Angyalkönnyek túróval recept. Lépésről lépésre recept egy túrótorta „Angyal könnyei” számára
A Baking with Attitude kulináris blog szerint a titokzatos „Angel Tears Cake” nevű desszert receptje a legkeresettebb a közösségi hálózatok oroszul beszélő felhasználói között. Felfedjük ennek a finom és egészséges finomságnak az elkészítésének minden titkát.
A desszert alapja vékonyra sodrott omlós tészta. A középső réteg finom túrómasszából, a felső réteg pedig karamellhéjasra sült fehérjeszufléból áll.
Túrós pite „Angyal könnyei”: példa az adagtálalásra
- Vaníliás cukor - 10 g
- Búzadara - 25 g
- Vaj - 80 g
- Búzaliszt - 160 g
- Sütőpor vagy sütőpor - 5 g
- Granulált cukor vagy porcukor - 340 g
- Bármilyen zsírtartalmú tejföl - 100 g
- Bármilyen zsírtartalmú és állagú túró - 500 g
- Csirke tojás - 4 db.
1. lépés: a homok alap előkészítése
Fontos: A liszt, a vaj és a cukor (porcukor) klasszikus aránya az omlós tészta, vagy ahogy a profik körében elterjedt szablétészta készítéséhez: 2:1:1.
Az „Angyal könnyei” túrós pite omlós tésztaalapjának receptje megőrzi a klasszikus arányt:
- Prémium búzaliszt - 160 g Kívánság szerint teljes kiőrlésű lisztet is használhat, a következő arányban adva hozzá: 80 g prémium liszt és 80 g teljes kiőrlésű liszt.
- Hűtött vaj - 80 g Semmilyen körülmények között ne használjon fagyasztott vajat, mert az alacsony hőmérséklet megváltoztatja a termék szerkezetét, így a tulajdonságait.
- Granulált cukor vagy porcukor - 80 g.
- Sütőpor vagy sütőpor - 5 g.
- Tojássárgája - 1 db.
- A tészta megkötéséhez szükség lehet egy kis hűtött tejfölre (majonéz, joghurt, kefir) vagy jeges vízre. A kiegészítő folyadék használata különösen fontos teljes kiőrlésű liszt használatakor.
Hogyan kell főzni:
- Egy kényelmes edényben keverje össze az összes száraz hozzávalót: lisztet, cukrot/port, sütőport. Ha a környezeti hőmérséklet elég magas, célszerű a hozzávalókat a hűtőben előre lehűteni.
Túrós pite „Angyal könnyei”: omlós tészta elkészítése az alaphoz (1. lépés) - A száraz keverékbe tegyük az apróra vágott, hűtött vajat, és gyorsan morzsoljuk össze az összes hozzávalót. Ideális esetben lisztbevonatban vajborsót kell készíteni. A sütés során hevítéskor az olaj szétválasztja a lisztet, így a tészta jellegzetes homokos állagot ad.
Túrós pite „Angyal könnyei”: omlós tészta elkészítése az alaphoz (2. lépés) - Egy külön tartályban alaposan keverje össze a sárgáját és 1 evőkanál. további folyadék. A kapott folyékony keveréket a vaj-liszt morzsához adjuk. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis hideg folyadékot. Alaposan és gyorsan összegyúrjuk. Legyen óvatos: ne gyúrja túl sokáig az omlós tésztát. A tészta gyors dagasztása finom szerkezetűvé teszi a megsült omlós tésztalapot.
Fontos: a kész omlós tészta ne tapadjon a munkafelülethez! Ha ragad, az azt jelenti, hogy túlmelegedett. Ennek eredményeként a vaj kezdett olvadni, és felszívódik a lisztbe.
Túrós pite „Angyal könnyei”: kész omlós tészta - Sok cukrász azt tanácsolja, hogy az omlós tészta formázása előtt hűtse le a tésztagolyót. A tészta lehűtése azonban ebben a szakaszban megnehezíti a következő hengerlési folyamatot. Éppen ezért dagasztás után azonnal ki kell nyújtani a tésztát. Ennek legkényelmesebb módja, ha a tésztát két réteg műanyag fólia közé helyezzük.
Tipp: A fóliát időnként fel kell emelni, hogy elkerüljük a gyűrődéseket és a ráncokat a hengerlési folyamat során.
Túrós pite „Angyalkönnyek”: az omlós tészta héjának formázása - A kinyújtott sütemény átmérője 3-4 cm-rel nagyobb legyen, mint a kiválasztott forma átmérője, a tészta vastagsága pedig ne haladja meg a 3 mm-t. Ez az MK rugós sütőformát használ, amelynek átmérője 26 cm.
Tipp: Használat előtt béleljük ki a tepsi alját sütőpapírral (sütőpapírral). Így sokkal könnyebb lesz kivenni a formából a finom desszertet.
Túrós pite „Angyal könnyei”: a forma átmérőjének és a kinyújtott tésztaréteg átmérőjének ellenőrzése - Távolítsa el a fólia felső rétegét, és tegye át a tésztát a tepsibe.
