Πώς να μαγειρέψετε ζελέ βοείου κρέατος. Βασικοί κανόνες για την προετοιμασία καλού ζελέ κρέατος

Τόσο το άγαρ-άγαρ όσο και το ζελέ είναι ανεξάρτητα πιάτα που δεν απαιτούν πρόσθετα.

Το ζελέ και το ζελέ είναι, γενικά, το ίδιο πράγμα. Αυτό το πιάτο ονομάζεται κυρίως ζελέ στις βόρειες και βορειοδυτικές περιοχές της Ρωσίας, ενώ στα νότια και νοτιοανατολικά το πιάτο ονομάζεται πιο συχνά ζελέ. Επιπλέον, μερικές φορές το όνομα "ζελεμένο κρέας" χρησιμοποιείται σε ένα πιάτο που παρασκευάζεται από χοιρινό ή ζωμό χοιρινού-βοδιού, για να το διακρίνει από ένα πιάτο που παρασκευάζεται αποκλειστικά από ζωμό βοείου κρέατος.

Ιδανικά, το ζελέ παρασκευάζεται από το κεφάλι, το μυαλό και τα τέσσερα πόδια αγελάδας, ωστόσο, είναι αρκετά αποδεκτό να χρησιμοποιείτε μόνο μπούτια, προσθέτοντας κομμάτια κρέατος, ουρές κ.λπ. Αν μιλάμε για χρήση χοιρινού σε ζελέ, τότε είναι καλό να χρησιμοποιήσετε αυτιά χοίρου, ουρές, πόδια. Γενικά, εκείνα τα μέρη του σφαγίου που περιέχουν επαρκείς πηκτωματικούς παράγοντες πρέπει να χρησιμοποιούνται για ζελέ.

Υπάρχουν εθνικές ποικιλίες ζελέ κρέατος, για παράδειγμα, το γεωργιανό πιάτο muzhuzhi, το μολδαβικό ζελέ κόκορα κ.λπ.

Είναι περίεργο αυτό από τη γερμανική λέξη SulzeΤο (ζελέ) προέρχεται από το ρωσικό «brawn», το οποίο δεν σχετίζεται με τα ζελέ και είναι ξεχωριστό πιάτο. Στην Πολωνία, το ζελέ είναι "galareta", στην Ουκρανία - "ζελέ", "drigli", στη Λετονία - "galerts", στη Ρουμανία - "piftie" ή "rǎcituri".

Πολύ συχνά το ζελέ σερβίρεται με χρένο ή μουστάρδα.

Τοποθετούμε το πλυμένο κρέας σε κατάλληλο ταψί (στην περίπτωσή μου είναι ένα ψηλό ταψί 7 λίτρων)

Γεμίστε με φιλτραρισμένο νερό...

Ώστε το νερό να σκεπάζει το κρέας και το βάζετε στη φωτιά. Δεν αφαιρούμε τον αφρό και αφού βράσει τον αφήνουμε να σιγοβράσει για δυο λεπτά και μετά στραγγίζουμε το νερό μαζί με τον αφρό, πλένουμε το τηγάνι, ξεπλένουμε ξανά το κρέας με τρεχούμενο νερό και το τοποθετούμε σε καθαρό τηγάνι.

Ρίχνουμε πάλι καθαρό νερό σχεδόν μέχρι τις άκρες του σκεύους αφήνοντας χώρο για τα λαχανικά και το βάζουμε στη φωτιά.

Μην προσθέτετε λαχανικά μέχρι να βράσουν. Μετά την προηγούμενη διαδικασία, δεν πρέπει να υπάρχει αφρός, αλλά αν σχηματιστεί ξαφνικά λίγος από αυτόν, τα λαχανικά θα παρεμποδίσουν τη συλλογή του αφρού.

Όταν βράσει ο ζωμός, προσθέτουμε ένα δυο - τρία χοντροκομμένα καρότα, ένα-δυο κρεμμύδια, ένα χοντροκομμένο κοτσάνι σέλινου, περιμένουμε να ξαναβράσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή βράση κάτω από κλειστό καπάκι. Το κρέας θα ψηθεί αργά για ΤΕΣΣΕΡΙΣ ΩΡΕΣ.

Περίπου δύο ώρες μετά την έναρξη του μαγειρέματος πρόσθεσα μπαχαρικά: μπαχάρι και κάρδαμο. και το αλάτισα

Μετά μαγείρεψα τα μπουτάκια κάτω από το καπάκι για άλλες δύο ώρες.

Αν δεν επιτρέψετε ένα βίαιο βράσιμο και δεν ανοίξετε ξανά το καπάκι, η ποσότητα του ζωμού παραμένει σχεδόν αμετάβλητη μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Μην προσθέτετε νερό στο ζωμό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος - αυτό θα τον κάνει να χάσει την κολλώδη του. Είναι καλύτερα να παίρνετε λιγότερο ζελέ και μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα από το κρέας που περίσσεψε. Ελπίζω να μην συμβεί αυτό.

Μετά από 4 ώρες, αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από το ζωμό.

Μέχρι εκείνη τη στιγμή, τα περισσότερα κόκαλα είχαν διαχωριστεί από το κρέας και αν το κρέας δεν ήταν πριονισμένο, αλλά ψιλοκομμένο, τότε θα κατέληγαν και μικρά κόκαλα στο ζωμό.
.

Λοιπόν, βλέπετε - κανένα "έγκλημα" και η ψυχή μου είναι ήρεμη...

Ο στραγγισμένος ζωμός θα είναι διάφανος και το ζελέ θα φαίνεται πιο κομψό...

Έριξα μέρος του ζωμού σε μια κατσαρόλα, και πρόσθεσα θρυμματισμένο σκόρδο (4 σκελίδες) στο κύριο μέρος. Μπορείτε να το βράσετε για άλλα 5 λεπτά, ή δεν χρειάζεται να το βράσετε - το σκόρδο θα αναδώσει τη γεύση του.

Δεν πρόσθεσα σκόρδο στην κατσαρόλα λόγω των γευστικών προτιμήσεων της μεγάλης μου κόρης. Αντίθετα, έβρασα μέσα κοτσάνια μαϊντανού. Μπορείτε επίσης να καθοδηγηθείτε από τις προτιμήσεις των τρώγων σας.

Μαύρο πιπέρι μπορεί επίσης να προστεθεί μόνο σε μέρος του ζωμού αν θέλετε.

Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι για να χωρίσετε το βρασμένο κρέας σε κοντές ίνες.

Πήρα πολύ, σχεδόν ένα γεμάτο βαθύ πιάτο.

Εκτός από το κρέας, στο ζελέ προστίθενται αρακά, κονσέρβα καλαμποκιού, ελιές, βραστά καρότα, μυρωδικά, βραστή γλώσσα κ.λπ. Στο γούστο σας.

Κόβω τις ελιές και τα καρότα. Μπορείτε να κόψετε απλά διακοσμητικά από δίσκους βρασμένων καρότων.

Αρχικά, βάλτε ένα άνθος καρότου στο κέντρο του σκεύους και γύρω γύρω φύλλα μαϊντανού, πιέστε τα με μια μικρή ποσότητα ινών κρέατος...

...μετά προσθέτουμε τις ελιές, τα καρότα και ξανασκεπάζουμε με το κρέας...

Δεν αρέσει σε όλους να μαγειρεύουν ζελέ, γιατί... το μοσχαρίσιο πιάτο γίνεται θολό και δεν παγώνει καλά. Αλλά αν κάνετε τα πάντα σωστά και σύμφωνα με καλές συνταγές, το ζελέ κρέας θα αποδειχθεί όχι μόνο όμορφο και διαφανές στην εμφάνιση, αλλά και πολύ νόστιμο.

Είναι προτιμότερο να επιλέξετε μοσχάρι για την παρασκευή ζελέ. Και για να σκληρύνει ο ζωμός, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε κόκαλα με χόνδρο εκτός από το κρέας, καθώς περιέχουν πολλή ζελατίνη.

Η καλύτερη εκδοχή του κρέατος με ζελέ είναι τα μπουτάκια με ζελέ.

Συστατικά:

δάφνη;
2 καρότα?
2 μεγάλα κρεμμύδια?
4 κιλά κόκαλα και κρέας βοείου κρέατος.
μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
8 σκελίδες σκόρδο?
4 λίτρα νερό.

Παρασκευή:

Κόβουμε τα μπούτια σε πολλά κομμάτια, διαφορετικά δεν χωράνε στο τηγάνι. Πλένουμε καλά το κρέας, τα κόκαλα και τους χόνδρους, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να ψηθούν για 5 ώρες, σκεπάζοντας με ένα καπάκι.
Τοποθετήστε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο ζωμό, χωρίς τη φλούδα και καλά πλυμένα ή ξεφλουδισμένα.
Όταν περάσουν 5 ώρες ψησίματος, προσθέτουμε στον ζωμό λαχανικά, πιπέρι, σκόρδο και φύλλα δάφνης. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και μαγειρέψτε για άλλες 2,5 ώρες. Το βοδινό ζελέ πρέπει να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά.
Αφαιρέστε τα λαχανικά από το ζωμό, δεν θα χρειάζονται πλέον. Τοποθετούμε το κρέας και τα κόκαλα σε ξεχωριστό πιάτο και ξεχωρίζουμε προσεκτικά το κρέας από τα κόκαλα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τεμαχίσετε το κρέας ή να το κόψετε με τα χέρια σας.
Προσθέστε το σκόρδο και το τριμμένο πιπέρι στο κρέας, ανακατέψτε.
Τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια κρέατος στη φόρμα. Αν σκοπεύετε να διακοσμήσετε το ζελέ, μπορείτε να βάλετε στον πάτο όμορφα κομμένα κομμάτια από καρότα, καλαμπόκι, μπιζέλια, αυγά ή κλωνάρια φρέσκων μυρωδικών στον πάτο πριν από το κρέας.
Στραγγίζουμε τον ζωμό. Χρησιμοποιήστε πολλές στρώσεις γάζας για αυτό. Έτσι δεν θα μείνουν μικρά κόκαλα στο ζωμό και το υγρό θα είναι πιο καθαρό.
Περιχύνουμε τα κομμάτια του κρέατος με το ζωμό και αφήνουμε να σφίξει σε κρύο μέρος όλη τη νύχτα.

