Kakšna je resnična razlika med rjavimi in belimi jajci? Zakaj imajo jajca različne barve lupine, od česa je to odvisno in ali obstajajo razlike med rjavimi in belimi jajci?

Fantje, v spletno mesto smo vložili svojo dušo. Hvala ti za to
da odkrivate to lepoto. Hvala za navdih in kurjo polt.
Pridružite se nam Facebook in V stiku z

Nameravate recimo speči pito, pa nimate glavne sestavine – jajc. Greš v trgovino, poiščeš polico z želenim izdelkom in vidiš, da so kokošja jajca različnih barv, velikosti in po različnih cenah. Zakaj so nekatera jajca dražja od drugih? Kakšna je razlika? Kakšna jajca kupiti?

Ne bom paničen Spletna stran Zdaj vam bo hitro povedal, kakšna je razlika med kokošjimi jajci in zakaj so še vedno različnih barv.

Obstaja mnenje, da so rjava jajca domača, bela pa iz trgovine.

Toda v resnici je barva jajc odvisna od pasme piščancev. Kokoši z belim perjem znesejo bela jajca, piščanci z rjavim perjem pa rjava jajca. Obstajajo pasme, ki nosijo lisasta in celo modra jajca, vendar se takšne kokoši redko gojijo, zato takšna jajca redko pridejo v prodajo.

Odločili smo se za barvo. Kaj pa koristi?

Ne glede na to, kaj vam ljudje govorijo, imajo rjava in bela jajca enako količino hranil in so zato enako zdrava. Res je, včasih se jajčne lupine nekaterih jajc zdijo trše od drugih - razlog bo tukaj starost piščanca. Mlade kokoši praviloma znesejo jajca s trdo lupino, starejše pa s tanjšo lupino.

Včasih so lahko rjava jajca dražja preprosto zato, ker so rjave kokoši večje od belih in potrebujejo več krme. V tem primeru proizvajalec preprosto želi "povrniti" stroške krme.

Ampak včasih je razlika v ceni upravičena

Ne glede na barvo in pasmo piščanca ima vsako jajce (ali paket) žig. Prva številka označuje kategorijo, nato sta navedeni država in koda proizvajalca. Datum je natisnjen posebej.

Mimogrede, o datumu. Na jajcu je lahko tudi črka "d" ali "s", kar pomeni "dietno" ali "namizno". Preprosto povedano, dietno jajce je zelo sveže jajce (do 7 dni), namizno jajce pa malo bolj zrelo (od 8 do 25 dni).

• C3- 3. kategorija (od 25 do 44,9 g)
• C2- 2. kategorija (od 45 do 54,9 g)
• C1- 1. kategorija (od 55 do 64,9 g)
• C0- izbrana kategorija (od 65 do 74,9 g)

In nenormalno velikanska jajca dobijo kategorijo "B" - najvišja.

Mimogrede, v receptih za iste pite se masa 1 jajca običajno šteje za enako 40 g, kar pomeni, da je to majhno jajce 3. kategorije.

Ampak domača jajca so res boljša

Zato s police pograbimo najcenejša sveža jajca in se čim prej poženemo speči svojo pito.

Vsak od nas poskuša vsaj v nekaterih pogledih poskrbeti za svoje telo. Držimo se zdravega načina življenja, več se gibamo, izbiramo naravne in zdrave izdelke za svoje najdražje. Včasih pa dobesedno omamljeni stojimo v supermarketu pred pultom z jajci. Tukaj pred vami so bela jajca na eni strani in rjava jajca na drugi strani. Na splošno, če so enake velikosti, rjavi stanejo malo več. Kaj storiti? Katera jajca izbrati? Pod katero lupino je shranjenih več hranilnih snovi? Poskusimo ugotoviti, kakšna je razlika med belimi in rjavimi jajci.

Lastnosti rjavih in belih jajc

Kakšna je razlika med rjavimi in belimi jajci? Odgovor na to vprašanje je preprost in leži na površini. Vse je v pasmi piščancev - piščanec s svetlim perjem bo odložil bela jajca, rdeča in črna kokoš pa bo dala rjavo jajce. To je vsa razlika. Vendar so jajca že dolgo preraščena z najrazličnejšimi miti, ki jih bomo poskušali razbliniti.

