Koja je prava razlika između smeđih i bijelih jaja? Zašto jaja imaju različite boje ljuske, o čemu to zavisi i da li postoje razlike između smeđih i belih jaja?

Ljudi, uložili smo dušu u stranicu. Hvala vam na tome
da otkrivaš ovu lepotu. Hvala na inspiraciji i naježim se.
Pridružite nam se Facebook I U kontaktu sa

Planirate, recimo, ispeći pitu, ali nemate glavni sastojak - jaja. Odete u trgovinu, nađete stalak sa željenim proizvodom i vidite da pileća jaja dolaze u različitim bojama, veličinama i po različitim cijenama. Zašto su neka jaja skuplja od drugih? Koja je razlika? Koja jaja treba da kupite?

Ne paničite web stranica On će vam sada brzo reći koja je razlika između pilećih jaja i zašto su još uvijek različite boje.

Postoji mišljenje da su smeđa jaja domaća, a bijela iz trgovine.

Ali u stvari, boja jaja ovisi o rasi pilića. Pilići sa bijelim perjem nose bijela jaja, dok pilići sa smeđim perjem nose smeđa jaja. Postoje rase koje nose pjegava, pa čak i plava jaja, ali takve kokoške se rijetko uzgajaju, pa se takva jaja ne prodaju često.

Odlučili smo se za boju. Šta je sa beneficijama?

Bez obzira na to što vam ljudi govore, smeđa i bijela jaja imaju istu količinu hranjivih tvari i stoga su podjednako zdrava. Istina, ponekad se čini da su ljuske nekih jaja tvrđe od drugih - razlog će ovdje biti starost piletine. Mlade kokoške po pravilu nose jaja sa tvrdom ljuskom, dok starije kokoške nose jaja sa tanjom ljuskom.

Ponekad smeđa jaja mogu koštati više jer su smeđe kokoši veće od bijelih i zahtijevaju više hrane. U ovom slučaju, proizvođač jednostavno želi "nadoknaditi" troškove hrane.

Ali ponekad je razlika u cijeni opravdana

Bez obzira na boju i rasu pilića, svako jaje (ili pakovanje) ima pečat. Prva cifra označava kategoriju, a zatim se navodi oznaka zemlje i proizvođača. Datum se štampa zasebno.

Usput, o datumu. Jaje može imati i slovo “d” ili “s”, što znači “dijetalno” ili “stolo”. Jednostavno rečeno, dijetetsko jaje je vrlo svježe jaje (do 7 dana), a konzumno je malo zrelije (od 8 do 25 dana).

• C3- 3. kategorija (od 25 do 44,9 g)
• C2- 2. kategorija (od 45 do 54,9 g)
• C1- 1. kategorija (od 55 do 64,9 g)
• C0- odabrana kategorija (od 65 do 74,9 g)

A nenormalno gigantska jaja dobijaju kategoriju "B" - najviši.

Inače, u receptima za iste pite, masa 1 jajeta se obično smatra jednakom 40 g, odnosno to znači malo jaje 3. kategorije.

Ali domaća jaja su zaista bolja

Zato s police zgrabimo najjeftinija svježa jaja i trčimo da ispečemo našu pitu što prije.

Svako od nas se trudi da brine o svom telu, barem u nekim aspektima. Držimo se zdravog načina života, više se krećemo, biramo prirodne i zdrave proizvode za svoje najmilije. Ali ponekad bukvalno stojimo u šoku u supermarketu ispred pulta za jaja. Ovdje ispred vas su bijela jaja s jedne strane i smeđa jaja s druge. Općenito, ako su iste veličine, smeđe koštaju malo više. sta da radim? Koja jaja odabrati? Ispod koje ljuske je pohranjeno više hranljivih materija? Pokušajmo shvatiti koja je razlika između bijelih i smeđih jaja.

Karakteristike smeđih i bijelih jaja

Koja je razlika između smeđih i bijelih jaja Odgovor na ovo pitanje je jednostavan i leži na površini. Sve je u vezi sa rasom pilića - piletina sa svijetlim perjem će nositi bijela jaja, a crvena i crna kokoška će dati smeđe jaje. To je sva razlika. Međutim, jaja su odavno obrasla svakojakim mitovima, koje ćemo pokušati razbiti.