Το νόστιμο σπιτικό ζελέ βοδινού είναι έτοιμο και σίγουρα θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους και την οικογένειά σας.

Βοδινό και χοιρινό κρέας ζελέ

Εάν ετοιμάζετε ζελέ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήστε βοδινό και χοιρινό σε ίσες αναλογίες. Μια συνταγή για ζελέ βοδινού με χοιρινά μπούτια θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό και πολύ χορταστικό σνακ.

Απαιτούμενα συστατικά:

2 κιλά χοιρινό (πόδι και κότσι)
500 g βοδινό κρέας;
2 κεφάλια σκόρδο?
Δάφνη και κόκκους πιπεριού?
βολβός;
καρότο.

Βήματα μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε καλά το κρέας και μουλιάστε σε νερό για 12 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 3 ώρες.
Ρίξτε νερό πάνω από το κρέας και μαγειρέψτε. Αφού βράσει, στραγγίζουμε το πρώτο νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τρίψτε τα καρότα.
Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, προσθέστε στον ζωμό αλάτι, λαχανικά, σκόρδο, φύλλα δάφνης και πιπέρι.
Αλέστε το έτοιμο κρέας, στραγγίστε το ζωμό.
Τοποθετήστε μεμβράνη στον πάτο της φόρμας για να αφαιρέσετε αργότερα το κατεψυγμένο ζελέ κρέας από αυτό.
Τοποθετούμε το κρέας ομοιόμορφα στο τηγάνι, ρίχνουμε μέσα το ζωμό και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε το ζελέ στο ψυγείο όλο το βράδυ να σφίξει καλά.

Το τελειωμένο λαχταριστό ζελέ βοδινό κρέας μπορεί να κοπεί σε κομμάτια, να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο και να σερβιριστεί με χρένο και μουστάρδα, γαρνίροντας με φρέσκα μυρωδικά. Ετοιμάστε μοσχάρι ζελέ και μοιραστείτε τη φωτογραφία με τους φίλους σας.

Μοσχαρίσιο ζελέ με ζελατίνη

Παρά το γεγονός ότι η χρήση οστών και χόνδρων στις συνταγές βοηθά τον ζωμό να στερεοποιηθεί καλά, πολλοί άνθρωποι παρασκευάζουν ζελέ μοσχάρι με ζελατίνη.

Απαιτούμενα συστατικά:

45 g ζελατίνη;
600 g βοδινό κρέας;
μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού?
φύλλα δάφνης;
2 λίτρα νερό?
βολβός;
καρότο;

Παρασκευή:

Γεμίζουμε το πλυμένο κρέας με νερό και μαγειρεύουμε. Είναι σημαντικό να μην αφήσετε τον ζωμό να βράσει, κάτι που μπορεί να θολώσει. Μετά το βράσιμο, ο ζωμός πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες.
Καθαρίζουμε τα λαχανικά, μετά από 3 ώρες τα προσθέτουμε στον ζωμό μαζί με τους κόκκους πιπεριού. Αλατίζουμε και αφήνουμε να ψηθεί για μια ώρα. Προσθέστε φύλλα δάφνης στο ζωμό 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό και σουρώνουμε το υγρό. Χωρίζουμε το κρέας σε κομμάτια και το απλώνουμε όμορφα στη φόρμα.
Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε 1,5 κ.σ. βραστό ζεστό νερό. Ανακατεύουμε καλά την ήδη φουσκωμένη ζελατίνη και αδειάζουμε στον ελαφρώς κρυωμένο ζωμό.
Ρίχνουμε το υγρό πάνω από τα κομμάτια του κρέατος στη φόρμα και αφήνουμε να σφίξει.

Μπορείτε να προσθέσετε άλλα είδη κρέατος, όπως κοτόπουλο ή γαλοπούλα, στη συνταγή με ζελέ βοδινού.

Το βοδινό ζελέ αποδεικνύεται πάντα ιδιαίτερα θρεπτικό, αρωματικό και πλούσιο. Ακόμη και οικονομικά σετ σούπας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του, γεγονός που σας επιτρέπει να φτιάξετε το πιάτο με οικονομικό κόστος. Το κύριο πράγμα δεν είναι να τσιγκουνευτείτε τα καρυκεύματα για μια τέτοια απόλαυση.

Συστατικά: μοσχάρι με πελτέ, μέρος του κότσιου και του μπούτι (ζυγίζει περίπου 4 κιλά), 2 μεγάλα κρεμμύδια, 2-3 μέτρια καρότα, δυο φύλλα δάφνης, 7-8 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, 4 λίτρα φιλτραρισμένο νερό.

Τα συστατικά του κρέατος κόβονται χοντροκομμένα, απελευθερώνονται από θραύσματα οστών, πλένονται καλά και, εάν χρειάζεται, κόβονται με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, γεμίζονται με νερό και μαγειρεύονται για 5,5-6,5 ώρες. Η φωτιά πρέπει να είναι ελάχιστη για να μην βράσει το υγρό, αφού δεν μπορεί να προστεθεί.
Μετά από περίπου 2,5 ώρες, προστίθενται στο τηγάνι πλυμένα αλλά όχι αποφλοιωμένα λαχανικά, αλάτι και φύλλα δάφνης. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά. Στο τηγάνι ρίχνουμε επίσης ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.
Όταν ο ζωμός μαγειρευτεί, πρέπει να αφαιρέσετε όλο το βόειο κρέας από αυτό. Το κρέας αφαιρείται από τα κόκαλα και τοποθετείται σε κατάλληλα δοχεία. Ο ζωμός φιλτράρεται προσεκτικά μέσα από τυρί και αδειάζεται πάνω από τα κομμάτια κρέατος.

Στο στάδιο του στραγγίσματος του ζωμού, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι σε αυτό εάν είναι απαραίτητο.

Γιορτινή συνταγή με τρία είδη κρέατος

Υλικά: ένα κιλό μοσχαρίσιο κότσι, λίγο παραπάνω από ένα χοιρινό κότσι, μισό κιλό χοιρινό και μπουτάκια κοτόπουλου, 2 μεγάλα καρότα, μισή σελινόριζα, 3-4 μικρά κρεμμύδια, 22-24 κόκκους μαύρου πιπεριού, επιτραπέζιο αλάτι.

Το κρέας πλένεται καλά και, αν χρειαστεί, ξύνεται με ένα μαχαίρι. Αν έχετε χρόνο, θα πρέπει να μουλιάζετε χοιρινό και μοσχάρι σε ένα μπολ με κρύο νερό για 3-4 ώρες για να φύγουν τα κομμάτια από το αίμα και τη δυσάρεστη μυρωδιά.
Όλο το κρέας θα ψηθεί σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για περίπου 5-7 ώρες. Για να γίνει τελικά ο ζωμός διαφανής, τα πρώτα λεπτά μετά το βράσιμο, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τις νιφάδες αφρού από αυτό αρκετές φορές.
1,5 ώρα πριν την ετοιμότητα, προσθέστε καθαρισμένα καρότα, ρίζες σέλινου ή μαϊντανού και κρεμμύδια στο δοχείο με μέρη κρέατος. Μπορείτε αμέσως να αλατίσετε τα υλικά και να προσθέσετε πιπέρι.
Όλα τα προϊόντα αφαιρούνται από τον έτοιμο ζωμό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Τα λαχανικά πετιούνται. Το κρέας αφαιρείται από τα κόκαλα και τοποθετείται στον πάτο των φαρδιών μπολ σαλάτας. Από πάνω περιχύνεται στραγγισμένος ζωμός, αλατισμένος αν χρειαστεί.

Το ζελέ σερβίρεται στο τραπέζι αφού έχει σκληρύνει τελείως στο κρύο.

Με γουρουνόποδα

Συστατικά: ένα κιλό χοιρινά μπούτια, περίπου 1,8-1,9 λίτρα φιλτραρισμένο νερό, 840 γρ μοσχαρίσιο πολτό, αλάτι κατά προτίμηση, καρότα και κρεμμύδια, 3-5 σκελίδες σκόρδο, επιτραπέζιο αλάτι για γεύση, 2 τεμ. γαρύφαλλο, μείγμα πιπεριών.

Τα πόδια μουλιάζονται σε κρύο νερό όλη τη νύχτα και καθαρίζονται με σκληρό πανί το πρωί. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους ρύπους ακόμη και από δυσπρόσιτα σημεία, ώστε να μην καταλήξουν στο ζωμό στο μέλλον.
Τα προετοιμασμένα πόδια αποστέλλονται στο τηγάνι. Εκεί τοποθετείται και πολτός βοείου κρέατος. Τα συστατικά του κρέατος περιχύνονται με νερό από πάνω και μαγειρεύονται για 3 ώρες.
Στη συνέχεια, τα λαχανικά, το ξεφλουδισμένο σκόρδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά προστίθενται στο κρέας. Το μαγείρεμα συνεχίζεται για μερικές ώρες ακόμα. Όταν ένα καθαρά ορατό φιλμ αρχίζει να σχηματίζεται στην επιφάνεια του ζωμού, σημαίνει ότι είναι εντελώς έτοιμο.
Το κρέας αφαιρείται από τα κόκαλα και χωρίζεται προσεκτικά σε ίνες. Μαζί με λεπτές φέτες καρότου τοποθετείται σε δοχεία.
Στα υλικά περιχύνεται στραγγισμένος ζωμός. Το φαγητό αφήνεται στο κρύο.

