Succo di mela per l'inverno: ricette semplici e segreti di cucina. Cosa devi sapere sulla preparazione dei succhi di frutta e verdura per l'inverno
Conservare i succhi in casa è diventato facile con la proliferazione degli spremiagrumi. È sufficiente acquistare un elettrodomestico economico e trovare una ricetta per conservare il succo di mela o qualsiasi altro succo, impegnarsi un po 'e la tua famiglia riceverà succhi fatti in casa per tutto l'inverno. Va anche notato che ci sono notevoli risparmi in denaro. I succhi acquistati in negozio non sono economici, quindi i succhi in scatola rappresentano anche un supporto per il budget familiare.
I succhi fatti in casa possono essere preparati sia in versione singola che mescolando la frutta (succhi frullati). Ad esempio, le mele si sposano bene con quasi tutti i frutti e le bacche. I lamponi conferiscono ai succhi un aroma gradevole. La pera bilancia perfettamente le varietà acide delle mele. Va notato che mescolando frutta e bacche otterrai nuovi gusti. I membri della famiglia non si stancheranno mai di questi succhi fatti in casa. Inoltre, se miscelati, aumenta il valore vitaminico delle bevande.
Va notato che è possibile conservare i succhi anche da bacche e frutti molto acidi (ad esempio mirtilli rossi, mirtilli rossi, ribes rosso), ma in questo caso è necessario aggiungere non solo zucchero, ma anche acqua al succo.
Come conservare il succo per l'inverno?
La conservazione del succo comprende i seguenti passaggi. Per prima cosa devi preparare la frutta. Per il succo, devi scegliere frutti di alta qualità senza danni. Dovrebbero essere maturi, ma senza segni di marciume. I frutti devono essere lavati accuratamente e selezionati se necessario. Poi è il momento di estrarre il succo utilizzando uno spremiagrumi. Al succo viene aggiunto zucchero o, al contrario, "asprezza" e quindi sottoposto a trattamento termico. I metodi più comuni sono il riempimento a caldo e la pastorizzazione. Il primo metodo è più semplice. Nell'imbottigliamento a caldo, il succo viene portato quasi a ebollizione e versato in vasi, che vengono poi capovolti e raffreddati. Durante la pastorizzazione, il contenitore con il succo viene pastorizzato per 15-20 minuti. Finalmente, bello.
L'inscatolamento del succo avrà successo se segui rigorosamente tutte le regole relative alla temperatura, alla preparazione di barattoli e coperchi e alla completezza del riempimento. I succhi fatti in casa ti daranno un assaggio d'estate e rafforzeranno il tuo sistema immunitario.
Persino i bambini i cui genitori preparano con cura deliziose bevande a base di mele, carote, zucca e altri frutti e verdure per l'inverno hanno sentito parlare dei benefici dei succhi fatti in casa. Questa è un'eccellente alternativa vitaminica agli analoghi acquistati in negozio in contenitori di cartone o vetro. Prima di iniziare a preparare il succo nella cucina di casa, scopri alcune sfumature del processo e prendi nota delle ricette popolari per i nettari vitaminici.
Segreti della corretta preparazione di diversi succhi
A differenza delle bevande alla frutta e delle composte, che possono essere conservate anche per l'inverno, il succo è sempre un concentrato. Si ottiene da frutta, bacche e verdura utilizzando uno spremiagrumi, un frullatore o un robot da cucina. I frutti per preparare la bevanda devono essere freschi, maturi, ma non troppo maturi. Non prelevare esemplari troppo morbidi con segni di putrefazione o buchi di tarlo.
Il raccolto selezionato deve essere lavato bene sotto l'acqua corrente e liberato da semi e gambi. Il succo deve essere preparato in una cucina pulita, dove non vengono conservati cibi con odori forti: pesce, crauti, ecc. La bevanda può assorbire sapori indesiderati, quindi la tavola e tutti gli utensili devono essere puliti accuratamente. Quando si conserva il succo, non è consigliabile utilizzare utensili di metallo. Dai la preferenza a smalto, vetro, ecc.
A casa puoi chiudere una bevanda appena spremuta in diversi modi:
- Riempimento a caldo. Adatto per succhi acidi. Il liquido filtrato, riscaldato a 70-75 °C, viene fatto bollire per circa 2-3 minuti, quindi versato in barattoli sterili. Sono arrotolati e capovolti.
- Pastorizzazione. I contenitori con il succo vengono posti in una padella o in un secchio d'acqua, la cui temperatura non supera gli 85 °C. Il tempo di pastorizzazione dipende dal volume dei vasetti.
- Sterilizzazione. Questo metodo è simile al precedente, ma i contenitori vengono conservati in un contenitore con acqua bollente.
Attenzione! Sul fondo della padella in cui viene effettuata la sterilizzazione o la pastorizzazione va posto un asciugamano per evitare che i barattoli scoppino.
Ricette di succo di mela
Per preparare una bevanda vitaminica naturale, è meglio prendere frutti tardivi di varietà acide. Ad esempio, Antonovka o Verbnoye. Non devi nemmeno mettere lo zucchero in questo succo: si conserverà bene grazie ai tannini. Se ti piace il nettare vitaminico dolce, aggiungi circa 1 cucchiaio a 0,5 litri di liquido appena spremuto. l. zucchero semolato (o poco più, a piacere).
Esistono diversi modi per estrarre il succo dalle mele. Per ottenere una bevanda limpida e senza polpa procedere come segue:
- preparare i frutti: lavarli, sbucciarli, tagliarli a pezzi;
- passarli attraverso uno spremiagrumi, un tritacarne o un robot da cucina;
- Filtrare il succo spremuto attraverso una garza o un pezzo di cotone;
- dare fuoco e portare a 85 °C. Non bollire;
- Versare in contenitori e sterilizzare: barattoli da 0,5 litri - 10 minuti, barattoli da litro - 12-15 minuti, contenitori da 2 litri - 20 minuti, bottiglie da 3 litri - 25-30 minuti.
Gli appassionati di bevande con polpa troveranno utile questa ricetta:
- selezionare, lavare e tagliare le mele;
- utilizzare gli utensili da cucina per ricavarne il succo;
- senza filtrare, mettetela a fuoco basso;
- portare ad ebollizione;
- versare nei barattoli e arrotolare subito, senza girarli.
Consiglio. Puoi preparare bevande combinate di mele con carote, pere, zucca e altri frutti. Proporzioni - secondo i tuoi gusti.
Preparare succhi salutari con pomodori e carote
La bevanda al pomodoro risulta essere gustosa e salutare. A casa, il succo viene preparato in questo modo:
- I pomodori selezionati vengono lavati bene e tagliati a pezzi;
- mettere in una casseruola, versare un po 'd'acqua e mettere a fuoco basso;
- far bollire la massa bollita per non più di 15 minuti;
- I pomodori che hanno rilasciato il succo si tolgono dal fuoco e si lasciano raffreddare leggermente;
- Macinare al colino i pomodori ancora caldi;
- aggiungere sale e zucchero (0,5 cucchiai per 1 litro di liquido o a piacere);
- Far bollire per altri 10-15 minuti, quindi versare caldo nei barattoli e sigillarli.
Per preparare il succo di carota vitaminico avrai bisogno di:
- sbucciare e lavare diversi ortaggi a radice fresca;
- tagliateli e passateli alla pressa, allo spremiagrumi o al robot da cucina;
- lasciare il liquido per mezz'ora per lasciarlo in infusione;
- filtrare il succo e portarlo a 85°C sul fuoco.
- versare nei barattoli e sterilizzarli come nel caso della bevanda alla mela.
Consiglio. Puoi aggiungere zucchero, acido citrico e scorza d'arancia al succo di carota a piacere.
Ricetta bevanda alla zucca
Il succo di zucca non è considerato meno utile. Il modo più semplice per prepararlo è senza pastorizzazione. Per questo:
- Spremete il succo della zucca sbucciata e lavata;
- aggiungi lo zucchero (a tua discrezione);
- far bollire il liquido portato a 90°C per non più di 5 minuti;
- versare in contenitori e arrotolare.
Se non avete uno spremiagrumi, grattugiate la zucca su una grattugia grossa o tagliatela a pezzetti. Metti tutto in una casseruola, riempila d'acqua. Portare ad ebollizione. Raffreddare e frullare come i pomodori.
Consiglio. Una volta terminata la preparazione del succo (eventuale), lasciare i vasetti per 10 giorni a temperatura ambiente, ma non al sole. Assicurati che non ci sia muffa e che le palpebre non siano gonfie. Successivamente rimuovere i contenitori per la conservazione permanente in un luogo buio e fresco (circa +20 °C).
La caratteristica principale delle preparazioni fatte in casa è la loro naturalezza. Se vuoi che la tua famiglia riceva vitamine e altri nutrienti da bevande veramente nutrienti e salutari, prepara in casa deliziosi succhi di frutta e verdura.
Tutti sanno bene che le verdure sono salutari. Tuttavia, contengono la maggior quantità di vitamine e preziosi microelementi se coltivati in piena terra. E costano molto meno nella stagione delle verdure estive che in quella invernale. Per questo motivo, le casalinghe parsimoniose cercano di fare scorta di verdure per un uso futuro, ricavandone cibo in scatola fatto in casa. I succhi di verdura sono raramente inclusi in queste preparazioni e del tutto invano. Preparare il succo di verdura in casa per l'inverno non è difficile e i suoi benefici sono significativamente superiori ai prodotti acquistati in negozio a base di concentrati.
Sottigliezze della tecnologia
Se hai uno spremiagrumi per preparare il succo di verdura a casa per l'inverno, anche una casalinga inesperta non avrà problemi. Ma puoi preparare questa preziosa bevanda senza di essa. La cosa principale è conoscere le complessità della tecnologia.
- Non dovresti scegliere verdure avariate per fare il succo. Dopotutto, lo stai preparando per l'inverno per rinforzare il corpo con elementi utili e le verdure di bassa qualità possono causare danni anziché benefici. E i prodotti in scatola a base di verdure marce non dureranno a lungo.
- Le verdure destinate alla produzione di succhi devono essere lavate molto accuratamente, ordinate e le aree non migliori devono essere rimosse. Per facilitare il lavaggio delle verdure, potete immergerle brevemente in acqua fredda.
- Le verdure trasformate vengono tritate fino a ottenere una purea. Uno spremiagrumi ti consentirà di ottenere risultati ottimali e di saltare il passaggio successivo. Puoi però macinare il cibo anche con un tritacarne.
- Nella fase successiva, la purea di verdure viene strizzata attraverso più strati di garza o macinata al setaccio per ottenere una consistenza più liscia.
- Successivamente il succo viene versato in una casseruola dal fondo spesso e portato a 85-90 gradi, mantenuto a questa temperatura per diversi minuti. Cerca di non far bollire il succo per trattenere quante più sostanze nutritive possibile.
- Per conservare meglio il succo si consiglia di sterilizzarlo in barattoli, anche se molte casalinghe saltano questo passaggio quando preparano il succo per l'inverno, ma dura comunque bene fino alla primavera.
- I barattoli di succo devono essere accuratamente lavati e sterilizzati. Questo vale anche per le loro palpebre.
Si sconsiglia di preparare il succo di verdura con l'aggiunta di grandi quantità di sale e zucchero, che sono conservanti naturali, quindi a temperatura ambiente può deteriorarsi rapidamente. Conservate quindi questa bevanda in una stanza fresca o anche in frigorifero in inverno.
ID:68046835 Succo di barbabietola
Componenti:
- barbabietole – 1,5 kg;
- ribes nero – 0,4 kg;
- acqua – 100ml.
Algoritmo di cottura:
- Sbucciare le barbabietole crude, tagliarle a pezzi e macinarle con un tritacarne.
- Spremere la purea di barbabietola per ottenere il succo.
- Versare l'acqua sulle bacche, scaldarla senza portare a ebollizione.
- Strofina le bacche attraverso un setaccio.
- Mescolare il succo di barbabietola con il succo di ribes nero. Portare a 80 gradi.
- Versare in barattoli sterilizzati.
- Disporre i vasetti in una teglia con un canovaccio sul fondo. Riempi una pentola con acqua tiepida e mettila sul fuoco basso.
- Sterilizzare i vasetti di succo a 80-90 gradi per 10-20 minuti, a seconda del loro volume.
- Sigillare e girare, coprire con una coperta.
Dopo una giornata, i vasetti di succo possono essere riposti in cantina o in frigorifero, a seconda di dove si intende conservarlo in inverno.
Succo di barbabietola e cavolo
Componenti:
- barbabietole – 1 kg;
- succo di crauti – 0,25 l;
- sale – 10 g;
- acido citrico – 2 g.
Algoritmo di cottura:
- Tritare le barbabietole crude sbucciate e spremere il succo.
- Mescolare il succo di barbabietola con il liquido scolato dai crauti.
- Aggiungere sale e acido citrico.
- Sterilizzare in barattoli per 20-40 minuti (i barattoli da mezzo litro richiedono 20 minuti, i barattoli da un litro - 40 minuti).
- Per una migliore conservazione, capovolgete i barattoli e avvolgeteli in una coperta calda.
Dopo il raffreddamento, i barattoli di succo possono essere riposti per l'inverno. Questa bevanda non è molto capricciosa, ma è comunque meglio conservarla in una stanza fresca.
Succo multi-vegetale con peperone
Componenti:
- pomodori – 1 kg;
- peperone – 1 kg;
- carote – 1 kg;
- sale, zucchero - a piacere.
Algoritmo di cottura:
- Versare acqua bollente sui pomodori, sbucciarli e passarli al setaccio per eliminare i semi.
- Tagliare a pezzi le carote sbucciate e macinarle con un tritacarne.
- Mettete le carote tritate in una garza piegata in tre e strizzatele. Mescolare il succo di carota con il succo di pomodoro.
- Lavare il peperone, eliminare i semi, tagliarlo a pezzetti e macinarlo con un tritacarne o tritarlo con un frullatore.
- Aggiungere la purea risultante al succo di verdura e mescolare.
- Portare il succo a una temperatura di 90 gradi, mantenerlo per diversi minuti a questa temperatura, aggiungendo sale e zucchero a piacere.
- Versare nei barattoli preparati. Sterilizzarli per 20-40 minuti a una temperatura di 80-90 gradi.
- Stringere i barattoli e girarli. Lasciare raffreddare in un bagno di vapore per una ulteriore conservazione.
I peperoni sono ricchi di vitamina C, che viene distrutta dalle alte temperature, quindi fai attenzione a non far bollire il succo. Questa bevanda salutare ti aiuterà a resistere al raffreddore, poiché rafforza perfettamente il sistema immunitario.
I succhi di verdura aiutano a purificare il corpo dalle tossine e ad aumentare la resistenza del corpo alle infezioni, quindi ha senso prepararli per l'inverno. Inoltre, le bevande fatte in casa sono molto più gustose e salutari di quelle acquistate in negozio.
Succhi di bacche, frutta, verdura, così come le loro miscele, contengono un enorme complesso di vitamine, microelementi, zuccheri e altre sostanze benefiche per il corpo umano.
Tutti vengono facilmente assorbiti dal nostro corpo. In scatola, ma preparati nel rispetto delle regole, i succhi conservano anche molte sostanze utili e possono essere utilizzati in inverno, ricostituendo la “dispensa vitaminica” dell'organismo.
Oggi il sito ti spiegherà come preparare il succo, prepararlo per un uso futuro e conservarlo.
Come preparare il succo fresco
Il succo può essere ottenuto da quasi tutte le bacche, i frutti e molte verdure e spezie. Con l'aiuto dei moderni spremiagrumi, otterrai la massima quantità di succo da frutta e torta (polpa), che è anche un magazzino di sostanze utili.
Tecnologia di preparazione del succo:
- Scegli frutti maturi e sani.
- Lavateli, privateli del gambo e dei sepali e asciugateli. Tagliare i frutti grandi a pezzi: questo consentirà al succo di separarsi meglio.
- Metti la frutta preparata in uno spremiagrumi e ottieni il succo. Non abbiate fretta di buttare via la polpa. Puoi versarci sopra dell'acqua bollente, lasciarla fermentare e filtrare. Quindi utilizzarlo per preparare bevande alla frutta, gelatine o gelatine.
Come conservare i succhi appena spremuti
Il succo appena spremuto (succo fresco) non dura a lungo. È meglio bere il succo subito o entro un'ora dalla preparazione, conservandolo in un contenitore pulito con il coperchio ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto. A questo scopo sono perfetti barattoli di vetro o bottiglie di varie dimensioni (da 0,3 litri a 1 litro) con tappo a vite.
I succhi di frutta e verdura non sono solo gustosi, ma anche salutari. Ma i pacchetti non sono economici e non puoi sempre essere sicuro della loro qualità. Tuttavia, c'è una via d'uscita: molti succhi possono essere preparati per un uso futuro e bevuti tutto l'anno. Come preparare succhi per l'inverno?
Conservare i succhi è un processo abbastanza semplice.. I succhi spremuti di frutta, bacche o verdura vengono riscaldati, versati in barattoli, chiusi ermeticamente e pastorizzati in acqua calda. I succhi preparati in questo modo sono perfettamente conservati in un luogo buio e fresco, ad esempio in cantina.
Se decidi di fare scorta di succhi per l'inverno, la prima cosa che devi fare è selezionare i frutti. Non dovresti dare per scontato che i frutti e le bacche avariati, che non sono adatti, ad esempio, alla marmellata, vengano utilizzati per il succo. Infatti, i frutti destinati alla spremitura del succo non devono presentare marciumi, muffe, tarli, ecc. Devono essere maturi, si possono prendere anche leggermente (ma solo leggermente) troppo maturi, ma comunque di alta qualità.
I frutti preparati devono essere accuratamente lavati (è possibile utilizzare una doccia), puliti da semi e gambi e tritateli in modo che rilascino meglio il succo una volta spremuti. Le bacche morbide, ad esempio le fragole, possono essere schiacciate in purea utilizzando uno schiacciapatate, mentre i frutti più densi possono essere passati attraverso un tritacarne con una griglia larga. Per estrarre il succo è possibile utilizzare una pressa manuale o una pressa.
Ci sono bacche e frutti che hanno difficoltà a rilasciare il succo, ad esempio, ribes nero e prugna. Per “aiutarli” è necessario mettere la frutta schiacciata in una padella smaltata e aggiungere acqua (1 litro di acqua per 8 kg di frutta). Quindi metti la padella sul fuoco e scaldala a una temperatura di 60 gradi, e solo allora spremi il succo. Le prugne possono anche essere riscaldate a bagnomaria.
Quando preparano i succhi per l'inverno, alcune casalinghe preferiscono coprire i succhi chiari e alcune preferiscono coprire i succhi con la polpa. Non sono molte le bacche il cui succo sia limpido da solo.. Questi includono lamponi, ribes (rosso e nero) e fragole.
I succhi rimanenti sono torbidi a causa delle particelle di polpa sospese. Prima di inscatolare, devono essere filtrati attraverso diversi strati di garza e posti per un po 'in un luogo fresco. Ma se per te non è importante il grado di trasparenza del succo, È meglio preparare i succhi con la polpa: contengono più vitamine.
Se decidi di preparare i succhi per l'inverno, dovresti sapere che non puoi versare immediatamente il succo appena spremuto nei barattoli. Dopo la spremitura, il succo viene versato in una padella smaltata e riscaldato a 80-95 gradi. Qui è importante scaldare il succo quasi fino a ebollizione, ma non bollire.. Quindi il succo viene filtrato e riscaldato nuovamente. Durante il secondo riscaldamento, lo zucchero può essere aggiunto ai succhi acidi.
Il succo caldo viene versato nei barattoli, che devono essere prima sterilizzati tenendoli sul vapore caldo per circa un quarto d'ora. Devi versare quasi fino in cima, in questo modo ci sono meno possibilità che il succo si rovini. I barattoli vengono poi sigillati con coperchi metallici sterilizzati (per sterilizzarli è necessario farli bollire per cinque minuti). Le lattine di succo vengono pastorizzate in acqua calda per circa 20 minuti..
Puoi anche preparare succhi per l'inverno utilizzando il versare caldo. Per fare questo, il succo appena spremuto deve essere riscaldato a 70-75 gradi, filtrato, portato a ebollizione e fatto bollire per 2-3 minuti, quindi versato in barattoli sterilizzati e arrotolato.
Quindi i barattoli di succo vengono posti sottosopra e coperti con un asciugamano caldo. Quando i barattoli si saranno raffreddati, puoi girarli e mettere in un luogo buio a temperatura ambiente per una settimana. Durante questa settimana, i barattoli con succo di bassa qualità si “dimostreranno”: il loro contenuto diventerà torbido, fermenterà, ecc. Solo il succo di alta qualità viene conservato in un luogo buio e fresco. La durata di conservazione dei succhi fatti in casa è di circa un anno.
Se prepari i succhi per l'inverno, ti verranno fornite vitamine durante la stagione fredda. Non perdere tempo e inizia a fare le preparazioni fatte in casa!
