Koji vitamini se nalaze u patlidžanima? Jesu li patlidžani zdravi i kako mogu naštetiti tijelu? Korisna svojstva povrća

Obično ne razmišljamo puno kada koristimo patlidžane za pripremu jela, hoće li oni donijeti štetu ili korist našem tijelu. Mnogi vole "plave" pržene kao hladno predjelo ili toplo jelo, drugi radije peku patlidžane u rerni, pirjaju ih ili kuvaju kavijar od patlidžana. Oni koji paze na svoju težinu pokušavaju da jedu patlidžane samo dok su kuvani, jer ovo povrće u prženju upija dosta ulja, što značajno smanjuje korisnost patlidžana.

Vitaminski sastav patlidžana

Dakle, jesu li patlidžani zdravi i koja su njihova ljekovita svojstva? Može li ovo bezopasno ljubičasto povrće naštetiti našem tijelu? Pogledajmo pobliže šta su patlidžani - njihova svojstva i sastav, kao i moguće kontraindikacije za konzumaciju.

Korisna svojstva patlidžana dobro će doći tokom dijetetske ishrane.

Kao i ostalo povrće iz bašte, patlidžani nisu lišeni vitamina. Sadrže vitamine B grupe koji blagotvorno djeluju na nervni sistem i ublažavaju nesanicu. Količina vitamina C u jednom patlidžanu dovoljna je za prevenciju gripa i prehlade. Osim toga, “malo plavo” sadrži vitamin PP koji pušačima olakšava odvikavanje od cigareta, kao i brojne mikro- i makroelemente: kalijum, fosfor, željezo, kalcij, magnezij, bakar, mangan.

Video o korisnim svojstvima patlidžana

Zahvaljujući folnoj kiselini, patlidžane se preporučuje uključivanje u ishranu trudnica. Osim toga, ovo ne baš popularno povrće sadrži dosta gvožđa koje je neophodno tokom trudnoće i anemije. A zbog mangana i cinka, dodavanje patlidžana u hranu može poboljšati vaše stanje nakon moždanog udara.

Odvojeno, vrijedi napomenuti supstancu koja se nalazi u koži patlidžana - nazunin. Ovaj element biljnog porijekla štiti nervne ćelije i ima snažna antioksidativna svojstva, pa se patlidžani mogu koristiti kao odlična preventiva protiv raka i za dodatnu ishranu mozga.

Korisna svojstva patlidžana dobro će doći kada dijetalna ishrana, jer sto grama ovog povrća sadrži samo 23 kilokalorije! Naravno, prženi patlidžani se ne uzimaju u obzir, ali kuhani ili pečeni možete ih sigurno jesti bez straha za svoju figuru. Štaviše, patlidžani pomažu u procesu varenja zahvaljujući vlaknima, a takođe efikasno razgrađuju masnoće, pomažući u snižavanju nivoa holesterola u telu. Zauzvrat, tijelo dobija zdrave nezasićene masne kiseline.

Patlidžani pomažu u procesu varenja zahvaljujući vlaknima i efikasno razgrađuju masti.

Bolje je kupiti mlade plodove bogate lila ili tamno ljubičaste boje. Smeđa i sivo-zelena boja ukazuju na to da je povrće već prezrelo - od njega neće biti nikakve koristi. Također pazite da na koži povrća nema ogrebotina ili udubljenja.

Povrće protiv bolesti - koje su prednosti patlidžana

Ako ste ranije imali hladan odnos prema „malim plavim“, preporučujemo da preispitate svoj stav i uključite patlidžan u prehranu - njegova ljekovita svojstva pomoći će vam da značajno poboljšate svoje zdravlje i brzo se nosite s postojećim bolestima.

Evo liste zdravstvenih problema kod kojih će patlidžani biti posebno korisni:

• anemija,
• ateroskleroza,
• dijabetes,
• giht,
• srčana ishemija,
• bolesti jetre i bubrega,
• problemi sa krvnim sudovima,
• gastrointestinalne bolesti,
• zatvor,
• metabolička bolest,
• nesanica,
• stalni stres.

Prednosti patlidžana za krv su velike: snižavaju nivo šećera i lošeg holesterola u krvi

Čak i jedna supena kašika dinstanog patlidžana dnevno koristiće vašim bubrezima i jetri, poboljšati probavu i imati blagi diuretski efekat.

Prednosti patlidžana za krv su velike: snižavaju nivo šećera i lošeg holesterola u krvi, povećavaju hemoglobin, podstiču proizvodnju crvenih krvnih zrnaca, čime se poboljšava sastav krvi, osim toga, održavaju krvni pritisak na željeni nivo.

Na istoku, odakle i sami patlidžani potiču, smatraju se povrćem dugovečnosti. Osim što ima ljekovito djelovanje na organizam, ovo povrće cijenjeno je kod istočnjaka i zbog sposobnosti da djeluje podmlađivača, poboljšava boju kože, izglađuje bore i daje elastičnost koži.

Prezreli patlidžani su opasni za jelo.

Kome su patlidžani kontraindikovani?

I pored svih navedenih ljekovitih svojstava, patlidžani nisu tako bezopasni - koristi i štete zavise od načina njihove pripreme, kao i od stepena zrelosti povrća. Dakle, prženi patlidžani neće donijeti nikakvu korist tijelu, jer se vlakna u njima uništavaju, a pulpa je zasićena toksinima koji se oslobađaju iz biljnog ulja tijekom prženja. Osim toga, kalorijski sadržaj prženih patlidžana, potpuno natopljenih u ulju, značajno se povećava u odnosu na kuhane ili pečene patlidžane. Takva masna hrana će biti posebno štetna za ljude koji imaju gastrointestinalne patologije.

Prezreli patlidžani su opasni za jelo zbog činjenice da se nakupljaju solanin– toksična supstanca koja može dovesti do trovanja (mogu se javiti kolike, proljev, povraćanje, konvulzije i konfuzija). Prezrelo povrće može se prepoznati ne samo po smeđoj boji kore, već i po velikom broju sjemenki i stabljici koja izgleda ustajalo. Stoga za konzumaciju birajte samo mlade, čvrste, gotovo crne patlidžane. Kako biste izbjegli trovanje, preporučuje se da prije upotrebe bilo kojeg patlidžana narežete na kriške i ostavite u vodi sa dodanom soli pola sata - to će također ukloniti gorčinu svojstvenu nekim sortama.