Αν θέλετε να αλλάξετε τη συνταγή για ζελέ χοιρινά μπούτια με βόειο κρέας, μπορείτε να πειραματιστείτε με μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια αργή κουζίνα;

Υλικά: ένα λίτρο φιλτραρισμένο νερό, ένα ολόκληρο μοσχαρίσιο και χοιρινό μπούτι, ένα μεγάλο καρότο, ένα κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι, αποξηραμένα βότανα.

Το νερό χύνεται στο μπολ της συσκευής και απλώνονται προπαρασκευασμένα μέρη κρέατος. Αρχικά, στο πρόγραμμα «Κρέας» ψήνονται για 60-70 λεπτά.
Στη συνέχεια, αποφλοιωμένα λαχανικά και βότανα τοποθετούνται στο δοχείο και προστίθεται αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκελίδες σκόρδου. Μαζί, τα υλικά ψήνονται για άλλα 80-90 λεπτά.
Στη συνέχεια το κρέας χωρίζεται από τα κόκαλα, σχίζεται σε ίνες και τοποθετείται σε μικρά κύπελλα. Από πάνω περιχύνεται ο στραγγισμένος ζωμός.

Αν θέλετε το σκόρδο να γίνει αισθητό στο έτοιμο πιάτο, μπορείτε να το προσθέσετε σε κομμάτια στο κρέας.

Με ζελατίνη

Συστατικά: περίπου 1,5 κιλό κότσι βοείου κρέατος, 2 κρεμμύδια, καρότα, 8-9 κόκκους μαύρου πιπεριού, 35 γρ ζελατίνη (στιγμιαία), αρωματικά βότανα για γεύση, αλάτι.

Για να μαγειρέψετε νόστιμο βοδινό ζελέ, το πρώτο βήμα είναι να κόψετε τα συστατικά του κρέατος σε μεγάλα κομμάτια και να μουλιάσουν σε παγωμένο νερό από το βράδυ μέχρι το πρωί. Αυτό θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε έναν απόλυτα διαφανή ζωμό στο μέλλον.
Το πρωί γεμίζουμε το κρέας με νερό και το αφήνουμε να βράσει. Είναι πολύ σημαντικό σε αυτό το στάδιο να αφαιρέσετε όλο τον αφρό από την επιφάνεια του υγρού.
Στη συνέχεια, όλα τα αποφλοιωμένα λαχανικά, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι και τα αρωματικά βότανα προστίθενται στο πιάτο.
Ο ζωμός θα ψηθεί για 7-9 ώρες. Αν χρειαστεί να προσθέσετε νερό στο τηγάνι, δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 1 φλιτζάνι.
Η ζελατίνη αραιώνεται σε μικρή ποσότητα νερού (σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή).
Τα τελικά συστατικά του κρέατος αφαιρούνται από το υγρό και κόβονται από τα οστά. Πρέπει να τοποθετηθεί σε βαθιά πιάτα.
Ο ζωμός φιλτράρεται καλά, η ζελατίνη διαλυμένη σε νερό διαλύεται σε αυτό. Το υγρό που προκύπτει χύνεται πάνω από τα κομμάτια κρέατος.

Για να φαίνεται κομψό το πιάτο, διακοσμήστε το με κονσέρβα καλαμποκιού, βότανα, φέτες καρότου και φέτες αυγών ορτυκιού και μόνο μετά στείλτε το στο κρύο.

Ζελέ μοσχάρι και χοιρινό κότσι

Συστατικά: 2 χοιρινά μπούτια, 1 κότσι και χοιρινό κότσι, κάθε καρότο και κρεμμύδι, ρίζα μαϊντανού, τυχόν καρυκεύματα, αλάτι.

Το πλυμένο και ψιλοκομμένο κρέας τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο. Περιχύνεται με νερό από πάνω και ψήνεται για 4,5-5,5 ώρες.
Στη συνέχεια, όλα τα άλλα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή προστίθενται στο κρέας και το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλη 1,5 ώρα.
Το έτοιμο χοιρινό και το βόειο κρέας αφαιρούνται από τα κόκαλα, ψιλοκόβονται και χύνονται σε μικρά μπολ.
Ζωμός περασμένος από τυρόπανο χύνεται πάνω από τα υλικά. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι σε αυτό.

Το προκαθαρισμένο και πλυμένο κοτόπουλο και το βοδινό κρέας περιχύνονται με νερό και μαγειρεύονται σε ελάχιστη φωτιά στο μάτι της κουζίνας για περίπου 3-3,5 ώρες. Στη συνέχεια, τα επιλεγμένα καρυκεύματα, το αλάτι, τα λαχανικά και τα βότανα προστίθενται στον ζωμό. Χρειάζεται άλλη μια ώρα για να προετοιμαστεί.
Το μόνο που μένει είναι να αφαιρέσετε το κρέας από τα κόκαλα, να το τοποθετήσετε σε βαθιά πιάτα, να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο σκόρδο και να περιχύσετε τον στραγγισμένο ζωμό.

Το ζελέ θα παγώσει για περίπου μια μέρα σε ένα παγωμένο μπαλκόνι ή στο ψυγείο.

Στα ουκρανικά

Υλικά: 2 χοιρινά μπούτια, 1,5 κιλό μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, καρότα, σελινόριζα, σκόρδο κατά βούληση, επιτραπέζιο αλάτι, κρεμμύδι, δάφνη.

Μαγειρέψτε το κρέας, προπλυμένο και μουλιασμένο σε κρύο νερό, για περίπου 4 ώρες. Στη συνέχεια, απλώνονται καθαρά λαχανικά χωρίς φλούδα. Το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλη 1,5 ώρα.
Περίπου μισή ώρα πριν είναι έτοιμος ο ζωμός, αλατίζεται ο ζωμός, προσθέτουμε τη σελινόριζα, τη δάφνη και το ξεφλουδισμένο σκόρδο.
Το έτοιμο κρέας χωρίζεται σε ίνες και τοποθετείται σε καλούπι. Από πάνω περιχύνεται ο στραγγισμένος ζωμός.

Βήμα 1: ετοιμάστε το κρέας.

Για να προετοιμάσετε το ζελέ, το κρέας πρέπει να είναι πάνω στα κόκαλα. Ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας και τα παϊδάκια κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα ξύλο κοπής και με ένα κουζινομάχαιρο το καθαρίζουμε καλά από την ήρα και τις φλέβες.

Βήμα 2: ετοιμάστε το κρεμμύδι.

Χρησιμοποιώντας ένα κουζινομάχαιρο, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, μεταφέρετε ολόκληρο το καθαρισμένο λαχανικό σε ένα άδειο πιάτο.

Βήμα 3: ετοιμάστε τα καρότα.

Ξεφλουδίστε τα καρότα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κουζίνας και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα καρότα σε ξύλο κοπής και με ένα κουζινομάχαιρο κόψτε το λαχανικό κατά μήκος α 4 μέρη. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα πιάτο με κρεμμύδια.

Βήμα 4: ετοιμάστε το σκόρδο.

Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου σε ένα ξύλο κοπής και πιέζοντάς τις με τη λαβή ενός μαχαιριού, αφαιρέστε τα φλούδια. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου, ψιλοκόψτε το λαχανικό και μεταφέρετέ το σε ξεχωριστό πιάτο. Προσοχή:Μπορείτε να ψιλοκόψετε το σκόρδο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κουζίνας.

Βήμα 5: Ετοιμάστε τη ρίζα μαϊντανού.

Για να αποκτήσει ο ζωμός κρέατος μια αρωματική μυρωδιά, πρέπει να προσθέσετε ρίζα μαϊντανού σε αυτόν. Χρησιμοποιώντας ένα κουζινομάχαιρο, αφαιρέστε καλά το δέρμα και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με ζεστό τρεχούμενο νερό. Προσοχή:Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ρίζα μαϊντανού.

Βήμα 6: ετοιμάστε το ζωμό.

Τοποθετούμε το μοσχάρι και τα παϊδάκια σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με κρύο νερό μέχρι το υγρό να καλύψει πλήρως το κρέας. Τοποθετήστε το δοχείο σε δυνατή φωτιά και βράστε, μαγειρέψτε 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και στραγγίστε όλο το υγρό στον νεροχύτη. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και ξεπλύνετε ξανά καλά με τρεχούμενο νερό. Επίσης ξεπλένουμε καλά το δοχείο κάτω από νερό.

Στη συνέχεια, βάλτε το πλυμένο βόειο κρέας στο ίδιο μπολ και γεμίστε το με καθαρό κρύο νερό. Προσοχή:Το δοχείο στο οποίο θα ψηθεί ο ζωμός πρέπει να είναι τέτοιο ώστε το κρέας να μπορεί να ψηθεί ελεύθερα σε αυτό και να μην πιέζεται στον πάτο ή στα τοιχώματα. Διαφορετικά, το βόειο κρέας μπορεί να καεί. Και πάλι, σε δυνατή φωτιά, βάζετε το υγρό να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά.

Αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται. Αλατίζουμε και προσθέτουμε τη ρίζα μαϊντανού. Είναι πολύ σημαντικό η φωτιά να διατηρεί ένα πολύ μικρό, ελάχιστα αισθητό βράσιμο, τότε ο ζωμός θα είναι διαφανής και κατά συνέπεια το ζελέ δεν θα είναι θολό. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήνοντας μια μικρή ρωγμή για να βγει ο ατμός και ψήστε τον ζωμό για 3-4 ώρες.Σε αυτό το διάστημα, χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, ανακατεύετε περιοδικά το κρέας στο ζωμό. Προσοχή:αν καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι με μια ειδική τρύπα για να βγαίνει ο ατμός, τότε το καπάκι δεν χρειάζεται να ανοίξει ελαφρά.

Μετά από αυτό το διάστημα, απλώστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και συνεχίστε να μαγειρεύετε το μελλοντικό μας ζελέ για άλλο ένα 2-3 ώρες. Είναι πολύ σημαντικό να μην προσθέσετε περισσότερο νερό στο ζωμό, καθώς σε αυτή την περίπτωση το ζελέ μπορεί να μην παγώσει τελείως. Πριν τελειώσετε το μαγείρεμα του ζωμού, προσθέστε στο τηγάνι τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, σβήνετε την εστία και αφήνετε το τηγάνι στην άκρη.

Κρατώντας το δοχείο με ένα γάντι φούρνου, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε το κρέας, τη ρίζα μαϊντανού, τη δάφνη και τα λαχανικά από το ζωμό. Όταν ο ζωμός κρυώσει ελαφρώς, τον στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι σε ένα άδειο τηγάνι. Τα κόκαλα κρέατος, η ήρα από τα παϊδάκια και τα μπιζέλια μπαχάρι μπορούν να απορριφθούν.

Βήμα 7: ετοιμάστε βραστό κρέας για ζελέ.

Τοποθετήστε το έτοιμο, κρύο κρέας σε μια επίπεδη πιατέλα και χωρίστε το από τα κόκαλα και την ήρα με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή πιρούνι κουζίνας. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια ίσου μεγέθους και τα μεταφέρουμε σε ένα ελεύθερο μπολ. Αν και συνήθως σε ένα παραδοσιακό πιάτο το κρέας χωρίζεται σε ίνες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι επιθυμητό το πλάτος των ινών του κρέατος να είναι όχι περισσότερο από 0,5 εκατοστά, και το μήκος – κοντά 3-4 εκατοστά. Εάν οι ίνες είναι αρκετά μακριές, τότε πρέπει να κοπούν σταυρωτά σε πιο κοντές, καθώς οι μακριές «χορδές» κρέατος στο ζελέ κρέας δεν είναι βολικό να καταναλωθούν.

Βήμα 8: Ετοιμάστε το ζελέ βοείου κρέατος.

Μεταφέρετε τα κομμάτια κρέατος σε γυάλινο δίσκο. Το πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο από πάνω και μετά με μια κουτάλα ρίχνουμε μέσα τον κρύο ζωμό κρέατος. Εάν θέλετε, το ζελέ μπορεί να διακοσμηθεί με φέτες βρασμένων καρότων ή ακόμη και να κοπεί σε φιγούρες. Σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι, κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε το ταψί στο ψυγείο να σφίξει.

Διά μέσου 3-4 ώρεςτο ζελέ θα είναι έτοιμο. Προσοχή:εάν θέλετε να ρίξετε το ζελέ σε μικρότερα δοχεία: σε μπολ ή πιάτα, τότε πριν βάλετε το κρέας σε αυτά τα δοχεία, πρέπει να υπολογίσετε τον όγκο του ζωμού που προκύπτει έτσι ώστε κάθε δοχείο να περιέχει περίπου την ίδια ποσότητα υγρού. Επίσης, χωρίζουμε οπτικά το κρέας σε ίσες μερίδες. Καλύπτουμε τις κορυφές των μπολ με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο.

Βήμα 9: Σερβίρετε το μοσχάρι ζελέ.

Βγάζετε το έτοιμο κατεψυγμένο βοδινό ζελέ από το ψυγείο, κόβετε σε μερίδες και σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι. Ξεχωριστά σε ένα πιατάκι μπορείτε να βάλετε χρένο, μουστάρδα ή ξύδι, ό,τι σας αρέσει.

Καλή όρεξη!

Για να ετοιμάσετε ζελέ, πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε κρέας με κόκαλα, χόνδρους και αρθρώσεις. Αυτά τα συστατικά είναι που δίνουν στο ζελέ κρέας την ευκαιρία να σκληρύνει. Η αναλογία κρέατος και οστών στον ζωμό πρέπει να είναι 1:1.

Για να ετοιμάσετε νόστιμο ζελέ, μπορείτε να πάρετε ένα κρέας ή διάφορα κρέατα.

Αν το ζελέ δεν παγώσει, σημαίνει ότι έχετε κάνει λάθος στις αναλογίες κρέατος και υγρού. Στη συνέχεια θα πρέπει να προσθέσετε ζελατίνη στο ζωμό, ώστε το πιάτο σας να σκληρύνει. Αλλά τότε το ζελέ κρέας θα ονομάζεται, μάλλον, ζελέ ή ασπίκι κρέατος.

Η διαφάνεια του ζελατινοποιημένου κρέατος εξαρτάται από την ένταση του βρασμού του ζωμού: όσο πιο ζεστό βράζει, τόσο πιο θολό θα είναι το ζελέ. Επομένως, μαγειρέψτε το ζωμό για το ζελέ σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Εάν προσθέσετε ωμό σκόρδο στο ζελέ κρέας, δηλαδή όχι κατά το μαγείρεμα του ζωμού, τότε η διάρκεια ζωής του πιάτου σας μπορεί να περιοριστεί σε 3-4 ημέρες. Μην τρώτε ξινό ζελέ, μπορεί να πάθετε τροφική δηλητηρίαση.

Ζελέ κρέας (ή ζελέ) - βραστό κρέας κάτω από πηγμένο ζωμό - ήταν για πολλά χρόνια μια παραδοσιακή διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι μεταξύ των λαών της Ανατολικής Ευρώπης: στη Μολδαβία, την Ουκρανία, τη Βουλγαρία, τη Ρουμανία και τη Ρωσία. Υπάρχουν ανάλογα αυτού του πιάτου σε άλλες χώρες (Κίνα, Γερμανία) και η ασπίκια με βάση τη ζελατίνη παρασκευάζεται σχεδόν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου. Για να σκληρύνει το ζελατινοποιημένο κρέας χωρίς τη χρήση τεχνητών πηκτωμάτων, πρέπει να μαγειρευτεί με την προσθήκη παραπροϊόντων - κεφάλια, πόδια, αυτιά, ουρές. Το ζελέ βοδινού έχει πλούσια γεύση κρέατος και το κολλαγόνο και οι βλεννοπολυσακχαρίτες που περιέχει είναι χρήσιμοι για ασθένειες του μυοσκελετικού συστήματος.

Προβολή όλων

Κλασική συνταγή

Συστατικά:

σετ κότσι και κότσι βοείου κρέατος – 3 κιλά.
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
καρότα - 2 τεμ.;
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά - για γεύση.
ένα κομμάτι γάζα για το στραγγίσιμο του ζωμού.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα μπούτια και ξεφλουδίστε τα με ένα μαχαίρι. Καλό είναι να τα επιθεωρήσετε και να αφαιρέσετε θραύσματα οστών αφού ψιλοκόψετε το κρέας. Η ταινία πρέπει να μείνει. Αν τα πόδια είναι πολύ μεγάλα για να χωρέσουν στο τηγάνι, κόψτε τα σε κομμάτια ή τα πριονίστε με ένα σιδηροπρίονο.
2. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα βαθύ τηγάνι ή κουβά, προσθέτουμε νερό και το αφήνουμε να μουλιάσει για 2 ώρες μέχρι να βγει το αίμα και να γίνει διάφανος ο ζωμός. Αυτό το μέτρο θα μειώσει επίσης την ποσότητα του αφρού που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα του κρέατος. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά.
3. Ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ με μοσχαρίσιο κρέας και το βράζουμε. Η αναλογία νερού και κρέατος στο τηγάνι πρέπει να είναι 1:1 κατ' όγκο. Μαγειρέψτε για 5 ώρες σκεπασμένο, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Πρέπει να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά, καθώς ο υψηλός βρασμός εξατμίζει πολύ νερό και δεν μπορείτε να το προσθέσετε, διαφορετικά το ζελέ δεν θα σκληρύνει.
4. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Δεν χρειάζεται να τα κόψετε (μόνο μεγάλα λαχανικά σε 2 - 3 μέρη). Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τις φλούδες του κρεμμυδιού, διαφορετικά το ζελέ θα γίνει κιτρινωπό.
5. Μετά από 3 ώρες από την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέστε λαχανικά, αλάτι, μπαχαρικά, ανακατέψτε. Όταν είναι ζεστός, ο ζωμός πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένος, καθώς όταν παγώσει, η γεύση του θα γίνει λιγότερο αλμυρή.
6. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, αφαιρούμε τα λαχανικά, προσθέτουμε τη δάφνη και το σκόρδο. Τα κόκαλα και το κρέας πρέπει να είναι καλά βρασμένα για να μπορεί να χωριστεί εύκολα το κρέας.
7. Βάζουμε το μοσχάρι σε ένα μπολ, κρυώνουμε και αφαιρούμε τα κόκαλα. Χωρίζουμε τον πελτέ σε κομμάτια, ταξινομώντας προσεκτικά, κόβουμε μεγάλα κομμάτια και τοποθετούμε σε φόρμα για ζελέ.
8. Διπλώστε τη γάζα σε πολλές στρώσεις και τοποθετήστε τη σε ένα τρυπητό. Στραγγίστε τον ζωμό μετά το μαγείρεμα. Περιχύνουμε το κρέας και το βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Η ποσότητα του ζωμού μπορεί να ποικίλλει - όσοι τους αρέσει το ζελέ που "τρέμει" πρέπει να προσθέσουν περισσότερο. Μόλις δέσει, σερβίρετε με χρένο, ψωμί και μουστάρδα.