Túrós pite „Angyal könnyei”: a tészta formába helyezése - Óvatosan, nehogy elszakadjon a réteg, helyezze a tésztát a formába, távolítsa el a maradék fóliát, és vágja le az oldalakat. Tegye a formát a tésztával a fagyasztóba 20-30 percre. Így súly nélkül megsütheted a pite alapját.
Túrós pite „Angyal könnyei”: a második fóliaréteg eltávolítása a tésztáról Amíg a tészta hűl, elkészítjük a keveréket a pite túrós rétegéhez.
Miből főzzek:
- Túró - 500 g
- Tejföl - 100 g
- Csirke sárgája - 3 db.
- Granulált cukor vagy porcukor - 200 g
- Vaníliás cukor - 10 g
- Búzadara - 25 g
Hogyan kell főzni:
- Ha túrót használ
Tipp: Ne használjon turmixgépet. A turmixolás a túrómasszát oxigénnel telíti. Sütés közben a keverék megduzzadhat, megrepedhet, és a hűtés során összeeshet. Ezért a sajttorták túrómasszáját kézzel készítik el.
- A túróhoz adjuk a tejfölt, a sárgáját, a vaníliát és a rendes cukrot, majd alaposan homogén masszává daráljuk. Ügyeljen arra, hogy a kristálycukor teljesen feloldódjon. A tölteléket búzadarával besűrítjük. Ismét alaposan keverjük össze, fedjük le, hogy ne szellőzhessenek, és hagyjuk pihenni. A keveréknek 20-30 percig szobahőmérsékleten kell állnia. Ez idő alatt a búzadara megduzzad, felszívja a felesleges nedvességet.
Túrós pite „Angyal könnyei”: a túrós massza elkészítése 3. lépés: A homokos alap sütése
- A sütőt előmelegítjük 180 ⁰C-ra. A jól megdermedt tésztaformát kivesszük a fagyasztóból, és betesszük a sütőbe.
- 15-20 percig sütjük az alapot, amíg a széle enyhén aranybarna nem lesz.
Tipp: ha sütés közben duzzanatot észlel a tésztán, óvatosan szúrja ki a duzzanat területét egy fogpiszkálóval.
4. lépés: a túrós massza sütése
- Csökkentse a sütő hőmérsékletét 160 C-ra.
- A leülepedett túrómasszát a forró homokos alapra helyezzük és egyenletesen elosztjuk.
- Helyezzük vissza a tepsit a sütőbe, és süssük 30 percig, amíg a túrós réteg megszilárdul.
Túrós pite „Angyal könnyei”: a túrós massza eloszlása homokos alapon 5. lépés: fehérjesuflé elkészítése
Miből főzzek:
- tojásfehérje - 4 db.
- granulált cukor - 50-60 g
Hogyan kell főzni:
Túrós pite „Angyal könnyei”: tojásfehérje, lágy habbá verve 
Túrós pite „Angyal könnyei”: tojásfehérje kemény habbá verve Fontos: a fehérjemassza ne legyen túl sima és fényes!
6. lépés: A Protein Soufflé sütése
Túrós pite „Angyal könnyei”: a fehérjetömeg eloszlása a desszert felületén 
Túrós pite „Angyal könnyei”: fehérjesufla sütés előtt Fontos: minél sötétebb a fehérjesufla „barnabarna”, annál sötétebbek lesznek a később megjelenő könnyek.
Túrós pite „Angyal könnyei”: fehérjesufla sütés után 7. lépés: „könnyek” megjelenésének elérése a szufla felületén
- Tegyük vissza a süteményt a kissé kihűlt sütőbe, zárjuk be az ajtót, és hagyjuk a desszertet teljesen kihűlni. Az első cseppek az elkészítéstől számított 1,5-2 óra elteltével megjelennek a pite felületén.
Túrós pite „Angyal könnyei” Torta „Angyal könnyei”: recept
Az alaprecept alapján elkészítheted az Angyal könnyei desszertet. Vagy használhat egy kicsit más receptet. Az eredmény nem lesz kevésbé ízletes. Ebben az esetben csak az angyal lesz sötét a kakaós homokos alap miatt.
„Angyal könnyei” torta csokoládé ízzel A szükséges termékek teljes száma
- Búzaliszt - 200 g
- Vaj - 100 g
- Granulált cukor vagy porcukor - 300 g
- Sütőpor vagy sütőpor - 10 g
- Csirke tojás - 4 db.
- Kakaópor - 50 g
- Bármilyen zsírtartalmú és állagú túró - 400 g
- Bármilyen zsírtartalmú tejföl - 200 g
- Vaníliás cukor - 10 g
- Kukoricakeményítő - 90 g
1. lépés: A csokis omlós tészta alap elkészítése
Miből főzzek:
- Prémium búzaliszt - 200 g
- Hűtött vaj - 100 g Semmilyen körülmények között ne használjon fagyasztott vajat, mert az alacsony hőmérséklet megváltoztatja a termék szerkezetét, így a tulajdonságait.
