Kako kuvati žele od govedine. Osnovna pravila za pripremu dobrog želea

I agar-agar i žele od mesa su samostalna jela koja ne zahtijevaju dodatke.

Žele i žele su, generalno, ista stvar. Ovo jelo se uglavnom naziva žele u severnim i severozapadnim regionima Rusije, dok se na jugu i jugoistoku jelo češće naziva žele. Osim toga, ponekad se naziv "žele od mesa" primjenjuje na jelo napravljeno od svinjskog ili goveđeg bujona, kako bi se razlikovalo od jela napravljenog isključivo od goveđe juhe.

U idealnom slučaju, žele se priprema od kravlje glave, mozga i sve četiri noge, međutim, sasvim je prihvatljivo koristiti samo krakove, dodajući komade mesa, repove itd. Ako govorimo o upotrebi svinjskog mesa u želeu, onda je dobro koristiti svinjske uši, repove, noge. Općenito, za žele treba koristiti one dijelove trupa koji sadrže dovoljno sredstava za želiranje.

Postoje nacionalne sorte žele od mesa, na primjer, gruzijsko jelo muzhuzhi, moldavski žele od pijetla itd.

Zanimljivo je da od nemačke reči Sulze(žele) dolazi od ruskog "brawn", koji nije u vezi sa želeom i predstavlja zasebno jelo. U Poljskoj je žele "galareta", u Ukrajini - "žele", "drigli", u Letoniji - "galerts", u Rumuniji - "piftie" ili "rǎcituri".

Vrlo često se žele servira sa hrenom ili senfom.

Oprano meso stavite u odgovarajuću tepsiju (u mom slučaju je to visoka šerpa od 7 litara)

Napunite filtriranom vodom...

Tako da voda prekrije meso i stavite ga na vatru. Pjenu ne skidamo i nakon ključanja pustimo da se krčka par minuta, a zatim vodu zajedno sa pjenom ocijedite, posudu operite, meso ponovo isperite tekućom vodom i stavite u čistu šerpu.

Ponovo nalijte čistu vodu skoro do rubova posude, ostavljajući mjesta za povrće i stavite na vatru.

Ne dodavati povrće dok ne prokuha. Nakon prethodnog postupka ne bi trebalo biti pjene, ali ako se odjednom stvori malo, povrće će ometati sakupljanje pjene.

Kad juha proključa, dodamo par - tri krupno isjeckane šargarepe, par luka, krupno isjeckanu stabljiku celera, sačekamo da ponovo prokuha i smanjimo vatru na vrlo lagano kuhanje pod zatvorenim poklopcem. Meso će se polako kuhati ČETIRI SATA.

Otprilike dva sata nakon početka kuvanja dodala sam začine: aleva paprika i kardamom. i posolio

Zatim sam koljenice kuvala ispod poklopca još dva sata.

Ako ne dozvolite snažno ključanje i ponovo ne otvorite poklopac, količina čorbe ostaje gotovo nepromijenjena do kraja kuhanja. Nemojte dodavati vodu u čorbu tokom procesa kuvanja - to će uzrokovati gubitak ljepljivosti. Bolje je uzimati manje želea, a od ostataka mesa možete napraviti salatu. Nadam se da se to neće dogoditi.

Nakon 4 sata izvadite meso i povrće iz čorbe.

Većina kostiju se do tada odvojila od mesa, a ako meso nije piljeno, već seckano, onda će i sitne kosti završiti u čorbi.
.

Pa vidite - nema "zločina" i moja duša je mirna...

Procijeđena čorba će biti providna, a žele će izgledati elegantnije...

Dio čorbe prelila sam u šerpu, a u glavni deo dodala protisnuti beli luk (4 čena). Možete ga kuhati još 5 minuta, ili ga ne morate kuhati - bijeli luk će i dalje dati svoj okus.

Nisam dodala beli luk u šerpu zbog ukusa moje najstarije ćerke. Umjesto toga, u njega sam skuvala stabljike peršuna. I vi možete biti vođeni preferencijama vaših jela.

Po želji možete dodati i crni biber u samo dio čorbe.

Kuvano meso nožem i viljuškom razdvojite na kratka vlakna.

Dobio sam puno toga, skoro pun dubok tanjir.

Pored mesa, u žele se dodaje i grašak, kukuruz iz konzerve, masline, kuvana šargarepa, začinsko bilje, kuvani jezik itd. Po vašem ukusu.

Isjekla sam masline i šargarepu. Jednostavne ukrase možete izrezati iz diskova kuhane mrkve.

U centar posude prvo stavite cvijet šargarepe, a oko njega listove peršuna, pritisnite ih sa malom količinom mesnih vlakana...

...zatim dodajte masline, šargarepu i ponovo prelijte mesom...

Ne vole svi da kuvaju žele, jer... jelo od govedine ispadne mutno i ne smrzava se dobro. Ali ako sve radite ispravno i u skladu s dobrim receptima, žele će ispasti ne samo lijepog i prozirnog izgleda, već i vrlo ukusnog.

Za pravljenje želea poželjno je odabrati goveđe noge. A da se čorba stvrdne, uz meso obavezno koristite i kosti sa hrskavicom, jer sadrže dosta želatine.

Najbolja verzija želea su žele od goveđeg buta.

Sastojci:

lovorov list;
2 šargarepe;
2 velika luka;
4 kg goveđih kostiju i mesa;
nekoliko graška crnog bibera;
8 čena belog luka;
4 litre vode.

Priprema:

Isjeckajte noge na nekoliko komada, inače neće stati u tepsiju. Meso, kosti i hrskavicu dobro operite, dodajte vode i ostavite da se kuva 5 sati, poklopivši.
U supu staviti šargarepu i luk, neoljuštene i dobro oprane ili oguljene.
Kada prođe 5 sati kuvanja, u čorbu dodajte povrće, biber u zrnu, beli luk i lovorov list. Ne zaboravite posoliti i kuvati još 2,5 sata. Goveđi žele treba kuvati na srednjoj vatri.
Izvadite povrće iz čorbe; više neće biti potrebno. Stavite meso i kosti na poseban tanjir i pažljivo odvojite meso od kostiju. Isjeckajte meso nožem ili ga isecite rukama.
Mesu dodati beli luk i mlevenu papriku, promešati.
Stavite pripremljene komade mesa u kalup. Ako planirate da ukrasite žele, na dno pre mesa možete staviti lepo isečene komade šargarepe, kukuruza, graška, jaja ili grančice svežeg začinskog bilja.
Procijedite juhu. Za to koristite nekoliko slojeva gaze. Tako u čorbi neće ostati sitne kosti, a tečnost će biti bistra.
Komade mesa prelijte čorbom i ostavite da se stegne preko noći na hladnom mestu.

Ukusni domaći juneći žele je spreman i sigurno će obradovati vaše goste i porodicu.

Goveđi i svinjski žele od mesa

Ako pripremate žele po ovom receptu, koristite govedinu i svinjetinu u jednakim omjerima. Recept za juneći žele sa svinjskim nogicama pomoći će vam da pripremite ukusan i vrlo zadovoljavajući zalogaj.