Bijeli patlidžani praktički ne sadrže solanin i ni na koji način nisu inferiorniji po ukusu od svoje ljubičaste "braće".

Patlidžani imaju kontraindikacije za konzumaciju u slučajevima gastritisa, probavne smetnje i čira na želucu. A oni koji pate od dijabetesa ne bi se trebali previše zanositi patlidžanima zbog činjenice da sadrže vrlo malo ugljikohidrata - takva prehrana može dovesti do hipoglikemije.

„Plavi mali“, kako se patlidžani često nazivaju, mogli bi se aktivnije koristiti u ishrani ljudi. To posebno vrijedi ljeti, kada ih seoski stanovnici masovno uzgajaju. Malo ljudi zna koje su prednosti patlidžana. Njihova delikatna struktura, koja se pojavljuje tokom procesa kuvanja, ima neuporediva svojstva. Proizvod morate pažljivo koristiti, jer biljka velebilja može naštetiti.

Prednosti proizvoda

Rodno mjesto ovog povrća je Indija. U Kini, gdje je biljka uvezena, postala je popularnija. U modernom svijetu, glavne zemlje koje uzgajaju ovu kulturu su Italija i Španija. Dugo se vjerovalo da povrće može samo naštetiti. Korišćen je kao otrov koji je doveo do trovanja ljudi. Podrazumijevalo se da je patlidžan sposoban za:

• izazvati rak;
• dovesti do razvoja demencije ili gubitka pamćenja;
• stvoriti uslove za razvoj gube.

Plodovi patlidžana imaju gorak ukus. Tokom kuvanja, nježna boja unutrašnje strukture postaje smeđa. Ljubičasta ljuska postaje gotovo crna. Ova svojstva se mogu koristiti u dizajnu posuđa.

Prednost leži u niskom kalorijskom sadržaju patlidžana. Istovremeno, sadrže vitamine različitih grupa:

• B1, B3, B6;
• folna kiselina;
• A, P, S.

Osim toga, patlidžani su bogati kalijumom, magnezijumom i cinkom za srce zdravim, koji smiruju nervni sistem, natrijumom i gvožđem koji su uključeni u metaboličke procese. Povrće se takođe koristi:

• u liječenju bolesti slezene;
• kod normalizacije hematopoetskog sistema;
• prilikom aktiviranja koštane srži;
• istovremeno snižava krvni pritisak, nivo holesterola i jača srce;
• za prevenciju bolesti bubrega i ateroskleroze;
• za suzbijanje i prevenciju Alchajmerove bolesti kod ljudi starijih od 50 godina.

Uz zasićenje tijela hranjivim tvarima, patlidžan ima svojstva aktiviranja metabolizma. Zato u procesu mršavljenja, ako nema kontraindikacija, povrće treba redovno konzumirati.

Patlidžan u procesu mršavljenja

Najčešće je uobičajeno pržiti patlidžan na biljnom ulju. Struktura povrća lako ga upija u velikim količinama. Kao rezultat toga, niskokalorični proizvod se ispostavlja kao jelo bogato mastima, koje će biti štetno za osobu u procesu gubitka težine.

Kako bi povrće bilo korisno u borbi protiv viška kilograma, možete ga staviti na debele papirne ubruse kada bude spremno. Oni će upiti višak masnoće sadržane u jelu. Istovremeno, neće svi vitamini zadržati svoja svojstva i ući u organizam (zbog prženja).

Patlidžane je bolje kuhati na pari ili dinstati. Recept s paradajzom vam omogućava da dobijete željeni rezultat:

• 150 g patlidžana dobro operite i narežite na krupnije komade;
• stavite ih u posudu debelih zidova prikladnu za pećnicu;
• povrće preliti paradajz pastom;
• dodati začine i sve staviti u rernu.

Nakon 30-40 minuta termičke obrade, jelo će biti spremno. Neće štetiti figuri.

Kavijar od patlidžana dobro utažuje glad tokom dijete. Fenoli i hlorogenska kiselina, koji se nalaze u povrću, imaju visoka antioksidativna svojstva. To vam omogućava da brzo razgradite masti i podmladite tijelo iznutra. Kavijar treba konzumirati u malim količinama. Savršeno će pokazati svoja svojstva zajedno s kruhom od cjelovitog zrna.

Šta je važno znati o kuvanju patlidžana

Glavni načini pripreme patlidžana su:

• dinstanje;
• prženje;
• kuhanje na pari ili u mikrovalnoj pećnici;
• stvaranje svježeg soka;
• konzervisana hrana u obliku kavijara, salata itd.

Sok treba konzumirati samo pod nadzorom ljekara i po indikacijama. U suprotnom, možete oštetiti gastrointestinalni trakt i druge organe.

Da biste bili sigurni da je povrće spremno za jelo, morate provjeriti njegovu boju i gustoću teksture. Idealan patlidžan je veoma mekan i tamne boje. Može imati ukus pečuraka. Ponekad se kuvaju zajedno. Ova kombinacija ne uzrokuje štetu. Vitamini sadržani u gljivama i patlidžanima vrlo su slični po sastavu.

Sljedeće suptilnosti vam omogućavaju da se riješite gorčine koja prati okus povrća:

• Ogulite kožu patlidžana prije daljeg kuhanja;
• Kuvano povrće ili povrće kuhano na pari stavite na neko vrijeme u hladnu vodu, a zatim ga ocijedite;
• patlidžani kuvani sa krompirom ili šargarepom mogu im dati gorčinu.

Kavijar od patlidžana retko ima neprijatan ukus. Sadrži šargarepu ili drugo povrće koje eliminira ovaj efekat.

