Hogyan kell lefagyasztani a gombát. A legjobb tippek a vargánya, a vargánya és az obabka nyers gomba téli lefagyasztásához

Ez a fajta gomba nem csak frissen fagyasztható, hanem főzve, sőt sütve is. Ha az utolsó két módszerrel fagyasztja le, a gombák későbbi felhasználása nem igényel további hőkezelést. Vannak receptek a vargánya sült formában történő elkészítésére is.

Fontos: A főtt gomba fagyasztva legfeljebb 3 hónapig tárolható.

Adagok száma: 30

Főzési idő: 40 perc

energia érték

• kalóriatartalom - 16,1;
• fehérjék - 1,2;
• zsírok - 0,5;
• szénhidrát - 1,9.

Hozzávalók

• gomba - 3 kg;
• víz - 3 l.

Lépésről lépésre előkészítés

1. A gyümölcsöket elő kell készíteni: meghámozzuk, megmossuk és darabokra vágjuk a gombát.
2. Tedd őket egy serpenyőbe, és adj hozzá vizet. Közepes lángon főzzük fél óráig. Meddig kell főzni a vargányát fagyasztás előtt? Ez a munkadarab további felhasználásától függ. Ha a gombát lepényhez vagy leveshez használjuk, és állítólag meg kell főzni, akkor rövid ideig főzhetjük, ha nem, akkor növelni kell a főzési időt.
3. Ezután tegye a vargányát egy szűrőedénybe, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot.
4. Helyezze a gombát zacskóba, műanyag edénybe vagy más edénybe, és tegye be a fagyasztóba.

Recept sült vargánya fagyasztásához

A sült gombát általában lefagyasztják, hogy később mártásokhoz, szószokhoz és pasztákhoz használják fel. Ebben az esetben nincs szükség további hőkezelésre.

Adagok száma: 20

Főzési idő: 30 perc

energia érték

• kalóriatartalom - 321,1;
• fehérjék - 1,5;
• zsírok - 33,9;
• szénhidrát - 2,5.

Hozzávalók

• gomba - 2 kg;
• növényi olaj - 1 l;

Lépésről lépésre előkészítés

1. Mossa meg és tisztítsa meg a gombát. Levágjuk a hibás területeket.
2. Öntsünk olajat egy serpenyőbe, tegyük bele a gombát és pirítsuk 10-12 percig. Feltétlenül hagyd szobahőmérsékletűre hűlni – a forró gombát nem szabad hűtőbe tenni!
3. A vargányát edényekbe osztjuk és fagyasztóba tesszük.

Az obabki fagyasztása: a készítmény jellemzői

Ennek a gombafajtának a téli betakarítása annyiban tér el a korábbiaktól, hogy a gomba nem mosható, mert szivacsos gomba, rendkívül gyorsan felszívja a nedvességet. Törölje le a száraz gombát egy ronggyal vagy papírtörlővel. Ezután a gyümölcs szárát megtisztítjuk, de jobb, ha nem vágjuk le a kupakokat. A gombát előre celofánba csomagolt vágódeszkára helyezzük, és a fagyasztóba tesszük. Néhány óra elteltével a magvak eltávolíthatók és adagolt edényekbe oszthatók.

A vargánya és a vargánya finom, aromás erdei ajándékok, amelyek kiválóan alkalmasak különféle ételek elkészítésére. Csodálatos ízük és aromájuk megőrzéséhez elegendő megfelelően lefagyasztani őket.

A „csendes vadászat” szezon ne múljon el a fagyasztónk mellett. Mert - jaj, télen aligha találunk friss vargányát, rókagombát és vargányát a szupermarketekben. Gyári fagyasztott vagy örökgombát fogunk vásárolni, mint az egyiptomi piramisok, csiperkegombát, laskagombát.

De! Ha egy kis felhajtást csinálunk, és leküzdjük saját lustaságunkat egy időre, akkor... akkor a gombatartalékokat betesszük a fagyasztóba, és télen a szabályok szerint lefagyasztjuk.

1. szabály: tiszta, friss, fiatal

Gombánknak, akárhogyan is fagyasztjuk, frissnek, tisztának és lehetőleg nem töröttnek kell lennie. Sok múlik ezen - mind a termék megjelenése a leolvasztás után, mind a minősége. Következésképpen a gombát frissen kell gyűjteni, vásárolni, csereberélni, koldulni. Maximum - tegnapi szerelés.