1. Nekateri ljudje so prepričani, da so rjava jajca bolj uporabna, saj vsebujejo več dragocenih snovi za človeško telo. To je velika napačna predstava, sestava rjavih in belih jajc je popolnoma enaka.
2. Obstaja tudi mnenje, da so rjave lupine trše od belih. To izjavo lahko štejemo tudi za mit, saj trdota lupine ni odvisna od pasme piščanca, lahko se razlikuje le glede na starost ptice. To pomeni, da jajca s trdo lupino pogosto znesejo mlade kokoši; s starostjo se količina kalcija v telesu kokoši zmanjša, lupina stare kokoši pa bo veliko bolj ohlapna.
3. Včasih so rjava jajca dražja, zakaj? Na to vprašanje žal ni jasnega odgovora. Po eni strani to ni nič drugega kot marketinški trik, ki kupca prepriča, da so rjava jajca naravna. Po drugi strani pa kmetje trdijo, da so rjavi piščanci večji, kar pomeni, da potrebujejo več krme, cena rjavega jajca pa je dražja. In to kljub temu, da se velikost belega in rjavega jajca ne razlikuje.

Zgodi se, da se vam zdi, da ima rjavo ali, nasprotno, belo jajce bogatejšo barvo rumenjaka. Pravzaprav je odvisno od krme piščanca in pogojev, v katerih so kokoši nesnice. Barva lupine ni glavni pokazatelj, po katerem bi morali izbrati jajca.

Da bo vaš nakup na tržnici in v trgovini uspešen, je treba k izbiri jajc pristopiti zelo previdno.

1. Če imate možnost kupiti prava domača jajčka, jo izkoristite. Jajc ne kupujte na tržnici - ne morete biti prepričani o njihovem izvoru, morda vam ponujajo navadna jajca s perutninske farme po ceni domačih. Ampak, če imate prijatelje, ki imajo piščance, se prepričajte, da vzamete ta jajca, vsebujejo veliko več koristnih snovi.
2. Bodite pozorni na datum, ko so bila jajca pakirana v trgovini. Črka D pomeni, da je jajce dietno, staro je le nekaj dni. Nato mu dajo oznako C - kar pomeni, da je jedilniški. Shranjujemo ga lahko 25 dni. Črka B pomeni najvišjo kategorijo jajc, to so veliki primerki, več kot 75 gramov. Nadalje, glede na težo, lahko jajce označimo kot prvo, drugo ali tretjo kategorijo.
3. Lupina ne sme imeti razpok ali poškodb.
4. Na površini lupine ne sme biti očitnih ostankov perutninskih iztrebkov, to so naravni standardi hrane. Vendar lupina ne sme biti sijajna ali kristalno čista. Takšna površina lahko pomeni, da je jajce oprano, kar pomeni, da je sprana naravna zaščitna plast, brez katere se jajce v 10-12 dneh pokvari.
5. Ne kupujte prevelikih jajc – običajno so vodena in jih znesejo stare kokoši nesnice. Toda manjša, bolj zdrava in z vitamini bogata jajca prihajajo od mladih piščancev.
6. Precej težko je preveriti svežino neoznačenega jajca v trgovini. Če želite to narediti, ga lahko stresete blizu ušesa. Če slišite klokotanje ali druge značilne zvoke, jajce ni sveže, takšnega izdelka ne kupujte. Dobro jajce ne bo povzročalo zvokov.

Toda barva jajc, ki jih izberete, je le estetska stran vprašanja. Če ste bolj vajeni rjavih, jih kupite, če pa so vam bolj všeč beli, se odločite zanje. Če so bela v trgovini cenejša, jih obvezno kupite, ker drugih razlik pri jajcih (razen barve lupine) ni!

Jajca že od antičnih časov niso veljala samo za živilo, ampak so imela tudi veliko večji pomen. V Rusiji je že dolgo v navadi barvati jajca - to je simbol velike noči. Z jajci so povezane pravljice, pesmi, dekliška vedeževanja, mistični obredi in načini zdravljenja. Izberite sveža jajca in ne bodite pozorni na njihovo barvo!

Video: kakšna je razlika med belimi in rjavimi kokošjimi jajci?