Potrebni sastojci:

2 kg svinjetine (buta i kolenica);
500 g govedine;
2 glavice belog luka;
lovorov list i biber u zrnu;
žarulja;
šargarepa.

Koraci kuhanja:

Meso dobro isperite i potopite u vodu 12 sati, mijenjajući vodu svaka 3 sata.
Meso preliti vodom i kuvati. Nakon ključanja, ocijedite prvu vodu. Kuvati na laganoj vatri 2 sata.
Crni i beli luk iseckati, šargarepu narendati.
Pola sata pre kuvanja u čorbu dodajte so, povrće, beli luk, lovorov list i biber u zrnu.
Gotovo meso sameljite, čorbu procijedite.
Na dno kalupa stavite prozirnu foliju kako biste kasnije lakše izvadili smrznuti žele iz njega.
Meso ravnomjerno stavite u tepsiju, ulijte juhu i prekrijte folijom. Ostavite žele preko noći u frižideru da se dobro stegne.

Gotov ukusni juneći žele može se iseći na komade, staviti na tanjir i poslužiti sa hrenom i senfom, ukrašeno svežim začinskim biljem. Pripremite juneći žele i podijelite fotografiju sa prijateljima.

Goveđi žele sa želatinom

Unatoč činjenici da korištenje kostiju i hrskavice u receptima pomaže da se juha dobro stvrdne, mnogi ljudi pripremaju žele od govedine sa želatinom.

Potrebni sastojci:

45 g želatine;
600 g govedine;
nekoliko zrna crnog bibera;
lovor;
2 litre vode;
žarulja;
mrkva;

Priprema:

Oprano meso napunite vodom i kuvajte. Važno je da čorba ne proključa, jer može da je zamuti. Nakon ključanja, juhu treba kuhati na laganoj vatri 3 sata.
Povrće oguliti, nakon 3 sata dodati u čorbu zajedno sa biberom u zrnu. Posolite i ostavite da se kuva sat vremena. U čorbu dodajte lovorov list 15 minuta pre kraja kuvanja.
Izvadite meso iz čorbe i procedite tečnost. Meso podeliti na komade i lepo rasporediti u formu.
Sipajte želatin u 1,5 kašike. prokuvane tople vode. Već nabubreni želatin dobro promiješajte i sipajte u malo ohlađenu čorbu.
Tečnost prelijte preko komada mesa u kalupu i ostavite da se stegne.

Receptu za žele od govedine možete dodati i druge vrste mesa, poput piletine ili ćuretine.

Goveđi žele uvijek se pokaže posebno hranjivim, aromatičnim i bogatim. Za njegovu pripremu koriste se čak i ekonomični setovi za supu, što vam omogućava da jelo napravite po budžetu. Glavna stvar je da ne štedite na začinima za takvu poslasticu.

Sastojci: goveđi zglob sa pulpom, dio koljenice i buta (težine oko 4 kg), 2 velika luka, 2-3 srednje šargarepe, par listova lovora, 7-8 čena bijelog luka, sol, 4 litre filtrirane vode.

Komponente mesa se grubo nasjeckaju, oslobode od fragmenata kostiju, dobro operu i po potrebi seku nožem. Zatim se napune vodom i kuhaju 5,5-6,5 sati. Vatra treba da bude minimalna da tečnost ne proključa, jer se ne može dodavati.
Nakon otprilike 2,5 sata u tiganj se dodaje oprano ali neoljušteno povrće, so i lovorov list. U ovoj fazi možete dodati bilo koje začine. U tepsiju se takođe sipaju očišćeni čena belog luka.
Kada je čorba kuvana, potrebno je da uklonite svu govedinu iz nje. Meso se uklanja s kosti i stavlja u odgovarajuće posude. Juha se pažljivo procijedi kroz gazu i prelije preko komada mesa.

U fazi cijeđenja juhe možete je posoliti ako je potrebno.

Svečani recept sa tri vrste mesa

Sastojci: kilogram goveđe koljenice, nešto više od svinjske koljenice, po pola kilograma svinjskih i pilećih buta, 2 veće šargarepe, pola korijena celera, 3-4 mala luka, 22-24 zrna crnog bibera, kuhinjska so.

Meso se dobro opere i po potrebi ostruže nožem. Ako imate vremena, svinjetinu i junetinu potopite u posudu sa hladnom vodom na 3-4 sata da biste uklonili komadiće krvi i neugodan miris.
Svo meso će se kuvati na laganoj vatri ispod poklopca oko 5-7 sati. Da bi juha na kraju ispala prozirna, u prvim minutama nakon ključanja morat ćete nekoliko puta ukloniti ljuspice pjene.
1,5 sat prije spremnosti u posudu s mesnim dijelovima dodajte očišćenu šargarepu, korijen celera ili peršina i luk. Možete odmah posoliti sastojke i dodati biber.
Svi proizvodi se uklanjaju iz gotovog bujona pomoću šupljine. Povrće se baca. Meso se uklanja s kosti i stavlja na dno širokih zdjela za salatu. Na to se prelije procijeđena čorba, po potrebi posoljena.

Jele se servira na sto nakon što se potpuno stvrdne na hladnom.

Sa svinjskim nogama

Sastojci: kilogram svinjskih buta, cca 1,8-1,9 litara filtrirane vode, 840 g junećeg mesa, so po ukusu, šargarepa i luk, 3-5 čena belog luka, kuhinjska so po ukusu, 2 kom. karanfilić, mešavina paprika.

Noge se preko noći namaču u hladnoj vodi, a ujutro se čiste tvrdom krpom. Zagađivače je potrebno ukloniti čak i sa teško dostupnih mjesta kako ubuduće ne bi završili u bujonu.
Pripremljene nogice šalju se u tepsiju. Tu se stavlja i goveđa pulpa. Komponente mesa se preliju vodom i kuvaju 3 sata.
Zatim se u meso dodaju povrće, oguljeni beli luk, so i začini. Kuvanje se nastavlja još par sati. Kada se na površini juhe počne stvarati jasno vidljiv film, to znači da je potpuno spreman.
Meso se uklanja od kostiju i pažljivo razdvaja na vlakna. Zajedno sa tankim kriškama šargarepe stavlja se u kontejnere.
Procijeđena juha se prelije preko sastojaka. Hrana se ostavlja na hladnom.

Ako želite promijeniti recept za žele od svinjskih buta sa junećim, možete eksperimentirati sa začinima.

Kako kuhati u sporom štednjaku?

Sastojci: litar filtrirane vode, ceo goveđi i svinjski but, velika šargarepa, crni luk, 1 kašičica kuhinjske soli, suvo bilje.

U posudu uređaja se ulijeva voda, a izlažu se prethodno pripremljeni dijelovi mesa. Prvo se u programu "Meso" kuvaju 60-70 minuta.
Zatim se u posudu stavlja oguljeno povrće i začinsko bilje i dodaje se sol. Po želji možete dodati režnjeve belog luka. Zajedno, sastojci se kuvaju još 80-90 minuta.
Meso se zatim odvaja od kostiju, kida na vlakna i stavlja u male čaše. Odozgo se prelije procijeđena supa.

