Comment faire des pitas à la maison. Comment faire du pita à la maison

Avant de faire du pain pita à la maison, préparez les ingrédients de base. Versez de l'eau à température ambiante dans un bol profond. Ajouter le sel et le sucre cristallisé. Remuer jusqu'à dissolution.

Tamisez la farine de blé dans un autre bol à bords hauts. Ajouter la levure sèche. Utilisez un fouet à main et remuez jusqu'à ce que la levure soit uniformément répartie dans la farine.

Versez le liquide dans le mélange de farine.

Commencez à mélanger avec une cuillère jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Continuez à pétrir sur une planche saupoudrée jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.

Remettez la boule de pâte dans le bol. Versez l'huile d'olive. Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit absorbé par la boule de pâte.

Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 40 à 60 minutes. Si la pièce est très chaude, la pâte lèvera plus vite.

Abaissez la pâte reposée. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine. Divisez en 8 morceaux. Formez chaque morceau en boule. Couvrez les morceaux avec une serviette et travaillez chacun séparément.

Étalez en une couche ronde de 5 à 7 mm de hauteur.

Allumez le four à l'avance. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer au four pour préchauffer. Réglez la température à 260-270 degrés. Placer immédiatement les morceaux étalés au four sur une plaque à pâtisserie chaude.

Faites cuire le gâteau au pain pendant 5 à 7 minutes. Le pita doit rester blanc.

Des pains plats insolites sont prêts. Servir tiède sans rien ni farcir. Absolument n'importe quelle garniture pour pain pita est facile à préparer. Bon appétit!

Certaines personnes ont essayé des gâteaux plats cuits à partir de farine de blé ou de papier peint. Au Moyen-Orient, il porte un nom spécial : pita. La recette pour réaliser cette pâtisserie nous est venue de temps immémoriaux. Les premières mentions de ce pain se trouvent dans l’Ancien Testament. En hébreu, le nom du pain plat est « morceau de pain », ce qui signifie « gros pain pita ».

Pain plat avec une "poche"

Une caractéristique distinctive du pain pita arabe traditionnel est la vapeur d’eau créée dans la pâte lors de la fabrication du pain plat. Il s'accumule au centre des produits de boulangerie dans une bulle, séparant les couches de pâte. Ainsi, une grande cavité se forme à l’intérieur des produits de boulangerie, que les chefs appellent une « poche ». Il peut être ouvert avec un couteau bien aiguisé en coupant le bord du gâteau. La viande, les salades et autres délicieuses garnitures sont placées dans la « poche ».

Le pita arabe moyen a un diamètre d'environ vingt centimètres. La recette pour faire ce pain plat sera décrite ci-dessous. En attendant, nous parlerons des analogues de ce délicieux pain. Il existe de nombreuses variétés de pita dans le monde. Par exemple, en Géorgie, on prépare du lavash, qui est un gros pain moelleux sans « poche ». En Irak, on prépare un pain plat très fin, le lafa, et en Inde, on prépare des chapatis. Dans notre article, nous parlerons de la façon dont le pita arabe traditionnel est cuit. Une recette de cuisine avec photo vous aidera à maîtriser la technologie permettant de préparer ce plat en quelques minutes.

Pita sans levure. Ingrédients

Il est assez facile de préparer des pitas sains et savoureux. La recette de cuisine (sans levure) précise que les produits suivants sont nécessaires pour réaliser ce pain plat :

• farine de blé - 550 grammes;
• lait (aigre) - 50 millilitres;
• eau - 225 millilitres;
• sel - 1 cuillère à café.

Pita sans levure. Préparation du levain

Tout d’abord, vous devez préparer l’entrée. Pour ce faire, pétrir la pâte avec 200 grammes de farine, 50 millilitres de lait et 50 millilitres d'eau. Après cela, il doit être placé dans un endroit chaud pendant trois jours. À ce moment-là, des bulles se formeront à la surface de la pâte. De plus, le produit aura une odeur aigre, caractéristique du processus de fermentation. Cela signifie que le levain est prêt à l'emploi, il peut être conservé au réfrigérateur, puis réutilisé si nécessaire.

Le produit doit être rafraîchi avant utilisation. Pour ce faire, vous devez sortir 100 grammes de levain du réfrigérateur, le mélanger avec 100 grammes de farine et 50 millilitres d'eau et le remettre dans un endroit chaud. Au bout de quelques heures, la pâte devrait avoir augmenté de moitié. Il arrive que la fermentation dure plus longtemps que le temps imparti. Si le processus est retardé, le démarreur doit être à nouveau rafraîchi.

Les principaux micro-organismes de ce produit sont l'acide acétique et le pain cuit avec un tel levain ne se gâte pas longtemps. De plus, lorsqu'il est régulièrement consommé comme aliment, un environnement favorable est créé dans le corps humain pour le développement de la microflore bénéfique et la destruction des pathogènes. Depuis des temps immémoriaux, nos ancêtres cuisaient du pain non pas avec de la levure, mais avec du levain. Ce produit éprouvé sera très utile aujourd'hui.

Pita sans levure. Méthode de cuisson

1. Vous pouvez maintenant commencer à préparer les gâteaux. Tout d'abord, vous devez prendre 125 grammes de levain, 125 millilitres d'eau et 250 grammes de farine. Souvent, différentes variétés sont utilisées lors de la préparation du pita. La recette de cuisson permet de mélanger ¾ de farine blanche et ¼ de farine de seigle. Pour pétrir la pâte, vous devez d'abord ajouter de l'eau tiède dans le démarreur et bien mélanger le tout. Ensuite, vous devez dissoudre le sel dans le liquide et ensuite y ajouter de la farine.
2. Ensuite, pétrissez la pâte et laissez-la reposer pendant une heure et demie pour qu'elle ait le temps de lever.
3. Après cela, vous devez allumer le four et le laisser chauffer à 250-270 degrés.
4. La pâte finie peut maintenant être placée sur une planche à découper farinée. Ensuite, vous devez le diviser en plusieurs petites boules.
5. Ensuite, vous devez former des morceaux de gâteaux ronds et les placer soigneusement sur la grille.
6. Cela ne prend que trois minutes pour préparer le pita. Dès que les gâteaux gonflent et lèvent, ils doivent être retirés du four et enveloppés dans une serviette pour absorber l'excès d'humidité.
7. Le pain ne doit pas rester longtemps sur le feu, sinon il brunira et deviendra croustillant. Si vous faites cuire le gâteau à une température trop basse, il deviendra pâle et trop sec. La bonne température est donc d’une grande importance.

   

   Le pita arabe est maintenant prêt. La recette pour le préparer à la maison est très simple. Tous les membres de la famille seront heureux qu'un nouveau plat inhabituel soit apparu sur la table. Cependant, au Moyen-Orient, ce pain plat n’est pas perçu comme un plat à part. Il s'agit plutôt d'un « emballage » pour une variété de garnitures. Nous parlerons ci-dessous de ce que vous pouvez mettre dans la « poche » de pita.

   Remplissage

   Des boules de falafel juteuses, enduites d'un mélange de laitue râpée, de houmous et de tahini, avec de la sauce piquante et de la pâte à pain plate sans levain créent l'ensemble parfait de saveurs méditerranéennes que de nombreux touristes adorent. Il est assez difficile de recréer ce chef-d'œuvre culinaire chez soi. Cependant, vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux dont l'ingrédient principal est le pita. La recette de garniture implique l'utilisation de produits simples et abordables.

   Par exemple, vous pouvez faire du pain pita frit. Pour ce faire, vous devez couper le pain plat en deux cercles, placer l'un d'eux dans une poêle avec du beurre, casser l'œuf dessus pour que le jaune ne soit pas endommagé et cuire au four comme un œuf brouillé ordinaire. Ou vous pouvez créer des toasts pita. Ici aussi, tout est très simple. Vous devez couper le bord du pain plat, y placer des tranches de tomates et des morceaux de fromage, le placer dans un grille-pain à surface rainurée et le conserver jusqu'à ce qu'il soit prêt. Le résultat final devrait être du pain frit croustillant avec du fromage fondu à l'intérieur. C'est ainsi que l'on prépare un pita simple et très savoureux. La recette et le remplissage de ce plat ne poseront aucune difficulté même pour un cuisinier débutant.

   

   Pita à la levure

   Le pain plat arabe peut également être préparé dans une poêle. Certes, il est préférable de faire cuire du pita avec l'ajout de levure. Les ingrédients sont les suivants :

   • eau - 1 verre;
   • farine blanche - 500 grammes;
   • huile végétale (de préférence d'olive) - 2 cuillères à soupe;
   • levure sèche - 10 grammes;
   • sel - 1 cuillère à café.

   Méthode de cuisson

   
   

   C'est ainsi que le pita arabe est préparé avec l'ajout de levure. La recette de cuisson à la poêle ne demande pas beaucoup de temps.

   Pain à l'ail

   Ce délice est désormais servi dans de nombreux restaurants, mais vous pouvez également le préparer à la maison. Pour ce faire, le pita fini doit être coupé en deux dans le sens de la longueur et soigneusement frotté à l'intérieur avec de l'ail. Arrosez ensuite d'huile d'olive et saupoudrez de za'atar (un mélange d'épices du Moyen-Orient). Après cela, le pain doit être mis au four pendant environ cinq à sept minutes. Le pita à l'ail n'est pas pire que dans n'importe quel restaurant. Une recette pour cuisiner un plat peut occuper une place de choix dans un livre de cuisine.

   

   Vous connaissez maintenant les secrets de la préparation d’un pain plat arabe savoureux. Cette pâtisserie sera une excellente alternative au pain traditionnel. Bon appétit!

Pour pétrir la pâte pita, versez la farine dans un bol. Dissoudre le sel dans l'eau chaude (température de l'eau environ 80 degrés).

Versez de l'eau et du sel dans la farine.

Ajouter l'huile végétale.

Continuez ensuite à pétrir avec vos mains et pétrissez la pâte pendant environ 7 minutes. Il doit s'avérer lisse, uniforme, non dense, mais conservant bien sa forme.

Placer la pâte obtenue dans un sac plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

La pâte finie est douce et souple et facile à travailler.

Rouler la pâte en boudin.

Coupez le saucisson en 8 parts égales.

Roulez chaque partie en boule, recouvrez les boules d'un film pour qu'elles ne se dessèchent pas.

Graissez ensuite le plan de travail (obligatoire !) avec de l'huile végétale ou saupoudrez de farine (si vous étalez la pâte sur une table nue, elle risque de coller un peu à la surface et, une fois transférée dans une poêle, la surface inférieure de la pâte sera endommagée, et cela ne peut pas être autorisé - le pita ne pourra pas gonfler, ce qui signifie qu'aucune « poche » ne se formera, ce qui est une caractéristique de ce pain plat). Sur un plan de travail préparé, étalez d'abord une boule de pâte en un gâteau plat d'un diamètre de 15 à 16 cm. Lors du roulage, essayez de rendre le gâteau plat aussi rond que possible, cela dépend de son moelleux (il C'est avec la forme ronde du gâteau plat que la vapeur monte correctement, ce qui donne la forme caractéristique du pita).

Placez la pièce préparée dans une poêle sèche et bien chauffée (pas besoin de graisser la poêle avec de l'huile).

Faites frire le pita des deux côtés (environ 4 à 5 minutes de chaque côté) à feu moyen-vif (j'ai périodiquement ajouté ou réduit le feu, en essayant de garder la poêle bien chauffée). À ce stade, le pita sera encore plat, ne vous laissez pas effrayer.

Ensuite, nous retournons le pita du côté sur lequel nous avons commencé à cuire le pain plat, puis la chose la plus intéressante commence - après 2 minutes, le pita commencera à se couvrir de bulles et à gonfler.

Couvrir les gâteaux finis d'un torchon propre et laisser reposer 30 minutes.

Bon appétit à tous !

Le pain pita est populaire dans les pays du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Extérieurement, il ressemble à un petit gâteau creux à l'intérieur. Cette crumpet peut à juste titre être l'un des plats les plus anciens, puisque des mentions en sont trouvées dans l'Ancien Testament. Aujourd'hui, il est non seulement servi avec le repas principal, mais également préparé comme plat indépendant, en farcissant le pain plat de toutes sortes de garnitures.

Le pain pita arabe peut être préparé à partir de levure et de pâte sans levain. Regardons plusieurs recettes de ce plat qui peuvent être préparées à la maison.

Pita à la pâte levée

Malgré le nom intrigant de ce pain, le processus de fabrication est relativement simple. Tout le monde peut préparer un délicieux pain pita. De plus, préparer un plat implique un ensemble de produits presque toujours disponibles dans chaque foyer.

Ingrédients pour préparer le pita (les recettes indiquent dans tous les cas les cuillères à soupe) :

• 500 g de farine ;
• 300 ml d'eau ;
• ½ cuillère à soupe chacun de sel, levure sèche, sucre ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Le pain pita arabe est préparé comme tout autre produit de boulangerie, à savoir qu'il commence par le processus de pétrissage de la pâte. Pour cette recette, il existe également une règle de tamisage obligatoire de la farine (afin de la saturer en oxygène et d'éliminer les grumeaux et impuretés).

1. La farine est tamisée dans un récipient dans lequel la pâte sera ensuite pétrie. Ensuite, à l'aide d'un mixeur à vitesse minimale, mélangez la farine à laquelle sont ajoutés le sel et le sucre. Lorsque l'essentiel est réparti uniformément dans le mélange, ajoutez la levure et encore une fois le tout est ramené à homogénéité.
2. La quantité d'eau tiède spécifiée dans la recette est versée dans le récipient contenant les produits en vrac sous agitation continue.
3. Sans éteindre le mixeur (également en mode minimum), pétrir la masse jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Ensuite, tout en remuant, l'huile végétale est ajoutée en plusieurs étapes. Pétrissez le tout pendant environ 10 minutes.
4. Pour bien préparer le pain pita, il faut laisser la pâte « pousser ». C'est-à-dire que la masse finie est transférée dans un récipient plus grand et recouverte d'un film alimentaire (peut être remplacée par une serviette fine, propre et humide). Sous cette forme, la pâte doit reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 à 1,5 heures).
5. Après le temps spécifié, la pâte est pétrie (vous pouvez la plier plusieurs fois). Couvrez ensuite à nouveau d'un film/serviette et laissez agir encore environ une demi-heure (mais pas moins de 20 minutes).
6. La masse finie est à nouveau pétrie et divisée en morceaux égaux, qui sont roulés en boules (vous devriez obtenir 8 morceaux). La pâte, divisée en portions, est à nouveau laissée lever.
7. Au bout de 10 minutes, les morceaux sont à nouveau roulés en boules, dont chacune est étalée en un petit gâteau (15 cm de diamètre).
8. Avant de cuire le pain pita, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et préchauffez le four à 250 degrés. Avec ce chauffage du four, les gâteaux ne sont pas cuits plus de 6 minutes. Les produits finis ne doivent pas être rouges. Le pain pita correctement préparé, comme le disent les instructions, doit être pâle mais mou.
9. Les crumpets cuits sont sortis du four, transférés sur un support en bois (ou sur une planche à découper en bois propre), recouverts d'un torchon et laissés refroidir complètement.

Comme vous pouvez le constater, préparer du pain pita n'est pas difficile et vous n'avez besoin d'aucune connaissance ou capacité particulière. Les pains plats pita sont servis avec des plats de viande et des salades.

Pita sans levain

Le pain préparé selon cette recette n'est pas inférieur en goût à la première option et en apparence il n'est pas moins appétissant, comme on peut le voir sur la photo représentant le produit fini.

Ingrédients pour faire du pita :

• 3 verres pleins de farine ;
• ¼ tasse de lait aigre;
• 1 verre d'eau ;
• ½ cuillère de sel.

Cette recette de pain pita consiste à préparer une entrée au levain. Pour ce faire, le lait, l'eau et la farine sont mélangés dans un rapport de 1:1:4, où 1 équivaut à 50 grammes. Ensuite, le mélange est placé dans un endroit chaud pendant trois jours. Le levain fini a une odeur aigre, lorsqu'il apparaît, il peut être déplacé au réfrigérateur pour être conservé et utilisé selon les besoins. Mais à l'avenir, il faudra le rafraîchir, c'est-à-dire diluer une portion de 100 grammes de levain avec de l'eau (¼ de tasse) et de la farine (un grand verre) et laisser dans un endroit chaud pendant deux heures (parfois cela prendra Un peu plus de temps).

Voyons maintenant étape par étape comment préparer ce pain pita sans levain. Schéma de cuisson :

1. Le levain, l'eau et la farine sont mélangés dans des proportions 1:1:2 (où 1 équivaut à 125 grammes). Tout d'abord, de l'eau tiède est ajoutée au démarreur, mélangée jusqu'à consistance lisse, du sel et la quantité spécifiée de farine sont ajoutés. La pâte est pétrie.
2. La pâte finie est laissée lever pendant 1,5 heure, après quoi il est nécessaire de préchauffer le four à 250 (ou jusqu'à 270) degrés.
3. Pendant que le four chauffe, la masse finie est disposée sur une planche ou une table saupoudrée de farine et divisée en portions. De petites boules sont formées à partir des morceaux, qui sont déroulés et placés sur une grille.
4. Ce pain sans levain ne prend pas plus de 3 minutes à cuire. Les gâteaux finis doivent bien lever et augmenter de volume. Les crumpets cuits au four sont retirés du four et enveloppés dans une serviette propre.

• Ne laissez pas le pain au four trop longtemps, car il deviendra doré et croustillant. Le respect du régime de température spécifié est également d'une grande importance.
• Quant à la farine, dans la version avec pâte sans levain, il est permis de mélanger la farine de seigle et la farine blanche dans un rapport de 1:4.

Indépendamment du fait que les recettes de pain pita soient différentes, les produits finis s'avèrent savoureux et inhabituels. À la maison, ils sont servis séparément, mais dans la plupart des cas, ils ne sont pas utilisés comme du pain ordinaire, mais comme une « poche » pour toutes sortes de garnitures.

Vidéo : Pain pita maigre sans levure - recette maison étape par étape

Le pita est un pain plat cuit en Grèce et dans les pays arabes. Les pains plats sont intéressants car une fois cuits, ils forment une cavité ou une poche dans laquelle vous pouvez mettre diverses garnitures.

Ingrédients

• farine de blé 2 cuillères à soupe ;
• huile végétale 4 c. l.;
• sel 1 cuillère à café;
• eau.

Recette

1. Tamisez la farine dans un bol, versez l'huile végétale, ajoutez du sel. Frottez la farine dans le beurre avec vos doigts.
2. Ajouter progressivement de l'eau bouillie froide, autant que la pâte en prend. Il devrait s'avérer élastique et élastique.
3. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.
4. Pincez de petits morceaux de la taille d'un œuf de poule de la pâte et étalez de fins gâteaux plats sur une table saupoudrée de farine.
5. Griller au four sur une grille.

Les tortillas obtenues peuvent être coupées en deux et remplies de légumes, de viande frite ou de fromage.

Pitas au jus de pomme

Ingrédients

• sel 1 cuillère à café;
• jus de pomme 700 ml;
• farine de blé entier 1 kg;
• levure 1 cuillère à soupe. l.;
• à thé de levure chimique ou de soda 1 c.

Recette

1. La farine doit être mélangée avec de la levure, de la levure chimique et du sel. Il est pratique de pétrir à l'aide d'un mixeur.
2. Versez le jus de pomme et pétrissez la pâte pita. Il devrait s'avérer doux et élastique.
3. Placez la pâte dans un endroit chaud pendant deux heures. Quand cela arrive, pétrissez bien. Prélevez des morceaux de 180 g de pâte et étalez des gâteaux ronds ou carrés sur une table saupoudrée de farine. L'épaisseur des gâteaux doit être d'environ 4 mm. Vous devriez obtenir 10 gâteaux.
4. Vous pouvez faire frire le pita selon cette recette au four ou dans une poêle sèche avec un revêtement antiadhésif.
5. Vous pouvez emporter la pâte finie avec vous lors d'un pique-nique et faire frire du pita dans la nature. Ou prenez des pains plats tout préparés et remplissez-les de kebab frit au feu.

Pitas arabes

Ingrédients

• huile végétale 75 ml;
• sel 1 cuillère à café;
• levure sèche 11 g ;
• eau 650 ml;
• farine 1 kg.

Recette

1. Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Laissez-les reposer 10 minutes.
2. Tamisez la farine sur une planche, mélangez avec le sel, formez un monticule. Versez l'huile végétale et l'eau avec la levure diluée dans la farine. Pétrissez la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine.
3. Placez la pâte dans un récipient haut et placez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Au bout d'une heure et demie environ, sortez la pâte, pétrissez, divisez en petits morceaux de 80 g.

Abaisser la pâte en galettes d'environ 5 mm d'épaisseur et cuire au four à température maximale pendant plusieurs minutes.

Caractéristiques de la recette du pita

Le secret pour faire du pita à la maison est la friture. Ces pains plats doivent être frits sur une surface sèche et chaude. Ensuite, la vapeur d’eau présente dans la pâte va la soulever, formant une poche d’air au milieu. Placer le pita dans un four chaud, sur une plaque à pâtisserie chaude et cuire au four à température maximale. Ensuite, vous serez surpris et ravi du résultat inhabituel, en utilisant même de la pâte à levure ordinaire pour les petits pains.

Les recettes de garnitures pour pita peuvent être très variées. Le plat s'avère semblable à un sandwich, mais diffère en ce que le contenu, placé dans la poche à pita, peut être généreusement assaisonné de sauce liquide.

La garniture est faite maison à partir de trois composants : viande, légumes et sauce.

Au lieu de viande, vous pouvez utiliser du poisson, des crevettes ou du fromage. Pour les invités, différents types de garnitures dans différents récipients, sauces et légumes hachés sont placés sur la table de fête à côté d'une assiette de pains plats. Laissez les invités choisir eux-mêmes avec quelle garniture le pita a meilleur goût.

Nous vous souhaitons santé, prospérité et joyeuses fêtes en famille !