- Granulált cukor vagy porcukor - 100 g.
- Sütőpor vagy sütőpor - 10 g.
- Kakaópor - 50 g
- Egész tojás - 1 db.
- A tészta megkötéséhez szükség lehet egy kis hűtött tejfölre (majonéz, joghurt, kefir) vagy jeges vízre.
Tipp: Ha nem akar kakaóport használni, növelje a felhasznált liszt mennyiségét 50 grammal.
Hogyan kell főzni:
- Egy kényelmes edényben keverje össze az összes száraz hozzávalót: liszt, cukor/por, sütőpor, kakaópor. Ha a környezeti hőmérséklet elég magas, célszerű a hozzávalókat a hűtőben előre lehűteni.
- A száraz keverékbe tegyük az apróra vágott, hűtött vajat, és gyorsan morzsoljuk össze az összes hozzávalót.
- Adjunk hozzá egy tojást a vaj-liszt morzsához. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát. A tésztának golyóvá kell állnia, ugyanakkor eléggé omlósnak kell lennie. Adjunk hozzá egy kevés hideg folyadékot, ha szükséges. Legyen óvatos: ne gyúrja túl sokáig az omlós tésztát. A tészta gyors dagasztása finom szerkezetűvé teszi a megsült omlós tésztalapot.
- Egy rugós tepsi (26 cm átmérőjű) alját kibéleljük sütőpapírral. Kézzel egyenletesen elosztjuk a tésztát a tepsi alján és oldalain (4-5 cm az oldalak magassága).
- A formát a tésztával 20-30 percre a hűtőbe tesszük.
Amíg a tészta hűl, elkészítjük a keveréket a sütemény második túrórétegéhez.
2. lépés: a túróréteg elkészítése
Fontos: a túróréteg elkészítéséhez minden terméknek szobahőmérsékletűnek kell lennie!
Miből főzzek:
- Túró - 400 g
- Tejföl - 200 g
- Csirke sárgája - 3 db.
- Granulált cukor vagy porcukor - 150 g
- Vaníliás cukor - 10 g
- Kukoricakeményítő - 90 g
Hogyan kell főzni:
- Ha túrót használ
- pépes - csak dörzsölje enyhén egy kanállal;
- szemcsés - dörzsölje át szitán vagy darálja fel.
- A túróhoz adjuk a tejfölt, a sárgáját, a vaníliát és a rendes cukrot, majd alaposan homogén masszává daráljuk. Ügyeljen arra, hogy a kristálycukor teljesen feloldódjon. A tölteléket keményítővel besűrítjük. Ismét alaposan keverjük össze.
3. lépés: A torta sütése
- A sütőt előmelegítjük 160 C fokra. A formát a jól kihűlt tésztával vegyük ki a hűtőből. Helyezze a túrós keveréket a homokos alapra, és egyenletesen oszlassa el.
- Süssük a desszertet 50-60 percig, amíg a túrós réteg megköt.
1-2 perccel a túrós réteg elkészülte előtt kezdjük el elkészíteni a fehérjeszuflát.
4. lépés: a fehérjesuflé elkészítése
Miből főzzek:
- tojásfehérje - 3 db.
- granulált cukor - 50-60 g
Hogyan kell főzni:
- Verjük fel a fehérjét (cukor nélkül), amíg lágy csúcsok nem lesznek. Fokozatosan növelje a keverő sebességét, a minimális fordulatszámtól kezdve.
- Miután a fehérjemassza felületén puha csúcsot formálhat, kezdje el hozzáadni a cukrot (kis adagokban).
- A fehérjét addig verjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és stabil csúcsok képződnek.
5. lépés: A Protein Soufflé sütése
- Vegye ki a serpenyőt a sütőből. Ellenőrizzük a túrós massza készültségi fokát: elég sűrűnek kell lennie.
- A forró túrós keverékre helyezzük a fehérjesuflét. A felvert tojásfehérjét egyenletesen eloszlatjuk, szép bordákat formálva.
- Tegye vissza a pitét a sütőbe. További 10-15 percig sütjük 160 fokon. A fehérjeszuflé világos karamellbarna jelzi a pite készenlétét.
6. lépés: „könnyek” megjelenésének elérése a szufla felületén
- Vegye ki a pitét a sütőből. Az éles hőmérsékletváltozás miatt a szufla kissé leeshet, de ez a folyamat elkerülhetetlen.
- Kapcsolja ki a sütőt, és szellőztesse ki egy kicsit.
- Tegyük vissza a desszertet a kissé kihűlt sütőbe, zárjuk be az ajtót és hagyjuk teljesen kihűlni. Az első cseppek az elkészítéstől számított 1,5-2 óra elteltével megjelennek a pite felületén.
Hogyan kell főzni az „Angyal könnyei” pitét lassú tűzhelyen?
