Χοιρινά ρολά με γέμιση. Χοιρινό κρουκενίκι με τυρί, ψημένο σε γιαούρτι

Προετοιμάστε όλα τα υλικά: Το χοιρινό φιλέτο λειτουργεί καλύτερα για αυτή τη συνταγή. Το κόβουμε σε κομμάτια πάχους περίπου 2-2,5 εκ. (ένα σφυρί κουζίνας θα κάνει τις μπριζόλες λεπτές). Βράζετε σφιχτά τα αυγά και τα κρυώνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει επίσης να ετοιμάσετε λεπτό βαμβακερό νήμα ή οδοντογλυφίδες (τα χρησιμοποιώ αυτή τη φορά, αλλά μερικές φορές είναι πιο εύκολο να τυλίξετε τα ρολά με κλωστή για να μην ξετυλιχτούν).

Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη γέμιση μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε ένα τηγάνι με 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά.
Καθαρίζουμε και τα τέταρτα το κρεμμύδι, προσθέτουμε στο ζεστό τηγάνι και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν (περίπου 10 λεπτά). Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό.

Ξεπλύνετε και καθαρίστε τα μανιτάρια (συνήθως αφαιρώ το δέρμα από το καπάκι και ξεφλουδίζω λίγο το στέλεχος του μανιταριού με ένα μαχαίρι και μετά τα ξεπλένω με κρύο νερό). Στη συνέχεια κόψτε τα καθαρισμένα μανιτάρια σε κύβους.
Όταν τα κρεμμύδια είναι έτοιμα, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια μαζί για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια θα μειωθούν σε μέγεθος και θα απελευθερώσουν υγρασία. Όταν εξατμιστεί η υγρασία, αφαιρέστε το τηγάνι από την εστία.

Σε ένα μπολ βάζουμε το τηγανητό κρεμμύδι-μανιτάρι από το τηγάνι. Καθαρίζουμε τα αυγά, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε και αυτά στο μπολ.
Προσθέστε το σκληρό τυρί τριμμένο σε χοντρό τρίφτη.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι για γεύση.
Η γέμιση μανιταριών είναι έτοιμη!

Τώρα ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε με το χοιρινό για τον κορμό. Χτυπάμε τα ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος με ένα σφυρί σε πάχος περίπου 1 εκ. Αν το μέγεθος της μπριζόλας είναι πολύ μικρό για να τυλιχτούν σε ρολά, μπορείτε να συνδυάσετε δύο φέτες για ένα ρολό.

Πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές του χοιρινού με αλάτι και μπαχαρικά.
Τοποθετήστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση σε κάθε μπριζόλα και τυλίξτε την σε σφιχτό ρολό.

Στερεώστε κάθε στρίψιμο με ξύλινες οδοντογλυφίδες ή λεπτό βαμβακερό νήμα.

Επαναλάβετε αυτά τα βήματα για τις υπόλοιπες μπριζόλες, γεμίζοντάς τις με κιμά μανιταριών, τυλίγοντας και στερεώνοντας τα ρολά με οδοντογλυφίδες.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε κάθε ρολό και από τις δύο πλευρές. Ξεκινήστε από την πλευρά της ραφής και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Όταν το κρέας τηγανιστεί από αυτήν την πλευρά, αφαιρέστε ελεύθερα τις οδοντογλυφίδες, το ρολό δεν θα ξεδιπλωθεί πλέον (αν στερεώσατε τα ρολά με κλωστή, μπορείτε να το αφαιρέσετε μετά το τηγάνισμα).

Μετά από αυτό, τοποθετήστε τις τορτίγιες σε ένα ταψί ή σε ένα καζάνι με μεταλλικά χερούλια. (Παίρνω κατά μέσο όρο 16-18 ρολά).

Ανακατέψτε περίπου 1,5 φλιτζάνι νερό με κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι και αλάτι και περιχύνουμε με το μείγμα τις τορτίγιες μας στη φόρμα.

