Νόστιμη συνταγή για χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά. Κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά

Τα καθαρισμένα κρεμμύδια και οι σκελίδες σκόρδου περνούν από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκομμένα στο μπλέντερ. Μουλιάζουμε το λευκό ψωμί σε κρύο γάλα, το στύβουμε ελαφρά και το ζυμώνουμε με έναν πουρέ. Προσθέστε το ψωμί, το κρεμμύδι και το σκόρδο στον έτοιμο παγωμένο κιμά χοιρινού και μοσχάρι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλτε την κρέμα γάλακτος και τους κρόκους αβγών (τα ασπράδια αποκλείονται, καθώς προσδίδουν ακαμψία στις κοτολέτες), αλάτι και πιπέρι στη γεύση, ζυμώστε ξανά ώστε ο κιμάς να γίνει σφιχτός και ελαστικός και οι κρόκοι και η κρέμα γάλακτος να απορροφηθούν πλήρως. .

Ζεσταίνουμε καλά το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε τα κράκερ σε ένα φαρδύ επίπεδο πιάτο. Ρίξτε κρύο νερό σε ένα βαθύ μπολ - θα το χρειαστείτε όταν σχηματίζετε τις κοτολέτες. Βρέχοντας τα χέρια σας με νερό, χωρίζετε μικρά κομμάτια κιμά, τα πλάθετε σε κοτολέτες, τα τυλίγετε σε τριμμένη φρυγανιά και τα βάζετε σε ένα τηγάνι. Πρώτα τηγανίζουμε χωρίς καπάκι. Όταν τηγανιστούν οι κοτολέτες στον πάτο, τις αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και τηγανίζουμε για λίγη ώρα ακόμα μέχρι να ψηθούν.

Οι κοτολέτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα διατηρήσουν τη ζουμερή τους γεύση ακόμα και αφού κρυώσουν.

Περισσότερα για αυτό το θέμα:

kulinariada.ru

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερές και τρυφερές κοτολέτες βοδινού και χοιρινού. Όλα τα μυστικά για να φτιάξεις σπιτικές κοτολέτες από κιμά χοιρινού και μοσχάρι

Οι κοτολέτες είναι ένα καθολικό πιάτο που λατρεύουν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά.

Μπορούν να εισαχθούν στη διατροφή ενός παιδιού ήδη από τους 10 μήνες και οι κοτολέτες στον ατμό μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και από άτομα που κάνουν δίαιτα για λόγους υγείας.

Και, φυσικά, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της ιδιαίτερη συνταγή.

Γενικές αρχές για την παρασκευή κοτολέτες βοδινού και χοιρινού κρέατος

Η γεύση των σπιτικών κοτολέτες, πρώτα απ 'όλα, εξαρτάται από το κρέας από το οποίο παρασκευάζεται ο κιμάς. Πρέπει να είναι φρέσκο. Μερικοί προτιμούν τους ώμους ή τα πίσω τέταρτα, ενώ άλλοι προτιμούν το χοιρινό λαιμό και το μοσχαρίσιο φιλέτο. Όλα εξαρτώνται από το αν σας αρέσει το άπαχο ή το λιπαρό κρέας. Για τις κοτολέτες είναι προτιμότερο να αγοράζετε κρέας με μικρή ποσότητα λίπους για να γίνουν ζουμερά. Ο κιμάς χοιρινού και βοδινού για κοτολέτες θεωρείται καθολικός, όπου στο λιπαρό βόειο κρέας προστίθεται ελαφρύτερο χοιρινό λίπος.

Μπορείτε να ετοιμάσετε τον κιμά μόνοι σας αλέθοντας κομμάτια κρέατος που αγοράσατε σε μύλο ή μπλέντερ. Αλλά μπορείτε να αγοράσετε αμέσως έτοιμο κιμά. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα ξέρετε τι βάζετε σε αυτό, αλλά θα μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο που θέλετε πολύ γρήγορα, χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια.

