Descrizione del lavoro di pasticcere. Professione pasticcere: specifiche del lavoro, competenze richieste e responsabilità
La domanda per la professione dolciaria oggi è piuttosto elevata e stabile. Questo tipo di attività prevede la produzione magistrale di ogni tipo di farina e di prodotti dolciari. Cialde, biscotti, torte, muffin, cioccolato, gelatina, gelato, marmellata: questo non è un elenco completo dei dolci preferiti da tutti che un pasticcere può accontentare. Una persona in questa professione prepara vari tipi di pasta, ripieni e crema secondo le ricette. Inoltre, tra le sue responsabilità rientra la preparazione dei semilavorati, dai quali vengono poi cotti vari prodotti.
La particolarità della professione del pasticciere è che deve svolgere manualmente molti lavori specifici. Ad esempio, decorare e dipingere torte con la panna. Questo tipo di attività ha un focus più ristretto rispetto alla professione di pasticciere. Le responsabilità di quest'ultimo, oltre alla preparazione dei dolci, comprendono anche la preparazione di primi e secondi piatti. Una persona con questa specialità è un maestro più versatile.
Il livello di abilità dei pasticceri è determinato da 6 categorie. La 3a o 4a categoria può essere ottenuta immediatamente dopo il diploma di scuola di cucina. Consideriamo quali tipi di lavoro esegue un maestro a seconda della sua categoria.
Un pasticcere di prim'ordine ritaglia con un coltello il biscotto finito; porta i semilavorati nelle postazioni di lavoro; carica macchine speciali con ripieno o crema e controlla il funzionamento dell'attrezzatura. Tutte le altre operazioni vengono eseguite solo sotto la guida di artigiani più esperti.
Un pasticciere di seconda classe prepara le creme, le monta e le colora; prepara gli sciroppi; taglia i biscotti a strati, li ricopre con il ripieno; prepara alcuni prodotti semilavorati; riempie una macchina speciale con l'impasto, avvia e regola il suo funzionamento, ecc.
Un pasticcere di terza classe produce i dolciumi e i prodotti da forno più semplici; prepara alcuni tipi di creme, ripieni e impasti; taglia prodotti semilavorati, ricopre dolci con fondente, cioccolato, panna, frutta, ecc.
Un pasticcere di quarta classe controlla il processo di produzione di una varietà di biscotti, panini, muffin e torte da varie materie prime; seleziona le creme per colore; prepara alcuni dettagli di decorazioni e disegni per torte, ecc.
Un pasticcere di quinta elementare è responsabile del processo di realizzazione di torte originali su misura più complesse secondo ricette speciali sotto la guida di un maestro più qualificato; supervisiona la preparazione dei dolci; si occupa della finitura di tipi complessi di dessert, ecc.
Un pasticcere della sesta categoria realizza prodotti dolciari dalle figure complesse e altamente artistiche; seleziona i materiali in base alla dimensione e al colore, il più complesso dei quali prepara lui stesso; sviluppa tecnologie e ricette per realizzare dolci.
Come ogni professione, anche quella del pasticciere ha i suoi pro e i suoi contro. Il lato positivo è che c’è una grande richiesta di chef del genere. Probabilmente non c'è una sola persona che non ami il cibo gustoso e soddisfacente. Pertanto un bravo pasticcere non rimarrà mai senza lavoro. Il lato negativo della professione è che, a causa della natura del loro lavoro, gli specialisti devono trascorrere la giornata lavorativa in piedi. Ciò può successivamente portare a varie malattie delle gambe e della colonna vertebrale. Anche l’alta temperatura e l’umidità possono avere effetti dannosi sulla salute.
Qualità personali
Una persona che decide di dedicarsi alla professione di pasticcere deve possedere determinate qualità. Per avere successo in questo tipo di attività, è necessario avere un senso dell'olfatto ben sviluppato e sensazioni gustative sottili. Dovresti avere una buona memoria per non dimenticare molti ingredienti. Anche l'immaginazione creativa e spaziale sono necessarie per un lavoro di qualità. L'abilità manuale e la capacità di passare velocemente da un lavoro all'altro sono qualità importanti per un pasticcere che lo aiuteranno a far fronte ad eventuali commesse nel più breve tempo possibile. Va anche ricordato che se scegli questa professione, dovrai sopportare uno stress fisico significativo.
