Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια. Οι καλύτερες συμβουλές για το πώς να καταψύξετε ωμά μανιτάρια boletus, boletus και obabka για το χειμώνα
Αυτό το είδος μανιταριού μπορεί να καταψυχθεί όχι μόνο φρέσκο, αλλά και βραστό, ακόμη και τηγανητό. Εάν καταψύξετε χρησιμοποιώντας τις δύο τελευταίες μεθόδους, η επακόλουθη χρήση μανιταριών δεν απαιτεί πρόσθετη θερμική επεξεργασία. Υπάρχουν επίσης συνταγές για την παρασκευή μανιταριών boletus σε τηγανητή μορφή.
Σπουδαίος:Τα βραστά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν κατεψυγμένα για όχι περισσότερο από 3 μήνες.
Αριθμός μερίδων: 30
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Ενεργειακή αξία
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 16,1;
- πρωτεΐνες - 1,2;
- λίπη - 0,5;
- υδατάνθρακες - 1,9.
Συστατικά
- μανιτάρια - 3 κιλά.
- νερό - 3 λίτρα.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα
- Πρέπει να προετοιμάσετε τα φρούτα: ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια.
- Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε τα μανιτάρια boletus πριν τα καταψύξετε; Αυτό εξαρτάται από την περαιτέρω χρήση του τεμαχίου εργασίας. Εάν τα μανιτάρια θα χρησιμοποιηθούν για πίτα ή σούπα και υποτίθεται ότι είναι μαγειρεμένα, μπορούν να μαγειρευτούν για μικρό χρονικό διάστημα, αν όχι, πρέπει να αυξήσετε το χρόνο ψησίματος.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια boletus σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τα περιττά υγρά.
- Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε σακουλάκια, πλαστικά δοχεία ή άλλα δοχεία και τα βάζουμε στην κατάψυξη.
Συνταγή για την κατάψυξη τηγανητών μανιταριών boletus
Τα τηγανητά μανιτάρια συνήθως καταψύχονται για μεταγενέστερη χρήση σε σάλτσες, σάλτσες και πάστες. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα απαιτείται πρόσθετη θερμική επεξεργασία.
Αριθμός μερίδων: 20
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Ενεργειακή αξία
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 321,1;
- πρωτεΐνες - 1,5;
- λιπαρά - 33,9;
- υδατάνθρακες - 2,5.
Συστατικά
- μανιτάρια - 2 κιλά;
- φυτικό λάδι - 1 λίτρο;
Προετοιμασία βήμα προς βήμα
- Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Κόβουμε τις ελαττωματικές περιοχές.
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε για 10-12 λεπτά. Φροντίστε να το αφήσετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου - τα ζεστά μανιτάρια δεν πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο!
- Μοιράζουμε τα μανιτάρια boletus σε δοχεία και τα βάζουμε στην κατάψυξη.
Πώς να παγώσετε το obabki: χαρακτηριστικά του παρασκευάσματος
Η συγκομιδή αυτού του τύπου μανιταριού για το χειμώνα διαφέρει από τις προηγούμενες στο ότι τα μανιτάρια δεν πλένονται, γιατί είναι σπογγώδες μανιτάρι και απορροφά την υγρασία εξαιρετικά γρήγορα. Σκουπίστε τα στεγνά μανιτάρια με ένα πανί ή χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, οι μίσχοι των φρούτων καθαρίζονται, αλλά είναι καλύτερο να μην κόψετε τα καπάκια. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα ξύλο κοπής που έχετε τυλίξει προηγουμένως με σελοφάν και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη. Μετά από μερικές ώρες, οι σπόροι μπορούν να αφαιρεθούν και να διανεμηθούν σε δοχεία σε μερίδες.
Το Boletus και το boletus είναι νόστιμα, αρωματικά δώρα του δάσους που είναι εξαιρετικά για τη δημιουργία μιας ποικιλίας πιάτων. Για να διατηρήσετε την υπέροχη γεύση και το άρωμά τους, αρκεί να τα καταψύξετε σωστά.
Η εποχή του «σιωπηλού κυνηγιού» δεν πρέπει να περάσει από τον καταψύκτη μας. Γιατί - αλίμονο, το χειμώνα είναι απίθανο να βρούμε φρέσκο μπολέτο, λαδόπιτα και μπολέτο στα σούπερ μάρκετ. Θα αγοράσουμε κατεψυγμένα στο εργοστάσιο ή αιώνια μανιτάρια, όπως οι αιγυπτιακές πυραμίδες, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών.
Αλλά! Αν κάνουμε λίγη φασαρία και ξεπεράσουμε για λίγο την τεμπελιά μας, τότε... τότε θα βάλουμε τα μανιτάρια στην κατάψυξη και θα τα παγώσουμε σύμφωνα με τους κανόνες τον χειμώνα.
Κανόνας Νο. 1: καθαρός, φρέσκος, νέος
Τα μανιτάρια μας, όπως και να τα καταψύξουμε, πρέπει να είναι φρέσκα, καθαρά και αν είναι δυνατόν όχι σπασμένα. Πολλά εξαρτώνται από αυτό - τόσο η εμφάνιση του προϊόντος μετά την απόψυξη όσο και η ποιότητα. Κατά συνέπεια, τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται, να αγοράζονται, να ανταλλάσσονται, να ζητιανεύουν - φρέσκα. Maximum - η χθεσινή συνέλευση.
Προσοχή! Όταν ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια, μην τα βρέχετε πολύ. Το μανιτάρι απορροφά εύκολα το νερό, το οποίο θα γίνει πάγος στην κατάψυξη. Γιατί χρειαζόμαστε νερό στα μανιτάρια;
Κανόνας Νο. 2: παγώστε φρέσκα μανιτάρια
Ο ευκολότερος τρόπος για να παγώσετε τα μανιτάρια είναι ολόκληρα και φρέσκα. Μετά τον καθαρισμό, τοποθετούνται στην κατάψυξη σε επίπεδη επιφάνεια και μετά από λίγες ώρες μπορούν να χυθούν σε προετοιμασμένη σακούλα ή δοχείο. Τα ιδανικά μανιτάρια για κατάψυξη με αυτόν τον τρόπο θα ήταν το boletus, τα μανιτάρια μελιού, τα δασικά μανιτάρια, τα boletus, το aspen και τα chanterelles.
Χρειαζόμαστε οι μύκητες να είναι δυνατοί, τότε ακόμα και μετά την απόψυξη θα διατηρήσουν το σχήμα τους και θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε πιάτο.
Προσοχή! Ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσετε τα ωμά μανιτάρια είναι να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο. Τότε θα είναι σαν φρέσκα, μόλις έξω από το δάσος.
Κανόνας Νο. 3: παγώστε βραστά ή βραστά μανιτάρια
Αν φοβάστε τα φρέσκα μανιτάρια και θέλετε να είστε στην ασφαλή πλευρά, βράστε τα πριν τα καταψύξετε. Καθόλου πολύ - έως 5 λεπτά. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια μελιού που προορίζονται για τηγάνισμα καταψύχονται με αυτόν τον τρόπο. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη για σπασμένα μανιτάρια που έχουν χάσει τη «λαμπερή» τους εμφάνιση, αλλά είναι φρέσκα και νόστιμα.
Ετοιμάζω με αυτόν τον τρόπο ημικατεργασμένα προϊόντα για το χειμώνα για γέμιση σε πίτες, πίτες, κουλεμπιάκια και άλλες χειμωνιάτικες απολαύσεις (γεμιστές κοτόπουλο π.χ.).
Για να ετοιμάσετε τα μανιτάρια, ρίξτε τα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια, σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει, στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το σε σακούλες ή δοχεία τροφίμων.
Υπολογίστε τον αριθμό των μανιταριών στη σακούλα ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σακουλάκι για να ετοιμάσετε ένα πιάτο. Κατά κανόνα, παίρνω τις μισές μικρές συσκευασίες - από 300 g έως μισό κιλό και τις μισές - με μεγαλύτερο βάρος, από 500 g έως 1 kg.
Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τηγανητά μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, τα καθαρά, παρασκευασμένα μανιτάρια τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για 20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υπερβολική υγρασία. Τα τελείως ψυχόμενα μανιτάρια τοποθετούνται σε σακουλάκια και καταψύχονται.
Παρεμπιπτόντως, για να μην χάσουν τα μανιτάρια τη γλυκιά γεύση και το άρωμά τους κατά το τηγάνισμα, τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν σε ένα ταψί στο φούρνο. Για τέτοιο τηγάνισμα, δεν χρειάζεστε καν ηλιέλαιο και τα ίδια τα μανιτάρια μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό.
Κανόνας #4: Διατήρηση θερμοκρασίας
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια για το χειμώνα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία -18°C για έως και ένα χρόνο. Αφού ξεπαγώσετε εντελώς τα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε τα αμέσως και σε καμία περίπτωση μην τα αφήσετε στο ψυγείο για «αργότερα».
Editor's Pie
Εάν υπάρχουν μανιτάρια στο σπίτι, δεν έχει σημασία - φρέσκα ή κατεψυγμένα, τότε μετά από 40 λεπτά η οικογένειά μου και οι φίλοι μου ήδη στενάζουν πάνω από το ταψί, επιλέγοντας το πιο νόστιμο κομμάτι για τον εαυτό τους. Η ζύμη αυτής της πίτας ονομάζεται «γεμισμένη» και δεν χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί από τα ομελέτα.
Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε: 2 αυγά, 0,5. Τέχνη. ζάχαρη, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1,5 φλιτζάνι αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα, μια πρέζα αλάτι.
Για τη γέμιση θα χρειαστείτε: 500 γρ. μανιτάρια κατεψυγμένα σε κομμάτια, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 200 γρ. συκώτι κοτόπουλου, λάδι για το τηγάνισμα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Βράζουμε το συκώτι κοτόπουλου και το αλέθουμε μέσω ενός μύλου κρέατος (αυτό το κάνω εκ των προτέρων αν είναι δυνατόν). Ξεπαγώνουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζουμε με τα κρεμμύδια. Συνδυάστε με συκώτι, πιπέρι και ελαφρά αλάτι.
Συνδυάζουμε τα υλικά για τη ζύμη, ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε λαδόκολλα ή ταψί με ψηλές πλευρές (εγώ έχω ένα ποτήρι), απλώνουμε τη γέμιση - κάποια θα κατέβει, κάποια θα μείνει από πάνω.
Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά. Η ζύμη ξινή κρέμα είναι πολύ επιτυχημένη. Η ελαφριά γλυκύτητα της ζύμης και η αλμύρα των μανιταριών δίνουν μια ασυνήθιστη γεύση!
Το «μανιτάρι της καλής τύχης» ή boletus, είναι ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια. Και η σούπα boletus, ή οι πατάτες με τηγανητά μανιτάρια το χειμώνα, είναι απλά φανταστικά νόστιμες και το άρωμα των φρέσκων μανιταριών θα σας θυμίσει το χρυσό φθινόπωρο και αυτόν τον «ενθουσιασμό του κυνηγιού» του μανιταροσυλλέκτη. Χωρίς περαιτέρω καθυστέρηση, ας δούμε τρόπους για να παγώσετε το boletus.
Για αυτό το είδος κατάψυξης χρειάζεστε λεία, δυνατά και μικρά μανιτάρια. Ξεχωρίστε τα, καθαρίστε τα από τα υπολείμματα του δάσους, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Τα μανιτάρια Boletus δεν πρέπει να μουλιάζονται, διαφορετικά θα απορροφήσουν νερό και μπορεί να γίνουν πιο εύθραυστα.
Στεγνώστε τα μανιτάρια σε ένα δίσκο, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια σακούλα ή δοχείο με φερμουάρ και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.
Κατάψυξη βρασμένο boletus
Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια, ελέγξτε για παράσιτα και βράστε τα σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά. Οι μπολέτες βράζονται για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ψηθούν πλήρως, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο για την κατάψυξη.
Τα βραστά μανιτάρια πρέπει να ανακατεύονται από καιρό σε καιρό με μια τρυπητή κουτάλα και ο βρώμικος αφρός πρέπει να αφαιρείται περιοδικά.
Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν και να στραγγίξουν. Όσο λιγότερο νερό υπάρχει, τόσο το καλύτερο για τα μανιτάρια και θα είναι πιο εύκολο τον χειμώνα κατά την προετοιμασία των πιάτων.
Είναι καλύτερα να τοποθετείτε τα βρασμένα μανιτάρια σε δοχεία. Μετά από όλα, τα βραστά μανιτάρια σε μια σακούλα θα απλωθούν σε μια άμορφη μάζα, και αυτό δεν είναι ούτε βολικό ούτε πολύ όμορφο.
Αν το δοχείο είναι μεγάλο, δεν πειράζει. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια κόβονται τέλεια χωρίς να ξεπαγώνουν και μπορείτε πάντα να κόψετε την ποσότητα που χρειάζεστε από το «τούβλο».
Τηγανητό μπολέτο κατάψυξης
Ταξινομήστε τα μανιτάρια, κόψτε σε μικρά κομμάτια και βράστε σε αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά. Στραγγίστε το νερό. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να μισοψηθεί, μετά προσθέτουμε το βρασμένο μπολέτο στο κρεμμύδι, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε λίγο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παραβράσετε τα μανιτάρια. Εδώ είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε παρά να στεγνώνετε υπερβολικά.
Ψύξτε τα μανιτάρια, τα βάζετε σε ένα δοχείο και τα παγώνετε. Το χειμώνα, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αδειάσετε το περιεχόμενο του δοχείου σε ένα τηγάνι και να το ζεστάνετε.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν χρειάζονται ειδική απόψυξη.
Η διάρκεια ζωής στην κατάψυξη του φρέσκου και βρασμένου boletus είναι έως 6 μήνες, τηγανητά έως 2 μήνες.
Καλή όρεξη και δείτε το βίντεο για το πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια boletus:
Μπορείτε να ετοιμάσετε έναν τεράστιο αριθμό πιάτων από μανιτάρια, τα οποία είναι πολύ νόστιμα και αρωματικά. Αξίζει να λάβετε υπόψη ότι τα μανιτάρια είναι βαριά και μερικές φορές επικίνδυνη τροφή, επομένως πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε τα σωστά μανιτάρια boletus και boletus, καθώς και πώς να τα μαγειρέψετε. Τώρα ας δούμε όλα αυτά τα ζητήματα λεπτομερώς.
Πώς να επιλέξετε μπολέτους και μπολέτες;
Τα μανιτάρια σήμερα μπορούν να αγοραστούν σε πολλά καταστήματα, και κατά τη διάρκεια της σεζόν και σε αγορές. Παρόλα αυτά, οι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού κάνουν έρευνες με τις οικογένειές τους και συχνά επιστρέφουν με καλές αποσκευές. Τα μανιτάρια δεν μπορούν να παραμείνουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως πρέπει να κάνετε κάτι με αυτά: παγώστε, τηγανίστε, μαρινάρετε κ.λπ.
Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για σούπα και οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Όποια επιλογή κι αν επιλέξετε, πρέπει να ξεκινήσετε με το βράσιμο. Το θέμα είναι ότι αυτή η θερμική επεξεργασία σας επιτρέπει να αφαιρέσετε περιττές ουσίες και να διατηρήσετε το προϊόν.
Πριν μάθετε πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus και boletus, προτείνουμε να μάθετε πώς να τα επιλέγετε σωστά, καθώς από αυτό εξαρτάται όχι μόνο η ποιότητα του πιάτου, αλλά και η ασφάλειά του.
Ας ξεκινήσουμε με τους μπολετούς, που μπορούν να βρεθούν σε πολλά δάση. Αναπτύσσονται σε ομάδες κοντά σε δάση κωνοφόρων, μικτών και φυλλοβόλων.
Είναι σημαντικό να υπάρχει λεύκη τουλάχιστον ένα βήμα μακριά. Είναι εύκολο να αναγνωριστούν το μανιτάρι έχει ένα στιβαρό στέλεχος, στο οποίο υπάρχουν μαύρα λέπια και ένα φαρδύ καπάκι. Στη φύση, υπάρχουν κόκκινα, λευκά και καφέ μανιτάρια. Δεν συνιστάται η συλλογή πολύ παλαιών δειγμάτων, καθώς δεν είναι τόσο νόστιμα και αρωματικά.
Εάν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια boletus, τότε πρέπει να τα επιλέξετε σωστά. Είναι κοινά σε όλους τους τύπους δασών. Για να τα αναγνωρίσετε, πρέπει να κοιτάξετε το πόδι, το οποίο είναι καλυμμένο με καφέ λέπια, ενώ είναι εκτεταμένο προς τα κάτω. Όσο για το καπάκι, έχει σχήμα σφαίρας, αλλά το χρώμα της κορυφής είναι λίγο βουβό. Το καπάκι είναι λείο στην αφή, αλλά στο ψεύτικο δείγμα είναι τραχύ.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια boletus και boletus;
Δεδομένου ότι αυτά τα μανιτάρια εξακολουθούν να είναι διαφορετικά, η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας είναι ελαφρώς διαφορετική. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο προτείνουμε να εξετάσουμε αυτές τις διαδικασίες χωριστά. Είναι σημαντικό να πούμε ότι πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα, γιατί κατά την επαφή με τον αέρα, τα μανιτάρια οξειδώνονται και σκουραίνουν.
Πώς να μαγειρέψετε boletusγια να μην μαυρίσουν:
- Αρχικά, αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα και καθαρίστε καλά τα καπάκια και τα στελέχη με ένα μαχαίρι. Μια οδοντόβουρτσα είναι ιδανική για αυτό το σκοπό. Φροντίστε να αφαιρέσετε το φιλμ από την επιφάνεια. Αν θέλετε και έχετε χρόνο, μπορείτε να μουλιάσετε τα μανιτάρια για μια ώρα.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μπολέτα και τα γεμίζουμε με κρύο νερό. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, ζεσταίνουμε και αλατίζουμε. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Θα σχηματιστεί ένας αφρός από πάνω που πρέπει να αφαιρεθεί.
- αφού βράσει, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Αλλά η φωτιά πρέπει να χαμηλώσει. Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε το υγρό και μετά προσθέστε νέο νερό. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Υπάρχει επίσης μια συμβουλή ότι πρέπει να προσθέσετε ξύδι στο νερό, και αυτό θα αποτρέψει το μαύρισμα.
Μετά από αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε boletus με οποιονδήποτε τρόπο, για παράδειγμα, μπορείτε να προετοιμάσετε το πρώτο και το δεύτερο πιάτο και επίσης να παγώσετε ή να σφραγίσετε σε βάζα.
Τώρα ας καταλάβουμε πώς να μαγειρέψουμε μανιτάρια boletus:
- Για τέτοια μανιτάρια, η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας αυξάνεται. Πρέπει να ξεκινήσετε με τον καθαρισμό, όπως στην προηγούμενη έκδοση. Φροντίστε να αφαιρέσετε τις υπάρχουσες σάπιες περιοχές.
- Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μετά από αυτό, προσθέστε ένα αφέψημα για γεύση. Όσο για το πόσο καιρό χρειάζεται να συνεχίσετε το μαγείρεμα, υπάρχουν διαφορετικές εκδόσεις, αλλά η βέλτιστη επιλογή είναι τα 40 λεπτά. Μπορείτε επίσης να επαναλάβετε τη χειραγώγηση με δύο νερά. Το ότι τα μανιτάρια boletus είναι έτοιμα μπορεί να κριθεί από το γεγονός ότι βυθίζονται στον πάτο.
Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύονται τα μανιτάρια boletus πριν τηγανιστούν;
Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι αν θέλετε να τηγανίσετε μανιτάρια, δεν χρειάζεται να τα βράσετε, καθώς μια τόσο μακρά θερμική επεξεργασία θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση. Οι ειδικοί λένε ότι είναι δυνατό να αρνηθεί κανείς το μαγείρεμα μόνο εάν η συλλογή πραγματοποιήθηκε σε μια φιλική προς το περιβάλλον περιοχή, αλλά επειδή αυτό είναι πρακτικά αδύνατο, αυτή η διαδικασία δεν πρέπει να αγνοηθεί. Κατά το μαγείρεμα, οι υπάρχουσες επιβλαβείς ουσίες αφαιρούνται και το προϊόν γίνεται ασφαλές.
Αν θέλετε το πιάτο να είναι νόστιμο και πολύ αρωματικό, προτείνεται να βράσετε τα μανιτάρια boletus για 10 λεπτά πριν τηγανίσετε. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια του τηγανίσματος αυξάνεται και είναι περίπου 20 λεπτά. Για να πετύχετε μια όμορφη χρυσή κρούστα, πρέπει να αφήσετε το μαγειρεμένο προϊόν σε ένα σουρωτήρι, το οποίο θα επιτρέψει την αποστράγγιση της περίσσειας υγρού.
Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύονται τα μανιτάρια boletus πριν καταψυχθούν;
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένο για όχι περισσότερο από έξι μήνες. Επιπλέον, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία κατάψυξης και απόψυξης. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά δείγματα και μόνο μετά να προχωρήσετε στο μαγείρεμα. Συνιστάται η χρήση του πρώτου παρουσιαζόμενου σχήματος, σύμφωνα με το οποίο η θεραπεία πρέπει να διαρκεί 40 λεπτά. με αλλαγή υγρών.
Μετά από αυτό, το boletus πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα σουρωτήρι και να αφεθεί το νερό να στραγγίσει. Απλώστε τα σε μια στρώση, για παράδειγμα, σε μια σανίδα και αρχίστε να παγώνετε.
Όταν τα μανιτάρια έχουν δέσει, πρέπει να τα βάλετε σε μια σακούλα και να τα στείλετε στο θάλαμο αποθήκευσης.
Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πριν το τουρσί;
Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τα μανιτάρια τουρσί, τα οποία είναι ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο σνακ και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε άλλα πιάτα, για παράδειγμα, σε σαλάτες. Σας προτείνουμε να εξετάσετε μια συνταγή που είναι κατάλληλη τόσο για μανιτάρια boletus όσο και για aspen.
Για κάθε κιλό πρέπει να προετοιμάσετε τέτοια προϊόντα: 120 ml νερό, 40 g αλάτι, 5 κόκκοι πιπεριού, 4 φύλλα δάφνης, ένα-δυο γαρύφαλλα και κλωναράκια άνηθου.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν για 5 ώρες και στη συνέχεια να ξεπλυθούν ξανά με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με κρύο νερό και τα βάζετε στο μάτι της κουζίνας. Όταν όλα βράσουν, πρέπει να μαγειρέψετε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
- Για να φτιάξετε την άλμη, βράστε νερό, προσθέστε τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Στεγνώστε τα ψημένα μανιτάρια, αφήνοντάς τα σε ένα σουρωτήρι. Τα βάζουμε σε βάζα, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και μετά τα ρίχνουμε με άλμη. Καλύψτε με καπάκια και φυλάξτε σε δροσερό μέρος. Μέσα σε ένα μήνα μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση των αλατισμένων μανιταριών boletus.
Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια;
Την εποχή που δεν υπάρχουν φρέσκα μπολέτους και μπολέτες, δεν πρέπει να αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμα των πιάτων με μανιτάρια.
Μπορείτε να ετοιμάσετε απολύτως οποιαδήποτε μανιτάρια για μελλοντική χρήση, αρκεί να είναι βρώσιμα, και στο παρακάτω υλικό θα μιλήσουμε για το πώς να καταψύξετε τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα.
Πώς να παγώσετε σωστά το φρέσκο boletus για το χειμώνα;
Τα φρέσκα, δυνατά και νεαρά μανιτάρια είναι ιδανικά για κατάψυξη, από αυτά λαμβάνονται τελικά τα πιο αρωματικά μανιτάρια, και επομένως τα μεγάλα μανιτάρια αποξηραίνονται καλύτερα, πρώτα κομμένα σε λεπτές φέτες.
Ξεκινήστε ταξινομώντας τα μανιτάρια, επιλέγοντας ολόκληρα δείγματα χωρίς σήψη ή σκουληκότρυπες. Καθαρίστε τα επιλεγμένα μανιτάρια με μια βούρτσα ή ένα υγρό πανί. Συνιστάται να αποφεύγεται η επαφή των μανιταριών με το νερό όσο το δυνατόν περισσότερο, καθώς τα μανιτάρια απορροφούν νερό σαν σφουγγάρι το υγρό μετατρέπεται σε πάγο κατά την κατάψυξη και χαλάει την ποιότητα του μανιταριού.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια, ταξινομημένα και καθαρισμένα από εξωτερικούς ρύπους, σε οποιαδήποτε μεγάλη σανίδα ή σχάρα και παγώστε σε αυτή τη φόρμα. Μετά από αρκετές ώρες παραμονής στην κατάψυξη, τα μανιτάρια μπορούν να χυθούν σε ειδικά δοχεία ή σακούλες αποθήκευσης. Η απόψυξη γίνεται καλύτερα στο ψυγείο, έτσι τα μανιτάρια θα γίνουν φρέσκα.
Πώς να καταψύξετε σωστά τα βρασμένα μανιτάρια boletus;
Πριν καταψύξουν το boletus στο σπίτι, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να το παίζουν με ασφάλεια και. Κατά το μαγείρεμα, απελευθερώνονται οι τοξίνες που συσσωρεύονται στα μανιτάρια, οι οποίες θρέφουν εύκολα τα καρποφόρα σώματα που αναπτύσσονται σε μολυσμένο έδαφος.
Στο βρασμένο παρασκεύασμα μπορείτε να προσθέσετε και σπασμένα μανιτάρια, τα οποία απλά πρέπει να ψιλοκόψετε πριν τα βάλετε στην κατάψυξη.
Βάλτε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια σε βραστό νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα μανιτάρια και αφήστε τα σε ένα σουρωτήρι μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Για να μην κολλήσουν τα κομμάτια μεταξύ τους, είναι καλύτερο να τα αφήσετε να παγώσουν σε μια επίπεδη επιφάνεια και μόνο μετά να τα αδειάσετε σε σακούλες και δοχεία.
Πώς να παγώσετε τηγανητά μανιτάρια boletus για το χειμώνα στην κατάψυξη;
Το προτηγάνισμα των μανιταριών θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο χρόνο κατά το μαγείρεμα. Για την προετοιμασία, χρειάζεται απλώς να ζεστάνετε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων - και είναι έτοιμα για χρήση στα αγαπημένα σας πιάτα.
Όπως με κάθε άλλη μέθοδο συγκομιδής, πριν το τηγάνισμα, το boletus καθαρίζεται επίσης και σκουπίζεται με ένα υγρό πανί, απαλλαγούμε από τυχόν ρύπους. Μερικοί προτιμούν επίσης να βράζουν τα μανιτάρια πριν από περαιτέρω γαστρονομικούς χειρισμούς, αλλά συνιστούμε να αφιερώσετε χρόνο σε αυτό μόνο εάν έχετε αμφιβολίες για το μέρος όπου μαζεύετε τα μανιτάρια.
Χωρίζουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε μικρές φέτες. Δεν χρειάζεται να το ψιλοκόψετε πολύ, γιατί αξίζει να σκεφτείτε ότι τα μανιτάρια θα χάσουν ήδη όγκο όταν τηγανιστούν. Μεγάλες ποσότητες μανιταριών πρέπει να τηγανίζονται σε δόσεις, έτσι ώστε το υγρό που απελευθερώνεται να έχει χρόνο να εξατμιστεί, και τα μανιτάρια να μην είναι μαγειρεμένα στο ζουμί τους, αλλά τηγανητά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μανιτάρια πρέπει να αλατίζονται επιπλέον για να επιταχυνθεί η απομάκρυνση του υγρού από τα κομμάτια. Διάφορα βότανα και μπαχαρικά θα σας φανούν επίσης χρήσιμα.
Μετά το τηγάνισμα, τα μανιτάρια boletus αφήνονται να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια διανέμονται σε σακούλες και δοχεία για περαιτέρω κατάψυξη. Σημειώστε ότι μετά την απόψυξη, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε όλα τα μανιτάρια ταυτόχρονα, καθώς χαλάνε αρκετά γρήγορα.