Figyelem! A gombák hámozásakor ne nedvesítse túl. A gomba könnyen felszívja a vizet, ami jéggé válik a fagyasztóban. Miért van szükségünk vízre a gombában?

2. szabály: fagyasszuk le a friss gombát

A gombát a legegyszerűbb egészben és frissen lefagyasztani. Tisztítás után sima felületen a fagyasztóba helyezzük, majd néhány óra múlva egy előkészített zacskóba vagy edénybe tölthetjük. Ideális gombák az ilyen módon történő fagyasztáshoz a vargánya, a mézes gomba, az erdei csiperkegomba, a vargánya, a nyárfa és a rókagomba.

Szükségünk van arra, hogy a gomba erős legyen, akkor a kiolvasztás után is megtartja a formáját és díszít minden ételt.

Figyelem! A nyers gombák kiolvasztásának legjobb módja a hűtőszekrénybe helyezés. Akkor olyanok lesznek, mint a frissek, épp az erdőből.

3. szabály: a főtt vagy párolt gombát fagyassza le

Ha fél a friss gombáktól, és a biztonságra vágyik, fagyasztás előtt forralja fel. Egyáltalán nem sokáig - akár 5 percig. Leggyakrabban a sütésre szánt mézgombát ilyen módon fagyasztják le. Ez a módszer alkalmas az „elbűvölő” megjelenését vesztett, de friss és ízletes törött gombákra is.

Így készítek félkész termékeket télire, töltelékként pitékbe, lepényekbe, kulebyakikba és egyéb téli finomságokba (töltött csirke pl.).

A gombák elkészítéséhez meghámozva és darabokra vágva 5 percre forrásban lévő vízbe tesszük. Ezután hagyjuk kihűlni, szűrőedénybe szűrjük, és élelmiszeres zacskóba vagy edénybe tesszük.

Számítsa ki a zsákban lévő gombák számát, hogy egy zacskóból egy ételt készítsen. Általában a kis csomagok felét - 300 g-tól fél kilogrammosig, a felét - nagyobb súllyal, 500 g-tól 1 kg-ig kapom.

A sült gombát le is fagyaszthatjuk. Ehhez a tiszta, előkészített gombákat kis mennyiségű növényi olajban 20 percig sütjük, amíg az összes felesleges nedvesség el nem párolog. A teljesen kihűlt gombát zacskóba tesszük és lefagyasztjuk.

Egyébként, hogy a gomba ne veszítse el édes ízét és illatát a sütés során, a gombát tepsiben süthetjük a sütőben. Az ilyen sütéshez még napraforgóolaj sem kell, és magát a gombát a saját levében főzik.

4. szabály: A hőmérséklet fenntartása

A télire lefagyasztott gomba -18°C-os hőmérsékleten akár egy évig is eltartható. A gombák teljes kiolvasztása után azonnal használjuk fel, és semmi esetre se hagyjuk a hűtőben „későbbre”.

Szerkesztői pite

Ha van otthon gomba, mindegy - frissen vagy fagyasztva, akkor 40 perc múlva a családom és a barátaim már a tepsi fölött nyögnek, és kiválasztják maguknak a legfinomabb darabot. Ebben a pite tésztáját „töltött”-nek nevezik, és nem tart tovább főzni, mint a rántottát.

A teszthez szüksége lesz: 2 tojás, 0,5. Művészet. cukor, 1 csésze tejföl, 1,5 csésze liszt, 1/2 teáskanál szóda, csipet só.

A töltelékhez szüksége lesz: 500 gr. fagyasztott gomba darabokban, 1 nagy hagyma, 200 gr. csirkemáj, olaj a sütéshez, só, bors ízlés szerint.

A csirkemájat megfőzzük és húsdarálón átdaráljuk (lehetőség szerint előre megcsinálom). A gombát felolvasztjuk, nagyon apróra vágjuk, és a hagymával megpirítjuk. Összekeverjük májjal, borssal és enyhén sózzuk.

A tészta hozzávalóit összekeverjük, alaposan összekeverjük, és kivajazott formába vagy magas oldalú tepsibe öntjük (nekem üveges van), rárakjuk a tölteléket - egy része lemegy, van, ami a tetején marad.

Közepes lángon 30-40 percig sütjük. A tejfölös tészta nagyon jó. A tészta enyhe édessége és a gomba sóssága szokatlan ízt ad!

A „szerencsegomba” vagy a vargánya az egyik legfinomabb gomba. A vargányaleves, vagy télen sült gombás krumpli pedig egyszerűen fantasztikusan finom, a friss gombák illata pedig az arany őszre és a gombász „vadászat izgalmára” emlékeztet. Minden további nélkül nézzük meg a vargánya fagyasztásának módjait.

