Soljenje kavijara kod kuće. Recepti za jela od kavijara polaka Kako kiseliti kavijar polaka kod kuće

Predjelo za kraljevski sto, koje se lako može poslužiti kao poslastica na redovnoj večeri sa porodicom kod kuće. Govorimo o kavijaru. A ovdje nije bitna ni sorta - crna ili crvena, niti vrsta ribe, bitno je kako je posoliti! Uostalom, preporuke za soljenje kavijara u vašoj kuhinji ne razlikuju se od tvorničke proizvodnje, ali domaća verzija je mnogo jeftinija.

Kako soliti kavijar zavisi od toga kakvu vrstu kavijara imamo: zrnati, prešani ili presovani. Za praznike najčešće kupujemo kavijar u zrnu - to su skupi crni i crveni. U yastychny posudi, jaja se stisnu filmom, što otežava nanošenje na sendvič. A prešana so se soli pod pritiskom, iako se uzima od istih vrsta jesetre, zvjezdaste jesetre i beluge.

Potrebno je pažljivo ukloniti vrećice kavijara iz unutrašnjosti ribe. Obavezno isperite kroz dva sloja gaze. Kavijar se veže kao u vrećici kako bi se sačuvala i najmanja zrna. Stavite gazu u šolju vode i isperite. Zatim ostavite da se ocijedi.

Sljedeći korak je uklanjanje filmova koji sadrže zrno. Oni koji znaju kako mogu probati da ispiru kavijar kroz veliko sito kako bi se pojedina zrna sama odvojila.

Alternativa je korištenje viljuške. Ali čak i ovdje je potrebno iskustvo, inače će se jaja oštetiti i postati kašasta.

Lakše je uzeti običnu kipuću vodu i zadržati jaja u njoj neko vrijeme. Kada se zagriju, folije se same skidaju ili mnogo lakše.

Gotovo sve vrste kavijara imaju karakterističan miris vode ili rijeke. Šećer i kap sirćeta pomoći će da ga se riješite.

Ne štedimo na soli. Kuharima se savjetuje da posipaju kašičicu na 100 grama proizvoda. Čekanje nije dugo: dan ili dva.

Šta trebate znati prije soljenja kavijara kod kuće

Nikoga neće iznenaditi prvo pravilo - uzimamo samo svježe morske plodove, od ribe koja je nedavno ulovljena. Recepti dozvoljavaju i smrznuto, ali ja želim kvalitet i ukus.

Birajte masniju ribu, što znači da će poluproizvod za soljenje biti veći i ukusniji.

Dostupne vrste ribe koje je lako uloviti ili pronaći na tezgi su jeftine sorte: smuđ, štuka, karas i druge.

Delikatan posao - skidanje pljeve sa teleta. Stručnjaci savjetuju otvaranje filma i pažljivo ga trljanje na posudu, na primjer, cjedilo.

Koristimo stakleno, porcelansko i drveno posuđe. Skladištenje sa drugim materijalima nije moguće.

Kako posoliti ikru pola

Postoje dva načina kiseljenja - mokro i suho, odaberite koji vam je bliži.

Mokro, naravno, znači pripremu slanog rastvora. Kriška sirovog krompira će pokazati koliko je jaka. Ako pluta, znači da ima dovoljno soli. Prokuhajte, ostavite da se ohladi, ulijte kavijar. Koliko dugo da se infuzija zavisi od vas. Volite lagano slani kavijar - samo nekoliko minuta.

Za "suhu" verziju uzimamo soli 10% težine kavijara. Jednostavno miješajte bez oštećenja zrna. Gustoću ćete osjetiti rukom, što znači da je vrijeme da ga stavite u frižider. Kap suncokretovog ulja će dodati željenu konzistenciju, a za samo 10 minuta možete kušati svoje kulinarsko remek-djelo.

Kako posoliti kavijar lososa

Upravo je to slučaj kada jaja “vadimo” iz debelog filma. Ako je radni komad zamrznut, onda bi se trebao odmrznuti na temperaturi ne višoj od 60 stepeni. Jednom odmrznuta, jaja su mnogo mekša i zahtijevaju nježno rukovanje.

