와인과 와인 제조의 과학. 와인의 맛은 말로 표현할 수 없어요
와인(라틴어 vinum에서 유래)은 포도 또는 과일 주스의 완전 또는 부분 발효의 결과로 얻어지는 도수 9-20%의 알코올 음료입니다. 때로는 발효용 주스에 알코올, 효모 및 기타 물질이 첨가됩니다. 와인을 연구하는 과학을 양조학이라고 합니다.
와인 분류
다양한 종류의 와인의 맛과 꽃다발의 품질은 와인 생산 기술의 특성, 음료를 만드는 원료가 재배되는 자연 조건 및 기타 여러 요인과 같은 다양한 요인의 영향을 받습니다. 와인은 종류가 다양하며 외관, 화학적 조성, 품질 특성 및 관능 특성이 다를 수 있습니다.
다양한 와인 품종의 가장 완벽한 방향을 위해서는 분류가 필요합니다. 즉, 와인의 구성, 일반적인 특성 및 생산 특징에 따라 와인을 그룹으로 배포하는 통합 시스템입니다. 각 와인 생산 국가는 자체 와인 분류를 사용합니다.
색상별, 숙성시간별
색상과 숙성 시간에 따라 와인은 다음과 같이 분류됩니다.
영(숙성되지 않은 와인);
잘 마른;
빈티지(동일한 포도 품종을 사용하여 음료의 맛과 향을 보존하는 최고 품질의 숙성 와인. 이러한 와인은 특정 와인 재배 지역에서 생산됩니다)
소장용.
와인의 색상에 따라 화이트, 레드, 로제 와인으로 구분됩니다. 의사들은 레드 와인이 많은 양의 항산화 물질을 함유하고 있기 때문에 레드 와인이 가장 치유력이 있다고 믿습니다. 백포도 와인은 종종 태양과 비교됩니다. 왜냐하면 그러한 와인은 태양 에너지를 수집하는 포도의 모든 유익한 요소를 보유하고 있기 때문입니다. 천연 포도 와인에는 다양한 미량 원소, 효소, 비타민 및 기타 유익한 물질이 포함되어 있으며, 이것이 아마도 고대 의사들이 와인을 치유 음료로 간주한 이유일 것입니다.
알코올 및 설탕 함량별
러시아에서는 알코올과 설탕 함량에 따라 와인을 다음과 같이 나눕니다.
내추럴 와인:
드라이 - 포도 또는 과일 및 베리의 완전한 발효 결과로 얻은 와인은 잔류 설탕 함량이 1% 이하여야 합니다(알코올 함량 - 9-13% vol., 설탕 - 최대 3g/l).
건조 스페셜(알코올 함량 - 14-16% vol., 설탕 - 최대 3g/l);
반건조(알코올 함량 - 9-13% vol., 설탕 - 5-30 g/l);
약간 달콤한 맛(알코올 함량 - 9-12% vol., 설탕 - 30-80 g/l).
특별 와인:
건조(알코올 함량 - 14-20% vol., 설탕 - 최대 15g/l);
강함(알코올 함량 - 17-20% vol., 설탕 - 30-120 g/l);
세미 디저트(알코올 함량 - 14-16% vol., 설탕 - 50-120 g/l);
디저트(알코올 함량 - 15-17% vol., 설탕 - 140-200 g/l);
주류(알코올 함량 - 12-16% vol., 설탕 - 210-300 g/l).
맛이 나는 와인(알코올 함량 - 16-18% vol., 설탕 - 최대 6-16%).
와인의 다양한 분류를 언급할 때 스파클링 와인을 빼놓을 수 없습니다. 와인을 생산하는 동안 반복되는 발효 중에 포도나 과일이 이산화탄소로 포화된 경우 와인을 스파클링이라고 합니다. 당연히 샴페인이 즉시 떠오릅니다. 실제로 샴페인은 세계에서 가장 유명한 스파클링 와인입니다. 그러나 우리는 어떤 스파클링 와인도 샴페인이라고 부를 수 없으며 프랑스 샴페인 지방에서 준비된 와인만을 잊어서는 안됩니다.
특별한 와인에는 자연 발효를 통해 얻은 천연 벌꿀 와인도 포함됩니다. 벌꿀 꽃 꽃다발이 뚜렷한 달콤한 디저트 와인입니다. 이러한 와인은 13.3~15.5% vol. 술 천연 벌꿀주란 침전물이나 이물질이 없는 투명한 액체로 연한 노란색 또는 황금색의 벌꿀색을 띤다. 이 와인의 꽃다발에는 딸기, 약초, 향신료 등 천연 성분만 포함되어 있습니다.
유럽 분류
와인 카테고리는 품질 표시에 속합니다. 일반적인 유럽 분류에는 테이블 와인과 특정 지역에서 생산된 고급 와인이라는 두 가지 범주만 포함됩니다. 프랑스 분류에서는 다음과 같은 네 가지 범주를 구분합니다.
테이블 와인(프랑스 Vin de table).
지역 와인(프랑스어: Vin de Pays) 또는 특정 와인 재배 지역에서 생산되는 지역 와인.
특별하고 상대적으로 작은 지역에서만 생산되는 와인 또는 "프리미엄 빈티지 와인"입니다.
원산지 명칭이 통제된 와인(프랑스어: Appellation d'origin controlée) 이는 프랑스 와인 중 가장 높은 카테고리로 가장 엘리트로 간주되지만 이 카테고리의 와인은 가격이 가장 높습니다.
와인 이름에 "Cru"라는 단어가 있으면 와인을 생산하는 데 사용된 포도가 역사적으로 주변 지역보다 더 나은 토지에서 재배되었음을 의미합니다.
와인 소비문화
와인 소비 문화에는 세 가지 감각 감각이 포함됩니다.
와인의 모습;
그 냄새;
그 맛.
음료의 외관을 통해 색상, 윤기, 순도, 유동성 등의 특성을 평가할 수 있습니다. 그렇기 때문에 와인의 등장은 긍정적인 감정만을 불러일으켜야 합니다. 와인의 냄새는 주로 향과 부케에 의해 결정됩니다. 전문가들은 와인 냄새에 영향을 미치는 방향성 물질을 500가지 이상 구별합니다. 이러한 물질에는 과일 냄새(블랙 커런트, 라즈베리), 꽃 냄새(장미, 장미 엉덩이), 식물 냄새(건초, 풀, 덤불) 또는 후각 냄새(구운 빵, 아몬드, 커피)가 포함됩니다.
와인의 냄새를 완전히 맡으려면 적절한 잔에 와인을 1/3 정도 조심스럽게 채운 다음 잔을 흔들지 않고 음료의 향기를 흡입해야합니다. 즉시 맡는 냄새를 '첫 번째 냄새'라고 합니다. 그런 다음 유리 잔에 와인을 원을 그리며 뿌리고 향기를 다시 흡입해야합니다. 따라서 당신은 "두 번째 감각"의 향기와 꽃다발을 느낄 것입니다. 와인의 진정한 맛을 알려면 다음과 같이 맛보아야 합니다. 와인을 조금 마신 후 입에 머금고 이를 치아와 입술 사이로 통과시킵니다. 이렇게 하면 와인의 단맛, 짠맛, 산도, 쓴맛을 평가할 수 있습니다. 그 후에야 와인의 부드러움, 부드러움 또는 반대로 장난기, 진주빛, 시원함 또는 따뜻함을 결정하는 데 도움이 되는 한 모금을 마셔야 합니다.
와인 -포도(또는 다른 과일)의 즙에 들어 있는 설탕을 알코올로 전환(발효)시켜 얻은 알코올 음료. 발효 과정은 와인 효모의 영향으로 발생하며 다음과 같이 불립니다. 발효. 발효 과정에서 에틸 알코올 외에도 이산화탄소와 열이 방출됩니다.
발효 과정은 공기에 접근하지 않고 이루어져야 하지만 방출된 이산화탄소를 제거할 가능성이 있어야 합니다. 이를 위해 소위 "물개"(또는 물개) -출구 튜브는 물이 담긴 용기로 내려갔습니다.
그렇지 않으면 와인 대신 공기에 접근하면 과일 식초를 얻을 가능성이 높으며 이산화탄소 제거가 보장되지 않으면 코르크가 녹아웃되거나 병이 파열됩니다.
주스를 와인으로 만드는 모든 과정을 와인이라고 합니다. 양조.
동시에 기술에 따라 준비된 분쇄 및 분쇄 과일을 호출합니다. 메즈고이, 결과 주스 (또는 주스와 물 및 설탕의 혼합물)를 다음과 같이 부릅니다. 맥즙.
와인의 과학(“와인을 만드는 연구”)은 다음과 같습니다. 양조학.
각각 와인 준비 전문가 - 양조학자.
와인의 선택, 적절한 사용, 제공 및 보관에 대한 전문가를 호출합니다. 소믈리에(“레스토랑에서 음료를 제공하고, 와인과 음료 선택에 대한 조언을 제공하고, 고객이 방을 떠날 때까지 서비스를 모니터링하는 책임을 맡은 사람”).
와인은 천연 와인일 수도 있고 과일 기반 와인일 수도 있습니다
내추럴 와인설탕, 물, 알코올을 첨가하지 않고 포도즙을 발효시켜 만든 와인이다. 달콤하고 잘 익은 포도만이 내추럴 와인을 만드는 데 필요한 성분과 특성을 갖고 있습니다.
내추럴 와인은 12-13% vol.보다 강할 수 없습니다. (알코올의 부피 분율(%)). 천연(야생) 와인 효모가 활동을 멈추고 죽고 침전되는 것은 바로 이 강도입니다.
참고로:
발효 중 맥아즙의 1% 설탕은 ~0.6% 에틸 알코올로 변합니다. 따라서 12 % vol의 강도를 지닌 천연 와인을 얻으려면. – 포도 주스의 설탕 함량은 최소 20% 이상이어야 합니다.
과일주- 과일이나 열매의 즙을 설탕과 물을 첨가하여 발효시켜 얻은 포도주입니다.
과일이나 베리류의 주스는 함량이 낮기 때문에(20% 미만) 주스에 설탕을 첨가하고, 산 함량이 높기 때문에(0.7% 이상) 물을 첨가합니다.
중요한:와인에 과도한 산 함량(0.7% 이상)이 있으면 소비 후 불쾌한 결과인 속 쓰림이 발생합니다. 와인의 산 함량은 준비 단계에서만 맥즙에 물을 첨가하여 줄일 수 있습니다. 설탕을 사용하면 신맛이 나는 와인을 달콤하게 만들 수 있지만 속쓰림은 그대로 유지됩니다.
와인에 산이 0.7% 미만으로 존재하면 와인의 맛에 부정적인 영향을 미칩니다. 신선하고 물기가 많아집니다. 게다가 이 와인은 질병에 강하지도 않습니다.
참고로:
와인 재료의 구성과 함량에 따라 와인은 다음과 같이 분류됩니다.
세파즈니예(변종)– 한 종류의 과일로 만든 것입니다.
집회– 2가지 이상의 품종을 혼합하여 만든 것입니다.
블렌딩 식– 다양한 와인 재료 또는 와인을 혼합하여 제조됩니다.
블렌드에서 그들은 강조합니다 베이스 와인– 혼합물의 최소 절반을 구성합니다.
빈티지 와인도 있어요.
제목 포도 수확특정 해의 수확으로 얻은 와인 재료로 만든 최고 품질의 와인을 말하며, 와인 제조에 가장 유리한 조건을 갖췄습니다.
마른- 눈에 띄는 단맛이 없습니다.
세미드라이– 설탕 1~2% 함유.
약간 달콤한– 설탕 3~5% 함유.
달콤한– 설탕이 5% 이상 함유되어 있습니다.
분비액– 설탕이 20% 이상 함유되어 있습니다.
강화 와인도 있습니다.
강화 와인(도수 16% 이상)은 도수를 높이기 위해 에틸알코올을 첨가한 와인입니다.
와인은 색상으로 구별됩니다.
하얀색– 연한 짚색에서 녹황색, 호박색 또는 살색까지; 때로는 약한 차의 색.
분홍색– 옅은 분홍색에서 연한 루비색까지 진홍색 또는 황색을 띠는 살색입니다.
레즈– 루비 레드부터 어두운 가넷 색상까지 보라색(젊은 와인의 경우) 또는 벽돌색, 갈색(오래된 와인의 경우) 색조를 띕니다.
노란색– 진한 노란색부터 진한 차를 끓이는 색상까지; 때로는 호박색을 띤 갈색 색조를 띠기도 합니다.
와인의 품질은 제조 기술에 따라 달라집니다.
와인과 독주 사이의 가장 중요한 차이점 중 하나는 독주를 간식으로 먹는 반면, 와인은 씻어내린음식.
따라서 음식의 맛을 최소한 망치지 않으려면 와인을 마시기 좋아야 하며(일종의 조미료) 이는 다음 매개변수에 따라 달라집니다.
1. 와인의 모습, – 색상, 채도, 투명도, 두께(밀도), 탁도 없음, 플레이크, 침전물.
2. 와인 냄새, – 효모, 풀, 부패, 식초 또는 기타 불쾌한 냄새가 없으며 기분 좋은 향기 또는 향기 꽃다발이 있습니다.
3. 와인의 맛, - 일반적으로 올바르게 준비되었을 때 와인의 맛은 와인이 만들어지는 과일에 해당하지만, 와인이 "흔들리지" 않아서 마시는 것이 즐겁고 더 많은 것을 원하도록 하는 것이 중요합니다.
4. 불쾌한 결과 없음가슴 앓이, 두통, 소화 불량의 형태로.
와인은 건강에 좋은 것이 바람직하다 , 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
1.준비 과정에서 와인은 준비되는 과일의 유익한 특성을 잃어서는 안됩니다., 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 요리 기술에 산화성 도구의 사용을 허용하지 마십시오.
- 음식이 너무 뜨거워지지 않도록 하십시오.
- 저온살균하거나 방부제를 첨가하지 마십시오.
- 와인에 알코올을 첨가하지 마십시오.
2.와인을 준비하는 과정에서 가공된 제품의 존재를 방지하거나 제한하는 것이 좋습니다.발효 중에 와인을 마신 후 두통의 원인이 되는 메틸 알코올을 생성하는 씨앗, 잎자루, 다발 및 기타 목화 요소.
3.와인은 '살아있어'야 한다– 천연 와인 효모를 함유한 천연 제품으로 만들어졌으며 방부제, 알코올을 첨가하지 않고 저온살균하지 않았습니다. 이런 종류의 와인은 보관하기가 어렵기 때문에 성가신 일입니다. 병에 담아두더라도 특정 조건에서는 다시 "발효"될 수 있습니다. 따라서 퇴적물에서 배출 된 "생와인"을 사용 준비가 된 병에 "물 밀봉"아래에 보관하고 사용하기 즉시 (1-2 일) 병에 담는 것이 좋습니다.
그리고 와인 제조 기술에서 가장 중요한 것은 – 사소한 일을 인색하지 않고 그것에 영혼을 담는 것이 아니라 욕망을 가지고해야합니다.
와인 만들기를 시작하기 전에 와인을 만들 과일과 열매의 특성을 숙지하는 것이 좋습니다. 우리는 다음 강의에서 이에 대해 알게 될 것입니다.
와인은 가장 흔한 알코올 음료 중 하나입니다. 그리고 가장 민주적인 것 중 하나입니다. 누구나 적절한 가격에 와인 한 잔이나 병을 찾을 수 있습니다. 그러나 우리가 듣는 와인 세계 용어는 종종 일반 대중을 겁나게 합니다. 오해를 피하기 위해 와인 세계에서 사용되는 10가지 용어를 알려드리겠습니다.
1. 명칭
명칭은 와인의 식별과 마케팅을 결정하는 지리적 이름(예: 지역, 지구, 마을, 자치단체 또는 포도원의 이름)입니다. 이는 특정 와인 재배 지역과 포도 재배에 필요한 조건, 와인 생산 방법 및 기술적 특징을 정의하는 일련의 규칙이기도 합니다. 명칭은 원산지에 따른 와인 품질 관리 시스템의 핵심 개념입니다. 명칭에 따른 세계 최초의 와인 품질 관리 시스템은 1730년대 헝가리에서 도입되었습니다.
프랑스어로 된 용어는 AOC(appellation d'origin contrôlée)로 문자 그대로 "원산지 관리 명칭"을 의미합니다. 명칭은 "중첩"될 수 있습니다. 서로의 일부가 되십시오. 예를 들어 Médoc 및 Graves 아펠라시옹은 보르도 아펠라시옹의 일부입니다. 현재 이 용어는 포도주 양조뿐만 아니라 치즈, 버터 및 기타 농산물 생산도 의미합니다. 프랑스에서는 국가 기관인 국립 원산지 및 품질 관리 연구소(INAO)가 명칭법 준수 여부를 모니터링합니다.
오늘날 대부분의 주요 와인 생산 국가에서는 명칭 시스템이 법적으로 확립되어 있습니다. 국가마다 다르게 지정됩니다. 프랑스에서는 AOC 또는 AOP, 이탈리아, 스페인 및 포르투갈에서는 DOC 및 DOCG, 미국에서는 AVA입니다. 구세계 국가, 즉 유럽에서는 와인이 거의 항상 원산지(및 이름)로 식별됩니다. 신세계 국가에서는 와인이 포도 품종으로 식별되는 경우가 많습니다.
2. 아로마와 부케
아로마는 와인에서 발견할 수 있는 독특하고 특정한 냄새입니다. 이러한 향기는 과일, 향신료 및 주요 "냄새" 분자의 기타 특징적인 운반체를 통해 우리에게 친숙합니다. 예를 들어 건포도, 체리, 자두, 풋사과, 버터, 바다 소금, 시가 상자(휴미더), 축축한 덤불, 신선한 가죽 등의 (아로마) 냄새를 구별할 수 있습니다. 물론 이것이 의미하는 것은 아닙니다. 와인에는 이러한 모든 물질이 첨가되었습니다. 이는 단지 적절한 특성을 지닌 에센셜 오일과 기타 방향족 화합물을 함유하고 있을 뿐입니다.
아로마는 하나의 냄새입니다. 와인의 모든 향이 모여서 부케를 구성합니다. 부케는 주어진 샘플에 내재된 모든 와인 향의 구성입니다. 우리는 코와 후두를 통해 후두의 두 가지 채널을 통해 와인 꽃다발을 인식합니다. 그러나 속어로는 여전히 "코"라고 불립니다. 와인을 설명할 때 그들은 다음과 같이 직접적으로 말합니다. “첫 번째 코: 빵 토스트, 벌집, 프로폴리스, 크림색 및 요오드-미네랄 색조. 두 번째 코: 백도, 티 로즈, 머스크의 색조로 보완됩니다.”
향수는 일반적으로 세 그룹으로 나뉩니다. 와인의 주요 향 - 와인의 다양한 향. 와인의 주요 향은 포도 껍질이나 포도에 인접한 과육의 바깥층에 함유된 냄새 물질에 의해 형성되는 향입니다. 주요 향의 강도와 특성은 포도 품종에 따라 다릅니다. 2차 향은 와인 제조 과정(발효, 오크통에서의 숙성 등)을 통해 도입되는 향입니다. 그들은 와인을 풍부하게 만들어 주스가 아닌 와인에 내재된 향을 부여합니다. 2차 향의 예로는 계피, 향신료, 바닐라, 구운 빵 등이 있습니다. 와인의 3차 아로마는 와인 숙성 중에 고급 알코올의 에스테르에서 형성되는 냄새입니다.
3. 와인의 숨결
“와인이 숨을 쉬게 한다”는 표현은 공기를 불어 넣는 것을 의미합니다. 또는 일반적인 언어로 와인이 "열리도록" 허용합니다. 공기 중의 산소와의 상호 작용의 결과로 와인은 "숨을 쉬고" "열립니다." 동시에 모든 향기가 드러나고 꽃다발이 풍부해지고 맛이 부드러워집니다. 개봉 전과 개봉 후 와인 꽃다발을 평가해 보면 와인이 크게 다르다는 것을 알 수 있습니다. 1시간~1시간 30분 전에 병을 열어두면 와인이 숨을 쉬게 할 수 있습니다. 유리잔에 담긴 와인에 공기를 공급할 수도 있습니다. 이렇게하려면 약간의 와인을 유리 잔에 붓고 (볼륨의 1/3 이하) 흔들어 유리 잔 안에서 휘젓습니다. 동시에 와인은 산소로 포화되어 열립니다. 통기의 또 다른 방법은 와인을 특수 용기 인 디캔터에 붓는 것입니다.
4. 드라이 와인
아무리 혼란스러워도 "드라이 와인"이라는 용어는 젖은 와인이 아니라 달콤한 와인과 대조됩니다. 이 와인을 드라이라고 부르는 이유는 설탕이 "마른 지점까지" 완전히 발효되기 때문입니다. 아시다시피 발효(발효) 중에 효모는 포도 주스에 포함된 설탕을 알코올(및 이산화탄소)로 전환합니다. 과정이 완료된 후 와인에는 약간의 설탕이 남아있게 됩니다. 드라이 와인은 일반적으로 잔류 설탕 함량이 2~4g/L 범위로 낮은 와인이라고 합니다. 다음으로 세미 드라이 와인, 세미 스위트 와인, 디저트(달콤한) 와인이 증가하고 있습니다.
5. 발효
알코올 발효 또는 발효는 미생물(효모)이 포도 주스(필수)에 포함된 설탕을 에틸 알코올로 처리하는 자연 과정입니다. 이 과정에서는 상당한 양의 이산화탄소와 열이 방출됩니다. 외부에서 볼 때 와인의 발효는 끓는 물과 비슷합니다. 발효는 특수 발효 탱크, 오크통 또는 병에서 이루어질 수 있습니다. 주스를 와인으로 바꾸는 것이 바로 이 과정입니다. 다른 모든 단계는 품질만 향상시킵니다.
말로락틱 발효 또는 말로락틱 발효는 이산화탄소를 방출하면서 쓴 말산을 더 부드러운 젖산으로 분해하는 과정입니다. 영 와인에 특별히 도입된 유산균에 의해 발생합니다. 이 과정은 레드 와인 생산에 중요한 역할을 합니다. 와인의 신맛이 줄어들고 조화가 깊어지며, 와인의 향과 맛이 깊어지고 풍부해집니다.
우리는 기사에서 양조 과정을 더 자세히 설명합니다.
6. 균형과 조화
와인의 균형은 와인의 주요 요소인 산도, 떫은맛(탄닌) 및 알코올 간의 최적의 맛과 향 관계입니다. 향, 풍미, 뒷맛 등 와인의 모든 요소가 조화를 이룰 때 우리는 아주 좋은 와인이라는 느낌을 받습니다.
7. 스파클링 와인
클래식 샴페인 방식은 샴페인에 채택된 스파클링 와인을 만드는 방식이다. 전설에 따르면 이 발명품은 17세기 중반 승려인 돔 페리뇽(Dom Perignon)이 발명했다고 합니다. 이 아이디어는 2차 발효라고 불리는 것입니다.
알코올 발효 후 와인은 즉시 병에 담겨 소위 에디션 리큐어 (와인, 효모 및 설탕의 혼합물)가 추가됩니다. 병은 맥주병을 연상시키는 금속 마개로 밀봉되어 있습니다. 발효는 병에서 일어나며 이를 2차 발효라고 합니다. 2차 발효 과정에서 이산화탄소는 빠져나갈 곳이 없이 병 안에 남아 와인에 용해됩니다.
발효가 완료된 후 와인에 효모 잔여물이 스며들도록 둡니다. 노화는 몇 년 동안 지속될 수 있습니다. 동시에, 병은 약간 회전되어 점차적으로 목이 아래로 향하도록 정렬되어 모든 침전물이 목에 쌓이게 됩니다. 이 과정을 " 보상하다«.
그 다음에는 "disgorgement", 즉 목에서 잔여물을 제거하는 작업이 이어집니다. 이를 위해 병의 목 부분을 액체 질소 등을 사용하여 즉시 얼립니다. 코르크가 제거되고 압력에 의해 얼어붙은 침전물이 병 밖으로 "떨어집니다". 이 경우 와인의 일부가 손실됩니다.
마지막으로 예비 와인에 설탕 용액으로 구성된 복용량 리큐어가 와인에 추가됩니다. 이 첨가물은 와인의 "건조함"을 결정합니다. 와인에 첨가되는 첨가물 중 가장 적은 양은 브뤼이고 그 다음은 반건조, 반달콤, 단맛 순입니다. 와인에 "그러나 복용량"이라고 표시되어 있으면 복용량 리큐어가 전혀 첨가되지 않았음을 의미합니다.
고전적인 샴페인 방법의 대안은 전문가들이 "아크라토포 또는 저수지 방법"이라고 부르는 Charmat-Mariotti 방법입니다. 1차 발효 후 스틸 베이스 와인은 대형 발효 강철 탱크(오토클레이브)에 배치되며, 제어된 압력과 온도 조건 하에서 새로 첨가된 효모와 설탕(술)로 인해 2차 발효가 발생합니다.
그런 다음 압력을 유지하면서 와인을 침전물에서 걸러내고 병에 담습니다. 대형 탱크를 사용하면 2차 발효 과정이 더 빠르고 쉬워집니다. 동시에, 이 방법은 향이 발달된 복합 스파클링 와인을 얻기 위해 필요한 조건인 찌꺼기의 장기 숙성을 요구하지 않습니다.
8. 떼루아
Terroir(프랑스 떼루아 - 흙)는 토양 및 기후 요인, 지질학 및 해당 지역의 특수 특성(염도, 지형, 바람 장미, 물 및 숲의 존재 등)의 집합입니다. 조금 단순화하자면 떼루아는 토양, 기후, 포도 품종의 독특한 조합이라고 말할 수 있습니다. 와인 감정가들은 전형적인 와인을 설명하기 위해 종종 "테루아의 맛"이라는 표현을 사용합니다. 앞서 논의한 아펠라시옹이라는 용어는 떼루아와 와인 제조 전통의 결합이라고 할 수 있습니다.
9. 빈티지 또는 밀레심
Millesime(프랑스어 le millésime에서 유래 - 연도를 나타내는 숫자) - 포도주 양조 및 양조학에서 해당 와인 또는 기타 알코올 음료(코냑, 아르마냐크 등)가 생산되는 포도 수확의 숙성 연도입니다. 저것들. 포도주를 만드는 포도가 익는 해. 와인에 포함된 포도를 모두 1년 동안 포도원에서 수확한 경우, 이러한 와인을 밀레심이라고 하며, 밀레심의 연도가 병 라벨에 표시되어 있습니다. Vintage는 Millesim이라는 단어의 영어 동의어입니다. 따라서 빈티지 와인은 밀레심 와인이고, 빈티지 연도는 밀레심 연도입니다. 예를 들어 빈티지 샴페인은 같은 해에 수확한 포도로 만든 샴페인이라는 뜻이다. 이 용어는 특히 샴페인, 코냑, 포트 및 아르마냑에 자주 사용됩니다.
10. 뒷맛
뒷맛(프랑스어: Persistence) 또는 마무리는 와인을 맛보고 입안에 머금고 삼킨 후 입안에 (입천장에) 남아 있는 맛이나 향입니다. 뒷맛은 와인의 중요한 특성입니다. 일반적으로 뒷맛이 길수록 와인의 가치가 더 높다고 믿어집니다.
와인 세계에 대한 가이드를 읽고 나면 웨이터가 와인 리스트를 가져오고 보르시와 함께 제공하는 관례가 무엇인지 알 수 없는 어색한 순간이 여러분의 삶에서 사라질 것입니다. 동시에, 테이블 아래에 숨기에는 너무 늦었을 경우 첫 모금을 평가해 달라는 소믈리에의 요청에 어떻게 대응해야 하는지 이해하게 될 것입니다.
아나스타샤 프로코로바(Simple Wine News) · Alexander Kanygin
“최고의 와인은 마시는 사람이 가장 좋아하는 와인입니다.” 로마의 박식가 작가인 플리니우스(Pliny the Elder)는 말했습니다(그들은 젊은 사람에게 와인을 팔지 않았습니다).