Az ilyen típusú fagyasztáshoz sima, erős és apró gombákra van szükség. Válogassa szét őket, tisztítsa meg az erdei törmeléktől, tegye egy szűrőedénybe, és öblítse le folyó vízzel. A vargányát nem szabad áztatni, különben felszívja a vizet, és törékenyebbé válhat.

Szárítsa meg a gombát egy tálcán, majd tegye egy cipzáras zacskóba vagy edénybe, és tegye be a fagyasztóba.

Főtt vargánya fagyasztása

A nagy gombákat feldaraboljuk, ellenőrizzük a kártevőket, és sós vízben 10-15 percig főzzük. A vargánya vargányát körülbelül 40 percig főzzük, amíg teljesen meg nem fő, de a fagyasztáshoz ez felesleges.

A forrásban lévő gombát időnként meg kell keverni egy lyukas kanállal, és a piszkos habot időnként le kell húzni.

A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk kihűlni és leszűrni. Minél kevesebb a víz, annál jobb a gombáknak, és télen könnyebb lesz az ételek elkészítése.

A főtt gombát jobb tartályokba helyezni. Végül is a zsákban főtt gomba formátlan masszává válik, és ez sem nem kényelmes, sem nem túl szép.

Ha nagy a tartály, az nem számít. A fagyasztott gomba tökéletesen vágható kiolvasztás nélkül, és mindig levághatja a szükséges mennyiséget a „téglából”.

Fagyasztó sült vargánya

A gombát szétválogatjuk, apróra vágjuk, és sós vízben kb 15 percig főzzük. Engedje le a vizet. A hagymát egy serpenyőben félpuhára pirítjuk, majd a hagymához adjuk a megfőtt vargányát, a serpenyőt fedővel lefedjük, és kicsit pároljuk. A gombát semmi esetre sem szabad túlfőzni. Itt jobb alulsütni, mint túlszárítani.

Hűtsük le a gombát, tegyük egy edénybe, és fagyasszuk le. Télen nem kell mást tenni, mint a tartály tartalmát egy serpenyőbe üríteni és felmelegíteni.

A fagyasztott gombát nem kell külön kiolvasztani, a főzés során felolvadnak.

A friss és főtt vargánya eltarthatósága a fagyasztóban legfeljebb 6 hónap, sütve legfeljebb 2 hónap.

Jó étvágyat, és nézze meg a videót a vargánya gomba megfelelő fagyasztásáról:

Nagyon sok ételt készíthet gombából, amelyek nagyon ízletesek és aromásak. Érdemes figyelembe venni, hogy a gomba nehéz és néha veszélyes élelmiszer, ezért tudnia kell, hogyan kell kiválasztani a megfelelő vargányát és vargányát, valamint főzni. Most nézzük meg ezeket a kérdéseket részletesen.

Hogyan válasszunk vargányát és vargányát?

A gombát ma már sok üzletben, szezonban pedig a piacokon is lehet kapni. Ennek ellenére a csendes vadászat szerelmesei családjukkal együtt keresgélnek, és gyakran jó csomagokkal térnek vissza. A gomba nem maradhat sokáig friss, ezért valamit tenni kell velük: fagyasztani, sütni, pácolni stb.

Használhatja leveshez és bármilyen más ételhez. Bármelyik opciót is választja, a forralással kell kezdenie. A helyzet az, hogy ez a hőkezelés lehetővé teszi a felesleges anyagok eltávolítását és a termék megőrzését.

Mielőtt megtudná, mennyit kell főzni a vargányát és a vargányát, javasoljuk, hogy tanulja meg helyesen kiválasztani őket, mivel nemcsak az étel minősége, hanem biztonsága is ettől függ.

Kezdjük a vargányával, ami sok erdőben megtalálható. Csoportosan nőnek tűlevelű, vegyes és lombhullató erdők közelében.

Fontos, hogy legalább egy lépésnyire nyárfa legyen. Könnyen felismerhetők, a gombának zömök szára van, rajta fekete pikkelyek és széles kalap. A természetben vörös, fehér és barna gombák találhatók. Nem ajánlott túl régi példányokat gyűjteni, mivel nem olyan ízletesek és aromásak.

Ha meg akarja tanulni a vargánya gomba főzését, akkor helyesen kell kiválasztania őket. Minden típusú erdőben gyakoriak. Felismeréséhez meg kell nézni a barna pikkelyekkel borított lábat, miközben lefelé tágult. Ami a sapkát illeti, gömb alakú, de a tetejének színe kissé halk. A kupak sima tapintású, de a hamis példányon érdes.

Hogyan kell helyesen főzni a vargányát és a vargányát?

Mivel ezek a gombák még mindig különböznek egymástól, a hőkezelési folyamat kissé eltér. Ezért javasoljuk, hogy ezeket a folyamatokat külön vizsgáljuk meg. Fontos elmondani, hogy gyorsan kell főzni, mert levegővel érintkezve a gombák oxidálódnak és sötétednek.

Hogyan kell főzni a vargányáthogy ne feketüljenek el:

1. Először távolítson el minden törmeléket, és alaposan tisztítsa meg a kupakokat és a szárakat egy késsel. A fogkefe ideális erre a célra. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a fóliát a felületről. Ha kívánja és van ideje, áztassa a gombát egy órán keresztül;
2. Tegye a vargányákat egy lábosba, és töltse fel hideg vízzel. Tegyük a tűzhelyre, melegítsük fel és sózzuk. Állandó keverés mellett felforraljuk. A tetején hab képződik, amelyet el kell távolítani;
3. forralás után 20 percig főzzük. De a tüzet le kell engedni. Az idő letelte után engedje le a folyadékot, majd adjon hozzá új vizet. Forralás után további 5 percig főzzük. Van még egy tipp, hogy ecetet kell a vízhez adni, és ez megakadályozza a feketedést.

Ezek után a vargányát bármilyen módon főzheti, például elkészítheti az első és a második fogást, valamint lefagyaszthatja vagy üvegekbe zárhatja.

Most kitaláljuk, hogyan kell főzni a vargánya gombát:

1. Az ilyen gombák esetében a hőkezelés időtartama megnő. A tisztítással kell kezdenie, mint az előző verzióban. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a meglévő rothadt területeket;
2. A gombát tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel hideg vízzel, és forraljuk fel közepes lángon. Ezt követően ízlés szerint adjunk hozzá főzetet. Ami azt illeti, hogy mennyi ideig kell folytatnia a főzést, különböző változatok léteznek, de a legoptimálisabb lehetőség a 40 perc. A manipulációt két vízzel is megismételheti. A vargánya készenléte abból ítélhető meg, hogy lesüllyed az aljára.

Meddig kell főzni a vargányát sütés előtt?

Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy ha gombát szeretne sütni, akkor nem kell forralnia, mivel egy ilyen hosszú hőkezelés negatívan befolyásolja az ízt. Szakértők szerint csak akkor lehet megtagadni a főzést, ha a gyűjtés környezetbarát területen történt, de mivel ez gyakorlatilag lehetetlen, ezt a folyamatot sem szabad figyelmen kívül hagyni. A főzés során eltávolítják a meglévő káros anyagokat, és a termék biztonságossá válik.

Ha azt szeretnénk, hogy az étel ízletes és nagyon aromás legyen, ajánlatos a vargányát sütés előtt 10 percig forralni. Ebben az esetben a sütés időtartama megnő, és körülbelül 20 perc. A gyönyörű arany kéreg eléréséhez a főtt terméket szűrőedényben kell hagynia, amely lehetővé teszi a felesleges folyadék lefolyását.

Meddig kell főzni a vargányát fagyasztás előtt?

Fontos megjegyezni, hogy a termék fagyasztva legfeljebb hat hónapig tárolható. Ezenkívül semmilyen körülmények között ne ismételje meg a fagyasztási és felengedési folyamatot. A legjobb, ha kis példányokat választunk, és csak ezután folytatjuk a főzést. Javasoljuk az első bemutatott sémát használni, amely szerint a kezelésnek 40 percig kell tartania. folyadékcserével.

Ezután a vargányát szűrőedénybe kell helyezni, és hagyni kell a vizet lefolyni. Fektesse ki őket egy rétegben, például egy deszkára, és kezdje el fagyasztani.

Amikor a gombák megszilárdultak, egy zacskóba kell tenni, és el kell küldeni a tárolókamrába.

Hogyan kell főzni a gombát pácolás előtt?

Sokan szeretik a pácolt gombát, amely kiváló önálló nassolnivaló, és más ételekhez, például salátákhoz is felhasználható. Javasoljuk, hogy vegyen fontolóra egy olyan receptet, amely mind a vargányához, mind a nyárfagombához alkalmas.

Minden kilogrammhoz ilyen termékeket kell készíteni: 120 ml víz, 40 g só, 5 szem bors, 4 babérlevél, pár szegfűszeg és kapor gallyak.