Κατά την κρίση της οικοδέσποινας προστίθενται στον κιμά τα εξής:

Κρεμμύδι. Μπορεί να προστεθεί ωμό ή τηγανητό μέχρι να ροδίσει. Και μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν και τους δύο αυτούς τύπους όταν μαγειρεύουν. Τα κρεμμύδια προσθέτουν ζουμερό στα κοτολέτα μας και βελτιώνουν τη γεύση τους. Ωστόσο, εάν τα μέλη του νοικοκυριού σας είναι ένθερμοι αντίπαλοι αυτού του λαχανικού, τότε οι κοτολέτες θα βγουν χωρίς αυτό.

Ψωμί. Βασικά, παίρνουν άσπρο ψωμί ή ένα καρβέλι και το μουλιάζουν σε νερό ή γάλα. Πιστεύεται ότι πρέπει να πάρετε πολτό ψωμιού. Ωστόσο, όπως δείχνει η πρακτική, η παρουσία κρούστας δεν αλλοιώνει καθόλου τη γεύση τους και όταν μαλακώσει δεν είναι καν αισθητή. Συνιστάται να προσθέσετε αναλογικά το 1/5 του ψωμιού σε όλο τον κιμά. Το ψωμί χρειάζεται για να απορροφήσει και να συγκρατήσει το ζουμί στις κοτολέτες. Αυτό θα αποτρέψει τη διαρροή του χυμού κατά το τηγάνισμα και οι κοτολέτες δεν θα γίνουν σκληρές και στεγνές.

Οι λάτρεις της παρασκευής κοτολέτες χωρίζονται επίσης σε υποστηρικτές της προσθήκης αυγών στον κιμά και σε αντιπάλους τους. Και οι δύο έχουν τα δικά τους επιχειρήματα. Οι πρώτοι πιστεύουν ότι όταν χρησιμοποιούν αυγά, οι κοτολέτες δεν θα διαλύονται, ενώ οι δεύτεροι είναι σίγουροι ότι το ασπράδι θα πήξει στο τηγάνισμα και όχι μόνο δεν θα κολλήσει στον κιμά, αλλά θα τον χωρίσει.

Ένας συχνός καλεσμένος σε αυτή τη συνταγή είναι οι τριμμένες ωμές πατάτες. Η χρήση του με ή αντί για ψωμί θα προσθέσει επίσης πλούτο στο πιάτο σας.

Υπάρχουν άνθρωποι που τους αρέσει να προσθέτουν σκόρδο σε αυτές τις κοτολέτες. Πρέπει όμως να καταναλώνονται αμέσως ζεστά, αλλιώς όταν κρυώσουν δεν έχουν πολύ ευχάριστο άρωμα.

Αλάτι και πιπέρι προστίθενται κατά βούληση και εξαρτάται από εσάς τι είδους κοτολέτες θέλετε.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο νερό στον κιμά, αυτό θα τον κάνει πιο μαλακό. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε.

Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν σιμιγδάλι στις κοτολέτες για να κολλήσουν τον κιμά μεταξύ τους, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις αυτό είναι μια περιττή προσθήκη.

Για το πανάρισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά.

Συνταγή 1. Κλασικές κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά

Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή που κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να διαφοροποιήσει με πρόσθετα υλικά με τον δικό της τρόπο.

Κιμάς χοιρινό και βόειο κρέας - 1 κιλό.

Καρβέλι ή ψωμί (κατά προτίμηση λευκό και ελαφρώς στεγνό, καθώς το φρέσκο ​​ψωμί μπορεί να προκαλέσει ξινίλες) - 1/3 μέρος ή 200 γραμμάρια.

Κρεμμύδια - 3 κεφάλια.

Απεσταγμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 1,5 φλιτζάνια.

Αλάτι, πιπέρι - κατά την κρίση σας.

1. Κόβουμε το ρολό ή το ψωμί σε κομμάτια και γεμίζουμε με νερό ή γάλα. Το υγρό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Κόβουμε το ωμό κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια ή το περνάμε από μύλο κρέατος. Αν θέλουμε, τα κρεμμύδια μπορούν να σοταριστούν στο βούτυρο.

