Mi határozza meg a csirke tojás héjának színét? Miért drágább a barna tojás, mint a fehér?

Valószínűleg hallottál már pletykákat a fehér és a barna tojás egészségügyi előnyei közötti különbségről. Tehát sokan biztosak abban, hogy a barnák jobbak a magas tápértékük miatt.

Vannak, akik azt mondják, hogy a tojás színe befolyásolja a főtt ételek ízét. Például a barnák jobban használhatók nyitott arcú lepények készítéséhez, míg a fehérek a sütemények készítéséhez.

Van-e különbség

Mindenféle pletyka ellenére az igazság az, hogy a barna és a fehér tojás belül egyforma, mind tápanyagban, mind ízben.

Ráadásul mindkét tojástípus héjának vastagsága többé-kevésbé azonos. A csirkék életkora miatt kisebb vastagságbeli eltérések léphetnek fel. A fiatalok viszonylag keményebb héjú tojásokat raknak.

Honnan jöttek a pletykák?

Azok a pletykák, hogy a barnák jobbak, az oka annak, hogy magasabb áron árulják a szupermarketekben. Az általános konszenzus az, hogy ha egy terméket magasabb áron adnak el, annak jobb minőségűnek kell lennie. De ez a hiedelem a tojás esetében nem igaz.

A barna tojás azért kerül többe, mert a barna tojást tojó tyúkok általában többet esznek, ami azt jelenti, hogy többet etetnek, és ezért sokkal többe kerül eltartásuk, mint a fehér tojást tojó tyúkok.

Melyik ízlik jobban?

Van egy másik általános hiedelem: a barna tojás jobb ízű, ezért drágább is. Az ízbeli különbség azonban szintén csak mítosz.

Mint tudják, a tojások héjának színe eltérő, és ennek a sokféleségnek az okai teljesen mások. A tojáshéj színe nem mindig jelzi a tojástermékek minőségét.

A héj színét befolyásoló tényezők

A barna héjú tojásokról elterjedt hiedelem, hogy jobb minőségűek és egészségesebbek. Sok tényező befolyásolja a színt, de nem befolyásolják az ízt. A színfüggőség megértéséhez meg kell érteni, mi befolyásolja azt.

Kagylószín különböző fajtákhoz

A különböző csirkefajták tojásainak megvannak a sajátosságai és jellemzői. A fehér madarak fehér héjú tojásokat termelhetnek. Az ilyen madarak különösen gyakoriak a nagy baromfitelepeken, és a boltokban túlnyomóan fehér héjú tojás található. A lakosság körében elterjedt tojástermelő húsfajták barna tojásokat tojnak, innen ered a mítosz, hogy ezek a tojások természetesek. Egyszerűen elterjedtek a magángazdaságokban.

Környezeti hatás a tojás színére

A színt nem csak a fajtahajlam befolyásolja, a tojások színét a hőmérséklet, a különféle stressztényezők, betegségek is okozhatják. Így a barna árnyalatát egy pigment, például a protoporfirin befolyásolja. Amelyből nagy mennyiségben vitaminok és hemoglobin található. Attól függően, hogy mennyi ideig mozog a tojás a petevezetéken, a héj gazdag színt kap. Ez azért történik, mert a pigment hosszabb ideig hat a héjra. A színt a peteérés időszaka befolyásolja. Az első alkalommal lerakott tojások sötétebb színűek, mint a későbbiek. Minél több pigment van a petevezetékben, annál erősebb a héj színe. Következésképpen a jövő színe a madár genetikai hajlamához kapcsolódik.

Van különbség a fehér és a barna tojás között?

Ezen héjszínek körül is sok a találgatás. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a barna egészségesebb és ízletesebb, mivel nagyszámú táplálkozási összetevőt tartalmaz. A szakácsok a sötét színű tojást választják, mert azt hiszik, hogy az alkalmasabb a cukrászati ​​ételekhez. De ez csak tévhit, a két termék között csak a héj színében van különbség. A tojás összetétele ugyanaz, nem függ a héj színétől. Még a héjhéj vastagsága is egyenlő. Vannak különbségek, de ezek nem a színhez, hanem a madár életkorához kapcsolódnak. A fiatal csirkék sűrű és erős héjú tojásokat tojnak, testük még fiatal. A felnőtt tyúkok kevésbé sűrű héjú tojásokat tojnak, mivel a test elhasználódik.