Verjetno ste že slišali govorice o razlikah v zdravstvenih koristih med belimi in rjavimi jajci. Tako so mnogi prepričani, da so rjavi boljši zaradi svoje visoke hranilne vrednosti.

Obstajajo ljudje, ki pravijo, da barva jajc vpliva na okus kuhanih jedi. Rjave so na primer boljše za pripravo odprtih pit, bele pa za torte.

Ali obstaja razlika

Kljub vsem vrstam govoric je resnica, da so tako rjava kot bela jajca znotraj enaka, tako po hranilnosti kot po okusu.

Poleg tega je debelina lupine obeh vrst jajc bolj ali manj enaka. Zaradi starosti piščancev se lahko pojavijo majhne razlike v debelini. Mladiči odlagajo jajca z razmeroma tršo lupino.

Od kod izvirajo govorice?

Govorice, da so rjavi boljši, so razlog, da se v supermarketih prodajajo po višjih cenah. Splošno soglasje je, da če se izdelek prodaja po višji ceni, mora biti boljša kakovost. Vendar to prepričanje ne drži v primeru jajc.

Razlog, da rjava jajca stanejo več, je v tem, da kokoši, ki znesejo rjava jajca, običajno pojedo več, kar pomeni, da so več hranjene in zato stanejo veliko več za vzdrževanje kot kokoši, ki znesejo bela jajca.

Katere so boljšega okusa?

Obstaja še eno splošno prepričanje: rjava jajca so bolj okusna, zato so dražja. Vendar je tudi razlika v okusu le mit.

Piščančja jajca so bela in rjava. Zelo razširjeno je mnenje, da so rjavi v vseh pogledih boljši. Kaj torej določa barvo kokošjega jajca?

Odvisno od pasme piščanca lahko lupina prevzame kateri koli odtenek od bele do temno rjave. Toda večina ptic leže bela jajca. Kokoši, ki nosijo rjava jajca, so manj produktivne in zato manj zanimive za rejce perutnine. Priporočljivo jih je obdržati le, če je jajca mogoče prodati po višji ceni.

Barva lupine predstavlja še en poseben problem. Jajca se pred prodajo svečejo. Na ta način poskušajo odkriti neprivlačne vključke, kot so madeži krvi, ki lahko povzročijo zavrnitev s strani kupca. Pri rjavih lupinah je vključke krvi težje odkriti kot pri belih lupinah in takšni izdelki lažje varno prestanejo predprodajno kontrolo in končajo na zajtrkovalni mizi.

Barva lupine sploh ne določa lastnosti okusa ali kakovosti, na vprašanje, zakaj so piščančja jajca različnih barv, pa je mogoče dati 3 različne odgovore. Barva je odvisna od:

• pasme;
• okoljske razmere (temperatura zraka, stresne situacije, bolezni piščancev);
• obdobje ovipozicije.

Na vprašanje, kaj določa barvo rumenjaka, so strokovnjaki odgovorili takole.

Prej, ko so piščance hranili v razmerah, ki so bližje naravi, je rumenjak pozimi postal bledo rumen, poleti pa zlato rumen. Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od prisotnosti karotenoidov v krmi. Karotenoidi so v rumenih in rdečih odtenkih, ki jih najdemo v koruzi, korenju in rdeči papriki. Barva rumenjaka ne bo odvisna od provitamina A in beta-karotena, ki ju vsebuje korenje, ampak pigmenta lutein in ksantofil dajeta rumenjaku svetlo rumeno barvo.

• Pozimi piščanci dobijo presejanje, ki je mešanica plevela in odpadkov, ki nastanejo pri čiščenju zrnja po mletju. Ta hrana vsebuje malo karotena, piščanci pa odlagajo jajca s bledimi rumenjaki.
• Poleti samostojno iščejo hrano na zelenih travnikih, rumenjaki pa so obarvani zlato-rumeno in rdeče-rjavo, odvisno od tega, kaj jim služi kot hrana - zelenje ali ličinke strešnikov.

Idealno kmečko jajce vsebuje svetlobo poletnega sonca, čeprav barva rumenjaka ni pokazatelj njegove naravnosti, svežine ali prehranske vrednosti.

Trenutno barva rumenjaka ni več odvisna od letnega časa.

Naravni izdelki imajo pomembno pomanjkljivost, in sicer: njihove sestavine niso količinsko in kakovostno neskladne. Prav zaradi tega so v krmo vmešani sintetični karotenoidi, kar vodi do stalne barve rumenjaka poleti in pozimi.

Nenazadnje je za oblikovanje hrane potrebna intuicija. Dejstvo je, da želeno zlato-rumeno barvo rumenjaka dobimo iz sestave rdečega in rumenega barvila.

Barva rumenjaka je nekaj zase: poleg pigmentov njegovo barvo določajo tudi druge sestavine in dejavniki krme:

• dodani antioksidanti za stabilizacijo;
• delež žita v krmi;
• strupi za plesen;
• bolezni piščancev;
• zdravila za zdravljenje piščancev;
• pogoji pridržanja (pri dnevni svetlobi ali v njeni odsotnosti).

Vse našteto je dovzetno za različne vrste vplivov. In naslednjič, ko boste pri zajtrku vzeli jajce v roke, se čudite temu naravnemu čudežu in spretnosti njegovih pridelovalcev, ki vas bo obsijalo s sončno svetlobo rumenjaka.

Kakšna barva jajc je bolj okusna?

Na eni od kmetijskih razstav so izvedli ustrezno raziskavo in tretjina anketiranih je imela raje rjavo, tretjina belo, ostali pa se niso mogli odločiti za svoje želje. Potrošnik se nagiba k prepričanju, da imajo živila z intenzivnimi barvami tudi bolj izrazit okus.

Kaj pomenijo oznake na kokošjih jajcih?

V skladu z ruskimi standardi se na lupini ali embalaži uporabljajo naslednje oznake:

1. Prvi simbol je črka D (prehrana) v rdeči barvi ali črka C (tabela) v modri barvi. Jajca veljajo za dietna le 7 dni po znesenosti, nato postanejo jedilna jajca.
2. Naslednji simbol je kategorija, označena s številko od 1 do 3 ali črkama O (selektivna) ali B (najvišja kategorija).

Kategorija	3	2	1	O	IN
Teža, g	35–44,9	45–54,9	55–64,9	65–74,9	75 in več
Povprečna teža, g	40	50	60	70	80

Na primer, oznaka C2 označuje jedilna jajca 2. kategorije s povprečno težo 50 g. Če je v receptu za kulinarično jed ali kozmetično masko navedeno »jajce«, gre za jajca 2. kategorije, čeprav gospodinje jih včasih uvrščajo med »povprečne« 1. kategorije.

Po želji lahko proizvajalec uporabi naslednje (neobvezne) oznake:

• vaša blagovna znamka;
• ime perutninske farme;
• rok uporabnosti z datumom sortiranja.

Ali obstajajo dvobarvni rumenjaki in zakaj so možni?

Odgovori. Zgodi se, da proizvajalec v želji, da bi ohranil konsistenco rumenjakove barve poleti in pozimi, meša karotenoide v krmo za piščance. Z nenadno spremembo sestave barvil v kuhanem jajcu se odkrije dvobarvni rumenjak.

Ali uživanje jajc poveča raven holesterola in tveganje za srčni napad?

Odgovori. Številne ugledne študije niso odkrile povezave med številom zaužitih jajc, ravnjo holesterola v krvi in ​​stopnjo umrljivosti zaradi bolezni srca in ožilja. Znano je, da je starejši moški 15 let pojedel 24 jajc na dan. Raven holesterola v krvi je bila pod 5 mmol/l.

Če jajce diši po ribah, ali to pomeni, da je bila ribja moka dodana krmi za piščance?

Nekatere pasme kokoši znesejo smrdljiva jajca, če jih hranijo z ogrščico, in to bolj velja za kokoši, ki znesejo rjava jajca. Drug nezaželen okus daje veliko število želoda, ličink ogrinjala, čebule, česnovih olupkov, rutabaga, zelja, bombaževega semena, stročnic, prosa in rži, ki se lahko uporabljajo kot krma v omejenih količinah in s predhodno toplotno obdelavo.

Odgovori. Na neki kmetijski razstavi so 3000 obiskovalcem ponudili trdo kuhana jajca in jih prosili, naj izpostavijo najbolj okusna. Obdelava odgovorov je pokazala, da je večina obiskovalcev menila, da so najbolj okusna jajca, stara 14 dni. Drugo mesto so zasedle 3-dnevne, na koncu lestvice pa 21-dnevne.

Kako ugotoviti, ali je jajce sveže ali ne?

Odgovori. Najzanesljivejši način za določitev starosti jajc je, ko so zlomljena: sveže ima konveksen rumenjak, omejen z gosto lupino, v belem pa sta jasno razločeni dve coni. Pri starem se beljak močno razleze, na njem ni izrazitih con, rumenjak pa je ploščat in kmalu poči.

Kateri vsebuje več beljakovin (beljakovin), beljak ali rumenjak?

Odgovori. V beljaku je manj beljakovin kot v rumenjaku, odstotna vsebnost je 11 oziroma 16%, torej enkrat in pol več. Zakaj imajo potem bodybuilderji raje beljake kot rumenjake? Ker v beljakovinah ni maščob, v rumenjakih pa jih je tudi 16%.

Barvo lupine določa pasma piščanca, barvo rumenjaka pa hrana, s katero so bili hranjeni v zadnjih 2 tednih. Barva lupine ne vpliva na potrošniške lastnosti, vendar po barvi rumenjaka in njegovi konsistenci lahko določite starost jajca, možne bolezni kokoši in pogoje njenega pridržanja. Najbolj dragocena so jajca piščancev, gojenih v blizu naravnih razmerah, ki so prejemale ustrezno hrano.

Ste se kdaj vprašali, kaj določa barvo kokošjih jajc? Navsezadnje obstajajo školjke različnih barv, tako bele kot vse vrste rjavih odtenkov. Kaj so to – različne vrste jajc ali znak kakovosti? Poskusimo ugotoviti, kaj vpliva na pigmentacijo lupine in rumenjaka. In hkrati bomo ugotovili, zakaj tega izdelka ne bi smeli izbrati glede na barvo.

Dejavniki, ki določajo barvo lupine

Med navadnimi ljudmi obstaja mnenje, da je sestava rjavih jajc bolj naravna, tako rekoč domača. Pravzaprav je kakovost izdelka, ki ga proizvede kokoš nesnica, odvisna od številnih dejavnikov. Toda barva nikakor ne vpliva na okus ali kakovost jajc. In obratno, pogoji zadrževanja in hranjenja piščanca nikakor ne vplivajo na barvo bodočega ocvrtega jajca. In vendar, kaj določa različne barve piščančjih jajc?

Faktor 1. Pasma

Torej je barva lupine v izdelkih domačih in industrijskih piščancev odvisna od pasme ptic. Hkrati je sposobnost odlaganja jajc določene barve določena genetsko. To pomeni, da isti piščanec skozi celotno življenje proizvaja plodove z lupino določene barve. In pogosto opazimo naslednji vzorec: barva lupine je odvisna od barve perja.

Tako kokoši nesnice z belim perjem nesjo predvsem belo, pikaste in zlate ptice pa rjave. Če želite zagotovo vedeti, kakšne barve bodo jajca vašega piščanca, si pobliže oglejte njeno uhelj. Če je bela, bodo jajca enake barve. Piščanci z rdečimi režnji bodo imeli rjavo barvo lupine.

Vsaka pasma piščancev ima določene barvne značilnosti. Tako imajo leghorni in ruski belci belo perje, njihove lupine pa so enake barve. Mimogrede, te pasme odlikuje največja proizvodnja jajc. Zato v trgovinah in na tržnicah prevladujejo beljakovinski izdelki z belo lupino.

Gospodinjstva raje imajo ptice, ki lahko odložijo jajca in samozavestno pridobijo težo. Takšne pasme so večinoma rjave barve, zato njihova jajca pridobijo enako barvo. Sem spadajo dominikanske kokoši nesnice, Rhode Island, Orpington in druge mesne in jajčne kokoši.

Ljudje iz neznanega razloga menijo, da ker imajo domača jajca rjav odtenek, je to znak njihove naravnosti. Tako ali drugače ta stereotip temelji na podzavesti in nima nobene zveze z zdravo pametjo. Toda kmetje razvijajo nove pasme, ki dobro nesejo jajca in dajejo rjava jajca, da bi pridobili naklonjenost kupcev.

Mimogrede, vsi smo navajeni, da na naši mizi vidimo piščančje izdelke z belo in rjavo lupino. In v Južni Ameriki obstaja posebna pasma kokoši, ki nosi modrikasto zelena jajca. Piščanci sami izgledajo zelo izvirno: nimajo repov, vendar so se na njihovih glavah zaradi brkov in brade oblikovali okraski iz perja. Pasma se imenuje "Araucana" - v čast imena indijanskega plemena, ki je vzrejalo takšne piščance.

Sredi prejšnjega stoletja so testisi araukanskih piščancev pridobili izjemno priljubljenost, a zakaj? Med Američani se je pojavilo mnenje, da beljakovinski proizvod teh nenavadnih ptic vsebuje nekajkrat več koristnih snovi, raven holesterola pa je, nasprotno, bistveno nižja kot v navadnih jajcih. Vendar pa so kasnejše študije pokazale, da se kemična sestava takšnih jajc ne razlikuje od drugih, in hype je minil.

Faktor 2. Okoljski pogoji

Intenzivnost barve lupine se spreminja od bledih, kremastih odtenkov do bogatih rdečkastih. Od česa je to odvisno? Na barvo lupine vplivajo različni zunanji dejavniki: temperatura zraka, stresne situacije, bolezen. Rjavkast odtenek proizvaja pigment, imenovan protoporfirin. Najdemo ga v hemoglobinu in raznih vitaminih, precej pogost pa je v številnih oblikah žive narave.

Več časa, ko gre plod skozi jajcevod, bolj intenzivno je obarvan. To se zgodi zato, ker porfirin deluje na lupino dlje. Intenzivnost barve je odvisna tudi od obdobja odlaganja jajčec: prve so običajno temnejše.

Znanstvene raziskave so dokazale, da se barvni pigment, ki vpliva na nastanek barve, nahaja v celicah materničnega organa kokoši nesnice. Zato se barva lupine določi že v začetnih fazah nastajanja jajc.

Kaj vpliva na barvo rumenjaka?

Barva jajčnega rumenjaka včasih skrbi tako začetnike kot izkušene gospodinje. Ugotovimo, zakaj so rumenjaki v enem jajcu bledo rumeni, v drugem imajo svetel, bogat odtenek, v tretjem pa je morda celo strupeno oranžen rumenjak.

Barva rumenjaka je posledica vpliva pigmentov, ki spadajo v skupino karotenoidov. Karotenoidi so naravni pigmenti in dajejo barvo rastlinam in sadju. Vse vrste pigmentov pa ne vplivajo na barvo rumenjaka. Na primer, beta-karoten, zaradi katerega je korenje oranžno, ne bo vplival na barvo rumenjaka. Toda pigmenta lutein ali ksantofil lahko dosežeta svetlo barvo jajčnega rumenjaka.

Barva rumenjaka je odvisna od prehrane ptice. Če piščanec uživa živila, bogata z rumenim pigmentom, bo rumenjak imel globlji rumen ali oranžen odtenek. Ta učinek dosežemo s svetlo rumeno koruzno in travno moko. Če piščance hranite s svetlimi sortami koruze in lucerne, bo barva rumenjaka bledo rumena. Pri hranjenju z brezbarvno hrano bo imel rumenjak komaj opazen rumen odtenek.

Ta indikator ne označuje svežine, naravnosti ali hranilne vrednosti jajčnega izdelka. Toda proizvajalci jajc za prodajo poskušajo kokoši nesnice hraniti s svetlo obarvano krmo, da bi bil izdelek videti bolj privlačen za kupca. Zanimivo dejstvo: rumenjak iz nekega razloga vsebuje več beljakovin kot sam beljak, zato se korist rumenjaka ne meri s senco.

Preprosti kemični procesi pojasnjujejo, zakaj so kokošja jajca različnih barv, tako znotraj kot zunaj. In ti dejavniki ne morejo biti odločilni pri izbiri beljakovinsko bogatega izdelka za vašo mizo.

Video "Miti o kokošjih jajcih"

Video razkriva več mitov, povezanih s piščančjim izdelkom.