Za 100-150 grama proizvoda potrebno je tri puta manje soli. U posudi napravite slani rastvor na bazi zagrejane vode. U otopinu stavljamo jaja šum lososa, a vrlo brzo će se sama jaja početi odvajati od filma. Ako ne vidite da se proces odvija, ponovite postupak. Važno je da obradak ne prekuvate ili prekuvate. Promiješajte i razgovarajte, pomažući da se kavijar odvoji od vrećice. Ako je proizvod već čist, možete ga ohladiti i pojesti.

Kako posoliti kavijar od smuđa

Riječna riba je posebna kategorija. Smuđ je grabežljivac, a jesti ga sirovog je rizik po zdravlje. Ovo se odnosi i na kavijar. Možete, naravno, ako baš želite, koristiti bilo koji od gore navedenih recepata za kiseljenje sirovih iznutrica. Preporučujemo drugačije soljenje kavijara riječne ribe. Ovako možete soliti kavijar od smuđa.

Kavijar od smuđa
Litar vode
Sol – 2 kašike.
Korijander – 1 kašičica.
Lovorov list – 2 kom
Biber u zrnu i mljeveni

Koristite kašiku da izvadite jaja iz kesica. Mali su i nisu toliko oštećeni.

Salamuru pripremite uz dodatak soli i začina. Marinada se dobija nekoliko minuta nakon početka ključanja. Sipajte naš kavijar direktno vruć. Infuzira se i soli 20 minuta.

Procijedite i uklonite višak vode. Posuđe koje sadrži poluproizvod stavljamo u parno ili vodeno kupatilo. Na ovaj način ga dovodimo u pripravnost. Mešajte 20 minuta.

Okus možete diverzificirati sokom od limuna, biljno ulje će pomoći da se grickalica očuva duže. Da se ne pokvari, mora se čuvati u staklenoj posudi, bez pristupa zraka.

Kako posoliti kavijar od lososa

Pogledajmo nekoliko metoda soljenja. Svi se razlikuju po recepturi. Jedna stvar je kod njih važna - jaja su očišćena od filmova.

Šta će vam trebati:

Očistite jaja
Lovorov list
Krompir – 1 kom.

Prva metoda je soljenje u marinadi. U litru hladne vode rastvorite 2 velike kašike soli. Ovo uključuje cijeli standardni set začina, lovorov list i biber. Kada se zagriju, začini će dati ugodnu boju i začinjenu aromu. Ohladite salamuru da se naš glavni proizvod ne skuha. Potopite kavijar na jedan dan na hladnom mestu.

Možete koristiti i vruću slanu vodu. Sastojci za odvar su isti. Ova tehnologija vam omogućava da brže dobijete gotovo jelo. Ako masu od kavijara stavite u vruću (ali ne kipuću) vodu, bit će gotova za pola sata. Ostaje samo da se ohladi.

Treći recept je najneobičniji. Krompir skuvati u posoljenoj vodi. Čim ispliva na površinu, sklonite s vatre i ulijte sirovi poluproizvod. 3 sata i gotovo je.

Još lakše, bez krompira. Pravimo samo jako posoljenu salamuru, umjereno zagrijanu. Stavite kavijar na samo nekoliko minuta kako biste ga mogli odmah pojesti. Ako ćete ga čuvati, držite ga duže u rastvoru.

Kako posoliti kavijar od smuđa

Kavijar – 800 g
So - 300 g (volumen za rastvor)
Voda – 3 l
Sol - 1 kašičica
Biljno ulje - 4 supene kašike

Priprema:

Za pripremu salamure koristi se, naravno, veliki dio soli. Prije soljenja kavijara od smuđa kod kuće, sipa se nekoliko puta kako bi se uklonili filmovi. Ako je sve uspjelo, kavijar je procijeđen i osušen, vrijeme je za soljenje.

Uzmite staklenu teglu, ulijte malo ulja u nju, rasporedite slani kavijar i ponovo sipajte uljni sloj na vrh. Čvrsto poklopite i ohladite. Nakon nekoliko sati, kavijar se može mazati na sendviče. Uz pravilne radnje, poslastica od kavijara ispada da nije mrvljiva, nježna i ukusno zlatnog izgleda.

Kako soliti crni kavijar

„Crna“ je naziv za zreli proizvod od jesetre, beluge, sterlete i zvjezdaste jesetre. Najrjeđi i najskuplji. Kada vadite kavijar iz trbušne šupljine ribe, pažljivo pomičite nož. Ako uhvatite film iznutra, žuč će se proliti i proizvodu dati gorčinu. Sama jaja pažljivo peremo kroz sito ili koristimo druge poznate metode čišćenja.

“Na oko”, ali bez pretjerivanja, pospite plodove mora suhom soli. Možete ga poslužiti na stolu za samo nekoliko minuta, lagano posoljenog. Ako solite duže vrijeme, za dolazak gostiju, za Novu godinu i druge praznike, pravilno ga skladištite. Zapakirajte hermetički u staklenu teglu ili posudu. Jesetre treba držati na temperaturama ispod nule. Otporan na smrzavanje i -30 stepeni.

Kako kiseliti kavijar od štuke

Sastojci:

Kavijar od štuke - 0,5 kgli>
Sol – 3 kašike.
Biljno ulje – 100 ml

Proces kuvanja:

Soljenje kavijara štuke kod kuće lakše je nego očistiti ga od iznutrica i vrećica u kojima je sazreo. Osim sita i rende sa velikim mrežama, kuvari koriste mikser. Kada se rotiraju, filmovi se namotaju, odvajajući se od zrna.

Nemojte se iznenaditi, ali ovu zrnastu smjesu ćete morati istući običnom viljuškom, tako će se zrnca soli bolje upiti. Dio uljnog punjenja ide u mješavinu kavijara. Stavljamo radni komad na hladno mjesto.

Staklene tegle za bebi pire idealne su za skladištenje. Izvadili smo porciju i pojeli. Svaku posudu punimo plodovima mora, ne do vrha, ostavljajući mjesta za sloj ulja. Bolje će sačuvati užinu.

Kako jednostavno posoliti kavijar kod kuće (univerzalni recept)

Prvo, uzmimo potrebne predmete - emajliranu posudu i komad gaze. Za pripremu, set je univerzalan - obična voda, lovorov list i crni biber u zrnu.

Pustite da proključa tečnost, zapremine tri puta veće od zapremine kavijara. Prokuhajte sa solju i začinima. Maknite s vatre i dodajte riblje proizvode, dobro promiješajte. Kavijar se dinsta u vrućoj vodi nekoliko minuta. Gotovo jelo osušite kroz gazu, ohladite i pojedite. A slana masa se može čuvati kod kuće skoro mjesec dana.

Ako kod kuće solite kavijar od pastrmke, dodajte malo šećera. Blijedoružičasti morski plodovi se kratko mariniraju u salamuri. Isti savjet koristimo i kada solimo kavijar ružičastog lososa kod kuće.

Šaranov kavijar je bolje posoliti sa začinima. Začinjeni kiseli krastavac će dodati željeni ukus. Univerzalni set začina - lovorov list, crni biber u prahu.

Prije soljenja kavijara tolstolobika, uklanjamo neprijatan miris blata. Potopite u slabu otopinu sirćeta. „Suha“ metoda je prikladnija. Posolite naš kavijar od tolstolobika i ostavite da odstoji.

Ikru bakalara potrebno je posoliti direktno u filmu, potopiti je u salamuri. Kasnije otvorite i očistite već posoljenu. Ako kavijar ima blago slani ukus, ponovo ga spustite u tečnost. Koristeći istu shemu, preporučuje se soljenje kavijara od iverke kod kuće. Nakon jednog dana možete ga jesti.

Ukusnije je napraviti kavijar od vendace na "suhu" metodu. Sve što vam treba je samo zrno i so. Ali možete ga jesti sa tanko narezanim kolutovima luka.

Kavijar deverike je premali za odvajanje zrna. Jednostavno izvadite vrećice i umutite dok ne postane pjenasto. Postoje dva pomoćna proizvoda - so i ulje. Kavijar aspi i kavijar haringe sole se na isti način.

Šaran proizvod voli začine, posebno karanfilić. Kavijar od šarana morate posoliti kod kuće u salamuri.

Već smo razgovarali o tome kako soliti kavijar sterlet na primjeru vrsta jesetri.

Od usoljenog kavijara burbota pripremaju se razna jela. Dio je jetrene paštete. Kavijar pasta za sendviče je jednostavna za pravljenje i uvek dobro dođe kada vam zatreba užina. Samo pomiješajte plodove mora sa puterom. Zrnasta kašičica probudiće vam apetit već samim pogledom na nju, pored pire krompira, salate ili profiterola od kreme.

Svaki riblji proizvod, bez obzira na to koliko je oskudan ili najjeftiniji, je poslastica kad je soljen. Uvijek će vam pomoći ako trebate iznenaditi goste. Na novogodišnjem stolu sendviči s kavijarom nisu samo ukras, već i čitav kompleks vitamina, rijetkih masti i vrijednih proteina.

Pollock kavijar se prvi put jeo u drugoj polovini 20. veka u Japanu. Sada su Japan i Rusija također ostali lideri u korištenju ovog proizvoda. Pollock kavijar je jedan od nevjerovatno zdravih i organski bogatih proizvoda. Cijena crvenog i crnog kavijara je mnogo veća, ali ne pruža veće zdravstvene prednosti. Ovaj proizvod, bogat vitaminima i mineralima, može se kupiti u gotovo svakoj trgovini po prilično pristupačnoj cijeni, pa ako brinete o svom zdravlju i više volite da vodite zdrav način života, obavezno ga ubacite u svoju prehranu.

Šta je to?

Poluk je morska riba koja živi u hladnim vodama (od +2 do +9°C), pripada brojnom rodu bakalara. Nemoguće je ne naglasiti značaj ove ribe u kulinarskoj i prehrambenoj industriji. Na primjer, mintai riba je jedna od komponenti dobro poznatih rakovih štapića. Osim mesa same ribe i njenog mljevenog mesa, naširoko se koriste džigerica i kavijar. Pollock kavijar je tipičnog ribljeg mirisa i ukusa i predstavlja malu, pireastu masu, vodenaste konzistencije svetlo bež boje.

Nekima se možda neće svidjeti lagana gorčina koju ima kavijar polka, ali to se lako može riješiti, samo mu treba dodati jednu žličicu maslinovog ili biljnog ulja, dobro promiješati i staviti u hladnjak preko noći. Svježi kavijar nećete naći na policama trgovina, u prodaju ide kavijar koji je već soljen i konzerviran.

Proizvod u tegli ima najbolje kritike. Takva konzervirana hrana se uglavnom proizvodi u skladu sa GOST-om, ima rok trajanja i tako dalje. Osušeni ili smrznuti kavijar je manje popularan.

Pollock kavijar nije na dnu piramide ishrane, iako mnogi ljudi potcjenjuju njegove nevjerovatne prednosti. Morate ga jesti barem nekoliko puta sedmično kako biste zasitili svoje tijelo korisnim mikroelementima i proteinima. Snažan je antioksidans i sadrži izuzetno veliku količinu Omega-3 masnih kiselina, makro- i mikroelemenata.

Posebno je koristan za organizam koji raste ili oslabljen, jer sadrži veliku količinu vitamina neophodnih organizmu, kao što su skoro svi vitamini B, vitamin A, C, E, kao i gvožđe, kalijum, natrijum, sumpor, kalcijum , fosfor, molibden

Nutritivna vrijednost

Pollock kavijar je neophodan našem tijelu na isti način kao i "elitne" sorte sličnog proizvoda (losos i jesetra). Uz sve svoje prednosti, prilično je malo kalorija. Pollock kavijar sadrži samo 132 kcal, skoro 30 grama proteina, 1,8 grama masti i 1,13 grama ugljikohidrata na 100 grama proizvoda

Koja je korist?

Kao što je već spomenuto, kavijar od polloka posebno je koristan za rastuće tijelo djece i tinejdžera, kao i za ljude tokom perioda oporavka. Zbog vitamina B koji sadrži, sređuje i jača nervni sistem. S obzirom da je kavijar polloka morski proizvod, može se boriti protiv bolesti štitnjače ili se koristiti u preventivne svrhe, sprječavajući njihovu pojavu.

Proteini uključeni u njegov sastav jačaju koštano tkivo. Za aterosklerozu i bolesti kardiovaskularnog sistema, također je nezamjenjiv pomoćnik, jer sadrži polinezasićene masti. Prednosti kavijara od pollocka su bezuvjetne; igra važnu ulogu za ženski organizam, poboljšava stanje kože i kose, poboljšava vid i pamćenje, poboljšava imunitet i bori se protiv anemije, uključujući i trudnice.

Kontraindikacije

Unatoč činjenici da ovaj prehrambeni proizvod može riješiti mnoge zdravstvene probleme, ima i kontraindikacije. Glavna stvar na listi kontraindikacija je individualna netolerancija na ovaj proizvod. Odnosno, kavijar od pollocka trebaju konzumirati s velikim oprezom osobe sklone alergijskim reakcijama na morske plodove. Žene tokom trudnoće takođe moraju prvo da se konsultuju sa lekarom. Uostalom, visok sadržaj soli može uzrokovati oticanje, a moguće je i identificirati alergiju na riblje proizvode kod trudnice.

Zloupotreba slanog kavijara opasna je za hipertoničare, osobe s urolitijazom i gihtom, jer može izazvati i pogoršanje kronične bolesti. Svaki, čak i najzdraviji prehrambeni proizvod, mora biti uravnotežen u hrani, a zlostavljanje može naštetiti čak i osobi savršenog zdravlja.

Kako napraviti pravi izbor prilikom kupovine?

Malo ljudi se može pohvaliti da odlično razumije morske plodove. Ali šta se krije, mnogi ljudi nikad nisu ni vidjeli more. Hajde da shvatimo šta trebate znati kako ne biste naštetili svom zdravlju odabirom nekvalitetnog proizvoda koji je opasan za vas i vašu porodicu. Svi znaju, a to je vrlo važna vještina, pažljivo pogledati rok trajanja proizvoda. Datum isteka mora biti jasno ispisan i lako čitljiv; suprotna situacija može ukazivati na nepoštenje distributera ili prodavača, kao i na želju da se sakrije stvarni rok trajanja bilo kojeg proizvoda. Konzistencija kavijara treba da bude homogena, slična pireu.

Bolje je odabrati proizvod u staklenim posudama, jer će vam to pomoći da ocijenite izgled proizvoda ili odmah otkrijete nedostatke.

Loš znak pri odabiru bit će signaliziran odvajanjem tekućine ili, obrnuto, prisustvom grudica. Pollock kavijar ima svijetlo bež, gotovo bijelu, ugodnog izgleda. Odstupanje od prirodnog raspona boja proizvoda ukazuje na njegov sumnjiv sastav ili primjese boja. Zapamtite, kavijar od pollocka ne bi trebao biti žut, ružičast ili bilo koje druge neobične nijanse. Prema zahtjevima GOST-a, boje, općenito, ne bi trebale biti prisutne u kavijaru pollocka.

Odvojite vrijeme da pročitate sastojke proizvoda; idealno bi bilo da sadržaj bude što jednostavniji: kavijar, sol. Prihvatljivo je dodati zgušnjivače ili biljno ulje, ali bolje je ne odabrati proizvod koji pored svega navedenog sadrži pojačivače okusa i druge štetne aditive očito neprirodnog porijekla. U svakom slučaju, bolje je zadržati račun iz trgovine kako biste mogli vratiti neispravan proizvod prodavcu. Cijena može varirati ovisno o proizvođaču, distributeru i prodavaču.

Šta znači kvar?

Kako sačuvati proizvod?

Svaki kavijar, bez obzira na način pakovanja, treba čuvati u frižideru na temperaturi koja ne prelazi +4°C. Velika greška je čuvanje kavijara na sobnoj temperaturi, čak i na tamnom i hladnom mestu. Takvo skladištenje uopće ne osigurava sigurnost ovog proizvoda. Nakon otvaranja, može se čuvati najviše tri dana u frižideru. Preporučljivo je zamijeniti limene posude staklenim.

Kako kuvati?

Kavijar od pollocka možete sami pripremiti na različite načine.

Kiseli krastavci

Dakle, svježi sirovi kavijar pollocka je pao u vaše ruke. Postoji nekoliko metoda za kiseljenje. Ova metoda uključuje čišćenje kavijara od filma u kojem se nalazi, koji se naziva i kavijar.

Za 1 kilogram divljači trebat će vam 4 kašičice soli, 2 kašičice šećera, 2 kašičice biljnog ulja i jedna kašičica limunovog soka. Svi ovi sastojci moraju se pomiješati u prikladnoj posudi i ostaviti u hladnjaku preko noći. I ujutru je spreman za upotrebu. Ovo je najjednostavniji recept za soljenje kavijara od pollocka.

Izbaci

Da biste dinstali kavijar od pollocka, trebat će vam 1 kilogram kavijara, 2-3 glavice luka, gorčina, na primjer, adjika - oko 5 kašika, 2 kašike soja sosa, so i biljno ulje.

Prvo ćete ga morati odvojiti od filma. Zatim oljuštite luk i sitno nasjeckajte. Luk se mora dinstati u maloj količini biljnog ulja do zlatno smeđe boje. Zatim u luk dodajte kavijar, adjiku, soja sos i dinstajte na laganoj vatri uz stalno mešanje. Sve sastojke treba pomiješati u homogenu masu, nakon čega možete posoliti po ukusu i dinstati uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Ovdje je važno da ne odgađate vrijeme pripreme kako bi kavijar ostao sočan i mekan. Nakon što se pirjani kavijar ohladi, spreman je za jelo.

Osušeni proizvod

Da biste pripremili sušeni kavijar od pollocka, trebat će vam svježi kavijar u filmu - yastyk. Film je vrlo tanak i ne smije se oštetiti, prihvatljivi su samo mali nedostaci na spoju. Kavijar se mora vrlo pažljivo isprati pod hladnom vodom. Potrebna vam je krupna sol; za 1 kilogram kavijara trebat će vam 150 grama krupne soli. Kavijar se mora prebaciti u prikladnu staklenu ili keramičku posudu i zaboraviti na njega najmanje 7-8 sati; za mala jaja bit će dovoljno 3-4 sata.

Nakon toga, kavijar se mora izvaditi iz posude i ostaviti da se ocijedi, te ga stavite na rešetku na 50 minuta. U ovom trenutku ne samo da se ocijedi, već i uravnotežuje količinu soli u tiganju. Iz očiglednih razloga, gornji sloj yastyka je slaniji od njegovog unutrašnjeg dijela, pa je sljedeći korak potopiti ga u vodu 30 minuta. Za 1 kilogram kavijara trebat ćete uzeti 2 litre vode.

Nakon toga, yastyki morate staviti na stalak za sušenje na otvorenom i zaboraviti na 25-40 dana, ovisno o vlažnosti. Nakon 15-20 dana vidjet ćete kristalizirajuću sol na površini tegle.

Da biste uklonili kristale soli, divljač možete potopiti 20-30 minuta u vodu zagrijanu na temperaturu od 40-50°C.

Ikra polakova se dodaje raznim umacima i prelivima za salate.

Da naučite kako kiseliti kavijar kod kuće, pogledajte video ispod.

Kako posoliti kavijar od pollocka kod kuće? i dobio najbolji odgovor

Odgovor od Darine-čudo dar[guru]
veza

Odgovor od 2 odgovora[guru]

Zdravo! Evo izbora tema sa sličnim pitanjima i odgovorima na vaše pitanje: Kako posoliti kavijar od polkata kod kuće?

Odgovor od Vitya Konovalov[guru]
sol)

Odgovor od Korisnik je obrisan[guru]
Kada je u pitanju kavijar, prešutno se podrazumeva slani kavijar, jer prženi, kuvani i drugi kavijar praktički nisu traženi, ukus nije isti. Sole je odmah nakon hvatanja ribe, najkasnije tri do četiri sata kasnije. U zavisnosti od načina soljenja (prerade), kavijar se naziva zrnasti, prešani ili prešani. Najvredniji granulirani kavijar se dobija suvim soljenjem. Kavijar se izvadi iz ribe, opere, odvoji na sito od vode i filmova (ribe) i posipa se potrebnom količinom sitne suhe soli. Nekoliko minuta - to je sve. Rezultat je ukusan, blago soljen, mrvljivi proizvod. Najbolji crni granulirani kavijar pakuje se u tegle. Kavijar u teglama je najmanje slan, jer se pri soljenju ne koristi više od 5% soli po težini kavijara. Drugi način soljenja: kavijar se prelije ohlađenom, prokuhanom otopinom soli - salamuri. Crveni i ružičasti kavijar se priprema samo u granulama, čuva se u salamuri 8 do 15 minuta. Svježi kavijar sitne ribe se utrlja na sito i soli, dodajući 2-3% soli prema težini kavijara. Djelomični kavijar pripremljen na ovaj način naziva se razgradnja. Presovani kavijar se priprema od svežeg kavijara, neprikladnog za preradu žitarica. Nemojte misliti da je lošiji od granuliranog kavijara, naprotiv, crni ceđeni kavijar je ukusniji. Za dobijanje prešanog kavijara koristi se salamura, zagrijana na 40 stepeni. Zatim se salamura ocijedi, a kavijar se lagano pritisne, zbog čega se kavijar pretvara u homogenu masu. Rok trajanja takvog kavijara je 8 mjeseci. Najbolje ceđeni kavijar je zvjezdasta jesetra. Ima delikatan uljni ukus i veoma delikatnu aromu. Rijetko, ali postoji i treća vrsta kavijara - ikra. Toliko rijedak da mnogi ljudi ne znaju ni njegovo ime. Dobiva se ako kavijar nije zreo, ili je, naprotiv, prezreo, pa je zbog toga slabo odvojen od jajeta - filma koji ga okružuje u trbuhu ribe. Takav kavijar, bez uklanjanja iz filma, reže se na komade i soli. Neugledno je, ali prilično ukusno. Trebalo bi da se čuva ne duže od mesec dana. Jajnici malih riba su prekriveni suhom solju (12% težine ribe) ili soljeni u jakim salamuri. Ikra smuđa se zove galagan, deverika i plotica tarame. Kavijar krupnog cipla - lobani - nakon soljenja u jajima, suši se 2 sedmice. Ovaj kavijar ima poseban opor ukus. Nakon soljenja, kavijar se može čuvati 2-2,5 mjeseca. Da bi se produžio rok trajanja, kavijar se pasterizira na 60 stepeni. Tada se njegov rok trajanja povećava na 8 (u staklenim teglama), ili čak do 10 mjeseci (u limenkama). Otvorena tegla kavijara može se čuvati najviše nedelju dana. Najbolji uslovi skladištenja kavijara, kako otvorenog tako i zatvorenog, su od minus dva do minus četiri stepena. Pazite da voda ne uđe u jaja. Glavni konzervans za kavijar je kuhinjska so. Ali budući da je proizvod lagano soljen, dodaju se i drugi antiseptici - sorbinska i borna kiselina i njihove soli, metenamin. Da biste zaštitili jaja od lijepljenja, koristite biljno ulje i glicerin. Svega toga ima rezerva u zanatskom kavijaru, za svaki slučaj. Nekako je neprijatno jesti takav kavijar kašikama.

Odgovor od Evgeny Ryzhkov[guru]
pa ovo znači == prvo unajmite seiner = i idite u Tikhay == zatim koristite eho sondu da pronađete školu == == onda povucite koću u oluji i vratite se kući == onda bičevajte stomake sa svim kolzozom == PA, na kraju krajeva, najsvježije se soli za sebe == ne zaboravite pripremiti cjedila, sita i sita ==
O ostalom ću vam reći kasnije

Pollock pripada donjoj pelagičnoj hladnoljubivoj ribi roda pollocka. To je najčešća riba bakalara u (sjevernom dijelu). Pollock je jedna od glavnih komercijalnih riba u Rusiji.