모든 와인이 똑같아 보이고 와인 목록이 공황과 낙담을 불러일으킨다면 걱정하지 마십시오. 혼자가 아닙니다. 우리는 또한 와인이 흥미롭고 맛있다고 생각하면서 평생을 정말로 원했지만 와인을 이해하지 못했습니다. 그러나 전문가의 도움을 받아 이 저널리즘 걸작을 만든 후 전체 편집팀은 아펠라시옹과 아상블라주에 대해서만 이야기하고 있습니다. 와인의 과학은 그 열쇠를 알면 그리 복잡하지 않다는 것이 밝혀졌습니다. 그는 당신 앞에 있습니다. 아래에 설명된 7가지 단계를 실행하고, 이 기사의 테이블을 냉장고에 걸어두고 새로운 귀족적인 삶을 살아보세요.
이 새로운 삶에서 여러분은 슈퍼마켓에 있는 소비재 배터리 중에서 정말 흥미롭고 반드시 비싸지는 않은 품목을 선택하는 방법을 배우게 됩니다. 모든 와인을 알아볼 수는 없을 것 같습니다. 전 세계에는 수십만 가지가 있으며 하루 종일 양동이에 침을 뱉고 어려운 작업에 대해 불평하는 최고 수준의 맛보는 사람조차도 그중 몇 가지를 시험해 볼 시간이 없습니다. 그러나 당신은 누군가가 한때 당신에게 조언했던 서너 가지에 더 이상 매달리지 않을 것입니다. 시도하고, 비교하고, 인상을 공유하십시오. 와인도 당신처럼 나이가 들수록 더 흥미로워집니다. 예를 들어 맥주에 대해서도 마찬가지입니다.
1 단계
와인 세계의 많은 용어와 개념은 초보자를 혼란스럽게 만들 수 있습니다. 헛되이!
와인을 처음 접하려면 세 가지 매개변수를 기억하세요.
1) 그것이 만들어지는 포도
전 세계에는 8,000가지 이상의 포도 품종이 있지만 와인은 소위 기술적인 품종으로 만들어집니다. Cabernet Sauvignon, Riesling, Chardonnay, Shiraz, Nebbiolo, Merlot 등 가장 인기있는 제품에 대해 들어 보셨을 것입니다.
2) 그가 자란 지역
일반적인 포도 품종은 세계의 거의 모든 와인 생산 지역에서 재배됩니다. 예를 들어, 쉬라즈(Shiraz)는 캘리포니아, 호주 또는 뉴질랜드 출신일 수 있습니다. 이는 겁먹을 필요가 없습니다. 물론 지역 중에는 항상 특정 품종을 전문으로하는 지역이 있으며 이에 대한 고전적인 지역에 대해 알아가는 것이 좋을 것입니다. 그러나 이제 우리는 매우 기본적인 것에 대해 이야기하고 있습니다.
이에 대해 조금 후에 더 자세히 알게 될 것입니다. 이제 와인이 귀하에게 합당한지 여부를 결정할 수 있는 등급을 기준으로 하는 것이 중요합니다. 평점이 높다고 해서 해당 음료가 특별히 마음에 들 것이라는 보장은 전혀 없습니다. "하나"를 찾는 것이 우리의 목표입니다.
와인의 맛을 이해하기 시작하다
몇 가지 와인을 동시에 시음하고 특성에 따라 그룹화하여 서로 비교하고 점차적으로 가장 좋아하는 와인 스타일을 스스로 공식화하게 됩니다.
그를 혼자 또는 함께 사랑하는 것이 아니라 함께 사랑하는 것이 더 낫습니다. 그러면 한 번에 다섯 병을 먹을 수 있습니다. 다양한 포도 품종의 와인이 될 수 있습니다. 같은 품종이지만 지역이 다른 와인; 다양한 수준의 한 생산자의 와인(저렴한 것부터 최고급까지). 추가 - 더 시원함 : 같은 지역의 와인이지만 다른 지역의 와인 - 명칭 (예 : Saint-Emilion, Pomerol, Pauillac, Margaux 및 Graves의 보르도). 주요 시음 리그로의 전환은 언젠가 여러 수확에서 얻은 동일한 와인인 "수직선"으로 표시될 것입니다. 그런 프로그램으로 지루한 홈 파티를 펀치와 피아노 변주로 다양화해 보는 것은 어떨까요?
이제 상점에 가서 와인 5병을 사세요.
역설적이게도 와인을 식별하는 중요한 정보는 와인의 앞면 라벨에 담겨 있습니다. 그러나 이 중 어느 것이 더 크게 쓰여지고 어느 것이 더 작게 쓰여질지는 제조업체의 디자인과 무결성의 문제입니다. 우리는 가장 중요한 사항에 중점을 둘 것입니다.
제품이 만들어지는 포도 품종
와인은 품종, 즉 하나의 포도 품종으로 만들어질 수도 있고, 여러 품종이 혼합된 집합체(일명 블렌드)일 수도 있습니다. 포도 품종의 차이점을 연구함으로써 와인의 세계에 대해 알아가는 것이 좋습니다. 그리고 와인을 살 때마다 먼저 그것이 어떤 종류의 와인인지 이해해야 합니다.
명칭
유럽 와인 라벨에 포도 품종이 항상 표시되는 것은 아닙니다. 프랑스인, 이탈리아인, 스페인인들은 자신들의 와인을 "메를로를 곁들인 카베르네 소비뇽", "산지오베제", "템프라니요"가 아닌 "보르도", "키안티", "리오하"라고 부릅니다. 그들은 모든 괜찮은 사람들이 보르도가 카베르네와 메를로의 조합이고 키안티가 산지오베제에서 만들어지고 리오하가 템프라니요로 만들어진다는 것을 이해해야 한다고 믿습니다. 하지만 그들이 어떻게 생각하는지 누가 알겠어요? 당신은 부르고뉴의 황야에서 자라지 않았습니다! 보르도(Bordeaux), 키안티(Chianti), 리오하(Rioja)는 명칭, 즉 원산지에 따른 와인 이름입니다. 와인의 품종 구성은 러시아식 뒷면 라벨(병 뒷면)에 표시되어 있습니다. 이것이 법입니다!와인이 생산되는 국가와 지역.
많은 포도 품종이 세계의 거의 모든 와인 생산 지역에서 재배됩니다. 그러나 지역 중에는 항상 특정 품종을 전문으로 하는 지역이 있습니다.
제조업체 이름 또는 브랜드
항상 앞면 라벨에 있습니다. 와인 등급을 보려면 설치해야 합니다. 전 세계에는 수만 명의 와인 생산자가 있으며 수백 명의 와인 메이커가 같은 이름의 와인을 만들 수 있으며 그 수준도 다릅니다. 키안티는 손님을 겁주는 데에만 좋은 와인이고, 훌륭한 와인이기도 합니다. 이러한 차이가 가격에서 항상 눈에 띄는 것은 아닙니다. 그렇기 때문에 평점을 찾아보거나 조언을 구하는 것이 좋습니다.
와인의 정확한 이름
포도 품종 및/또는 명칭 외에도 개별 와인에 고유한 이름이 부여되는 경우도 있습니다. "Bull Power" 또는 "Secret"과 같은 것입니다. 이 이름은 유용한 정보를 전달하지 않으며 단순히 와인을 더 잘 기억하는 데 도움이 됩니다.
수확년도
빈티지 아니면 밀레심이에요. 가장 높은 카테고리의 와인에 대해서만 밀레짐 표를 연구하면 됩니다. 당분간은 만지지 마세요. 그러나 라벨에 빈티지 연도가 표시되지 않은 병을 손에 들고 있다면 선반에 다시 넣으십시오. 수입된 드라이 와인의 경우 이는 전혀 문제가 되지 않습니다. 스파클링 와인과 포트 와인(포르투갈산 진짜 와인)은 예외입니다. 대부분 다양한 빈티지의 와인을 모아서(혼합) 만드는 것이 특징입니다.
2 단계
고기 파티와 품종 레드
고기와 함께 잔혹한 파티를 열어보세요. 스테이크, 그릴, 소시지, 버거 등 무엇이든 가능합니다. 단 얼굴 관리는 돼지고기가 테이블 위로 몰래 올라오지 않도록 해야 합니다.
5가지 품종의 레드 와인 세트를 수집하세요. 초보자는 밝고 산미가 높지 않은 품종 와인을 좋아합니다. 강력하고 도수가 높으며(13~15°), 과일이나 잼 향이 나고 "고기 같은" 질감이 있습니다(이 와인을 입에 넣으면 씹을 수 있을 것 같은 느낌) ).
3단계
시식 순서
술을 마시지 않는 사람들이 애피타이저를 준비하는 동안 친구들과 각 와인을 조금씩 맛보고 토론하십시오. 시도하려는 품종/지역/생산자에 대한 이론적 지식을 회사에 먼저 제공하는 것이 정확할 것입니다. 모든 와인에 등급을 부여합니다(예: 5점 척도). 아니면 단순히 장소별로(첫 번째, 두 번째, 세 번째) 배포하세요. 점수와 가격의 상관관계를 확인하세요. 우리는 와인을 선택할 때 가격이 주요 논거가 아니라고 이미 말했습니다. 그렇죠?
배운 내용을 통합하려면 완성되지 않은 병을 호일로 싸서 번호를 매기고 섞은 다음 맹목적으로 맛보고 어떤 와인이 무엇인지 추측해야 합니다. 당장 성공하지 못하더라도 슬퍼하지 마세요. 세 번째나 다섯 번째 시도에서는 성공할 것입니다. 이것이 수용체 훈련이다. 그런 다음 모든 시식 재료를 테이블로 옮겨 음식과 함께 맛볼 수 있습니다.
시식
시음의 목적은 웃거나 즐기는 것이 아니라 특정 와인을 기억하는 것임을 모든 사람과 자신에게 상기시키십시오.
기억하세요, 맛보는 사람!
올바른 안경은 필수입니다. 각 참가자는 와인을 비교할 수 있도록 여러 개가 필요합니다. “이거 좀 부어주세요. 바닥이 흰색이에요” 같은 문구는 용납되지 않습니다.와인이 제공되는 온도를 모니터링하십시오. 빨간색은 지하실 온도에 있어야 하며(할머니 지하실의 온도가 어땠는지 기억하세요), 흰색은 너무 얼지 않는 것이 중요합니다(최적은 11~13도).
방은 환기가 잘 되어야 합니다. 시식 중 흡연은 절대 금지입니다! 레드 와인은 맛이 열리기 30분 전에 개봉해야 합니다.
와인 한 잔은 3분의 1 이상 채워서는 안 됩니다.
와인 잔은 줄기 부분을 잡는 것이 올바른데, 어떠한 경우에도 잔의 그릇을 손 전체로 꽉 쥐어서는 안 됩니다.
█ 우선, 와인의 향을 잘 맡아야 합니다. 향(일명 부케)이 가장 중요합니다. 코를 유리잔 깊숙히 집어넣고 콧구멍이 수축되고 확 타오르도록 향기를 끌어들이면서 오랫동안 집중해서 냄새를 맡아야 합니다. 당신의 목표는 이 냄새를 기억하는 것이라고 생각하세요. 그에게 집중하세요. 12가지 와인을 시험해 본 후에는 향기를 기억하는 데 가장 적합한 연관성이 무엇인지 이해하게 될 것입니다.
█ 산소와 접촉하면 와인이 "열리게" 됩니다. 잔에 담긴 와인의 냄새를 맡은 후 와인이 소용돌이치도록 시계 반대 방향으로 5~10초 동안 세게 휘저어줍니다. 다시 냄새를 맡아보세요. 향이 더 강렬해진 느낌이 드시나요?
█ 와인 감정가들은 색상에 주목합니다. 흰색 식탁보나 종이 위에 유리를 거의 수평으로 기울여 보는 것이 좋습니다. 다양한 포도 품종의 와인은 색상이 다릅니다. 피노누아는 맑고 가볍고 붉은 빛을 띠는 와인이고, 말벡은 보라색에 가깝고, 카베르네 소비뇽은 루비색입니다. 일반적으로 색상은 와인의 품질에 대한 어떠한 정보도 제공하지 않습니다(와인이 탁하여 상했다는 것을 의미하지 않는 한). 그러나 와인을 사랑하는 사람들은 와인을 보는 것과 색조의 유희도 즐깁니다. 그런데 와인의 침전물은 원칙적으로 단점이 아닙니다. 일부 레드 와인은 거의 불투명합니다. 유리잔을 밝은 광원에 비추고 안에 무엇이 있는지 확인하세요.
█ 이제 와인을 맛볼 수 있습니다. 가능한 한 많은 수용체가 작용하도록 음료를 입에 넣고 소리를 내며 집중적으로 입을 헹구십시오. 더 큰 효과를 얻으려면 입술을 조금 벌리고 휘파람을 불면서 치아를 통해 공기를 흡입하십시오. 겉으로 보기엔 별로 보기에 좋지 않을 수도 있지만, 이것이 와인의 맛을 즐기기 위해 하는 일이다. 이제 좀 더 포화된 것 같나요?
█ 실제로 전문 테이스팅에서는 와인을 삼키는 것이 아니라 침을 뱉는다. 그러나 우리는 이에 대해 조언하지 않을 것입니다. 새로운 한 모금을 마시기 전에 몇 초 동안 다시 향기에 집중하세요.
█ 와인을 뱉거나 삼킨 후 입안에 뒷맛이 얼마나 기분 좋은지 평가해 보세요. 은밀하거나 신맛이 나지 않아야 합니다. 뒷맛은 초 단위로 계산할 수도 있습니다. 표준은 5~10초입니다. 더보기 - 이것은 메이저 리그입니다.
█ 우리가 조언한 대로 여러 와인을 동시에 시음하는 경우 색상별로 비교하십시오. 맛보기 전에 각각의 맛을 비교해 보세요. 서로 어떻게 다른지 큰 소리로 말하면 감정을 더 정확하게 표현하는 데 도움이 됩니다.
█ 잔이 비면 다시 냄새를 맡아보세요. 좋은 와인을 마신 후에는 빈 잔이 기분 좋은 향을 오랫동안 유지합니다.
4단계
피자와 함께하는 라이트 레드
첫 번째 세트의 와인은 모든 사람에게 적합하지 않습니다. 많이 마실 수는 없습니다. 탄닌과 과잉에 빨리 지치게됩니다. 치아가 서로 달라 붙고 목이 아프게됩니다. 이곳은 지중해 음식과 잘 어울리는 더 시큼하고 신선한 레드 와인을 갈망하기 시작하는 곳입니다.
5단계
해산물이나 야채를 곁들인 에어리 화이트
두 개의 레드 세트로 몸을 풀고 화이트 와인 시음으로 넘어갑니다. 화이트 와인의 경우, 와인 감정가들이 즐겨 논의하는 기술적인 기법, 즉 오크통에서 숙성하는 것이 더 분명합니다. 오크통에서 숙성된 소비뇽 블랑은 오크통에서 숙성되지 않은 소비뇽 블랑과 확연히 다릅니다.
와인은 어디서, 어떻게 구매하나요?
슈퍼마켓에 갈 수도 있습니다. 게다가 컨설턴트가 손가락에 엘리트 샴페인을 끼고 금고 열쇠를 돌리며 우리를 향해 달려오고 있습니다. 이 웃는 사람들은 종종 당신보다 와인을 더 잘 이해하지 못하고 때로는 특정 와인을 판매해야 하는 와인 무역 회사의 대표자이기도 합니다. 그들의 말을 듣지 마십시오. 뉴질랜드산 화이트 와인이 있는 선반이 어디에 있는지 보여주지 않는 한요. 라벨에 "Sauvignon Blanc"이라고 크게 쓰여진 병을 찾으십시오. 귀하의 가격에 맞는 것을 선택하십시오. 뒷면 라벨에 적힌 내용을 읽어보세요. 이미 신뢰하고 있는 러시아 수입 회사의 이름을 발견하면 좋은 일입니다. 항상 선택이 더 쉬워집니다. 고집 센 사람이라면 스마트폰을 사용해보세요. 많은 와인에는 추가 정보가 포함된 제조업체 웹사이트나 수입업체 페이지로 연결되는 QR 코드가 있습니다. 그리고 라벨로 와인을 인식하고 "인기 등급"을 표시하는 모바일 장치용 애플리케이션이 많이 있습니다.
오류
와인을 구입하기 전에 와인에 대해 최소한 알아야 할 사항이 있습니다. 귀여운 라벨이 붙은 첫 번째 제품을 절대로 가져 가지 마십시오.가방에 담긴 와인은 피크닉이나 기타 음주 활동에는 완벽하게 허용되지만 와인 소비를 가르치는 데에는 적합하지 않습니다. 마실 수는 있지만 사랑해서는 안됩니다.
당신의 사랑을 받을 만한 와인의 대부분은 드라이 와인입니다. 당신은 그들을 이해하고 그들과 함께해야합니다.
병에 붙은 메달은 믿지 마세요. 세계에는 많은 와인 대회가 있습니다. 모든 사람에게는 고유한 규칙과 표준이 있습니다. 많은 와인이 이런 저런 버전에 따라 세계 최고로 선정되었다고 주장할 수 있지만 이것은 모두 말도 안되는 일입니다.
글쎄, 당신은 우리가 제안한 응용 프로그램을 하나 또는 여러 개 (여기서는 와인과 같이 시도하고 선택하는 것이 더 낫습니다) 설치할 정도로 관심을 끌었으므로 슈퍼마켓에서 와인 구매를 중단하십시오. 그냥 거기에 많은 것이 있는 것처럼 보이지만 사실 큰 체인에서 선택하는 것은 상당히 지루하고 단조롭습니다. 뉴질랜드 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)조차 거기에 없을 수도 있으며, 우리는 이미 Grüner Veltliner에 대해 침묵하고 있습니다. 우리의 길은 와인 부티크, 즉 enotecas에 있습니다.
외모 때문에 거부감을 느낄 수도 있습니다. 소믈리에들만 가는 것 같더라구요. 무의미한 말! 많은 와인 매장이 와인 무역 회사에 속해 있으며 민주주의 라인부터 시작하여 전체 제품군을 보유하고 있습니다. 그리고 가격은 슈퍼마켓보다 낮을 수 있습니다. 어쨌든 선택이 더 흥미 롭습니다. 일반적으로 enotecas는 더 유능하고 따뜻한 컨설턴트인 캐비스트를 고용합니다. 여기서는 인터넷을 검색할 필요가 없습니다. 캐비스트에게 필요한 데이터를 요청하고 와인 유형뿐만 아니라 제조업체에 대한 흥미로운 정보도 알아보세요. 최고의 와인은 그 뒤에 특정 사람들, 즉 와인 메이커가 있는 와인입니다.
음, 가장 발전된 방법은 수입 회사나 온라인 상점에서 직접 와인을 구매하는 것입니다. 모스크바와 상트페테르부르크에서는 쉽게 할 수 있으며 다른 대도시에서는 일부 수입업자가 자체 대리인을 두고 있습니다(주문을 받기까지 더 오래 기다려야 합니다). 회사로부터 귀하는 최고의 가격과 최고의 선택뿐만 아니라 와인에 대한 완전하고 정확한 정보도 받게 됩니다.
