Recette de saucisses végétariennes maison. "Saucisse du docteur" végétarienne

Si vous êtes arrivé sur cette page avec une recette de saucisses végétariennes au seitan, vous savez probablement déjà comment cuisiner la viande de blé ou avez déjà essayé au moins une fois le seitan prêt à l'emploi.

Saucisse seitan végétalienne

La viande de seitan est un produit universel, elle se prépare simplement et relativement rapidement. Sur cette base, vous pouvez préparer de nombreux plats traditionnels, mais de manière végétarienne.

Par exemple, des dumplings au seitan, du pilaf, du goulasch végétalien, du steak, de la « viande » en pots, et même des saucisses et du seitan.

Bien sûr, le goût de la protéine de blé est très différent de celui de la vraie viande, mais c'est pour le mieux. Très probablement, le seitan est assimilé à la viande en raison de son aspect, de sa texture et de sa polyvalence en cuisine.

Le goût et la couleur de ce produit dépendent en grande partie des épices.

Et voici une recette photo et vidéo pour une préparation étape par étape.

Ingrédients

Ainsi, si vous souhaitez réaliser des saucisses seitan vegan, vous aurez besoin de :

• Viande de seitan. Les épices sont calculées pour le volume de seitan préparé à partir de 2 cuillères à soupe. farine
• nettoyer la gaze et le fil

• 1 cuillère à soupe. l. graines de fenouil
• 1 cuillère à soupe. l. origan séché
• 1 cuillère à soupe. l. paprika séché
• 1 c. poudre de chili
• 1 c. sel ou au goût

Pour le bouillon :

• 1 gros oignon
• 1 carotte
• 3-4 rondelles de branche de céleri
• sel poivre

Comment faire des saucisses seitan

Préparez le seitan. Pétrir la pâte à partir de 2 cuillères à soupe. farine et eau (comme pour les raviolis).

Rincer la pâte sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble (le gluten est éliminé). La pâte doit se révéler être une boule poreuse et molle, comme sur la photo.

Mélangez toutes les épices dans un bol profond : fenouil, origan, paprika, sel et piment rouge. Pétrir la pâte poreuse avec les épices. La pâte doit devenir rouge pâle.

Roulez le seitan en saucisses épaisses. Placez les saucisses sur une étamine, enveloppez-les bien dans un tissu et attachez-les avec du fil.

Coupez l'oignon, la branche de céleri et les carottes en morceaux arbitraires. Ajoutez de l'eau, du sel et laissez bouillir. Mettez ensuite les saucisses dans le bouillon et faites bouillir pendant 1,5 heure jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Après 1h30, les saucisses seitan végétaliennes seront prêtes. Ils peuvent être légèrement extraits de l'excès de jus, puis frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ou immédiatement coupés en portions et servis.

Bon appétit!

Combien coûte une saucisse végétarienne (prix moyen pour 1 kg) ?

Moscou et région de Moscou.

Pour ceux qui ont complètement ou au moins partiellement abandonné la consommation de produits d'origine animale, c'est-à-dire ceux qu'on appelle les végétariens ou les végétaliens, l'industrie alimentaire moderne propose une large gamme de produits de toutes sortes. Cela inclut les saucisses végétariennes.

Les amateurs de produits carnés n'ont sûrement même pas entendu parler de saucisses végétariennes, car on pense que ce type de produit est fabriqué exclusivement à partir de viande animale. En fait, les saucisses végétariennes peuvent contenir des matières premières végétales - haricots, pois, orge perlé et bien plus encore. Quant à la couleur caractéristique du produit fini, elle est obtenue grâce à l’ajout de colorants alimentaires, naturels et artificiels.

Les végétariens achètent non seulement des saucisses prêtes à l'emploi, mais préparent également des saucisses végétariennes à la maison. Heureusement, vous pouvez trouver aujourd'hui de nombreuses recettes différentes. Le principal avantage de la saucisse végétarienne réside non seulement dans son assez bon goût, mais également dans ses bienfaits évidents pour la santé.

La saucisse végétarienne peut être consommée comme produit indépendant ou comme ingrédient dans la préparation de sandwichs et de canapés. Le principal avantage des saucisses végétariennes de haute qualité est l’absence de conservateurs, de colorants synthétiques et d’additifs nocifs similaires. De plus, la saucisse végétarienne contient des produits faibles en calories, ce qui signifie qu'elle est bonne pour les personnes qui surveillent leur poids.

Par exemple, le type de saucisse végétarienne le plus courant aujourd'hui est considéré comme un produit à base de blé, qui se distingue par sa valeur nutritionnelle et sa polyvalence d'utilisation. Il convient à tous les groupes de la population : non seulement les végétariens, mais aussi les adultes, les jeûneurs, les enfants, les diabétiques, les sportifs, les personnes âgées, ainsi que les personnes engagées dans une activité physique et mentale active.

Composition de saucisse végétarienne

La base de la composition de la saucisse végétarienne est la protéine de blé naturelle fraîchement lavée. Lors de sa production, seule la composition des additifs complexes épicés-aromatiques d'épices naturelles peut être modifiée. Les additifs d'origine animale sont totalement exclus. La teneur moyenne en calories de la saucisse végétarienne est de 207 kcal pour cent grammes de produit.

Par exemple, la composition d'une saucisse végétarienne classique est la suivante : protéine de blé, eau, goulasch de soja, sel de table, mélange d'épices et d'épices, amidon de maïs, huile de coco raffinée, moutarde, protéine de pois, colorants naturels d'origine végétale.

De plus, la saucisse végétarienne Doctorskaya est très populaire, dans laquelle, en plus de certains des principaux composants énumérés ci-dessus, vous pouvez trouver du fromage Adyghe, l'additif complexe Doctorskaya GOST, l'arôme Natural Smoke, un épaississant naturel aux algues, des fibres de blé, ainsi que le colorant naturel Red Rice.

La cuisine végétalienne gagne chaque année de plus en plus d’adeptes. Son principe n’est pas seulement le refus des produits d’origine animale, mais aussi la consommation de l’alimentation la plus saine et la plus complète possible. Quel goût a la saucisse végétarienne maison et comment la préparer ?

De quoi est faite la saucisse végétarienne maison ?

Ingrédients

Pois jaunes 1 pile Ail 4 clous de girofle Betterave 1 pièce(s) Noix de muscade hachée 1 pincée Poivre noir moulu 1 pincée Marjolaine 1 pincée Eau chaude 3 piles Huile végétale 1 cuillère à soupe.

• Nombre de portions : 5
• Temps de cuisson: 30 minutes

Saucisse végétarienne : recette

Traditionnellement, la saucisse végétarienne de cowboy était préparée avec de la purée de pois. C'est un moyen de conserver longtemps les aliments lors de randonnées et de voyages. Il existe aujourd'hui de nombreuses variantes sur le thème des saucisses sans viande, mais la recette la plus simple et la plus rapide est la suivante.

1. Préparez 1 tasse de pois jaunes propres, 4 gousses d'ail, faites bouillir les petites betteraves.
2. Préparez un mélange d'épices : une demi cuillère à café de sel, une bonne pincée de muscade et de poivre noir moulu, un peu de marjolaine.
3. Pour les produits restants, vous aurez besoin de 3 tasses d'eau chaude et d'une cuillère à soupe d'huile végétale.
4. Les petits pois sont placés dans un moulin à café et transformés en farine, versés dans une casserole et remplis d'eau chaude.
5. Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu'à épaississement pendant 10 à 30 minutes, en remuant constamment.
6. Ajoutez des épices à la purée chaude obtenue, ajoutez l'ail haché et le jus de betterave bouilli et mélangez bien.
7. Si le mélange n'est pas complètement homogène, qu'il y a des grumeaux, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant et battre la purée.
8. Préparez un récipient en plastique (vous pouvez couper une bouteille de boisson gazeuse ordinaire), graissez-le avec de l'huile végétale et versez la purée.
9. Laisser d'abord à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour durcir.

La savoureuse saucisse, riche en protéines saines et facilement digestibles, est prête. Il peut être conservé longtemps au réfrigérateur, il peut être proposé aux enfants en toute sécurité, il est dépourvu de tout produit chimique, car même le colorant qu'il contient est du jus de betterave naturel.

Combinaisons de produits possibles

La saucisse végétarienne, dont la recette est proposée ci-dessus, peut être préparée à partir de petits pois bouillis, qui se transforment en purée après 2 heures de cuisson. Pour améliorer l'apparence et enrichir le goût, des feuilles de laurier et du piment sont ajoutés à la purée, des oignons frits et moulus sont ajoutés à la purée et des herbes hachées sont ajoutées au stade final.

En Allemagne, une saucisse similaire est préparée avec l'ajout de pâte de tomate et de tofu écrasé. Après durcissement, cette saucisse prend l'apparence de véritables saucisses grillées allemandes avec des imitations de morceaux de bacon à l'intérieur.

Le goût de la saucisse aux pois sans viande peut être modifié selon vos goûts en ajoutant différentes combinaisons d'épices, d'herbes, de purées de légumes et d'autres produits.

Recettes de saucisses végétariennes

Parfois, vous voulez des saucisses, vous allez au magasin, et comme vous n'avez rien à faire, vous commencez à lire de quoi elle est faite... Et c'est aussi bien si la saucisse est faite selon GOST - il y a au moins un espoir qu'elle le sera il y a de la viande en certaine quantité, mais il y en a quand même, mais si elle est fabriquée selon les spécifications ?? Produits chimiques solides avec additifs aromatiques et aromatisants. Et puis un jour, pensant encore une fois qu'ils nous proposaient autre chose qu'un produit carné, je me suis souvenu d'une recette que j'avais vue un jour de saucisse « végétarienne » - où il n'y avait pas non plus d'odeur de viande. Mais au moins, vous pouvez le préparer facilement vous-même et sans aucun produit chimique.

La saucisse végétarienne contient :

• 2 tasses de petits pois (ou flocons de pois)
• 3 cuillères à soupe de jus de betterave,
• 2 cuillères à café de coriandre,
• une pincée de poivre,
• une pincée de muscade,
• 2-3 gousses d'ail,
• 2 cuillères à café de sel,
• 100 g de beurre.

Sur une note :

1. Si vous souhaitez faire du saucisson maigre en même temps, remplacez le beurre par de l'huile végétale. Il faut le verser dans les petits pois vers la fin de la cuisson.
2. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des oignons finement hachés dans les pois pour qu'ils bouillent avec la bouillie.

Méthode de préparation du saucisson végétarien :

Nous lavons les pois, les trempons pendant 4 à 6 heures, s'il y avait beaucoup d'eau, égouttons l'excédent (les pois ne doivent être recouverts que d'eau). Portez ensuite les petits pois à ébullition à feu très doux et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous avez des flocons de petits pois, remplissez-les de 4 verres d'eau chaude et laissez cuire 10 minutes en remuant continuellement. A l'aide d'un mixeur, réduire en purée la bouillie de petits pois encore chaude.

Épluchez l'ail, pressez-le dans la purée de pois dans un presse-ail, ajoutez les épices et battez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Nous nettoyons les betteraves crues et les râpons sur une râpe fine.

Pressez le jus à travers une passoire ou un chiffon (le pressage peut être utilisé pour d'autres plats - bortsch ou tarte aux légumes). Versez le jus de betterave pressé dans le mélange de pois et remuez bien. Versez suffisamment de jus pour que la couleur de la « saucisse » devienne similaire à la couleur de la « vraie » saucisse bouillie - rose. J'en ai un peu exagéré - ma "saucisse" s'est avérée très brillante, comme si j'étais allée trop loin avec les colorants (ce qui est essentiellement ce qui s'est passé).

Ajouter le beurre ramolli et bien battre à nouveau avec un mixeur.

Coupez le haut d'une bouteille en plastique (une bouteille d'eau minérale de 1,5 litre est préférable) et graissez la surface intérieure du verre obtenu avec de l'huile végétale. Versez-y le mélange de pois encore chaud obtenu et refroidissez-le rapidement au réfrigérateur.

Une fois la « saucisse » refroidie et durcie, coupez soigneusement la bouteille dans le sens de la longueur et sortez la saucisse végétarienne obtenue.


Nous coupons la saucisse en tranches comme d'habitude - et l'utilisons pour les sandwichs, comme apéritif ou comme plat d'accompagnement.

Merci à l'auteur de la recette oksana-sapruvowa de koolinar.ru.
Cette saucisse est un tour d'oeil et de goût - c'est en fait un soufflé.
Goût, apparence et odeur de saucisse. Il n’y a aucun ingrédient d’origine animale. Essayez-le, vous ne le regretterez pas.

Versez 2 tasses (250 ml) de moitiés de pois jaunes avec 5 tasses (1 250 ml) d'eau froide et laissez reposer 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'elles gonflent. Ajoutez 1 cuillère à café pleine. saler, mettre sur feu doux et cuire jusqu'à ce que les petits pois soient prêts. Cela m'a pris environ une heure. L'eau est entièrement absorbée.
Pendant que les petits pois cuisent, préparez la vinaigrette.
Ravitaillement.
3 cuillères à soupe. jus de betterave cru ou bouilli (il fallait une grosse betterave), 1 c. coriandre moulue, une demi cuillère à café de poivre noir moulu, 6 gousses d'ail, 100 gr. huile de tournesol. Mixez le tout dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Dès que les petits pois sont cuits, broyez-les à chaud dans un mixeur, ajoutez immédiatement la vinaigrette et battez à nouveau jusqu'à consistance lisse.
Ensuite, il a été proposé de verser le tout chaud dans une bouteille en plastique, mais moi, ayant l'expérience de le faire rouler de l'eau bouillante dans un tuyau, j'ai décidé de ne pas prendre de risque et je l'ai versé dans des tasses. Ils ont préparé 4 tasses de 300 ml chacune.

Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer. Lorsque la saucisse durcit, elle traîne derrière les parois de la tasse et en tombe sans aucun problème.
Je l'ai essayé le lendemain...
Truc cool! Le goût, l'apparence et la couleur sont comme du saucisson ! Oui, il ne convient pas aux cubes ni aux salades, mais... il convient parfaitement avec une salade de légumes ! La saveur des petits pois ressort vraiment avec l'ail et la coriandre. Nous n'aimons pas la coriandre en grande quantité, je n'en ai donc pas ajouté 2 c. tout comme la recette et c'était suffisant. (La coriandre donne exactement la saveur du saucisson. Je garderai cela à l'esprit pour le futur lorsque je ferai du vrai saucisson.)

Ingrédients:

Flocons de lentilles : 1 tasse

Ail : 3 gousses

Huile de tournesol : 50 g

Jus de betterave : 1,5 cuillère à soupe.

Coriandre : 1 c.

Poivre noir : 1 pincée

Muscade : 1 pincée

Temps de cuisson : 40 min

Faire bouillir 1 tasse de flocons de lentilles. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser des flocons de pois ou cuire des pois ou des lentilles en grains. Les flocons cuisent plus rapidement et sont plus faciles à former en une masse homogène.

Battez bien la bouillie obtenue dans un mélangeur, en ajoutant 1 c. coriandre, une pincée de poivre noir et de muscade, 3 gousses d'ail, après les avoir râpées, 50 gr. huile de tournesol, une cuillère à soupe et demie de jus de betterave, sel au goût.

La consistance de la masse obtenue ne doit pas être très épaisse, afin de pouvoir la verser dans le moule lorsqu'elle est chaude. Cela rendra la surface de la saucisse plus lisse. Lors de la première préparation, nous n’en avons pas tenu compte.

Comme formulaire, vous pouvez utiliser une bouteille en plastique dont le goulot est coupé ou, mieux encore, un récipient en verre allongé.

La saucisse obtenue ressemble plus à un pâté. La prochaine fois que nous essaierons d’ajouter de l’agar-agar, cela lui donnera peut-être de l’élasticité.

Les saucisses faites maison peuvent être préparées à partir de haricots, sans utiliser de produits d'origine animale. Et ce sera non seulement savoureux, mais aussi sain. Cette saucisse végétalienne nutritive est parfaite pour les sandwichs du matin.

Ingrédients de la saucisse végétarienne :

150 g de haricots (j'ai utilisé des haricots Black Eye),
1 carotte moyenne,
2 cuillères à soupe bombées d'agar-agar,
sel, piment au goût,
aneth (j'ai utilisé séché)
3 cuillères à soupe d'huile végétale,
eau.

Comment faire des saucisses végétariennes aux haricots
Faire tremper les haricots dans de l'eau à température ambiante pendant plusieurs heures. Puis faites bouillir jusqu'à ce que ce soit cuit. Égoutter une partie de l'eau, mais en laisser un peu (environ un demi-verre). Refroidissez les haricots et le reste de l'eau.

Râper les carottes et les faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Broyer les haricots avec de l'eau dans un mélangeur jusqu'à obtenir une purée. Saler, poivrer, mélanger avec l'aneth. Ajoutez les carottes frites et mélangez à nouveau.

Faites chauffer environ 1,5 tasse d'eau dans une casserole propre. Versez-y l'agar-agar, mélangez bien et portez à ébullition.

Versez l'agar-agar sur notre purée de haricots, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.

Et versez cette préparation dans des verres ou des bouteilles d'eau minérale en plastique avec le goulot coupé. Placer au réfrigérateur. En 20 minutes environ, la saucisse végétalienne est prête !

Nous sortons le saucisson des verres ou des bouteilles - il se sépare facilement des parois du plat à l'aide du manche d'une cuillère ou du dos d'un couteau.
Couper et préparer des sandwichs

À partir de la quantité spécifiée de produits, j'ai obtenu 3 saucisses dans des verres de 250 g.

La saucisse végétarienne est apparue assez récemment sur les étagères. Et même maintenant, il n’est pas si facile de le trouver dans les magasins en ligne. Fondamentalement, cette option peut être achetée dans des points de vente spécialisés qui vendent des produits pour une bonne nutrition, ou dans des rayons spécialisés pour ceux qui ne mangent pas de viande. Cependant, vous pouvez préparer vous-même un plat similaire à la maison. Vous devrez bricoler, mais trouver des ingrédients individuels est beaucoup plus facile et moins cher.

Quelle est l’essence des saucisses végétariennes ?

En renonçant à la viande, de nombreux végétariens se rendent compte que le goût même de ce produit leur est devenu désagréable. Cependant, vous souhaitez parfois restituer les arômes et les sensations gustatives associés à un produit particulier, par exemple la saucisse du docteur. Par conséquent, de nombreuses recettes sont apparues dans lesquelles, semble-t-il, les plats de viande présentaient un nouveau côté.

Il convient également de noter que cuisiner des saucisses végétariennes à la maison est un excellent moyen d’économiser de l’argent et de profiter du produit. De plus, un grand nombre de recettes peuvent être facilement modifiées, c'est-à-dire qu'un certain nombre d'ingrédients peuvent être remplacés. Le coût de l’option végétarienne peut être légèrement trop élevé. Tout dépend de la politique tarifaire du magasin et de la région dans laquelle il opère.

Saucisse du docteur. Ingrédients

Il convient de noter d’emblée que cette recette copie le goût de la saucisse traditionnelle du médecin, si appréciée de beaucoup. Cependant, la consistance de ce produit peut rappeler davantage celle d'un pâté dur. Cependant, les critiques de cette recette sont positives, ce qui témoigne de sa délicieuse exécution.

Pour préparer ce type de saucisse végétarienne maison, vous aurez besoin d'un mixeur et d'une râpe, car de nombreux ingrédients devront être hachés et mélangés.

Tu auras besoin de:

• 300 grammes de petits pois pelés et moulus.
• Une cuillère à soupe de jus de betterave.
• Une cuillère à café de sel. Cet article peut être modifié pour obtenir un goût agréable pour un consommateur spécifique.
• Huile de tournesol à raison de deux cuillères à soupe.
• Ail - trois gousses.
• Marjolaine, poivre noir, muscade moulue - le tout à raison d'une demi-cuillère à café.
• Graines de coriandre moulues - une cuillère à café.

Saucisse du docteur : préparation

Tout d'abord, vous devez broyer les pois en farine. Pour ce faire, il est soigneusement lavé, l'eau s'écoule, puis le mélange est frit dans une poêle sèche pendant cinq à sept minutes. Ensuite, les pois ainsi séchés sont broyés dans un mixeur.

Portez à ébullition quatre verres d'eau en y ajoutant progressivement la farine de pois. Ce type de bouillie doit être remué pour éviter la formation de grumeaux. Un mélange épais sera obtenu en vingt minutes.

Ajouter l'ail râpé, toutes les épices et le jus de betterave au mélange refroidi. Il est préférable de tout mélanger d'abord à la main, puis d'utiliser un mixeur pour rendre le mélange lisse.

Saucisse du docteur : la dernière étape

La saucisse végétarienne est presque prête. Il ne reste plus qu'à lui donner la forme souhaitée. Un verre ou une bouteille en plastique fonctionne bien pour cela. Il est nécessaire de couper le goulot de la bouteille. Il est à noter que le récipient dans lequel le saucisson sera finalement formé doit être sec et propre. De plus, aucun ingrédient à l'odeur âcre ne doit y être stocké, afin de ne pas submerger l'odeur du produit.

Le mélange de pois et d'épices, qui constitue en fait la base de la saucisse végétarienne, doit être bien fourré dans le bol, en compactant les couches. L'intégrité du produit fini en dépend. Il est également recommandé de bien fermer le récipient puis de le mettre au réfrigérateur pendant au moins cinq heures. Cela aidera le produit à arriver.

La saucisse végétarienne préparée, dont la recette est donnée ci-dessus, glissera facilement du moule. Maintenant, il peut être coupé en portions et mangé. Les morceaux sont assez denses, mais ressemblent toujours à du pâté. Vous pouvez également expérimenter des épices pour créer des saveurs intéressantes.

Improvisations sur un thème de recette

Comment faire des saucisses végétariennes est indiqué dans la recette. Cependant, il s’agit d’une base à partir de laquelle différentes variantes peuvent être dérivées. Le moyen le plus simple est de modifier le rapport des épices en les ajustant à votre goût.

La deuxième option consiste à remplacer les petits pois par autre chose. Il peut s'agir de diverses céréales ou légumineuses. Les pois chiches et les haricots, blancs et rouges, peuvent être un bon substitut. Le jus de betterave peut également être omis de la recette originale, mais il ajoute une saveur savoureuse et naturelle au plat.

Saucisses italiennes

La saucisse végétarienne n'est pas seulement la base d'un sandwich, mais aussi une bonne variation sur le thème du plat principal. Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• Huile d'olive - quatre cuillères à café.
• Champignons tranchés, de préférence des champignons - environ un tiers de verre.
• Un quart de tasse d'oignons hachés.
• Une cuillère à soupe de concentré de tomate.
• Haricots en conserve de n'importe quelle couleur. Une fois lavé, il ne devrait pas occuper plus de deux verres.
• Un demi-verre de farine de riz.
• Une petite quantité de levure.
• Une cuillère à café de gomme.
• Une cuillère à soupe de gluten.
• Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Les oignons et les champignons sont frits dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Il faut atteindre leur douceur. Ensuite, prenez les haricots et écrasez-les en purée. Cela comprend également la pâte de tomate, la levure et la farine de riz.

Le tout est saupoudré de gomme xanthane. Les épices restantes sont ajoutées au mélange déjà refroidi. Les ingrédients sont combinés et des saucisses sont formées à partir d'eux, qui sont enroulées dans du papier d'aluminium et cuites au four. Il est à noter qu'il est bon d'utiliser ces saucisses en y ajoutant un mélange de curry et de poivre. Vous pouvez également utiliser de la fumée liquide pour ajouter du piquant au plat.