3. Προσθέτουμε το ψωμί, από το οποίο έχει στραγγίσει το νερό, στον κιμά, το κρεμμύδι και χτυπάμε μέσα το αυγό.

4. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ανακατέψτε τα όλα καλά.

5. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη φωτιά και προσθέστε φυτικό λάδι.

6. Πλάθετε κοτολέτες, τις τοποθετείτε σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.

7. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο νερό στο τηγάνι και αχνίζουμε τις κοτολέτες για 10 λεπτά.

Συνταγή 2 Κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά με μυρωδικά

Η χρήση των χόρτων δίνει σε αυτό το πιάτο μια ορεκτική εμφάνιση και γεύση.

Κιμάς (ιδανικός συνδυασμός: χοιρινό + βοδινό) - 600 γραμμάρια.

Ένα κρεμμύδι?

Αυγό κοτόπουλου μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.

Άνηθος, μαϊντανός - ένα μάτσο το καθένα.

Σκόρδο (κατά την κρίση σας) - 1-2 σκελίδες.

Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι;

Αλεύρι για το πανάρισμα.

1. Πάρτε τον κιμά που αγοράσατε ή αλέστε το χοιρινό και το βοδινό κρέας σε έναν μύλο κρέατος.

2. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα και το ρίχνουμε στον πολτό από λευκό ψωμί ή καρβέλι.

3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα χόρτα.

4. Συνδυάστε τον κιμά, το ψωμί, από τον οποίο στραγγίζετε το γάλα, τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά.

5. Προσθέτουμε το αυγό, αλάτι και πιπέρι.

6. Το σχολαστικό ζύμωμα με το χέρι δίνει στις κοτολέτες απαλότητα και ζουμερά. Θα βοηθήσει επίσης αν χτυπήσετε τον κιμά σε ένα μπολ.

7. Από το μείγμα που προκύπτει σχηματίζουμε κοτολέτες κατά βούληση. Αυτά φαίνονται πολύ ωραία σε οβάλ σχήμα. Τυλίξτε τα σε αλεύρι.

8. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε μέτρια φωτιά ώστε να τηγανιστούν από μέσα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά.

Συνταγή 3. Κοτολέτες βοδινού και χοιρινού σε σχήμα σκαντζόχοιρου

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για μικρούς καλοφαγάδες και θα ενθουσιάσει τα παιδιά, για παράδειγμα, σε ένα παιδικό πάρτι.

Ψωμί - 4 κομμάτια ή 3 κομμάτια κιμά.

Ξινή κρέμα ή γιαούρτι (με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά και χρησιμοποιήστε γιαούρτι χωρίς πρόσθετα φρούτων) - 1 κουταλιά της σούπας.

Σκληρά βραστά αυγά - 3 τεμ.;

Ωμό αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.

Φρυγανιά (μπορεί να είναι κίτρινα) - 4 κουταλιές της σούπας.

Κόκκοι μαύρου πιπεριού - για τη διακόσμηση σκαντζόχοιρων.

Κατά μέσο όρο, η αναγραφόμενη ποσότητα θα πρέπει να αποδώσει 6 μεγάλες κοτολέτες.

1. Τρίβουμε το κρέας στο μπλέντερ ή στο μύλο και ανακατεύουμε τα υλικά μαζί.

2. Γεμίστε τον πολτό του λευκού ψωμιού ή της φραντζόλας με γάλα και αφήστε να σταθεί για 10-15 λεπτά.

3. Βράζετε 3 αβγά για περίπου 7-8 λεπτά.

4. Κόβουμε τα βραστά αυγά στη μέση. Πολτοποιούμε ή τρίβουμε τους κρόκους στον ψιλό τρίφτη, προσθέτουμε φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλάτι και ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει στα ασπράδια των αυγών.

5. Προσθέστε πελτέ ψωμιού, αυγό, αλάτι, σιμιγδάλι στον στριφτό κιμά. Χτυπάμε τα πάντα καλά και ανακατεύουμε.

6. Τυλίγουμε τα γεμιστά αυγά σε κιμά και δίνουμε σχήμα σκαντζόχοιρου.