6단계
씹는 맛이 강한 촘촘한 흰자
풀바디 화이트 와인은 구운 연어나 크림 소스, 구운 돼지고기, 카르보나라 파스타, 치킨, 스시와 잘 어울립니다.
7단계
냉햄과 함께 먹는 고급 레드 와인
좀 더 진지한 와인을 마실 준비가 되었다고 생각되면 가장 유명한 지역의 와인을 시음해 보세요. 각각은 "그랑 크뤼" 분류의 자체 내부 명칭 시스템을 가지고 있습니다(프랑스에서는 독점적인 품종을 생산하는 포도원을 지정하기 위해 특별한 용어를 만들었습니다). 이 와인의 모든 복잡함을 따라가기 위해 복잡하거나 풍성한 식사가 필요하지 않습니다. 바욘 햄, 하몽, 살라미, 브레사올라, 차가운 로스트 비프, 푸아그라 파테 등 고기 요리만 드세요. 아직 치즈 실험은 권장하지 않습니다.
와인을 선택할 때 가장 쉬운 방법은 국제 와인 등급에 초점을 맞추는 것입니다(사실 모든 좋은 와인에 등급이 있는 것은 아니지만 대부분 등급이 있습니다).
많은 평가가 있으므로 고전을 고수하는 것이 좋습니다. 이들은 American Wine Advocate(세계에서 가장 유명한 와인 평론가 Robert Parker의 이름과 관련됨) 및 Wine Spectator입니다. 둘 다 가입자를 위한 웹사이트와 모바일 앱을 갖추고 있습니다. 사이트 구독은 유료이지만, 진지하게 생각한다면 50달러를 지출하여 Wine Spectator의 290,000개 와인 등급을 1년 동안 이용할 수 있습니다. Advocate는 가격이 덜 저렴한 리소스(연간 99달러)이며 값비싼 와인을 전문으로 합니다. 단, 약 10달러짜리 와인도 찾을 수 있습니다.
두 서비스 모두 100점 척도를 사용합니다. Wine Advocate 또는 Wine Spectator에 따르면 와인 가격이 1,500루블 미만이고 점수가 85점 이상인 경우 해당 와인을 선택하세요. 저렴한 와인의 경우 80점 이상의 점수가 매우 정상입니다. 90점 이상의 점수와 합리적인 가격의 와인이 가장 좋습니다. 다른 모든 조건이 동일하다면 WS 또는 WA 등급의 와인을 선택하세요. 등급을 찾는 것은 쉽습니다. 애플리케이션의 검색 창에 제조업체 이름(전면 라벨에 크게 인쇄된 비문 중 하나), 포도 품종, 명칭 또는 와인의 고유 이름을 입력해야 합니다. 2000 루블 미만의 와인의 경우 빈티지 연도는 와인 수준을 이해하는 데 그다지 중요하지 않습니다. 즉, 2011년 와인 등급을 찾고 있는데 2009년 와인 등급만 사용 가능한 경우 안전하게 탐색할 수 있습니다.
다음은 내 마음대로
물론, 모두가 와인을 맛보고 상대적으로 냉정하고 차려입은 모임에 대해 토론하고 싶어하는 지능적인 회사는 가장 흔한 현상은 아닙니다. 하지만 부케와 맛의 비밀을 이해하는 데 혼자 남겨지지는 않을 것입니다. 당신 같은 사람들을 위한 와인 클럽이 있습니다. enoteca를 사용하거나 영구 등록을 하지 않을 수 있습니다. 클럽 주최자는 일반적으로 와인에 대해 많은 것을 아는 카리스마 넘치는 인물입니다. 그는 10~20개의 샘플 중에서 개념적으로 선택된 와인 라인을 구입하고, 방을 임대하고, 비용을 충당하기 위해 조금씩 칩을 원하는 사람들을 모으고, 시음하는 동안 사람들에게 무엇이 무엇인지 설명합니다. 와인 블로고스피어에 참여하고 유명한 와인 블로거(Denis Rudenko, Bisso Atanasov 등)와 친구를 사귀면 자신만의 클럽을 찾을 가능성이 높습니다. 아니면 정리할 것인가?
아직 클럽을 찾지 못했다면 전문적으로 진행되는 시식회에 참석해 보세요. 모스크바와 상트페테르부르크에 지점이 있는 Enotria 와인 학교에서는 미래의 소믈리에를 위한 엄격한 과정 외에도 모든 사람을 위한 가벼운 저녁 세션을 진행합니다. 일주일에 두 번씩 3개월 동안 수업을 듣는 동안 학생들은 프랑스 그랑 크뤼, 슈퍼 투스카니, 바롤로, 샴페인 및 기타 고가의 와인을 포함해 약 250가지의 다양한 와인을 시음할 수 있습니다. 상점에서 와인 한 병을 구입하여 이 모든 와인을 직접 맛보고 싶다면 50만 루블 이상을 지출했을 것입니다. 여기 부분은 물론 시식이지만 경험이 쌓입니다! 와인의 세계를 배우는 과정은 여러 면에서 외국어를 배우거나 악기를 배우는 것과 유사합니다. 처음에는 약간의 노력이 필요하지만 일단 배우면 즐기게 됩니다. 진정한 와인 감정가는 사랑합니다. 다 좋은 와인. 그는 흰색과 빨간색을 모두 좋아하며 유럽과 신세계에서 와인을 찾는 방법을 알고 있습니다. 그는 와인의 품질이 매우 높을 수 있다는 것을 알고 있기 때문에 300-400 루블의 와인에 대한 콤플렉스가 없습니다. 그는 이 소녀나 저 소녀에게 어떤 로제 와인이 더 적합한지 느낍니다. 때때로 그는 숙성된 빈티지 샴페인이나 다양한 치즈를 곁들인 소테른(Sauternes)을 즐깁니다. 발달된 맛은 기분, 계절, 하루 중 시간, 그리고 가장 중요하게는 대화 상대에 따라 와인과 음식을 선택할 수 있는 능력입니다.
와인 선택 테이블
우리는 와인, 꽃다발, 잼 조각에 대한 설명으로 인한 감정적 충동을 더 이상 억제할 수 없는 일부 독자들이 기사를 읽지 않고 가장 가까운 에노테카로 갔다는 것을 인정합니다. 그들을 위해 우리는 모두가 올바른 와인을 선택할 수 있는 테이블을 게시합니다. 그것들을 사용하는 것은 매우 간단합니다. enoteca에서 와인을 선택하거나 와인 무역 회사에 주문할 때 다음과 같이 말합니다. “나는 이러저러한 품종(1열)과 이러저러 지역(2열)의 와인에 관심이 있습니다. .” 그리고 아무렇지도 않게 덧붙입니다: "그리고 가능한 한 전형적입니다." 그리고 한 가지 더: "Parker나 Wine Spectator에 따른 평가는 어떻습니까?" 4열에는 각 와인의 전형적인 향이 설명되어 있는데, 향을 맡아보게 될 것입니다. 어떻게? 그렇죠, 콧구멍이 강하게 불타오릅니다.
와인 에티켓 규칙와인(lat. vinum)은 알코올 음료(강도: 천연 - 9-16% vol., 강화 - 16-22% vol.)로, 포도 또는 과일 주스의 완전 또는 부분 알코올 발효를 통해 얻습니다(때로는 다음을 첨가함). 알코올 및 기타 물질 - 소위 "강화 포도주"). 와인을 연구하는 과학이 양조학입니다. 와인은 포도 주스(와인을 만들기 위한 전통적이고 역사적으로 최초의 제품)와 다양한 과일과 열매(보통 더 저렴한 와인 품종)로 만들어집니다. 와인은 목적에 따라 테이블 와인(테이블에 풍미를 더하는 데 사용)과 디저트 와인(디저트와 함께 제공)으로 구분됩니다.
색깔별로는 화이트, 핑크, 레드 종류의 와인이 있습니다.침전물은 와인의 결함일 뿐만 아니라, 오히려 와인이 천연임을 보증하는 역할을 합니다. 어떤 식으로든 제품의 맛에는 영향을 미치지 않습니다. 품질과 숙성 시간에 따라 와인은 다음과 같이 분류됩니다.
어린; 인내력 없이; 잘 마른; 빈티지(특정 와인 재배 지역에서 동일한 포도 품종으로 생산되어 맛과 향이 보존된 최고로 숙성된 와인) 컬렉션(매우 오랫동안 숙성된 와인, 때로는 수십 년 또는 수백 년에 이르는 와인).
에틸 알코올과 설탕 함량에 대한 러시아 표준에 따르면 와인은 다음과 같이 나뉩니다.
1. 식당:
. 드라이 와인은 잔류 당 함량이 0.3% 이하인 맥아즙을 완전 발효시켜 만든 와인입니다. (알코올 - 9-13% vol., 설탕 - 최대 3g/l). 와인은 설탕이 "드라이"(완전히) 발효되기 때문에 "드라이"라고 불립니다.
. 드라이 스페셜(알코올 - 14-16% vol., 설탕 - 최대 3g/l)
. 반건조(알코올 - 9-13% vol., 설탕 - 5-30 g/l)
. 약간 달콤한 맛(알코올 - 9-12% vol., 설탕 - 30-80 g/l)
2. 특수(예: 고정):
. 강함(알코올 - 17-21% vol., 설탕 - 30-120 g/l)
. 단맛(알코올 - 14-20% vol., 설탕 - 최대 150g/l)
. 세미 디저트(알코올 - 14-16% vol., 설탕 - 50-120 g/l)
. 디저트(알코올 - 15-17% vol., 설탕 - 160-200 g/l)
. 주류(알코올 - 12-16% vol., 설탕 - 210-300 g/l)
. 맛(알코올 - 16-18% vol., 설탕 - 최대 6-16%)
3. 발포성 포도주- 2차 발효 과정에서 이산화탄소가 포화된 와인입니다. 세계에서 가장 유명한 스파클링 와인은 샴페인으로, 프랑스 샹파뉴 지방에서 발견되고 처음 구현된 기술을 사용하여 생산됩니다.
