Ποια είναι η πραγματική διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών αυγών; Γιατί τα αυγά έχουν διαφορετικά χρώματα κελύφους, από τι εξαρτάται αυτό και υπάρχουν διαφορές μεταξύ καφέ και λευκών αυγών;

Παιδιά, βάζουμε την ψυχή μας στο site. Σας ευχαριστώ για αυτό
ότι ανακαλύπτεις αυτή την ομορφιά. Ευχαριστώ για την έμπνευση και την έμπνευση.
Ελάτε μαζί μας FacebookΚαι Σε επαφή με

Σκοπεύετε, ας πούμε, να ψήσετε μια πίτα, αλλά δεν έχετε το κύριο συστατικό - τα αυγά. Πας στο κατάστημα, βρίσκεις ένα ράφι με το προϊόν που θέλεις και βλέπεις ότι τα αυγά κοτόπουλου βγαίνουν σε διαφορετικά χρώματα, μεγέθη και σε διαφορετικές τιμές. Γιατί μερικά αυγά είναι πιο ακριβά από άλλα; Ποιά είναι η διαφορά? Τι αυγά πρέπει να αγοράσετε;

Μην πανικοβάλλεστε δικτυακός τόποςΤώρα θα σας πει γρήγορα ποια είναι η διαφορά μεταξύ των αυγών κοτόπουλου και γιατί εξακολουθούν να έχουν διαφορετικά χρώματα.

Υπάρχει η άποψη ότι τα καφέ αυγά είναι σπιτικά και τα λευκά είναι από το κατάστημα.

Αλλά στην πραγματικότητα, το χρώμα των αυγών εξαρτάται από τη ράτσα των κοτόπουλων. Τα κοτόπουλα με λευκά φτερά γεννούν λευκά αυγά, ενώ τα κοτόπουλα με καφέ φτερά γεννούν καφέ αυγά. Υπάρχουν ράτσες που γεννούν στίγματα και ακόμη και μπλε αυγά, αλλά τέτοια κοτόπουλα σπάνια εκτρέφονται και επομένως τέτοια αυγά δεν πωλούνται συχνά.

Αποφασίσαμε για το χρώμα. Τι γίνεται με τα οφέλη;

Ανεξάρτητα από το τι σας λένε οι άνθρωποι, τα καφέ και τα λευκά αυγά έχουν την ίδια ποσότητα θρεπτικών συστατικών και επομένως είναι εξίσου υγιεινά. Είναι αλήθεια ότι μερικές φορές τα τσόφλια ορισμένων αυγών φαίνονται πιο σκληρά από άλλα - ο λόγος εδώ θα είναι η ηλικία του κοτόπουλου. Κατά κανόνα, τα νεαρά κοτόπουλα γεννούν αυγά με σκληρό κέλυφος, ενώ τα μεγαλύτερα κοτόπουλα με πιο λεπτό κέλυφος.

Μερικές φορές τα καφέ αυγά μπορεί να κοστίζουν πιο απλά επειδή οι καφέ κότες είναι μεγαλύτερες από τις λευκές κότες και χρειάζονται περισσότερη τροφή. Σε αυτήν την περίπτωση, ο κατασκευαστής θέλει απλώς να «ανακτήσει» το κόστος των ζωοτροφών.

Μερικές φορές όμως η διαφορά τιμής δικαιολογείται

Ανεξάρτητα από το χρώμα και τη ράτσα του κοτόπουλου, κάθε αυγό (ή συσκευασία) έχει μια σφραγίδα. Το πρώτο ψηφίο υποδεικνύει την κατηγορία και, στη συνέχεια, υποδεικνύεται η χώρα και ο κωδικός κατασκευαστή. Η ημερομηνία εκτυπώνεται χωριστά.

Παρεμπιπτόντως, για την ημερομηνία. Το αυγό μπορεί επίσης να έχει το γράμμα «d» ή «s», που σημαίνει «διαιτητικό» ή «τραπέζι». Με απλά λόγια, ένα διαιτητικό αυγό είναι ένα πολύ φρέσκο αυγό (έως 7 ημέρες), και ένα επιτραπέζιο αβγό είναι λίγο πιο ώριμο (από 8 έως 25 ημέρες).

C3- 3η κατηγορία (από 25 έως 44,9 g)
Γ2- 2η κατηγορία (από 45 έως 54,9 g)
Γ1- 1η κατηγορία (από 55 έως 64,9 g)
C0- επιλεγμένη κατηγορία (από 65 έως 74,9 g)

Και τα ασυνήθιστα γιγάντια αυγά απονέμονται σε μια κατηγορία "Β" - υψηλότερο.

Παρεμπιπτόντως, στις συνταγές για τις ίδιες πίτες, η μάζα 1 αυγού θεωρείται συνήθως ίση με 40 g, δηλαδή, αυτό σημαίνει ένα μικρό αυγό της 3ης κατηγορίας.

Αλλά τα σπιτικά αυγά είναι πραγματικά καλύτερα

Παίρνουμε λοιπόν τα πιο φτηνά φρέσκα αυγά από το ράφι και τρέχουμε να ψήσουμε την πίτα μας το συντομότερο.

Ο καθένας από εμάς προσπαθεί να φροντίσει το σώμα του, τουλάχιστον σε ορισμένες πτυχές. Τηρούμε έναν υγιεινό τρόπο ζωής, κινούμαστε περισσότερο, επιλέγουμε φυσικά και υγιεινά προϊόντα για τα αγαπημένα μας πρόσωπα. Μερικές φορές όμως στεκόμαστε κυριολεκτικά σε λήθαργο στο σούπερ μάρκετ μπροστά στον πάγκο των αυγών. Εδώ μπροστά σας είναι λευκά αυγά από τη μια πλευρά και καφέ αυγά από την άλλη. Γενικά, αν έχουν το ίδιο μέγεθος, τα καφέ κοστίζουν λίγο παραπάνω. Τι να κάνω? Ποια αυγά να διαλέξω; Κάτω από ποιο κέλυφος αποθηκεύονται περισσότερα θρεπτικά συστατικά; Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποια είναι η διαφορά μεταξύ λευκών και καφέ αυγών.

Χαρακτηριστικά καφέ και λευκών αυγών

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών αυγών Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι απλή και βρίσκεται στην επιφάνεια. Είναι όλα σχετικά με τη φυλή των κοτόπουλων - ένα κοτόπουλο με ελαφρύ φτέρωμα θα γεννήσει λευκά αυγά και ένα κόκκινο και μαύρο κοτόπουλο θα δώσει ένα καφέ αυγό. Αυτή είναι όλη η διαφορά. Ωστόσο, τα αυγά έχουν από καιρό κατάφυτη από κάθε λογής μύθους, τους οποίους θα προσπαθήσουμε να καταρρίψουμε.

Μερικοί άνθρωποι είναι σίγουροι ότι τα καφέ αυγά είναι πιο χρήσιμα, περιέχουν πιο πολύτιμες ουσίες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτή είναι μια μεγάλη παρανόηση· η σύνθεση των καφέ και των λευκών αυγών είναι ακριβώς η ίδια.
Υπάρχει επίσης η άποψη ότι τα καφέ κοχύλια είναι πιο σκληρά από τα λευκά. Αυτή η δήλωση μπορεί επίσης να θεωρηθεί μύθος, καθώς η σκληρότητα του κελύφους δεν εξαρτάται από τη φυλή του κοτόπουλου, μπορεί να διαφέρει μόνο από την ηλικία του πουλιού. Δηλαδή, αυγά με σκληρό κέλυφος γεννιούνται συχνά από νεαρές κότες· με την ηλικία, η ποσότητα ασβεστίου στο σώμα της κότας μειώνεται και το κέλυφος μιας ηλικιωμένης κότας θα είναι πολύ πιο χαλαρό.
Μερικές φορές τα καφέ αυγά είναι πιο ακριβά, γιατί; Δυστυχώς, δεν υπάρχει σαφής απάντηση σε αυτό το ερώτημα. Από τη μία, αυτό δεν είναι τίποτα άλλο από ένα τέχνασμα μάρκετινγκ που πείθει τον αγοραστή ότι τα καστανά αυγά είναι φυσικά. Από την άλλη πλευρά, οι αγρότες υποστηρίζουν ότι τα καφέ κοτόπουλα είναι μεγαλύτερα, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζονται περισσότερη τροφή· το κόστος ενός καφέ αυγού είναι πιο ακριβό. Και αυτό παρόλο που το μέγεθος ενός λευκού και καφέ αυγού δεν διαφέρει.

Συμβαίνει ότι σας φαίνεται ότι ένα καφέ ή, αντίθετα, λευκό αυγό έχει πιο πλούσιο χρώμα κρόκου. Στην πραγματικότητα, εξαρτάται από την τροφή του κοτόπουλου και τις συνθήκες στις οποίες διατηρούνται οι ωοτόκες όρνιθες. Το χρώμα του κελύφους δεν είναι ο κύριος δείκτης με τον οποίο πρέπει να επιλέξετε τα αυγά.

Για να είναι επιτυχημένη η αγορά σας στην αγορά και στο κατάστημα, θα πρέπει να προσεγγίσετε πολύ προσεκτικά την επιλογή των αυγών.

Αν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε αληθινά σπιτικά αυγά, εκμεταλλευτείτε την. Δεν πρέπει να αγοράζετε αυγά στην αγορά - δεν μπορείτε να είστε σίγουροι για την προέλευσή τους· ίσως σας προσφέρουν συνηθισμένα αυγά από πτηνοτροφείο στην τιμή των σπιτικών. Αλλά αν έχετε φίλους που έχουν κοτόπουλα, φροντίστε να πάρετε αυτά τα αυγά, περιέχουν πολύ πιο χρήσιμες ουσίες.
Φροντίστε να δείτε την ημερομηνία κατά την οποία συσκευάστηκαν τα αυγά στο κατάστημα. Το γράμμα D σημαίνει ότι το αυγό είναι διαιτητικό, είναι μόλις λίγων ημερών. Έπειτα βάζουν το σημάδι C σε αυτό - που σημαίνει ότι πρόκειται για τραπεζαρία. Μπορεί να αποθηκευτεί για 25 ημέρες. Το γράμμα Β σημαίνει την υψηλότερη κατηγορία αυγών, πρόκειται για μεγάλα δείγματα, άνω των 75 γραμμαρίων. Επιπλέον, κατά βάρος, το αυγό μπορεί να χαρακτηριστεί ως πρώτη, δεύτερη ή τρίτη κατηγορία.
Το κέλυφος δεν πρέπει να έχει ρωγμές ή ζημιές.
Δεν πρέπει να υπάρχουν εμφανή υπολείμματα περιττωμάτων πουλερικών στην επιφάνεια του κελύφους· αυτά είναι πρότυπα φυσικών τροφίμων. Ωστόσο, το κέλυφος δεν πρέπει να είναι γυαλιστερό ή κρυστάλλινο. Μια τέτοια επιφάνεια μπορεί να δείχνει ότι το αυγό έχει πλυθεί, πράγμα που σημαίνει ότι το φυσικό προστατευτικό στρώμα έχει ξεπλυθεί, χωρίς το οποίο το αυγό θα χαλάσει σε 10-12 ημέρες.
Δεν πρέπει να αγοράζετε αυγά που είναι πολύ μεγάλα - συνήθως είναι υδαρή και γεννιούνται από παλιές ωοτόκες κότες. Αλλά τα μικρότερα, πιο υγιεινά και πλούσια σε βιταμίνες αυγά προέρχονται από νεαρά κοτόπουλα.
Είναι αρκετά δύσκολο να ελέγξετε ένα αβγό χωρίς σήμανση σε ένα κατάστημα για φρεσκάδα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το ανακινήσετε κοντά στο αυτί σας. Εάν ακούτε γουργουρίσματα ή άλλους χαρακτηριστικούς ήχους, το αυγό δεν είναι φρέσκο, δεν πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν. Ένα καλό αυγό δεν θα κάνει ήχους.

Αλλά το χρώμα των αυγών που θα επιλέξετε είναι μόνο η αισθητική πλευρά του θέματος. Αν είστε πιο συνηθισμένοι στα καφέ, αγοράστε τα, αλλά αν σας αρέσουν περισσότερο τα λευκά, προτιμήστε τα. Αν τα λευκά είναι φθηνότερα στο μαγαζί, φροντίστε να τα αγοράσετε, γιατί δεν υπάρχουν άλλες διαφορές στα αυγά (εκτός από το χρώμα του κελύφους)!

Από την αρχαιότητα, τα αυγά θεωρούνταν όχι απλώς ένα προϊόν διατροφής, αλλά και με πολύ μεγαλύτερη σημασία. Από καιρό ήταν συνηθισμένο στη Ρωσία να βάφουν αυγά - αυτό είναι ένα σύμβολο του Πάσχα. Παραμύθια, τραγούδια, παρθενικές μάντιες, μυστικιστικές τελετουργίες και μέθοδοι θεραπείας συνδέονται με τα αυγά. Επιλέξτε φρέσκα αυγά και μην δίνετε σημασία στο χρώμα τους!

Βίντεο: ποια είναι η διαφορά μεταξύ λευκών και καφέ αυγών κοτόπουλου;

Πιθανότατα έχετε ακούσει φήμες για τη διαφορά στα οφέλη για την υγεία μεταξύ λευκών και καφέ αυγών. Έτσι, πολλοί είναι σίγουροι ότι τα καφέ είναι καλύτερα λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας.

Υπάρχουν άνθρωποι που λένε ότι το χρώμα των αυγών επηρεάζει τη γεύση των μαγειρεμένων πιάτων. Για παράδειγμα, τα καφέ είναι καλύτερα για να φτιάχνουν πίτες με ανοιχτό πρόσωπο, ενώ τα λευκά είναι καλύτερα για την παρασκευή κέικ.

Υπάρχει διαφορά

Παρά τις κάθε είδους φήμες, η αλήθεια είναι ότι τόσο τα καφέ όσο και τα λευκά αυγά είναι ίδια εσωτερικά, τόσο σε θρεπτικά όσο και σε γεύση.

Επιπλέον, το πάχος του κελύφους και των δύο τύπων αυγών είναι πάνω κάτω το ίδιο. Μπορεί να προκύψουν μικρές διαφορές στο πάχος λόγω της ηλικίας των κοτόπουλων. Τα μικρά γεννούν αυγά με σχετικά σκληρότερο κέλυφος.

Από πού προήλθαν οι φήμες;

Οι φήμες ότι τα καφέ είναι καλύτερα είναι ο λόγος που πωλούνται σε υψηλότερες τιμές στα σούπερ μάρκετ. Η γενική συναίνεση είναι ότι εάν ένα προϊόν πωλείται σε υψηλότερη τιμή, πρέπει να είναι καλύτερης ποιότητας. Αλλά αυτή η πεποίθηση δεν ισχύει στην περίπτωση των αυγών.

Ο λόγος που τα καφέ αυγά κοστίζουν περισσότερο είναι επειδή οι κότες που γεννούν καφέ αυγά τείνουν να τρώνε περισσότερο, πράγμα που σημαίνει ότι τρέφονται περισσότερο και επομένως κοστίζουν πολύ περισσότερο η διατήρησή τους από τις κότες που γεννούν λευκά αυγά.

Ποιες έχουν καλύτερη γεύση;

Υπάρχει μια άλλη κοινή πεποίθηση: τα καφέ αυγά έχουν καλύτερη γεύση και επομένως είναι πιο ακριβά. Ωστόσο, η διαφορά στη γεύση είναι επίσης απλώς ένας μύθος.

Τα αυγά κοτόπουλου βγαίνουν σε λευκό και καφέ. Η άποψη ότι τα καστανά είναι καλύτερα από κάθε άποψη είναι πολύ κοινή. Τι καθορίζει λοιπόν το χρώμα του αυγού ενός κοτόπουλου;

Ανάλογα με τη ράτσα του κοτόπουλου, το κέλυφος μπορεί να πάρει οποιαδήποτε απόχρωση από λευκό έως σκούρο καφέ. Αλλά τα περισσότερα πουλιά γεννούν λευκά αυγά. Τα κοτόπουλα που γεννούν καφέ αυγά είναι λιγότερο παραγωγικά και επομένως ενδιαφέρουν λιγότερο τους πτηνοτρόφους. Συνιστάται να τα διατηρείτε μόνο εάν τα αυγά μπορούν να πουληθούν σε υψηλότερη τιμή.

Το χρώμα του κελύφους δημιουργεί ένα άλλο ιδιαίτερο πρόβλημα. Τα αυγά γίνονται κεριά πριν από την πώληση. Με αυτόν τον τρόπο, προσπαθούν να εντοπίσουν δυσάρεστες εγκλείσματα, όπως κηλίδες αίματος, που μπορεί να προκαλέσουν απόρριψη από τον αγοραστή. Με τα καφέ κοχύλια, τα εγκλείσματα αίματος είναι πιο δύσκολο να εντοπιστούν από ό,τι με τα λευκά κοχύλια και είναι ευκολότερο για τέτοια προϊόντα να περάσουν με ασφάλεια τον έλεγχο προπώλησης και να καταλήξουν στο τραπέζι του πρωινού.

Το χρώμα του κελύφους δεν καθορίζει καθόλου τη γεύση ή τα ποιοτικά χαρακτηριστικά και στο ερώτημα γιατί τα αυγά κοτόπουλου έχουν διαφορετικά χρώματα μπορεί να δοθούν 3 διαφορετικές απαντήσεις. Το χρώμα εξαρτάται από:

φυλές?
περιβαλλοντικές συνθήκες (θερμοκρασία αέρα, αγχωτικές καταστάσεις, ασθένειες των κοτόπουλων).
περίοδος ωοτοκίας.

Όταν ρωτήθηκαν τι καθορίζει το χρώμα του κρόκου, οι ειδικοί έδωσαν την εξής απάντηση.

Παλαιότερα, όταν τα κοτόπουλα διατηρούνταν σε συνθήκες πιο κοντά στη φύση, ο κρόκος γινόταν ωχροκίτρινος το χειμώνα και χρυσοκίτρινος το καλοκαίρι. Το χρώμα του κρόκου του αυγού εξαρτάται από την παρουσία καροτενοειδών στην τροφή. Τα καροτενοειδή έχουν κίτρινες και κόκκινες αποχρώσεις που βρίσκονται στο καλαμπόκι, τα καρότα και τις κόκκινες πιπεριές. Το χρώμα του κρόκου δεν θα εξαρτάται από την προβιταμίνη Α και τη βήτα-καροτίνη που περιέχονται στα καρότα, αλλά οι χρωστικές ουσίες λουτεΐνη και ξανθοφύλλη δίνουν στον κρόκο ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα.

Το χειμώνα, τα κοτόπουλα λαμβάνουν διαλογές, που είναι ένα μείγμα ζιζανίων και απορριμμάτων που σχηματίζεται κατά τον καθαρισμό των σιτηρών μετά το άλεσμα. Αυτό το φαγητό περιέχει λίγη καροτίνη και τα κοτόπουλα γεννούν αυγά με ανοιχτούς κρόκους.
Το καλοκαίρι, αναζητούν ανεξάρτητα τροφή σε πράσινα λιβάδια και οι κρόκοι έχουν χρώμα χρυσοκίτρινο και κόκκινο-καφέ, ανάλογα με το τι χρησιμεύει ως τροφή - χόρτα ή προνύμφες κοκοροειδών.