1. Neki ljudi su sigurni da su smeđa jaja korisnija, sadrže više vrijednih tvari za ljudski organizam. Ovo je velika zabluda; sastav smeđih i bijelih jaja je potpuno isti.
2. Postoji i mišljenje da su smeđe školjke tvrđe od bijelih. Ova izjava se također može smatrati mitom, jer tvrdoća ljuske ne ovisi o pasmini pilića, može varirati samo o dobi ptice. Odnosno, jaja s tvrdom ljuskom često nose mlade kokoši; s godinama se količina kalcija u tijelu kokoši smanjuje, a ljuska stare kokoške će biti mnogo labavija.
3. Ponekad su smeđa jaja skuplja, zašto? Nažalost, ne postoji jasan odgovor na ovo pitanje. S jedne strane, ovo nije ništa drugo do marketinški trik koji uvjerava kupca da su smeđa jaja prirodna. S druge strane, farmeri tvrde da su smeđe kokoške veće, što znači da im je potrebno više hrane; cijena smeđeg jajeta je skuplja. I to iako se veličina bijelog i smeđeg jajeta ne razlikuje.

Dešava se da vam se čini da smeđe ili, obrnuto, bijelo jaje ima bogatiju boju žumanca. Zapravo, to ovisi o hrani pilića i uvjetima u kojima se koke nesilice drže. Boja ljuske nije glavni pokazatelj po kojem bi trebali birati jaja.

Da bi vaša kupovina na pijaci iu prodavnici bila uspješna, odabiru jaja treba pristupiti vrlo pažljivo.

1. Ako imate priliku da kupite prava domaća jaja, iskoristite je. Ne kupujte jaja na pijaci - ne možete biti sigurni u njihovo porijeklo, možda vam nude obična jaja sa živinarske farme po cijeni domaćih. Ali ako imate prijatelje koji imaju kokoši, obavezno uzmite ova jaja, ona sadrže mnogo korisnije tvari.
2. Obavezno pogledajte datum kada su jaja upakovana u prodavnici. Slovo D znači da je jaje dijetetsko, staro je samo nekoliko dana. Zatim su na njega stavili oznaku C - što znači da je trpezarijski. Može se čuvati 25 dana. Slovo B označava najvišu kategoriju jaja, radi se o velikim primjercima, preko 75 grama. Nadalje, po težini, jaje se može označiti kao prva, druga ili treća kategorija.
3. Školjka ne bi trebala imati pukotine ili oštećenja.
4. Na površini ljuske ne bi trebalo biti vidljivih ostataka živinskog izmeta; to su prirodni standardi hrane. Međutim, školjka ne bi trebala biti sjajna ili kristalno čista. Takva površina može ukazivati ​​na to da je jaje oprano, što znači da je ispran prirodni zaštitni sloj bez kojeg će se jaje pokvariti za 10-12 dana.
5. Ne treba kupovati prevelika jaja – obično su vodenasta i nose ih stare koke nosilje. Ali manja, zdravija i vitaminima bogata jaja dolaze od mladih pilića.
6. Prilično je teško provjeriti svježinu neoznačenog jajeta u trgovini. Da biste to učinili, možete ga protresti blizu uha. Ako čujete klokotanje ili druge karakteristične zvukove, jaje nije svježe, ne biste trebali kupiti takav proizvod. Dobro jaje neće proizvoditi nikakve zvukove.

Ali boja jaja koju odaberete samo je estetska strana problema. Ako ste navikliji na smeđe, kupite ih, ali ako više volite bijele, odlučite se za njih. Ako su bijela jeftinija u radnji, obavezno ih kupite, jer drugih razlika u jajima (osim u boji ljuske) nema!

Od davnina se jaja smatraju ne samo prehrambenim proizvodom, već su im dala i mnogo veće značenje. Odavno je u Rusiji bilo uobičajeno farbati jaja - ovo je simbol Uskrsa. Bajke, pjesme, djevojačko proricanje sudbine, mistični rituali i metode liječenja povezuju se s jajima. Birajte svježa jaja i ne obraćajte pažnju na njihovu boju!

Video: koja je razlika između bijelih i smeđih pilećih jaja?

Vjerovatno ste čuli glasine o razlici u zdravstvenim prednostima između bijelih i smeđih jaja. Dakle, mnogi su sigurni da su smeđi bolji zbog visoke nutritivne vrijednosti.

Ima ljudi koji kažu da boja jaja utiče na ukus kuvanih jela. Na primjer, smeđe su bolje za pravljenje otvorenih pita, dok su bijele bolje za pravljenje kolača.

Ima li razlike

Uprkos raznim glasinama, istina je da su i smeđa i bijela jaja iznutra ista, i po hrani i po ukusu.

Osim toga, debljina ljuske obje vrste jaja je manje-više ista. Mogu se pojaviti male razlike u debljini zbog starosti pilića. Mladi polažu jaja sa relativno tvrđom ljuskom.

Odakle su došle glasine?

Glasine da su braon bolji razlog su zašto se prodaju po skupljim cijenama u supermarketima. Opći je konsenzus da ako se proizvod prodaje po višoj cijeni, mora biti boljeg kvaliteta. Ali ovo vjerovanje nije istinito u slučaju jaja.

Razlog zašto smeđa jaja koštaju više je taj što kokoši koje nose smeđa jaja imaju tendenciju da jedu više, što znači da su hranjene više i stoga koštaju mnogo više za držanje od kokošaka koje nose bijela jaja.

Koje su boljeg ukusa?

Postoji još jedno uobičajeno vjerovanje: smeđa jaja imaju bolji ukus, a samim tim i skuplja. Međutim, razlika u ukusu je takođe samo mit.

Pileća jaja dolaze u bijeloj i braon boji. Vrlo je uobičajeno mišljenje da su smeđe boje u svakom pogledu bolje. Dakle, šta određuje boju kokošijeg jajeta?

Ovisno o rasi pilića, ljuska može poprimiti bilo koju nijansu od bijele do tamno smeđe. Ali većina ptica polaže bijela jaja. Kokoške koje nose smeđa jaja manje su produktivne i stoga manje zanimaju uzgajivače peradi. Preporučljivo ih je držati samo ako se jaja mogu prodati po većoj cijeni.

Još jedan poseban problem predstavlja boja školjke. Jaja se zasvećuju pre prodaje. Na taj način pokušavaju da otkriju neukusne inkluzije, poput mrlja od krvi, koje mogu uzrokovati odbijanje od strane kupca. Kod smeđih školjki, inkluzije krvi je teže otkriti nego kod bijelih školjki, a takvi proizvodi lakše prođu kontrolu prije prodaje i završe na stolu za doručak.

Boja ljuske uopće ne određuje okus ili karakteristike kvalitete, a na pitanje zašto su kokošja jaja različite boje mogu se dati 3 različita odgovora. Boja zavisi od:

• pasmine;
• uslovi okoline (temperatura vazduha, stresne situacije, bolesti pilića);
• period ovipozicije.

Na pitanje šta određuje boju žumanca, stručnjaci su dali sljedeći odgovor.

Ranije, kada su pilići držani u uslovima bližim prirodi, žumance je zimi postajalo blijedožuto, a ljeti zlatno žuto. Boja žumanca zavisi od prisustva karotenoida u hrani. Karotenoidi dolaze u žutim i crvenim nijansama koje se nalaze u kukuruzu, šargarepi i crvenoj paprici. Boja žumanca neće zavisiti od provitamina A i beta-karotena sadržanih u šargarepi, ali pigmenti lutein i ksantofil daju žumancu jarko žutu boju.

• Zimi pilići dobijaju prosijavanje, što je mješavina korova i otpada koji nastaje prilikom čišćenja zrna nakon mljevenja. Ova hrana sadrži malo karotena, a kokoške nose jaja sa bledim žumancima.
• Ljeti samostalno traže hranu na zelenim livadama, a žumanca su obojena zlatno-žutom i crveno-smeđom bojom, ovisno o tome što im služi kao hrana - zelje ili ličinke kokoši.

Idealno seosko jaje sadrži svjetlost ljetnog sunca, iako boja žumanca nije pokazatelj njegove prirodnosti, svježine ili dijetetske vrijednosti.

Trenutno, boja žumanca više ne zavisi od doba godine.

Prirodni proizvodi imaju značajan nedostatak, naime: njihove komponente nisu konzistentne u količini i kvaliteti. Zbog toga se, doduše, sintetički karotenoidi miješaju u hranu, što dovodi do konstantne boje žumanca ljeti i zimi.

Na kraju, ali ne i najmanje važno, formuliranje hrane zahtijeva intuiciju. Činjenica je da se željena zlatno-žuta boja žumanca dobiva iz sastava crvenih i žutih boja.

Boja žumanjka je stvar za sebe: osim pigmenata, njegovu boju određuju i druge komponente i faktori hrane:

• antioksidansi dodani za stabilizaciju;
• udio zrna u stočnoj hrani;
• otrovi plijesni;
• bolesti pilića;
• lijekovi koji se koriste za liječenje pilića;
• uslovi pritvora (na dnevnom svetlu ili u njegovom odsustvu).

Sve navedeno je podložno raznim vrstama utjecaja. I kada sljedeći put uzmete jaje za doručak, začudite se ovom prirodnom čudu i spretnosti njegovih proizvođača, i obasjaće vas sunčevom svetlošću žumanca.

Koje boje jaja imaju bolji ukus?

Na jednoj od poljoprivrednih izložbi obavljena je odgovarajuća anketa i trećina ispitanih preferirala je smeđu, trećinu bijelu, a ostali nisu mogli odlučiti o svojim preferencijama. Potrošač je sklon vjerovanju da prehrambeni proizvodi s intenzivnim bojama imaju i izraženiji okus.

Šta znače oznake na kokošjim jajima?

Prema ruskim standardima, na školjku ili ambalažu primjenjuju se sljedeće oznake:

1. Prvi simbol je slovo D (dijetalno) obojeno crvenom bojom ili slovo C (tabela) obojeno plavom bojom. Jaja se smatraju dijetalnim samo 7 dana nakon što su ponesena, a zatim postaju konzumna jaja.
2. Sljedeći simbol je kategorija, označena brojem od 1 do 3 ili slovima O (selektivno) ili B (najviša kategorija).

Kategorija	3	2	1	O	IN
Težina, g	35–44,9	45–54,9	55–64,9	65–74,9	75 i više
Prosječna težina, g	40	50	60	70	80

Na primjer, oznaka C2 označava konzumna jaja 2. kategorije, prosječne težine 50 g. Ako je u receptu za kulinarsko jelo ili kozmetičku masku navedeno „jaje“, to znači jaja 2. kategorije, iako domaćice ih ponekad svrstavaju u „prosječne“ 1. kategorije.

Po želji, proizvođač može primijeniti sljedeće (opciono) oznake:

• vaš zaštitni znak;
• naziv živinarske farme;
• rok trajanja sa datumom sortiranja.

Postoje li dvobojni žumanci i zašto su mogući?

Odgovori. Dešava se da proizvođač, u nastojanju da zadrži konzistenciju boje žumanca ljeti i zimi, u hranu za piliće umiješa karotenoide. Naglom promjenom sastava boja u kuhanom jajetu otkriva se dvobojno žumance.

Da li konzumiranje jaja povećava nivo holesterola i rizik od srčanog udara?

Odgovori. Brojne renomirane studije nisu pronašle vezu između broja pojedenih jaja, nivoa holesterola u krvi i stope smrtnosti od kardiovaskularnih bolesti. Poznato je da je stariji muškarac jeo 24 jaja dnevno tokom 15 godina. Nivo holesterola u njegovoj krvi bio je ispod 5 mmol/l.

Ako jaje miriše na ribu, znači li to da je riblje brašno dodato u hranu za kokoši?

Neke rase pilića nose smrdljiva jaja kada se hrane sjemenom uljane repice, a to se više odnosi na kokoške koje nose smeđa jaja. Još jedan nepoželjan ukus daje veliki broj žira, ličinki kukolja, crnog luka, kore belog luka, rutabage, kupusa, pamuka, mahunarki, prosa i raži, koji se mogu koristiti kao hrana u ograničenim količinama i uz prethodnu termičku obradu.

Odgovori. Na jednoj poljoprivrednoj izložbi 3.000 posjetilaca nuđeno je tvrdo kuhanim jajima i zamoljeno da istakne ona najukusnija. Obrada odgovora pokazala je da većina posjetilaca smatra da su jaja stara 14 dana najukusnija. Drugo mjesto zauzeli su 3-dnevni, a 21-dnevni su na kraju liste.

Kako odrediti da li je jaje svježe ili ne?

Odgovori. Najpouzdaniji način da se odredi starost jaja je kada su razbijena: svježe ima konveksno žumanjak, ograničeno gustom ljuskom, a u bjelanjku se jasno razlikuju dvije zone. Kod starog se bjelanjak široko širi, u njemu nema izraženih zona, a žumanca je ravna i ubrzo puca.

Što sadrži više proteina (bjelančevina), bjelanca ili žumanca?

Odgovori. U bjelanjku je manje proteina nego u žumancetu, postotak je 11 odnosno 16%, odnosno jedan i po puta više. Zašto onda bodibilderi više vole belance nego žumanca? Jer u proteinima nema masti, a ima ih i 16% u žumancima.

Boja ljuske je određena rasom pilića, a boja žumanca je određena hranom kojom su se hranili u posljednje 2 sedmice. Boja ljuske ne utječe na potrošačke kvalitete, ali po boji žumanjka i njegovoj konzistenciji možete odrediti starost jajeta, moguće bolesti kokoši i uvjete njenog zadržavanja. Najvrednija su jaja pilića držanih u prirodnim uslovima, koja su dobijala adekvatnu hranu.

Da li ste se ikada zapitali šta određuje boju kokošjih jaja? Uostalom, postoje školjke različitih boja, kako bijelih, tako i svih vrsta smeđih nijansi. Šta su to – različite vrste jaja ili znak kvaliteta? Pokušajmo shvatiti što utječe na pigmentaciju ljuske i žumanca. A u isto vrijeme, otkrit ćemo zašto ne biste trebali odabrati ovaj proizvod na osnovu boje.

Faktori koji određuju boju ljuske

Među običnim ljudima postoji mišljenje da je sastav smeđih jaja prirodniji, da tako kažem, domaći. U stvari, kvaliteta proizvoda koje proizvodi kokoš nesilica ovisi o mnogim faktorima. Ali boja ni na koji način ne utiče na ukus ili kvalitet jaja. I obrnuto, uvjeti držanja i hranjenja piletine ni na koji način ne utječu na boju budućeg pečenog jajeta. Pa ipak, šta određuje različite boje pilećih jaja?

Faktor 1. Rasa

Dakle, boja ljuske u proizvodima koje nose domaće i industrijske kokoši ovisi o pasmini ptica. Istovremeno, sposobnost polaganja jaja određene boje određena je genetski. Odnosno, ista piletina tijekom cijelog svog života proizvodi plodove s ljuskom određene boje. I često se opaža sljedeći obrazac: boja ljuske ovisi o boji perja.

Dakle, kokoši nesilice s bijelim perjem uglavnom nose bijele, ali pegave i zlatne ptice leže smeđe. Da biste sa sigurnošću znali koje će boje biti vaša kokošja jaja, bolje pogledajte njenu ušnu resicu. Ako je bijelo, onda će jaja imati istu boju. Pilići sa crvenim režnjevima će imati smeđu boju ljuske.

Svaka pasmina pilića ima određene karakteristike boje. Tako leghorni i ruski bijeli imaju bijelo perje, a njihove školjke su iste boje. Inače, ove pasmine odlikuju se najvećom proizvodnjom jaja. Zbog toga u trgovinama i na tržnicama prevladavaju proteinski proizvodi s bijelom ljuskom.

Domaćinstva radije imaju ptice koje mogu polagati jaja i samouvjereno dobijati na težini. Takve pasmine su uglavnom smeđe boje, pa shodno tome i njihova jaja dobijaju istu boju. To uključuje dominikanske kokoši nesilice, Rhode Island, Orpington i druge piliće od mesa i jaja.

Iz nekog razloga, ljudi imaju mišljenje da, budući da domaća jaja imaju smeđu nijansu, to je znak njihove prirodnosti. Na ovaj ili onaj način, ovaj stereotip je zasnovan na podsvijesti i nema nikakve veze sa zdravim razumom. Ali farmeri razvijaju nove rase koje dobro polažu jaja i proizvode smeđa jaja kako bi pridobile naklonost kupaca.

Inače, svi smo navikli da na našem stolu vidimo pileće proizvode sa bijelim i smeđim školjkama. A u Južnoj Americi postoji specifična rasa pilića koja nosi plavkasto-zelena jaja. Sami pilići izgledaju vrlo originalno: nemaju repove, ali su im se na glavi formirali ukrasi od perja zbog brkova i brade. Pasmina se zove "Araucana" - u čast imena indijanskog plemena koje je uzgajalo takve kokoši.

Sredinom prošlog stoljeća, testisi araukanskih pilića stekli su neviđenu popularnost, ali zašto? Među Amerikancima se pojavilo mišljenje da proteinski proizvod ovih čudnih ptica sadrži nekoliko puta više korisnih tvari, a razina kolesterola je, naprotiv, znatno niža nego u običnim jajima. Međutim, kasnija istraživanja su pokazala da se hemijski sastav takvih jaja ne razlikuje od drugih, a pompa je prošla.

Faktor 2. Uslovi okoline

Intenzitet boje ljuske varira od blijedih, kremastih nijansi do bogatih crvenkastih. Od čega ovo zavisi? Na boju ljuske utječu različiti vanjski faktori: temperatura zraka, stresne situacije, bolest. Smeđkastu nijansu proizvodi pigment koji se zove protoporfirin. Nalazi se u hemoglobinu i raznim vitaminima, a prilično je čest u mnogim oblicima žive prirode.

Što je više vremena potrebno da fetus prođe kroz jajovod, to je intenzivnije obojen. To se događa zato što porfirin duže djeluje na ljusku. Također, intenzitet boje ovisi o periodu ovipozicije: prve obično ispadnu tamnije.

Naučnim istraživanjima je dokazano da se pigment boje koji utiče na formiranje boje nalazi u ćelijama organa materice kokoši nesilice. Stoga se boja ljuske određuje čak iu početnim fazama formiranja jaja.

Šta utiče na boju žumanca?

Boja žumanjka ponekad brine i početnike i iskusne domaćice. Hajde da shvatimo zašto su žumanjci u jednom jajetu blijedožuti, u drugom imaju svijetlu, bogatu nijansu, au trećem čak može biti i otrovno narančasto žumance.

Boja žumanca je posledica uticaja pigmenata koji pripadaju grupi karotenoida. Karotenoidi su prirodni pigmenti i daju boju biljkama i voću. Međutim, ne utiču sve vrste pigmenta na boju žumanca. Na primjer, beta-karoten, koji šargarepu čini narandžastom, neće utjecati na boju žumanca. Ali pigmenti lutein ili ksantofil mogu postići svijetlu boju žumanca.

Boja žumanca zavisi od ishrane ptice. Ako piletina jede hranu bogatu žutim pigmentom, žumance će imati dublju žutu ili narandžastu nijansu. Ovaj efekat se postiže svetlo žutim kukuruznim i travnim brašnom. Ako kokoške hranite blijedim sortama kukuruza i lucerke, boja žumanca će biti blijedožuta. Prilikom hranjenja bezbojnom hranom, žumance će imati jedva primjetnu žutu nijansu.

Ovaj pokazatelj ne ukazuje na svježinu, prirodnost ili nutritivnu vrijednost proizvoda od jaja. Ali proizvođači jaja za prodaju pokušavaju hraniti kokoši nesilice jarkom hranom kako bi proizvod izgledao privlačnije za kupca. Zanimljiva činjenica: iz nekog razloga, žumance sadrži više proteina od samog bjelanjka, tako da se koristi od žumanca ne mjere nijansom.

Jednostavni hemijski procesi objašnjavaju zašto pileća jaja dolaze u različitim bojama, kako iznutra tako i spolja. A ovi faktori ne mogu biti odlučujući pri odabiru proizvoda bogatog proteinima za vašu trpezu.

Video "Mitovi o kokošjim jajima"

Video razotkriva nekoliko mitova koji se odnose na pileći proizvod.