7. Διακοσμήστε τις κοτολέτες με φιστίκια αντί για βελόνες, μαύρο πιπέρι αντί για μάτια και μύτη, πασπαλίστε από πάνω τριμμένη φρυγανιά για ομορφιά.

Συνταγή 4 Κοτολέτες μοσχαρίσιο και χοιρινό «Εορταστικό»

Η τεχνολογία τέτοιων κοτοπουλών θυμίζει την προετοιμασία κοτόπουλου Κιέβου. Ωστόσο, εδώ δεν θα χρησιμοποιήσουμε φιλέτο κοτόπουλου, αλλά θα ετοιμάσουμε τα πάντα από κιμά.

Χοιρινό και βοδινό σε ίσες ποσότητες - αυτή η συνταγή είναι για 1 κιλό.

Σκληρό τυρί - 100 γραμμάρια.

Κρεμμύδια - 2 κεφάλια.

Παξιμάδια από 4 φέτες άσπρο ψωμί.

Αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Βούτυρο - 100 γραμμάρια.

Φρυγανιά - 1 πακέτο.

Αλεύρι για πανάρισμα?

1. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: τρίβουμε το τυρί στον ψιλό τρίφτη, τρίβουμε το μαλακωμένο βούτυρο με ένα πιρούνι και το ανακατεύουμε όλο με τον ψιλοκομμένο άνηθο.

2. Τυλίξτε μικρές οβάλ μπάλες από το μείγμα που προκύπτει. Τα αφήνουμε να κρυώσουν μέχρι να απαιτηθούν.

3. Γεμίζουμε τα κράκερ ψωμιού κομμένα σε τετράγωνα με κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια στραγγίστε το υπόλοιπο νερό.

4. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον χοντρό τρίφτη ή το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

5. Ετοιμάζουμε τον κιμά: αλέθουμε το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος. Συνδυάζουμε κρέας, κράκερ, 1 αυγό και μπαχαρικά μεταξύ τους.

6. Χωρίζουμε τον κιμά που προκύπτει σε μερίδες, σε κάθε μία από τις οποίες τυλίγουμε ένα κομμάτι έτοιμο βούτυρο με τυρί και μυρωδικά.

7. Τυλίξτε τις γιορτινές κοτολέτες σε διάφορα στάδια: σε αλεύρι, χτυπημένο αυγό, τριμμένη φρυγανιά.

8. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά.

Συνταγή 5 Κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά «Ηρακλής».

Η ιδιαιτερότητά τους είναι η προσθήκη πλιγούρι βρώμης αντί για αυγά.

Πλιγούρι βρώμης - 100-140 γραμμάρια.

Τρίχα ψωμιού ή αλεύρι - 100 γραμμάρια.

1. Ρίξτε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου στον έτοιμο κιμά.

2. Προσθέστε ξεφλουδισμένα και τριμμένα κρεμμύδια.

3. Προσθέστε πλιγούρι, αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά. Το πλιγούρι βρώμης μπορεί να αλεσθεί σε μύλο καφέ μέχρι να γίνει αλεύρι.

4. Ανακατεύουμε όλα καλά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

5. Πλάθετε μικρές κοτολέτες από τον κιμά, τις τυλίγετε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζετε σε ζεστό τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθούν.

6. Αφού εμφανιστεί μια χρυσοκάστανη κρούστα στις κοτολέτες, προσθέστε 100 ml νερό στο τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Συνταγή 6 Κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά με ρύζι

Αυτά τα κοτολέτα είναι πολύ χορταστικά.

Στρογγυλό ρύζι - 200 γραμμάρια.

Κρεμμύδια - 2 κεφάλια.

Σκόρδο - 1-2 σκελίδες (προαιρετικά).

1. Ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε βραστό νερό σε ποσότητα 1 φλιτζάνι ρύζι σε 2 φλιτζάνια νερό.

2. Προσθέστε στον κιμά τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψιλοκομμένα σε μηχανή κοπής κρέατος.

3. Προσθέστε επίσης βρασμένο ρύζι, αλάτι και πιπέρι στον κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σχηματίστε κοτολέτες.