Το ιδανικό χωριάτικο αυγό περιέχει το φως του καλοκαιρινού ήλιου, αν και το χρώμα του κρόκου δεν αποτελεί ένδειξη της φυσικότητας, της φρεσκάδας ή της διατροφικής του αξίας.

Επί του παρόντος, το χρώμα του κρόκου δεν εξαρτάται πλέον από την εποχή του χρόνου.

Τα φυσικά προϊόντα έχουν ένα σημαντικό μειονέκτημα, δηλαδή: τα συστατικά τους δεν είναι συνεπή σε ποσότητα και ποιότητα. Εξαιτίας αυτού, ασφαλώς, τα συνθετικά καροτενοειδή αναμιγνύονται στην τροφή και αυτό οδηγεί σε σταθερό χρώμα του κρόκου το καλοκαίρι και το χειμώνα.

Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, η διαμόρφωση του φαγητού απαιτεί διαίσθηση. Το γεγονός είναι ότι το επιθυμητό χρυσοκίτρινο χρώμα του κρόκου λαμβάνεται από μια σύνθεση κόκκινων και κίτρινων βαφών.

Το χρώμα του κρόκου είναι ένα πράγμα από μόνο του: εκτός από τις χρωστικές, το χρώμα του καθορίζεται επίσης από άλλα συστατικά και παράγοντες τροφοδοσίας:

αντιοξειδωτικά που προστίθενται για σταθεροποίηση.
αναλογία σιτηρών στις ζωοτροφές·
δηλητήρια μούχλας?
ασθένειες των κοτόπουλων?
φάρμακα που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των κοτόπουλων.
συνθήκες κράτησης (στο φως της ημέρας ή απουσία του).

Όλα τα παραπάνω είναι επιρρεπή σε διάφορους τύπους επιρροών. Και την επόμενη φορά που θα πάρετε ένα αυγό στο πρωινό, θαυμάστε αυτό το φυσικό θαύμα και την επιδεξιότητα των παραγωγών του και θα σας φωτίσει με το φως του ήλιου του κρόκου.

Τι χρώμα τα αυγά έχουν καλύτερη γεύση;

Σε μια από τις γεωργικές εκθέσεις, πραγματοποιήθηκε μια αντίστοιχη έρευνα και το ένα τρίτο των ερωτηθέντων προτιμούσε το καφέ, το ένα τρίτο - λευκό και οι υπόλοιποι δεν μπορούσαν να αποφασίσουν για τις προτιμήσεις τους. Ο καταναλωτής έχει την τάση να πιστεύει ότι τα τρόφιμα με έντονο χρωματισμό έχουν επίσης πιο έντονη γεύση.

Τι σημαίνουν τα σημάδια στα αυγά κοτόπουλου;

Σύμφωνα με τα ρωσικά πρότυπα, οι ακόλουθες σημάνσεις εφαρμόζονται στο κέλυφος ή στη συσκευασία:

Το πρώτο σύμβολο είναι το γράμμα D (διαιτητικό) βαμμένο με κόκκινο χρώμα ή το γράμμα C (τραπέζι) βαμμένο σε μπλε. Τα αυγά θεωρούνται διαιτητικά μόνο για 7 ημέρες μετά την ωοτοκία τους, μετά γίνονται επιτραπέζια αυγά.
Το επόμενο σύμβολο είναι η κατηγορία, που υποδεικνύεται από έναν αριθμό από το 1 έως το 3 ή τα γράμματα O (επιλεκτική) ή B (υψηλότερη κατηγορία).

Κατηγορία	3	2	1	ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ	ΣΕ
Βάρος, g	35–44,9	45–54,9	55–64,9	65–74,9	75 και άνω
Μέσο βάρος, g	40	50	60	70	80

Για παράδειγμα, η ονομασία C2 σηματοδοτεί επιτραπέζια αυγά της 2ης κατηγορίας, με μέσο βάρος 50 γρ. Εάν το "αυγό" αναφέρεται σε μια συνταγή για ένα μαγειρικό πιάτο ή μια καλλυντική μάσκα, αυτό σημαίνει αυγά της 2ης κατηγορίας, αν και οι νοικοκυρές μερικές φορές τις κατατάσσουν στη «μέση» 1η κατηγορία.

Εάν είναι επιθυμητό, ο κατασκευαστής μπορεί να εφαρμόσει τα ακόλουθα (προαιρετικά) σημάδια:

το εμπορικό σήμα σας·
όνομα της πτηνοτροφικής μονάδας·
ημερομηνία λήξης με ημερομηνία ταξινόμησης.

Υπάρχουν δίχρωμοι κρόκοι αυγών και γιατί είναι δυνατοί;

Απάντηση. Συμβαίνει ότι ο κατασκευαστής, σε μια προσπάθεια να διατηρήσει τη συνοχή του χρώματος του κρόκου το καλοκαίρι και το χειμώνα, αναμιγνύει καροτενοειδή στην τροφή του κοτόπουλου. Με μια ξαφνική αλλαγή στη σύνθεση των βαφών σε ένα βραστό αυγό, ανακαλύπτεται ένας δίχρωμος κρόκος.

Η κατανάλωση αυγών αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης και τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής;

Απάντηση. Ένας αριθμός αξιόπιστων μελετών δεν έχει βρει σχέση μεταξύ του αριθμού των αυγών που καταναλώνονται, των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και των ποσοστών θνησιμότητας από καρδιαγγειακές παθήσεις. Ένας ηλικιωμένος άνδρας είναι γνωστό ότι έτρωγε 24 αυγά καθημερινά για 15 χρόνια. Το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα του ήταν κάτω από 5 mmol/l.

Εάν ένα αυγό μυρίζει ψάρι, αυτό σημαίνει ότι προστέθηκαν ιχθυάλευρα στην τροφή κοτόπουλου;

Ορισμένες ράτσες κοτόπουλων γεννούν δύσοσμα αυγά όταν τρέφονται με ελαιοκράμβη, και αυτό ισχύει περισσότερο για τα κοτόπουλα που γεννούν καφέ αυγά. Μια άλλη ανεπιθύμητη γεύση δίνεται από μεγάλο αριθμό βελανιδιών, προνύμφες, κρεμμύδι, φλούδες σκόρδου, ρουτάμπαγκα, λάχανο, βαμβακόσπορο, όσπρια, κεχρί και σίκαλη, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τροφή σε περιορισμένες ποσότητες και με προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.

Απάντηση. Σε μια γεωργική έκθεση, προσφέρθηκαν σε 3.000 επισκέπτες βραστά αυγά και τους ζητήθηκε να επισημάνουν τα πιο νόστιμα. Η επεξεργασία των απαντήσεων αποκάλυψε ότι η πλειοψηφία των επισκεπτών θεωρούσε τα αυγά ηλικίας 14 ημερών ως τα πιο νόστιμα. Τη δεύτερη θέση κατέλαβαν οι 3ήμερες και οι 21 ημερών ήταν στο τέλος της λίστας.

Πώς να προσδιορίσετε εάν ένα αυγό είναι φρέσκο ή όχι;

Απάντηση. Ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να προσδιορίσετε την ηλικία των αυγών είναι όταν σπάνε: ένα φρέσκο έχει έναν κυρτό κρόκο, που περιορίζεται από ένα πυκνό κέλυφος και δύο ζώνες διακρίνονται σαφώς στο λευκό. Στην παλιά, το λευκό απλώνεται ευρέως, δεν υπάρχουν διακριτές ζώνες σε αυτό, και ο κρόκος είναι επίπεδος και σύντομα σκάει.

Ποια περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη (πρωτεΐνη), το λευκό ή ο κρόκος;

Απάντηση. Υπάρχουν λιγότερες πρωτεΐνες στο λευκό από ό,τι στον κρόκο, η ποσοστιαία περιεκτικότητα είναι 11 και 16%, αντίστοιχα, δηλαδή μιάμιση φορά περισσότερο. Γιατί τότε οι bodybuilders προτιμούν τα λευκά από τους κρόκους; Επειδή δεν υπάρχουν λίπη στις πρωτεΐνες, και υπάρχει επίσης 16% από αυτά στους κρόκους.

Το χρώμα του κελύφους καθορίζεται από τη ράτσα του κοτόπουλου και το χρώμα του κρόκου καθορίζεται από την τροφή που χρησιμοποιείται για να τα ταΐσει τις τελευταίες 2 εβδομάδες. Το χρώμα του κελύφους δεν επηρεάζει τις ιδιότητες του καταναλωτή, αλλά από το χρώμα του κρόκου και τη συνοχή του, μπορείτε να προσδιορίσετε την ηλικία του αυγού, πιθανές ασθένειες της κότας και τις συνθήκες κράτησής του. Τα πιο πολύτιμα είναι τα αυγά των κοτόπουλων που διατηρούνται κοντά σε φυσικές συνθήκες, τα οποία έλαβαν επαρκή τροφή.

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι καθορίζει το χρώμα των αυγών ενός κοτόπουλου; Εξάλλου, υπάρχουν κοχύλια διαφορετικών χρωμάτων, τόσο λευκά όσο και κάθε είδους καφέ αποχρώσεις. Τι είναι αυτά – διαφορετικοί τύποι αυγών ή ένδειξη ποιότητας; Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι επηρεάζει τη χρώση του κελύφους και του κρόκου. Και ταυτόχρονα, θα μάθουμε γιατί δεν πρέπει να επιλέξετε αυτό το προϊόν με βάση το χρώμα.

Παράγοντες που καθορίζουν το χρώμα του κελύφους

Υπάρχει μια άποψη μεταξύ των απλών ανθρώπων ότι η σύνθεση των καφέ αυγών είναι πιο φυσική, θα λέγαμε, σπιτική. Μάλιστα, η ποιότητα του προϊόντος που παράγεται από μια ωοτόκα όρνιθα εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Αλλά το χρώμα δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση ή την ποιότητα των αυγών. Και αντίστροφα, οι συνθήκες διατήρησης και τροφοδοσίας του κοτόπουλου δεν επηρεάζουν σε καμία περίπτωση το χρώμα του μελλοντικού τηγανισμένου αυγού. Κι όμως, τι καθορίζει τα διαφορετικά χρώματα των αυγών κοτόπουλου;

Παράγοντας 1. Φυλή

Έτσι, το χρώμα του κελύφους στα προϊόντα που τοποθετούνται από κατοικίδια και βιομηχανικά κοτόπουλα εξαρτάται από τη φυλή του πουλιού. Ταυτόχρονα, η ικανότητα γέννησης αυγών συγκεκριμένου χρώματος καθορίζεται γενετικά. Δηλαδή, το ίδιο κοτόπουλο σε όλη του τη ζωή παράγει καρπούς με ένα κέλυφος συγκεκριμένου χρώματος. Και συχνά παρατηρείται το ακόλουθο σχέδιο: το χρώμα του κελύφους εξαρτάται από τον χρωματισμό των φτερών.

Έτσι, οι ωοτόκες όρνιθες με λευκά φτερά γεννούν κυρίως λευκές, αλλά τα στίγματα και χρυσαφένια πουλιά γεννούν καφέ. Για να μάθετε με βεβαιότητα τι χρώμα θα έχουν τα αυγά του κοτόπουλου σας, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στον λοβό του αυτιού του. Αν είναι λευκό, τότε τα αυγά θα έχουν το ίδιο χρώμα. Τα κοτόπουλα με κόκκινους λοβούς θα έχουν καφέ χρώμα κελύφους.

Κάθε ράτσα κοτόπουλου έχει συγκεκριμένα χρωματικά χαρακτηριστικά. Έτσι, τα Leghorns και τα White White έχουν λευκό φτέρωμα και τα κοχύλια τους έχουν το ίδιο χρώμα. Παρεμπιπτόντως, αυτές οι φυλές διακρίνονται από την υψηλότερη παραγωγή αυγών. Αυτός είναι ο λόγος που τα προϊόντα πρωτεΐνης με λευκό κέλυφος κυριαρχούν στα καταστήματα και τις αγορές.

Τα νοικοκυριά προτιμούν να έχουν πουλιά που μπορούν να γεννούν αυγά και να παχαίνουν με αυτοπεποίθηση. Τέτοιες ράτσες έχουν ως επί το πλείστον καφέ χρώμα και κατά συνέπεια τα αυγά τους αποκτούν το ίδιο χρώμα. Αυτά περιλαμβάνουν τις Δομινικανές ωοτόκες όρνιθες, το Rhode Island, το Orpington και άλλα κοτόπουλα με κρέας και αυγά.

Για κάποιο λόγο, οι άνθρωποι έχουν την άποψη ότι δεδομένου ότι τα οικιακά αυγά έχουν μια καφέ απόχρωση, αυτό είναι ένα σημάδι της φυσικότητας τους. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αυτό το στερεότυπο βασίζεται στο υποσυνείδητο και δεν έχει καμία σχέση με την κοινή λογική. Αλλά οι αγρότες αναπτύσσουν νέες ράτσες που γεννούν καλά τα αυγά και παράγουν καφέ αυγά για να κερδίσουν την εύνοια των αγοραστών.

Παρεμπιπτόντως, όλοι έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στο τραπέζι μας προϊόντα κοτόπουλου με λευκά και καφέ κοχύλια. Και στη Νότια Αμερική υπάρχει μια συγκεκριμένη ράτσα κοτόπουλου που γεννά γαλαζοπράσινα αυγά. Τα ίδια τα κοτόπουλα φαίνονται πολύ πρωτότυπα: δεν έχουν ουρές, αλλά έχουν σχηματιστεί διακοσμήσεις με φτερά στα κεφάλια τους λόγω των μουστακιών και των γενειάδων. Η φυλή ονομάζεται "Araucana" - προς τιμήν του ονόματος της ινδικής φυλής που εκτρέφει τέτοια κοτόπουλα.

Στα μέσα του περασμένου αιώνα, οι όρχεις από κοτόπουλα Araucanian κέρδισαν πρωτοφανή δημοτικότητα, αλλά γιατί; Μεταξύ των Αμερικανών, έχει προκύψει μια άποψη ότι το προϊόν πρωτεΐνης αυτών των παράξενων πουλιών περιέχει πολλές φορές περισσότερες χρήσιμες ουσίες και το επίπεδο χοληστερόλης, αντίθετα, είναι σημαντικά χαμηλότερο από ό,τι στα συνηθισμένα αυγά. Ωστόσο, μεταγενέστερες μελέτες έδειξαν ότι η χημική σύνθεση τέτοιων αυγών δεν διαφέρει από άλλες, και η διαφημιστική εκστρατεία πέρασε.

Παράγοντας 2. Περιβαλλοντικές συνθήκες

Η χρωματική ένταση του κελύφους ποικίλλει από απαλές, κρεμώδεις αποχρώσεις έως πλούσιες κοκκινωπές. Από τι εξαρτάται αυτό; Το χρώμα του κελύφους επηρεάζεται από διάφορους εξωτερικούς παράγοντες: θερμοκρασία αέρα, αγχωτικές καταστάσεις, ασθένειες. Η καστανή απόχρωση παράγεται από μια χρωστική ουσία που ονομάζεται πρωτοπορφυρίνη. Βρίσκεται στην αιμοσφαιρίνη και σε διάφορες βιταμίνες και είναι αρκετά κοινό σε πολλές μορφές ζωντανής φύσης.

Όσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να περάσει το έμβρυο από τον ωαγωγό, τόσο πιο έντονα χρωματίζεται. Αυτό συμβαίνει επειδή η πορφυρίνη δρα στο κέλυφος περισσότερο. Επίσης, η ένταση του χρώματος εξαρτάται από την περίοδο της ωοτοκίας: τα πρώτα συνήθως βγαίνουν πιο σκούρα.

Η επιστημονική έρευνα έχει αποδείξει ότι η χρωματική χρωστική ουσία που επηρεάζει το σχηματισμό του χρώματος βρίσκεται στα κύτταρα του οργάνου της μήτρας της ωοπαραγωγής. Επομένως, το χρώμα του κελύφους καθορίζεται ακόμη και στα αρχικά στάδια του σχηματισμού αυγών.

Τι επηρεάζει το χρώμα του κρόκου;

Το χρώμα του κρόκου του αυγού μερικές φορές ανησυχεί τόσο τους αρχάριους όσο και τις έμπειρες νοικοκυρές. Ας καταλάβουμε γιατί οι κρόκοι σε ένα αυγό είναι ανοιχτό κίτρινο, σε ένα άλλο έχουν μια φωτεινή, πλούσια απόχρωση και στο τρίτο μπορεί να υπάρχει ακόμη και ένας δηλητηριώδης πορτοκαλί κρόκος.

Το χρώμα του κρόκου είναι συνέπεια της επίδρασης των χρωστικών που ανήκουν στην ομάδα των καροτενοειδών. Τα καροτενοειδή είναι φυσικές χρωστικές και δίνουν χρώμα στα φυτά και στα φρούτα. Ωστόσο, δεν επηρεάζουν όλα τα είδη χρωστικής το χρώμα του κρόκου. Για παράδειγμα, η βήτα-καροτίνη, που κάνει τα καρότα πορτοκαλί, δεν θα επηρεάσει το χρώμα του κρόκου. Αλλά οι χρωστικές ουσίες λουτεΐνη ή ξανθοφύλλη μπορούν να επιτύχουν το λαμπερό χρώμα του κρόκου αυγού.

Το χρώμα του κρόκου εξαρτάται από τη διατροφή του πουλιού. Εάν το κοτόπουλο τρώει τροφές πλούσιες σε κίτρινη χρωστική ουσία, ο κρόκος θα έχει μια πιο βαθιά κίτρινη ή πορτοκαλί απόχρωση. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με ζωηρό κίτρινο άλευρο καλαμποκιού και χόρτου. Εάν ταΐζετε κοτόπουλα με ωχρές ποικιλίες καλαμποκιού και μηδικής, το χρώμα του κρόκου θα είναι ανοιχτό κίτρινο. Όταν ταΐζετε με άχρωμο φαγητό, ο κρόκος θα έχει μια ελάχιστα αισθητή κίτρινη απόχρωση.

Αυτός ο δείκτης δεν υποδεικνύει τη φρεσκάδα, τη φυσικότητα ή τη θρεπτική αξία του προϊόντος αυγού. Όμως, οι παραγωγοί αυγών προς πώληση προσπαθούν να ταΐσουν τις ωοπαραγωγικές όρνιθες με ζωοτροφές με έντονα χρώματα για να κάνουν το προϊόν να φαίνεται πιο ελκυστικό στον αγοραστή. Ενδιαφέρον γεγονός: για κάποιο λόγο, ο κρόκος περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από το ίδιο το λευκό, επομένως τα οφέλη του κρόκου δεν μετρώνται από την απόχρωση.

Οι απλές χημικές διεργασίες εξηγούν γιατί τα αυγά κοτόπουλου έρχονται σε διαφορετικά χρώματα, τόσο μέσα όσο και έξω. Και αυτοί οι παράγοντες δεν μπορούν να είναι καθοριστικοί όταν επιλέγετε ένα προϊόν πλούσιο σε πρωτεΐνη για το τραπέζι σας.

Βίντεο "Μύθοι για τα αυγά κοτόπουλου"

Το βίντεο καταρρίπτει αρκετούς μύθους που σχετίζονται με το προϊόν κοτόπουλου.