Per diventare un professionista di alto livello, devi avere gusto artistico, creatività ed essere inventivo. Poiché la professione di pasticcere prevede il lavoro in squadra, è necessario essere pazienti, padroni di sé, amichevoli, amichevoli e socievoli. Qualità come trascuratezza, disattenzione e lentezza sono inaccettabili in questo tipo di attività.
Istruzione: cosa devi sapere?
Puoi diventare pasticciere frequentando corsi appositi presso centri di formazione. Le conoscenze di base in questa professione possono essere acquisite anche in istituti specializzati di istruzione professionale primaria e secondaria. Coloro che vogliono diventare tecnologi della produzione dolciaria possono proseguire gli studi presso un'università.
La conoscenza delle scienze naturali (fisica, chimica e biologia) ti aiuterà a padroneggiare la professione di pasticcere e ad avere successo. Studiare l'esperienza di professionisti stranieri offrirà l'opportunità di imparare molte cose nuove nella tecnologia di preparazione dei dolci. Per migliorare le tue capacità, dovresti frequentare tutti i tipi di seminari, masterclass e corsi di formazione condotti da famosi pasticceri.
Luogo di lavoro e carriera
I pasticceri possono lavorare nei panifici, negli esercizi di ristorazione (bar, ristoranti, mense, snack bar), nei campi sanitari e nei sanatori. Nessuna istituzione educativa (scuole, asili nido, college, scuole tecniche, scuole, istituti) può fare a meno di persone che esercitano questa professione. I maestri della produzione dolciaria lavorano anche nelle fabbriche di approvvigionamento e nelle fabbriche di semilavorati.
Se hai capacità gestionali, un pasticcere può salire la scala della carriera e diventare responsabile di turno, di officina o di produzione. Alcuni professionisti esperti preferiscono impegnarsi in uno studio privato, aprendo le proprie pasticcerie e panetterie.
Rispetto ad altre specialità culinarie, la professione di pasticcere è quella più prestigiosa, richiesta ed entusiasmante. Sebbene quasi chiunque possa ricevere un'istruzione in questa specialità, non tutti sono in grado di diventare un maestro qualificato. Gusto altamente artistico, desiderio di auto-miglioramento e desiderio di creare il proprio capolavoro: questo è ciò di cui hai bisogno per raggiungere la vetta in questa professione.
Riferimento
Delizia turca orientale e halva, strudel di mele austriaco, tortino francese e la famosa charlotte, tartufi inglesi... Sì, questa è la professione di pasticcere. I maestri della preparazione dei dolci sono stati apprezzati in ogni momento. E le ricette dei piatti famosi erano conservate con la massima riservatezza, tramandate di padre in figlio. Nelle corti dei re e dei khan, i pasticceri costituivano una parte privilegiata della servitù. I pasticceri più antichi sono considerati gli arabi, che già negli anni '50 dell'80 utilizzavano lo zucchero per preparare i dolci. Non è un caso che l'Iran rimanga ancora leader nella produzione di un'ampia varietà di prodotti dolciari. La stessa parola “pasticciere” deriva dal verbo italiano “candiere”, che significa “cucinare nello zucchero”. Questa parola coincide con la parola latina "conditor", cioè maestro del cibo. Di conseguenza, gli europei del XVIII secolo iniziarono a chiamare erroneamente i produttori di dolci non "caramelle", ma pasticceri.
La domanda per la professione
Abbastanza richiesto
Rappresentanti della professione Pasticcere sono piuttosto richiesti nel mercato del lavoro. Nonostante il fatto che le università producano un gran numero di specialisti in questo campo, molte aziende e molte imprese necessitano di personale qualificato Pasticceri.
Descrizione dell'attività
Il pasticcere produce vari tipi di impasto per torte, pasticcini, muffin, biscotti, realizza tutti i tipi di ripieni e creme, fondente, cioccolato, panna montata, gelatina, ecc. Cuoce prodotti dolciari e li decora. Esegue il processo di preparazione dei prodotti semilavorati. Il pasticcere lavora in modo indipendente o in una catena di montaggio collettiva.
Salario
media per la Russia:Media di Mosca:media per San Pietroburgo:
Unicità della professione
Abbastanza comune
La maggior parte degli intervistati ritiene che la professione Pasticcere non può essere definito raro, nel nostro Paese è abbastanza comune. Da diversi anni esiste una richiesta nel mercato del lavoro di rappresentanti della professione Pasticcere, nonostante il fatto che molti specialisti si laureino ogni anno.