Ako želite da se beli luk oseti u gotovom jelu, možete ga u komadima dodati mesu.

Sa želatinom

Sastojci: oko 1,5 kg goveđe koljenice, 2 glavice luka, šargarepa, 8-9 zrna crnog bibera, 35 g želatine (instant), bilo koje aromatično bilje po ukusu, kamena so.

Da biste skuhali ukusan juneći žele, prvi korak je da mesne komponente isečete na velike komade i potopite ih u ledenu vodu od večeri do jutra. To će vam omogućiti da u budućnosti skuvate savršeno prozirnu čorbu.
Ujutro se meso napuni vodom i prokuva. Vrlo je važno u ovoj fazi ukloniti svu pjenu sa površine tečnosti.
Zatim se u jelo dodaje svo oljušteno povrće, crni biber, so i aromatično bilje.
Bujon će se kuvati 7-9 sati. Ako trebate dodati vodu u tiganj, ona ne smije biti veća od 1 šolje.
Želatin se razrijedi u maloj količini vode (prema uputama proizvođača).
Gotove komponente mesa se uklanjaju iz tečnosti i režu sa kostiju. Treba ga staviti u duboke tanjire.
Bujon se dobro filtrira, u njemu se otapa želatin rastvoren u vodi. Dobijenom tečnošću prelijte komade mesa.

Kako bi jelo izgledalo elegantno, ukrasite ga kukuruzom iz konzerve, začinskim biljem, kriškama šargarepe i kriškama prepeličjih jaja i tek onda pošaljite na hladno.

Žele od juneće i svinjske koljenice

Sastojci: 2 svinjska buta, 1 goveđa koljenica i svinjska koljenica, svaka šargarepa i luk, korijen peršuna, bilo koji začini, kamena sol.

Oprano i isjeckano meso stavlja se u veliku posudu. Odozgo se prelije vodom i kuha 4,5-5,5 sati.
Zatim se u meso dodaju svi ostali sastojci navedeni u receptu i kuhanje se nastavlja još 1,5 sat.
Gotovu svinjetinu i junetinu odvoje od kostiju, sitno nasjeckaju i sipaju u male zdjelice.
Na sastojke se sipa juha provučena kroz gazu. Po potrebi možete ga posoliti.

Prethodno očišćene i oprane pileće i juneće meso preliju se vodom i kuvaju na minimalnoj vatri na šporetu oko 3-3,5 sata. Zatim se u čorbu dodaju odabrani začini, so, povrće i začinsko bilje. Za pripremu je potrebno još sat vremena.
Ostaje samo da se meso otkine od kostiju, da se stavi u duboke tanjire, pospi seckanim belim lukom i zalije proceđenom čorbom.

Želeirano meso će se smrznuti oko jedan dan na promrzlom balkonu ili u frižideru.

Na ukrajinskom

Sastojci: 2 svinjska buta, 1,5 kg junećih prsa, šargarepa, koren celera, beli luk po ukusu, kuhinjska so, crni luk, lovorov list.

Meso, prethodno oprano i namočeno u hladnoj vodi, kuvajte oko 4 sata. Zatim se na njega polaže neoljušteno čisto povrće. Kuvanje se nastavlja još 1,5 sat.
Otprilike pola sata prije nego što je čorba gotova, juha se posoli, dodaju se korijen celera, lovorov list i oguljeni bijeli luk.
Gotovo meso se deli na vlakna i stavlja u kalup. Odozgo se prelije procijeđena supa.

Korak 1: pripremite meso.

Za pripremu želea meso mora biti na kosti. Dobro isperite govedinu i rebra pod toplom tekućom vodom. Zatim ga prebacimo na dasku za rezanje i kuhinjskim nožem dobro očistimo od pljeve i žilica.

Korak 2: pripremite luk.

Kuhinjskim nožem oljuštite luk i dobro isperite pod mlazom vode. Zatim cijelo oguljeno povrće prebacite u prazan tanjir.

Korak 3: pripremite šargarepu.

Šargarepu ogulite kuhinjskim nožem, a zatim isperite pod mlazom vode. Nakon toga šargarepu prebacite na dasku za rezanje i kuhinjskim nožem prerežite povrće po dužini a 4 dijela. Zatim prebacite na tanjir sa lukom.

Korak 4: pripremite beli luk.

Stavite režnjeve belog luka na dasku za rezanje i, pritiskajući ih drškom noža, uklonite ljuske. Zatim, pomoću presa za bijeli luk, isjeckajte povrće i prebacite ga u poseban tanjir. pažnja: Beli luk možete sitno iseckati kuhinjskim nožem.

Korak 5: Pripremite korijen peršuna.

Da bi mesna juha dobila aromatičan miris, potrebno je u nju dodati korijen peršuna. Kuhinjskim nožem temeljno skinite kožu, a zatim dobro isperite pod toplom tekućom vodom. pažnja: Najbolje je koristiti svježi korijen peršina.

Korak 6: pripremite supu.

Stavite govedinu i rebra u šerpu i napunite hladnom vodom dok tečnost potpuno ne pokrije meso. Stavite posudu na jaku vatru i dovedite do ključanja, kuhajte 10-15 minuta. Zatim, koristeći rukavice za rernu, sklonite posudu sa vatre i ocedite svu tečnost u sudoper. Izvadite meso iz tiganja i ponovo dobro isperite pod tekućom vodom. Također dobro isperemo posudu pod vodom.

Zatim u istu posudu stavite opranu junetinu i napunite je čistom hladnom vodom. pažnja: Posuda u kojoj će se kuvati čorba mora se uzeti tako da se meso u njoj može slobodno kuvati i da nije pritisnuto na dno ili zidove. U suprotnom, govedina može izgorjeti. Ponovo, na jakoj vatri, dovedite tečnost do ključanja, a zatim smanjite vatru na vrlo nisku.

Nakon ključanja, uklonite pjenu s površine čorbe dok se ne prestane stvarati. Posolite i dodajte korijen peršuna. Vrlo je važno da vatra održava vrlo malo, jedva primjetno vrenje, tada će čorba biti providna, a samim tim i žele neće biti zamućen. Pokrijte tiganj poklopcem, ostavite malu pukotinu da para izlazi, a juhu zakuhajte 3-4 sata. Za to vreme, kašikom povremeno mešati meso u čorbu. pažnja: ako posudu pokrijete poklopcem sa posebnom rupom za izlaz para, onda poklopac ne treba lagano otvarati.

Nakon ovog vremena, rasporedite luk i šargarepu i nastavite kuhati naš budući žele za još jedan 2-3 sata. Vrlo je važno da u čorbu ne dodajete više vode, jer se u tom slučaju žele neće potpuno smrznuti. Pre nego što završite sa kuvanjem čorbe, u šerpu dodajte lovorov list i crni biber u zrnu. Kada je čorba gotova, ugasite gorionik i ostavite posudu sa strane.

Držeći posudu rukavicom za rernu, šupljikavom kašikom izvadite meso, koren peršina, lovorov list i povrće iz čorbe. Kad se juha malo ohladi, procijedite je kroz cjediljku u prazan pleh. Mesne kosti, pljeve s rebarca i grašak pimenta mogu se odbaciti.

Korak 7: pripremite kuvano meso za žele.

Gotovo ohlađeno meso stavite na ravan tanjir i rukom ili kuhinjskim nožem ili viljuškom odvojite od kostiju i pljeve. Zatim narežite na male komade jednake veličine i prebacite ih u slobodnu zdjelu. Iako se obično u tradicionalnom jelu meso razdvaja na vlakna. U tom slučaju poželjno je da širina mesnih vlakana bude ne više od 0,5 centimetara, i dužina – blizu 3-4 centimetra. Ako su vlakna dovoljno duga, onda ih je potrebno preseći poprečno na kraća, jer su dugačke mesne "žice" u želeu nezgodne za jelo.

Korak 8: pripremite juneći žele.

Prebacite komade mesa u stakleni pleh. Odozgo pospite nasjeckanim bijelim lukom, a zatim kutlačom ulijte ohlađenu mesnu čorbu. Po želji, žele se može ukrasiti kriškama kuhane mrkve ili čak izrezati na figure. Pokrijte posudu poklopcem, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim stavite pleh u frižider da se stegne.

Kroz 3-4 satažele će biti gotovi. pažnja: ako želite žele sipati u manje posude: u zdjelice ili tanjire, onda prije nego što meso stavite u te posude, morate izračunati volumen dobivene juhe tako da svaka posuda sadrži približno istu količinu tekućine. Također vizualno dijelimo meso na jednake porcije. Pokrijte vrhove činija prozirnom folijom ili folijom za hranu i stavite u frižider.

Korak 9: Poslužite juneći žele.

Gotov smrznuti juneći žele izvadite iz frižidera, narežite na porcije i poslužite na svečanom stolu. Posebno u tanjir možete staviti hren, senf ili sirće, šta god želite.

Prijatno!

Za pripremu želea svakako morate koristiti meso sa kostima, hrskavicom i zglobovima. Upravo ove komponente daju žele da se stvrdne. Omjer mesa i kostiju u čorbi treba da bude 1:1.

Za pripremu ukusnog želea možete uzeti jedno meso ili razne vrste mesa.

Ako se žele ne zamrzne, to znači da ste pogriješili u omjeru mesa i tekućine. Zatim ćete morati u čorbu dodati želatin da se vaše jelo stvrdne. Ali tada će se žele zvati, prije, žele ili mesni aspik.

Prozirnost želea zavisi od intenziteta ključanja čorbe: što toplije ključa, to će žele biti zamućeniji. Stoga juhu za žele kuhajte na vrlo laganoj vatri.

Ako u žele dodajete sirovi bijeli luk, odnosno ne dok kuhate čorbu, onda se rok trajanja vašeg jela može ograničiti na 3-4 dana. Nemojte jesti kiselo želeo meso;

Želeno meso (ili žele) - kuvano meso u zaleđenoj juhi - dugi niz godina je bilo tradicionalni ukras za prazničnu trpezu među istočnoevropskim narodima: u Moldaviji, Ukrajini, Bugarskoj, Rumuniji i Rusiji. Analogi ovog jela postoje i u drugim zemljama (Kina, Njemačka), a zaliv na bazi želatina priprema se u gotovo svim kuhinjama svijeta. Da bi se žele stvrdnuo bez upotrebe umjetnih sredstava za želiranje, mora se kuhati s dodatkom iznutrica - glave, nogu, ušiju, repa. Goveđi žele ima bogat mesnat ukus, a kolagen i mukopolisaharidi koji sadrži korisni su kod oboljenja mišićno-koštanog sistema.

Pokazi sve

Klasičan recept

Sastojci:

set goveđe koljenice i koljenice – 3 kg;
luk - 2 kom.;
šargarepa – 2 kom.;
lovorov list - 2 kom.;
beli luk - 5-6 čena;
so – 1 kašika. l.;
ostali začini i začini - po ukusu;
komad gaze za proceđivanje bujona.

Priprema:

1. Operite goveđe krakove i ogulite ih nožem. Dobro ih je pregledati i ukloniti komadiće kostiju nakon seckanja mesa. Film se mora ostaviti. Ako su noge prevelike da stanu u tepsiju, isjeckajte ih na komade ili ih ispilite testerom.
2. Stavite meso u dublju tepsiju ili kantu, dodajte vodu i pustite da odstoji 2 sata dok krv ne iscuri i čorba ne postane bistra. Ova mjera će također smanjiti količinu pjene koja se stvara prilikom kuhanja mesa. Zatim ponovo isperite.
3. U činiju sa govedinom sipajte vodu i prokuvajte. Odnos vode i mesa u tiganju treba da bude 1:1 po zapremini. Kuvati poklopljeno 5 sati, povremeno skidajući pjenu šupljikavom kašikom. Morate kuhati na laganoj vatri, jer visoko ključanje isparava mnogo vode, a ne možete je dodati, inače se žele neće stvrdnuti.
4. Operite i ogulite luk i šargarepu. Nema potrebe da ih sečete (samo krupno povrće na 2 - 3 dela). Ne morate skidati ljusku luka, inače će žele postati žućkasti.
5. Nakon 3 sata od početka kuvanja dodati povrće, so, začine, promešati. Kada je vruća, juhu treba malo posoliti, jer kada se smrzne, njen ukus će postati manje slan.
6. Očistite čen belog luka i sitno iseckajte nožem. Pola sata pre kuvanja izvadite povrće, dodajte lovorov list i beli luk. Kosti i meso treba dobro prokuhati kako bi se meso lakše odvojilo.
7. Stavite govedinu u činiju, ohladite i uklonite kosti. Podijelite pulpu na komade, pažljivo sortirajte, izrežite velike komade i stavite u formu za žele.
8. Presavijte gazu u nekoliko slojeva i stavite je u cjedilo. Procedite čorbu nakon kuvanja. Prelijte meso i ostavite u frižideru preko noći. Količina čorbe može varirati - oni koji vole "drhtavi" žele moraju dodati još. Kada se stegne, poslužite sa hrenom, hlebom i senfom.

Da bi se žele pravilno pripremio, potrebno je odabrati one dijelove junećeg trupa koji sadrže kosti, žile, zglobove i hrskavicu: potkoljenice (donji dio stražnjeg buta junećeg mesa uz kolenski zglob), koljenice (koljenice). isto - samo prednja noga), motoski - dio noge iznad kolenskog zgloba. Zglob, dio batka, ima i druga imena: lytka ili bujon. Ovi dijelovi sadrže sredstva za želiranje. Klasični žele bez dodavanja želatine neće raditi na čistom mesu.

Oni koji vole oštar okus svježeg bijelog luka trebali bi ga dodati u jelo prilikom rezanja gotovog mesa na vlakna. Kao dodatne začine u juhu možete dodati korijen peršina ili celera. U prodaji su i gotovi setovi začina za žele.

Priprema želea na tradicionalan način kod kuće oduzima puno vremena, ali rezultat je vrijedan toga: žele je mekano, ukusno i zdravo. Ispod su najbolji korak po korak recepti za ovo jelo sa raznim sastojcima.

