Peperoncino: varietà (foto). Peperoni sott'aceto o peperoni Qual è il nome dei peperoni rossi?

Il peperone è una coltura vegetale agricola. Questo tipo di pianta appartiene alle piante erbacee annuali della famiglia delle Solanacee. Per ottenere frutti, varie varietà di peperoni dolci e. Tutti loro sono rappresentanti della specie Capsicum annuum. Le varietà con frutti dolci sono tradizionalmente combinate sotto un unico nome: peperone.

La coltivazione del peperone, uno degli ortaggi più antichi conosciuti dall'uomo, è stata praticata per molti secoli solo in paesi caldi e soleggiati. Inizialmente il suo utilizzo era limitato al solo uso medicinale. Il peperone dolce era considerato una buona medicina. Da esso venivano preparati preparati per curare l'asma, l'anemia e le vertigini. E solo dopo qualche tempo i frutti con un gusto specifico iniziarono ad essere usati come cibo.

Per il nostro Paese il nome peperone è ormai saldamente radicato nell'uso quotidiano. Ma il luogo di nascita di questa pianta è l'America. Da questo continente l'ortaggio arrivò in Portogallo, poi ne vennero a conoscenza in Turchia e da lì i frutti furono portati in Bulgaria. A tutti è piaciuto molto il gusto del nuovo ortaggio e hanno iniziato a coltivarlo intensamente. E già da questo paese balcanico, i frutti dal gusto piccante furono portati nel sud della Russia e in Ucraina, dove diedero il nome al peperone vegetale. È così che la Russia ha conosciuto una nuova varietà della famiglia delle Solanacee.

Le foglie della pianta si trovano singolarmente sul fusto o raccolte in spirali. Le lame fogliari sono semplici, di forma ovale, appuntite all'estremità, con bordo liscio. Il loro colore varia dal verde scuro intenso ai toni più chiari. Il numero di foglie sul fusto e la loro dimensione dipendono molto dall'età della pianta e dalle condizioni di crescita. Ad esempio, le stesse varietà di peperoni dolci in piena terra possono avere una dimensione della lama fogliare fino a 10 cm e in serra fino a 15-18 cm di lunghezza.

Le foglie si strappano facilmente, poiché la loro struttura è piuttosto delicata. Quando ci si prende cura delle colture, è necessario fare attenzione a non danneggiarle, ad esempio durante la raccolta.

Il peperone dolce ha una caratteristica forma a seme: il più delle volte piatto, a volte leggermente ricurvo. Di norma, il loro colore è giallo pallido, ma il colore può variare; alcune varietà hanno semi bianchi o brunastri.

I peperoni dolci vengono coltivati ​​per produrre frutti. A colori possono essere rossi, arancioni, gialli, verdi e anche quasi neri. I frutti vengono utilizzati in vari piatti culinari in tutte le forme. Si consumano freschi, in salamoia, salati, in scatola, fritti, in umido, ripieni, ecc.

Crescente

Poiché la pianta proviene da paesi caldi e ha una lunga stagione di crescita, la coltivazione del peperone alle latitudini temperate è possibile solo attraverso le piantine. Le piante vengono piantate in aiuole ad intervalli di 40 cm, lasciando uno spazio di 50 cm tra le file.

Per alcuni giardinieri, il metodo di piantagione a grappolo quadrato sembra più efficace. I cespugli delle piantine vengono piantati a una distanza di 60 cm l'uno dall'altro e due piante vengono poste in una buca.

La semina dei peperoni può iniziare alla fine di maggio, quando il pericolo dell'ultima gelata è già passato. È meglio piantare con tempo nuvoloso o alla fine della giornata, quando il sole sta già tramontando. Ciò ridurrà la probabilità di evaporazione dell'acqua in eccesso dalle foglie delle piante che non hanno ancora attecchito e non sono in grado di assorbire bene l'acqua dal terreno. Allo stesso scopo, per ridurre l'aspirazione (evaporazione dell'umidità), è meglio coprire con pellicola il letto di peperoni appena piantati. Sotto di esso, le piante attecchiranno più velocemente e cresceranno.