A fent javasolt receptek bármelyike használható lassú tűzhelyen.
Pite „Angyal könnyei”, lassú tűzhelyen főzve A sütési folyamat a következő lépésekből áll:
- A multicooker tálat sütőpapírral kell kibélelni, elég magas széleket hagyni, amelyekkel a desszert épsége megsértése nélkül kivehető a formából. Figyelem: az alábbi képen túl kevés pergamenkészlet látható!
Az „Angyal könnyei” pite készítése lassú tűzhelyben: a tál elkészítése - Helyezze a tésztát a tál aljára. A tészta receptjét lásd fent. Helyezze a tálat a multicookerbe, zárja le a fedelet. Állítsa be a „Sütés” módot, a főzési időt 30 perc. Ha az üzemmód befejezése után kétségei vannak az omlós tészta készenlétében, állítsa újra a „Sütés” módot, a főzési idő 5-10 perc.
- A sütési mód végén a forró homokos alapra helyezzük a túrós masszát. Azonnal a tetejére kenjük a fehérjeszuflét. A túrós massza és fehérjesufla készítésének receptjét lásd a fenti szövegben.
- Állítsa be a „Sütés” üzemmódot, a főzési idő 60 perc. A „Sütés” üzemmód végén győződjön meg arról, hogy a kényszerfűtés ki van kapcsolva.
Fontos: lassú tűzhelyben elkészített fehérjesuflé. karamellbarnaság nélkül!
- Vegye ki a tálat a multicookerből. Készítsen elő egy megfelelő edényt, és helyezze át a pitét úgy, hogy felveszi a pergamen széleit.
- Hagyja kihűlni a pitét úgy, hogy kupolaszerűen letakarja egy megfelelő térfogatú edénnyel (például egy serpenyővel).
Videó: Tortatorta „Angyal könnyei”
A „Tears of an Angel” túrós pite vékony homokos alap, nagyon finom töltelék és egy „levegős” fehérjeszuflé kombinációja. Kellemes íz, eredeti megjelenés, egyszerű és érdekes főzési technológia... Ezt a pitét mindenképpen érdemes kipróbálni!
A recept nevét nem véletlenül választották ki. A helyzet az, hogy a kész desszert felületén kis méz színű cseppek - „angyalkönnyek” képződnek. Érdekesnek és nagyon szépnek tűnik! És még a díszítéssel sem kell dolgoznia – a torta önmagát díszíti!
Hozzávalók: 
- vaj - 80 g;
- sütőpor - 1 teáskanál;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- liszt - 150 g;
- tojás - 1 db.
- túró 9% - 500 g;
- tejföl 20% - 100 g;
- búzadara - 1 evőkanál. kanál;
- cukor - 80 g;
- tojássárgája - 3 db .;
- vaníliás cukor - 10 g.
- tojásfehérje - 3 db;
- cukor - 3 evőkanál. kanalakat.
Pite „Angyal könnyei” recept fotókkal lépésről lépésre
Hogyan készítsünk tésztát az "Angyal könnyei" pite számára
- A lisztet összekeverjük a sütőporral.
- A szilárd vajat apró darabokra vágjuk, és a száraz keverékhez adjuk. A vajszeletnek nagyon hidegnek kell lennie.
- A hozzávalókat kézzel vagy robotgéppel erőteljesen őröljük, amíg finom morzsát nem kapunk.
- Külön enyhén habosra verjük a tojást és a cukrot. Lisztmorzsához adjuk.
- A hozzávalókat alaposan keverjük össze, amíg lágy, homogén tésztát nem kapunk. Golyóba forgatjuk, fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük.
- A kényelem érdekében egy 22 cm átmérőjű tepsit kibélelünk sütőpapírral. A kihűlt tésztát tenyerünkkel kinyújtjuk, és rövid oldalakat formázva egyenletes rétegre nyújtjuk.
Túrós töltelék az „Angyal könnyei” pite receptjéhez
- Keverjük össze a túrót tejföllel, búzadarával, cukorral (vaníliás és normál).
- Óvatosan válasszuk el a sárgáját a fehérjétől, és adjuk hozzá a töltelék hozzávalóihoz. A fehérjekeveréket egyelőre a hűtőbe tesszük.
- A hozzávalókat botmixerrel egységes masszává keverjük.
- A túrós keveréket a tésztarétegre kenjük, a felületet elsimítjuk. Helyezze a pitét az előmelegített sütőbe 25-30 percre. Hőmérséklet - 180 fok.
Protein szufla az „Angyal könnyei” pite receptjéhez
- A tojásfehérjéket kivesszük a hűtőből, és mixerrel addig verjük, amíg sűrű habot nem kapunk. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot, növelve a sebességet. Ügyeljen arra, hogy stabil csúcsokat érjen el (vagyis olyan erős masszát kapjon, amely megtartja formáját, és még a tál megfordításakor is mozdulatlan marad).