Főzési folyamat:

1. A gombát 5 órán át áztatni kell, majd folyó vízben újra le kell öblíteni. Ezután tedd őket egy serpenyőbe, öntsd le hideg vízzel és tedd a tűzhelyre. Amikor minden felforr, 15 percig kell főzni, eltávolítva a habot;
2. A sóoldat elkészítéséhez forraljunk fel vizet, adjuk hozzá a fűszereket, és pároljuk pár percig. A megfőtt gombát szárítsa meg, hagyja szűrőedényben. Tegyük üvegekbe, szórjuk meg sóval, majd öntsük fel a sós lével. Fedjük le fedővel és tároljuk hűvös helyen. Egy hónapon belül élvezheti a sózott vargánya ízét.

Hogyan kell főzni a szárított gombát?

Abban a szezonban, amikor nincs friss vargánya és vargánya, ne tagadja meg magától a gombás ételek ízének és illatának élvezetét.

Abszolút bármilyen gombát elkészíthet jövőbeli felhasználásra, feltéve, hogy ehető, és a következő anyagban arról fogunk beszélni, hogyan kell lefagyasztani a vargányagombát télre.

Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a friss vargányát télire?

A friss, erős és fiatal gombák ideálisak a fagyasztásra, végül belőlük nyerik a legaromásabb gombákat, ezért a nagy vargányát legjobb szárítani, először vékony szeletekre vágni.

Kezdje a gombák válogatásával, és válassza ki a rothadás és féreglyukak nélküli egész példányokat. A kiválasztott gombát kefével vagy nedves ruhával tisztítsa meg. A gombák vízzel való érintkezését célszerű lehetőleg kerülni, mert a gombák szivacsszerűen szívják fel a vizet, a folyadék fagyáskor jéggé válik, és rontja a gomba minőségét.

Helyezze a gombát szétválogatva és a külső szennyeződésektől megtisztítva bármilyen nagy deszkára vagy rácsra, és ebben a formában fagyassza le. A fagyasztóban töltött több óra elteltével a gombát speciális edényekbe vagy tárolózsákokba lehet önteni. A kiolvasztást a legjobb hűtőszekrényben végezni, így a gomba friss lesz.

Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a főtt vargányát?

Mielőtt otthon lefagyasztaná a vargányát, sokan szívesebben játszanak biztonságosan és. A főzés során felszabadulnak a gombában felhalmozódott méreganyagok, amelyek könnyen táplálják a szennyezett talajban növekvő termőtesteket.

A megfőtt készítményhez tehetünk törött gombát is, amit csak fel kell vágni, mielőtt a fagyasztóba tesszük.

A megmosott és apróra vágott gombát 10 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd kivesszük és szűrőedényben hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl. A darabok összetapadásának elkerülése érdekében a legjobb, ha sima felületen hagyjuk megdermedni, és csak ezután töltsük zacskóba, edénybe.

Hogyan kell lefagyasztani a sült vargányát télire a fagyasztóban?

A gombák elősütése segít a lehető legtöbb időt megtakarítani a főzés során. Az elkészítéshez csak fel kell melegítenie a gombát egy serpenyőben vagy a mikrohullámú sütőben - és máris felhasználhatja kedvenc ételeihez.

Mint minden más betakarítási módszernél, a sütés előtt a vargányát is megtisztítjuk és nedves ruhával letöröljük, így megszabadulunk a szennyeződésektől. Vannak, akik szívesebben forralják fel a gombát a további kulináris manipulációk előtt, de azt javasoljuk, hogy csak akkor szánjon erre időt, ha kétségei vannak a gombagyűjtés helyével kapcsolatban.

A meghámozott gombát kis szeletekre osztjuk. Nem kell túl apróra vágni, mert érdemes megfontolni, hogy a gomba már sütéskor is veszít a térfogatából. A nagy mennyiségű gombát részletekben kell megsütni, hogy a felszabaduló folyadéknak legyen ideje elpárologni, és a gombát ne saját levében pároljuk, hanem megsütjük. A főzés során a gombát sózni kell, hogy felgyorsítsa a folyadék eltávolítását a darabokból. Különféle gyógynövények és fűszerek is jól jönnek.

Sütés után a vargányát hagyjuk teljesen kihűlni, majd zacskókba, edényekbe osztva tovább fagyasztjuk. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a kiolvasztás után az összes gombát egyszerre kell felhasználni, mert elég gyorsan megromlik.