Od čorbe i svinjskog buta

Sastojci:

svinjski but – 1 kom.;
goveđa juha – 1 kom.;
goveđe meso - 0,5 kg;
šargarepa – 1 kom.;
luk - 2 kom.;
lovorov list - 2 kom.;
piment grašak - 5 kom.;
so – 1 kašika. l.;
beli luk – 3-4 čena.

Priprema:

1. Čorbu iseći na 2-3 dela.
2. Namočite goveđe i svinjske butove u vodi preko noći.
3. Ujutro ih isperite, stavite u veliki lonac i dodajte vode. Pustite da proključa sa zatvorenim poklopcem.
4. Operite i ogulite luk i šargarepu. Veliku šargarepu narežite na 2 dijela.
5. Uklonite pjenu. Smanjite toplotu na nisko. Kuvajte 30-40 minuta, povremeno skidajući penu, pa dodajte so, biber, lovorov list i povrće.
6. Kuhajte krakove 5 sati sa zatvorenim poklopcem.
7. Uklonite meso i povrće. Stavite cjedilo ili metalno sito na drugu tepsiju i kroz nju procijedite juhu iz velike posude. Odbacite sve začine preostale na dnu.
8. Meso izvaditi iz kostiju, iseći na komade, prebirati rukama, provjeriti da nema sitnih kostiju.
9. Ogulite beli luk, iseckajte ga nožem, pomešajte sa mesom.
10. Meso i beli luk stavite u kalup tako da zauzimaju 1/3-1/2 posude u visini.
11. Procijeđenu čorbu sipajte u posude. Ako se ispostavi da je mastan, prvo kašikom uklonite mast.
12. Stavite u frižider, zatvorite kalupe poklopcima. Nakon 2-3 sata jelo je spremno za jelo.

U ovom receptu se koristi goveđi temeljac, donji dio zadnje noge na kojem je puno mesa. Svinjski but pomaže da se žele bolje „zgrabi“. Ukupna težina nogu je 2,5-3 kg, a za kuhanje morate odabrati posudu od sedam litara. Da bi juneći žele ispao bez masnoće, potrebno ga je stalno skidati sa površine čorbe tokom kuvanja. Tada će biti kristalno čisto i lijepo, a na svečanom stolu može se poslužiti hladno predjelo.

Koljenica žele sa želatinom

Sastojci:

goveđa koljenica – 1,5 kg;
lovorov list - 6 kom.;
piment grašak - 8 kom.;
luk - 2 kom.;
želatin – 1 vrećica (30 g);
začini - po ukusu.

Priprema:

1. Koljenicu podijeliti na pola, komade staviti u tepsiju, naliti vodom. Kuvati na laganoj vatri. Uklonite svu pjenu s površine čorbe šupljikavom kašikom.
2. Operite luk, skinite koru i dodajte ga mesu zajedno sa biberom i lovorovim listom.
3. Kuvajte 6-8 sati Na kraju kuvanja meso treba lako da se odvoji od kosti.
4. Uklonite govedinu i podijelite na male kriške. Procijedite juhu kao u klasičnom receptu.
5. Razblažite želatin kako je navedeno u uputstvu. Sipati u čorbu, promešati.
6. Meso stavite u kalupe, prelijte čorbom i ohladite u frižideru. Nakon 2-3 sata juneći aspik je gotov.

Koljenica sa rebrima

Sastojci:

goveđa koljenica na kosti – 1 komad;
luk - 1 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
goveđa rebra – 1 kg;
beli luk - 3-4 čena;
želatin – 2 kašike. l.;
začini i sol - po ukusu.

Priprema:

1. Meso oprati, staviti u dublju tepsiju, naliti vodom. Za to će biti potrebno oko 3 litre.
2. Prokuvati, šupljikavom kašikom ukloniti penu. Smanjite vatru, dodajte sol i začine. Meso kuhajte 4 sata.
3. Operite i ogulite luk i šargarepu. Stavite zajedno sa lovorovim listom u vodu 1 sat nakon ključanja.
4. Kada je meso dobro pečeno, izvadite ga i ohladite.
5. Razblažite želatin u ½ kašike. prokuvane tople vode, ostavite 20 minuta da nabubri.
6. U čorbu sipajte rastvor želatine, držite na laganoj vatri još nekoliko minuta i ugasite šporet. Potrošnja želatina je 2 žlice. l. za 3 litre čorbe.
7. Očistite čen belog luka i sitno ih iseckajte nožem.
8. Meso narežite na komade i stavite u kalupe.
9. Ulijte toplu čorbu, dodajte beli luk i ohladite na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite u frižider.

Koljenica i goveđa rebra su dobra za žele. Meso sa rebarca je mekano i masno. Zahvaljujući laganom ključanju na vatri, žele ispada providan i veoma ukusan. Želatin pomaže da se čorba brže stvrdne, a gotovi juneći žele se lako može rezati nožem bez mrvljenja.

Na ukrajinskom

Sastojci:

goveđa prsa – 1,5 kg;
svinjski butovi – 2 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
lovorov list - 2-3 kom.;
korijen celera - 1 kom.;
beli luk – 3 čena;
luk - 1 kom.;
so, biber u zrnu, lovorov list, začinsko bilje - po ukusu.

Priprema:

1. Meso pripremite kao u klasičnom receptu, stavite u veliki lonac sa vodom.
2. Kuvajte na srednjoj vatri, zatim smanjite gas, dinstajte žele, povremeno skidajući penu sa površine supe.
3. Pripremite povrće: operite i ogulite luk i šargarepu.
4. Posle 4-5 sati u meso dodati povrće, so, začine i lovorov list, kuvati još 1 sat, isključiti šporet. Položite meso, podijelite ga na vlakna i sortirajte.
5. Beli luk oguliti i iseckati, dodati u čorbu, ostaviti da odstoji 20 minuta.
6. Gotov bujon procijedite kroz gazu i ohladite.
7. Zelenje operite i sitno nasjeckajte nožem.
8. Meso stavite u duboke tanjire ili kalupe, pospite začinskim biljem i zalijte čorbom. Stavite u frižider. Nakon 3-4 sata juneći žele je spreman.

Žele na ukrajinski način priprema se gotovo na isti način kao i klasični. Celer daje jelu specifičnu suptilnu aromu.

Svečani žele od tri vrste mesa

Sastojci:

goveđa koljenica – 1 kom.;
svinjska kolenica – 1 kom.;
svinjski but – 1 kom.;
pileće nogice – 2 kom.;
šargarepa – 2 kom.;
korijen celera - 1 kom.;
luk - 3-4 kom.;
lovorov list - 3-4 kom.;
piment grašak – 20 kom.;
jaje – 2 kom.;
mljeveni crni biber, sol - po ukusu.

Priprema:

1. Očistite noge nožem, ako ima dlačica, spalite ih. Isperite, potopite 3 sata u vodu kako biste uklonili miris i krv.
2. Meso stavite u tepsiju, nalijte vodom tako da potpuno prekrije noge.
3. Prokuvati, ukloniti penu. Smanjite toplotu na nisko. Kuvajte 5 minuta. Izvadite meso šupljikavom kašikom i stavite u činiju. Zamijenite vodu u tiganju svježom vodom i isperite meso.
4. Kuvajte sa otvorenim poklopcem, skinite penu. Smanjite vatru na nisku, zatvorite i dinstajte 5-6 sati.
5. Ogulite i operite šargarepu, luk i koren celera. 1,5 sat prije isključivanja šporeta stavite ih u šerpu. Dodati grašak aleve paprike i sol.
6. Skuvajte tvrdo kuvana jaja.
7. Dodajte mljevenu papriku i lovorov list 10 minuta. dok ne bude spreman.
8. Uklonite povrće. Ostavite šargarepu sa strane; bit će potrebne za ukrašavanje jela.
9. Cjedilo obložite gazom presavijenom u 4-5 slojeva i procijedite juhu.
10. Meso podeliti na vlakna.
11. Šargarepu iseći na zvjezdice.
12. Ogulite jaja, operite i narežite na kriške. Na dno posude za žele staviti jaja i šargarepu, dodati meso i zaliti sa toplom čorbom. Ako želite da se meso ravnomjerno rasporedi u pripremljeni žele, onda ga je potrebno isjeći na manje komade (ili samljeti u mašini za mljevenje mesa) i prije prelivanja pomiješati sa juhom.
13. Želetinu ohladite u kalupu prvo u kuhinji, a zatim stavite preko noći u frižider dok se ne stegne.

Što se više različitih vrsta mesa koristi za pripremu želea, to je njegov ukus intenzivniji. Piletina čini žele mekšim i mekšim.

Začinjeno

Sastojci:

goveđa koljenica – 1 kg;
šargarepa – 3 kom.;
luk - 1 kom.;
lovorov list - 2 kom.;
sušeni timijan – 15 g;
beli luk – 3 čena;
maslinovo ulje – 1 kašika. l.;
9% stolno sirće – 1 kašičica;
piment grašak - 5 kom.;
karanfilić, senf, so - po ukusu.

Priprema:

1. Pripremite krakove kao u klasičnom receptu korak po korak.
2. Kuvajte govedinu 5 sati na laganoj vatri, skidajući penu. Sat vremena prije nego što bude gotovo, posolite, ogulite šargarepu, lovorov list, luk, biber i majčinu dušicu.
3. Gotov goveđi bujon procijedite, meso rukama razdvojite na komade i stavite u činiju.
4. Očistite čen belog luka, sitno ih iseckajte nožem ili iscedite kroz presu.
5. Meso pomešati sa belim lukom, senfom, uljem i sirćetom.
6. U kalupe za žele prvo sipajte malo čorbe, pa stavite meso pa opet čorbu. Ohladite u frižideru 6 sati.

Nježan

Sastojci:

teletina na kosti – 0,5 kg;
goveđa pulpa - 0,5 kg;
goveđe koljenice – 2 kom.;
teleća potkoljenica – 0,5 kg;
šargarepa – 1 kom.;
luk - 2 kom.;
stabljika celera – 1 kom.;
beli luk – 3 čena;
timijan, lovorov list, so, biber - po ukusu.

Priprema:

1. Operite meso, potopite koljenice 3 sata.
2. Teletinu i junetinu stavite u šerpu, dodajte vodu i prokuvajte. Zatim promijenite vodu u svježu vodu i isperite meso.
3. Kuvajte na laganoj vatri 5 sati.
4. Ogulite i operite šargarepu, luk, celer. Posljednju narežite na komade. Stavite povrće sa mesom, dodajte majčinu dušicu, so, biber, lovorov list i kuvajte još 1 sat.
5. Beli luk oguliti, iseckati nožem, staviti u čorbu i ostaviti da odstoji nekoliko minuta (isključiti šporet). Procijedite juhu.
6. Teleće i juneće meso samljeti nožem ili mašinom za meso, staviti u kalupe i sipati čorbu. Nakon hlađenja stavite u frižider.

Od zglobova i kopita

Sastojci:

kopita krava – 1 kom.;
goveđa koljenica – 1 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
luk - 2 kom.;
korijen peršuna - 1 kom.;
lovorov list - 2 kom.;
beli luk – 3 čena;
sol, začini - po ukusu.

Priprema:

1. Koljenicu narežite na komade, isperite u vodi.
2. Operite kopito preko plamenika, očistite ga nožem i prepolovite.
3. Stavite juneće butove u šerpu, prokuvajte, uklonite penu i dinstajte na laganoj vatri 4 sata sa otvorenim poklopcem. Povremeno uklanjajte pjenu i višak masnoće. Gotova juha treba da ima masnoću u obliku malih razbacanih kapi. Do kraja kuvanja tečnost će se prepoloviti.
4. Ogulite i operite luk, koren peršuna i šargarepu.
5. Povrće stavite u šerpu, dodajte začine i lovorov list, posolite. Kuvajte 1 sat, a zatim uklonite luk, šargarepu i peršun i bacite.
6. Izvaditi meso iz tiganja, podeliti na komade, iseći preko zrna.
7. Beli luk oljuštite, iseckajte i pomešajte sa mesom.
8. Stavite junetinu u kalup i zalijte juhom. Ostavite pola sata na sobnim uslovima, a zatim stavite u frižider dok se potpuno ne stegne.

Od rebara, potkoljenice i vrata

Sastojci:

goveđa koljenica – 1,5 kg;
goveđa rebra – 1 kg;
goveđi vrat (pulpa) – 1 kg;
luk - 3-4 kom.;
šargarepa – 2 kom.;
korijen celera - 1 kom.;
piment grašak - 10 kom.;
lovorov list - 3 kom.;
sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema:

1. Isperite govedinu u vodi i potopite 3 sata.
2. Meso stavite u tepsiju, dodajte vodu da ga potpuno prekrije.
3. Prokuhajte, šupljikavom kašikom uklonite penu. Kuvajte 5 minuta, a zatim promenite vodu u slatku vodu (1,5 litara vode na 1 kg mesa).
4. Ponovo prokuvati i kuvati na laganoj vatri 5 sati, povremeno skidajući penu.
5. Ogulite šargarepu, korijen celera i luk. Jednostavno operite jedan luk bez skidanja kore, kako bi želeo dobio zlatnu boju.
6. Proveriti spremnost mesa (treba lako da se odvoji od kosti), ako nije gotovo, kuvati još.
7. Dodajte povrće, posolite, nastavite kuhati 1 sat.
8. Za 15 minuta. Prije isključivanja šporeta pobiberite i dodajte lovorov list.
9. Stavite meso, ohladite i podijelite na male komade.
10. Procijedite juhu da uklonite sitne kosti, komadiće povrća i začine.
11. Meso stavite u posudu za aspik, prelijte čorbom, ohladite i stavite u frižider.

Bez želatina iz kostiju

Sastojci:

goveđa prsa – 1 kg;
piletina - 2 kg;
goveđa koljenica (buldyzhka) - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
so - 1,5 kašike. l.;
beli luk – 5 čena.

Priprema:

1. Operite govedinu i piletinu, stavite u šerpu od 9 litara i dodajte vodu.
2. Kuvati na srednjoj vatri, ukloniti penu, smanjiti gas i dinstati 6 sati pod zatvorenim poklopcem.
3. Luk i šargarepu oguliti, dodati u meso, posoliti i kuvati još 1 sat.
4. Gotovo meso izvadite šupljikavom kašikom, ohladite i podelite na komade. Bacite povrće.
5. Ogulite čen belog luka, isperite i iscedite kroz presu. Stavite u vruću čorbu i ostavite da prokuha.
6. Čorbu procijedite kroz gazu presavijenu u 4-5 slojeva ili kroz metalnu cediljku.
7. Meso stavite u činiju za aspik, prelijte čorbom, ohladite i stavite u frižider preko noći.

Goveđa glava

Sastojci:

goveđa glava - 1,5-2 kg;
so – 1 kašika. l.;
lovorov list - 2 kom.;
beli luk - 1 glava;
piment grašak - 8 kom.

Priprema:

1. Operite goveđu glavu bez jezika, iseckajte na komade i stavite u šerpu.
2. Sipati vodu tako da bude 3 prsta viša od nivoa mesa.
3. Prokuvati, skinuti penu. Kuvajte 6-8 sati.
4. Dodajte so, biber i lovorov list. Držite na vatri pola sata.
5. Uklonite komade mesa i ostavite da se ohlade.
6. Beli luk oljuštite, protisnite kroz presu i stavite u čorbu.
7. Ohlađeno meso odvojite od kostiju, isjeckajte ga i stavite na dno kalupa.
8. Ulijte čorbu, ostavite da se stegne i stavite u frižider.

Goveđa glava sadrži dosta želirajućih supstanci, a tradicionalni način pripreme uključuje korištenje glave, mozga i nogu krave. Ovaj žele se brzo smrzava i dobro drži oblik.

Goveđi repovi

Sastojci:

goveđi rep - 2 kg;
luk - 1 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
stabljika celera - 2 kom.;
karanfilić - 10 kom.;
piment grašak - 10 kom.;
biljno ulje - 50 ml;
lovorov list - 2 kom.;
jaje - 2 kom.;
sol, stolno sirće 9%, bijeli luk - po ukusu.

Priprema:

1. Nasjeckajte goveđe repove na komade od 15 cm, ogulite, operite i potopite u vodu 3 sata (može i preko noći).
2. Ponovo isperite, osušite papirnim ubrusima.
3. U tiganj sipajte biljno ulje, zagrejte i pržite repove dok se ne pojavi smeđa korica.
4. Stavite ih u šerpu i napunite vodom do nivoa 7 prstiju više od mesa.
5. Kuhajte na srednjoj vatri, šupljikavom kašikom skidajte penu.
6. Ogulite i operite luk i šargarepu. Operite celer.
7. Mesu dodati povrće, dodati karanfilić, biber, lovorov list.
8. Ponovo prokuvati, pa smanjiti gas na minimum i kuvati sa blago otvorenim poklopcem 5 sati.
9. Gotove repove stavite na posudu, ostavite da se malo ohlade, odvojite meso i isecite ga nožem.
10. Povrće izvadite iz tiganja, vratite kosti i dinstajte sa otvorenim poklopcem dok se zapremina tečnosti ne smanji na pola. Zatim procijedite čorbu.
11. Skuvati tvrdo kuvana jaja, oguliti i iseći na krugove.
12. Beli luk samljeti pomoću prese i dodati u čorbu.
13. Prvo stavite junetinu u aspik obliku, zatim jaja, zalijte čorbom.

Žele od goveđih (volovih) repova je žućkasto-braon boje, veoma bogate i zadovoljavajuće.

U spori šporet

Sastojci:

svinjska kolenica – 1 kom.;
govedina na kosti – 1 kg;
beli luk – 3 čena;
lovorov list - 3 kom.;
sol - po ukusu.

Priprema:

1. Pripremite svinjske bute kao u drugom receptu korak po korak.
2. Isperite govedinu.
3. Operite i ogulite šargarepu.
4. Pripremljene sastojke stavite u posudu multivarka, dolijte vode tako da meso bude potpuno pokriveno.
5. Dodati šargarepu, so, biber, lovorov list.
6. Kuvati u režimu žele.
7. Beli luk oljuštite, isperite, iseckajte nožem.
8. Nakon što je meso ispečeno, izvadite ga iz čorbe, ohladite, odvojite od kostiju, iseckajte i rasporedite u kalupe.
9. Ulijte čorbu, pospite beli luk i stavite u frižider da se stegne.

Multicooker je pogodan za pripremu goveđeg želea jer ne zahtijeva direktno sudjelovanje u kuhanju i pomaže u uštedi vremena. Voda iz njega praktički ne isparava, tako da je količina proizvoda na izlazu unaprijed poznata.

U ekspres loncu

Sastojci:

goveđe meso (koljenica, rep, 1/3 koljenice) – 3 kg;
šargarepa – 2 kom.;
luk - 2 kom.;
beli luk – 7 čena;
lovorov list - 2 kom.;
piment grašak - 4-5 kom.;
sol - po ukusu.

Priprema:

1. Operite meso, ogulite ga, potopite u vodu 3 sata. Nakon toga ponovo operite.
2. Ogulite šargarepu i luk.
3. U ekspres lonac staviti govedinu, povrće i začine, dodati vode (oko 3 litre). Stavi to na vatru.
4. Prokuvati, ukloniti penu, zatvoriti poklopac ekspres lonca.
5. Smanjite temperaturu na nisko kada para počne da izlazi iz ventila.
6. Kuvati do kraja prema uputstvu (oko 2,5 sata). Oslobodite pritisak.
7. Meso stavite šupljikavom kašikom i ostavite da se ohladi. Sameljite na komade.
8. Procijedite juhu kroz gazu.
9. Meso stavite u kalupe i zalijte čorbom. Ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru.

Ekspres lonac je nezaobilazan pomoćnik u pripremi želea. Omogućava vam da smanjite vrijeme kuhanja za 2-3 puta.

Postoje sljedeći trikovi prilikom pripreme junećeg želea:

Ako neko od članova porodice ne voli mrkvu ili luk, onda ih nije potrebno dodavati u juhu. Luk se koristi kako bi žele bio providniji, a šargarepa da bi mu dala zlatnu nijansu.
Odnos vode i mesa tokom kuvanja treba da bude 1,5 litara na 1 kg.
Da bi se očuvala specifična aroma bijelog luka, bolje ga je staviti direktno u posude prije ulijevanja juhe.
Za dodavanje posebnog ukusa želeu za 5-10 minuta. Pred kraj kuhanja u juhu možete dodati kišobrane kopra.
Da biste žele odvojili od kalupa nakon što je stvrdnuo, potrebno je da oštrim nožem prođete po rubu posude i spustite kalup u kipuću vodu na pola minute. Stavite posudu na vrh i okrenite žele.

