Sok od jabuke za zimu: jednostavni recepti i tajne kuhanja. Šta trebate znati o pripremanju sokova od povrća i voća za zimu

Domaći sokovi su izvor vitamina, koji su nam tako neophodni i zimi i u proljeće - u vrijeme nedostatka vitamina. I dok je svježe cijeđeni sok nesumnjivo zdraviji, konzerviranjem sokova kod kuće dobit ćete pića koja su mnogo vrijednija od onih iz trgovine. Osim toga, nećete morati sumnjati u njihovu kvalitetu i količinu soka u pakovanju pića.

Očuvanje sokova kod kuće postalo je lako od pojave sokovnika. Dovoljno je kupiti jeftin kućni aparat i pronaći recept za konzerviranje soka od jabuke ili bilo kojeg drugog soka, malo se potruditi - i vaša porodica će biti opskrbljena domaćim sokovima za cijelu zimu. Takođe treba napomenuti da postoje značajne uštede u novcu. Sokovi koji se kupuju u prodavnici nisu jeftini, pa je i konzerviranje sokova podrška vašem porodičnom budžetu.

Domaći sokovi se mogu pripremati u pojedinačnim verzijama ili mešanjem voća (mešani sokovi). Na primjer, jabuke se dobro slažu sa gotovo svim voćem i bobičastim voćem. Maline daju sokovima ugodnu aromu. Kruška savršeno balansira kisele sorte jabuka. Treba napomenuti da ćete mešanjem voća i bobičastog voća dobiti nove ukuse. Ukućani se nikada neće umoriti od ovakvih domaćih sokova. Osim toga, kada se miješa, vitaminska vrijednost pića se povećava.

Treba napomenuti da je konzerviranje sokova moguće i od vrlo kiselog bobičastog voća i voća (na primjer, brusnice, brusnice, crvene ribizle), ali u ovom slučaju u sok je potrebno dodati ne samo šećer, već i vodu.

Kako sačuvati sok za zimu?

Čuvanje soka uključuje sljedeće korake. Prvo morate pripremiti voće. Za sok morate odabrati visokokvalitetno voće bez oštećenja. Trebali bi biti zreli, ali bez znakova truleži. Voće se mora dobro oprati i po potrebi sortirati. Zatim je vrijeme da se sok izvuče pomoću sokovnika. U sok se dodaje šećer ili, obrnuto, "kiselina", a zatim se podvrgava toplinskoj obradi. Najčešći načini su vruće punjenje i pasterizacija. Prva metoda je lakša. U vrućem flaširanju sok se dovede skoro do ključanja i sipa u tegle koje se preokreću i hlade. Prilikom pasterizacije, posuda sa sokom se pasterizira 15-20 minuta. Konačno, kul.

Konzerviranje soka će biti uspješno ako se striktno pridržavate svih pravila koja se odnose na temperaturu, pripremu tegli i poklopaca, te potpunost punjenja. Domaći sokovi će vam dati ukus ljeta i ojačati vaš imuni sistem.

Čak su i deca čiji roditelji pažljivo pripremaju ukusne napitke od jabuka, šargarepe, bundeve i drugog voća i povrća za zimu čula za dobrobiti domaćih sokova. Ovo je odlična vitaminska alternativa za analoge kupljene u trgovini u kartonskim ili staklenim posudama. Prije nego počnete pripremati sok u svojoj kućnoj kuhinji, naučite o nekim nijansama procesa i zabilježite popularne recepte za vitaminske nektare.

Tajne pravilne pripreme različitih sokova

Za razliku od voćnih napitaka i kompota, koji se mogu čuvati i za zimu, sok je uvijek koncentrat. Dobija se od voća, bobičastog voća i povrća pomoću sokovnika, blendera ili procesora hrane. Plodovi za pripremu napitka moraju biti svježi, zreli, ali ne prezreli. Ne uzimajte previše mekane uzorke sa znakovima truljenja ili crvotočina.

Sortirani plod mora se dobro oprati pod mlazom vode i očistiti od sjemenki i peteljki. Sok treba pripremati u čistoj kuhinji, u kojoj se ne čuvaju namirnice jakog mirisa: riba, kiseli kupus i sl. Napitak može upiti neželjene arome, pa se stol i sav pribor moraju dobro očistiti. Prilikom čuvanja soka nije preporučljivo koristiti metalno posuđe. Dajte prednost emajlu, staklu itd.