Come gli utenti hanno valutato questo criterio:Quale educazione è necessaria
Istruzione professionale secondaria (università, scuola tecnica)
Per esercitare una professione Pasticcere, non è necessario avere un'istruzione professionale superiore nella specialità pertinente. Per questa professione è sufficiente possedere un diploma di istruzione professionale secondaria conseguito presso un college o una scuola tecnica o, ad esempio, è sufficiente completare corsi speciali.
Come gli utenti hanno valutato questo criterio:Responsabilità lavorative
Le responsabilità di un pasticciere delle categorie 1 e 6 sono molto diverse. Pertanto, un pasticcere di altissimo livello realizza o controlla il processo di realizzazione di torte nazionali altamente artistiche, originali, figurate, su misura. Forma pezzi di pasta dalla forma complessa, si occupa della complessa finitura artistica dei prodotti, installazione di disegni da parti di varie dimensioni, sviluppa ricette e tecnologie originali per la preparazione di torte e pasticcini. Le responsabilità di un fornaio alle prime armi - pasticciere di 1a categoria comprendono: tagliare con un coltello o togliere il biscotto cotto dagli stampini e pulire ulteriormente gli stampini; trasporto dei semilavorati sul posto di lavoro; riempire attrezzature speciali con creme, ripieni e regolarne il funzionamento; assistenza ad un pasticciere di categoria superiore.
Tipo di lavoro
Per lo più lavoro fisico
Come mostrano i risultati del sondaggio, professione Pasticcere implica principalmente lavoro fisico. Pasticcere deve avere una buona forma fisica, resistenza elevata e buona salute.
Come gli utenti hanno valutato questo criterio:Caratteristiche della crescita della carriera
La carriera di un pasticciere inizia in una mensa, bar o fabbrica di dolciumi come assistente pasticcere o pasticcere di 1a categoria. Un pasticcere può migliorare le sue qualifiche fino al livello 6, il livello più alto. Tali specialisti sono particolarmente richiesti nelle cucine di ristoranti e hotel grandi e ricchi, dove preparano gli ordini VIP. Questo è un lavoro originale, a pezzo. Di conseguenza, lo stipendio di un pasticciere di un ristorante è di un ordine di grandezza superiore a quello di un pasticcere di un bar a tempo pieno.
Opportunità di carriera
Ci sono abbastanza opportunità
La stragrande maggioranza dei rappresentanti della professione Pasticcere credono di avere sufficienti opportunità di avanzamento di carriera. Se uno specialista ordinario ha un obiettivo del genere, è del tutto possibile per lui occupare una posizione di leadership in quest'area.
Come gli utenti hanno valutato questo criterio:La base della professione di pasticcere è relativamente semplice: preparare torte e dessert. Per fare ciò, è necessario conoscere un determinato insieme di ricette, tipi di apparecchiature tecnologiche, norme e regole sanitarie e molto altro.
In una grande azienda, la gamma di responsabilità può essere più ampia e includere la gestione del team, la comunicazione con i clienti e così via. Quindi quello del pasticciere è un lavoro abbastanza versatile e interessante per chi decide di impegnarsi nella produzione alimentare.
Luoghi di lavoro
Convenzionalmente si possono distinguere due principali tipologie di organizzazioni in cui è presente la figura del pasticciere:
- esercizi di ristorazione - ristoranti, bar, buffet, pasticcerie, caffetterie, ecc.;
- produzione di piatti pronti e prodotti semilavorati - negozi di cucina, fabbriche di prodotti alimentari semilavorati, fabbriche di cucine, laboratori culinari di grandi supermercati.
Entrambi sicuramente non sono meno, quindi i pasticceri saranno sempre richiesti.
Storia della professione
È difficile dire quando siano comparsi i pasticceri professionisti, dal momento che le persone hanno sempre amato i dolci: i Maya usavano il cioccolato, gli antichi indiani usavano la canna da zucchero, gli egiziani imparavano a fare i dolci con i datteri.
In Europa, la professione di pasticciere come cuoco specializzato apparve nelle corti dei reali e dei cortigiani, e con l'apertura delle panetterie private come imprese commerciali, emerse anche la professione del pasticciere.
Responsabilità del pasticcere
Di norma, le principali responsabilità lavorative di un pasticcere sono le seguenti:
- preparazione e decorazione di dolciumi e prodotti da forno;
- controllo qualità dei prodotti finiti;
- partecipazione alla creazione del menù.