. 브뤼 퀴베(알코올 - 9-13% vol., 설탕 - 0 g/l)
. 엑스트라브루트(알코올 - 9-13% vol., 설탕 - 3-6 g/l)
. 브뤼(알코올 - 9-13% vol., 설탕 - 최대 15g/l)
4. 허니와인
자연발효된 천연 벌꿀주도 과일주와 베리주로 분류할 수 있다. 꿀과 꽃향기가 뚜렷하게 나타나는 적당히 달콤한 와인입니다. 에틸알코올의 부피 분율은 11.0~15.5% vol입니다. 와인의 전형적인 벌꿀 꽃다발은 때때로 향신료, 약초, 딸기와 같은 다른 천연 성분으로 보완됩니다.
와인 에티켓- 와인 제공 규칙과 와인 및 요리 페어링에 대한 권장 사항입니다. 간단히: 1. 식사 전에 식욕을 자극하기 위해 식전주를 마십니다: 마데이라, 셰리, 버몬트;
2. 화이트 테이블 와인은 전채 요리, 가벼운 고기 및 생선 요리와 함께 제공됩니다.
3. 내추럴 드라이, 세미 드라이, 세미 스위트 와인은 야채 요리와 잘 어울립니다.
4. 드라이 레드 와인은 양고기, 송아지 고기, 사냥감, 가금류, 시시 케밥, 필라프, 삶은 돼지고기와 잘 어울립니다.
5. 와인을 마시기 전에는 그 향을 즐겨야 한다.
6. 와인은 물처럼 마셔서는 안 됩니다. 한 모금 마시고 와인을 잠시 혀 뒤에 대고 미뢰가 그 맛을 충분히 경험할 수 있도록 해야 합니다.
7. 각 유형의 와인은 서로 다른 온도에서 제공됩니다. 풍부한 타닌 레드 와인 - 실온 (18-20도); 라이트 레드 와인 - 약 14-16도; 라이트 화이트 와인 - 약 12-14도; 샴페인은 6~7도 이하로 식혀서는 안 됩니다.
안경 선택
와인은 전통적으로 잔에 담겨 제공됩니다. 유리는 줄기가 높은 얇은 유리로 만드는 것이 좋습니다. 투명 유리로 만든 긴 잔은 드라이 와인과 레드 와인을 위해 디자인되었습니다. 약간 달콤한 와인의 경우 상당히 넓고 개방적으로 설계되었습니다.
강화 와인의 경우 위쪽으로 눈에 띄게 가늘어지는 잔이 사용됩니다. 마데이라 및 셰리의 경우 - 원통형 테두리가 좁은 안경; 작은 원뿔형 잔은 디저트 및 리큐어 와인용으로 설계되었습니다.
스파클링 와인과 샴페인의 경우, 길고 좁은 유리잔을 사용합니다. 유리 모양이 거품 방출을 늦추기 때문입니다. 잔 안의 와인을 회전시켜 색상과 향을 평가할 수 있도록 잔에 2/3 이하로 채워집니다. 
병 코르크 마개 뽑기
와인이 오래될수록 더 조심스럽게 취급해야 합니다. 와인병을 열려면 코르크 따개를 사용하세요. 가급적이면 나사를 사용하세요. 규칙에 따르면 코르크를 뚫을 수 없습니다. 화이트 와인을 잔에 따르기 직전에 코르크를 푸는 것이 좋습니다. 와인이 산소로 포화될 수 있도록 마시기 30~40분 전에 레드 와인의 코르크를 푸는 것이 좋습니다.
예의범절을 아는 사람이라도, 그러나 특정 요리에 적합한 알코올 음료를 선택하는 방법을 모르면 일종의 불완전한 느낌이 남습니다. 그러나 감정가가 특정 요리의 맛을 미묘하게 강조할 올바른 알코올 음료를 선택하는 방법을 알면 얼마나 유리해 보이는지.
와인은 집에서 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋으며 수평으로 보관해야 합니다. 서있는 병에서 코르크는 빨리 마르고 공기가 통과하기 시작합니다. 와인, 특히 테이블 와인은 악화되고 꽃다발을 잃고 불쾌한 썩은 냄새가납니다.
집에 오래된 와인 몇 병을 보관하면 좋습니다. 항상 테이블에 우아함을 더해 줄 것입니다. 오래된 와인에서는 일반적으로 침전물이 형성되어 병 바닥으로 떨어지거나 소위 "셔츠"라고 불리는 벽에 일종의 코팅을 형성할 수 있습니다. 침전물이나 "셔츠"가 충분히 두꺼우면 병을 테이블 위에 조심스럽게 놓습니다. 침전물이 쉽게 휘저어지면 먼저 와인을 다른 병에 붓고 컬렉션 와인의 빈티지 연도와 브랜드 이름을 지정하여 손님에게 이에 대해 알리는 것이 좋습니다.
"올바른" 요리와 함께 제공되지 않거나 잘못된 온도에서 제공되지 않은 와인은 그 장점을 많이 잃습니다. 따라서 잔치 규칙에 따라 모든 와인은 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
1. 식전주- 식욕을 자극하고 보통 식사 전에 마십니다: 마데이라, 셰리, 버몬트.
2. 테이블 와인- 점심이나 식사 중에 섭취합니다.
3. 디저트 와인- 저녁 식사 후 달콤한 요리와 함께 마십니다.
새하얀 식탁보, 싱싱한 꽃, 크리스탈 와인잔은 다양한 색상과 색조의 와인, 우아한 샴페인 디스플레이와 완벽하게 어울립니다. 이러한 환경에서 와인은 테이블을 위한 최고의 장식이 되어 축제와 엄숙함을 만들어냅니다.
테이블 세팅 규칙.
테이블 위에 잔, 잔, 와인잔을 놓는 것에 대한 특정 규칙이 오랫동안 존재해 왔습니다. 테이블에 제공되는 음료수와 음료수에 따라 장치 앞에 여러 개를 두는 것이 좋습니다. 음료가 강할수록 안경과 안경은 작아야합니다.
음료가 제공되는 순서대로 오른쪽부터 시작하여 접시 앞에 직선이나 반원형으로 배치할 수 있습니다. 첫 번째는 가장 강한 음료를 위한 작은 잔입니다. 그런 다음 마데이라, 포트, 셰리와 같은 강한 포도 와인의 경우. 근처 약간 왼쪽에는 생수 잔이 있습니다. 그런 다음 화이트 테이블 와인 잔, 레드 테이블 와인 잔, 마지막으로 샴페인 잔. 해당하는 완전한 안경 및 안경 세트가 없는 경우 줄기가 중간 크기인 투명하고 무색의 안경이 모든 와인에 가장 적합합니다. 코냑을 부을 수도 있지만 유리 잔의 1/3 이하입니다.
빈티지 와인은 원래의 공장 디자인이 그대로 유지된 병에 담겨 제공됩니다. 와인이 "공기를 흡입"하고 와인의 독특한 맛과 꽃다발을 더 잘 드러내도록 이전에 개봉했던 테이블 위에 병을 놓는 것이 좋습니다. 일반 와인, 특히 어린 와인은 주전자나 디캔터에 담을 수 있습니다. 볼륨의 4분의 3까지 채워야 합니다. 그렇지 않으면 와인을 잔에 붓는 것이 어려울 것입니다. 샴페인은 테이블에서만 개봉하고 즉시 부어집니다.
유리잔에 와인을 얼마나 부어야 할까요?
1/3 이상도 아니고 절반 이하도 아닙니다. 정확히 왜 그렇게 많은가요? 왜냐하면 음료의 향기를 더욱 풍성하게 느끼기 위해 유리잔을 손에 들고 살짝 회전시키는 것이 편리하기 때문입니다.
축제 또는 연회 테이블을 차릴 때 와인 선택의 폭이 충분히 넓다면 올바른 순서를 따르십시오. 즉, 도수가 낮은 테이블 와인을 강한 와인보다 먼저 제공하고, 빈티지 와인을 일반 와인 뒤에, 레드 와인을 화이트 와인 뒤에 제공합니다. 잔을 들고 술을 마시기 시작할 때는 말을 하지 마십시오. 이때 질문이 있으면 테이블 위에 잔을 올려놓고 대답하세요.
와인은 이미 비워진 잔에 다시 부어집니다. 손님이 이것을 강압으로 볼 수 있으므로 미완성 유리 잔에 부을 필요가 없습니다. 일시적으로 자리를 떠난 손님의 잔은 리필되지 않습니다. 남자는 옆에 앉은 여자가 좋아하는 와인이 잔에 있는지 확인합니다. 앉은 사람의 오른손에서 포도주를 따른다. 동시에, 병을 거의 라벨 높이까지 손 전체로 잡고 급격하게 기울이지 않도록 하여 침전물이 휘젓지 않도록 하고 병의 목이 병의 가장자리에 닿아서는 안 됩니다. 유리...
위의 모든 사항은 실제로 와인이라고 부를 권리가 있는 진짜 좋은 포도 와인에만 적용됩니다. 어떤 경우에도 색상과 성분을 알 수 없는 음료는 피하는 것이 좋습니다.
미식(국제적인 의미에서) 저녁 식사 중에 와인을 마시는 것이 관례입니다. 이것은 가장 자연스럽고 건강에 좋은 음료이며, 이를 통해 음식은 항상 더 맛있고 건강해집니다. 동시에 와인은 신체에서 특정 작업을 수행합니다. 예를 들어 새로운 음식에 대한 입의 미뢰를 준비하고, 소화를 간소화하고, 음식의 칼로리 함량을 줄입니다(다이어트하는 사람에게 즐거움). 식사 동반자, 음식, 와인은 동일한 수준이어야 하며, 이 조건에서만 각자의 최고의 모습을 보여줄 수 있습니다. 이를 달성하려면 와인과 결합할 수 있는 것과 결합할 수 없는 것이 무엇인지 알아야 합니다.
올바른 와인을 사용하면 음식의 미묘한 맛의 뉘앙스를 느낄 수 있습니다. 반대의 관계도 마찬가지입니다. 무엇과 무엇을 결합할 수 있는지에 대한 특별한 규칙이 있습니다. 현대 요리에서는 진한 고기와 치즈에는 레드 와인, 연한 고기와 생선에는 화이트 와인만 곁들여야 한다는 오랜 세월 동안 퍼져 있던 고대 이론이 그 타당성을 잃었습니다. 결정적인 역할은 준비 방법, 소스 사용, 조미료 및 야채에 의해 수행됩니다. 그러므로 모든 규칙은 행동에 대한 인센티브로만 간주되어야 하며 엄격한 교리로 간주되어서는 안 됩니다. 개별 요리에 사용할 와인을 선택할 때는 이론적 관점에서 생각할 수 없는 것처럼 보이는 예상치 못한 조합이 점점 더 많이 나타나기 때문에 침착하게 실험하려는 욕구에 여지를 주어야 합니다. 반면에 종이에서는 절대적으로 필요한 것을 결합할 수 있습니다. 언어가 호환되지 않습니다. 요리 선택은 몇 가지 원칙에 따라 결정됩니다.
복잡한 맛에는 단순한 와인이 필요하고, 복잡한 와인에는 단순한 요리가 필요합니다. 와인이 고급일수록 음식은 단순해집니다. 맛의 일관성은 특정 요리에 대한 음료를 선택하는 주요 지표입니다. 덜 오래되고 덜 가치 있고 값비싼 와인이 음식과 잘 어울린다면 더 좋고, 더 맛있고, 더 즐거운 것으로 판명될 수 있습니다. 이 음료의 맛, 향, 부케가 강조되지 않는다면 가장 오래되고 가장 귀중한 와인보다 , 음식의 특징과 장점을 드러내지는 않지만 그와 뚜렷한 대조를 이룹니다.
평범하고 평범한 와인은 어떤 요리와 함께 그 특성상 흠잡을 데 없는 "맛 앙상블"을 형성할 수 있습니다. 이 조화로운 조합은 특정 요리에 적합한 음료를 선택하는 주요 조건입니다.
일반적으로 음식의 달콤한 맛은 드라이 와인의 맛을 너무 시큼하게 만들어 신맛이 나는 와인을 맛 없게 만들지만, 날카로운 과일 향이 나는 영 와인은 달콤하고 고소한 요리와 잘 어울리고 약간 신맛이 나는 와인은 술과 함께 마시면 의외로 기분 좋게 느껴질 수 있습니다. 매운 맛이 나는 요리.
디저트는 함께 마시는 와인보다 더 달콤해야 합니다.
그것을 즐기기 위해 따라야 할 주요 규칙은 다음과 같습니다. 나쁜 와인을 마시기에는 인생이 너무 짧습니다. 와인의 가장 일반적인 "적"은 다음과 같습니다.
담배 연기,
. 좋은 와인의 향을 즐길 수 없게 만드는 매운 요리 냄새,
. 식초,
. 감귤류의 산,
. 와인에 역겨운 금속 맛을 주는 기름진 생선,
. 바닐라, 모카 및 계피는 와인의 무거운 동반자이지만 다양한 와인의 향기에 냄새의 색조가 존재하지만 순수 초콜릿 및 초콜릿 제품에 대해서도 마찬가지입니다(무스카트 품종 및 트라미너 포도의 강화 와인만 제외).
. 카레와 민트로 맛을 낸 요리는 원칙적으로 와인과 공통점이 없습니다.
. 식초 기반의 매운 소스와 함께 약간 달콤한 와인을 제공하지 마십시오.
. 케첩을 프랑스 와인 옆에 두지 마십시오.
. 그래서 식사 전에 식욕을 자극하기 위해 식전주를 마십니다.
. 화이트 테이블 와인 - 전채 요리, 가벼운 고기 및 생선 요리에 적합합니다.
. 내추럴 드라이, 세미 드라이, 세미 스위트 와인은 야채 요리와 잘 어울립니다.
. 레드 테이블 요리는 양고기, 송아지 고기, 사냥감, 가금류, 시시 케밥, 필라프, 삶은 돼지고기 요리에 적합합니다.
. 셰리주나 마데이라 요리는 고기나 닭고기 국물과 함께 드셔도 좋습니다.
. 과자, 과일, 커피, 아이스크림 등 디저트에는 주류, 디저트 와인, 달콤한 브랜드의 샴페인이 권장됩니다.
샴페인은 치즈, 이스트를 넣지 않은 건조 간 등 가벼운 간식과 함께 제공될 수도 있습니다. 드라이 및 세미 드라이 샴페인은 처음과 점심, 저녁, 디저트로 마실 수 있습니다. 점심 또는 저녁 식사 시간 외에 제공되는 샴페인과 함께 다양한 치즈(스위스, 소련, 알타이 산맥, 로크포르)뿐만 아니라 건조 쿠키, 페이스트리, 케이크, 과자, 사탕, 과일, 견과류, 피스타치오, 소금에 절인 아몬드 튀김을 제공하는 것이 좋습니다. .
진한(디저트는 아님) 빨간색 또는 흰색 버몬트 한 잔은 매콤한 샐러드, 고기 스낵(차가운 송아지 고기, 삶은 혀, 냉햄, 햄)과 잘 어울립니다. 이 음료에는 약간의 단맛이 있음에도 불구하고 특유의 향과 쓴 맛, 쑥 향, 기나비 껍질, 정향 향이 많은 간식의 맛과 잘 조화됩니다.
굴, 홍합, 새우 요리에는 세미용이나 세미드라이 샴페인 등 날카로운 산미 없이 부드러운 맛과 은은한 향을 지닌 라이트 화이트 와인이 가장 적합하다. 같은 요리에는 "Château-Yquem"과 같은 세미드라이 와인을 제공할 수도 있습니다.
. 첫 번째 코스에는 강한 포도 와인을 권장합니다 - 마데이라, 포트, 셰리, 마르살라; 퓌레 수프와 국물의 경우 - 셰리와 마데이라.
. 뜨거운 생선 요리(찜, 삶은 생선 또는 소금물에 절인 생선), 얇고 맛있는 소스로 준비된 생선 요리, 생선 퀘넬 및 튀긴 생선의 경우 드라이 백포도 와인을 제공할 수 있습니다. 이러한 요리에는 리슬링이 특히 권장됩니다.
. 스테이크, 필레, 랑게트, 앙트레코트, 에스컬로페, 다양한 천연 및 빵가루 입힌 커틀릿, 슈니첼, 우둔살 스테이크, 튀긴 쇠고기, 양고기, 돼지고기, 송아지 고기, 간, 신장으로 만든 요리 등 두 번째 고기 코스에는 드라이 적포도 와인을 권장합니다. 그리고 두뇌.
더운 계절에는 갈증을 잘 해소하고 기분 좋은 '상큼함'을 느낄 수 있는 와인을 추천한다. 드라이 화이트 테이블 와인은 이러한 특성으로 구별됩니다.
. 겨울에는 "따뜻한"따뜻한 레드 테이블과 강한 포도 와인을 선호합니다. 겨울에 이러한 브랜드의 와인이 특히 널리 사용되는 것은 겨울 메뉴에 레드 테이블 와인과 강한 포도 와인 모두에 매우 적합한 고기, 돼지 고기, 양고기로 만든 더 풍성하고 "조밀한"요리가 포함되어 있다는 사실로도 설명됩니다.
와인의 맛을 더욱 완벽하고 생생하게 표현하기 위해서는 적절한 온도도 필요합니다. 드라이 화이트 와인은 약간 차갑게(최대 10~12°) 맛이 가장 좋습니다. 여름에는 이 와인을 8~10°까지 식힐 수 있습니다.
. 반대로 드라이 레드 와인은 약간 가열됩니다. 온도는 실온보다 약간 높아야 합니다. 18-20°, 여름에는 16-18°. 셰리와 마데이라(Madeira)는 실온보다 4-5° 더 가열됩니다.
. 디저트 와인, 무스카트, 토케이는 실온(16~18°)에 보관해야 합니다.
샴페인은 거의 얼려도 맛있다는 믿음이 널리 퍼져 있습니다. 날카롭고 타는 듯한 차가운 느낌이 이 음료의 기분 좋은 "반짝임"을 압도하기 때문에 이 의견은 확실히 잘못된 것입니다. 샴페인은 냉각될 때 모든 장점을 가장 완벽하고 조화롭게 드러내지만 6-7도 이하에서는 그렇지 않습니다.
와인 에티켓의 규칙을 아는 사람은 비즈니스 점심, 파티, 일반 가족 저녁 식사 등 어떤 상황에서도 이를 따릅니다. 와인 예절을 잘 아는 가장은 가장 평범한 가족 휴가라도 절묘한 축하 행사로 바꿀 수 있습니다. 