- A túrós töltelékre egybefüggő rétegben rákenjük a felvert fehérjét. Nem kell megpróbálni tökéletesen kiegyenlíteni a szuflát - a gondatlan „örvénylések” még szebbé teszik a pitét. Akár szándékosan is alkalmazhatunk hullámszerű mozdulatokat kanállal.
- Csökkentsük a hőmérsékletet 160 fokra, és tegyük a pitét a sütőbe 10-15 percre. Nem kell tovább tartani - amint a fehérjemassza teteje világos bézs árnyalatot kap, vegye ki a pékárut.
- A süteményt teljesen lehűtjük, és csak ezután vegyük ki a formából. Tálalás előtt hűtsük le a túródesszertet a hűtőszekrényben. Ahogy a sütemény lehűl, „sírni kezd” - kis cseppek jelennek meg a szufla felületén, igazolva a recept nevét.
- Elkészült az „Angyal könnyei” torta! Élvezze a finom ízt!
Jó étvágyat kívánunk!
- A búzalisztet és a sütőport átszitáljuk, majd turmixgéppel összekeverjük a vajkockákkal. Lisztmorzsát kell kapnia.
- Egy csirke tojást verjünk fel cukorral, öntsük a morzsába, gyúrjuk a tésztát, ne ragadjon a kezünkhöz. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis lisztet. A kész tésztát fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük.
- A töltelékhez a túrót, a tejfölt, a búzadarát és a sárgáját összekeverjük. Adjunk hozzá vaníliát. A keveréket turmixgépben simára őröljük.
- A szufléhez a tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. Apránként hozzáadjuk a porcukrot, és tovább verjük. A hideg tésztát papírral bélelt vagy kivajazott tepsibe tesszük és alsó oldalakat formázunk belőle. Helyezze a túrós tölteléket.
- Süssük az edényt 180 fokon 20-30 percig. A tepsit kivesszük a sütőből, ráhelyezzük a szuflét a pite tetejére, elsimítjuk, és ismét 10-15 percig sütjük 140 fokon. A pékáruk felülete aranyszínű legyen.
- Kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki az ajtót, és hagyja kihűlni az „Angyal könnyei” tortát. 40 perc múlva vegyük ki, hűtsük le teljesen és tegyük hűtőbe. Körülbelül másfél óra múlva „könnyek” jelennek meg a felületen.
Finom pite Angel's Tears túróval ötvözi a vékony homokos alapot, a finom tölteléket és a légies szuflét. Megérted, hogy ennek egyszerűen lehetetlen ellenállni. Úgy tűnik számomra, hogy egy ilyen pite méltó helyettesítő lehet, nagyon finom és elegáns.
A pite szokatlan nevét arról kapta, hogy a szufla lehűlésével édes aranyszínű szirupcseppek jelennek meg a szufla felületén, amelyeket angyalkönnynek is neveznek. Ennek a süteménynek az elkészítése nagyon egyszerű, még egy kezdő háziasszony is megismételheti a receptet. A lényeg, hogy finom zsíros túrót, friss tojást használjunk és főzzön szeretettel!
Hozzávalók a tésztához:
- 150 g búzaliszt
- 1 tojás
- 80 g vaj
- 2 evőkanál. l. Szahara
- 1 tk. sütőpor
Töltelékhez:
- 500 g túró legalább 9% zsírtartalommal
- 100 g 20%-os zsírtartalmú tejföl
- 80 g cukor
- 1 evőkanál. l. búzadara
- 3 tojássárgája
- 10 g vaníliás cukor
A szufléhez:
- 3 tojás fehérje
- 3 evőkanál. l. Szahara
Az Angel's Tears torta elkészítése:
Keverjük össze az átszitált búzalisztet a cukorral és a sütőporral. A száraz keveréket habverővel összekeverjük.
Adjunk hozzá finomra vágott hideg vajat.
A hozzávalókat kézzel gyorsan összedaráljuk, amíg finom morzsát nem kapunk. Kívánság szerint ehhez konyhai robotgépet is használhat.
A tojást egy pohárba törjük, és villával simára verjük. Öntsük a tésztamorzsába, ahogy az Angyalkönnyek pite receptje előírja.
A kapott hozzávalók keverékét lágy és rugalmas tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük.
Közben elkészítjük a tölteléket. Egy mély tálban keverjük össze a zsíros túrót, a tejfölt és a búzadarát.
Három tojás sárgáját óvatosan válasszuk el a fehérjétől. A túrós töltelékhez adjuk a sárgáját, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot, a fehérjét pedig hűtőbe tesszük, hogy később jobban felverjék.
A túrós tölteléket botmixerrel addig verjük, amíg homogén nem lesz.
Egy 22 centiméter átmérőjű tepsit kibélelünk sütőpapírral. A kihűlt tésztát a formába tesszük és az aljára egyenletes rétegben elosztjuk, alsó oldalakat formázva.
A tetejére öntjük a túrós tölteléket. Szilikon spatulával finoman simítsa ki, hogy a réteg egyenletes legyen.
