Almalé télre: egyszerű receptek és főzési titkok. Amit a zöldség-gyümölcslevek télire történő elkészítéséről tudni kell
A gyümölcslevek otthoni tartósítása a gyümölcscentrifugák terjedése óta egyszerűvé vált. Elég, ha vásárol egy olcsó háztartási készüléket, és keres egy receptet az almalé vagy bármilyen más gyümölcslé befőzéséhez, fektes be egy kis munkát - és családját egész télre ellátják házi készítésű gyümölcslevekkel. Azt is meg kell jegyezni, hogy jelentős pénzmegtakarítás érhető el. A bolti gyümölcslevek nem olcsók, így a gyümölcslevek befőzése a családi költségvetést is támogatja.
A házi készítésű gyümölcslevek egyenként vagy gyümölcsök keverésével (turmixlevek) készíthetők. Például az alma szinte minden gyümölccsel és bogyóval illik. A málna kellemes aromát ad a gyümölcsleveknek. A körte tökéletesen egyensúlyban tartja az alma savanyú fajtáit. Meg kell jegyezni, hogy a gyümölcsök és bogyók keverésével új ízeket kap. A háztartás tagjai soha nem fognak megunni az ilyen házi készítésű gyümölcsleveket. Ráadásul összekeverve megnő az italok vitaminértéke.
Meg kell jegyezni, hogy nagyon savanyú bogyókból és gyümölcsökből (például áfonya, vörösáfonya, ribizli) is lehet gyümölcsleveket befőzni, de ebben az esetben nem csak cukrot, hanem vizet is kell hozzáadni a léhez.
Hogyan tartósítsuk a gyümölcslevet télre?
A gyümölcslé tartósítása a következő lépéseket tartalmazza. Először elő kell készítenie a gyümölcsöt. A gyümölcsléhez jó minőségű gyümölcsöket kell választania sérülés nélkül. Érettnek kell lenniük, de rothadás jelei nélkül. A gyümölcsöket alaposan meg kell mosni, és szükség esetén válogatni kell. Akkor itt az ideje, hogy facsaró segítségével kivonjuk a levet. A léhez cukrot vagy, fordítva, „savanyúságot” adnak, majd hőkezelésnek vetik alá. A legelterjedtebb módszerek a melegtöltés és a pasztőrözés. Az első módszer egyszerűbb. Forró palackozásnál a levet majdnem felforralják, és üvegekbe töltik, majd megfordítják és lehűtik. Pasztőrözéskor a gyümölcslével ellátott edényt 15-20 percig pasztörizálják. Végül hűtsük le.
A gyümölcslé befőzése akkor lesz sikeres, ha szigorúan betartja a hőmérsékletre, az üvegek és fedők elkészítésére, valamint a töltés teljességére vonatkozó összes szabályt. A házi készítésű gyümölcslevek ízelítőt adnak a nyárból és erősítik az immunrendszert.
Még azok a gyerekek is hallottak már a házi készítésű gyümölcslevek jótékony hatásairól, akiknek a szülei gondosan almából, sárgarépából, sütőtökből és egyéb gyümölcsökből és zöldségekből készült finom italokat készítenek télre. Ez egy kiváló vitamin-alternatíva a boltban vásárolt analógokhoz, karton- vagy üvegtartályokban. Mielőtt elkezdené a gyümölcslé elkészítését otthoni konyhájában, ismerje meg a folyamat néhány árnyalatát, és vegye figyelembe a vitaminnektárok népszerű receptjeit.
A különböző gyümölcslevek megfelelő elkészítésének titkai
A télire is tartósítható gyümölcsitalokkal és kompóttal ellentétben a gyümölcslé mindig koncentrátum. Gyümölcsökből, bogyókból és zöldségekből facsaróval, turmixgéppel vagy konyhai robotgéppel nyerik. Az ital elkészítéséhez használt gyümölcsöknek frissnek, éretteknek, de nem túléretteknek kell lenniük. Ne vegyen túl puha mintákat, amelyeken rothadás vagy féreglyukak jelei vannak.
A szétválogatott betakarítást folyó víz alatt alaposan meg kell mosni, és meg kell szabadítani a magoktól és a szártól. A gyümölcslevet tiszta konyhában kell elkészíteni, ahol nem tárolnak erős szagú ételeket: halat, savanyú káposztát stb. Az ital magába szívhatja a nem kívánt ízeket, ezért az asztalt és minden edényt alaposan meg kell tisztítani. A lé tartósításánál nem tanácsos fém edényt használni. Előnyben részesítse a zománcot, üveget stb.
Otthon többféleképpen zárhatja le a frissen facsart italt:
- Forró töltelék. Alkalmas savanyú gyümölcslevekhez. A leszűrt, 70-75 °C-ra melegített folyadékot körülbelül 2-3 percig forraljuk, majd steril üvegekbe töltjük. Feltekerik és fejjel lefelé fordítják.
- Pasztőrözés. A gyümölcslevet tartalmazó edényeket egy serpenyőbe vagy vödör vízbe kell helyezni, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 85 °C-ot. A pasztőrözési idő az üvegek térfogatától függ.
- Sterilizáció. Ez a módszer hasonló az előzőhöz, de a tartályokat forrásban lévő vízzel töltött tartályban tartják.
Figyelem! A serpenyő aljára törülközőt kell helyezni, amelyben sterilizálást vagy pasztőrözést végeznek, hogy megakadályozzák az üvegek szétrepedését.
Almalé receptek
Természetes vitaminital elkészítéséhez jobb, ha savanyú fajták késői gyümölcseit fogyasztjuk. Például Antonovka vagy Verbnoye. Nem is kell ebbe a lébe cukrot tenni – a tanninoknak köszönhetően jól tárolható. Ha szereti az édes vitaminos nektárt, adjon hozzá körülbelül 1 evőkanál 0,5 liter frissen facsart folyadékhoz. l. kristálycukor (vagy egy kicsit több, ízlés szerint).
Különböző módok vannak az almából való lé kivonására. Ha tiszta, pép nélküli italt szeretne kapni, tegye a következőket:
- előkészíti a gyümölcsöt - mossuk meg, hámozzuk meg, vágjuk darabokra;
- engedje át őket facsarón, húsdarálón vagy élelmiszer-feldolgozó gépen;
- Szűrje le a kipréselt levet gézen vagy egy darab pamutszöveten keresztül;
- tedd tűzre és melegítsd 85 °C-ra. Ne forraljuk;
- Öntsük edényekbe és sterilizáljuk: 0,5 literes üvegek - 10 perc, literes üvegek - 12-15 perc, 2 literes edények - 20 perc, 3 literes üvegek - 25-30 perc.
A pépes italok kedvelői hasznosnak találják ezt a receptet:
- válogatni, megmosni és felvágni az almát;
- konyhai eszközöket használjon a gyümölcslé beszerzéséhez;
- szűrés nélkül tegye alacsony lángra;
- felforral;
- üvegekbe töltjük és azonnal feltekerjük, ne fordítsuk meg.
Tanács. Kombinált italokat főzhet almából sárgarépával, körtével, sütőtökkel és más gyümölccsel. Arányok - ízlés szerint.
Egészséges gyümölcslevek készítése paradicsomból és sárgarépából
A paradicsomital ízletesnek és egészségesnek bizonyul. Otthon a gyümölcslé a következő módon készül:
- A kiválasztott paradicsomot jól megmossuk és darabokra vágjuk;
- tegyük egy serpenyőbe, öntsünk fel egy kevés vizet, és tegyük lassú tűzre;
- forraljuk a főtt masszát legfeljebb 15 percig;
- A levét kiengedő paradicsomot levesszük a tűzhelyről, és hagyjuk kissé lehűlni;
- A még meleg paradicsomot szitán őröljük át;
- adjunk hozzá sót és cukrot (0,5 evőkanál 1 liter folyadékra vagy ízlés szerint);
- Még 10-15 percig forraljuk, majd forrón üvegekbe töltjük és lezárjuk.
A vitaminos sárgarépalé elkészítéséhez szüksége lesz:
- hámozzon meg és mosson meg néhány friss gyökérzöldséget;
- vágja le és engedje át őket présen, gyümölcscentrifugán vagy élelmiszer-feldolgozógépen;
- hagyja fél órán át a folyadékot, hogy behatoljon;
- leszűrjük a levét, és a tűzhelyen 85 °C-ra melegítjük.
- üvegekbe töltjük és ugyanúgy sterilizáljuk, mint az almás italt.
Tanács. Ízlés szerint adhatunk cukrot, citromsavat és narancshéjat a sárgarépaléhez.
Sütőtök ital recept
A sütőtök levét nem kevésbé hasznosnak tartják. A legegyszerűbben pasztőrözés nélkül lehet elkészíteni. Ezért:
- A meghámozott és megmosott tökből facsarjuk ki a levét;
- adjunk hozzá cukrot (saját belátása szerint);
- a 90 °C-ra melegített folyadékot legfeljebb 5 percig forraljuk;
- edényekbe töltjük és feltekerjük.
Ha nincs gyümölcscentrifuga, akkor a sütőtököt durva reszelőn lereszeljük, vagy apró darabokra vágjuk. Tegyünk mindent egy serpenyőbe, töltsük fel vízzel. Felforral. Hűtsük le és pürésítsük, mint a paradicsomot.
Tanács. Ha befejezte a lé elkészítését (bármilyen), hagyja az üvegeket 10 napig szobahőmérsékleten, de ne a napon. Ügyeljen arra, hogy ne legyen bennük penész, és a fedők ne legyenek duzzadva. Ezt követően távolítsa el az edényeket a tartós tároláshoz sötét és hűvös helyen (kb. +20 °C).
A házi készítésű készítmények fő jellemzője a természetességük. Ha szeretné, hogy családja vitaminokhoz és egyéb tápanyagokhoz jusson igazán tápláló és egészséges italokból, készítsen otthon finom gyümölcs- és zöldségleveket.
Mindenki tudja, hogy a zöldség egészséges. A legtöbb vitamint és értékes mikroelemet azonban nyílt terepen termesztve tartalmazzák. És sokkal kevesebbe kerülnek a nyári zöldségszezonban, mint télen. Emiatt a takarékos háziasszonyok a jövőbeni felhasználásra igyekeznek zöldségféléket felhalmozni, házi konzervet készítve belőlük. A zöldséglevek ritkán szerepelnek ezekben a készítményekben, és teljesen hiába. Házi zöldséglé elkészítése télre nem nehéz, előnyei pedig lényegesen felülmúlják a bolti koncentrátumból készült termékeket.
A technológia finomságai
Ha van facsarója otthoni zöldséglé elkészítéséhez télre, még egy tapasztalatlan háziasszonynak sem lesz gondja. De enélkül is elkészítheti ezt az értékes italt. A legfontosabb dolog az, hogy ismerjük a technológia bonyolultságát.
- Ne válasszon romlott zöldségeket gyümölcslé készítéséhez. Hiszen a télre készíti fel, hogy hasznos elemekkel erősítse meg a szervezetet, és a rossz minőségű zöldségek haszon helyett kárt okozhatnak. A rothadt zöldségekből készült konzervek pedig nem tartanak sokáig.
- A lékészítésre szánt zöldségeket nagyon alaposan meg kell mosni, át kell válogatni, a nem éppen legjobb helyeket pedig el kell távolítani. A zöldségek mosásának megkönnyítése érdekében rövid időre beáztathatja őket hideg vízbe.
- A feldolgozott zöldségeket pürévé törjük. A gyümölcscentrifugával optimális eredményeket érhet el, és kihagyhatja a következő lépést. Az ételeket azonban húsdarálóval is megőrölheti.
- A következő lépésben a zöldségpürét több réteg gézen préseljük át, vagy szitán őröljük át, hogy egyenletesebb állagot kapjunk.
- Ezután a levet egy vastag fenekű serpenyőbe öntjük, és 85-90 fokra melegítjük, és néhány percig ezen a hőmérsékleten tartjuk. Ne hagyja, hogy a gyümölcslé felforrjon, hogy a lehető legtöbb tápanyagot megtartsa.
- A gyümölcslé jobb tartósítása érdekében ajánlott üvegekben sterilizálni, bár sok háziasszony ezt a lépést kihagyja a lé télire történő elkészítésekor, de így is kitart tavaszig.
- A gyümölcslé-üvegeket alaposan ki kell mosni és sterilizálni kell. Ez vonatkozik a fedelükre is.
A zöldséglevet nem ajánlott nagy mennyiségű só és cukor hozzáadásával készíteni, amelyek természetes tartósítószerek, így szobahőmérsékleten gyorsan megromolhat. Ezért ezt az italt tartsa hűvös helyiségben, vagy télen akár hűtőszekrényben is.
ID:68046835 Céklalé
Alkatrészek:
- cékla - 1,5 kg;
- fekete ribizli - 0,4 kg;
- víz - 100 ml.
Főzési algoritmus:
- A nyers céklát meghámozzuk, darabokra vágjuk és húsdarálón átdaráljuk.
- Préselje ki a répapürét, hogy megkapja a levét.
- Öntsük fel vízzel a bogyókat, melegítsük fel anélkül, hogy felforrnánk.
- Dörzsölje át a bogyókat egy szitán.
- Keverje össze a cékla levét feketeribizli levével. Melegítsd 80 fokra.
- Sterilizált üvegekbe töltjük.
- Helyezzük az üvegeket egy serpenyőbe, az aljukra ronggyal. Töltsön meg egy serpenyőt meleg vízzel, és tegye alacsony lángra.
- Sterilizáljuk az üvegeket 80-90 fokon, térfogatuktól függően 10-20 percig.
- Zárjuk le és fordítsuk meg, takarjuk le egy takaróval.
Egy nap elteltével az üvegeket el lehet helyezni a pincébe vagy a hűtőszekrénybe, attól függően, hogy hol kívánja tárolni télen.
Cékla és káposztalé
Alkatrészek:
- cékla - 1 kg;
- savanyú káposztalé - 0,25 l;
- só - 10 g;
- citromsav - 2 g.
Főzési algoritmus:
- A meghámozott nyers céklát feldaraboljuk, levét kicsavarjuk.
- Keverjük össze a cékla levét a savanyú káposztából lecsepegtetett folyadékkal.
- Adjunk hozzá sót és citromsavat.
- Sterilizáljuk üvegekben 20-40 percig (fél literes üvegekhez 20 perc, literes üvegekhez 40 perc szükséges).
- A jobb eltarthatóság érdekében fordítsa meg az üvegeket, és csavarja be őket meleg takaróba.
Lehűlés után az üvegeket eltehetjük télre. Ez az ital nem túl szeszélyes, de még mindig jobb, ha hűvös helyiségben tárolja.
Multi-zöldséglé kaliforniai paprikával
Alkatrészek:
- paradicsom - 1 kg;
- kaliforniai paprika - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- só, cukor - ízlés szerint.
Főzési algoritmus:
- Felöntjük forrásban lévő vízzel a paradicsomot, meghámozzuk, és szitán átdörzsöljük, hogy eltávolítsuk a magokat.
- A meghámozott sárgarépát darabokra vágjuk, és húsdarálón átdaráljuk.
- Az apróra vágott sárgarépát háromfelé hajtogatott gézbe tesszük és kinyomkodjuk. Keverje össze a sárgarépa levét a paradicsomlével.
- Mossa meg a kaliforniai paprikát, távolítsa el a magokat, vágja apró darabokra és darálja át egy húsdarálón vagy aprítsa fel egy turmixgéppel.
- A kapott pürét adjuk hozzá a zöldségléhez és keverjük össze.
- Melegítse a levet 90 fokos hőmérsékletre, tartsa néhány percig ezen a hőmérsékleten, ízlés szerint adjon hozzá sót és cukrot.
- Előkészített üvegekbe töltjük. Sterilizálja őket 20-40 percig 80-90 fokos hőmérsékleten.
- Szorítsa meg az üvegeket és fordítsa meg őket. Hagyja kihűlni gőzfürdőben további tartósítás céljából.
A kaliforniai paprika C-vitaminban gazdag, ami a magas hőmérsékleten elpusztul, ezért vigyázz, nehogy felforrjon a leve. Ez az egészséges ital segít ellenállni a megfázásnak, mivel tökéletesen erősíti az immunrendszert.
A zöldséglevek segítenek megtisztítani a szervezetet a méreganyagoktól, és növelik a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét, ezért érdemes felkészíteni őket a télre. Ráadásul a házi készítésű italok sokkal finomabbak és egészségesebbek, mint a boltiak.
A bogyó-, gyümölcs-, zöldséglevek, valamint ezek keverékei hatalmas vitamin-, mikroelem-, cukr- és egyéb, az emberi szervezet számára hasznos anyagokat tartalmaznak.
Mindegyik könnyen felszívódik a szervezetünkben. A konzerv, de a szabályoknak megfelelően elkészített gyümölcslevek is sok hasznos anyagot megtartanak, télen is felhasználhatók, feltöltve a szervezet „vitaminkamráját”.
Ma a webhely megmondja, hogyan kell elkészíteni a gyümölcslevet, előkészíteni a jövőbeni felhasználásra és tárolni.
Hogyan készítsünk friss gyümölcslevet
Szinte minden bogyós gyümölcsből, gyümölcsből és sok zöldségből és fűszerből lehet levet nyerni. A modern gyümölcscentrifugák segítségével a gyümölcsökből és a süteményből (pépből) a lehető legtöbb levet kapja, ami egyben a hasznos anyagok tárháza is.
A gyümölcslé elkészítési technológiája:
- Válassz érett és egészséges gyümölcsöket.
- Mossa meg, távolítsa el a szárakat és a csészeleveleket, majd szárítsa meg. Vágja darabokra a nagy gyümölcsöket - így a lé jobban szétválik.
- Tegye az elkészített gyümölcsöket egy facsaróba, és kapjon levet. Ne rohanjon kidobni a pépet. Felönthetjük forrásban lévő vízzel, hagyjuk felfőni és leszűrjük. Ezután gyümölcsital, zselé vagy zselé készítéséhez használja.
Hogyan tároljuk a frissen facsart gyümölcsleveket
A frissen facsart gyümölcslé (friss lé) nem tart sokáig. A gyümölcslevet jobb azonnal vagy az elkészítést követő egy órán belül meginni, tiszta edényben, szorosan lezárt fedéllel, hűvös, száraz helyen tárolva. Erre tökéletesek a csavaros kupakkal ellátott, különböző méretű (0,3 litertől 1 literes) üvegedények vagy palackok.
A gyümölcs- és zöldséglevek nemcsak ízletesek, hanem egészségesek is. De a csomagok nem olcsók, és nem lehet mindig biztos a minőségükben. Van azonban egy kiút - sok gyümölcslé elkészíthető jövőbeli felhasználásra és egész évben inni. Hogyan kell felkészülni gyümölcslevek télre?
A gyümölcslevek befőzése meglehetősen egyszerű folyamat.. A gyümölcsökből, bogyókból vagy zöldségekből préselt levet felmelegítjük, üvegekbe töltjük, hermetikusan lezárjuk és forró vízben pasztőrözzük. Az így elkészített gyümölcsleveket sötét, hűvös helyen - például pincében - tökéletesen tárolják.