A seconda del livello di specialista e delle specificità dell'impresa, le funzioni di un pasticcere possono includere:
- elaborazione di mappe tecnologiche;
- sviluppo di nuove tipologie di prodotti;
- selezione di attrezzature professionali per la produzione e la sua manutenzione;
- controllo del processo di lavoro della pasticceria.
Requisiti per un pasticciere
Solitamente i requisiti per un pasticcere sono molto semplici:
- istruzione (corsi professionali o di breve durata);
- esperienza lavorativa nella specialità;
- libro di medicina.
A volte al pasticciere sono richieste più abilità e conoscenze:
- esperienza con determinati ingredienti;
- capacità di gestione del gruppo;
- esperienza nel controllo di processo.
Esempio di curriculum di pasticcere
Come diventare pasticciere
Diventare pasticcere è abbastanza semplice: devi ricevere un'istruzione e puoi entrare in una scuola professionale o università dopo la nona elementare e dopo la laurea riceverai la qualifica di pasticcere di 3a categoria.
Puoi semplicemente completare corsi speciali, con l'aiuto dei quali puoi capire cosa fa un pasticcere più altamente qualificato e raggiungere gradualmente la categoria più alta: la 6a.
Per qualificarsi per posizioni elevate in questo campo, vale la pena ottenere un diploma universitario nella specialità "Tecnologia dei prodotti e organizzazione della ristorazione pubblica".
Stipendio pasticciere
Il livello salariale di un pasticciere oscilla tra 20 e 70 mila rubli al mese. Vengono offerti importi minimi agli assistenti di produzione o agli stampatori.
Lo stipendio medio di un pasticciere è di circa 33mila rubli al mese.
Se ottieni un'istruzione superiore e lavori sul campo per diversi anni, puoi contare su un reddito molto dignitoso. Diciamo che alla domanda su quanto guadagna un pasticciere di un ristorante d'élite, nessuno ti risponderà: questo è spesso un segreto commerciale. Ad esempio, alcuni ristoranti di Mosca sono disposti a pagare i pasticceri anche fino a 200mila rubli.
Un pasticcere è uno specialista che crea tutti i tipi di prodotti dolciari (dolci, pasticcini, torte, ecc.). I professionisti sono richiesti nelle panetterie, nei ristoranti, negli hotel e anche nei supermercati che vendono i propri prodotti. La professione di pasticcere ti consente di organizzare la tua attività producendo dolci.
Responsabilità del pasticcere
Uno specialista deve essere in grado di impastare, preparare prodotti a base di cioccolato, cuocere torte e pasticcini con diversi ripieni. La capacità di decorare un prodotto dolciario gioca un ruolo importante, perché non deve essere solo aromatico e gustoso, ma anche bello. Anche se oggi la maggior parte dei processi sono automatizzati, nei piccoli panifici la maggior parte del lavoro viene ancora svolta manualmente. Soprattutto quando si tratta di tori originali che ricordano un'opera d'arte. A seconda della scala di produzione, al pasticciere vengono assegnate determinate responsabilità. Nelle grandi imprese, uno specialista è responsabile della cottura, il secondo dei dessert, ecc.
Indipendentemente dal luogo di lavoro, la professione di pasticcere obbliga a conoscere:
- gamma di prodotti fabbricati;
- tipologie di creme, farciture e loro compatibilità;
- ricette di pasticceria, tutti i tipi di metodi di decorazione;
- essere in grado di utilizzare le tecnologie e le attrezzature necessarie.
Come in ogni professione, è improbabile che svolgere compiti meccanicamente porti piacere. Devi affrontare il processo in modo creativo, provare a realizzare ogni dolce come se fosse per te stesso. Precisione, buona salute, olfatto e sensibilità sviluppati: tutte queste caratteristiche appartengono alla professione di pasticcere.
Come diventare pasticciere
Puoi imparare una professione a scuola e ci sono anche corsi a breve termine. Oggi la domanda di specialisti competenti è piuttosto elevata a causa del rapido sviluppo del settore della ristorazione. I pasticceri possono lavorare in organizzazioni di bilancio, sanatori, scuole, asili nido, fabbriche, bar e ristoranti. Un professionista può partecipare a concorsi e migliorare le proprie competenze.
A proposito, la pratica dimostra che i pasticceri sono richiesti anche durante una crisi. Così, tra il 2008 e il 2009, nel pieno della recessione economica, le persone hanno cominciato ad acquistare più dolci.
Lo stipendio di un pasticciere è leggermente superiore a quello di un normale chef. Molto dipende dall'organizzazione in cui lavora lo specialista, nonché dalla quantità e dalla varietà dei prodotti fabbricati. I pasticceri che lavorano su ordini individuali sono i più pagati. Prima delle vacanze c'è una fila di clienti.
Non perdere:
Pro e contro di essere pasticciere
Vantaggi:
- professione creativa interessante;
- domanda nel mercato del lavoro;
- stipendio dignitoso.
Screpolatura:
- lavorare in condizioni di alta temperatura;
- non è la professione più semplice fisicamente;
- la probabilità di ingrassare a causa della necessità di provare il prodotto finito.
La crescita professionale è possibile in diverse direzioni. Salire la scala amministrativa ti consente di occupare la posizione di capo di un'officina o di una produzione. Organizzare la propria attività consente di dare vita a idee “dolci”, inoltre, il reddito sarà significativamente più alto.
Pasticcereè uno chef professionista che crea prodotti dolciari (torte, caramelle, cioccolatini, caramelle, ecc.), nonché pasticcini e dessert. I rappresentanti di questa professione lavorano negli esercizi di ristorazione (ristoranti, panifici, grandi supermercati, fabbriche di dolciumi) o hanno la propria piccola produzione dolciaria.
Oggi è difficile dire con certezza quando sia nata esattamente l'arte dolciaria, ma i maestri della produzione di dolci sono sempre stati molto apprezzati. Va notato che le ricette di piatti famosi erano conservate nella massima riservatezza, tramandate di generazione in generazione, grazie alle quali famosi pasticceri crearono intere dinastie.
Nel frattempo, le responsabilità di un pasticciere moderno includono la capacità di preparare diversi tipi di impasto, vari ripieni e tipi di creme secondo determinate ricette. Inoltre, deve produrre e decorare professionalmente i prodotti finiti, avendo allo stesso tempo la capacità di preparare prodotti alimentari di alta qualità e vari nell'aspetto, nel gusto e nell'aroma.
Il pasticcere esegue la maggior parte del lavoro esclusivamente manualmente con l'ausilio di strumenti speciali, e quindi questa professione è spesso equiparata alla professione di scultore e artista allo stesso tempo. L'artista crea con pennello e colori, ma per il pasticcere sono sostituiti da una siringa da pasticceria e da creme.
È interessante notare che, a seconda del tipo di lavoro, le responsabilità di un pasticciere possono variare. Ad esempio, nelle grandi strutture di ristorazione, i pasticceri hanno una specializzazione: in particolare, uno specialista si occupa solo della cottura al forno, mentre l'altro è responsabile esclusivamente dei dessert.
Tuttavia, ogni pasticcere deve assolutamente conoscere la gamma di prodotti realizzati, le tipologie e le proprietà delle materie prime alimentari, la ricetta e i metodi di preparazione dei prodotti dolciari, nonché i vari tipi di finiture e decorazioni. Inoltre, per il pasticcere è importante la conoscenza degli standard sanitari e igienici di produzione, che comprendono i termini e le condizioni di stoccaggio dei componenti e dei prodotti finiti.
Per acquisire la professione di pasticciere, è necessario ricevere un'istruzione secondaria speciale. Le specialità in questo settore includono il pasticcere e il pasticcere di prodotti zuccherini, mentre una specialità correlata è il tecnologo alimentare.
Indubbiamente, le conoscenze e le abilità da sole non sono sufficienti per un pasticcere professionista: come qualsiasi altra professione, questo mestiere implica anche l'importanza delle qualità personali di una persona. Innanzitutto un vero pasticcere si avvicina sempre al suo lavoro in modo creativo.
Molti considerano giustamente questa dolce professione attraente e prestigiosa, anche se lo stesso pasticciere spesso ha difficoltà. Il fatto è che deve lavorare in condizioni di temperatura e umidità elevate. Inoltre, i pasticceri sono costretti a sperimentare un grave stress emotivo, poiché per loro è molto importante non rovinare il prodotto finale, il che mantiene lo specialista in costante tensione.
E, naturalmente, non dobbiamo dimenticare la probabile minaccia, ovvero l'aumento di peso: il lavoro costante con piatti dolci e ipercalorici non va invano. Anche se il pasticciere non ha i cosiddetti golosi, ha comunque bisogno di assaggiare i prodotti per ottenere il risultato desiderato.
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