A túrós Angyalkönnyek lepényt 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.
Amíg sül az Angyalkönnyek túrós lepény, vegyük ki a fehérjét a hűtőből. Adjunk hozzá egy csipet sót vagy néhány csepp citromlevet, és kezdjük el verni őket egy mixerrel alacsony sebességgel. Amikor a fehérje kifehéredik, fokozatosan növelje a keverő sebességét a maximumra. Amint a tömeg kétszer-háromszorosára nő, adjunk hozzá cukrot többször is, anélkül, hogy abbahagynánk a fehérjék felverését.
Ily módon verte őket stabil csúcsokká.
25-30 perc elteltével vegye ki a pitét a sütőből. A pékáruk oldala aranyszínű legyen, a töltelék pedig megkötődött.
A tetejére tesszük a felvert fehérjét. Szilikon spatulával csúcsokat készítünk, hogy a pékáruk még elegánsabbnak és érdekesebbnek tűnjenek.
Lényegében ez a péksütemény inkább torta, pite vagy sajttorta, de a legtöbb háziasszony nem másként hívja, mint „Angyal könnyei” tortának. A gyönyörű, érdekfeszítő név, a látványos és egyedi megjelenés, valamint a rendkívül egyszerű elkészíthetőség tette nagyon népszerűvé ezt a desszertet.
A finomság klasszikus változatának receptje nem bonyolult. Három rétegből áll: egy hidegen gyúrt tésztából készült omlós tészta kéregből, egy finom túrórétegből és könnyű habcsók „felhőkből”, amelyek karamellhéjra pirulnak.
A desszert tésztájának elkészítéséhez szüksége lesz:
- 80 g zsíros olaj;
- 40 g fehér cukor por;
- 5 g sütőpor;
- 130 g prémium liszt;
- 1 nagy tojás.
A túróréteg összetétele fél kiló túrón kívül a következőket tartalmazza:
- 100 g zsíros (lehetőleg piaci) tejföl;
- 100 g kristálycukor;
- 2,5 g vanillin;
- 20 g búzadara;
- 3 sárgája.
Hogy megkoronázzuk a finomságot gyönyörű habcsókhullámokkal:
- 3 mókus;
- 100 g fehér cukor por.
Klasszikus recept lépésről lépésre:
- Az ömlesztett tésztakomponenseket szitáljuk és keverjük össze, majd a hideg vajjal együtt morzsára aprítjuk. A tojás hozzáadása után a vajmorzsából homogén csomót formázunk, amit fél óráig hidegben kell tartani, hogy stabilizálódjon.
- A túrós réteg összes hozzávalóját összedolgozzuk, és csomók és szemek nélkül homogén keveréket készítünk. Az is jó lenne, ha ezt a tölteléket egy ideig szobahőmérsékleten állnák, hogy a búzadara megduzzadjon.
A készítményben lévő búzadara szükséges a tömeg nagyobb viszkozitásához - eltávolítja az összes felesleges nedvességet. A túró állagától függően több vagy kevesebb is kellhet. Ha búzadara nincs kéznél, nyugodtan helyettesítheti liszttel vagy keményítővel.
- A rugós tepsi alját és oldalát béleljük ki sütőpapírral. Az aljára teszünk egy kört omlós tésztából, kis oldalakat formázva. Ráöntjük a túrós tölteléket, elsimítjuk, és forró sütőbe tesszük 30-40 percre (hőmérséklet – 180 °C).
- A tojásfehérjét és a porcukrot verjük habosra, és ne folyjon le a tál szélén. A már „kötött” túrós rétegre tesszük a habcsókot, és a sütőben, de 140 fokon karamellszínűre sütjük.
A tortát tálalhatod, miután teljesen kihűlt és karamell „könnyek” jelentek meg a felületén – nem kevesebbet, mint egy angyal sírt!
Hogyan készítsünk süteményt lassú tűzhelyen
A lassú tűzhelyben készült sütésnek van egy hátránya - az aranybarna kéreg hiánya a tetején. De egy ilyen süteménynél ez nem hátrány, mivel a „könnycseppek” még szebben néznek ki egy hófehér szuflén.
A multicooker tálhoz szükséges termékek listája:
- fél rúd zsíros olaj;
- 60 g tejföl (alapba és túrós rétegbe egyformán);
- 3 tojás (fehérje - habcsókhoz, sárgája - egy a tésztához és kettő a túróhoz);
- 150 g édes homok, amelyből 50 g - a tésztában;
- 5 g sütőpor;
- 130 g prémium liszt;
- fél kiló túró;
- 100 g édes por.
Lassú tűzhelyben elkészítjük a következőképpen:
- Egy tésztadagasztó tálba szitáljuk a lisztet, a sütőport, adjuk hozzá a cukrot, adjuk hozzá a kockára vágott vajat, és morzsoljuk össze az egészet. Ezután a tejföl és a sárgája hozzáadásával gyűjtsük össze a tésztát egy zsemlébe, csomagoljuk fóliába és tegyük hűtőbe fél órára.