Tutte le varietà di peperoni appariranno deboli e appassite nei primi 8-10 giorni dopo la semina. Durante questo periodo, la cura dei peperoni dovrebbe essere particolarmente attenta: il terreno deve essere umido, ma non impregnato d'acqua, altrimenti le radici danneggiate durante il trapianto potrebbero marcire. Un migliore e più rapido insediamento delle piantine è facilitato dall'allentamento della superficie, che fornisce un'ulteriore aerazione per il sistema radicale.

Quando si verifica la radicazione e inizia il clima caldo, la pellicola di copertura può essere rimossa. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione, poiché le foglie e i germogli della pianta sono fragili e si spezzano facilmente. In futuro, per far crescere correttamente il peperone, dovrà essere annaffiato e nutrito regolarmente.

L'irrigazione prima della fioritura viene effettuata due volte a settimana in caso di clima caldo. Nelle giornate fresche e nuvolose è sufficiente annaffiare una volta alla settimana le aiuole dove crescono i peperoni. Durante la fioritura, l'allegagione e la crescita è necessaria più acqua e l'irrigazione viene effettuata in modo più abbondante.

L'acqua di irrigazione deve essere sempre calda, a partire da +22°C. Altrimenti, l'acqua fredda inibirà la crescita della pianta e ritarderà il tempo di fruttificazione. È preferibile utilizzare il metodo dell'irrigazione a goccia. Grazie a ciò, non si formerà una crosta sul terreno attorno alla pianta - di conseguenza, l'irrigazione a goccia aiuterà a risparmiare acqua e la coltivazione dei peperoni diventerà meno laboriosa.

La prima concimazione complessa dovrebbe essere applicata nella fase di 1-2 foglie vere. A questo scopo in 1 l. miscela di acqua 500 mg. nitrato di ammonio, 3 g di perfosfato, 1 g di sale di potassio. Dopo due settimane, dovrebbe essere somministrata una seconda alimentazione, raddoppiando la concentrazione di fertilizzanti. L'ultima concimazione prima della semina dovrebbe contenere una maggiore concentrazione di fertilizzanti di potassio - 7 g per 1 litro d'acqua. Esiste una buona alternativa ai fertilizzanti chimici. Potete preparare ad esempio il seguente infuso: 1 parte di ortica verde in 10 parti di acqua, lasciare agire per 2 giorni. L'ultima concimazione dovrebbe essere effettuata almeno 2 giorni prima del reimpianto.

Un aumento della resa sarà facilitato da 3-4 concimazioni con letame di pollo a stagione. Si alternano al metodo fogliare di applicazione dei fertilizzanti. A questo scopo si può assumere una soluzione che si prepara diluendo 1 cucchiaio di nitroammophoska in 12 litri di acqua.

Malattie e parassiti

Afidi, ragni rossi.

Riproduzione

Semi, talee.

Primi passi dopo l'acquisto

La germinazione dei semi, previa corretta conservazione, dura 4 anni. Prima di piantare, vengono immersi in una soluzione di zircone (proporzioni: 1 goccia per 0,3 litro di acqua) o epina (2 gocce per 0,1 litro di acqua). Esposizione - 18 ore a temperatura ambiente. I semi vengono poi avvolti in un panno inumidito con acqua e posti in un sacchetto di plastica per evitare che si secchino. Si tengono nel sacco per 2 giorni, poi si seminano. Il peperone è una coltura che ama il calore; la temperatura migliore per la germinazione dei semi è +22°C–+24°C.

Nella Russia centrale (sopra la linea convenzionale Belgorod - Voronezh), i peperoni dolci vengono seminati tra la fine di febbraio e l'inizio di marzo. I germogli appariranno più velocemente se usi semi pre-imbevuti con piantine schiuse, la cui lunghezza è 5–8 mm.