Ha nincs különbség, miért drágább a barna héjú tojás, mint a fehér héjú?

Valószínűleg ez a gyártók trükkje, amely az emberek azon meggyőződésén alapul, hogy a barna tojás egészségesebb és ízletesebb. De köztudott, hogy a barna tojást termelő madarak több takarmányt fogyasztanak, így a barna héjú tojások előállítása drágább. A legtöbb barna héjú tojás a sötét tollazatú csirkékben található.

Miért történik az, hogy a különböző héjszínű tojások más ízűek?

Az íz ismét nem a héj színétől függ, hanem közvetlenül attól függ, hogy a madár a tojásrakási időszakban milyen étrendet kapott.

A héj mellett figyelmet fordítanak a sárgája színére is, minél gazdagabb, annál egészségesebbnek tartják a tojást. Valójában a sárgája színét a karotinoid pigmentek - A-vitamin - adják, amely a sárgáját narancssárgára színezi. Ez a pigment növényi eredetű élelmiszerekben található: fűlisztben, kukoricában, sárgarépában. Ezeknek a takarmányoknak a használata narancssárgájú tojást eredményez.

Sokan azt hiszik, hogy a fehér tojás gyárilag készül, ezért nem olyan egészséges, mint a barna. A barna viszont sokak számára egy házi készítésű termékhez kapcsolódik, természetes, gazdag különféle hasznos anyagokban. De ha alaposan megnézi, gyakran láthatja mindkettőre nyomtatva a „gyártás” dátumát. Vagyis mindkét típus „gyári”. De akkor mi a különbség?

Ez a csirkén múlik?

Igen! Ugyanakkor a tojáshéj színe közvetlenül függ a csirke színétől. A fehérek ugyanolyan fehér tojásokat, a sötét színű tyúkok barnát tojnak. A szín nem lehet a gyártás jele, mert a tojást mindenesetre a csirke „termeli”. Ha van rokonod a faluban, kérdezd meg, milyen tojásokat tojtak a csirkék. Mellesleg, ennek a családnak néhány képviselője kék és foltos tojásokat is rakhat.

Tehát minőségben nincs különbség?

Egyáltalán semmi. A tojás minősége és tápértéke csak attól függ, hogy mit eszik a csirke. Ha jól etetsz egy barna tyúkot, jó barna tojást fog tojni. Ha jobban kényeztetjük a fehér madarat, finomabbak lesznek a tojásai.

A héj vastagsága függ a színtől?

Nem, a héj vastagsága nem függ a színétől. Itt nagy szerepe van a csirke korának. Nem nehéz észrevenni, hogy a fiatal madarak tojáshéja vastagabb, míg az idősebb madarak vékonyabb tojáshéjjal. Ez vonatkozik a fehér, barna és foltos tojásokra.

Miért drágább a barna tojás?

A sötét színű csirkék általában nagyobbak, ezért több takarmányt igényelnek, és nagyobb tojásokat tojhatnak. Ez lehet az oka a barna tojás magasabb árának. Bár, ha alaposan megnézi a szupermarketek polcait, látni fogja, hogy a barna és a fehér tojás is különböző méretű: a nagyon kicsitől az obszcén nagyig.

Milyen ízű?

„Minél nagyobb a tojás, annál jobb és egészségesebb” is mítosznak tekinthető. A nagy tojásokban - az első kategória - 55-65 g ("1" jelző) vagy 65-77 g ("O" jelző) - több víz és alacsonyabb tápanyag-koncentráció van, ezeket az idősebb csirkék rakják. A legoptimálisabb választás a közepes méretű tojás, az úgynevezett második kategória - 55-45 g ("2-es jelző") és a harmadik kategória - 35-45 g-os ("3-as jelző") tojások, amelyeket fiatal csirkék raknak. , táplálóak és a legfinomabbak. Egy nagy, bármilyen színű csirke tojás átlagosan 72-78 kcal-t tartalmaz.

A különböző színű tojások között nincs sok különbség, az ízük megegyezik. A barna tojás azonban állítólag valamivel több omega-3 zsírsavat tartalmaz, de a különbség nagyon kicsi.
A Finnországban értékesített tojások 95 százaléka fehér tojás.

Mindannyian igyekszünk vigyázni a testünkre, legalábbis bizonyos szempontból. Az egészséges életmódhoz ragaszkodunk, többet mozogunk, természetes és egészséges termékeket választunk szeretteink számára. De néha szó szerint kábultan állunk a szupermarketben a tojáspult előtt. Itt van előtted az egyik oldalon fehér tojás, a másikon barna tojás. Általában, ha egyforma méretűek, a barna egy kicsit többe kerül. Mit kell tenni? Milyen tojást válasszunk? Melyik héj alatt tárolódik több tápanyag? Próbáljuk kitalálni, mi a különbség a fehér és a barna tojás között.

A barna és fehér tojás jellemzői

Mi a különbség a barna és a fehér tojás között?A kérdésre a válasz egyszerű, és a felszínen rejlik. Minden a csirkék fajtájáról szól – a világos tollazatú csirke fehér tojást tojik, a piros és fekete csirke pedig barna tojást ad. Ennyi a különbség. A tojásokat azonban már régóta benőtte mindenféle mítosz, amit megpróbálunk eloszlatni.

1. Vannak, akik biztosak abban, hogy a barna tojás hasznosabb, több értékes anyagot tartalmaz az emberi szervezet számára. Ez egy nagy tévhit, a barna és fehér tojás összetétele teljesen megegyezik.
2. Van olyan vélemény is, hogy a barna héj keményebb, mint a fehér. Ez az állítás mítosznak is tekinthető, hiszen a héj keménysége nem a csirke fajtájától függ, csak a madár életkorától függően változhat. Vagyis a kemény héjú tojásokat gyakran fiatal tyúkok tojják, az életkor előrehaladtával a tyúk szervezetében csökken a kalcium mennyisége, és az idős tyúk héja sokkal lazább lesz.
3. A barna tojás néha drágább, miért? Sajnos erre a kérdésre nincs egyértelmű válasz. Ez egyrészt nem más, mint egy marketingfogás, amely meggyőzi a vásárlót arról, hogy a barna tojás természetes. Másrészt a gazdálkodók azzal érvelnek, hogy a barna csirkék nagyobbak, ami azt jelenti, hogy több takarmányt igényelnek; a barna tojás ára drágább. És ez annak ellenére, hogy a fehér és a barna tojás mérete nem különbözik egymástól.

Előfordul, hogy úgy tűnik, hogy a barna vagy éppen ellenkezőleg, a fehér tojás sárgája gazdagabb. Valójában a csirke takarmányától és a tojótyúkok tartási körülményeitől függ. A héj színe nem a fő mutató a tojás kiválasztásához.

Annak érdekében, hogy sikeres legyen a vásárlás a piacon és a boltban, nagyon óvatosan kell megközelítenie a tojás kiválasztását.

1. Ha van lehetőséged igazi házi tojást vásárolni, használd ki. Ne vásároljon tojást a piacon - nem lehet biztos a származásában, talán egy baromfitelepről származó közönséges tojást kínálnak házi készítésű tojások áron. De ha van olyan barátod, akinek van csirkéje, mindenképp vegye be ezeket a tojásokat, sokkal több hasznos anyagot tartalmaznak.
2. Ügyeljen arra, hogy nézze meg a tojások bolti csomagolásának dátumát. A D betű azt jelenti, hogy a tojás diétás, még csak néhány napos. Aztán rátették a C jelzést – ami azt jelenti, hogy étkezős. 25 napig tárolható. A B betű a tojások legmagasabb kategóriáját jelenti, ezek nagy példányok, több mint 75 gramm. Továbbá súly szerint a tojás az első, második vagy harmadik kategóriába sorolható.
3. A héjon nem lehetnek repedések vagy sérülések.
4. A héj felületén nem lehet látható baromfiürülék maradvány, ezek természetes élelmiszer-szabványok. A héj azonban nem lehet fényes vagy kristálytiszta. Egy ilyen felület jelezheti a tojás megmosását, ami azt jelenti, hogy a természetes védőréteget lemosták, ami nélkül a tojás 10-12 napon belül megromlik.
5. Ne vásároljon túl nagy tojást – általában vizes, és öreg tojótyúkok tojják. De a kisebb, egészségesebb és vitamindús tojások fiatal csirkékből származnak.
6. Meglehetősen nehéz ellenőrizni a boltban a jelöletlen tojás frissességét. Ehhez megrázhatja a füle közelében. Ha gurgulázó vagy más jellegzetes hangokat hall, a tojás nem friss, ne vásároljon ilyen terméket. Egy jó tojás nem ad ki hangot.