4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί. Ρίξτε φυτικό λάδι.

5. Τοποθετούμε τις κοτολέτες και τις τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τις κοτολέτες από την άλλη πλευρά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά.

Συνταγή 7 Γρήγορες κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά

Αυτές οι κοτολέτες θα σας φανούν χρήσιμες όταν θέλετε να ετοιμάσετε το μεσημεριανό γεύμα.

Κιμάς χοιρινού και βοείου κρέατος σε ίσα ποσοστά - 600 γραμμάρια.

Ωμά αυγά - 4 τεμ., αλλά μπορείτε να πάρετε λιγότερα.

Μαγιονέζα (θα προσθέσει γεύση και χυμό στο προϊόν) - 50 γραμμάρια.

1. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια.

2. Καθαρίζουμε τις ωμές πατάτες και τις τρίβουμε.

3. Προσθέστε στον έτοιμο κιμά: το κρεμμύδι, τις πατάτες, το αυγό, αλάτι και πιπέρι.

4. Ανακατέψτε τα υποδεικνυόμενα συστατικά.

5. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα και το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά.

6. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 4-5 λεπτά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν.

Κόλπα και συμβουλές για την προετοιμασία χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά

1. Για να μην χαλάσει ο κιμάς στο τηγάνισμα, τον ανακατεύουμε καλά και τον αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

2. Είναι καλύτερα να ανακατεύετε τον κιμά με τα χέρια σας, ώστε να νιώσετε τη συνοχή του και την απουσία σβώλων.

3. Για να μην κολλήσει ο κιμάς στα χέρια σας, βρέχετε τα χέρια σας με νερό όταν σχηματίζετε κοτολέτες.

4. Πριν το τηγάνισμα, το τηγάνι πρέπει να έχει ζεσταθεί καλά. Μην το παρακάνετε με το λάδι. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετή ποσότητα για να καλύψει το τηγάνι. Τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά και μετά κλείνουμε το καπάκι και τα ψήνουμε μέχρι να γίνουν.

5. Αφού τσιγαριστούν, σιγοβράζουμε λίγο τις κοτολέτες στο τηγάνι για να γίνουν πιο ζουμερές και μαλακές. Χρόνος - περίπου 10-15 λεπτά.

Μάθετε να αισθάνεστε το φαγητό και την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος. Θα τα καταφέρεις και όλα θα σου πάνε καλά!

fewdays.ru

Συνταγή για κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά με φωτογραφίες

Κάποιοι θα πουν ότι οι κοτολέτες με κιμά είναι ένα συνηθισμένο, απαράμιλλο καθημερινό πιάτο. Βάζεις στοίχημα! Εξάλλου, οι πιο συνηθισμένες κοτολέτες κιμά, αν θέλετε, μπορούν να μετατραπούν σε κάτι απίστευτα νόστιμο και πρωτότυπο.

Οποιοσδήποτε κιμάς για την παρασκευή νόστιμων κοτολέτες θα κάνει: χοιρινό, μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο, κοτόπουλο, κιμάς γαλοπούλας ή ακόμα και ψάρι. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά, μανιτάρια, βότανα, τυρί, μπαχαρικά και άλλα συστατικά σε κοτολέτες κιμά - μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα.

Είτε ετοιμάζετε κανονικό κιμά είτε πειραματίζεστε με πρόσθετα, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς βασικούς κανόνες μαγειρέματος:

• Το ξερό ψωμί θεωρείται ένα από τα κύρια συστατικά των κοτολετών κιμά. Μπορεί να είναι είτε σίκαλη είτε σιτάρι. Το ψωμί χωρίς κρούστα εμποτίζεται εκ των προτέρων σε γάλα ή νερό και στη συνέχεια προστίθεται στον κιμά.
• Ο κιμάς για τις κοτολέτες πρέπει να χτυπηθεί καλά, μόνο έτσι θα γίνουν τρυφερά και αφράτα τα κοτόπουλα. Εάν προσθέσετε παγωμένο νερό, μεταλλικό νερό ή κρέμα γάλακτος στον κιμά κατά τη διάρκεια του χτυπήματος, οι κοτολέτες θα γίνουν ζουμερές.
• Για την ίδια ζουμερότητα, στον κιμά της κοτολέτας προστίθεται ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή λευκό λάχανο. Ακριβώς ψιλοκομμένο, και όχι κιμά, να το έχετε υπόψη σας!

