Sertés tekercs töltelékkel. Sertés krucheniki sajttal, joghurtban sült

Készítse elő az összes hozzávalót: Ehhez a recepthez a sertés karaj felel meg a legjobban. Kb. 2-2,5 cm vastag darabokra vágjuk (konyhai kalapáccsal vékony lesz a karaj). A tojásokat keményre főzzük és szobahőmérsékletre hűtjük. Vékony pamutszálat vagy fogpiszkálót is elő kell készíteni (én most ezeket használom, de néha egyszerűbb, ha csak cérnával tekerjük a tekercseket, nehogy kibogjanak).

Kezdje a gombás töltelék elkészítésével. Ehhez mérsékelt lángon hevíts fel egy serpenyőt 2-3 evőkanál olajjal.
Hámozzuk meg és negyedeljük fel a hagymát, adjuk a forró serpenyőbe, és pirítsuk, amíg megpuhul és aranybarna nem lesz (kb. 10 perc). Ne felejtse el időnként megkeverni.

A gombát öblítsd le, tisztítsd meg (én a kalapjáról szoktam eltávolítani a bőrt, és a gombaszárat késsel kicsit meghámozom, majd hideg vízzel leöblítem). Ezután a meghámozott gombát kockákra vágjuk.
Amikor a hagyma kész, a serpenyőbe tesszük az apróra vágott gombát, és a hagymát és a gombát együtt 10-15 percig pirítjuk, időnként megkeverve. Ugyanakkor a gombák mérete csökken, és nedvességet bocsát ki. Amikor a nedvesség elpárolgott, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.

A serpenyőből a hagymás-gombás sült tálba tesszük. A tojásokat megpucoljuk, feldaraboljuk, és szintén a tálba tesszük.
Hozzáadjuk a durva reszelőn reszelt kemény sajtot.

Az összes hozzávalót jól összekeverjük, sózzuk és ízlés szerint megszórjuk fekete borssal.
Kész a gombás töltelék!

Itt az ideje, hogy elkezdjük a torzók sertéshúsát. A feldarabolt húsdarabokat kalapáccsal verjük fel kb. 1 cm vastagságúra.Ha a karaj mérete túl kicsi ahhoz, hogy tekercsbe tekerjük, egy tekercshez két szeletet kombinálhatunk.

A sertéshús mindkét oldalát megszórjuk sóval és fűszerekkel.
Kb. 2 evőkanálnyi tölteléket teszünk minden szeletre, és tekerjük szoros tekercsbe.

Rögzítsen minden csavart fa fogpiszkálóval vagy vékony pamutszállal.

Ismételje meg ezeket a lépéseket a maradék szeleteknél, töltse meg gombadarával, tekerje fel és rögzítse a tekercseket fogpiszkálóval.

Melegítsünk növényi olajat egy nagy serpenyőben mérsékelt lángon. Mindegyik tekercset mindkét oldalát megsütjük. Kezdje a varrás oldalával, és süsse aranybarnára. Amikor a hús ezen az oldalon megsült, nyugodtan távolítsuk el a fogpiszkálókat, a tekercs már nem bontakozik ki (ha cérnával rögzítette a tekercseket, sütés után kivehető).

Ezt követően a tortillákat sütőedénybe vagy fém nyelű bográcsba helyezzük. (átlagosan 16-18 tekercset kapok).

Körülbelül 1,5 csésze vizet keverjünk össze tejszínnel vagy tejföllel. Adjunk hozzá egy kis borsot és sót, és öntsük a keveréket a tortilláinkra a formába.

180 Celsius fokra előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük a gombás sertéstekercseket.

A kruchenikit sertéshúsból melegen vagy forrón tálald tetszőleges körettel.
Jó étvágyat kívánunk!

Azt javaslom, hogy készítsen egy kiadós és ízletes snacket az egész család számára. A Krucheniki az ukrán konyha étele, amely minden napra és minden ünnepi lakomára tökéletes. Nem nehéz elkészíteni a sertéstorziókat. Elkészíthetők töltelékkel vagy anélkül. Töltelékként kemény sajtot, aszalt szilvát, disznózsírt használhat. És ezek nem minden hozzávalók, minden a fantázián múlik.

Vegye ezeket a termékeket.

Vegyünk sertés szűzpecsenyét. Öblítse le és szárítsa meg papírtörlővel. 0,7-1 cm széles szeletekre vágjuk.

Kicsit megverjük, hogy ne szakadjon szét a hús. Sóval, őrölt borssal ízesítjük. Hagyja 20-30 percig.

A kemény sajtot apró, húsdarab méretű kockákra vágjuk. Helyezzen sajtot a hús egyik oldalára és tekerje fel. Tekerje be jól cérnával. Kívánt esetben a húst be lehet vonni majonézzel.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Helyezze a húskészítményeket. Közepes lángon aranybarnára sütjük. Gyakran forgassa meg, nehogy a hús megégjen.

A sertés tortilla készen áll. Távolítsa el a zsinórt és tálalja. Az előétel melegen és hidegen is jó.

Jó étvágyat kívánunk!

Krucheniki- Meleg előételekhez tartozó ukrán étel. Előre felvert, viszonylag kis filédarabokból készül, amelyeket valamilyen töltelék felhelyezése után tekercsekké tekernek.

Ezeket a kis tekercseket először megsütik, majd szószban vagy húslevesben párolják (néha meg is sütik). Annak elkerülése érdekében, hogy a termékek a hőkezelés során kinyíljanak, azokat korábban szálakkal kötötték össze, amelyeket ezután szükségszerűen eltávolítottak.

A legtöbb modern szakács inkább aprít torziósok kis fa nyársakat, és van, aki azt javasolja, hogy sütés előtt fóliába csomagoljuk, mindkét oldalát csavarjuk meg, mint a cukorkapapírt (sütés után a fóliát vagy a nyársakat le kell venni).

Bármely filé alkalmas egy ilyen étel elkészítésére: hal, sertés, csirke és marhahús. De egyszer régen torziósok főleg sertéshúsból készült. A tölteléktermékekre vonatkozóan egyáltalán nincsenek korlátozások.

Bár azt kell mondani, hogy Ukrajna egyes régióiban vannak bizonyos preferenciák ebben a kérdésben. Például Volynban káposztát, Khustban ecetes uborkát, Munkácson disznózsírt használnak.

A „krucheniki” kulináris kifejezés a „csavarni” igéből származik, és közvetlenül jelzi ezen egyszerű húskészítmények előállításának módját. A régi időkben ilyen ételt csak nagyobb ünnepekre vagy nemes vendégek kezelésére készítettek.

Házi készítésű krucheniki receptek

Házi pulykamorzsa recept

Kívánt:

• 8 szelet pulykahús (egyenként 80 g)
• 1 csokor vízitorma
• 100 g sajt
• 250 ml csirkehúsleves
• 2 evőkanál ghí
• 1 tk mustár
• őrölt bors (fekete), só - ízlés szerint

Készítmény:

1. A húsdarabokat megmossuk, megszárítjuk, fóliával lefedjük és enyhén felverjük.
2. Ezután a munkafelületre fektetjük, sózzuk, borsozzuk.
3. Kitöltés a Krucsenyikov Hámozott és megmosott apróra vágott vízitormából, reszelt sajtból és mustárból készül, amit csak össze kell keverni.
4. Az enyhén felvert húsdarabokat egyenletesen megkenjük a kapott keverékkel, feltekerjük, fa fogpiszkálóval feldaraboljuk, és serpenyőben, felhevített olvasztott vajban kisütjük.
5. Utána csirkelevest öntünk rájuk, és fedő alatt körülbelül húsz percig pároljuk benne a termékeket.

Ízletes marhahús tortillák házi receptje

Kívánt:

• 4 szelet marhahús
• 4 szelet szegy
• 2 sárgarépa
• 0,5 póréhagyma
• 0,25 zeller gumó
• 250 ml húsleves
• 200 ml vörösbor
• 2 evőkanál növényi olaj
• 2 evőkanál vaj
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
• 1 evőkanál mustár
• 1 evőkanál paradicsompüré
• só, őrölt bors - ízlés szerint

Készítmény:

1. A zöldségeket meg kell hámozni. Hagyma - apróra vágva, zeller, póréhagyma és sárgarépa - kockákra vágva.
2. A töltelékhez a teljes sárgarépa felét három percig pároljuk hagymával vajban, majd borssal és sóval ízesítjük.
3. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet.
4. A marhahúsdarabokat előzőleg felverve sózzuk, borsozzuk, és egyenletesen kenjük meg mustárral.
5. Mindegyikre tegyünk egy-egy szelet szegyet és elkészített tölteléket.
6. Tekercseket formázunk, feltűzzük vagy zsinórral megkötjük.
7. Először torziósok külön kell sütni növényi olajban.
8. Ezután adjuk hozzá a megmaradt előkészített zöldségeket, és pároljuk egy kicsit az egészet.
9. Adjuk hozzá a vörösbort, a húslevest, a paradicsompürét, és pároljuk további ötven percig.

Házi készítésű recept a csirkefilé tortillához „Meglepetés”

Kívánt:

torziósoknak:

• 460 g csirke filé
• 100 g ömlesztett sajt
• 80 g szalonna
• 50 g kemény sajt
• 50 g pácolt kukoricafej
• 30 g édes paprika
• őrölt fekete bors, paprika, só - ízlés szerint

díszítéshez:

• 140 g paradicsom
• 100 g karfiol
• 100 g brokkoli
• 30 g vaj
• néhány ecetes gombát
• egy kis bazsalikom

Készítmény:

1. A csirkefilét szeletekre vágjuk, majd enyhén felverjük és sóval, borssal ízesítjük.
2. A szalonnát csíkokra vágjuk, az ömlesztett sajtot lereszeljük (ha előre tíz percre fagyasztóba tesszük, könnyebb lesz a reszelés), a meghámozott édespaprikát apróra vágjuk.
3. Minden levágott darabhoz tegyünk egy csík szalonnát, reszelt ömlesztett sajtot (félig) és édes paprikát.
4. Ezután egy kis fej ecetes kukoricát helyezünk az egyik oldalra.
5. A terméket tekercsszerűen feltekerjük és fogpiszkálóval rögzítjük.
6. A tepsit fóliával letakarjuk.
7. Aztán kifeküdtek rá torziósok, a tetejét is letakarjuk fóliával és a sütőben száznyolcvan fokon megsütjük.
8. Ezután le kell venni a felső fóliát, meg kell szórni a tekercseket a maradék olvasztott reszelt sajttal, és további tíz percig sütni, vagy amíg a sajt teljesen elolvad.
9. Az ételt főtt karfiollal és brokkolival kell tálalni.
10. Díszítsük paradicsommal, bazsalikomlevéllel, ecetes gombával.
11. A végén mindent meg kell szórni paprikával.

Házi készítésű borjútortillák receptje

Kívánt:

• 750 g borjúhús
• 300 g gomba
• 1 evőkanál víz (levessel helyettesíthető)
• 2-3 evőkanál apróra vágott petrezselyem
• 1 evőkanál liszt
• 2 csésze kávés növényi olaj
• 1 kávés csésze bor
• 1 kávés csésze forró víz
• 2-3 sárgarépa
• 1 zeller gyökér (közepes méretű)
• 1 hagyma
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint

Készítmény:

1. A borjúhúst emberi tenyérnél nem nagyobb darabokra vágják, majd megverik és megsózzák.
2. Az előre meghámozott és megmosott gombát csíkokra vágjuk.
3. Ezekhez adjuk az apróra vágott vagy reszelt sárgarépát, a reszelt zellert, és az apróra vágott hagymát.
4. Ezeket az összetevőket egy pohár vízzel (leves) és egy csésze növényi olajjal puhára pároljuk.
5. Ezután apróra vágott petrezselymet adunk az elkészített zöldségtöltelékhez, és összekeverjük vele.
6. Minden felvert húsdarabot beborítunk az elkészített töltelékkeverékkel, csőbe forgatjuk, cérnákkal átkötjük és minden oldalát megsütjük (barnulásig).
7. A lisztet a maradék növényi olajjal meg kell párolni, felhasználva azt az olajat is, amelyben sütöttük. torziósok .
8. Felhígítjuk borral és forró vízzel, hogy közepesen sűrű mártást kapjunk.
9. Ezt a mártást a termékekre kell önteni, és lassú tűzön főzni tizenöt-húsz percig.

Minden kerületben van egy torziós rúd. Ezenkívül minden háziasszonynak megvan a saját különleges receptje. A Kruchenikit vagy a zavivanykit sertés- és marhahúsból is készítik. Gombával, tojással, kolbásszal, ecetes uborkával, káposztalevéllel töltve….


Nem tudom, hogy nevezzem az enyémet, marhahúsból készítik disznózsírral, mint a Munkácsi, ecetes uborkával, mint a Khust, gombamártással, mint a kárpátaljai.


Torziósoknak:
Marha, borjú, savanyúság, füstölt disznózsír, fokhagyma.
A mártáshoz:
Száraz vargánya, hagyma, liszt, kapor, fokhagyma, só, bors.
A húst felvágjuk és vékonyra felverjük, sózzuk, borsozzuk, fóliába tesszük és egy éjszakára a hűtőbe tesszük - pácoljuk. Áztassa a száraz gombát vízben.


A gombát ugyanabban a vízben főzzük, amelyben áztattuk. 1,5 órán át főzzük.
A disznózsírt kockákra vágjuk, az uborkát meghámozzuk és szintén csíkokra, kockákra vágjuk. A fokhagymát szeletekre vágjuk. Mindenből egy keveset teszünk a feldarabolt húsra, és tekercsekre forgatjuk.


És itt egy kis trükköt fogunk használni. A kruchenikit általában cérnákba csomagolják, megsütik, a cérnát letekerik, majd mártásban párolják. Ezek miatt a szálak miatt nem eszünk olyan gyakran kruchenikit – ez gondot okoz.
Csomagolja be a tekercseket fóliába, és tekerje be a széleit, mint a cukorkapapírt. Minden üzlet egy percre.


Növényi olajon kisütjük. És ne nevess, fóliában és olajban van. Először is, amikor az olaj felmelegszik, megnöveli a tekercs hővel való érintkezési területét, másodszor pedig lé folyik ki a tekercsekből, amely olaj nélkül a serpenyő aljához tapad. Minden oldalát megsütjük és félretesszük hűlni.
Meddig kell sütni? Pár percig oldalanként kell a fehérje felkunkorodni, és akkor a tekercsek megtartják formájukat. Ránézek a fóliára, és enyhén "barnára" sütöm.


Amíg a krucheniki hűl, elkészítjük a gombaszószt.
A hagymát kockákra vágjuk és megdinszteljük. Préselje ki és vágja fel a gombát; kivéve a vizet, amelyben a gombát áztatta. A gombát a hagymához adjuk, mindent együtt párolunk 10-15 percig.


A hagymát és a gombát meghintjük liszttel, egy percig pirítjuk, és a gombából felöntjük vízzel. Sűrűsödésig főzzük, sózzuk, borsozzuk, kaprot, pár gerezd fokhagymát adunk hozzá.


A mártásnak sűrűnek kell lennie.


A tekercseket egy tepsibe tesszük, beleöntjük a mártást, letakarjuk alufóliával, letakarjuk és 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 15-20 percre.


A kruchenikit a körettől külön tálaljuk.
Fehér kenyérrel és több mártással nincs szükség köretre.


A régi időkben a kruchenikit csak nagyobb ünnepeken vagy nemes vendégek számára készítették. Korábban az emberek tudták, hogy nem szabad túl sok jónak lenni, nehogy megszokja az ember.


Jó étvágyat kívánunk!

Ukrajnában az egyik legnépszerűbb étel a húsos tortilla. Úgy tűnik, nem olyan munkaigényes étel, de általában az ünnepekre készülnek. Sok recept létezik a töltött tekercsek készítésére, minden háziasszonynak megvan a maga titka. Vannak, akik szeretik csirkefiléből készíteni, mások a puha borjúhúst szeretik, nos, te és én megpróbáljuk sertéshúsból készíteni a kruchenikit - lédús és kellően zsíros húst.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez vékonyan fel kell verni a filé darabjait, kívánság szerint be kell pácolni, majd meg kell tölteni kedvenc töltelékével. A hús krucheniki gombából, sajtból, gyógynövényekből, aszalt szilvából és hagymából készül. Amint látja, kiválaszthatja azt a tölteléket, amelyik a legjobban tetszik. Ezután a tekercseket megsütjük vagy megsütjük.

Krucheniki sajttal és savanyúsággal

Hozzávalók:

• sertés karaj - 2 db;
• pácolt uborka - 1 db;
• sajt - 60 g;
• só, bors - ízlés szerint;
• napraforgóolaj.

Készítmény

A karaj darabokat vékonyra felverjük, sózzuk, borsozzuk. Vágja az uborkát és a sajtot torzió szélességű kockákra. Minden sertésszelet szélére tegyünk egy-egy szelet sajtot és uborkát, tekerjük fel, és fogpiszkálóval szurkáljuk meg, vagy többször csavarjuk be cérnával. A sertésszeleteket növényi olajon sütjük, fokozatosan csökkentve a hőt. Annak érdekében, hogy a tekercseink alaposan átsüljenek, időnként megfordítjuk. Ha úgy érzed, hogy a hús nem sült meg eléggé, a tortillákat pár percre a sütőbe teheted. Ezután elvágod a szálakat vagy kiszeded a fogpiszkálókat és már tálalhatod is.

Sertés tortilla gombával

Hozzávalók:

• sertés filé - 1 kg;
• csiperkegomba - 800 g;
• hagyma - 1-2 db;
• liszt - 4-5 evőkanál. kanál;
• só, fűszerek - ízlés szerint;
• növényi olaj.

Készítmény

A krucheniki elkészítéséhez vegye ki a sertésfilét, verje fel, adjon hozzá sót és borsot. A csiperkegombát apróra vágjuk, és növényi olajon kisütjük. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és főzzük tovább, amíg a hagyma aranybarna nem lesz. Adjunk hozzá sót, borsot és fűszereket. A gombás töltelékből tegyünk félre egy keveset, a többit hagyjuk kihűlni, majd tegyünk 1-2 teáskanálnyit minden sertésdarabra. A tölteléket úgy kell elhelyezni, hogy sütés közben ne jöjjön ki, az oldalsó széleit kissé meghúzhatja (például káposzta tekercs). A húst tekercsbe tekerjük, lisztbe forgatjuk és növényi olajban mindkét oldalát megsütjük. Ezután a tortillákat egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a megsütött gombát, felöntjük vízzel vagy húslevessel, megsózzuk és közepes lángon 30-40 percig pároljuk.