Da bi žele bio savršeno proziran, morate slijediti sljedeća pravila:

Dobro isperite i natopite meso prije kuhanja kako bi izašla sva krv.
Nakon ključanja skinite penu.
Stavite meso u hladnu vodu pre pečenja.
Kuvajte na laganoj vatri u većem loncu. Nemojte pretrpavati posuđe mesom.
Posolite sat vremena prije isključivanja šporeta.
Nemojte dodavati vodu tokom kuvanja.
Izbjegavajte korištenje vrlo masnih dijelova trupa jer će čorba postati mutna.
Često skidajte masnoću tokom kuvanja.
Nakon što se malo ohladi, na gotovu čorbu stavite 5 papirnih salveta. Nema potrebe da ih širite. Masnoća će se apsorbirati u salvete. Zatim ih uklonite.
Možete koristiti i papirnate ubruse (trebaće vam oko 3 komada, stavite ih na supu i vadite redom, jedan za drugim).

Obično se kašikom nakon stvrdnjavanja uklanja višak masnoće sa površine žele mesa. U tom slučaju, njegova površina je oštećena i gubi izgled. Možete koristiti druge metode:

Često skidajte masnoću tokom kuvanja.
Nakon što se malo ohladi, na gotovu čorbu stavite 5 papirnih salveta. Nema potrebe da ih otvarate. Masnoća će se apsorbirati u salvete. Zatim ih uklonite.
Možete koristiti i papirnate ubruse (trebaće vam oko 3 komada, stavite ih na supu i izvadite

Obranu mast možete koristiti za prženje povrća.

Sljedeći dijelovi se dodaju goveđem želeu kao sastojci za želiranje:

pileća stopala (nakon odsecanja kandži);
pureća ili pileća krilca;
svinjskih ili goveđih ušiju i usana.

Šta učiniti ako se žele ne zamrzne?

Žele se možda neće stvrdnuti u dva slučaja: ako je za pripremu korišćeno meso koje ima malo prirodnih želira ili ako se nije dugo kuvao. Instant želatin će pomoći u ispravljanju ove situacije.

Tehnologija njegove primjene je sljedeća:

1. Pakovanje želatine (30-45 g) otopiti u 1 žlici. prokuvane vode.
2. Ostavite na sobnoj temperaturi da nabubri u vodi.
3. Sipajte u vruću supu uz stalno mešanje. Nakon toga možete ga sipati u kalupe.

Kako posvijetliti zamućeni žele?

Ako se žele zamuti, možete koristiti sljedeću metodu:

1. Meso i povrće izvaditi iz kipuće čorbe.
2. Odvojite belance od sirovog pilećeg jajeta.
3. Umutiti ga pjenjačom.
4. Polako sipajte proteine u čorbu, snažno mešajući.
5. Isključite vatru i pustite da se čorba slegne dok se talog ne slegne.
6. Procijedite juhu, vratite da se krčka, a u tiganj dodajte meso i povrće.

Bjelanjak sadrži albumin, koji je dobar sorbent.

Izbor mesa

Prilikom odabira i rezanja mesa za žele, bit će korisni sljedeći savjeti:

Zadnja tibija (potkolenica) sadrži više tetiva, vezivnog tkiva i srži u kosti. Stoga je za žele od mesa bolje koristiti njega, a ne prednji zglob.
Prilikom kupovine mesnih kompleta potrebno je odabrati one u kojima je omjer mesa i kostiju 1:1.
Batak daje juhi dublju žutu boju i sadrži više masti.
Odvojite li meso od junadi, može se koristiti za pripremu kotleta i drugih jela od mljevenog junećeg mesa.
Prije kuhanja potrebno je ostrugati opečena mjesta s nogu, a poželjno je odrezati hrapavu kožu u predjelu kopita i na nogama ptice.
Svježa govedina treba biti svijetle boje, a ne tamno crvene.
Prilikom odabira mesa morate provjeriti da li je pokvareno sitnim komadićima kostiju.
Meso je bolje kupiti svježe, a ne smrznuto, jer će to pomoći u kontroli njegove kvalitete.
Najukusniji žele dobija se od nekoliko vrsta mesa, pa se preporučuje da se ne ograničavate samo na junetinu.

Rezanje goveđeg buta

Ako kod kuće trebate isjeći cijeli goveđi but, postupite na sljedeći način:

Najprije nožem izrežite balyk (penicu). Nakon čišćenja od masnoće i žilica, ovo meso se može koristiti kao prvoklasno meso za pravljenje gulaša ili supe.
Zatim se noga reže na komade: vanjski i unutrašnji sakrum, duž linije koljena, "kolači" (konusni rez s kosti u sredini), repni dio, batak (možete odmah isjeckati sjekirom na male komadiće).
Slojevito meso sa slojevima masti se odreže sa poleđine, a zatim seče na manje komade.
Tele se odsiječe od donjeg dijela noge, zatim se batak dijeli na but i potkolenicu (ili potkolenicu prednje noge).

Budući da je ovo težak posao koji iziskuje dosta fizičkog napora, bolje je zatražiti da odmah odsiječete nogu prilikom kupovine na pijaci ili u trgovini. U suprotnom, goveđe noge jednostavno neće stati u tiganj. Rezanje mesa pomoću profesionalne opreme također vam omogućava da smanjite broj sitnih kostiju u komadima govedine.

Načini ukrašavanja želea na prazničnom stolu

Da biste napravili prekrasan praznični žele, morate razmisliti o tome da ga "ukrasite" prije nego što sipate juhu u kalup.

Postavljanje "šare" prije ulivanja juhe u kalup

Možete dekorisati na sledeće načine:

stavljanje figurativno nasjeckanog povrća u obliku zvijezda, tratinčica ili drugih oblika na dno kalupa;
korištenje posebnih obrazaca za popunjavanje, na primjer, u obliku božićnog drvca za Novu godinu;
polaganje uzoraka zelenila i povrća.

Kao ukrasni elementi koriste se sljedeći proizvodi:

konzervirani ili svježi zeleni grašak;
masline;
grančice kopra, peršuna, celera;
kuvana jaja (belanca i žumanca);
kapari;
kuhani grah;
paprika;
konzervirani kukuruz;
brusnice i dr.

Kombinacijom ovih proizvoda različitih boja možete postaviti cijele kompozicije: labudove u trsci, polje kamilice, kao i simbole nadolazeće Nove godine. Sve zavisi samo od mašte domaćice.

Možete koristiti i drugu originalnu metodu: operite ljuske jajeta, stavite kuvano meso, seckanu šargarepu, luk, grašak i zalijte juhom. Nakon što se žele stegne u frižideru, pažljivo uklonite ljuske.

Prednosti i štete želea

Jelo sadrži veliku količinu materija kao što su kolagen, fosfor, selen, gvožđe, kalcijum, sumpor, vitamin B, koji blagotvorno deluju na ljudski organizam:

liječenje bolesti i povećanje pokretljivosti zglobova;
poboljšanje hematopoetskih procesa;
brzi oporavak nakon prijeloma kostiju;
povećanje elastičnosti kože i usporavanje procesa starenja;
jačanje imuniteta;
poboljšanje stanja optičkog živca;
smanjenje umora.

Međutim, jelo treba konzumirati umjereno, jer mast pomaže u povećanju nivoa “lošeg” holesterola u krvi.