Δεν είναι όλα αυτά τα μυστικά των λαχταριστών κοτολετών. Ψάξτε στη συλλογή των συνταγών μας, σας περιμένουν πολλές ανακαλύψεις!

Κοτολέτες “Εξαιρετικά νόστιμες”

500 γρ κιμά,

3 φέτες άσπρο ψωμί,

2 κ.σ. μεγάλο. μαϊντανός ψιλοκομμένος,

1 κουτ. σκόνη μουστάρδας,

αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, μουλιάστε τα κομμάτια του λευκού ψωμιού σε νερό. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το χοντροκομμένο κρεμμύδι, το στραγγισμένο λευκό ψωμί και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε όλα, προσθέτουμε κιμά, ξερή μουστάρδα, κρόκο αυγού και ανακατεύουμε ξανά. Αν ο κιμάς σας αποδειχθεί πολύ πηχτός, ρίξτε λίγο κρύο νερό κατευθείαν στο μείγμα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Ανακατεύουμε τα μισά ασπράδια με τον κιμά, ανακατεύουμε απαλά, προσθέτουμε το άλλο μισό και ανακατεύουμε ξανά. Με βρεγμένα χέρια, σχηματίζουμε κοτολέτες και τις τηγανίζουμε σε τηγάνι με φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν υπέροχα.

Κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά με λαχανικά και μυρωδικά

600 g ανάμεικτος κιμάς,

150 γραμμάρια σκληρό τυρί,

100-150 γρ μπαγιάτικο λευκό ψωμί,

50 γρ μαϊντανό και άνηθο,

2 σκελίδες σκόρδο,

100 g φυτικό λάδι,

αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Κόβουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά όσο πιο ψιλά γίνεται και το σκληρό τυρί σε μικρούς κύβους. Συνδυάστε το τυρί με ψιλοκομμένα λαχανικά. Προσθέστε αυτό το έτοιμο μείγμα στους ήδη ανακατεμένους δύο τύπους κιμά, προσθέστε το αυγό και το ψωμί μουλιασμένο στο γάλα. Ανακατέψτε καλά τη μάζα που προκύπτει, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου περασμένες από μια πρέσα σκόρδου. Από την προκύπτουσα μάζα, σχηματίστε κοτολέτες μεσαίου μεγέθους και τηγανίστε τις και στις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτούν.

Ασυνήθιστες κοτολέτες με γέμιση αυγού σε κουρκούτι

500 γρ κιμά,

αλάτι, τριμμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Βράζετε 3 αυγά και τρίβετε στον χοντρό τρίφτη, κόβετε 2 κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και τηγανίζετε σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά. Τρίβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι στον χοντρό τρίφτη και το προσθέτουμε στον κιμά προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά τη μάζα που προκύπτει και χτυπήστε την σε μια επιφάνεια εργασίας. Σε αυτή την περίπτωση, τα κοτολέτα σας θα γίνουν πιο τρυφερά και αέρινα. Απλώστε τη μεμβράνη και τοποθετήστε τον έτοιμο κιμά σε μια ομοιόμορφη στρώση, πάνω από την οποία τοποθετείτε τη γέμιση από τα αυγά και τα κρεμμύδια και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τη μεμβράνη για να τα κυλήσετε όλα σε ρολό. Το τυλίγουμε σφιχτά σε μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη. Απαραίτητη προϋπόθεση: το ρολό πρέπει να παγώσει σε τέτοιο βαθμό ώστε να μπορεί να κοπεί χωρίς να διαλυθεί. Κόβουμε το ρολό σε τακτοποιημένες φέτες. Ετοιμάζουμε ένα κουρκούτι από 1 αυγό, 100 ml νερό, αλάτι και αλεύρι. Στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος, απλά βυθίστε τα κομμάτια του ρολού στο κουρκούτι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι.

Κοτολέτες μοσχαρίσιο με τυρί "Τα μυστικά της μαμάς"

1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς,

2 σκελίδες σκόρδο,

2 φέτες ψωμί,

130 γραμμάρια σκληρό τυρί,

100 ml φυτικό λάδι,

ψίχουλα ψωμιού - για πανάρισμα,

αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μουλιάζουμε τις φέτες ψωμιού στην κρέμα. Προσθέστε στον κιμά ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πατημένο σκόρδο, ψωμί μουλιασμένο με κρέμα και αυγό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι της αρεσκείας σας και ανακατέψτε καλά. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη και το προσθέτουμε στον κιμά. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά και με βρεγμένα χέρια σχηματίστε κοτολέτες του επιθυμητού σχήματος και μεγέθους. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα σε ψίχουλα ψωμιού, τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι, στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα ταψί και το βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180ºC για 10 λεπτά.

Κοτολέτες κιμά με λευκό λάχανο “Lush and juicy”

400 γρ ανάμεικτος κιμάς,

400 γρ λευκό λάχανο,

3 σκελίδες σκόρδο,

χόρτα, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Ψιλοκόψτε το λάχανο (ή καλύτερα ψιλοκόψτε το), το κρεμμύδι, το σκόρδο, στραγγίστε το ζουμί και προσθέστε τα έτοιμα λαχανικά στον κιμά. Χτυπάμε εκεί το αυγό, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να λάβετε μια ομοιογενή μάζα, από την οποία σχηματίζετε μεσαίου μεγέθους κοτολέτες, τις τυλίγετε σε ένα μείγμα από αλεύρι και σιμιγδάλι και μαγειρεύετε και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Κοτολέτες κιμά με τουρσί παντζάρια και πατάτες «Σουηδική γιορτή»

8 κ.σ. μεγάλο. τουρσί παντζάρια,

2-3 πατάτες ανάλογα με το μέγεθος,

Χτυπάμε τον κιμά, το γάλα και τον κρόκο σε ένα βαθύ μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε τις τριμμένες πατάτες, τα ψιλοκομμένα παντζάρια, το προτηγανισμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύουμε και αλατίζουμε κατά βούληση. Πλάθετε κοτολέτες από το έτοιμο μείγμα, τις τυλίγετε σε τριμμένη φρυγανιά και τις τηγανίζετε σε τηγάνι με ζεστό λίπος (χρησιμοποιήστε λίπος - θα βγει πιο νόστιμο) και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Κοτολέτες κιμά με καπνιστό ψαρονέφρι και τυρί “Σερβικό παραδοσιακό”

1 κιλό χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά,

150 γρ καπνιστό ψαρονέφρι,

5 σκελίδες σκόρδο,

½ φλιτζάνι ανθρακούχο νερό,

2 κουτ. αλεσμένη πάπρικα,

50 g φυτικό λάδι,

μαϊντανός και άνηθος - για γεύση και επιθυμία,

αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Συνδυάζουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μπαχαρικά, τη σόδα και το μεταλλικό νερό, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Όταν περάσει ο χρόνος, το βγάζουμε και προσθέτουμε τη φέτα ψιλοκομμένη, το ψαρονέφρι, τα μυρωδικά και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Από την προκύπτουσα μάζα, φτιάξτε μεσαίου μεγέθους κοτολέτες και τηγανίστε τις σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μισό ποτήρι νερό και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά.

Κοτολέτες με καβούρια

500 γρ κιμά κοτόπουλου,

500 γραμμάρια καβούρια ή κρέας καβουριού,

αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή, ακόμα πιο εύκολα, ψιλοκόβουμε τα καβούρια και τα προσθέτουμε στον κιμά. Εκεί, στη μάζα που προκύπτει, χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψωμί προ-εμποτισμένο σε γάλα ή νερό και, φυσικά, αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, σχηματίστε με τα χέρια σας μικρές κοτολέτες, βουτώντας τις κατά διαστήματα στο νερό για να διατηρηθούν υγρές. Τυλίξτε τα έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν για 10 λεπτά από κάθε πλευρά σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, αφήστε τις κοτολέτες να σιγοβράσουν για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι.