Kod kuće možete zatvoriti svježe cijeđeno piće na različite načine:

Vruće punjenje. Pogodno za kisele sokove. Proceđena tečnost, zagrejana na 70-75 °C, kuva se oko 2-3 minuta, a zatim se sipa u sterilne tegle. Umotaju se i okreću naopačke.
Pasterizacija. Posude sa sokom stavljaju se u šerpu ili kantu vode, čija temperatura ne prelazi 85 °C. Vrijeme pasterizacije ovisi o zapremini tegli.
Sterilizacija. Ova metoda je slična prethodnoj, ali se posude drže u posudi s kipućom vodom.

Pažnja! Na dno posude u kojoj se vrši sterilizacija ili pasterizacija treba staviti peškir da se tegle ne bi rasprsnule.

Recepti za sok od jabuke

Za pripremu prirodnog vitaminskog napitka bolje je uzeti kasno voće kiselih sorti. Na primjer, Antonovka ili Verbnoye. U ovaj sok ne morate ni da stavljate šećer - dobro će se čuvati zbog tanina. Ako volite slatki vitaminski nektar, dodajte oko 1 supenu kašiku u 0,5 litara sveže isceđene tečnosti. l. granulirani šećer (ili malo više, po ukusu).

Postoje različiti načini za izdvajanje soka iz jabuke. Da biste dobili bistro piće bez pulpe, postupite na sljedeći način:

pripremite voće - operite, ogulite, narežite na komade;
proći kroz sokovnik, mlin za meso ili procesor hrane;
Iscijeđeni sok filtrirajte kroz gazu ili komad pamučne tkanine;
zapaliti i zagrejati na 85 °C. Ne kuhati;
Sipati u posude i sterilisati: tegle od 0,5 litara - 10 minuta, tegle od litara - 12-15 minuta, posude od 2 litre - 20 minuta, boce od 3 litre - 25-30 minuta.

Ljubitelji pića s pulpom će ovaj recept smatrati korisnim:

sortirati, oprati i narezati jabuke;
koristite kuhinjsko posuđe da dobijete njihov sok;
bez filtriranja, stavite na laganu vatru;
dovesti do ključanja;
sipajte u tegle i odmah zarolajte, nemojte ih okretati.

Savjet. Možete skuhati kombinovane napitke od jabuka sa šargarepom, kruškama, bundevama i drugim voćem. Proporcije - po vašem ukusu.

Pravljenje zdravih sokova od paradajza i šargarepe

Pokazalo se da je napitak od paradajza ukusan i zdrav. Kod kuće se sok priprema na ovaj način:

Odabrani paradajz se dobro opere i iseče na komade;
stavite u šerpu, ulijte malo vode i stavite na laganu vatru;
kuvanu masu kuvati ne duže od 15 minuta;
Paradajz koji je pustio sok se makne sa šporeta i ostavi da se malo ohladi;
Još topli paradajz sameljite kroz sito;
dodajte so i šećer (0,5 kašike na 1 litar tečnosti ili po ukusu);
Kuvajte još 10-15 minuta, a zatim vruće sipajte u tegle i zatvorite ih.

Za pripremu vitaminskog soka od šargarepe trebaće vam:

oguliti i oprati nekoliko svježeg korjenastog povrća;
izrežite ih i provucite kroz presu, sokovnik ili procesor hrane;
ostavite tečnost pola sata da se upije;
sok procijedite i zagrijte na 85 °C na šporetu.
sipajte u tegle i sterilizirajte na isti način kao u slučaju napitka od jabuka.

Savjet. Soku od šargarepe možete dodati šećer, limunsku kiselinu i koricu narandže po ukusu.

Recept za napitak od bundeve

Ne manje korisnim se smatra sok od bundeve. Najlakši način za pripremu je bez pasterizacije. Za ovo:

Iscijedite sok od oguljene i oprane bundeve;
dodajte šećer (po vlastitom nahođenju);
tečnost dovedenu do 90 °C kuvati ne duže od 5 minuta;
sipajte u posude i zarolajte.

Ako nemate sokovnik, bundevu narendajte na krupno rende ili je narežite na sitne komade. Sve stavite u šerpu, napunite vodom. Pustite da proključa. Ohladiti i izgnječiti kao paradajz.

Savjet. Kada završite sa pripremom soka (bilo kojeg), ostavite tegle 10 dana na sobnoj temperaturi, ali ne na suncu. Pazite da u njima nema plijesni i da poklopci nisu natečeni. Nakon toga izvadite posude za trajno skladištenje na tamnom i hladnom mestu (oko +20 °C).

Glavna karakteristika domaćih preparata je njihova prirodnost. Ako želite da vaša porodica dobije vitamine i druge hranljive materije iz zaista hranljivih i zdravih napitaka, pravite ukusne sokove od voća i povrća kod kuće.

Svi znaju da je povrće zdravo. Međutim, oni sadrže najveću količinu vitamina i vrijednih mikroelemenata kada se uzgajaju u otvorenom tlu. I koštaju mnogo manje u ljetnoj sezoni povrća nego zimi. Iz tog razloga, štedljive domaćice pokušavaju da se opskrbe povrćem za buduću upotrebu praveći od njega domaću konzervu. Sokovi od povrća rijetko se uključuju u ove pripravke i potpuno uzalud. Spremiti sok od povrća kod kuće za zimu nije teško, a njegove prednosti su znatno veće od proizvoda iz trgovine napravljenih od koncentrata.

Suptilnosti tehnologije

Ako kod kuće imate sokovnik za pripremu soka od povrća za zimu, čak ni neiskusna domaćica neće imati problema. Ali ovo vrijedno piće možete napraviti i bez njega. Glavna stvar je poznavanje zamršenosti tehnologije.

Za pravljenje soka ne treba birati pokvareno povrće. Na kraju krajeva, pripremate ga za zimu kako biste tijelo ojačali korisnim elementima, a nekvalitetno povrće može uzrokovati štetu umjesto koristi. A konzerve napravljene od pokvarenog povrća neće dugo trajati.
Povrće namenjeno za pravljenje soka treba veoma dobro oprati, sortirati, a ne baš najbolja mesta ukloniti. Da biste lakše oprali povrće, možete ga kratko potopiti u hladnu vodu.
Prerađeno povrće se izgnječi u pire. Sokovnik će vam omogućiti da postignete optimalne rezultate i preskočite sljedeći korak. Međutim, hranu možete samljeti i pomoću stroja za mljevenje mesa.
U sljedećoj fazi, pire od povrća se istiskuje kroz nekoliko slojeva gaze ili melje kroz sito kako bi se dobila glatkija konzistencija.
Nakon toga, sok se sipa u lonac sa debelim dnom i dovede na 85-90 stepeni, drži na ovoj temperaturi nekoliko minuta. Pokušajte da sok ne proključa kako biste zadržali što više nutrijenata.
Da bi se sok bolje sačuvao, preporučuje se sterilizacija u teglama, iako mnoge domaćice preskaču ovaj korak kada spremaju sok za zimu, ali on ipak dobro traje do proleća.
Tegle za sokove moraju se dobro oprati i sterilisati. To se odnosi i na njihove kapke.

Sok od povrća se ne preporučuje pripremati uz dodatak velikih količina soli i šećera, koji su prirodni konzervansi, pa se na sobnoj temperaturi može brzo pokvariti. Stoga ovaj napitak držite u hladnoj prostoriji ili čak zimi u frižideru.

ID:68046835

Sok od cvekle

Komponente:

cvekla – 1,5 kg;
crna ribizla – 0,4 kg;
voda – 100 ml.

Algoritam kuhanja:

Sirovu cveklu oguliti, iseći na komade i sameljiti kroz mašinu za mlevenje mesa.
Iscijedite pire od cvekle da dobijete sok.
Bobice prelijte vodom, zagrijte bez da proključa.
Istrljajte bobice kroz cjedilo.
Pomiješajte sok od cvekle sa sokom od crne ribizle. Zagrejati na 80 stepeni.
Sipati u sterilisane tegle.
Stavite tegle u šerpu sa krpom na dnu. Napunite šerpu toplom vodom i stavite na laganu vatru.
Sterilizirajte tegle sa sokom na 80-90 stepeni 10-20 minuta u zavisnosti od njihove zapremine.
Zatvorite i okrenite, prekrijte ćebetom.

Nakon jednog dana tegle sa sokom možete odložiti u podrum ili frižider, u zavisnosti od toga gde planirate da ga čuvate tokom zime.

Sok od cvekle i kupusa

Komponente:

cvekla – 1 kg;
sok od kiselog kupusa – 0,25 l;
sol - 10 g;
limunska kiselina - 2 g.

Algoritam kuhanja:

Oguljenu sirovu cveklu iseckajte i iscijedite sok.
Sok od cvekle pomešati sa tečnošću oceđenom od kiselog kupusa.
Dodajte so i limunsku kiselinu.
Sterilizirajte u teglama 20-40 minuta (teglama od pola litra je potrebno 20 minuta, litarskim teglama - 40 minuta).
Za bolje očuvanje okrenite tegle i umotajte ih u toplo ćebe.

Nakon hlađenja, tegle sa sokom se mogu odložiti za zimu. Ovo piće nije baš kapriciozno, ali ga je ipak bolje čuvati u hladnoj prostoriji.

Višestruki sok od povrća sa paprikom

Komponente:

paradajz – 1 kg;
paprika - 1 kg;
šargarepa – 1 kg;
sol, šećer - po ukusu.

Algoritam kuhanja:

Paradajz prelijte kipućom vodom, ogulite i protrljajte kroz sito da uklonite sjemenke.
Oguljene šargarepe narežite na komade i sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa.
Isjeckanu šargarepu stavite u trostruko presavijenu gazu i ocijedite. Pomiješajte sok od šargarepe sa sokom od paradajza.
Papriku operite, uklonite sjemenke, narežite na sitne komade i sameljite kroz mlin za meso ili usitnite blenderom.
Dobijeni pire dodajte soku od povrća i promiješajte.
Zagrejte sok na 90 stepeni, držite nekoliko minuta na ovoj temperaturi, dodajte so i šećer po ukusu.
Sipati u pripremljene tegle. Sterilizirajte ih 20-40 minuta na temperaturi od 80-90 stepeni.
Zategnite tegle i okrenite ih. Ostavite da se ohladi u parnom kupatilu radi dodatnog očuvanja.

Paprike su bogate vitaminom C, koji se uništava na visokim temperaturama, pa pazite da sok ne proključa. Ovaj zdravi napitak pomoći će vam da odolite prehladama, jer savršeno jača imuni sistem.

Sokovi od povrća pomažu u čišćenju organizma od toksina i povećavaju otpornost organizma na infekcije, pa ih ima smisla pripremiti za zimu. Štaviše, domaća pića su mnogo ukusnija i zdravija od onih iz prodavnice.

Sokovi od jagodičastog voća, voća, povrća, kao i njihove mješavine, sadrže ogroman kompleks vitamina, mikroelemenata, šećera i drugih korisnih tvari za ljudski organizam.

Sve njih naše tijelo lako apsorbira. Konzervirani, ali pripremljeni u skladu sa pravilima, sokovi takođe zadržavaju mnogo korisnih materija, a mogu se koristiti i zimi, nadoknađujući „vitaminsku ostavu“ organizma.

Danas će vam stranica reći kako pripremiti sok, pripremiti ga za buduću upotrebu i čuvati.

Kako napraviti svježi sok

Sok se može dobiti od gotovo svih bobica, voća i velikog broja povrća i začina. Uz pomoć modernih sokovnika dobićete maksimalnu količinu soka od voća i kolača (pulpe), koji je ujedno i skladište korisnih materija.

Tehnologija pripreme soka:

Birajte zrelo i zdravo voće.
Operite ih, uklonite peteljke i čašice i osušite. Veliko voće narežite na komade - tako će se sok bolje odvojiti.
Pripremljeno voće stavite u sokovnik i iscijedite sok. Nemojte žuriti da bacite pulpu. Možete ga preliti kipućom vodom, ostaviti da prokuha i procijediti. Zatim ga koristite za pripremu voćnog napitka, želea ili želea.

Kako čuvati svježe cijeđene sokove

Svježe cijeđeni sok (svježi sok) ne traje dugo. Sok je bolje popiti odmah ili u roku od sat vremena nakon pripreme, čuvajući ga u čistoj posudi sa dobro zatvorenim poklopcem na hladnom i suvom mestu. Za to su savršene staklene tegle ili boce različitih veličina (od 0,3 litre do 1 litre) sa čepovima na navoj.

Sokovi od voća i povrća nisu samo ukusni, već i zdravi. Ali paketi nisu jeftini i ne možete uvijek biti sigurni u njihov kvalitet. Međutim, postoji izlaz - mnogi sokovi se mogu pripremiti za buduću upotrebu i piti tijekom cijele godine. Kako se pripremiti sokovi za zimu?

Konzerviranje sokova je prilično jednostavan proces.. Sokovi iscijeđeni od voća, bobičastog voća ili povrća se zagrijavaju, sipaju u tegle, hermetički zatvaraju i pasteriziraju u vrućoj vodi. Ovako pripremljeni sokovi savršeno se čuvaju na tamnom, hladnom mjestu - na primjer, u podrumu.

Ako odlučite da napravite zalihe sokova za zimu, prva stvar koju treba da uradite je da sredite voće. Ne treba pretpostaviti da se za sok koristi pokvareno voće i bobice, koje nisu pogodne za, recimo, džem. Naime, plodovi namijenjeni cijeđenju soka ne bi trebali imati trulež, plijesan, crvotočine i sl. Moraju biti zreli, možete uzeti i malo (ali samo malo) prezrele, ali i dalje kvalitetne.

Pripremljeni plodovi moraju se dobro oprati (može se tuširati), očistiti od sjemenki i peteljki, te nasjeckajte ih da bolje puštaju sok kada se cijede. Meke bobice, na primjer, jagode, mogu se usitniti u pire gnječilicom, a gušće voće se može provući kroz mlin za meso s velikom rešetkom. Za vađenje soka možete koristiti ručnu ili presu.

Postoje bobice i voće koje teško ispuštaju sok, na primjer, crna ribizla i šljiva. Da biste im “pomogli” potrebno je usitnjeno voće staviti u emajliranu šerpu i dodati vodu (1 litar vode na 8 kg voća). Zatim stavite šerpu na vatru i zagrejte na temperaturu od 60 stepeni, pa tek onda iscedite sok. Šljive se mogu zagrijati i u vodenom kupatilu.

Prilikom pripreme sokova za zimu, neke domaćice radije prekrivaju bistre sokove, a neke više sokove prekrivaju pulpom. Malo je bobica čiji je sok sam po sebi bistar.. To uključuje maline, ribizle (crvene i crne) i jagode.

Preostali sokovi su mutni od suspendiranih čestica pulpe. Prije konzerviranja potrebno ih je procijediti kroz nekoliko slojeva gaze i staviti na neko vrijeme na hladno mjesto. Ali ako vam stepen prozirnosti soka nije važan, Bolje je pripremati sokove sa pulpom: oni sadrže više vitamina.

Ako se odlučite za pripremu sokova za zimnicu, treba da znate da svježe cijeđeni sok ne možete odmah sipati u tegle. Nakon cijeđenja, sok se sipa u emajliran tiganj i zagrije na 80-95 stepeni. Ovdje je važno zagrijati sok skoro do ključanja, ali ne i da proključa.. Zatim se sok filtrira i ponovo zagreva. Prilikom drugog zagrevanja kiselim sokovima se može dodati šećer.

Vrući sok se sipa u tegle koje se prethodno moraju sterilisati tako što će se oko četvrt sata držati na vrućoj pari. Potrebno je sipati skoro do vrha, tako je manja šansa da se sok pokvari. Tegle se zatim zatvaraju sterilizovanim metalnim poklopcima (da se sterilišu, potrebno ih je kuvati pet minuta). Limenke soka pasteriziraju se u vrućoj vodi oko 20 minuta..

Takođe možete pripremiti sokove za zimu koristeći vruće pour. Da biste to učinili, svježe cijeđeni sok treba zagrijati na 70-75 stepeni, filtrirati, prokuvati i kuhati 2-3 minute, a zatim sipati u sterilizirane staklenke i zarolati.

Zatim se tegle sa sokom stavljaju naopačke i pokrivaju toplim peškirom. Kada se tegle ohlade, možete ih okrenuti i staviti na tamno mesto na sobnu temperaturu nedelju dana. Tokom ove sedmice, tegle sa nekvalitetnim sokom će se „pokazati“: njihov sadržaj će se zamutiti, fermentirati itd. Na tamnom i hladnom mjestu čuva se samo kvalitetan sok. Rok trajanja domaćih sokova je oko godinu dana.

Ako spremate sokove za zimu, bićete snabdjeveni vitaminima tokom hladne sezone. Ne gubite vrijeme i počnite praviti domaće pripreme!