ไข่สีน้ำตาลกับไข่ขาวต่างกันอย่างไร? เหตุใดไข่จึงมีสีเปลือกต่างกัน ขึ้นอยู่กับอะไร และไข่สีน้ำตาลและไข่ขาวมีความแตกต่างกันอย่างไร

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
ว่าคุณกำลังค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและความขนลุก
เข้าร่วมกับเราบน เฟสบุ๊คและ ติดต่อกับ

คุณกำลังวางแผนที่จะอบพาย แต่คุณไม่มีส่วนผสมหลักนั่นคือไข่ คุณไปที่ร้าน ค้นหาชั้นวางที่มีสินค้าที่ต้องการ และเห็นว่าไข่ไก่มีสี ขนาด และราคาต่างกัน ทำไมไข่บางชนิดถึงมีราคาแพงกว่าไข่ชนิดอื่น? อะไรคือความแตกต่าง? คุณควรซื้อไข่อะไร?

อย่าตื่นตกใจ เว็บไซต์ตอนนี้เขาจะบอกคุณอย่างรวดเร็วว่าไข่ไก่แตกต่างกันอย่างไร และทำไมไข่ไก่ถึงมีสีต่างกัน

มีความเห็นว่าไข่สีน้ำตาลเป็นของทำเอง ส่วนไข่ขาวมาจากร้าน

แต่ที่จริงแล้วสีของไข่นั้นขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่ด้วย ไก่ที่มีขนสีขาวจะวางไข่เป็นสีขาว ส่วนไก่ที่มีขนสีน้ำตาลจะวางไข่เป็นสีน้ำตาล มีสายพันธุ์ที่วางไข่ด่างและแม้แต่ไข่สีน้ำเงิน แต่ไก่ชนิดนี้ไม่ค่อยได้รับการอบรมดังนั้นจึงไม่ค่อยขายไข่ดังกล่าว

เราตัดสินใจเกี่ยวกับสี แล้วผลประโยชน์ล่ะ?

ไม่ว่าคนอื่นจะบอกคุณอย่างไร ไข่สีน้ำตาลและไข่ขาวก็มีสารอาหารเท่ากันและดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน จริงอยู่ที่บางครั้งเปลือกไข่ของไข่บางฟองอาจดูแข็งกว่าเปลือกไข่อื่นๆ เหตุผลก็คืออายุของไก่ ตามกฎแล้ว ไก่อายุน้อยจะวางไข่ด้วยเปลือกแข็ง ในขณะที่ไก่ที่มีอายุมากกว่าจะวางไข่ด้วยเปลือกที่บางกว่า

บางครั้งไข่สีน้ำตาลอาจมีราคาสูงกว่าเพียงเพราะแม่ไก่สีน้ำตาลมีขนาดใหญ่กว่าไก่ขาวและต้องการอาหารมากกว่า ในกรณีนี้ ผู้ผลิตเพียงต้องการ "ชดใช้" ต้นทุนอาหารสัตว์

แต่บางครั้งความแตกต่างของราคาก็สมเหตุสมผล

ไม่ว่าไก่จะมีสีและพันธุ์อะไรก็ตาม ไข่แต่ละฟอง (หรือบรรจุภัณฑ์) จะมีการประทับตราไว้ ตัวเลขตัวแรกระบุหมวดหมู่ จากนั้นระบุประเทศและรหัสผู้ผลิต วันที่จะถูกพิมพ์แยกกัน

โดยวิธีการเกี่ยวกับวันที่ ไข่อาจมีตัวอักษร "d" หรือ "s" อยู่ด้วย ซึ่งแปลว่า "อาหาร" หรือ "โต๊ะ" พูดง่ายๆ ก็คือ ไข่ที่เป็นอาหารนั้นเป็นไข่ที่สดมาก (ไม่เกิน 7 วัน) และไข่โต๊ะจะสุกกว่าเล็กน้อย (ตั้งแต่ 8 ถึง 25 วัน)

• ค3- ประเภทที่ 3 (จาก 25 ถึง 44.9 กรัม)
• ค2- ประเภทที่ 2 (จาก 45 ถึง 54.9 กรัม)
• ค1- ประเภทที่ 1 (จาก 55 เป็น 64.9 กรัม)
• ค0- หมวดหมู่ที่เลือก (จาก 65 ถึง 74.9 กรัม)

และไข่ยักษ์ที่ผิดปกติจะได้รับรางวัลประเภทหนึ่ง "B" - สูงสุด.

อย่างไรก็ตามในสูตรสำหรับพายเดียวกันมวลของไข่ 1 ฟองมักจะถือว่าเท่ากับ 40 กรัมนั่นคือนี่หมายถึงไข่ขนาดเล็กในประเภทที่ 3

แต่ไข่ทำเองดีกว่าจริงๆ

เราจึงคว้าไข่สดที่ถูกที่สุดจากชั้นวางแล้ววิ่งไปอบพายของเราโดยเร็วที่สุด

เราแต่ละคนพยายามดูแลร่างกายของเราอย่างน้อยก็ในบางด้าน เรายึดมั่นในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี เคลื่อนไหวมากขึ้น เลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพเพื่อคนที่เรารัก แต่บางครั้งเราก็ยืนอยู่ในอาการมึนงงในซูเปอร์มาร์เก็ตหน้าเคาน์เตอร์ขายไข่ ด้านหน้าของคุณมีไข่ขาวอยู่ด้านหนึ่งและไข่สีน้ำตาลอยู่อีกด้านหนึ่ง โดยทั่วไปหากมีขนาดเท่ากัน สีน้ำตาลจะมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย จะทำอย่างไร? จะเลือกไข่อะไร? สารอาหารเก็บไว้ใต้เปลือกใดมากกว่ากัน? ลองหาความแตกต่างระหว่างไข่ขาวกับไข่สีน้ำตาล

คุณสมบัติของไข่สีน้ำตาลและสีขาว

ไข่สีน้ำตาลและไข่ขาวแตกต่างกันอย่างไร คำตอบสำหรับคำถามนี้นั้นเรียบง่ายและอยู่บนพื้นผิว ทุกอย่างเกี่ยวกับสายพันธุ์ของไก่ - ไก่ที่มีขนนกสีอ่อนจะวางไข่สีขาวและไก่สีแดงและสีดำจะให้ไข่สีน้ำตาล นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ไข่มีตำนานมากมายปกคลุมมานานแล้ว ซึ่งเราจะพยายามกำจัดให้หมดไป

1. บางคนมั่นใจว่าไข่สีน้ำตาลมีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากมีสารที่มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์มากกว่า นี่เป็นความเข้าใจผิดอย่างมาก องค์ประกอบของไข่สีน้ำตาลและไข่ขาวเหมือนกันทุกประการ
2. มีความเห็นว่าเปลือกสีน้ำตาลจะแข็งกว่าเปลือกสีขาว ข้อความนี้ถือได้ว่าเป็นตำนานเนื่องจากความแข็งของเปลือกไม่ได้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่ แต่จะแตกต่างกันไปตามอายุของนกเท่านั้น นั่นคือไข่ที่มีเปลือกแข็งมักจะวางโดยแม่ไก่อายุน้อยเมื่ออายุมากขึ้นปริมาณแคลเซียมในร่างกายของแม่ไก่จะลดลงและเปลือกของแม่ไก่แก่จะหลวมกว่ามาก
3. บางครั้งไข่สีน้ำตาลก็มีราคาแพงกว่า เพราะเหตุใด? น่าเสียดายที่ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ ในแง่หนึ่ง นี่ไม่ได้เป็นอะไรมากไปกว่าวิธีการทางการตลาดที่ทำให้ผู้ซื้อเชื่อว่าไข่สีน้ำตาลนั้นเป็นธรรมชาติ ในทางกลับกัน เกษตรกรแย้งว่าไก่สีน้ำตาลมีขนาดใหญ่กว่า ซึ่งหมายความว่าพวกเขาต้องการอาหารมากขึ้น ราคาไข่สีน้ำตาลจะแพงกว่า และนี่คือแม้ว่าขนาดของไข่ขาวและไข่สีน้ำตาลจะไม่แตกต่างกันก็ตาม

มันเกิดขึ้นกับคุณว่าไข่สีน้ำตาลหรือไข่ขาวกลับมีสีไข่แดงที่เข้มข้นกว่า ขึ้นอยู่กับอาหารของไก่และเงื่อนไขในการเลี้ยงไก่ไข่ สีของเปลือกไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้หลักในการเลือกไข่

เพื่อให้การซื้อของคุณในตลาดและในร้านค้าประสบความสำเร็จคุณควรเลือกไข่อย่างระมัดระวัง

1. หากคุณมีโอกาสซื้อไข่ทำเองก็ควรใช้ประโยชน์จากมัน คุณไม่ควรซื้อไข่ในตลาด - คุณไม่สามารถแน่ใจได้ว่าต้นกำเนิดของมันคืออะไรบางทีพวกเขาอาจเสนอไข่ธรรมดาจากฟาร์มสัตว์ปีกให้คุณในราคาแบบโฮมเมด แต่ถ้าคุณมีเพื่อนที่มีไก่ต้องแน่ใจว่าได้เอาไข่เหล่านี้ไปด้วยเพราะมีสารที่มีประโยชน์มากกว่ามาก
2. อย่าลืมดูวันที่บรรจุไข่ที่ร้านด้วย ตัวอักษร D หมายความว่าไข่เป็นอาหาร โดยมีอายุเพียงไม่กี่วัน จากนั้นพวกเขาก็ติดเครื่องหมาย C ไว้ ซึ่งหมายถึงห้องรับประทานอาหาร สามารถเก็บไว้ได้ 25 วัน ตัวอักษร B หมายถึง ไข่ประเภทสูงสุด ซึ่งเป็นตัวอย่างขนาดใหญ่ มีน้ำหนักมากกว่า 75 กรัม นอกจากนี้ตามน้ำหนักไข่ยังสามารถกำหนดเป็นหมวดหมู่ที่หนึ่งสองหรือสามได้
3. เปลือกไม่ควรมีรอยแตกหรือความเสียหาย
4. ไม่ควรมีมูลสัตว์ปีกหลงเหลือให้เห็นชัดเจนบนพื้นผิวของเปลือกซึ่งเป็นมาตรฐานอาหารตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม เปลือกไม่ควรมันวาวหรือใส พื้นผิวดังกล่าวอาจบ่งบอกว่าไข่ถูกล้างแล้ว ซึ่งหมายความว่าชั้นป้องกันตามธรรมชาติถูกชะล้างออกไป โดยที่ไข่จะไม่เน่าภายใน 10-12 วัน
5. คุณไม่ควรซื้อไข่ที่มีขนาดใหญ่เกินไป - มักจะเป็นน้ำและวางโดยแม่ไก่แก่ แต่ไข่ที่มีขนาดเล็กกว่า ดีต่อสุขภาพมากกว่า และอุดมไปด้วยวิตามินนั้นมาจากลูกไก่
6. การตรวจสอบความสดของไข่ที่ไม่มีเครื่องหมายในร้านค่อนข้างยาก โดยคุณสามารถเขย่าหูฟังใกล้หูได้ หากคุณได้ยินเสียงกรนหรือเสียงลักษณะอื่น ไข่ไม่สด คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ไข่ที่ดีจะไม่ส่งเสียงใดๆ

แต่สีของไข่ที่คุณเลือกเป็นเพียงความสวยงามของปัญหาเท่านั้น หากคุณคุ้นเคยกับสีน้ำตาลมากกว่า ก็ซื้อมัน แต่ถ้าคุณชอบสีขาวมากกว่า ก็ให้เลือกมัน หากร้านค้าสีขาวราคาถูกกว่าต้องซื้อเพราะไม่มีความแตกต่างอื่น ๆ ในไข่ (ยกเว้นสีของเปลือก)!

ตั้งแต่สมัยโบราณ ไข่ไม่ได้ถูกมองว่าเป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังมีความหมายที่ยิ่งใหญ่กว่ามากอีกด้วย เป็นเรื่องปกติในรัสเซียมานานแล้วในการวาดภาพไข่ - นี่เป็นสัญลักษณ์ของเทศกาลอีสเตอร์ เทพนิยาย เพลง การทำนายดวงชะตาของหญิงสาว พิธีกรรมลึกลับ และวิธีการรักษาเกี่ยวข้องกับไข่ เลือกไข่สดและอย่าใส่ใจกับสีของมัน!

วิดีโอ: ไข่ไก่สีขาวและสีน้ำตาลแตกต่างกันอย่างไร

คุณคงเคยได้ยินข่าวลือเกี่ยวกับความแตกต่างในประโยชน์ต่อสุขภาพระหว่างไข่ขาวและไข่สีน้ำตาล หลายคนมั่นใจว่าสีน้ำตาลจะดีกว่าเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

มีคนบอกว่าสีของไข่ส่งผลต่อรสชาติอาหารที่ปรุงสุก ตัวอย่างเช่น สีน้ำตาลดีกว่าสำหรับทำพายแบบเปิด ในขณะที่สีขาวดีกว่าสำหรับทำเค้ก

มีความแตกต่าง

แม้จะมีข่าวลือมากมาย แต่ความจริงก็คือไข่สีน้ำตาลและไข่ขาวเหมือนกันทั้งในด้านโภชนาการและรสชาติ

นอกจากนี้ความหนาของเปลือกไข่ทั้งสองชนิดจะเท่ากันไม่มากก็น้อย ความหนาที่แตกต่างกันเล็กน้อยอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากอายุของไก่ ลูกอ่อนจะวางไข่โดยมีเปลือกค่อนข้างแข็ง

ข่าวลือมาจากไหน?

ข่าวลือที่ว่าสีน้ำตาลดีกว่าคือเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงขายในราคาที่สูงขึ้นในซูเปอร์มาร์เก็ต ฉันทามติทั่วไปคือหากขายสินค้าในราคาที่สูงกว่านั้นจะต้องมีคุณภาพที่ดีกว่า แต่ความเชื่อนี้ไม่เป็นความจริงในกรณีของไข่

เหตุผลที่ไข่สีน้ำตาลมีราคาแพงกว่าก็เนื่องมาจากแม่ไก่ที่วางไข่สีน้ำตาลมักจะกินมากกว่า ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะได้รับอาหารมากกว่า และด้วยเหตุนี้จึงมีค่าใช้จ่ายในการเก็บรักษามากกว่าแม่ไก่ที่วางไข่ขาว

อันไหนรสชาติดีกว่ากัน?

มีความเชื่อทั่วไปอีกประการหนึ่งคือ ไข่สีน้ำตาลมีรสชาติดีกว่า จึงมีราคาแพงกว่า อย่างไรก็ตามความแตกต่างด้านรสชาติก็เป็นเพียงตำนานเท่านั้น

ไข่ไก่มีสีขาวและสีน้ำตาล ความคิดเห็นที่ว่าสีน้ำตาลดีกว่าในทุก ๆ ด้านเป็นเรื่องธรรมดามาก แล้วอะไรเป็นตัวกำหนดสีของไข่ไก่?

เปลือกสามารถใช้สีใดก็ได้ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่ แต่นกส่วนใหญ่วางไข่ขาว ไก่ที่วางไข่สีน้ำตาลจะให้ผลผลิตน้อย และทำให้เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกสนใจน้อยลง ขอแนะนำให้เก็บไว้เฉพาะในกรณีที่ไข่สามารถขายได้ในราคาที่สูงขึ้นเท่านั้น

สีของเปลือกทำให้เกิดปัญหาพิเศษอีกอย่างหนึ่ง มีการจุดเทียนไข่ก่อนจำหน่าย ด้วยวิธีนี้ พวกเขาพยายามตรวจจับสิ่งเจือปนที่ไม่น่ารับประทาน เช่น คราบเลือด ซึ่งอาจทำให้ผู้ซื้อปฏิเสธได้ ด้วยเปลือกสีน้ำตาล คราบเลือดจะตรวจพบได้ยากกว่าเปลือกสีขาว และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะผ่านการควบคุมก่อนการขายอย่างปลอดภัยและจบลงที่โต๊ะอาหารเช้าได้ง่ายกว่า

สีของเปลือกไม่ได้กำหนดรสชาติหรือลักษณะคุณภาพเลย และคำถามที่ว่าทำไมไข่ไก่ถึงมีสีต่างกันสามารถให้คำตอบได้ 3 แบบ สีขึ้นอยู่กับ:

• สายพันธุ์;
• สภาพแวดล้อม (อุณหภูมิอากาศ สถานการณ์ตึงเครียด โรคของไก่)
• ระยะเวลาการวางไข่

เมื่อถามว่าอะไรเป็นตัวกำหนดสีของไข่แดง ผู้เชี่ยวชาญให้คำตอบดังนี้

ก่อนหน้านี้ เมื่อเลี้ยงไก่ในสภาพที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติ ไข่แดงจะกลายเป็นสีเหลืองอ่อนในฤดูหนาว และสีเหลืองทองในฤดูร้อน สีของไข่แดงขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของแคโรทีนอยด์ในอาหาร แคโรทีนอยด์มีสีเหลืองและสีแดง พบได้ในข้าวโพด แครอท และพริกแดง สีของไข่แดงจะไม่ขึ้นอยู่กับโปรวิตามินเอและเบต้าแคโรทีนที่มีอยู่ในแครอท แต่เม็ดสีลูทีนและแซนโทฟิลล์ทำให้ไข่แดงมีสีเหลืองสดใส

• ในฤดูหนาว ไก่จะได้รับการคัดกรองซึ่งเป็นส่วนผสมของวัชพืชและของเสียที่เกิดขึ้นเมื่อทำความสะอาดเมล็ดข้าวหลังการบด อาหารนี้มีแคโรทีนน้อย และไก่วางไข่ด้วยไข่แดงสีซีด
• ในฤดูร้อนพวกเขาค้นหาอาหารในทุ่งหญ้าสีเขียวอย่างอิสระและไข่แดงจะมีสีทองเหลืองและน้ำตาลแดงขึ้นอยู่กับสิ่งที่ทำหน้าที่เป็นอาหาร - ผักใบเขียวหรือตัวอ่อนของไก่ชน

ไข่ชนบทในอุดมคติประกอบด้วยแสงแดดในฤดูร้อน แม้ว่าสีของไข่แดงจะไม่ได้บ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติ ความสด หรือคุณค่าทางอาหารก็ตาม

ปัจจุบันสีของไข่แดงไม่ได้ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีอีกต่อไป

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญ กล่าวคือ ส่วนประกอบไม่สอดคล้องกันในด้านปริมาณและคุณภาพ ด้วยเหตุนี้ แคโรทีนอยด์สังเคราะห์จึงถูกผสมลงในอาหารสัตว์ และทำให้ไข่แดงมีสีคงที่ในฤดูร้อนและฤดูหนาว

สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด การประกอบอาหารต้องใช้สัญชาตญาณ ความจริงก็คือสีเหลืองทองที่ต้องการของไข่แดงนั้นได้มาจากองค์ประกอบของสีย้อมสีแดงและสีเหลือง

สีของไข่แดงก็เป็นสิ่งที่อยู่ในตัวเอง นอกจากเม็ดสีแล้ว สีของไข่ยังถูกกำหนดโดยส่วนประกอบและปัจจัยของอาหารอื่นๆ ด้วย:

• เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อความคงตัว
• สัดส่วนของเมล็ดพืชในอาหาร
• สารพิษจากเชื้อรา
• โรคของไก่
• ยาที่ใช้รักษาไก่
• เงื่อนไขการกักขัง (ในเวลากลางวันหรือไม่มี)

ที่กล่าวมาทั้งหมดมีความอ่อนไหวต่ออิทธิพลประเภทต่างๆ และครั้งต่อไปที่คุณหยิบไข่เป็นอาหารเช้า ตื่นตาตื่นใจกับปาฏิหาริย์ทางธรรมชาติและความชำนาญของผู้สร้างมัน และไข่แดงจะส่องสว่างให้คุณด้วยแสงแดด

ไข่สีอะไรรสชาติดีกว่ากัน?

ในงานนิทรรศการทางการเกษตรแห่งหนึ่งมีการสำรวจที่สอดคล้องกันและหนึ่งในสามของผู้ที่ถูกสำรวจชอบสีน้ำตาล หนึ่งในสาม - สีขาวและส่วนที่เหลือไม่สามารถตัดสินใจเกี่ยวกับความชอบของพวกเขาได้ ผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสีเข้มข้นก็มีรสชาติที่เด่นชัดกว่าเช่นกัน

เครื่องหมายบนไข่ไก่หมายถึงอะไร?

ตามมาตรฐานของรัสเซีย มีการใช้เครื่องหมายต่อไปนี้กับเปลือกหรือบรรจุภัณฑ์:

1. สัญลักษณ์แรกคือตัวอักษร D (อาหาร) ทาสีแดง หรือตัวอักษร C (ตาราง) ทาสีฟ้า ไข่ถือเป็นอาหารเพียง 7 วันหลังจากวางไข่ จากนั้นจะกลายเป็นไข่โต๊ะ
2. สัญลักษณ์ถัดไปคือหมวดหมู่ ซึ่งระบุด้วยตัวเลขตั้งแต่ 1 ถึง 3 หรือตัวอักษร O (เฉพาะเจาะจง) หรือ B (หมวดหมู่สูงสุด)

หมวดหมู่	3	2	1	เกี่ยวกับ	ใน
น้ำหนักกรัม	35–44,9	45–54,9	55–64,9	65–74,9	75 ขึ้นไป
น้ำหนักเฉลี่ยกรัม	40	50	60	70	80

ตัวอย่างเช่นการกำหนด C2 ทำเครื่องหมายไข่ตารางของประเภทที่ 2 โดยมีน้ำหนักเฉลี่ย 50 กรัม หากระบุ "ไข่" ในสูตรอาหารสำหรับทำอาหารหรือหน้ากากเครื่องสำอางนั่นหมายถึงไข่ในประเภทที่ 2 แม้ว่า แม่บ้านบางครั้งจัดว่าเป็นประเภทที่ 1 “เฉลี่ย”

หากต้องการ ผู้ผลิตสามารถใช้เครื่องหมายต่อไปนี้ (ไม่บังคับ) ได้:

• เครื่องหมายการค้าของคุณ
• ชื่อฟาร์มสัตว์ปีก
• วันหมดอายุพร้อมวันเรียงลำดับ

มีไข่แดงสองสีหรือไม่ และเหตุใดจึงเป็นไปได้

คำตอบ. มันเกิดขึ้นที่ผู้ผลิตพยายามรักษาความสม่ำเสมอของสีไข่แดงในฤดูร้อนและฤดูหนาวให้ผสมแคโรทีนอยด์ลงในอาหารไก่ ด้วยการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของสีย้อมในไข่ต้มอย่างกะทันหันทำให้ค้นพบไข่แดงสองสี

การกินไข่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและเสี่ยงต่อโรคหัวใจหรือไม่?

คำตอบ. การศึกษาที่มีชื่อเสียงจำนวนหนึ่งพบว่าไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างจำนวนไข่ที่รับประทาน ระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และอัตราการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ เป็นที่รู้กันว่าชายสูงอายุกินไข่วันละ 24 ฟองเป็นเวลา 15 ปี ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของเขาต่ำกว่า 5 มิลลิโมล/ลิตร

ถ้าไข่มีกลิ่นคาว แสดงว่าใส่ปลาป่นในอาหารไก่หรือเปล่า?

ไก่บางสายพันธุ์วางไข่ที่มีกลิ่นเหม็นเมื่อเลี้ยงด้วยเรพซีด และสิ่งนี้ใช้ได้กับไก่ที่วางไข่สีน้ำตาลมากกว่า โอ๊กจำนวนมากตัวอ่อน chafer หัวหอมเปลือกกระเทียม rutabaga กะหล่ำปลีเมล็ดฝ้ายเมล็ดฝ้ายพืชตระกูลถั่วลูกเดือยลูกเดือยและข้าวไรย์ได้รับซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารในปริมาณที่ จำกัด และด้วยการบำบัดความร้อนเบื้องต้น

คำตอบ. ในนิทรรศการการเกษตรครั้งหนึ่ง มีผู้มาเยี่ยมชม 3,000 คนรับประทานไข่ต้มสุกและขอให้ชี้ให้เห็นไข่ที่อร่อยที่สุด จากการประมวลผลคำตอบพบว่าผู้เข้าชมส่วนใหญ่ถือว่าไข่ที่มีอายุ 14 วันเป็นไข่ที่อร่อยที่สุด อันดับที่สองตกเป็นของ 3 วัน และ 21 วันอยู่ท้ายรายการ

จะทราบได้อย่างไรว่าไข่สดหรือไม่?

คำตอบ. วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการกำหนดอายุของไข่คือเวลาที่แตก โดยไข่สดจะมีไข่แดงนูนและมีเปลือกหนาทึบ และโซนสีขาวจะแยกออกเป็น 2 โซนอย่างชัดเจน ในแบบเก่าสีขาวจะแพร่กระจายอย่างกว้างขวางไม่มีโซนที่ชัดเจนและไข่แดงจะแบนและแตกในไม่ช้า

ซึ่งมีโปรตีน (โปรตีน) สีขาวหรือไข่แดงมากกว่ากัน?

คำตอบ. มีโปรตีนในสีขาวน้อยกว่าในไข่แดงโดยมีเปอร์เซ็นต์อยู่ที่ 11 และ 16% ตามลำดับนั่นคือมากกว่าหนึ่งเท่าครึ่ง ทำไมนักเพาะกายถึงชอบคนผิวขาวมากกว่าไข่แดง? เนื่องจากไม่มีไขมันในโปรตีนและยังมี 16% ในไข่แดงด้วย

สีของเปลือกจะขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่ และสีของไข่แดงจะถูกกำหนดโดยอาหารที่นำมาใช้เลี้ยงในช่วง 2 สัปดาห์ที่ผ่านมา สีของเปลือกไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผู้บริโภค แต่ด้วยสีของไข่แดงและความสม่ำเสมอของไข่คุณสามารถกำหนดอายุของไข่โรคที่เป็นไปได้ของแม่ไก่และเงื่อนไขของการกักขัง สิ่งที่มีค่าที่สุดคือไข่ไก่ที่เลี้ยงในสภาพใกล้เคียงกับธรรมชาติและได้รับอาหารที่เพียงพอ

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าอะไรเป็นตัวกำหนดสีของไข่ไก่? ท้ายที่สุดแล้วมีเปลือกหอยที่มีสีต่างกันทั้งสีขาวและสีน้ำตาลทุกประเภท ไข่ประเภทต่างๆ หรือสัญญาณคุณภาพคืออะไร ลองหาคำตอบว่าอะไรส่งผลต่อการสร้างเม็ดสีของเปลือกและไข่แดง และในเวลาเดียวกัน เราจะหาคำตอบว่าทำไมคุณจึงไม่ควรเลือกผลิตภัณฑ์นี้โดยดูจากสี

ปัจจัยที่กำหนดสีของเปลือก

มีความเห็นในหมู่คนทั่วไปว่าองค์ประกอบของไข่สีน้ำตาลนั้นเป็นธรรมชาติมากกว่าหรือเรียกว่าทำเอง ในความเป็นจริงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยแม่ไก่ไข่นั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย แต่สีไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือคุณภาพของไข่แต่อย่างใด และในทางกลับกัน เงื่อนไขการเก็บและให้อาหารไก่ไม่ส่งผลต่อสีของไข่ดาวในอนาคตแต่อย่างใด แล้วอะไรเป็นตัวกำหนดสีต่างๆ ของไข่ไก่?

ปัจจัย 1. สายพันธุ์

ดังนั้นสีของเปลือกในผลิตภัณฑ์ที่ไก่บ้านและไก่อุตสาหกรรมวางจึงขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของนก ในขณะเดียวกันความสามารถในการวางไข่ที่มีสีใดสีหนึ่งนั้นถูกกำหนดโดยพันธุกรรม นั่นคือไก่ตัวเดียวกันตลอดชีวิตจะให้ผลไม้ที่มีเปลือกสีที่แน่นอน และมักสังเกตรูปแบบต่อไปนี้: สีของเปลือกขึ้นอยู่กับสีของขน

ดังนั้นไก่ไข่ที่มีขนสีขาวส่วนใหญ่จะวางไข่เป็นสีขาว แต่นกที่มีจุดและสีทองจะวางไข่เป็นสีน้ำตาล หากต้องการทราบว่าไข่ไก่ของคุณจะมีสีอะไร ให้ตรวจดูใบหูส่วนล่างของเธอให้ละเอียดยิ่งขึ้น ถ้าเป็นสีขาวไข่ก็จะมีสีเดียวกัน ไก่ที่มีแฉกสีแดงจะมีเปลือกสีน้ำตาล

ไก่แต่ละสายพันธุ์มีลักษณะสีที่แน่นอน ดังนั้น Leghorns และ Russian Whites จึงมีขนนกสีขาว และเปลือกของพวกมันก็มีสีเดียวกัน อย่างไรก็ตามสายพันธุ์เหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยการผลิตไข่สูงสุด นี่คือเหตุผลว่าทำไมผลิตภัณฑ์โปรตีนเปลือกขาวจึงได้รับความนิยมในร้านค้าและตลาด

ครัวเรือนชอบที่จะมีนกที่สามารถวางไข่และเพิ่มน้ำหนักได้อย่างมั่นใจ สายพันธุ์ดังกล่าวส่วนใหญ่มีสีน้ำตาล ดังนั้นไข่ของพวกมันจึงมีสีเดียวกัน ซึ่งรวมถึงไก่ไข่โดมินิกัน โรดไอส์แลนด์ ออร์พิงตัน และไก่เนื้อและไข่อื่นๆ

ด้วยเหตุผลบางประการ ผู้คนมีความเห็นว่าเนื่องจากไข่ในประเทศมีโทนสีน้ำตาล นี่จึงเป็นสัญญาณของความเป็นธรรมชาติ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งแบบเหมารวมนี้มีพื้นฐานมาจากจิตใต้สำนึกและไม่เกี่ยวข้องกับสามัญสำนึก แต่เกษตรกรกำลังพัฒนาสายพันธุ์ใหม่ที่วางไข่ได้ดีและผลิตไข่สีน้ำตาลเพื่อให้ได้รับความโปรดปรานจากผู้ซื้อ

อย่างไรก็ตาม เราทุกคนคุ้นเคยกับการเห็นผลิตภัณฑ์จากไก่ที่มีเปลือกสีขาวและสีน้ำตาลอยู่บนโต๊ะของเรา และในอเมริกาใต้ก็มีไก่สายพันธุ์หนึ่งที่วางไข่เป็นสีเขียวอมฟ้า ตัวไก่ดูดั้งเดิมมาก: พวกมันไม่มีหาง แต่มีการตกแต่งขนนกบนหัวเนื่องจากมีหนวดและเครา สายพันธุ์นี้เรียกว่า "Araucana" - เพื่อเป็นเกียรติแก่ชื่อของชนเผ่าอินเดียนที่เลี้ยงไก่ชนิดนี้

ในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา ลูกอัณฑะจากไก่อาราคาเนียนได้รับความนิยมอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน แต่ทำไม? ในหมู่ชาวอเมริกันมีความเห็นว่าผลิตภัณฑ์โปรตีนของนกแปลก ๆ เหล่านี้มีสารที่มีประโยชน์มากกว่าหลายเท่าและในทางกลับกันระดับคอเลสเตอรอลนั้นต่ำกว่าในไข่ธรรมดาอย่างมาก อย่างไรก็ตาม การศึกษาในภายหลังแสดงให้เห็นว่าองค์ประกอบทางเคมีของไข่ดังกล่าวไม่แตกต่างจากไข่อื่นๆ และกระแสเกินเลยไป

ปัจจัยที่ 2 สภาพแวดล้อม

ความเข้มของสีของเปลือกแตกต่างกันไปตั้งแต่เฉดสีครีมอ่อนไปจนถึงสีแดงเข้ม สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับอะไร? สีของเปลือกได้รับอิทธิพลจากปัจจัยภายนอกต่างๆ เช่น อุณหภูมิของอากาศ สถานการณ์ที่ตึงเครียด ความเจ็บป่วย สีน้ำตาลอ่อนผลิตโดยเม็ดสีที่เรียกว่าโปรโตพอร์ไฟริน พบได้ในฮีโมโกลบินและวิตามินต่างๆ และพบได้ทั่วไปในสิ่งมีชีวิตหลายรูปแบบ

ยิ่งทารกในครรภ์ใช้เวลาผ่านท่อนำไข่นานเท่าใด สีก็จะเข้มขึ้นเท่านั้น สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากพอร์ไฟรินออกฤทธิ์บนเปลือกได้นานขึ้น นอกจากนี้ความเข้มของสียังขึ้นอยู่กับระยะเวลาการวางไข่: สีแรกมักจะเข้มกว่า

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเม็ดสีสีที่มีอิทธิพลต่อการก่อตัวของสีนั้นอยู่ในเซลล์ของอวัยวะในมดลูกของไก่ไข่ ดังนั้นสีของเปลือกจึงถูกกำหนดแม้ในระยะเริ่มแรกของการสร้างไข่

อะไรส่งผลต่อสีของไข่แดง?

บางครั้งสีของไข่แดงก็ทำให้ทั้งผู้เริ่มต้นและแม่บ้านที่มีประสบการณ์กังวล เรามาดูกันว่าเหตุใดไข่แดงในไข่ใบหนึ่งจึงมีสีเหลืองอ่อน อีกไข่หนึ่งจึงมีสีสดใสและไข่ฟองที่สามอาจมีไข่แดงสีส้มที่เป็นพิษด้วยซ้ำ

สีของไข่แดงเป็นผลมาจากอิทธิพลของเม็ดสีที่อยู่ในกลุ่มแคโรทีนอยด์ แคโรทีนอยด์เป็นเม็ดสีธรรมชาติและให้สีแก่พืชและผลไม้ อย่างไรก็ตาม เม็ดสีบางชนิดไม่ได้ส่งผลต่อสีของไข่แดง ตัวอย่างเช่น เบต้าแคโรทีนซึ่งทำให้แครอทเป็นสีส้ม จะไม่ส่งผลต่อสีของไข่แดง แต่เม็ดสีลูทีนหรือแซนโทฟิลล์สามารถทำให้ไข่แดงมีสีสดใสได้

สีของไข่แดงขึ้นอยู่กับอาหารของนก ถ้าไก่กินอาหารที่มีเม็ดสีเหลืองมาก ไข่แดงก็จะมีสีเหลืองหรือสีส้มเข้มกว่า ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้จากข้าวโพดสีเหลืองสดใสและกากหญ้า หากคุณเลี้ยงไก่ด้วยข้าวโพดและอัลฟัลฟาพันธุ์สีซีด สีของไข่แดงจะเป็นสีเหลืองอ่อน เมื่อให้อาหารที่ไม่มีสี ไข่แดงจะมีโทนสีเหลืองที่แทบจะสังเกตไม่เห็น

ตัวบ่งชี้นี้ไม่ได้บ่งบอกถึงความสด ความเป็นธรรมชาติ หรือคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ไข่ แต่ผู้ผลิตไข่เพื่อจำหน่ายพยายามเลี้ยงไก่ไข่ด้วยอาหารที่มีสีสันสดใสเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ดูน่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับผู้ซื้อ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ด้วยเหตุผลบางประการ ไข่แดงจึงมีโปรตีนมากกว่าไข่ขาว ดังนั้น คุณประโยชน์ของไข่แดงจึงไม่ได้วัดกันที่ร่มเงา

กระบวนการทางเคมีง่ายๆ อธิบายว่าทำไมไข่ไก่จึงมีสีต่างกันทั้งภายในและภายนอก และปัจจัยเหล่านี้ไม่สามารถชี้ขาดได้เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงสำหรับโต๊ะของคุณ

วิดีโอ “ตำนานเกี่ยวกับไข่ไก่”

วิดีโอนี้หักล้างความเชื่อผิดๆ หลายประการที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์จากไก่