Για να προετοιμάσετε σωστά το ζελέ, είναι απαραίτητο να επιλέξετε εκείνα τα μέρη του σφάγιου βοείου κρέατος που περιέχουν κόκκαλα, φλέβες, αρθρώσεις και χόνδρο: κορμούς (το κάτω μέρος του πίσω ποδιού του βοείου κρέατος δίπλα στην άρθρωση του γόνατος), κότσια (το ίδιο - μόνο το μπροστινό πόδι), motoskis - το τμήμα του ποδιού πάνω από την άρθρωση του γόνατος. Το κότσι, μέρος του τυμπάνου, έχει και άλλα ονόματα: λύτκα ή ζωμό. Αυτά τα μέρη περιέχουν πηκτωματικούς παράγοντες. Το κλασικό ζελέ χωρίς προσθήκη ζελατίνης δεν θα λειτουργήσει σε καθαρό κρέας.

Όσοι αγαπούν την πικάντικη γεύση του φρέσκου σκόρδου πρέπει να το προσθέτουν στο πιάτο όταν κόβουν το έτοιμο κρέας σε ίνες. Ως πρόσθετα καρυκεύματα, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό ή σελινόριζα στο ζωμό. Διατίθενται επίσης προς πώληση έτοιμα σετ καρυκευμάτων για ζελέ κρέας.

Η προετοιμασία του ζελέ με τον παραδοσιακό τρόπο στο σπίτι απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο: το ζελέ αποδεικνύεται τρυφερό, νόστιμο και υγιεινό. Παρακάτω είναι οι καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για αυτό το πιάτο με διάφορα υλικά.

Από ζωμό και χοιρινό μπούτι

Συστατικά:

χοιρινό μπούτι - 1 τεμ.;
ζωμός βοείου κρέατος - 1 τεμ.;
βοδινό κρέας - 0,5 kg.
καρότα - 1 τεμ.;
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
σκόρδο - 3-4 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τον ζωμό σε 2-3 μέρη.
2. Μουλιάστε το βοδινό και τα χοιρινά μπούτια σε νερό όλη τη νύχτα.
3. Το πρωί τα ξεπλένουμε, τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση με κλειστό καπάκι.
4. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε τα μεγάλα καρότα σε 2 μέρη.
5. Αφαιρέστε τον αφρό. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό και μετά προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και τα λαχανικά.
6. Μαγειρέψτε τα μπούτια για 5 ώρες με κλειστό καπάκι.
7. Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά. Τοποθετήστε ένα τρυπητό ή μεταλλικό κόσκινο σε ένα άλλο ταψί και στραγγίστε το ζωμό από το μεγάλο τηγάνι μέσα από αυτό. Πετάξτε τα μπαχαρικά που έχουν μείνει στο κάτω μέρος.
8. Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα, κόψτε σε κομμάτια, ταξινομήστε με τα χέρια σας, ελέγξτε για την απουσία μικρών κόκκαλων.
9. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι, ανακατεύουμε με το κρέας.
10. Τοποθετούμε το κρέας και το σκόρδο σε φόρμα ώστε να πιάσουν το 1/3-1/2 του πιάτου σε ύψος.
11. Ρίξτε τον στραγγισμένο ζωμό σε δοχεία. Αν αποδειχθεί λιπαρό, αφαιρέστε πρώτα το λίπος με ένα κουτάλι.
12. Τοποθετούμε στο ψυγείο κλείνοντας τα φορμάκια με καπάκια. Μετά από 2-3 ώρες, το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ζωμό βοείου κρέατος, το κάτω μέρος του πίσω ποδιού που έχει πολύ κρέας πάνω του. Το χοιρινό μπούτι βοηθά το ζελέ να «αρπάξει» καλύτερα. Το συνολικό βάρος των ποδιών είναι 2,5-3 κιλά και πρέπει να επιλέξετε ένα τηγάνι επτά λίτρων για το μαγείρεμα. Για να βγει το ζελέ βοδινού χωρίς λίπος, πρέπει να αφαιρείται συνεχώς από την επιφάνεια του ζωμού κατά το μαγείρεμα. Τότε θα είναι πεντακάθαρο και όμορφο, και ένα κρύο ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι.

Κότσι ζελέ με ζελατίνη

Συστατικά:

κότσι βοείου κρέατος - 1,5 kg;
φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
μπιζέλια μπαχάρι - 8 τεμ.;
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
ζελατίνη - 1 φακελάκι (30 g);
μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Χωρίζουμε το κότσι στη μέση, τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα ταψί, ρίχνουμε νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε όλο τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού με μια τρυπητή κουτάλα.
2. Πλένουμε το κρεμμύδι, αφαιρούμε τη φλούδα και το προσθέτουμε στο κρέας μαζί με την πιπεριά και τη δάφνη.
3. Μαγειρεύουμε για 6-8 ώρες στο τέλος του ψησίματος, το κρέας πρέπει να ξεχωρίζει εύκολα από τα κόκαλα.
4. Αφαιρούμε το μοσχάρι και το μοιράζουμε σε μικρές φέτες. Στραγγίζουμε τον ζωμό όπως στην κλασική συνταγή.
5. Αραιώστε τη ζελατίνη όπως υποδεικνύεται στις οδηγίες. Ρίξτε στο ζωμό, ανακατέψτε.
6. Τοποθετούμε το κρέας σε φορμάκια, ρίχνουμε το ζωμό και το κρυώνουμε στο ψυγείο. Μετά από 2-3 ώρες, το μοσχαρίσιο ασπίκι είναι έτοιμο.

Κότσι με νευρώσεις

Συστατικά:

κότσι βοείου κρέατος στο κόκκαλο - 1 τεμ.
κρεμμύδια - 1 τεμ.;
καρότα - 1 τεμ.;
παϊδάκια βοείου κρέατος - 1 κιλό;
σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
μπαχαρικά και αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε το κρέας, βάλτε το σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε νερό σε αυτό. Θα απαιτήσει περίπου 3 λίτρα.
2. Βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό με τρυπητή κουτάλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Βράστε το κρέας για 4 ώρες Ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει ενεργά, αλλά μόνο να σιγοβράσει.
3. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τοποθετούμε μαζί με τη δάφνη σε νερό 1 ώρα μετά το βράσιμο.
4. Όταν ψηθεί καλά το κρέας, το βγάζουμε και το κρυώνουμε.
5. Αραιώστε τη ζελατίνη σε ½ κ.γ. βραστό χλιαρό νερό, το αφήνουμε για 20 λεπτά να φουσκώσει.
6. Ρίχνουμε το διάλυμα ζελατίνης στο ζωμό, τον κρατάμε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα και σβήνουμε την εστία. Η κατανάλωση ζελατίνης είναι 2 κ.σ. μεγάλο. για 3 λίτρα ζωμό.
7. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
8. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το τοποθετούμε σε φορμάκια.
9. Ρίξτε χλιαρό ζωμό, προσθέστε το σκόρδο και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο.

Το κότσι και το μοσχαρίσιο παϊδάκι είναι καλό για ζελέ. Το κρέας από τα παϊδάκια είναι μαλακό και λιπαρό. Χάρη στο αργό ψήσιμο στη φωτιά, το ζελέ γίνεται διάφανο και πολύ νόστιμο. Η ζελατίνη βοηθά τον ζωμό να σκληρύνει γρηγορότερα και το έτοιμο κρέας ζελέ μπορεί να κοπεί εύκολα με ένα μαχαίρι χωρίς να θρυμματιστεί.

Στα ουκρανικά

Συστατικά:

μοσχαρίσιο ψαρονέφρι - 1,5 κιλό.
χοιρινά πόδια - 2 τεμ.;
καρότα - 1 τεμ.;
φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
σελινόριζα - 1 τεμ.;
σκόρδο - 3 σκελίδες.
κρεμμύδια - 1 τεμ.;
αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης, βότανα - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε το κρέας όπως στην κλασική συνταγή, το τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό.
2. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια μειώνουμε το αέριο, σιγοβράζουμε το ζελέ, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού.
3. Ετοιμάστε τα λαχανικά: πλύνετε και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
4. Μετά από 4-5 ώρες προσθέτουμε στο κρέας λαχανικά, αλάτι, μπαχαρικά και φύλλα δάφνης, μαγειρεύουμε για άλλη 1 ώρα, σβήνουμε τη φωτιά. Στρώνουμε το κρέας, το χωρίζουμε σε ίνες και το ξεχωρίζουμε.
5. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το προσθέτουμε στον ζωμό, αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά.
6. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό με τυρί και ψύξτε.
7. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
8. Τοποθετούμε το κρέας σε βαθιά πιάτα ή φόρμες, πασπαλίζουμε με μυρωδικά και ρίχνουμε μέσα το ζωμό. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Μετά από 3-4 ώρες, το ζελέ βοδινού είναι έτοιμο.