Ψήνουμε χοιρινά ρολά με μανιτάρια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30 λεπτά.

Σερβίρετε κρουκενίκι χοιρινό ζεστό ή ζεστό με οποιοδήποτε συνοδευτικό της επιλογής σας.
Καλή όρεξη!

Προτείνω να ετοιμάσετε ένα χορταστικό και νόστιμο σνακ για όλη την οικογένεια. Το Krucheniki είναι ένα πιάτο της ουκρανικής κουζίνας που είναι τέλειο για κάθε μέρα και κάθε γιορτή. Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε χοιρινές στρέψες. Μπορούν να παρασκευαστούν με ή χωρίς γέμιση. Ως γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκληρό τυρί, δαμάσκηνα, λαρδί. Και αυτά δεν είναι όλα τα συστατικά, όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας.

Πάρτε αυτά τα προϊόντα.

Πάρτε χοιρινό φιλέτο. Ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε σε μερίδες πλάτους 0,7-1 cm.

Το χτυπάμε λίγο για να μην σκιστεί το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε. Αφήστε για 20-30 λεπτά.

Κόβουμε το σκληρό τυρί σε μικρούς κύβους, στο μέγεθος ενός κομματιού κρέατος. Τοποθετήστε το τυρί στη μία πλευρά του κρέατος και τυλίξτε το. Το τυλίγουμε καλά με κλωστή. Εάν θέλετε, το κρέας μπορεί να επικαλυφθεί με μαγιονέζα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τα παρασκευάσματα κρέατος. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Γυρίστε συχνά για να μην καεί το κρέας.

Οι τορτίγιες χοιρινού είναι έτοιμες. Αφαιρούμε το κορδόνι και σερβίρουμε. Το ορεκτικό είναι καλό και ζεστό και κρύο.

Καλή όρεξη!

Κρουτσενίκι- Ουκρανικό πιάτο που ανήκει σε ζεστά ορεκτικά. Φτιάχνεται από προχτυπημένα, σχετικά μικρά κομμάτια φιλέτου, τα οποία τυλίγονται σε ρολά αφού τοποθετηθεί κάποια γέμιση.

Αυτά τα μικρά ρολά πρώτα τηγανίζονται, μετά μαγειρεύονται σε σάλτσα ή ζωμό (μερικές φορές ψήνονται). Για να μην ξεδιπλωθούν τα προϊόντα κατά τη θερμική επεξεργασία, προηγουμένως ήταν δεμένα με κλωστές, οι οποίες στη συνέχεια αφαιρέθηκαν αναγκαστικά.

Οι περισσότεροι σύγχρονοι μάγειρες προτιμούν να ψιλοκόβουν στρεσιονιστέςμικρά ξύλινα σουβλάκια και μερικά προτείνουν να τα τυλίξετε σε κομμάτια αλουμινόχαρτου πριν τα τηγανίσετε, στρίβοντας τις άκρες του και από τις δύο πλευρές σαν καραμέλα (μετά το τηγάνισμα πρέπει να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο ή τα σουβλάκια).

Οποιοδήποτε φιλέτο είναι κατάλληλο για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου: ψάρι, χοιρινό, κοτόπουλο και βόειο κρέας. Αλλά μια φορά κι έναν καιρό στρεσιονιστέςκυρίως από χοιρινό. Δεν υπάρχουν καθόλου περιορισμοί σχετικά με τα προϊόντα πλήρωσης.

Αν και πρέπει να ειπωθεί ότι σε ορισμένες περιοχές της Ουκρανίας υπάρχουν ορισμένες προτιμήσεις σε αυτό το θέμα. Για παράδειγμα, στο Volyn χρησιμοποιούν λάχανο, στο Khust χρησιμοποιούν αγγούρια τουρσί, στο Mukachevo χρησιμοποιούν λαρδί.