È meglio seminare i peperoni in vasi di 4x5 cm.Se si utilizzano varietà di peperoni alti, a maturazione media e tardiva, le piantine coltivate possono essere piantate in vasi più grandi con un diametro di 10-12 cm.

Per i primi 2-3 giorni le piantine emergenti non vengono annaffiate. Se il terreno è asciutto è meglio spruzzare semplicemente con uno spray. Il terzo o quarto giorno le foglie del cotiledone si apriranno e poi le piantine inizieranno ad essere annaffiate con acqua tiepida (+30°C). Sia l'eccesso che la mancanza di umidità sono pericolosi per le giovani piante. In caso di carenza, le piante appassiscono e si indeboliscono; se innaffiate eccessivamente, si può sviluppare la gamba nera. Se compare la malattia è meglio smettere subito di annaffiare, cospargere il terreno con cenere o uno strato di sabbia precalcinata. È importante garantire una buona ventilazione della stanza con i peperoni. Ma va ricordato che anche l'aria fredda è dannosa per le piante, quindi è necessario evitare le correnti d'aria. Le piantine deboli possono essere trattate 2-3 volte con la soluzione di epina ad intervalli di 8-10 giorni. Se manca la luce solare, è necessario accendere le lampade fluorescenti.

Allo stadio di 7-8 foglie vere, può iniziare l'indurimento. A questo punto, le piantine dovrebbero già essere alte 20–25 cm e avere grandi gemme. È corretto iniziare a indurire gradualmente. Le cassette con le piante vengono poste in una stanza con una temperatura di +16°С–+18⁰С, e poi poste in condizioni con una temperatura di +12°С–+14°С.

2-3 giorni prima della semina in piena terra, le piantine vengono lasciate fuori durante la notte. Se la cura delle piantine prevedeva l'indurimento, le piantine sono forti e tozze, con 8 o più foglie vere e germogli completamente formati.

Segreti del successo

I peperoni dolci non amano i venti freddi, quindi scegli una zona soleggiata e riparata dai venti per piantare. Va bene se i predecessori del pepe fossero ortaggi a radice o cetrioli, legumi o colture verdi. Piantare nel terreno in cui sono stati coltivati ​​altri membri della famiglia delle Solanacee (physalis, patate, pomodori o melanzane).

I peperoni preferiscono terreni sciolti e ben concimati. I terreni acidi devono essere calcinati.

Prima della fioritura, i peperoni vengono annaffiati per aspersione - da un annaffiatoio - una volta alla settimana e durante la fruttificazione - alla radice (2 volte a settimana). L'irrigazione dovrebbe essere regolare in modo che le ovaie non cadano.

Possibili difficoltà

Tipici parassiti del peperone sono i ragni rossi e gli afidi. Gli insetticidi aiutano contro gli afidi. Le misure per combattere gli acari includono la spruzzatura con una soluzione di cipolla, aglio, dente di leone o sapone liquido.

In piena terra, i peperoni possono sviluppare un'infezione fungina chiamata verticillium. L'avvizzimento delle piante è il sintomo principale della malattia.

Anche le lumache nude attaccano spesso le piante. In questo caso aiuta l'impollinazione delle piantagioni con calce o polvere fine di tabacco.

In cucina, il peperone dolce viene utilizzato come verdura e il peperoncino piccante viene utilizzato come spezia in forma macinata secca. Il pepe viene utilizzato per preparare zuppe, principalmente di pomodoro, pesce, gulasch, quasi tutti i tipi di carne, pesce, salse, fagioli, cavoli e riso.

È indispensabile nella produzione di molti tipi di insaccati e prodotti a base di carne. Il pepe viene aggiunto per gusto a varie insalate e snack. Il pepe fresco viene utilizzato per preparare insalate mescolate ad altre verdure. Il peperone vegetale viene servito con carne, pane, formaggi vari e in vari abbinamenti. Si può conservare con varie verdure e da solo. Il pepe non deve essere versato nell'olio o nel grasso bollente, poiché perderà colore, diventerà nero e diventerà amaro.

