan dibungkus. Kompot harus ditutup sampai benar-benar dingin. Setelah itu, disarankan untuk menyimpannya di tempat yang sejuk.

Setiap ibu rumah tangga ingin memanjakan orang yang dicintainya dengan sesuatu yang lezat di musim dingin. Dan buah persik yang disiapkan untuk musim dingin sangat baik untuk tujuan ini; buah persiknya empuk, berair, manis, dan beraroma harum. Ditambah lagi mereka sangat berguna. Ada banyak komponen pada daging buah dan biji buah ini. Ini adalah minyak, unsur mikro, asam buah yang dapat meningkatkan pencernaan dan karenanya memiliki efek menguntungkan pada kulit.

Selai persik untuk musim dingin dalam irisan

Aroma dan warna kuning selai persik di tengah musim dingin merupakan antidepresan terbaik. Dapat digunakan dengan teh, sebagai isian pai, dan untuk pai. Dalam segala bentuk, selai ini merupakan produk yang sangat bagus, dan selai buatan sendiri juga jauh lebih hemat daripada yang Anda beli di supermarket.

Untuk membuat selai Anda membutuhkan: 1,3 kg gula pasir, 1 kg buah persik, segelas air, jus 1 buah lemon, 2 sendok makan kulit jeruk.

Cuci buah dengan baik.
Siapkan 2 panci air, nyalakan salah satunya, didihkan.
Tempatkan setiap buah dalam air mendidih selama 10 detik, lalu dalam air dingin.
Tiriskan airnya, kupas buahnya, potong-potong, buang bijinya.
Rebus sirup dari 1 gelas air dan gula.
Saat gula sudah benar-benar larut, turunkan irisan dengan hati-hati ke dalam sirup, didihkan dan diamkan selama 6 jam agar buah jenuh dengan sirup.
Kemudian didihkan dengan api kecil selama 30 menit lagi. 5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan jus lemon dan kulit jeruk.

Biarkan selai agak dingin dan masukkan ke dalam wadah yang sudah disterilkan dan tutup dengan tutup logam. Untuk menyimpannya di lemari es, dinginkan selai dan tutup dengan tutup plastik. Ngomong-ngomong, enak sekali menambahkan kenari ke dalam irisannya. Makanan penutupnya ternyata sangat enak, dan teknik memasaknya sama sekali tidak rumit.

Jus persik untuk musim dingin

Untuk jus buah, Anda membutuhkan buah persik yang lembut dan manis dalam berbagai ukuran. Variasi buah tidak mempengaruhi rasa minuman. Jus buah yang terbuat dari buah persik keras tidak akan beraroma. Jika Anda mendapatkan buah persik yang padat dan asam, Anda harus meletakkannya di atas meja dalam satu baris dan menutupinya dengan kertas. Dalam beberapa hari, buah persik akan matang bahkan dalam kondisi ruangan normal.

Cara menyiapkan jus persik (untuk musim dingin):

Cuci buah persik dengan air dingin.
Gunakan pisau tajam untuk memotong atau mengikis kulit. Jika perlu, potong bagian yang gelap dan rusak.
Daging buah persik dipotong-potong besar.
Persik dicampur dengan asam sitrat.
Tuang gula ke dalam wajan. Jika ada buah asam yang dapat dengan mudah mentolerir jumlah tambahan gula, maka Anda harus berhati-hati dengan buah persik manis: kelebihan gula dapat sepenuhnya menghilangkan rasa buah persik yang mulia.
Persik dan gula dihancurkan dengan blender (setel ke mode "turbo"). Gula akan cepat larut dalam pure buah persik, menghasilkan massa yang homogen.
Haluskan buah persik dituangkan dengan air dingin dan panci diletakkan di atas kompor. Jus persik untuk musim dingin harus direbus dengan api sedang selama 30 menit.
Jus persik dituangkan ke dalam stoples tiga liter yang disterilkan.
Saat toples sudah penuh, fraksi minuman buah yang lebih kental akan mengendap di dasar. Pemisahan ini umum terjadi pada semua minuman yang memiliki ampas.
Untuk musim dingin, jus persik ditutup dengan tutup yang disterilkan dan digulung.
Stoples dibalik, ditutup dengan handuk terry tebal (selimut, dll.) dan dibiarkan setidaknya selama 12 jam.
Ketika jus dan ampas buah persik telah benar-benar dingin, toples dibawa ke ruang bawah tanah atau tempat sejuk dan kering lainnya. Minuman buah persik siap untuk musim dingin.
Sebelum membuka toples, kocok beberapa kali agar ampas minuman merata.
Jus buah persik (minuman buah) tidak perlu didinginkan lagi.
Jus buah persik yang lezat cocok dengan pai yang kaya rasa dan kue kering.

Aneka buah persik tanpa sterilisasi

Banyak orang tidak lagi menyegel kolak, tetapi hanya membekukan buah beri dan buah-buahan, lalu memasak kolak segar. Tetapi bagi saya tampaknya dalam kolak “dari toples” ada sesuatu yang sangat sederhana, nyaman, mungkin sejak masa kanak-kanak. Pengalengan menjadi sangat lezat jika Anda menambahkan beberapa buah lain ke dalam buah persik, yang akan menekankan rasa dan melengkapi aromanya. Dari buah-buahan yang harum Anda akan mendapatkan banyak wadah kolak yang cerah dan lezat (masing-masing 8 kaleng 3 liter).

Bahan-bahan:

900 gram buah persik;
510 gram blackberry;
820 gram pir;
950 gram plum;
1 kg 800 g gula pasir;
70 gram asam sitrat;
air.

Persiapan:

Bilas semua buah dengan air dingin mengalir. Prosedur ini mudah dilakukan dengan menggunakan saringan.
Potong buah menjadi dua, isi wadah setengahnya, tambahkan blackberry.
Tuang asam sitrat dan gula ke dalam setiap wadah.
Tempatkan air dalam panci besar di atas kompor, dan segera setelah mendidih, tuangkan ke dalam wadah berisi buah setinggi bahu.
Segera tutup, pastikan meletakkannya terbalik di bawah selimut atau selimut hangat.

Selai persik untuk musim dingin

Setiap ibu rumah tangga memasak selai persik dengan caranya sendiri dan menambahkan catatannya sendiri pada resepnya. Ada banyak cara untuk menyiapkan resep “Peach Jam for the Winter”.

Seringkali mereka lebih suka menggabungkan buah utama dengan buah lain: plum, apel, lemon; tetapi ada pilihan yang dibuat secara eksklusif dari buah persik, bahkan tanpa perasa.

Buah yang terlalu matang dipilih untuk selai, karena mengandung banyak jus dan dicampur dengan gula dengan perbandingan 1:1. Misalnya untuk 3 kg buah persik membutuhkan 3 kg gula pasir dan 3 gelas air. Buah-buahan, bebas dari biji dan kulitnya, dipotong-potong, dipindahkan ke wadah yang sesuai, diisi air dan direbus selama 15 menit. Kemudian semua gula pasir dituang dan pemasakan dilanjutkan sambil diaduk hingga matang. Ini akan memakan waktu sekitar setengah jam. Anda bisa menekankan rasa hidangan dengan menambahkan jus lemon atau asam; Lakukan hal yang sama dengan selai aprikot. Camilan panas dikemas dalam stoples dan digulung.

Persiapan musim dingin dari buah persik menjadi semakin populer. Pergilah ke dapur, saatnya mulai memasak sesuai petunjuk resep. Selamat makan!

16 Maret 2018

Tentang buah persik:

Buah persik yang matang kaya akan gula, potasium, dan unsur mikro. Buahnya juga mengandung asam organik, vitamin (askorbat, asam nikotinat, karotenoid), zat pektin dan minyak atsiri.

Persik direkomendasikan untuk anak-anak dan orang lemah untuk meningkatkan nafsu makan. Mereka meningkatkan aktivitas sekresi kelenjar pencernaan dan membantu meningkatkan pencernaan makanan berlemak. Buah persik memiliki lubang yang mudah dan sulit dipisahkan dari daging buahnya.

Kompot buah persik adalah salah satu yang paling enak dan aromatik. Ini memiliki penampilan yang menarik dan rasa yang luar biasa.

Varietas buah persik yang ada dapat dibagi menjadi 2 kelompok besar: buah dengan lubang yang bisa dilepas dan buah dengan lubang yang tidak bisa dipisahkan. Yang pertama memiliki daging buah yang lebih empuk dan lebih mudah direbus selama sterilisasi. Yang terbaik untuk pengalengan adalah buah persik dengan lubang yang tidak dapat dipisahkan dan daging dengan konsistensi yang lebih padat. Namun, saat pengalengan di rumah, buah persik yang diadu lebih disukai. Untuk menyiapkan kolak, sebaiknya pilih buah persik yang memiliki ukuran, warna dan rasa khas buah matang, namun masih cukup keras.

Buah persik yang terlalu matang tidak cocok untuk pengalengan karena rasanya tidak enak dan sulit dikupas. Indikator obyektif yang mencirikan kematangan buah persik adalah ukuran, warna dan kekerasannya.

Bagaimana cara menyiapkan buah persik untuk musim dingin?

Resep 'buatan sendiri' terpopuler.

Jus persik:

1,7 kg buah persik

Cuci buah matang dengan air mengalir dan tiriskan. Potong buah menjadi dua, buang bijinya, tekan atau evaporasi.

Diamkan jus selama 2-3 jam dan saring. Kemudian tuangkan ke dalam panci enamel, panaskan hingga 70–75 °C dan saring kembali.

Kemudian panaskan hingga 92–95 °C dan pada suhu ini tuangkan ke dalam stoples kukus, isi hingga bagian atas.

Tutup rapat dengan penutup, balikkan, tutup dengan kain tebal dan dinginkan perlahan.

Jus buah persik, apel dan labu dengan ampas:

700 gram buah persik
2 liter jus apel
1 liter jus labu

Tuang buah persik yang sudah disiapkan (diadu) dengan sedikit jus apel dan masak selama 10 menit. Kemudian gosok massa yang sudah matang melalui saringan, tuangkan sisa jus apel dan labu, didihkan, masak selama 5 menit.

Tuang campuran ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan tutup rapat.

Bagian buah persik alami:

Sortir buah berdasarkan kematangan dan warnanya, buang batangnya, cuci dengan air dingin, potong menjadi dua bagian sepanjang alur, buang bijinya dan masukkan ke dalam toples yang sudah disiapkan.

Mengemas buah persik ke dalam stoples harus rapat.

Tuangkan air mendidih di atas tumpukan buah-buahan, tutup dengan tutup yang sudah disiapkan, masukkan stoples ke dalam panci berisi air yang dipanaskan hingga 55–60 °C dan sterilkan:

kapasitas 0,5 l - 9 menit,

Kapasitas 1 liter - 10 menit.

Setelah sterilisasi, segera tutup stoples dengan tutupnya, balikkan dan dinginkan.

Persik dalam jus apel:

700 gram buah persik
350 ml jus apel

Kupas buahnya, potong menjadi dua dan buang bijinya. Tuangkan jus apel di atas buah persik, didihkan, masak selama 5 menit. Tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.

Persik dalam anggur:

1,5 kg buah persik
500 gram gula pasir
300 ml air
150 ml anggur putih
1 sdm. sesendok jus lemon
anyelir
kayu manis bubuk
jahe bubuk

Cuci buah persik, masukkan ke dalam air mendidih selama 2 menit, angkat dan biarkan hingga kering.

Kemudian kupas dan tekan satu siung ke masing-masingnya. Rebus air bersama gula pasir, tambahkan 1/2 sendok teh kayu manis, 1/4 sendok teh jahe dan buah persik, rebus selama 10 menit dan biarkan hingga dingin.

Setelah beberapa jam, tiriskan larutan gula, tambahkan wine, air jeruk lemon, didihkan dan masak hingga hampir matang.

Masukkan buah persik ke dalam stoples yang sudah dipanaskan, didihkan kaldu dan tuangkan air mendidih ke atas buah persik.

Tutup dengan tutup yang sudah disterilkan, balikkan dan biarkan hingga dingin.

Kompot buah persik untuk musim dingin:

Kompot buah persik dapat dibuat dari buah yang dikupas dan tidak dikupas.

Kompot yang terbuat dari buah persik yang tidak dikupas memiliki rasa yang paling buruk.

Saat mengawetkan buah persik dengan kulitnya, sebelum memotong buahnya, bulunya harus dihilangkan menggunakan kain wol kering.

Potong buah persik menjadi dua, persis di sepanjang alur, buang bijinya. Saat menyiapkan kolak buah persik yang sudah dikupas, Anda dapat menggunakan metode berikut untuk menghilangkan kulitnya:

Buang kulitnya dengan pisau baja tahan karat yang tajam. Metode ini sangat memakan waktu. Selain itu, setelah sterilisasi, kolak menjadi keruh karena pengendapan sejumlah besar partikel kecil daging buah di dasar toples.
Perlakuan panas pada buah-buahan. Tempatkan bagian yang dipotong dengan sisi cembung menghadap ke atas ke dalam saringan dan rendam dalam air mendidih selama 3-4 menit (bungkus dengan kain tipis). Segera setelah itu, keluarkan dan rendam dalam air dingin. Kulit buah yang diolah dengan cara ini mudah dipisahkan dari daging buahnya. Kupas sisa kulit yang tersisa menggunakan pisau.

Bagian bersih yang dihasilkan memiliki tampilan yang bagus dan tidak memerlukan proses tambahan. Mereka hanya boleh dicuci dan dimasukkan ke dalam stoples.

Tempatkan bagian yang sudah dikupas ke dalam stoples dengan sisi cembung menghadap ke atas. Metode peletakan ini memungkinkan untuk menempatkan lebih banyak buah dalam stoples. Tuangkan sirup gula yang dipanaskan hingga 85–90 °C di atas buah-buahan yang ditempatkan dalam stoples.

Ketinggian pengisian harus 1,5–2 cm di bawah tepi atas stoples.

Siapkan sirup gula untuk menuangkan buah persik dengan kekuatan 35 atau 40%, tergantung kematangan buah. Untuk buah persik yang sudah matang, 35% sudah cukup, dan untuk buah persik yang lebih hijau, 40%.

Untuk 1 liter air, tambahkan masing-masing 600 dan 670 g gula pasir, sehingga menghasilkan 1300–1400 ml sirup gula. Jumlah ini dapat diisi ke dalam 5–6 stoples berukuran 850–900 g berisi buah persik.

Sejak air dalam wadah mendidih, sterilkan kolak buah persik selama 25 menit.

Segera setelah itu, dinginkan stoples dengan hati-hati hingga suhu 40 °C.

Jika mengonsumsi buah persik yang agak terlalu matang, waktu sterilisasi dapat dikurangi 20 menit.

Selai persik untuk musim dingin:

1 kg buah persik yang diadu
1kg gula pasir
1 gelas air
1/4 jeruk nipis

Persik harus matang, tetapi tidak terlalu matang - tidak lunak.

Jika buah persik berkulit telanjang (nektarin) atau memiliki sedikit rambut, maka buah persik dapat diawetkan tanpa membuang kulitnya.

Jika buah persik memiliki kulit yang sangat halus, disarankan untuk membuangnya - masukkan buah persik ke dalam air mendidih selama 30 detik, lalu pindahkan ke air dingin. Buang kulitnya. (Jika buah persik dikeluarkan dari pohonnya saat masih mentah, kulitnya mungkin tidak terkelupas bahkan setelah dipanaskan. Dalam hal ini, cukup potong dengan pisau.)

Kupas buah persik. Potong setiap buah persik hingga ke lubangnya di sepanjang alur. Buang bijinya.

Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula pasir, didihkan. Masukkan buah persik ke dalam sirup dan masak dengan api kecil selama 15 menit. Tiriskan buah persik dalam saringan.

Tempatkan sirup di atas api sedang dan kurangi setengahnya. Masukkan buah persik ke dalam sirup, didihkan dan biarkan mendidih selama 1-2 menit.

Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan jus seperempat lemon. Tempatkan selai panas ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan tutup rapat.

Membuat selai dalam panci bertekanan tinggi:

1 kg buah persik kupas, 1 kg gula pasir

Kupas buah persik, buang bijinya dan potong-potong. Masukkan ke dalam panci, tambahkan gula dan tambahkan air. Tutup dengan penutup dan letakkan di atas api besar. Segera setelah katup mendesis, kecilkan api dan masak selama 25 menit dengan api kecil. Tempatkan selai yang sudah didinginkan hingga 60°C ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.

Haluskan buah persik:

1,5 kg buah persik

Pilih buah persik yang matang dan berair. Cuci, kupas dan lewati penggiling daging. Tempatkan hasil puree ke dalam stoples atau botol dan sterilkan selama 20 menit.

Selai persik:

Cuci buah-buahan pilihan yang kuat dan matang dengan air mengalir, buang bijinya dan potong-potong. Tempatkan buah persik cincang dalam wadah yang sesuai, tambahkan sedikit air dan masak hingga agak lunak.

Untuk menghindari penggelapan, gosok buah yang sudah lunak selagi panas. Campur hasil puree dengan gula (untuk 1 kg puree - 700–800 g gula) dan rebus, aduk terus, dengan api besar hingga kekentalan yang diinginkan.

Beberapa menit sebelum berhenti memasak, tambahkan asam tartarat (per 1 kg selai - 1 sendok teh asam). Kemas selai yang sudah jadi ke dalam stoples selagi panas. Jika sudah dingin, tutup stoples dan simpan di tempat yang kering, sejuk, dan berventilasi.

Selai persik:

1 kg buah persik kupas
700 gram gula pasir
40 g bubuk pektin
3 gram asam sitrat

Tempatkan buah persik yang sudah dicuci ke dalam saringan dalam air mendidih dan kupas. Potong menjadi dua, buang bijinya, potong-potong dan masukkan ke dalam larutan asam sitrat yang lemah (5 g per 1 liter air) agar tidak menjadi gelap. Masak selai persik dalam porsi tidak lebih dari 1,5 kg. Keluarkan sekitar 60% buah persik yang dimaksudkan untuk satu porsi dari larutan, masukkan ke dalam panci yang dangkal, tambahkan beberapa sendok makan air dan masak selama 3 menit sambil terus diaduk.

Kemudian tambahkan bubuk pektin yang dicampur dengan gula halus lima kali lipat dan masak lebih lanjut. Setelah 5-10 menit, tambahkan sisa gula dan sisa buah persik sepotong demi sepotong agar tidak mengganggu proses mendidih.

Setelah gula larut, tambahkan asam sitrat yang dilarutkan dalam sesendok air dan masak hingga selai mulai menjadi gel.

Isi stoples yang sudah disterilkan dengan selai mendidih dan segera tutup dengan tutup yang sudah disiapkan.

Balikkan stoples dan biarkan hingga dingin.

Selai persik dengan kacang:

2,5 kg buah persik
1kg gula pasir
asam sitrat
250 gram kenari

Lap buah persik dengan kain lembab, potong-potong dan tutupi dengan gula. Biarkan selama 8 jam.

Setelah itu, nyalakan api dan masak selama sekitar 10 menit. Biarkan selama 4 jam dan masak hingga kekentalan yang diinginkan. Beberapa menit sebelum akhir memasak, tambahkan asam sitrat ke dalam selai.

Panggang kacang, potong-potong dan tambahkan ke selai yang sudah disiapkan.

Masukkan selai panas ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan pasteurisasi pada suhu 95°C selama sekitar 20 menit.

jeli persik:

2,5 kg buah persik
300 ml air
500 gram gula pasir
1 sendok teh asam tartarat
pektin

Cuci buah persik dan potong-potong, buang bijinya. Tempatkan buah persik cincang ke dalam mangkuk aluminium, tambahkan air, dan masak hingga lunak. Saring massa yang dihasilkan melalui beberapa lapis kain kasa. Agar sarinya benar-benar bening, Anda bisa mendiamkannya hingga keesokan harinya. Rebus jus bening hingga setengah volume aslinya, tambahkan gula dan lanjutkan memasak selama 10–15 menit. Tuang larutan pektin dalam aliran tipis. Di akhir masakan, tambahkan asam tartarat.

Tuang jeli yang sudah jadi ke dalam stoples selagi panas dan biarkan dingin. Kemudian tutup stoples dengan penutup (atau tutupi dengan kertas roti dan ikat dengan benang).

selai persik:

1 kg pure buah persik
650 gram gula pasir
40 g bubuk pektin
2 gram asam sitrat

Bilas buah persik dengan baik, potong menjadi dua, buang bijinya, tambahkan sedikit air dan rebus. Siapkan puree dan, dalam porsi tidak lebih dari 1,5 kg massa buah persik, masak selai jeruk dalam panci lebar. Setelah 15 menit memasak, bila volumenya berkurang 1/3, tambahkan 1/4 porsi gula pasir dan masak selama 5 menit. Tambahkan bubuk pektin yang dicampur dengan gula bubuk lima kali lebih banyak ke dalam selai jeruk.

Setelah gula larut, tambahkan sisa gula sedikit demi sedikit agar perebusan tidak terhenti, lalu masak lagi.

Di akhir masakan, tambahkan asam sitrat yang dilarutkan dalam sesendok air.

Segera setelah selai jeruk mengental, isi stoples dengan selai tersebut, tutup, balikkan stoples dan biarkan hingga dingin.

Marshmallow persik:

Cuci buah matang dan buang bijinya. Rebus dengan sedikit air dan gosok melalui saringan. Tambahkan madu dalam jumlah yang sama ke dalam massa pure yang dihasilkan. Tuang adonan ke dalam wadah masak dan nyalakan api.

Masak sambil terus diaduk hingga massa mulai terpisah dari dinding wajan. Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak sayur dan ratakan menjadi lapisan setebal kurang lebih 1 cm.

Keringkan produk dalam oven dengan api kecil, pertama di satu sisi, lalu balikkan dan keringkan di sisi lainnya.

Gulung pastille menjadi gulungan atau potong-potong dan masukkan ke dalam stoples kaca yang sudah disiapkan.

Persik bekmes dengan anggur harus:

1kg buah persik
5kg anggur

Bilas buah persik dengan air dingin, potong menjadi dua dan buang bijinya.

Rebus anggur dan gosok melalui saringan. Saring wort yang dihasilkan dan masak dalam wadah yang lebar dan dangkal. Bersihkan wort menggunakan abu kayu atau tanah liat putih.

Saat adonan sudah mendidih hingga setengahnya, tambahkan buah persik dan masak dengan api besar sambil terus diaduk.

Bawa campuran ke konsistensi madu, angkat, dinginkan dan tuangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Persik kering:

Cuci buah persik, potong menjadi dua, buang bijinya. Panaskan oven hingga 65°C.

Letakkan kertas roti di atas loyang. Tambahkan buah persik. Masukkan ke dalam oven selama 30 menit.

Persik perlu diaduk setiap 10 menit. Matikan oven dan diamkan buah persik selama kurang lebih 1 jam.

Panaskan kembali oven dan masukkan buah persik ke dalamnya. Ulangi prosedur ini sampai buah persik kering.

Tempatkan dalam stoples kaca atau kotak kertas.

Simpan di tempat yang kering.

Berdasarkan buku karya I. Mikhailova “Canning. Buku resep yang besar."

Buah-buahan dan beri

Keterangan

Persik dalam sirup untuk musim dingin- persiapan yang sangat enak dan sederhana yang dapat diawetkan tanpa sterilisasi sebelumnya. Namun, jika Anda mengawetkan buah persis seperti yang disarankan dalam resep ini dan mengikuti petunjuk langkah demi langkah beserta foto di bawah ini, yakinlah bahwa olahan buah persik akan awet dalam waktu yang sangat lama. Penyimpanan satu tahun terjadi jika buah persik kalengan dalam sirup disiapkan dengan lubang, apa yang bisa kita katakan jika Anda hanya menyiapkan bubur buah persik untuk musim dingin. Dalam bentuk ini, buah persik dalam sirup gula akan bertahan di dapur hingga dua tahun.

Disarankan untuk mengawetkan buah persik di rumah untuk musim dingin dalam ukuran kecil, meskipun buah persik dijual di toko dalam varietas yang indah dan besar. Lebih baik mengambil buah terkecil untuk menyiapkan persiapan ini, tetapi buahnya akan manis dan daging buahnya berair, dan ini, omong-omong, penting dalam kasus kami. Selain itu, Anda bisa memasukkan lebih banyak buah persik kecil ke dalam satu toples, terutama yang berukuran setengah liter.. Bayangkan sejenak berapa buah berukuran besar yang bisa ditampung dalam satu toples. Tentu saja, hanya beberapa potong, tetapi kami ingin menyimpan buah persik yang lezat untuk musim dingin.

Jadi, mari kita mengawetkan buah persik dalam sirup manis untuk musim dingin!

Bahan-bahan

Tangga

Langkah pertama dalam mengalengkan buah persik adalah menyiapkan semua bahan dalam jumlah yang ditentukan dalam resep sederhana ini.

Selanjutnya, cuci buah persik. Buah jenis ini memiliki kulit yang lembut, sehingga buah persik tidak hanya boleh disimpan di bawah air, tetapi juga dicuci bersih sambil digosok beberapa kali dengan tangan. Kemudian buah-buahan yang bersih harus dikemas rapat dalam stoples steril.

Seperti yang telah disebutkan, buah persik dapat disiapkan untuk musim dingin dengan atau tanpa lubang. Kami akan mengawetkan satu toples buah persik yang diadu dan sebotol daging buah persik. Bagaimanapun, isi penuh potongan yang sudah disiapkan dengan air dingin. Dari air ini kita akan memasak sirup gula untuk buah persik..

Secara harfiah setelah lima belas menit, tuangkan air dari kaleng ke dalam panci yang sesuai untuk merebus sirup.

Tambahkan gula pasir ke dalam panci dengan air yang dikeluarkan dari stoples dan didihkan cairan gula yang dihasilkan.

Tuang kembali sirup yang sudah dingin ke dalam stoples ke dalam panci dan didihkan kembali. Setelah itu, tuangkan kembali cairan manis mendidih ke atas buah persik, lalu tutup dengan penutup. Kemudian tunggu sampai benda kerja menjadi dingin.

Sekarang untuk terakhir kalinya kita tuangkan air ke dalam panci, lalu rebus dan masukkan kembali ke dalam toples berisi buah persik. Kali ini kami tidak hanya menutup stoples dengan tutupnya, tetapi juga menggulungnya dengan hati-hati.

Itu saja! Yang tersisa hanyalah menunggu buah persik kalengan dalam sirup hingga benar-benar dingin, setelah itu bisa disimpan di dapur sebelum awal musim dingin.

Selamat makan!