Pollock kavijar

Nažalost, kavijar ove ribe kod nas ne izaziva puno poštovanja, jer je njegova cijena jeftinija od crvenog kavijara, a izgleda manje prezentabilno. Ali vrijedi li misliti da je crveni kavijar mnogo bolji od kavijara od pollocka?

Po svojim svojstvima ni na koji način nije inferioran crnom ili crvenom kavijaru. Ikra polone sadrži veoma veliku količinu vitamina E i C, koji su toliko neophodni ljudskom organizmu za hematopoezu, za poboljšanje funkcionisanja nervnog sistema i za zaceljivanje rana.

Također, kavijar od pollocka sadrži puno natrijuma, što je vrlo važno za održavanje normalnog prijenosa nervnih impulsa i kontrakcije mišića, čime se održava ljudski nervni sistem u dobrom stanju.

Pollock kavijar je inferiorniji po sadržaju fosfora u odnosu na crveni kavijar, a fosfor je važna komponenta koštanog tkiva. Ali kavijar od polloka sadrži sedam puta manje masti, što ga čini pogodnim za ljude na niskokaloričnoj dijeti. Na primjer, kavijar od pollocka ima manje kalorija od kavijara chum lososa. Poznato je da se u kavijaru pollocka nalazi 250 kalorija - samo 131.

Uz pomoć kavijara od pollocka tijelo se oporavlja od zloupotrebe alkohola (nastaje manjak vitamina B). Takav neuspjeh dovodi do poremećaja metaboličkih procesa i funkcioniranja centralnog nervnog sistema.

Također, kada se jede kavijar od pollocka, poboljšava se pamćenje, jer sadrži puno vitamina PP (nikotinske kiseline), koji širi male krvne žile, poboljšava mikrocirkulaciju i pamćenje.

Kada kupujete kavijar od polloka, imajte na umu da ga treba konzumirati samo svježeg. Svježina je određena izgledom jaja - trebala bi biti elastična i bistra, mirisom - trebao bi biti kavijar, ugodan, po ukusu - trebao bi biti svojstven kavijaru ove vrste ribe.

Postoji ogroman izbor jela s takvom komponentom kao što je kavijar, datoj u nastavku, koja će diverzificirati vaš stol i oduševiti vas i vaše goste svojim ukusom.

Ali zapamtite, budući da je kavijar ove ribe vrlo slan, kontraindiciran je za osobe koje pate od gastritisa, čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, hipertoničare i, naravno, osobe koje imaju alergijske reakcije na morske plodove.

"taramosalata"

Za pripremu ovog jela trebat će vam kavijar od pollocka - dvije žlice, pola kilograma mrvica bijelog kruha ili krušnih mrvica, maslinovo ulje - 100 grama, jedan češanj bijelog luka, jedan limun.

Potopite hljebne mrvice u vodu i dobro ocijedite. Stavite kavijar i beli luk u blender i blendajte (srednja brzina). Dodajte svježi limunov sok i ulje. Umutiti dok ne postane glatko. Stavite u činije ili napravite sendviče, ukrasite svježim peršunom i poslužite.

Kako posoliti ikru pola

Za oko pola kilograma kavijara pollocka dodajte dvije kašičice soli, jednu kašičicu šećera (daje poseban ukus). Zatim, ako imate kavijar u jajima, prelijte ga toplom otopinom, miješajući vilicom; ako postoji film, treba da pluta, uklonite ga, stavite na sito, pustite da se dobro ocijedi, stavite u posudu. Ako je gotov kavijar zamrznut, odmah počnite sa soljenjem. U posudu dodajte sol i šećer. Kako bi se ukus dobro sačuvao, dodajte par kapi limunovog soka i kašičicu maslinovog ulja. Možete dodati i začine: začinsko bilje, biber. Zatim dobro promiješajte kavijar. Sve je spremno, sada ostavite da odstoji u frižideru nekoliko sati, možete ostaviti preko noći.