- Helyezzen egy sütőpapírt a multicooker tál aljára úgy, hogy a szélei megkönnyítsék a kész pite későbbi eltávolítását. A tetejére omlós tésztából kinyújtott lapos süteményt helyezünk, ami teljesen befedi az alját, és kis oldalakat formázhatunk belőle. Kapcsolja be a "Sütés" módot 30 percre.
- A túrót, a cukrot, a tejfölt és a sárgáját turmixgéppel simára keverjük. Ha a túró pasztaszerű, akkor az összes hozzávalót egyszerűen burgonyanyomóval simára törhetjük.
- A fehérjéket a porcukorral kemény habbá verjük, a massza ne legyen sűrű vagy fényes. A megsült alapon először egyenletesen elosztjuk a túrós tölteléket, majd egy réteg édes tojáshabot.
- Ezután süsse meg a tortát 60 percig a „Sütés” opcióval.
Óvatosan távolítsa el a kész desszertet a tálból a pergamen kihúzásával, és hűtse le, és fedje le egy nagy tállal vagy serpenyővel.
Desszert őszibarackkal
A túrórétegnek köszönhetően különféle gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel tehetjük az „Angyal könnyei” tortát. Ennek a gyümölcsös jegynek az egyik lehetősége a konzerv őszibarack.
Ebben az esetben a 26 cm átmérőjű rugós formájú serpenyő vizsgálatához az összetevők aránya a következő lesz:
- 1 egész tojás és 2 sárgája;
- 50 g porcukor;
- 75 g vaj;
- 5-7 g sütőpor;
- 150 g liszt.
A túrós réteghez el kell készíteni:
- 1000 g túró;
- 200 ml tej;
- 150 ml tejszín;
- 200 g cukor;
- 40 g kukoricakeményítő;
- 2-3 g vanillin;
- 2 tojás és 4 sárgája;
- 5 g citromhéj;
- 7 fél konzerv őszibarack.
A habcsók felső rétegéhez csak a következőkre lesz szüksége:
- 3 mókus;
- 100 g cukor.
Előrehalad:
- A puha vajat a cukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojást és a két sárgáját. Ebbe a keverékbe szitáljuk a lisztet és a sütőport. Műanyag omlós tésztává gyúrjuk, és kézzel egyenletesen elosztjuk a tepsiben.
- A túrót finom szitán dörzsöljük át. Verjük fel a tojásokat és a sárgáját a cukorral, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak. A keményítőt feloldjuk a tejben. Ezután a pürésített túrót és a tojást a cukorral, a tejszínnel és a keményítővel, héjjal és vanillinnel keverjük össze. A keveréket mixerrel alaposan habosra keverjük.
- A túrós tölteléket a tésztalapra öntjük. Az őszibarack felét fojtsuk meg ebbe a keverékbe, egyenletesen elosztva őket a felületen. A megformált süteményt 50-60 percre 170-180 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
- Ezután a jól összeállt túrótöltelék tetejére helyezzük a cukorral puhára vert tojásfehérjét, és addig tegyük a sütőbe, amíg krémes karamell héjat nem kapunk.
- A kész süteményt hűtsük le a formában, és a „könnyek” megjelenése után tálaljuk.
Csokoládé-málnás torta „Angyal könnyei”
Az omlós tészta alap csokoládé íze, a friss málna édessége és a szufléréteg gyengédsége senkit sem hagy közömbösen.
A desszert ezen változatának elkészítéséhez a tésztához a következőket kell venni:
- 100 g vaj;
- 2 sárgája;
- 100 g cukor;
- 1 egész tojás;
- 7 g sütőpor;
- 50 g kakaópor;
- 130 g liszt.
A túró-málna réteg összetétele a következőket tartalmazza:
- 600 g túró;
- 150 g cukor;
- 3 sárgája;
- 100 g tejföl;
- 200 g friss málna.
A szufla elkészítéséhez és a kész torta díszítéséhez szüksége lesz:
- 4 mókus;
- 200 g porcukor;
- 50 g olvasztott étcsokoládé.
Sütési technológia:
- Egy edénybe öntjük a kakaót, a lisztet és a sütőport, habverővel jól összekeverjük, majd a hideg vajjal felaprítjuk. A sárgáját és a tojásokat a cukorral összemorzsoljuk, hogy homogén, folyós keveréket kapjunk.
- A vajas morzsát az édes tojáskeverékkel homogén omlós tésztává kössük, majd tegyük be a hűtőbe 15-20 percre.
- Ezután a stabilizált masszát elosztjuk a tepsi alján és falán, és félig sütjük kb. negyed óráig 180 fokon.
- A túrós réteg minden hozzávalóját a málna kivételével turmixgépbe tesszük, és homogén krémmé turmixoljuk, amit egy cukrászzacskóba vagy vastag műanyag zacskóba teszünk.