Il pepe migliora la digestione, aumenta l'appetito e irrita la pelle. Nel settore farmaceutico viene utilizzato per la produzione di medicinali: tinture, cerotti, estratti.

Pepe di Giamaica

Il pimento è il frutto di un albero sempreverde della famiglia del mirto, il Pimento officinalis. I frutti vengono utilizzati come spezia; diventano marroni una volta essiccati e sono di dimensioni maggiori rispetto ai grani di pepe nero.

Pimenta contiene olio di pimento, che viene utilizzato nella produzione di liquori e nell'industria dei cosmetici.

L'aroma del pimento ricorda la cannella, il pepe nero, la noce moscata e i chiodi di garofano. Il suo odore è speziato, il suo sapore è speziato, caldo. Questa è una spezia molto forte, quindi è necessario usarla con molta attenzione; il pimento non solo aggiunge sapore ai piatti, ma ne modifica anche il gusto. Viene utilizzato nella preparazione di carni calde, principalmente agnello, sughi e altri piatti. spinaci, piatti di verdure, pesce sott'olio, insalate di pesce, salse di selvaggina, selvaggina, zuppe di verdure, gelatine, verdure in scatola e cetrioli. Viene utilizzato anche per preparare varie marinate, budini, biscotti, torte. In piccole quantità dà un gusto unico alle composte di frutta.

PEPE NERO

Questa è la pianta speziata più famosa e apprezzata, i cui frutti essiccati vengono utilizzati come spezia. I frutti del pepe nero sono ricchi di olio essenziale, amido e zuccheri.

Il pepe nero viene utilizzato per zuppe, sughi, salse, insalate di verdure, marinate, nella preparazione di tutti i tipi di carne, tra cui selvaggina, verza, fagioli, piselli, lenticchie, crauti, gulasch, uova, formaggi, pomodori, pesce, conserve verdure e per tanti altri piatti. La macellazione casalinga del maiale, la produzione di salsicce e tutta una serie di prodotti a base di carne non possono essere eseguiti senza pepe nero.

Il pepe nero favorisce la digestione. Ma non può essere raccomandato in grandi quantità.

PEPE ROSSO

Il peperone rosso è il frutto di una pianta erbacea, dall'aspetto somigliante ad un grosso baccello, che, a seconda della varietà e dello stadio di maturazione, può essere rosso scuro o vivo, arancione e, quando acerbo, verde. Il peperoncino ha un alto contenuto di vitamine. In termini di contenuto di vitamina C, supera significativamente anche un frutto vitaminico come il limone. Il peperoncino contiene una sostanza speciale: la capsaicina, che ha un gusto molto piccante e "caldo". A seconda della quantità di capsaicina si distinguono i peperoni dolci e quelli amari. Dolce (paprika) ha frutti grandi, corti e carnosi. La sua varietà migliore, la bulgara, è solitamente di colore rosso brillante quando è completamente matura. I peperoni acerbi sono di colore verde. Il suo sapore è delicato, non piccante, ad eccezione dei semi piccoli, che hanno una notevole amarezza. Viene utilizzato per preparare piatti di verdure e come condimento. I frutti del peperoncino amaro hanno una forma allungata e sono di colore rosso scuro. La migliore varietà di peperoncino piccante è il pepe di Caienna. In termini di piccantezza e "piccantezza" del gusto, può essere paragonato solo al pepe nero. Il peperoncino viene utilizzato in cucina per condire molti piatti di carne, pesce, verdure e salse. È particolarmente utilizzato nella cucina dell'Asia centrale e in altre cucine nazionali. Possono essere serviti anche peperoncini rossi piccanti e dolci in polvere.

Voglio raccontarti come chiudo i peperoncini sott'aceto dolci o piccanti per l'inverno. Il metodo è molto semplice. Il pepe risulta molto gustoso. Memorizza perfettamente.
Questo metodo funziona bene anche per marinare i peperoni.

Prendi 5 kg di pepe.

Tagliare le code dei peperoni
Se chiudete il peperone, dovete tagliarlo in 4 parti ed eliminare i semi.

Mettete sul fuoco una pentola da 5 litri, riempita d'acqua poco più della metà.

Sbucciare 300-400 grammi di aglio. Tagliare gli spicchi a fette o grattugiarli su una grattugia grossa.

Sbucciare e lavare molte verdure: prezzemolo, sedano. Puoi aggiungere più erbe speziate: dragoncello, menta... Anche queste verdure vengono marinate insieme al pepe e tutte mangiate.

Quando l'acqua bolle, mettete lì sale e zucchero e versate il vino o l'aceto di mele.
(Aggiungo tutto a piacere. Assaggio la marinata in modo che sia equilibrata tra acido-dolce-salato. Sarà circa 1 tazza di zucchero, 3,4 - mezzo bicchiere di sale, 1 litro di buon vino o aceto di mele) Puoi mettere mezza porzione di aceto.
(Non uso mai olio vegetale.)

Metti 1 cucchiaio in acqua. cucchiaio di senape preparata.

Se lo desideri, puoi aggiungere 1 sacchetto di luppolo suneli.

Metti tutte le verdure nella marinata. Non tagliare le verdure.

Lascia bollire il contenuto della padella

Inizia ad aggiungere pepe alla marinata bollente.
(Non entrerà tutto il pepe nella padella. Mettete il pepe rimanente a cuocere nella stessa marinata con la quale avrete già confezionato il primo lotto nei barattoli.)

Pressatelo con un piatto in modo che il peperone sia completamente immerso nella marinata.

Lascia cuocere il peperone.

A me piacciono i peperoni morbidi. E tu scegli il grado di morbidezza dei peperoni che più ti piace.

Separatamente, l'acqua dovrebbe bollire in altre due pentole: una per i barattoli, l'altra per i coperchi.

Adesso mettiamo il barattolo nell'acqua bollente (tutti i coperchi stanno già bollendo. E non è vero che i coperchi a vite non si possono far bollire. Si può! Li ho bolliti più di una volta!)
Togli il barattolo dall'acqua bollente, metti l'aglio sul fondo del barattolo e inizia ad aggiungere pepe ed erbe aromatiche al barattolo. Lo faccio con le pinze da cucina. Prova a compattare i peperoni più strettamente.

Riempire il barattolo con la marinata in cui sono stati cotti i peperoni.

Arrotolare il coperchio, anch'esso bollente.

Capovolgi i barattoli, copri e lasciali riposare per diverse ore.

Il pepe ama l'aceto. A volte capita che quando si apre un barattolo, il peperone non sia così piccante come si vorrebbe. Oppure puoi anche sigillarlo con meno aceto. Quando in inverno apro un barattolo, provo il pepe e sento che il pepe non è abbastanza piccante (non abbastanza aceto), allora faccio così:
Verso la marinata in una ciotola, aggiungo l'aceto a piacere e verso di nuovo la marinata nel barattolo. Scuoto il barattolo in modo che la marinata sia distribuita in tutto il barattolo. Dopo 15 minuti il ​​pepe diventa del gusto che mi piace.

Buon appetito!

Peperoni sottaceto

I frutti del peperone rosso vengono pelati dalla parte del seme e immersi in una marinata bollente preparata nel seguente rapporto:

5 litri di acqua, 400 g di sale, 200 g di zucchero e 1 litro di aceto.

Dopo averli tolti dalla marinata, metteteli nei barattoli. Aggiungere in ogni barattolo 2 grani di pepe nero, 2 grani di pimento, un pezzo di alloro e 15 g di olio vegetale. La stessa marinata viene utilizzata per il ripieno. Sterilizzare per 10 minuti.