Pravila za pohranjivanje i odabir "malih plavih"

Da bi se vitamini sačuvali u povrću, moraju se pravilno skladištiti. Ovo zahtijeva:

• stavite ih na tamno i hladno mjesto;
• preniske temperature će uzrokovati oštećenje i pretvoriti koru u „naboranu vrećicu“;
• ako povrće umotate u pergament papir, ono će duže ostati nepromijenjeno;
• u prigradskim uslovima, ako nema frižidera, možete ih staviti u čisti pesak.

Zdravstvena svojstva patlidžana traju 3-4 mjeseca. Tada se vitamini postepeno uništavaju.

Da biste spriječili da patlidžani nanesu štetu, morate znati kako ih odabrati. Treba obratiti pažnju na sljedeće parametre:

• kora ne smije biti oštećena ili naborana;
• mala trulež može ubiti korisna svojstva;
• stabljika mora biti netaknuta;
• Mladi plodovi biljke su korisniji, jer ne akumuliraju solanin, koji može naštetiti tijelu;
• ako je moguće kupiti bijele sorte kultiviranih patlidžana, bolje ih je odabrati;
• voće lako apsorbuje štetne materije, pa povrće ne treba kupovati od prodavaca uz puteve ili u slučaju neizvesnosti u vezi sa čistom proizvodnjom useva.

Kontraindikacije za upotrebu

Zabrinutost u vezi sa upotrebom patlidžana je opravdana. Bilo koja noćurka može izazvati trovanje ako se konzumira u prekomjernoj količini. Sljedeće osobe bi trebale manje kuhati jela od patlidžana ili ih potpuno izbjegavati:

• oboljenja gastrointestinalnog trakta: gastritis, čir, kolitis, itd.;
• pacijenata sa anemijom deficijencije gvožđa, jer povrće u velikim količinama može ukloniti željezo iz tijela;
• oni koji pate od loše funkcije jetre i žučne kese;
• trudnice, jer solanin nakupljen tokom vremena u plodovima može izazvati pobačaj;
• dojilje, jer visok rizik od trovanja može pogoršati stanje bebe;
• djeca mlađa od tri godine, čiji nezreli sistem crijevnog trakta teško podnosi probavu određenog povrća.

Ako vam je teško nakon jela koja sadrže patlidžan, trebali biste ograničiti konzumaciju. Kavijar često izaziva osećaj mučnine, jer... Biljno ulje u njegovoj osnovi otežava probavu.

Osobine “plavih” su dobro proučene. Pravilnim odabirom i pripremom mogu poboljšati rad različitih sistema. Važno je imati osjećaj za proporciju, uključiti fantastično povrće u svoju ishranu i slušati kako tijelo reaguje na njega. Onima koji žele da svoje tijelo održe zdravim i lijepim, u nedostatku kontraindikacija, preporučuje se konzumacija ovog zdravog povrća.

Postoji ogroman broj jela koja se ne mogu pripremiti bez navedenog proizvoda. Ovaj sastojak čini predjela, salate, priloge i gulaš nježnijim i zadovoljavajućim.

Također treba napomenuti da se patlidžani obrađeni na poseban način često miješaju s gljivama.

Hemijski sastav proizvoda

Koje supstance sadrže patlidžani? Prednosti i štete ovog povrća određuju se njegovim sastavom. Prema mišljenju stručnjaka, ovaj proizvod sadrži oko 7-11% suve materije, 2,8-4% šećera, 0,2-0,4% masti i 0,8-1,4% proteina.

Patlidžani takođe sadrže soli gvožđa, kalijuma, kalcijuma i fosfora. Osim toga, veoma su bogati vlaknima i karotenom i sadrže ogromnu količinu B vitamina.

Prednosti proizvoda

Zašto su patlidžani toliko popularni kod nas? Prednosti i štete ovog proizvoda poznate su mnogim stanovnicima naše države. Stručnjaci kažu da je ovo povrće veoma efikasno u prevenciji ateroskleroze, kao i drugih vaskularnih i srčanih oboljenja. Zbog toga se ovaj proizvod preporučuje za upotrebu starijim osobama.

Zbog činjenice da su patlidžani niskokalorični (otprilike 24 kcal na 100 g), prilično su lako probavljivi. Također treba napomenuti da je ovo povrće često uključeno u dijete za mršavljenje i terapeutske dijete.

Ne tako davno stručnjaci su otkrili da je vitamin C, koji se nalazi u patlidžanima, sasvim dovoljan za prevenciju prehlade, a vitamini B blagotvorno djeluju na cijeli ljudski nervni sistem.

Također treba napomenuti da cink i mangan koji se nalaze u ovom voću prilično dobro pomažu u poboljšanju stanja pacijenata nakon moždanog udara.

Patlidžani se često prepisuju pacijentima sa dijabetesom. Treba reći i da se, zbog prisustva gvožđa, takvo povrće efikasno bori protiv niskog hemoglobina. Zbog toga se često propisuje pacijentima sa anemijom i trudnicama.

Uz sve navedeno, ističu se i regenerirajuća svojstva ovog proizvoda. Poznato je da pomaže u rješavanju rana na koži u najkraćem mogućem roku.

Šteta za proizvod

Sve domaćice treba da znaju jednostavne recepte za patlidžan. Uostalom, uz upotrebu takvog proizvoda, svako jelo postaje mnogo ukusnije i zdravije. Međutim, treba napomenuti da povrće koje razmatramo ne samo da može poboljšati zdravlje ljudskog tijela, već mu i nanijeti štetu. Šta je? O ovome ćemo vam reći odmah.

Prženi, pečeni, kuhani ili kiseli patlidžani mogu negativno utjecati na ljudsko zdravlje samo ako se takav proizvod koristi u nezrelom obliku. Sa čime je ovo povezano? Činjenica je da zeleno povrće sadrži otrovnu supstancu zvanu solanin. Vrlo lako može izazvati trovanje čiji su simptomi dijareja, grčeve, povraćanje, otežano disanje, konfuzija, mučnina i konvulzije.

Ako ste patlidžane pripremili jednostavno i ukusno, ali niste znali da ih ne treba konzumirati nezrele, tada će pijenje puno čiste vode ili mlijeka, kao i jedenje sirovih bjelanaca, pomoći u otklanjanju svih znakova trovanja.

Također se mora reći da je dotično povrće vrlo neprimjereno za konzumaciju osobama s patologijama gastrointestinalnog trakta (gastritis, čir i probavni poremećaji), posebno ako je prženo.

Kako odabrati?

Prije nego što napravite sotirani patlidžan ili bilo koje drugo jelo, morate odabrati pravo povrće.

Prezrele plodove odlikuju ustajale peteljke, kao i ogroman broj sjemenki iznutra. Ako ne želite da takvo povrće nanosi štetu vašem tijelu, preporučujemo kupovinu mladih patlidžana duguljastog oblika koji imaju elastičnu i sjajnu površinu bez mrlja. U tom slučaju, potrebno je osigurati da proizvod ima tamno ljubičastu boju bez zelenih inkluzija.

Prerada povrća

Nije bitno da li kuvate pržene, pečene, kuvane ili kisele patlidžane, najvažnije je da ih pravilno obradite. Za početak dobro operite povrće, a zatim odrežite pupke i peteljke. Nakon toga se nasjeckaju (prema receptu) i stavljaju u dublju posudu.

Nije tajna da povrće koje razmatramo ima gorak ukus. Da biste se riješili ovog neugodnog okusa od patlidžana, obilno ih posolite i ostavite sa strane 30-37 minuta. Nakon određenog vremena povrće se dobro opere i koristi za predviđenu svrhu.

Pravljenje ukusnog sotiranog patlidžana

Za pripremu ovog jela trebat će nam sljedeći sastojci:

• zreli elastični patlidžani - 4 kom.;
• zreli mesnati paradajz - 3 kom.;
• slatka salatna paprika - 2 crvena kom.;
• čena belog luka - 4 kom.;
• luk - 2 kom.;
• velika sočna šargarepa - 2 kom.;
• biljno ulje bez arome - koristiti za prženje;
• svježi peršun, sušeni bosiljak - koristite po vašem ukusu.

Komponente za obradu

Patlidžane, čije su prednosti i štete opisane gore, za takvo jelo treba kupiti mlade i elastične. Temeljito se operu, pupci i peteljke odrežu, a zatim nasjeckaju na kriške debljine 10 mm.

Što se tiče ostalog povrća, ono se takođe prerađuje. Šargarepa se narenda, luk isecka na kockice, slatka paprika secka, a paradajz secka (1 paradajz se isecka u blenderu). Što se tiče čena belog luka, oni su narezani na kriške.

Termičku obradu

Patlidžani, kao i gljive, funkcioniraju samo ako su pravilno prženi. Da biste to učinili, u duboku šerpu ulijte malo biljnog ulja, a zatim rasporedite kriške povrća i pecite ih s obje strane dok ne porumene.

Nakon što ispržite sve patlidžane i ostavite ih sa strane, počnite sa obradom ostalih komponenti. U tiganj stavite kriške paprike i malo ih propržite. Zatim se vade, a u jela se dodaju luk i šargarepa. Nakon što su sastojci omekšali, počnite sa formiranjem sota. Da biste to učinili, stavite ½ dinstanog luka i šargarepe u dublji lonac, a zatim ih prekrijte kriškama patlidžana, paprike i svježeg paradajza. Nakon toga, svi slojevi se ponavljaju.

Nakon što je jelo formirano, aromatizira se začinima, začinskim biljem i bijelim lukom, a zatim se prelije pulpom od paradajza, poklopi i dinsta na laganoj vatri oko pola sata.

Kako poslužiti za ručak?

Sada znate kako napraviti patlidžane poput gljiva. Nakon što je sot skuvan, ređa se na tanjire i služi kao puno drugo jelo ili prilog mesu. Inače, neke domaćice radije jedu ovaj ručak ohlađen. U ovom slučaju, dobićete veoma ukusnu i hranljivu užinu.

Kako kiseliti patlidžane?

Marinirani patlidžani sa šargarepom su veoma ukusni i aromatični. Ovo povrće je dobro servirano kao začinjena grickalica. Za njihovu pripremu trebat će nam sljedeće komponente:

• zreli elastični patlidžani - 6 kom.;
• velika sočna šargarepa - 3 kom .;
• čena belog luka - 5 kom.;
• morska so, mljeveni biber - koristite po ukusu;
• stolno sirće - 3 velike kašike na 1 litar vode;
• biljno ulje bez arome - 2 velike žlice na teglu od 1 litre;
• lagani šećer - 1 desertna kašika.

Proces kuvanja

Za pripremu kiselih patlidžana dobro ih operite i odrežite pupke i peteljke. Zatim se povrće nasjecka na dugačke tanke trake. Uradite potpuno isto sa svježom šargarepom. Nakon toga oba sastojka se sjedine, dobro izmiješaju i blanširaju.

Nakon što se povrće drži u kipućoj vodi oko ¼ sata, stavlja se u steriliziranu teglu, u koju se prethodno stavljaju oguljeni režnjevi bijelog luka.

Nakon što ste pripremili povrće, počnite sa pripremom marinade. Da biste to učinili, prokuhajte običnu vodu za piće, a zatim joj dodajte morsku sol, lagani šećer i mljeveni biber. Nakon što se svi sastojci rastvore, sklonite ih sa šporeta i odmah dodajte stono sirće. Nakon toga, vruća marinada se sipa u tegle sa povrćem. Zatim u svaku posudu dodajte nekoliko kašika vrućeg biljnog ulja i odmah ih zarolajte limenim poklopcima.

Nakon formiranja zalogaja, ostavlja se na sobnoj temperaturi nekoliko dana, a zatim odlaže u podrum ili pod zemlju. Preporučljivo je konzumirati ovaj proizvod nakon 2-4 sedmice. Za to vreme povrće će se dobro marinirati, postati ljuto i veoma ukusno. Treba napomenuti da se takav pripravak ne može koristiti samo kao grickalica, već se može dodati i raznim mesnim gulašima.

Sada znate jednostavne recepte za patlidžan. Koristeći ih kod kuće, sigurno ćete dobiti vrlo ukusna i hranjiva jela koja će cijeniti svi vaši ukućani i pozvani gosti.

Rastvorljivi šećeri, pektin, proteini, kalijum, kalcijum, fosfor, gvožđe, magnezijum, natrijum, vitamini, B1, B2, B5, PP.

Patlidžani su neizostavan proizvod za one koji žele smršaviti. 100 g patlidžana sadrži 28 kcal. Patlidžani sadrže veliku količinu vlakana, koja pomažu tijelu da ukloni višak tekućine zajedno s toksinima.

Ako odlučite da smršate uz pomoć patlidžana, morate uzeti u obzir još jednu činjenicu: tokom prženja patlidžani upijaju mnogo ulja. Da biste to izbjegli, potopite narezane patlidžane u hladnu vodu 10 minuta prije kuhanja. Ali pečeni i dinstani patlidžani su najzdraviji.

Patlidžani: koristi i štete

Patlidžani su cijenjeni jer sadrže sve mikroelemente neophodne za ljudski organizam. I ova vrijednost se ne smanjuje ako se koriste za kuhanje ili jednostavno konzerviranje. Pektin, koji se nalazi u patlidžanima, pomaže u stimulaciji probave i sprječava stagnaciju žuči. Zahvaljujući pektinu, eliminiše se višak holesterola.

Mnogima je teško odgovoriti na pitanje da li su patlidžani štetni. Pogrešan odgovor bi bio da se kaže da, ali negativan odgovor ne bi objasnio ni cijelu situaciju. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da ne treba jesti prezrelo voće, jer sadrži alkaloid solanin. Ovo je otrovna tvar čije trovanje uzrokuje proljev, mučninu, povraćanje, crijevne kolike, grčeve i otežano disanje.

Za trovanje solaninom najbolji protivotrov su mlijeko, bjelanjci i supe od sluzi. Ova tvar se može uništiti ako se povrće podvrgne pravilnoj toplinskoj obradi. I zapamtite da prekomjerna konzumacija bilo kojeg vitamina može naštetiti vašem tijelu.

Koje su prednosti patlidžana?

Unatoč činjenici da se patlidžan ne može pohvaliti velikom količinom vitamina u sebi, on je niskokaloričan i dobar je pomoćnik u borbi protiv gojaznosti. Sadrži pektin i mnoge druge vrijedne mikroelemente koji uklanjaju toksine iz tijela i sprječavaju apsorpciju kolesterola.

Nezamjenjivi su u dijetalnoj ishrani. Kalijum, koji se nalazi u patlidžanima, poboljšava rad srca i uklanja tečnost iz organizma. Koristi se u liječenju ateroskleroze, anemije i gihta.

Starije osobe bi trebale uključiti ovo povrće u svoju ishranu. Pomaže u borbi protiv ateroskleroze, osteohondroze i osteoporoze, a također jača kosti.

Patlidžani: kalorije i nutritivna vrijednost

Ako se pitate koliko kalorija ima patlidžan, onda 100 grama sirovog povrća sadrži samo 24 kalorije. Za više informacija o nutritivnoj vrijednosti i sastavu patlidžana pogledajte tabelu ispod.

Sok od patlidžana

Sok od patlidžana veoma je cijenjen u narodnoj medicini. Sadrži vitamine B, vitamin C, PP, kao i minerale: kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, gvožđe, fosfor. Preporučuje se za upotrebu osobama koje pate od ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti.

Da biste napravili sok od patlidžana, potrebno je oguliti svježe mlade patlidžane i sokovnikom iscijediti sok.

Dobro pomaže kod bolesti crijeva i želuca. Infuzija patlidžana se također koristi kao koleretsko sredstvo; da biste to učinili, morate oguliti jedan srednji patlidžan i izrezati ga na male kvadrate i preliti čašom kipuće vode. Zatim stavite patlidžan na paru na vodenu pločicu na 30 minuta, a zatim procijedite. Ovu infuziju uzimajte tri puta dnevno pola sata prije jela.

Kontraindikacije

Ne preporučuje se konzumacija prezrelog voća, jer sadrži velike količine solanina. Kao što znate, solanin može izazvati trovanje. U slučaju trovanja javljaju se otežano disanje, kolike, mučnina i povraćanje. Da biste očistili tijelo od solanina, morate stalno piti čistu vodu.

Ako ipak dobijete patlidžane koji nisu baš svježi, stavite ih u slanu vodu da iz njih izvučete solanin.

Imajte na umu da patlidžani s bijelom korom praktički ne sadrže sosenu junetinu, a okus je delikatan i prijatan.

Patlidžan: dijeta

Ako na trenutak razmislite koliko na svijetu postoji zdravih proizvoda pomoću kojih možete lako smršaviti i obogatiti svoj organizam korisnim vitaminima i mineralima. Jedna od ovih divnih namirnica je patlidžan. Ako se ovaj proizvod pravilno pripremi i uvede u vašu prehranu, tada osoba može izgubiti od 3 do 5 kilograma. A ako krenete na dijetu od patlidžana, vjerovatno ćete izgubiti 6 do 8 kilograma mjesečno.

Dijetalna vrijednost patlidžana

Zašto se patlidžani koriste za mršavljenje? Patlidžan ima mnoge korisne osobine koje pomažu u uklanjanju holesterola iz organizma. Patlidžani sadrže veliku količinu kalija, koji poboljšava rad srca i pomaže u uklanjanju tekućine iz tijela. Sadrži i gvožđe i bakar, koji će napuniti vaše telo vitaminima tokom dijete.

Dijeta od patlidžana je vrlo jednostavna, samo treba večeru zamijeniti jelima od patlidžana. I ovo povrće je poželjno uvesti kao glavno jelo za ručak. Patlidžane je potrebno skuvati ili kuvati u parnom kotlu. Ovakav način pripreme sačuvat će sve vitamine, a jelo će biti niskokalorično.

Patlidžani se često preporučuju u ishrani osobama koje pate od kroničnog gastritisa, sindroma iritabilnog crijeva, a također poboljšavaju probavu.

Patlidžan za trudnice

Patlidžani su od velike koristi za trudnice, jer sadrže gvožđe i bakar, koji poboljšavaju proces hematopoeze i povećavaju imunitet. Patlidžane je najbolje dinstati ili peći, na taj način zadržavaju sve korisne tvari.

Trudnicama je bolje da ne jedu pržene patlidžane, jer su teško probavljive. Kalij, koji se nalazi u patlidžanima, poboljšava rad srca i uspostavlja ravnotežu vode u ženskom tijelu.

Patlidžani za dojilje

Majka koja doji može sigurno uvesti patlidžane u svoju prehranu, glavna stvar je uzeti u obzir nekoliko nijansi. Ako buduća majka nije jela patlidžane tokom trudnoće, onda treba oprezno uvesti patlidžan u svoju prehranu, promatrajući reakciju djeteta. Ako primijetite alergijsku reakciju, trebali biste prestati koristiti ovaj proizvod. I druga stvar na koju morate obratiti pažnju je kvalitet samih patlidžana.

Pridržavajući se ove sheme za uvođenje nove hrane, do 3 mjeseca života majka može jesti bilo koju hranu bez štete za bebu.

Recept za patlidžane sa orasima. Patlidžane oguliti i iseći na male komadiće. Podmažite kalup biljnim uljem i stavite patlidžane. Za sos će vam trebati 3 paradajza, šaka sitno seckanih orašastih plodova, 1 češanj belog luka, sve ovo sameljite u blenderu dok ne postane glatko. Prelijte sosom patlidžane i ispecite.

Kako pravilno kuvati patlidžane

Većina domaćica voli ugoditi svojim rođacima ukusno pripremljenim jelom, zaboravljajući na njegovu korisnost. A nepravilno pripremljeni patlidžani ne samo da gube sve svoje korisne kvalitete, već mogu biti i štetni po zdravlje. Kuharice sadrže mnogo recepata za pržene i kisele patlidžane, iako ovakva priprema ovog povrća otežava probavu i ne donosi nikakvu korist.

Da biste sačuvali sva korisna svojstva patlidžana i istovremeno dobili jelo ukusnog ukusa, prije kuhanja potrebno je posoliti narezane patlidžane i ostaviti 30 minuta. Zatim ocijedite sok i isperite patlidžane. Na taj način se s patlidžana uklanja sva gorčina.

Hladni kavijar se smatra najboljim jelom od patlidžana. Priprema je vrlo jednostavna, potrebno je samo oguliti i narezati patlidžane na male komadiće, dodati im začinsko bilje: peršun, kopar, paradajz, bijeli luk. Tokom pečenja, sve korisne supstance se čuvaju. Patlidžane se preporučuje i kuhati na pari i dodavati u razna jela, poput pilava, knedle, salate i variva.

Zamrzavanje patlidžana - pripreme za zimu

Zamrzavanje se smatra jednim od najboljih načina za očuvanje hrane sa svim njenim vitaminima. Na primjer, pri konzerviranju se zadržava samo 60% hranjivih tvari, dok se kod zamrzavanja 70-80%.

Da biste pravilno zamrznuli patlidžane, prvo ih operite i narežite na kriške. Zatim pospite patlidžane solju i ostavite 30 minuta, isperite ispušteni sok vodom - to će pomoći da se riješite gorčine. Da patlidžani ne postanu gumeni, cjedilom ih stavite u kipuću vodu na 3 minute, a zatim u hladnu vodu. Ostavite patlidžane na peškiru par minuta da se osuše. Stavite ih na pleh i prekrijte prozirnom folijom. Trebat će oko 4 sata da se patlidžani potpuno smrznu.

Za zamrzavanje je najbolje koristiti hermetički zatvorene posude ili vrećice za zamrzavanje. Ne zaboravite da se patlidžane preporučuje da se čuvaju u zamrznutom stanju 4 do 6 meseci.

Odmrzavanje patlidžana. U tom slučaju morate znati i neke nijanse odmrzavanja patlidžana. Preporučuje se brzo odmrzavanje, na primjer, korištenjem mikrovalne pećnice. I najbolje je da ih počnete kuhati bez odmrzavanja.

Patlidžan je još jedna biljka koja se botanički svrstava u bobičasto voće, iako se uzgaja i jede kao povrće. U nekim regijama Rusije i Ukrajine patlidžan se naziva plavim zbog karakteristične boje kore. Popularna je povrtarska kultura, koja se uglavnom uzgaja u južnim geografskim širinama od sredine ljeta do kasne jeseni. Jedu se malo nezrelo voće, bogato dijetalnim vlaknima, mineralima i elementima u tragovima. Povrće nije bogato vitaminskim sastavom, ali ima veliku količinu makro- i mikroelemenata, kao i ukusnu mesnatu pulpu. Korisna svojstva patlidžana leže u njegovom ukusu i nutritivnoj vrednosti.

Patlidžani sadrže relativno malu količinu vitamina B. Među njima prevladava piridoksin - vitamin B6, koji je odgovoran za nervnu aktivnost i metaboličke procese u nervnim ćelijama mozga. Plodovi sadrže i malu količinu vitamina B9 - folne kiseline, koja je korisna za gotovo sve tjelesne sisteme. Mala količina vitamina C - askorbinske kiseline - daje tijelu rezervu za borbu protiv virusa i bakterija.

Benefit

Zahvaljujući velikoj količini prirodnih vlakana, patlidžan je blagotvoran za ljudski organizam. Konzumiranje dovoljno dijetalnih vlakana pomaže normalizaciji funkcije probave. Čvrsta vlakna u voću pomažu u uklanjanju otpada i toksina nakupljenih u crijevima iz tijela. Uz pomoć ovog povrća možete se riješiti zatvora, pojačanog stvaranja plinova i drugih neugodnih simptoma poremećene motoričke funkcije crijeva.

Patlidžan se jede u kuvanom obliku - pečen, pržen, dinstan. Kao rezultat termičke obrade, plodovi gube tvrdoću i solanin, tvar koja svježim patlidžanima daje gorčinu. Rezultat je ukusno i hranljivo jelo.

Patlidžan je veoma cijenjen u vegetarijanskoj kuhinji zbog odličnog okusa i elementarnog sastava. Pulpa sadrži dovoljnu količinu biljnih proteina - do 1,2 g na 100 g, ugljikohidrata - 4,5 g. Dijetalna vlakna i voda čine 2,5 g, odnosno 91 g na 100 g pulpe. Zahvaljujući svojoj vlaknastoj, elastičnoj strukturi, patlidžan na neki način zamjenjuje meso. Tokom prženja, plodovi dobro upijaju biljno ulje, što povećava kalorijski sadržaj gotovog jela.

Veoma zdravo i hranljivo jelo je patlidžan, isečen na tanke ploške, pečen na roštilju uz dodatak oraha, slanog sira ili mladog sira. Ovaj recept će osigurati potrebnu dozu proteina za ljude koji ih ne dobijaju iz životinjskih proizvoda.

Zdravstvene prednosti patlidžana se tu ne završavaju. Njegova niska energetska vrijednost čini ga nezamjenjivim proizvodom za dijetetsku prehranu. Preporučljivo je jesti patlidžane ako imate višak kilograma i muškarcima i ženama. U slučaju ateroskleroze - stvaranje holesterolsko-kalcijumovih plakova na zidovima krvnih sudova - uključivanje patlidžana u ishranu može smanjiti količinu holesterola u krvi i normalizovati srčanu aktivnost. Ljekovita svojstva patlidžana uključuju i visoku koncentraciju kalija, koji pomaže kod raznih bolesti kardiovaskularnog sistema.

Šteta

Nema podataka o opasnostima patlidžana i njegovoj sposobnosti da šteti zdravlju. Uz pravilnu termičku obradu, povrće je izuzetno zdravo ako se jede u sezoni. Krajem jeseni završava sezona patlidžana, a povremeno se na policama trgovina mogu naći već prezreli patlidžani. Do tada su već izgubili većinu svoje nutritivne i ukusne vrijednosti, postajući tvrdi i šuplji iznutra.

Prezreli plodovi sadrže povećan sadržaj usisanog mesa, što može uzrokovati trovanje hranom. To je prilično toksičan alkaloid koji može uzrokovati kratak dah, mučninu i povraćanje. Ako je potrebno, možete se riješiti junećeg mesa tako što ćete isjeći patlidžan i posipati ga običnom kuhinjskom solju. Nakon pola sata na pulpi će se pojaviti kapljice ove tvari. Prije kuhanja, patlidžane je potrebno oprati i osušiti mekanim papirnim ubrusom.

Dijetalna svojstva

Patlidžan je popularan u mnogim sistemima ishrane za mršavljenje. Popularna kremaljska dijeta, u kojoj je potrebno izračunati glikemijski indeks namirnica, dozvoljava konzumaciju patlidžana. U ovom nutritivnom sistemu ovo povrće, koje praktično ne sadrži skrobne supstance, koristi se kao glavni proizvod koji obezbeđuje organizmu potrebna vlakna. Zbog minimalne količine fruktoze i saharoze u voću, ne uzrokuje povećanje glukoze u krvi kod dijabetičara, a također ne izaziva skokove šećera kod ljudi na strogoj dijeti. Zbog mesnate strukture ploda, patlidžan daje dugotrajan osjećaj sitosti.

Pažnja! Tokom dijete za mršavljenje ne preporučuje se prženje patlidžana, jer... Dobro upijaju ulje i postaju visokokalorične. Povrće je bolje kuvati na pari ili na roštilju, patlidžane uključiti u variva i sote od povrća, salate. Dobar dodatak ishrani je kavijar od patlidžana, koji se smatra odličnom užinom.

Kada ste na dijeti za mršavljenje, takođe se ne preporučuje jesti patlidžane sa puno začina - beli luk, luk, paprika. Začini stimulativno djeluju na želudac i povećavaju apetit. Bolje je pripremati variva od povrća i salate začinjene malom količinom biljnog ulja i limunovog soka.

Sadržaj kalorija

Kalorijski sadržaj sirovog patlidžana na 100 g proizvoda je 24 kcal. Kada se kuha bez upotrebe biljnog ulja, energetska vrijednost povrća se dodatno smanjuje; tijekom prženja, zbog apsorpcije ulja, sadržaj kalorija se može gotovo udvostručiti - do 48 kcal.

Zbog velike količine biljnog ulja i drugih sastojaka, divljač patlidžana dostiže 90 kcal kalorija. Popularni recept za "patlidžan na korejski način" sa dodatkom soli, šećera, putera i drugih sastojaka čini jelo još hranljivijim - do 109 kcal. U kombinaciji s mesom kao dijelom raznih jela, sadržaj kalorija se povećava na 100-120 kcal.

Kontraindikacije

Patlidžan ima vrlo malo kontraindikacija za konzumaciju zbog zdravstvenih razloga. Međutim, mora se konzumirati s oprezom u slučaju određenih patologija gastrointestinalnog trakta:

• gastritis i čir na želucu/duodenumu;
• sindrom iritabilnog crijeva;
• hronični kolitis.

Velika količina biljnih vlakana djeluje stimulativno i iritativno na osjetljivu sluzokožu želuca i crijeva tokom gastritisa. Kada se pripremaju, patlidžani u kombinaciji sa solju, marinadama, češnjakom i drugim začinima izazivaju pojačano oslobađanje hlorovodonične kiseline u želučanom soku. To može uzrokovati pogoršanje čira ili gastritisa. Patlidžane je bolje jesti u obliku kavijara, kao i kao dio variva od povrća.

Bitan! Ako imate arterijsku hipertenziju, bolje je ograničiti ili potpuno izbaciti iz prehrane sve marinade i kisele krastavce koji sadrže velike količine kuhinjske soli. Poznato je da sol uzrokuje zadržavanje tekućine u tijelu i povećava opterećenje srca i krvnih sudova.

Da li je moguće za trudnice ili dojilje

Trudnicama i dojiljama se preporučuje da jedu patlidžan u bilo kojem obliku. Zbog visokog sadržaja B vitamina i kalcijuma u voću, povrće blagotvorno deluje na organizam fetusa. Za žene koje nose dijete, patlidžan je koristan zbog visoke koncentracije fosfora i željeza, koji sprječavaju razvoj anemije. Mala količina karotena ima pozitivan učinak na vidno zdravlje.

Kalijum u hemijskom sastavu voća pomaže u uklanjanju viška tečnosti iz međućelijskog prostora. Ovo je korisno za hipertenziju i preeklampsiju, česte komplikacije tokom trudnoće.

Bitan! Prije jedenja patlidžana, potrebno je ukloniti solanin iz pulpe, koji se nalazi u malim količinama. Kod trudnice čak i niska koncentracija ovog alkaloida može izazvati alergijsku reakciju zbog povećane osjetljivosti organizma.

Nutritivna vrijednost

100 g ploda patlidžana sadrži:

	Vjeverice		1,2 g
	Masti		0,1 g
	Ugljikohidrati		4,5 g
	Organske kiseline		0,2 g
	Celuloza		2,5 g
vitamin A		3 mcg
B1, tiamin		0,04 mg
B2, riboflavin		0,05 mg
B6, piridoksin		0,15 mg
B9, folna kiselina		18,5 mcg
C, askorbinska kiselina		5 mg
E, tokoferol		0,1 mg
Vitamin PP		0,8 mg
Niacin		0,6 mg

Makroelementi na 100 g patlidžana:

Kako koristiti

Postoje sorte patlidžana koje se mogu jesti sirove, ali se praktički ne nalaze u srednjim geografskim širinama Rusije. Stoga je toplinska obrada poželjna metoda pripreme ovog povrća, zbog čega se uklanja gorčina i tvrdoća vlakana iz voća.

Patlidžane možete jesti pržene, kuvane, pečene ili dinstane. Prženje je popularna vrsta prerade koja ističe bogatstvo okusa ovog povrća. Ispecite patlidžane, iseći ih na kriške, šolje i kockice. Tokom kuhanja, patlidžani se smanjuju u volumenu za skoro tri puta, postaju mekani i sočni.

Pečenje je još jedan uobičajen način kuhanja patlidžana. Popularno jelo je tzv. čamci - punjeni mlevenim mesom, pirinčem, povrćem, sirom, paradajzom. Umjesto pećnice, možete koristiti roštilj. Za ovu metodu preporučuje se patlidžane narezati na tanke uzdužne kriške. Kada su gotove, mogu se koristiti za umotavanje svih nadjeva – sira, mesa, ribe.

Kavijar od patlidžana je popularno jelo koje se pravi od sitno iseckanog patlidžana, šargarepe, luka, belog luka, paradajza i drugih sastojaka. Ovo je ukusno hladno predjelo koje podstiče apetit.

Mnogi ljudi dodaju patlidžan u razna jela. Prženi krompir sa patlidžanom i pečurkama je veoma ukusan. Postoje recepti za ukrajinski ljetni boršč u koji se dodaje svježi patlidžan narezan na kockice.

Skladištenje

Sirovi patlidžani se mogu čuvati samo cele, tj. narezani plodovi brzo potamne kada su izloženi zraku i osuše se. Gotova jela mogu se čuvati u frižideru samo 5-7 dana.

Patlidžani se mogu čuvati samo u konzerviranom obliku. Kavijar od patlidžana, kao i razne salate sa povrćem, mogu se sterilisati na pari. Zamrzavanje nije pogodno za patlidžane, jer... Kada se odmrznu, gube ukus i gustu strukturu.

Kako odabrati

Patlidžane je potrebno kupovati u sezoni. Najukusniji i najhranljiviji plodovi se uzgajaju od jula do avgusta. Bliže jeseni patlidžani sazrijevaju, plodovi postaju gorki i tvrdi. Da biste odabrali prave patlidžane, morate tražiti glatke, sjajne plodove bez udubljenja ili drugih oštećenja. Unutrašnjost pulpe patlidžana treba da bude homogena. Ako oko sjemenki ima praznina, to ukazuje na prezreo plod, koji će biti tvrd i gorak na okus.

Šta ide uz to?

Patlidžani se mogu kombinovati sa većinom drugog povrća kada se kuvaju, kao i sa drugim namirnicama i začinima.

Sljedeća jela na bazi patlidžana poznata su u raznim kulinarskim tradicijama:

• kavijar od patlidžana (Rusija, Ukrajina, Bjelorusija);
• Baba Ghanush (Egipat, Liban);
• ajapsandali (Gruzija);
• punjeni patlidžani (Evropa).

U većini orijentalnih jela patlidžani se kombinuju sa orašastim plodovima, pastom od susama i začinskim biljem (peršun, cilantro).

Najbolje kombinacije sa ovim povrćem su:

• meso (svinjetina, piletina);
• mahunarke (pasulj, slanutak);
• slani sirevi;
• zelenilo;
• slatko i kiselo povrće.

Patlidžan se ne slaže sa sljedećim proizvodima:

• kupus;
• tikva;
• grašak;
• krastavci

Idealan tandem za patlidžan je paradajz. Ovo povrće se odlično slaže u popularnom francuskom jelu ratatouille. Mnogi ljudi jednostavno peku kriške patlidžana i paradajza sa kriškama mocarela sira između njih. Patlidžan se odlično slaže sa šargarepom, paradajzom, lukom i tikvicama u paprikašu od povrća.

Najbolje biljno ulje za kombinovanje sa patlidžanom je maslinovo ulje. U grčkoj i arapskoj kuhinji popularna su jela na bazi patlidžana sa maslinovim uljem. Kao aditivi koriste se susam, limunov sok i luk.

Od začina, najbolja kombinacija sa patlidžanom je beli luk. Otkriva ukus ovog povrća, a hladnim predjelima daje pikantan i bogat okus.