Ο γαστρονομικός όρος «κρουκενίκι» προέρχεται από το ρήμα «στρίβω» και υποδηλώνει άμεσα τη μέθοδο σχηματισμού αυτών των απλών προϊόντων κρέατος. Στα παλιά χρόνια, ένα τέτοιο πιάτο παρασκευαζόταν μόνο για μεγάλες διακοπές ή για τη θεραπεία ευγενών επισκεπτών.

Σπιτικές συνταγές για κρουκενίκια

Συνταγή για σπιτικά ψίχουλα γαλοπούλας

Απαιτείται:

8 κομμάτια κρέας γαλοπούλας (80 γρ. το καθένα)
1 ματσάκι κάρδαμο
100 γρ τυρί
250 ml ζωμός κότας
2 κ.σ γκι
1 κουταλάκι μουστάρδα
αλεσμένο πιπέρι (μαύρο), αλάτι - για γεύση

Παρασκευή:

Τα κομμάτια του κρέατος πλένονται, στεγνώνουν, καλύπτονται με μεμβράνη και χτυπούνται ελαφρά.
Στη συνέχεια απλώνονται στην επιφάνεια εργασίας, αλατοπιπερώνονται.
Γέμισμα για ΚρουτσένικοφΠαρασκευάζεται από ξεφλουδισμένο και πλυμένο ψιλοκομμένο κάρδαμο, τριμμένο τυρί και μουστάρδα, τα οποία απλά πρέπει να ανακατευτούν.
Τα ελαφρώς κοπανισμένα κομμάτια κρέατος αλείφονται ομοιόμορφα με το μείγμα που προκύπτει, τυλίγονται σε ρολό, κόβονται με ξύλινες οδοντογλυφίδες και τηγανίζονται σε τηγάνι σε ζεστό λιωμένο βούτυρο.
Στη συνέχεια, χύνεται σε αυτά ζωμός κότας και τα προϊόντα σιγοβράζονται κάτω από το καπάκι για περίπου είκοσι λεπτά.

Σπιτική συνταγή για γευστικές τορτίγιες βοδινού

Απαιτείται:

4 φέτες μοσχάρι
4 φέτες ψαρονέφρι
2 καρότα
0,5 πράσα
0,25 κόνδυλος σέλινου
250 ml ζωμός
200 ml κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση

Παρασκευή:

Τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδίζονται. Κρεμμύδια - ψιλοκομμένα, σέλινο, πράσα και καρότα - κομμένα σε κύβους.
Για τη γέμιση, το ήμισυ της συνολικής ποσότητας καρότων πρέπει να μαγειρευτεί για τρία λεπτά με κρεμμύδια σε βούτυρο, στη συνέχεια να καρυκευτεί με πιπέρι και αλάτι.
Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Έχοντας προηγουμένως χτυπήσει τα κομμάτια του βοείου κρέατος, πρέπει να τα αλατίσετε, να τα πιπερώσετε και να τα αλείψετε ομοιόμορφα με μουστάρδα.
Τοποθετούμε σε κάθε μια φέτα ψαρονέφρι και έτοιμη γέμιση.
Πλάθουμε ρολά, τα καρφιτσώνουμε ή τα δένουμε με κορδόνι.
Αρχικά στρεσιονιστέςπρέπει να τηγανιστούν χωριστά σε φυτικό λάδι.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα έτοιμα λαχανικά και σιγοβράστε τα πάντα για λίγο.
Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί, το ζωμό, τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για άλλα πενήντα λεπτά.

Σπιτική συνταγή για τορτίγιες φιλέτο κοτόπουλου “Surprise”

Απαιτείται:

για στρεσιονιστές:

460 γρ φιλέτο κοτόπουλου
100 γρ επεξεργασμένο τυρί
80 γρ μπέικον
50 γρ σκληρό τυρί
50 γραμμάρια τουρσί κεφαλές καλαμποκιού
30 γρ πιπεριά
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα, αλάτι - για γεύση

για γαρνιτούρα:

140 γρ ντομάτες
100 γρ κουνουπίδι
100 γρ μπρόκολο
30 γρ βούτυρο
μερικά μανιτάρια τουρσί
λίγο βασιλικό

Παρασκευή:

Το φιλέτο κοτόπουλου κόβεται σε μερίδες, τις οποίες στη συνέχεια χτυπάμε ελαφρά και αλατοπιπερώνουμε.
Το μπέικον κόβεται σε λωρίδες, το επεξεργασμένο τυρί τρίβεται (αν το βάλετε στην κατάψυξη για δέκα λεπτά πριν, η διαδικασία του τριψίματος θα είναι πιο εύκολη), η καθαρισμένη γλυκιά πιπεριά ψιλοκόβεται.
Για κάθε κομμένο κομμάτι, τοποθετήστε μια λωρίδα μπέικον, τριμμένο επεξεργασμένο τυρί (μισό) και γλυκό πιπέρι.
Στη συνέχεια, ένα μικρό κεφάλι τουρσί καλαμποκιού τοποθετείται στη μία πλευρά.
Το προϊόν τυλίγεται σαν ρολό και στερεώνεται με μια οδοντογλυφίδα.
Το ταψί καλύπτεται με αλουμινόχαρτο.
Στη συνέχεια απλώθηκαν πάνω του στρεσιονιστές, το πάνω μέρος καλύπτεται επίσης με αλουμινόχαρτο και ψήνεται στο φούρνο στους εκατόν ογδόντα βαθμούς.
Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το επάνω αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε τα ρολά με το υπόλοιπο λιωμένο τριμμένο τυρί και ψήστε για άλλα δέκα λεπτά ή μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί.
Το φαγητό πρέπει να σερβίρεται με βραστό κουνουπίδι και μπρόκολο.
Γαρνίρουμε με ντομάτες, φύλλα βασιλικού, μανιτάρια τουρσί.
Στο τέλος όλα πρέπει να πασπαλιστούν με πάπρικα.

Σπιτική συνταγή για μοσχαρίσιες τορτίγιες

Απαιτείται:

750 γρ μοσχαρίσιο πολτό
300 γρ μανιτάρια
1 κουταλιά της σούπας νερό (μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό)
2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
2 φλιτζάνια καφέ φυτικό λάδι
1 φλιτζάνι καφέ κρασί
1 φλιτζάνι καφέ ζεστό νερό
2-3 καρότα
1 σελινόριζα (μεσαίου μεγέθους)
1 κρεμμύδι
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Παρασκευή:

Το μοσχαράκι κόβεται σε κομμάτια που δεν είναι μεγαλύτερα από μια ανθρώπινη παλάμη, τα οποία στη συνέχεια χτυπιούνται και αλατίζονται.
Τα προ-ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια κόβονται σε λωρίδες.
Σε αυτά προστίθενται καρότα ψιλοκομμένα ή τριμμένα, σέλινο τριμμένο και κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
Αυτά τα συστατικά σιγοβράζονται μέχρι να μαλακώσουν με ένα ποτήρι νερό (ζωμό) και ένα φλιτζάνι φυτικό λάδι.
Στη συνέχεια, ο ψιλοκομμένος μαϊντανός προστίθεται στην προετοιμασμένη γέμιση λαχανικών και ανακατεύεται μαζί του.
Κάθε κοπανισμένο κομμάτι κρέατος καλύπτεται με το έτοιμο μείγμα γέμισης, τυλίγεται σε σωλήνα, δένεται με κλωστές και τηγανίζεται (μέχρι να ροδίσει) από όλες τις πλευρές.
Το αλεύρι πρέπει να σοταριστεί με το υπόλοιπο φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας και το λάδι στο οποίο τηγανίστηκε. στρεσιονιστές .
Αραιώστε με κρασί και ζεστό νερό για να σχηματιστεί μια σάλτσα μέτριας πάχους.
Αυτή η σάλτσα πρέπει να χυθεί πάνω από τα προϊόντα και να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά.

Υπάρχει μια ράβδος στρέψης σε κάθε περιοχή. Επιπλέον, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της ιδιαίτερη συνταγή. Τα κρουτσενίκια ή και τα ζαβιβανίκια παρασκευάζονται τόσο από χοιρινό όσο και από βοδινό. Γεμιστά με μανιτάρια, αυγά, λουκάνικο, αγγουράκια τουρσί, λαχανόφυλλα….

Δεν ξέρω πώς να τα ονομάσω τα δικά μου, φτιάχνονται από μοσχαρίσιο κρέας με λαρδί όπως τα Μουκάτσεβο, με αγγουράκι τουρσί σαν το στυλ Khust, με σάλτσα μανιταριών όπως τα Υπερκαρπάθια.

Για στρεσιονιστές:
Μοσχάρι, μοσχάρι, τουρσιά, καπνιστό λαρδί, σκόρδο.
Για τη σάλτσα:
Ξερά μανιτάρια πορτσίνι, κρεμμύδια, αλεύρι, άνηθος, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι.
Κόβουμε το κρέας και το χτυπάμε αραιά, αλατοπιπερώνουμε, το βάζουμε σε μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο μια νύχτα - το αφήνουμε να μαριναριστεί. Μουλιάζουμε τα ξερά μανιτάρια σε νερό.

Αφήνουμε τα μανιτάρια να ψηθούν στο ίδιο νερό που τα μούλιαξαν. Μαγειρέψτε για 1,5 ώρα.
Κόβουμε το λαρδί σε κύβους, ξεφλουδίζουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε επίσης σε λωρίδες και κύβους. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες. Βάζουμε λίγο από όλα πάνω στο κρέας που είναι ψιλοκομμένο και το τυλίγουμε σε ρολά.

Και εδώ θα χρησιμοποιήσουμε ένα μικρό κόλπο. Συνήθως τα κρουκενίκια τυλίγονται σε κλωστές, τηγανίζονται, ξετυλίγονται η κλωστή και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε σάλτσα. Εξαιτίας αυτών των κλωστών δεν τρώμε τόσο συχνά κρουκενίκι - είναι μια ταλαιπωρία.
Τυλίγουμε κάθε ρολό σε αλουμινόχαρτο και τυλίγουμε τις άκρες σαν καραμέλα. Όλα για ένα λεπτό.

Θα το τηγανίσουμε σε φυτικό λάδι. Και μη γελιέστε, είναι σε αλουμινόχαρτο και λάδι. Πρώτον, όταν ζεσταθεί το λάδι, θα αυξήσει την περιοχή επαφής του ρολού με τη θερμότητα και δεύτερον, ο χυμός θα ρέει έξω από τα ρολά, ο οποίος χωρίς λάδι θα κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Πόσο καιρό να τηγανίσετε; Μερικά λεπτά ανά πλευρά, χρειαζόμαστε την πρωτεΐνη να καμπυλώσει και μετά τα ρολά θα διατηρήσουν το σχήμα τους. Κοιτάζω το αλουμινόχαρτο και το τηγανίζω μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Όσο κρυώνουν τα κρουκενίκια, ετοιμάζουμε τη σάλτσα μανιταριών.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια και σοτάρουμε. Στύβουμε και κόβουμε τα μανιτάρια, φυλάμε το νερό στο οποίο βυθίστηκαν τα μανιτάρια. Προσθέστε τα μανιτάρια στα κρεμμύδια, σιγοβράστε όλα μαζί για 10-15 λεπτά.

Πασπαλίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια με αλεύρι, τσιγαρίζουμε για ένα λεπτό και προσθέτουμε νερό από τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, άνηθο, μερικές σκελίδες σκόρδο.

Το σάλτσα πρέπει να έχει πυκνή σύσταση.

Τοποθετούμε τα ρολά σε ένα ταψί, ρίχνουμε τη σάλτσα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, σκεπάζουμε και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 15-20 λεπτά.

Σερβίρετε τα κρουκενίκια χωριστά από το συνοδευτικό.
Με λευκό ψωμί και περισσότερη σάλτσα, δεν χρειάζεται συνοδευτικό.

Τα παλιά χρόνια, τα κρουκενίκια παρασκευάζονταν μόνο σε μεγάλες γιορτές ή για ευγενείς επισκέπτες. Προηγουμένως, οι άνθρωποι ήξεραν ότι δεν πρέπει να υπάρχει πολύ καλό, για να μην το συνηθίσεις.

Καλή όρεξη!

Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Ουκρανία είναι οι τορτίγιες με κρέας. Φαίνεται ότι δεν είναι τόσο απαιτητικό πιάτο, αλλά συνήθως προετοιμάζονται για τις διακοπές. Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξεις γεμιστά ρολά· κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μυστικό. Σε κάποιους αρέσει να τα φτιάχνουν από φιλέτο κοτόπουλου, σε άλλους αρέσει το τρυφερό μοσχαράκι, λοιπόν, εσύ κι εγώ θα προσπαθήσουμε να φτιάξουμε κρουκενίκι από χοιρινό - ζουμερό και αρκετά λιπαρό κρέας.

Για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο, πρέπει να χτυπήσουμε αραιά κομμάτια φιλέτου, να μαρινάρουμε αν θέλουμε και μετά να γεμίσουμε με την αγαπημένη μας γέμιση. Τα κρουκενίκια κρέατος παρασκευάζονται με μανιτάρια, τυρί, βότανα, δαμάσκηνα και κρεμμύδια. Όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε να επιλέξετε τη γέμιση που σας αρέσει περισσότερο. Στη συνέχεια τα ρολά τηγανίζονται ή ψήνονται.

Κρουτσενίκι με τυρί και τουρσιά

Συστατικά:

χοιρινό φιλέτο - 2 τεμ.;
αγγούρι τουρσί - 1 τεμ.
τυρί - 60 g;
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ηλιέλαιο.

Παρασκευή

Χτυπάμε αραιά τα κομμάτια του φιλέτου, αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε το αγγούρι και το τυρί σε κύβους στο πλάτος της στρέψης. Τοποθετήστε μια φέτα τυρί και αγγούρι στην άκρη κάθε κομματιού χοιρινού κρέατος, τυλίξτε το σε ρολό και καρφώστε το με μια οδοντογλυφίδα ή τυλίξτε το πολλές φορές με κλωστή. Τηγανίζουμε τις χοιρινές μπριζόλες σε φυτικό λάδι, μειώνοντας σταδιακά τη φωτιά. Για να βεβαιωθούμε ότι τα ρολά μας είναι καλά τηγανισμένα, τα αναποδογυρίζουμε περιοδικά. Αν νιώθετε ότι το κρέας δεν έχει ψηθεί αρκετά, μπορείτε να βάλετε τις τορτίγιες στο φούρνο για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια κόβετε τις κλωστές ή βγάζετε τις οδοντογλυφίδες και μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο.

Χοιρινές τορτίγιες με μανιτάρια

Συστατικά:

χοιρινό φιλέτο - 1 κιλό;
μανιτάρια - 800 g;
κρεμμύδια - 1-2 τεμ.;
αλεύρι - 4-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Για να ετοιμάσετε το κρουκενίκι, παίρνετε χοιρινό φιλέτο, το χτυπάτε, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Αφήνουμε στην άκρη λίγη από τη γέμιση των μανιταριών, αφήνουμε την υπόλοιπη να κρυώσει και μετά βάζουμε 1-2 κουταλάκια του γλυκού σε κάθε κομμάτι χοιρινού. Η γέμιση πρέπει να είναι στρωμένη με τέτοιο τρόπο ώστε να μην βγαίνει κατά το μαγείρεμα· μπορείτε να κολλήσετε ελαφρώς τις πλαϊνές άκρες (για παράδειγμα, ρολά λάχανου). Τυλίξτε το κρέας σε ρολό, κυλήστε το σε αλεύρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τις τορτίγιες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα τηγανητά μανιτάρια, προσθέτουμε νερό ή ζωμό, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά.