Listovi i stabljike celera pripremljeni za zimu. Celer za zimu - jednostavni recepti za pripremu i skladištenje

Svako ko se jednom upozna sa celerom postaje njegov vatreni obožavatelj dugi niz godina. Uostalom, čak i jedna mala grančica lisnatog začina može dati osobi dnevnu potrebu za vitaminima. Nažalost, pronaći zelenilo zimi nije tako lako. Moderni supermarketi obično nude samo sušeni korijen celera.

Metode skladištenja

Ako dobro pogledate, možete pronaći svježe listove na prodaju čak i zimi. Ali za njih ćete morati platiti priličnu svotu, a kada dođete kući i probate zelje koje ste donijeli, najvjerovatnije ćete biti razočarani njegovim bljutavim okusom, nedostatkom arome ili općenito različitošću od uobičajenog celera.

Kao rezultat toga, zajamčeno ćete biti razočarani: prvo, zbog loše kvalitete proizvoda, a drugo, zbog bačenog novca. Stoga vam predlažemo da se upoznate s načinima očuvanja vlastitog celera tijekom zime, bez gubitka nutritivnih svojstava, uz minimalan gubitak okusa.

Prva stvar koja vam padne na pamet kada želite da sačuvate zelje je da ga jednostavno osušite ili zamrznete. Naravno, obje opcije se koriste prilično često i imaju puno pravo na život, ali postoji i mnogo drugih načina da svojoj porodici obezbijedite korisne mikroelemente tokom cijele zime.

Video "Metode skladištenja celera"

Iz videa ćete naučiti o najčešćim metodama skladištenja.

Sušenje

Jedna od najjednostavnijih, najpristupačnijih i najefikasnijih opcija za očuvanje zelenila je jednostavno sušenje. Ovim načinom skladištenja listovi zadržavaju većinu elemenata u tragovima i eteričnih ulja.

Osušeni celer se priprema na sledeći način: listovi se otrgnu sa stabljika, povežu u male grozdove i obese na dobro provetreno mesto, zaštićeno od direktne sunčeve svetlosti. Možete koristiti drugu opciju sušenja: raširite lišće na suhu, čistu površinu, prekrivši vrh listom papira. Celer će se potpuno osušiti za oko 30 dana, čim se to dogodi, listove je potrebno samljeti u prah i staviti u hermetički zatvorenu staklenu posudu ili platnenu vrećicu, gdje će se čuvati.

Svježe skladište

Ako želite da se počastite svježim zelenilom celera usred zime, ovo je ono što trebate učiniti. Začinski grm se iskopava u jesen zajedno s korijenom, zadržavajući zemljani grud oko potonjeg i zakopava se u podrum. Ako vam ova metoda ne odgovara, možete to učiniti drugačije: svo zelje se uklanja sa stabljika, a same peteljke se malo osuše, umotaju u film i stave u hladnjak. Ako se temperatura ne podigne iznad +1 stepen, stabljike celera će ostati netaknute do proljeća.

Zamrzavanje

Jedan od najčešćih načina berbe zelenila. Nažalost, ova metoda lišava celer većine njegovih korisnih svojstava, ali čak i ona koja preostaju smatraju se sasvim dovoljnim za zimski period. Za zamrzavanje, listovi celera se drobe, stavljaju u posude za led, napune vodom i zamrznu u ovom obliku. Ako želite zamrznuti cijele stabljike, potrebno ih je staviti u posebnu plastičnu posudu i staviti u zamrzivač.

Suvo soljenje

Ovako pripremljeno zelje celera može se koristiti u pripremi apsolutno bilo kojeg jela, ali morate imati na umu da začin sadrži veliku količinu soli. Metoda kiseljenja je jednostavna: za svaki kilogram opranog, osušenog, sjeckanog zelenila potrebno je uzeti oko 250 g soli, dobro promiješati i čvrsto staviti u pripremljene staklenke. Čim sok počne da se pojavljuje na površini, tegle se zamotaju i čuvaju na hladnom i tamnom mestu.