Το ζελέ ουκρανικού τύπου παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως το κλασικό. Το σέλινο δίνει στο πιάτο ένα συγκεκριμένο λεπτό άρωμα.

Γιορτινό ζελέ από τρία είδη κρέατος

Συστατικά:

κότσι βοείου κρέατος - 1 τεμ.;
χοιρινό κότσι - 1 τεμ.;
χοιρινό μπούτι - 1 τεμ.;
πόδια κοτόπουλου - 2 τεμ.;
καρότα - 2 τεμ.;
σελινόριζα - 1 τεμ.;
κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
μπιζέλια μπαχάρι - 20 τεμ.;
αυγό - 2 τεμ.;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε τα πόδια με ένα μαχαίρι, αν υπάρχουν τρίχες, κάψτε τα. Ξεπλύνετε, μουλιάστε για 3 ώρες σε νερό για να φύγει η μυρωδιά και το αίμα.
2. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί, ρίχνουμε νερό ώστε να καλύψει εντελώς τα μπούτια.
3. Βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Βγάζουμε το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε ένα μπολ. Αντικαταστήστε το νερό στο τηγάνι με φρέσκο νερό και ξεπλύνετε το κρέας.
4. Βράζουμε με ανοιχτό καπάκι, αφαιρούμε τον αφρό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε και σιγοβράζουμε για 5-6 ώρες.
5. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τη σελινόριζα. 1,5 ώρα πριν σβήσετε τη σόμπα, τα βάζετε σε ένα ταψί. Προσθέστε μπιζέλια μπαχάρι και αλάτι.
6. Βράζουμε τα βραστά αυγά.
7. Προσθέστε αλεσμένο πιπέρι και τη δάφνη για 10 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο.
8. Αφαιρέστε τα λαχανικά. Αφήστε τα καρότα στην άκρη, θα χρειαστούν για να διακοσμήσετε το πιάτο.
9. Στρώνουμε ένα τρυπητό με γάζα διπλωμένη σε 4-5 στρώσεις και σουρώνουμε τον ζωμό.
10. Χωρίζουμε το κρέας σε ίνες.
11. Κόβουμε τα καρότα σε αστέρια.
12. Καθαρίζουμε τα αυγά, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε φέτες. Τοποθετήστε τα αυγά και τα καρότα στον πάτο του ταψιού με ζελέ, προσθέστε το κρέας και ρίξτε ζεστό ζωμό. Εάν θέλετε το κρέας να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στο έτοιμο ζελέ, τότε πρέπει να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια (ή να το λιώσετε σε μηχανή κοπής κρέατος) και να το ανακατέψετε με το ζωμό πριν το ρίξετε.
13. Ψύξτε το ζελέ στη φόρμα πρώτα στην κουζίνα και μετά το βάζετε στο ψυγείο για μια νύχτα μέχρι να σφίξει.

Όσο περισσότερα διαφορετικά κρέατα χρησιμοποιούνται κατά την παρασκευή ζελέ, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση του. Το κοτόπουλο κάνει το ζελέ πιο απαλό και τρυφερό.

Αρωματώδης

Συστατικά:

κότσι βοείου κρέατος - 1 κιλό;
καρότα - 3 τεμ.;
κρεμμύδια - 1 τεμ.;
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
αποξηραμένο θυμάρι - 15 g;
σκόρδο - 3 σκελίδες.
ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
9% επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.;
γαρίφαλο, μουστάρδα, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε τα πόδια όπως στην κλασική συνταγή βήμα-βήμα.
2. Βράζουμε το μοσχάρι για 5 ώρες σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό. Μια ώρα πριν είναι έτοιμο, προσθέστε αλάτι, καθαρισμένα καρότα, φύλλα δάφνης, κρεμμύδια, πιπέρι και θυμάρι.
3. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό βοείου κρέατος, χωρίστε το κρέας σε κομμάτια με τα χέρια σας και βάλτε το σε ένα μπολ.
4. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή τις στύβουμε από την πρέσα.
5. Ανακατεύουμε το κρέας με το σκόρδο, τη μουστάρδα, το λάδι και το ξύδι.
6. Ρίχνουμε πρώτα λίγο ζωμό στις φόρμες του κρέατος που έχουμε ζελέ, μετά βάζουμε το κρέας και μετά πάλι το ζωμό. Αφήνουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.

Ευγενής

Συστατικά:

μοσχαρίσιο κρέας στα κόκαλα - 0,5 kg.
πολτός βοείου κρέατος - 0,5 kg.
κότσι βοείου κρέατος - 2 τεμ.;
μοσχαρίσιο κνήμη - 0,5 kg;
καρότα - 1 τεμ.;
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
κοτσάνι σέλινου - 1 τεμ.;
σκόρδο - 3 σκελίδες.
θυμάρι, δάφνη, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε το κρέας, μουλιάζουμε τα μπουτάκια για 3 ώρες.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μοσχαράκι και το μοσχάρι, προσθέτουμε νερό και βράζουμε. Στη συνέχεια αλλάξτε το νερό σε γλυκό νερό και ξεπλύνετε το κρέας.
3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 ώρες.
4. Καθαρίζουμε και πλένουμε καρότα, κρεμμύδια, σέλινο. Κόψτε το τελευταίο σε κομμάτια. Τοποθετούμε τα λαχανικά με το κρέας, προσθέτουμε το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και μαγειρεύουμε για άλλη 1 ώρα.
5. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι, το βάζουμε στον ζωμό και το αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά (σβήνουμε τη φωτιά). Στραγγίζουμε τον ζωμό.
6. Τρίβουμε το μοσχαρίσιο και το μοσχαρίσιο κρέας με ένα μαχαίρι ή με μηχανή κοπής κρέατος, βάζουμε σε φόρμες και ρίχνουμε μέσα ζωμό. Αφού κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο.

Από την άρθρωση και τις οπλές

Συστατικά:

οπλές αγελάδας - 1 τεμ.;
κότσι βοείου κρέατος - 1 τεμ.;
καρότα - 1 τεμ.;
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.;
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
σκόρδο - 3 σκελίδες.
αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το κότσι σε κομμάτια, ξεπλύνετε με νερό.
2. Περάστε την οπλή πάνω από τον καυστήρα, καθαρίστε την με ένα μαχαίρι και κόψτε τη στη μέση.
3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μπούτια, βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες με ανοιχτό το καπάκι. Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό και το περιττό λίπος. Ο έτοιμος ζωμός πρέπει να έχει λίπος με τη μορφή μικρών διάσπαρτων σταγόνων. Στο τέλος του μαγειρέματος, τα υγρά θα έχουν μειωθεί στο μισό.
4. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα κρεμμύδια, τη ρίζα μαϊντανού και τα καρότα.
5. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε μπαχαρικά και τη δάφνη, αλάτι. Μαγειρέψτε για 1 ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε το κρεμμύδι, τα καρότα και τον μαϊντανό και πετάξτε.
6. Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι, το χωρίζουμε σε κομμάτια, κόβουμε το σιτάρι.
7. Καθαρίζουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε με το κρέας.
8. Τοποθετούμε το μοσχάρι σε μια φόρμα και ρίχνουμε μέσα το ζωμό. Αφήνουμε για μισή ώρα σε συνθήκες δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως.

Από πλευρά, κότσι και λαιμούς

Συστατικά:

κότσι βοείου κρέατος - 1,5 kg;
παϊδάκια βοείου κρέατος - 1 κιλό;
λαιμό βοείου κρέατος (πολτός) - 1 κιλό.
κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
καρότα - 2 τεμ.;
σελινόριζα - 1 τεμ.;
μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.;
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας με νερό και μουλιάστε για 3 ώρες.
2. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί, προσθέτουμε νερό ώστε να το σκεπάζει εντελώς.
3. Αφήστε να πάρει μια βράση, αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και μετά αλλάξτε το νερό σε γλυκό νερό (1,5 λίτρο νερό ανά 1 κιλό κρέατος).
4. Βράζουμε ξανά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
5. Καθαρίζουμε τα καρότα, τη σελινόριζα και τα κρεμμύδια. Απλώς πλύνετε ένα κρεμμύδι χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, ώστε να δώσει ένα χρυσαφί χρώμα στο ζελέ.
6. Ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος (θα πρέπει να ξεχωρίσει εύκολα από το κόκκαλο), αν δεν είναι έτοιμο, μαγειρέψτε περισσότερο.
7. Προσθέστε λαχανικά, αλάτι, συνεχίστε το μαγείρεμα για 1 ώρα.
8. Σε 15 λεπτά. Πριν σβήσετε την εστία, προσθέστε πιπέρι και προσθέστε τη δάφνη.
9. Τοποθετούμε το κρέας, κρυώνουμε και το χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια.
10. Στραγγίστε τον ζωμό για να αφαιρέσετε μικρά κόκαλα, κομμάτια λαχανικών και μπαχαρικά.
11. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα δοχείο για ασπίκι, ρίχνουμε το ζωμό, κρυώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.

Χωρίς ζελατίνη οστών

Συστατικά:

μοσχαρίσιο ψαρονέφρι - 1 κιλό.
κοτόπουλο - 2 κιλά;
κότσι βοείου κρέατος (buldyzhka) - 1 τεμ.;
κρεμμύδια - 1 τεμ.;
καρότα - 1 τεμ.;
αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
σκόρδο - 5 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε το μοσχάρι και το κοτόπουλο, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα 9 λίτρων και προσθέστε νερό.
2. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, αφαιρούμε τον αφρό, μειώνουμε το αέριο και σιγοβράζουμε για 6 ώρες κάτω από κλειστό καπάκι.
3. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα προσθέτουμε στο κρέας, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλη 1 ώρα.
4. Αφαιρούμε το έτοιμο κρέας με τρυπητή κουτάλα, κρυώνουμε και το χωρίζουμε σε κομμάτια. Πετάξτε τα λαχανικά.
5. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου, ξεπλύνετε και πιέστε με μια πρέσα. Τοποθετήστε το σε ζεστό ζωμό και αφήστε το να βράσει.
6. Στραγγίζουμε τον ζωμό μέσα από τυρόπανο διπλωμένο σε 4-5 στρώσεις ή από ένα μεταλλικό σουρωτήρι.
7. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα μπολ για ασπίκι, ρίχνουμε το ζωμό, κρυώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Μοσχαρίσιο κεφάλι

Συστατικά:

κεφάλι βοείου κρέατος - 1,5-2 κιλά.
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
σκόρδο - 1 κεφάλι?
μπιζέλια μπαχάρι - 8 τεμ.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε το κεφάλι του βοείου κρέατος χωρίς γλώσσα, το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Ρίξτε νερό ώστε να είναι 3 δάχτυλα πιο πάνω από το επίπεδο του κρέατος.
3. Βράστε, αφαιρέστε τον αφρό. Μαγειρέψτε για 6-8 ώρες.
4. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη. Διατηρήστε τη φωτιά για μισή ώρα.
5. Αφαιρούμε τα κομμάτια του κρέατος και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
6. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πιέζουμε με μια πρέσα και ρίχνουμε μέσα το ζωμό.
7. Χωρίζουμε το κρυωμένο κρέας από τα κόκαλα, το ψιλοκόβουμε και το τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας.
8. Ρίχνουμε τον ζωμό, τον αφήνουμε να σφίξει και τον βάζουμε στο ψυγείο.

Το κεφάλι του βοείου κρέατος περιέχει πολλές πηκτωματώδεις ουσίες και η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής περιλαμβάνει τη χρήση του κεφαλιού, του εγκεφάλου και των ποδιών μιας αγελάδας. Αυτό το ζελέ κρέας παγώνει γρήγορα και κρατάει καλά το σχήμα του.

Μοσχαρίσιες ουρές

Συστατικά:

ουρά βοείου κρέατος - 2 κιλά.
κρεμμύδια - 1 τεμ.;
καρότα - 1 τεμ.;
κοτσάνι σέλινου - 2 τεμ.?
γαρίφαλο - 10 τεμ.;
μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.?
φυτικό λάδι - 50 ml;
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
αυγό - 2 τεμ.;
αλάτι, επιτραπέζιο ξύδι 9%, σκόρδο - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τις ουρές βοδινού σε κομμάτια 15 εκ., ξεφλουδίστε, πλύνετε και μουλιάστε σε νερό για 3 ώρες (μπορεί και όλη τη νύχτα).
2. Ξεπλύνετε ξανά, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
3. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε και τηγανίζετε τις ουρές μέχρι να εμφανιστεί μια καφέ κρούστα.
4. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό σε ύψος 7 δάχτυλα ψηλότερα από το κρέας.
5. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, αφαιρούμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
6. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Πλένουμε το σέλινο.
7. Προσθέστε λαχανικά στο κρέας, προσθέστε γαρύφαλλο, πιπέρι, δάφνη.
8. Βράστε ξανά, στη συνέχεια μειώστε το αέριο στο ελάχιστο και μαγειρέψτε με ελαφρώς ανοιχτό το καπάκι για 5 ώρες.
9. Τοποθετήστε τις έτοιμες ουρές σε ένα πιάτο, αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς, χωρίστε το κρέας και κόψτε το με ένα μαχαίρι.
10. Βγάζουμε τα λαχανικά από το τηγάνι, επιστρέφουμε τα κόκαλα και σιγοβράζουμε με ανοιχτό το καπάκι μέχρι να μειωθεί ο όγκος του υγρού στο μισό. Στη συνέχεια σουρώνουμε τον ζωμό.
11. Βράστε τα βραστά αυγά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύκλους.
12. Τρίβουμε το σκόρδο με πρέσα και το προσθέτουμε στον ζωμό.
13. Πρώτα βάζετε το μοσχάρι σε ασπική φόρμα, μετά τα αυγά, ρίχνετε μέσα το ζωμό.

Το ζελέ από ουρές αγελάδας (βοδιού) έχει χρώμα κιτρινωπό-καφέ, πολύ πλούσιο και χορταστικό.

Σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

χοιρινό κότσι - 1 τεμ.;
βόειο κρέας στα κόκαλα - 1 κιλό.
σκόρδο - 3 σκελίδες.
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε χοιρινά μπούτια όπως στη δεύτερη συνταγή βήμα-βήμα.
2. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας.
3. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα.
4. Τοποθετούμε τα έτοιμα υλικά στο μπολ του multicooker, προσθέτουμε νερό ώστε να καλυφθεί τελείως το κρέας.
5. Προσθέστε τα καρότα, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη.
6. Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Ζελέ".
7. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
8. Αφού ψηθεί το κρέας, το αφαιρούμε από τον ζωμό, το κρυώνουμε, το ξεχωρίζουμε από τα κόκαλα, το ψιλοκόβουμε και το απλώνουμε σε φορμάκια.
9. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό, πασπαλίζουμε από πάνω το σκόρδο και το βάζουμε στο ψυγείο να δέσει.

Ένα πολυκουζινάκι είναι βολικό για την παρασκευή κρέατος με ζελέ, επειδή δεν απαιτεί άμεση συμμετοχή στο μαγείρεμα και βοηθά στην εξοικονόμηση χρόνου. Το νερό πρακτικά δεν εξατμίζεται από αυτό, επομένως η ποσότητα του προϊόντος στην έξοδο είναι γνωστή εκ των προτέρων.

Σε χύτρα ταχύτητας

Συστατικά:

Σετ βοδινό κρέας (κνήμα, ουρά, 1/3 κότσι) – 3 κιλά;
καρότα - 2 τεμ.;
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
σκόρδο - 7 σκελίδες.
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
μπιζέλια μπαχάρι - 4-5 τεμ.;
αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε το κρέας, ξεφλουδίστε το, μουλιάστε το σε νερό για 3 ώρες. Στη συνέχεια, πλύνετε το ξανά.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
3. Τοποθετήστε το βόειο κρέας, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά σε χύτρα ταχύτητας, προσθέστε νερό (περίπου 3 λίτρα). Βάλτο στη φωτιά.
4. Βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, κλείστε το καπάκι της χύτρας ταχύτητας.
5. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό μόλις αρχίσει να διαφεύγει ατμός από τη βαλβίδα.
6. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει σύμφωνα με τις οδηγίες (περίπου 2,5 ώρες). Απελευθερώστε την πίεση.
7. Τοποθετούμε το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε να κρυώσει. Τρίψτε σε κομμάτια.
8. Στραγγίζουμε το ζωμό με τυρί.
9. Τοποθετούμε το κρέας σε φορμάκια και ρίχνουμε μέσα τον ζωμό. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε.

Η χύτρα ταχύτητας είναι ένας απαραίτητος βοηθός στην προετοιμασία του κρέατος με ζελέ. Σας επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος κατά 2-3 φορές.

Υπάρχουν τα ακόλουθα κόλπα κατά την προετοιμασία του κρέατος με ζελέ:

Εάν σε ένα από τα μέλη της οικογένειας δεν αρέσουν τα καρότα ή τα κρεμμύδια, τότε δεν χρειάζεται να προστεθούν στο ζωμό. Τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται για να κάνουν το ζελέ πιο διαφανές και τα καρότα χρησιμοποιούνται για να του δώσουν μια χρυσαφένια απόχρωση.
Η αναλογία νερού και κρέατος κατά το μαγείρεμα πρέπει να είναι 1,5 λίτρο ανά 1 κιλό.
Για να διατηρήσετε το συγκεκριμένο άρωμα του σκόρδου, καλύτερα να το βάλετε απευθείας σε δοχεία πριν ρίξετε το ζωμό.
Για να προσθέσετε μια ιδιαίτερη γεύση στο ζελέ κρέας σε 5-10 λεπτά. Πριν το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε στο ζωμό ομπρέλες άνηθου.
Για να ξεχωρίσετε το ζελέ από τη φόρμα αφού έχει σκληρύνει, πρέπει να περάσετε ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος της άκρης του πιάτου και να κατεβάσετε τη φόρμα σε βραστό νερό για μισό λεπτό. Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο και αναποδογυρίζουμε το ζελέ.

Για να κάνετε το ζελέ τέλεια διαφανές, πρέπει να ακολουθήσετε τους ακόλουθους κανόνες:

Ξεπλύνετε καλά και μουλιάστε το κρέας πριν το ψήσετε ώστε να βγει όλο το αίμα.
Αφαιρέστε τον αφρό μετά το βράσιμο.
Τοποθετήστε το κρέας σε κρύο νερό πριν το ψήσετε.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μην γεμίζετε τα πιάτα με κρέας.
Αλατίζουμε μια ώρα πριν σβήσουμε τη σόμπα.
Μην προσθέτετε νερό κατά το μαγείρεμα.
Αποφύγετε τη χρήση πολύ λιπαρών τμημάτων του σφαγίου, καθώς ο ζωμός θα γίνει θολό.
Αφαιρείτε συχνά το λίπος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Αφού κρυώσει λίγο, τοποθετήστε 5 χαρτοπετσέτες στον έτοιμο ζωμό. Δεν χρειάζεται να τα ξεδιπλώσετε. Το λίπος θα απορροφηθεί στις χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χαρτοπετσέτες (θα χρειαστείτε περίπου 3 από αυτές, τοποθετήστε τις στον ζωμό και αφαιρέστε τις διαδοχικά, τη μία μετά την άλλη).

Συνήθως, το υπερβολικό λίπος αφαιρείται από την επιφάνεια του ζελέ κρέατος μετά τη σκλήρυνση με ένα κουτάλι. Σε αυτή την περίπτωση, η επιφάνειά του είναι κατεστραμμένη και χάνει την εμφάνισή του. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους:

Αφαιρείτε συχνά το λίπος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Αφού κρυώσει λίγο, τοποθετήστε 5 χαρτοπετσέτες στον έτοιμο ζωμό. Δεν χρειάζεται να τα ξεδιπλώσετε. Το λίπος θα απορροφηθεί στις χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χαρτοπετσέτες (θα χρειαστείτε περίπου 3 από αυτές, τοποθετήστε τις στον ζωμό και αφαιρέστε

Το αποβουτυρωμένο λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα λαχανικών.

Τα ακόλουθα μέρη προστίθενται ως συστατικά ζελατινοποίησης στο ζελέ βοδινού:

πόδια κοτόπουλου (αφού κόψετε τα νύχια).
φτερούγες γαλοπούλας ή κοτόπουλου?
αυτιά και χείλη χοιρινού ή βοείου κρέατος.

Τι να κάνετε αν το ζελέ δεν παγώσει;

Το ζελέ μπορεί να μην σκληρύνει σε δύο περιπτώσεις: αν χρησιμοποιήθηκε κρέας για την παρασκευή του, το οποίο έχει λίγες φυσικές πηκτικές ουσίες ή αν δεν ψήθηκε για πολύ. Η στιγμιαία ζελατίνη θα βοηθήσει στη διόρθωση αυτής της κατάστασης.

Η τεχνολογία εφαρμογής του είναι η εξής:

1. Διαλύουμε μια συσκευασία ζελατίνης (30-45 γρ.) σε 1 κ.σ. βρασμένο νερό.
2. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για να φουσκώσει στο νερό.
3. Ρίξτε σε ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό, μπορείτε να το ρίξετε σε καλούπια.

Πώς να ελαφρύνετε το θολό ζελέ;

Εάν το ζελέ γίνει θολό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη μέθοδο:

1. Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από τον ζωμό που βράζει.
2. Ξεχωρίστε το ασπράδι ενός ωμού αυγού κοτόπουλου.
3. Το χτυπάμε με ένα σύρμα.
4. Ρίξτε σιγά σιγά την πρωτεΐνη στο ζωμό, ανακατεύοντας ζωηρά.
5. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον ζωμό να κατακαθίσει μέχρι να κατακαθίσει το ίζημα.
6. Στραγγίζουμε τον ζωμό, τον αφήνουμε να σιγοβράσει και προσθέτουμε το κρέας και τα λαχανικά στο τηγάνι.

Το ασπράδι του αυγού περιέχει αλβουμίνη, η οποία είναι καλό ροφητικό.

Επιλογή κρέατος

Κατά την επιλογή και την κοπή κρέατος για ζελέ, οι ακόλουθες συμβουλές θα είναι χρήσιμες:

Η οπίσθια κνήμη (οστό της κνήμης) περιέχει περισσότερους τένοντες, συνδετικό ιστό και μυελό στο οστό. Επομένως, για το ζελέ κρέας είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιείτε παρά το μπροστινό κότσι.
Όταν αγοράζετε κιτ κρέατος, πρέπει να επιλέξετε αυτά στα οποία η αναλογία κρέατος προς κόκαλα είναι 1:1.
Το μπαστούνι δίνει στον ζωμό πιο βαθύ κίτρινο χρώμα και περιέχει περισσότερο λίπος.
Εάν διαχωρίσετε το κρέας από τον ταύρο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε κοτολέτες και άλλα πιάτα από κιμά.
Πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να ξύσετε τις καμένες περιοχές από τα πόδια και καλό είναι να κόψετε το τραχύ δέρμα στην περιοχή των οπλών και στα πόδια του πουλιού.
Το φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο, όχι βαθύ κόκκινο.
Όταν επιλέγετε κρέας, πρέπει να ελέγξετε αν είναι χαλασμένο από μικρά θραύσματα οστών.
Είναι προτιμότερο να αγοράζετε κρέας φρέσκο παρά κατεψυγμένο, καθώς αυτό θα βοηθήσει στον έλεγχο της ποιότητάς του.
Το πιο νόστιμο ζελέ προέρχεται από διάφορα είδη κρέατος, επομένως συνιστάται να μην περιορίζεστε μόνο στο βόειο κρέας.

Κόψιμο μοσχάρι

Εάν πρέπει να κόψετε ένα ολόκληρο μπούτι στο σπίτι, προχωρήστε ως εξής:

Αρχικά κόβουμε με ένα μαχαίρι το μπαλίκ (φιλέτο). Μετά τον καθαρισμό από λίπος και φλέβες, αυτό το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κρέας πρώτης κατηγορίας για την παρασκευή γκούλας ή σούπες.
Στη συνέχεια, το πόδι κόβεται σε κομμάτια: το εξωτερικό και το εσωτερικό ιερό, κατά μήκος της γραμμής του γονάτου, "κέικ" (κόψιμο σε σχήμα κώνου με ένα κόκκαλο στη μέση), το τμήμα της ουράς, το μπαστούνι (μπορείτε αμέσως να ψιλοκόψετε σε μικρά κομμάτια με τσεκούρι).
Το στρωμένο κρέας με στρώσεις λίπους κόβεται από την πλάτη και στη συνέχεια κόβεται σε μικρότερα κομμάτια.
Η γάμπα κόβεται από το κάτω μέρος του ποδιού, στη συνέχεια το μπαστούνι χωρίζεται στο μηρό και στο στέλεχος (ή στο στέλεχος του μπροστινού ποδιού).

Επειδή πρόκειται για σκληρή δουλειά που απαιτεί πολλή σωματική προσπάθεια, είναι προτιμότερο να ζητήσετε να κόψετε το πόδι σας αμέσως όταν το αγοράζετε από την αγορά ή σε ένα κατάστημα. Διαφορετικά, τα μπούτια του βοείου κρέατος απλά δεν θα χωρέσουν στο τηγάνι. Η κοπή κρέατος με χρήση επαγγελματικού εξοπλισμού σάς επιτρέπει επίσης να μειώσετε τον αριθμό των μικρών οστών σε κομμάτια βοείου κρέατος.

Τρόποι για να διακοσμήσετε ζελέ στο γιορτινό τραπέζι

Για να φτιάξετε ένα όμορφο γιορτινό ζελέ, πρέπει να σκεφτείτε να το «διακοσμήσετε» πριν ρίξετε το ζωμό στο καλούπι.

Στρώνουμε τα «μοτίβα» πριν ρίξουμε τον ζωμό στη φόρμα

Μπορείτε να διακοσμήσετε με τους εξής τρόπους:

Τοποθετώντας εικονικά ψιλοκομμένα λαχανικά με τη μορφή αστεριών, μαργαριτών ή άλλων σχημάτων στον πάτο του καλουπιού.
χρησιμοποιώντας ειδικές φόρμες για πλήρωση, για παράδειγμα, με τη μορφή χριστουγεννιάτικου δέντρου για το νέο έτος.
απλώνοντας σχέδια από χόρτα και λαχανικά.

Ως στοιχεία διακόσμησης χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

κονσερβοποιημένα ή φρέσκα πράσινα μπιζέλια.
ελιές?
κλαδάκια άνηθο, μαϊντανό, σέλινο.
βραστά αυγά (ασπράδι και κρόκος).
κάπαρη?
μαγειρεμένα φασόλια?
πιπεριά;
κονσερβοποιημένο καλαμπόκι?
cranberries και άλλα.

Συνδυάζοντας αυτά τα προϊόντα διαφορετικών χρωμάτων, μπορείτε να σχεδιάσετε ολόκληρες συνθέσεις: κύκνους στα καλάμια, ένα χωράφι με χαμομήλι, καθώς και σύμβολα του επόμενου νέου έτους. Όλα εξαρτώνται μόνο από τη φαντασία της οικοδέσποινας.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια άλλη πρωτότυπη μέθοδο: πλύνετε τα τσόφλια των αυγών, βάλτε βρασμένο κρέας, ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια, μπιζέλια και προσθέστε ζωμό. Αφού σκληρύνει το ζελέ στο ψυγείο, αφαιρούμε προσεκτικά τα κελύφη.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ζελέ κρέατος

Το ζελέ περιέχει μεγάλη ποσότητα ουσιών όπως κολλαγόνο, φώσφορο, σελήνιο, σίδηρο, ασβέστιο, θείο, βιταμίνη Β, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό:

θεραπεία ασθενειών και αύξηση της κινητικότητας των αρθρώσεων.
βελτίωση των αιμοποιητικών διεργασιών.
ταχεία ανάρρωση μετά από κατάγματα οστών.
αύξηση της ελαστικότητας του δέρματος και επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης.
ενίσχυση της ανοσίας?
βελτίωση της κατάστασης του οπτικού νεύρου.
μείωση της κόπωσης.

Ωστόσο, το πιάτο πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, καθώς το λίπος συμβάλλει στην αύξηση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα.