Šta određuje boju ljuske kokošijeg jajeta? Zašto su smeđa jaja skuplja od bijelih?

Vjerovatno ste čuli glasine o razlici u zdravstvenim prednostima između bijelih i smeđih jaja. Dakle, mnogi su sigurni da su smeđi bolji zbog visoke nutritivne vrijednosti.

Ima ljudi koji kažu da boja jaja utiče na ukus kuvanih jela. Na primjer, smeđe su bolje za pravljenje otvorenih pita, dok su bijele bolje za pravljenje kolača.

Ima li razlike

Uprkos raznim glasinama, istina je da su i smeđa i bijela jaja iznutra ista, i po hrani i po ukusu.

Osim toga, debljina ljuske obje vrste jaja je manje-više ista. Mogu se pojaviti male razlike u debljini zbog starosti pilića. Mladi polažu jaja sa relativno tvrđom ljuskom.

Odakle su došle glasine?

Glasine da su braon bolji razlog su zašto se prodaju po skupljim cijenama u supermarketima. Opći je konsenzus da ako se proizvod prodaje po višoj cijeni, mora biti boljeg kvaliteta. Ali ovo vjerovanje nije istinito u slučaju jaja.

Razlog zašto smeđa jaja koštaju više je taj što kokoši koje nose smeđa jaja imaju tendenciju da jedu više, što znači da su hranjene više i stoga koštaju mnogo više za držanje od kokošaka koje nose bijela jaja.

Koje su boljeg ukusa?

Postoji još jedno uobičajeno vjerovanje: smeđa jaja imaju bolji ukus, a samim tim i skuplja. Međutim, razlika u ukusu je takođe samo mit.

Kao što znate, jaja imaju različite boje ljuske, a razlozi za ovu raznolikost su potpuno različiti. Boja ljuske jaja ne ukazuje uvijek na kvalitetu proizvoda od jaja.

Faktori koji utječu na boju ljuske

Uvriježeno je uvjerenje oko jaja sa smeđom ljuskom da su kvalitetnija i zdravija. Mnogi faktori utiču na boju, ali ne utiču na ukus. Da bismo razumjeli ovisnost boje, potrebno je razumjeti šta na nju utiče.

Boja ljuske za različite pasmine

Jaja različitih pasmina pilića imaju svoje karakteristike i karakteristike. Bijele rase ptica mogu proizvoditi jaja s bijelom ljuskom. Takve ptice su posebno česte na velikim farmama peradi, a u trgovinama se jaja s bijelom bojom ljuske nalaze u dominantnim količinama. Mesne rase koje proizvode jaja, koje su uobičajene među stanovništvom, polažu smeđa jaja, pa otuda i mit da su ova jaja prirodna. Jednostavno su rasprostranjeni na privatnim farmama.

Utjecaj okoline na boju jaja

Na boju ne utječe samo predispozicija rase, boja jaja može biti uzrokovana i temperaturom, raznim faktorima stresa i bolestima. Dakle, na nijansu smeđe utiče pigment kao što je protoporfirin. Od kojih je velika količina sadržana u vitaminima i hemoglobinu. Ovisno o tome koliko dugo se jaje kreće kroz jajovod, ljuska dobiva bogatu boju. To se događa jer pigment djeluje na ljusku duže vrijeme. Na boju utiče period ovipozicije. Jaja koja su položena prvi put su tamnije boje od sljedećih. Što više pigmenta ima u jajovodu, to je jača boja ljuske. Shodno tome, buduća boja povezana je s genetskom predispozicijom ptice.

Postoji li razlika između bijelih i smeđih jaja

Postoji i mnogo spekulacija oko ovih boja školjki. Neki ljudi smatraju da su smeđe one zdravije i ukusnije, jer sadrže veliki broj nutritivnih komponenti. Kuvari biraju jaja tamne boje, vjerujući da su prikladnija za slastičarska jela. Ali ovo je samo zabluda; razlike između ova dva proizvoda su samo u boji ljuske. Sastav jajeta je isti, ne zavisi od boje ljuske. Čak je i debljina ljuske ljuske jednaka. Postoje razlike, ali one nisu vezane za boju, već za starost ptice. Mlade kokoške nose jaja koja imaju gustu i jaku ljusku, njihova tijela su još mlada. Odrasle kokoši nose jaja sa manje gustom ljuskom, kako se tijelo istroši.

Ako nema razlike, zašto su jaja sa smeđom ljuskom skuplja od jaja sa bijelim?

Najvjerovatnije je riječ o triku proizvođača, zasnovanom na uvjerenju ljudi da su smeđa jaja zdravija i ukusnija. No, poznato je da ptice koje proizvode smeđa jaja troše više hrane, pa je proizvodnja jaja sa smeđom ljuskom skuplja. Većina jaja sa smeđom ljuskom nalazi se kod pilića s tamnim perjem.

Zašto se dešava da jaja sa različitim bojama ljuske imaju različit ukus?

Okus, opet, nije vezan za boju ljuske, već direktno zavisi od ishrane koju je ptica davala tokom perioda nesnosti.

Uz ljusku, pažnja se poklanja i boji žumanca, što je bogatije, to se jaje smatra zdravijim. U stvari, boju žumanca daju karotenoidni pigmenti - vitamin A, koji žumance boji narandžastu. Ovaj pigment se nalazi u namirnicama biljnog porekla: travnom brašnu, kukuruzu, šargarepi. Korištenjem ove hrane proizvest će se jaje s narandžastim žumancem.

Mnogi ljudi vjeruju da su bijela jaja tvornički napravljena i stoga nisu tako zdrava kao smeđa. Zauzvrat, smeđa je za mnoge povezana s domaćim proizvodom, prirodnim, bogatim raznim korisnim tvarima. Ali, ako dobro pogledate, često možete vidjeti datum “proizvodnje” otisnut na oba. Odnosno, oba tipa su „fabrički“. Ali u čemu je onda razlika?

Da li zavisi od piletine?

Da! U isto vrijeme, boja ljuske jajeta direktno ovisi o boji piletine. Bijeli nose ista bijela jaja, tamno obojene kokoške nose smeđa. Boja ne može biti znak proizvodnje, jer u svakom slučaju jaje "proizvodi" kokoška. Ako imate rođake u selu, pitajte kakva jaja nose njihove kokoške. Inače, neki predstavnici ove porodice mogu položiti i plava i pegava jaja.

Dakle, nema razlike u kvaliteti?

Apsolutno nikakve. Kvalitet jajeta i njegova nutritivna vrijednost zavise samo od toga šta kokoš jede. Ako dobro nahranite smeđu kokoš, ona će snijeti dobro smeđe jaje. Ako više mazite bijelu pticu, njena jaja će biti ukusnija.

Da li debljina ljuske zavisi od boje?

Ne, debljina ljuske ne zavisi od njene boje. Starost piletine igra veliku ulogu. Nije teško primijetiti da mlade ptice imaju deblju ljusku jaja, dok starije ptice imaju tanju ljusku jaja. Ovo se odnosi na bijela, smeđa i pjegava jaja.

Zašto su smeđa jaja skuplja?

U pravilu, pilići tamne boje su veći, stoga im je potrebno više hrane i mogu nositi veća jaja. To može biti razlog više cijene smeđih jaja. Iako, ako pažljivo pogledate police supermarketa, vidjet ćete da i smeđa i bijela jaja dolaze u različitim veličinama: od vrlo malih do nepristojno velikih.

kakav je okus?

„Što je jaje veće, to je bolje i zdravije“ se takođe može smatrati mitom. U velikim jajima - prva kategorija - 55-65 g (oznaka "1") ili 65-77 g (oznaka "O") - ima više vode i manju koncentraciju hranjivih tvari; nose ih starije kokoši. Najoptimalniji izbor su jaja srednje veličine, jaja tzv. druge kategorije - 55-45 g (oznaka "2") i treće kategorije - 35-45 g (oznaka "3"), nose ih mladi kokoši. , hranjive su i najukusnije. Jedno veliko kokošje jaje bilo koje boje sadrži u prosjeku 72-78 kcal.

Nema mnogo razlika između jaja različitih boja, imaju isti ukus. Smeđa jaja, međutim, kažu da sadrže nešto više omega-3 masnih kiselina, ali razlika je vrlo mala.
95 posto jaja koja se prodaju u Finskoj su bijela jaja.

Svako od nas se trudi da brine o svom telu, barem u nekim aspektima. Držimo se zdravog načina života, više se krećemo, biramo prirodne i zdrave proizvode za svoje najmilije. Ali ponekad bukvalno stojimo u šoku u supermarketu ispred pulta za jaja. Ovdje ispred vas su bijela jaja s jedne strane i smeđa jaja s druge. Općenito, ako su iste veličine, smeđe koštaju malo više. sta da radim? Koja jaja odabrati? Ispod koje ljuske je pohranjeno više hranljivih materija? Pokušajmo shvatiti koja je razlika između bijelih i smeđih jaja.

Karakteristike smeđih i bijelih jaja

Koja je razlika između smeđih i bijelih jaja Odgovor na ovo pitanje je jednostavan i leži na površini. Sve je u vezi sa rasom pilića - piletina sa svijetlim perjem će nositi bijela jaja, a crvena i crna kokoška će dati smeđe jaje. To je sva razlika. Međutim, jaja su odavno obrasla svakojakim mitovima, koje ćemo pokušati razbiti.

1. Neki ljudi su sigurni da su smeđa jaja korisnija, sadrže više vrijednih tvari za ljudski organizam. Ovo je velika zabluda; sastav smeđih i bijelih jaja je potpuno isti.
2. Postoji i mišljenje da su smeđe školjke tvrđe od bijelih. Ova izjava se također može smatrati mitom, jer tvrdoća ljuske ne ovisi o pasmini pilića, može varirati samo o dobi ptice. Odnosno, jaja s tvrdom ljuskom često nose mlade kokoši; s godinama se količina kalcija u tijelu kokoši smanjuje, a ljuska stare kokoške će biti mnogo labavija.
3. Ponekad su smeđa jaja skuplja, zašto? Nažalost, ne postoji jasan odgovor na ovo pitanje. S jedne strane, ovo nije ništa drugo do marketinški trik koji uvjerava kupca da su smeđa jaja prirodna. S druge strane, farmeri tvrde da su smeđe kokoške veće, što znači da im je potrebno više hrane; cijena smeđeg jajeta je skuplja. I to iako se veličina bijelog i smeđeg jajeta ne razlikuje.

Dešava se da vam se čini da smeđe ili, obrnuto, bijelo jaje ima bogatiju boju žumanca. Zapravo, to ovisi o hrani pilića i uvjetima u kojima se koke nesilice drže. Boja ljuske nije glavni pokazatelj po kojem bi trebali birati jaja.

Da bi vaša kupovina na pijaci iu prodavnici bila uspješna, odabiru jaja treba pristupiti vrlo pažljivo.

1. Ako imate priliku da kupite prava domaća jaja, iskoristite je. Ne kupujte jaja na pijaci - ne možete biti sigurni u njihovo porijeklo, možda vam nude obična jaja sa živinarske farme po cijeni domaćih. Ali ako imate prijatelje koji imaju kokoši, obavezno uzmite ova jaja, ona sadrže mnogo korisnije tvari.
2. Obavezno pogledajte datum kada su jaja upakovana u prodavnici. Slovo D znači da je jaje dijetetsko, staro je samo nekoliko dana. Zatim su na njega stavili oznaku C - što znači da je trpezarijski. Može se čuvati 25 dana. Slovo B označava najvišu kategoriju jaja, radi se o velikim primjercima, preko 75 grama. Nadalje, po težini, jaje se može označiti kao prva, druga ili treća kategorija.
3. Školjka ne bi trebala imati pukotine ili oštećenja.
4. Na površini ljuske ne bi trebalo biti vidljivih ostataka živinskog izmeta; to su prirodni standardi hrane. Međutim, školjka ne bi trebala biti sjajna ili kristalno čista. Takva površina može ukazivati ​​na to da je jaje oprano, što znači da je ispran prirodni zaštitni sloj bez kojeg će se jaje pokvariti za 10-12 dana.
5. Ne treba kupovati prevelika jaja – obično su vodenasta i nose ih stare koke nosilje. Ali manja, zdravija i vitaminima bogata jaja dolaze od mladih pilića.
6. Prilično je teško provjeriti svježinu neoznačenog jajeta u trgovini. Da biste to učinili, možete ga protresti blizu uha. Ako čujete klokotanje ili druge karakteristične zvukove, jaje nije svježe, ne biste trebali kupiti takav proizvod. Dobro jaje neće proizvoditi nikakve zvukove.

Ali boja jaja koju odaberete samo je estetska strana problema. Ako ste navikliji na smeđe, kupite ih, ali ako više volite bijele, odlučite se za njih. Ako su bijela jeftinija u radnji, obavezno ih kupite, jer drugih razlika u jajima (osim u boji ljuske) nema!

Od davnina se jaja smatraju ne samo prehrambenim proizvodom, već su im dala i mnogo veće značenje. Odavno je u Rusiji bilo uobičajeno farbati jaja - ovo je simbol Uskrsa. Bajke, pjesme, djevojačko proricanje sudbine, mistični rituali i metode liječenja povezuju se s jajima. Birajte svježa jaja i ne obraćajte pažnju na njihovu boju!

Video: koja je razlika između bijelih i smeđih pilećih jaja?

Postoji takav vječni kuhinjski spor - koja su pileća jaja bolja: s bijelom ili smeđom ljuskom? Mnogi su sigurni da su smeđa jaja definitivno bolja, jača, ukusnija i zdravija. A u prodavnici su smeđa jaja ponekad skuplja od bijelih jaja iste veličine i težine. Šta je tu tajna? Jesu li smeđa jaja zaista bolja ili je ovo samo još jedna široko rasprostranjena zabluda?

Tajne boja

Zašto se kokošja jaja toliko razlikuju u boji? Boja ljuske je nasljedna osobina slična boji perja i ovisi o rasi ptice. Neke rase nose bijela jaja, druge - smeđe, treće - šarene, pa čak i plave, ali na našim prostorima to je već egzotika, koju je malo tko vidio vlastitim očima. Međutim, ponekad čak i ptice iste pasmine polažu jaja različitih boja. Priroda voli raznolikost.

Smeđa boja ljuske je zbog sadržaja pigmenta protoporfirina, koji se sintetizira tokom njegovog formiranja. Porfirinski pigmenti su široko rasprostranjeni u živoj prirodi. Djelomično utiče na boju jajeta i ishranu piletine: uz nedostatak određenih aminokiselina, jaje postaje svjetlije.

Koja jaja su jača?

Bajka je da su smeđa jaja jača od bijelih. Čvrstoća ljuske ne zavisi od njene boje, zavisi od starosti piletine i njene ishrane. Što je kokoš starija, ljuske njenih jaja postaju tanje. Ako postoji nedostatak kalcija u ishrani ptica, jaja bilo koje boje „potonu“. Stoga vlasnici domaćih kokoši nesilica u svoju prehranu unose kredu, školjke ili posebne dodatke - kako bi ljuska bila jaka. Velike farme peradi rade isto.

Šta je sa žumancem?

Svi koji su probali jaja od domaćih kokošaka napominju da su ukusnija od jaja iz prodavnice. Obično je žumance takvih jaja svjetlije od blijedog kupljenog u trgovini. A pošto su domaća jaja često smeđa, da li to znači da su žumanca u kupovnim smeđima svetlija i ukusnija? Ovo je pogrešno.

Boja i ukus žumanca takođe zavisi od ishrane ptice. Domaća kokoš koja slobodno luta i kljuca travu imat će svjetlije žumance od svog kolege uzgojenog na farmi. Nema razlike u žumancima kupljenih jaja različitih boja. Iako možete umjetno učiniti žumance svijetlim tako što ćete piletinu hraniti karotenom, što neki proizvođači rade. Ali, naravno, u tako svijetlom žumancetu neće biti posebne nutritivne vrijednosti, osim što je boja lijepa, ali je okus i dalje isti.

Ipak, zašto su braon skuplji?

Šta god da se kaže, smeđa jaja su popularnija i veća je potražnja za njima. Ovo je i psihološki momenat - domaće kokoške češće nose smeđa jaja, pa čak i u trgovini izgledaju bolje od bijelih, poželite ih kupiti. Ovo dijelom može objasniti razliku u troškovima – povećana potražnja. Drugi razlog: pasmine koje nose smeđa jaja su zahtjevnije u pogledu ishrane i uslova smještaja od onih koje nose bijela jaja. Veći su, jedu više, hirovitiji su u izboru hrane i manje polažu jaja. Otuda visoka cijena.