Kiseljenje

Naravno, ovaj način pripreme za buduću upotrebu češće se koristi za korijenje - kiseli korijen celera je odlična slana grickalica.

Možete koristiti i marinadu za listove: dobri su i kao predjelo za jela od mesa, krompira i ribe. To se radi na sljedeći način: na dno pripremljenih staklenki od 1 litara stavite nekoliko čena bijelog luka i 2-3 lovorova lista, zatim stavite zelje čvrsto, lagano ga nabijajući.

Gotove staklenke se pune marinadom, koja se priprema na sljedeći način: za četiri čaše vode potrebno je uzeti jednu čašu octa, 100 g granuliranog šećera i 80 g soli. Sve prokuhajte i pripremljenom marinadom prelijte celer. Radni komad treba sterilizirati: svaka litarska tegla mora se sterilizirati 20 minuta, a zatim zamotati.

Kao što vidite, postoji mnogo opcija za čuvanje ukusnog i zdravog zelenila, svaka domaćica može lako izabrati onu koja joj se sviđa. Ili možete probati pripremiti celer na nekoliko načina odjednom, pa ćete sljedeće godine tačno znati koji je najukusniji i najzdraviji.

Video "Koristi celera"

Iz videa ćete naučiti o korisnim svojstvima korijena celera.

Celer ima mnogo korisnih svojstava koja blagotvorno utiču na zdravlje ljudi. Izraženog je pikantnog okusa, zahvaljujući čemu se široko koristi u kulinarstvu u pripremi raznih jela od povrća i mesa.

Zimski preparati od ove biljke omogućavaju vam da imate vitaminski dodatak na stolu tokom cele godine. Recepti za začine su prilično jednostavni i ne zahtijevaju posebne tehnike kuhanja, što je posebno privlačno za domaćice s malo iskustva.

Korisna svojstva celera

Popularnost celera je prilično visoka i zasniva se na jedinstvenosti njegovih svojstava. Jedna grana biljke može čovjeku osigurati dnevni unos vitamina i mikroelemenata. Stoga se u početku koristio kao lijek, a tek mnogo kasnije počeo se koristiti u pripremi hrane. Neuporediv, izražen gorko-ljutast ukus dodatak je raznim jelima.

Ova povrtarska kultura ima tri varijante:

list;
peteljka;
korjenasto povrće

Sve vrste celera se široko koriste u kulinarstvu, ali svaka ima svoje područje primjene. Svježe začinsko bilje ili sušeni listovi daju sofisticiranost salatama i umacima i poboljšavaju okus prvih jela. Stabljike biljke su nezamjenjive u dijetetskoj prehrani, a korijenje se odlično slaže s povrćem i mesnim proizvodima.

Priprema celera za zimu kod kuće omogućava vam da sačuvate i koristite njegova svojstva tijekom cijele godine. Postoji nekoliko načina za pripremu začina za buduću upotrebu:

sušenje;
kiseli krastavci;
kiseljenje;
smrzavanje.

Izbor uslova prerade i skladištenja zavisi od vrste sirovine koja se prerađuje.

Berba lišća

Za berbu lisnatog celera za zimu najčešće se koriste:

sušenje;
smrzavanje;
suho soljenje;
svježe skladištenje.

Najlakši način da sačuvate zelje je da ga osušite, nasjeckajte i stavite u platnenu ili papirnu vrećicu. Možete koristiti i staklene posude. Takvi uvjeti skladištenja čuvaju mikroelemente, vitamine i eterična ulja što je više moguće.

Prije sušenja, listove sakupljenih biljaka treba otkinuti, vezati u grozdove i objesiti na dobro prozračenom mjestu, zaštićenom od sunca. Zelenje možete rasporediti po stolu i pokriti listom papira ili gaze i ostaviti oko mjesec dana.

Priprema zamrzavanjem je najpopularnija među domaćicama. Metoda je prilično jednostavna i sastoji se u činjenici da zelje:

drobljena;
stavljaju u posude za led;
napunjen vodom;
smrznuto u zamrzivaču.

Sljedeći način pripreme je direktno soljenje. List celera pripremljen na ovaj način dobro se skladišti i može se koristiti u bilo kojem jelu. Prilikom upotrebe vodite računa o velikom sadržaju soli u začinu.

Recept za kiseljenje:

1 kg sjeckanog zelenila;
250 grama soli.

Sastojke dobro promiješajte i dobro stavite u sterilizirane tegle koje nakon pojave soka hermetički zatvorite i čuvajte u podrumu ili frižideru.

Gurmani mogu pokušati održati svježim listove celera. Da biste to učinili, u jesen morate iskopati biljku zajedno s korijenjem, čuvajući zemljanu kuglu i zakopati je u podrum. Sredinom zime imat ćete mladog zelja za svoj sto.

Metode pripreme povrća na peteljkama

Stabljike celera, zbog svojih jedinstvenih korisnih svojstava, imaju široku primjenu u dijetetskoj prehrani. Od njih se pripremaju lekoviti sokovi i razne grickalice sa dodatkom povrća. Za zimu ih možete pripremiti sušenjem, zamrzavanjem ili kiseljenjem.

Pre sušenja, peteljke se moraju narezati na tanke kriške, staviti na pleh ili rešetku, a zatim staviti u rernu sa otvorenim vratima na temperaturi od 50–60 °C. Nakon sušenja, začin se čuva u zatvorenim staklenim posudama.

Zamrzavanje stabljika je prilično jednostavno. Oprane i prethodno osušene stavljaju se u plastičnu posudu i stavljaju u zamrzivač kako bi se spriječilo smrzavanje – periodično se protrese. Takvi preparati se mogu čuvati do nove berbe.

Recept za kisele stabljike

Sastojci:

500 g celera;
100 g šećera;
200 g 9% sirćeta;
40 grama soli;
800 ml vode;
crni biber u zrnu, beli luk, lovorov list - po ukusu.

Narežite stabljike na kockice i stavite ih u posudu zajedno sa začinima. Pripremite marinadu, prokuhajte, sipajte u tegle i zatvorite.

Celer na peteljkama sa paradajzom

Sastojci:

1 kg stabljika;
2 kg crvenog paradajza;
60 grama šećera;
10 grama soli;
200 grama sirćeta 9%;
40 grama biljnog ulja;
sol, crni mljeveni biber, ljuta paprika - po ukusu.

Paradajz iseckajte i kuvajte na laganoj vatri jedan sat u otvorenom tiganju. Zatim dodajte so, šećer, ljutu i mlevenu alevu papriku, biljno ulje i nastavite proces oko 20 minuta. Po završetku dodajte celer narezan na kockice, prokuhajte pola sata, zatim ulijte sirće i držite smjesu na vatri još 5 minuta, sipajte u staklene posude i zarolajte.

Nakon zavarivanja, tegle sa preparatima pripremljenim mariniranjem moraju se okrenuti naopačke, zamotati u ćebe i ostaviti da se ohlade. Ove radnje će osigurati kvalitetu očuvanja tokom skladištenja.

Ukiseljeni celer na peteljkama može se koristiti kao samostalna grickalica ili upotpuniti razna jela od mesa.

Korijen celera - metode pripreme

Korijen celera se bere u kasnu jesen, prije mraza. Svježim se može dugo čuvati u podrumu. Istovremeno, vrlo je važno održavati vlažnost zraka od najmanje 90%, inače se žetva neće sačuvati.

U maloj količini, korijenje se može umotati u prozirnu foliju i staviti u frižider, ili svako povrće premazati tečnom glinenom otopinom, osušiti i čuvati u podrumu.

Kod kuće se korijen celera može naribati na krupno rende i zamrznuti u malim porcijama ili narezati na male komadiće i osušiti u pećnici, ali najbolji način pripreme ove kulture za zimu je kiseljenje.

Sastojci:

1 kg korjenastog povrća celera;
5 čaša vode;
1 kašika soli;
3 grama limunske kiseline.

U vodu dodajte so i limunsku kiselinu i prokuhajte. Oguljeno korjenasto povrće narežite na male komadiće, stavite u kipuću otopinu 2-3 minute, ohladite i stavite u sterilizirane staklene posude.

Recept za marinadu:

4 čaše vode;
1 čaša sirćeta 9%;
4 komada karanfilića.

Prokuhajte marinadu, prelijte tegle sa korjenastim povrćem, sterilizirajte 20-25 minuta i zarolajte.

Recepti za pripremu celera za zimu kod kuće prilično su jednostavni i dostupni čak i mladim domaćicama i omogućavaju vam da diverzificirate svoju prehranu, pružajući svojoj porodici potrebne vitamine i minerale tokom hladne sezone.

Celer je zdravo povrće koje liječnici i nutricionisti preporučuju što češće unositi u ishranu. Posebno zimi, kada organizmu nedostaju vitamini. Ali kupiti ga u hladnoj sezoni nije tako lako. Stoga je važno znati kako sačuvati celer za zimu kod kuće.

Posebnost ovog povrća je u tome što se listovi, peteljke i korijenski dijelovi mogu jesti. Oba sadrže veliku količinu mikroelemenata korisnih za organizam. Da biste uživali u jelima s ovim povrćem, morate znati kada ukloniti celer i kako ga čuvati da ne izgubi svoja korisna svojstva.

Berba celera za zimu nije previše problematična. U osnovi se koriste sljedeće metode skladištenja:

sušenje;
smrzavanje;
soljenje ili kiseljenje.

Koje da odaberete zavisi od vas. Pogledajmo svaku metodu kako bismo vam olakšali odabir.

Prije pripreme celera za zimu, potrebno ga je brzo i pravilno prikupiti.

Krajem jula ili početkom avgusta celer sazrijeva i vrijeme je za berbu. Ako ne uhvatite ovaj trenutak i pričekate dok biljka ne procvjeta, više ne možete dodirnuti njezino lišće - oni gube svoja korisna svojstva.

Kada cvjeta, lišće celera poprima gorak okus.

Svježe povrće može se jesti 3-4 dana ako se čuva na sobnoj temperaturi. U frižideru se ovaj period može produžiti na dve nedelje, a za sorte stabilne na polici - do mesec dana. Ležači uključuju:

“Tango” – peteljka, srednje sezonska, visokorodna i vrlo aromatična;
“Sail” je lisnato, srednje sezonsko, visoko prinosno, otporno na cvjetanje i vrlo ukusno.

Celer možete pokušati čuvati svjež i na duže vrijeme. Ali to je potrebno učiniti u podrumu ili podrumu, gdje je temperatura oko 0 °C. U ovom slučaju trebat će vam celer zajedno s korijenom. Nakon berbe, stabljike stavite u kutiju s vlažnim pijeskom, pospite korijenje i stavite ih u podrum za skladištenje. Povremeno provjeravajte stanje biljaka, uklanjajući trule ili osušene primjerke.

Savjet dana

Da biste od celera dobili bijelu, nježnu stabljiku i poboljšali okus, potrebno ga je „izbijeliti“, odnosno zaštititi od sunčeve svjetlosti. Da biste to učinili, 20-30 dana prije berbe omotajte stabljike materijalom otpornim na svjetlost. Tkanina, papir, karton, pa čak i plastične boce, kao na donjoj fotografiji, će učiniti.

Pravila za odabir u trgovini

Ako nemate baštu za uzgoj zdravog povrća, možete ga kupiti na pijaci ili prodavnici. Da biste kupili visokokvalitetan i koristan proizvod, trebali biste uzeti u obzir neke karakteristike pri odabiru:

Da biste bili sigurni da je celer svjež, prstom lagano pritisnite stabljiku - treba da bude elastična, a ne pritisnuta.
Svježina listova je također određena tvrdoćom i glatkoćom stabljike.
Lagano kucnite po stabljici prije kupovine. Ako je prazan, čut će se karakterističan zvuk - takve biljke nisu prikladne za hranu.

Visokokvalitetni celer treba da bude jarko zelen, bez žutila na listovima

Nažalost, kupljene biljke nisu pogodne za dugotrajno svježe skladištenje. Ali mogu se podvrgnuti toplinskoj obradi i tako sačuvati 5-7 mjeseci. U nastavku ćemo govoriti o nekim metodama berbe peteljki i listova celera. Počnimo od najjednostavnije stvari - zamrzavanja.

Karakteristike zamrzavanja

Prije nego što shvatite kako zamrznuti celer, morate shvatiti da će kao rezultat izgubiti svoj integritet i strukturu. Stoga se ubuduće može koristiti samo u umacima i za pripremu aspika. Ali istovremeno će zadržati sva svoja svojstva i ostati korisna do proljeća.

Za zamrzavanje celera morate pripremiti posebne hermetički zatvorene vrećice ili plastične posude. Možete koristiti i obične vrećice, ali u ovom slučaju je teško izbjeći ulazak zraka unutra.

Daljnje radnje se izvode u nekoliko faza:

Odvojite listove od stabljika, dobro isperite i stavite na suhu krpu. Da biste ubrzali proces sušenja, gornji dio možete obrisati suhim ručnikom.
Listove nasjeckajte ne previše sitno kako se ne bi pretvorili u kašu. Njihova veličina bi trebala biti ista kao i za običnu ljetnu salatu.
Stavite rezove u vrećice ili posude i stavite ih u zamrzivač.

Savjet dana

Pazite da je zelje potpuno suho, inače će se kada se smrzne vlaga pretvoriti u led i listovi će se slijepiti u jednu masu. Važno je da vrećica za zamrzavanje ili plastična posuda budu dobro zatvoreni jer celer ima jak miris.

Preparate je bolje odmah spakovati u male vrećice, kako biste kasnije mogli koristiti jednu po jednu. Bit će teže odvojiti smrznuti proizvod kao cijeli briket.

Celer možete i zamrznuti za zimu:

U obliku smutija Reznice i listove sameljite kuhačom ili blenderom i stavite ih u male posude. Ovaj preparat će biti odličan dodatak pire supi.
U posudi za led narezano zelje nožem preliti vodom. Nabavite vitaminske kockice koje su super jednostavne za upotrebu u supama i umacima.

Osim listova, na isti način možete zamrznuti i stabljike celera. Princip njihove pripreme za skladištenje uključuje i rezanje, pranje i pakovanje u vreće.

Sušenje prirodno i ubrzano

Da biste pravilno pripremili zelje celera i sačuvali njegove prednosti, morate zapamtiti nekoliko značajki ovog procesa:

Listovi i peteljke mogu se sušiti u zgnječenom obliku ili cijele.
Zelenje stavite u tankom sloju na pleh ili pleh obložen papirom.
Sušite, povremeno okrećući, na sobnoj temperaturi u ventiliranom prostoru ili ispod zaklona na otvorenom.
Nakon sušenja stavite začin u hermetički zatvorenu posudu i stavite na tamno i suho mjesto. Cijele grančice se mogu isjeckati ili čuvati takve kakve jesu.

Čak i potpuno suvi celer ne menja boju, miris i ukus do 2 godine.

Savjet dana

Uzmite si vremena i pustite da se biljke dobro osuše, tada će celer dugo biti pohranjen: neće pljesniviti niti istrunuti.