- Vágja le a krémes zacskó egy kis sarkát, hogy a torta megsült alapjának alját kényelmesen vékony réteggel lehessen fedni. Óvatosan helyezze a málnát erre a krémrétegre az egész felületen. Ezután egy nagyobb vágás után mindent bekenünk a tetejére a maradék krémmel.
- Tegye vissza a süteményt a sütőbe 20-30 percre. Közben a fehérjét a cukorral habos habbá verjük, amit a megadott idő elteltével egyenletesen elosztunk a „megkötött” túrórétegen. Helyezze a süteményt a sütőbe további 15-20 percre.
- A kész desszertet kivesszük a sütőből és vékony szál olvasztott csokoládéval díszítjük. A rajz nem lehet túl gyakori. Ezután a pékárut vissza kell tenni a kikapcsolt sütőbe, amíg teljesen ki nem hűl.
Főzés Irina Khlebnikovával
A híres ételblogger Irina Khlebnikova receptje is van ehhez a szokatlanul gyönyörű tortához.
A kulináris szakember a következőket javasolja a tésztához:
- 160 g szitált búzaliszt;
- 80 g hideg vaj;
- 40 g finom kristálycukor;
- 5 g sütőpor;
- 30 g 15% zsírtartalmú tejföl;
- 1 csirke tojássárgája.
Irina finom túrós réteget készít:
- 500 g puha pépes túró;
- 100 g 15%-os tejföl;
- 3 sárgája;
- 200 g cukor;
- 25 g búzadara;
- 10 g vaníliás cukor.
A desszert felső rétege a cukorral felvert fehérje.
A Khlebnikova által javasolt receptben az összetevők aránya a következő:
- 4 mókus;
- 100 g kristálycukor.
Főzési sorrend:
- A vajat morzsára morzsoljuk a száraz hozzávalókkal (cukorral, sütőporral és liszttel). A morzsákat homogén tésztává kössük, hozzáadjuk a tejfölt és a sárgáját. A tésztát legfeljebb 15 percig hagyja a hidegben stabilizálódni.
- A túrós töltelék hozzávalóit simára daráljuk, így a cukor feloldódik, és ujjaink között dörzsölve szemcséket nem érezni.
- Két réteg műanyag fólia között nyújtsuk ki a tésztát a kívánt méretre. Ezután tegye át a formába, és készítse el a desszert alapját. Tegye a készítményt a fagyasztóba 20-30 percre.
- A megdermedt tésztalapot 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük negyed órára, amíg a szélei enyhén megpirulnak.
- Ezután az alapra helyezzük a túrós tölteléket. A pékárut 30 percre visszatesszük a sütőbe, a hőmérsékletet 160 fokra csökkentve.
- Először a fehérjét verjük fel cukor nélkül, amíg lágy csúcsok nem lesznek. Ezután apránként adjunk hozzá édes homokot, és keverjük össze mindent, amíg sűrűbb állagot nem kapunk. A fehérjekeveréket rákenjük a „megdermedt” túrós töltelékre, és elég sűrűvé vált, és további 15 percig főzzük.
Ahhoz, hogy „könnyek” jelenjenek meg a torta felületén, ki kell kapcsolni a sütőt, ki kell szellőztetni, és vissza kell tenni a süteményt, amíg teljesen ki nem hűl.
Hogyan lehet szépen díszíteni és tálalni egy tortát
Az „Angyal könnyei” torta nem igényel bonyolult vagy kiegészítő díszítést. Díszítése a szufla felületén megjelenő karamell kondenzcseppek lesz. A „könnycseppeknek” van egy sajátossága: szívesebben jelennek meg mélyedésekben és mélyedésekben a felszínen, ami lehetővé teszi, hogy érdekes mintákat készítsen belőlük a desszerten.
Például tökéletesen elsimíthatod a tojáshabot, majd bambusznyárssal spirált húzhatsz a felületére. Ekkor a „könnyek” cseppjei is spirálba rendeződnek. Süteményhegy segítségével rózsákat formázhatunk a felületükön, ekkor a rajtuk lévő cseppek harmatszerűek lesznek.
De speciális felszerelés nélkül is, ha a habcsókot egy kanállal kikanalazzuk, és a felületén kaotikus hullámokat képezünk, gyönyörű desszerthez juthatunk. A süteményt egészben, vagy előre darabokra vágva tálalhatjuk.
A bemutatott receptek kalóriatartalma
Az „Angyal könnyei” túrótorta, mint a legtöbb túróalapú desszert, nem egy rendkívül magas kalóriatartalmú étel. Az alábbiakban bemutatjuk a sütemény fenti változatainak kalóriatartalmát, amelyet zsíros túró felhasználására terveztek.
Kívánt esetben ezek a mutatók csökkenthetők, ha kevésbé zsíros vagy teljesen zsírszegény túrót választanak
Meglepő módon egy ilyen összetett megjelenésű desszert elkészítése hihetetlenül egyszerű. Próbáld ki, és biztos lehetsz benne, hogy az egyik édes kedvenced lesz!