Κοτολέτες κοτόπουλου με κρεμώδη γέμιση ξηρών καρπών “Για καλοφαγάδες”

blogkulinar.ru

κοτολέτες χοιρινού κιμά συνταγή ζουμερή και τρυφερή

Λαμβάνοντας υπόψη ότι η σύνθεση στη συσκευασία δεν ανταποκρίνεται πάντα στην πραγματικότητα, αποφασίζουμε να ετοιμάσουμε μόνοι μας ένα τέτοιο προϊόν. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε κιμά χοιρινού και βοείου κρέατος; Τι χρειάζεται για τη συνταγή και ποιες αναλογίες είναι οι βέλτιστες;

Η κλασική εκδοχή αυτού του τύπου κιμά αποτελείται από χοιρινό και μοσχαρίσιο πολτό σε ίσες αναλογίες.

Εκείνοι. Εάν χρειάζεστε μισό κιλό κιμά για ένα πιάτο, τότε θα πρέπει να αγοράσετε 250 γραμμάρια χοιρινό και την ίδια ποσότητα μοσχάρι.

Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα εργαλεία κουζίνας είναι ο μύλος κρέατος (με τον παλιομοδίτικο τρόπο) ή ο επεξεργαστής τροφίμων.

Ξεκινήστε ψιλοκόβοντας το χοιρινό και το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια.

μετά αλέστε τα.

Για παράδειγμα, ετοιμάζετε γεμιστές πιπεριές ή ρολά από λάχανο.

Εάν χρειάζεστε μια πιο ζουμερή εκδοχή για τη συνταγή, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο λαρδί στριμμένο σε μηχανή κοπής κρέατος και τριμμένη κολοκύθα στην προετοιμασία του κιμά.

Τώρα είστε έτοιμοι για κάθε γαστρονομικό πείραμα!

Αν μέχρι τώρα πιστεύατε ότι οι κοτολέτες βοδινού θα μπορούσαν να γίνουν εξαιρετικά σκληρές και στεγνές, τότε είμαστε έτοιμοι να σας αλλάξουμε γνώμη. Φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για κοτολέτες από κιμά που θα αλλάξει εντελώς την ιδέα σας για τις κοτολέτες.

Αν μέχρι τώρα πιστεύατε ότι οι κοτολέτες βοδινού θα μπορούσαν να γίνουν εξαιρετικά σκληρές και στεγνές, τότε είμαστε έτοιμοι να σας αλλάξουμε γνώμη. Φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για κοτολέτες από κιμά που θα αλλάξει εντελώς την ιδέα σας για τις κοτολέτες. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Κρεμμύδι - 1 κεφάλι?

Ο κιμάς που προκύπτει πρέπει να αναμειγνύεται καλά. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με το χέρι. Ανακατεύοντας προσθέτουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι. Γράψαμε ότι η ποσότητα του είναι 1 κουταλιά της σούπας, αλλά μπορεί να μην είναι αρκετή. Ο κιμάς δεν πρέπει να είναι πολύ υγρός, προσέχετε αυτό.

Στη συνέχεια ξεκινάμε το τηγάνισμα. Αν θέλετε να αποφύγετε να κολλήσει ο κιμάς στο τηγάνι, τότε πρέπει να τον ζεστάνετε καλά. Μόλις το τηγάνι φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, προσθέστε λάδι. Όσο ζεσταίνεται το λάδι, αρχίζουμε να σχηματίζουμε μικρά μπαλάκια από τον κιμά. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετούμε τις μπάλες στο τηγάνι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τις κοτολέτες από την άλλη πλευρά και τηγανίστε τις για άλλα 10 λεπτά, καλύπτοντας την κορυφή με ένα καπάκι.

πώς να μαγειρέψετε κεφτεδάκια νόστιμες κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά συνταγή