Možete ubrzati proces sušenja pomoću pećnice, mikrovalne ili električne sušilice. Temperatura bi trebala biti oko 40 °C.

Ako berete peteljke i listove u isto vrijeme, morate voditi računa da se listovi brzo suše, ali peteljke ostaju vlažne neko vrijeme. Odvojite listove od reznica (to je vrlo lako kada se osuši) i osušite reznice.

Pravilno osušen celer ostaje zelen, zadržava ukus i lako se lomi.

Možete ga osušiti na isti način. Oni također sadrže mnogo korisnih tvari, a raspon kulinarskih jela koja ih koriste je vrlo raznolik.

Soljenje i mariniranje

Proces kiseljenja celera je jednostavan kao i druge operacije:

Pripremite teglu ili posudu od tri litre koja se može dobro zatvoriti. Za 1 kg celera uzeti 200-250 g.
Povrću prije kiseljenja operite listove ili stabljike, uklonite sve požutjele dijelove i sitno nasjeckajte.
Pospite zelje sa solju u veliku zdjelu, a zatim stavite čvrsto u pripremljenu posudu, ostavljajući mjesta za sok.

Savjet dana

Dobro zatvorite posudu za kiseljenje kako biste ograničili pristup zraka. Ako koristite najlonski poklopac, držite teglu u frižideru. Ako se odlučite zarolati ispod pleha, možete ga spremiti u ostavu ili podrum.

Soljenje se koristi rjeđe od zamrzavanja ili sušenja. Osim toga, kada u budućnosti koristite celer, morate uzeti u obzir da je već soljen. To znači da jelima morate dodati mnogo manje soli.

Možete i kiseliti celer (čuvaće se do 2 godine na temperaturi od 4-6 °C). Postoji mnogo recepata kako to učiniti. Jedan od njih je vrhunski, od šefa kuhinje - pogledajte u kratkom videu:

Pridržavajući se svih preporuka o pravilnom čuvanju celera, moći ćete da se pripremite za zimnicu i da u hranu dodate zdrav i ukusan proizvod tokom cijele hladne sezone.

Priprema celera za skladištenje ne oduzima puno vremena i ne zahtijeva mnogo truda. Ali zimi, kada tijelu nedostaju vitamini, postat će vam nezamjenjiv izvor energije.

Čuvajte pravilno i budite zdravi!

Ovu ukusnu i lijepu povrtnu kulturu ljudi su dugo koristili u prehrambene i medicinske svrhe. “Svijet povrća” će sa vama podijeliti popularne recepte za pripremu celera.

Berba celera

Tokom tople sezone, lisnate sorte se beru nekoliko puta (kako listovi rastu). ovog useva). Korijen celera se uklanja iz zemlje prije mraza, čekajući da donji listovi požute.

Čuvanje celera

Korjenasti usjevi celera su pogodni za dugotrajno svježe skladištenje - očišćeni su od zemlje, ostavljeni da se osuše i stavljeni u podrum, smješteni u kutije sa navlaženog pijeska. Optimalna vlažnost zraka je 90-95% (ako je ova brojka niža, korijenski usjevi se suše).

Slani celer

List celera – 1 kg
So – 200 g

Listovi celera se sortiraju, operu, osuše, sitno nasjeckaju i pomiješaju sa solju. Sterilizovane tegle se pune zelenom masom i zatvaraju. Nakon što se pojavi veća količina soka, tegle se motaju i čuvaju u frižideru ili podrumu.

Osušeni celer

List celera je idealan za sušenje. T Peteljke i lisne listove celera na peteljkama možete sušiti i odvojeno - zbog njihove različite strukture zahtijevaju različito vrijeme sušenja. Oprani i osušeni listovi celera režu se na velike trake, a peteljke dosta sitno (optimalna dužina komada je 2 cm).

Osušite celer u rerni, raširite ga na ravan pleh ili na metalno sito. Optimalna temperatura sušenja: 50-60°C. Vrata pećnice moraju ostati otvorena. Nakon sušenja, zelje se čuva u staklenim posudama. Od sušenog celera ponekad se priprema pikantni začin propuštanjem ovog proizvoda kroz mlin za meso zajedno sa sušenom ljutom paprikom.

Smrznuti celer

Celer se rastavlja na stabljike, opere i ostavi da se potpuno osuši. Zatim se peteljke režu, stavljaju u plastičnu kutiju i šalju u zamrzivač. Proizvod se periodično protresa kako bi se izbjeglo smrzavanje. Smrznuti celer se čuva do sledeće berbe.

Celer iz konzerve

Celer stabljike
Lovorov list - 5 kom.
Ren češnjaka - 15 kom.
Granulirani šećer - 3 žlice.
Voda – 3 l
Sirće 70% - 1 kašika.
Sol - 3 kašike.

Rasol (bez dodavanja sirćeta) se prethodno prokuva da ima vremena da se ohladi. Stabljike celera oprati i iseći na male štapiće. Na dno svake sterilne tegle stavljaju se beli luk i lovorov list. Tegle se pune pripremljenim celerom. U salamuru se dodaje sirće, miješa i sipa u tegle, koje se poklope i steriliziraju (0,5 i 1 litar - 30-35 minuta). Zatim se tegle zamotaju, okrenu naopačke, prekrije ćebetom i ostaviti da se ohlade.

Celer u paradajz sosu

Stabljike celera - 1 kg
Zreli paradajz - 2 kg
Granulirani šećer - 3 žlice.
Sol - 0,5 kašike.
Mljeveni crni biber
Sirće 70% - 1 kašičica.
Ljuta paprika
Biljno ulje - 2 kašike.

Paradajz se propušta kroz sokovnik ili mašinu za mlevenje mesa. Dobijenu masu stavite na laganu vatru i kuvajte nepoklopljeno na laganoj vatri oko sat vremena. U paradajz se dodaju so, granulirani šećer, seckana ljuta paprika, mlevena paprika i biljno ulje. Kuva se još 20 minuta, nakon čega se dodaju pripremljene stabljike celera i kuvaju 25 minuta. U masu se dodaje sirće, zagrijava se pet minuta, sipa se u sterilne tegle i zamota. Konzervirana hrana se pokrije ćebetom i ostavi da se ohladi.

Ukiseljeni korijen celera

Korijen celera
Sirće 9% - 1 kašika.
Voda - 4 kašike.
Karanfilić - 3-4 kom.

Svježe korjenasto povrće se oguli, opere i isječe na kockice. Zatim se proizvod blanšira 2-3 minuta u kipućoj slanoj vodi (u svaki litar vode se doda 2-3 g limunske kiseline i 30 g soli), ohladi u hladnoj tečnosti, ocedi i puni u sterilisane tegle sa komadi celera. Celer se prelije kipućom marinadom i pasterizira na 95°C (0,5 i 1 l - 20, odnosno 25 minuta).

Ukiseljene stabljike celera

Stabljike celera - 500 g
Granulirani šećer - 4 žlice.
Sirće 9% - 1 kašika.
Crni biber u zrnu – 4 kom.
Češanj belog luka – 4 kom.
Sol - 2 kašike.
Lovorov list - 3 kom.
Voda - 4 kašike.

Stabljike celera se operu i iseckaju. Češanj belog luka, crni biber u zrnu, lovorov list i pripremljen celer stavljaju se u tegle na pari. Proizvod se prelije kipućom marinadom i umota. Tegle se preokrenu, zamotaju i ostave da se ohlade.

– proces nije previše komplikovan, ali prilično radno intenzivan. Uloženi napori nisu uzaludni - ova multivitaminska kultura ima mnoga korisna svojstva.