De a kiválasztott tojás színe csak a kérdés esztétikai oldala. Ha jobban megszoktad a barnákat, vedd meg, de ha jobban szereted a fehéret, válaszd őket. Ha a fehér olcsóbb a boltban, akkor mindenképp vedd meg, mert a tojásban nincs más eltérés (a héj színén kívül)!

Ősidők óta a tojást nemcsak élelmiszernek tekintették, hanem sokkal nagyobb jelentéssel is ruházták fel. Oroszországban régóta szokás a tojásfestés - ez a húsvét szimbóluma. A tojásokhoz tündérmesék, dalok, leányjóslás, misztikus szertartások és kezelési módszerek kapcsolódnak. Válassz friss tojást, és ne figyelj a színére!

Videó: mi a különbség a fehér és a barna csirke tojás között?

Van egy ilyen örök konyhai vita - melyik csirke tojás jobb: fehér vagy barna héjjal? Sokan biztosak abban, hogy a barna tojás határozottan jobb, erősebb, ízletesebb és egészségesebb. A boltban pedig a barna tojás néha drágább, mint az azonos méretű és súlyú fehér tojás. Mi itt a titok? A barna tojás valóban jobb, vagy ez csak egy újabb széles körben elterjedt tévhit?

A színek titkai

Miért különbözik annyira a csirke tojás színe? A héj színe a tollszínhez hasonló örökletes tulajdonság, és a madár fajtájától függ. Egyes fajták fehér tojást tojnak, mások barnát, mások tarkaat, sőt kéket is, de a mi térségünkben ez már egzotikus, amit kevesen láttak saját szemükkel. Azonban néha még az azonos fajtájú madarak is különböző színű tojásokat tojnak. A természet szereti a változatosságot.

A héj barna színe a protoporfirin pigment tartalmának köszönhető, amely képződése során szintetizálódik. A porfirin pigmentek széles körben elterjedtek az élő természetben. Részben befolyásolja a tojás színét és a csirke étrendjét: bizonyos aminosavak hiányával a tojás világosabb lesz.

Melyik tojás erősebb?

Mese, hogy a barna tojás erősebb, mint a fehér. A héj erőssége nem a színétől, hanem a csirke korától és táplálkozásától függ. Minél idősebb a tyúk, annál vékonyabb lesz a tojásainak héja. Ha a madár étrendjében hiányzik a kalcium, bármilyen színű tojás „süllyed”. Ezért a házi tojótyúkok tulajdonosai krétát, héjat vagy speciális adalékanyagokat vezetnek be étrendjükbe - hogy a héj erős legyen. A nagy baromfitelepek ugyanezt teszik.

Mi van a sárgájával?

Mindenki, aki kipróbálta a házi csirkék tojását, megjegyzi, hogy finomabb, mint a bolti tojás. Az ilyen tojások sárgája általában világosabb, mint a halvány bolti. És mivel a házi tojás gyakran barna, ez azt jelenti, hogy a bolti barna sárgája világosabb és ízletesebb? Ez rossz.

A sárgája színe és íze a madár táplálkozásától is függ. A szabadon kóborló, füvet csípős házi csirke sárgája világosabb lesz, mint farmon tenyésztett társa. A bolti, különböző színű tojások sárgájában nincs különbség. Bár a sárgáját mesterségesen fényessé teheti, ha a csirkét karotinnal eteti, amit egyes gyártók megtesznek. De természetesen nem lesz különleges tápérték egy ilyen fényes sárgájában, kivéve, hogy a színe gyönyörű, de az íze még mindig ugyanaz.

Mégis, miért drágábbak a barnák?

Bármit is mondjunk, a barna tojás népszerűbb, és nagyobb a kereslet iránta. Ez egyben pszichológiai pillanat is - a házi csirkék gyakrabban tojnak barna tojást, így még a boltban is jobbnak tűnnek, mint a fehérek, meg kell vásárolni őket. Ez részben magyarázhatja a költség-megnövekedett kereslet közötti különbséget. Egy másik ok: a barna tojást tojó fajták igényesebbek a takarmányozási és tartási feltételeket illetően, mint a fehér tojásokat tojó fajták. Nagyobbak, többet esznek, szeszélyesebbek az ételválasztásban, és kevesebb tojást tojnak. Ezért a magas költség.