Ha úgy dönt, hogy gyümölcsleveket halmoz fel télre, az első dolog, amit meg kell tennie, hogy kiválogatja a gyümölcsöket. Nem szabad azt feltételezni, hogy romlott gyümölcsöket és bogyókat, amelyek nem alkalmasak például lekvárra, gyümölcsléhez használnak. Valójában a gyümölcslé préselésére szánt gyümölcsökön nem lehet rothadás, penész, féreglyuk stb. érettnek kell lenni, lehet enyhén (de csak enyhén) túlérett, de még jó minőségűt is.
Az elkészített gyümölcsöket alaposan meg kell mosni (lehet zuhanyozni), meg kell tisztítani a magoktól és a szártól, és apróra vágjuk, hogy kinyomva jobban engedjenek levet. A puha bogyók, például az eper pépesre törhetők pépesítővel, a sűrűbb gyümölcsök pedig egy nagy rácsos húsdarálón passzolhatók át. A gyümölcslé kivonásához használhat kézi prést vagy prést.
Vannak bogyók és gyümölcsök, amelyek nehezen engedik le a levet például a fekete ribizli és a szilva. Ahhoz, hogy „segítsük” őket, a zúzott gyümölcsöket zománcozott serpenyőbe kell tenni, és vizet kell hozzáadni (8 kg gyümölcsre 1 liter víz). Ezután tegye a serpenyőt a tűzre, és melegítse 60 fokos hőmérsékletre, és csak ezután nyomja ki a levét. A szilvát vízfürdőben is melegíthetjük.
A téli gyümölcslevek készítése során egyes háziasszonyok inkább tiszta gyümölcsleveket fednek le, mások pedig péppel. Nem sok olyan bogyó van, amelynek a leve önmagában tiszta.. Ide tartozik a málna, a ribizli (piros és fekete) és az eper.
A fennmaradó lé zavaros a lebegő péprészecskéktől. Konzerválás előtt több réteg gézen át kell szűrni, és egy ideig hűvös helyre kell tenni. De ha a gyümölcslé átlátszóságának foka nem fontos Önnek, A gyümölcsleveket jobb péppel készíteni: több vitamint tartalmaznak.
Ha úgy dönt, hogy gyümölcsleveket készít télre, tudnia kell, hogy a frissen facsart gyümölcslevet nem töltheti azonnal üvegekbe. Kicsavarás után a levet zománcozott serpenyőbe öntjük és 80-95 fokra melegítjük. Itt fontos, hogy a levét majdnem forrásig melegítsük, de ne forraljuk fel.. Ezután a levet leszűrjük és újra felmelegítjük. A második melegítés során a savanyú levekhez cukrot adhatunk.
A forró gyümölcslevet üvegekbe töltik, amelyeket először negyed órán keresztül forró gőz fölött kell sterilizálni. Szinte a tetejéig kell önteni, így kisebb az esélye, hogy megromlik a lé. Ezután az üvegeket sterilizált fémfedéllel lezárjuk (a sterilizáláshoz öt percig forralni kell). A dobozos gyümölcslevet forró vízben körülbelül 20 percig pasztőrözik..
Téli gyümölcsleveket is készíthet a forró öntsük. Ehhez a frissen facsart gyümölcslevet 70-75 fokra kell melegíteni, leszűrni, felforralni és 2-3 percig forralni, majd sterilizált üvegekbe tölteni és feltekerni.
Ezután az üvegeket fejjel lefelé helyezzük, és meleg törülközővel letakarjuk. Ha kihűltek az üvegek, megfordíthatjuk és tedd sötét helyre szobahőmérsékleten egy hétig. Ezen a héten a gyenge minőségű gyümölcsleveket tartalmazó üvegek „bizonyítanak”: zavarossá válik a tartalmuk, megerjed stb. Csak a jó minőségű gyümölcslevet tároljuk sötét, hűvös helyen. A házi készítésű gyümölcslevek eltarthatósága körülbelül egy év.
Ha gyümölcsleveket készít télre, akkor a hideg évszakban vitaminokkal látja el. Ne pazarolja az időt, és kezdje el a házi készítésű előkészületeket!
